რამდენი წუთის საზ ახალი კენკრის კომპოტი. ხილის კომპოტი

კომპოტები უგემრიელესი და ჯანსაღი გამაგრილებელი სასმელებია, რომლებიც ძალიან მარტივი მოსადუღებელია. კომპოტების მოხარშვა შესაძლებელია ხმელი, დაკონსერვებული, გაყინული ან ახალი ხილის, ბოსტნეულისა და კენკრისგან, შაქრის სიროფში. ამასთან, სასურველია კომპოტის მომზადება ახალი ხილისა და კენკრისგან, რადგან არ გჭირდებათ ფულის დახარჯვა მათ წინასწარ შესანახად. ჩირის კომპოტები სულ სხვა ამბავია! კომპოტის მომზადების დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ხილზე. ასე ვაშლს და მსხალს ადუღებენ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სხვა ხილს - დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. კომპოტის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული კენკრა და ხილი ხელუხლებელი დარჩეს და არ იყოს ზედმეტად მოხარშული. კომპოტები წინასწარ უნდა მოხარშოთ - მირთმევამდე 12 საათით ადრე, რადგან სწორედ ამ დროს ხდება არომატული და არომატული ნივთიერებები ხილის ნახარშში, ხოლო თავად ხილი საკმარისად არის გაჯერებული შაქრის სიროფით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კომპოტის დამზადება შეიძლება სწრაფად გაყინული კენკრისა და ხილისგან, მაგრამ ის განსაკუთრებით გემრიელი იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაამატებთ ლიმონმჟავას ხსნარს, ცოტა ახალ ხილს, ცედრას ან დარიჩინს, ვანილს და მიხაკს. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ნებისმიერ კომპოტს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის ან ფორთოხლის კანი, რომელიც უმჯობესია მოხარშვისას დაუმატოთ და როცა გაცივდება კომპოტიდან ამოიღოთ. კომპოტის მომზადებისას, ყოველ ლიტრ წყალზე, საშუალოდ, დაახლოებით 150 გრამი შაქარია საჭირო. შაქრის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს კენკრისა და ხილის მჟავიანობის მიხედვით. კომპოტში მომზადებისთვის შესაფერისია შემდეგი ხილი: მსხალი, ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, ატამი (ორმოში), ნებისმიერი კენკრა. ხურმა, ბროწეული, კომში და ბანანი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი კომპოტის მოსამზადებლად. კომპოტის მოსამზადებლად ხილისა და კენკრის მომზადების აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ მყარი ხილი უნდა დაიჭრას უფრო პატარა, რბილი ხილი უფრო დიდი, ხოლო კენკრა მთლიანად კომპოტში გადადის. თუ შერჩეული ხილი ტკბილია, მაშინ მათი სიტკბო უნდა იყოს დაბალანსებული რაღაც მჟავესთან. ამ მიზნით, მაგალითად, ლიმონი იმუშავებს, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინული მოცვი, მოცხარი, მჟაუნა, ალუბალი და გოჭო. უნივერსალური რეცეპტი კომპოტის მომზადებისთვის ახალი ხილისა და კენკრისგან. იპოვეთ 3-5 ლიტრიანი ფოლადის ან მინანქრის ტაფა თქვენს ოჯახში. კომპოტის მოსამზადებლად შერჩეული ახალი ხილი და კენკრა დაამატეთ მისი მოცულობის მეოთხედს. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით (დაახლოებით 100-150 გრამი ლიტრზე). თუ მომზადების პროცესში შაქარი არ არის საკმარისი, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. ხილისა და კენკრის ნარევს დაასხით ცივი წყალი და დადგით საშუალო გაზზე. მოხარშეთ, ურიეთ მანამ, სანამ არომატი არ გახდება და ხილი არ დარბილდება. მომზადებული კომპოტი კარგია, რა თქმა უნდა, ცხელი, მაგრამ მისი გემო განსაკუთრებით 10-12 საათის შემდეგ ვლინდება, როცა გაცივდება. განსაკუთრებით კარგი სიცივეა ზაფხულში. თანაფარდობა: 1,5 ლიტრ წყალზე - 500 გრ ჩირი (მსხალი, ქლიავი, ვაშლი და ქიშმიში), 200 გრ შაქარი, 1/3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. როგორ მოვამზადოთ კომპოტი ახალი ვაშლისაგან (ან მსხლისგან) წყალი - 1,5-2 ლ, ვაშლი (მსხალი) - 500-600 გრ.; შაქარი - ¾ ჭიქა ვაშლი (მსხალი) გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად (დაახლოებით 6-8 ნაწილად) და ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. ჩაასხით ვაშლი და შაქარი მდუღარე წყალში. კომპოტი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. კომპოტი დადგით და გაცივდეს სახურავის ქვეშ 2-4 საათის განმავლობაში. როგორ მოვამზადოთ კომპოტი ახალი ალუბლის წყლისგან - 2 ლიტრი. ; ახალი ან გაყინული ალუბალი - 500 გ; შაქარი - 10 ს/კ; ვანილის შაქარი - გემოვნებით. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ალუბალი (თესლის გარეშე) და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ქურა. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ კომპოტი ბოლომდე გაციებამდე. როგორ მოვამზადოთ კომპოტი ახალი ვაშლისა და ალუბლისგან წყალი -1,5ლ; ვაშლი - 300 გ; ალუბალი - 200 გ; შაქარი - 3/4 ჭიქა. ალუბალი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ამოიღეთ ორმოები. ფირფიტა. ქვაბში ჩაასხით შაქარი მდუღარე წყალში, აურიეთ, დაუმატეთ გარეცხილი, გასუფთავებული და დაჭრილი ვაშლი და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ დაამატეთ ალუბალი, მიიყვანეთ კომპოტი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. როგორ მოვამზადოთ კომპოტი ახალი ჟოლოსგან ჟოლოს კენკრა -200გრ.; წყალი - 1 ლ.; შაქარი - 50-70 გრ. კენკრა დაალაგეთ, ჩაყარეთ ქვაბში წყალი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ და გააგრილეთ. როგორ მოვამზადოთ კომპოტი ახალი ქლიავისგან (გარგარი) წყალი -1ლ; ქლიავი (გარგარი) - 500 გ; შაქარი -150 გ ქლიავიდან (გარგარიდან) ამოიღეთ ორმოები. ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ ცხელი წყალი და აურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ ქლიავი, მიიყვანეთ სასმელი ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ. როგორ მოვამზადოთ წითელი მოცხარის კომპოტი წყალი - 2 ლ, წითელი მოცხარი - 3 ჭიქა, შაქარი - 1 ჭიქა დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ტოტები და კარგად ჩამოიბანეთ. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი და კარგად მოურიეთ. მას შემდეგ, რაც შაქარი დაიშლება, დაამატეთ კენკრა და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ კომპოტს დააფარეთ თავსახური და გააცივეთ. როგორ მოვამზადოთ შავი მოცხარის კომპოტი წყალი - 1,5 ლ.; შავი მოცხარი - 4 ჭიქა, შაქარი - 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალში დაამატეთ შავი მოცხარის კენკრა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კომპოტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კომპოტი გადაწურეთ ტილოში ან ქილაში. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და გააგრილეთ. როგორ მოვამზადოთ კომპოტი მოცვისა და ახალი ვაშლისგან წყალი - 1 ლ.; ვაშლი - 200 გ; მოცვი - 200 გ; შაქარი - 100 გ; დაალაგეთ და გარეცხეთ მოცვი, გარეცხეთ ვაშლი, გათალეთ და ამოიღეთ თესლის ღვეზელი, დაჭერით ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში, დაუმატეთ ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი, გააგრილეთ. თქვენი კომპოტი მზად არის. მიირთვით სასიამოვნო აპერიტივი. გთხოვთ მობრძანდეთ მაგიდასთან.

კომპოტი ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია, გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. სასმელის მრავალი სახეობის წყალობით, ნებისმიერ გურმანს შეუძლია თავისი გემოვნების შესაბამისი ვარიანტის პოვნა. ძნელი არ არის იმის დამახსოვრება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კომპოტი და თავად მოამზადოთ იგი.

კომპოტი

ნაცნობი სიტყვა "კომპოტი" რუსეთში მე -18 საუკუნეში გამოჩნდა. ის მოდის ფრანგული ენიდან და თავდაპირველად ნიშნავდა "ხილის პიურეს". სტუმრად ჩამოსულმა უცხოელმა მზარეულებმა კომპოტი მინიმალური რაოდენობით სითხით მოამზადეს და დესერტად მიართვეს. რუსეთში თანამედროვე კომპოტის მსგავს სასმელს ეძახდნენ ვზვარს ან უზვარს. იგი სადღესასწაულო კერძად ითვლებოდა და ჩირის ნაყენს წარმოადგენდა უამრავი ნიადაგით. მოხარშული კი არა, ადუღებამდე მიიყვანეს და გაცივდნენ.

დღეს კომპოტი არის სასმელი, რომელიც მზადდება კენკრის, ხილის, ბოსტნეულის და თუნდაც მარცვლეულისგან, მოხარშული წყალში შაქრის დამატებით. ბოლო ინგრედიენტი არჩევითია. უმჯობესია კომპოტი ცივი დალიოთ, რადგან გაციებისას უფრო მდიდარ გემოს იძენს.

არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მაგრამ სასმელის მომზადების ძირითადი პუნქტები იგივეა:

• ძირითადი ინგრედიენტები. ეს არის კენკრა, ხილი, ბოსტნეული ან მარცვლეული. ხილი შეიძლება იყოს ახალი, გაყინული, გამხმარი ან დაკონსერვებული. თუ მხოლოდ ტკბილი ინგრედიენტებია გამოყენებული, მაშინ სასურველია გემოვნების დაბალანსება და მჟავეების დამატება, მაგალითად, ლიმონი, მოცვი, მოცხარი.
• მომზადება. ახალი ხილი გარეცხილია და ამოღებულია ფოთლებიდან და ღეროებიდან. თესლის პილინგი და ამოღება საჭირო არ არის, ეს ყველაფერი კონკრეტულ რეცეპტზეა დამოკიდებული. ჩვეულებრივად არის მოჭრილი დიდი და მყარი ხილი და ბოსტნეული უფრო პატარა, რბილი - უფრო დიდი, ხოლო კენკრა მთლიანი დატოვება. ჩირი წინასწარ უნდა გაჟღენთილიყო. გაყინული ინგრედიენტები დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-20 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გალღობა, მაგრამ არ გალღობა.
• წყალი და შაქარი. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია ხილის რაოდენობაზე: ტაფა უნდა იყოს სავსე ¼ ხილით, კენკრით ან ბოსტნეულით და ¾ წყლით. რეცეპტებში გრანულირებული შაქრის რაოდენობა დაახლოებით მითითებულია. შაქრისა და წყლის საშუალო თანაფარდობა 1 ლიტრზე 150 გრამია.
• სამზარეულოს დრო. ეს დამოკიდებულია ხილზე, მკვრივი უფრო დიდხანს იხარშება, რბილი უფრო სწრაფად. ყველაზე მდგრადს, ვაშლს და მსხალს, 30–40 წუთი სჭირდება, სხვებს – 10–20 წუთი. თუ ნარევს იყენებენ კომპოტისთვის, მაშინ სჯობს, ძლიერი ხილი, როგორიცაა გარგარი და ვაშლი, წინასწარ მოხარშოთ შაქრის სიროფში, ხოლო რბილი ბოლოს მდუღარე სასმელში ჩაყაროთ. კომპოტს დიდხანს ვერ მოხარშავთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფი დაკარგავს ფერს, ფორმას, გემოს და ვიტამინებს. ყველაზე რბილი კენკრა, როგორიცაა მარწყვი და ჟოლო, არ შეიძლება მოხარშული, მაგრამ მოთავსება ჭიქებში და დაასხით მომზადებულ სიროფთან ერთად. ზოგჯერ მდუღარე წყალს უმატებენ ხილსა და კენკრას, განსაკუთრებით ჩირს და ადუღებენ.
• დანამატები კომპოტს ხშირად უმატებენ ვანილი, თაფლი, დარიჩინი, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, წითელი ღვინო და სხვა. ცედრა უნდა დავამატოთ ხარშვისას და ამოიღოთ სასმელის გაციების შემდეგ. თუ კომპოტის მოსამზადებლად იყენებდნენ გაყინულ ინგრედიენტებს, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა, ახალი ხილი, ცედრა ან სანელებლები გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად.

უმჯობესია კომპოტი მოხარშოთ სუფრაზე 10–12 საათით ადრე. შემდეგ ხილს ექნება დრო, რომ გაჟღენთილიყო სიროფში, ხოლო ბულიონი გაჯერებული იქნება არომატული და არომატული ნივთიერებებით.

ხილისა და კენკრის კომპოტი

კომპოტი მზადდება ნებისმიერი ხილისა და კენკრისგან. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვაშლი, ატამი, ქლიავი, მსხალი, მარწყვი, ალუბალი, გარგარი, ჟოლო და სხვა. ხურმა, ბროწეული, ბანანი და ზოგიერთი სხვა ითვლება უვარგისად, მაგრამ მათი გამოყენებით შეგიძლიათ იპოვოთ ორიგინალური სასმელის რეცეპტები.

ახალი კენკრისა და ხილის კომპოტი

ეს კომპოტი ყველაზე პოპულარულია ზაფხულში და შემოდგომაზე, როდესაც მაღაზიებში ადგილობრივი ახალი ხილი და კენკრა ჩნდება. სასმელი აძლიერებს და აღადგენს ძალას. რამდენიმე მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ გახსოვდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კომპოტი ახალი ხილისა და კენკრისგან.

ვაშლის კომპოტი

• წყალი – 2 ლიტრი, უმჯობესია გამოიყენოთ გაფილტრული ან ჩამოსხმული;
• ვაშლი - 500-600 გრამი;
• შაქარი - დაახლოებით ¾ ჭიქა, რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მჟავეა ვაშლის ჯიში.

გარეცხეთ ვაშლი, გაყავით თითოეული 4-8 ნაწილად, აუცილებლად ამოიღეთ ბირთვი. ქვაბში ჩავყაროთ წყალი, მოვხარშოთ, მოვაყაროთ შაქარი, ვაშლი და შეგიძლიათ დარიჩინი. ყველაფერი ისევ ადუღეთ და ვაშლი დარბილებამდე ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ხანძრის შემცირება. მზა სასმელს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 2-4 საათი.

ალუბლის კომპოტი

• წყალი - 2 ლიტრი;
• ალუბალი - 500 გრამი;
• შაქარი - 10 სუფრის კოვზი;
• ვანილის შაქარი - გემოვნებით.

გარეცხეთ ალუბალი და ამოიღეთ ორმოები. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი და ადუღეთ. კენკრა მოათავსეთ ქვაბში, კვლავ ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო. მიღებულ კომპოტს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად.

გაყინული კენკრისა და ხილის კომპოტი

მუშაობის დაწყებამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ კენკრის და ხილის მომზადებას. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი გაყინვა; კენკრა და ხილი დაკარგავს უამრავ წვენს და გადაიქცევა ფაფად. უმჯობესია დელიკატური ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში შეინახოთ, შემდეგ კი ცივი წყლით ჩამოიბანოთ. სასმელი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.

მარწყვის კომპოტი

• წყალი - 3,5 ლიტრი;
• მარწყვი - 500 გრამი;
• შაქარი - 150 გრამი.

დატოვე კენკრა მაგიდაზე 10 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ. მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლის გამოყენებით. მასში ფრთხილად მოათავსეთ მარწყვი, მოხარშეთ და მოხარშეთ არაუმეტეს 2-3 წუთისა. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი და ცედრა. სასმელი შეიძენს სასიამოვნო ციტრუსის არომატს და მჟავიანობას. დატოვეთ მზა კომპოტი 0,5–1 საათის განმავლობაში. გაცივებული სასმელი სურვილისამებრ შეიძლება გადაწუროთ.

ხილისა და კენკრის კომპოტი

• წყალი - 2 ჭიქა;
• გაყინული ხილი და კენკრა - 500 გრამი, მაგალითად, ქლიავი, მაყვალი, ალუბალი, მარწყვი, ჟოლო;
• შაქარი - ¾ ჭიქა.

ეს რეცეპტი არ საჭიროებს მომზადებას, ამიტომ ხილსა და კენკრაში შემავალი ვიტამინების უმეტესობა შენარჩუნებულია.

გარეცხეთ ხილი და მოათავსეთ ჭიქებში. მოხარშეთ სიროფი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო, ლიქიორი ან კონიაკი, თითო პორციაზე დაახლოებით 5 მლ. მზა სიროფი გააგრილეთ და ჭიქებში დაასხით ხილი და კენკრა.

ხმელი ხილის კომპოტი

ჩირი ჯანსაღი და გემრიელია, მისგან დამზადებული კომპოტი კი ნამდვილი წამალია ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. ინგრედიენტების დადებითი თვისებების შესანარჩუნებლად, უნდა გახსოვდეთ, როგორ სწორად მოამზადოთ ხმელი ხილის კომპოტი.

როგორც წესი, ჩირში შედის არა მხოლოდ ხილი, არამედ კენკრაც: ვაშლის ჩირი, ალუბალი, მსხალი, გარგრის ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი, ვარდის თეძო და სხვა. კომპოტის ინგრედიენტების არჩევისას უმჯობესია იყიდოთ ისინი ცალკე და არა ნარევში. იმის გამო, რომ მომზადების დრო განსხვავებულია, უმჯობესია ტაფაში სათითაოდ დავამატოთ: ჯერ მსხალი და ვაშლი, შემდეგ გარგარი და ქლიავი ჩირი და ბოლოს ქიშმიში.

კომპოტი ბავშვებისთვის

• წყალი - 2,5 ლიტრი;
• ჩირი - 300-400 გრამი;
• შაქარი - 1 ჭიქა, მაგრამ უფრო ჯანსაღია ნაკლების მიღება.

ჩირი დაალაგეთ, გარეცხეთ, გააჩერეთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. დაუმატეთ ვაშლი და მსხალი, მოხარშეთ 20 წუთი, დაუმატეთ დარჩენილი ჩირი, მოხარშეთ 5 წუთი. ბოლოს დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებული კომპოტი დააფარეთ და გააჩერეთ 10-12 საათი.

კომპოტი მოზრდილებისთვის

• წყალი - 5 ლიტრი;
• ჩირი - 1 კილოგრამი, მაგალითად, ვაშლი, ქლიავი, მსხალი, გარგარი და ქიშმიშის ჩირი;
• შაქარი - 4 ჭიქა;
• ღვინო – 1 ჭიქა, ნახევრად ტკბილი წითელი, შეიძლება შეიცვალოს 1 ლიმონის წვენით;
• ნუში - 4 სუფრის კოვზი, ტკბილი, წვრილად დაჭრილი.

გარეცხეთ ხმელი ხილი. ვაშლს და მსხალს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ 30 წუთი. დაუმატეთ ქლიავი და გარგრის ჩირი, მოხარშეთ 10 წუთი. ბოლოს დაუმატეთ ქიშმიში და ღვინო და ადუღეთ 5 წუთი.

გააგრილეთ სასმელი. ხილი მოათავსეთ ჭიქებში, დაასხით სიროფი, მოაყარეთ ნუში.

დაკონსერვებული კენკრისა და ხილის კომპოტი

როგორც წესი, ასეთ კომპოტებს ზაფხულში და შემოდგომაზე ადუღებენ, ზამთარსა და გაზაფხულზე მოიხმარენ. ხარისხიანი სასმელის მთავარი პირობა სტერილიზაცია და შებოჭილობაა. ხილი და კენკრა უნდა იყოს სუფთა, ჭუჭყისა და ლპობის გარეშე.

ატმის კომპოტი

• წყალი;
• ატამი - მწიფე, სასურველია მყარი;
• შაქარი - 400 გრამი ყოველ ლიტრ წყალზე.

გარეცხეთ ატამი და გაასტერილეთ ქილები. ნაყოფი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ, მაგრამ დაჭერის გარეშე. უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი ატამი ორმოებთან ერთად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ ნაყოფი, ამოიღოთ თესლი და მოათავსოთ ნახევრები. მეტი ხილი მოერგება, მაგრამ ისინი უფრო ფხვიერი იქნება და შეიძლება დაიშლება.

ჩაასხით ქილებში იმდენი წყალი, რამდენიც მოერგება. ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი და მოხარშეთ სიროფი. ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, ატამებს მოასხით ადუღებული სიროფი, დააფარეთ თავსახური, ზემოდან დააფინეთ პირსახოცი ან ხელსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი. სიროფი ისევ ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ და მეორედ დაასხით ხილს, ისევ გადაწურეთ და მესამედ დაასხით, ქილები გააბრტყელეთ. მიღებული კონსერვი დააფარეთ თბილი საბანით და გააცივეთ.

ეს კომპოტი თითქმის მზად არის საჭმელად. დიასახლისმა უბრალოდ უნდა გახსნას ქილა, ჩაყაროს ხილი და კენკრა ჭიქებში და დაასხას სიროფი. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ სიროფი წინასწარ მოხარშოთ შაქართან და ლიმონის წვენთან ერთად და შემდეგ გააგრილოთ. ცხელ სითხეს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცედრა, ცივ სითხეს კი ღვინო ან ლიქიორი. ორიგინალური გემო მიიღება რამდენიმე სახეობის დაკონსერვებული ხილის შერევით.

ბოსტნეულის კომპოტი

ბოსტნეულის კომპოტის მოსამზადებლად გამოიყენება სტაფილო, რევანდი, გოგრა და ჭარხალი. როგორც წესი, სასმელი მზადდება ბოსტნეულისა და ხილის ნარევიდან.

რევანდის კომპოტი

• წყალი - 3 ჭიქა;
• რევანდი – 300 გრამი, გახეხილი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• დარიჩინი - ½ ჩაის კოვზი, შეიძლება შეიცვალოს 1 ლიმონის ცედრა.

რევანდი დავჭრათ ნაჭრებად. მოხარშეთ სიროფი. დაუმატეთ დარიჩინი ან ცედრა, რევანდი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

გოგრის კომპოტი

• წყალი - 5 ჭიქა;
• გოგრა – 300 გრამი, გახეხილი;
• ვაშლი - 2 ცალი, ანტონოვკა;
• შაქარი - ½ ჭიქა;
• ქლიავი, გარგარი ჩირი, ქიშმიში - 1 მუჭა;
• დარიჩინი - გემოვნებით.

დავჭრათ გოგრა და ვაშლი. მოამზადეთ სიროფი წყლის, შაქრისა და დარიჩინისგან. დაუმატეთ ჩირი, მოშუშეთ 10 წუთი, გოგრა, მოშუშეთ 5 წუთი, ბოლო ვაშლი მოაყარეთ და ნაყოფი დარბილებამდე მოშუშეთ.

კომპოტები, სბიტენთან და კვასთან ერთად, ტრადიციულ სასმელად ითვლება ჩვენს სამზარეულოში, გემრიელი და ჯანსაღი, ისინი ხშირად ჩნდებიან ჩვენს რაციონში, განსაკუთრებით ზაფხულში, როდესაც გამოგადგებათ გამაგრილებელი ვიტამინის სასმელები, რაც სასიამოვნო განწყობას და ენერგიულობას აძლევს.

კომპოტების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი კენკრა და ხილი, ახალი, გაყინული თუ ხმელი. დღეს, სეზონის წინა დღეს, ვისაუბრებთ ახალი სეზონური ხილისა და კენკრისგან სასმელის მომზადებაზე.
სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კომპოტები არა მხოლოდ კენკრისა და ხილისგან, არამედ ბოსტნეულისგან - ყაბაყისგან, სტაფილოდან, გოგრისგან და სხვა, მაგრამ ეს თემა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.
ახალი კენკრისა და ხილისგან კომპოტების მომზადების თავისებურებები


კომპოტების მომზადება შესაძლებელია მსხლის, ვაშლის, გარგარის, ქლიავის, ატმის და ნებისმიერი კენკრისგან, მაგრამ ბროწეული, ბანანი, კომში და ხურმა სრულიად უვარგისია ამ სასმელის დასამზადებლად. ყველაზე დახვეწილი და მნიშვნელოვანი მომენტია კენკრისა და ხილის მომზადების დრო: ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი, რათა შეინარჩუნონ ფორმა და არ დაკარგონ მათში შემავალი საკვები ნივთიერებები. ზოგადად, სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია კენკრაზე და ხილზე, რომლებიც გამოიყენება:
ვაშლი უნდა იყოს მოხარშული, ისევე როგორც მსხალი, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში; მოხარშეთ ქლიავი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში; სასურველია ჟოლო და მაყვალი არ მოხარშოთ, არამედ შეავსოთ მომზადებული ცხელი შაქრის სიროფით; ალუბლის კომპოტს ჩვეულებრივ ასე ამზადებენ: ადუღებენ მხოლოდ ალუბლის ორმოებს, კენკრას ასხამენ ორმოებზე მომზადებულ ამ სიროფით, სხვა კენკრის და ხილის მოსამზადებლად, როგორც წესი, საკმარისია 10-15 წუთი.
თუმცა, ყოველივე ზემოთქმული მხოლოდ რეკომენდაციებია, რომელსაც თითოეულ დიასახლისს შეუძლია საკუთარი შეხედულებისამებრ დაიცვას ან არ დაიცვას. ზოგს ურჩევნია კენკრის ოდნავ მოხარშვა უფრო ნათელი არომატისთვის, მაგალითად, ჟოლოს კომპოტისგან; სხვები ამზადებენ კომპოტს მთლიანი ალუბლისგან, კენკრის თესლისა და რბილობის გარეშე - ეს ყველაფერი პირადი უპირატესობის საკითხია.
შედარებით ხშირად, მხოლოდ შემდეგი წესებია დაცული:
კომპოტის მოხარშვამდე მსხვილ და მყარ ხილს წვრილად ჭრიან, რბილს ან წვრილ ხილს უფრო დიდად ჭრიან, კენკრას ადუღებენ მთლიანად. ტკბილი ხილისა და კენკრის კომპოტის მომზადებისას მათი სიტკბო დაბალანსებული უნდა იყოს მჟავე: ლიმონის წვენით. მაგალითად, ან მჟავე კენკრა (მოცხარი, მოცვი, ოხრახუში, მჟავე, ალუბალი და ა.შ.). ხარშვისას მასში დამატებული ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, რომელიც სასმელიდან უნდა მოიხსნას ხარშვის ბოლოს ან გაციების შემდეგ, ძალიან კარგად მოქმედებს ნებისმიერი კომპოტის გემოზე.კომპოტის ინგრედიენტების სტანდარტული პროპორციები ასეთია. შემდეგნაირად: 1 ლიტრ წყალზე აიღეთ დაახლოებით 150 გრ შაქარი, რომელიც მეტ-ნაკლებად განსხვავდება ხილისა და კენკრის სიტკბოს ან მჟავიანობის მიხედვით. სითხისა და კენკრის ან ხილის თანაფარდობა უფასოა, მაგრამ, როგორც წესი, კომპოტის მომზადებისას ტაფა ივსება მათით არაუმეტეს მეოთხედი ან მესამედი.
კომპოტში ახალი გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი, ვანილი და ა.შ., ასევე ღვინო, პორტი, თაფლი, ვარდის ფურცლები და ა.შ.


ბაღიდან კენკრის ან ხილის კრეფით ან ზაფხულის მაცხოვრებლებისგან ბაზარში შეძენით, მათთან, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი და საინტერესო რამ გააკეთოთ. კომპოტის მომზადება ერთ-ერთი საუკეთესო გამოსავალია, რადგან ზაფხულში ასეთი ჯანსაღი სასმელი მშვენივრად აღადგენს ორგანიზმში წყლის ბალანსს, წყურვილის მოკვლის გარდა, ყველაზე სასიამოვნო ემოციებს აძლევს.
დაიმახსოვრეთ: უმჯობესია კომპოტები წინასწარ მოხარშოთ - მიტანამდე 10-12 საათით ადრე. ამ დროის განმავლობაში, სასმელი "გაჟღენთილია" - სრულად ვლინდება კენკრისა და ხილის გემო და არომატი, რომლებსაც აქვთ დრო, რომ კარგად იყოს გაჯერებული შაქრის სიროფით.
ახალი მარწყვის კომპოტი
ინგრედიენტები: 2 ლიტრი წყალი, 400-500 გრ შაქარი, 4 გრ ლიმონმჟავა, 600 გრ მარწყვი.
მოამზადეთ კენკრა: ამოიღეთ ღეროები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კენკრა და ლიმონმჟავა, ადუღეთ 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააგრილეთ კომპოტი ოთახის ტემპერატურაზე, მირთმევის წინ ადუღეთ.
ალუბლის კომპოტი

ინგრედიენტები: 1 ლიტრი წყალი, 500 გრ ალუბალი ღეროებით, 10 ს.კ. საჰარა.
დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ ყველა დალურჯებული და დამპალი, გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კომპოტი 10 წუთის განმავლობაში. მზა კომპოტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მოუშვით.
კომპოტისთვის გამოიყენეთ მწიფე მუქი შინდისფერი ალუბალი ელასტიური რბილობით. ამ სასმელის დასამზადებლად საუკეთესო ჯიშებია სოფია და უნგრული ალუბალი. გარგარის კომპოტი

ინგრედიენტები: 3 ლიტრი წყალი, 500 გრ გარგარი, 1,5 ჭიქა შაქარი.
გარგარი გარეცხეთ, განახევრეთ და ამოიღეთ ორმო. 2,5 ლიტრ წყალს დაასხით შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ქვაბში ჩაყარეთ გარგარი, ცეცხლი გამორთეთ და კომპოტი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს და სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 12 საათი.
კომპოტისთვის უნდა გამოვიყენოთ ძლიერი, ახალი, არა გადამწიფებული გარგარი.
ახალი მსხლის ან ვაშლის კომპოტი

ინგრედიენტები: 500 გრ მსხალზე ან ვაშლზე ¾ ჭიქა შაქარი, 2 ჭიქა წყალი, ლიმონმჟავა, ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, დარიჩინი.
ვაშლი ან მსხალი გაფცქვენით, გაჭერით 6-8 ნაწილად, ამოჭერით თესლი, დაასხით ცივი წყალი დამჟავებულ ლიმონმჟავაში. ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ 2 ჭიქა ცხელი წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი (უწყლოდ), ადუღეთ დარბილებამდე 10-დან 30 წუთის განმავლობაში, ჯიშის მიხედვით. მზა კომპოტს მოაყარეთ დარიჩინის, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა.
თუ იყენებთ მწიფე ანტონოვკას ვაშლებს, მაშინ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა: შეგიძლიათ ჩაყაროთ უკვე მოხარშულ სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ქურა. მწიფე მსხალი ასევე არ არის მოხარშული, მაგრამ მხოლოდ ადუღებამდე. მათი სიტკბოს მიხედვით, მსხლისთვის შეგიძლიათ ნაკლები შაქარი გამოიყენოთ.
წითელი მოცხარის კომპოტი

ინგრედიენტები: 1 კგ წითელი მოცხარი, 500 მლ წყალი, 250 გრ შაქარი, კბილი, დარიჩინი, კოჭა გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ კენკრა, შეარჩიეთ ყველაზე მწიფე, მაგრამ მყარი. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი, ურიეთ, დაუმატეთ მოცხარი. ტაფა კომპოტთან ერთად შედგით ღუმელში და გააჩერეთ იქ 120 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, შედგით ღუმელში გაგრილებას.
მაყვლის კომპოტი

ინგრედიენტები: 3 კგ მაყვალი, 1ლ წყალი, 750გრ შაქარი.
დალაგებული კენკრა მოათავსეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი, მოაყარეთ კენკრა, ტაფას დაახურეთ სახურავი, გამორთეთ ცეცხლი და კომპოტი გაზქურაზე გააგრილეთ.
ახალი ჟოლოს კომპოტი

ინგრედიენტები: 500გრ ჟოლო, 250გრ შაქარი, 3ლ წყალი.
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს კომპოტი. დაალაგეთ კენკრა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და მოათავსეთ ქვაბში. კენკრას დაუმატეთ შაქარი, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სასწრაფოდ გამორთეთ გაზქურა და კომპოტი გააცივეთ თავსახურით.
თუ იკითხავთ, რომელი კენკრა და ხილი საუკეთესოდ არის შერწყმული კომპოტისთვის, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ შეძლოს ამ კითხვაზე ცალსახა პასუხის გაცემა - გემოვნება, როგორც ვიცით, ინდივიდუალურია. ამიტომ, შეეცადეთ მოამზადოთ სასმელი თქვენი გემოვნებით - გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ხილი და კენკრა, შემდეგ კი თქვენი სასმელი აუცილებლად ძალიან გემრიელი გამოვა!

მიირთვით თავი ბუნებრივი და ჯანსაღი სასმელით მთელი წლის განმავლობაში - მოადუღეთ კომპოტი. ეს სასმელი არ შეიცავს ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებებს, არამედ მხოლოდ სარგებელსა და მრავალფეროვან არომატს და ინგრედიენტებს. კომპოტები მზადდება ყველა ხილის, კენკრის, ჩირის, ბოსტნეულის და მარცვლეულისგან. არომატისთვის და პიკანტური, შეუდარებელი გემოსთვის დაამატეთ სანელებლები, ციტრუსები და ალკოჰოლიც კი. კომპოტის შემცველობის მრავალფეროვნების მიუხედავად, მომზადების საფუძველი იგივე და მარტივია. იგი შედგება კომპოტის ინგრედიენტების 2-30 წუთის განმავლობაში შაქრიან წყალში მოხარშვისგან, რის შემდეგაც სასმელი ნებადართულია დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში მოხარშვას, რათა გამდიდრდეს სრულფასოვანი გემოთი. მოდით მოვამზადოთ კომპოტის რამდენიმე მარტივი ვერსია და ვისწავლოთ რამდენიმე დახვეწილობა, რაც აუცილებელია სასმელის მაღალი ხარისხის და შესანიშნავი გემოსთვის.

როგორ მოვამზადოთ კომპოტი ახალი ვაშლისა და ალუბლისგან

• ამ კომპოტს ამზადებენ ზაფხულში ან ადრე შემოდგომაზე, როცა შესაძლებელია თქვენს საკუთრებაში ახალი, წვნიანი ვაშლისა და ალუბლის შეძენა ან შეგროვება.
• 1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 300 გრამი ვაშლი, 300 გრამი ალუბალი და 4 ს.კ. კოვზები შაქარი.
• ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ბირთვი და თესლი ვაშლიდან. ქერქი ამოღებულია სურვილისამებრ. თუ პატარა ბავშვი დალევს კომპოტს, უმჯობესია ამოიღოთ კანი და დარჩეს მხოლოდ რბილობი. ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან 6-8 ნაჭრებად.
• შემდეგ ალუბალს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ყუნწებს და თესლს. კომპოტს ემატება ალუბალი ან მთლიანი ან სურვილისამებრ ნაჭრებად დაჭრილი.
• ღუმელზე დადგით მინანქრის ტაფა და დაასხით წყალი. ადუღების შემდეგ დავამატოთ მომზადებული ვაშლი და შაქარი, შევამციროთ გაზქურის გახურების ინტენსივობა. კომპოტი დაბალ ცეცხლზე ოდნავ ბუშტუკდება, მაგრამ არ ადუღდება.
• ვაშლთან და შაქართან ერთად წყლის ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ალუბალი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
• როგორც კი კომპოტი მოიხარშება, დააფარეთ თავსახური. სასმელის გემო უფრო მდიდარი გახდება, თუ კომპოტს 11-12 საათის განმავლობაში დაუტოვებთ. თუ სასურველია და შესაძლებელია, რამდენიმე საათი საკმარისია ინფუზიისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი ხილის კომპოტი

• სწორად მომზადებული ჩირის კომპოტი საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის ჯანსაღი ნეტარებაა. ვინაიდან ყველა ჩირს მოხარშვას სხვადასხვა დრო სჭირდება, სასურველია ცალკე იყიდოთ. ვაშლისა და მსხლის ჩირს მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება, ქლიავის, გარგარის ჩირისა და ფინიკის მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდება.
• 1 ლიტრი კომპოტის მოსამზადებლად გვჭირდება 100 გრამი. ყველა ჩირი და პატარა ჭიქა შაქარი.
• მოხარშვამდე ჩირს ფრთხილად მომზადება სჭირდება. ახარისხებენ, კარგად რეცხავენ და თბილ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. შეეცადეთ გარეცხოთ თითოეული ჩირი ცალკე.
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხმელი ვაშლი და/ან მსხალი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით დარჩენილი ჩირი, გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ შაქარი. ადუღეთ ყველაფერი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ სასმელი სახურავის ქვეშ 10-11 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კომპოტი - ხრიკები

• კომპოტის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი გაყინული კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულისგან. ყველა ვიტამინის შესანარჩუნებლად, გაყინული ინგრედიენტები არ დნება დეკორაციის წინ. საკმარისია 10 წუთით მოათავსოთ ისინი საყინულედან მაგიდაზე და შემდეგ, ბოლომდე გაყინვის მოლოდინის გარეშე, დაასხით მდუღარე წყალში. გაყინული კენკრის ან ხილის კომპოტის მომზადების დრო გაიზრდება 5 წუთით.
• მნიშვნელოვანია, რომ ინგრედიენტები ჩაასხით მდუღარე წყალში.
• ხარშვის პროცესში კენკრა და ხილი ზედმეტად არ უნდა მოიხარშოს, მაგრამ ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე ოდნავ ბუშტუკებს.
• 1 ლიტრი კომპოტისთვის გამოიყენეთ 800 მლ წყალი, 200 გრამი ხილი და 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
• შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დამატკბობელი: საქაროზა, ფრუქტოზა, თაფლი და ა.შ.
• ხილი და კენკრა უკეთესად მისცემს სასმელს თავის სიტკბოს, თუ ჩაის კოვზის წვერით ტაფაში მარილის დამატებამდე.
• კომპოტი შეიძენს მდიდარ ფერს, თუ თესლი დარჩება კენკრაში და ხილში. სასმელი შეიძენს ნათელ ფერს რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენის დამატებით.
• ზოგიერთ ხილს და ყველა კენკრას ნაზი ხორცი აქვს და ამიტომ სწრაფად ადუღდება. ასეთ ინგრედიენტებს კომპოტში ადუღებენ არა უმეტეს 7 წუთის განმავლობაში. მძიმე ხილი, როგორიცაა ვაშლი და მსხალი, ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში.

კომპოტი ბუნებრივი გამაგრილებელი სასმელია. მისი შიგთავსიდან გამომდინარე, პატარა ბავშვებს მოეწონებათ მსუბუქი ვაშლის კომპოტი, ხოლო უფროსები გაამრავალფეროვნებენ გემოს კოჭას, დარიჩინს და მიხაკს.