Soupe au chou aigre. Comment est cuite la soupe aux choux ? Soupe aux choux à la choucroute - recette

Le Shchi est un plat national russe apparu en Russie au XIe siècle. Puis le chou a été introduit, qui est immédiatement devenu partie intégrante de l'alimentation des familles paysannes. Toute l'histoire culinaire russe repose sur ce plat. Rois, paysans, enfants et adultes mangeaient de la soupe aux choux à base de choucroute.

La soupe aux choux était préparée à partir de viande avec une acidité indispensable, conférée par la choucroute. Les légumes devaient être placés crus et non frits. Et comme le plat a toujours accompagné le peuple russe, il a subi des changements pour des raisons économiques. Si au départ il s'agissait d'une soupe à la viande, au fil du temps, ils ont commencé à préparer une soupe au poisson, aux légumes et aux champignons.

Les toutes premières recettes comprenaient une vinaigrette à la farine, qui rendait la soupe plus épaisse et plus dense, mais ce composant a également été abandonné. Il n'est pas permis de mettre des pâtes ou des céréales dans cette soupe. Le seul produit d’épicerie acceptable est la farine de blé.

Aujourd'hui, la soupe aux choux occupe toujours une place de choix sur la table de toutes les familles. Certains les préparent selon des recettes spéciales, tandis que d'autres adhèrent aux recommandations classiques. Une chose ne change pas : ce plat historique est servi, comme il y a des centaines d'années, avec de la crème sure ou du yaourt et une croûte de pain de seigle aromatique.

Soupe aux choux à la choucroute classique

Selon la recette originale, il n'est pas nécessaire de préparer une friture, mais vous devez cuisiner une soupe à base de bouillon de viande. Vous pouvez moderniser un peu la soupe aux choux à l'aide d'herbes aromatiques - marjolaine et thym.

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de bœuf;
• un demi-kilo de chou fermenté;
• 1 oignon;
• 1 petite carotte ;
• 40 gr. pâte de tomate ou ketchup;
• un demi-verre de farine;
• ortie fraîche;
• huile de friture - beurre ou tournesol;
• thym séché et marjolaine.

Préparation:

1. Couvrir le filet de bœuf et le chou d'eau et laisser bouillir la viande.
2. Faites frire les carottes râpées et les oignons coupés en dés dans la pâte de tomate - les légumes doivent acquérir une teinte dorée. Pour éviter que les légumes ne brûlent, faites-les frire dans l'huile.
3. Lorsqu'il reste une demi-heure avant que la viande ne soit cuite, ajoutez le rôti à la soupe.
4. Faites également revenir la farine dans une poêle. Trempez également dans la soupe un quart d'heure avant la fin du processus.
5. Ajoutez les orties hachées.
6. Ajoutez les feuilles de laurier avec la farine. N'oubliez pas d'ajouter du sel et d'assaisonner.

Soupe aux champignons de choucroute

La soupe aux choux est préparée à partir de champignons forestiers - les cèpes, les champignons au miel, les trembles ou les cèpes fonctionneront parfaitement. Les champignons ne font pas un bouillon aussi riche, mais si vous souhaitez cuisiner une soupe aux choux avec ces champignons, ajoutez du filet de bœuf ou des abats à la composition.

Ingrédients:

• un demi-kilo frais/50 gr. champignons séchés;
• un demi-kilo de chou fermenté;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• 1 carotte moyenne ;
• tige de poireau;
• un demi-verre de farine;
• Poulet émincé;
• 100 gr. petits vermicelles;
• huile de tournesol pour la friture.

Préparation:

1. Vous pouvez prendre des champignons séchés - ils auront besoin de moins de poids - 50 grammes. Mais ensuite, faites-les d'abord tremper dans l'eau, ou mieux encore, dans du lait - 2-3 heures.
2. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez-les cuire un quart d'heure.
3. Ajouter le chou au bouillon de champignons. Cuire encore 40 minutes. Une mousse peut se former à partir des champignons - elle doit être soigneusement retirée avec une cuillère.
4. Formez le poulet haché en petites boules. Placez-les dans l'eau bouillante.
5. Ajouter les pâtes.
6. Broyer les carottes sur une râpe moyenne et hacher finement les poireaux. Coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes.
7. Faire revenir les poireaux et les carottes dans l'huile végétale.
8. Ajoutez le rôti et les pommes de terre à la soupe aux choux 10 minutes avant qu'elle soit prête.
9. En même temps, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez.

Dans certains cas, la soupe aux choux peut être préparée avec des champignons marinés. Il est important de calculer le degré de salinité de la marinade et d'en tenir compte lors de l'ajout de sel et de chou.

Soupe de chou à la choucroute avec des conserves

L'ajout de viande ou de poisson en conserve permet de réduire le temps de cuisson, et au final la soupe aux choux s'avère tout aussi savoureuse.

Ingrédients:

• 300 gr. aliments en conserve - poisson ou viande;
• 500 gr. chou fermenté;
• 1 carotte moyenne ;
• 1 gros oignon;
• 3 tubercules de pomme de terre ;
• concentré de tomates;
• un bouquet de persil.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Trempez-y la choucroute.
2. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe moyenne.
3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale et le concentré de tomate.
4. Ajoutez-les au chou bouillant. Attendez que la soupe aux choux bout à nouveau.
5. Ouvrez les conserves et versez le contenu avec la saumure dans la soupe aux choux. Attendez que ça bout.
6. Salez, poivrez et ajoutez le laurier.
7. Coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter à la soupe. Après ébullition, laissez cuire 10 minutes. Éteindre la cuisinière. Ajoutez du persil finement haché à la soupe.

Soupe de choucroute aux haricots

La soupe aux haricots n'est pas moins nutritive que la soupe à la viande. La recette convient aux végétariens ou diversifiera la table pendant le Carême.

Ingrédients:

• 100 gr. haricots - en conserve ou bouillis;
• 100 gr. chou fermenté;
• 3 tubercules de pomme de terre ;
• un bouquet de persil ;
• Carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• pâte de tomate – si vous ajoutez des haricots dans du jus de tomate, aucune pâte n'est nécessaire.

Préparation:

1. Si les haricots ne sont pas en conserve, faites-les tremper dans l'eau pendant 3 heures. Faites-le cuire pendant 30 minutes. Ajoutez les haricots en conserve à la soupe après avoir ajouté les pommes de terre.
2. Écumez constamment la mousse.
3. Dans une poêle, faire revenir la choucroute, les carottes râpées et les oignons coupés en dés. A ce stade, vous pouvez ajouter du persil finement haché à la friture. Ajouter le concentré de tomate, le sel.
4. Placer le rôti dans la soupe aux choux. Attendez que ça bout.
5. Coupez les pommes de terre en cubes. Placer dans la soupe aux choux. Attendez que ça bout.
6. Assaisonner juste avant la cuisson.

Soupe de choucroute au porc

Le porc rend la soupe aux choux riche et épaisse. Il est préférable de les faire cuire dans une grande casserole pour qu'ils aient le temps de s'imprégner du jus de chou et de devenir encore plus savoureux. Vous pouvez améliorer la saveur en utilisant des côtes de porc fumées.

Ingrédients:

• 0,5 kg de porc ou de côtes fumées ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• 0,5 kg de choucroute ;
• Gros oignon;
• Carotte moyenne;
• aneth, persil;
• ail.

Préparation:

1. Versez de l'eau sur la viande et laissez cuire 30 minutes en écumant constamment la mousse. Si vous ajoutez des viandes fumées, faites cuire un peu moins - 20 minutes.
2. Coupez 3 pommes de terre en 4 parties et ajoutez-les à la viande. Cuire encore une demi-heure.
3. A part, faire revenir le chou dans l'huile dans une poêle.
4. Coupez l'oignon en cubes et la carotte en lanières. Faire frire dans l'huile.
5. Retirez la viande et les pommes de terre cuites du bouillon. Séparez la viande des os et divisez-la en morceaux. Écrasez les pommes de terre.
6. Coupez les pommes de terre crues restantes en cubes ou en lanières.
7. Portez à ébullition le bouillon refroidi. Ajoutez les pommes de terre crues. Laissez bouillir. Placez les pommes de terre écrasées.
8. Ajouter les oignons frits et les carottes à la soupe. Laissez bouillir la soupe aux choux et laissez cuire 5 minutes. Assaisonner de sel et ajouter la feuille de laurier.
9. Ajouter le chou cuit. Faites cuire la soupe encore 10 minutes.
10. Avant de servir, disposez la viande dans des assiettes, versez la soupe aux choux et saupoudrez d'herbes finement hachées.
11. Pressez une gousse d'ail dans chaque assiette.

Soupe de poisson à base de choucroute

N'importe quel poisson convient à la cuisine - merlu, morue, navaga. Il vaut mieux prendre du poisson de mer avec de la viande blanche. Le filet doit être désossé. Pour rendre la soupe aux choux plus riche. Vous pouvez ajouter des têtes, des queues et des crêtes au stade de la cuisson du bouillon.

Ingrédients:

• 0,5 kg de poisson ;
• 300 grammes de chou fermenté ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• 1 oignon;
• concentré de tomates;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• oeuf dur.

Préparation:

1. Versez de l'eau sur le poisson, faites bouillir et laissez cuire 20 minutes.
2. Retirez le poisson du bouillon et coupez-le en morceaux. Si vous avez utilisé des têtes et des crêtes pendant la cuisson, vous n'aurez pas besoin de les mettre dans la soupe.
3. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le concentré de tomate.
4. Faites frire la farine dans une poêle – elle doit brunir.
5. Faire bouillir le bouillon de poisson. Ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes.
6. Ajouter les oignons frits. Cuire encore 5 minutes.
7. Ajouter la farine. Ajoutez des morceaux de poisson. Assaisonner de sel et ajouter les herbes finement hachées. Cuire 2 minutes.
8. Servir garni d'un œuf à la coque.

Soupe de chou aigre-carême

Sans viande ni poisson, vous obtenez toujours un plat incroyable. Si vous souhaitez rendre la soupe aux choux plus épaisse et plus dense, ajoutez de la farine frite pendant la cuisson. Pendant la cuisson, vous pouvez rendre le plat plus épicé en ajoutant un peu de piment.

Ingrédients:

• 500 gr. chou fermenté;
• 1 gros oignon;
• 1 poivron;
• 3-4 tubercules de pomme de terre ;
• 1 grosse carotte;
• pâte de tomate.

Préparation:

1. Mettez la choucroute dans une poêle, ajoutez l'huile végétale et un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou devienne tendre.
2. Retirez la tige et les graines du poivron. Couper en lanières. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Faire revenir les légumes dans la pâte de tomate.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Placez la compote de chou. Cuire 20 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre. Cuire encore 10 minutes.
6. Versez le rôti. Sel et poivre. Faites cuire la soupe encore 5 minutes.
7. Avant de servir, saupoudrez la soupe aux choux d'herbes hachées.

Vous pouvez préparer une soupe aux choux à base de choucroute dans une mijoteuse. C'est très pratique et rapide. Tous les ingrédients sont versés dans le bol et le mode requis est défini. Il ne vous reste plus qu'à savourer la soupe aux choux aromatique et riche.

Le shchi est un plat populaire de la cuisine traditionnelle russe. Depuis des temps immémoriaux, la soupe aux choux à base de chou frais ou aigre était considérée comme le plat principal des huttes paysannes russes et des demeures royales. Ils ne perdent pas en popularité parmi les femmes au foyer modernes.

Vous pouvez les cuire épaisses, dans un bouillon de viande riche. Ou vous pouvez vous passer complètement de viande et cuisiner une « soupe aux choux vide » dans de l'eau, mais avec l'ajout de divers produits et assaisonnements supplémentaires. Dans tous les cas, le plat s'avère savoureux, satisfaisant et sain, avec une légère acidité ajoutée par la choucroute.

Aujourd'hui, sur le site Web Popular About Health, nous préparons une soupe au chou aigre à base de choucroute et examinons une recette étape par étape d'une soupe au chou classique avec de la viande et d'une soupe au chou « vide » avec de l'eau.

Quelques conseils de cuisine

Il est préférable de préparer une soupe au chou aigre à partir de chou salé maison. Ensuite, ils se révèlent comme ils le devraient - avec une agréable et légère acidité. Si vous utilisez du commerce, goûtez-le d’abord. S'il est très acide ou salé, rincez-le dans une passoire sous l'eau froide courante.

Dans la version classique, le plat est préparé avec un riche bouillon de bœuf. Cependant, ils n’en sont pas moins savoureux (et moins chers) avec des os de porc, du poulet et même du ragoût.

En général, bien que ce plat soit considéré comme le premier, il s'avère assez épais (aussi bien la première que la deuxième fois). Par conséquent, si vous souhaitez que votre soupe aux choux ressemble davantage à une soupe, ajoutez moins de légumes que ce qui est indiqué dans la recette de soupe aux choux aigre que vous avez choisie.

Soupe aux choux à la choucroute classique - recette étape par étape

Pour cuisiner sera nécessaire: Pour 3 litres d'eau - 300 g d'os de bœuf ou de porc. 1 carotte moyenne, 3 pommes de terre, 1 oignon moyen, 300 g de choucroute, un petit morceau de saindoux fumé et de l'huile végétale pour la friture.

Pour la saveur, prenez : du persil finement haché (2 cuillères à soupe), quelques feuilles de laurier, 3-4 pois piment de la Jamaïque, une pincée de cumin. Vous aurez également besoin d'1 cuillère à café de sucre pour donner à notre plat une saveur agréable et piquante.

Cuire le bouillon pour la soupe aux choux

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les os hachés et lavés. Faire bouillir, baisser le feu au minimum, cuire une heure et demie. Au début de la cuisson, de la mousse se forme qu'il faut éliminer. Une demi-heure après l'ébullition, mettez le laurier et le piment de la Jamaïque dans la poêle.

Préparons le reste des produits

Pendant que notre bouillon cuit, préparons une vinaigrette pour la soupe aux choux : Épluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes, mais pas petits, hachez finement l'oignon. Les carottes peuvent être finement coupées en cubes ou râpées grossièrement.

Le saindoux fumé doit être coupé en fines tranches, puis chacune en petits cubes. Eh bien, si vous ne voulez pas vous embêter, coupez simplement le morceau entier en petits cubes. Il est plus pratique de travailler avec du saindoux légèrement congelé.

Préparer des fritures à partir de saindoux et de chou

Faites bien chauffer une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter les morceaux de saindoux, réduire le feu, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils apporteront rapidement un supplément de graisse. Ajoutez maintenant les carottes et les oignons, remuez et faites frire pendant 3 minutes.

Le moment est venu de placer le chou dans la poêle (avant cela, essorez-le légèrement de la saumure). Remuer, saupoudrer de sucre, remuer à nouveau. Réglez la température au minimum, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter une demi-heure en remuant de temps en temps pour éviter que le chou ne brûle. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Lorsque la friture est prête, éteignez le feu.

Cuisson de la soupe aux choux

Lorsque le bouillon est prêt, retirez les os avec une écumoire et placez-les sur une assiette. Laissez-le refroidir. Ensuite, coupez-en des morceaux de viande. Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque du bouillon et jetez-les.

Faire bouillir à nouveau le bouillon, ajouter les pommes de terre, cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Maintenant, avec précaution, avec une cuillère, étalez le rôti fini et les morceaux de viande parés. Saupoudrer de cumin et saler si nécessaire. Quand ça bout, réduisez le feu. Cuire à légère ébullition pendant 20 à 30 minutes.

A la fin, ajoutez le persil et éteignez le feu. Servir la soupe aux choux chaude, en saupoudrant généreusement chaque portion de crème sure fraîche.

Soupe de choux de carême à la choucroute

Pour cette recette sera nécessaire: pour 3 litres d'eau - 2 pommes de terre, 1 grosse carotte, 1 oignon, 2 branches de céleri, 300 g de choucroute, plusieurs grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché.

Préparons également du sucre (1 cuillère à café), 1 cuillère à soupe de farine, de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparation:

Mettez les carottes et les branches de céleri entières pelées et lavées dans une casserole avec de l'eau froide. Faire bouillir, cuire à feu doux pendant une demi-heure. Retirez maintenant les légumes avec une écumoire et placez-les sur une assiette. Nous aurons besoin de carottes, vous pouvez jeter le céleri.

Placer les pommes de terre coupées en gros cubes dans le bouillon de légumes bouillant. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites mijoter le chou et l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce que le chou soit presque tendre. Placer dans une casserole. Ajouter le sucre, le poivre, les feuilles de laurier, cuire encore 15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de sel.

Pendant que ça cuit, préparer la friture:

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Ajouter la farine, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la tomate, remuer, verser un peu de bouillon (un demi-verre), laisser mijoter à feu doux littéralement 1 minute en remuant constamment.

Transférez maintenant le rôti dans la soupe aux choux. Placez-y l'ail passé au broyeur, les carottes bouillies coupées en cubes et l'aneth haché. Bien mélanger, cuire 5 minutes. Retirez la feuille de laurier de la soupe aux choux préparée, car elle aura un goût amer plus tard. Verser dans des assiettes, saupoudrer de crème sure et servir. Votre soupe aux choux aigre-doux est prête !

De nombreuses femmes au foyer savent que si vous cuisinez du bortsch avec du chou et que vous ne le mangez pas immédiatement, mais de préférence la soupe aux choux d'hier, elle a toujours meilleur goût que la soupe aux choux fraîchement cuite. Préparez donc si possible ce plat la veille pour que la soupe aux choux ait le temps de bien infuser. Bon appétit!

Comment les chefs expérimentés préparent-ils la soupe aux choux ? Vous trouverez la réponse à cette question dans les documents de cet article.

Comment cuisiner une soupe aux choux à base de choucroute ?

La plupart des gourmets aiment et apprécient ce premier plat pour son goût aigre et son arôme épicé. En effet, la vraie soupe à la choucroute doit avoir de telles propriétés. Sinon, vous vous retrouverez avec une entrée ordinaire, qui n'est pas différente du bouillon de nouilles, de riz ou d'orge perlé.

Alors comment cuisiner une soupe aux choux avec du chou salé ? Pour cela nous avons besoin de :

• bœuf avec os - 600 g;
• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• carottes pas très grosses - 1 pièce;
• choucroute - 2 verres à facettes ;
• tête moyenne d'oignon blanc - 1 pièce;
• feuilles de laurier - 2-4 pièces;
• tomates salées - environ 3 pièces;

Transformation des principaux ingrédients

Peu de gens savent comment est préparée la soupe aux choux avec de la choucroute. Pour ce faire, vous devez acheter du bœuf gras avec l'os et le laver soigneusement. Vous devez également éplucher les carottes, les tubercules de pomme de terre et les oignons blancs, puis les couper en cubes. De plus, vous devez éplucher les tomates salées et les écraser en pâte à l'aide d'une grande cuillère.

Traitement thermique du premier plat

Avant de cuisiner une soupe au chou aigre, vous devez préparer un délicieux bouillon de viande. Pour ce faire, vous devez remplir une grande casserole à moitié avec de l'eau, y mettre la viande et attendre qu'elle bout. Une fois que le liquide commence à bouillir, il est recommandé de retirer soigneusement la mousse qui s'est formée à la surface du bouillon, à l'aide d'une écumoire. Ensuite, la chaleur doit être réglée au minimum et la casserole doit être fermée sans serrer avec un couvercle. Dans cette position, la viande sur l'os doit cuire pendant environ une heure.

Une fois le temps spécifié écoulé, le bœuf doit être retiré du bouillon, puis refroidi, coupé toute la chair et remis dans la poêle. Vous devez également ajouter de la choucroute, du gruau de tomates salé, ainsi que des carottes, du piment de la Jamaïque, des oignons, des feuilles de laurier et du sel. Après avoir mélangé tous les ingrédients, portez-les à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter une demi-heure. Une fois que le chou est devenu un peu plus mou (environ une demi-heure), ajoutez les pommes de terre râpées au bouillon.

Servir correctement pour le déjeuner

Vous savez maintenant comment cuisiner une soupe aux choux à base de choucroute. Il convient de noter qu'un tel plat est servi à table uniquement chaud. En plus de la soupe, vous pouvez servir du pain blanc ou de seigle frais, ainsi que de la crème sure entière ou de la mayonnaise faible en calories. Bon appétit!

Comment cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais ?

Pour éviter que la soupe aux choux à base de chou frais ne devienne fade, il est recommandé d'ajouter de la pâte de tomate épicée au bouillon. Mais tout d’abord.

Ainsi, pour préparer la soupe, vous devez acheter les produits suivants :

• porc avec os sans matière grasse - environ 400 g;
• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• feuilles de laurier - 2-4 pièces;
• petite tête d'oignon blanc - 1 pièce;
• chou frais - 1/3 d'une tête de chou moyenne;
• pâte de tomate épicée - 1,5 grosses cuillères;
• acide citrique - 1/5 cuillère à dessert;
• piment de la Jamaïque, sel fin - ajouter au goût.

Préparation des ingrédients

Avant de cuisiner une soupe aux choux dans une mijoteuse, vous devez préparer tous les ingrédients principaux à l'avance. Pour ce faire, vous devez prendre un petit morceau de porc sur l'os, puis le laver soigneusement. Ensuite, vous devez éplucher les carottes de taille moyenne, les tubercules de pomme de terre et les oignons blancs. Il est recommandé de les couper en cubes moyens (les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière). Quant au chou frais, toutes les feuilles séchées doivent être retirées de sa surface, puis bien lavées et coupées en fines et longues lanières.

Le processus de préparation de la soupe dans une mijoteuse

La soupe aux choux riche et savoureuse peut être bien préparée non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une mijoteuse. Vous devez verser une quantité suffisante d'eau dans son bol, puis placer la viande sur l'os, fermer hermétiquement le couvercle et régler le mode « Soupe » (si vous n'avez pas un tel programme, vous pouvez le régler sur « Ragoût »).

Après environ une demi-heure, le porc doit être retiré du bol, refroidi et toute la partie pulpeuse coupée en gros morceaux. Ensuite, ils doivent être remis dans le bouillon avec des oignons, du chou frais, des carottes, des feuilles de laurier, de la pâte de tomate, un morceau de piment et du sel. En réglant le même mode « Soupe », le plat doit être cuit pendant environ 40 minutes. Passé ce délai, vous devez ajouter des tubercules de pomme de terre au bouillon ainsi qu'une petite quantité d'acide citrique.

Comment servir ?

Une fois les tubercules de pomme de terre complètement cuits, le multicuiseur doit être laissé en mode chauffage pendant quelques minutes supplémentaires. Ensuite, le premier plat doit être soigneusement mélangé, divisé en bols à soupe et servi chaud aux membres de la famille. En plus de la soupe au chou aigre, il est recommandé de servir du pain frais, ainsi que de la mayonnaise ou de la crème sure. Bon appétit!

Cuisson de la soupe au chou vert

Comment cuisiner la soupe aux choux à l'oseille ? Peu de gens connaissent la réponse à cette question. En effet, dans notre pays, il est d'usage de préparer un tel premier plat à base de choucroute fraîche ou de choucroute. Cependant, il convient de noter que la soupe au chou vert s'avère non moins savoureuse et riche que la soupe au chou blanc.

Ainsi, afin de préparer une soupe aux choux à l'oseille fraîche, vous devez préparer à l'avance les produits suivants :

• tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
• veau avec os avec une petite quantité de graisse - environ 500 g;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• feuilles de laurier - 2 ou 3 pièces;
• tête moyenne d'oignon blanc - 1 pièce;
• piment rouge - de la taille d'un pois;
• herbes fraîches, à savoir : oseille, persil, aneth - en bouquet intermédiaire ;
• œuf de poule - 1 gros morceau;
• crème sure riche en matières grasses - ajouter au plat fini;
• piment de la Jamaïque, sel fin - ajouter au goût.

Préparation des principaux composants

Comment bien cuisiner la soupe aux choux à l'oseille fraîche ? Pour ce faire, vous devez prendre un petit morceau de veau sur l'os avec une faible teneur en matière grasse, puis le laver soigneusement. Ensuite, épluchez l'oignon, les tubercules de pomme de terre et les carottes. Il est conseillé de râper le dernier ingrédient sur une râpe grossière, et de couper les deux premiers en petits cubes. Vous devez également battre l'œuf de poule séparément avec un mixeur, après y avoir ajouté 2 ou 3 grandes cuillères d'eau décantée ordinaire. De plus, vous devez rincer tous les légumes verts et ne pas les hacher trop finement.

Traitement thermique

Après avoir préparé tous les composants, vous devez prendre une grande casserole, la remplir à moitié d'eau, y placer le veau sur l'os et porter à ébullition. Ensuite, vous devez retirer toute la mousse qui s'est formée à la surface, réduire le feu à doux et cuire environ 45 minutes. Passé ce délai, la viande doit être retirée du bouillon, la pulpe doit être séparée des os, puis remise dans la poêle. Vous devez également y placer des pommes de terre et des oignons coupés en dés, ainsi que des carottes râpées, des feuilles de laurier, du piment (de la taille d'un pois), du piment de la Jamaïque et du sel de table. Dans cette composition, les produits doivent être portés à ébullition, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.

La dernière étape de la préparation de la soupe au chou vert

Une fois que les tubercules de pomme de terre, les carottes et la viande sont devenus complètement mous, versez un œuf de poule battu et ajoutez l'oseille fraîche hachée. Dans cette composition, les ingrédients doivent être portés à ébullition, bouillis pendant environ 2 minutes, puis fermés avec un couvercle, retirés du feu et laissés infuser pendant environ 16 à 18 minutes.

Servir correctement le premier plat à table

La soupe au chou vert ne doit être présentée aux invités que lorsqu'elle est chaude. La soupe doit être divisée dans des bols puis assaisonnée d'herbes fraîches (aneth et persil), de piment de la Jamaïque et de crème sure. En plus de ce plat aromatique, il est recommandé de servir du pain de seigle ou du pain blanc. Bon appétit!

Soupe aux choux mélangés

Si vous souhaitez obtenir un premier plat riche, il est recommandé d'ajouter de la choucroute fraîche et de la choucroute au bouillon.

Ainsi, pour préparer une soupe copieuse il nous faudra :

Le processus de préparation d'une soupe aux choux mélangée

La soupe mélangée au chou aigre est préparée exactement comme décrit ci-dessus. Pour ce faire, faites bouillir la viande sur l'os, séparez la pulpe, coupez-la en gros morceaux et remettez-la dans le bouillon. Vous devez également ajouter de la choucroute fraîche, des feuilles de laurier, des carottes râpées, des piments forts et du piment de la Jamaïque, des tomates pelées marinées, du sel et des oignons hachés dans la poêle. Une fois tous les ingrédients presque cuits, ajoutez les cubes de pommes de terre. En portant à ébullition, la soupe doit être cuite jusqu'à ce que le légume soit complètement ramolli. Enfin, ajoutez des herbes finement hachées dans le plat, puis faites bouillir encore 2 à 4 minutes.

Servir à table

Après avoir préparé la riche soupe, elle doit être divisée en assiettes et présentée chaude aux membres de la famille. Il est également recommandé de le servir avec de la crème sure grasse fraîche et du pain de seigle ou de blé. Bon appétit!

1. Si vous préférez manger une soupe aux choux la plus acide possible, alors il est déconseillé de rincer la choucroute à l'eau avant de la mettre dans la casserole.
2. Pour rendre la soupe plus épicée et aromatique, vous devez ajouter non seulement des tomates salées, mais également des concombres marinés finement hachés.

- cette nourriture était présente dans chaque foyer, avec des revenus différents. Cuit soupe aux choux et à la choucroute Nos ancêtres mijotaient au four pendant 10, 12 heures, voire le laissaient une journée. Et quel arôme la soupe aux choux a, quel goût, c'était incroyable !

La soupe aux choux à la choucroute était considérée comme la base de la nourriture. Cuit soupe au chou aigre dans le bouillon de viande, principalement de bœuf, des racines ont été ajoutées - des oignons, des carottes, éventuellement des légumes verts. Et l’ingrédient constant était la choucroute.

Nous n'avons pas de poêle russe, c'est dommage ! Tu peux essayer de cuisiner délicieuse soupe aux choux et à la choucroute sur une cuisinière moderne, l'essentiel est de cuire la soupe aux choux sans allumer un feu vif. Laisser mijoter la soupe aux choux pendant 5 heures, le goût deviendra proche de la cuisson précédente. Soupe aux choux et à la choucroute cuisiner avec du porc. Cuissons le bouillon, ajoutons les pommes de terre, faisons revenir les oignons et les carottes finement hachés, le concentré de tomate.

Recette de soupe aux choux et à la choucroute

• Porc – 500 grammes;
• Choucroute – 400 grammes;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 morceau;
• Pommes de terre – 3-4 morceaux ;
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• Huile végétale pour friture;
• Herbes fraîches;
• 2 feuilles de laurier ;
• Ail – 2-3 gousses ;
• sel, poivre au goût;
• crème sure pour servir (facultatif).

Comment faire de la soupe aux choux à partir de choucroute

Versez de l'eau froide dans une casserole de 3 litres. Nous lavons la viande sous l'eau courante et la plaçons dans une casserole. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît. Lorsque l'eau bout, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle pour que le bouillon ne s'échappe pas et laissez cuire le porc pendant environ 2 heures. Nous déterminons l'état de préparation du bouillon par la viande, qui doit être facilement percée avec une fourchette. Retirez le porc de la poêle et couvrez-le d'une assiette dessus pour que la viande chaude ne se dessèche pas. Filtrez le bouillon.

Préparons un plat à frire pour la soupe aux choux de choucroute. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en cubes de taille moyenne. Épluchez et lavez les carottes. Râpez-le sur une râpe grossière. Placez la poêle sur feu moyen, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer. Faites frire les oignons et les carottes ensemble jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate au rôti et bien mélanger. Laisser mijoter les oignons avec les carottes et le concentré de tomates pendant 5 minutes à feu moyen sous le couvercle. Si le rôti est un peu sec, ajoutez un peu de bouillon. Retirez ensuite le rôti du feu.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en lanières ou en petits cubes.

Versez le bouillon dans une casserole de 3 litres. Ajoutez un peu d'eau pour que la casserole soit remplie aux 2/3 de liquide. Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon et placer la poêle sur feu moyen. Cuire 10 minutes.
La viande a déjà refroidi à ce stade - coupez-la en petits morceaux et ajoutez-la à la poêle.

Ajoutons maintenant la choucroute. S'il vous reste du jus de choucroute, versez-le également dans la poêle, cela rendra la soupe aux choux encore plus savoureuse.

Et voici la recette de la choucroute : ajoutez les oignons et les carottes frits. Placez 2-3 feuilles de laurier. Mélangez le tout et faites cuire la soupe aux choux jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres. Salez et poivrez la soupe aux choux selon votre goût.
Pressez quelques gousses d'ail dans la soupe à la choucroute, remuez et retirez du feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.

La soupe aux choux de choucroute toute prête peut être placée dans un four préchauffé pour infuser, afin qu'elle se rapproche davantage de la recette de nos arrière-grands-mères.

Soupe aux choux à la choucroute classique prêt. Peut être servi. Bon appétit!

L'ingrédient principal de la soupe aux choux est la choucroute, qui confère au plat une acidité appétissante et un goût unique. La saison de cuisson de la soupe aux choux dans les villages commençait à la fin de l'automne, lorsque les ménagères salaient le chou pour l'hiver, et durait jusqu'au printemps. La soupe aux choux reste toujours le premier plat le plus courant chez de nombreux peuples slaves.

N'importe quel bouillon pour la cuisson de la soupe aux choux peut être utilisé : légume, viande, poisson ou champignon. Même dans les temps anciens, la soupe aux choux était divisée en maigre ou « vide » : uniquement de la choucroute et des oignons avec des carottes, et « pleine » - de la viande riche en champignons, en œufs et assaisonnée de crème sure ou de crème épaisse. Mais le secret le plus important du goût unique et particulier de la soupe aux choux était que la soupe aux choux était préparée dans un four russe, où le plat était mijoté et infusé pendant plusieurs heures.

Recette classique de soupe au chou aigre

Il n'y a aucun Russe qui n'ait jamais mangé de soupe aux choux avec de la choucroute, mais il y a probablement des femmes au foyer qui ne savent pas cuisiner cette soupe. Bien qu'il soit très facile à préparer si vous suivez strictement notre schéma étape par étape avec des photos.

La recette classique de la soupe aux choux à la choucroute contient les ingrédients suivants :

• Choucroute – 500 kg.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Oignon – 1-2 têtes.
• Petites carottes.

Instructions de cuissons:

1. Rincer le bœuf avec l'os sous l'eau courante. Placer dans une casserole et remplir d'eau propre. Placez la poêle sur feu vif. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum pour que l'eau ne bout pas. On enlève toute la mousse. Il faut 60 minutes au bouillon pour cuire, peut-être un peu plus.
2. Dès que la viande est cuite, sortez-la et ajoutez la « choucroute » au bouillon. Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans la poêle.
3. Pendant que tout cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle.
4. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous devez faire frire les carottes et les oignons. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Faire frire un peu dans l'huile végétale.
5. Vérifiez la cuisson des pommes de terre ; si elles sont prêtes, vous pouvez les faire revenir à la poêle.
6. Ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et du laurier à la soupe au chou aigre, si nécessaire. Et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Ensuite, le « infusion » est désactivé et laissé infuser un peu, au moins 30 minutes.

La soupe à la choucroute est prête. Cette soupe est servie avec de la crème sure et des herbes.

Soupe au chou aigre dans une mijoteuse

Aujourd'hui, un multicuiseur est l'appareil de cuisine le plus moderne et multifonctionnel, capable de préparer de nombreux plats différents, y compris les premiers. La soupe aux choux à base de choucroute dans une mijoteuse ne s'avère pas moins savoureuse que sur la cuisinière, donc si vous avez une mijoteuse, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité.

Ingrédients:

• Bon filet de bœuf avec os – 500-1000 g.
• Choucroute – 500 kg.
• Pommes de terre – 5 pcs.
• Oignon – 1-2 têtes.
• Petites carottes.
• Sel de table – au besoin.

Préparation:

1. Seule la viande doit être coupée en morceaux et un peu frite dans une mijoteuse en mode « friture ». Ce mode prend généralement environ 15 minutes.
2. Ensuite, déposez sur la viande la choucroute, les dés de pommes de terre et les carottes râpées. Remplissez d'eau propre et réglez sur le mode « soupe » pendant 2 heures.
3. Dès que la soupe est cuite, le multicuiseur passe automatiquement en mode chauffage. Laissez infuser la soupe aux choux et vous pourrez la servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Comment faire de la choucroute correctement

Bien sûr, vous pouvez acheter de la choucroute en magasin, mais avant, chaque femme au foyer la faisait fermenter à la maison. Nous vous expliquerons comment fermenter vous-même le chou afin que vous puissiez ensuite préparer de délicieuses soupes aux choux ou d'autres plats.

Pour commencer, nous aurons besoin de :

• Fourchette fraîche – 1,5-2 kg.
• Carotte.
• Sel – 50 gr.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.

1. Lavez soigneusement la tête de chou et hachez-la finement.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en trois lanières sur la râpe la plus grossière.
3. Placez le chou et les carottes dans un récipient où ils fermenteront. Ajouter le sucre et le sel.
4. Maintenant, écrasez soigneusement le contenu jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Ensuite, nous pressons la masse avec un poids et la laissons reposer 3 jours.
6. Au bout de 3 jours, de la mousse devrait se former à la surface. Cette mousse doit être retirée. Le processus durera encore 4 jours.
7. Ensuite, il doit être divisé en récipients et conservé dans la cave ou au réfrigérateur.

Cette recette de trempette aigre est un classique et prend beaucoup de temps.

Quelques secrets de cuisson de la soupe aux choux

1. Le secret le plus important d’une délicieuse soupe aux choux est peut-être que la soupe aux choux « d’hier » à base de choucroute est plus savoureuse que la soupe aux choux fraîchement préparée.
2. Avant d'ajouter la choucroute à la soupe, vérifiez si elle est trop salée. S'il est trop salé, il doit être trempé ou soigneusement lavé.
3. La vraie soupe aux choux est cuite au four dans des pots en argile, mais il existe aujourd'hui de nombreuses façons de cuisiner la soupe aux choux à partir de choucroute. La soupe peut être cuite sur la cuisinière, dans une mijoteuse et même au four.
4. Et pourtant, la recette classique de la soupe aux choux aigre-doux avec de la choucroute est préparée avec du bouillon de bœuf, mais si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez faire une soupe aux choux avec de la choucroute et du poulet.

Soupe de chou aigre-maigre de choucroute

La soupe aux choux aigre-maigre à base de choucroute est la recette principale de la soupe aux choux. Avec cette base vous pourrez facilement préparer d’autres versions de cette vieille recette russe. À propos, lorsqu'il n'y avait pas encore de pommes de terre en Russie, une telle soupe était préparée avec l'ajout de navets ou de rutabaga.

Des produits:

• 300 g de choucroute
• 3 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. farine
• 2 litres d'eau
• 1-3 gousses d'ail
• Feuille de laurier
• 5 à 10 grains de poivre noir
• sel au goût
• légumes verts dans chaque portion, au goût

Préparation:

1. La soupe aux choux aigre et maigre à base de choucroute n'est en rien inférieure à la soupe aux choux à la viande, mais elle est très bonne à manger pendant le Carême ou pour décompresser.
2. Alors, prenez trois poignées de choucroute dans un bocal, cela fait environ 300 g et essorez-la un peu. Il n'est pas nécessaire de verser la saumure, vous en aurez besoin en fin de cuisson de la soupe. Placez-le dans une casserole et remplissez-le d'un litre d'eau. Cuire, ou plus exactement, laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. A ce moment, épluchez et coupez les pommes de terre en lanières, puis ajoutez-les au chou. Ajoutez un autre litre d'eau et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
4. Pendant que le chou et les pommes de terre bout, hachez finement les carottes ou râpez-les sur une râpe grossière, puis laissez mijoter avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite à la soupe.
5. Hachez finement l'oignon et laissez-le également mijoter dans la même poêle que les carottes. Il est important de ne pas faire frire les oignons et les carottes, mais de les laisser mijoter en évitant les particules brûlées. Ajoutez la soupe aux choux de choucroute à la soupe aigre-maigre que vous préparez.
6. Mélangez le tout, laissez cuire encore 15 minutes et vérifiez l'état de préparation des légumes, ainsi que « l'acidité » du plat. Salez et ajoutez la saumure préalablement égouttée du chou, si cette même « acidité » ne suffit pas, ou, au contraire, ajoutez de l'eau si la soupe aux choux s'avère trop acide.
7. Pour que la soupe ait une consistance très agréable, riche et veloutée, vous devez lui préparer une « sauce à la farine ».
8. Faites frire la farine dans une cuillère d'huile végétale, remuez constamment et ne laissez pas la couleur de la farine changer. Diluer le tout avec de l'eau, environ un demi-verre, remuer vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et faire bouillir pendant une minute.
9. Ajoutez la vinaigrette obtenue à la soupe. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et l'ail finement haché. Laisser mijoter encore 5 minutes, et le tour est joué, la soupe aux choux aigre-maigre est prête. Avant de servir, ajoutez les herbes hachées dans la poêle. Ou placez-le simplement sur la table pour que chaque personne à table puisse le faire dans sa propre assiette.

Soupe de chou à la choucroute dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 450 grammes de porc,
• 1 carotte,
• 4 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 1 cuillère de concentré de tomate,
• 300 grammes de choucroute,
• huile de tournesol,

Préparation:

1. Pour préparer une soupe aux choux à base de choucroute, vous devez laver et couper la viande. Placez la viande hachée dans un bol multicuiseur, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, activez le mode « Cuisson » et faites frire pendant 25 minutes. Si vous souhaitez préparer ce plat avec du poulet dans une mijoteuse, vous n'avez pas besoin de le faire frire. Placez le poulet dans la mijoteuse avec la choucroute et les pommes de terre.
2. Pendant que la viande est frite dans la mijoteuse, épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en petits cubes et hachez les carottes à l'aide d'une râpe. Épluchez les pommes de terre, rincez-les plusieurs fois et coupez-les en cubes. Si la choucroute est très acide, il faut la tremper un peu dans l'eau froide.
3. Ajouter les carottes et les oignons hachés à la viande, bien mélanger tout le contenu. Fermez le couvercle sur le dessus et continuez à laisser mijoter tout le contenu pendant quinze minutes. De temps en temps, retirez le couvercle du multicuiseur et remuez tout le contenu.
4. Quelques minutes avant la cuisson finale, ajoutez le concentré de tomate dans le plat. Après cela, ajoutez la feuille de laurier, les pommes de terre hachées et le chou dans la mijoteuse. Saupoudrer d'épices à soupe et de sel, remplir tout le contenu d'eau. Fermez le couvercle sur le dessus, réglez le mode « Ragoût » et poursuivez la cuisson du plat pendant une heure. La délicieuse soupe aux choux à la choucroute est complètement prête. Bon appétit!

Soupe de chou aigre aux champignons, maigre

Ingrédients:

• choucroute - 1 kg;
• champignons frais - 250-300 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignons - 2 têtes;
• racine de persil - 2 pièces;
• céleri-rave - 1 pièce;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre;
• sel;
• verdure.

Méthode de préparation de la soupe au chou aigre aux champignons :

1. La choucroute, si elle est hachée grossièrement, peut être hachée en la coupant sur une planche à découper. Faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre avec l'ajout d'eau, d'oignons et de carottes finement hachés, coupés en lanières ou en tranches.
2. Faire bouillir les champignons, verser le bouillon dans une casserole, couper les champignons en tranches. Filtrez le bouillon de champignons, ajoutez le chou, les champignons, le persil haché et les racines de céleri.
3. Sécher la farine dans une poêle sèche ; lorsque la farine a légèrement refroidi, diluer le bouillon de champignons en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la vinaigrette à la farine à la soupe aux choux. Assaisonner de sel et de sucre, porter à ébullition, retirer du feu et laisser mijoter. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.
4. De même, vous pouvez cuisiner une soupe aux choux dans un bouillon de viande, avec ou sans champignons, en ajoutant des pommes de terre. Ensuite, il vaut mieux faire revenir les oignons et les carottes séparément dans de l'huile végétale, la soupe aux choux sera plus aromatique. Au moment de servir, ajoutez la crème sure.

Soupe au chou aigre et sa recette

Ingrédients:

• viande,
• Choucroute,
• pomme de terre,
• carotte,
• sel,
• poivre,
• Crème fraîche,
• verdure,
• assaisonnements

Préparation:

1. La soupe au chou aigre et sa recette se retrouvent probablement dans toutes les familles de notre pays. Après tout, la soupe aux choux est l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe et il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.
2. La soupe au chou aigre diffère de la soupe aux choux à base de chou blanc frais par son goût plus brillant car elle est préparée à partir de choucroute.
3. Le plus souvent, la soupe aux choux est cuite dans un bouillon de viande, mais vous pouvez également cuisiner une version végétarienne de la soupe aux choux dans un bouillon de légumes.
4. Si vous décidez de cuisiner une soupe au chou aigre dans un bouillon de viande, un morceau de bœuf pesant environ 700 grammes doit d'abord être bouilli pendant une heure à une heure et demie. Ensuite, la viande est retirée du bouillon et coupée en petits cubes. Après cela, la viande est à nouveau placée dans le bouillon.
5. Quelques carottes de taille moyenne doivent être râpées sur une râpe grossière et un oignon de taille moyenne doit être coupé en petits cubes avec un couteau.
6. Après avoir fait chauffer une poêle avec de l'huile végétale, vous devez d'abord faire revenir légèrement l'oignon, puis y ajouter des carottes râpées.
7. Environ 400 à 500 grammes de pommes de terre doivent être pelées et coupées, de préférence en cubes de taille égale. Placez-le dans le bouillon et laissez mijoter environ 5 à 7 minutes.
8. Ajoutez ensuite la choucroute au bouillon. Une casserole de quatre litres nécessitera environ 300 grammes de choucroute. Faites-le bouillir dans un bouillon bouillant pendant 10 minutes.
9. Après cela, ajoutez les carottes et les oignons sautés dans la poêle. En savoir plus
10. Pour rendre la soupe au chou aigre parfumée, ajoutez la racine de persil séchée, le persil séché, l'aneth, les grains de poivre, le sel et le laurier.
11. L'état de préparation de la soupe aux choux est vérifié par l'état des pommes de terre