Angliškas tamsus stiprus alus 6 raidžių kryžiažodis. Alus: veislės ir jų aprašymai

Tamsusis alus – silpno alkoholio gėrimas, gaminamas iš skrudinto salyklo, vandens, mielių ir apynių. Jis gavo savo pavadinimą dėl būdingos spalvos. Yra tiesioginis ryšys. Kuo daugiau žaliavoje skrudinto salyklo, tuo alus bus tamsesnis.

Yra daugybė tamsių putojančių gėrimų veislių. Juos vienija saikingas apynių kartumas ir ryškus salyklo skonis. Tačiau jie vis tiek turi daug daugiau skirtumų. Retas kuris alaus mėgėjas sako, kad mėgsta visą tamsų alų. Paprastai pasirenkamos konkrečios veislės: stout, porter ir pan.

Specialiai jums parengiau išsamiausią tamsaus alaus veislių ir rūšių sąrašą. Ekspertų nuomonės dėl tokio alkoholio klasifikavimo, kaip sakoma, labai skiriasi. Kodėl? Faktas yra tas, kad visiškos visuotinai priimtos klasifikacijos tiesiog nėra. Mano nuomone, padalijimo principas turėtų būti tik putojančio gėrimo spalva.

Dabartinė klasifikacija

1. Porteris. Tai viena iš klasikinių alaus rūšių. Jam būdingas saldumo skonis, didelis tankis ir ryškus salyklo aromatas. Porteris dažnai vadinamas žiemos alumi. Taip yra dėl to, kad daugelyje Europos šalių šis svaiginantis gėrimas geriamas žiemą. Priklausomai nuo gamintojo, jame gali būti nuo 4 iki 10 % etilo alkoholio.

Porteris pirmą kartą buvo gaminamas Anglijoje XVIII amžiaus pradžioje. Dėl savo maistinių savybių jis iš pradžių buvo pozicionuojamas kaip pigus alkoholis žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Tačiau laikui bėgant jis buvo pradėtas laikyti garbingesniu gėrimu.

Porteris buvo neįtikėtinai populiarus Rusijos imperijoje. Daugelis aristokratų pirmenybę teikė jam. Jį išskyrė ir daugelis imperatoriškosios šeimos narių.

2. El. Tai viena seniausių alaus veislių pasaulyje. Kai kurie mokslininkai mano, kad būtent su juo prasidėjo šlovingasis. Yra versijų, kad senovės šumerai jį pradėjo virti prieš 7 tūkstančius metų.

Vėliau elis plačiai paplito Foggy Albion ir Belgijoje. Anglijoje jis buvo gaminamas mažiausiai nuo XV a.

Ale puikiai pavyksta suderinti šiek tiek saldumo ir aštraus kartumo. Jo stiprumas svyruoja nuo 6 iki 12 laipsnių. Tačiau Anglijoje gaminami ir stipresni prekių ženklai.

3. Stambus. Šiuo metu tai viena populiariausių tamsaus alaus veislių. Jo recepte yra ne tik skrudinto, bet ir karamelinio miežių salyklo. Tokio putojančio gėrimo stiprumas dažniausiai būna 4-6 laipsniai.

Dauguma žmonių mėgsta stautus dėl nuostabaus lengvumo. Ši kokybė ypač neįtikėtina, kai galvojame apie jos tankumą ir sodrią, tamsią spalvą.

Stautas neseniai atsirado iš porterių. Gana ilgą laiką jis buvo laikomas vienu iš jo porūšių.

Populiariausias stout prekės ženklas yra Airijos Guinnessas.

4. Schwarzbier arba juodasis alus. Tai tamsiai rudas klampios struktūros, patvarios kreminės putos ir malonaus salyklo aromato gėrimas. Juodasis alus mėgstamas dėl švelnaus, sodraus skonio, kuris niekada neatrodo per griežtas.

Jei Schwarzbier įpilsite į taurę, jo bus neįmanoma atskirti nuo angliško ale. Tačiau tai tik paviršutiniškas panašumas. Keista, bet jo skonis turi šokolado, kavos ir vanilės atspalvių.

Juodasis alus tradiciškai gaminamas Vokietijoje. Be to, daugybė vokiečių „schwarzbier“ laiko pagrindiniu putojančiu gėrimu savo šalyje.

5. . Pagrindinis jo gamybos bruožas – gamyboje naudojamas rūkytas miežių salyklas. Būtent tai suteikia nepamirštamą skonį.

Geriausias rūkytas alus gaminamas iš nedidelio Vokietijos miestelio Bambergo alaus daryklos Schlenkerl. Šis alkoholis yra visame pasaulyje žinomas.

Tarp jo veislių yra kovo, gavėnios, garbanotas ir ąžuolinis alus.

6. Altbier. Šis tamsus alus taip pat gaminamas Vokietijoje. Šios alaus veislės pagrindinis miestas, be jokios abejonės, yra Diuseldorfas. Altbier – aukščiausios fermentacijos gėrimas, kurio stiprumas iki 5 laipsnių. Apyniai karaliauja intensyviu skoniu.

7. Miunchenas Dunkel arba Miunchenas tamsus. Šis alkoholis turi tamsų gintaro atspalvį. Jos puokštėje pagrindinis vaidmuo tenka šviežiai ruginei duonai. Munich Dunkel yra klasikinis tamsus vokiškas alus.

8. Tamsus amerikietiškas lageris. Tamsieji amerikietiški lageriai gaminami daugiausia JAV vidaus rinkai. Jie išsiskiria neįprastu skoniu, kurį jiems suteikia į jų sudėtį įtraukti ryžiai ir kukurūzai. Ši veislė beveik neturi kartaus skonio.

9. Miežių vynas arba Miežių vynas. Tai jau egzotiškas alus. Miežių vynas išsiskiria dideliu tankumu ir tuo pačiu alkoholio kiekiu.

Populiariausi prekės ženklai

Manau, būtų neteisinga sustoti išvardijant pagrindines tamsaus alaus rūšis. Sutikite, nenaudinga ateiti į mūsų vidutinę parduotuvę ir prašyti parduoti, tarkime, „Albir“. Geriausiu atveju jie tiesiog jūsų nesupras. Todėl atkreipiu jūsų dėmesį į geriausius pilstomo ir išpilstyto tamsaus alaus prekės ženklus:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky goat);
• AndechsWeissbier Dunkel (Andex Weissbier);
• „Belhaven Black Scottish Stout“ (Belhavenas);
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (Genevieux);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinness Original (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Black (Tuborg).

Komentaruose parašykite, koks jūsų mėgstamiausias tamsus alus.

Alus yra senovinis gėrimas, žinomas Senovės Egipte, Babilone ir Kinijoje Šanų dinastijos laikais. Šiuo metu yra daug alaus rūšių ir veislių, kurios bus aptariamos šioje temoje.

Mažai kas žino, kad alus klasifikuojamas ne tik pagal spalvą, bet ir pagal fermentacijos būdą. Pagal fermentacijos būdą yra 2 alaus rūšys:

1. El- fermentuotas palyginti aukštoje temperatūroje (15-25 °C), naudojant aukščiausios rūgimo mieles. Ales dažnai būna vaisių skonio ir dažniausiai turi daug alkoholio.Anglijoje elis žinomas mažiausiai nuo XV a., panašus gėrimas be apynių buvo gaminamas dar VII a. Alui gaminti paprastai prireikia 3–4 savaičių, tačiau kai kurių rūšių elis gali užtrukti iki 4 mėnesių. Manoma, kad šumerai alų atrado maždaug 3000 m.pr.Kr. e. Alų jie gamino greičiau nei gamina dabar, nes į jį nedėdavo apynių. Šviesus alus užtrunka ilgiau nei alus ir yra mažiau saldus. Prieš XV amžiuje į Angliją atvežant apynius iš Nyderlandų, žodis „ale“ buvo vartojamas tik kalbant apie gėrimus, gautus fermentuojant be apynių. Žodis alus pamažu prigijo prie gėrimo, pridedant apynių. Alui reikia kartaus komponento, kad subalansuotų salyklo saldumą, be to, jis veikia kaip konservantas. Ale paprastai buvo gaminamas naudojant grūdus – žolelių ir (arba) prieskonių mišinį, kuris buvo verdamas misoje, o ne apyniais. Alus viduramžiais buvo labai svarbus gėrimas, kartu su duona buvo laikomas būtiniausia preke. Žodis „ale“ galėjo kilti iš senosios anglų kalbos (ealu), grįžtant prie protoindoeuropiečių šaknies „alut“, kuri reiškia „raganavimas, magija, apsėdimas, apsvaigimas“.

Ale rūšys ir veislės:

BITTER (Bitter) Šiai grupei priklauso kelios veislės, kurių spalva nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos (gelsvos). Visi jie yra sausi, su pastebimu kartumu (poskoniu) ir yra populiarūs kaip buteliukai. Paruošimui naudojami lengviausi ir gryniausi miežiai, iš kurių gaunamas šviesus salyklas, ir gana didelis kiekis apynių, suteikiančių gėrimui specifinį apynių skonį.

PORTER (Porter) Tamsus, stiprus, tirštas stipraus apynių skonio alus. Londono „Ale-Houses“ XVIII amžiaus pradžioje buvo populiaru užsisakyti puslitrį (568 gramus) „Three threads“, o tai reiškė trijų rūšių mišinį – elio, alaus ir dviejų pensų (stiprus alus, kainuojantis du pensus). už kvortą). Apie 1720 m. aludaris Harwoodas sugalvojo pagaminti alų, kuriame būtų derinami visų trijų rūšių skoniai. Šį alų jis pavadino „Entire“. Per kelerius metus alus įgavo pavadinimą PORTER, sutrumpintą Porter’s Ale – porter’s ale, nes pastarųjų buvo ypač populiarus.


STOUT (Stout) Tamsiausio alaus grupė, gaminama iš įprasto ir skrudinto salyklo mišinio ir pasižymi stipriu apynių skoniu. STOUT yra daugiausia angliškas gėrimas ir paprastai nėra gaminamas niekur kitur. Iš STOUT grupės tamsiausia atmaina yra Extra Stout, kuriai, beje, priklauso ir didysis GUINNESS

MIIEŽIŲ VYNAS (Barley Wine) Visiškai neįprasta alaus rūšis su labai dideliu alkoholio kiekiu ir dideliu tankiu. Turi tamsios granato spalvos ir vyno skonio

2. Lageris– populiariausia ir plačiausiai paplitusi alaus rūšis pasaulyje. Tipiška lagerio gaminimo technologija – užplikyta alaus misa atvėsinama, įberiama mielių ir supumpuojama į baką, kur misa fermentuojasi apie savaitę. Tuo pačiu metu palaikoma tam tikra temperatūra, kad būtų išvengta oksidacijos. Tada mielės atskiriamos ir alus siunčiamas antrinei fermentacijai į konteinerį esant pertekliniam anglies dioksido slėgiui. Alaus fermentacija ir brandinimas žemoje temperatūroje trunka nuo 20 iki 120 dienų, kartais ir ilgiau. Tada alus filtruojamas ir supilamas į indus (stačias, butelius, skardines ir pan.). Alus buteliuose dažnai pasterizuojamas arba smulkiai filtruojamas, kad pailgėtų galiojimo laikas. Įprasta lagerio spalva yra šviesiai geltona, tačiau yra ir tamsių veislių.

Yra įvairių tipų lagerių: šviesus lageris, Pilsner, europietiškas gintaro lageris, tamsus lageris, bokas.


Lager veislė BOCK (bock) Tradiciškai ruošiamas Vokietijoje derliaus nuėmimo pabaigoje, kai ir miežiai, ir apyniai būna „visu pajėgumu“. Alus sėdi visą žiemą ir yra pagrindinis pavasario festivalio gėrimas. BOCK yra šviesus (helles) ir tamsus (dunkles). Stipriausias alus vadinamas „dvigubu“ (doppelbock).


Viena iš Lager RAUCH (rūkyto) alaus rūšių, pasižyminti dūminiu skoniu, suteikiančiu alui salyklo, skrudinto ant ugnies iš degančios buko medienos. Platinama Bambergo srityje Vokietijoje. Patiekiamas tik su rūkyta mėsa ar šašlyku, su rugine duona ir aštriais sūriais

Populiari Lager rūšis yra DRAFT (DRAUGHT), o tai reiškia, kad alus iš statinės, o ne pasterizuotas. Kai kurios alaus daryklos deda jį į skardines ar butelius, bet gabena šaldytuvuose arba atlieka smulkų valymo procesą, kuris pakeičia pasterizavimą. WARSTEINER bet kokiame inde – nepasterizuotas alus!

Lager veislėms taip pat priklauso mūsų populiarus ICE ALUS (Ice Beer). Šviesus alus, kuris po virimo, bet prieš galutinę fermentaciją greitai atšaldomas iki beveik užšalimo temperatūros. Susidarę ledo kristalai pašalinami, todėl gaunamas alus, kurio alkoholio kiekis yra beveik dvigubai didesnis nei kitų rūšių šviesiame aluje.

Kai kurie alūs netelpa į bendrą klasifikaciją, jie skirstomi į atskiras rūšis:

Kvietinis alus- be kvietinio salyklo, jis skiriasi tuo, kad alui ruošti naudojamas pofermentacijos butelyje būdas. Paprastai kvietinis alus tiekiamas nefiltruotas, todėl vietoj Weizenbier naudojamas Weissbier.

Kvietinis alus laikomas tipišku vasaros alumi. Jis turi būti laikomas vėsioje vietoje. Jis geriamas atšaldytas, bet ne itin šaltas, kad susiformuotų kompleksinės tokio alaus skonio savybės. Crystalweizen rekomenduojama 7–8 °C, šviesiam Hefeweizen – 8–10 °C. Stipresnes tamsias veisles galima patiekti šilčiau. Kvietinis alus tradiciškai geriamas iš specialių, aukštų, lieknų taurių. Stiklinės forma parenkama taip, kad per gėrimą lėtai kiltų anglies dioksido burbuliukai. Taip alus ilgiau išliks „šviežias“. Akiniai turi masyvų sunkų dugną, siaurą vidurinę dalį, plačią sferinę viršutinę dalį. Stiklai tradiciškai suskamba su staklių dugnais, ypač dėl šios priežasties yra masyvūs. Iškart prieš pilant taurės nuplaunamos šaltu vandeniu, kad būtų suvaldytas kvietiniam alui būdingas stiprus putos susidarymas. Egzistuoja ilgametė tradicija (ypač Bavarijoje) ginčytis, kaip tinkamai įpilti alų į taurę. Kai kurie žmonės nori pakreipti taurę ir atsargiai įpilti alų. Kiti uždeda stiklinę ant butelio ir greitai nuverčia.

Taip pat yra speciali alaus rūšis - Lambikas. Tai belgiškas spontaniškai fermentuotas alus. Šios rūšies alus fermentuojamas nenaudojant kultūrinių mielių, pasitelkiant pačioje misoje esančius ir iš oro į ją patenkančius mikroorganizmus. Lambikui ruošti naudojamas miežių salyklas ir nedaigintų kviečių grūdai. Apyniai, naudojami lambic gamybai, turi būti brandinami mažiausiai trejus metus, kad sumažėtų lambic nepageidautinas aromatas ir kartumas. Mort Subite Gueuze Lambic alus dažnai parduodamas 0,33 kamštiniuose buteliuose (kuriuos galima grąžinti). Taip pat gaminamas aviečių ir vyšnių (Kriek) alus. Jo stiprumas yra 4-4,5%. Pasak kai kurių belgų, alus kurį laiką stovi atvirose statinėse, o virš jų audžia specialius vorus. Vorai karts nuo karto įkrenta į statines ir suteikia nepakartojamą skonį. Galbūt ši paslaptis neleidžia šio alaus gaminti toli nuo Belgijos

Pagrindinis lambicų bruožas – vadinamoji spontaninė alaus misos fermentacija. Tai reiškia, kad gaminant lambics nenaudojamos alaus mielės. Jų vaidmenį atlieka bakterija, esanti Zenne upės slėnio regiono, esančio į vakarus nuo Briuselio, ore. Yra tik 6 lambic alaus gamintojai. Iš lambic alaus gaminamos kelios puikios alaus rūšys: - Krik (dedama šviežių vyšnių) - Frambose (dedama aviečių) - Faro (nedidelis cukraus kiekis) - Goise/Guez (jauno ir seno lambic mišinys) - Oude Goise - Senas lambic, 1/3/5/10 metų senėjimas

Taip pat yra hibridinių veislių ir rūšių alaus. Jų paruošimas apima ingredientų ir technologijų, būdingų skirtingoms alaus rūšims, derinį. Alaus klasifikavimas pagal spalvą yra įprastas Rusijoje ir Ukrainoje, taip pat kai kuriose kitose Europos šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje. Yra tamsus, šviesus, raudonas ir baltas alus.

Alus yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų. Jis gaminamas iš salyklo, kuris susidaro daiginant miežių sėklas. Aukštos kokybės alaus sudėtis paaiškina, kad jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Kad ir ką pasakytų šio gėrimo skeptikai ir priešininkai, jis naudingas. Bet, žinoma, kalbame apie kokybišką produktą, kuris gaminamas tik iš gerų ir teisingų žaliavų. Šiandien labai sunku suprasti daugybę alaus veislių ir prekių ženklų. Tačiau yra tam tikri kokybės standartai ir laiko patikrinti geriausių gamintojų produktai.

Šiek tiek istorijos

Iš kur atsirado šis nuostabus gėrimas – alus? Jo veislių šiandien yra labai daug. Nuo seniausių laikų jis minimas tautosakoje kartu su medumi. Jis buvo suvokiamas kaip paprastas gėrimas ir nebuvo siejamas su alkoholiu. Iš pradžių terminas „alus“ reiškė bet kokį dirbtinai sukurtą alkoholinį gėrimą. Tada pasirodė Ol. Tai alų primenantis, bet tirštesnis ir stipresnis gėrimas. Jis buvo ruošiamas iš miežių, apynių, pelyno, mikstūrų ir žolelių. Manoma, kad alus atsirado dėl kepimo. Gėrimas nebuvo iš karto atpažintas. Kadaise žmonės gėrė daugiau vyno. Tačiau Rusijos izoliacijos metu dėl totorių-mongolų jungo bažnyčia buvo priversta naudoti (stiprų) alų religinėse apeigose.

Palaipsniui šis gėrimas išpopuliarėjo. Bažnyčia gavo leidimą virti alų ir pradėjo plėsti savo gamybą. Iš pradžių alus buvo gaminamas fermentacijos ir šilto vandens būdu. Jis buvo gaminamas dideliais kiekiais. Per didžiąsias šventes jie virė alų, o tame dalyvaudavo visa bendruomenė. Gėrimo pranašumais buvo laikomos turimos žaliavos ir atleidimas nuo mokesčių. Tačiau proceso sunkumas jo populiarumo nepridėjo.

Keletas faktų

Aluje yra daug naudingų medžiagų, kurios išsaugomos virimo metu. Jame ypač daug vitamino B. Šiame gėrime yra anglies dvideginio, kuris padeda pagreitinti kraujotaką ir inkstų veiklą. Aluje yra apie 30 mikroelementų ir mineralų. Jų yra salykle, pradinėje žaliavoje. Tačiau, žinoma, putojančiame gėrime taip pat yra kenksmingų medžiagų, kurių dideliais kiekiais draudžiama, ypač nėščioms moterims ir vaikams. Ir apskritai visame kame reikia žinoti ribą, kad suteiktumėte sau malonumą, naudą, o ne žalą.

klasifikacija

Parduotuvių lentynose ar baruose matomi alaus pavadinimai daugeliui nieko nereiškia. Esame įpratę pirkti pažįstamo skonio gėrimą, nesusimąstydami apie sudėtį ar kokybę. Tačiau šiandien alų, kurio veislių labai daug, įprasta skirstyti į kelias kategorijas. Šis gėrimas išsiskiria priklausomai nuo paruošimo technologijos ir naudojamų žaliavų. Pagrindinės kategorijos klasifikacijoje yra tamsus, šviesus ir kvietinis alus. Žinoma, tai nėra visas sąrašas.

Tamsus alus

Tamsus alus yra mažai alkoholio turintis gėrimas. Jis gaminamas alkoholio fermentacijos būdu. Naudojamos žaliavos – apyniai, miežių salyklas ir vanduo. Sodri gėrimo spalva paaiškinama aukštu salyklo skrudinimo laipsniu ir jo kiekiu. Šiam alui ruošti naudokite karamelinį tamsųjį salyklą.

Verta paminėti, kad skrudinant jis netenka fermentų, reikalingų misai cukruoti. Todėl tamsus alus visada gaminamas naudojant žaliavas, naudojamas šviesių gėrimų gamybai. Išskirtinis šios rūšies bruožas – būdingas salyklo skonis ir apynių kartumas, tačiau saikingai. Gėrimų skirstymas į kategorijas pagal spalvą nepriimamas visose šalyse. Ši klasifikacija naudojama Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse.

Tamsus alus: kokių rūšių yra?

Stout alus priskiriamas aukščiausios fermentacijos gėrimams. Jo spalva gaunama iš tamsių apynių, kurie naudojami gamybai. Stout alus pasižymi skrudinto salyklo aromatu ir dideliu klampumu. Savo ruožtu jis skirstomas į karčią ir saldžią. Ale yra dar viena tamsaus alaus rūšis. Jis turi aukso rudą atspalvį. Jis gaminamas tik Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje.

Porteris – stiprus, vidutinio kūnumo alus. Iš pradžių buvo trijų rūšių alkoholis: senas alus, stiprus ir silpnas alus. Tai buvo ne visai subrendęs gėrimas. Dabar jis fermentuotas apačioje, tamsios spalvos ir saldaus skonio. Ir galiausiai kovo alus, kuris gaminamas iš stipriai skrudinto salyklo. Šis gėrimas bręsta ilgiausiai, jame daugiau alkoholio ir klampios struktūros. Šis alus yra stiprus.

Šviesus alus

Ši rūšis pasižymi putojančia struktūra, puikiu aromatu ir skonio švelnumu, nors visi šie rodikliai priklauso nuo veislės. Alaus sudėtyje yra salyklo misos ir alaus mielių, kurios skatina fermentacijos procesą. Gėrimas turi ryškų apynių kartumą. Paruošimui naudojamas šviesių veislių salyklas, o spalva priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Dedama ir tamsaus salyklo, bet jo procentas minimalus.

Šviesaus alaus gamybos procesas

Alaus kokybė labai priklauso nuo jo paruošimo technologijos. Šis procesas prasideda nuo javų augalų, dažniausiai miežių, dygimo. Tada daigai išvalomi ir išdžiovinami. Po to salyklas susmulkinamas ir sumaišomas su vandeniu. Dėl to krakmolas suskaidomas ir pasiekiamas norimas cukraus lygis. Dabar jie pradeda ekstrahuoti misą. Norėdami tai padaryti, gautas mišinys filtruojamas. Toliau į misą dedama apynių ir gėrimas verdamas. Proceso metu apyniai išskiria šiek tiek aliejaus ir dervų, dėl kurių alus tampa aromatingas ir skanus. Po to likę apyniai ir miežiai atskiriami arba misa nuskaidrinama. Tada ji pumpuojama į fermentacijos baką, kur misa prisotinama fermentacijos procesui reikalingo deguonies ir pridedama alaus mielių. Po kelių savaičių ar net mėnesių (priklausomai nuo veislės) įvyksta nokinimas. Rezultatas – nefiltruotas alus.

Šis gėrimas laikomas labai trumpai ir vadinamas gyvu. Dėl filtravimo pašalinami mielių likučiai ir pailgėja galiojimo laikas. Tačiau daugelis žmonių renkasi šviesų, nefiltruotą alų. Tolesnė pasterizacija atliekama siekiant sumažinti mikroorganizmų aktyvumą ir pailginti galiojimo laiką. Tačiau, kaip daugelis mano, tai sumažina alaus skonį. Pasterizavimas naudojamas gėrimui išpilstyti į skardines ir butelius.

Kvietinis alus

Tai alus, verdamas naudojant kvietinį salyklą. Kai kuriose šalyse tam naudojami nesudygę kviečiai. Manoma, kad šis gėrimas idealiai tinka gerti vasarą, karštyje. Alaus pavadinimuose yra frazė Weiss alus. Puikiai numalšina troškulį, puikaus aromato, gausios putos ir citrusinių natų.

Yra trys tipai. Germaniškai – vadinama Weisen arba Weissbier. Belgiškas gėrimas yra sąmojingesnis. Trečioji rūšis – rūgštus kvietinis alus. Čia galite išskirti vokišką Weiss arba Gose ir belgišką lambic. Kiekviena veislė turi savo unikalų skonį ir aromatą, kuris priklauso nuo gaminimo technologijos.

Klasifikavimas pagal apdorojimo metodą

Čia jie išskiria, kuris laikomas nuo 8 iki 30 dienų, priklausomai nuo to, ar gėrimas yra šviesus ar tamsus. Jei pridedami stabilizatoriai, tinkamumo laikas pailgėja iki trijų mėnesių. Konservantų naudojimas padidina šį skaičių iki vienerių metų. Pasterizuotas alus pereina papildomus apdorojimo etapus. Nuluptas gėrimas sterilizuojamas šaltai.

Lager veislės

Tai ypatinga, pagardinta vaisiais. Produktas išsiskiria paruošimo technologija, panašia į vyno gamybą. Geriausias alus yra šviesūs gėrimai, nors yra ir tamsių rūšių. Gamyboje naudojamas nedidelis kiekis apynių, todėl produktas yra lengvo ir švelnaus skonio. Daugelis alų Pilsner, Bocks, Doppelbocks priskiriami lagerių kategorijai. Pilsner buvo pirmasis skaidrus gėrimas, pagamintas Čekijoje. Lager alus pamažu užvaldė rinką, išstūmęs daugelį kviečių veislių.

Porteris

Porteris – tai alus, gaminamas iš trijų rūšių alaus: sendinto, jauno ir šviesaus. Tai sako autoritetingi alaus gamybos dokumentai. Maišydami skirtingo brandumo gėrimus leidome sukurti malonaus ir vidutinio skonio produktą. Iš pradžių šis alus buvo labai stiprus. Jo paruošimo technologija nebuvo ypač išsami.

Gėrimo populiarumas pradėjo mažėti, jį pakeitė ale ir lager veislės. Tačiau tobulėjant namų aludariams, porteris atgijo, ir šiandien jis užima vertingą vietą visoje gamyboje. Tarp geriausių šio gėrimo rūšių yra Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter ir kai kurie kiti.

Gyvas alus iš Schmikbierwerk alaus daryklos

Rasti kokybišką alų nėra taip paprasta. Gamintojas turi laikytis technologijos ir naudoti tik geriausius ingredientus. Tačiau Vladimiro srityje įsikūrusi nedidelė alaus darykla „Shmikbierwerk“ gamina tik pačius geriausius gėrimus. Visi ingredientai tiekiami iš Vokietijos, o vanduo imamas iš vietinio artezinio gręžinio. Tai yra gyvas alus, kuris nėra pilstomas į butelius, todėl jį galite nusipirkti tik stikline. Gyvos mielių bakterijos ir toliau funkcionuoja net akiniuose. Tai yra gėrimo akcentas. Nefiltruotas alus dėl mielių nuosėdų yra ryškesnio ir originalesnio skonio. Nors mielės nenaudojamos. Šis produktas turi trumpą galiojimo laiką, todėl lentynose (buteliuose) nerasite gyvo gėrimo. Tačiau sušalęs jis išlaiko visas savo savybes. Gyvas alus turi gerą, tankią putą, kuri išlieka iki taurės dugno. Jo spalva šviesi, bet drumsta. Skonis turi ryškią gėlių puokštę, su lengvu rūgštumu ir saldžiais, karameliniais atspalviais. Šis alus nėra priskiriamas stipriam alkoholiui. Galime sakyti, kad tai tikriems žinovams skirtas gėrimas.

Bock, arba bok-alus

Tai stiprus Bavarijos kilmės gėrimas. žemos rūgimo, kuris brandinamas papildomai keletą mėnesių specialiuose šaldytuvuose. Galima išskirti šias veisles: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ir Helles Bock. Veikiant žemai temperatūrai dalis vandens užšąla ir gėrimo stiprumas padidėja. Dornbusch Bock veislė gaminama laikantis visų Miuncheno vienuolynų tradicijų. Harpoon Maibock yra klasikinis bock alus. Ši veislė turi sodrią kaštonų spalvą, puikų skonį su salyklo ir apynių atspalviais.

Alus Guez

Tai ypatingas alus, savo išvaizda ir skoniu nenusileidžiantis šampanui. Geriausi Belgijos aludariai naudoja putojančių vynų gamybos technologijas. Tai jaunų ir senų lambicų (spontaniškai fermentuoto alaus) derinys, kuris kartotinės fermentacijos metu sukuria nepaprastą skonį. Gėrimas išpilstomas į specialius butelius su įgaubtu dugnu. Dėl specialaus sandarinimo būdo gaminiai primena putojančio vyno butelius.

Tada alus brandinamas dar apie 2 metus. Rezultatas yra labai gazuotas, putojantis ir šiek tiek drumstas gėrimas. Jis turi šiek tiek aštrų aromatą ir šiek tiek rūgštų skonį su vaisių atspalviais. Populiariausios gueuze veislės yra Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ir Oude Gueuze. Prieš naudojimą jie turi būti atvėsinti. Išpilstykite gėrimą į šampano taures ar kitus panašius indus.

Rūkytas alus

Šios veislės ruošiamos labai retai. Žalias salyklas džiovinamas ant atviros ugnies naudojant buko medieną. Iš čia ir kyla rūkymo skonis. Šis alus dažniausiai būna tamsios spalvos ir primena Oktoberfestbier. Kartais naudojamas ant durpių ugnies džiovintas salyklas. Tačiau dėl to alaus skonis skiriasi. Geriausi rūkyto alaus prekės ženklai yra Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Šie gamintojai išsaugo visas gamybos tradicijas ir naudoja tik geriausias žaliavas.

Daugybė alaus prekių ženklų ir veislių yra galimybė atrasti ryškias putojančio gėrimo natas, pasirenkant sau rūšį, kuri visiškai patenkins visus pageidavimus ir skonio nuostatas.