Vendéglátó technológus. Technológus szakma

Referencia

A vendéglátó-technológus kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztésével, gyártásával, értékesítésével és minőségellenőrzésével, a fogyasztók kiszolgálásával és vendéglátóipari technológusi szolgáltatásokkal foglalkozik.

A szakma iránti kereslet

Eléggé igényes

A szakma képviselői meglehetősen keresettek a munkaerőpiacon. Annak ellenére, hogy az egyetemek nagyszámú szakembert adnak ki ezen a területen, sok vállalatnak és sok vállalkozásnak van szüksége képzett Vendéglátó technológusok.

Minden statisztika

A tevékenység leírása

A technológus tevékenysége közétkeztetési területen végzett munka, és az anyagi eszközök, berendezések, alapanyagok, késztermékek szükséges dokumentációjának elkészítése és elszámolása, valamint új ételek receptúrája készítése területén tevékenykedik. és technológiai térképek.

A szakma egyedisége

Nagyon gyakori

A felmérés eredménye szerint szakma Vendéglátó technológus jelenleg nagyon elterjedt, hiszen a munkaadók körében hosszú ideje nagy az igény ezen a területen szakemberekre. Ennek a területnek szakemberekre volt és van szüksége.

Hogyan értékelték a felhasználók ezt a kritériumot:

Minden statisztika

Milyen oktatásra van szükség

Középfokú szakképzés (főiskola, technikum)

Szakmában dolgozni Vendéglátó technológus, nem szükséges felsőfokú szakmai végzettség az adott szakterületen. Ehhez a szakmához elég egy főiskolán, technikumban szerzett középfokú szakképzettség, vagy például egy speciális tanfolyam elvégzése.

Hogyan értékelték a felhasználók ezt a kritériumot:

Minden statisztika

Munkaköri kötelezettségek

A technológus meghatározza a termékek minőségét, kiszámítja mennyiségüket, hogy kész ételeket kapjon. Menüt hoz létre. Megosztja a feladatokat a szakácsok között, és felügyeli a munkájukat. Felelős a berendezések használhatóságáért és az elkészített ételek minőségéért. Elősegíti a progresszív technológiai folyamatok bevezetését a termékek előállítására és a lakossági szolgáltatások szervezettségének javítására. Programokat dolgoz ki az étkezési szolgáltatások minőségének javítására. Ételek, édességek és kulináris termékek új receptjeinek kidolgozását és jóváhagyását végzi a vonatkozó hatósági dokumentumok elkészítésével. Javaslatokat készít a kínálat bővítésére és új típusú alapanyagok bevezetésére. Működési ellenőrzést végez az ételkészítési technológia minősége és betartása felett. Részt vesz a termelőszemélyzet képzésében, átképzésében, továbbképzésében, a piacgazdaság követelményeit figyelembe véve. Feltárja a nyújtott szolgáltatások sikeres megvalósítása szempontjából fontos tényezőket, keresletet, növekedésének és csökkenésének okait, a lakosság vásárlóerejétől való eltérést. Elősegíti a vendéglátó ágazat kiegyensúlyozott fejlődését, javaslatokat készít a választék, a termelés, a gazdasági és az üzleti tevékenység fejlesztési irányainak megválasztására, megváltoztatására. Tanulmányozza a hasonló szolgáltatások piacát és annak fejlődési trendjeit.

A munkaerő típusa

Leginkább fizikai munka

Mint a felmérés eredményei mutatják, szakma Vendéglátó technológus elsősorban fizikai munkát jelent. Vendéglátó technológus jó fizikai erőnléttel, nagy erőállósággal és jó egészséggel kell rendelkeznie.

Hogyan értékelték a felhasználók ezt a kritériumot:

Minden statisztika

A karrier növekedés jellemzői

A szakma nem karrierista. Az élelmiszeripari technológus karrierlehetőségei korlátozottak. Technológusi csoport vezetői pozíciójába történő növekedés lehetősége.

Karrierlehetőségek

Van elég lehetőség

A szakma képviselőinek túlnyomó többsége Vendéglátó technológus hisznek abban, hogy elegendő lehetőségük van a szakmai előmenetelre. Ha egy közönséges szakembernek van ilyen célja, akkor teljesen lehetséges, hogy vezető pozíciót foglaljon el ezen a területen.

Hogyan értékelték a felhasználók ezt a kritériumot:

Vendéglátó-technológus munkaköri leírása[cégnév]

Jelen munkaköri leírás a munkaügyi kapcsolatokat szabályozó egyéb jogszabályok előírásai szerint került kidolgozásra és jóváhagyásra.

1. Általános rendelkezések

1.1. Az étkeztetési technológus a szakemberek kategóriájába tartozik, és közvetlenül [a közvetlen vezető beosztásának megnevezése] alá tartozik.

1.2. Vendéglátó-technológus munkakör betöltésére az a személy fogadható be, aki a szakterületen [be kell írni] legalább [érték] éves szakmai gyakorlattal.

1.3. Az élelmiszeripari technológusnak tudnia kell:

Szabályozó jogi aktusok a közétkeztetési szolgáltatások területén;

A közétkeztetési termékek gyártástechnológiájának irányelvei;

A piaci gazdálkodás módszerei, a gazdasági fejlődés mintái és jellemzői, a hazai és külföldi piacok feltételei;

Hazai és külföldi tapasztalat vendéglátói szolgáltatások nyújtásában;

Árképzés és árpolitika;

Gyártási technológia és vendéglátó-ipari szolgáltatások;

A számviteli bizonylatok formái és elkészítésének rendje;

Üzleti kommunikáció etika;

Az Orosz Föderáció munkaügyi és munkavédelmi jogszabályainak alapjai;

Belső munkaügyi szabályzat;

Biztonsági, ipari higiéniai és tűzvédelmi szabályok és előírások;

- [egyéb ismeretek].

2. Munkaköri kötelezettségek

Vendéglátó technológus:

2.1. Együttműködik az élelmiszer-szolgáltatás gyártási szabványaival.

2.2. Elősegíti a progresszív technológiai folyamatok bevezetését a termékek előállítására és a lakossági szolgáltatások szervezettségének javítására.

2.3. Ételek, édességek és kulináris termékek új receptjeit dolgozza ki és hagyja jóvá a vonatkozó szabályozási dokumentumok (TTK, STP, TU) elkészítésével.

2.4. Meghatározza a termékek minőségét, kiszámítja mennyiségüket, hogy kész ételeket kapjon.

2.5. Menüt hoz létre.

2.6. Megosztja a feladatokat a szakácsok között, és felügyeli a munkájukat.

2.7. Felelős a berendezések használhatóságáért és az elkészített ételek minőségéért.

2.8. Elősegíti a progresszív technológiai folyamatok bevezetését a termékek előállítására és a lakossági szolgáltatások szervezettségének javítására.

2.9. Programokat dolgoz ki az étkezési szolgáltatások minőségének javítására.

2.10. Javaslatokat készít a kínálat bővítésére és új típusú alapanyagok bevezetésére.

2.11. Működési ellenőrzést végez az ételkészítési technológia minősége és betartása felett.

2.12. Részt vesz a termelőszemélyzet képzésében, átképzésében, továbbképzésében, a piacgazdaság követelményeit figyelembe véve.

2.13. Feltárja a nyújtott szolgáltatások sikeres megvalósítása szempontjából fontos tényezőket, keresletet, növekedésének és csökkenésének okait, a lakosság vásárlóerejétől való eltérést.

2.14. Elősegíti a vendéglátó ágazat kiegyensúlyozott fejlődését, javaslatokat készít a választék, a termelés, a gazdasági és az üzleti tevékenység fejlesztési irányainak megválasztására, megváltoztatására.

2.15. Tanulmányozza a hasonló szolgáltatások piacát és annak fejlődési trendjeit.

2.16. Kiállításokat szervez, ezeken tanácsadóként tevékenykedik.

2.17. Felelős a gyártásellenőrzés végrehajtásáért és annak eredményeiért.

2.18. Elkészíti a szükséges számviteli bizonylatokat.

2.19. [Egyéb munkaköri kötelezettségek].

3. Jogok

A vendéglátó technológusnak joga van:

3.1. Az Orosz Föderáció jogszabályai által előírt összes szociális garanciára.

3.2. Orvosi, szociális és szakmai rehabilitáció többletköltségeinek kifizetése üzemi baleset és foglalkozási megbetegedés miatti egészségkárosodás esetén.

3.3. Megkövetelni a szakmai feladatok ellátásához szükséges feltételek megteremtését, ideértve a szükséges eszközök, leltár, az egészségügyi és higiéniai szabályoknak és előírásoknak megfelelő munkahely biztosítását stb.

3.4. A saját hatáskörében önállóan hozzon döntéseket, és szervezze meg azok végrehajtását a beosztott munkatársak által.

3.5. Megkövetelni a szervezet vezetőitől, hogy segítsenek szakmai feladataik ellátásában és a jogok gyakorlásában.

3.6. Megkapja a munkaköri feladatai ellátásához szükséges információkat és dokumentumokat.

3.7. Ismerje meg a szervezet vezetésének a tevékenységével kapcsolatos határozattervezeteit.

3.8. Javítsa szakmai képesítését

3.9. [Egyéb biztosított jogok Munkaügyi jogszabályok Orosz Föderáció].

4. Felelősség

A vendéglátó technológus feladata:

4.1. Az ebben az utasításban előírt kötelezettségek nem teljesítése vagy nem megfelelő teljesítése esetén - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott határokon belül.

4.2. A tevékenységük végzése során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

4.3. A munkáltatónak okozott anyagi kárért - az Orosz Föderáció jelenlegi munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

A munkaköri leírás a [dokumentum neve, száma és kelte] szerint készült.

HR osztály vezetője

[nevek kezdőbetűi, vezetéknév]

[aláírás]

[nap hónap év]

Egyetért:

[nevek kezdőbetűi, vezetéknév]

[aláírás]

[nap hónap év]

Elolvastam az utasításokat:

[nevek kezdőbetűi, vezetéknév]

[aláírás]

[nap hónap év]

Vendéglátó technológus vendéglátóipari kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztésének, gyártásának és minőségellenőrzésének specialistája. A szakma a munka és a gazdálkodás iránt érdeklődők számára alkalmas (lásd az iskolai tantárgyak iránti érdeklődés alapján szakmaválasztást).

Rövid leírás

A vendéglátó technológus munkája elsődleges az ételkészítés folyamatában, és meghatározza a közétkeztetésben az ételek minőségét, biztonságosságát és ízét. Az élelmiszer-előállítási technológiát, az élelmiszerrecepteket, az élelmiszerek tárolását, az élelmiszerbiztonsági óvintézkedéseket ismerő technológus segíti az alapanyagok minőségi termékké alakítását. Az elkészített ételek minősége, és ennek megfelelően az étterem vagy étkezde presztízse attól függ, hogy lelkiismeretesen meghatározta a kezdeti termékek minőségét, és megfelel-e a lerakásuk teljes normájának.

A szakma sajátosságai

Az élelmiszer-szolgáltató technológus munkája nem csak az élelmiszerekkel való foglalkozást foglalja magában. A technológus tevékenysége sokkal szélesebb és felelősségteljesebb.

Technológus:

• megszervezi a termelést (felszereléseket helyez el, megtanítja a használatára);
• menüt hoz létre;
• megosztja a felelősséget a szakácsok között és ellenőrzi munkájukat;
• ellenőrzi a termékhozamra vonatkozó szabványokat;
• fejlett technológiákat vezet be a gyártásba;
• Felelős a konyhai berendezések üzemképességéért és az elkészített ételek minőségéért;
• új recepteket dolgoz ki, megfelelő szabályozó dokumentumokat készít;
• tanulmányozza a vendéglátás piacának új trendjeit, és ezeknek megfelelően koordinálja a munkát;
• új ételválasztékot kínál a kereslet növelése érdekében;
• figyelemmel kíséri az egészségügyi előírások betartását;
• új ételek technológiai térképeit készíti (ételmennyiség, kalóriatartalom kiszámítása stb.);
• időben ellátja a termelést alapanyagokkal, szerszámokkal, készlettel stb.;
• részt vesz a termelőszemélyzet átképzésében és továbbképzésében, korunk követelményeinek figyelembevételével.

A szakma előnyei és hátrányai

• Állandó munkaerő-piaci kereslet, viszonylag magas bérszínvonal, mérvadó pozíció a közétkeztetésben.

• Magas felelősség más emberek (szakácsok, cukrászok) munkájának eredményeiért; felelősség a felügyeleti hatóságok ellenőrzéseinek eredményeiért: SES, Állategészségügyi Felügyelet, tanúsító szervek, Állami Kereskedelmi Felügyelőség technológiai szempontból stb.

Munkavégzés helye

• éttermek
• kávézók, kávézók
• kantinok
• húsfeldolgozó üzemek
• halfeldolgozó üzemek (konzerv)
• tejelő növények
• pékségek
• cukrászda
• beszerzési gyárak.

Fizetés

Fizetés 2019.04.06

Oroszország 20000-60000 ₽

Moszkva 30000-60000 ₽

Személyes tulajdonságok

• nagy érzékenység az illat- és ízárnyalatokra
• helyes színmegkülönböztetés
• jó térfogati és lineáris szem
• tapintási érzékenység
• jó memória (rövid távú, hosszú távú, vizuális)
• magas szintű figyelemelosztás és váltás
• tisztaság
• érzelmi stabilitás
• Kreatív készségek
• esztétikai ízlés
• pontosság
• igényesség
• kommunikációs képességek
• szervezeti képességek
• felelősség
• fizikai állóképesség
• őszinteség, tisztesség

Karrier

Az élelmiszeripari technológus karrierlehetőségei korlátozottak. Elegendő munkatapasztalattal előrelépés lehetséges egy technológus csoport vezetői pozíciójába. A termelési vezetői vagy közétkeztetési intézmény vezetői munkakör betöltéséhez szakirányú felsőfokú végzettség szükséges.

A vendéglátó-technológus fizetése a munkavégzés helyétől függ: egy költségvetési étkezde színvonalát nem lehet összehasonlítani egy elit étteremmel. A technológus átlagos fizetése Moszkvában 50 ezer rubel, a régiókban körülbelül 30 ezer rubel.

Vendéglátó-technológus képzés

Tanfolyamok vendéglátó-technológusok és kalkulátorok számára jogot ad a vendéglátó-technológusi munkavégzésre is, és lehetővé teszi a legmodernebb ételkészítési technológiák elsajátítását (alacsony kalóriatartalmú, diétás, világkonyha stb.).

Tantárgyat vezet: „Vendéglátó-technológus-kalkulátor”. A tanfolyam programja: 1. Bevezetés a szakmába(Számológép-technológus munkaköri feladatai; technológiai és technológiai folyamatok fogalma a közétkeztetésben; termékek tárolásának, kulináris feldolgozásának egészségügyi követelményei; szezonális hulladék számítása, leolvasztás fajtái; gyakorlati gyakorlatok az Áruház programban). 2. Dokumentumokkal való munka(dokumentumok helyes lebonyolítása; leírási aktusok; károkiratok; leltári lapok; gyakorlati gyakorlatok az Áruház programban). 3 Receptgyűjtemény használata(technológiai térképek; költségelszámolási lapok; fejlesztési jelentések; munka táblázatokkal; félkész termékek és készételek alapanyag számítása; hőkezelési veszteségek, költségminimalizálás).

Kereskedelmi és Műszaki Főiskola. Tatár Köztársaság, Naberezhnye Chelny

A szakma története

Az első technológusok, akik ellenőrizték a főtt ételek minőségét, azok az emberek, akik megkóstolták a királyi ételeket. A királyok feltétel nélkül bíztak bennük. A közétkeztetési technológus szakma jelenleg minden eddiginél nagyobb keresletet mutat a közétkeztetési vállalkozások hálózatának fejlesztése, bővítése miatt.

Oroszországban a 18. század végén, a főzés tudományként való megjelenésével párhuzamosan jöttek létre az úgynevezett közétkeztetési intézmények kocsmák és kocsmák formájában. A bérelt emberek által készített ételek minőségét a létesítmények tulajdonosainak kellett ellenőrizniük. Így alakult ki a vendéglátó-technológus szakma.

Osztály óra

„Jövő szakmám relevanciája.

Vendéglátó technológus"

Cél: hozzájárulni a közétkeztetés területén leendő szakember szakmailag fontos személyes tulajdonságainak kialakításához.

Feladatok:

a tanulók megismertetése a szakma történetével;

érdeklődés felkeltése a választott szakma iránt;

fejlesztés , korrelált jövőbeni szakmai tevékenységének általános összefüggéseivel.

Általános kompetenciák:

Ismerje meg leendő szakmájának lényegét és társadalmi jelentőségét, mutasson tartós érdeklődést iránta.

Szervezze meg saját tevékenységét a cél és az elérési módszerek alapján, amelyet a vezető határoz meg.

Elemezze a munkahelyi helyzetet, végezze el saját tevékenységének aktuális és végső nyomon követését, értékelését és korrekcióját, felelősséget vállaljon tevékenysége eredményéért

A szakmai tevékenység eredményes ellátásához szükséges információk keresése

Használja az IKT-t a szakmai tevékenységekben

Dolgozz csapatban, hatékonyan kommunikálj kollégákkal, felettesekkel és ügyfelekkel.

Készítse elő a termelési területet a munkára, és tartsa fenn egészségügyi állapotát

Felszerelés: számítógépes bemutató
Forma: beszélgetés játékelemekkel

Az esemény előrehaladása
1. Megnyitó beszédet az osztályfőnök
Jó napot srácok!

V.A. Sukhomlinsky mondta: « Nem mindenkiből lesz tudós, író, művész,Nem mindenkinek van a sorsa, hogy felfedezze a puskaport,de mindenki a maga területén legyen költő, művész.”.
Ma az órán az általad választott és elsajátított szakmáról fogunk beszélni.már második éve.

A vendéglátó-technológus kulináris és édesipari termékek fejlesztésének, gyártásának, értékesítésének és minőségellenőrzésének, a fogyasztók kiszolgálásának, vendéglátóipari technológusi szolgáltatásnak a szakembere.

Üzenetek a diákoktól

Tartalom és munkakörülmények

Sokan, akik nem ismerik a „Catering Technologist” szakma sajátosságait, kíváncsian hallgatják, elkapják a „technológia” szót. És csalódottak, amikor megtudják, hogy például élelmiszertermelési technológusokról van szó. De e szakterület képviselői gyakran nem kevésbé komoly munkát végeznek, mint névadóik - ipari mérnökök. Fejlesztik és fejlesztik a meglévő termelési folyamatokat, figyelemmel kísérik a munkaszervezés hatékonyságát és megoldják a felmerülő termelési problémákat. A technológus meghatározza a termékek minőségét, kiszámítja mennyiségüket, hogy kész ételeket kapjon. Menüt hoz létre. Megosztja a feladatokat a szakácsok között, és felügyeli a munkájukat. Felelős a berendezések használhatóságáért és az elkészített ételek minőségéért. Elősegíti a progresszív technológiai folyamatok bevezetését a termékek előállítására és a lakossági szolgáltatások szervezettségének javítására. Programokat dolgoz ki az étkezési szolgáltatások minőségének javítására. Ételek, édességek és kulináris termékek új receptjeinek kidolgozását és jóváhagyását végzi a vonatkozó hatósági dokumentumok elkészítésével. Javaslatokat készít a kínálat bővítésére és új típusú alapanyagok bevezetésére. Működési ellenőrzést végez az ételkészítési technológia minősége és betartása felett. Részt vesz a termelőszemélyzet képzésében, átképzésében, továbbképzésében, a piacgazdaság követelményeit figyelembe véve. Feltárja a nyújtott szolgáltatások sikeres megvalósítása szempontjából fontos tényezőket, keresletet, növekedésének és csökkenésének okait, a lakosság vásárlóerejétől való eltérést. Elősegíti a vendéglátó ágazat kiegyensúlyozott fejlődését, javaslatokat készít a választék, a termelés, a gazdasági és az üzleti tevékenység fejlesztési irányainak megválasztására, megváltoztatására. Tanulmányozza a hasonló szolgáltatások piacát és annak fejlődési trendjeit.

2. Történelmi információk a „Közétkeztetési termékek technológiája” szakterületről

Az élelmiszer-előállítási technológia a „komolyabb” területekkel együtt fejlődött. Az állatok egyszerű levágásától és a betakarítástól kezdve az emberek áttértek az egyes termékek feldolgozására, és azokból újakat szintetizáltak. Maga a technológus szakma nem új keletű, de egy általános hiányos időszak után formálódott ki modern formájában, amikor minden oldalról özönlöttek a termékek és a saját gyártás igénye vezetett oda, hogy a cégek szakemberre szorulnak a termelés irányítására. folyamat.

Az ételkészítő technológus szakma nagyon régóta létezik, bár ennek a szakmának a neve viszonylag nemrég jelent meg. Az ókori Görögországban kialakult Axlepius, a mitikus orvos-gyógyító kultusza. Lányát, Hygeiát az egészségtudomány védőnőjének tartották, hűséges segítőjük pedig Kulina szakácsnő volt. A főzés védőnője lett, amelyet "főzésnek" neveztek (a latin culina - konyha szóból). Különféle receptek feljegyzései találhatók Babilon, Egyiptom és Kína írásos emlékeiben. A főzés nagymértékben fejlődött az ókori Keleten. A középkorban a francia szakácsok művészetükről váltak híressé. Oroszországban a főzés mint tudomány csak a 18. század végén jelent meg. Ugyanahhoz az eseményhez kötődik az out-of-home vendéglátó vállalkozások (vendéglátók, tavernák stb.) megjelenése. Ekkoriban jelentek meg olyan emberek, akik egyszerre vezették az ilyen létesítményeket és felügyelték az ételkészítést. Az „ételkészítő technológus” szakma első képviselőinek nevezhetjük azokat a személyeket, akik királyi vagy királyi ételeket kóstoltak és kóstoltak. Ezek az emberek mindig is élvezték a királyok és királyok tiszteletét és bizalmát.

Napjainkban a különféle közétkeztetési vállalkozások nagyszámú jelenléte miatt ez a szakma nem veszíti el jelentőségét.

3. Tévhitek a vendéglátó-technológusok keresetéről

Az élelmiszeripari technológusok iránti kereslet gyakran meghaladja a kínálatot, különösen, ha a magasan specializálódott iparágakról van szó. Ezt nagymértékben befolyásolta az alacsony bérekről kialakult sztereotípia, amely az élelmiszeripar dinamikus fejlődése és az aktív export miatt fokozatosan tönkremegy: az élelmiszeripari technológusok gyakran többet keresnek, mint a közgazdászok vagy a vállalatvezetők.

4. A szakma tömeges jellege, egyedisége

A munkaautomatizálással és a termékeik iránti piaci érdeklődés fenntartásának szükségességével kapcsolatos sok más szakmához hasonlóan a technológus szakma is elsősorban nem elméleti alapot, hanem bizonyos „kreatív szellemet” igényel. Egy szakembernek ezen a területen egyedinek és univerzálisnak kell lennie a maga módján – ilyen feltételeket diktál neki a modern gazdaság.

5. Felmerülő problémák

A fiatal szakemberek, amikor elkezdenek dolgozni, érezhetik minden „varázsát” - először is jelentős fizikai állóképességre van szükségük. Egy technológus munkanapja gyakran nem korlátozódik nyolc órára, már csak azért is, mert nem lehet előre tudni, hogy a gyártási folyamat során milyen problémák és meghibásodások merülnek fel.

6. Hol lehet szakmát szerezni

Az ilyen pozícióra pályázóknak speciális oktatás szükséges. „Startja” lehet egy kifejezetten élelmiszer-technológiára szakosodott műszaki egyetem, vagy mondjuk egy vegyipari intézet – minden attól függ, hogy mennyire speciális munka vár rá. A legelismertebb oktatási intézmények azok, amelyek több technológiai területre specializálódtak. A diplomás a juniortól a vezető technológusig jár, és ezt követően gyártásvezető lehet. „Shebekinsky Agrotechnikai Kézműves Kollégiumunk” a „Vendéglátóipari termékek technológiája” szakterület képzésének rövid története során sikereket ért el az oktatási, módszertani és oktatási munkában, bővíti létszámát, erősíti anyagi és technikai bázisát, és sikerült felhalmoznia. jelentős potenciál minden tevékenységi területen.

7. Mit tanultunk?

Alkalmazza a hatályos jogszabályokat és szabályozási kereteket a szakmai tevékenység kérdéseiben; termelési tervezést végez, napi étrendet állít össze a különböző fogyasztói kategóriák számára; biztosítja a késztermékek előállításának és értékesítésének technológiai folyamatának racionális és hatékony megszervezését, gyakorlati készségekkel kell rendelkeznie a kulináris és édesipari termékek elkészítésében; előre jelezni a nyersanyagok tulajdonságaiban bekövetkező változásokat a kulináris feldolgozás során, csökkenteni az áruveszteséget és a szabványosított technológiai hulladékot; figyelemmel kíséri a nyersanyagok lerakására vonatkozó szabványok betartását, a technológiai folyamat műveleti sorrendjét; elvégzi a szükséges technológiai számításokat; új típusú termékek, szabályozási és technológiai dokumentáció kidolgozása azokhoz; biztosítsa a szolgáltatások nyújtását a fogyasztók különböző kategóriáinak igényeinek figyelembevételével; progresszív szolgálati formák és módszerek bevezetése; elvégzi a nyersanyagok, késztermékek és nyújtott szolgáltatások minőségellenőrzését; a hibás termékek azonosítása, előfordulásuk okainak azonosítása és megelőzése; figyelemmel kíséri az egészségügyi és higiéniai követelmények betartását a termékek előállításának és értékesítésének technológiai folyamatának minden szakaszában; biztosítja a technológiai berendezések ésszerű kiválasztását és megfelelő működését; konfliktushelyzetek megelőzése és szabályozása; az ipari sérülések és foglalkozási megbetegedések megelőzésére irányuló intézkedések kidolgozása és végrehajtása.

8. A főiskolát végzettek sikeres karrierjének alapja – jó alapképzés és megfelelő gyakorlat biztosítása számukra.

Valamennyi technikum szakon végzettek számára kecsegtetők az elhelyezkedési kilátások: technológusok, cukrászok. A jövőben növekedni fog irántuk a kereslet. Technikumunk az elmúlt évek során sajátos arcot, sajátos alkotói stílust kapott. Munkásságának csodálatos gyümölcseit nemcsak különböző kiállításokon, ünnepi rendezvényeken figyelhetjük meg, hanem kávézóinkban, éttermeinkben is megkóstolhatjuk. A diákok és tanárok pályázati pályaművei mindig lenyűgözőek, elgondolkodtatva, hogy az étel esztétikai élményt is nyújthat.

Örülünk választott hivatásunknak!

Kvíz

Melyik művészet váltja ki a túlevést?(Főzés.)

Melyik városban szolgálnak fel teára?(Prága torta, Prága Csehország fővárosa.)

Mi a neve mind a gyógyszertári gyógyszerbeszerzéshez szükséges okmánynak, mind az étel elkészítésének módjának?(Recept.)

A pitét, amivel gyümölcsöt töltenek, az angol nemzeti ételnek számít.(Alma.)

Mi a neve a habból született tortának?(Habcsók.)

Egy csavart étel... Mi?(Tekercs.)

Mitől lesz a gyümölcslé kocsonyává?(Keményítő.)

Diéta a derékbőség csökkentésére... Mi? (Diéta.)

Nagy édesség?(Torta)

Zselé a tortában?(Zselé)

Császár torta?("Napóleon")

Nevezzen meg egy orosz kemencében sült, sok teszten átesett és naivitása miatt elfogyasztott lisztes édesipari terméket.(Kolobok).

Hosszúkás alakú ovális pite, szélesebb és egyben keskenyebb, mint egy zárt lepény. Élesztőből vagy leveles tésztából készül, különböző típusú töltelékekkel.(Kulebyaka).

Sok nemzet legrégebbi csemege. Eleinte rituális célokra, majd csemegeként használták. A recept a következő összetevőket tartalmazza: gyógynövények, magvak, kéreg, gyökerek.(Mézeskalács).

Ennek a terméknek a neve a szláv „kerék” szóból származik. Ez a szó ruszban olyan embert jellemez, aki világot látott, tapasztalt és sokat tapasztalt az életben. Tipp: "Ha enni akarsz..., ne ülj a tűzhelyre."(Kalach).

Mit neveztek Ruszban a Nap szimbólumának?(Szarság).

Összegzés. Visszaverődés.

Az élet pedig egy játék, és mindannyian szereplői vagyunk benne.
Mindenkinek megvan a maga szerepe:
Hős, bűnöző vagy szent -
Néha mi magunk döntünk
Ki legyen, ki legyen,
Tervezd meg saját sorsodat
Vagy menj az áramlással,
Vezetni vagy követni.
De bárki változhat
A sorsod története,
Váltsd valóra az álmaidat
És válassza ki a megfelelő utat.
én is választok...
Végül ,
Ki legyen a következő az életben?

Osztályfőnök: Köszönjük mindenkinek a részvételt! Érdeklődni szeretnék az óra benyomásairól.
- Tetszett az óra?
- Milyen újdonságokat tanultál az órán?
- Mi a relevanciája a választott szakmájának?

( A tanulók elmondják véleményüket a rendezvényről )

Bevezetés

A folyamattechnikus olyan szakember, akinek tevékenységi körébe tartozik a közétkeztetés, lakossági kulturális szolgáltatások széleskörű megszervezése, progresszív munkaformák bevezetése; a lakossági élelmiszerek elkészítésének technológiai folyamatának megszervezése; a nyersanyagok minőségének meghatározása, mennyiségük kiszámítása a késztermékek adagjaihoz, a napi étrend kalóriatartalma, menük és árlisták összeállítása; a szakácscsapatban a felelősség megosztása; a kulináris termékek elkészítésének folyamatának ellenőrzése, új jellegzetes ételek receptjeinek kidolgozása és technológiai térképek készítése azokhoz (ételek elkészítésének és összetételének leírása); számukra a szükséges dokumentáció elkészítése, szakácsok instrukciója; az anyagi javak teljes nyilvántartásának vezetése; a kész ételek és termékek minőségének és hozamának ellenőrzése.

A vendéglátó-technológus szakma mindig is az egyik legelterjedtebb szakma volt és maradt a munkaerőpiacon, hiszen a társadalom mindig is érdekelt a minőségi elkészített, ízletes és egészséges ételek iránt.

Az absztrakt célja: feltárni a vendéglátó-technológus szakma jelentőségét és igényét.

Az esszé céljai: a vendéglátó-technológus szakma iparágának jellemzése, a munka tartalmának és a szakmai képzés követelményeinek ismertetése.

A téma aktualitása: a téma társadalmi jelentőségét a munkaerő-piaci kereslet és relevancia határozza meg, ez a szakterület a jövőbeli szakmám.

„A vendéglátó-technológus szakma ágának jellemzői”

A technológus szakma tehát nagyon felelősségteljes és számos funkciót foglal magában, amelyek kulcsa a kulináris és cukrászati ​​termékek fejlesztése, gyártása, értékesítése, minőségellenőrzése, a fogyasztók kiszolgálása és a közétkeztetési intézményekben technológusként végzett szolgáltatások.

Megjegyzendő, hogy a közétkeztetési ágazat három összetevőből áll, nevezetesen: közétkeztetési vállalkozások, beszerzési vállalkozások, vagy közétkeztetési üzletek és előkészítő vállalkozások. Előbbiek kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk gyártását, valamint ezek értékesítését és a fogyasztás megszervezését végzik. A második a félkésztermékek, kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk központosított gépesített gyártása, az előgyártó vállalkozások, kulináris üzletek és kiskereskedelmi egységek szállítása. Harmadszor pedig - ételek készítése félkész termékekből és kulináris termékekből, értékesítésük és a fogyasztás megszervezése.

Ide tartoznak a fenti vállalkozásokon kívül a különféle típusú vendéglátó szakosodott vállalkozások is, amelyek a fogyasztók kiszolgálásának, szabadidő-szervezésének sajátosságait figyelembe véve homogén választékú kulináris termékeket állítanak elő és értékesítenek. Ide tartoznak az éttermek, bárok, kávézók, étkezdék, snack bárok stb.

Az étterem egy olyan vendéglátó egység, ahol komplexen elkészített ételek széles választéka található, beleértve az egyedi és egyedi ételeket is. Megnövekedett szolgáltatási szinttel és a látogatók kikapcsolódásának megszervezésével kombinálható. Az eladott termékek köre alapján az éttermek a következőkre specializálódhatnak: hal, sör, nemzeti konyha stb.

A bár korlátozott termékkínálattal rendelkezik: alkoholos és alkoholmentes italok, snackek, desszertek, péksütemények és pékáruk. A bárok munkaterülete nem biztosít főzést vagy zsíros edények mosogatását. A megvalósítás módja a bárpulton keresztül történik. A bárok választékuk alapján a következőkre oszlanak: tejes bárok, sörözők, borozók, koktélbárok, grillbárok, stb. A kiegészítő szolgáltatás sajátosságai alapján - videobár, varieté, sztriptízbár, stb. Működése alapján óra, különbséget tesznek nappali és éjszakai bárok között is.

A kávézó olyan vállalkozás, amely az étteremhez képest korlátozott termékpalettával ételt és kikapcsolódást biztosít a látogatók számára. Az értékesített termékek köre szerint a következőkre oszthatók: fagylaltozó, cukrászda kávézó, tejtermék kávézó; kontingens szerint - fiataloknak, gyerekeknek stb.

Az étkezde olyan vendéglátó egység, amely nyilvánosan hozzáférhető vagy meghatározott csoportot szolgál ki, és kulináris termékeket állít elő és értékesít. Az eladott ételek kínálata alapján az étkezdék általános és diétás típusokra oszthatók. A diétás étkezde diétás ételek elkészítésére és értékesítésére specializálódott

A Snack bár egy olyan étterem, amely korlátozott választékban kínál egyszerű ételeket a látogatók gyors kiszolgálására. Az eladott termékek köre alapján a snack bárokat általános és szakosodott vállalkozásokra osztják: galuska, kolbász, palacsinta, pite, fánk, cheburek, saslik, tea, pohár, pyshetka stb.; megvalósítás típusa szerint - snack bár, bisztró, kávézó stb.

A vendéglátó egységek mind a minden állampolgár számára hozzáférhető nyilvános helyen (ún. nyilvános hálózat), mind az intézmények, vállalkozások területén helyezkedhetnek el, csak az ott dolgozókat szolgálják ki (ún. zárt hálózat). A nyilvános hálózatban a különböző tulajdonosú egyéni vállalkozásokon kívül megkülönböztetik a technológiailag összefüggő élelmiszeripari vállalkozások és kapcsolódó vállalkozások egységesen menedzselt csoportjait. Ezeket az alhálózatokat - ha egyetlen tulajdonosuk van - szervezeti szempontból "energiahálózatnak" is nevezik. Közülük a legnagyobbak márkás („Russian Bistro”, „McDonald’s”) vagy funkcionális („School Canteen Network”) elnevezéssel rendelkeznek.