maison / Meubles Recette de bortsch rouge aux betteraves avec photos. Bortsch rouge : les secrets de la bonne couleur

Recette de bortsch rouge aux betteraves avec photos. Bortsch rouge : les secrets de la bonne couleur

Le bortsch aux betteraves s'avère avoir une très belle couleur et un goût épicé inhabituel. Si vous n'avez jamais préparé un tel plat, assurez-vous de l'essayer - votre famille l'appréciera sûrement. Servez n'importe quel bortsch avec de la crème sure et des herbes hachées.

Comment cuisiner du bortsch traditionnel avec des betteraves

Tout d’abord, faites cuire le bouillon de côtes de bœuf. Pour 3 litres d'eau il vous faudra 800 g. Lors de la cuisson, ajoutez un oignon et une carotte moyenne. Lorsque le bouillon est cuit, retirez la viande et les légumes. Commencez maintenant à préparer le bortsch.

Coupez 500 g de pommes de terre en cubes. Coupez 2 carottes moyennes et 1 betterave moyenne en lanières. Coupez 2 oignons en petits cubes. Râpez 50 g de céleri-rave sur une râpe grossière. Hachez 400 g de chou.
Placer la moitié des oignons, des carottes, des betteraves et du céleri dans le bouillon bouillant. Faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes.
Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer 30 ml d'huile végétale et 30 g de graisse de porc fondue dans une grande poêle. Placez les oignons, les carottes et le céleri restants dans l'huile bouillante et remuez. Placez les betteraves dans la même poêle, mais ne les mélangez pas avec d'autres légumes. Versez du jus de citron ou du vinaigre sur les betteraves - 0,5 c. Lorsque les légumes ramollissent, versez-y 2 tasses de jus de tomate. Assaisonner le rôti de sel et de poivre. Ajoutez quelques feuilles de laurier. Laissez le rôti à feu doux pendant 15 minutes - laissez mijoter.
Mettez les pommes de terre préparées dans le bouillon avec les oignons bouillis, les betteraves, les carottes et le céleri, et après 5 à 7 minutes, ajoutez le chou. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque prêtes.
Lorsque les pommes de terre et le chou deviennent tendres, versez la sauce tomate dans le plat. Laisser mijoter le bortsch pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez également un peu de sucre et d'acide citrique au goût. N'en faites pas trop avec les deux derniers ingrédients - ajoutez littéralement une petite pincée à la fois et remuez constamment le plat.
Au moment de servir, placez dans chaque assiette un morceau de viande bouillie que vous avez retiré du bouillon.

Comment cuisiner le bortsch Poltava avec des betteraves

Pour ce bortsch vous aurez besoin des mêmes produits que dans la recette précédente, mais sans céleri-rave. Il est préférable de faire cuire le bouillon de poulet, d'oie ou de canard fait maison. La technologie de cuisson de ce plat est très différente de la précédente.

Faites cuire le bouillon. Retirez la viande des os et coupez-la en cubes. Mettez-le de côté.
Lavez les betteraves sous l'eau courante - utilisez une brosse. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les betteraves et placez-les dans une casserole. Versez 100 ml d'eau froide sur la peau et ajoutez 1 cuillère à soupe. vinaigre. Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Retirez la casserole du feu.
Dans la première poêle, préparez la friture : huile, graisse, oignon, carottes, jus de tomate, sel, poivre, laurier.
Placez les betteraves râpées dans une deuxième poêle (sans huile). Versez dessus du jus de citron ou du vinaigre (0,5 cuillère à soupe) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les pommes de terre et le chou au bouillon et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez les tomates frites, la compote de betteraves et versez le bouillon de betterave. A ce moment, ajoutez 1 poivron frais finement haché. Faites cuire le bortsch encore 10 minutes. Goûtez au sel, au poivre, au sucre et à l'acide. Si nécessaire, ajoutez.
5 minutes avant la cuisson, ajoutez la viande au bortsch.

Comment faire cuire du bortsch maigre avec des betteraves

Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer ce bortsch. Il n'est pas nécessaire de préparer un rôti séparé et le plat n'a pas besoin d'être cuit longtemps.

Préparez d’abord les légumes :

Râpez 1 petite fourchette de chou.
Hachez 1 oignon moyen.
Râpez 1 carotte moyenne.
Hachez finement 1 betterave moyenne et versez dessus une cuillère à soupe de jus de citron.
Hachez 1 racine de persil et 1 racine de céleri.
Coupez 5 pommes de terre moyennes en cubes.

Commencez maintenant à préparer le bortsch :

Mettez tous les légumes, sauf les betteraves, dans une casserole de trois litres.
Versez de l'eau bouillante dessus - il devrait y en avoir 2/3 dans la casserole.
Portez le contenu à ébullition.
Mettez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate dans une casserole et remuez. Cuire 5 minutes.
Ajoutez les betteraves dans la poêle et portez à nouveau à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez du sel, du poivre et du sucre au goût au bortsch. S'il y a peu d'acide, versez un peu de vinaigre de vin.
Enveloppez d'abord la poêle chaude dans du papier journal, puis dans une vieille couverture.
Laissez infuser le bortsch pendant 30 minutes.

Pour rendre n'importe quel bortsch savoureux, faites-le cuire à feu très doux. Cela s'applique également aux légumes mijotés. Avec une cuisson aussi lente, tous les légumes seront prêts en même temps, et le bortsch vous ravira par son goût harmonieux.

Malgré les nombreuses variétés de ce plat, l'existence de nombreuses nuances et petits secrets basés sur l'expérience de chaque ménagère, les règles de base de sa préparation restent inchangées :

Les légumes sont prélavés et hachés.
Le bouillon est composé de n'importe quelle viande : porc, veau, agneau, poulet, mais le bœuf est considéré comme le plus approprié. L'essentiel est qu'il soit riche, donc on le met au feu pendant 2 heures et demie. Le bortsch de carême est préparé dans un bouillon de champignons ou de légumes. Pour que la couleur de l'ingrédient principal - les betteraves - ne change pas, lors de la cuisson, ajoutez au choix : du jus de citron, un peu d'acide citrique, un peu de vinaigre.
Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon préparé après un quart d'heure - chou, betteraves et friture.
Les betteraves sont soumises à différents types de transformation :

frotter et faire mijoter;
trempé dans le bouillon immédiatement après le tranchage;
cuit;
faire bouillir sans peler.

» Bortsch aux pommes de terre

Après tout, manger des aliments vraiment sains et sains est assez difficile ; tout a ses pièges. Absolument tout le monde a besoin de bien manger pour le fonctionnement normal du corps. Pour bien manger, vous devez étudier de nombreux documents scientifiques.
Mangez bien et vous serez énergique, en bonne santé et joyeux ! Il existe de nombreuses recettes de bortsch, mais elles sont toutes unies par un goût aigre-doux immuable, une couleur rouge vif et la présence de betteraves et de tomates.
Beaucoup de gens cuisinent du bortsch avec un bouillon de champignons ou d'os ; vous pouvez également cuisiner une soupe avec un bouillon de légumes. Une fois les pommes de terre à moitié cuites, ajoutez le chou au bouillon. Ajoutez du poivron coupé en lanières au bortsch - cela rendra votre soupe encore plus saine et fortifiée.

Recette pas à pas avec photos et vidéos

Le bortsch est le plat le plus populaire au monde. Il existe de nombreuses recettes modifiées. Mais il y a des caractéristiques sans lesquelles le bortsch n'est pas tout à fait « bortsch », et beaucoup seront d'accord avec cela. Ce sont des betteraves, du chou, du saindoux avec de l'ail et de la vinaigrette aux tomates.

Dans notre famille, le bortsch est à l'honneur et je veille à le cuisiner toutes les deux semaines. Je n'utilise pas toujours des betteraves, mais je les cuisine toujours avec des œufs, parfois je les cuisine avec du porc ou du bœuf, parfois je les remplace par du poulet ou de l'agneau maison, et pendant le Carême je cuisine du bortsch avec des haricots. Toutes les variantes de ce plat sont bonnes à leur manière, chacune a son propre zeste. Mon mari aime que le bortsch soit riche, épais, sans aucun assaisonnement et que le chou soit un peu croquant. Je prends en compte ses souhaits.

Préparez les ingrédients nécessaires pour préparer le bortsch rouge aux betteraves selon la recette classique.

Un bouillon de viande riche, satisfaisant et transparent est la clé d'un délicieux bortsch. La première étape de la préparation doit donc être prise très au sérieux. Il est préférable d'utiliser du poulet domestique pour cela. Il doit être soigneusement lavé tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Placer dans une casserole profonde et ajouter de l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, l'oignon épluché et la gousse d'ail. Placez la poêle sur le feu. Au moment de l'ébullition, réduisez le feu au minimum et supprimez le bruit qui en résulte.

Préparez une vinaigrette aux légumes pour le bortsch classique. Pour ce faire, vous devez éplucher les légumes : oignons, betteraves et carottes.

Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes.

Coupez les betteraves en fines lanières.

Ajouter l'oignon dans une poêle avec l'huile végétale chauffée, après une minute ajouter les carottes. En remuant, faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le jus de tomate et, en remuant de temps en temps, évaporez le liquide le plus possible.

Il est nécessaire de faire frire les betteraves préparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lorsque le poulet est cuit, ce qui peut prendre entre une demi-heure et deux heures, selon l'âge du poulet, retirez la viande et passez le bouillon au tamis fin. Remettez sur le feu le bouillon léger, clair, riche et aromatique.

Épluchez et coupez les pommes de terre en lanières et placez-les dans le bouillon après ébullition. Cuire à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez ensuite la vinaigrette aux légumes ainsi que les betteraves.

Ensuite, envoyez le chou râpé.

Broyer le saindoux dans un mortier et presser une gousse d'ail avec un presse-ail. Placer le saindoux d’ail dans le bortsch.

Ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque moulu et des herbes hachées au goût. Porter à ébullition et éteindre après 5 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 15 minutes.

Retirez la viande des os, disposez-la sur des assiettes et versez sur le bortsch. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et saupoudrez d'herbes.

Le bortsch classique aux betteraves s'est avéré riche, aromatique et très savoureux. Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Les légumes sont prélavés et hachés.
Le bouillon est composé de n'importe quelle viande : porc, veau, agneau, poulet, mais le bœuf est considéré comme le plus approprié. L'essentiel est qu'il soit riche, donc on le met au feu pendant 2 heures et demie. Le bortsch de carême est préparé dans un bouillon de champignons ou de légumes. Pour que la couleur de l'ingrédient principal - les betteraves - ne change pas, lors de la cuisson, ajoutez au choix : du jus de citron, un peu d'acide citrique, un peu de vinaigre.
Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon préparé après un quart d'heure - chou, betteraves et friture.
Les betteraves sont soumises à différents types de transformation :

frotter et faire mijoter;
trempé dans le bouillon immédiatement après le tranchage;
cuit;
faire bouillir sans peler.

Astuce : le bortsch le plus délicieux est préparé avec du bouillon de bœuf. Laisser bouillir la viande avec les os, puis égoutter le liquide, laver la viande, ajouter à nouveau de l'eau et cuire à feu doux pendant au moins 2,5 heures.

Recette classique étape par étape

Pour réaliser cette recette, préparez tous les ingrédients :

0,8 kg de bœuf ;
pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
chou - environ 0,5 kg;
betteraves et carottes - 2 pcs. plantes-racines de taille moyenne;
oignon - 2 pièces;
ail - 2 gousses moyennes;
pâte de tomate - 1 grande cuillère;
vinaigre - 1 cuillère à café;
huile végétale - 2 grandes cuillères;
herbes, épices, sel.

Rincez la viande, coupez-la. Placez les morceaux, petits mais pas très petits, dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu.
Épluchez les betteraves, coupez-les en belles lamelles, placez-les dans une poêle avec de l'huile, laissez mijoter 7 minutes en ajoutant un peu de vinaigre pour qu'elles restent rouges.
Épluchez les carottes et les oignons, coupés en cubes, faites-les frire séparément en ajoutant du concentré de tomate et des épices.
Préparez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans le bouillon. Salez après 5 minutes.
Râpez finement le chou et ajoutez-le au bouillon après 6 minutes. après avoir chargé les pommes de terre.
Après avoir laissé bouillir pendant 15 minutes, baissez les betteraves et faites-les revenir après 12 minutes supplémentaires.
Avant d'éteindre le feu, assaisonner avec de l'ail passé au pressoir ou écrasé avec du saindoux frais.
Goûtez le bortsch pour voir s'il est prêt, retirez du feu, saupoudrez d'herbes et laissez reposer un moment.

Attention! Si vous ajoutez du sel au bouillon immédiatement après avoir baissé les pommes de terre, celles-ci resteront dures.

Caractéristiques de la cuisson des betteraves

Pour rendre le bortsch rouge, suivez les conseils de ménagères expérimentées concernant la préparation des betteraves pour le bortsch :

Ne prenez que des betteraves bordeaux foncées et au moins 2 morceaux.
Après avoir épluché les légumes-racines, prélevez-en un quart et placez-le dans le bouillon bouillant.
Râpez finement la ½ partie restante, ajoutez un peu de sel et laissez reposer.
Hachez le reste, laissez mijoter dans l'huile en ajoutant un peu de bouillon et du concentré de tomate. Remuez au fur et à mesure et une fois que les betteraves sont tendres, éteignez le feu.
Ajoutez les betteraves lorsque les pommes de terre et le chou sont presque cuits.
Ajoutez à la fin les betteraves râpées et pressées et versez juste un peu de jus de citron.

Bortsch aux betteraves marinées

Les betteraves marinées associées à la choucroute rendent le bortsch particulièrement sain. Le légume racine peut être acheté ou mariné vous-même. Les proportions sont les suivantes :

bouillon - 2,5 l;
choucroute - 0,2 kg;
betteraves - 2 pièces;
pommes de terre - deux grosses;
oignon - un;
tomates - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
huile de tournesol, sel, épices.

les pommes de terre sont plongées dans un bouillon bouillant;
coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites revenir le tout ensemble ; les légumes de la poêle sont ajoutés au bouillon;
hachez finement les betteraves et ajoutez-les à la poêle;
ajouter le sucre à la choucroute, laisser mijoter à feu doux 6 minutes ;
ajouter au reste lorsque les pommes de terre ont ramolli ;
les tomates sont réduites en purée, l'ail est haché, puis tout cela est versé dans un récipient avec du bortsch ;
la dernière étape consiste à ajouter des feuilles de laurier et des herbes.

Avant de servir, le plat doit rester couvert pendant une demi-heure.

Cuisinez toujours avec des ingrédients de qualité, avec amour et bonne attitude et votre bortsch sera toujours délicieux. Et nos petits secrets et les vôtres vous aideront à en faire un plat signature.

Comment cuisiner le bortsch rouge : vidéo

Le bortsch est une soupe spéciale dont le composant obligatoire est la betterave. Le lieu de naissance de ce beau premier plat est probablement Kievan Rus. Actuellement, ce plat est préparé en Ukraine et dans les pays voisins, dont la Russie. Chaque État a développé ses propres subtilités culinaires. Sur tout le vaste territoire de notre pays, le bortsch est préparé de manières extrêmement différentes. Voici quelques excellentes recettes utilisées en Russie.

Recette de bortsch aux betteraves et au chou

Le chou est un composant presque obligatoire de la soupe rouge. Il est rare de trouver du bortsch au menu sans cet ingrédient. Le chou donne à la soupe rouge un goût riche et légèrement sucré.

Recette pas à pas du bortsch aux betteraves et au chou :

Cette recette de bortsch aux betteraves est très bonne. Cela convient à tous les goûts. Cette recette de bortsch aux betteraves rappelle notre soupe aux choux russe, sauf qu'il y a plus d'ingrédients dans la soupe rouge. Regardons une autre recette pour un premier plat aussi délicieux.

Recette de bortsch épais

La recette suivante de bortsch aux betteraves est accompagnée d'une photo, qui montre que la soupe doit s'avérer très épaisse.

Cette soupe nourrit le corps comme un plat principal, d'autant plus qu'elle est servie avec du pain de seigle et de la crème sure.

Ingrédients pour la recette du bortsch aux betteraves (soupe rouge épaisse) : 300 gr. bœuf avec os, 4 pommes de terre moyennes, une demi-petite tête de chou, carottes, 2 oignons, 1 à 2 betteraves, 2 c. cuillères de concentré de tomate ou 2 tomates fraîches, 3 gousses d'ail, persil et aneth, huile végétale. huile, 1 à 2 feuilles de laurier, 5 pois de piment de la Jamaïque, sel, épices moulues au goût.

Le processus de préparation du bortsch épais :

Faites bouillir 5 litres d'eau. Placer la viande dans l'eau bouillante en un gros morceau. Cuire 60 minutes en écumant de temps en temps.
Épluchez les légumes.
Retirez la viande finie du récipient dans lequel elle a été cuite, placez-la sur une planche et coupez-la en petits morceaux en la soutenant avec une fourchette.
Placer les pommes de terre, le chou finement râpé et la viande dans le bouillon. Ajouter le sel, le laurier, le piment de la Jamaïque.
Mettez l'oignon finement haché et les épices moulues dans l'huile chauffée dans une grande poêle. Broyez les carottes sur une râpe. Laissez-la aller à la proue. Pendant que les légumes rôtissent, râpez les betteraves, ajoutez-les aux légumes dans la poêle et maintenez sur le feu encore un peu.
Ajoutez le concentré de tomates ou les tomates dans un bol avec les légumes, épluchez-les d'abord et hachez-les finement. Laisser mijoter les légumes pendant environ 5 minutes.
Si les pommes de terre et le chou sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous devez alors goûter le bouillon en fonction de la quantité de sel. Ajoutez du sel si nécessaire.
Placez le rôti dans la poêle. Ajouter l'ail finement haché. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu. Le plat est prêt !

Le plat doit être servi avec de la crème sure et, de préférence, des herbes fraîches. Ce bortsch se mange avec du pain de seigle.

Cette recette de bortsch rouge aux betteraves est particulièrement appréciée par ceux qui aiment manger copieux.

Bortsch vitaminé

Les plats s'avèrent souvent plus sains et riches en vitamines si leurs composants restent crus et non traités à haute température. Voici une recette de bortsch aux betteraves fraîches. Les foodists crus aiment toujours ça.

Ingrédients pour la recette du bortsch aux betteraves crues : betteraves (avec fanes possible), carottes, 1 orange, 100 gr. courgettes, une demi-petite tête de chou, une demi-tête d'oignon ou d'oignon vert, 2 à 3 gousses d'ail, un peu d'herbes, 1 c. cuillères d'huile de lin, poivre noir, 2 c. cuillères de jus de citron, sel.

Le processus de préparation du bortsch à partir de betteraves crues :

Broyez les betteraves et les carottes crues sur une râpe à carottes coréenne.
Pressez le jus d'orange.
Préparez ensuite le bouillon à l'aide d'un mixeur : la moitié des légumes râpés, le jus d'orange et de citron, l'ail, le poivre. Ajoutez la quantité d'eau requise au mélange.
Hachez finement le chou et écrasez-le au presse-purée.
Coupez les courgettes en cubes. Ajouter les oignons hachés et les herbes.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et ajoutez le bouillon.

Ajoutez de l'huile végétale si vous le souhaitez.

La recette ci-dessus convient bien aux habitants des régions du nord qui souffrent d'un manque de vitamines en hiver. Ce type de soupe contient de nombreux légumes bénéfiques pour le corps humain.

Soupe rouge sans chou

Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves ? Il existe de nombreuses recettes. Le vrai bortsch est toujours préparé avec des betteraves et généralement du chou et des pommes de terre. Presque toujours garni de crème sure. Mais les Russes adorent expérimenter. La soupe sans chou décrite ci-dessous est appelée bortsch car des betteraves sont ajoutées à ce premier plat, ce qui donne au bouillon une belle couleur rouge.

Recette pas à pas du bortsch sans chou :

Laissez cuire le poulet. Dans un autre bol, faites cuire les betteraves.
Ajouter les pommes de terre coupées en deux à la viande qui cuit depuis environ 20 minutes.
Retirez les pommes de terre finies et écrasez-les avec un presse-purée. Remettez ensuite la purée dans la poêle.
Ajouter les betteraves pelées et râpées, les oignons sautés et les champignons.
Salez le plat, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et du poivre noir moulu.
Peu de temps avant que le plat soit prêt, ajoutez l'ail écrasé au bouillon. Laissez infuser le bortsch pendant un moment.

Cette soupe convient à ceux qui n’aiment pas vraiment le chou.

Bortsch aux champignons et haricots

Parmi la grande variété de soupes de betteraves, il y a bien sûr les champignons qui donnent à la soupe de betterave un goût unique et particulier.

Le processus de préparation du bortsch aux champignons et aux haricots durs :

Mettez la viande dans une casserole pour la faire cuire.
A ce moment, épluchez 1 betterave et la carotte. Coupez les betteraves en fins cubes, les carottes en cercles. Mettez les légumes hachés dans une petite casserole, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter au four environ une heure.
Placer les champignons secs pré-trempés (6 à 7 morceaux) et 3 cuillères à soupe dans le bouillon avec la viande. cuillères de haricots. Lorsque les champignons et les haricots sont cuits jusqu'à mi-cuisson, ajoutez 1 pomme de terre hachée et 1 chou au bouillon.
Un peu plus tard, ajoutez les oignons, les poivrons doux, le céleri et la racine de persil.
Mélangez les betteraves et les carottes du four avec la viande et assaisonnez la soupe avec de l'ail (2 à 3 gousses) et du saindoux (50 g). Éteindre le feu. Laissez le plat reposer pendant 10 minutes.

Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et beaucoup d'herbes dans les assiettes. Le goût et l'arôme particuliers de cette soupe resteront longtemps dans les mémoires.

Bortsch froid

Le bortsch n'est pas seulement chaud, mais aussi un plat spécial qui se mange froid.

Ingrédients pour faire une soupe froide : 1 grosse betterave, 200 gr. viande bouillie ou saucisse bouillie, 4 œufs, 2 à 3 concombres frais, oignons verts, aneth, persil, crème sure, acide citrique, sel, sucre.

Processus de cuisson :

Hachez finement les légumes verts et écrasez-les avec du sel dans un bol. Coupez les concombres, la viande et les œufs en petits cubes, mélangez avec les herbes et réfrigérez une demi-heure.
Épluchez les betteraves, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, hachez-les sur une râpe grossière et remettez-les dans le bouillon.
Ajoutez de l'acide citrique (quelques grains), du sel, du sucre (une demi-cuillère à café) au bouillon.
Refroidir et combiner avec d'autres produits.

Le plat est servi avec de la crème sure.

Le bortsch froid est particulièrement agréable à manger pendant la chaleur estivale. C'est comme l'okroshka. En hiver, ce plat peut être servi avec des concombres marinés.

Qu'est-ce que le bortsch classique

La soupe de betterave est généralement préparée avec de la viande. Le bouillon de viande donne au bortsch un goût vif en entrée. Les ingrédients requis sont le chou et les pommes de terre. La crème sure est utilisée comme vinaigrette.

Autrefois en Russie, le bortsch était une soupe à base de berce du Caucase, une plante comestible mais quelque peu toxique.

Bortsch de l'Oural

Dans l'Oural, on préfère le bortsch riche avec beaucoup de viande. Le bœuf est préférable et meilleur avec les os. La moelle osseuse donne à la soupe du gras et un goût particulier. Les montagnes de l'Oural ne s'arrêtent pas au territoire où le bortsch est un plat fréquent sur la table. En Sibérie, on prépare la même soupe rouge, dont la composition des ingrédients peut varier considérablement selon les maisons. Parfois, du vinaigre est ajouté.

Bortsch en Ukraine

Les Ukrainiens aiment manger des plats savoureux et satisfaisants. Par conséquent, le bortsch est préparé avec du saindoux, de l'ail et souvent avec des boulettes ou des oreilles faites de pâte aux œufs.

Ils préparent également du bortsch avec des boulettes. Les raviolis à l'huile végétale et à l'ail sont courants et sont servis séparément avec la soupe rouge.

Bortsch lituanien

La soupe à la betterave est également courante en Lituanie.

Il est souvent préparé avec des cèpes. Le cumin est utilisé comme assaisonnement. Les ingrédients de la soupe sont parfois des pommes et des navets.

C'est à quel point les recettes de bortsch aux betteraves peuvent être variées. La soupe rouge peut être froide ou chaude, de la viande ou des légumes, mais aussi des champignons. Les cuisiniers préparent une soupe aux betteraves en expérimentant différents ingrédients. Ils peuvent préparer le premier plat avec ou sans chou, avec ou sans pommes de terre. Chaque plat est bon à sa manière, si le cuisinier a du goût et a mis son âme dans l'art.