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부엌칼의 용도. 캐비어 나이프

우리 주방에는 너무 많은 것들이 있어서 우리는 대부분의 것들에 주의를 기울이지 않고 그냥 가져다가 사용합니다. 그러나 헛된 것은 좋은 부엌 칼이 주방의 진정한 도우미이기 때문에 사용하기 편리할뿐만 아니라 요리에서 많은 즐거움을 얻을 수 있기 때문입니다. 어느 부엌, 어디를 가든 최소한 2-3개의 다용도 칼이 있을 것입니다. 대부분의 주부들에게는 이 정도의 양이면 충분하며 기능이 더 좁은 다른 유형의 칼을 찾을 필요가 없습니다. 하지만 우리가 가장 많이 먹는 것은 다른 제품, 냉동 고기와 부드러운 치즈를 같은 칼로 자르는 것이 정말 가능합니까? 당연히 아니지. 다양성 부엌칼의도된 제품에 따라 다릅니다.

칼 사이의 차이점을 아는 것뿐만 아니라 이해하려면 칼이 어떤 구성 요소로 구성되어 있고 어떤 재료로 만들어졌는지 명확하게 이해해야 합니다. 칼은 크기, 칼날 모양, 칼날이 서로 다릅니다. 물론 각 칼은 특정 목적을 위해 만들어졌으며 고유한 목적을 가지고 있지만 이것이 각 주방마다 날카롭고 절단할 수 있는 물건을 전시해야 한다는 의미는 아닙니다. 일부 칼은 매우 다재다능하며 한 번에 여러 제품 그룹을 절단하는 데 사용할 수 있습니다.

그럼 구성요소를 살펴보겠습니다. 모든 칼에서 가장 중요한 것은 당연히 칼날입니다. 칼날의 품질은 다음과 같습니다. 제조에 사용된 재료, 너비, 기하학적 모양 및 선명도. 칼을 조금 더 낮게 만드는 데 사용되는 재료에 대해 이야기 할 테니 바로 너비로 넘어가겠습니다. 칼이 클수록 칼날도 더 무겁고 넓어집니다. 부엌칼을 보면 대부분의 칼날의 폭이 다양하다는 것을 알 수 있습니다. 칼날은 밑 부분이 더 넓고 끝 부분으로 갈수록 점차 좁아집니다. 마찬가지로 블레이드는 절삭날 쪽으로 가늘어집니다. 식칼의 갈림 각도는 10~35°가 적당하며, 갈림은 양면 또는 단면이 가능하지만, 어쨌든 예리하게 갈은 칼날은 거의 눈에 띄지 않을 정도로 얇아야 한다.

칼의 다음 구성 요소는 칼날 끝이나 끝 부분입니다. 그 모양은 칼의 기능에 직접적으로 달려 있습니다. 포인트는 융기형, 중앙형, 하향형 스타일로 제공되며, 각각을 사용해 본 적이 있을 가능성이 높습니다. 끝이 올라간 칼은 칼날의 완벽하게 직선인 상단과 만나는 절단면을 가지고 있습니다. 가장 일반적인 부엌칼은 가장자리가 중앙에 있는 경우가 많습니다. 즉, 칼날의 상단과 하단이 정확히 중앙에서 만납니다. 드롭 포인트 칼은 칼날 윗부분이 예리하게 둥글고 절단면이 직선입니다.

블레이드의 뒤쪽 가장자리를 버트(Butt)라고 합니다. 대부분의 경우 엉덩이는 균일한 직선이지만 칼 끝이 높게 올라가거나 반대로 낮아지면 칼날의 뒤쪽 가장자리가 올라가거나 떨어질 수 있습니다. 맞대기의 반대쪽이 절단 가장자리입니다. 음식을 자르는 칼날의 날카로운 부분. 부드러운 칼날 모양, 톱니 모양 칼날 모양, 물결 모양 칼날 모양 등 몇 가지 기본적인 칼날 모양이 있습니다. 매끄러운 절단면을 가진 칼은 거의 모든 것을 효율적으로 절단할 수 있기 때문에 가장 널리 사용됩니다. 톱니 모양의 칼날은 빵과 같이 속은 부드럽지만 껍질이 질긴 음식을 자르는 데 사용됩니다. 톱니 모양의 칼을 사용할 때는 먼저 껍질을 뚫고 일반 칼과 같은 방법으로 나머지 부분을 잘라야 합니다. 이 경우 빵이 변형되지 않습니다. 물결 모양의 칼날이 칼날 양쪽에 교대로 홈이 있어 칼에서 제품을 쉽게 분리할 수 있습니다. 이 칼은 케이크, 치즈, 햄을 자르는 데 편리합니다.

고품질 칼에는 목과 안전 가드 등의 부품이 있어야 합니다. 목은 칼날과 칼 손잡이 사이에 약간 두꺼워진 부분으로, 칼날을 멈추는 역할을 합니다. 집게 손가락, 또한 칼의 균형을 향상시킵니다. 그러나 더 날카롭게 하면 이 균형이 깨질 수 있습니다. 칼날은 매번 더 가벼워질 것입니다. 퓨즈는 블레이드 자체나 핸들에 위치할 수 있는 일종의 정지 장치입니다. 그 역할은 작업 중에 손이 칼날 위로 미끄러지는 것을 방지하는 것입니다. 핸들 자체는 그다지 중요하지 않습니다. 대부분 플라스틱이나 목재로 만들어집니다. 고품질 칼은 손잡이가 갈라지거나 갈라지거나 고르지 못한 이음매가 없어야 합니다. 구매 시 주의해야 할 중요한 칼의 주요 구성 요소입니다.

이제 부엌칼이 어떤 재료로 만들어졌는지, 어떤 재료를 선택하는 것이 더 좋은지 파악해야 합니다. 왜냐하면 칼날의 안전성과 날카롭게 하기의 용이성, 유연성 및 녹 방지성에 따라 모두 다르기 때문입니다. 제조업체는 대부분 탄소강, 스테인리스강, 고탄소 스테인리스강, 적층강, 티타늄 및 세라믹으로 칼을 만듭니다. 탄소강은 철과 탄소의 합금으로 일반적으로 그다지 비싸지 않고 날카롭게 하기 쉽고 가장자리를 잘 유지합니다. 그러나 탄소강으로 만든 칼은 특별한 주의가 필요합니다. 색이 어두워지고, 향이 나고, 심지어 녹이 슬 수도 있기 때문에 물에 오랫동안 담가 둘 수 없으며, 사용 후에는 즉시 닦아서 건조시켜야 합니다.

스테인레스 스틸로 만든 부엌칼은 탄소강으로 만든 칼에 비해 날을 잘 잡지 못하지만, 칼날이 필요하지도 않습니다. 집중 관리. 그러나 주간 연마의 결과로 강철이 얇아지고 이는 그러한 칼이 우리가 원하는만큼 오래 지속되지 않음을 의미합니다. 스테인리스강과 탄소강의 이상적인 절충안은 고탄소 스테인리스강으로 만든 칼입니다. 이 합금은 탄소강과 스테인리스강의 모든 장점을 통합합니다. 즉, 이 소재로 만든 칼은 가장자리를 완벽하게 유지하고 녹슬지 않으며 내구성이 매우 뛰어납니다.

프리미엄 주방칼을 구매하고 싶으신가요? 대부분 다층 강철로 만들어집니다. 이름은 그 자체로 말합니다. 최고의 결과강철은 여러 층으로 단조됩니다. 그 결과 가장자리를 완벽하게 유지하고 부러지지 않는 거의 완벽한 칼날이 탄생했습니다. 아주 희귀한 것을 원한다면 티타늄으로 만든 칼을 선택하세요. 가볍고 부식에 강하지만 매우 부서지기 쉽고 값 비싼 칼을 얻게됩니다. 강철 칼의 뒷맛이 마음에 들지 않으면 세라믹 칼을 사용해보십시오. 물론 카본 나이프처럼 날카롭게 할 수는 없지만 날카롭게하는 것은 매우 오랜 시간 지속되지만 이러한 칼의 가장 큰 단점은 취약성입니다. 이제 칼의 모양과 재질을 알았으니 종류를 알아볼 차례이다.

다용도 부엌칼

이름 그대로 가장 인기 있는 칼입니다. 그 사람은 아무것도 없어요 특징, 일반적으로 이것은 길이가 15cm에 이르는 그다지 넓지 않은 칼날을 가진 칼입니다. 만능 칼은 야채와 과일, 소시지, 치즈, 허브, 심지어 고기까지 청소하고 자르는 데 사용됩니다. 가장 많은 양의 주방 작업이 그의 어깨에 있습니다.

빵칼

이 칼은 매우 길고 강한 칼날을 가지고 있으며 끝부분으로 갈수록 가늘어지지 않고 절단면을 향해 날카롭게 둥글게 됩니다. 빵 칼에는 톱니 모양의 칼날이 장착되어 있어 빵 껍질을 쉽게 자르고 과육이 변형되지 않습니다. 파인애플, 수박, 멜론을 자르는 데에도 같은 칼이 자주 사용됩니다.

토마토 칼

토마토는 특별한 영예를 얻었습니다. 길고 좁은 물결 모양의 칼날이 특별히 발명되었습니다. 토마토의 얇은 껍질을 쉽게 자르고 부드러운 중심부를 으스러뜨리지 않습니다. 이러한 칼의 끝은 두 갈래로 갈라져 일종의 포크를 형성합니다. 이 장치는 이미 다진 토마토를 집어 접시에 옮기는 것이 편리하도록 만들어졌습니다. 이 칼은 과육이 섬세한 과일이나 야채를 자를 때 편리합니다.

슬라이스 칼

햄, 고기, 생선을 얇게 자르려면 그런 칼이 필요합니다. 이 칼은 날이 매끄럽고 길고 좁은 칼이지만 칼날에 움푹 들어간 부분이 있을 수 있습니다. 이 칼날을 사용하면 한 번의 동작으로 얇게 자를 수 있으며, 칼날에 공기 주머니가 형성되어 조각이 구겨지거나 칼에 달라붙지 않습니다.

뼈에서 고기를 자르는 칼

이 칼은 다른 칼과 혼동될 가능성이 없습니다. 밑부분으로 갈수록 넓어지고 끝으로 갈수록 날카롭게 가늘어지는 칼날이 있습니다. 곧은 척추와 강하게 구부러진 절삭날을 가지고 있습니다. 칼날이 얇고 끝이 가늘기 때문에 이 칼은 가장 접근하기 어려운 곳까지 침투할 수 있습니다. 이 칼은 고기를자를 때 매우 다용도로 사용됩니다. 고기를 자르는 것뿐만 아니라 가금류와 생선을 가공하는 데에도 사용됩니다.

등심 칼

전체 세트 중 가장 좁고 길다. 스시와 롤 팬은 고기와 생선을 얇은 조각으로 자르도록 설계되었으므로 기뻐할 것입니다. 필렛 칼은 칼날이 매우 유연하여 한 번의 동작으로 절단이 가능합니다.

고기칼

우리 주방에는 드문 손님이 있습니다. 칼날이 끝으로 갈수록 넓어지는 특이한 칼날을 가진 곡선 칼입니다. 노력을 올바르게 분배하고 질긴 고기를 쉽게자를 수있는 것이 바로 이러한 모양입니다.

요리사의 칼

이 칼은 무거운 손잡이와 넓은 칼날을 가지고 있으며 길이가 최대 30cm에 달합니다. 중앙에 위치한 칼날 덕분에 고기를 자르는 것부터 허브를 썰는 것까지 무엇이든 할 수 있습니다.

일본어 요리사의 칼

일본식 칼은 칼날이 매우 넓고, 등뼈가 둥글게 되어 직선형 칼날을 가지고 있습니다. 대부분의 경우 이러한 칼의 무게 중심이 팁으로 이동하므로 절단시 힘을 덜 가할 수 있습니다. 게, 버섯, 생강, 생선을 초밥용으로 자르는 데 편리합니다.

야채칼

이 칼은 칼날이 7~10cm로 짧고, 칼날이 매끄럽고, 끝이 뾰족하며, 손잡이가 큽니다. 야채와 과일을 청소하고 자르는 데 사용됩니다.

야채 필러

이 칼은 거의 모든 부엌에서 볼 수 있습니다. 눈에 띄는 특징은 두 개의 칼날이 서로 마주보고 있다는 것입니다. 야채 칼은 감자, 사과 및 기타 여러 야채와 과일의 껍질을 벗기는 데 사용됩니다.

치즈칼

이 칼은 얇고 곧은 칼날과 톱니 모양의 칼날을 갖고 있으며, 끝이 갈래로 갈라지고 손잡이가 올라간 칼입니다. 치즈 조각이 칼에 달라붙는 것을 방지하기 위해 치즈 칼날에 구멍과 움푹 들어간 부분을 자주 볼 수 있습니다.

데코레이터 칼

이 칼의 칼날에는 오이, 당근 등의 야채나 과일을 자를 때 칼날에 톱니가 있습니다. 물결 모양.

도마칼

이것은 매우 넓은 대칭형 칼입니다. 반원형 칼날그리고 가장자리에 두 개의 손잡이가 있습니다. 채소를 자르는 데 매우 편리합니다.

주방도끼

매우 큰 고기 조각과 관절을 자르려면 최대 18cm 너비의 두꺼운 칼날이 있는 칼이 필요합니다.

주방가위

분명히 모든 사람의 부엌에는 가위가 있습니다. 주방용 가위는 일반 가위와 매우 유사합니다. 차이점은 손잡이가 더 튼튼하고 칼날이 더 예리하다는 것입니다. 이 가위를 사용하면 채소를 쉽게 자르거나 생선 지느러미를 잘라낼 수 있습니다. 주방 가위에는 손잡이 사이에 톱니가 있는 구멍이 있는 경우가 많습니다. 이는 견과류를 자르는 데 사용됩니다.

물론, 부엌칼은 종류가 아주 다양합니다. 하지만 우리 집에는 고급 레스토랑이 없기 때문에 한꺼번에 모든 칼을 구입할 필요는 없습니다. 거의 모든 요리의 재료를 자르는 데는 모든 가정에 있는 몇 가지 기본 칼을 사용하여 할 수 있습니다. 물론, 특정 제품의 특성에 따라 칼을 분리하는 것도 가능하지만, 자주 사용하지 않으실 것이라 자신있게 말씀드릴 수 있습니다. 자신에게 편리한 칼을 선택하고 즐겁게 요리해보세요!

극장이 옷걸이로 시작되듯이 주방은 칼로 시작됩니다. 모든 측면에서 이 유용한 도구를 선택하는 방법.

물론 완성 된 파이를 전자 레인지에 데우는 것이 요리 기술의 최고라면 할머니에게서 물려받은 부엌 칼 하나로 쉽게 지낼 수 있습니다.

남자가 요리를 좋아한다면 그는 의심할 여지 없이 엘크 뿔로 만든 손잡이가 있고 최고 품질의 강철로 만든 단조 칼을 좋아할 것입니다. 귀중한 종 masterdamask 나무 리뷰는 매우 긍정적입니다. 고급 제조로 인해 사용하기 편리할 뿐만 아니라 일상 활동에서 매우 실용적입니다(보편적). 이 칼은 인증을 받았으며 날카로운 무기가 아닙니다. 구매는 완전히 합법적입니다. 단조 칼은 캠핑이나 낚시뿐만 아니라 집에서 특정 요리를 준비할 때에도 성공적으로 사용할 수 있습니다. 편리하고 편안할 것입니다.

일반적으로 절단 및 청소 품목의 선택은보다 철저하게 접근해야합니다.

"젊은 주부들은 종종 나에게 묻습니다. 긴 칼과 짧은 칼, 부드러운 칼날과 톱날 중 어느 것이 더 낫습니까? "라고 "Cooking Tasty at Home"코스의 창립자 인 Tatyana Novikova는 말했습니다. , 예를 들어 빵을 자르는 경우와 같이 가능한 모든 경우에 부엌에 사용할 수 있는 범용 칼이 없기 때문에 가장 좋은 칼이면 충분합니다. 긴 칼- 톱, 야채 껍질 벗기기용 - 칼날이 부드러운 짧은 것."

모든 주부에게 필요한 기본 칼이 무엇인지 알아 봅시다

Tatyana Novikova는 "주요 칼이 3개 이상 있어야 합니다. 소위 셰프 나이프라고 불리는 대형 칼, 칼날이 15~20cm인 다용도 칼(또는 부엌 칼)도 있습니다."라고 말합니다. 칼날이 6~9cm인 작은 껍질을 벗기고 자르는 칼입니다."

요리사의 칼은 다양한 상황에서 사용됩니다. 칼의 얇은 부분은 살을 썰거나 채소를 다지는 데 사용하고, 중간 부분은 양배추 등 야채를 다지는 데 사용하고, 두꺼운 부분은 고기를 썰거나 작은 뼈를 가늘게 썰 때 사용합니다. 칼날의 평평한 부분은 마늘을 으깨는 데 사용됩니다. 칼의 뒷부분도 유용합니다. 손에 특별한 망치가 없으면 고기를 두드리는 데 사용할 수 있습니다. 요리사의 칼은 칼날이 넓기 때문에 냄비에 음식을 넣을 때 주걱으로도 사용됩니다.

다용도 칼은 날고기와 익힌 고기, 햄, 치즈, 빵, 야채를 자르는 데 사용됩니다. 이 칼을 사용하면 단 한 번의 움직임으로 균일하게 자를 수 있어 편리합니다.

메인 나이프 중 가장 작은 것이 청소에 사용됩니다.

Tatyana Novikova는 "우리 식단의 특성을 고려할 때 주부들에게는 특별한 빵과 등심 칼이 필요할 것입니다."라고 말합니다.

필렛 나이프는 가장 좁고 길다. 이 부엌칼은 고기나 생선을 얇고 균일하게 자르는 데 사용됩니다. 칼날의 유연성 덕분에 얇은 껍질을 제거하고 생선 필레를 뼈에서 분리할 수 있습니다.

빵칼은 길고 튼튼하며 폭이 균일하고 물결 모양이거나 톱니 모양의 칼날을 가지고 있습니다. 이는 절삭날과 대략 직각으로 끝납니다. 이 칼은 빵 껍질을 "톱질"하고 일반 칼처럼 살을 자릅니다.

Tatyana Novikova는 "빵 칼을 사용하면 퍼프 반죽과 페이스트리 반죽으로 만든 제품을 으깨지 않고도 자를 수 있습니다. 그런데 이 칼은 빵에만 사용할 수 있는 것이 아니라 파인애플, 수박, 그리고 멜론을 조각으로 쪼개세요.”

이들은 주요 유형의 칼입니다. 그러나 원하는 경우 주방 무기고를 거의 무한정 확장할 수 있습니다.

Tatyana Novikova는 "다음 칼을 선택할 때는 요리 선호도에 집중해야 하며 모든 것을 사지 말아야 합니다."라고 Tatyana Novikova는 경고합니다. "피자, 햄, 치즈, 소시지, 토마토 등을 위한 칼이 있습니다. 젖은 제품의 경우 특수 칼날이 있는 칼이 있습니다. 회나 초밥 등 일본 요리를 준비하기 어려운 전통적인 일본식 칼도 있습니다."

부엌칼을 선택하는 방법

“개인적으로는 칼을 세트로 구매하는 것이 그다지 실용적이지 않다고 생각합니다. 그래서 세트에 포함된 칼 중 일부는 전혀 사용하지 않고, 다른 칼은 크기 때문에 항상 편리하지는 않습니다. "라고 Tatyana Novikova는 말합니다. "그런 다음 칼을 위해 얼마나 많은 양을 줄 준비가되어 있는지 결정해야합니다. 좋은 칼저렴할 수 없습니다. 칼을 손에 쥐십시오. 손잡이가 손바닥에 맞아야합니다. 그리고 나는 나무 손잡이가 달린 칼을 더 좋아한다. 하지만 이건 취향의 문제다."

칼날이 무엇으로 만들어졌는지, 칼날이 어떻게 연마되었는지에도 주의를 기울여야 합니다(인포그래픽 참조).

“그리고 칼을 더 오래 사용하려면 칼을 올바르게 연마해야 하며 식기세척기로 세척할 수 없다는 점을 기억하십시오. 그리고 가장 중요한 것은 칼을 함께 보관하지 마십시오. 금속 물체(수저류, 기타 주방용품)'.

주부의 편의를 위해 토마토를 자르거나 버섯 껍질을 벗기는 특수 칼이 발명되었습니다.

물론, 단지 표준 칼당신은 부엌에 들어갈 수 없습니다. 더욱이 현대 산업에서는 무엇이든 청소하고 절단할 수 있는 모든 모양과 크기의 장치를 제공합니다. 이 칼은 고도로 전문화되어 있습니다. 즉, 원칙적으로 의도한 대로만 잘라낼 수 있습니다. 그러나 그들은 그들의 임무에 훌륭하게 대처합니다.

일반적으로 칼의 종류는 매우 다양합니다. 말 그대로 모든 것에 대해. 버섯 청소용 특수 칼이 있습니다. 그들은 짧고 일반적으로 플라스틱입니다. 손잡이에는 납작하고 단단한 브러시가 있어 숲에 달라붙은 모든 것에서 뚜껑과 접시를 청소할 수 있습니다. 그리고 누군가는 아마도 굴 껍질을 여는 데 필요한 특별한 칼을 가지고 있을 것입니다. 당신은 결코 알지 못합니다. 그들은 할머니인 백작부인에게서 그것을 얻었습니다.

내 주방에는 수많은 특수 칼이 있습니다. 그 중 대부분은 가족과 친구들이 나에게 준 선물이었습니다. 결과적으로 일부 장치의 목적은 (인터넷에서 유사 항목을 오랫동안 검색한 후에도) 여전히 명확하지 않습니다. 예를 들어 사진에 나오는 두 개의 칼이 있습니다. 왜 필요한지 아는 사람이 있을까요? 둥근 것은 날카롭지 않고, 요정도끼 모양의 칼은 아주 날카롭다.

하지만 이제는 다른 사람 없이는 어떻게 대처해야할지 모르겠습니다.

예를 들어, 이 제품을 자르는 특수 칼은 치즈를 사랑하는 우리 가족에게 중요한 보조자가 되었습니다. 치즈 칼은 주걱과 비슷합니다. 하지만 특별한 슬롯이 있습니다. 그것의 도움으로 치즈는 최고의 집이 아닌 곳에서 흔히 발생하는 것처럼 끔찍한 조각이 아닌 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 하지만 우리는 다른 종류의 치즈 나이프(칼날에 구멍이 있는)를 거의 사용하지 않습니다. 어쩌면 우리 치즈가 왠지 부적절할까요?

우리 가족에서는 사과칼이 가만히 있지 않습니다. 그건 그렇고, 전혀 칼처럼 보이지 않습니다 (인포그래픽 참조). 그러나 매우 날카로운 강철 칼날이 장착되어 있습니다. 이러한 칼을 사용하면 사과의 심을 한 번에 제거하고 과일을 여덟 부분으로 나눌 수 있습니다. 사과 전체를 씹는 것을 좋아하는 사람들은 그러한 장치가 쓸모없다고 생각할 가능성이 높습니다. 그러나 갓 짜낸 사과 주스의 감정가인 우리에게 이 장치는 중요한 보조자가 되었습니다. 결국, 사과 전체를 껍질을 벗기지 않은 채로 주스기에 넣을 수는 없습니다!

특별한 빵칼로 빵도 자릅니다. 칼날이 길고 너비가 전체적으로 동일합니다. 절단면이 물결 모양입니다. 이 칼만이 신선한 빵 껍질을 정확하게 "톱질"할 수 있습니다. 그리고 펄프는 평소처럼 잘립니다. 그건 그렇고, 우리는 케이크를 자르는 데 같은 칼을 사용합니다.

또는 최근에 감자 껍질 벗기는 칼을 잃어버렸습니다. 칼날의 전체 길이를 따라 슬롯이 있는 작은 것입니다. 결과적으로 일반 칼로 껍질을 벗긴 감자는 나를 몹시 짜증나게 했습니다. 껍질을 너무 두껍게 잘라서 감자 자체가 다소 울퉁불퉁하게 나왔어요. 그리고 전체 청소 과정에는 많은 시간이 걸렸습니다.

그 외에도 우리가 사용하는 칼이 몇 가지 더 있지만(어쨌든 선물로 받았기 때문에) 꼭 필요한 조수가 되지는 않았습니다. 피자 절단기(손잡이에 달린 톱니바퀴), 사과 심기용 칼(조각으로 자르지 않음), 주방용 가위입니다. 껍질 벗기기용 칼도 이 범주에 속합니다. 칼날이 두 홀더 사이에 위치하며 구멍이 있는 칼입니다. 이러한 칼로 청소하는 기술은 전통적인 칼과 다소 다릅니다. 나는 보통 재킷 감자, 당근, 사탕무를 가공하는 데 사용합니다.

전기절단기도 있어요. 그 목적은 일반 칼과 동일합니다. 음식을 고르고 얇게 자르는 것입니다. 하지만 이에 대해서는 다음 시간에 자세히 다루겠습니다.

부엌에 세라믹 칼이 필요합니까?

매력적인 세라믹 칼과 친숙한 금속 칼 중 어떤 칼을 선호하시나요?

1984년 일본에서는 칼 생산 분야에서 진정한 혁명이 일어났습니다. 비슷한 일이 5천년 전에 일어났습니다. 우리 조상들이 뼈와 흑요석 칼날을 금속 칼날로 바꿨을 때였습니다.

그러나 세라믹 칼은 주방에서 흔히 사용하는 절단 도구를 대체할 수 없었습니다. 그러나 여전히 많은 주부들은 세라믹 칼이 필요한 이유와 그 장점이 무엇인지 이해하지 못합니다.

"VB"는 셰프 Marina Gasparyan에게 세라믹 칼과 일반 부엌칼을 비교해 달라고 요청했습니다.

이 칼은 매우 편안하고 소위 인체공학적인 손잡이를 가지고 있다는 점을 즉시 말씀드리고 싶습니다.”라고 Marina는 말했습니다. - 주방에서 많은 시간을 보내는 전문 셰프와 주부들에게는 이것이 매우 중요합니다. 세라믹 칼은 토마토, 비트, 오이 등 부드러운 야채를 자를 때 편리합니다. 그러나 수박이나 호박의 껍질을 뚫지 못할 수도 있습니다. 부러질 것입니다. 또한 이러한 칼의 칼날 길이가 16-17cm를 넘지 않기 때문에 그러한 제품을 자르는 것이 불편합니다. 칼이 부러질 수 있는 뼈 때문에 생선이나 닭고기를자를 수 없습니다. 냉동 고기에도 적합하지 않습니다.

Marina는 또한 세라믹 칼이 금속 칼보다 날카로움이 오래 지속되지만 이를 날카롭게 하려면 특수 장비가 필요하다고 강조했습니다.

내 부엌에도 세라믹 칼이 있어요. 일본에 여행 간 지인에게 선물로 받았습니다. 나는 반짝이는 칼날과 녹색 손잡이와 같은 외관으로 인해 선물을 가장 좋아했습니다. 칼 자체는 동일한 녹색 칼집 스탠드에 삽입됩니다. 매우 아름답습니다!

나는 이 칼을 1년 넘게 갖고 있습니다. 지금까지 그는 자신의 일을 잘하고 있다고 말해야합니다. 그러나 나는 그것을 야채와 초밥 ( "소시지"자체-속을 채운 쌀, 김 또는 "종이"로 싸서)을 자르는 데만 사용한다는 점에 유의해야합니다.

하나 더. 이 칼은 정말 날카롭습니다. 그래서 처음에 그와 작업하면서 눈에 띄게 상처를 몇 번 냈어요(보통 저한테는 그런 일이 없어요).

요약하면 다음과 같이 말할 수 있습니다. 한 쌍의 다용도 칼을 사용하는 데 익숙하다면 세라믹 칼에 돈을 쓰지 말아야 합니다. 음식 카테고리별로 별도의 절단 도구를 갖고 싶다면 야채 절단용 세라믹 칼 더 잘 맞는다다른 사람.

그러나 세라믹 칼의 생산은 비용이 많이 들고 노동 집약적이므로 그러한 칼은 저렴할 수 없다는 점을 기억해야 합니다.

태그:

CHEF's, GYUTOU(GYUTO), (牛刀), CHEF


CHEF의 칼(때때로 오래된 프랑스 칼을 들을 수 있음) 칼날 길이는 6~12인치(15~30cm) 이상입니다. 8인치(20cm)보다 짧은 칼날은 많은 작업에 그다지 편리하지 않습니다. 30cm보다 긴 칼날은 익숙해져야 하며, 테이블과 도마(물론 주방도 마찬가지)에 적합한 크기를 갖춰야 합니다. 유럽 요리사의 표준 크기는 6-8-10-12인치(15-12인치)입니다. 20-25-30cm).


유럽의 요리사에 해당하는 일본의 Gyutou는 180mm, 210mm, 240mm, 270mm 및 300mm로 제공됩니다. 유럽식 칼과 달리 일본인은 미터법을 사용합니다(또는 자체 칼날 길이를 SUN, 1태양 = 3.037cm로 측정).

유럽 ​​제조업체 중 Messermeister만이 9인치(23cm) 칼을 생산합니다. 내 관점에서 최적의 길이는 8-10인치(20-25cm)입니다. 전문가들은 10~12인치(270~300mm) 이상의 긴 칼을 선호하며, 일반 주방에는 8인치(200~210mm) 칼이 적합합니다.

길이가 길어지면 일반적으로 칼의 너비도 늘어납니다. 그리고 폭이 엄청 넓습니다 유용한 것– 첫째, 일부 제품을 자르는 것이 더 편리하고(부드럽습니다), 둘째, 잘라낸 부분을 팬에 옮기는 주걱으로 사용할 수 있습니다. CHEF's는 절단 도구일 뿐만 아니라 엉덩이는 게 껍질을 깨고 고기를 치는 데 사용될 수 있으며, 옆면은 마늘을 으깨는 데에도 사용될 수 있다는 사실도 잊지 말아야 합니다.

일반적으로 규토는 가장자리가 12~15도 정도이고, 유럽 셰프는 조금 더 크며, 때로는 양쪽이 20도 정도 되는 경우도 있습니다.

핸들의 상대적으로 두꺼운 맞대기는 절삭날 쪽으로 가늘어질 뿐만 아니라 팁 쪽으로 앞쪽으로도 가늘어집니다("원위 테이퍼"라고 함). 이것은 지난 세기의 단조 칼과 일부 G.P 샘플에서 가장 명확하게 볼 수 있습니다.

칼의 이러한 구조를 통해 각 부분(가운데, 끝, 뒤꿈치)을 최대한 편리하게 사용할 수 있습니다. 날카롭고 얇은 끝은 정밀한 작업(필레, 샬롯 썰기 등)을 수행하는 동시에 무거운 작업은 넘어지게 합니다. 발 뒤꿈치에. 여기서 칼날은 가장 두껍고 넓으며 칼이 손상될 위험 없이 상당한 힘을 가할 수 있습니다. 무거운 작업에는 이점이 있습니다 독일 모델– 두껍고 무거운 독일 셰프는 프랑스 셰프보다 닭뼈를 자르는 데 더 적합하며, 물론 가볍고 얇은 구이우보다 더 좋습니다.

대략 동일한 크기의 일부 모델을 무게별로 비교한 내용이 표에 나와 있습니다.

총 길이칼, mm 블레이드 길이, mm 무게, g
G. 프로코펜코프(러시아) 345 215 175
구데(독일) 340 210 292
F.Dick 모드 1905(독일) 350 215 282
사바티에 라이온(프랑스) 315 200 167
머레이 카터(미국) 335 215 232
알 마르(일본) 335 210 170
핫토리 FH 335 210 169

따라서 CHEF's는 15~36cm의 넓고 단단한 칼날을 갖춘 필수 다목적 주방칼입니다.

  1. HEEL, 다진 허브, 양파, 마늘 등을 사용합니다.
  2. TIP을 사용하여 리크, 셀러리, 양파 및 야채를 자릅니다.
  3. 중간 부분을 사용하여 큰 야채(양배추, 전체 셀러리 뿌리, 순무 등)를 자릅니다. 고기와 가금류도자를 수 있습니다.
  4. 칼날의 평평한 부분을 이용해 마늘을 으깨주세요.

이 칼이 수행하는 작업의 주요 부분은 파쇄이며 이에 가장 적합합니다. (레스토랑에서 셰프가 보내는 대부분의 시간은 파쇄하는 데 소비된다는 점에 주목하고 싶습니다. 원칙적으로 셰프의 하루 근무 시간은 여기에서 시작됩니다.

산토쿠, 산토쿠(일본 요리사, 동양 요리사), (三徳庖丁)

이렇게 많은 논란을 불러일으킬 다른 칼은 모르겠습니다. "나는 내 산토쿠를 사랑해요. 부엌에서 거의 모든 일을 이 칼로 해요. 이 칼이 최고예요. 오른쪽 칼주방용”으로 범주적 거부를 완료합니다. Santoku는 전문 요리사가 좋아하지 않습니다 (일부 예외 있음). 추론은 대략 다음과 같습니다. "너무 짧고 너무 미묘하며 그(산토쿠)가 내 구요(셰프)보다 더 잘할 수 있는 작업이 없습니다." 그러나 (미국에서는) 무조건 산토쿠를 받아들이는 사람들이 있습니다. 여성 주부들입니다. 그러나 여기서 우리는 텔레비전 선전에 경의를 표해야 합니다. 미국에서는 프레젠테이션을 위해 산토쿠를 사용하는 진행자 Rachel Ray와 함께 주방 쇼가 끊임없이 진행되고 있습니다. 최근에호주 회사 FURI는 Rachel Ray santoku라는 이름의 칼을 생산하기 시작했습니다.


내 관점에서 볼 때 이러한 의견의 극성은 다음과 같이 설명됩니다.

모든 일본 주방칼은 특정하고 매우 좁은 작업을 위해 "날카롭게" 제작되었으며(유럽과 미국을 위해 셰프의 모습으로 제작된 가이토 제외) 일반적으로 일본에는 전문가용으로 더 많이 사용됩니다. 칼 종류는 200가지가 넘지만 특별히 디자인된 칼은 단 두 종류뿐이다. 가정 요리(주로 부엌 자체와 도마의 작은 크기에 의해 결정됩니다). 주방에서 지속적인 생산이 없다는 것도 중요합니다.

그 중 하나인 'NAKIRI'는 주로 야채를 자르는 칼이고, 두 번째는 다용도 칼로 개발된 'SANTOKU'입니다. 그리고 이것은 가정 요리를 위한 훌륭한 칼입니다. 산토쿠와 나키리는 팁이 다릅니다(아래 사진 참조).

일본 전통 손잡이인 와타나베 신이치와 서양식 다나카 카즈유키 손잡이를 모두 사용할 수 있습니다.

나키리와 산토쿠(와타나베 신이치)


나키리와 산토쿠(다나카 카즈유키)


santoku가 "동양 요리사"인 Japanisches Kochmesser"라는 이름으로 독일(Wusthof, Henckels), 프랑스(Sabatier)에서 스페인(Arcos)에 이르기까지 모든 유명한 유럽 제조업체를 자사 라인에 포함시킨 것은 아무것도 아닙니다. 문제는 Wusthof만이 제대로 된 산토쿠, 좋은 Sabatier(“K”, “Lion”, “Diamant”, “Elefant”), 그리고 Zwilling J.A. Henkels가 생산한 산토쿠(“Twin Cuisine” 시리즈)만이 진짜 산토쿠를 생산한다는 것입니다. 일반적인 모습을 가지고 있습니다.

우스토프 이콘 산토쿠


Nakiri와 마찬가지로 Santoku에는 넓은 칼날(40-50mm santoku, 50-60mm nakiri)이 있어 음식을 모으고 옮기는 주걱으로 사용할 수 있으며 칼날 길이는 160-180mm이고 경사는 거의 0입니다. , 따라서 샤프닝 각도는 실제로 하강 각도와 일치하며 Nakiri의 경우 4-6도, Santoku의 경우 6-10도 (때로는 최대 15도)이며 일반적으로 칼의 작업에 따라 결정됩니다.


엉덩이 : 위 – 산토쿠, 아래 – 나키리


사진에서 위쪽이 나키리, 아래쪽이 산토쿠입니다.

많은 자료(칼 컨퍼런스, 다양한 연구 등)에서는 주방용 칼을 구입할 때 Santoku를 첫 번째 칼로 추천합니다.

산토쿠가 있으면 나키리가 필요한가라는 질문을 자주 받습니다. 야채 작업에는 Nakiri가 조금 더 좋지만(날카롭게 하는 각도가 더 작음) 일반적으로 야채 작업에는 칼이 비슷합니다. 그러나 전문 주방에서는 Gyutou와 Nakiri가 있으면 대다수의 의견으로는 Santoku가 필요하지 않습니다.

따라서 부엌에 산토쿠를 두면 다음과 같은 일을 할 수 있습니다.

  1. 고기, 가금류 및 생선을 자르고 자릅니다.
  2. 채소를 자르십시오.
  3. 야채를 자르십시오;
  4. 게 요리;
  5. 빵 자르기 등등

Nakiri는 야채를 다지는 데 더 좋지만 Santoku도 실망하지 않을 것입니다.

어린이

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD's BEAK, PETTY(페티나이후)

이 이름들은 모두 주방에서 꼭 필요한 작은 칼을 가리킵니다(셰프나 산토쿠와 함께 감자 껍질을 벗겨 보세요!). 러시아 전통에서는 작은 칼에 대한 일반적인 이름이 없습니다. 아마도 러시아에서는 오랫동안 가장 작은 칼이 칼날 길이가 14-18cm인 뿌리 칼로 간주되었기 때문일 것입니다.

유럽에는 정말 다양한 종류가 있습니다. 위의 것 외에도 홈, 트리밍, 감자, 곡선이 때때로 언급되지만 아주 드물게 언급됩니다.

PAING, PEELING은 영어에서 같은 방식으로 번역됩니다. 제거하고, 껍질을 자르고, 껍질을 벗기십시오. 정화하다, 정화하다



길이 5~10cm의 짧고 단단한 칼날을 갖춘 가볍고 편안하며 날카로운 칼입니다. 큰 상사가 서투르게 보일 수 있는 작업에 적합합니다. 다양한 종류섬세한 작업 - 감자 껍질 벗기기, 감자 눈 자르기, 감귤류 껍질 벗기기, 뿌리 껍질 벗기기, 사과와 배 껍질 벗기기 및 자르기 등). 고전적인 껍질 벗기기 칼은 요리사의 작은 버전과 같습니다.

그러나 SHEEP FOOT(작은 산토쿠처럼 보임)과 같은 다른 칼날 모양도 일반적입니다.


이 칼은 직선형 칼날을 가지고 있으며 경우에 따라 약간의 이점을 제공합니다. 예를 들어 야채를 손에 쥐고 껍질을 벗기는 경우, 도마를 사용하는 경우에는 클래식 칼날이 더 적합할 것입니다. .

러시아어로 "발톱"이라고 할 수 있는 "BIRD's BEAK" 또는 "TOURNE 칼"이라는 특정 형태의 칼도 있습니다.


이 칼은 칼날이 둥글게 되어 있어 둥근 물체(감자, 사과, 오렌지 등)의 껍질을 벗길 때 사용됩니다. 다양한 프레젠테이션을 준비할 때 자주 사용됩니다.

프랑스어 TOURNE(영어 "turn")은 "우아한 외관 제공, 회전, 회전, 회전"으로 번역됩니다.

칼은 흥미롭지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. "구식"을 고수하는 일부 레스토랑에서는 그러한 칼을 휘두르는 능력을 일종의 요리사 예술 지표로 간주하는 것이 일반적입니다.

이 칼은 예를 들어 상자를 열 때 부엌 밖에서 자주 사용됩니다.

일본에서는 작은 칼을 "PETTY"(프랑스어 "petit"-소형)라고합니다. 블레이드가 더 길 수도 있습니다(최대 150mm, 60-70mm도 발견됨).



언제나 그렇듯 일본식 칼은 경도가 더 크고 날카롭게 하는 각도가 더 작습니다. 그들과 함께 작업하는 것이 더 즐겁지만 여전히 유럽 고전을 추천하고 싶습니다. 결국 당신이하고있는 일을 깨닫지 못한 채 그런 칼을 사용하고 싶은 사람들이 많이 있습니다 (예 : 버터 바르기, 끝 긁기) 버터 접시에 칼을 대는 등)

따라서 경험에 따르면 이러한 칼의 경우 더 간단하고 저렴할수록 좋습니다.

SLICER, CARVING, 수지히키(筋引), 미식칼


슬라이스-인 영어: 어떤 것의 얇은 층, 조각, 조각으로 자른 것. 길이가 9~18인치(20~45cm)인 단단하거나 약간 유연한 칼날이 있는 길고 일반적으로 좁은 칼입니다. 칼날의 모양에 따라 슬라이서는 클래식하거나 야타간(Yatagan)이라고 불리는 이 슬라이서를 사용할 수 있습니다.


칼날의 모양은 별로 중요하지 않습니다. 그것은 개인의 선택입니다.

긴 칼날을 사용하면 한 번의 움직임으로 깔끔한 절단이 가능하며, 이는 특히 조리된 고기를 다룰 때 아름답고 빠르게 절단하는 데 매우 중요합니다.

큰 조각의 로스트 비프(로스트 비프)를 자르기 위한 칼을 CARVING이라고 하며, 일반적으로 칼날 길이가 9인치(23cm)이고 일반적으로 특수 포크가 함께 제공됩니다. 일반적으로 로스트 비프는 손님 앞에서 나이프와 포크를 사용하여 테이블에서 절단되므로 이러한 프리젠 테이션 나이프를 더 높은 품질, 더 아름답고 자연스럽게 더 비싸게 만들려고 노력합니다.



수지히키(筋引)



야나기바도 같은 용도로 사용이 가능하지만 일방적인 샤프닝이 있어서 사용시 약간의 기술이 필요합니다.


때로는 중 유럽식 칼 HAM (HAM)이라는 이름을 찾을 수 있습니다.



이 칼은 약 25cm(10인치) 정도의 길고 약간 유연한 좁거나 넓은 칼날을 갖고 있으며, 종종 끝이 둥글게 되어 있습니다. 햄 또는 햄과 같은 큰 조리된 고기 조각을 얇은 조각으로 자르는 데 사용됩니다.

모든 슬라이서 중에서 G.K. 미식 칼은 다이아몬드로 돋보입니다. Prokopenkova.


이 칼은 독특한 칼날 구조를 가지고 있어 썰기 및 자르기뿐만 아니라 필렛 도구로도 사용할 수 있습니다. (G.K. Prokopenkov는 Zavyalov, Ivanov, Kondratov와 같은 대가가 20세기 초에 만든 칼을 단순히 재현했으며 그들의 칼은 Solingen시의 칼보다 더 많은 국제 상을 받았습니다. 이제 추가로 Prokopenkova에게는 아무도 그런 칼을 만들지 않습니다. 노동 강도가 매우 높고 수익성이 한계에 따라 자유 단조로만 만들 수 있습니다. 탁월한 품질, 날카로움, 사용 편의성을 갖춘 칼입니다.

동일한 마스터의 필렛의 품질과 우아함은 품질과 우아함면에서 열등하지 않습니다.



SALMON은 연어 칼입니다. FILLET로 분류하는 것이 더 정확합니다. 최대 30cm(12인치) 길이의 매우 유연하고 좁으며 긴 칼날을 의미합니다. SALMON은 큰 생선(연어)을 매우 얇은 조각으로 자르기 위해 고안되었습니다.



베이컨, 소시지, 발리크, 이미 조리된(튀긴) 고기 등을 슬라이싱하는 데 슬라이서를 사용하는 경우 유연성을 사용해야 하는 경우 필렛 칼이 필수입니다. 우선, 생선을 자를 때, 필요할 때 칼이 피부와 갈비뼈를 따라 미끄러지 듯 움직이지 만 양 안장과 같이 갈비뼈를 따라 척추를 따라 절단해야 할 때 편리합니다.

일부 칼에는 소위 "에어 포켓"이 있습니다. 이는 잘린 음식 조각이 칼날에 달라붙는 것을 방지하는 에어 포켓입니다. 이러한 유형의 블레이드를 "GRANTON EDGE"라고 합니다. 칼날 자체의 타원형을 "Kullens"라고 합니다. 다음 중 하나 유명 제조사칼 서양식일본에서는 Glestain이 거의 모든 칼을 이러한 칼날로 생산합니다. 그것이 미적으로 만족스러운지 아닌지는 논쟁의 여지가 있지만 사실은 그것이 효과가 있다는 것입니다. 연속 생산이 진행되는 전문 주방에서는 슬라이서의 사용이 점점 줄어들면서 슬라이스 기계로 대체됩니다.

BREAD 빵 키르 나이프(판切나이후) BREAD



넓고 길며 일반적으로 톱니 모양의(즉, 절단 가장자리를 따라 이빨이 있는) 칼입니다.


독일 회사 "GUDE"의 이 칼은 동종 최고의 칼 중 하나로 간주됩니다. Gude 회사는 이를 톱니 모양의 칼의 첫 번째 예로 제시합니다. 톱니 모양의 이빨은 공격적인 절단을 생성하고 단단한 빵 껍질에서 미끄러지는 것을 허용하지 않습니다. 빵칼의 칼날 길이는 10~12인치(즉, 25~30cm)여야 하며, 길이가 짧을수록 부스러기 없이 큰 빵을 자를 수 없는 경우가 있고, 길수록 보관 문제가 발생합니다. 나는 일반적으로 큰 칼을 좋아하고 세트로 제공되는 빵 칼은 별로 좋아하지 않습니다. 빵 칼의 칼날 길이는 6-8인치(15-20cm)인 경향이 있습니다.

칼날이 긴 별도의 칼을 구입하는 것이 더 나은 것 같습니다.

Seritor에 대한 몇 마디. 저는 개인적으로 톱니 모양의 칼을 별로 좋아하지 않는다는 점을 바로 말씀드리고 싶습니다. 내 관점에서 볼 때, 톱니 모양의 칼은 직선 칼날보다 품질이 항상 좋지 않으며, 절단 시작 부분에 물에 담그는 경우에만 이점이 있습니다. 톱니 모양의 칼은 날카롭게 유지하기가 매우 어렵습니다. 최고의 강철로 만든 칼날이라도 시간이 지나면서 무뎌지기 마련이고, 그런 칼을 갈는 일은 별개의 어려운 작업입니다.

톱니 모양의 칼날이 일반 칼날보다 성능이 뛰어난 두 가지 작업만 상상할 수 있습니다.

  1. 오븐에서 갓 잘라낸 빵;
  2. 유리나 세라믹 접시에 스테이크를 자르세요.

세레이터가 모든 작업을 수행한다고 말해야하지만 상당히 짧은 시간 동안 사용하는 관행이 시작됩니다. 1 ~ 2 년의 숙제 후에는 버리고 새 것을 구입해야합니다 하나. 톱니 모양의 칼은 저렴해야합니다.

톱니 모양의 빵 칼은 모든 종류의 빵과 머핀을 자르는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 파인애플과 같이 껍질이 단단하고 과육이 섬세한 큰 과일을 껍질을 벗기고 자르는 데에도 사용할 수 있습니다(단, 여기서는 10-12보다 짧은 문단이 인치가 더 좋습니다).


섬세한 작업세레이터를 사용하는 것도 어렵지만 부채꼴 모양의 칼날(물결 모양, 빗)이 있는 칼을 사용하면 이 작업을 더 잘 처리할 수 있으며 두 가지 임무를 모두 수행할 수 있습니다. 둘 다 좋은 슬라이서(예: 세레이터로는 할 수 없는 고기를 썰기 위한 용도)입니다. 아름답게), 그리고 좋은 빵 슬라이서 칼로도 사용됩니다. 부채꼴 모양의 칼날을 사용하면 더 깔끔하게자를 수 있습니다.



다음은 인정받는 즐겨찾기입니다. 맥 SB015그리고 우스토프 슈퍼 슬라이서. 처음에는 이러한 칼이 마지팬과 같은 제과 제품을 절단하기 위해 개발되었습니다.

그러한 칼을 갈는 것은 톱니 모양의 칼을 갈는 것보다 훨씬 쉽습니다.

사진은 Pavlovskaya Artel이 생산한 20세기 초의 "가리비 모양" 빵칼을 보여줍니다.


본딩. 뼈에서 고기를 제거하는 칼.


칼날 길이가 4~6인치(10~15cm)이고 짧고 단단한 칼날이 있는 칼입니다. 이 경우 이름은 양고기, 쇠고기, 돼지 고기 뼈에서 고기를 제거하고 가금류를 자르는 기능을 명확하게 정의합니다.

때로는 필렛 칼에 더 가까운 유연한 칼날로 생산할 수 있습니다 (칼이 뼈를 따라 통과하여 고기를자를 수 있도록). Messermeister는 다음과 같은 "쌍의" 칼을 생산합니다.

일본어 유사어는 다음과 같습니다.

사바키


와타나베 신이치 사바키

호네스키(骨ski)와 가라스키(garaski)


글레스테인 가라스키(위 >)와 호네스키(아래)

가라스키는 본질적으로 호네스키의 더 큰 버전입니다. 이 두 칼은 모두 가금류 절단용으로 설계되었습니다(호네스키 - 닭과 작은 새 절단용, 가라스키 - 칠면조, 거위와 같은 큰 칼용). 두 칼 모두 양면이지만 고도로 비대칭적인 날카로움을 갖거나 단면 날카롭게 하기(앞면), 그리고 뒷면에 ​​고른 날카로움을 가질 수 있습니다.

손잡이는 서양식 또는 일본식일 수 있습니다.

큰 동물 조각(보통 매달아 놓은 것)을 자르는 칼을 말합니다. 한코츠.


공익사업- (영어 "UTILITY"에서 유래) – 유용성, 수익성.

날 길이가 5~7인치(12~18cm)이고 좁고 단단한 날이 있는 다용도 칼입니다.

우스토프 아이콘


이 칼은 야채, 과일, 소시지, 치즈, 허브 및 작은 고기 조각을 자르는 데 사용할 수 있습니다.

여느 만능칼과 마찬가지로 이 칼에도 장점과 단점이 있습니다. 따라서 Chef나 슬라이서보다 칼날이 짧기 때문에 Utility로 자르는 것은 덜 아름답고 시간이 더 오래 걸립니다. 반면에 Chef보다 감자 껍질을 벗기는 것이 훨씬 편리합니다. 이 훨씬 더 나은 작업에 대처하십시오.

러시아 전통에서는 칼날이 14-16cm인 칼을 뿌리라고 부르며 뿌리채소를 청소하고 자르는 데 사용되었습니다.

G.L.Prokopenkov. 칼이 뿌리 박혀있습니다.


놀랍게도 그러한 칼은 우리 주부들에게 가장 사랑받는 칼입니다. "주방에서 가장 자주 사용하는 칼은 무엇입니까?"라는 주제에 대한 설문 조사를 실시하면 대부분의 여성은 "작고 칼날 길이가 15cm입니다. - 나는 그것으로 모든 일을 합니다.” 같은 G.K. Prokopenkov는 그러한 칼을 "숙녀의 남자"라고 부르며 저는 이 이름을 지지합니다.

UTILITY 칼 중에는 기능적으로 "날카로운" 칼이 몇 가지 더 있습니다.

토마토

최대 13cm 길이의 좁은 톱니 모양 칼날로 껍질이 단단하고 가운데가 부드러운 과일과 야채(토마토, 오렌지, 레몬 등)를 섬세하게 절단합니다.

절단된 부분을 더 쉽게 집어들 수 있도록 가장자리가 갈래로 갈라진 경우가 많습니다.


"소시지"

저것들. 소시지 절단기 – 주로 단단한 소시지를 자르는 데 사용됩니다.


이러한 칼의 또 다른 변형은 샌드위치 절단 용 칼인 "SANDWICH"로 알려져 있습니다. 톱니 모양 버전이나 간단한("일반") 버전일 수 있습니다.

일본 제조업체는 "Utility"라는 이름을 사용하지 않습니다. 최대 15cm의 칼날을 가진 칼을 "Petty"라고 부르고 "Gyuto"라고 부릅니다.

만능칼로 음식을 자를 때 가장 큰 문제점은 도마칼날이 좁고 짧기 때문에 손가락이 손상될 위험 없이 칼날의 전체 길이를 완전히 사용할 수 없다는 것입니다(일반적으로 칼날의 1/3은 사용되지 않음). 따라서 소위 "DELI KNIFE"가 개발되었습니다. 즉, 칼날이 손잡이보다 낮고 도마 작업 시 손가락이 칼날 전체의 사용을 방해하지 않는 Z형 칼입니다. 톱니 모양 버전과 일반 버전 모두 제공됩니다. 특히 톱니 모양 버전의 "델리 나이프"는 샌드위치, 토마토, 오이 및 빵을 더 좋고 빠르게 작업하는 것으로 알려져 있습니다.


저는 개인적으로 칼의 모양이 어느 정도 장점이 있다고 생각하지만 세레이터에 대해서는 큰 의구심을 갖고 있습니다(무딘 칼과 비교하지 않는 이상).

때로는 만능칼보다 칼날이 더 긴 이런 모양의 칼이 있습니다(예: 빵칼이나 케이크와 머핀을 자르는 데 사용).

Spyderco는 톱니 모양 및 일반 버전 모두에서 멋진 칼을 생산합니다. 제가 보기에 이 쌍은 뛰어난 솜씨와 좋은 강철을 고려할 때 주방에 가장 다재다능한 것 같습니다.

스파이더코 KX 06 "얀"과 "Y"


스테이크

가장자리가 솟아오른 좁은 칼(야타간 칼날)과 최대 13cm 길이의 매끄러운 척추는 일반적으로 고기 요리용 서빙 칼로 사용됩니다. 종종 톱니 모양의 선명도가 있습니다.



고기 베는 큰 칼

주방도끼. 길이 15-18cm의 두껍고 넓은 칼날이 있습니다. 큰 고기 조각(냉동 포함)을 절단하고 관절과 관절을 절단하는 강력한 도구입니다.


요시카네. 초퍼


소련 시대의 도끼.

치즈

치즈칼. 치즈마다 다른 변형이 있습니다.


가장 흔히 이것은 톱니 모양의 절단 가장자리와 갈래 가장자리가 있는 칼입니다. 일반적으로 칼날에는 치즈가 칼날에 달라붙는 것을 줄이기 위해 큰 구멍(최대 길이 13cm)이 있습니다.



감귤칼, 피자 슬라이서, 껍질 벗기기 칼, 소믈리에 칼, 마늘 칼, 버터 칼 등 특수 칼도 많이 있습니다.

버터 칼


캐비어 나이프


와인병 마개를 따기 위한 소믈리에 칼


H.Roselli 마늘 칼


피자 칼


굴칼


케이크 세트


수박을 자르는 칼(수박칼과 스이카키리 - 일본 수박칼)


그러나 때때로 우리는 어떤 종류의 부엌칼을 사용하여 특정 작업을 수행하는 것이 불편하다는 것을 알게 됩니다. 예를 들어, 칼날이 짧은 칼로 고기를 자르는 것이 불편하거나, 감자 껍질을 벗기기 위해 넓은 칼을 사용하는 것이 불편합니다. 이 기사에서는 부엌칼의 주요 유형과 용도에 대해 간략하게 설명합니다.

껍질 벗기는 칼.일반적으로 이것은 날이 좁고 짧은 작은 칼입니다. 그러한 칼의 필수 요소는 날카로운 팁입니다. 팁을 이용하면 감자의 눈, 과일의 꼬리를 잘라낼 수 있어 편리합니다. 일부 칼 모델에는 곡선형 칼날이 있고 오목한 면이 날카롭게 되어 있을 수 있습니다. 야채 껍질을 벗기는 것 외에도 이 칼은 야채와 과일을 모양으로 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.

소형 다용도 칼.이 칼은 중간 길이의 좁은 칼날을 가지고 있습니다. 껍질 벗기는 칼과 요리사의 칼 사이의 중간 위치를 차지합니다. 이 칼은 모든 것을 할 수 있습니다. 부엌을 자세히 살펴보면 아마도 이와 같은 칼이 두 개 있을 것입니다. 이 유형의 칼은 야채 껍질 벗기기 및 자르기, 생선 썰기 및 엷게하기, 기성품 요리를 부분 조각으로 자르기 등 요리 과정에서 대부분의 작업을 수행하도록 설계되었습니다.

셰프 나이프(또는 산토쿠 셰프 나이프).어느 주방에서나 가장 중요한 칼은 의심할 바 없이 요리사의 칼입니다. 적절한 기술이 있으면 그런 칼로 무엇이든 할 수 있습니다. 말 그대로 모든 것. 이 유형의 칼의 특징 중 하나는 정확한 무게 분포입니다. 칼의 균형은 음식을 자르는 것뿐만 아니라 잘게 자르는 방식으로 선택되어야 합니다. 셰프 나이프에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 끝이 날카로운 유럽 버전과 일본 칼평평한 커팅 엣지와 블레이드에 수직 풀러가 있는 산토쿠. Santoku는 일방적인 샤프닝을 사용하는 경우가 많습니다.

고기 칼이나 정육점.정육점 칼은 가정 부엌에서 거의 사용되지 않습니다. 그들의 주요 목적은 절단입니다 대량고기. 이러한 칼은 일반적으로 끝부분이 연장된 긴 칼날을 가지고 있습니다. 이러한 기하학적 구조는 큰 고기 조각을 절단할 때 복합적인 절단 동작을 가능하게 합니다. 평소 돼지갈비 요리를 하시는 분들이라면 주저하지 마시고 이 칼을 구매해 보세요. 후회하지 않으실 겁니다.

빵과 페이스트리용 칼.바삭바삭한 빵 껍질을 지닌 신선한 빵을 좋아하는 분이라면 물결 모양의 칼날이 달린 긴 칼이 꼭 필요할 것입니다. 이 칼은 딱딱한 껍질과 과육을 똑같이 잘 자릅니다. 이 칼을 사용하면 신선한 아침 바게트를 얇게 자르는 것이 매우 편리합니다.

치즈칼.단단한 치즈를 좋아하는 사람이라면 특별한 치즈 칼을 구입해야 합니다. 이 칼의 주요 특징은 미세한 톱니 모양의 날카로움으로 딱딱한 껍질도 자신있게 다룰 수 있다는 것입니다. 이러한 칼날에는 일반적으로 달라붙는 현상을 줄이고 절단 과정을 용이하게 하는 모양의 구멍이 있습니다.

주방용 칼을 선택할 때는 칼이 만들어지는 강철의 종류에 주의하세요. 부엌칼에는 중간 정도의 단단한 스테인리스강이 가장 적합합니다. 이 강철은 무사트(musat)나 손 가는 도구로 쉽게 갈 수 있습니다. 손잡이를 선택할 때는 칼 세척 방법을 고려하여 선택하세요. 당신이 사용하는 경우 식기 세척기, 손잡이가 있는 칼을 선택하세요. 단단한 플라스틱또는 기타 합성 물질.

칼은 절단 및 찌르는 도구이며 작동 부분은 칼날입니다. 손잡이가 달린 날카로운 강철 또는 세라믹 스트립입니다. 칼이라는 이름은 슬라브어 단어 "nožь"에서 유래되었으며, 현대 언어로 번역하면 "꿰뚫다"를 의미합니다. 칼은 가장 다양한 도구 중 하나입니다. 야채 껍질 벗기기, 고기 자르기, 호신술, 가지 자르기 및 기타 수백 가지 작업에 사용됩니다.

현대적인 디자인

칼은 매우 오래된 도구이므로 수세기의 역사를 통해 디자인이 크게 발전하여 다음과 같은 유형이 나타났습니다.

  • 고정 블레이드 포함.
  • 접이식.
  • 탈착식 블레이드 포함.
고정날

고정날 칼은 가장 오래된 것입니다. 손잡이가 달린 날카로운 날카로움이 있는 강철 또는 세라믹 판입니다. 이 디자인이 가장 안정적입니다. 블레이드를 안정적으로 고정하므로 손에 부상을 입을 위험 없이 블레이드에 압력을 가할 수 있습니다. 고정 블레이드 디자인은 다음과 같습니다.

  • 평범한.
  • Tychkov.
  • 골격.

정기적인고전적이다. 이는 사용 가능한 대부분의 절단 장치를 포괄하며 다양한 목적을 위한 도구를 나타내며, 작업 블레이드와 핸들이 함께 분리할 수 없는 선을 형성합니다. 이 경우 블레이드 자체가 전체 길이를 따라 핸들에 들어가거나 부분적으로만 들어갈 수 있습니다. 비행기의 선은 완벽하게 직선일 수도 있고 약간의 경사를 가질 수도 있습니다.

티치코바야디자인은 짧은 칼날과 그에 수직인 손잡이로 구별됩니다. 이러한 도구의 주요 목적은 주사를 제공하는 것입니다. 특정 디자인으로 인해 절단에 적합하지 않습니다. 대부분의 경우 이러한 칼의 목적은 자기 방어 또는 도살 동물을 제공하는 것입니다. 실제로 이러한 도구 구조로 인해 병따개처럼 보입니다.

골격유형은 단단한 금속이거나 세라믹 도구, 핸들이 없습니다. 편안한 그립을 위해 고정 지점에 코드 랩이 제공될 수 있습니다. 이 디자인은 사용하기가 그리 편리하지 않으므로 손잡이가 없어도 허용되는 좁은 범위의 도구에서만 볼 수 있습니다.

접이식 칼

접이식은 더 복잡하지만 신뢰성이 떨어지는 디자인입니다. 칼날이 손잡이 안에 숨겨져 있어 휴대가 훨씬 쉽습니다. 이 유형여행 목적과 자기 방어용 칼에 매우 일반적이며 특히 인기가 있습니다. 디자인의 단점은 작동 중에 발생할 수 있는 블레이드에 압력이 가해질 때 접힐 확률이 높다는 것입니다. 또한 시간이 지남에 따라 메커니즘이 느슨해지기 때문에 칼날과 손잡이 사이에 유격이 발생합니다. 칼이 더러워졌을 때 접는 장치 내부에 먼지가 끼어 있으면 청소하기가 매우 어렵습니다. 이 유형에는 접기를 구현하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

  • 측면 접기.
  • 유출 추출.
  • 나비.

칼 포함 옆쪽접는 것은 가장 일반적인 접는 유형입니다. 칼날은 힌지 조인트로 고정되어 있어 손잡이에 칼날을 숨길 수 있습니다. 이 도구는 도어 커튼과 동일한 원리로 작동합니다. 무단전개를 방지하기 위해 특별 스프링 메커니즘, 지정된 위치의 고정을 보장합니다. 강제 개방형 모델과 추가 충전 스프링이 장착된 자동 모델이 있습니다.

유출되다유형은 모든 접이식 칼 범주 중에서 가장 신뢰할 수 없는 유형입니다. 구조 전체를 직접 구부리지 않고도 칼날이 손잡이 내부로 미끄러지는 복잡한 메커니즘을 갖추고 있다. 이 유형은 기계식이거나 자동일 수도 있습니다. 이러한 칼의 일반적인 문제는 찌르는 동작을 할 때 칼날이 손잡이에 무단으로 들어가는 것입니다.

나비접이식 칼의 가장 인상적인 유형 중 하나입니다. 손잡이가 세로 절단으로 두 부분으로 나누어져 칼날 주위로 접힐 수 있는 칼날입니다. 이 칼은 보기에는 아름답지만 기능적인 관점에서 보면 거의 모든 작업에 적합하지 않습니다. 제조업체는 이를 호신용 무기, 기념품 또는 스포츠 장비로 지정합니다. 나비는 특정 기술을 가지고 있으면 매우 효과적으로 모습을 드러내며,

탈부착 가능한 칼날 포함

이 카테고리에는 칼날이 손잡이에서 분리될 수 있는 칼이 포함됩니다. 이것은 샤프닝용이 아닌 특정 작업 도구입니다. 하나의 블레이드가 손상된 후 새 블레이드가 설치됩니다. 이 블레이드는 두께가 1mm 미만이므로 상당히 날카롭지만 하중이 가해지면 절단 스트립이 부러져 부상을 입을 위험이 있으므로 상당히 제한된 작업에 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 도구는 종이, 건식 벽체, 플라스틱을 자르고 연필을 가는 데 사용됩니다.

용도에 따른 칼의 종류

칼은 인간 활동의 거의 모든 영역에서 사용되는 가장 일반적인 도구입니다. 이와 관련하여 개별 작업을 최적으로 수행할 수 있도록 설계가 조정되었습니다. 다양한 유형의 칼이 나타났습니다.

  • 주방.
  • 정원.
  • 군대.
  • 문방구.
  • 절단.
  • 관광객.
주방

집집마다 부엌칼은 하나씩은 있습니다. 야채 껍질을 벗기고 자르는 데 사용되며 빵, 고기 및 기타 식품을 자르는 데 사용됩니다. 이 범주에는 고정 블레이드 도구가 포함됩니다. 작동 부품이 다소 얇아서 더 쉽고 정확한 절단이 가능합니다. 이러한 도구는 강철 또는 세라믹으로 만들 수 있습니다. 고도로 전문화되어 특정 작업을 수행하는 데 사용되는 부엌칼에는 여러 가지 유형이 있습니다. 일반적으로 사용되는 주방칼은 다음과 같은 유형입니다.

  • 요리사.
  • 빵.
  • 등심.
  • 식당.
  • 만능인.

총 30가지 이상의 품종이 있습니다. 주방용품. 흔하지 않은 용도로는 굴, 자몽 껍질 벗기기, 피자 자르기, 오이, 제스팅, 멜론, 버섯 껍질 벗기기, 치즈, 감자 등이 있습니다.

정원

정원 유형은 신진 식물을 위해 설계된 특정 모양의 칼입니다. 그들의 도움으로 접목을 위해 새싹과 어린 새싹이 잘립니다. 이 도구는 면도칼 같은 선명도를 가지고 있습니다. 그것의 도움으로 정확하고 수술에 가까운 절단이 이루어지며 손상을 최소화합니다. 목재 섬유. 신진 장치는 단단하거나 접을 수 있습니다. 외부 적으로는 작업 부분 끝 부분의 특정 확장으로 인해 쉽게 알아볼 수 있습니다.

군대

군사용으로 설계된 최첨단 무기입니다. 이 범주에는 다음과 같은 종류가 포함됩니다.

  • 총검.
  • 추진.
  • 전투.

총검광범위한 작업을 수행하기 위한 범용 도구입니다. 소형 무기의 총구에 설치되며, 대부분 돌격 소총 또는 돌격 소총입니다. 그 목적은 근접전에서 군인을 보호하는 것입니다. 종종 철조망 울타리를 물어뜯기 위한 특별한 홈이 있습니다. 총검은 참호를 파는 데 사용할 수도 있고 망치로도 사용할 수 있습니다. 세계의 다른 군대에서는 총검의 디자인이 다르며 추가 기능. 특히 부싯돌, 바늘, 실 등을 보관할 수 있도록 손잡이 부분에 밀봉된 상자가 있는 모델이 있습니다.

추진칼은 먼 거리에서 싸우도록 설계되었습니다. 그는 멀리서 목표물을 향해 몸을 던집니다. 비행 중에 칼이 회전하고 목표물에 도달하면 끝 부분으로 들어갑니다. 던지기형은 무게중심이 팁쪽으로 향하는 밸런스가 뛰어난 것이 특징이다. 덕분에 던질 때 날카로운 부분이 목표물에 박힐 확률이 높아진다. 이 유형은 측면 샤프닝이 거의 없으므로 절삭 공구로 사용하기에는 적합하지 않습니다.

전투칼은 적과의 근접 전투를 위해 설계되었습니다. 두꺼운 옷도 뚫을 수 있는 넓은 칼날이 특징입니다. 종종 그 디자인에는 특별한 손 받침대가 있습니다. 최대 보호찌르는 동안 손가락이 절단면 위로 미끄러지는 것을 방지합니다. 데이터 칼칼날무기로 분류되어 휴대가 금지됩니다. 더 짧고 얇은 칼날을 가진 자기 방어용으로 설계된 민간 옵션도 있습니다.

문방구

문구류 유형은 종이 절단, 연필 깎기 및 기타 간단한 작업을 위해 설계되었습니다. 칼날이 분리 가능한 칼입니다. 문구류는 매우 작을 수도 있고 상당히 클 수도 있습니다. 대형 칼은 건식 벽체, 라이닝, 폴리카보네이트, 폴리스티렌 폼, 발포 폴리스티렌 및 기타 건축 자재를 절단하는 설치 도구로 자주 사용됩니다.

절단

절단기는 고기 시체 절단을 보장하는 데 사용됩니다. 그들은 가지고 있다 다른 디자인칼날과 손잡이. 이 유형에는 항상 고정된 블레이드가 있습니다. 절단용 칼의 가장 일반적인 형태에는 식칼, 본딩, 도살 및 스키닝이 포함됩니다. 식칼은 자르는 데 사용되며, 뼈와 고기를 뼈에서 분리하는 식칼, 동물을 죽이는 식칼, 시체에서 가죽을 제거하는 데 사용되는 껍질을 벗기는 식칼입니다.

관광객

관광객은 다양한 목적을 위한 도구를 포함하는 매우 일반적인 유형입니다.

  • 하이킹용.
  • 수렵.
  • 어부의.
  • 버섯.

하이킹 여행에는 마체테, 서바이벌, 멀티툴의 세 가지 유형의 칼이 사용됩니다. 칼나뭇가지를 자르고 길을 만들기 위해 설계된 거대한 식칼입니다. 칼 활착동물 도살, 나무못 갈기, 생선 청소 및 기타 작업에 사용할 수 있는 다용도 도구입니다. 다목적 도구칼날, 포크, 스푼, 병따개, 코르크따개, 못줄, 드라이버 등을 장착할 수 있는 다기능 접이식 도구입니다.

수렵칼은 접히는 디자인이 가장 흔하지만 견고한 디자인도 있습니다. 그 임무는 동물 시체를 편안하게 절단하는 것입니다. 현장 조건. 이 도구는 내장, 껍질 벗기기 또는 출혈에 사용됩니다. 칼날 자체와 손잡이 모두 다양한 형태가 있습니다.

어업칼은 어부들이 사용합니다. 수렵형과 유사한 형태를 갖고 있으나 더 얇은 칼날을 장착하고 있다. 그 목적은 비늘과 내장을 제거하기 위해 물고기를 청소하는 것입니다. 또한 이 도구는 낚시터 설정을 방해하는 가지, 갈대 및 기타 식물을 절단하는 데 사용할 수 있습니다.

버섯 칼버섯 채집가가 사용합니다. 그들은 특징적인 오목한 모양을 가지고 있습니다. 이 도구는 버섯을 빠르게 자르고 땅에 깔끔한 뿌리를 남기는 데 매우 편리합니다. 이 디자인은 단단하거나 접을 수 있습니다. 종종 손잡이 뒷면에는 흙이나 마른 잎에서 버섯을 청소하기 위한 특수 브러시가 있습니다.