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Assortiment de légumes pour l'hiver « Potager. Clôture du classique « Potager en bocal »

Cette recette est bonne car vous pouvez préparer plusieurs types de légumes à la fois dans un seul pot.

Pendant que choux, concombres et tomates sont marinés pendant plusieurs mois, ils échangent leurs saveurs. Le résultat final est bien meilleur que de cuire les légumes séparément. Les concombres et le chou s'avèrent croustillants, les tomates sont très aromatiques et le tout ensemble est incroyablement savoureux.

Composition des produits (pour un pot de trois litres)

10 à 12 petites tomates ;
12-15 petits concombres ;
200-300 grammes de chou (2 morceaux);
2 oignons moyens ;
une tête d'ail;
un parapluie à l'aneth;
10 grains de poivre noir ;
2 feuilles de laurier.

Marinade (pour 1,5 litre d'eau)

un tiers de verre de sucre cristallisé ;
2 cuillères à soupe rases de sel ;
un tiers de verre de vinaigre 9%.

Processus de cuisson étape par étape

Je voudrais tout de suite faire une réservation sur le fait que la quantité de légumes dans le pot est approximative (c'est la quantité qui est entrée dans mon pot cette fois). En fait, tout dépend de la taille et de la densité des légumes dans les bocaux.
Conseil. Ce n’est pas pour rien que la préparation de l’hiver a reçu un tel nom : vous pouvez ajouter tous les légumes à votre goût, ou en laisser de côté.
Lavez soigneusement les légumes et laissez l'eau s'écouler.
Épluchez les oignons et coupez-les en 6 à 8 tranches.
Nous épluchons également les gousses d'ail et les coupons en 2-3 parties.
Nous lavons soigneusement le pot avec du soda et le stérilisons. Vous pouvez choisir la méthode de stérilisation appropriée sur notre site Internet.
Placer les épices au fond du pot : aneth, ail, laurier, grains de poivre, oignon.
La couche suivante consiste à placer les concombres verticalement : il doit y en avoir exactement autant qu'il y en a dans une rangée (environ un tiers du pot).
Le deuxième tiers du pot sera occupé par des tomates : on les dispose également bien en une seule couche.
Nous étalons le chou en une troisième couche : presque jusqu'en haut.
Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole (sur la base d'un pot de trois litres), portez à ébullition. Remplissez les tomates d'eau bouillante jusqu'au bord, couvrez le pot avec un couvercle.
Pendant que les tomates reposent, préparez la saumure. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Nous versons le vinaigre en dernier : avant que la saumure ne bout.
Lorsque la saumure bout, éteignez immédiatement le feu. Égoutter l'eau des bocaux et remplir de saumure.
Nous enroulons les bocaux avec des couvercles stérilisés, les retournons et les emballons pendant la nuit.
Conservez les pots dans un endroit frais et sec.
Je pense que vous aimerez les recettes et

S'il y a un blizzard devant la fenêtre et que de la neige blanche tombe, vous voulez vraiment quelque chose d'été, frais et savoureux.

Dans un tel cas, vous devez conserver la salade « Potager en pot » à la maison, car elle donnera un excellent goût et décorera à la fois la table de fête et de tous les jours.

Cette salade peut être servie séparément ou sous forme de tranche commune - tout dépend de vos préférences personnelles.

Potager en pot, recette de récolte pour l'hiver

La première recette de salade - avec stérilisation

Tout d’abord, vous devez préparer les ingrédients nécessaires pour ne rien oublier plus tard et ne pas vous précipiter dans la cuisine à la recherche de ce dont vous avez besoin. Ainsi, pour un pot d'un litre vous aurez besoin des légumes suivants :

Deux tomates de taille moyenne ;

200 grammes de chou-fleur ;

Un poivron moyen (de préférence du poivron) ;

Deux petits concombres frais ;

Trois gousses d'ail ;

Une carotte moyenne ;

Quatre morceaux de petits oignons (oignons) ;

Et aussi un clou de girofle séché, deux parapluies à l'aneth et deux feuilles de laurier.

Ce sont les produits qui seront nécessaires spécifiquement pour la salade. Cependant, il est important de préparer ce qui entrera dans la marinade (également sur la base d'un litre) :

Litre d'eau ;

Une cuillère à café de sucre (sable uniquement) ;

3 cuillères à soupe de vinaigre de table (9%) ;

Quelques cuillères à café de sel gemme (il ne doit pas contenir d'iode).

Une fois la préparation terminée, passez à l’étape de cuisson. La toute première chose à faire à ce stade est de stériliser le pot et le couvercle métallique avec lequel vous envisagez de fermer le pot. Vous pouvez stériliser les récipients de n’importe quelle manière appropriée et pratique pour vous.

Préparez ensuite les légumes : épluchez-les, graines, coques, etc. Après cela, assurez-vous de les rincer et de les laisser sécher. Ne touchez pas les gousses d'ail et les tomates, laissez ces légumes entiers, mais il est recommandé de séparer le chou-fleur en inflorescences.

De plus, les carottes doivent être coupées en petites rondelles (environ un centimètre d'épaisseur), les oignons doivent être coupés en deux moitiés et les poivrons doivent être coupés en lanières (leur largeur peut varier de trois à cinq centimètres). Rincez simplement tous les légumes verts à l’eau et laissez-les sécher.

Au fond d'un pot déjà stérilisé, déposez l'aneth, puis le laurier et les clous de girofle. Disposez les légumes comme bon vous semble - soit en couches, soit au hasard, mais remplissez-en le pot presque jusqu'au sommet.

Cela fait, commencez à préparer la marinade. Dans une petite casserole, vous devez mélanger l'eau, le sel et le sucre dans les quantités indiquées ci-dessus. Mettez la casserole sur feu doux, attendez que l'eau bout, puis faites cuire ce mélange encore quelques minutes afin que les grains puissent se dissoudre complètement. Retirez ensuite la casserole du feu et versez-y un autre ingrédient manquant : le vinaigre.

Mélangez la marinade, puis versez-la sur les légumes dans le bocal afin que le liquide les recouvre entièrement.

Couvrez le dessus du pot avec des couvercles, déplacez-le dans une grande casserole et remplissez d'eau les ouvertures vides entre les plats. Veuillez noter que l'eau doit être chauffée à 75 degrés. La pièce est stérilisée pendant seulement 10 minutes, après quoi le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle en métal, refroidi sous une serviette ou une couverture et placé pour être stocké dans un endroit plus frais.

Potager en pot pour l'hiver sans stérilisation

En fonction des légumes que vous avez réussi à récolter dans le jardin, vous pouvez mettre une variété de légumes et même des morceaux de pastèque dans la salade.

Prenez un pot de trois litres et mettez tout au fond 4 gousses d'ail pelées, des épices au goût (par exemple, du poivre noir), quelques herbes (aneth, persil, ajoutez également du laurier, de l'estragon, des feuilles de cassis).

Disposez maintenant les légumes : des carottes hachées (deux moyennes suffisent), du chou haché, plusieurs tranches de courgettes, deux petits concombres entiers ou coupés en morceaux, plusieurs morceaux de courge et des petites tomates entières. Placez autant de légumes que possible dans le pot.

Au-dessus du potager assorti dans un bocal, vous devez placer l'oignon coupé en grosses tranches et plusieurs moitiés de poivron préalablement épépinées. A la fin, pour plus de saveur, il est recommandé d'ajouter plus d'aneth et une gousse d'ail.

Versez de l'eau chaude sur toute cette beauté végétale et laissez reposer 15 minutes, puis égouttez l'eau du pot dans une casserole adaptée, faites bouillir et versez-la à nouveau sur les légumes. Laissez l'eau encore un quart d'heure, puis remettez-la dans la casserole, mais maintenant vous devrez également ajouter un grand verre de vinaigre à 6% (ou un tiers de verre si le vinaigre est à 9%), 4 cuillères à soupe de sel ordinaire, un verre de sucre semoule sans lame et laisser à nouveau bouillir le mélange. Après un tel traitement thermique, lorsque la salade est versée avec une marinade bouillante, il n'est pas nécessaire de stériliser le récipient utilisé.

Enfin, le pot est fermé par un couvercle, retourné, enveloppé dans une couverture et laissé refroidir tranquillement. Et voilà, votre délicieuse salade est prête.

Recette de conservation "Potager en bocal"

Cette recette me fascine car on peut préparer plusieurs types de légumes dans un seul pot pour l'hiver. Communiquant entre eux dans la marinade pendant plusieurs mois, concombres, tomates et choux échangent leurs arômes.
Le résultat est meilleur que de préparer les légumes séparément.

Je vais donner une liste et la quantité ingrédients, dont j'avais besoin pour un pot de trois litres:

- 12-15 petits concombres
- 10-12 petites tomates
– 2 morceaux de chou (200-300 grammes)
- 2 oignons moyens
- 1 tête d'ail
– 1 parapluie à l’aneth
– 10 grains de poivre noir
– 2 feuilles de laurier

Pour la saumure(pour 1,4 litre d'eau) :

- un tiers de verre de sucre
- un tiers de verre de vinaigre
- 2 cuillères à soupe rases de sel

Pour ceux qui aiment ça, vous pouvez également ajouter des tranches de jeunes courgettes et des tranches de poivron. Ou, à l’inverse, exclure certains ingrédients.

Temps de cuisson: 1,5 heure
Complexité: moyenne

Je prépare d'abord des pots de trois litres. Je lave soigneusement avec une éponge propre et du détergent à vaisselle et stérilise pendant 7 minutes.

Je lave tous les légumes et les laisse égoutter.

J'épluche les oignons et l'ail. J'ai coupé l'oignon en 6 à 8 tranches. J'ai coupé chaque gousse d'ail en 2-3 parties.

Je mets des épices au fond des bocaux : aneth, ail, laurier, poivre noir, oignon.

La couche suivante consiste à placer les concombres verticalement. Exactement autant qu’il y en a dans une rangée. Cela fait environ un tiers du pot.

Je réserve un autre tiers d'espace pour les tomates. Je les pose fermement en une deuxième couche.

J'ai coupé le chou en gros morceaux. De telle sorte qu'ils puissent facilement passer à travers le goulot du pot, mais pas trop petits pour qu'ils ne se désagrègent pas dans le plat fini.

J'ai mis le chou dans la troisième couche du pot. Presque tout en haut.

Je porte l'eau à ébullition à raison d'environ 1,5 litre pour 1 pot de trois litres. Je le remplis d'eau bouillante jusqu'au bord. Je couvre les bocaux avec des couvercles. Je laisse réchauffer 10-15 minutes.

Pendant ce temps, je fais cuire la saumure avec du sel, du sucre et du vinaigre.

Il y a un petit secret ici : il faut verser le vinaigre juste avant qu'il bout. Sinon, sa vapeur s’évaporera avant que l’eau ne bout. Lorsque la saumure bout, j'éteins le feu.

Je vide l'eau bouillante des bocaux. Pour éviter que les légumes ne tombent, vous devez soit utiliser un couvercle spécial percé de trous, soit demander à une autre personne de tenir les légumes dans le pot avec une cuillère.

Je verse la saumure dans des bocaux. Comme la dernière fois, jusqu'au sommet. Je le bouche et l'emballe pendant la nuit.

Cette option de conservation est élégante sur la table des fêtes. Et c'est une véritable aubaine pour une petite famille : tout le jardin « tient » dans un seul pot !

Ingrédients:

Chou-fleur - 1 kg.
Courgettes, concombres, tomates, oignons - 2 kg.
Carottes - 2 pcs.
Petits oignons - 4-5 pcs.
Sel - 1 cuillère à soupe.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Vinaigre - 30 g.

C'est une recette très populaire parmi les femmes au foyer jeunes et expérimentées. Et maintenant, je comprends pourquoi. Après tout, quoi de mieux pour une table de fête lors de vacances d'hiver bruyantes et longues avec un groupe d'invités ? Essayez de faire plaisir à vos invités : certains préfèrent les cornichons, certains préfèrent les tomates, et certains veulent se faire surprendre avec quelque chose de nouveau... Et voici toutes les couleurs de l’été dans un seul pot. « Le Potager » est magnifique et impressionnant sur la table et je pense que chaque invité choisira quelque chose à son goût et ne restera pas indifférent aux talents culinaires de l'hôtesse. C'est probablement dans notre cave que nous possédons la plus grande partie de ces conserves !

Préparation:

1. Lavez tous les légumes sous l’eau courante pour éliminer tout reste de terre, de sable ou de poussière. Nous nettoyons les carottes et les oignons. Trois carottes sur une râpe grossière. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez couper des cercles. Ce que tu préfères. Séparez le chou-fleur en fleurons. Retirez le noyau du poivron et coupez-le en 4 morceaux. Coupez les courgettes (si vous en avez, il vaut mieux prendre des courgettes - elles sont plus tendres et plus belles) en cercles ou en morceaux.

A la place des courgettes, vous pouvez prendre des petites courges.

2. Placer dans le bocal dans les couches suivantes : au fond - carottes râpées, puis courgettes - concombres - tomates - oignons - chou-fleur. Répétez les couches jusqu'à ce que votre pot soit rempli jusqu'au sommet.

3. Faites maintenant bouillir de l'eau dans une grande casserole. Quelle quantité ? Si je mets 3 pots de deux litres, alors au moins 6-7 litres. Versez de l'eau bouillante sur nos légumes préparés et laissez reposer 20 minutes.

4. Videz soigneusement l'eau chaude des bidons et mesurez sa quantité. Nous faisons une marinade à partir de cette eau. La quantité de sel, sucre et vinaigre dans la recette est donnée pour 1 litre de marinade. Calculez la quantité requise, ajoutez à l'eau et portez à ébullition.

5. Versez la marinade bouillante sur nos légumes préparés et roulez. Retourner jusqu'à refroidissement complet.

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Nos ancêtres étaient des gens simples mais sages, et donc en été, lorsque la terre donnait naissance à beaucoup de légumes, ils essayaient non seulement d'en profiter au maximum, mais aussi de se préparer à la froide période hivernale.

Ils le faisaient principalement en utilisant des fûts en bois dans lesquels étaient fermentés des concombres, des tomates et du chou. Ils stockaient ces barils de cornichons dans des caves profondes et se procuraient ainsi une alimentation variée lorsque l'hiver était rude dehors.

Nous sommes des gens modernes, nous vivons dans des immeubles à appartements et, bien sûr, nous n’avons pas de cave, mais nous n’avons pas arrêté de faire les préparatifs. Maintenant, c'est un processus simple, l'essentiel est de connaître une bonne recette, de la suivre et un résultat positif sera assuré.

Nous souhaitons vous proposer une de ces recettes originales. Ce sera un véritable jardin en pot pour l'hiver, ou plus précisément, un assortiment de légumes.

Informations gustatives Légumes et herbes

Ingrédients pour 1 litre :

Concombres – 3-4 morceaux (petits);
Courgettes - une petite;
Poivron (multicolore) – 1-2 morceaux ;
Tomates rouges et jaunes – 4-5 pièces ;
Oignon - une tête;
Ail – 1-2 gousses ;
Basilic citronné – 2-3 feuilles ;
Feuilles de cerisier - 4-5 pièces ;
Feuille de raifort – 1/3 partie ;
Piment de la Jamaïque – 4-5 pois ;
Parapluie à l'aneth - un;
Gros sel de cuisine - une cuillère à soupe ;
Sucre cristallisé – 1,5 à 2 cuillères à soupe ;
Vinaigre 9% - 1,5 cuillères à soupe ;
Eau – environ 0,5 litre.

La disposition est conçue pour un pot d'un litre.

Comment préparer un assortiment de légumes « Jardin en pot » pour l'hiver

Nous vous suggérons de préparer les bocaux et les couvercles immédiatement. Pour ce faire, on les lave d'abord avec du bicarbonate de soude ou on peut simplement utiliser du détergent à vaisselle, l'essentiel est de les rincer très soigneusement ensuite.

Nous stérilisons les bocaux de la manière qui vous convient.

Après le lavage, jetez les couvercles dans l'eau bouillante pendant une minute. Ensuite, nous retirons et couvrons le pot désormais stérile.

Nous lavons bien tous les ingrédients sous l'eau courante. Coupez l'oignon et l'ail en rondelles. Hachez finement la feuille de raifort et les parapluies à l'aneth.

Nous lavons les concombres (pré-trempés dans l'eau froide pendant une demi-heure à deux) puis coupons l'endroit où ils sont attachés au fouet.

On épluche finement les courgettes et on les coupe en petits cubes (vous pouvez utiliser des cercles).

Épluchez le poivron (il est conseillé de prendre des couleurs différentes) du noyau et coupez-le en lanières.

Nous commençons maintenant à remplir les bocaux avec nos légumes assortis. Placer l'assaisonnement aromatique au fond. Ensuite, dans n'importe quel ordre, ajoutez les courgettes, les concombres (pouvant être coupés en deux) et le poivron.

Remplissez toute cette beauté avec de l'eau bouillante jusqu'au sommet et couvrez avec un couvercle. Laisser poser 15 minutes.

Et nous nous préparons nous-mêmes à planter un autre ingrédient de notre jardin dans un pot: les tomates.

Laver et laisser sécher légèrement.

Versez l'eau du pot dans une casserole et mettez-la sur le feu, laissez bouillir.

Pendant ce temps, on met les tomates dans le bocal. Remplissez d'eau déjà bouillante jusqu'en haut. Couvrir avec un couvercle et attendre encore 15 à 20 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau et préparez-en une marinade. Ajoutez le sucre et le sel et laissez bouillir. Versez le vinaigre dans un bocal et versez la marinade dessus.

Rouler, retourner, couvrir et laisser refroidir complètement.

Le plateau de légumes « Jardin en bocal » est déjà préparé pour l'hiver.