Kam skirtas virtuvinis peilis? Virtuviniai peiliai

Mūsų virtuvėse sugyvena tiek daug dalykų, kad į daugumą dalykų nekreipiame dėmesio, tiesiog imame ir naudojame. Tačiau veltui, nes geri virtuviniai peiliai – tikri pagalbininkai virtuvėje, kuriais bus ne tik patogu naudotis, bet ir gausite daug malonumo gaminant maistą. Bet kurioje virtuvėje, kad ir kur eitumėte, yra bent 2-3 naudingi peiliai. Daugumai šeimininkių tokio kiekio pakanka ir jos nesivargina ieškoti kitų siauresnio funkcionalumo peilių. Bet juk valgome įvairų maistą, ar šaldytą mėsą ir minkštą sūrį galima pjaustyti tuo pačiu peiliu? Žinoma ne. Virtuvinių peilių įvairovė priklauso nuo gaminių, kuriems jie skirti.

Norėdami ne tik žinoti, bet ir suprasti skirtumą tarp konkretaus peilio, turite aiškiai suprasti, kuris sudedamosios dalys Kas tai yra ir iš kokių medžiagų jis pagamintas? Peiliai skiriasi vienas nuo kito dydžiu, ašmenų forma ir pjovimo briauna. Žinoma, kiekvienas peilis yra sukurtas tam tikram tikslui ir turi savo unikalią paskirtį, tačiau tai visiškai nereiškia, kad kiekviena virtuvė turėtų turėti savo vėrimo ir pjaustymo objektų parodą-ekspoziciją. Kai kurie peiliai yra gana universalūs ir gali būti naudojami kelioms maisto grupėms pjaustyti vienu metu.

Taigi, pakalbėkime apie sudedamąsias dalis. Svarbiausias dalykas kiekviename peilyje, žinoma, yra ašmenys. Ašmenų kokybė priklauso nuo medžiaga, kuri buvo naudojama gaminant, plotis, geometrinė forma ir galandimas. Apie medžiagas, naudojamas peilių gamybai, kalbėsime šiek tiek žemiau, todėl eisime tiesiai į plotį. Kuo didesnis peilis, tuo sunkesnis ir platesnis ašmenys. Žvelgdami į bet kurį virtuvinį peilį pastebėsite, kad dauguma peilių yra kintamo pločio. Ašmenys yra platesni prie pagrindo ir palaipsniui siaurėja, kai artėja prie galo. Panašiai ašmenys smailėja link pjovimo krašto. Virtuvinių peilių galandimo kampas turėtų būti 10–35 °, o galąsti galima dvipusis ir vienpusis, tačiau bet kokiu atveju aštriai pagaląsto peilio ašmenys turi būti tokie ploni, kad apie jį būtų galima sakyti, kad jis beveik yra nematomas.

Kitas peilio komponentas yra ašmenų arba smaigalio galas. Jo forma tiesiogiai priklauso nuo peilio funkcijos. Taškas yra pakeltas, centruotas ir nuleistas, greičiausiai jūs naudojote kiekvieną iš jų. Ant peilio su pakeltu smaigaliu pjovimo briauna sklandžiai artėja prie visiškai tiesios ašmenų viršaus. Labiausiai paplitęs virtuvinis peilis dažniausiai turi centrinį smaigalį, kai viršutinė ir apatinė ašmenų dalys susilieja tiksliai per vidurį. Nuleidžiamo taško peilis turi aštriai suapvalintą viršų ir tiesią pjovimo briauną.

Galinis ašmenų kraštas vadinamas užpakaliu. Dažniausiai užpakalis yra tiesi tiesi linija, tačiau, jei peilio galas pakeltas aukštai arba, priešingai, nuleistas, galinis ašmenų kraštas gali pakilti arba nukristi. Galinė užpakalio pusė yra pjovimo briauna, t.y. aštrią ašmenų dalį, kuria pjaustome maistą. Yra kelios pagrindinės pjovimo briaunos formos: lygi, dantyta ir banguota. Peiliai su lygia pjovimo briauna yra plačiausiai naudojami, nes jie gali kokybiškai pjauti beveik bet ką. Dantyti peiliukai naudojami pjaustyti minkštus produktus su kieta pluta, pavyzdžiui, duoną. Naudojant peilį dantytu kraštu, pirmiausia nupjaunama pluta, o likusi dalis nupjaunama taip pat, kaip ir įprastu peiliu, tokiu atveju duona nesideformuoja. Peiliai su banguota pjovimo briauna kiekvienoje ašmenų pusėje pakaitomis turi griovelius, leidžiančius lengvai atskirti gaminį nuo peilio. Tokiais peiliais patogu pjaustyti pyragus, sūrius, kumpį.

bet kas kokybiškas peilis turėtų būti šios dalys - kaklas ir saugiklis. Kaklas yra nedidelis sustorėjimas tarp ašmenų ir peilio rankenos, jis atlieka rodomojo piršto atramos vaidmenį, taip pat pagerina peilio pusiausvyrą, tačiau toliau galandus ši pusiausvyra bus sutrikdyta, nes . ašmenys kaskart taps lengvesni. Saugiklis yra tam tikras stabdys, kuris gali būti ant paties ašmenų arba ant rankenos. Jo vaidmuo yra neleisti rankai paslysti ant ašmenų dirbant. Ne mažiau svarbi ir pati rankena. Dažniausiai jis pagamintas iš plastiko arba medžio. Kad peilis būtų kokybiškas, jo rankena neturi būti drožlių, įtrūkimų ir nelygių siūlių. Tai yra pagrindiniai peilio komponentai, į kuriuos svarbu atkreipti dėmesį perkant.

Dabar reikia išsiaiškinti, iš kokių medžiagų pagaminti virtuviniai peiliai ir kurį geriau pasirinkti, nes jie visi skiriasi priklausomai nuo pjovimo briaunos saugumo ir galandimo paprastumo, lankstumo ir atsparumo rūdims. Gamintojai peilius dažniausiai gamina iš anglinio plieno, nerūdijančio plieno, didelio anglies nerūdijančio plieno, laminuoto plieno, titano ir keramikos. Anglinis plienas yra geležies ir anglies lydinys, paprastai nėra labai brangus, lengvai pagaląstas ir gerai išlaiko aštrų kraštą. Tačiau iš anglinio plieno pagaminti peiliai reikalauja ypatingos priežiūros, nes jie linkę pūti. jie gali patamsėti, išskirti skonius ir net rūdyti, todėl jų negalima ilgai laikyti vandenyje, o panaudojus reikia nedelsiant sausai nušluostyti.

Virtuviniai peiliai iš nerūdijančio plieno, lyginant su peiliais iš anglinio plieno, blogai laikosi galandimo, tačiau, be to, jiems nereikia ypatingos priežiūros. Tačiau kassavaitinio galandimo rezultatas – plieno plonėjimas, o tai reiškia, kad toks peilis tarnaus ne taip ilgai, kaip norėtume. Idealus kompromisas tarp nerūdijančio plieno ir anglinio plieno yra peilis, pagamintas iš didelio anglies nerūdijančio plieno. Šis lydinys sugėrė viską, kas geriausia iš anglies ir nerūdijančio plieno, o tai reiškia, kad iš šios medžiagos pagaminti peiliai puikiai išlaiko aštrumą, nerūdija ir yra labai patvarūs.

Norite įsigyti aukščiausios kokybės virtuvinius peilius? Dažniausiai jie gaminami iš laminuoto plieno. Pavadinimas kalba pats už save: pasiekti geriausias rezultatas plienas kaltas sluoksniais. Rezultatas – beveik tobulas peiliukas, puikiai laikantis kraštą ir nelūžtantis. Jei norite kažko labai reto, rinkitės iš titano pagamintą peilį. Gausite lengvą, korozijai atsparų, bet labai trapų ir brangų peilį. Jei nemėgstate plieninių peilių paliekamo poskonio, išbandykite keraminius peilius. Žinoma, jo kaip anglies galąsti nepavyks, tačiau galandimas truks labai ilgai, tiesa, didelis tokio peilio trūkumas yra jo trapumas. Dabar, žinant peilių formas ir medžiagas, pats laikas išsiaiškinti jų rūšis.

Universalus virtuvinis peilis

Populiariausias peilis, kaip rodo jo pavadinimas. Jis neturi būdingi bruožai, dažniausiai tai yra peilis ne itin plačiomis geležtėmis, siekiančiomis iki 15 cm.. Universalus peilis naudojamas daržovėms ir vaisiams, dešroms, sūriams, žolelėms ir net mėsai valyti ir pjaustyti. Didžiausias virtuvės darbų kiekis krenta ant jo pečių.

duonos peilis

Šis peilis turi labai ilgus ir tvirtus ašmenis, kurie nesismailėja link galiuko, bet smarkiai apvalėja link pjovimo paviršiaus. Duonos peilis turi pjūklo pjovimo briauną, kuri lengvai nupjauna plutą ir nedeformuoja minkštimo. Tuo pačiu peiliu dažnai pjaustomi ananasai, arbūzai ir melionai.

Pomidorų peilis

Ypatingos garbės sulaukė pomidorai, specialiai jiems buvo išrastas peilis ilgais, siaurais, banguotais ašmenimis. Lengvai perpjauna ploną pomidorų odelę ir nesuglamžo minkšto vidurio. Tokio peilio galas išsišakoja ir suformuoja savotišką šakutę, toks įtaisas pagamintas tam, kad būtų patogu paimti ir į lėkštę perkelti jau supjaustytus pomidorus. Šiuo peiliu patogu pjaustyti vaisius ir daržoves su minkšta minkštimu.

Pjaustymo peilis

Tokio peilio prireiks, jei kumpį, mėsą ar žuvį norite supjaustyti plonais griežinėliais. Tai ilgas siauras peilis su lygia pjovimo briauna, tačiau ašmenys gali turėti įdubimų. Dėl ant ašmenų suformuotų oro kišenių tokie ašmenys leidžia atlikti plonus pjūvius vienu judesiu, o gabalai nesiglamžo ir neprilimpa prie peilio.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Šio peilio vargu ar supainiosite su kitu, jo ašmenys plečiasi link pagrindo ir smarkiai siaurėja link galo. Jis turi tiesų užpakaliuką ir stipriai išlenktą pjovimo briauną. Siauras peiliukas su plonu antgaliu leidžia šiam peiliui prasiskverbti į labiausiai nepasiekiamas vietas. Toks peilis, kaip mėsos pjaustymo dalis, yra gana universalus, jis naudojamas ne tik mėsos pjaustymui, bet ir paukštienos bei žuvies perdirbimui.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias iš viso komplekto. Sušių ir suktinukų gerbėjai bus sužavėti, nes jis skirtas mėsai ir žuviai pjaustyti plonais gabalėliais. Filė peilis turi labai lanksčią geležtę, kuri leidžia pjauti vienu judesiu.

mėsos peilis

Retas svečias mūsų virtuvėse. Tai lenktas peilis su neįprastais ašmenimis, platėjančiais link galo. Būtent tokia forma leidžia tinkamai paskirstyti pastangas ir lengvai pjaustyti kietą mėsą.

Virėjo peilis

Šis peilis turi sunkią rankeną ir plačius ašmenis, kurių ilgis siekia iki 30 cm.Dėka centre esančio antgalio, šis peilis gali padaryti bet ką – nuo ​​mėsos drožimo iki žalumynų pjaustymo.

Japoniškas šefo peilis

Japoniško šefo peilio ašmenys yra labai platūs, o užpakalis suapvalintas iki tiesios pjovimo briaunos. Dažniausiai tokio peilio svorio centras perkeliamas į galiuką, todėl pjaunant galima taikyti mažiau jėgos. Patogu pjaustyti krabus, grybus, imbierą ir sušių žuvį.

daržovių peilis

Šio peilio ašmenys yra trumpi, 7-10 cm, su lygiu pjovimo briauna, aštriu galu ir didele rankena. Naudojamas daržovių ir vaisių lupimui ir pjaustymui.

Daržovių peilis-skustukas

Šį peilį galima pamatyti beveik bet kurioje virtuvėje. Jo ryškus bruožas yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Daržovių peilis naudojamas bulvėms, obuoliams ir daugeliui kitų daržovių bei vaisių lupti.

sūrio peilis

Tai peilis plonu, tiesiu ašmenimis ir dantyta pjovimo briauna, dažnai su šakute antgaliu ir pakelta rankena. Neretai sūrio peilio ašmenyse matosi skylės ir įdubimai, kad sūrio gabalėliai nepriliptų prie peilio.

dekoratoriaus peilis

Šio peilio ašmenys yra su dantukais, kurie, pjaustant daržoves ar vaisius, pavyzdžiui, agurkus ar morkas, jiems suteikia banguota forma.

smulkinimo peilis

Tai peilis su labai plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų. Labai patogu pjaustyti žalumynus.

virtuvės kirvis

Labai dideliems mėsos gabalams ir sąnariams pjaustyti reikalingas peilis storais iki 18 cm pločio ašmenimis.

virtuvės žirklės

Žinoma, visi virtuvėje turi žirkles. Virtuvinės žirklės labai panašios į paprastas žirkles, skirtumas slypi galingesnėse rankenose ir aštresniuose ašmenyse. Su tokiomis žirklėmis galite nesunkiai nupjauti žalumynus ar nupjauti žuvies pelekus. Dažnai virtuvinėse žirklėse tarp rankenų yra skylutė su gvazdikėliais, ji naudojama riešutams smulkinti.

Žinoma, yra labai daug virtuvinių peilių, bet pas mus nėra madingo restorano namuose, todėl visai nebūtina visko pirkti iš karto. Beveik bet kurio patiekalo ingredientus galima pjaustyti keliais pagrindiniais peiliais, kurie yra kiekvienuose namuose. Žinoma, peilius galite skirstyti pagal tam tikrų gaminių savybes, tačiau galime drąsiai teigti, kad juos naudosite retai. Išsirinkite jums patogius peilius ir gaminkite su malonumu!

Išsamus ir išsamus visų esamų peilių tipų vadovas, kuriame bus paaiškinta, kokiais tikslais naudojami tam tikri peilių tipai.

Peiliai virtuvėje: tipai
Truputis istorijos. Peilių atsiradimas virtuvėje nėra toks senovinis reiškinys. Daugumoje liaudies virtuvių naudojamas vienas universalus peilis, nesvarbu, ar tai būtų uzbekų-uigūrų pchak, Finca ar Nepalo kukri. Šie universalūs peiliai praktiškai nesiskiria nuo medžioklinių ir kovinių peilių. Dažniausiai archajiškų liaudies virtuvių patiekalai ruošiami be peilio, o pirminių produktų pjaustymas atliekamas ne virtuvėje – pačių medžiotojų ar žvejų. Ruošiniams naudojami specialūs įrankiai, kuriuos galima priskirti didelio tempimo peiliams, pavyzdžiui, kopūstų pjaustyklėms. Profesionalūs peiliai populiariojoje kultūroje pasirodė ne taip seniai – XIX amžiaus pabaigoje Europoje ir visai neseniai – Rusijoje – iš restoranų virtuvių persikėlus į namus.
Naudingo peilio tradicijos aidas yra be galo nuostabus reiškinys – „mėgstamiausias peilis“. Dauguma mūsų šalyje gaminančių žmonių turi mėgstamą peilį. Tiems, kurie dirba su peiliu sėdėdami, tai yra šakninis peilis, stovintiems - virėjas arba santoku. Mažuma virėjų neturi mėgstamo peilio, tačiau turi didelį arsenalą, iš kurio renkasi tam tikrai operacijai tinkamus peilius.
Pirmiausia pakalbėkime apie mėgstamus peilius.
Šaknies peilis.
Įsišakniję peiliai atrodo maždaug taip.


Tai vidutinio dydžio peilis – mažesnis už virėjo ir ilgesnis už pjaustymo peilį. Ašmenų ilgis 14-16 cm, ašmenys siauri, dažnai šiek tiek lankstūs, bet ne kaip filė. Peilio užpakalis yra vienoje linijoje su rankenos viršumi, ašmenys šiek tiek išsikiša už rankenos. Pavadinimas kilęs iš žodžio „šaknys“ – skirtas šakniavaisiams valyti ir pjauti. Koks yra įsišaknijusio peilio grožis? Tai neabejotinai viena iš universalumo viršūnių. Šiuo peiliu galima nulupti, atrinkti šakniavaisių defektus (pavyzdžiui, bulvės akis), pjaustyti, smulkiai pjaustyti, su galimybe malti žuvį ir atlikti daugumą kaulinimo operacijų. Be to, šio peilio forma leidžia dirbti su keliomis rankenomis – įprasta, kai ranka telpa aplink rankeną,

„spausdami ašmenis“, jei dirbate su arčiausiai galo esančia ašmenų dalimi,

« rodomasis pirštas ant užpakalio“, kai reikalinga speciali pjūvio kontrolė,

„ašmenys rankoje“, kai reikia naudoti toliausiai nuo rankenos esančią ašmenų dalį,

„atvirkštinis“ – naudojamas kai kuriose iškaulinėjimo operacijose,

„rodomasis pirštas ant šoninio paviršiaus“ – kai reikia padaryti horizontalų pjūvį.

Tai yra pagrindiniai. Taip pat yra - pvz., česnako spaudimas užpakaliu, apversta rankena, nykščiu paspaudus užpakalį ką nors kieto sukapoti, peilio galiuką paspausti ir svyruojančiais judesiais ką nors sukapoti ir pan.






Bet, svarbiausia, įšaknijusio peilio geometrija ir jo rankenos leidžia dirbti sėdint prie įprasto stalo. Paprasto stalo stalviršio aukštis siekia iki 75 cm, o standartinių virtuvės plokštumų – daugiau nei 85. Tai svarbu. Faktas yra tas, kad Rusijoje tradiciškai niekada nebuvo lėktuvų, skirtų „stovinčiam“ maisto ruošimui. Buvo Pietų stalas, ant kurios prireikus gamindavo. Papildomos, pagalbinės plokštumos, kaip taisyklė, buvo naudojamos kaip nuolatinės (pavyzdžiui, druskos) ir laikinos sandėliavimo vietos - dubenims sudėti ir pertvarkyti. Šiuolaikinės Rusijos namų šeimininkės taip pat mieliau dirba sėdėdamos, nors atrodo, kad standartinių virtuvės lėktuvų jau seniai pilna.
Kas dar svarbu įsišaknijusiame peilyje? Na, visų pirma, jo svoris. Tai lengvas peilis. Kadangi jis yra lengvas, jis yra paklusnus. Šio peilio balansas nesvarbus. Antra, ašmenų linija yra arti rankenos ašies - tai taip pat padeda lengvai valdyti peilį.

Tačiau ši funkcija turi savo minusą - beveik neįmanoma gražiai nupjauti su įsišaknijusiu peiliu - ašmenys visada „vaikščios“. Palyginkite pjūvius, pavyzdžiui, ant kumpio – iš šefo peilio, iš pjaustyklės, iš japoniško ilgo ašmenų ir iš šaknų peilio. Įsišaknijęs peilis pritaikytas pjauti pirmyn ir atgal, per trumpas. Tai dar viena jo savybė.

Japonijoje gaminami peiliai, kurie yra labai panašūs į šakninius. Jų ašmenų linija yra šiek tiek toliau nuo peilio ašies nei tradiciniai, tačiau plienas yra geresnis.

Jei norite naudoti tokį peilį kaip įsišaknijusį peilį, nupjaukite aštrų ašmenų kraštą, kuris yra greta rankenos – tai itin traumuojantis momentas, jei toks peilis naudojamas pagal rusišką „sėdėjimo“ tradiciją.

Tai pasirodys taip:

PPPS. Visiškai pamiršta. Kitas įsišaknijusio peilio privalumas yra galimybė jį naudoti įdarant. Tai yra, vietoj įdaru adatos. Apie adatų kimšimą nerašysiu, ne visai į temą. Tiesiog ne kartą esu pastebėjęs, kad į mėsą įstumiant česnaką ar morką daromos plėšimo, kartais kryžminės, skylės. Plonas ir gana ilgas ašmenys tai leidžia. Pliusas.
Maži peiliai, į peilį panašūs daiktai ir beveik peilio paklydėliai bei įrankiai
Ką daryti, kai reikia prikimšti mėsos gabalėlį virtai kiaulienai, tarkime, morkomis? Arba česnako. Mes imame siauriausią peilį ūkyje - iškaulintą, filė arba, blogiausiu atveju, šaknimis. Mėsą persmeigiame skersai ir į punkciją įkišame morką arba česnaką. Tiesa? Šiai operacijai yra specialus įrankis- įdaru adata (kaip sakydavo) arba - kulinarinė adata, kaip dabar sakoma. Tai atrodo taip:


Taip prispaudžiamas įdaro gaminys:


Tempimai:


Paaiškėja:

Rekomenduoju.
Tortų peiliai
Yra bangos ir stygos.
Banguotas:


Stygos




Serviravimo peiliai
Aš nesustoju. Jų daug, negalanda. Stalas, desertas, prie žuvies, prie sviesto, prie ikrų ir pan.
Pažymėsiu tik tai sviesto peilis


skirtas ne sviestui tepti ant duonos, o sviestui susmulkinti nuo didelio gabalo (taip, buvo toks palaimingas laikas, kai sviestas byrėdavo po peiliu - plastifikatorių žmonės dar nežinojo).
Su šiuo peiliu reikia nulupti ir nukrapštyti sviesto gabalėlį, perkelti jį sau, o tada desertiniu peiliu tepti ant duonos. Taip yra apie etiketą)
arbūzų peiliai
Kaip taisyklė, serreytors, bet gali būti ir tiesiog peiliai - ilgi, stabilūs pjaunant.



Striukės bulvių peilis
Internete neradau, turėsiu dar kartą nufotografuoti (
Čia:

Šioje poroje svarbu ne tiek peilis, kiek šakutė. Įprasta keturšakė šakutė perskelia bulvę pusiau, o tai nepatogu. Bulvių skutimo šakutė yra tridantė, plona, ​​dantys išsidėstę ne vienoje linijoje, o trikampyje - bulvė nebyra. O peilis puikiai pašalina odą ir pašalina akis bei defektus. Rekomenduoju)
Makaronų peilis
Taip yra, jei gaminate makaronus patys ir nenaudojate specialių makaronų pjaustytuvų:
Makaronų pjaustymo įrenginiai:




Japoniškas peilis makaronams pjaustyti - dirbame taip pat, kaip ir smulkinant:





kablio formos odos plėšymo peilis
Vėlgi – kam to reikia – ten medžioklė, buitis ir pan




Skustuvai duonos tešlos pjaustymui.
Skustuvas šiuo atveju yra puikus pasirinkimas. Tai skutimosi peiliukas. Skirtingai nuo kitų itin aštrių peiliukų, kuriuos galite įsigyti pakuotėje – peiliams braižyti, linoleumo peiliams ar stiklo keramikai valyti – skutimosi peiliukai niekada neparduodami su techniniu tepalu. Jie yra švarūs ir sausi, kiekvienas suvyniotas į atskirą popierių.








Žavingas naminis dantų šepetėlis:


Iš ledų lazdelės:


Iš aliuminio likučių, ant sparnų varžtų:





Chirurginis skalpelis – kodėl gi ne?


Iš cukraus maišyklės, pavogtos iš greito maisto:



pomidorų peilis
Pomidorų peilis – prietaisas žmonėms, kurie namuose neturi aštrių peilių. Bet koks virtuvinis peilis turėtų pjaustyti pomidorą. Dėl: visi peiliai virtuvėje turi būti aštrūs. Jei tai neveikia, tada pomidorų peilis yra labai naudingas. Tai sereitorė, suformuota kaip sumažinta žuvies filė.




Košerinis peilis
Vėlgi, manau – ne visiems to reikia. Tiesiog, jei pamatysi ant prekystalio – žinok.
Tai atrodo taip:




Peilis skirtas gyvuliams skersti. Jei jis turi dantytą kraštą, peilis nelaikomas košeriniu.
Adatos
Virtuvėje turi būti adatos – kad ten paukštį pasiūtų ar ką. Rekomenduoju didelių adatų rinkinį – svarbu, kad auselės praeitų per standartinę virimo virvę.


Taigi. Ar jis tau viską papasakojo? Jei ką pamiršau, rašykit, papildysiu. Tuo noriu užbaigti savo apžvalgą apie dažniausiai namų virtuvėje sutinkamus peilių tipus ir peilio tipo įrankius.
Turbūt kiekviena šeimininkė žino, kad vieno virtuvinio peilio neužtenka. Žinoma, universalaus peilio nėra, tačiau yra peilių tipų, tarp kurių bet kuris virėjas ras tinkamą. Taigi, kas yra peiliai ir kuo jie skiriasi?
Peilių yra daug – duonai, picai, filė, žuviai, daržovėms... Manau, neverta daug kalbėti, nes vieną kartą pamatyti ir prisiminti daug lengviau, tiesa?

Atrodytų, kad jis gali būti paprastesnis nei paprastas virtuvinis peilis - rankena ir ašmenys. Tačiau ne viskas taip akivaizdu, o teisingas šio įrankio pritaikymas visas mokslas! Įvairių tipų virtuviniai peiliai yra skirti įvairiems darbams ir skiriasi vienas nuo kito forma, nes kiekvienas iš jų pritaikytas patogiausiam naudojimui.

Kokių tipų peiliai yra

1. Naudingi peiliai gali būti įvairaus ilgio, turėti tiesią arba banguotą geležtę be jokių būdingų bruožų. Jie skirti grubiai pjaustyti daržoves.

2. duonos peilis turi ilgą tvirtą tokio pat pločio geležtę. Banguotas pjovimo kraštas nupjauna duonos plutą, o minkštimas pjauna nesutraiškydamas. Toks peilis tinka ir arbūzui ar melionui pjaustyti.

3. daržovių peilis turi trumpą tvirtą ašmenį ir patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams lupti arba pjaustyti.

Kad pjūvis būtų tobulas, geriau tai padaryti vienu peilio judesiu.

4. Valymo peilis — maža šviesa, su įgaubtu peiliuku ir aštriu galu. Lenktu peiliuku patogu apdirbti suapvalintus daržovių ir vaisių paviršius, o aštriu lenktu galu iškirpti sugadintas vietas.

5. Pjaustymo peilis turi ilgą geležtę su siauru peiliu ir lygia pjovimo briauna. Jis skirtas tiksliai pjaustyti plonais kumpio, keptos mėsos, rūkytos žuvies griežinėliais.

6. mėsos peilis lenkta forma, kurios ašmenys plečiasi link galo. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į tam tikrą ašmenų dalį, kad būtų nupjauta raumeningai kieta mėsa.

7. filė peilis- siauriausias ir ilgiausias, skirtas ploniems ir lygiams mėsos ar žuvies gabalams pjaustyti. Kad pjūvis būtų tobulas, geriau tai padaryti vienu peilio judesiu.

8. Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų turi būdingą įvairaus pločio geležtę, kuri prie pagrindo platėja ir siaurėja link smailiojo galo, pjovimo briauna lenkta. Toks peiliukas leidžia prasiskverbti visur.

9. Virėjo peilis su plačiais ir sunkiais peiliukais, leidžiančiais pjaustyti kopūstus, daržoves ar žalumynus.

10. Japoniškas šefo peilis skirtingai nei įprastas, jis turi nuleistą tašką ir tiesesnę pjovimo briauną. Jis naudojamas sušiams ir sašimiams, taip pat grybams pjaustyti ir imbiero šaknis, mėsos ir žuvies pjaustymas.

11. Minkštas sūrio peilis tiesiame ašmenyje yra įdubimų arba skylių, kad sūris nepriliptų. Jos gale gali būti dvišakė šakutė, skirta griežinėlių pernešimui nuo lentos iki lėkštės.

12. Daryk pomidorų peilis ašmenys yra ilgi, siauri ir banguoti, kad būtų galima lengvai perpjauti storą odą, nesusiraukšlinant minkšto vidurio. Šis peilis tinka pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves, kurių odelė yra kieta ir minkšta minkšta.

13. virtuvės kirvis Tinka dideliems mėsos gabalams pjaustyti. Skirtingai nuo kitų peilių, kirvis pjaunamas judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Kaip tinkamai prižiūrėti peilius

Geri ir kokybiški virtuviniai peiliai nėra pigūs, o bet kuri šeimininkė nori, kad įrankis jai tarnautų kuo ilgiau. Raktas į virtuvės įrankio ilgaamžiškumą – tinkama priežiūra.

1. Nelaikykite peilių su kitais stalo įrankiais, antraip jie greitai nusibos. geras variantas peilių saugykla gali būti magnetinė lenta ant sienos arba specialus stovas.

Raktas į virtuvės įrankio ilgaamžiškumą – tinkama priežiūra.

2. Peilius išplaukite iš karto po naudojimo ir nemeskite jų į kriauklę kartu su kitais indais – jie gali surūdyti ir tapti nuobodu. Ypatingas dėmesys verta palikti vietos prie peilio ašmenų pagrindo – ant jo gali likti maisto dalelių ir sukelti bakterijų dauginimąsi. Švarų peilį reikia nedelsiant sausai nušluostyti.

3. Karštų patiekalų paruošimo netikrinkite peiliu: nuo stipraus temperatūrų skirtumo ašmenys gali tapti trapūs ir išblukti.

3. Pjaustymo lentų iš marmuro, keramikos ir stiklo geriau vengti – jos labai bukai peilius. Maistui pjaustyti teisingiau naudoti lentas iš bambuko, kietmedžio ar plastiko.

4. Nepamirškite periodiškai pagaląsti peilių. Galite duoti juos galandimui specialiose dirbtuvėse arba patys tai padaryti namuose. Kaip pagaląsti peilius namuose, galite sužinoti iš trumpo vaizdo įrašo:

Kaip išmokti dirbti su peiliu

Tikrai kiekviena moteris su džiaugsmu stebėjo, kaip profesionalūs šefai mikliai, greitai ir gražiai supjausto įvairius gaminius, tačiau tai kartoti atrodė nerealu.

Pasirodo, iš tikrųjų čia nėra nieko sudėtingo, tereikia išmokti tinkamai laikyti peilį ir patį gaminį ir tuo pačiu atlikti sklandžius judesius. Tačiau teisingas peilio turėjimas gali palengvinti gaminimo procesą ir netgi suteikti malonumą pjaustyti maistą. Kaip išmokti sumaniai valdyti peilį - žiūrėkite trumpame vaizdo įraše:

Kaip laikote peilius?
Balsas

Peiliai Mitin Sergiush

Koks peilis ir kam jis skirtas?

Koks peilis ir kam jis skirtas?

Peilis yra įrankis, skirtas tik pjaustymui. Todėl klausimas pavadinime gali atrodyti beprasmis; Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Taip, nėra žodžių, jei norime ką nors perpjauti, galime tai padaryti bet kokiu peiliu. Tačiau nuo to, kiek peilio dydis ir forma prisitaiko prie pjaunamos medžiagos kokybės ir pačios operacijos sąlygos, lemia jo sėkmę, patogumą ir saugumą dirbant su peiliu bei, be to, ilgaamžiškumą. paties peilio. Duoną galite pjaustyti dviašmeniu durklu, tačiau daug patogiau tai padaryti paprastu virtuviniu peiliu. Mažu plonu peiliuku bulvėms skusti galima nulupti ir išdarinėti briedį arba nupjauti šakas, kad lauke pastatytų trobelę - kitas dalykas kiek tai užtruks, kiek reikės pastangų ir kaip dažnai tokių darbų metu. turi pagaląsti peilį. Vienas dalykas yra pjauti minkštą ar šiurkščią medžiagą, pavyzdžiui, kartoną, ir visai kas kita – kietesnę, bet neabrazyvinę medžiagą, pavyzdžiui, medieną. Tai vienas dalykas – peilis, skirtas kovai, kitas – naudoti gelbėjimo darbuose. Net virtuvėje naudojame bent du ar tris skirtingi peiliai. Kitaip tariant, funkcija diktuoja formą.

Kad būtų lengviau pasirinkti, suprasti, kodėl ir kokį peilį naudoti, siūlau suskirstyti peilius į grupes – pagal paskirtį, taigi ir pagal savybes. Žinoma, pradėkime nuo kelių labai reikšmingų pastabų apie kiekvieno tipo peilių ypatybes.

Sulankstomas ar fiksuotas peilis? Pirmiausia atsirado peilis, be jokios abejonės, su fiksuotais ašmenimis. Dažnai girdžiu, kad sulankstomas peilis buvo išrastas praėjusiame amžiuje ar kiek anksčiau; o taip pat, sako, sulankstomi peiliai yra būtinai maži ir reikalingi tik popieriui pjaustyti ar pieštukams galąsti. Abi šios nuomonės yra klaidingos. Sulankstomi peiliai, be to, su užrakinamomis geležtėmis, Pietų Europos šalyse (pavyzdžiui, Italijoje ar Ispanijoje) buvo žinomi jau ankstyvaisiais viduramžiais. Dažniausiai jie buvo naudojami kaip įrankis, bet ne tik... Įstatymas draudė paprastiems žmonėms (ne bajorams) nešiotis ginklus, tai yra kardus ir durklus. Ką sugalvojo norintys turėti ir nešiotis ginklus, kad apsisaugotų nuo plėšikų, o kartais, ko gero, ir nuo bajorų? Jie nusprendė pailginti tradicinį sulankstomą peilį, kurį ispanai vadina navaja(skaitykite: Navajo). Jos ilgis – sulankstytas – buvo atvestas iki alkūnės (apie 0,5 m), o tai, tiesa, kėlė pagarbą. O atvira navaja buvo kiek trumpesnio ilgio nei plėšiko ar bajoro kardas, kurį, beje, pastebiu, kartais nebuvo taip sunku supainioti. Blokavimas – viduramžiškas blokavimo įtaiso tipo prototipas, plačiai paplitęs šiandien nugaros užraktas - tvirtai ir patikimai laikė ašmenis nuogą. Tokio „mažo nekalto peiliuko“ idėja patiko visiems, taip pat ir plėšikams. Akivaizdu, kad dėl to navajo Ispanijoje itin išpopuliarėjo. Tikslios tokio tipo peilių kopijos kartu su aukštųjų technologijų šiuolaikiniais vis dar gaminamos, jas noriai perka kolekcininkai. Dabartiniai plėšikai, žinoma, pirmenybę teikia modernesniems ginklams. Matyt, tai buvo viena iš priežasčių, kodėl Navajos dydis grįžo į savo šaknis, nors ir dabar pasitaiko labai didelių egzempliorių (iliustr. 21).

Įstatymus rašantys politikai prastai mokosi istorinės patirties. Šiais laikais daugelyje Europos valstijų ir kai kuriose JAV valstijose įstatymai draudžia paslėpti nešiotis peilį su fiksuotais ašmenimis, kad ir kokio dydžio jis būtų. Bet jei kas nors ilsisi, jis tikrai ras išeitį. Jums tereikia nusipirkti vieną iš peilių, kurie paprastai vadinami angliškai mega aplankai, arba milžiniškus sulankstomus peilius (iliustr. 22).

Akivaizdu, kad miesto sąlygomis slapčia neštis sulankstomą peilį yra nepalyginamai patogiau ir patikimiau. Tai yra reikšmingiausias peilio privalumas, kuris lemia pasirinkimą, bent jau mano paties. Juk peilis dėvėti nuolat ir naudoti jie retai. Šiuolaikiniai sulankstomi peiliai lengvai atidaromi viena ranka, todėl greitumu ir paprastumu paruošti juos darbui jie mažai skiriasi nuo peilių su fiksuota geležte. Dauguma kasdienių operacijų, kurioms reikalingas peilio naudojimas mieste, gali būti atliekamos naudojant sulankstomą peilį. Be to, jis turi ir dar vieną neabejotiną pranašumą: aplinkiniai neatrodo tokie kreivai. Išties daugelis žmonių ne tik Lenkijoje peilį laiko draudžiamu, blogu daiktu, rodančiu nesveikus jo savininko polinkius. Jei tyčia ar netyčia leidžiate paslysti, kad su savimi nešiojate peilį, tai gali sukelti daug daugiau šurmulio, nei pasakius, kad nešiojate šaunamąjį ginklą. Tokia reakcija, iš pirmo žvilgsnio beprasmė, tam tikru mastu yra pateisinama. Mat šaunamųjų ginklų įsigijimui ir nešiojimui reikalingas atitinkamų institucijų leidimas, manoma, kad tokį ginklą nešiojantis žmogus turi leidimą (kitaip šio fakto neviešintų). Ir jei taip, tada žinoma, kas jis toks ir kodėl nešiojasi ginklus, bet dar svarbiau, kad apie tai žino valdžia. Kiekvienas gali nusipirkti ir nešioti peilį, tam nereikia valdžios leidimo, niekam apie tai pasakoti nereikia. Nesvarbu, ar toks požiūris yra teisingas, ar ne, ir ar teisingas įsitikinimas, kad valdžios institucijos visada žino, ką daro, išduodamos leidimus šaunamiesiems ginklams, manau, yra pateisinama, kad dalis visuomenės turi priešišką požiūrį į peilius. nuolat žmonių kišenėse. Deja, mes gyvename visuomenėje, o ne dykumos saloje.

Panašią reakciją sukelia ir sulankstomas peilis, nors ir ne toks aštrus kaip tokio paties dydžio fiksuoto peilio peilis. Aš pats tuo įsitikinau ne kartą, kai išimtinai taikiems tikslams – tarkim, atidaryti Kartoninė dėžutė, - pasitelkė sulankstomo peilio, vėliau peilio su fiksuota ašmenimis paslaugas. Nors jie yra beveik vienodo dydžio ir labai panašūs vienas į kitą, kiti į juos reaguoja skirtingai. Rašiklio peilis gali iššaukti nekaltą pokštą, panašų į: „O, taip, bet tu pavojingas asmuo!" Jei išsitrauksite peilį su fiksuotais ašmenimis, ir jūsų taikūs ketinimai bus visiškai akivaizdūs, pašalinis asmuo, net jūsų nekenčiamas pažįstamas, greičiausiai tiesiog tylės; bet būna, kad jis ims dairytis aplinkui, tarsi svarstydamas, ar duoti jam ašarą. Žinoma, perdedu, bet tik šiek tiek (23 ir 24 iliustracijos).

Silpna sulankstomo peilio vieta – judanti ašmenų jungtis su rankena. Per didelė jėga gali sulaužyti peilį, ir greičiausiai jis šioje vietoje sulūžs. Tikriausiai tai nesukels jums daug rūpesčių, bet gali būti kitaip. Sulankstomi peiliai be blokavimo, mano nuomone, tinka tik lengviems darbams - tarkim, pieštukų galandimui ar vokų karpymui. Nepalyginamai puikias galimybes sulankstomiems peiliams su rakinama ašmenimis, tačiau šių galimybių ribas lemia fiksavimo mechanizmo patikimumas. Kalbėdamas apie patikimumą, turiu omenyje ne tiek nepriekaištingą blokavimo įrenginio veikimą (nors ir taip yra), bet jo stabilumą. Mano pastebėjimais, net jei nė vienas blokavimo įtaiso komponentas nėra pažeistas, daugelis dalykų gali jį supainioti ir sukelti spontanišką peilio sulankstymą. Užrakinimo mechanizmo veikimas taip pat gali sutrikti, jei peilis yra nešvarus. Kai, pavyzdžiui, jis yra uždengtas žeme arba padengtas išskrosusio gyvūno, kurį nušovėte medžiodamas, išdžiūvusiu krauju, plaukais ir riebalais, užraktas neveiks, todėl sulankstomas peilis pasirodys nenaudingas dalykas - bent jau tol, kol jį išvalysite. Grįšiu prie klausimo apie sulankstomų peilių fiksavimo mechanizmų patikimumą ir kaip juos patikrinti.

Praktinis patarimas: miesto vietovėse geriau naudoti sulankstomą peilį; vykstant į užmiestį, vis dėlto geriau su savimi pasiimti peilį su fiksuotais ašmenimis.

Pagrindinis peilio su fiksuota ašmenimis pranašumas lyginant su sulankstomu yra daug stabilesnis ir tvirta konstrukcija, taigi ir didesnis naudotojo saugumas. Jei peilis yra gerai pagamintas, o šerdis, kuri yra ašmenų tęsinys, eina per visą rankeną iki pat jo galo, nėra pagrindo baimintis, kad peilis „susilankstys“ ir uždengs savininko pirštus, kurie nėra. galintis ataugti. Peiliui su fiksuotais ašmenimis grėsmę kelia tik vienas dalykas: galite jį sulaužyti. Kiek galios jums reikia, priklauso nuo peilio dydžio ir konstrukcijos, taip pat nuo medžiagų, iš kurių jis pagamintas. Jei matomas iš rankenos išsikišęs šerdies galas – ir mes žinome ašmenų storį, ir turime idėją apie plieno patvarumą – jau žinome, su kuo susiduriame. Jei norime sužinoti daugiau, galime susisiekti su gamintoju arba pasidomėti patikima specializuota literatūra. Pavyzdžiui, Švedijos įmonė F?llkniven savo interneto svetainėje internete paskelbė savo pagamintų peilių stiprumo laboratorinių tyrimų rezultatus. Peilis Modelis A1 sulūžo nuo 242 kg rankenos apkrovos. Praktiškai tai reiškia, kad trys suaugusieji gali kabėti ant peilio rankenos, įsmeigto į kažką kieto iki 5 cm gylio, tai yra, jėga bus nukreipta per ašmenų plokštumą arba išilgai mažiausio pasipriešinimo linijos. Taigi pabandykite jį sulaužyti rankomis, nebent jūs, žinoma, esate supermenas!

Žinoma, šis pavyzdys yra neįprastas. Niekada nepavargstu kartoti, kad peilis yra išskirtinai kirpimui skirtas įrankis ir jo nebūtina paversti laužtuvu ar laikikliu. Daug ginčijosi šia tema su įmonės savininku ir vadovu F?llkniven Peteris Hjortbergeris, pabrėždamas, kad kuo stipresnis peilis, tuo jis storesnis, taigi ir sunkesnis. Tačiau padidinus ašmenų storį sumažėja ir jo galimybė pjauti. Petras paprieštaravo: „Kokia nauda kartoti, kad peilis nėra laužas, kai kartais jis vis tiek paverčiamas laužu. Ir dažniau, nei manome. Mano peiliai neturi teisės sugesti, net jei jie naudojami neteisingai ir net barbariškai. Žinoma, tame yra dalis tiesos, bet galiausiai peilio dorybes lemia jo tinkamumas tam, ką su juo darome. Tačiau mums, žinoma, nėra nuodėmė apie tai galvoti. Per visą savo gyvenimą sulaužiau tik vieną peilį, kai naudojau jį specialiai kaip laikiklį: turėjau ką nors pakelti ir pakelti. Neabejojau, kad peilis suges, bet neturėjau kito pasirinkimo. Tai atsitiko per gelbėjimo misiją ir aš padariau tai, ką turėjau padaryti. Na, sulūžęs peilis... kas per peilis – ką tik nusipirkau sau naują. Tačiau jis nebuvo toks brangus kaip Füllkniven A1,Šis tikrai atlaikys. Taigi yra apie ką pagalvoti.

Kitas argumentas peilio su fiksuota ašmenimis naudai. Ant daugumos sulankstomų peilių rankenų, net ir pasenusių modelių, nėra apsaugos; rankenos forma ir nelygūs, šiurkštūs jos šonai – tai viskas, kas gali neleisti rankai nuslysti ant ašmenų. Rankenos forma negali būti savavališka – juk sulenkus peilį ašmenys jame pasislėpę. Peilio su fiksuota geležte rankena tokio dizaino apribojimo neturi, todėl jos forma dažniausiai yra patogesnė (ergonomiškesnė), tokią rankeną patogiau ir saugiau laikyti rankoje. Paprastai – visai nereiškia, kad visada: man, tarkime, sulankstomi peiliai išlieka nepralenkiami čempionai tokioje konkurencinėje kovoje. Suolinis AFCK Ir Spyderco Timas Wegneris, kurių rankenos geresnės nei daugelio fiksuoto ašmenų peilių (25 ir 26 iliustr.). Bet tai veikiau išimtys; apskritai peiliai su fiksuotais ašmenimis turi patogesnes ir saugesnes rankenas nei tokio paties dydžio sulankstomi peiliai.

Žinoma, joks sulankstomas peilis negali susidoroti kokoso. Padalijau taip: į vieną ranką paimu veržlę, į kitą – padorų peilį su fiksuotais ašmenimis, o ašmenų užpakaliuku perlaužiu veržlę! Paprastai veržlė yra padalinta į dvi lygias dalis. Nemanau, kad tai būtų galima padaryti su sulankstomu peiliu, geriau net nebandyti. Žinoma, tai pokštas, bet kartu ir praktinio patarimo iliustracija: žinok savo peilio ribas ir jų neperžengk, tada tau nėra ko bijoti savo peilio – jis tau tarnaus ilgai ir tinkamai.

Didelis ar mažas? Pjovimui naudojamas peilis, taigi ir jis pagrindinis elementas- ašmenys. Bet jis negali egzistuoti be ašmenų. Kuo ilgesnis peilis, tuo didesnį ašmenį turime ir tuo geresnės peilio pjovimo savybės. Didelis peilis turi ir dar vieną privalumą – kritiniu atveju juo lengviau piktnaudžiauti (tarkim, naudoti vietoj kirvio). Didesnis peilis gali – nors ir neturėtų – pasitarnauti kaip patikimas ginklas, jei iškyla toks poreikis. Ar ne taip? Taip, taip, bet taip pat ne be tam tikrų apribojimų ir šalutinių poveikių.

Didelis peilis natūraliai yra sunkesnis, o tai gali turėti didelį skirtumą keliaujant nelygiu reljefu arba, pavyzdžiui, kopiant į kalną. Prie diržo ar kokios nors įrangos galima pritvirtinti didelį peilį, tačiau tai nėra taip patogu. Didelis peilis paprastai yra brangesnis, tačiau jis nebūtinai geriau pjauna. Ilgesni ašmenys paprastai yra storesni, o tai gali paneigti visus jo pranašumus, kai jums reikia peilio daugeliui įprastų darbų.

Interneto diskusijose galima susidurti su tokia nuomone: dykumoje man pravers didelis peilis, jei užklysčiau ant meškos. Neturėtumėte puoselėti iliuzijų: jūs negalite nugalėti suaugusio lokio, net jei turite kardą rankose. Geriausia tiesiog jo neerzinti ir laikytis nuo jo atokiai. Mūsų klimatinėje zonoje pjovimas peiliu yra tuščias užsiėmimas, ir joks peilis negali per protingą laiką susidoroti su 20–25 cm storio sausa pušimi. O kadangi peilis vis tiek nepakeičia kirvio, kam neštis papildomą svorį – didelį peilį? Vykstant į tolimą kelionę geriausia su savimi pasiimti nedidelį peilį ir tvirtą vidutinio dydžio kirvį.

Daugelis mano, kad mieste savigynai gali prireikti peilio. Bet net jei toks poreikis iškyla, jie peiliu neaptveria, todėl, teoriškai kalbant, ašmenų ilgis čia neturi didelės reikšmės. Kita vertus, ilga geležtė gali jums trukdyti, jei jus užpuola iš nugaros ir pradedate dusti mažoje uždaroje erdvėje, pavyzdžiui, vartuose, laiptinėje ar lifto kabinoje.

Mieste atsargi aplinkinių reakcija, staiga sužinojusi, kad koks praeivis slepia didelį peilį, kuo aštresnis, kuo ilgesni peilio ašmenys. Nors Lenkijos įstatymai neriboja jūsų nešiojamo peilio ilgio, policijai ar teismui nebus lengva įtikinti jus, kad jums reikia peilio su 20 cm ašmenimis jūsų dirže. iškirpti vokai.

Kai kuriose Europos šalyse įstatymai nustato diskretiškai nešiotis leidžiamo peilio ašmenų ilgį – jis yra 10 cm, o kai kuriose JAV valstijose ašmenys turi būti dar trumpesni – 3 coliai, arba 7,5 cm. Ką jau kalbėti apie Angliją, kur toks peilis gali pridaryti bėdų, kurios greičiausiai baigsis peilio konfiskavimu, be to, galima ir bauda. Šveicarijoje, jei nešiojate peilį, kurį galima atidaryti viena ranka, ašmenų ilgis neturi viršyti 2 colių. Šis apribojimas atrodo stebinantis, nes kalbame apie šalį, kurioje dauguma vyrų namuose laiko automatinius šautuvus! Peilio ašmenų, kuriuos galite pasiimti su savimi į lėktuvą, ilgis daugumoje oro linijų bendrovių yra ribojamas iki 2 colių arba 5 cm. Tačiau kai kuriose oro linijose jos užmerkia akis į iki 3 colių ašmenis, bet tai padarys. daugiau nieko nepraleisi.

Tačiau mano patirtis mane įtikina: mieste, kad ir kam man reiktų peilio, visada galiu apsieiti su sulankstomu variantu su 7–8 cm ašmenimis, o 10 cm ašmenys greičiausiai yra tik prabanga ( per daug?). Sunku vienareikšmiškai įvertinti, ar didelio peilio nauda pranoksta bėdas, kurias gali paversti kitų baimės. Už miesto ribų peilis su fiksuotais 8-10 cm ilgio ašmenimis patenkina mano poreikius 90%, o 12-13 cm ilgio ašmenys pateisina visus mano lūkesčius. Peilis su tokia ašmenimis dar nėra toks sunkus ir gana patogus, tačiau netrukdo pagalvoti, ar „tik tuo atveju“ reikia neštis sau papildomą naštą.

Tačiau net labiausiai nepatarčiau paprasti darbai paimk peilį, kurio ašmenys trumpesni nei 5 cm.. Akivaizdu, kad toks peiliukas visai tinkamas pieštukų galandimui ir vokų atplėšimui. Tačiau mažo peilio rankena, kaip taisyklė, neleidžia užtikrintai ir saugiai laikyti rankoje. Tai gali labai paveikti peilio naudojimo patogumą ir saugumą. Tačiau pasitaiko, kad peilis su trumpu ašmenimis turi tinkamo dydžio rankeną, pvz. Spyderco Meerkat, specialiai pagamintas, kad jį būtų galima legaliai naudoti orlaivyje. Tačiau tokie modeliai yra labai reti.

Praktinis patarimas: mieste visai įmanoma išsiversti su sulankstomu peiliuku, kurio ašmenys 7–8 cm.Jei nusprendėte nešiotis peilį su 10 cm ilgio ašmenimis, tuomet tikrai turite labai rimtų priežasčių; bent jau tu pats turi tuo įsitikinti. Į užsienį peilio, kurio ašmenys ilgesni nei 7–7,5 cm, geriau nesiimti, ypač jei nežinote, kokios taisyklės galioja šioje šalyje (šalyse). Jei skrendate lėktuvu, jūsų peilio ašmenys neturi viršyti 5 cm.

Kadangi kalbame apie avialinijas, pažymiu, kad pats buvau liudininkas, kai apsauga atsisakė leisti į lėktuvą pasiimti labai mažą peilį, kurio ašmenys su dantytais ašmenimis buvo trumpesni nei 5 cm. Informacija kad radau internete, patvirtino, kad toks incidentas – Ne išimtis, kad tai vyksta skirtingose ​​šalyse ir būdinga skirtingoms oro linijoms. Labiausiai tikėtinas to paaiškinimas būtų tas, kad kažkas kartą kažkam pasakė, kad dantyta geležtė gali padaryti skylę orlaivio aliuminio odoje. Galbūt būtų buvę galima perpjauti aliuminį kokybišku plienu, bet norint pasiekti išorinę odelę su peiliu su 5 cm ilgio ašmenimis, prireiktų daugiau laiko (nebandžiau, bet bendrais bruožais susipažinęs su keleivinio lėktuvo konstrukcija), ko reikia norint skristi iš Europos į Ameriką. Net jei niekas tau netrukdys. Tokią prielaidą būtų galima laikyti visiška nesąmonė, tačiau tuo įtikinti oro uosto apsaugą likus 5 minutėms iki išvykimo nėra jokių šansų. Tačiau tai ne pirma ir, regis, anaiptol ne paskutinė nesąmonė, kurią žiniasklaida skleidžia apie keliones lėktuvu. Kai įsijungia austriški pistoletai „Glock“. plastikinis rėmas dar tik pradėjo daryti puikią karjerą, daugelis laikraščių spausdino informaciją, kad oro uostų metalo detektoriai nepajėgė „pastebėti“ šių pistoletų, todėl teroristai gali lengvai juos neštis į lėktuvą. Tai netiesa, nes 80% šių „plastikinių“ pistoletų masės yra metalinės detalės, ir norint tuo įsitikinti, pakanka oro uoste pabandyti su tokiu pistoletu prasibrauti pro „rėmą“. Tačiau laikraščiai mėgsta sensaciją...

Praktinis patarimas: jei norite išvengti nemalonumų ir ilgų, greičiausiai bevaisių aiškinimų, į lėktuvą nesiimkite dantytų peilių.

Firminis arba be vardo? Lenkijos turgus nusėtas kažkokių nežinomų gamintojų peiliais, kurie, jei kas žinoma, tai, kad jie apsigyveno kažkur toli Rytuose. Tačiau tai vyksta ne tik Lenkijoje: pasaulį užplūsta prekių, pagamintų pagal receptą „pirk – naudok – išmesk – pirk naują“, banga, ir niekas su tuo nesusidoroja. Aš visiškai nesu prieš daiktus, kurie skirti naudoti vieną kartą, pavyzdžiui, dantų krapštukus ar prezervatyvus; taip pat ne prieš pigius daiktus, o trumpalaikius, tarkime, kojines ar tušinukus. Tačiau yra kai kurių plataus vartojimo prekių, kuriomis norėčiau būti tikras, kad galiu jais pasikliauti – žinoma, neperžengiant pagrįstų ribų. Man tai visų pirma yra peilis. Net nemanau, kad 30-50 Lt kainuojančiu neaiškios kilmės peiliu neįmanoma atidaryti kartoninės dėžutės, pagaląsti pieštuką ar perpjauti dešrelę. Net neatmetu, kad šis peilis, karts nuo karto panaudojus, nesukels jums didelių rūpesčių, išskyrus sunkų poreikį nuolat galąsti blogo plieno ašmenis.

Esminis skirtumas tarp firminio peilio ir be vardo susideda iš to, kad pastarasis gali, bet neprivalo, atlikti savo pareigas taip, kaip turėtų. Niekas negali garantuoti nei už medžiagų kokybę, nei už darbo sąžiningumą, o kas už tai gali garantuoti, kai net nežinoma, kas pagamino peilį. Niekas neatsako už vykdymo tikslumą, taigi ir už tinkamą mechanizmų veikimą bei vartotojo saugumą. Niekas negali garantuoti, kad peilis iš viso veiks. Įsivaizduokite avarinę, nors ir tikėtiną situaciją: policijos pareigūnas ar gelbėtojas turi vos kelias sekundes, kad ištrauktų sąmonės netekusią avarijos auką. sugedęs automobilis, kuris tuoj užsidegs arba jau liepsnoja. Jei esate šalia, pasiekite saugos diržo sagtį atviros durys, sunku, net jei mašina ant ratų ir viskas veikia. Tada griebi peilį, o tada paaiškėja, kad šis „mišrūnas“ jau atliko savo darbą! Netęsiu...

Tuo, žinoma, visai nenoriu pasakyti, kad firminiai peiliai yra 100% be problemų, nors mano Asmeninė patirtis patvirtina, kad taip yra. Be to, firminio peilio gamintojas jam suteikia „visą gyvenimą“ garantiją. Jei kas nors sugenda dėl nekokybiškos medžiagos ar nekokybiško apdirbimo, užtenka nusiųsti peilį į įmonę, kur jis bus sutaisytas (ir net pagaląstas) arba pakeistas nauju ir už savo lėšas išsiųstas į įmonę. vartotojas, palydėdamas siuntinį su atsiprašymu ir padėka už kantrybę. Taip bent jau daro visi gamintojai, apie kurių peilius kalbu šioje knygoje. Per kelerius metus iki knygos rašymo per mano rankas perėjo daugiau nei du šimtai firminių peilių ir tik du iš jų turėjo gamyklinį broką – blokavimo įtaisas veikė nelabai užtikrintai. Ir nors iki jo gedimo dar buvo labai toli, o nežymus mechanizmo atsipalaidavimas išryškėjo ne iš karto, tik po intensyvaus, beveik maksimaliai leistino darbo su peiliu, šių dviejų peilių gamintojai mainais man atsiuntė naujus savo sąskaita.

Be vardo tokioje situacijoje turėsite mesti jį į krepšį ir nusipirkti naują peilį, dar kartą įsitikindami, kad šykštuolis moka du kartus.

Kartą pardavėjas peilių parduotuvėje, pamatęs firminio ir labai brangaus peilio prototipą, išsakė maždaug taip: „Kiek tai galėtų kainuoti – 150 dolerių? Niekas to iš manęs nepirks, jūs taip pat nepirktumėte už tokius pinigus. Ar tikrai taip niekas? Galų gale, kiek kainuoja mažas automobilis ir kiek "Mercedes"- Gerai, nedaryk "Mercedes" leisti "Fordas" arba "Toyota"? Tai kodėl ne visi vairuoja mažus automobilius? Po to pokalbio su pardavėja parduotuvėje ilgai galvojau, ar tikrai nebūčiau pirkęs šio peilio, ir priėjau išvados, kad būčiau pirkęs. Net jei man užtektų tik vieno peilio, tai, be jokios abejonės, būtų geras dalykas.

Nuo to pokalbio praėjo treji metai, ir tos pačios parduotuvės lentynose vis dažniau ėmė atsirasti firminių peilių. Tai gal aš teisus? O gal vargšai negali sau leisti nusipirkti abejotinos kokybės ir trumpalaikių daiktų? Bet tegul kiekvienas sprendžia pats.

Brangus ar pigus? Net peiliai, kurie, kaip žinoma, buvo pagaminti, tai yra firminiai peiliai kainuoja skirtingai, o kainų skirtumas gali būti daug kartų. Deja, kai kurių ekonomikos dėsnių neįmanoma įveikti, o geri dalykai turi kainuoti daug. Gaminant peilius brangiausiai kainuoja ne kokybiškos medžiagos, o technologinis procesas jų apdorojimas. Pavyzdžiui, geležtės iš AUS-6 arba 440A plieno, kurios yra ant pigiausių firminių peilių, gali būti štampuojamos iš valcuoto plieno. O ašmenys iš ATS-34 arba CPM 440V, kurie patenka į brangiausius peilius, yra išpjaunami lazeriu iš lakštinio plieno. Rankenos rėmo medžiaga zytel arba kratonas pagamintas injekcijos būdu, a micarta arba G-10 reikalauja tikslaus apdirbimo. Abiem atvejais apdorojimo sąnaudų skirtumas yra daug kartų didesnis nei žaliavos kainos skirtumas.

Kad nebūtų be galo nuobodu su teoriniais skaičiavimais, pasakysiu, kad peiliai turi labai vertą kainos ir kokybės santykį, kurių mažmeninė kaina gamintojų siūloma svyruoja nuo 70 iki 100 dolerių. Už pinigus gausite peilį, gerai pagamintą, gana tinkantį patogiam ir saugiam naudojimui. Kaip pasakytų amerikiečiai, už pinigus ir peilį. Eidamas keliu, ypač jei takas svetur, aš, kaip sakoma, ramia sąžine įsidedu į kišenę ne patį brangiausią peilį. Sudėtingas dizainas, įkūnytas paprastose, bet tvirtose medžiagose, gera kokybė ir patikimumas, kuriuo galima pasitikėti, priimtina kaina. Būtent pastarasis ir sprendžia klausimą: neleis iš nevilties nusižudyti, jei tokį peilį svetimoje žemėje pames ar iš manęs atims pernelyg budrus muitininkas ar policininkas.

Peiliai už 100–150 dolerių yra aukštos kokybės darbas, išskirtinio dizaino, geriausios medžiagos, tokie peiliai niekur tavęs nenuvils: ar atplėši voką, ar galąsti pieštuką, ar nori nukirpti gėlę ar nusikirpti automobilio saugos diržą, ar teks dalyvauti gelbėjimo operacijoje ar apsiginti, jei esi užpuolė (na, šito nelinkiu niekam iš savo skaitytojų). Nors tokių peilių naudos ir kainos santykis gali būti ne toks palankus kaip pigesnių, tačiau jų kokybė ir patikimumas yra nepalyginamai aukštesni.

Kai einu aplankyti, į kišenę įsidedu peilį iš pačių brangiausių, iš tų, kuriuos dar galiu sau leisti nusipirkti - už 150-200 dolerių. Tokį elegantišką peilį tiesiog malonu laikyti rankose, dar maloniau jį parodyti draugams. Mes juk turime teisę būti snobiškais, o ne tik klysti. Tačiau už patikimumą, kokybę ir grožį reikia mokėti daugiau. Aš tai vadinu prabanga.

Jei reikėtų važiuoti į Sibiro taigą, Tibeto kalnus ar Amazonės džiungles, pirmiausia galvočiau apie peilio patikimumą, o ne apie jo kainą. Juk gali atsitikti taip, kad peilis sulūžtų, o kito už jokį lobį nenusipirksi. Bet net ir tokiomis aplinkybėmis būčiau visai patenkintas peiliu už 100-150 dolerių.

Tai yra priimtina mano naudojamų peilių kainų skalė. Žinoma, tokios kainų ribos yra labai sąlyginės – čia viską, be sveiko proto, diktuoja ir jūsų finansinės galimybės. Pažįstu žmonių, kurie kišenėse visada nešiojasi sulankstomus peilius už beveik 350 USD, o iškylaujant iš miesto pasiima fiksuoto ašmenų peilį, kuris kainuoja maždaug tiek pat. Gerai apsidairę, galite rasti žmonių, kurie nesidomi peiliais pigiau nei pagaminti vienu egzemplioriumi. meno gaminiai, kurio kaina doleriais išreiškiama skaičiumi su keturiais ar penkiais nuliais. Tema jokiu būdu tuo neišsemta. Esu pasiruošęs lažintis, kad jei kas norėtų nusipirkti peilį už 1 000 000 USD, tikrai atsirastų kas ne tik pagamintų tokį peilį, bet ir įtikintų pirkėją, kad verta. Paklausa lemia pasiūlą, aš jos neatradau.

Tačiau jei atsisakome snobizmo ir stengiamės kuo objektyviau įvertinti vartotojiškas peilio savybes, galime pastebėti, kad viršijant tam tikrą kainos ribą labai menkas ar tiesiog įsivaizduojamas kokybės pagerėjimas lemia kainos padidėjimą, kuris yra visiškai nepalyginama su šio teikiama nauda. Žinau, kad 100 USD kainuojantis peilis manęs nenuvils, bet visai nesu tikras, kad iš tų pačių medžiagų pagamintas, bet tris kartus brangesnis peilis tą darbą atliks už mane.

Taip, žinoma, gamintojai noriai skelbia reklaminius šūkius ar atsiliepimus, giriančius jų gaminius. Aš pats rašiau daug tokių atsiliepimų įvairioms žiniasklaidos priemonėms, bet stengiausi išryškinti tikruosius peilio vartotojiškus privalumus, o ne kažkokias „kieto apdorojimo tolerancijas“, kas žino, kam įdomu ir ko reikia. Ir dar pastebėjau, kad objektyvius duomenis, ypač gautus nepriklausomų, išdrįsta tik keli peilių gamintojai, net ir brangūs. tyrimų centrai. Dar daugiau: dažnai bandymas pradėti diskusiją šia tema sukelia „gynybinę“ gamintojo reakciją.

Praktiniai patarimai; jei norite būti tikri dėl savo peilio, pirkite prekę gerai žinomas gamintojas, geriausia, ką galite sau leisti. Tačiau pabandykite neviršyti gamintojo reklamuojamos mažmeninės 50–150 USD kainos. Peržengę juos (nesvarbu, žemyn ar aukštyn), rizikuojate nusivilti „kokybės – kainos“ santykiu.

Taigi, aptarėme pagrindinius atrankos kriterijus, bendrus visiems peiliams; Dabar pabandykime suskirstyti peilius į grupes – priklausomai nuo jų paskirties. Čia taip pat gausu įvairiausių prietarų, kurios tvirtai įsišaknijusios žmonių sąmonėje ir skatina priimti neteisingus sprendimus. Manoma, kad medžioklei reikalingas medžioklinis peilis, o kovai iš rankų – kariuomenės peilis.

Medžiotojų peiliai.– Kodėl jis toks mažas? – paklausė manęs viena ponia, žiūrėdama nuotraukas mano straipsniui apie įmonės medžioklinius peilius Spydercožurnale „Lowiec Polski“ („Lenkijos medžiotojas“). Nagrinėjamas peilis (iliustr. 36) visai ne toks mažas, juo nesunkiai galima išpjauti vidutinio dydžio medžioklinį grobį, pavyzdžiui, elnią ar šerną.

Paaiškinimas čia paprastas: ponia manė, kad medžioklinis peilis yra medžioklei skirtas įrankis, jei ne pagrindinis, tai pagalbinis. Turiu pripažinti, anksčiau taip buvo. Medžiojant arbaletais ir vienvamzdžiais titnaginiais ginklais, toks peilis (iš tikrųjų – medžioklinis durklas, iliustr. 37) buvo nepakeičiama medžiotojo įrangos dalis. Jis daugiausia buvo skirtas nušautam dideliam gyvūnui užbaigti (sudūrti). Toks durklas gali labai praversti net ir tuo atveju, jei po nesėkmingo smūgio ar tiesiog nepataikyto supykęs gyvūnas medžiotojui „pasiūlė“ pasikeisti vaidmenimis. Ilgas ir sunkus, dažnai dviašmenis šio peilio ašmenys buvo prastas pagalbininkas automobilių stovėjimo aikštelėse ir visiškai netiko nugaišusiam gyvūnui išpjauti. Tačiau tais laikais, kai medžiodavo arbaletais ir titnaginiais ginklais, vieni medžiodavo, o kiti įsirengdavo stovyklas ir skerdydavo grobį.

Šiandien klasikinis medžioklės durklas, nors ir jau praradęs savo ankstesnę paskirtį, tebėra medžiotojo pasididžiavimas ir savotiškas priklausymo medžiotojų brolijai ženklas. Nenuostabu, kad tokie peiliai vis dar noriai perkami, todėl ir gaminami. Skirtumas tik tas, kad dabar medžioklinis peilis užima didžiulę vietą ne ant medžiotojo diržo, o jo peilių kolekcijoje. Kruopščiai sukurtas medžioklinis peilis, su gražia apdaila ar raižiniais ant rankenos, išsiskiria daugiafunkcinių, tačiau be asmenybės modernių peilių, šių aukštųjų technologijų vaisių, fone ir, be jokios abejonės, yra bet kurios kolekcijos puošmena.

Dabar medžioklinis peilis atlieka visiškai kitokį vaidmenį. Jis reikalingas kasdieniams darbams sustojus - pavyzdžiui, gaminant maistą, ruošiantis nakvynei ar taisant įrangą. Visam tam reikalingas peilis iš esmės niekuo nesiskiria nuo tipinių bivako (kempingo) peilių, prie kurių pasakojimo dabar pereisime (iliustracija 39).

Jei medžioklė buvo sėkminga, nušautas gyvūnas turi būti išdarinėtas beveik nedelsiant, bent jau kuo greičiau. Jei sumedžiojote gyvūnus, kurie nevalgomi, tik dėl jų odos ar kailio (pavyzdžiui, lapę), tada nėra prasmės tempti namo visą skerdeną, su kuria nežinai, ką daryti. Odą nuo jos geriau nuimti miške, o likusią dalį noriai „išnaudoja“ vietiniai plėšrūnai ar dribsnių mėgėjai. Kitaip tariant, yra dar dvi užduotys, su kuriomis susidoroti skirtas medžioklinis peilis: išdarinėti nušautą gyvūną ir nulupti odą. Abiem atvejais reikalingas nedidelis peilis, kad jie visur pasiektų (iliustracija 40). Peilis turi būti subalansuotas taip, kad būtų galima tiksliai pjauti, tai yra arba neutraliai, arba pagal principą „sunki rankena – lengvas ašmenys“. Nulupti vidutinio dydžio žvėrį – daug darbo, kruopštaus ir susikaupimo reikalaujančio darbo. Todėl sunkus peilis tokiam darbui nereikalingas – jis nuolat primins apie save, o riešas ir delnas pavargs nuo to, kad reikės daug dirbti. nedideli judesiai. Didelė, ypač dvipusė, apsauga jums visai nebus naudinga, tik trukdys. Kai kas tiki, kad apsauga, nepaisant visko, saugo delną, neleidžia darbo metu nuslysti ant ašmenų, tačiau be apsaugos galima susižaloti. Sutinku, mažas sargybinis tikrai nepakenks, jei peilis skirtas kasdieniams medžioklės darbams, bet išdarinant gyvūną bet koks apsauginis tik trukdys. Pjaustyti bet ką yra pavojingas veiksmas pagal apibrėžimą. Nesubalansuotą žmogų, nemokantį tiksliai apskaičiuoti judesių, kurio pirštai neveikia gerai ar jis tiesiog nerangus, gali būti sužalotas peiliu su dvipuse ar net uždara apsauga, raidės D formos. , kaip kardas. Jau nekalbu apie tai, kad joks sargybinis neapsaugos jo antros rankos, kojos, krūtinės, pilvo ir t.t. Bet atsargus žmogus, kurio pirštai dirba normaliai, be to, sumaniai valdo peilį, nebus suluošintas net peiliu be apsaugos . Jei taip nebūtų, skandinavai ir daugelis kitų tautų išvis neturėtų pirštų ant rankų, nes tradicinis skandinaviškas medžioklinis peilis ar peilis, skirtas kasdieniam darbui lauke, apsieina be apsaugos, net ir mažiausio. Patogi, gerai priglundanti rankena, apdailinta medžiaga, ant kurios ranka neslysta, yra viskas, ko tikrai reikia. Medžioklinių peilių klasikinės medinės ar raginės rankenos daug prasčiau laikosi rankoje nei šiuolaikiniai, kurių rankenos apdailintos sintetine, gumą primenančia medžiaga – pavyzdžiui, kratonu. Juk reikia nepamiršti, kad darbo metu rankos dažnai būna šlapios ir ištepamos krauju (dažai, kaip vadina medžiotojai) ir žvėries taukais. Nenuostabu, kad dažnai greta modelių, apdailintų klasikinėmis medžiagomis, lygiai tokį patį peilį galima įsigyti ir darbinį variantą, kurio rankena pagaminta iš praktiškos, bet negražios sintetikos.

Gyvūnai, kurie tampa medžiotojo grobiu, būna įvairaus dydžio, o kiškio lupimas visai nepanašus į briedį ar lokį, o aš jau nekalbu apie stumbrą. Akivaizdu, kad mažam gyvūnui pjauti reikia mažesnio peilio. Tačiau aiškus ir kitas dalykas: jei briedis kelis kartus didesnis už kiškį, tai peilis, kuriuo jam galima lupti odą, neturėtų būti tiek kartų didesnis nei kiškiui išdarinėti. Didelis peilis nėra toks patogus ir ne toks manevringas; tai ypač jaučiama, kai reikia atlikti tikslumo reikalaujančius darbus. Peilio, skirto net dideliam gyvūnui nulupti ir išdarinėti, ašmenys, kaip taisyklė, turi būti ne ilgesni nei 10–12 cm. Kalbant apie smulkų gyvūną ar paukštį, geriau naudoti dar trumpesnį peilį. ašmenys, tarkime, 6–8 cm. Tiesą sakant, visas šis darbas yra „švarus“ pjovimas, ašmenų šonai nepatiria didelio spaudimo, todėl optimalus storis beveik visų medžioklinių peilių ašmenys yra 2,5–3,5 mm. Tiesa, gaminami ir tokie medžiokliniai peiliai, kurių ašmenys siekia 4, o kartais net 5 mm storį. Tačiau tokiais atvejais gamintojas dažniausiai daro prielaidą – ir dažniausiai jis yra visiškai teisus – kad jo peilis naudingas ne tik grobiui lupti.

Išdarinėti ir nulupti odą – tai procesai, kuriuos sudaro daugybė lygių, tikslių pjūvių, todėl tam geriausiai tinka peilis su įgaubta dalimi. Tačiau daugelis medžioklinių peilių gaminami visiškai arba beveik plokščiais pjūviais. Ir – taip pat tam, kad peilis būtų universalesnis, tinkamas kitiems darbams, pavyzdžiui, maisto ruošimui. Geriau, jei ašmenų galas nėra per daug agresyvus ir aštrus - tai sumažins tikimybę, kad pradursite žvėries žarnas išdarinėdami grobį arba sugadinsite jo odą, kai pradėsite lupti. Bet pjauna ne tik peilio ašmenis, bet ir jo galiuką, todėl kai kuriais atvejais pjovimas peilio galiuku gali būti labai efektyvus. Todėl neatimkite iš savęs šios galimybės visiškai suapvalindami galiuką. Mano nuomone, daugumai medžioklinių peilių tinkamiausias ašmenų profilis yra stiliaus kritimo taškas. Tai negalioja tik specialiems peiliams, kurie yra skirti išskirtinai (ar beveik taip) galutiniam, „baigiamajam“ lupimui, arba taip vadinamam lupimui. Tokio peilio ašmenų galas gali būti beveik apvalus ir stipriai „apverstas“, išsikišęs už sąlyginės linijos, kuri yra rankenos ašis. Anglų literatūroje toks peilis vadinamas skinner(iš žodžio oda - oda, lupimas- lupimas) (42 iliustracija). Gamintojas pirkėjui kartais siūlo tą patį peilio modelį skirtingomis versijomis. Neseniai tvirta Spyderco paleido labai sėkmingą medžioklinį peilį Billas Moranas plunksninis svoris su ašmenų profiliu nuleidimo taškas - be pagrindinio modelio su apverstu ir aštriu galu (il. 43).

Apie tai, kaip turi būti peilis medžioklinis peilis, nėra bendro sutarimo. Kai kurie medžiotojai renkasi lygų, ramų ašmenų lanką nuo ašmenų iki paties galo (44 pav.). Kitiems patinka išraiškingesnis, išsikišęs ašmenų „pilvas“ ir tiesi jo linija iki rankenos (il. 45). Tačiau visi sutinka, kad ašmenų lankas turi būti pakankamai aštrus. Tai padeda sutelkti jėgą į norimą ašmenų dalį ir patikimiau valdyti pjūvį. tiesus ašmenų tipas Varnklifas, o juo labiau įgaubtas, bent jau priekinėje jo dalyje, nenaudojamas medžiokliniuose peiliuose. Nors šiek tiek įgaubtas segmentas, esantis trečdalyje ašmenų užpakalinės dalies, palengvina lygių, elastingų ir todėl sunkiai išpjaustomų venų ir raumenų pjovimą. Toks peiliukas taip pat pravers pjaustant žuvies pelekus, žvynus ir kaulus (46 iliustracija). Jį taip pat galima pakeisti ašmenimis su trumpu dantytu segmentu gale.

Ar medžioklinis peilis gali būti sulankstomas? Ir kodėl, tiesą sakant, ne? Mano draugas ginklininkas, aistringas medžiotojas, pasakė taip: „Man labiau patinka sulankstomas peilis. Prie krūmų miške nesikabina, į ginklą nesitrina, galiu įkišti į erdvią kišenę. Be to, aš žinau, kad ir kas nutiktų, aš su juo nesusidursiu. Sakote, išdžiūvęs kraujas ir vilna gali jį užkimšti? Tai ką, sunku jį išplauti, ar kaip? Nakčiai įmetu į dubenį su vandeniu, o ryte nuvalysiu rankiniu šepetėliu, ir tiek. Juk ir taip kiekvienas peilis turi būti nuplautas. Ar jis teisus? Galbūt taip.

Medžioklinis peilis turi išlikti aštrus ilgą laiką. Stora, storu kailiu padengta laukinio gyvūno oda labai greitai nublankina peilį. Dar blogiau, jei vilna labai nešvari, aplipusi smėliu; miško gyvūnas vis dar nėra glamonėtas naminis pudelis. Nuobodus peilis reikalauja per daug jėgos, praranda tikslumą ir todėl tampa pavojingesnis. O kad nesiblaškytų galandimas, geriausia įsigyti padorų firminį peilį, pagamintą iš aukštos kokybės medžiagų. Plienas turi būti pakankamai standus. Atvirkštinė standumo pusė - trapumas - čia nevaidina lemiamo vaidmens, nors akivaizdu, kad susidūrimas su kaulu ar jūsų paleista kulka neturėtų sukelti ašmenų trupėjimo. Tačiau tuo vargti nereikėtų, nes pjaunant grobį didelių pastangų ir staigių judesių nereikia. Nerūdijantis plienas parodys save geriau nei anglinis plienas - jis yra mažiau jautrus korozijai, o tai svarbu, jei ilgą laiką vykstate į atokias vietas. Patariu vengti nuobodžių, matinių peiliukų: ilgai naudojant, jų paviršius yra jautresnis korozijai nei lygių, poliruotų. Šviesą atstumianti danga ant ašmenų nebūtina – mes nekariaujame – bet bent jau nepakenks. Nes net Nerūdijantis plienas gali rūdyti, nors ir nelabai, papildoma apsauga ašmenys, mano nuomone, jokiu būdu nėra laiko švaistymas. Tuo labiau man nesuprantamas daugumos medžiotojų priešiškumas specialia kompozicija, ypač juodai, padengtiems ašmenims.

Bendrosios paskirties peiliai, jie dar vadinami bivuaku, stovyklavimu ir pan.. Kitaip tariant, kalbame apie vidutiniškai universalų peilį, kurį vežame į negyvenamas ar blogiausiu atveju retai apgyvendintas vietas. Galioja taisyklė: „Imkite sulankstomą peilį, bet tik tada, kai jo reikia“, todėl akivaizdu, kad pirmenybė turėtų būti teikiama peiliui su fiksuotais ašmenimis. Tačiau tai nėra taip akivaizdu: keliautojai, ypač mūsų klimato zonoje, visada turi kirvį kaip neatskiriamą įrangą. Ir todėl tikėtina, kad peilis bus reikalingas tik maisto ruošimui, ryšulių varstymui, einamajam įrangos remontui, medžio drožlių nuėmimui ir panašiems medžiokliniam peiliui įmanomiems darbams. Pjovimui nereikia naudoti peilio, net ir lengvo, o jei taip, tai nėra prasmės neštis didelį ir sunkų peilį su fiksuotais ašmenimis. Ypač kai esate pėsčiomis. Jei dėl kokių nors priežasčių į žygį eisite vienas, jums tikrai prireiks tvirto vidutinio dydžio kirvio. Priedas gali būti didelis sulankstomas peilis, medžioklinis arba iš kategorijos taktiniai aplankai, apie kurį dabar kalbėsiu. Jei vis dėlto nuspręsite su savimi pasiimti fiksuoto ašmenų peilį, mano skoniui tiks mažas peiliukas iš tų ką tik aptartų medžioklinių peilių.

Visai kas kita, jei važiuojame ne į Sibiro taigą, o į artimiausią mišką iškylauti ar šašlykų. Čia galite „apsiginkluoti“ didesniu peiliu. Gali būti, kad pravers net ir kukliam kirtimui: na, tarkime, nori lengvas elegantiškas nupjaukite šaką judesiu, kad iškeptumėte dešrelę ant pagaliuko ant ugnies. Ponios bus patenkintos - o taip, meistre! Tai malonu ... Kažkas nustebs: „Ką tu, Seryozha, audi ?! Neštis peilį į iškylą labiau nei į Sibiro taigą?! Taip, teisingai: iškyloje neturėsiu kirvio, o kapojimas peiliu gali šiek tiek palengvinti gyvenimą. Be to, prie kepsninės išlipu be kuprinės, be miegmaišis, be palapinės, be maisto atsargų, be šautuvo ir be Dievas žino ko dar. Taigi peilis yra šiek tiek sunkesnis ir man daugiau rūpesčių nesukels.

Koks turėtų būti bendrosios paskirties peilis – šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau? Man labiau patiktų ne labai stori peiliukai (3-4 mm) su plokščiu arba labai aukštu įgaubtu pjūviu, su ne itin agresyviu galu, pvz. kritimo taškas. Plienas yra geriausias nerūdijantis, paviršiaus apdaila neturi didelės reikšmės, nors apsauginė danga, žinoma, nekenkia. Na, o jei peilio balansas yra neutralus, o jei peilis didesnis, tai svorio centras gali būti ant ašmenų, ant paties jo kulno, bet ne toliau. Man labiau patinka rankena, padengta kieta sintetika natūrali medžiaga. Didelės sargybos nereikia, užtenka simbolinės, bet jos gali ir nebūti. Įduba po smiliumi patikimai apsaugos jūsų ranką nuo paslydimo ant ašmenų. Iš sintetinės medžiagos pagamintas apvalkalas jus pristatys mažiau vargo nei iš odinių, nors privalumų turi ir odiniai (plačiau apie tai skyriuje „Apvalkalas“).

Armijos peiliai.Ši sąvoka dažnai vadinama tik koviniais peiliais, ty pirmiausia skirtais karui ir visiškai atitinkančiais būtent šį tikslą. Tokios idėjos vyrauja daugiausia tarp civilių, kurie tiki, kad kariuomenė daro tik kariavimą, o visa karių technika turėtų tarnauti tik tam. Karinio laikraščio redaktorius, kurį įtikinau paneigti tokias primityvias pažiūras, man paprieštaravo: „Žinau, kad kariui reikia peilio užmušant kone paskutinį daiktą. Ir jūs tai žinote, bet mūsų skaitytojai nori skaityti apie peilius, skirtus žudyti. Čia galiu laisvai reikšti savo nuomonę apie tai, kada karys naudoja peilį kaip ginklą.

Visų pirma: kova, nors ir yra pagrindinė priemonė kariniams tikslams pasiekti, jokiu būdu nėra vienintelis kario užsiėmimas. Belieka išsiaiškinti, ar kariui teks kautis, o ką jau kalbėti apie peilį, net jei jis būtų žvalgas ar desantininkas, veikiantis už priešo linijų. Bet jis turi ką nors valgyti kiekvieną dieną, ir tai yra visiems gerai žinoma. Ar karys paprastai turi daug dalykų, kuriems reikia peilio? - pavyzdžiui, atidarykite siuntinį, pataisykite paskubomisšiek tiek įrangos, paruoškite nakvynę. Ne mažiau tikėtina, kad peilį teks panaudoti gelbėjimo darbams – pavyzdžiui, išlaisvinti sužeistą bendražygį iš įrangos. Tik kovai pritaikytas peilis, kaip taisyklė, yra nenaudingas įrankis. Norėdami tai patikrinti, pabandžiau palyginti kelių pjovimo galimybes skirtingo tipo peilių, nusprendęs kaip eksperimentinę medžiagą perpjauti pusės colio kanapių virvę, sulankstytą į keturias. Vienas is labiausiai geriausi peiliai karinis tipas, kurį žinau D2 ekstremalus kovos/naudojimo peilis, pagamino amerikiečių kompanija Ka baras, kuris paėmė peilį kaip modelį, kuris puikiai pasiteisino per Antrąjį pasaulinį karą, pasirodė esąs labai vidutiniškas įrankis. Nors peilis buvo aštrus ir gerai nuskutęs plaukus ant dilbio, keturis kartus perlenktos kanapinės virvės dviem plačiais, nemažais ašmenimis per visą ilgį nukirpti nepavyko.

Iš knygos Kur, kada ir kaip žvejoti autorius Ušakovas N. I

1 SKYRIUS IEŠKOK ŽUVIES PATS, TAI TUŠS NEREIKALINGAS „Žuvis ieško, kur giliau, o žmogus – kur žuvis“. (Patarlė) Visų pirma, mieli meškeriotojai, supažindinsime jus su keliomis pagrindinėmis žvejybos mūsų šalies vandenyse taisyklėmis, draugijų narių privilegijomis ir privilegijomis.

Iš knygos All float tackle autorius Balačevcevas Maksimas

Iš knygos „Pasidaryk pats“ techninė priežiūra ir smulkus automobilio remontas. autorius Gladkis Aleksejus Anatoljevičius

Kam skirta sankaba ir iš ko ji susideda? Automobilio sankaba skirta trumpam atjungti variklį nuo pavarų dėžės, taip pat sklandžiai sujungti šiuos agregatus veikiant varikliui. Be kita ko, sankaba neleidžia staigiai keisti

Iš knygos Kaip iš pomėgio padaryti verslą. Kūrybiškumo monetizavimas autorė Tyukhmeneva Anna Iš Braškių knygos. Auganti patirtis Autorius Pardavė A. N.

Iš knygos Vaisinių kultūrų ir dekoratyvinių krūmų skiepijimas ir persodinimas autorius Kositsyn Yu. V.

1.6.1. Kokį maišytuvą rinktis? Šiandien parduodami gerai žinomi maišytuvai iš Kinijos, kurie apskritai nėra patenkinami. Tiesa, tokia situacija buvo ne visada, todėl anksčiau kiniškų maišytuvų nerekomenduočiau. Dabar jau kitas reikalas. Jie

Iš knygos Ploskorez Fokin! Iškaskite, ravėkite, atlaisvinkite ir nupjaukite per 20 minučių autorius Gerasimova Natalija

Iš knygos Vynuogės be vargo autorius Kizima Galina Aleksandrovna

Peilis teisėtai nusipelno seniausio virtuvės įrankio titulo. Net ir XXI aukštųjų technologijų amžiuje, kai virtuvė neapsieina be maišytuvo, blenderio, elektrinės mėsmalės ir pan., daiktas su pagaląstais peiliukais nepraranda savo aktualumo.

Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti daugybę virtuvinių peilių su pavadinimais ir nuotraukomis, tačiau vidutinei namų šeimininkei ir pradedančiajai virėjai jie mažai ką pasakys. Tokioje modelių įvairovėje lengva pasiklysti. Kaip išsirinkti produktą, kuris visiškai atitiktų jūsų poreikius ir nepermokėtų už nereikalingas funkcijas? Atsakymai į šį ir daugelį kitų klausimų šiame straipsnyje.

Virėjai sako, kad virtuvėje pakanka trijų peilių. Ir jie teisūs... tam tikra prasme. Nes šie trys peiliai kiekvienam yra skirtingi. Priemonių savybes lemia maisto pomėgiai ir jo paruošimo būdas. Ir vis dėlto, mes pirmiausia apsvarstysime pagrindinius virtuvės peilių tipus su nuotrauka.

šefo peilis

Virėjo peilis, arba tiesiog „virėjas“ – kaip rašiklis mokytojui, vairas vairuotojui, yra pagrindinis 98% virėjų įrankis. Beveik visos gaminių šlifavimo operacijos atliekamos jam tiesiogiai dalyvaujant. Skirtinguose žemynuose įrankis turi būdingi skirtumai dėl unikalių gyventojų gastronominių ir kultūrinių tradicijų.

Europos virėjo peilis

Gautas didžiausias platinimas mūsų rajone. Ašmenų ilgis neviršija 30 centimetrų. Rankenos nugarėlė ir užpakalis tame pačiame lygyje sukuria patogų tarpą tarp pirštų pjaustymo lentelė ir rankena. Dėl šios konstrukcijos įrankį galima naudoti valandų valandas, nesijaučiant sunkumo ar nepatogumo rankoje.

Gamybos pagrindas yra 55-58 HRC – vidutinio kietumo plienas, pagaląstas 20 laipsnių kampu į šoną. Produktą reikia dažnai redaguoti, tuo tarpu jis turi pavydėtiną stiprumą ir atlaiko įspūdingas apkrovas. Aprašytas virtuvinių peilių tipas yra universalus - susmulkins minkštus maisto produktus, susidoros su sausgyslių atsiskyrimu ir pjaustys vidutinio storio kaulus. Šoninis paviršius puikiai susidoros su traiškymu, užpakaliukas mėsą atmuš ne prasčiau nei plaktukas.

Pagal ašmenų formą išskiriami vokiški ir prancūziški virtuvinių peilių tipai, nuotrauka ir paskirtis pateikiama žemiau.

„Vokiečiai“ turi pjovimo briauną su ryškiu vienodu lenkimu.

"Prancūzijos" turi lygesnius kraštus, kraštas yra tiesi linija, kuri šiek tiek lenkiasi taško link. Priemonių forma lemia būdingą pjovimo techniką nacionalinė virtuvėšalys – atitinkamai svyruojančios arba linijinės.

Japoniški šefo peiliai

Siauros specializacijos ir specifinio profilio instrumentų, turinčių daugiau nei šimtmečio istoriją, ypatumas, dėl kurio jie nėra pakankamai populiarūs tarp masinės auditorijos. Po Antrojo pasaulinio karo į rytus atkeliavo Europos gamybos peiliai, kuriuos vietos gyventojai savaip modifikavo ir pritaikė. Grįžtant į Vakarus atnaujinti modeliai buvo sutikti su susidomėjimu ir greitai išpopuliarėjo.

Galima išskirti šiuos japoniškų virtuvinių peilių tipus:

1. Gyuto. Pagaminta prancūzišku stiliumi. Jo gamyboje naudojamas maksimalaus kietumo plienas (nuo 60 HRC), gana plonai sumažintas ir tik 15 laipsnių pagaląstas į šoną. Autorius veikimo charakteristikos paprastas guto suteiks šansų elitiniams Europos peiliams ir praktiškai jo nereikia galandinti. Galima įsigyti iš Japonijos atstovo ir silpnosios pusės, dėl padidėjusio trapumo jis skirtas išskirtinai pjaustymui.
2. Santoku. Ašmenys sutrumpinti, išplėsti, užpakalis suapvalintas iki pagrindo. Peilis yra nepakeičiamas smulkinant, pjaustant, smulkiai pjaustant. Kaip ir gyuto, įrankis pagamintas pagal nacionalines šalies tradicijas – didelio kietumo plieną ir minimalų galandimo kampą.

Virėjo peilis iš Kinijos

Tokio įrenginio „vizitinė kortelė“ yra išplėstas stačiakampis peiliukas. Dažnai jis vadinamas „kinišku kirviu“, nors, kaip matyti nuotraukoje, tai neturi nieko bendra su tokio tipo virtuvės peiliais.

Per lengvi ir ploni ašmenys neleis jam pjaustyti kieto maisto. Jiems daug patogiau pjaustyti ir kapoti. platus peiliukas dažnai tarnauja kaip mentele: švelniai nuplėšę susmulkintus patiekalo ingredientus, galite iš karto nusiųsti juos į keptuvę.

Išsiaiškinome virtuvinių peilių tipus ir paskirtį, tapo aišku, kad išsirinkti „virėją“ – atsakinga užduotis. Kitos (specializuotos) priemonės bus naudojamos rečiau, darys tai, kas skirta. Kalbant apie „bosą“, jis praktiškai niekada neišeis iš rankų. Jei iš pradžių atrankos procese buvo padaryta klaida, tai po 2–3 mėnesių ji pasireikš ir bus sunku dirbti su peiliu.

Norint nepamesti galvos nuo virtuvinių peilių tipų, pakanka stebėti save dieną ar dvi. Koks yra jūsų mėgstamiausias pjovimo būdas? Vertikalus, horizontalus ar svyruojantis? Atsakymas į klausimą lems ašmenų ilgį ir formą. Pjovimui tinka lenktas peiliukas, tiesus platus peiliukas idealiai tinka pjovimui, traukimo judesius lengviau atlikti su tiesiu pailgos formos įrankiu.

Susipažinę su virtuvės peilių tipų ir jų paskirties nuotrauka, turėtumėte atkreipti dėmesį į rankenos tūrį. Jis turi atitikti vartotojo delno parametrus. Storas prietaisas mažoje rankoje ir atvirkščiai, sukels diskomfortą, pablogins pjovimo kokybę ir greitį.

Plieno kokybė. Žinomų prekių ženklų pasiūlymai atitinka kainos ir kokybės santykį. Pjūvio charakteristikas lemia galandimo būdas, o plieno markė – tik peilio aštrumo išlaikymo trukmę. Naudojimui namuose pakanka biudžetinės ir vidutinės kainos kategorijos „šefo“, jie greitai nenubluks ir užtikrins neblogą šlifavimo kokybę.

Pradedantiesiems virėjams, studijuojantiems virtuvinių peilių tipus ir paskirtį, patariama įsigyti europietiškas peilis kurių ašmenų ilgis 20 centimetrų. Tai universalus pasirinkimas, lengvai išmokstamas ir nereiklus naudoti. „Japonams“ geriausia palikti tobulinti savo įgūdžius, jie yra „kaprizingi“ priežiūroje ir sunkiai paaštrinami.

Universalus modelis

Šio tipo virtuviniai peiliai yra daržovių ir šefo įrankių kryžius. Ašmenų ilgis yra 12-15 centimetrų ribose, plotis neviršija 3. Jie gali atlikti bet kokią operaciją, tačiau tai ne visada bus patogu. Ekspertai sutinka, kad tai nėra pats naudingiausias pjovimo įrankių tipas. Virėjams mėgėjams toks prietaisas gali tarnauti kaip atsarginis.

Peilis daržovėms ir vaisiams

Virėjo pjovimo įrankiai puikiai susmulkina didelius maisto kiekius, nes atliekant mažus darbus gali kilti problemų. Jų svoris ir matmenys prieštarauja manevringumui. Tai paaiškina virtuvinių peilių tipų populiarumą, o jų paskirtis nurodyta pavadinime – daržovių valymas, smulkinimas, smulkių teršalų pašalinimas. Tokio peilio ašmenys yra 7-12 centimetrų ilgio. Ašmenys gali būti tiesūs arba įgaubti. Su tokiu peiliu patogu dirbti pjaustant valgomas dekoratyvines figūras.

duonos peilis

Pagrindinis skirtumas tarp tokio prietaiso yra dantytas galandimas. Įrankio užduotis aiški – nupjauti kietą duonos plutą nepažeidžiant trupinių. Ilgi siauri ašmenys gali susidoroti net su ką tik iškeptu sodriu produktu.

Išradingi šefai kompaktišką peilį naudoja ir kitoms panašioms kulinarinėms operacijoms, pavyzdžiui, skerdžiant orkaitėje keptą antį su traškia plutele.

Filė ir iškaulinėjimo peiliai

Virtuvinių peilių rūšys ir pavadinimai dažniausiai atspindi jiems pavestą užduotį. Aukščiau minėti dviejų tipų įrankiai susidoros su mėsos atskyrimu nuo kaulo, ploninimu, odos pašalinimu ir pan. Lanksčiais plonais peiliukais jie sklandžiai atskiria mėsą nuo įdubų, kaulus – iš labiausiai neprieinamų vietų. Kaulinimo peilis turi trumpesnius ir tvirtesnius ašmenis nei nugarinės peilis.

pjovimo peilis

Norėdami supjaustyti gatavą patiekalą plonais, tvarkingais griežinėliais, naudokite ypatinga rūšis virtuviniai peiliai. Siauras, plonas, pailgas ašmenys leidžia pjauti išilginius ilgus judesius nenaudojant jėgos. Gražūs griežinėliai bus stilingas bet kurio patiekalo pristatymas.

Kirviai ir kirviai

Kirtiklio paskirtis – pjaustyti mėsos gabalus su mažais ir vidutiniais kaulais. Jo ašmenys stori ir sunkūs, jo aštrumui nekeliami aukšti reikalavimai. Toks prietaisas yra būtinas mažų ūkių savininkams ir medžiotojams. Kirviuko galiukas pagamintas būdingos trikampio formos ir leidžia pjauti didesnius kaulus.

Specialios paskirties peiliai

Yra kelios dešimtys peilių, skirtų vienai operacijai atlikti. Įrankis minkštam sūriui pjaustyti turi specialias skylutes ašmenyse. Sumažinus peilio sąlyčio plotą su gaminiu, produktas neprilips ir galėsite gauti net plonus griežinėlius.

Pomidorams pjaustyti naudojamas įtaisas su sekliu, kuris lengvai perpjauna stiprią odelę, nedeformuodamas daržovės minkštimo.

Šiai grupei gali būti priskirtas ir picos peilis, kurio pjovimo elementą vaizduoja smailus diskas.

Keraminiai peiliai

Pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo gaminiai su peiliuku iš cirkonio dioksido (keramikos). Gamintojai juos gamina populiariausių variantų – universalių, kulinarinių ar augalinių. Tokių įrankių pranašumas yra didelis ašmenų kietumas ir aštrumas, kuris išlieka rekordinis ilgas terminas. Kaina už tai yra trapumas – jie negali pjaustyti kaulų ir šaldytų maisto produktų. Galandimas atliekamas specialia įranga, namuose tai beveik neįmanoma. Dauguma gamintojų ant pakuotės nurodo: „Grąžinti į gamyklą galandimui“.

Papildomi įrankiai

Virtuvinės žirklės bus naudingas atributas virtuvėje. Asortimente yra sutvirtintos standartinių žirklių ir analogų versijos.Jos yra nepamainomos paukštienos pjaustymui, žuvų pelekų šalinimui ir kt.

Musat - metalinis strypas su specialiais įpjovomis ir rankena. Jo pagrindinis tikslas yra ištiesinti peilius. Įrankis efektyviai susidoros su apvyniota pjovimo briauna nepašalindamas metalo nuo ašmenų.

Naudojimo ir priežiūros sąlygos

Kad naujas peilis savo savininkui tarnautų dešimtmečius, suteikdamas malonumą iš kiekvieno tobulo pjūvio, reikia laikytis kelių taisyklių.

Išmokite teisingą pjovimo techniką. Tai sutaupys valandų valandas ateityje ir sumažins traumų ir įpjovimų tikimybę.

Laikykite savo peilius aštrius. Daug lengviau nusipjauti buku įrankiu. Aštrusis klauso virėjos, bukas gyvena savo gyvenimą. Europietiško stiliaus peilius reikia reguliariai padažyti, optimaliai prieš kiekvieną gaminimo pradžią. Galandimas yra tinkamas, kai redagavimas nepadeda. Šios rekomendacijos laikymasis yra raktas į ilgą gaminio tarnavimo laiką. „Japonijos čiabuviai“ aštrina kaip reikiant, bet be fanatizmo. Jei peiliuką reikia prižiūrėti, užtenka jį šiek tiek atnaujinti, be sudėtingo galandimo smulkiais ir stambiais abrazyvais.

Venkite kietų paviršių. Keraminės plokštės, stiklo lentos ir plieniniai stalviršiai yra pagrindiniai peilio aštrumo priešai. Jie akimirksniu sugadino įrangą. Tinkamas pagrindas darbui - medinės ir plastikinės lentos.

Baigus darbą su peiliu, jį reikia kruopščiai nuplauti, sausai nušluostyti ir padėti laikyti. Ilgas įrankio buvimas kriauklėje ir indaplovė sukelia priešlaikinį rūdžių susidarymą. Krūvos laikymas stalčiuje nėra geriausias sprendimas. Čia jie tampa potencialiu pavojaus šaltiniu. Geriau įsigyti specialų stovą arba magnetinę juostelę.