Crème anglaise pour « Napoléon » : recettes avec photos. Crème anglaise pour gâteau Napoléon

Chaque femme au foyer aime chouchouter sa maison avec des pâtisseries délicieuses, délicieuses et insolites. Aujourd'hui, le gâteau peut être considéré comme un dessert classique, préparé non seulement pendant les vacances. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais la préférée de tous est le gâteau Napoléon classique à la crème anglaise depuis plusieurs décennies consécutives. Comme vous le savez, sa base est constituée de gâteaux en pâte feuilletée, mais c'est la crème qui donne à cette pâtisserie son goût particulier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer la crème anglaise la plus délicieuse et la plus délicate pour Napoléon.

Délicieux gâteau Napoléon à la crème anglaise : la meilleure recette pour une délicieuse garniture

De nombreuses femmes au foyer préfèrent graisser les gâteaux Napoléon avec de la crème anglaise classique. C’est le goût du gâteau préféré de tous que nous connaissons depuis l’enfance. La recette traditionnelle, utilisée par des confiseurs expérimentés, est très complexe et sa préparation demande beaucoup d'efforts et de temps. Cependant, les femmes au foyer modernes ont un peu simplifié la recette de la crème anglaise afin qu'elle puisse être préparée plus rapidement. Et le goût n'est pas différent de la crème classique, qui nécessite un pétrissage et une infusion soigneux.

• lait (avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5%) – 0,5 l;
• sucre cristallisé – 200 g;
• œufs de poule – 4-5 pièces ;
• sucre vanillé (essence de vanille) – 5-10 g ;
• farine de qualité supérieure – 40-50 g.

Préparation:

1. La crème anglaise classique est en fait assez simple à préparer. À la maison, vous pouvez cuisiner une crème dont le goût ne sera pas différent de celui de la garniture préparée par des confiseurs expérimentés.
2. Prenez un autre bol profond et battez-y les œufs.
3. Ajouter le sucre semoule aux œufs et bien mélanger le tout. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela. Une petite mousse doit se former sur le mélange œufs-sucre.
4. Ajoutez la quantité requise de farine, de sucre vanillé à la masse sucre-œuf obtenue et mélangez bien le tout.
5. Ensuite, vous devez ajouter du lait à cette masse. Il est préférable d'utiliser du lait réfrigéré. Il n'est pas nécessaire de le préchauffer.
6. Après avoir mélangé le mélange œufs-sucre avec le lait, placez le bol sur le feu à feu moyen.
7. Assurez-vous de porter la crème à ébullition et n'oubliez pas de remuer constamment.
8. Si vous souhaitez que la crème soit plus épaisse, après ébullition, continuez à la cuire pendant environ 7 à 10 minutes. Surveillez la consistance : lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu.
9. Laissez infuser la crème et refroidissez-la à une température d'environ 50°.
10. C’est comme ça qu’il est facile de préparer une crème anglaise classique. Après refroidissement, graisser les gâteaux avec de la crème.

Comment préparer la crème anglaise à la vanille pour le gâteau Napoléon ?

Comme déjà mentionné, le nombre de recettes de crème anglaise simplifiées et très savoureuses augmente chaque jour. Les femmes au foyer proposent diverses options pour préparer la fameuse crème classique. Voyons comment réaliser une crème anglaise Napoléon avec un soupçon de vanille.

• beurre (ramolli) – 250 g;
• sucre en poudre – 250-300 g ;
• farine – 40 g;
• vanilline.

Préparation:

1. Prenez deux bols séparés et versez le lait dans les deux. Divisez la portion totale en parties égales.
2. Ajoutez la quantité requise de farine dans un récipient avec le lait et le sucre vanillé dans l'autre.
3. Mélangez soigneusement chaque mélange séparément. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur.
4. Prenez ensuite le lait mélangé au sucre vanillé et placez-le sur le feu.
5. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez la deuxième partie du lait. N'oubliez pas de remuer constamment la crème pendant la cuisson.
6. Une fois que la crème a bien épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
7. Pendant ce temps, vous devez ramollir légèrement le beurre.
8. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre en poudre préparé. Tout doit être soigneusement battu à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
9. Ajouter la masse préparée au mélange de lait refroidi et bien battre.
10. Vous pouvez graisser les couches de gâteau Napoléon avec la crème anglaise préparée.

Recette de la crème pâtissière la plus délicate au goût crémeux

Pour glacer les gâteaux Napoléon, vous pouvez réaliser de la crème au beurre. Il se prépare très simplement et assez rapidement.

• œufs de poule (jaunes) – 3 pièces ;
• lait de toute teneur en matières grasses – 300 ml;
• sucre cristallisé - ½ cuillère à soupe;
• farine – 2 c. l.;
• beurre – 200 g.

Préparation:

1. Séparez les jaunes des œufs et placez-les dans un bol séparé.
2. Ajouter le sucre semoule aux jaunes et bien mélanger le tout. Vous devriez obtenir une masse homogène avec une légère mousse en surface.
3. Tamisez la farine et ajoutez-la à ce mélange. En remuant progressivement le mélange œufs-sucre, versez 185 ml de lait refroidi en un mince filet.
4. Versez le reste du lait dans un bol profond et placez sur feu moyen. Pendant que le lait bout, vous devez y ajouter le mélange pré-fouetté. N'oubliez pas de remuer constamment la crème, sinon elle pourrait brûler ou devenir inégale.
5. Une fois que tout le mélange épaissit légèrement et bout, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
6. Lorsque la crème a refroidi à environ 40°, ajoutez-y du beurre fondu ou légèrement ramolli. Mélangez bien le tout.
7. La crème anglaise est prête.

Comment préparer une crème pâtissière additionnée de lait concentré ?

Si vous aimez le lait concentré, vous devriez absolument essayer de faire de la crème avec. Le goût de la crème est très délicat et raffiné. Votre foyer aimera certainement cette couche du gâteau.

• lait – 250 ml;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• beurre ramolli – 100 g;
• farine de qualité supérieure – 2 cuillères à café ;
• lait concentré – 200 ml;
• sucre vanillé ou essence.

Préparation:

1. Prenez un bol séparé et versez-y le lait, ajoutez la farine tamisée et le sucre semoule.
2. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
3. Mettez le mélange fouetté sur le feu et portez à ébullition à feu moyen.
4. N'oubliez pas de remuer constamment la crème pour qu'elle ne brûle pas.
5. Lorsque le mélange a refroidi à environ 40°, ajoutez-y du beurre bien ramolli.
6. Battre tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
7. Ajoutez ensuite le lait concentré et le sucre vanillé et mélangez à nouveau soigneusement.
8. La crème anglaise additionnée de lait concentré est prête à l'emploi.

Napoléon à la crème anglaise : recette avec photo

Le goût du gâteau dans son ensemble dépend non seulement de la crème préparée, mais également des couches du gâteau. Vous pouvez acheter des flans de pâte feuilletée au magasin et les utiliser pour le gâteau. Mais si vous souhaitez surprendre votre foyer avec des pâtisseries maison, essayez de préparer une pâte feuilletée Napoléon avec de la crème anglaise. Dans cette recette, nous examinerons en détail la méthode de préparation des gâteaux. Pour préparer la crème, vous pouvez utiliser l'une des recettes décrites ci-dessus.

• beurre;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de qualité supérieure – 225 g ;
• eau froide – 150 ml.

Préparation:

1. Prenez la farine et tamisez-la soigneusement. Versez ensuite la farine tamisée dans un récipient profond.
2. Faites un petit puits dans la farine au milieu et versez-y de l'eau et du vinaigre.
3. Commencez ensuite à pétrir la pâte. Placer le mélange sur la table et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Il faut pétrir la pâte feuilletée très longtemps pour qu'elle devienne aérée et ne se déchire pas en roulant.
4. Abaissez ensuite la pâte en rectangle et placez un bâton de beurre au centre.
5. Couvrir le beurre avec la pâte et continuer à rouler. La taille du rectangle devrait augmenter d'environ 3 fois.
6. Après cela, pliez à nouveau la pâte en trois couches et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
7. Répétez ensuite toutes les étapes trois fois, en commençant par étaler le beurre et étaler le gâteau.
8. La pâte obtenue doit être coupée en deux parties égales et roulée en couches en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie.
9. Déposez une couche de pâte sur une plaque à pâtisserie et percez-la légèrement avec une fourchette sur différents bords.
10. Cuire le gâteau au four à un seuil de température de 220° pendant environ 20 minutes.
11. Réalisez le nombre de couches de gâteau requis en fonction de la hauteur souhaitée du gâteau Napoléon.
12. Graisser soigneusement les gâteaux cuits avec la crème anglaise préparée.

Pour rendre le gâteau très savoureux et exquis, utilisez les conseils de pâtissiers expérimentés :

• bien pétrir la pâte feuilletée;
• vous pouvez acheter des couches de pâte feuilletée prêtes à l'emploi ;
• préparer la crème anglaise selon les règles en la remuant bien jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée ;
• décorer le gâteau avec des noix, des fruits secs, des fruits, des pépites, des gâteaux moulus, etc.

Dorlotez votre foyer et préparez un délicieux Napoléon, apprécié de tous depuis l'enfance. Et les recettes de crème anglaise suivantes vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre de confiserie. Cuisinez avec plaisir !

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, nous préparons un gâteau Napoléon classique à base de crème anglaise et de gâteaux multicouches. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux. Cependant, la recette la plus réelle et la plus délicieuse, testée au fil des années, date de l'époque soviétique.

Ensuite, ce gâteau était cuit selon une seule recette : des boulangers qualifiés préparaient d'énormes Napoléons, de la taille d'une table, moelleux, superposés, friables et fondants dans la bouche, et les vendaient en les coupant en gros morceaux. Il était impossible de connaître la recette pour faire le gâteau, je l'ai apprise plusieurs années plus tard et aujourd'hui je souhaite la partager avec vous.

Si vous n’avez pas le temps de préparer un gâteau mais que vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré, préparez une recette facile. Les gâteaux pour Napoléon peuvent être cuits à partir de pâte feuilletée toute prête, utilisez du lait concentré ou de la crème sure comme crème. Mais, bien sûr, un tel gâteau sera différent de celui préparé à la maison.

Ingrédients:

Pour préparer la pâte nous aurons besoin de :

• farine - 750 grammes
• beurre - 600 grammes
• oeuf - 2 pièces
• eau glacée - 300 ml
• sel - 1 cuillère à café
• vodka - 2 c. cuillères

Pour préparer la crème anglaise :

• œufs - 4 pièces
• sucre - 200-350 grammes
• lait - 1 litre
• beurre - 200 grammes
• vanille - 1 gousse
• farine - 4 c. cuillères
• cognac - 2 c. cuillères

Préparation étape par étape :

La condition principale pour préparer la bonne pâte est que tous les ingrédients soient réfrigérés.

Tamisez la farine froide au tamis fin sur la table, vous pouvez la tamiser 2 à 3 fois, plus elle sera saturée en oxygène et le produit sera plus aéré.

Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière, directement dans la farine. Je tiens à préciser qu'il doit être frais et de bonne qualité. Vous pouvez utiliser moins de la quantité de beurre indiquée dans la recette, mais n'oubliez pas que plus il y en a, plus la pâte est moelleuse et aérée.

A chaque fois, trempez le beurre dans la farine et frottez-le rapidement pour qu'il ne fonde pas sous la chaleur de vos mains.

Mélangez constamment le beurre râpé avec la farine.

Dans un autre bol, cassez 2 œufs, ajoutez du sel au goût, deux cuillères à soupe de vodka et de l'eau. Mélangez le tout avec un fouet. L'ajout d'une petite quantité de vodka rend la pâte aérée et sèche. Versez ensuite le liquide obtenu dans le mélange beurre-farine par petites portions et mélangez.

La pâte ne doit pas être trop pétrie, elle doit être mélangée et rassemblée en un gros morceau.

La pâte que nous obtenons n’est pas trop ferme, elle ne colle pas à nos mains.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, et pendant ce temps, préparons la crème.

Faire de la crème anglaise

La crème anglaise préparée selon cette recette a une consistance très délicate et imprègne bien les gâteaux.

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille et mettez sur feu doux et en remuant constamment, dissolvez le sucre.

Cassez les œufs dans un bol séparé, ajoutez la farine, le cognac et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange préparé dans le lait chaud par portions, remuez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Réduisez ensuite le feu et, en remuant avec un fouet, évaporez le mélange jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, ajouter le beurre ramolli et battre la crème jusqu'à consistance lisse. Nous avons fait une merveilleuse crème anglaise épaisse et tendre. Versez-le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

Crème aigre

Vous pouvez rapidement préparer de la crème sure à partir de n'importe quelle crème sure et sucre. Cela ne nécessite même pas de traitement thermique.

Nous avons préparé la pâte et la crème, vous pouvez commencer à cuire les gâteaux.

Placez du papier sulfurisé sur la table et étalez dessus une pâte très fine, de 3 à 4 mm d'épaisseur et de la taille d'une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette, faites des piqûres sur toute la surface du gâteau.

Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et fin, coupez le gâteau étalé en six parts égales. Transférez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et placez-les dans un four chauffé à 200 degrés.

Il est préférable de faire cuire les gâteaux sur la grille du milieu. Il ne faut pas trop cuire : dès que la pâte a levé et doré (3-5 minutes), sortez la plaque à pâtisserie et placez la suivante. Ainsi, nous avons obtenu 24 pâtes feuilletées fines et croustillantes.

Commençons à assembler notre délicieux gâteau Napoléon. Nous enduisons chaque gâteau d'une couche de crème. Enduire ensuite de crème sur le dessus et sur toutes les faces. Nous sacrifions un gâteau et le transformons en miettes que nous saupoudrons sur tous les côtés de notre dessert. Laisser tremper à température ambiante pendant cinq heures, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, coupez un morceau de gâteau pour le thé. Dessert bien trempé et fondant préparé selon une recette classique. Bon appétit!

Il s'agit d'une recette si longue et détaillée pour préparer un incroyable et délicieux gâteau Napoléon fait maison de l'époque soviétique. J'aimerais connaître votre avis sur la recette, écrivez dans les commentaires. Si vous l'avez aimé, cliquez sur « Cours » et partagez les liens vers l'article avec vos amis sur les réseaux sociaux.

GÂTEAUX "NAPOLÉON" -7 RECETTES,3 CRÈME

la recette du gâteau Napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon aurait été élaborée sous le IIe Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle Napoléon Bonaparte. gâteau ou un gâteau à la crème. Fabriqué à partir de pâte feuilletée fourrée à la crème. Dans différents pays, ce gâteau s'appelle différemment : en France et en Italie - millefeuille, aux USA - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, qu'on m'apprenait à faire le gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, mais elle a été testée plus d'une douzaine de fois. Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette, Napoléon est faible en gras, s'il est réalisé avec de la crème anglaise, il ne demande pas beaucoup de temps à réaliser et, ce qui est également important, le Les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et le bon moment est simplement de préparer la crème et d'enrober le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi des gâteaux, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un grand commandant.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

IngrédientsGâteau Napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmeGâteau Napoléon:

250 g de beurre
- un verre de sucre
- œuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Préparation du gâteau Napoléon :

Hachez la farine et la margarine jusqu'à consistance lisse, ajoutez de l'eau et continuez à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parts et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les cuisons au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Refroidissez les gâteaux, enduisez-les de crème préparée, saupoudrez le dessus du gâteau de chapelure.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs, un peu de sel, 1 cuillère à soupe dans un verre. vinaigre, hachez le tout, si un demi-verre n'est pas liquide alors ajoutez de l'eau.

Ajoutez le contenu du verre à la pâte et hachez-la jusqu'à formation d'une masse homogène. Divisez la pâte en 7 couches de gâteau.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. beurre,

Battre 4 jaunes avec le sucre

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est réalisé avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de fabrication et, ce qui est également important, le gâteau Les couches peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer le « Napoléon », les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

la recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre à moitié rempli d'eau bouillie, salez et remuez le tout. Versez la quantité de farine nécessaire sur une planche à découper, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hachez-les jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Gâteau Napoléon en pâte feuilletée

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une - 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, l'autre - 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrez abondamment de farine sur une planche à découper, placez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Couvrir la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de pâte à la crème sure et commencer à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche remplie à partir du milieu afin qu'aucun vide ne se forme dans la pâte à la crème sure le long des bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée une dernière fois, pliez-la pour former une barre et coupez-la en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à préparer les gâteaux. Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur. Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu sur le côté - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau étagé Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine ou de beurre crémeux, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, ajoutez du beurre mou ou de la margarine en continuant de broyer jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, incorporez-la au mélange et ajoutez 2 tasses de farine (pré-tamisée ). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Faites un bloc de pâte finie et divisez-le en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

Gâteau Napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure aux miettes en continuant de hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à formation de miettes. Versez un œuf cru dans un verre, battez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème à gâteau Napoléon

Pour superposer les couches de gâteau, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, ou les deux en même temps.

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et placez-la sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud dans le mélange par petites portions en remuant constamment.

Placez la casserole avec le mélange sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Il faut remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois : elle adhère mieux au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Produits pour la crème au beurre : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour préparer la crème au beurre, il faut sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il ramollisse. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de glacer les gâteaux, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le gâteau doit être saupoudré de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez-les reposer pendant 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez-le crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour préparer ce gâteau - des plus rapides, en utilisant de la pâte feuilletée toute prête ou en cuisant 4 à 5 couches de gâteau non gonflées, aux plus longues et méticuleuses - en étalant vous-même la pâte feuilletée maison. Je propose un juste milieu - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse qu'il y paraît à première vue. Je dirais que c'est le plus répandu chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour le test:
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 cuillères à soupe. l. vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème anglaise :
5 jaunes
1,5 l. lait
3 cuillères à soupe. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez le beurre à température ambiante et coupez le tout en miettes fines et uniformes (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons un trou dans le tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Placez-le dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Retirez-le ensuite et divisez-le en 16 parties égales.
Commençons le déploiement. Nous devons d’abord choisir la forme dans laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol ordinaire pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel reposerait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais bon). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur une plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis transférons le gâteau en le roulant sur un rouleau à pâtisserie. J'ai fait l'inverse - à chaque fois, je prenais un morceau de papier d'aluminium, je l'étalais et je piquais le gâteau dessus (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (cela prend environ 5 à 7 minutes pour chaque gâteau) et placez-le sur une assiette. Si quelques gâteaux n'ont pas fonctionné - ils se sont effondrés, par exemple - ne vous inquiétez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole sans un verre. Pendant l'ébullition, mélangez les jaunes avec un verre de lait, la vanille, la fécule et le sucre.
Versez ce mélange dans le lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite du feu, remuez encore 3 minutes. Il faut maintenant que la crème soit refroidie. Il ne faut pas s'en remettre à la volonté du destin - un film se formera à la surface qui, une fois remué, détériorera la consistance de la crème. Les personnes expérimentées conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de la laisser tourner à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un récipient plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et laisserons refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Une fois la crème refroidie, on commence à en enrober les gâteaux. Appliquer généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau. (N'oubliez pas de conserver quelques-uns des pires gâteaux aux miettes). Nous laissons notre « Napoléon » encore inesthétique sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient saturés et se déposent.

Ensuite, nous lissons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau du reste de crème sur tous les côtés et le saupoudrons de miettes.
Laissez-le tremper complètement pendant 4 à 5 heures.
Profitez de votre thé !

la recette du gâteau Napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon aurait été élaborée sous le IIe Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle Napoléon Bonaparte. gâteau ou un gâteau à la crème. Fabriqué à partir de pâte feuilletée fourrée à la crème. Dans différents pays, ce gâteau s'appelle différemment : en France et en Italie - millefeuille, aux USA - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, qu'on m'apprenait à faire le gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, mais elle a été testée plus d'une douzaine de fois. Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette, Napoléon est faible en gras, s'il est réalisé avec de la crème anglaise, il ne demande pas beaucoup de temps à réaliser et, ce qui est également important, le Les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et le bon moment est simplement de préparer la crème et d'enrober le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi des gâteaux, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un grand commandant.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

IngrédientsGâteau Napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmeGâteau Napoléon:

250 g de beurre
- un verre de sucre
- œuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Préparation du gâteau Napoléon :

Hachez la farine et la margarine jusqu'à consistance lisse, ajoutez de l'eau et continuez à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parts et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les cuisons au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Refroidissez les gâteaux, enduisez-les de crème préparée, saupoudrez le dessus du gâteau de chapelure.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs, un peu de sel, 1 cuillère à soupe dans un verre. vinaigre, hachez le tout, si un demi-verre n'est pas liquide alors ajoutez de l'eau.

Ajoutez le contenu du verre à la pâte et hachez-la jusqu'à formation d'une masse homogène. Divisez la pâte en 7 couches de gâteau.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. beurre,

Battre 4 jaunes avec le sucre

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est réalisé avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de fabrication et, ce qui est également important, le gâteau Les couches peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer le « Napoléon », les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

la recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre à moitié rempli d'eau bouillie, salez et remuez le tout. Versez la quantité de farine nécessaire sur une planche à découper, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hachez-les jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Gâteau Napoléon en pâte feuilletée

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une - 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, l'autre - 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrez abondamment de farine sur une planche à découper, placez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Couvrir la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de pâte à la crème sure et commencer à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche remplie à partir du milieu afin qu'aucun vide ne se forme dans la pâte à la crème sure le long des bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée une dernière fois, pliez-la pour former une barre et coupez-la en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à préparer les gâteaux. Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur. Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu sur le côté - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau étagé Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine ou de beurre crémeux, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, ajoutez du beurre mou ou de la margarine en continuant de broyer jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, incorporez-la au mélange et ajoutez 2 tasses de farine (pré-tamisée ). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Faites un bloc de pâte finie et divisez-le en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

Gâteau Napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure aux miettes en continuant de hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à formation de miettes. Versez un œuf cru dans un verre, battez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème à gâteau Napoléon

Pour superposer les couches de gâteau, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, ou les deux en même temps.

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et placez-la sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud dans le mélange par petites portions en remuant constamment.

Placez la casserole avec le mélange sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Il faut remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois : elle adhère mieux au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Produits pour la crème au beurre : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour préparer la crème au beurre, il faut sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il ramollisse. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de glacer les gâteaux, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le gâteau doit être saupoudré de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez-les reposer pendant 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez-le crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour préparer ce gâteau - des plus rapides, en utilisant de la pâte feuilletée toute prête ou en cuisant 4 à 5 couches de gâteau non gonflées, aux plus longues et méticuleuses - en étalant vous-même la pâte feuilletée maison. Je propose un juste milieu - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse qu'il y paraît à première vue. Je dirais que c'est le plus répandu chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour le test:
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 cuillères à soupe. l. vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème anglaise :
5 jaunes
1,5 l. lait
3 cuillères à soupe. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez le beurre à température ambiante et coupez le tout en miettes fines et uniformes (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons un trou dans le tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Placez-le dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Retirez-le ensuite et divisez-le en 16 parties égales.
Commençons le déploiement. Nous devons d’abord choisir la forme dans laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol ordinaire pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel reposerait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais bon). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur une plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis transférons le gâteau en le roulant sur un rouleau à pâtisserie. J'ai fait l'inverse - à chaque fois, je prenais un morceau de papier d'aluminium, je l'étalais et je piquais le gâteau dessus (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (cela prend environ 5 à 7 minutes pour chaque gâteau) et placez-le sur une assiette. Si quelques gâteaux n'ont pas fonctionné - ils se sont effondrés, par exemple - ne vous inquiétez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole sans un verre. Pendant l'ébullition, mélangez les jaunes avec un verre de lait, la vanille, la fécule et le sucre.
Versez ce mélange dans le lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite du feu, remuez encore 3 minutes. Il faut maintenant que la crème soit refroidie. Il ne faut pas s'en remettre à la volonté du destin - un film se formera à la surface qui, une fois remué, détériorera la consistance de la crème. Les personnes expérimentées conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de la laisser tourner à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un récipient plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et laisserons refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Une fois la crème refroidie, on commence à en enrober les gâteaux. Appliquer généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau. (N'oubliez pas de conserver quelques-uns des pires gâteaux aux miettes). Nous laissons notre « Napoléon » encore inesthétique sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient saturés et se déposent.

Ensuite, nous lissons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau du reste de crème sur tous les côtés et le saupoudrons de miettes.
Laissez-le tremper complètement pendant 4 à 5 heures.
Profitez de votre thé !

Comme le conseillent les anciennes recettes de gâteau Napoléon, prenez de la pâte feuilletée, faites cuire un grand nombre de couches de gâteau et graissez-les avec une crème anglaise à base de lait et d'œufs. Mais tout le monde n'aime pas la recette classique de cette délicatesse et essaie de la diversifier en utilisant de la crème non standard pour ces produits de boulangerie. Mais tous les types d'imprégnation ne conviennent pas à la pâte feuilletée. Par exemple, vous pouvez tremper tous les gâteaux avec du lait concentré bouilli ordinaire. Croyez-moi, le gâteau s'avérera très savoureux et sucré. Mais dans ce cas, vous devrez dépenser près de trois pots standards de ce produit laitier par kilogramme de pâte.

Si vous préparez une crème au beurre ordinaire avec du lait concentré, vous aurez bien sûr besoin d'un peu moins d'ingrédients, mais ce type de fudge ne trempe pas très bien les pâtes feuilletées et elles restent souvent sèches et sans vie.

Essayons de déterminer quelle crème imprégnera mieux tous les gâteaux et sera en même temps si savoureuse et tendre que vous ne pourrez éloigner personne de cette pâtisserie.

Une variété de recettes de crème pour le gâteau Napoléon

Il vaut mieux tout considérer dans l’ordre et tout d’abord évoquer la recette classique d’imprégnation de ce gâteau à base d’un litre de lait.

Ce qui entre dans la crème anglaise :

• Lait – 1 litre;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Sucre cristallisé – 1 tasse ;
• Beurre – 200 gr.;
• Farine de blé tamisée - 3 c. cuillères.

Naturellement, puisque nous préparons une simple crème anglaise, nous aurons tout d'abord besoin d'une casserole ou d'un faitout, qui comprendra presque tous les produits ci-dessus. Comme la masse n'a pas besoin de garder sa forme, vous ne pouvez pas battre le beurre au préalable, mais simplement le ramollir en le sortant du réfrigérateur.

Mélangez maintenant le reste des ingrédients.

Cassez les œufs et broyez-les avec du sucre semoule, puis tamisez la farine directement dans le bol et mélangez à nouveau tous les ingrédients. Ensuite, vous devez ajouter du lait par petites portions et remuer ou battre avec un mélangeur tout le temps, donnant à la masse une consistance uniforme. Lorsque tout le lait a pénétré dans la préparation, placez la casserole sur feu moyen et, en remuant, attendez qu'elle bout.

Ensuite, faites cuire le fudge à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse épaississe.

Ajouter le beurre ramolli au fudge fini et battre la crème entière jusqu'à consistance lisse.

L'imprégnation finie doit être refroidie à température ambiante, puis enrober ensuite le gâteau.

Mais ce n'est pas la seule crème Napoléon qui peut être facilement réalisée à la maison. La plupart des imprégnations de ce gâteau ont une consistance plus liquide, c'est pourquoi je cuit généralement un peu la crème anglaise classique pour ce gâteau. Ce n'est pas grave si ça coule sur les côtés - juste un petit peu. Mais les gâteaux sont bien trempés et le gâteau fond dans la bouche.

Afin de préparer un gâteau plus délicat, vous pouvez le tremper dans de la crème.

Le beurre étant encore un produit un peu lourd, la crème fouettée est plus légère et plus agréable au goût.

La crème au beurre pour gâteau Napoléon contient les ingrédients suivants :

• Lait 2,5, 3,2% de matière grasse – 0,5 litre ;
• Sucre – 180 gr.;
• Oeufs de poule – 3 jaunes ;
• Beurre – 50 gr.;
• Farine de haute qualité - 3 c. cuillères;
• Crème à teneur en matière grasse 35% - 150 gr.

La recette de cuisine est quelque peu différente de la précédente, puisqu'elle utilise du lait chauffé voire bouilli. Au tout début, mélangez tout le volume de lait avec la moitié de la quantité de sucre et mettez sur feu doux. Les amateurs d'arôme vanille peuvent ajouter à ce liquide une gousse de vanille qu'il faudra retirer une fois le lait bouilli.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le reste du sucre et de la farine.

Broyez soigneusement ce mélange et commencez à verser le lait par petites portions. Le fondant doit être constamment remué pour éviter la formation de grumeaux inutiles et au goût désagréable. Ensuite, nous faisons bouillir à nouveau notre masse en remuant constamment, en attendant la consistance requise de l'imprégnation. Lorsque la masse épaissit, retirez-la du feu, laissez-la refroidir quelques heures à température ambiante, puis une autre nuit au réfrigérateur. Dans ce cas, le récipient imprégné doit être bien et très étroitement recouvert d'un film alimentaire.

Le lendemain, fouettez d'abord la crème glacée jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis commencez à mélanger la crème avec la pièce préparée. La masse doit être constamment fouettée. Le résultat est la crème la plus délicate pour le gâteau.

Recette pour tremper des gâteaux à base de pâte feuilletée sans levain avec du fromage frais mascarpone.

Bien entendu, ce type de fudge est généralement utilisé comme dessert indépendant, mais il convient également bien à la pâte Napoléon. Ce n'est pas plus difficile à préparer qu'une crème ordinaire à base de lait ou de crème.

Regardons les composants de ce fondant :

• Mascarpone – 350 gr.;
• Lait concentré – 250 gr.;
• Crème 35% de matière grasse – 350 gr.;
• Framboises – 200 gr.;
• Sucre cristallisé – 40 gr.

Afin de préparer le gâteau et de l'enrober de fondant au mascarpone, les couches de pâte feuilletée doivent être soigneusement imbibées, sinon le gâteau deviendra un peu sec. Dans ce cas, nous utiliserons des framboises, bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle baie. Quel que soit celui que vous préférez, utilisez-le pour faire du sirop. Aussi, pour préparer les baies Napoléon en hiver, vous pouvez utiliser de la confiture toute prête disponible dans vos propres bacs.

La recette de préparation de l'imprégnation est très similaire à la cuisson de confiture ordinaire.

Commençons par préparer le sirop, car nous devons tremper chaque gâteau. Après tout, la pâte feuilletée préparée au four est très sèche et la manger sous cette forme est quelque peu problématique.

Cuire les framboises avec le sucre à feu doux.

Il ne faut pas trop le faire bouillir, l’essentiel est qu’il donne du jus. Le sirop préparé doit être refroidi, il est donc préférable de le préparer avant de préparer le fudge principal au mascarpone. Ensuite, nous préparons le fondant qui, en plus de superposer les couches du gâteau, décorera le gâteau lui-même de tous les côtés.

Pour ce faire, battez le fromage à la crème au merveilleux nom de mascarpone avec un mixeur, en ajoutant du lait concentré par petites portions. Vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe et fouetter constamment. La masse prend ensuite un aspect homogène. Dans un bol pré-réfrigéré, fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Lorsque les deux substances sont prêtes, nous commençons à les combiner pour obtenir un fudge homogène.

Maintenant, juste au moment où nous ajoutons du lait concentré, nous commençons à mélanger la crème fouettée 1 à 2 cuillères à soupe à la fois. Certains disent que la masse résultante de mascarpone et de crème doit continuer à être fouettée avec un mixeur, mais ma recette dit que les deux masses doivent être mélangées avec une spatule comme si vous prépariez une génoise et y ajoutiez des blancs fouettés. Avec précaution de bas en haut.

La masse finie n'a pas besoin d'être refroidie ou chauffée - elle peut être immédiatement appliquée sur les gâteaux.

Mais comme mentionné plus haut, la pâte feuilletée est sèche et pour monter un Napoléon aux fruits rouges, il faut d'abord imbiber chaque gâteau de sirop de fruits rouges, puis appliquer du fondant au mascarpone. Pour rendre un tel gâteau beau et festif, vous devez calculer entièrement le nombre de couches de gâteau et diviser tout le volume de crème afin qu'il y en ait suffisamment pour décorer le dessus du gâteau et ses côtés.

La recette du fudge au mascarpone est très adaptée pour décorer un gâteau en pâte feuilletée et réaliser non seulement un savoureux, mais aussi un très beau dessert de fêtes. Comme vous pouvez le constater, la recette de la crème elle-même ne contient aucun sucre ajouté, puisque le fudge est sucré à l'aide de lait concentré. Mais cette décoration présente un inconvénient majeur : le mascarpone est trop cher dans de nombreuses régions de notre pays et peu de gens peuvent se permettre de préparer ce dessert. Mais en même temps, le mascarpone peut être remplacé par n'importe quel autre fromage à la crème, vendu dans de nombreux supermarchés du pays.

Une version festive de la préparation de la crème pour pâte feuilletée du célèbre Napoléon.

Le fondant au fromage à la crème donne de la légèreté à l'ensemble du gâteau, et j'ai qualifié cette recette de festive car le trempage est un peu ivre d'Amaretto.

Nous préparerons un gâteau Napoléon à partir de pâte feuilletée achetée avec une touche italienne.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• Pâte feuilletée – 1-1,2 kg ;
• Fromage mascarpone – 200 gr.;
• Liqueur d'Amaretto – 80 ml;
• Jaunes – 20 pièces;
• Farine de blé de première qualité – 12 c. cuillère;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Lait – 2,5 litres.

Vous devez d’abord préparer les gâteaux, les cuire et les découper en forme, puis commencer seulement à préparer la couche pour les gâteaux à base de mascarpone et de lait. Il y a beaucoup de crème, il devrait donc y avoir au moins 15 gâteaux.

Nous la préparons presque comme la crème anglaise la plus ordinaire ; lorsque vous commencerez à lire la recette, vous comprendrez que nous remplaçons simplement le beurre par du fromage à la crème.

Battez les jaunes avec le sucre et la farine.

Mélangez bien le tout, puis faites chauffer le lait et versez-en d'abord 1/3 dans la masse préparée. Battez soigneusement le tout avec un mixeur, puis versez le reste du lait dans le mélange et battez à nouveau. Placer la casserole avec la première étape de stratification sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Cette imprégnation doit être constamment remuée, et même retirée du feu et ajoutée à la liqueur, remuer le mélange pendant environ 5 minutes.

Ensuite, le fondant à la crème refroidira et pendant ce temps, vous devrez battre le fromage à la crème pour obtenir une masse épaisse mais souple. Lorsque les deux composants sont dans la même catégorie de poids, ou plutôt ont la même température, alors nous commençons à ajouter du fromage au mélange et à bien battre.

Une fois les deux masses combinées, la crème peut être utilisée pour superposer les couches du gâteau et décorer le gâteau. Vous obtiendrez le Napoléon le plus délicieux en pâte feuilletée, qui ne soupçonne même pas la présence de lait concentré. Ce gâteau deviendra non seulement une décoration de table, mais aussi un plat préféré de la famille. Comme la recette elle-même contient une énorme quantité de jaunes, je prépare immédiatement une crème pâtissière protéinée et une meringue à partir des blancs, que j'utilise pour décorer un peu les pâtisseries. Le reste des meringues servira de friandises à tous les enfants de la maison.