maison / Cloison sèche/ Comment cuisiner une soupe aux choux avec de la choucroute. Comment cuisiner la soupe à la choucroute : des recettes simples

Comment faire cuire une soupe aux choux avec de la choucroute. Comment cuisiner la soupe à la choucroute : des recettes simples

Aujourd'hui, nous allons parler de la soupe aux choux et à la choucroute.

Une soupe russe très populaire, que chaque Russe a utilisée à plusieurs reprises dans son menu au cours de sa vie.

Je vais vous proposer plusieurs recettes étape par étape pour préparer ce plat.

Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux avec différents types de viande - bœuf, porc, agneau, poulet, et également utiliser des champignons et d'autres produits.

La soupe aux choux et à la choucroute est une soupe très facile à préparer et en même temps très savoureuse et satisfaisante.

La préparation elle-même peut devenir des vacances, vous apporter du plaisir non seulement comme le produit que vous mangez, mais aussi le processus de préparation que vous percevrez avec grand plaisir

Soupe de choucroute au bœuf – un classique de la cuisine russe

Commençons à créer des classiques

Le début est comme la base de toutes les soupes, c'est la préparation du bouillon

2. Choisissez de la viande pour le bouillon, la meilleure pour le bouillon est la poitrine de bœuf

3. Placez la viande dans une casserole et remplissez-la d'eau froide, puis mettez-la sur le feu

4. Pendant que la viande cuit, mettez une poêle sur le feu

5. Prenez maintenant les carottes, les oignons et le céleri-rave

6. Coupez deux morceaux de céleri et placez le côté coupé dans une poêle sèche.

7. Épluchez les carottes, coupez-les en deux et également à côté du céleri, dans une poêle sèche, placez-les côté coupé vers le bas.

8. Oignons pré-épluchés et lavés, également coupés en deux et placés dans une poêle côté coupé vers le bas

9. Placer la choucroute dans une casserole à part et ajouter un peu d'eau

10. Ajoutez un peu de tomate et couvrez avec un couvercle - le chou mijotera lentement jusqu'à ce qu'il devienne tendre

11. Coupez un autre petit oignon en cubes et envoyez-le au chou

12. Avant l'ébullition, une mousse apparaît sur le bouillon : c'est une protéine coagulée qu'il faut retirer avec une cuillère ;

13. Pour obtenir un bouillon clair, vous devez retirer la mousse à temps.

14. Une fois le bouillon bouilli à feu vif, réduisez le feu et ajoutez les légumes de la poêle qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient brûlés. Ensuite, nous les retirerons du bouillon, mais ils nous donneront un goût unique et une belle couleur.

15. Et ainsi - on fait cuire lentement le bouillon à feu doux

16. Le chou est également cuit à feu doux ; la poursuite de la cuisson vous prendra environ 40 minutes.

17. Pendant que le bouillon cuit, hachez finement deux gousses d'ail

18. Coupez un brin de persil directement sur l'ail

19. Et coupez un petit bouquet d'oignons verts, vous obtenez une vinaigrette très aromatique

20. Après 40 minutes de cuisson, retirez du bouillon nos légumes ajoutés

21. Une fois prête, sortez la viande et laissez-la refroidir un peu

22. Transférez la compote de chou dans le bouillon de viande et laissez cuire un peu

23. Pour plus de richesse, dans une petite tasse, diluez une cuillerée de farine dans de l'eau froide et tout en remuant le bouillon, versez la farine diluée par petites portions

24. Goûtez le bouillon et, si nécessaire, salez, ajoutez quelques grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier

25. Coupez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans le bouillon

26. Versez la soupe aux choux préparée dans des pots portionnés

27. Ajouter la vinaigrette préparée à base d'oignon, de persil et d'ail

28. Prenez deux couches de pâte feuilletée surgelée et posez-la sur la table en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle ne colle.

29. Conduisez un œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette

30. Découpez un cercle dans la pâte, le diamètre est plus grand que nos pots

31. Badigeonner les bords avec de l'oeuf battu

32. Placer la pâte sur les pots et sertir les bords en la collant au pot, saupoudrer de graines de sésame sur la pâte

33. Placez les pots de soupe aux choux au four préchauffé à 200 degrés.

34. La soupe aux choux mijotera au four et la pâte, absorbant les vapeurs du bouillon, cuira

35. Vous obtiendrez une soupe aux choux toute prête avec un si gros bonnet de pain

Soupe de choucroute au poulet

Une telle soupe aux choux cuit plus rapidement, car le poulet mettra moins de temps à cuire

Pour cuisiner, nous avons besoin de viande de poulet, de pommes de terre, d'ail, d'oignons, de tomates, de choucroute, de carottes, d'herbes, de sel, de poivre, d'huile végétale.

Préparez le bouillon - faites bouillir la viande de poulet à temps, retirez la mousse à l'ébullition
Lorsque la viande est prête, filtrez le bouillon
Ajouter du sel et des épices au goût
Ajouter les pommes de terre finement coupées au bouillon préparé.
Râper les carottes sur une râpe grossière
Hachez finement l'oignon
Hachez finement les tomates
Faire revenir l'oignon dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré
Ajouter les carottes et les tomates aux oignons
Bien mélanger et faire revenir 10 minutes
Hachez l'ail et ajoutez-le au sauté
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez nos légumes frits au bouillon
Après la friture, ajoutez le chou
Ajouter du poivre au goût, quelques feuilles de laurier et du sel
Cuire jusqu'à ce que le chou soit prêt, il doit devenir mou
Verser dans des assiettes, ajouter des herbes finement hachées, de la crème sure ou de la mayonnaise

Recette pas à pas pour faire une soupe de choucroute aux champignons (avec photo)

Tout d'abord, nous cuisinons un bouillon de viande à base de jarret de porc ; il peut être préparé à l'avance, pendant votre temps libre, puis simplement réchauffé.

Soupe aux choux du jour au porc

Il existe plusieurs façons de préparer ce plat.

Soupe de choucroute à la viande mijotée

Délicieuse soupe aux choux avec ragoût

Laissez égoutter la choucroute ; si elle est très acide, rincez-la légèrement à l'eau courante ; si elle est hachée grossièrement, coupez-la plus petite ;

2. Placez le chou dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez-le sur le feu pour laisser mijoter ; il va cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 40 minutes.

3. Hachez finement l'oignon et les carottes dans une poêle, vous pouvez les râper sur une râpe grossière, ajouter de l'huile végétale et laisser mijoter sur le feu

4. En remuant de temps en temps, laisser mijoter 10 à 15 minutes, ajouter la viande mijotée, le poivre, le laurier et faire revenir légèrement

5. Peler et couper les pommes de terre pour la soupe

6. Lorsque le chou devient légèrement mou, ajoutez les pommes de terre, faites-les frire et arrosez si nécessaire

7. Cuire encore 25 à 30 minutes, ajouter du sel si nécessaire

8. Ajoutez les légumes verts finement hachés à la soupe aux choux préparée et laissez infuser.

9. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Soupe de choux de carême à base de choucroute sans viande

Pour préparer, nous aurons besoin de :

Pommes de terre pelées 2 pcs.
Oignon 1 pièce.
Carotte 1 pièce.
Choucroute 300 – 400 g.
Céréales de millet 2/3 tasse, vous pouvez utiliser du sarrasin ou du blé
Épices – poivre, laurier, sel
Huile végétale

Versez l'huile végétale dans une poêle, pressez le jus du chou et ajoutez-le à la friture

2. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et mettez-les dans la poêle

3. Coupez les pommes de terre pour la soupe et mettez-les dans la poêle

4. Ajouter le millet lavé

5. Ajouter les épices et le sel

6. Remplissez d'eau, un peu, au niveau des produits posés

7. Placez la casserole sur feu doux

8. Couvrir le chou frit avec un couvercle et laisser mijoter encore quelques minutes.

9. Lorsque les pommes de terre et les céréales sont prêtes dans la poêle, ajoutez-y du chou

10. Versez de l'eau bouillante, déterminez la quantité d'eau en fonction de l'épaisseur de la soupe aux choux

11. Porter à ébullition et ajouter les herbes

12. Goûtez le sel, s'il n'y en a pas assez, ajoutez plus de sel

13. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes

14. Si vous souhaitez préparer une soupe aux choux maigre selon une vieille recette russe, ajoutez du rutabaga ou des navets à la place des pommes de terre.

Soupe aux choux de l'Oural. Comment faire cuire une soupe traditionnelle dans une marmite en fonte

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

Choucroute, pommes de terre, bœuf, saindoux frais, cèpes secs, légumes d'accompagnement

Tout d'abord, coupez l'oignon en lanières

2. Coupez le saindoux en cubes

3. Faites chauffer le saindoux dans une poêle bien chaude

4. Ajouter l'oignon au saindoux fondu

5. Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans une marmite en fonte

6. Placez-y les pommes de terre entières pelées si elles sont très grosses, coupez-les en deux ;

7. Hachez les champignons secs trempés dans l'eau bouillante et lavés

8. Placez-les dans une marmite en fonte et versez le bouillon de champignons égoutté

9. Ajouter le chou à l'oignon doré frit dans une poêle et faire revenir légèrement

10. Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir à la fonte

11. Placez-y les tomates concassées et ajoutez un peu de sel

12. Placez également le chou fini dans la marmite

13. Ajoutez de l'eau de source, vous pouvez simplement fermer le couvercle et mettre la fonte au four, ou, bien sûr, au four pendant 2 à 2,5 heures à une température de 200 degrés.

Comment cuisiner une délicieuse soupe de chou à la choucroute avec du poulet dans une mijoteuse - recette vidéo

Soupe de choux de carême à la choucroute – cuisine russe, recette vidéo

Si vous aimez la cuisine russe et avez aimé les recettes que je vous ai proposées, partagez-les avec vos amis, écrivez dans les commentaires comment vous préparez cette soupe préférée

Parlons aujourd'hui de la choucroute, un plat traditionnel de la cuisine nationale russe. C'est facile et très savoureux ! La soupe aux choux peut être avec de la viande ou maigre.

De plus, si vous cuisinez une soupe aux choux avec de la viande, vous pouvez choisir ce que vous préférez : du bœuf ou du porc. Le goût, bien sûr, sera différent, avec du porc il sera plus gras, mais les deux sont savoureux. Vous pouvez le cuisiner sans viande du tout - soupe aux choux maigres : sautez simplement la partie de la recette qui concerne la viande, tout le reste reste inchangé. Lorsque nous avons pris des photos pour cette recette, nous avons cuisiné une soupe aux choux avec du bœuf. Il est logique de cuisiner une grande casserole de soupe aux choux d'un coup : le deuxième ou le troisième jour (conservée bien sûr au réfrigérateur), la soupe aux choux devient encore plus savoureuse qu'elle ne l'était immédiatement après la cuisson. Nous indiquons la quantité de produits par casserole de 4 litres.

Besoin de:

Viande (bœuf ou porc, nous préférons désossé) – 300-700 grammes (selon la quantité de viande que vous voulez dans votre soupe aux choux ; nous aimons avoir beaucoup de viande dans notre soupe aux choux et prenons généralement environ 700 grammes)
Choucroute, également connue sous le nom de « chou aigre » (la plus courante, sans sucre, sans ajout de pommes, canneberges ou betteraves, uniquement avec des carottes) – 700-750 grammes
Sel de table - environ 0,5 cuillère à soupe ou un peu plus - au goût
Carottes – 1 de taille moyenne (peut être utilisée)
Oignon – 1 oignon de taille moyenne
Feuille de laurier – 1-2 pièces
Poivre noir – 8-10 petits pois
Pommes de terre – 5-6 morceaux de taille moyenne
Gruau (c'est-à-dire flocons d'avoine, à partir desquels nous cuisinons habituellement du porridge, de préférence moyennement moulu) – 3 cuillères à soupe bombées
Sucre cristallisé – 1 cuillère à café
Huile végétale – 2-3 cuillères à soupe pour faire frire le chou
Ail – 3-5 grosses gousses (au goût et facultatif)

Préparation:

Lavez soigneusement la viande, coupez-la en petits morceaux de la taille que vous souhaitez voir dans votre assiette et placez-la dans une poêle. Versez de l'eau froide dans cette casserole (un peu plus de la moitié du volume de la casserole) et placez-la sur le feu, ne la couvrez pas encore avec un couvercle. Ne nous demandez pas pourquoi, lorsque nous préparons une soupe ou un bouillon de viande, nous cuisons la viande en un seul morceau puis la coupons, et pour la soupe aux choux, nous la coupons d'abord puis la cuisons. Nous n’avons qu’une seule explication à ce fait mystérieux : c’est ce qu’ont fait ma mère et ma grand-mère. Sinon, on procède de la même manière que si on cuisinait. Ce serait peut-être bien de procéder également dans l'autre sens - essayez-le. Si vous cuisinez une soupe aux choux maigre, versez simplement environ la moitié de la casserole avec de l'eau et laissez bouillir, mais il est préférable de le faire un peu plus tard, environ 40 à 50 minutes après le début de la cuisson, dans ce cas, commencez par la seconde étape - faire frire le chou.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle (casserole) et ajoutez-y la choucroute avec un peu de saumure, sans la presser.

Placer sur feu vif, couvrir avec un couvercle, porter à ébullition, réduire le feu à doux, faire revenir et laisser mijoter le chou sous le couvercle pendant au moins une heure, voire plus, en remuant de temps en temps et, si nécessaire, en ajoutant un un peu dans la casserole (environ 0,5 tasse 1 à 2 fois pendant tout le processus) d'eau bouillie pour que le chou ne brûle pas.

Lorsque de la mousse se forme dans la poêle avec la viande, n'oubliez pas de la retirer délicatement avec une écumoire. Lorsque l'eau de la casserole bout, ajoutez le sel, les oignons pelés, les carottes (pelées et finement hachées ou râpées), les grains de poivre et les feuilles de laurier. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, couvrez la poêle et laissez mijoter la viande pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, mais ne les coupez pas en morceaux. Lorsque la viande est cuite, mettez les pommes de terre dans le bouillon ENTIÈRES, non coupées (si les pommes de terre sont très grosses, coupez-les en deux). Dans la version soupe aux choux maigre : lorsque l'eau bout, ajoutez du sel, des carottes, des poivrons, des oignons, des pommes de terre en même temps - puis nous faisons tout de même pour les deux options. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (30 minutes suffisent après que le bouillon bout à nouveau avec les pommes de terre).

Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez l'ail. Et on met la bouilloire en marche, au cas où : on aurait besoin d'eau bouillante.

Retirez les pommes de terre cuites du bouillon et écrasez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient presque réduites en purée.

Ajoutez maintenant la purée de pommes de terre, le chou de la poêle dans le bouillon (après une heure de cuisson, le chou est devenu mou), hachez finement l'ail ou pressez-le dans un « presse-purée » spécial, ajoutez un peu de sucre. Lentement, en remuant constamment, ajoutez les flocons d'avoine (assurez-vous qu'ils ne collent pas en grumeaux). Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante pour garder la casserole pleine.

Idéal pour un déjeuner complet en famille. Il est cuit dans un bouillon de porc, de bœuf ou maigre avec l'ajout de divers légumes et herbes. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez plusieurs recettes simples de soupes de choucroute avec et sans viande.

Soupe aux choux classique

Ce plat russe original est depuis longtemps extrêmement populaire parmi le peuple. Il était préparé dans les familles pauvres à partir de choux et d'oignons, assaisonnés de saindoux écrasé. Plus tard, sa composition a commencé à être complétée par diverses épices et viandes. Pour cuisiner une soupe aux choux traditionnelle, vous aurez besoin de :

Un kilo de bœuf avec l'os.
500 grammes de choucroute.
Oignon.
Carotte moyenne.
4 pommes de terre.
2 grosses cuillères de concentré de tomate.
5 grains de poivre noir.
4 gousses d'ail.
Céleri-rave.
Aneth, sel, huile végétale et crème sure.

Lorsque vous préparez une soupe de choucroute avec de la viande, vous devez commencer par transformer le bœuf. Il est lavé, placé dans une grande casserole, rempli d'eau froide et placé sur la cuisinière. Dès que le liquide bout, la mousse obtenue en est retirée et laissée mijoter à feu doux. Pour rendre le bouillon plus savoureux, ajoutez du céleri-rave. Au bout d'une heure et demie, la viande est retirée de la poêle, séparée des os, coupée en morceaux et renvoyée avec les pommes de terre coupées en dés. Après dix minutes, la choucroute, préalablement cuite avec de la pâte de tomate et une petite quantité de bouillon, des oignons et des carottes sautés sont chargés dans un récipient commun. Tout cela est salé, préparé, saupoudré d'herbes hachées et d'ail écrasé. Cette soupe de choucroute à la viande est servie chaude, après l'avoir assaisonnée de crème sure.

Option avec du riz

En utilisant la technologie décrite ci-dessous, on obtient un plat très savoureux et assez sain. Grâce à la présence de céréales, il devient plus épais et plus nutritif. Cela signifie qu’ils peuvent nourrir pleinement une famille nombreuse. Afin de servir à l'heure la soupe de choucroute avec de la viande au déjeuner, dont la recette avec photos sera présentée dans l'article d'aujourd'hui, vous aurez besoin de :

400 grammes de porc.
550 g de choucroute.
110 grammes d'oignon.
300 g de pommes de terre.
150 grammes de carottes.
60 g chacun de bacon et de riz.
8 grains de poivre noir.
Feuille de laurier, sel de cuisine et herbes fraîches.

Le porc lavé est coupé en gros morceaux, placé dans une casserole profonde, rempli d'eau fraîche et placé sur la cuisinière. Immédiatement après l'ébullition du liquide, du sel, des grains de poivre et du laurier y sont ajoutés. Après un certain temps, des tranches de pommes de terre et du riz lavé sont ajoutés à la viande ramollie. Au bout d'un quart d'heure, la choucroute, préalablement cuite dans du bacon avec des oignons et des carottes, est ajoutée au bouillon bouillant. Tout cela est prêt, saupoudré d'herbes hachées et infusé sous le couvercle.

Option avec des haricots en conserve

Ce premier plat sera certainement apprécié des amateurs de cuisine maigre. Pour reproduire la recette de la soupe à la choucroute sans viande, il vous faudra :

2 litres de bouillon de légumes.
450 grammes de choucroute.
400 g de haricots en conserve.
250 grammes de pommes de terre.
130 g d'oignons.
120 grammes de carottes.
2 gousses d'ail.
5 grammes de paprika moulu.
Sel et huile végétale.

Placer les tranches de pommes de terre dans une casserole de bouillon bouillant. Dès qu'il ramollit suffisamment, ajoutez-y les haricots en conserve et continuez à laisser mijoter à feu doux. Peu de temps après, ajoutez les oignons et les carottes frits dans l'huile végétale avec le paprika moulu et l'ail écrasé, ainsi que la choucroute dans un bol commun. Tout cela est ajouté avec du sel, mis au point et infusé dans une casserole couverte.

Option avec poulet et crème

En utilisant la méthode décrite ci-dessous, il s'avère aromatique et à base de choucroute avec de la viande. Il a une consistance crémeuse et un goût délicat et agréable. Pour cuisiner ce déjeuner, vous aurez besoin de :

Filet de poulet frais.
300 grammes de choucroute.
2 pommes de terre.
Petit oignon.
25 grammes de beurre.
Une cuillère à café de paprika.
Carotte moyenne.
2 gousses d'ail.
Une cuillère à soupe de crème épaisse.
Sel (au goût).

Les oignons et l'ail sont frits dans du beurre fondu. Dès qu'ils deviennent tendres, ajoutez les carottes hachées et les morceaux de filet de poulet. Au bout de quelques minutes, placez-y les cubes de pommes de terre et attendez qu'ils dorent. Ensuite, la choucroute, le sel, les épices et le paprika sont chargés dans un conteneur commun. Tout cela est mijoté sous le couvercle et, au bout de sept minutes, versé avec de l'eau filtrée et bouilli jusqu'à ce que les légumes soient tendres. La soupe de choucroute finie avec de la viande est réduite en purée à l'aide d'un mélangeur, combinée avec de la crème et chauffée sans laisser bouillir. Avant de servir, vous pouvez le décorer de croûtons et d'herbes fraîches.

Option aux petits pois

Selon la technologie décrite ci-dessous, il ne contient pas un seul gramme de graisse animale. Il est donc optimal pour un menu végétarien. Pour réaliser une soupe de choucroute sans viande il vous faudra :

4 pommes de terre.
Un demi-kilo de choucroute.
2 carottes.
Un demi-verre de petits pois frais surgelés.
Petit oignon.
2 gousses d'ail.
Un bouquet de persil et de coriandre.
Sel et huile végétale.

Placez délicatement les pommes de terre coupées en dés et les petits pois fraîchement surgelés dans une casserole remplie d'eau bouillante. Après seulement quelques minutes, des oignons hachés sont ajoutés, frits dans de la graisse végétale, accompagnés de carottes râpées, d'ail écrasé et de choucroute. Ajoutez un peu de sel et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. La soupe entièrement préparée est saupoudrée de coriandre et de persil hachés.

Option avec de l'orge perlé

200 grammes de filet de bœuf.
Un demi-verre d'orge perlé.
Petit oignon.
2 carottes.
300 grammes de choucroute.
2 pommes de terre.
3 gousses d'ail.
3 grosses cuillères de concentré de tomate.
Un bouquet de persil.
Une cuillère à soupe d'assaisonnement tout usage.
Sel et huile végétale.

Placer l'orge perlé lavée dans une casserole d'eau bouillante et laisser sur feu doux. Après quarante minutes, on y ajoute une friture composée de viande hachée, d'ail écrasé, d'oignons, de carottes, de concentré de tomate, de pommes de terre et de chou. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et mis au point. Immédiatement avant de servir, ajoutez des herbes hachées à la soupe.

Option aux champignons

En utilisant la recette ci-dessous, vous pouvez préparer rapidement une délicieuse soupe aux choux. Malgré le manque de viande, ils sont très nutritifs et savoureux. Pour les créer, vous aurez besoin de :

450 grammes de champignons.
5 pommes de terre.
3 carottes.
450 grammes de choucroute.
3 oignons.
Céleri, laurier, sel et huile végétale.

Ajoutez une carotte et un oignon dans une casserole d'eau bouillante. Un morceau de céleri et de laurier y sont également envoyés. Dès que le bouillon est complètement prêt, les légumes en sont retirés et le liquide lui-même est filtré et reversé dans la casserole. Immédiatement après, des morceaux de pommes de terre et une frite composée de champignons, de restes d'oignons et de carottes y sont placés. Peu de temps avant la fin du traitement thermique, ajoutez la choucroute dans une poêle commune. Tout cela est salé et mis au point.

Soupe de choucroute à la viande étape par étape

Une photo d'un plat similaire peut être vue ci-dessous, mais pour l'instant, voyons ce qui est nécessaire pour le préparer. Dans ce cas, vous devez avoir à portée de main :

Un kilo de poitrine de porc.
500 grammes de choucroute.
6 pommes de terre.
2 oignons.
4 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
2 lauriers.
Un bouquet d'aneth, de sel, d'huile végétale et d'oignon.
3 litres d'eau filtrée.

Étape 1. Dans un chaudron avec de la graisse végétale chauffée, la poitrine de porc prélavée, séchée et hachée est frite.

Étape 2. Ajoutez les oignons hachés à la viande dorée et attendez qu'ils ramollissent un peu.

Étape 3. La choucroute est chargée dans un récipient commun et mijotée ensemble dans un récipient fermé pendant environ une heure et demie.

Étape 4. Le contenu du chaudron est versé avec trois litres d'eau chaude et bouilli pendant au moins soixante minutes.

Étape n°5. Des pommes de terre en dés, du sel, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à la future soupe. Tout cela est bouilli jusqu'à ce que les légumes-racines soient tendres, puis saupoudré de persil haché et d'oignons hachés.

Prenez de la viande et du cartilage, faites cuire de la soupe aux choux fraîche,
Vous rincez la fonte et faites cuire la soupe aux choux dans la fonte,
Jetez plus de légumes - je ne peux pas vivre sans soupe aux choux,
Pour me faire grossir, enfin, prépare-moi de la soupe aux choux russe !
"Gas Strip", chanson "Shchi"

La cuisson de la soupe aux choux, comme la plupart des autres plats, comporte trois éléments :

Ce sont d’abord les produits et techniques culinaires de base utilisés pour la cuisson de la plupart des soupes (pommes de terre, viande, vinaigrette oignon-carotte + techniques générales de cuisson et de friture)

Deuxièmement, il s'agit d'un produit qui permet de positionner le plat en préparation. Pour la soupe aux choux, c'est du chou.

Troisièmement, des produits et des techniques culinaires permettant de réaliser une grande variété d’aliments. Il s'agit généralement de l'ajout de produits supplémentaires aux produits principaux, tels que des champignons, des céréales, des légumes et (ou) des techniques de cuisson spéciales - mijoter dans une casserole, infuser quotidiennement de la soupe aux choux.

Dans la recette, je vais vous montrer comment cuisiner une soupe aux choux classique et, à la fin, je parlerai des différentes options pour préparer la soupe aux choux.

Composition, principaux produits :

Boeuf 0,5 -1 kg
Choucroute 300-500 gr
Pommes de terre 0,5 kg
Oignon - 1 pièce
Carottes - 1 pièce

Pour la soupe aux choux, il est préférable d'utiliser du bœuf gras. Ce que nous allons faire, c'est prendre de la poitrine de bœuf.

Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres viandes, mais nous en reparlerons à la fin de la recette, mais pour l’instant préparons la soupe aux choux classique.
Placer la poitrine dans une casserole, ajouter de l'eau, laisser bouillir, écumer la mousse et cuire à feu doux. Il est très important de cuire la viande sans la laisser bouillir violemment, et idéalement sans la faire bouillir, à une température d'environ 98 degrés. Lors d'une forte ébullition, les graisses contenues dans la viande sont éliminées et le bouillon acquiert un goût désagréable.
Si l'interrupteur du brûleur est réglé sur la température la plus basse et que le bouillon continue de bouillir vigoureusement, faites cuire la soupe avec le couvercle ouvert.
Le temps de cuisson de la poitrine est de 60 minutes ou plus. Une heure suffit pour que la viande cuise, mais beaucoup de gens aiment la soupe aux choux bouillie et vous pouvez donc cuire le bœuf plus longtemps, jusqu'à ce qu'il devienne un ragoût.

L'étape suivante consiste à ajouter du chou. La soupe aux choux étant avant tout une soupe aigre, nous utiliserons de la choucroute pour notre recette.

Le chou doit être extrait de la saumure. S'il est très acide, rincez-le. Mais n’en faites pas trop, la soupe aux choux doit être aigre. La quantité de chou dépend encore une fois de son goût, mais elle ne doit pas être petite, peu importe qu'il s'agisse de l'ingrédient principal. Nous faisons ceci - retirons la viande et mettons le chou. Ceci est nécessaire pour couper la viande des os et la couper en morceaux. Après avoir tranché, remettez la viande dans la poêle. Nous jetons les os.

Pendant que le chou cuit, préparez les pommes de terre.

Un autre détail important est que, comme la soupe est cuite pratiquement sans bouillir, lors de l'ajout de grandes quantités de nouveaux produits, il faut augmenter temporairement le feu (passer de 1 à 2). Ceci est nécessaire pour que l'infusion rétablisse rapidement la température abaissée par l'ingrédient ajouté. Si cela n'est pas fait, la soupe prendra non seulement plus de temps à cuire, mais deviendra également moins savoureuse. Dès que le bouillon bout, assurez-vous de baisser le feu.

Le chou n'a pas besoin d'être cuit trop longtemps, le temps passé à éplucher et à couper les pommes de terre est largement suffisant. Cela signifie que l'on baisse immédiatement les pommes de terre coupées en gros cubes (environ 3x3 cm). Couper en cubes convient mieux à la soupe aux choux qu'en cubes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la vinaigrette oignon-carotte. Il s'agit d'une vinaigrette courante pour la plupart des soupes - les carottes sont râpées sur une râpe grossière ou hachées finement. L'oignon est finement haché et le tout est sauté dans la graisse retirée du bouillon ou dans de l'huile végétale.

Habituellement, de la pâte de tomate est également ajoutée au processus de sautage, mais cela n'est pas nécessaire pour la soupe aux choux.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le mélange sauté à la soupe aux choux, salez et ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre si vous le souhaitez. Cuire encore 5 minutes et la soupe aux choux est presque prête.

Pour un bonheur complet, mieux vaut les laisser infuser au moins 30 minutes. La soupe aux choux est généralement assaisonnée de crème sure, mais vous pouvez également utiliser de la mayonnaise.

C’était une recette classique de soupe aux choux. Vient maintenant la partie amusante ! Diverses options pour la soupe aux choux.

Parfois, l'oseille est utilisée à la place du chou. Le chou pour la soupe aux choux est souvent pré-cuit à la vapeur séparément.

La viande est préférable au bœuf. Mais le porc ou la volaille feront l'affaire. En été, la soupe aux choux au ragoût est bonne. Ils préparent de la soupe aux choux avec des viandes fumées. Dans la recette de la soupe aux choux Petrovsky (préfabriquée), la viande, le jambon et le poulet sont utilisés simultanément.

La soupe aux choux dite « vide » est cuisinée de la même manière, sans viande, avec uniquement des légumes.
Il y a de la soupe aux choux maigre dans un bouillon de champignons.

Au lieu de pommes de terre, ou avec des pommes de terre, des carottes, des navets, du rutabaga et des champignons sont utilisés pour la soupe aux choux.

Des épinards ou de jeunes orties sont souvent ajoutés à la soupe de chou vert à l'oseille.

La soupe aux choux de l'Oural est préparée avec de l'orge perlé précuite séparément.

Parfois, au moment de servir, un demi-œuf dur est placé dans la soupe aux choux.

La soupe aux choux quotidienne est préparée de plusieurs manières. La principale différence entre les soupes aux choux quotidiennes est qu'elles sont soit consommées le lendemain de la cuisson, soit pendant la cuisson, elles sont laissées infuser pendant une journée.
La soupe aux choux est souvent cuite au four dans des pots en argile ou en céramique, imitant la cuisson dans un four russe.

Note: Pour ceux qui craignent que les pommes de terre ne cuisent pas dans un milieu acide, laissez mijoter la choucroute à part et ajoutez le chou fini à la soupe aux choux en fin de cuisson.

Classiquement, cela se fait ainsi : mettez le chou dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu de matière grasse (l'huile végétale convient), ajoutez 10-15% d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, couvercle fermé, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Il s'agit d'une recommandation issue des recettes de restauration soviétiques.

Il n'est pas recommandé de mettre des pommes de terre dans la soupe aux choux avant le chou cru (frais et choucroute) pour une raison simple : le temps de cuisson du chou frais haché est de 20 à 30 minutes, celui de la choucroute de 30 à 35 minutes et le temps de cuisson des pommes de terre hachées. dure 15 à 20 minutes.

Autrement dit, si vous mettez de la choucroute après les pommes de terre, comme le conseillent certaines personnes dans les commentaires, eh bien, ils ont vraiment « entendu la sonnerie, mais ne savent pas d'où elle vient », alors vous risquez d'avoir des pommes de terre bouillies ou du chou insuffisamment cuit.

Encore une fois, en fin de cuisson, ajoutez de la choucroute à l'étouffée !

Mais! Souvent, à la maison et dans les salles à manger, ils ne s’embarrassaient pas de ragoûts séparés, mais cuisaient d’abord le chou, puis ajoutaient les pommes de terre. Et cela s'est avéré tout à fait normal, car couplé à l'élimination préalable de l'excès d'acide du chou (pressage, lavage, etc.) et à une cuisson un peu plus longue, l'effet du milieu acide sur les pommes de terre est complètement neutralisé.

Viande sur l'os
5-6 tubercules de pomme de terre,
1 oignon,
1 carotte,
1 tasse de choucroute (emballée en tas),
jus de tomate – 0,5 litre (ou pulpe de tomate en purée, au goût),
persil ou céleri-rave (facultatif)
huile végétale,
sel et sucre,
feuille de laurier,
eau - environ 3 litres.

Processus de cuisson :

Préparez trois litres de bouillon de porc fort avec de la racine de persil pour la soupe aux choux. Je verse immédiatement de l'eau bouillante sur la viande sur l'os. La protéine coagule plus rapidement et le bouillon devient clair. Et moins de mousse se forme. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ une heure et demie).

Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Le poivron rouge n'est pas montré sur la photo ni dans la recette elle-même. Si vous le trouvez en hiver, assurez-vous de l'émietter dans une soupe aux choux. Ils deviendront brillants et sentiront l’été.

Vous devez laisser mijoter au préalable dans une casserole ou une poêle à frire séparée. C'est le secret de la cuisine. Ce produit ne peut pas être chargé en même temps que les pommes de terre ; celles-ci seront dures. Placer le chou dans une casserole, ajouter un demi-verre d'eau et un peu d'huile, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 40 à 45 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Faites bouillir à l'avance deux tubercules de pomme de terre entiers épluchés dans un bouillon pendant la préparation de la viande. Plus tard, je vous expliquerai pourquoi cette fonctionnalité est nécessaire.

Hachez le reste des pommes de terre, des oignons et des carottes selon vos préférences.

Faire revenir les carottes et les oignons hachés de la manière habituelle avec l'ajout d'huile végétale. Ensuite, vous devez ajouter de la purée de tomates ou du jus de tomate et laisser mijoter encore cinq minutes. Lorsque je préparais une soupe aux cornichons, je vous ai parlé de ce que j'avais trouvé dans les rayons du magasin sous la forme d'une boîte de purée de tomates italiennes. Croyez-moi, ils ont meilleur goût dans les soupes et les sauces que la pâte de tomate ordinaire.

Assurez-vous d'ajouter une cuillère à soupe de sucre à la soupe au chou aigre. Vous ne pourrez pas le goûter dans la soupe aux choux finie, mais la teinte sera très agréable.

Nous prenons la viande avec l'os et les pommes de terre entières bouillies du bouillon, jetons les racines. Coupez la pulpe en morceaux et écrasez les pommes de terre à la fourchette. Votre soupe aux choux s'avérera plus riche.

Dans le bouillon bouillant (si nécessaire, vous pouvez le filtrer ; il arrive que la viande ne soit pas hachée très soigneusement et qu'elle puisse contenir de petits fragments d'os) ajoutez des pommes de terre crues en morceaux. Faites-le cuire environ 5 à 7 minutes, selon la variété. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : pommes de terre écrasées, viande, compote de chou, vinaigrette aux oignons et carottes.

N'oubliez pas de saler le bouillon avant d'ajouter les légumes. Ajoutez des épices et du laurier au goût. Je trouve plus sain d’ajouter des légumes verts frais directement dans l’assiette.

Faites cuire la soupe aux choux avec la choucroute jusqu'à ce qu'elle soit tendre (faire bouillir environ 10 minutes) et invitez tout le monde à dîner !

Trois ou écrasez l'ail et ajoutez-le dans l'assiette avec la crème sure. Et nous servons la soupe aux choux elle-même avec du pain noir, du saindoux salé et des oignons verts.

Comment cuisiner une soupe aux choux avec de la choucroute dans une mijoteuse peut être trouvé dans l'un de nos numéros dans la section « premiers plats » ou utilisez la recherche sur le site dans le coin supérieur droit.

Anyuta et le Carnet de Recettes vous souhaitent bon appétit !