Vitaminok a tejben. Vitaminok a tejben Tehéntej összetétele 100 grammonként

Régóta úgy gondolják, hogy a tehéntej az egészség forrása. Már akkor is gondolkodtak azon, hogy milyen vitaminokat tartalmaz a tej. Fizikai tulajdonságait és kémiai összetételét nem ismerve „életnedvnek” vagy „fehér vérnek” nevezték. Az élelmiszerekben található számos hasznos elem tartalmát régóta értékelik, és nagy jelentőséget tulajdonítanak nekik.

100 ml tej több mint 100 mg kalciumot tartalmaz

A tehéntej minden szükséges biológiai anyagot tartalmaz, amely kielégítheti az élő szervezet élettani szükségleteit. Nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat és zsírsavakat, valamint különféle ásványi anyagokat. Az ebben az élelmiszer-termékben található vitaminok biztosítják az emberi szervezet normális működését.

A tehéntej nagy mennyiségű szénhidrátot, zsírt, fehérjét és ásványi sókat tartalmaz. Ez az ital laktózt is tartalmaz, amely galaktózból és glükózból áll, amelyek részt vesznek a fehérjék, zsírok és vitaminok szintézisében. A laktóz javítja az intracelluláris anyagcserét, normalizálja a szív- és érrendszer, az idegrendszer, a vesék, a máj és az agy működését.

Vitaminok és ásványi anyagok 100 ml tehéntejben

Milyen ásványi anyagokat tartalmaz ez a termék, és milyen előnyökkel jár? A tehéntej nagyszámú ásványi anyagban gazdag, amelyek az emberi szervezet normális működéséhez és fejlődéséhez szükségesek. A tehéntej nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, hormonokat, immuntesteket és természetes enzimeket. Az alábbi táblázat segít megtudni, hogy mennyi és milyen vitamint tartalmaz a tehéntej, amely tájékoztatást nyújt a 100 g termék tápanyagtartalmáról:

Vitaminok
B2 vitamin	0,2	mg
B6 vitamin	0,05	mg
B7 vitamin	3,2	mg
B9 vitamin	5	mg
C vitamin	1,3	mg

Az italban található összes anyag jól felszívódik, mivel oldott formában vannak benne. A tehéntejet érdemes nyersen fogyasztani, mivel a hőkezelés csökkenti a tápanyag- és ásványianyag-tartalmat. A fenti táblázat egy olyan friss termék összetételét tartalmazza, amelyet semmilyen feldolgozásnak nem vetettek alá. A pasztőrözött, rekonstituált, porított vagy sűrített tehéntej nem tartalmaz annyi vitamint, mint a friss tej.

A tej hasznos tulajdonságai

A nagyszámú vitamin és mikroelem tartalma jelzi a tej tápértékét. Ennek az italnak a napi 1 literes fogyasztásával az ember megkapja a szükséges napi kalcium-, zsír-, riboflavin- és foszforbevitelt. Az emberi fehérjeszükségletet 50%-ban, A-vitamint 33%-ban, aszkorbinsav-szükségletet 25%-ban elégítik ki.

Videó az internetről

A termék kalcium- és foszfortartalma nagyon fontos a serdülők és a kisgyermekek számára, mivel ebben az időszakban alakul ki a csontszövet, és telítődik a szükséges elemekkel. Éppen ezért az iskoláskorú gyermekeknek ajánlott a tejtermékek bármilyen formában történő napi fogyasztása, amely segít elkerülni a csontritkulás előfordulását, és megelőzi a törékeny csontszövetet a jövőben.

A fermentált tejtermékek kiváló alternatívát jelentenek a tehéntej helyettesítésére, különösen az egészségügyi problémákkal küzdők számára. Az erjesztett tejtermékekben található vitaminok és hasznos elemek tartalma lehetővé teszi ennek az italnak a teljes helyettesítését, amely az emberi szervezetre káros összetevőket - tejfehérjét és laktózt - is tartalmaz.

A fermentált tejtermékek számos előnnyel rendelkeznek a friss italokkal szemben. A tejsav, amelyet a savanyú tehéntej tartalmaz, megakadályozza a rothadó baktériumok fejlődését a belekben, helyreállítva az egészséges mikroflórát. Ezek a termékek olyan bélrendszeri dysbiosis esetén javasoltak, amely az antibiotikum-kezelés során vagy daganatos betegek kemoterápiás kezelését követően jelentkezik. A fermentált tejtermékek gyógyászati ​​és étrendi tulajdonságokkal rendelkeznek, és könnyen felszívódnak a szervezetben, mivel olyan enzimeket termelnek, amelyek lebontják a fehérjemolekulákat.

Mivel ez az egészséges ital nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és mikroelemeket, az emésztési problémákkal nem küzdő egészséges ember számára óriási előnyökkel jár:

1. Test – a csontszövet és a fogak erősítése;
2. Idegrendszer – nyugtató hatású, segít megbirkózni az álmatlansággal és befolyásolja a tudat tisztaságát;
3. Gyomor - enyhíti a gyomorégést, helyreállítja a gyomor és a nyombél nyálkahártyáját, valamint csökkenti a savasságot, ami segít megelőzni a gyomorhurut és a peptikus fekélyek kialakulását;
4. Szív – erősíti a szívműködést, megelőzi az agyvérzést és a szívrohamot a magas káliumtartalomnak köszönhetően;
5. A testtömeg normalizálása - kalciumtartalom, segít megszabadulni a felesleges kilóktól, mivel segít megbirkózni ennek az elemnek a hiányával a szervezetben, és kiküszöböli annak szükségességét, hogy magas kalóriatartalmú ételekkel kompenzálják.

Hogyan lehet a tejfogyasztás hasznos és nem káros?

Sok tudós megfelelő kutatások elvégzése után úgy véli, hogy a tehéntej káros termék, annak ellenére, hogy hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Bizonyos mértékig ezek a következtetések igazak, de ez a szervezet egészségi állapotától, valamint a termék gyártási és felhasználási körülményeitől függ.

Csak friss, feldolgozatlan terméket szabad enni, mivel a feldolgozás során a tejzsírok oxidálódnak és károsítják a szervezetet, erjedést okozva. A termék frissen is elveszíti a benne található vitaminok és tápanyagok nagy részét.

A tehéntej teljes értékű termék, ezért érdemes külön inni, anélkül, hogy ételhez vagy italhoz kevernénk, két órával étkezés előtt vagy után. A teljes kiőrlésű gabonák kivételt képeznek, ezért kivételnek nevezhető a zabkása főzése, ami nagy előnyökkel jár.

Ezt a terméket nem szabad egyszerre nagy mennyiségben inni. Egy felnőttnek legfeljebb 300 ml italt szabad egyszerre fogyasztania, ez az adag elegendő mennyiségű vitamint és anyagot tartalmaz, nem károsítja az emésztést és a szervezet állapotát, és különösen nem okoz allergiás reakciókat.

Csak meleg italt szabad inni, mert hidegen olyan anyagokat tartalmaz, amelyek ragacsos anyagot képeznek, amely az emésztőrendszer falára rakódik. A kapott anyag toxinokat szabadít fel - meglehetősen mérgező anyagot. Ezért ezt a terméket melegen vagy melegen kell inni. Ebben az esetben a tejben lévő vitaminok gyakorlatilag nem szívódnak fel, így gyakorlatilag nincs haszna a hideg italnak.

Természetes élelmiszertermék, a tejet azért értékelik, mert nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz - vitaminokat, enzimeket, zsírokat, aminosavakat. Ez a szervezet fő kalcium szállítója, amely nélkül a gyermekek és a felnőttek sem nélkülözhetik, és a laktóz táplálja az emberi agyat.

Az ital megkülönböztető és fontos tulajdonsága a könnyű emészthetőség, ezért ajánlott a gyermekek étrendjébe való felvétele. Az újszülött egyetlen tápláléka az anyatej, amely minden szükséges mikrotápanyaggal elláthatja a csecsemő szervezetét. Ha az anyának részleges vagy teljes tejhiánya van, a problémát a gyermek mesterséges táplálásával oldják meg.

A mesterséges tejanalógok biológiai értéke jelentősen függ a felhasznált alapanyagok kémiai összetételétől és sterilitásától. Az egyik legjobb megoldás az anyatej helyettesítése az állatvilág képviselőitől származó hasonló termékkel - tehén, kecske, kanca stb. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető és meghosszabbítható az élet.

1. táblázat Különféle tejfajták tápértéke 100 gramm termékben

	Kalóriatartalom kcal	Mókusok, gr.	Zsírok, gr.	szénhidrátok, gr.	Víz, gr.
Anyatej
Kecske tej
Teljes tehéntej
Kancatej
juhtej

2. táblázat Vitaminok. Az anyatej-, kecske-, tehén-, kanca- és juhtej vitamin-összetétele

	Anyatej	Kecske tej	Egész tehéntej	Kancatej	juhtej
A vitamin
PP vitamin
Béta karotin
E vitamin
A-vitamin (VE)
B1-vitamin (tiamin)
B2-vitamin (riboflavin)
B3-vitamin (niacin)
B5-vitamin (pantotén)
B6-vitamin (piridoxin)
B9-vitamin (folsav)
B12-vitamin (kobalaminok)
C vitamin
D-vitamin
E-vitamin (TE)
H-vitamin (biotin)
PP-vitamin (niacin ekvivalens)
K vitamin

3. táblázat. Makrotápanyagok

	Anyatej	Kecske tej	Egész tehéntej	Kancatej	juhtej

4. táblázat Mikroelemek

	Anyatej	Kecske tej	Egész tehéntej	Kancatej	juhtej
Mangán
Molibdén
Alumínium
Stroncium

*Források:

1. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA).
2. Wikipédia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Természetes tehéntej - alapanyagok. Műszaki feltételek.
4. GOST 3622-68 Tej és tejtermékek. Mintavétel és vizsgálatra előkészítés.
5. GOST 28283-89 Tehéntej. A szag és íz érzékszervi értékelésének módszere.
6. GOST 5867-90 Tej és tejtermékek. A zsír meghatározásának módszerei.

A tej az emlősök (beleértve az embert is) emlőmirigyei által termelt fehér folyadék, amely az utódok táplálására szolgál, amíg azok készen állnak a szilárd táplálék fogyasztására.

A tej számos értékes tápanyagot tartalmaz, és számos egészségügyi előnyt kínálhat. A kalcium például megelőzheti a csontritkulást. Senki sem vitatja, hogy a gyermek megkapja a fő tejet. Milyen jótékony anyagokat tartalmaz a tehéntej? Mindenkinek szüksége van rá?

Érdemes megjegyezni, hogy egyes emberek az elválasztás után nem képesek megemészteni a laktózt (a tejben lévő cukrot). Ez azért történik, mert a szervezet már nem termel elegendő mennyiségű laktáz néven ismert enzimet. Szükséges a tej megfelelő emésztéséhez. Ha nincs ilyen intolerancia, érdemes ezt a terméket az étrend rendszeres részének tekinteni.

Milyen vitaminokban gazdag a tej?

Sok embert érdekel az a kérdés, hogy a tej egészséges termék-e. A válasz egyértelmű. A tej egyszerre tápláló és ízletes ital. A különféle tápanyagok szintje nagyon magas, viszonylag kis kalóriatartalommal.

Ez a frissítő termék más italokhoz, különösen forró csokoládéhoz vagy kávéhoz is használható. A tej a pudingok, krémek és habok fő összetevője, és gyakran szerepel a levesek, szószok és pékáruk receptjeiben.

Jótékony hatás az egészségre

A tej olyan hasznos anyagokat tartalmaz, amelyek nélkül a szervezet normális működése lehetetlen, beleértve a kalciumot, a D-vitamint és a káliumot. A szakértők azt javasolják, hogy a felnőttek és a 9 éves és idősebb gyermekek naponta három adag tejet igyanak meg. Egy adag egy 250 ml-es pohárnak számít.

Milyen vitamin van mindig a tejben? Kimutatták, hogy a tej és a tejtermékek megfelelő mennyiségű csontépítő tápanyagot biztosítanak, beleértve a kalciumot, a D-vitamint, a fehérjét, a foszfort, a magnéziumot, a káliumot, a B12-vitamint és a cinket. Ez a tény jól ismert, de a termék előnyei nem korlátozódnak erre.

A tej a magas vérnyomás csökkentésére tervezett étrend fontos összetevője. A három adag sovány tejet, joghurtot vagy sajtot, valamint napi 8-10 adag gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó étrend tudományosan bizonyítottan csökkenti a szívbetegségek és a szélütés kockázatát.

A cukrot nem adják hozzá teljes, sovány vagy csökkentett zsírtartalmú tejhez. A termék természetes édességét a benne található természetes cukroknak (főleg laktóznak) köszönhetjük.

A cukor vagy más töltőanyagok hozzáadása azonban nem befolyásolja az ital jótékony összetevőit. Az ízesített tejtermékek tápanyagtartalma hasonló a természetes tejtermékekhez. Ezért, ha kíváncsi arra, hogy milyen vitaminok vannak a sűrített tejben vagy a csokoládéban, a válasz nyilvánvaló. A hasznos anyagok kémiai összetétele hasonló lesz, csak figyelembe kell venni a cukor és egyéb adalékanyagok tartalmát.

Mik azok a vitaminok?

Milyen vitaminokat tartalmaz mindig a tej? Ezen jótékony vegyületek nagy részét természetes formában tartalmazza. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminok elsősorban a tejzsírban találhatók, a K-ben a legkisebb mennyiségben. A B-vitaminok az ital vizes részében találhatók. Ahhoz, hogy felmérje ezeknek az anyagoknak a szervezet számára szükségességét, meg kell értenie, mik ezek.

A vitaminok az étrendben szükséges fő szerves vegyületek. Legtöbbjük nem önállóan szintetizálódik (bár a bélben van némi szintézis a mikroflóra által). Tehát melyik vitamin van a legszembetűnőbben a tejben? Először is ezek zsírban oldódó vegyületek:

A-vitamin vagy retinol. A szervezet normális működéséhez szükséges anyag. Néha sárga tejzsír látható a tejben, ami a β-karotin retinollá történő átalakításának alacsonyabb hatékonyságának köszönhető. Emiatt jobb, ha nem vesz ilyen italt. Egyes országokban a tejet A-vitaminnal is dúsítják.

D-vitamin, amely magas rákellenes aktivitást mutat a szervezetben, részt vesz a csontok anyagcseréjében, a kalcium felszívódását a belekben és más szövetekben. A tejet gyakran további D-vitaminnal dúsítják.

Az E-vitamin vagy a tokoferol egy antioxidáns, amely védi a lipideket. Kis mennyiségben van belőle a tejben.

Mennyi A-vitamin van a tejben?

A válasz arra a kérdésre, hogy „melyik vitamin van mindig jelen a tejben” a retinol. Ha naponta kétszer vagy háromszor iszik egy pohár italt, növelheti ennek az esszenciális vegyületnek, valamint más tápanyagoknak a bevitelét.

Egy pohár teljes tej 112 mikrogramm A-vitamint tartalmaz. Ez a nők számára ajánlott napi 700 mikrogramm bevitel 16 százaléka, a férfiak esetében pedig a 900 mikrogramm 12 százaléka. Egy pohár 2 százalékos tejben 134 mikrogramm, az 1 százalékos tejben 142. A legtöbb A-vitamint a sovány tejből kaphatjuk, amely 149 mikrogrammot tartalmaz egy pohár italban.

Az A-vitamin funkciói

Miután megkapta a választ arra a kérdésre, hogy melyik vitamin a legnagyobb a tejben, meg kell találnia annak előnyös tulajdonságait. Köztudott, hogy a retinol segít megőrizni a szem egészségét és élességét, de előnyei nem állnak meg itt. Emellett fontos szerepet játszik a bőr és a lágyszövetek jó állapotának megőrzésében, valamint a csontok és a fogak erősségének megőrzésében. A szervezetnek bizonyos mennyiségű A-vitaminra van szüksége a fehérvérsejtek előállításához, amelyek segítenek a fertőzések leküzdésében. Ezenkívül a retinol antioxidánsként működik. Ez azt jelenti, hogy segít megvédeni a szervezet sejtjeit az olyan károsodásoktól, amelyek krónikus egészségügyi problémákat okozhatnak (például szívbetegségek és rák).

Ráadásul minden pohár tej körülbelül 20 százalékát tartalmazza a szervezetnek minden nap szükséges napi D-vitamin értékének. Manapság sok embernek hiánya van ebből az anyagból, ezért komolyan kell vennie az étrendjét.

Mi az a D-vitamin?

A D-vitamin egy zsírban oldódó vitamin. Ez azt jelenti, hogy a szervezet képes tárolni a májban és a zsírsejtekben, ami elősegíti a kalcium felszívódását, erősíti az izmokat és támogatja az immunrendszert. Ha nem elégíti ki a napi szükségleteit, az befolyásolja csontjai erősségét. Az eredmény egy angolkór (gyermekeknél) és osteomalacia (felnőtteknél) néven ismert állapot.

Természetes források és hatások a szervezetre

Nagyon kevés élelmiszer tartalmaz D-vitamint természetes formájában. A zsíros halak (kardhal, lazac és tonhal) és a tojássárgája tartalmazzák a legnagyobb mennyiséget. Ezen kívül a marhamájban is jelen van. Mivel a D-vitamin zsírban oldódik és raktározódik a szervezetben, a teljes tejben található vajzsír az állat táplálékfelvételétől és a napsugárzástól függően tartalmazza a tápanyag egy részét.

A D-vitamin magas szintje támogatja a szerotonin termelődését, amely hormon, amely a hangulathoz, az étvágyhoz és az alváshoz kapcsolódik. Ennek a vegyületnek a hiánya gyakran társul depresszióhoz, krónikus fáradtsághoz és PMS-hez. Amikor arról beszélünk, hogy melyik vitamin mindig van jelen a tejben, érdemes megemlíteni ezt az anyagot. Ezenkívül a tejtermékeket gyakran további D-vitaminnal dúsítják.

Kiegészítő tápanyagok

Milyen vitaminok találhatók még a tehéntejben a fent felsoroltakon kívül? Kis mennyiségű B 2 vitamint vagy riboflavint, B 12-t és nagyon kevés B 6-ot is tartalmazhat (körülbelül 0,1 milligramm poháronként). Ezen vegyületek egy része, különösen az A és a riboflavin, a fény hatására lebomlik, így az átlátszó tartályokban tárolt tej tápanyagtartalma alacsonyabb lesz.

Egy pohár 1 százalékos, 2 százalékos vagy sovány tejből a naponta elfogyasztott kalcium körülbelül egyharmada (körülbelül 1000 milligramm). Ugyanennyi ital biztosítja a napi foszforszükséglet körülbelül 32 százalékát (700 milligramm). A foszfor a kalciummal együtt működik a csonttömeg felépítésében és az egészséges csontrendszer fenntartásában.

Melyik tejet jobb választani?

Válasszon 1 százalékos vagy sovány tejet, mert ezek a változatok sokkal alacsonyabb telített zsírtartalmúak, mint a teljes termékben. Ezenkívül ez az ital egy kicsivel több A-vitamint tartalmaz, mint egy teljes zsírtartalmú ital, ugyanakkor ugyanannyi kalciumot, foszfort és D-vitamint tartalmaz. Zabpehely készítésekor a vizet helyettesítse tejjel, vagy használja a levesek receptjeiben csirke- vagy marhahús helyett. húsleves.

A tej a legfontosabb élelmiszertermék.

Az emberek tehén-, kecske-, juh-, bivaly-, kanca-, teve- és szarvastejet fogyasztanak. Közvetlen fogyasztásra (ivásra) a pasztőrözött tehéntej a következő választékban kapható - teljes, zsíros, sült, dúsított és zsírszegény. A teljes tej normalizált, azaz zsírtartalmának legalább 3,2%-nak kell lennie. A tej feloldható, azaz teljesen vagy részben tejporból (tejporból) készíthető. A magas zsírtartalmú tejet és a sült tejet 6%-os zsírtartalomig tejszínezzük és homogenizáljuk. Ezenkívül a sült tejet hosszú távú hőkezelésnek vetik alá. Dúsítás céljából C-vitamint (10 mg%) adnak a tejhez. A tej lehet zsírszegény vagy teljesen zsírmentes. Ismeretes az ionit vagy humanizált tej, amely kémiai összetételében és fizikai tulajdonságaiban a lehető legközelebb áll az anyatejhez. A baba gyomrában alvasztott ionit tej ugyanolyan kicsi, lágy, könnyen emészthető pelyheket képez, mint az emberi tej. Az iontejet a tej speciális feldolgozásával nyerik ioncserélő gyantákkal. A feldolgozási folyamat során egy alkatrészt eltávolítanak, ami feltételeket teremt a kevésbé sűrű vérrög kialakulásához. Az iontejet a gyermek tejkonyhákon keresztül értékesítik.

A tej táplálkozási és biológiai tulajdonságait tekintve különösen nagy értékű termék. Az állati szervezet életének és fejlődésének fenntartásához szükséges képlékeny, energetikai és szabályozó jellegű anyagokat tartalmaz. A tej több mint 90 összetevőt tartalmaz - körülbelül 20 aminosavat (lásd), ugyanennyi zsírsavat (lásd), több mint 25 ásványi anyagot, több mint 10 vitamint (lásd), stb. A különböző állatokból származó tej kémiai összetétele és kalóriatartalma táblázatban látható 1.

A tej napi táplálékba vétele javítja az aminosavak arányát a teljes étrendben, elősegíti azok felhasználását a szervezetben a szöveti fehérje szintéziséhez, növeli a szervezet kalciumellátását, amely a tejben könnyen emészthető formában van, és növeli a kalcium felszívódása más aminosavakból. A tejjel a szervezet nagy mennyiségű vitamint kap (lásd 3. kötet, „Vitamintartalom az élelmiszerekben”), valamint zsírt könnyen emészthető formában.

Kémiai összetételét és fizikai-kolloid szerkezetét tekintve a tej jó táptalaj a mikroorganizmusok fejlődéséhez, sok mikroorganizmus, köztük a kórokozók is - bélfertőzések, tuberkulózis stb. kórokozói - sokáig életben maradhatnak és fejlődhetnek benne. A tej fontos szerepet játszik az előfordulásban (lásd ), különösen a staphylococcus mérgezések előfordulásában. Az ételmérgezések megelőzésében nagy szerepe van az egészségügyi előírások szigorú betartásának a tejet szállító gazdaságokban, a tejüzemekben és a kiskereskedelmi láncban. A tejet szállító gazdaságokban figyelmet kell fordítani az állatállomány fertőző betegségeinek megelőzésére, valamint olyan feltételek megteremtésére, amelyek megakadályozzák a tej tömeges bakteriális szennyeződését. A gépi fejés, a zárt rendszerű tejgyűjtés, a berendezések, berendezések, edények tisztítása, fertőtlenítése lehetővé teszi a baktériumokkal minimálisan szennyezett tej előállítását. A kiváló minőségű tej biztosításának fontos intézkedése a gyors lehűtés. A frissen fejt tej baktériumölő anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését. Ezeknek az anyagoknak a hatásideje (baktericid fázis) azonban rövid. A baktériumölő fázis a tej lehűtésével meghosszabbítható.

A baktériumok számának változását a friss hűtött és nem hűtött tej tárolása során a 2. táblázat mutatja.

A GOST szerint a lakossági tejnek meg kell felelnie a következő bakteriológiai mutatóknak (3. táblázat).

A tej minőségének egyik fő mutatója a zsírtartalom, amelynek legalább 3,2%-nak kell lennie.

A tejzsírtartalom meghatározását (butirometria) butirométerrel (laktométer, butirométer) végezzük.

A tej az emberek legfontosabb élelmiszerterméke. Az anyatej (lásd: Anyatej) a csecsemők alapvető tápláléka. A tehéntej, valamint a kancatej tápanyagtartalmában a legközelebb áll az anyatejhez. Más emlősök (kecske, szarvas) teje némileg eltér a tehénétől. A feldolgozási módszerektől függően megkülönböztetik: teljes és sovány tej, pasztőrözött és nyers, palackozott és lombikba zárt tej.

Érzékszervi tulajdonságok. A tehéntej szokatlan színe higiéniai tulajdonságainak megváltozását jelzi. A tej egyszínű rózsaszín elszíneződését vér okozhatja, a szilárd kék vagy kékeslila idegen szennyeződést jelez. A sovány tej kékes árnyalatú lehet. A tej felületi elszíneződését (néha foltosodást) pigmentképző baktériumok okozzák: Bact. prodigiosum (piros színű), Bact. synxanthum (sárga), Bact. pyocyaneum (kék), stb. A nem higiéniai körülmények között nyert tejnek tartósan kellemetlen trágyaszag vagy dohos árnyalata lehet. Ugyanezt a tejszagot okozhatja a benne lévő E. coli jelentős elszaporodása is. A sós íz tőgygyulladást jelezhet. A tej keserű ízét spórák, rothadó és egyéb mikrobák okozhatják a pasztőrözött vagy nyers tej hosszú távú, alacsony hőmérsékleten történő tárolása során. A tej is megkeserülhet a takarmányban lévő üröm miatt. A tej állaga viszkózussá és nyálkássá válhat a Bact elszaporodása miatt. lactis viscosum és más mikroorganizmusok. Normál vagy csak enyhén megnövekedett savasság esetén a tej forraláskor néha aludttej. Ennek oka lehet, hogy a tejben jelentős mértékben elszaporodnak a tejben az oltóanyaghoz közeli enzimeket kiválasztó mikrococcusok, vagy a kolosztrum keverékéből a spórahordozó mikrobák (Bact. cereus).

Súlyos gázképződés (erjesztett tej) fordulhat elő a tejben, amit az élesztő, az E. coli vagy a vajsav mikrobák jelentős elszaporodása okoz. A tej érzékszervi tulajdonságainak fent leírt változását a fejés körülményeivel, mosogatásával és a tej elégtelen hűtésével kapcsolatos higiéniai követelmények megsértése, valamint a tejelő tehenek nem megfelelő takarmányozása okozza, ami gyomor-bélrendszeri rendellenességekhez vezet. Ez a tej nem alkalmas fogyasztásra. Az utolsó tejhozamú tej (régi tej) a laktáció végén keserű-sós ízt kap, kémiai összetétele a fehérje-, zsír-, vitamin-, enzim- és ásványianyag-tartalom növekedése felé változik.

Kémiai összetétel. A tehéntej átlagos víztartalma 87%. A fehérjeanyagok a következőkből állnak: kazein (2,7%), laktalbumin (0,4%), laktoglobulin (0,2%) stb.

A tejfehérjék tartalmazzák az összes ember számára létfontosságú aminosavat (1. táblázat).

1. táblázat Aminosavtartalom a tejfehérjékben (%) (Block és Mitchell szerint)

Aminosavak	Mókusok
	kazein	laktalbumin	laktoglobulin	tejfehérje (összesen)
Cisztin	0,3	4,1	3,5	1,0
metionin	3,5	2,7	3,6	3,4
Valin	6,7	6,4	5,5	8,4
Leucin	9,9	10,4	15,3	11,3
Izoleucin	6,5	6,4	7,0	8,5
Treonin	4,1	5,4	6,0	4,5
Lizin	7,9	9,6	11,4	7,5
Arginin	4,2	3,9	3,0	4,3
Fenilalanin	5,6	5,4	5,2	5,7
hisztidin	3,0	2,1	1,5	2,6
triptofán	1,2	2,5	2,0	1,6

A tejfehérjék magas tápértékét állatkísérletek és emberi megfigyelések igazolták. A tejfehérjék emészthetősége (a felszívódás teljessége) eléri a 98%-ot.

A tej zsírtartalma átlagosan 3,9%. Semleges zsírból és kis mennyiségű lipoidból állnak: lecitinekből (átlagosan 50 mg%) és koleszterinből (12-18 mg%) nyomokban ergoszterinnel. A homogenizálás javítja a tej állagát és ízét. Ebből a célból a tejet nyomás alatt homogenizátoron vezetik át, amelyben a zsírgolyócskákat összetörik. Ez a fajta tej jobban felszívódik, mint a hagyományos tej.

A tej szénhidrátjait a laktóz (4,5-5,2%) képviseli.

Vitaminok. A frissen fejt tehéntejben az aszkorbinsav maximális mennyisége körülbelül 2 mg%. A tej szűrése, öntése, tisztítása, pasztőrözése és palackozása hozzávetőleg 60-70%-kal csökkenti a C-vitamin-tartalmat. A B-vitaminok közül a riboflavin (0,1-0,2 mg%) érdemel figyelmet; A tej jelentős forrása ennek a vitaminnak a táplálkozásban, különösen a gyermekek számára. A tej feldolgozása enyhén csökkenti a riboflavin tartalmát. A riboflavin különösen érzékeny a fényre: a napfénynek kitett tejben a veszteség eléri a 75%-ot 3,5 óra alatt. A tejben kevés a nikotinsav (0,1-0,2 mg%); egyéb B-vitaminok is megtalálhatók a tejben kis mennyiségben, a B6-vitamin (0,1-0,2 mg%) és a pantoténsav (0,1-0,2 mg%) kivételével. A B12-vitamin a tejben körülbelül 0,01-0,03 mg% mennyiségben található meg, bár bizonyítékok vannak arra, hogy a tartalom alacsonyabb (0,001 mg% alatti). A B12-vitamin ellenáll a tejfeldolgozási folyamatoknak. Az A-vitamin a tejben átlagosan 0,02 mg%, karotin - 0,014 mg%. Az E-vitamint a tej 0,01-0,25 mg% mennyiségben tartalmazza. Nyáron több vitamin van a tejben (zöld élelmiszer), mint télen (száraz élelmiszer).

Szerves savak a friss tejben egy citromsav képviseli őket, amely főleg kalciumsók formájában van, körülbelül 0,2% mennyiségben. A citrátok jelentős szerepet játszanak a tej sóháztartásában és stabilitásában, mint diszpergált rendszer.

Enzimek bejutni a tejbe a vérből, a leukocitákból és az emlőmirigysejtekből; gyakran bakteriális eredetűek. Az enzimek élettani jelentősége nem tisztázott, de egy részüket sikeresen alkalmazzák higiéniai és klinikai kutatási célokra a pasztőrözés (foszfatáz-peroxidáz reakció), a tej frissességének és bakteriális szennyezettségének monitorozásában (reduktáz teszt), valamint a tőgybetegség diagnosztizálásában. (katalázszám).

Ásványi elemek a tejben (átlagosan 0,75% hamu) természetes körülmények között főként kálium- és magnézium-mono- és difoszfátok, kalcium-di- és -trifoszfátok, nátrium- és kálium-kloridok, valamint kalcium-citrátok képviselik. Kalcium is kapcsolódik a kazeinhez, a foszforhoz és a kénhez, amelyek szervesen szerepelnek a fehérjékben. A tej magas, könnyen emészthető kalciumtartalma (átlagosan 112 mg%) és a foszforral való kedvező aránya (Ca: P = 1:4) a tejet különösen értékes élelmiszerré teszi a többi élelmiszerhez képest, amelyek többsége alacsony kalcium. A tej nemcsak kalciummal gazdagítja a szervezetet, hanem korrigálja a sokszor kedvezőtlen Ca:P arányt is.

A tej átlagosan 100 mg% klórt, 50 mg% nátriumot, 150 mg% káliumot, 11 mg% magnéziumot és 32 mg ként tartalmaz. A tej viszonylag szegény mikroelemekben: vas 0,05-0,2 mg%, átlagosan 0,15 mg%; sikertelennek bizonyultak a tej vassal való dúsítására tett kísérletek takarmány útján. A tej réztartalma 0,01-0,02 mg, cink kb. 0,3 mg, jód 0,05-0,1 mg% (a jódtartalom 1,4 mg%-ra növelhető szerves jódvegyületek takarmányba juttatásával), fluor 0,01-0,02 mg%, mangán kb. 0,003 mg%, molibdén és kobalt 0,002 mg%.

A főbb haszonállatok és az emberi tej tejének kémiai összetételét a 2. táblázat mutatja be.

2. táblázat A tej összetétele (%-ban)

Tejfogyasztási előírások. A tehéntej napi fogyasztásához a következő higiéniai normákat ajánljuk: felnőtteknek - 250-500 ml, terhes és szoptató anyáknak - 750-1000 ml, időseknek (60 év felett) - 500 ml. Gyermekekre vonatkozó szabványok - lásd ().

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

A tej egyedülálló élelmiszertermék, amely tökéletesen egyensúlyba hozza a szervezet működéséhez szükséges fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Népszerű a közepes és alacsony zsírtartalmú tej, ezért folyamatosan kapható a 2,5%-os tej. A 2,5%-os tej színében és illatában gyakorlatilag nem különbözik a zsírosabb tejtől, a tej íze kevésbé gazdag.

A tej kalóriatartalma 2,5%

A 2,5%-os tej kalóriatartalma 52 kcal/100 gramm ital.

A 2,5%-os tej aminosavakat, cukrot, fehérjét és csökkentett zsírtartalmú szénhidrátot tartalmaz. A termék gazdag vitamin-ásványi komplexet tartalmaz, amely magában foglalja: vitaminokat, valamint, és. A tej 2,5%-a szükséges a normál növekedéshez, a csontok és a fogak fejlődéséhez és megőrzéséhez, jót tesz a hajnak és a körmöknek, javítja a bőr állapotát. A 2,5%-os tej enyhén vizelethajtó hatású, így vérnyomáscsökkentő (kalorizátor) is alkalmazható. A termék javítja a bélmozgást és segít normalizálni a gyomor-bél traktus aktivitását gyógyszerek szedése után. A mérgező gőzökkel vagy gázokkal való mérgezés után bevált népi gyógymód a nagy mennyiségű tej fogyasztása.

A 2,5%-os tej nyugtatóként használható - egy pohár meleg tej lefekvés előtt segít gyorsabban elaludni. A tej stabilizálja az agyműködést és javítja a memóriát.

A tej ártalmassága 2,5%

A tej 2,5%-a allergiás reakciót kiváltó termék, az utóbbi időben egyre gyakrabban diagnosztizálnak egyéni laktóz intoleranciát, ezért ilyenkor a tehéntejet ki kell zárni az étrendből.

• Pasztőrözött - a tejet 90 °C-ra melegítik a baktériumok elpusztítása és az eltarthatóság növelése érdekében;
• Ultra-pasztőrözött - a hőkezelés 110 °C-on történik;
• Sterilizált - a terméket nyomás alatt 135 °C-ra melegítik;
• Normalizált - a zsírtartalmat (2,5%) úgy érik el, hogy zsírszegény tejet adnak zsírosabb tejhez, vagy tejszínt kevernek hozzá;
• Rekonstituált - tejből készült .

A 2,5%-os tejtípusok mindegyike eltérő eltarthatósági idővel rendelkezik, amelyet feltétlenül a csomagoláson a gyártás dátuma mellett kell feltüntetni. A tej kiválasztása az ízlési preferenciáktól és a körülményektől függ, például ha vidékre megy vagy kirándul, ahol nincs hűtőszekrény, érdemes sterilizált tejet vásárolni, amelyet szobahőmérsékleten tárolnak. Normál körülmények között általában előnyben részesítik a 2,5%-os pasztőrözött tejet, amely a legrövidebb eltarthatósággal rendelkezik, és a legtöbb tápanyagot megtartja.

Tej 2,5% a főzés során

A 2,5 százalékos tej szinte minden ételkategória elkészítésére alkalmas - leveseket, zabkását főznek belőle, mártásokat és szószokat készítenek, gombát, zöldséget és májat tejben párolnak. Tejből nagy mennyiségű tésztát készítenek - élesztőtészta, vajas tészta, palacsintatészta stb. Sok desszert és ital 2,5%-os tejből készül, a terméket kávéhoz, teához és kakaóhoz adják.

Ha többet szeretne megtudni a tejről, annak előnyeiről vagy ártalmairól, tekintse meg a „A legfontosabb dologról” című tévéműsor videóját.

Különösen a
A cikk egészének vagy részeinek másolása tilos.