ინგლისური მუქი ძლიერი ლუდი 6 ასო კროსვორდი. ლუდი: ჯიშები და მათი აღწერილობა

მუქი ლუდი არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება მოხალული ალაოს, წყლის, საფუარის და სვიასგან. სახელი მიიღო დამახასიათებელი ფერის გამო. არის პირდაპირი ურთიერთობა. რაც უფრო მეტია მოხალული ალაო ნედლეულში, მით უფრო მუქი იქნება ლუდი.

მუქი ქაფიანი სასმელის უამრავი სახეობაა. მათ აერთიანებს ზომიერი სვიის სიმწარე და გამოხატული ალაოს გემო. მაგრამ მათ ჯერ კიდევ აქვთ ბევრად მეტი განსხვავებები. იშვიათია, რომ ლუდის მოყვარულმა თქვას, რომ უყვარს ყველა მუქი ლუდი. როგორც წესი, ირჩევენ სპეციფიკურ ჯიშებს: მსუქანი, პორტერი და ა.შ.

სპეციალურად თქვენთვის მოვამზადე მუქი ლუდის ჯიშებისა და სახეობების ყველაზე სრული სია. ექსპერტების მოსაზრებები ასეთი ალკოჰოლის კლასიფიკაციის შესახებ, როგორც ამბობენ, ძალიან განსხვავდება. რატომ? ფაქტია, რომ სრული ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია უბრალოდ არ არსებობს. ჩემი აზრით, გაყოფის პრინციპი უნდა იყოს მხოლოდ ქაფიანი სასმელის ფერი.

მიმდინარე კლასიფიკაცია

1. პორტერი. ეს არის ერთ-ერთი კლასიკური ლუდის ჯიში. ახასიათებს გემოთი სიტკბო, მაღალი სიმკვრივე და მკვეთრი ალაოს არომატი. პორტერს ხშირად ზამთრის ლუდს უწოდებენ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ევროპის ბევრ ქვეყანაში ამ დამათრობელ სასმელს ზამთარში სვამენ. მწარმოებლის მიხედვით, ის შეიძლება შეიცავდეს 4-დან 10%-მდე ეთილის სპირტს.

პორტერი პირველად მომზადდა ინგლისში მე-18 საუკუნის დასაწყისში. მისი კვებითი თვისებების გამო, თავდაპირველად იგი პოზიციონირებული იყო, როგორც იაფი ალკოჰოლი მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის. თუმცა, დროთა განმავლობაში იგი უფრო პატივსაცემი სასმელად ითვლებოდა.

პორტერი წარმოუდგენლად პოპულარული იყო რუსეთის იმპერიაში. ბევრი არისტოკრატი მას ანიჭებდა უპირატესობას. იმპერიული ოჯახის ბევრმა წევრმაც გამოყო იგი.

2. ელ. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი ლუდის ჯიში. ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ სწორედ მასთან დაიწყო დიდებული. არსებობს ვერსიები, რომ ძველმა შუმერებმა მისი მოხარშვა დაიწყეს 7 ათასი წლის წინ.

შემდგომში ალი ფართოდ გავრცელდა ნისლიან ალბიონსა და ბელგიაში. ინგლისში მას ადუღებენ სულ მცირე მე-15 საუკუნიდან.

ალი ახერხებს მშვენივრად აერთიანებს სიტკბოს და ცხარე სიმწარეს. მისი სიძლიერე მერყეობს 6-დან 12 გრადუსამდე. თუმცა, ინგლისში უფრო ძლიერი ბრენდებიც იწარმოება.

3. მსუქანი. ამჟამად, ეს არის მუქი ლუდის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. მისი რეცეპტი შეიცავს არა მხოლოდ შემწვარ, არამედ კარამელის ქერის ალაოს. ასეთი ქაფიანი სასმელის სიძლიერე ჩვეულებრივ 4-6 გრადუსია.

ადამიანების უმეტესობას უყვართ მჭიდროები მათი საოცარი სიმსუბუქისთვის. ეს ხარისხი განსაკუთრებით წარმოუდგენელია, როცა მის სიმკვრივესა და მდიდარ, მუქ ფერზე ვფიქრობთ.

სტუტი ცოტა ხნის წინ გაჩნდა პორტერებიდან. საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იგი ითვლებოდა მის ერთ-ერთ ქვესახეობად.

ყველაზე პოპულარული ბრენდი stout არის Irish Guinness.

4. შვარცბიერი ან შავი ლუდი. ეს არის მუქი ყავისფერი სასმელი ბლანტი სტრუქტურით, მდგრადი კრემისებური ქაფით და სასიამოვნო ალაოს არომატით. შავი ლუდი უყვართ მისი რბილი, მდიდარი გემოთი, რომელიც არასდროს ჩანს ძალიან ძლიერი.

თუ შვარცბიერს ჭიქაში ჩაასხამთ, მისი გარჩევა ინგლისური ალისგან შეუძლებელი იქნება. თუმცა, ეს მხოლოდ ზედაპირული მსგავსებაა. გასაკვირია, რომ მის გემოს აქვს შოკოლადის, ყავის და ვანილის ტონები.

შავ ლუდს ტრადიციულად ამზადებენ გერმანიაში. უფრო მეტიც, გერმანელების დიდი ნაწილი შვარცბიერს მიიჩნევს თავის ქვეყანაში მთავარ ქაფიან სასმელად.

5. . მისი წარმოების მთავარი მახასიათებელია შებოლილი ქერის ალაოს გამოყენება წარმოებაში. სწორედ ეს ანიჭებს მას დაუვიწყარ გემოს.

საუკეთესო შებოლილი ლუდი მოდის ლუდსახარშ შლენკერლში, გერმანიის პატარა ქალაქ ბამბერგში. ეს ალკოჰოლი მსოფლიოში ცნობილია.

მის ჯიშებს შორისაა მარტის, მარხვის, ხვეული და მუხის ლუდი.

6. ალტბიერი. ეს მუქი ლუდი გერმანიაშიც იწარმოება. ამ ლუდის ჯიშისთვის მთავარი ქალაქი უდავოდ დიუსელდორფია. Altbier არის ზედა ფერმენტირებული სასმელი 5 გრადუსამდე სიძლიერით. სვია სუფევს თავისი ინტენსიური არომატით.

7. მიუნხენის დუნკელი ან მიუნხენის ბნელი. ამ ალკოჰოლს აქვს მუქი ქარვისფერი შეფერილობა. მის თაიგულში მთავარ როლს თამაშობს ახალი ჭვავის პური. Munich Dunkel არის კლასიკური მუქი გერმანული ლუდი.

8. ბნელი ამერიკული ლაგერი. მუქი ამერიკული ლაგერები იწარმოება ძირითადად აშშ-ს შიდა ბაზრისთვის. ისინი გამოირჩევიან უჩვეულო გემოთი, რომელსაც მათ შემადგენლობაში შემავალი ბრინჯი და სიმინდი ანიჭებს. ამ ჯიშს თითქმის არ აქვს მწარე გემო.

9. ქერის ღვინო ან ქერის ღვინო. ეს უკვე ეგზოტიკური ლუდია. ქერის ღვინო გამოირჩევა მაღალი სიმკვრივით და იგივე ალკოჰოლური შემცველობით.

ტოპ ბრენდები

ვფიქრობ, არასწორი იქნება მუქი ლუდის ძირითადი სახეობების ჩამოთვლა. დამეთანხმებით, ჩვენს საშუალო მაღაზიაში მისვლა და, ვთქვათ, ალბირის გაყიდვის მოთხოვნა, აზრი არ აქვს. საუკეთესო შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ ვერ გაგიგებენ. აქედან გამომდინარე, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ სასმელი და ჩამოსხმული მუქი ლუდის საუკეთესო ბრენდებს:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky თხა);
• AndechsWeissbier Dunkel (Andex Weissbier);
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Double-Ambree (გრიმბერგენი);
• Genevieve deBrabant Double (Genevieux);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• გინესის ორიგინალი (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• ტუბორგი შავი (ტუბორგი).

დაწერეთ კომენტარებში რომელია თქვენი საყვარელი მუქი ლუდი.

ლუდი უძველესი სასმელია, რომელიც ცნობილია ძველ ეგვიპტეში, ბაბილონსა და ჩინეთში შანის დინასტიის დროს. ამჟამად ლუდის მრავალი სახეობა და სახეობა არსებობს, რაზეც ამ თემაში იქნება საუბარი.

ცოტამ თუ იცის, რომ ლუდი კლასიფიცირდება არა მხოლოდ ფერის, არამედ დუღილის მეთოდითაც. დუღილის მეთოდის მიხედვით არსებობს ლუდის 2 სახეობა:

1. ელ- ფერმენტირებულია შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე (15-25 °C) ზედა დუღილის საფუარის გამოყენებით. ალეს ხშირად აქვს ხილის არომატი და, როგორც წესი, აქვს მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა.ინგლისში ალი ცნობილია სულ მცირე მე-15 საუკუნიდან; მსგავს სასმელს სვიის გარეშე ამზადებდნენ ჯერ კიდევ მე-7 საუკუნეში. ალეს მოხარშვას ჩვეულებრივ 3-დან 4 კვირა სჭირდება, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს შეიძლება 4 თვემდე დასჭირდეს. ითვლება, რომ შუმერებმა აღმოაჩინეს ლუდი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წელს. ე. ალე უფრო სწრაფად გააკეთეს, ვიდრე ახლა აკეთებენ, რადგან სვია არ დაუმატეს. მსუბუქი ლუდის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ალს და ნაკლებად ტკბილია. სანამ სვია მე-15 საუკუნეში ჰოლანდიიდან ინგლისში შემოიტანდნენ, სიტყვა "ალე" გამოიყენებოდა ექსკლუზიურად სვიის გარეშე დუღილის შედეგად მიღებული სასმელების აღსანიშნავად. სიტყვა ლუდი თანდათანობით გაიდგა სასმელად სვიის დამატებით. ლუდს სჭირდება მწარე კომპონენტი ალაოს სიტკბოს დასაბალანსებლად და ის ასევე მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. ალეს, როგორც წესი, ამზადებდნენ გრიტის გამოყენებით, მწვანილისა და/ან სანელებლების ნარევიდან, რომელიც სვიის ნაცვლად ხარშანგში იყო მოხარშული. ალი შუა საუკუნეებში ძალიან მნიშვნელოვანი სასმელი იყო, პურთან ერთად ის აუცილებელ პროდუქტად ითვლებოდა. სიტყვა "ალე" შესაძლოა ძველი ინგლისურიდან მომდინარეობდეს (ealu), რომელიც ბრუნდება პროტოინდოევროპული ძირიდან "alut", რაც ნიშნავს "ჯადოქრობას, მაგიას, ფლობას, ინტოქსიკაციას".

ალეს სახეობები და ჯიშები:

მწარე (მწარე) ამ ჯგუფში შედის რამდენიმე ჯიშის ფერი ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე. ყველა მათგანი მშრალია, შესამჩნევი სიმწარით (შემდგომი გემოთი) და პოპულარულია, როგორც ბოთლის ჯიშები. მოსამზადებლად გამოიყენება ყველაზე მსუბუქი და სუფთა ქერი, რომელიც გამოყოფს მსუბუქ ალაოს და შედარებით დიდი რაოდენობით სვია, რომელიც სასმელს სვიის სპეციფიკურ გემოს აძლევს.

PORTER (Porter) მუქი, ძლიერი, მკვრივი ლუდი ძლიერი ჰოპის არომატით. მე-18 საუკუნის დასაწყისში ლონდონის „ალე-ჰაუზში“ პოპულარული იყო ერთი პინტის (568 გრამი) „სამი ძაფის“ შეკვეთა, რაც ნიშნავდა სამი ჯიშის ნარევს - ალი, ლუდი და ორი პენი (ძლიერი ლუდი, რომლის ღირებულებაც ორი პენსია. თითო კვარტში). დაახლოებით 1720 წელს ლუდის მწარმოებელ ჰარვუდს გაუჩნდა ლუდის დამზადების იდეა, რომელიც აერთიანებდა სამივე ჯიშის გემოს. მან ამ ლუდს „მთელი“ უწოდა. რამდენიმე წლის განმავლობაში ლუდმა შეიძინა სახელი PORTER, შემოკლებით Porter's Ale - porters' ale, რადგან ის განსაკუთრებით პოპულარული იყო ამ უკანასკნელთა შორის.


STOUT (Stout) ყველაზე მუქი ლუდის ჯგუფი, რომელიც მზადდება ჩვეულებრივი და მოხალული ალაოს ნარევიდან და აქვს სვიის ძლიერი არომატი. STOUT არის უპირატესად ინგლისური სასმელი და, როგორც წესი, სხვაგან არ მზადდება. STOUT ჯგუფიდან ყველაზე ბნელი ჯიშია Extra Stout, რომელიც, სხვათა შორის, ასევე მოიცავს დიდ GUINNESS-ს.

ქერის ღვინო (Barley Wine) სრულიად უჩვეულო სახეობის ლუდი ძალიან მაღალი ალკოჰოლური შემცველობით და მაღალი სიმკვრივით. აქვს მუქი ბროწეულის ფერი და ღვინის გემო

2. ლაგერი– მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული ლუდის სახეობა. ლაგერის დამზადების ტიპიური ტექნოლოგიაა მოხარშული ლუდის ვორის გაციება, საფუარის დამატება და ავზში გადატუმბვა, სადაც ვორტი დუღდება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ამავდროულად, გარკვეული ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად. შემდეგ საფუარს აცალკევებენ და ლუდს მეორადი დუღილისთვის აგზავნიან კონტეინერში ნახშირორჟანგის ჭარბი წნევის ქვეშ. დაბალ ტემპერატურაზე ლუდის დუღილი და მომწიფება გრძელდება 20-დან 120 დღემდე, ზოგჯერ მეტსაც. შემდეგ ლუდს ფილტრავენ და ასხამენ ჭურჭელში (კასრებში, ბოთლებში, ქილებს და ა.შ.). ჩამოსხმული ლუდი ხშირად პასტერიზებულია ან წვრილად იფილტრება შენახვის ვადის გასაზრდელად. ლაგერის ჩვეულებრივი ფერი ღია ყვითელია, მაგრამ არის მუქი ჯიშებიც.

არსებობს სხვადასხვა სახის ლაგერი: მსუბუქი ლაგერი, პილსნერი, ევროპული ქარვის ლაგერი, მუქი ლაგერი, ბოკი.


ლაგერის ჯიში BOCK (ბოკი)ტრადიციულად ამზადებენ გერმანიაში მოსავლის ბოლოს, როცა ქერიც და სვია "სრულ ძალაშია". ლუდი ზის მთელი ზამთრის განმავლობაში და გაზაფხულის ფესტივალზე მთავარი სასმელია. BOCK გამოდის ღია (helles) და მუქი (dunkles). უძლიერეს ლუდს ჰქვია "ორმაგი" (doppelbock).


Lager RAUCH (შებოლილი) ლუდის ერთ-ერთი სახეობა შებოლილი არომატით, რომელიც აძლევს ლუდის ალაოს, ცეცხლზე შემწვარი წიფლის შეშისგან. გავრცელებულია გერმანიაში ბამბერგის რაიონში. მიირთმევენ ექსკლუზიურად შებოლილ ხორცთან ან შიშ ქაბაბთან, ჭვავის პურთან და მკვეთრ ყველებთან ერთად

ლაგერის პოპულარული სახეობაა DRAFT (DRAUGHT), რაც ნიშნავს ლუდს კასრიდან და არა პასტერიზებული. ზოგიერთი ლუდსახარში მას ათავსებს ქილებში ან ბოთლებში, მაგრამ გადააქვთ მაცივარ კონტეინერებში ან გადის კარგად გაწმენდის პროცესს, რომელიც ცვლის პასტერიზაციას. WARSTEINER ნებისმიერ კონტეინერში - არაპასტერიზებული ლუდი!

ლაგერის ჯიშებში ასევე შედის ჩვენი პოპულარული ICE BEER (ყინულის ლუდი). მსუბუქი ლუდი, რომელიც მოდუღების შემდეგ, მაგრამ საბოლოო დუღილამდე, სწრაფად გაცივდება თითქმის გაყინვის ტემპერატურამდე. შედეგად მიღებული ყინულის კრისტალები ამოღებულია, რის შედეგადაც ლუდი თითქმის ორჯერ მეტია ალკოჰოლის შემცველობით, ვიდრე სხვა სახის მსუბუქი ლუდი.

ზოგიერთი ლუდი არ ჯდება ზოგად კლასიფიკაციაში; ისინი კლასიფიცირდება ცალკეულ ტიპებად:

ხორბლის ლუდი- ხორბლის ალაოს არსებობის გარდა, განსხვავდება იმით, რომ ლუდის მოსამზადებლად გამოიყენება ბოთლში დუღილის შემდგომი მეთოდი. როგორც წესი, ხორბლის ლუდს უფილტროდ მიირთმევენ, ამიტომ ვეიზენბიერის ნაცვლად გამოიყენება ვაისბიერი.

ხორბლის ლუდი ითვლება ტიპიურ ზაფხულის ლუდად. ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. მას სვამენ გაცივებულად, მაგრამ არა ძალიან ცივად, რათა განვითარდეს ასეთი ლუდის რთული გემოვნური თვისებები. Crystalweizen-ისთვის რეკომენდებულია 7 - 8 °C, მსუბუქი ჰეფევეიზენისთვის 8 - 10 °C. უფრო ძლიერი მუქი ჯიშები შეიძლება მიირთვათ უფრო თბილად. ხორბლის ლუდს ტრადიციულად სპეციალური, მაღალი, თხელი ჭიქებიდან სვამენ. ჭიქის ფორმა ისეა შერჩეული, რომ ნახშირორჟანგის ბუშტები ნელ-ნელა გაიზარდოს სასმელში. ამით ლუდი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს „სუფთს“. სათვალეებს აქვს მასიური მძიმე ქვედა ნაწილი, ვიწრო შუა ნაწილი და ფართო სფერული ზედა ნაწილი. ისინი ტრადიციულად ჭიკჭიკებენ ჭიქებს ჩარხების ფსკერზე, განსაკუთრებით ამ მიზეზით, ისინი მასიურია. ჩამოსხმამდე უშუალოდ ჭიქებს რეცხავენ ცივ წყალში, რათა გააკონტროლონ ხორბლის ლუდისთვის დამახასიათებელი ქაფის ძლიერი განვითარება. არსებობს დიდი ხნის ტრადიცია (განსაკუთრებით ბავარიაში) კამათის შესახებ, თუ როგორ სწორად დაასხით ლუდი ჭიქაში. ზოგს ურჩევნია ჭიქის დახრილობა და მასში ლუდის ფრთხილად ჩასხმა. სხვები ბოთლს ბოთლს ადებენ და სწრაფად აყრიან.

ასევე არსებობს ლუდის განსაკუთრებული სახეობა - ლამბიკი. ეს არის ბელგიური სპონტანურად ფერმენტირებული ლუდი. ამ ტიპის ლუდი ფერმენტირებულია კულტივირებული საფუარის გამოყენების გარეშე, მიკროორგანიზმების დახმარებით, რომლებიც გვხვდება თავად ვორტიში და მასში ჰაერიდან შედიან. ლამბუკის მოსამზადებლად გამოიყენება ქერის ალაო და ხორბლის უღონო მარცვლები. სვია, რომელიც გამოიყენება ლამბუკის დასამზადებლად, უნდა დაძველდეს მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, რათა შემცირდეს ლამბუკისთვის არასასურველი არომატი და სიმწარე. Mort Subite Gueuze Lambic ლუდი ხშირად იყიდება 0,33 კორპის ბოთლებში (რომლის დაბრუნება შესაძლებელია). ასევე იწარმოება ჟოლოსა და ალუბლის (Kriek) ლუდები. მისი სიძლიერეა 4-4,5%. ზოგიერთი ბელგიელის აზრით, ლუდი გარკვეული დროის განმავლობაში ღია კასრებში ზის და მათზე სპეციალური ობობები ქსოვენ ქსელებს. ობობები დროდადრო კასრებში ვარდებიან და მას განუმეორებელ გემოს ანიჭებენ. ალბათ ეს საიდუმლო არ იძლევა საშუალებას ამ ლუდის დამზადებას ბელგიიდან შორს

ლამბიკების მთავარი მახასიათებელია ლუდის ქვის სპონტანური დუღილის ე.წ. ეს ნიშნავს, რომ ლუდის საფუარი არ გამოიყენება ლამბუკების წარმოებაში. მათ როლს ასრულებს ბაქტერია, რომელიც შეიცავს მდინარე ზენის ველის რეგიონის ჰაერში, რომელიც მდებარეობს ბრიუსელის დასავლეთით. ლუდის მხოლოდ 6 მწარმოებელია. ლამბუკის ლუდისგან იწარმოება ლუდის რამდენიმე შესანიშნავი სახეობა: - კრიკი (ახალი ალუბლის დამატება) - ფრამბოზა (ჟოლოს დამატება) - ფარო (მცირე რაოდენობით შაქარი) - გოიზი/გუესი (ახალგაზრდა და ძველი ლამბიკის ნაზავი) - ოუდ გოაზი - ძველი ლამბიკი, 1/ 3/5/10 წლით დაძველება

ასევე არსებობს ლუდის ჰიბრიდული ჯიშები და სახეობები. მათი მომზადება სხვადასხვა სახის ლუდისთვის დამახასიათებელი ინგრედიენტებისა და ტექნოლოგიების ერთობლიობას გულისხმობს. ლუდის ფერის მიხედვით კლასიფიკაცია გავრცელებულია რუსეთსა და უკრაინაში, ასევე ევროპის ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში, მაგალითად ესპანეთში. არის მუქი, ღია, წითელი და თეთრი ლუდები.

ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია. იგი იწარმოება ალაოსგან, რომელიც წარმოიქმნება ქერის თესლის გაღივების შედეგად. მაღალი ხარისხის ლუდის შემადგენლობა ხსნის მასში დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობას. რაც არ უნდა თქვან ამ სასმელის სკეპტიკოსებმა და მოწინააღმდეგეებმა, ის სასარგებლოა. მაგრამ, რა თქმა უნდა, საუბარია ხარისხიან პროდუქტზე, რომელიც იწარმოება მხოლოდ კარგი და სწორი ნედლეულისგან. დღეს ძალიან რთულია ლუდის ჯიშებისა და ბრენდების დიდი რაოდენობის გაგება. მაგრამ არსებობს გარკვეული ხარისხის სტანდარტები და დროში გამოცდილი პროდუქტები საუკეთესო მწარმოებლებისგან.

ცოტა ისტორია

საიდან გაჩნდა ეს საოცარი სასმელი - ლუდი? მისი ჯიშები დღეს ძალიან მრავალრიცხოვანია. უძველესი დროიდან იგი თაფლთან ერთად მოიხსენიება ფოლკლორში. იგი აღიქმებოდა უბრალო სასმელად და არ იყო დაკავშირებული ალკოჰოლთან. თავდაპირველად, ტერმინი "ლუდი" გულისხმობდა ხელოვნურად შექმნილ ნებისმიერ ალკოჰოლურ სასმელს. შემდეგ ოლი გამოჩნდა. ეს არის სასმელი, რომელიც ლუდს მოგაგონებთ, მაგრამ უფრო სქელი და ძლიერი. მას ამზადებდნენ ქერის, სვიის, ჭიის, წამალებისა და მწვანილის გამოყენებით. ითვლება, რომ ლუდი თავისი არსებობით გამოცხობას ევალება. სასმელი მაშინვე არ იქნა აღიარებული. ოდესღაც ხალხი უფრო მეტ ღვინოს სვამდა. მაგრამ თათარ-მონღოლური უღლის გამო რუსეთის იზოლაციის დროს ეკლესია იძულებული გახდა რელიგიურ რიტუალებში (ძლიერი) ლუდი გამოეყენებინა.

თანდათან ეს სასმელი პოპულარული გახდა. ეკლესიამ მიიღო ლუდის მოდუღების ნებართვა და დაიწყო წარმოების გაფართოება. თავდაპირველად ლუდს დუღილითა და თბილი წყლით ამზადებდნენ. იწარმოებოდა დიდი რაოდენობით. დიდ დღესასწაულებზე ლუდს ადუღებდნენ და ამაში მთელი საზოგადოება მონაწილეობდა. სასმელის უპირატესობებად მიიჩნიეს ხელმისაწვდომ ნედლეულსა და გადასახადებისგან გათავისუფლება. მაგრამ პროცესის შრომისმოყვარეობა არ მატებს მის პოპულარობას.

რამდენიმე ფაქტი

ლუდი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც შენარჩუნებულია ხარშვის პროცესში. ის განსაკუთრებით მდიდარია B ვიტამინით. ეს სასმელი შეიცავს ნახშირორჟანგს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლის ნაკადის და თირკმელების ფუნქციის დაჩქარებას. ლუდი შეიცავს დაახლოებით 30 კვალი ელემენტს და მინერალს. მათ შეიცავს ალაო, საწყისი ნედლეული. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ქაფიანი სასმელი ასევე შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც უკუნაჩვენებია დიდი რაოდენობით, განსაკუთრებით ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის. და საერთოდ, ყველაფერში უნდა იცოდე ლიმიტი, რომ მიანიჭო საკუთარ თავს სიამოვნება, სარგებელი და არა ზიანი.

კლასიფიკაცია

ლუდის სახელები, რომლებიც შეიძლება ნახოთ მაღაზიების თაროებზე ან ბარებში, ბევრისთვის არაფერს ნიშნავს. ჩვენ შეჩვეულები ვართ ნაცნობი გემოთი სასმელის ყიდვას, შემადგენლობისა და ხარისხზე ფიქრის გარეშე. მაგრამ დღეს ჩვეულებრივია ლუდის დაყოფა, რომლის ჯიშები ძალიან მრავალრიცხოვანია, რამდენიმე კატეგორიად. ეს სასმელი გამოირჩევა მომზადების ტექნოლოგიისა და გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით. კლასიფიკაციაში ძირითადი კატეგორიებია მუქი, ღია და ხორბლის ლუდი. რა თქმა უნდა, ეს არ არის სრული სია.

მუქი ლუდი

მუქი ლუდი დაბალი ალკოჰოლური სასმელია. იგი წარმოიქმნება ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. გამოყენებული ნედლეული არის სვია, ქერის ალაო და წყალი. სასმელის მდიდარი ფერი აიხსნება ალაოს გამოწვის მაღალი ხარისხითა და მისი რაოდენობით. ამ ლუდის მოსამზადებლად გამოიყენეთ კარამელის მუქი ალაო.

აღსანიშნავია, რომ გამოწვის დროს ის კარგავს ფერმენტებს, რომლებიც საჭიროა ვორტის შაქრისთვის. ამიტომ, მუქი ლუდი ყოველთვის იწარმოება მსუბუქი სასმელების წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეულის გამოყენებით. ამ ტიპის გამორჩეული თვისებაა დამახასიათებელი ალაოს გემო და სვიის სიმწარე, მაგრამ ზომიერად. სასმელების ფერის მიხედვით კატეგორიებად დაყოფა არ არის მიღებული ყველა ქვეყანაში. ეს კლასიფიკაცია გამოიყენება რუსეთში და ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში.

მუქი ლუდი: რა სახეობები არსებობს?

მსუქანი ლუდი კლასიფიცირდება, როგორც ყველაზე ფერმენტირებული სასმელი. მისი ფერი მოდის მუქი სვიასგან, რომელიც გამოიყენება წარმოებისთვის. მყარ ლუდს აქვს მოხალული ალაოს არომატი და მაღალი სიბლანტე. თავის მხრივ, იგი იყოფა მწარე და ტკბილ ჯიშებად. ალე მუქი ლუდის კიდევ ერთი სახეობაა. მას აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ელფერი. იგი იწარმოება მხოლოდ ბრიტანეთში და ბელგიაში.

Porter არის ძლიერი, საშუალო ტანის ლუდი. თავდაპირველად არსებობდა სამი სახის ალკოჰოლი: ძველი ალი, ძლიერი და სუსტი ლუდი. ეს არც თუ ისე მწიფე სასმელი იყო. ახლა ის ქვედა ფერმენტირებულია მუქი ფერის და ტკბილი გემოთი. და ბოლოს, მარტის ლუდი, რომელიც მზადდება ძლიერ შემწვარი ალაოსგან. ამ სასმელს ყველაზე დიდი დრო სჭირდება მომწიფებას, შეიცავს მეტ ალკოჰოლს და აქვს ბლანტი სტრუქტურა. ეს ლუდი ძლიერია.

მსუბუქი ლუდი

ამ ტიპს ახასიათებს ქაფიანი სტრუქტურა, შესანიშნავი არომატი და გემოს რბილობა, თუმცა ყველა ეს მაჩვენებელი მრავალფეროვნებაზეა დამოკიდებული. ლუდი შეიცავს ალაოს ვორტი და ლუდის საფუარი, რაც ხელს უწყობს დუღილის პროცესს. სასმელს აქვს გამოხატული სვიის სიმწარე. მოსამზადებლად გამოიყენება ალაოს მსუბუქი ჯიშები, ფერი კი შეწვის ხარისხზეა დამოკიდებული. ემატება მუქი ალაოსაც, მაგრამ მისი პროცენტული მაჩვენებელი მინიმალურია.

მსუბუქი ლუდის დამზადების პროცესი

ლუდის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების ტექნოლოგიაზე. ეს პროცესი იწყება მარცვლოვანი მცენარეების, ჩვეულებრივ ქერის გაღივებით. შემდეგ ყლორტებს ასუფთავებენ და აშრობენ. ამის შემდეგ ალაოს დაფქვავენ და ურევენ წყალს. შედეგად სახამებელი იშლება და შაქრის სასურველი დონე მიიღწევა. ახლა ისინი იწყებენ ვორტის მოპოვებას. ამისათვის მიღებული ნარევი გაფილტრულია. შემდეგი, სვია ემატება wort და სასმელი არის მოხარშული. ამ პროცესში სვია გამოყოფს ზეთებსა და ფისებს, რაც ლუდს არომატულს და გემრიელს ხდის. ამის შემდეგ დანარჩენ სვიას და ქერს აცალკევებენ, ან ჭუჭყს ასუფთავებენ. შემდეგ იგი გადატუმბულია დუღილის ავზში, რის შედეგადაც ვორტი გაჯერებულია დუღილის პროცესისთვის საჭირო ჟანგბადით და ემატება ლუდის საფუარი. რამდენიმე კვირის ან თუნდაც თვის შემდეგ (ჯიშის მიხედვით) მწიფდება. შედეგი არის გაუფილტრავი ლუდი.

ეს სასმელი ინახება ძალიან მცირე ხნით და მას ცოცხალი ეწოდება. ფილტრაციის შედეგად იხსნება საფუარის ნარჩენები და იზრდება შენახვის ვადა. მაგრამ ბევრს ურჩევნია მსუბუქი, გაუფილტრავი ლუდი. შემდგომი პასტერიზაცია ტარდება მიკროორგანიზმების აქტივობის შესამცირებლად და შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. თუმცა, როგორც ბევრს მიაჩნია, ეს ამცირებს ლუდის გემოს. პასტერიზაცია გამოიყენება სასმელის ქილებში და ბოთლებში შესავსებად.

ხორბლის ლუდი

ეს არის ხორბლის ალაოს გამოყენებით მოხარშული ლუდები. ზოგიერთ ქვეყანაში ამ მიზნით გამოიყენება ხორბალი, რომელიც არ არის ამოსული. ეს სასმელი იდეალურად ითვლება ზაფხულში, სიცხეში დასალევად. ლუდის სახელები შეიცავს ფრაზას Weiss beer. ის კარგად კლავს წყურვილს, აქვს სასიამოვნო არომატი, უხვი ქაფი და ციტრუსის ნოტები.

არსებობს სამი ტიპი. გერმანული - ეძახიან ვაიზენს ან ვაისბიერს. ბელგიური სასმელი უფრო ჭკვიანურია. მესამე სახეობაა მჟავე ხორბლის ლუდი. აქ შეგიძლიათ გამოყოთ გერმანული Weiss ან Gose და ბელგიური lambic. თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი უნიკალური გემო და არომატი, რომელიც დამოკიდებულია მომზადების ტექნოლოგიაზე.

კლასიფიკაცია დამუშავების მეთოდით

აქ განასხვავებენ, რომელიც ინახება 8-დან 30 დღემდე, იმისდა მიხედვით, სასმელი ღიაა თუ მუქი. თუ სტაბილიზატორები დაემატება, შენახვის ვადა იზრდება სამ თვემდე. კონსერვანტების გამოყენება ამ მაჩვენებელს ერთ წლამდე ზრდის. პასტერიზებული ლუდი გადამუშავების დამატებით ეტაპებს გადის. ფოთოლცვენილი სასმელი ექვემდებარება ცივ სტერილიზაციას.

ლაგერის ჯიშები

ეს არის განსაკუთრებული, რომელიც არომატიზებულია ხილით. პროდუქტი ღვინის წარმოების მსგავსი მომზადების ტექნოლოგიით გამოირჩევა. საუკეთესო ლუდი მსუბუქი სასმელია, თუმცა მუქი ლუდიც არის ხელმისაწვდომი. წარმოებაში გამოიყენება მცირე რაოდენობით სვია, ამიტომ პროდუქტს აქვს მსუბუქი და რბილი გემო. ბევრი ლუდი Pilsner, Bocks, Doppelbocks კლასიფიცირდება როგორც lager. Pilsner იყო პირველი სუფთა სასმელი, რომელიც დამზადებულია ჩეხეთის რესპუბლიკაში. ლაგერის ლუდმა თანდათანობით დაიპყრო ბაზარი, გადაანაცვლა ხორბლის მრავალი ჯიში.

პორტერი

Porter არის ლუდი, რომელიც მზადდება სამი სახის ალისგან: დაძველებული, ახალგაზრდა და მსუბუქი. ეს არის ის, რასაც ავტორიტეტული ლუდის დოკუმენტაცია ამბობს. სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის მქონე სასმელების შერევამ საშუალება მოგვცა შეგვექმნა სასიამოვნო და ზომიერი გემოს მქონე პროდუქტი. თავიდან ეს ლუდი ძალიან ძლიერი იყო. მისი მომზადების ტექნოლოგია არ იყო განსაკუთრებით საფუძვლიანი.

სასმელის პოპულარობა კლება დაიწყო და ის შეცვალა ალმა და ლაგერის ჯიშებმა. მაგრამ სახლის ლუდსახარშების განვითარებასთან ერთად მოხდა პორტერის აღორძინება და დღეს მას ღირსეული ადგილი უჭირავს მთლიან წარმოებაში. ამ სასმელის საუკეთესო სახეობებს მიეკუთვნება Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter და სხვა.

ცოცხალი ლუდი Schmikbierwerk ლუდსახარში

ხარისხიანი ლუდის პოვნა არც ისე ადვილია. მწარმოებელმა უნდა დაიცვას ტექნოლოგია და გამოიყენოს მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტები. თუმცა, ვლადიმირის რეგიონში მდებარე პატარა ლუდსახარში "Shmikbierwerk" მხოლოდ საუკეთესო სასმელებს აწარმოებს. ყველა ინგრედიენტი მოწოდებულია გერმანიიდან, ხოლო წყალი აღებულია ადგილობრივი არტეზიული ჭიდან. ეს არის ცოცხალი ლუდი, რომელიც არ არის ჩამოსხმული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ჭიქით. ცოცხალი საფუარის ბაქტერიები აგრძელებენ ფუნქციონირებას ჭიქებშიც კი. ეს არის სასმელის მთავარი წერტილი. გაუფილტრავ ლუდს უფრო კაშკაშა და ორიგინალური გემო აქვს საფუარის ნალექის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი არ გამოიყენება. ამ პროდუქტს შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვს, ამიტომ თაროებზე (ბოთლებში) ვერ იპოვით ცოცხალ სასმელს. მაგრამ ის ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას გაყინვისას. ცოცხალ ლუდს აქვს კარგი, მკვრივი ქაფი, რომელიც გრძელდება ჭიქის ძირამდე. მისი ფერი ღიაა, მაგრამ მოღრუბლული. გემოს აქვს გამოხატული ყვავილოვანი ბუკეტი, მსუბუქი მჟავე და ტკბილი, კარამელის ტონებით. ეს ლუდი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც ძლიერი ალკოჰოლი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს სასმელია ნამდვილი მცოდნეებისთვის.

ბოკი, ანუ ბოკ-ლუდი

ეს არის ბავარიული წარმოშობის ძლიერი სასმელი. დაბალი დუღილი, რომელიც დამატებით მწიფდება რამდენიმე თვის განმავლობაში სპეციალურ მაცივრებში. შეიძლება გამოიყოს შემდეგი ჯიშები: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock და Helles Bock. დაბალი ტემპერატურის გავლენით წყლის ნაწილი იყინება და სასმელის სიძლიერე მატულობს. Dornbusch Bock-ის ჯიში იწარმოება მიუნხენის მონასტრების ყველა ტრადიციის დაცვით. Harpoon Maibock არის კლასიკური ბოკის ლუდი. ამ ჯიშს აქვს მდიდარი წაბლისფერი ფერი, შესანიშნავი გემო ალაოს და ჰოპის ტონებით.

ლუდი Guez

ეს არის განსაკუთრებული ლუდი, რომელიც არ ჩამოუვარდება შამპანურს გარეგნულად და გემოთი. საუკეთესო ბელგიელი ლუდსახარშები იყენებენ ტექნოლოგიას ცქრიალა ღვინოების წარმოებისთვის. ეს არის ახალგაზრდა და ძველი ლამბუკების (სპონტანურად დადუღებული ლუდის) ერთობლიობა, რომელიც განმეორებითი დუღილის პროცესით ქმნის არაჩვეულებრივ გემოს. სასმელი ჩამოსხმულია სპეციალურ ბოთლებში ჩაზნექილი ფსკერით. სპეციალური დალუქვის მეთოდის წყალობით, პროდუქტები წააგავს ცქრიალა ღვინის ბოთლებს.

შემდეგ ლუდი ძველდება კიდევ 2 წლის განმავლობაში. შედეგი არის უაღრესად გაზიანი, ცქრიალა და ოდნავ მოღრუბლული სასმელი. მას აქვს ოდნავ მჟავე არომატი და ოდნავ მჟავე გემო ხილის ტონებით. გეუზის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene და Oude Gueuze. გამოყენებამდე ისინი უნდა გაცივდეს. ჩაასხით სასმელი შამპანურის ჭიქებში ან სხვა მსგავს კონტეინერებში.

შებოლილი ლუდი

ამ ჯიშებს ძალიან იშვიათად ამზადებენ. მწვანე ალაოს აშრობენ ღია ცეცხლზე წიფლის ხის გამოყენებით. აქედან მოდის შებოლილი გემო. ეს ლუდები ჩვეულებრივ მუქი ფერისაა და ოქტობერფესტბიერს წააგავს. ზოგჯერ გამოიყენება ტორფის ცეცხლზე გამომშრალი ალაო. მაგრამ ეს ლუდის გემოს განსხვავებულს ხდის. შებოლილი ლუდის საუკეთესო ბრენდებია Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx, ეს მწარმოებლები ინარჩუნებენ წარმოების ყველა ტრადიციას და იყენებენ მხოლოდ საუკეთესო ნედლეულს.

ლუდის მრავალრიცხოვანი ბრენდები და ჯიშები არის შანსი აღმოაჩინოთ ქაფიანი სასმელის ნათელი ნოტები, თავად აირჩიონ ის ტიპი, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს ყველა პრეფერენციას და გემოვნების პრეფერენციებს.