EntréeTechnologue en restauration. Technologue professionnel
Référence
Un technologue en restauration est un spécialiste du développement, de la production, de la vente et du contrôle qualité de produits culinaires et de confiserie, au service des consommateurs et en fournissant des services en tant que technologue dans les établissements de restauration.
Demande pour le métier
Très demandé
Les représentants de la profession sont très demandés sur le marché du travail. Malgré le fait que les universités forment un grand nombre de spécialistes dans ce domaine, de nombreuses entreprises ont besoin de personnes qualifiées. Technologues en restauration.
Description de l'activité
L'activité de technologue est un travail dans le domaine de la restauration publique et couvre un ensemble de responsabilités dans le domaine de la préparation de la documentation nécessaire et de la comptabilité des actifs matériels, des équipements, des matières premières, des produits finis, ainsi que de l'élaboration de recettes de nouveaux plats. et cartes technologiques.
Unicité du métier
Très commun
Selon les résultats de l'enquête, la profession Technologue en restauration est actuellement très courant, car depuis assez longtemps, il existe une forte demande de spécialistes dans ce domaine parmi les employeurs. Ce domaine avait besoin et a toujours besoin de spécialistes.
Comment les utilisateurs ont évalué ce critère :Quelle éducation est nécessaire
Enseignement professionnel secondaire (collège, école technique)
Travailler dans un métier Technologue en restauration, il n'est pas nécessaire d'avoir une formation professionnelle supérieure dans la spécialité concernée. Pour cette profession, il suffit d'avoir un diplôme d'enseignement secondaire professionnel obtenu dans un collège ou une école technique, ou, par exemple, il suffit de suivre des cours spéciaux.
Comment les utilisateurs ont évalué ce critère :Responsabilités professionnelles
Le technologue détermine la qualité des produits, calcule leur quantité pour obtenir des plats cuisinés. Crée un menu. Répartit les responsabilités entre les cuisiniers et supervise leur travail. Responsable de l'état de fonctionnement des équipements et de la qualité des plats préparés. Favorise l'introduction de processus technologiques progressifs pour la production de produits et l'amélioration de l'organisation des services à la population. Élabore des programmes pour assurer une meilleure qualité des services alimentaires. Réalise l'élaboration et l'approbation de nouvelles recettes de plats, de confiseries et de produits culinaires avec l'élaboration des documents réglementaires pertinents. Prépare des propositions pour élargir la gamme et introduire de nouveaux types de matières premières. Effectue le contrôle opérationnel de la qualité et du respect de la technologie de préparation des aliments. Participe à la formation, au recyclage et au perfectionnement du personnel de production, en tenant compte des exigences d'une économie de marché. Explorez les facteurs importants pour la mise en œuvre réussie des services fournis, la demande, les raisons de son augmentation et sa diminution, la différenciation du pouvoir d'achat de la population. Favorise le développement équilibré du secteur des services de restauration, prépare des propositions de choix et de changement d'orientation pour le développement de l'assortiment, de la production, des activités économiques et commerciales. Étudie le marché des services similaires et ses tendances de développement.
Type de travail
Travail essentiellement physique
Comme le montrent les résultats de l'enquête, la profession Technologue en restauration implique principalement un travail physique. Technologue en restauration doit avoir une bonne forme physique, une grande endurance et une bonne santé.
Comment les utilisateurs ont évalué ce critère :Caractéristiques de l'évolution de carrière
Le métier n'est pas carriériste. Les opportunités de carrière pour un technologue en services alimentaires sont limitées. Possibilité d'évolution vers le poste de chef d'un groupe de technologues.
Opportunités de carrière
Il y a suffisamment d'opportunités
La grande majorité des représentants de la profession Technologue en restauration croient qu'ils ont suffisamment de possibilités d'évolution de carrière. Si un spécialiste ordinaire a un tel objectif, il lui est alors tout à fait possible d'occuper une position de leader dans ce domaine.
Comment les utilisateurs ont évalué ce critère :Description du poste de technologue en restauration[nom de l'entreprise]
Cette description de poste a été élaborée et approuvée conformément aux dispositions d'autres actes juridiques régissant les relations de travail.
1. Dispositions générales
1.1. Le technologue en restauration appartient à la catégorie des spécialistes et est directement subordonné à [nom du poste du supérieur immédiat].
1.2. Une personne qui a [entrez la] formation et une expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins [valeur] années est acceptée pour le poste de technologue en restauration.
1.3. Un technologue en services alimentaires doit savoir :
Actes juridiques réglementaires dans le domaine de la fourniture de services de restauration publique ;
Lignes directrices pour la technologie de production de produits de restauration collective ;
Méthodes de gestion du marché, modèles et caractéristiques du développement économique, conditions des marchés nationaux et étrangers ;
Expérience nationale et étrangère dans la fourniture de services de restauration ;
Tarifs et politique tarifaire ;
Technologie de production et de fourniture de services de restauration ;
Formes des documents comptables et procédure de leur établissement ;
Éthique de la communication d'entreprise ;
Fondements de la législation du travail et de la protection du travail de la Fédération de Russie ;
Règlement intérieur du travail ;
Règles et réglementations en matière de sécurité, d'assainissement industriel et de protection incendie ;
- [autres connaissances].
2. Responsabilités professionnelles
Technologue en restauration :
2.1. Fonctionne avec les normes de production de services alimentaires.
2.2. Favorise l'introduction de processus technologiques progressifs pour la production de produits et l'amélioration de l'organisation des services à la population.
2.3. Développe et approuve de nouvelles recettes de plats, confiseries et produits culinaires avec la préparation des documents réglementaires pertinents (TTK, STP, TU).
2.4. Détermine la qualité des produits, calcule leur quantité pour obtenir des plats cuisinés.
2.5. Crée un menu.
2.6. Répartit les responsabilités entre les cuisiniers et supervise leur travail.
2.7. Responsable de l'état de fonctionnement des équipements et de la qualité des plats préparés.
2.8. Favorise l'introduction de processus technologiques progressifs pour la production de produits et l'amélioration de l'organisation des services à la population.
2.9. Élabore des programmes pour assurer une meilleure qualité des services alimentaires.
2.10. Prépare des propositions pour élargir la gamme et introduire de nouveaux types de matières premières.
2.11. Effectue le contrôle opérationnel de la qualité et du respect de la technologie de préparation des aliments.
2.12. Participe à la formation, au recyclage et au perfectionnement du personnel de production, en tenant compte des exigences d'une économie de marché.
2.13. Explorez les facteurs importants pour la mise en œuvre réussie des services fournis, la demande, les raisons de son augmentation et sa diminution, la différenciation du pouvoir d'achat de la population.
2.14. Favorise le développement équilibré du secteur des services de restauration, prépare des propositions de choix et de changement d'orientation pour le développement de l'assortiment, de la production, des activités économiques et commerciales.
2.15. Étudie le marché des services similaires et ses tendances de développement.
2.16. Organise des expositions et y agit en tant que consultant.
2.17. Responsable de la mise en œuvre du contrôle de production et de ses résultats.
2.18. Prépare les documents comptables nécessaires.
2.19. [Autres responsabilités professionnelles].
3. Droits
Le technologue en restauration a le droit :
3.1. Pour toutes les garanties sociales prévues par la législation de la Fédération de Russie.
3.2. Prise en charge des frais supplémentaires de réadaptation médicale, sociale et professionnelle en cas d'atteinte à la santé due à un accident du travail et à une maladie professionnelle.
3.3. Exiger la création de conditions d'exercice des fonctions professionnelles, notamment la fourniture du matériel nécessaire, d'un inventaire, d'un lieu de travail conforme aux règles et réglementations sanitaires et hygiéniques, etc.
3.4. Prenez des décisions de manière indépendante relevant de votre compétence et organisez leur mise en œuvre par les employés subordonnés.
3.5. Exiger de la direction de l'organisation qu'elle l'assiste dans l'exercice de ses fonctions professionnelles et l'exercice des droits.
3.6. Recevez les informations et les documents nécessaires à l'exercice de vos fonctions.
3.7. Prenez connaissance des projets de décisions de la direction de l’organisation concernant ses activités.
3.8. Améliorez vos qualifications professionnelles
3.9. [Autres droits prévus Législation du travail Fédération Russe].
4. Responsabilité
Le technologue en restauration est responsable de :
4.1. En cas de non-accomplissement ou de mauvaise exécution des tâches prévues dans la présente instruction - dans les limites déterminées par la législation du travail de la Fédération de Russie.
4.2. Pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.
4.3. Pour avoir causé des dommages matériels à l'employeur - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur de la Fédération de Russie.
La description de poste a été élaborée conformément à [nom, numéro et date du document].
Responsable du département RH
[initiales, nom]
[signature]
[jour mois année]
Convenu:
[initiales, nom]
[signature]
[jour mois année]
J'ai lu les instructions :
[initiales, nom]
[signature]
[jour mois année]
Technologue en restauration est un spécialiste du développement, de la production et du contrôle qualité de produits culinaires et de confiserie pour les établissements de restauration. Le métier convient à ceux qui s'intéressent au travail et à l'agriculture (voir choisir un métier en fonction de l'intérêt pour les matières scolaires).
Brève description
Le travail d'un technologue en restauration est primordial dans le processus de préparation des aliments et détermine la qualité des aliments dans la restauration publique, leur sécurité et leur goût. Un technologue, connaissant la technologie de production alimentaire, les recettes alimentaires, le stockage des aliments et les précautions de sécurité alimentaire, aide à transformer les matières premières en un produit de haute qualité. La qualité des plats préparés et, par conséquent, le prestige du restaurant ou de la cantine dépendent de son sérieux dans la détermination de la qualité des produits initiaux et du respect de la norme complète pour leur pose.
Spécificités du métier
Le travail d’un technologue en restauration ne se limite pas à travailler avec des aliments. Les activités d'un technologue sont beaucoup plus larges et plus responsables.
Technologue:
- organise la production (place le matériel, apprend à l'utiliser) ;
- crée un menu ;
- répartit les responsabilités entre les cuisiniers et contrôle leur travail ;
- vérifie les normes de rendement des produits ;
- introduit des technologies avancées dans la production ;
- Responsable du bon fonctionnement des équipements de cuisine et de la qualité des plats préparés ;
- élabore de nouvelles recettes, en rédigeant les documents réglementaires pertinents ;
- étudie les nouvelles tendances du marché de la restauration et coordonne les travaux en conséquence ;
- propose une nouvelle gamme de plats pour augmenter la demande ;
- contrôle le respect des normes sanitaires ;
- établit des cartographies technologiques des nouveaux plats (calcul de la quantité de nourriture, de la teneur en calories, etc.) ;
- assure l'approvisionnement en temps opportun de la production en matières premières, outils, stocks, etc. ;
- participe au recyclage et au perfectionnement du personnel de production, en tenant compte des exigences de notre époque.
Avantages et inconvénients du métier
- Demande constante sur le marché du travail, niveau de salaire relativement élevé, position d'autorité dans la restauration publique.
- Haute responsabilité pour les résultats du travail d'autrui (chefs, pâtissiers) ; responsabilité des résultats des contrôles des autorités de contrôle : SES, Surveillance Vétérinaire, organismes de certification, Inspection Nationale du Commerce en termes de technologie, etc.
Lieu de travail
- Restaurants
- cafés, cafétérias
- cantines
- usines de transformation de viande
- usines de transformation du poisson (conserves)
- usines laitières
- boulangeries
- confiserie
- usines d’approvisionnement.
Salaire
Salaire au 06/04/2019
Russie 20 000—60 000 ₽
Moscou 30 000—60 000 ₽
Qualités personnelles
- haute sensibilité aux nuances d'odeurs et de goûts
- discrimination correcte des couleurs
- bon œil volumétrique et linéaire
- sensibilité tactile
- bonne mémoire (à court terme, à long terme, visuelle)
- niveau élevé de distribution et de changement d'attention
- propreté
- stabilité émotionnelle
- Compétences créatives
- goût esthétique
- précision
- exigence
- compétences en communication
- compétences organisationnelles
- responsabilité
- endurance physique
- honnêteté, décence
Carrière
Les opportunités de carrière pour un technologue en services alimentaires sont limitées. Avec une expérience de travail suffisante, une évolution de carrière vers le poste de chef d'un groupe de technologues est possible. Pour obtenir le poste de directeur de production ou de directeur d'un établissement public de restauration, une formation supérieure spécialisée est requise.
Le salaire d'un technologue en restauration dépend du lieu de travail : le niveau d'une cantine économique ne peut être comparé à celui d'un restaurant d'élite. Le salaire moyen d'un technologue à Moscou est de 50 000 roubles, dans les régions il est d'environ 30 000 roubles.
Formation pour devenir technologue en restauration
Cours pour technologues de la restauration et calculateurs donnent également le droit de travailler comme technologue en restauration et permettent de maîtriser les technologies de préparation des aliments les plus modernes (cuisine hypocalorique, diététique, du monde, etc.).
Anime le cours : « Technologue-calculateur en restauration ». Programme des cours : 1. Introduction au métier(Responsabilités professionnelles d'un technologue calculateur ; le concept de technologie et de processus technologiques dans la restauration publique ; les exigences sanitaires pour le stockage et la transformation culinaire des produits ; le calcul des déchets saisonniers, les types de décongélation ; les exercices pratiques du programme Store House). 2. Travailler avec des documents(exécution correcte des documents ; actes de radiation ; actes de dommages ; fiches d'inventaire ; exercices pratiques du programme Store House). 3 Travailler avec une collection de recettes(cartes technologiques ; fiches de chiffrage ; rapports d'évolution ; travail avec des tableaux ; calcul des matières premières pour produits semi-finis et plats cuisinés ; pertes lors du traitement thermique, minimisation des coûts).
Histoire du métier
Les premiers technologues à contrôler la qualité des aliments cuits peuvent être considérés comme les personnes qui ont goûté la nourriture royale. Les rois leur faisaient une confiance inconditionnelle. Actuellement, le métier de technologue de la restauration collective est plus que jamais demandé en raison du développement et de l'expansion du réseau d'entreprises de restauration collective.
En Russie, les établissements de restauration dits publics sous forme de tavernes et de tavernes sont apparus à la fin du XVIIIe siècle parallèlement à l'émergence de la cuisine en tant que science. Les propriétaires des établissements devaient contrôler la qualité des aliments préparés par des personnes embauchées. Ainsi est né le métier de technologue en restauration.
Heure de cours
« La pertinence de mon futur métier.
Technologue en restauration"
Cible: contribuer à la formation des qualités personnelles professionnellement importantes d'un futur spécialiste dans le domaine de la restauration collective.
Tâches:
familiariser les étudiants avec l'histoire de la profession;
susciter l'intérêt pour la profession choisie ;
développement , corrélée au contexte général de sa future activité professionnelle.
Compétences générales :
Comprenez l'essence et la signification sociale de votre futur métier, montrez-lui un intérêt soutenu.
Organisez vos propres activités en fonction de l'objectif et des méthodes pour y parvenir, déterminés par le manager.
Analyser la situation de travail, effectuer le suivi, l'évaluation et la correction en cours et final de ses propres activités, assumer la responsabilité des résultats de ses activités
Recherche d'informations nécessaires à l'exercice efficace des activités professionnelles
Utiliser les TIC dans les activités professionnelles
Travaillez en équipe, communiquez efficacement avec vos collègues, superviseurs et clients.
Préparer la zone de production aux travaux et maintenir son état sanitaire
Équipement:
présentation informatique
Formulaire:
conversation avec des éléments de jeu
Déroulement de l'événement
1.
Discours d'ouverture du professeur principal
Bonne après midi les gars!
VIRGINIE. Soukhomlinsky a dit : «
Tout le monde ne deviendra pas scientifique, écrivain, artiste,Tout le monde n'est pas destiné à découvrir la poudre à canon,mais chacun devrait devenir poète, artiste dans son domaine..
Aujourd'hui en cours nous allons vous parler du métier que vous avez choisi et que vous maîtrisez.déjà pour la deuxième année.
Un technologue en restauration est un spécialiste du développement, de la production, de la vente et du contrôle qualité de produits culinaires et de confiserie, au service des consommateurs et en fournissant des services en tant que technologue dans les établissements de restauration.
Messages des étudiants
Contenu et conditions de travail
Beaucoup de ceux qui ne connaissent pas les particularités de la spécialité « Technologue de la restauration » écoutent avec curiosité et captent le mot « technologie ». Et ils sont déçus lorsqu’ils apprennent qu’il s’agit, par exemple, de technologues en production alimentaire. Mais les représentants de cette spécialité sont souvent engagés dans un travail non moins sérieux que leurs homonymes - les ingénieurs industriels. Ils développent et améliorent les processus de production existants, surveillent l'efficacité de l'organisation du travail et résolvent les problèmes de production émergents. Le technologue détermine la qualité des produits, calcule leur quantité pour obtenir des plats cuisinés. Crée un menu. Répartit les responsabilités entre les cuisiniers et supervise leur travail. Responsable de l'état de fonctionnement des équipements et de la qualité des plats préparés. Favorise l'introduction de processus technologiques progressifs pour la production de produits et l'amélioration de l'organisation des services à la population. Élabore des programmes pour assurer une meilleure qualité des services alimentaires. Réalise l'élaboration et l'approbation de nouvelles recettes de plats, de confiseries et de produits culinaires avec l'élaboration des documents réglementaires pertinents. Prépare des propositions pour élargir la gamme et introduire de nouveaux types de matières premières. Effectue le contrôle opérationnel de la qualité et du respect de la technologie de préparation des aliments. Participe à la formation, au recyclage et au perfectionnement du personnel de production, en tenant compte des exigences d'une économie de marché. Explorez les facteurs importants pour la mise en œuvre réussie des services fournis, la demande, les raisons de son augmentation et sa diminution, la différenciation du pouvoir d'achat de la population. Favorise le développement équilibré du secteur des services de restauration, prépare des propositions de choix et de changement d'orientation pour le développement de l'assortiment, de la production, des activités économiques et commerciales. Étudie le marché des services similaires et ses tendances de développement.
2. Informations historiques sur la spécialité « Technologie des produits de restauration collective »
La technologie de production alimentaire s’est améliorée parallèlement à des domaines plus « sérieux ». Du simple abattage du bétail et de la récolte, les gens sont passés à la transformation de produits individuels et à la synthèse de nouveaux produits. Le métier de technologue en lui-même n'est pas nouveau, mais il a pris forme sous sa forme moderne après une période de pénurie générale, lorsque les produits affluaient de toutes parts et que la nécessité de fabriquer les siens a conduit les entreprises à avoir besoin de spécialistes pour contrôler la production. processus.
Le métier de technologue en préparation alimentaire existe depuis très longtemps, même si le nom de ce métier est apparu relativement récemment. Dans la Grèce antique, le culte d'Axlepius, un médecin guérisseur mythique, est né. Sa fille Hygeia était considérée comme la patronne des sciences de la santé et leur fidèle assistante était la cuisinière Kulina. Elle devient la patronne de la cuisine, qu'on appelle « cuisine » (du latin culina - cuisine). Des traces de diverses recettes se trouvent dans les monuments écrits de Babylone, d’Égypte et de Chine. La cuisine s'est considérablement développée dans l'Orient ancien. Au Moyen Âge, les cuisiniers français sont devenus célèbres pour leur art. En Russie, la cuisine en tant que science n'est apparue qu'à la fin du XVIIIe siècle. L'émergence d'entreprises de restauration hors domicile (tavernes, tavernes, etc.) est associée au même événement. C'est à cette époque qu'apparaissent des personnes qui dirigent simultanément de tels établissements et supervisent la préparation des repas. Les premiers représentants de la profession de « technologue en préparation des aliments » peuvent être appelés des personnes qui ont goûté et goûté la nourriture royale ou royale. Ces personnes ont toujours bénéficié du respect et de la confiance des rois et des rois.
Aujourd'hui, en raison de la présence d'un grand nombre d'entreprises de restauration collective différentes, ce métier ne perd pas de sa pertinence.
3. Idées fausses sur les revenus des technologues de la restauration
La demande de technologues en production alimentaire dépasse souvent l’offre, surtout lorsqu’il s’agit d’industries hautement spécialisées. Cela a été largement influencé par le stéréotype sur les bas salaires, qui, en raison du développement dynamique de l'industrie alimentaire et des exportations actives, est progressivement détruit : les technologues de l'industrie alimentaire gagnent souvent plus que les économistes ou les chefs d'entreprise.
4. Caractère de masse et singularité de la profession
Comme beaucoup d'autres professions liées à l'automatisation du travail et à la nécessité de maintenir l'intérêt du marché pour leurs produits, le métier de technologue nécessite avant tout non pas une base théorique, mais un certain « esprit créatif ». Un spécialiste dans ce domaine doit être à sa manière à la fois unique et universel - de telles conditions lui sont dictées par l'économie moderne.
5. Problèmes pouvant survenir
Les jeunes spécialistes, lorsqu'ils commencent à travailler, peuvent ressentir tout son « charme » - tout d'abord, on leur demande une endurance physique considérable. La journée de travail d’un technologue n’est souvent pas limitée à huit heures, ne serait-ce que parce qu’il est impossible de savoir à l’avance quels problèmes et dysfonctionnements surviendront au cours du processus de production.
6. Où trouver un métier
Une éducation spécialisée est nécessaire pour tout candidat à un tel poste. Son « début » peut être soit une université technologique spécialisée spécifiquement dans la technologie alimentaire, soit, par exemple, un institut de chimie - tout dépend du degré de spécialisation du travail qui l'attend. Les établissements d'enseignement les plus réputés sont ceux qui se spécialisent dans plusieurs domaines technologiques. Le diplômé gravit les échelons de junior à technologue en chef et peut ensuite devenir directeur de production. Notre « Collège d'artisanat agrotechnique Shebekinsky », au cours de sa courte histoire de formation dans la spécialité « Technologie des produits de restauration », a obtenu du succès dans son travail éducatif, méthodologique et pédagogique, élargit son personnel, renforce sa base matérielle et technique et a réussi à accumuler un potentiel important dans tous les domaines d’activité.
7. Qu'avons-nous appris ?
Appliquer la législation et le cadre réglementaire en vigueur sur les questions d'activité professionnelle ; effectuer la planification de la production, établir les menus des rations alimentaires quotidiennes pour les différentes catégories de consommateurs ; assurer une organisation rationnelle et efficace du processus technologique de production et de vente de produits finis, posséder des compétences pratiques dans la préparation de produits culinaires et de confiserie ; prédire les changements dans les propriétés des matières premières au cours de la transformation culinaire, réduire les pertes de matières premières et les déchets technologiques standardisés ; contrôler le respect des normes de pose des matières premières, la séquence des opérations du processus technologique ; effectuer les calculs technologiques nécessaires ; développer de nouveaux types de produits, une documentation réglementaire et technologique pour ceux-ci ; assurer la fourniture de services prenant en compte les besoins des différentes catégories de consommateurs ; introduire des formes et des méthodes de service progressives ; effectuer le contrôle qualité des matières premières, des produits finis et des services fournis ; identifier les produits défectueux, établir et prévenir les causes de leur apparition ; contrôler le respect des exigences sanitaires et hygiéniques à toutes les étapes du processus technologique de production et de vente de produits ; assurer la sélection rationnelle et le bon fonctionnement des équipements technologiques ; prévenir et réguler les situations de conflit ; élaborer et mettre en œuvre des mesures pour prévenir les accidents du travail et les maladies professionnelles.
8. La base d'une carrière réussie pour les diplômés universitaires – une bonne formation de base et leur fournir une pratique adéquate.
Les perspectives d'emploi sont prometteuses pour les diplômés de toutes les spécialités des écoles techniques : technologues, pâtissiers. À l’avenir, leur demande augmentera. Au cours des dernières années, notre école technique a acquis un visage particulier, un style créatif particulier. Nous pouvons non seulement observer les merveilleux fruits de son travail lors de diverses expositions et événements festifs, mais aussi les déguster dans nos cafés et restaurants. Les participations aux concours des étudiants et des enseignants sont toujours impressionnantes et nous amènent à penser que la nourriture peut aussi apporter un plaisir esthétique.
Nous sommes satisfaits du métier que nous avons choisi !
Questionnaire
Quel art provoque la suralimentation ?(Cuisson.)
Dans quelle ville est servi le thé ?(Gâteau « Prague », Prague est la capitale de la République tchèque.)
Quel est le nom du document nécessaire pour obtenir un médicament en pharmacie et du mode de préparation du plat ?(Recette.)
La tarte garnie de fruits est considérée comme le plat national anglais.(Pomme.)
Quel est le nom d'un gâteau né de la mousse ?(Merringue.)
Une nourriture tordue, c'est... Quoi ?(Rouler.)
Qu’est-ce qui transforme le jus de fruit en gelée ?(Amidon.)
Un régime pour réduire son tour de taille, c'est... Quoi ? (Régime.)
Une grosse confiserie ?(Gâteau)
De la gelée dans le gâteau ?(Gelée)
Le gâteau de l'empereur ?("Napoléon")
Nommez un produit de confiserie à base de farine cuit dans un four russe, qui a passé de nombreux tests et consommé en raison de sa naïveté.(Kolobok).
Une tarte ovale de forme oblongue, plus large et en même temps plus étroite qu'une tarte fermée. Il est préparé à partir de levure ou de pâte feuilletée avec différents types de garnitures.(Kulebyaka).
Le mets le plus ancien de nombreuses nations. Au début, il était utilisé à des fins rituelles, puis comme mets délicat. La recette comprend les ingrédients suivants : herbes, graines, écorce, racines.(Pain d'épice).
Le nom de ce produit vient du mot slave « roue ». Ce mot en Rus' caractérise une personne qui a vu le monde, vécu et vécu beaucoup de choses dans la vie. Indice : « Si vous voulez manger..., ne vous asseyez pas sur la cuisinière. »(Kalach).
Comment s'appelait en Russie le symbole du Soleil ?(Merde).
Résumer. Réflexion.
Et la vie est un jeu, et nous en sommes tous acteurs.
Chacun son rôle :
Héros, criminel ou saint -
Parfois, nous décidons nous-mêmes
Qui être, qui devenir,
Faites votre propre destin
Ou suivez simplement le courant,
Diriger ou être suivi.
Mais n'importe qui peut changer
L'histoire de ton destin,
Fait de tes rêves une réalité
Et choisissez le bon chemin.
Je choisirai aussi...
Après tout ,
Qui devrait-il devenir le prochain dans la vie ?
Enseignant:
Merci à tous pour votre participation ! J'aimerais connaître votre impression sur l'heure de cours.
- Avez-vous aimé l'heure de cours ?
- Qu'avez-vous appris de nouveau pendant les cours ?
- Quelle est la pertinence du métier que vous avez choisi ?
( Les étudiants expriment leurs opinions sur l'événement )
Introduction
Un technicien de procédés est un spécialiste dont les activités comprennent la large organisation de la restauration publique, les services culturels à la population et l'introduction de formes de travail progressives ; organisation du processus technologique de préparation des produits alimentaires publics ; déterminer la qualité des matières premières, calculer leur quantité pour obtenir des portions de produits finis, la teneur en calories de l'alimentation quotidienne, établir les menus et les tarifs ; répartition des responsabilités dans l'équipe de cuisiniers ; contrôle du processus de préparation des produits culinaires, élaboration de recettes de nouveaux plats signature et élaboration de cartographies technologiques pour ceux-ci (description de la préparation des plats et de leur composition) ; préparer pour eux la documentation nécessaire, instruire les cuisiniers ; tenir un registre complet des biens matériels ; surveiller la qualité et le rendement des plats et produits finis.
Le métier de technologue en restauration a toujours été et reste toujours l'un des métiers les plus répandus sur le marché du travail, car la société a toujours été intéressée par des aliments préparés de haute qualité, savoureux et sains.
Le but du résumé : connaître l'importance et la demande pour la spécialité de technologue en restauration.
Objectifs de l'essai : caractériser l'industrie du métier de technologue en restauration, décrire le contenu du travail et les exigences de la formation professionnelle.
Pertinence du sujet : l'importance sociale du sujet est déterminée par la demande et la pertinence sur le marché du travail, et cette spécialité est mon futur métier.
« Caractéristiques de la branche du métier de technologue en restauration »
Ainsi, le métier de technologue est très responsable et comprend de nombreuses fonctions dont les principales sont le développement, la production, la vente et le contrôle qualité des produits culinaires et de confiserie, le service aux consommateurs et la prestation de services de technologue dans les établissements de restauration publique.
Il convient de noter que le secteur de la restauration publique comprend trois composantes, à savoir : les entreprises de restauration publique, les entreprises d'approvisionnement ou les magasins de restauration publique et les entreprises de pré-préparation. Les premiers réalisent la fabrication de produits culinaires, de farines de confiserie et de boulangerie, ainsi que leur vente et l'organisation de leur consommation. La seconde est la production mécanisée centralisée de produits semi-finis, de produits culinaires, de confiseries à base de farine et de produits de boulangerie, en les fournissant aux entreprises de pré-production, aux magasins culinaires et aux points de vente au détail. Et troisièmement - la préparation de plats à partir de produits semi-finis et de produits culinaires, leur vente et l'organisation de leur consommation.
Outre les entreprises ci-dessus, cela comprend également les entreprises de restauration spécialisées de divers types, qui produisent et vendent des produits culinaires d'un assortiment homogène, en tenant compte des spécificités du service et de l'organisation des loisirs des consommateurs. Il s’agit notamment des restaurants, bars, cafés, cantines, snack-bars, etc.
Un restaurant est un établissement de restauration proposant une large gamme de plats préparés de manière complexe, y compris des plats personnalisés et signatures. Il se distingue par un niveau de service accru associé à l'organisation de loisirs pour les visiteurs. En fonction de la gamme de produits vendus, les restaurants peuvent se spécialiser dans : le poisson, la bière, la cuisine nationale, etc.
Le bar propose une gamme limitée de produits : boissons alcoolisées et non alcoolisées, snacks, desserts, pâtisseries et produits de boulangerie. Les zones de travail des bars ne permettent pas de cuisiner ni de laver la vaisselle grasse. La méthode de mise en œuvre se fait via le comptoir du bar. En fonction de leur assortiment, les bars sont répartis en : bars laitiers, bars à bière, bars à vins, bars à cocktails, bars à grillades, etc. En fonction des spécificités du service complémentaire - bar vidéo, bar varié, bar de strip-tease, etc. heures, ils font également la distinction entre les bars de jour et les bars de nuit.
Un café est une entreprise proposant de la nourriture et des loisirs aux visiteurs avec une gamme de produits limitée par rapport à un restaurant. Selon la gamme de produits vendus, ils sont répartis en : glacier, café confiserie, café laitier ; par contingent - pour les jeunes, les enfants, etc.
Une cantine est un établissement de restauration accessible au public ou servant un contingent spécifique, produisant et vendant des produits culinaires. En fonction de la gamme de plats vendus, les cantines sont divisées en types généraux et diététiques. La cantine diététique est spécialisée dans la préparation et la vente de plats diététiques
Le snack-bar est un établissement de restauration proposant un assortiment limité de plats simples, conçu pour servir rapidement les visiteurs. En fonction de la gamme de produits vendus, les snack-bars sont divisés en entreprises générales et spécialisées : dumplings, saucisses, crêpes, tartes, beignets, cheburek, chachlik, thé, verre, pyshetka, etc. par type d'implantation - snack, bistro, cafétéria, etc.
Les établissements de restauration peuvent être implantés aussi bien dans des lieux publics accessibles à tous les citoyens (le réseau dit public), que sur le territoire des institutions et des entreprises, au service uniquement des personnes qui y travaillent (le réseau dit fermé). Dans le réseau public, outre les entreprises individuelles de différents propriétaires, on distingue des groupes gérés de manière uniforme d'entreprises alimentaires technologiquement interconnectées et d'entreprises associées. Ces sous-réseaux - s'ils ont un seul propriétaire - sont également appelés « réseaux électriques » d'un point de vue organisationnel. Les plus grands d’entre eux portent des noms de marque (« Russian Bistro », « McDonald’s ») ou fonctionnels (« School Canteen Network »).