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Aciers inoxydables de qualité alimentaire. Aspects du choix

Chaque femme au foyer aimerait avoir dans sa cuisine tout ce dont elle a besoin pour une cuisson agréable et confortable. Les magasins spécialisés vendent des plats pour toutes les occasions. Cependant, lors du choix, par exemple, d'une plaque à pâtisserie, vous devez prendre en compte certaines règles.

Types de plaques à pâtisserie

Pour que vous puissiez profiter de la préparation d'une variété de tartes, de plats cuits au four et bien plus encore, il est très important d'avoir une plaque à four de haute qualité dans votre arsenal. Cet article polyvalent vous aidera à préparer une énorme quantité de friandises pour toute la famille. Il convient de noter que les plats au four sont des aliments sains, c'est pourquoi un plat allant au four devrait être présent dans chaque maison. Les plaques de four modernes sont équipées d'une couche antiadhésive, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson et utilise très peu d'huile.

Dans le magasin, vous pouvez trouver un grand nombre de types différents de plaques à pâtisserie :

à côtés ou plats;
perforé ou plein;
émaillé;
étain;
acier inoxydable;
silicone;
céramique;
fonte.

Formes en silicone

Une véritable découverte pour les experts culinaires a été la plaque à pâtisserie en silicone, qui présente de nombreux avantages indéniables :

capacité à résister à des températures de – 55 à +280 degrés ;
ne prend pas beaucoup de place;
ne vous brûle pas les doigts à la sortie du four ;
Lorsqu'ils sont utilisés, ils ne nécessitent pas de lubrification régulière.

Les produits de boulangerie sous ces formes ne brûlent pas et ressortent bien. Les plaques à pâtisserie en silicone peuvent être utilisées dans les fours à micro-ondes ou les fours. Ils sont faciles à laver et pratiques à ranger. Même après une utilisation prolongée, votre moule ne sera pas saturé d'odeurs étrangères, il pourra donc être utilisé pour la cuisson de plats sucrés et salés. Cependant, il convient de noter que la douceur du moule en silicone peut être considérée comme un inconvénient, car si vous le remplissez de pâte liquide, il sera problématique de le transférer au four. Les fabricants y ont pris soin et certains modèles disposent déjà d'une armature métallique.

Casserole en verre

De nombreuses femmes au foyer considèrent qu'une plaque de four en verre est la plus sûre, la plus pratique et la plus esthétique. Grâce à la transparence du produit, vous pouvez observer le processus de cuisson. Le verre ne confère aucune odeur ni goût étranger aux aliments et conserve longtemps la température du plat fini. Vous pouvez acheter des formes ovales, rondes ou rectangulaires avec ou sans couvercle. Si vous avez acheté un tel modèle, il est recommandé de le préchauffer avant de placer la plaque à pâtisserie au four. Sinon, le formulaire pourrait se fissurer, car le verre ne tolère pas les changements de température.

Fonte

Une particularité de cette plaque à pâtisserie est sa durabilité unique, car certaines femmes au foyer possèdent un tel objet, hérité de leur grand-mère. En même temps, il est parfaitement utilisé et ne perd pas sa qualité et ses performances. Parmi les inconvénients de ce type, on peut noter un poids important. De plus, le produit est très fragile, il faut donc faire attention à la plaque à pâtisserie afin de ne pas la casser.

Céramique

Une particularité de ce modèle réside dans ses parois « respirantes » uniques. Cela vous permet de cuire différents aliments tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques, car les aliments mijoteront au four plutôt que bouillis. La céramique n'émet pas de substances nocives lorsqu'elle est chauffée, ce qui constitue un autre avantage du modèle. Parmi les inconvénients d'une plaque de cuisson en céramique figure la porosité du matériau, qui peut entraîner la destruction du moule en raison de la pénétration de liquide dans les fissures. Il est difficile de laver un tel drap : il faut le pré-tremper avec un détergent.

Aluminium

Cette forme conduit bien la chaleur, réduisant ainsi le temps de cuisson. Un autre avantage est la légèreté des plats, grâce auxquels vous pouvez préparer des pâtisseries et les emporter avec vous lors d'une visite. Une plaque à four en aluminium est parfaite pour vous si vous décidez de cuire des biscuits, des tartelettes, des tartelettes ou des sablés. La cuisson de grosses tartes nécessite un appareil différent.

Acier Carbone

Le choix en faveur d'un récipient en acier doit être fait par ceux qui envisagent d'utiliser régulièrement une plaque à pâtisserie avec un four. C'est l'option la plus populaire et la moins chère, avec laquelle vous pouvez préparer une grande variété de plats. L’utilisation de tôles d’acier résistantes à la chaleur est facile. Il nettoie bien, ne change pas l'odeur et le goût du plat et vous fait gagner du temps. Cependant, il est important de choisir un métal durable qui ne se plie pas.

Comment choisir une plaque à pâtisserie pour la cuisson et la cuisson au four

Lors du choix d'une plaque à four en magasin, il est recommandé de faire attention aux points suivants :

Achetez des modèles avec un couvercle. Sans cela, le plat chauffera de manière inégale, il risque donc de brûler sur les bords et de ne pas cuire au milieu.
Faites attention non seulement à la présence d'une surface antiadhésive, mais également à sa résistance aux rayures.
Si vous aimez faire des biscuits et des scones maison, choisissez une plaque à pâtisserie aux bords bas.
Pour préparer des génoises, choisissez des feuilles d'une hauteur de paroi de 2,5 cm ou plus.
N'économisez pas d'argent en achetant des ustensiles de cuisine de mauvaise qualité qui n'ont pas fière allure. Cela ne durera pas longtemps.
Une plaque à pâtisserie perforée vous aide à obtenir des produits de boulangerie plus rapidement, sans brûler, et l'excès d'humidité s'évapore facilement.
Pour griller du poulet, du poisson ou des légumes, choisissez des modèles avec grilles ou fonds perforés.

Où acheter et combien ça coûte

L'option la plus économique pour les plaques de cuisson au four sont les modèles en aluminium. Le coût d'un tel appareil commence à 300 roubles. Les modèles en acier au carbone, selon la taille, la présence d'un couvercle ou de poignées en silicone, coûtent entre 400 et 1 500 roubles. La céramique, le verre ou la fonte vous coûteront entre 1 500 et 2 000 roubles. Vous pouvez acheter une plaque à pâtisserie dans les hypermarchés quincailleries ou dans les boutiques en ligne avec livraison, mais avant cela, étudiez les photos, les caractéristiques et les matériaux utilisés pour sa fabrication.

Utilisation : à la maison pour cuire des aliments à la vapeur. L'essence de l'invention : un ensemble d'ustensiles métalliques se compose d'un corps métallique avec un couvercle et un insert, l'épaisseur de paroi de l'ensemble est de 1,5 à 2 mm. L'insert est réalisé sous la forme d'une combinaison d'une passoire et d'une poêle à frire en une seule pièce avec des perforations dans la moitié supérieure de la paroi latérale avec un intervalle de 10 mm entre des trous d'un diamètre de 3 mm. Le nombre de rangées de trous peut varier en fonction de la hauteur du liner. 3 malades.

Le dispositif proposé est un ensemble d'ustensiles métalliques en trois pièces. Conçu pour la cuisson à la vapeur des aliments : viandes, poissons, légumes, raviolis. L'ensemble est embouti à partir d'une tôle d'une épaisseur de 1,5 à 2,0 mm, d'aluminium, d'acier inoxydable. L'invention est illustrée par le dessin, où sur la Fig. 1 montre une poêle à fond plat avec des poignées rivetées ; Fig. 2 - couvercle avec poignée rivetée ; En figue. 3 - liner - cuve conique à fond plat avec une collerette de support coudée à 90° par rapport à l'axe vertical. Sur la moitié supérieure de la paroi latérale se trouvent 6 rangées de trous d'un diamètre de 3 mm, espacés de 10 mm. Les trous de 2, 4, 6 rangées sont décalés horizontalement de 5 mm par rapport à la 1ère rangée. Les dimensions du kit sont déterminées par le diamètre du brûleur d'une cuisinière électrique domestique. La taille du diamètre extérieur de la casserole dépend du diamètre du brûleur. Selon la taille des brûleurs, l'ensemble peut être fabriqué en plusieurs modifications. La nouveauté du design réside dans la combinaison d'une poêle avec une passoire, c'est-à-dire deux éléments en un. L'insert (Fig. 3) est réalisé sous la forme d'une cuvette semi-conique avec une collerette d'appui courbée à 90° par rapport à l'axe vertical. Sur la moitié supérieure de la paroi latérale, à une hauteur de 15-20 mm du col, une perforation est réalisée : 6 rangées de trous d'un diamètre de 3 mm espacés de 10 mm. De plus, les rangs 2, 4, 6 sont percés avec un décalage horizontal de 5 mm par rapport au 1er rang. Principe de fonctionnement. Versez de l'eau au fond de la casserole et portez à ébullition. L'insert contenant les aliments est inséré dans la casserole, fermé par un couvercle et chauffé. La vapeur entrant par les trous cuit les aliments. Le kit permet une cuisson à la vapeur, où les calories ne sont pas bouillies dans l'eau par leur propre jus, mais restent au fond de l'insert, améliorant ainsi la qualité et le goût des aliments. Même le flux de vapeur à travers six rangées d'aérations accélère le temps de cuisson par rapport à la friture dans une poêle à frire de 1/4. L’ensemble se compose de trois éléments, est facile à utiliser, facile à assembler et facile à nettoyer. Il peut être fabriqué à partir de matériaux bon marché, par exemple l'aluminium, en utilisant des technologies maîtrisées. En conséquence, il peut être produit en série, ce qui garantit une production à faible coût. Comparé à son analogue (brevet américain N 3141455, 1984), le kit est plus constructif et technologiquement avancé.

Réclamer

ENSEMBLE DE CUISSON EN MÉTAL POUR LA CUISSON À LA VAPEUR, composé d'un corps métallique avec un couvercle et un insert, caractérisé en ce que l'épaisseur de paroi de l'ensemble est de 1,5 à 2 mm, l'insert est réalisé sous la forme d'une combinaison d'une passoire et d'une poêle à frire en une seule pièce avec des perforations dans la moitié supérieure de la paroi latérale avec un intervalle de 10 mm entre les trous d'un diamètre de 3 mm, le nombre de rangées de trous peut varier en fonction de la hauteur du liner.

Matériaux et outils que l'auteur a utilisés pour créer ce poêle solaire :
1) contreplaqué résistant à l'humidité d'environ 3 mm d'épaisseur
2) une tôle de 0,5 mm d'épaisseur, une toiture ou du fer galvanisé peuvent également convenir
3) blocs de bois 4 sur 4 mm
4) plusieurs planches d'une épaisseur de 20 mm et d'une longueur totale de 400 cm
5) bande étroite pour fixer le verre
6) miroirs
7) peinture noire résistante à la chaleur
8) une paire de verre mesurant 500 sur 500 mm
9) poignées
10) clous, vis
11) puzzle
12) scie
13) marteau
14) tournevis
15) ciseaux en métal
16) mastic silicone
17) laine minérale

Regardons le processus de fabrication d'un four solaire, les principaux éléments de ses étapes de conception et d'assemblage.

Après avoir trouvé et préparé tous les matériaux nécessaires à la construction d’un four solaire, l’auteur a procédé directement à la construction de la charpente principale du four.

Pour cela, 4 crémaillères ont été découpées dans un bloc de bois. La partie principale du poêle sera installée sur ces supports à l'aide de vis et de clous. Les racks sont fabriqués par paires : 2 racks arrière mesurent 52,6 cm de long et 2 racks avant mesurent 26,7 cm de long.

La différence de longueur des grilles est faite spécifiquement afin de prendre en compte l'inclinaison du poêle, nécessaire pour qu'il soit exposé aux rayons du soleil à angle droit.

Les murs porteurs du cadre du four solaire étaient constitués d'une feuille de contreplaqué mesurant 150 cm sur 150 cm. La partie inférieure du cadre a des dimensions de 60,5 sur 67,5 cm et est également en contreplaqué.

Après quoi toutes les parties de la charpente sont assemblées en une seule structure :

L'étape suivante, l'auteur a commencé à réaliser un cadre pour le verre qui recouvrira la chambre de préparation du futur four solaire. Le cadre était constitué de planches de 549 mm de long et 60 mm de large. Ces planches sont reliées les unes aux autres et un rail est installé à l'intérieur du cadre obtenu, sur lequel le verre sera fixé.

Afin d'installer le cadre assemblé, il est nécessaire de préparer un emplacement sur le cadre principal du four solaire. Une sorte de sous-cadre est également constitué de planches et de petites barres, de sorte que le trou interne ait exactement la taille du cadre pour l'installation du verre. Presque toutes les fixations sont réalisées à l'aide de clous ordinaires.

Après cela, le cadre assemblé avec un rail pour fixer le verre est installé sur une plate-forme préparée dans le cadre de support du four solaire.

Puis l’auteur a commencé à réaliser une chambre de cuisson. Son auteur a décidé de le réaliser à partir d'une tôle de 0,5 mm d'épaisseur. La feuille était marquée puis découpée de telle sorte qu'une fois pliée, une sorte de boîte se formait, qui était ensuite fixée au cadre du four solaire à l'aide de clous.

Ensuite, à l’aide de ciseaux métalliques, on découpe la partie métallique où se produira le chauffage. Des découpes sont réalisées sur les côtés, un pli est réalisé et la tôle est insérée à l'intérieur du futur poêle et sécurisée. C'est dans cette boîte métallique que les aliments seront cuits.

Afin d'augmenter l'efficacité du chauffage et la température à l'intérieur de la chambre, la surface intérieure de la boîte métallique est peinte avec une peinture noire résistante à la chaleur.

L'auteur a ensuite découpé le verre, qu'il a ensuite fixé au cadre à l'aide de mastic silicone. Des charnières ont été installées sur la barre supérieure du cadre sur laquelle est fixée la vitre. Le couvercle du four solaire sera fixé à ces charnières. Le couvercle lui-même est découpé dans une feuille de contreplaqué de sorte qu'une fois fermé, il protège complètement la vitre du four solaire. Des miroirs étaient fixés à l’intérieur du couvercle.

Afin de faciliter l'ouverture du couvercle du miroir et de la plaque de verre, l'auteur a décidé d'y attacher des poignées ordinaires.

Les surfaces de friture pour les restaurants et la restauration rapide, les cantines et les cafés sont aujourd'hui largement utilisées à Moscou comme alternative aux poêles à frire de cuisine.

Avantages de la surface de friture

L'appareil chauffe uniformément, grâce à quoi les vitamines et les nutriments sont préservés dans un produit particulier, le temps consacré à la cuisson est réduit et la productivité augmente.
Haute résistance : la surface ne peut pas être rayée par les couverts.
L'appareil comporte des côtés sur le pourtour pour éviter les éclaboussures de graisse, ainsi qu'une gouttière pour évacuer le liquide.
La plage de températures possibles va de 50 à 300 degrés (réglée à l'aide du régulateur), ce qui permet de frire une variété d'aliments, des crevettes tendres au bœuf.
L'appareil est compact et s'intègre facilement même dans un petit espace de cuisine.
Il existe une coupure de tension d'urgence qui se déclenche à des températures supérieures à 350 degrés et un indicateur indiquant aux cuisiniers que la surface est allumée, ce qui élimine l'apparition de situations d'urgence.

Avant d'acheter une surface de friture, vous devez faire attention aux paramètres, aux spécifications techniques, au coût et aux avis des utilisateurs. Toutes ces informations peuvent être obtenues sur notre site Internet.

Caractéristiques du choix d'une surface de friture

Les appareils électriques et à gaz, qui dépendent de la disponibilité de l'énergie, sont dans le premier cas connectés à une prise ordinaire de 220 volts, mais pour les appareils de forte puissance, une tension de 380 volts est requise. Lors du choix, n'oubliez pas que les surfaces électriques mettent un peu plus de temps à chauffer que celles à gaz.
Texture de surface - lisse - pour frire des fruits de mer et de la volaille, des œufs et des crêpes, ondulée - pour cuire de gros morceaux de viande ; après la friture, de jolies rayures sombres restent dessus. La surface combinée est divisée en deux zones (lisse et ondulée), pour chacune desquelles des températures distinctes sont définies.
Matériau de fabrication. Les équipements en vitrocéramique sont les plus hygiéniques, mais ne résistent pas aux chocs ; la fonte et l'acier au carbone ne sont pas rayés et sont faciles à nettoyer. Les surfaces recouvertes de téflon nécessitent une manipulation soigneuse et des outils spéciaux pour retourner le produit.
La superficie dépend du nombre de places dans la salle et de la popularité de l'établissement.
L'équipement au sol ou sur table est le premier pour les grandes entreprises, car il a une puissance élevée, le second est mobile et est acheté pour les cafés ou le commerce en plein air.