Fish balyk recept. Keszeg balyk

Balyk a hal háta, felső része. A halbalyk olyan hal, amelyet különleges módon sóztak és szárítottak.

Szinte bármilyen folyami vagy tengeri halat használnak a halak sózására és szárítására, de a balykhoz használt halakra különleges követelmények vonatkoznak. Íz tulajdonságai attól függnek, hogy milyen halat használnak a balyk elkészítéséhez. Az igazi balyk értékes tokhal- és lazachalfajokból - az ún. A balyk tokhalból és vörös halból készül, de bármilyen méretben megfelelő halból elkészítjük.

Tudnod kell, hogy a balyk sertésből, csirkehúsból, pulykából stb. - Ez nem éppen balyk, hanem sózott-szárított vagy szárított hús. A „balyk” szó inkább csak a halakra vonatkozik, a balyk pedig pontosan a felső része, a hal háta, és csak a tesha, a hal hasi része van levágva, ami néha külön főzzük.

A balyk másik fajtája a bokovnik - a gerinc mentén vágott hal feléből készül.

Bármely nagy hal, amelynek húsa magas és közepes zsírtartalmú, alkalmas balyk készítésére. A zsíros, kis számú villacsonttal rendelkező halat kedvelik, de a balyk szinte minden kellően nagy méretű halból készíthető.

A legkedveltebb halfajták, amelyekből finom balyk készül, az áspis, az ezüstponty, a harcsa és a ponty. A lazaccsaládba tartozó tokhalból és vörös halból készült balyk nagyon finom lesz. A legkövérebb hal az ősszel és kora télen fogott hal.

Az ízletes balykot készítő halak listája népszerűség szerint csoportosítva:

• Asp, ide, domolykó, keszeg;
• Ponty, ponty, kárász;
• Makréla, makréla, tonhal;
• Csuka, süllő;
• Chum lazac, rózsaszín lazac, pisztráng, omul, fehérhal, nelma, lazac;
• Tokhal és tokhalfajok.

Ezen a listán van egy hal, amely nem tekinthető csont nélküli halnak és nem zsíros hal, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne belőle balyk készíteni. Mindig lesznek az étrendi sovány hús szerelmesei, például a csuka vagy a csuka balyk formájában.

Az asp nem azért került a lista élére, mert belőle készül a legfinomabb balyk, hanem azért, mert gyakrabban kerül a halász kezébe trófeaként. Ez egy meglehetősen csontos hal, és amikor felmerül a főzési kérdés, két lehetőség jut eszünkbe: felaprítani és megsütni a szeleteket, vagy balykot készíteni, majd a csontokkal foglalkozni - sokkal kényelmesebb ezt megtenni. szárított halat, mint a más módon főzött halat.

A hal, amelyből balyk készül, méretük szerint közepes, nagy és nagyon nagy halakra osztható. A közepes méretű halakat szinte teljes egészében balykhoz használják, a nagyokat pedig előzetesen vágják - tesha-ra és magára a balykra osztják. A nagyon nagy halakat darabokra vágják.

Balyk főzés

A balyk elkészítésének nagyon sokféle módja van, és mindig van lehetőség az improvizációra, de vannak közös elvek is, amelyeket érdemes követni.

A hal balyk a hal típusa, mérete, sózási módja, típusa és a halhús szárítási foka szerint osztják fel. A hidegen füstölt balyk (hal szárítása hűtött füstben) nagyon finomnak bizonyul, de otthon nem készíthető.

A főzés finomságai

• A nagy halakat oldalról lelapítják, és az egyenletes sózás és szárítás érdekében levágják;
• A nem túl nagy halat a gerinc mentén lelapítják anélkül, hogy a hasát felhasítanák, a fejét és a farkát nem távolítják el, csak a kopoltyúkat és a belsőségeket távolítják el;
• Nagyon nagy halakat filéznek, amelyeket darabokra vágnak, amelyekből a hústól külön készítik el a balykot;
• A balyk elkészítésének felgyorsítása érdekében a hal bőrét eltávolítják;
• Ha a halat darabokban halászják, méretüknek nagynak kell lennie, de mértékkel - a kis darabok gyorsan kiszáradnak, és a túl nagy darabok rosszul sóznak;
• A balyk íze nemcsak a sózási módtól függ, hanem a szárítás mértékétől is - minél szárazabb a halhús, annál sósabb;
• A hal sózásához használt só durva legyen, idegen szennyeződések nélkül;
• Sózás után a halat annyi órát kell áztatni, ahány napig a sós lében volt;
• A balyk fűszeres ízének eléréséhez a hal sózása szakaszában legfeljebb ½ rész cukor (általában 20-30%) és fűszeres fűszerek (szegfűbors, szerecsendió, babérlevél, fekete bors, koriander, szegfűszeg, gyömbér és mások) ) adjuk a sóhoz.

A hal balyk elkészítése általában a következőképpen történik:

1. A halat pikkelyezzük és felvágjuk;
2. Az elkészített halat szárazon vagy sós lében sózzuk;
3. A sózott hal áztatáson esik át, ami eltávolítja a felesleges sót;
4. A halat kiakasztják szárításra vagy hideg füstölésre küldik.

Meg kell jegyezni, hogy a sós lében sózott balyk hűvös körülmények között több hónapig is megmaradhat benne.

Balyk receptek

Függetlenül attól, hogy milyen halat használnak, mindig főzhet balyk egy univerzális recept szerint. Ez nem egy klasszikus recept, hanem a balyk gyors elkészítéséhez igazítva. A finom balyk titka a fent említett elvek követésében rejlik.

Egyszerű recept

Olyan receptet fogunk használni, amelyben a halat sós lében sózzuk. Ez a legegyszerűbb lehetőség, amely lehetővé teszi a balyk megfelelő ízének elérését, még akkor is, ha még soha nem főzte. Így szinte minden halat megcsalizhatsz. Szóval kezdjük...

Amire szüksége lesz:

• közepes vagy nagy méretű zsíros vagy közepes zsírtartalmú hal;
• Só és cukor;
• Fűszerek és fűszerek halakhoz.

Egy kilogramm halhoz szüksége lesz: só - 150 gramm, cukor - 30-50 gramm. Fűszerként mindig használhatunk szegfűborsot és durva fekete borsot, babérlevelet, koriandert, szegfűszeget (óvatosan).

Fő szakaszok:

1. Halak vágása;
2. Halak sózása sós lében;
3. Sózott hal szárítása.

Készítmény:

• Tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, és távolítsa el a belsőséget;
• Vágja le a felesleget - fej, farok, uszonyok;
• Vágja félbe a halat a gerinc mentén;
• Távolítsa el a gerincet, és vágja a halat 1,5-3 cm vastag darabokra;
• Szórjuk meg a haldarabokat cukor és só keverékével, adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze;
• Fedjük le a sózott halat egy fedéllel, amelyre egy kis terhet helyezünk;
• Helyezze a halat tartalmazó tartályt a hűtőszekrénybe 4-7 napig a sózáshoz;
• Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, öblítse le hideg vízzel;
• Öntsön tiszta hideg vizet a halra, és hagyja, hogy 2-5 órán keresztül megszabaduljon a felesleges sótól;
• Engedje le a vizet, hagyja lefolyni, majd a halat hűvös, száraz, szellőző helyen, naptól és rovaroktól védve akassza megszáradni.

Néhány nap múlva ellenőrizni kell a halak szárazságát. A vékony haldarabok hamarabb elkészülnek, míg a nagyobb darabok hosszabb ideig száradnak.

Amikor a szárítás foka megfelel Önnek, mérlegelheti, hogy a halak balyk teljesen készen állnak. Tálalható az asztalnál, vagy elküldhető a hűtőszekrénybe tárolásra.

A főtt halak megfelelő tárolásáról egy cikkben részletesen beszéltünk.

Klasszikus recept

A klasszikus balyk tokhalból vagy a lazaccsaládba tartozó halból készül. A halat balyk és tesha darabokra vágjuk. Ha ez frissen fogott hal, akkor hosszú, másfél hónapig tartó sózási szakaszon kell átesni - ezt a megállapított szabványok írják elő. A felolvasztott halat sokkal gyorsabban sózzák. További részletek a videóban:

Az ezüstponty lenyűgöző méretűre nő, nagyon nagy halak közé sorolható, amihez a tetemet darabokra kell vágni. Ezüst ponty balyk készíthető az alábbi videón látható módon.

Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.

Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!

Iratkozzon fel ránk Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.

Hal balyk

A Balyk egy étel neve és egy adott szárított hal elkészítési módszerének neve. A Balyk abban különbözik a szokásos szárítási eljárástól, hogy a halat különleges módon vágják. A balykokat különböző fajtájú nagy és zsíros halakból készítik - lazacból, tokhalból és kevésbé értékesekből (az ilyen halak listája és a balykok elkészítése az alábbiakban található).

Legjobb az ősszel kifogott halat horgászni, mert a nyár folyamán meghízott és különösen ízletessé válik. Nyáron a halak szárítása nem biztonságos - meleg időben a hal megolvadt vagy kellemetlen szagot kaphat.

Ha elsajátít egy jó halat tartalmazó receptet, ugyanúgy feldolgozhatja a különböző fajtájú halakat. Szinte minden halat egyformán főznek – kevés különbség van az előkészítésben, kivéve talán a borítást és a speciális fűszerek használatát, amelyek jobban megfelelnek egy adott halfajtának.

Hogyan készítsünk halbalykot otthon

A bolti finomság nem olcsó. Házilag könnyű balykot készíteni halból, jobb, ha friss vagy sózott halból készítjük, de használhatunk jól kiolvasztott halat is. Általában az étel hőkezelés nélkül készül.

A balyk otthoni halból történő elkészítésének folyamata bizonyos szakaszokból áll:

1. A halak tisztítása és darabolása a hal típusától és a hasított test méretétől függően eltérő lehet. A kis halak hasát nem vágják fel, a hal úgy van szétterítve, mint egy könyv, és a háta mentén elvágja a gerincet. A nagy hasított testek hasának alsó részét levágják - „tesha” néven külön készítik el: sózzák, pácolják és pitékbe teszik. A hasított testeket a gerinc eltávolítása után egészben hagyhatjuk, vagy filézhetjük, nagy rétegekre vagy vékony, két centiméteres darabokra vágjuk.
2. A halak sózása legalább 300 g durva só mennyiségével minden kilogramm balyk után. A felvágott tetemeket vagy előkészített haldarabokat megszórjuk sóval. Néha fekete borsot, zúzott babérlevelet, száraz fűszernövényeket, fűszeres gyógynövényeket és egyéb fűszereket adnak hozzá - köményt, koriandert és szezámmagot, szegfűszeg rügyeket. A vastag darabokon és hasított testeken gyakori vágásokat kell végezni, hogy a hal jobban, gyorsabban és egyenletesebben sózzon.

Gyakran alkalmazzák a vegyes sózást. Először is fedje be a halat száraz sóval egy napig, majd töltse meg sóoldattal és hagyja állni néhány hétig. Erős sós lében sokáig eltarthatod a halat, vedd ki és szükség szerint használd fel.

1. Mosás és áztatás – ezek a műveletek, csakúgy, mint a sózás, minden halbalyk receptet tartalmaznak. A sóoldatból való eltávolítás után a halat megmossuk és tiszta vízbe áztatjuk, óránként cserélve. Általában attól függően, hogy hány napig feküdt a hal a sós lében, annyi órán át áztatják.
2. A szárítás a legkritikusabb szakasz. A balyk íze (szájban olvad) és megjelenése (átlátszó arany borostyán) függ tőle. A halat friss levegőn, jól szellőző helyen, rovaroktól védve szárítsuk. A száradási idő körülbelül két hét, a darabok vastagságától függően. Már egy hét elteltével mintát vehet, és értékelheti a halak ízét és megjelenését.
3. Érés. Miután eltávolította a felfüggesztett halat a horgokról, lehetőséget kell adni neki, hogy lefeküdjön és érleljen. Minden halat vagy darabot ragasztópapírba csomagolunk, és a hűtőszekrény alsó fiókjába helyezzük. Egy kis maradék balyk még finomabbá válik.
4. Tárolás, használat. Megfelelően elkészített hal balyk otthon
   több hónapig is eltartható - 3-4. A darabokat megkenhetjük vajjal, és pergamenbe csomagolhatjuk. A balykot egyszerűen kenyérrel fogyasztják, étvágygerjesztő előételként szolgálják fel, és különféle ételekhez - salátákhoz, halászlevekhez - adják.
5. További feldolgozás. Ha a balykot nem túl jó körülmények között vagy a hőmérsékleti rendszer megsértésével (közvetlen napsugárzás alatt) szárították, felszívta az idegen szagokat vagy csúnya megjelenést kapott, akkor enyhén füstölhető forró vagy hideg füsttel. Ezután szellőztesse ki és tárolja. A füstölt balyk nagyon finom.

Nézze meg a különféle halfajtákból készült balyk elkészítési lehetőségeit, és próbálja ki otthon az elkészítését.

Fish balyk receptek

Az alábbiakban felsoroljuk a különböző halfajokból származó balyk recepteket. A megfelelő hivatkozásra kattintás után egy oldalra léphet, amely részletesen leírja a folyamatot, amely közvetlenül kapcsolódik egy bizonyos faj halához. Tekintse meg a balyk recepteket innen:

Az összes halfajtából készült ételek receptjeinek teljes listája könnyen megtalálható a „” részben.

A Balyk kellemes, finom ízű és aromájú csemege. Elkészítéséhez marha-, sertéshús, sőt csirke is alkalmas. De kis zsírréteggel lesz a leglédúsabb. A Balyk nagyon könnyen elkészíthető otthon. Egy olyan receptet szeretnénk ajánlani, amely nem igényel különösebb előképzettséget vagy készségeket.

Milyen húst érdemes venni?

Szóval, hogyan kell főzni a balykot? Valójában nagyon egyszerű. Ezt meglátod magad.

A nyak ideális ennek az ételnek az elkészítéséhez, mivel felvágva zsírrétegek lesznek, a hús lédús és puha lesz. Vehetsz bélszínt is, felvágva gyöngyházfényű csillogással sima lesz.

A házi készítésű balyk kiválóan helyettesíti a boltiakat, aminek számos előnye is van: teljesen természetes, friss, ízlés szerint elkészítve, ráadásul jóval kevesebbe kerül, mint a bolti.

Milyen termékekre lesz szüksége?

A balyk otthoni elkészítéséhez a következő termékeket kell beszereznie:

• sertés szűzpecsenye - 1 kg;
• asztali só - 0,7 kg;
• gyógynövény tinktúra vagy konyak - 100 g;
• őrölt szerecsendió;
• kakukkfű;
• őrölt bors: fekete, piros;
• rozmaring;
• Babérlevél.

Balyk recept

Először keverje össze a fűszereket és a gyógynövényeket sóval, adjon hozzá babérlevelet és alkoholt. Mindezt alaposan keverjük össze. Az eredmény egy homogén paszta lett.

A bélszín elvileg már fogyasztható. Az érdekesebb és gazdagabb íz érdekében azonban meg kell szárítani a húst (eltávolítani a maradék folyadékot). Ehhez akassza fel a balykot szellőztetett és meleg helyiségben négy napig. Minél tovább lóg, annál sűrűbb lesz az állaga. Ha nyáron készít csemegét, jobb, ha több réteg gézbe csomagolja.

Vágáskor a szárított hús szilárdabb állagot kap. Ilyen egyszerű a balyk elkészítése. A cikkünkben bemutatott fényképekkel ellátott recept segít Önnek egy ilyen remekmű elkészítésében.

Egyébként hasonló recept alapján elkészítheti a marhahúst és a csirkemellet (12 óra sózás elég lesz hozzá).

Borjú balyk

Az elkészítéshez a következő termékeket vesszük fel:

• borjúhús - 1,5 kg;
• asztali só - 1 kg;
• paprika - 1 csipet;
• őrölt gyömbér - 1 csipet;
• fokhagyma - 2-3 gerezd.

A borjúhúst négy egyenlő részre kell osztani, a pépet egy tálba vagy serpenyőbe kell tenni, és be kell sózni. Ezután öt-hat napig hűtőszekrényben kell tartani. Minden nap meg kell fordítani a húst reggel és este. Hat nap elteltével kiveheti a darabokat, és alaposan megmoshatja, törölközővel száríthatja, és gézbe tekerheti. Ebben a formában nyomás alatt visszatesszük a balykát a hűtőbe. Még öt napig fog ott feküdni, utána levehető a géz. Minden egyes darabon készítsen lyukat, hogy átfűzze a madzagot, és akassza fel egy jól szellőző helyre.

További hat nap elteltével a húst eltávolíthatjuk, és bedörzsölhetjük fokhagymával és fűszerkeverékkel. Ismét tedd a balykot a hűtőbe hét napra, utána már fogyasztható.

Csirkefilé balyk

Mivel a balyk nem pusztán hús, hanem csemege, rengeteg recept létezik, amiből választhatsz kedvedre valót. Egy másik receptet ajánlunk figyelmükbe, ezúttal csak csirkefilé alapján.

A következő termékekre lesz szükségünk:

• csirke filé - 2 db;
• asztali só - 0,5 kg;
• Provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
• vodka - 50 ml;
• őrölt bors - 1 csipet.

Először egy tálban keverjük össze a sót és az őrölt borsot. Ezután öntsük fel vodkával és keverjük össze az egészet.

Először öblítse le a filét, és szárítsa meg. Ennek a keveréknek a felét helyezzük a serpenyő aljára, majd magát a húst, szórjuk meg sóval. A tartályt szorosan le kell zárni, és két napig hűtőszekrényben kell tartani. Ez idő elteltével vegye ki a húst, alaposan öblítse le, és törölközővel szárítsa meg. Itt a balykunk készen áll.

Utószó helyett

A jól főzött balyk kiváló alternatíva.Mivel a hús sokak számára szerves élelmiszerré vált, új receptekkel lehet változatossá tenni a házias ételeket. Mindenképpen próbálja ki a balyk elkészítését otthon, meglátja, milyen egyszerű. Fokozatosan javíthatja a receptet, ha kiválasztja az ízlésének megfelelő fűszereket.

Sertés balyk - szárazon pácolt hús, amelyet saját kezűleg készítenek otthon! Egy csodálatos termék, amelyben 100%-ig magabiztos lehet, mert személyesen irányította a folyamatot!
A közelgő ünnepek előestéjén még lesz lehetőséged és időd elkészíteni ezt a finomságot, mely szeletként tökéletes lesz az ünnepi asztalra.

Íme egy klasszikus recept sertésbalyk készítéséhez. Természetesen a balykával egy kicsit „szenvedned” kell, de a végeredmény minden várakozást felülmúl! A hús nagyon puha, gyönyörű színű és csodálatos illatú. A balykot hűtőben, sütőpapírba csomagolva tároljuk. Sok szerencsét!

1-1,3 kg. sertésnyak
0,5 csésze só
fűszerek ízlés szerint

sertéshús balykhoz - „nyak”

Ha kevés zsírral vettünk húst, hagyjuk, szaftosabb lesz a hús.

Én egy nagy tálat veszek, vagy még jobb, ha téglalap alakú tálat (ha nagyon vastag a disznóhúsdarabod, akkor hosszában vághatod, hogy jobban megsózzuk, de én nem ezt tettem).

A húst minden oldalról megforgatom sóban, ezt nagyon óvatosan, alaposan meg kell sózni.

sózzuk meg a húst

A húst 3-4 napra hűtőbe tettem, nagyon jó lenne rányomni, hogy a hús kiengedje a levét.


hűtőben nyomás alatt

Időnként meg kell fordítani a húst különböző irányokba, amikor ezt megtettem, enyhén újra megszórtam sóval, féltem, hogy nem lesz sós, mert 1,3 kg volt a darabom. - vastag, nem akartam levágni.

Hűtőben 4 napig tartottam a húst, ha könnyebb és vékonyabb a darabod, akkor 3 nap is elég.

Ezután kiveszem a húst, és egy törülközővel alaposan megpaskolom, hogy megszáradjon.

Most a húst megdörzsölhetjük fokhagymával, megszórhatjuk korianderrel, borssal, paprikával - minden az Ön ízlésétől és preferenciáitól függ.

megszórjuk paprikával


megszórjuk paprikával

Ezután a húst gézbe (több rétegben) vagy bármilyen vékony, légáteresztő pamutszövetbe kell csomagolni; nekem maradt néhány gézpelenkám a gyerekeimtől. Tekerje be a húscsomagot zsineggel vagy vastag cérnával (tekerje be, mint a kolbászt a boltokban), hogy felakassza.

Kendőbe csavarom és zsineggel átkötöm
A balykám 5 napig lógott. Meleg és szellőző helyre kell akasztani, nem nyár van, és felváltva akasztottam - egyik nap a radiátorra, másnap az ablakra, nyáron pedig az ablakra.

Aztán úgy döntöttem, hogy kibontom és kipróbálom - szuper finom lett, igazi balik - nyers, szárított hús, ünnepi asztalra szeletnek tökéletes, a vendégek örülni fognak.

vágja le a balykot a széléről

És ez a kilátás a darab közepéről, ez már látszik

sertés balyk

A sertésbalykot a hűtőszekrényben pergamenpapírban kell tárolni.

A balyk törökből fordítva halat jelent. Ezért az összes balyk nevű termék halételt jelent. Ez az étel különféle kereskedelmi halakból készíthető. Ezeknél a fajtáknál eltérő a zsírtartalom, ami finom ízt ad a balyknak. Korábban, amikor valaki a balyk szót mondta, az finomságra gondolt, és korunkban ez a szó nem veszítette el ezt a jelentését. Igaz, most egy ilyen finomság sokak számára elérhető, és nem csak a felsőbb rétegek számára, akik speciális üzleteket használnak.

Manapság, amikor a piacok különféle halfajtákat kínálnak, otthon is elkészítheti a balykot. Mert ez nem túl bonyolult technológia. Balyk készíthető áspisból, ezüstpontyból, pontyból és csukából. Minél kövérebb és vastagabb a balyk, annál jobban értékelik. Mi lenne egészségesebb és finomabb reggelire, mint egy balykos szendvics. Nagyon könnyű elkészíteni. Nézzük meg a balyk elkészítését különböző típusú halakból.

7 kg-nál nagyobb súlyú friss pontyot fogadunk. Tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, nyissa ki a hasát, távolítsa el a beleket, alaposan törölje le a hasüreget, vágja le a farkát és a fejét. Az így elkészített ponty tetemét vágjuk le, különválasztva a nagy csontokat és a gerincet. Vágja a kapott hasított testet 6-7 cm vastagságú darabokra, mossa le vízzel, törölje le sóval, és tegye a darabokat egy tálba bőrükkel lefelé. Ezt követően szárítsuk meg sózzuk. A ponty tetejére nehezéket helyezünk, fedővel letakarjuk és hűvös helyre tesszük. Tartsa a sózott halat 5-7 napig.

Sózás után áztassuk be a pontyot vízbe, hogy csökkentsük a só mennyiségét. Miután a hal megnedvesedett, hagyja lefolyni a vizet, kösse össze a szeleteket zsineggel, és tegye hűvös, jól szellőző helyre. Ahhoz, hogy a darabok fényesek és simák legyenek, meg kell nyomni őket. Három-négy nappal a hervadás kezdete után helyezze őket nyomás alá, majd tegye fel újra. Körülbelül 10-15 nap múlva kész a ponty balyk. Ezenkívül a balyk ízének javítása érdekében, mielőtt sóval bedörzsölné a darabokat, szórja meg őket cukorral. A zománcozott edényekbe helyezett halrétegeket cukor nélkül megszórjuk sóval.

Aspból készült balyk

Az asp a legmegfelelőbb hal balikhoz és sózáshoz. A legjobb balyk az 1-3 kg súlyú, ősszel fogott áskából származik. A kis példányok nem alkalmasak balyk számára.

Az asp-ot le kell vágni (lemezezni). Erős és éles késsel óvatosan vágjuk le a hal hátát a gerinc mentén tetőtől farokig, munka közben igyekszünk ne sérteni a hasát, különben az összes zsír lefolyik.

A bordák egyik oldalát levágjuk a gerincről, és kétfelé bontjuk. Óvatosan távolítsa el a belsejét, hogy ne sértse meg az epét. A gerincet tetszés szerint ki lehet vágni, vagy elhagyni. Ezután távolítsa el a kopoltyúkat, mossa meg a halat, hogy eltávolítsa a vért, és szórja meg sóval. Durva sót használunk, de jódozott sót nem. Hagyja a sózott halat hűvös helyen 8-12 órán át (a hal súlyától függően).

Ha sós lében sózzuk az aszpot, adjunk hozzá fűszereket (például halízesítőt), minden szükséges összetevőt tartalmaz. Az oldatban (sólében) lévő só koncentrációjának meghatározásához nyers burgonyát kell bele tenni - nem szabad elsüllyednie.

Ezután megmossuk az aszpot, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, és beáztatjuk. 3 kg súlyú halat áztasson körülbelül 60 percig; 1 kg. -120 perc. Késő ősszel az aszpot enyhén sózzuk, melegben csökkentjük az áztatási időt. Ezután felakasztjuk a halat, hogy a víz kifolyjon belőle, és kicsit kiszáradjon. Ügyeljen arra, hogy ecettel átitatott gézet kössön (legyeknek és darazsaknak). Lehet a ventilátorból kiáramló levegő.

Az enyhén megszáradt áspiába tegyünk egy szál kaprot, tehetünk bele vágott gerezd fokhagymát is, jó tartósítószer. Majd egy napra pergamenbe vagy pamutszövetbe csomagolva hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük az aszpot. Éjszaka feltesszük a távtartókat, és kiakasztottuk a szélbe. A napra visszatesszük a hűtőbe. A szárított sózott halat napközben egy órára napfényre helyezzük, hogy az aszpát zsír borítsa be. Most a balyk élelmiszerként használható.

Ezüst ponty balyk

A kifogott halat óvatosan eltávolítjuk anélkül, hogy az epehólyag belsejét megsértené. Nem távolítjuk el a pikkelyeket és a töviseket. Válasszuk szét a fejeket és mossuk meg. Ezután vágja le a farkát és a hasát. A hasat ív mentén kell levágni, hogy a vágás vastagsága a teljes hosszon megközelítőleg azonos legyen. Ezután a halat nagyjából egyforma, legalább két centiméteres darabokra vágjuk. Ha a darabok vékonyak, akkor kiszáradnak, és a nagyon vastagok a közepén megsavanyodnak.

Vegyünk egy akkora edényt, hogy 2-3 rétegben beleférjen a hal, de ne alumínium!!! Rozsdamentes acél, kerámia vagy zománcozott serpenyő. Keverjük össze a sót és a cukrot a megadott arányok betartásával (1 kg halra 10 evőkanál só, 3 evőkanál cukor, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket), öntsük egyenletes rétegben az aljára. A haldarabkákat szorosan egymás mellé helyezzük, azonnal megszórjuk sóval. Helyezze a farokúszókat és a hasakat bőrrel lefelé. Most szorosan lefedjük a tetejét egy fa körrel, és nyomást gyakorolunk rá. Hagyja hat napig a hűtőszekrényben.

A hal levet ereszt, és sólé képződik - ez a só és a lé erős oldata. A hűtőszekrényből kivéve folyó víz alatt öblítse le a halat, és mossa le a felesleges sót. Ezután erős zsinórra, huzatban akasszuk fel, gézbe csavarjuk a halat, miután a gézet ecetbe áztattuk. 2-3 nap elteltével a balyk fogyasztható.

A balyk készenléte ellenőrizhető, hogy rugalmas-e, és rányomásakor nem szabadul fel nedvesség, csak zsír marad az ujjakon.

Csuka balyk recept

Szóval, kezdjük. A csukának frissnek kell lennie, különben nem lesz sós. A csuka fejét levágjuk és kibelezzük. Nincs szükség a pikkelyek eltávolítására. A halat nem mossuk meg. Ezután a gerinc mentén a farokig vágjuk, és az egész testet bevágjuk anélkül, hogy károsítanánk a bőrt. A vágások azért szükségesek, hogy a só a legjobban behatoljon a halakba. Ezután vegyen durva sót, és enyhén, egyenletesen szórja meg a halat sóval. Ha a csukája elég nagy, akkor tegyen egy kis sót a vágásokba. Itt szükséges, hogy ne vigyük túlzásba. Ha nincs elég só a csukában, a balyk eltűnik, ha ellenkezőleg, túl sok a só, akkor rendkívül sós lesz. A túlsózott balykot vízbe kell áztatni. Majd a halakat hús-hús mellé helyezzük, és háttal lefelé, műanyag vagy zománcozott tálba tesszük. Ez minden most. Körülbelül húsz percet érdemes pihenni.

Ezután a levágott tetemeket horgokkal a farkánál fogva kívül, jól szellőző, legyektől is védett helyen akasztjuk fel. A haltetemeknek már egy kicsit száraznak és mállottnak kell lenniük, távolítsuk el a szárazakat, és menjünk a konyhába. Hagyd, hogy mások várjanak a sorukra. Nyissa ki a sütőt, és a haltetemeket kibontva, pikkelyekkel lefelé helyezze a rácsra. Kapcsolja be a gázt és csukja be az ajtót. Bár nem zárjuk szorosan.

A centiméteres rést úgy tartjuk fenn, hogy valami tűzálló anyagot helyezünk a sütő és az ajtó közé. Kapcsolja be a tűzhely feletti páraelszívót. A motorháztetőre két okból van szükség. Az első ok, hogy nélküle a konyhája gyorsan szaunává változik (meleg lesz). A második ok az, hogy fennáll annak a lehetősége, hogy megfullad a nyállal a főzés alatt álló balyk illatától. Minden! Nincs más hátra, mint várni. Ez körülbelül öt-kilenc óra, a tetemek méretétől és a sütőben lévő hőtől függően. Amikor a tetemeken lévő hús sárgássá válik, a balyk készen áll!