Armėniško lavašo gamybos linija. Įranga lavašo gamybai

Populiarių maisto produktų tiekimas vartotojų rinkai atneš verslininkui dideles pajamas. O kad šie planai išsipildytų, reikia išsirinkti būtent tokį tarp pirkėjų populiarų produktą. Pastaruoju metu jis tapo lavašu. Armėniško lavašo gamyba dėl paprastos įrangos ir pačios technologijos taps pelningu verslu pradedančiajam verslininkui.

Lavašas yra plokščia nerauginta duona, pagaminta iš kvietinių miltų. Produktas, kaip taisyklė, gaminamas ovalo formos iki 110 cm ilgio ir iki 50 cm pločio.Lavašas priklauso nacionalinei Kaukazo virtuvei, kur iš jo gaminama daug patiekalų, tačiau šį gaminį pamėgo ir rusai. labai ilgai.

Mūsų verslo įvertinimas:

Pradinės investicijos - nuo 1 500 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra mažas.

Verslo pradžios sunkumas yra 6/10.

Negalima sakyti, kad rinka yra perpildyta šių gaminių – net ir dideli prekybos centrų tinklai, kaip taisyklė, turi vos kelis gamintojus. Ką galime pasakyti apie mažas parduotuves už kampo? Ir būtent maža konkurencija daro lavašo gamybą labai pelningą ir greitai atsiperkančią.

Norint įgyvendinti didelio masto projektą, reikės didelių lėšų. Tačiau kapitalo sąnaudas galima žymiai sumažinti, jei pradėsite mažą lavašo produkciją, kuri iš pradžių veiks tik vietinei rinkai. Kokie etapai šiuo atveju turėtų būti parodyti verslo plane?

Reikalingos žaliavos ir technologija

Žaliavos, kurias reikės tiekti į gamybos cechą, yra viešai prieinamos bet kuriame regione. Procesui atlikti tereikia miltų, vandens ir druskos. Siekiant užtikrinti, kad įranga neliktų nenaudojama ir ateityje, būtina sudaryti sutartis su tiekėjais dėl didmeninio visų komponentų tiekimo.

Konkretus receptas kiekvienu atveju gali skirtis – joks verslininkas neatskleis savo paslapties. „Vidutinis“ receptas atrodo taip (100 kg gatavos plonos pita duonos):

• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 80 kg.
• Vanduo – 35 l.
• Druska 2,5 kg.

Geriau į šį reikalą įtraukti technologą, kuris išsiaiškintų tikslią sudėtį, nes pradedantysis verslininkas gali turėti problemų pasirenkant ingredientų kiekį plastikinei tešlai gauti.

Lavašo gamybos technologija yra kintama ir leidžia gauti gatavą produktą dviem būdais:

• naudojant modernią įrangą.
• tradicinis metodas.

Automatizuotos linijos naudojimas žymiai pagreitina procesą, o tai leidžia į rinką tiekti didelius prekių kiekius mažesnėmis sąnaudomis. Tokiu atveju visa grandinė (nuo miltų sijojimo iki galutinio produkto gavimo) atliekama automatiškai – praktiškai be žmogaus įsikišimo.

Tačiau senųjų tradicijų šalininkai teigia, kad gruzinišką lavašą geriau gaminti tik naudojant specialią orkaitę (tandūrą), kurios, žinoma, šiuolaikinėse gamybos linijose nėra. Čia paruošta tešla padalinama į atskirus plokščius pyragus ir iškočiojama. Tada jie specialiu būdu ištempiami ant matricinės pagalvės, ant kurios kepami gaminiai. Lavašo orkaitėje nereikia naudoti aliejaus – galutinis produktas labai skanus. Jei samdote patyrusius kepėjus, profesionalas per vieną pamainą iškeps ≈500 pita duonos.

Kokį variantą pasirinkti, reikėtų nuspręsti atsižvelgiant į turimas lėšas, įgūdžius ir planuojamas pardavimo apimtis. Jei norite rinkai tiekti gaminį, pagamintą naudojant senovines technologijas, geriau rinktis technologiją naudojant tandūrą. Be to, pradžioje galėsite sutaupyti investicijų.

Dirbtuvių techninė įranga

Nesvarbu, kokia technologija bus pasirinkta projektui įgyvendinti, verslininkas bet kokiu atveju turės įsigyti įrangą lavašo gamybai. Vienintelis skirtumas yra tas, kad įsigyta linija skirsis savo konfigūracija ir atitinkamai kaina.

Automatinė lavašo gamybos linija aprūpinta šiomis mašinomis:

Automatinė lavašo gamybos linija

• tešlos maišymo mašina,
• Ekstruderis.
• Automatinė plonos tešlos kočiojimo mašina.
• Automatinis tešlos tempimo aparatas.
• Tunelinė orkaitė.
• Aušinimo konvejeris.
• Pakavimo mašina.

Visas procesas yra automatizuotas, todėl norint valdyti liniją, dirbtuvėse reikės ne daugiau kaip 3 žmonių per pamainą. Norint tokiu būdu įrengti plonos pita duonos gamybą, reikės mažiausiai 2 500 000 rublių investicijų, o tai daugeliui verslininkų bus tiesiog neįperkama suma.

Tačiau norint įrengti dirbtuves lavašo gamybai naudojant tradicines technologijas, reikia naudoti šias mašinas ir prietaisus:

• Vibruojantis sijotuvas.
• Tešlos maišytuvas.
• Tanduras.
• Valcavimo mašinos.
• Lentelės.
• Kriauklės.

Tokiu atveju brangios tunelinės orkaitės lavašui nereikia, o norėdami pradėti mini įmonę, turėsite investuoti ≈1 000 000 rublių. Ir visiškai įmanoma sumažinti kapitalo sąnaudas, jei perkate naudotą įrangą.

Dirbtuvių kambarys

Orkaitę lavašui kepti ir kitas mašinas reikės kur nors pastatyti. O atsižvelgiant į tai, kad kalbame apie maisto įmonę, priežiūros institucijos nustatys griežtus reikalavimus rastoms patalpoms.

Mini kepyklėlės atveju pakanka iki 50 m2 patalpos. Tačiau pilnavertėms dirbtuvėms reikės kur kas didesnės erdvės – mažiausiai 100 m2. Bet kad ir kokia gamyba būtų pradėta, visą cechą būtina padalyti į kelias zonas – žaliavų ir gatavų gaminių sandėliavimą, patį cechą, patalpas personalui.

Patalpa, kurioje bus gamybos mašina, turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Neperšlampamos grindys.
• Sienų apdaila iki 1,75 m aukščio šviesiomis plytelėmis.
• Lubos baltintos.
• Gera ventiliacija.
• Šaltas ir karštas vanduo, kanalizacija.

Šio tipo gamybai pusrūsių ir rūsių naudojimas netinka.

Planuojamo verslo pelningumas

Įrangos lavašo gamybai kaina pradės atsipirkti tik tada, kai bus nustatytas nuolatinis gaminamos produkcijos pardavimas. O naujokams čia bus sunku, net nepaisant konkurentų trūkumo.

Didmeninė prekyba lavašu gali būti vykdoma didelėse tinklo parduotuvėse arba bakalėjos sandėliuose. Ir pirmasis pasirinkimas pradedantiesiems verslininkams iš pradžių nebus prieinamas, nes federaliniai tinklai taiko griežtus reikalavimus visiems, norintiems sudėti savo prekes į savo lentynas. Ir kol tokie ryšiai neužmegzti, verta pradėti aktyvų bendradarbiavimą su nedidelėmis privačiomis parduotuvėmis. Yra ir kitas variantas – tiekti lavašą kavinėms ir restoranams. Tikrai kiekviename mieste yra daugybė maitinimo įstaigų, kurios patiekalams ruošti naudoja pirktinį lavašą, o ne naminį gaminį.

Konkretus laikas, kada bus pasiektas lūžio taškas, priklausys nuo atliktų investicijų ir pardavimų apimčių. Norėdami nusipirkti lavašo krosnį ir įkurti nedidelę kepyklėlę, jums reikės maždaug 1 500 000 rublių. Norėdami paleisti visiškai automatizuotą dirbtuvę, jums reikės mažiausiai 3 000 000 rublių. Didelis planuojamo verslo pelningumas gali būti nesunkiai įrodytas skaičiais. Didmeninėje rinkoje plona pita duona kainuoja 8-15 rublių/vnt. Jo kaina yra 3-10 rublių / vnt. Jei prekė bus pilnai parduota, krosnies kaina labai greitai atsipirks.

• Prekių pardavimas
• Renkantis kambarį
• OKVED kodas
• Įdarbinimas
• Pakavimo medžiaga
• Kiek galite uždirbti iš savo veiklos?
• Kokių dokumentų reikia norint atidaryti lavašo gamybos cechą?

Be batonų ir batonų, pita duona užima atskirą nišą prekybos centrų lentynose. Šių produktų paklausa pradeda didėti. Lavašo populiarumą lemia daugybė priežasčių. Pirma, lavašas naudojamas ruošiant daugelį žinomų patiekalų (shawarma, troškinys, užkandis ir kt.), antra, lavašas, skirtingai nei duona, yra laikomas visiškai sveiku produktu, nes jo gamyboje nenaudojamos mielės. Būtent dėl ​​šių priežasčių ištisus metus išlieka didelė pita duonos paklausa.

Lavašo gamybos verslas laikomas pelningu ir pelningu. Tačiau, kaip ir bet kurioje kitoje gamyboje, čia svarbus kompetentingas požiūris ir aiškus planavimas.

Prekių pardavimas

Pirmas ir pagrindinis dalykas yra pardavimas. Prieš pradedant gamybą, rekomenduojama rasti pagrindinius pita duonos pardavimo būdus. Ir ne taip, kaip daro dauguma pradedančiųjų – pirmiausia jie atidaro gamybą, paleidžia liniją ir tik tada galvoja, kur parduoti savo gaminius. Tai nėra teisingas požiūris ir dažniausiai veda prie verslo uždarymo. Todėl svarbu žinoti, kad mūsų gaminiai bus parduodami ir neliks sandėlyje.

Yra keletas būdų, kaip parduoti pagamintą lavašą:

Pardavimas per mūsų pardavimo vietas, pavyzdžiui, šalia maisto turgaviečių. Šiems tikslams gali būti naudojami mobilūs prekybos langeliai, kioskai ir paviljonai.

Pardavimas tiekiant į esamas mažas mažmeninės prekybos vietas, kepyklas, konditerijos gaminius, kavines, restoranus ir kitas greito maisto vietas.

Parduoti lavašą sudarant tiekimo sutartis vietiniams ir federaliniams mažmeninės prekybos tinklams yra pelningiausia, o kartu ir sunkiausiai įgyvendinama pardavimo galimybė. Patekti į prekybos tinklą reiškia rasti didelę pardavimo rinką, tačiau dažniausiai tokie produktai jau yra prekybos centrų lentynose ir konkurento pastūmimas į priekį be atitinkamų atatrankų praktiškai neįmanomas.

Kiek pinigų reikia pita duonos gamybai?

Priklausomai nuo gamybos masto, į verslo atidarymą turėsite investuoti mažiausiai 700–800 tūkstančių rublių.

Kokią įrangą pasirinkti pita duonos gamybai

Pagrindinė išlaidų dalis yra įrangos pirkimas. Įrangos konfigūracija priklauso nuo pasirinkto gamybos formato: rankinis arba automatinis. Automatinė gamybos linija kainuos nuo 2,5 milijono rublių, pridėjus įrangos pristatymą ir montavimą. Tešlos maišytuvą galima įsigyti atskirai, jo kaina nuo 70 tūkstančių rublių. Tai pats brangiausias, bet tuo pačiu ir efektyviausias verslo pradžios variantas.

Pigesnis būdas yra įsigyti atskirų konfigūracijų įrangą. Tokiu atveju turėsite nusipirkti: orkaitę - nuo 50 tūkstančių rublių, tešlos maišytuvą (nuo 25 litrų) - nuo 70 tūkstančių rublių, tešlos skardą - nuo 180 tūkstančių rublių, gamybos stalą - nuo 15 tūkstančių rublių. ir pagalbinė įranga - nuo 50 tūkstančių rublių. Pirkdami naudotą įrangą galite sutaupyti iki 40% pradinių išlaidų.

Tam tikra suma (nuo 50 tūkstančių rublių) bus reikalinga norint įsigyti žaliavų ir ingredientų lavašui gaminti. Specialistai nerekomenduoja taupyti ingredientams, nes tai gali turėti įtakos gaminamų produktų kokybei. Tai daugiausia taikoma miltams, jų rūšiai ir kokybei.

Atskiras išlaidų straipsnis bus patalpų renovacija ir komunikacijų (jei jų nėra) įrengimas. Šiam etapui reikės 200–500 tūkstančių rublių investicijų.

Nepamirškime apie rezervinį fondą, į kurį įeina 150–300 tūkstančių rublių visoms nenumatytoms išlaidoms.

Pita duonos gaminimo procesas yra gana paprastas. Jei naudojama rankinė įranga, operacijų seka yra tokia. Pirmiausia tešlą minkykite tešlos maišytuvu 30 minučių. Tada išminkyta tešla padalinama į gabalus po 140 gramų. Kiekvienas gabalas yra padengtas celofanu, kad būtų išvengta išdžiūvimo ir oro sąlygų. Tada kiekvienas gabalas kočiojimo mašina iškočiojamas į plokščią 5-6 mm storio ir 250 mm skersmens pyragą. Iškočioti pyragaičiai apibarstomi miltais, kad tešla nesuliptų, taip pat padengiami celofanu. Toliau papločiai ištempiami ant matricinės pagalvės ir kepamas lavašas.

Automatizuotos linijos naudojimas gali žymiai padidinti lavašo gamybos efektyvumą. Tokios linijos yra labai kompaktiškos ir neužima daug vietos. Liniją dažniausiai sudaro lakštų dengimo mašina, konvejeris-drėkintuvas, pakavimo stalas, tunelinė orkaitė, valdymo pultas ir išmetimo sistema.

Automatikos naudojimas leidžia pagaminti maksimalų pita duonos kiekį per pamainą (30–35 tūkst. vienetų), išleidžiant minimalų žmogaus darbą. Vienai tokiai linijai valdyti pakanka tik 2 žmonių. Vadinasi, darbo užmokesčio fondas yra mažesnis ir atitinkamai mažesnės gatavos produkcijos savikaina.

Renkantis kambarį

Norint pastatyti visą lavašo gamybos įrangą, reikės ne mažiau kaip 100 m2 ploto. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, įrengiant automatinę liniją, gali prireikti žymiai didesnių plotų. 100 m2 ploto patalpų nuoma, priklausomai nuo regiono, verslininkui kainuos nuo 50 iki 100 tūkstančių rublių per mėnesį.

Leidimas pradėti gamybą

Pagrindinė gamybos vietos sąlyga yra ta, kad patalpos turi atitikti daugybę SES reikalavimų. Taigi, pagal įstatymą:

• Kepyklėlė negali būti dedama į rūsius ar pusiau rūsius;
• lubos ir sienos turi būti balintos, sienos išklijuotos plytelėmis iki 1,75 m aukščio;
• patalpoje turi būti tiekiamas šaltas ir karštas vanduo bei kanalizacija;
• patalpose turi būti įrengta tiek natūrali, tiek dirbtinė ventiliacija;
• Be pagrindinių gamybinių patalpų, reikalingos: ūkinės ir ūkinės patalpos, miltų sandėlis, žaliavų sandėlis, drabužinė, dušo kambarys, tualetas, kriauklė.
  

OKVED kodas

Norint atidaryti lavašo gamybos verslą, reikės gauti daugybę dokumentų.

Pirmas dalykas, nuo kurio visi verslininkai pradeda, yra įregistruoti savo verslą vietinėje mokesčių inspekcijoje. Įprastas individualus verslas tinka nedideliam gamybos cechui. Registracijos paraiškoje nurodyta OKVED 15.81: „Ilgalaikio sandėliavimo duonos ir miltinių konditerijos gaminių gamyba“

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti

Kaip apmokestinimo sistema, idealus variantas yra naudoti supaprastintą mokesčių sistemą, 6% pajamų arba 15% pelno. Supaprastinta mokesčių sistema atleis besikuriančią kepyklą nuo PVM, pajamų ir nekilnojamojo turto mokesčio mokėjimo, taip pat gerokai supaprastins apskaitą.

Leidimą išduodantiems dokumentams reikės pateikti Rospotrebnadzor (SES) pranešimą apie veiklos pradžią ir pagamintų gaminių atitikties deklaraciją. Gamybos grindų planas turi būti suderintas su Valstybine priešgaisrinės priežiūros tarnyba ir Rostechnadzor. Taip pat būtina sudaryti daugybę sutarčių su trečiųjų šalių organizacijomis dėl šiukšlių ir kietųjų atliekų išvežimo (su būsto ir komunalinėmis paslaugomis) bei gyvsidabrio turinčių lempų šalinimo. Visiems dokumentams užpildyti gali prireikti kelių mėnesių.

Įdarbinimas

Gamybai organizuoti reikės įdarbinti ne mažiau kaip 5 žmones: du darbuotojus lavašo ruošimui ir kepimui, du gatavos produkcijos pakavimo darbuotojus ir vieną technologą. Bet tai tik pradiniame etape, kai kai kurias funkcijas projekto vadovas gali atlikti asmeniškai. Idealiu atveju, be gamybos personalo, jums reikės pasamdyti vairuotoją lavašo pristatymui, pardavimų vadybininką ir keletą pagalbinių darbuotojų. Buhalterius ir valytojus galima samdyti pagal užsakomųjų paslaugų sutartis.

Visi gamybos darbuotojai privalo turėti medicininius įrašus, nes darbas susijęs su maisto gamyba.

Pakavimo medžiaga

Jūs tikrai turėtumėte apsvarstyti pakavimo medžiagos klausimą. Jei perkate automatizuotą įrangą, tiekėjai gali Jums papildomai pasiūlyti jau paruoštus pita duonos etikečių dizainus ir pakuotes. Jei tiekėjai nesiūlo jokių priedų, tuomet pakuotę turėsite įsigyti patys. Nerekomenduojama taupyti šiam išlaidų elementui, nes pakuotė yra gaminio veidas. Būtinai pagalvokite apie jo dizainą. Vienos pakuotės su lipduku kaina kainuos ne daugiau kaip 1 rublį už vienetą.

Žingsnis po žingsnio planas atidaryti lavašo gamybos verslą

Rinkos analizė.

Patalpų pirkimas ar nuoma: automatinei linijai įrengti reikia nuo 120 kv. m, montuojant atskirą įrangą, dirbtuvių plotas nuo 30 kv. m.

Leidimų iš SES gavimas, gaminių sertifikatai.

Gamybos derinimas su Rospotrebnadzor ir priešgaisrinė patikra.

Veiklos registravimas mokesčių tarnyboje.

Įrangos pirkimas, montavimas, gamybos paleidimas.

Reklaminės kampanijos vykdymas, pardavimų organizavimas.

Mini verslo idėja: lavašo kepimas
Kur užsiimame verslu: mini dirbtuvės, gatvės kepyklėlė
Pagrindinės išlaidos: įrangos pirkimas, nuoma
Reikalinga įranga: 2 variantai: 1) automatinė linija; 2) tandyras (savo rankomis)
Eksploatacinės medžiagos: miltai, vanduo, druska, pakuotė
Pradinis kapitalas: nuo 500 000 rublių. iki 3 000 000 rub.
Atsipirkimo laikotarpis: nuo 3 iki 36 mėnesių
Galimas pelnas: nuo 20 000 rublių. iki 70 000 rublių.

Armėniškas lavašas – pati seniausia duonos rūšis, labai populiari tarp vartotojų. Jo paklausą lemia ilgas galiojimo laikas, puikus skonis, be to, jį labai paprasta gaminti.

Iš esmės lavašas yra plonas paplotėlis, kuriame yra kvietinių miltų, druskos ir vandens.

Ši duonos rūšis yra labai populiari tarp daugumos žmonių: biuro darbuotojų, studentų, moksleivių, vairuotojų, mechanikų, kiemsargių..., apskritai, sąrašas gali būti begalinis. Sudaryti pita duonos tiekimo restoranams, kavinėms ir parduotuvėms sutartį nebus sunku.

Linija lavašo gamybai.

Gamybos linijos komplektą sudaro:
- ekstruderis;
- speciali mašina, kuri plonai iškočioja tešlą;
- dalis tešlai ištempti;
- tunelinė orkaitė;
- aušinimo konvejeris.
Visa įranga, kuri naudojama gaminant lavašą, yra gana paprasta ir primityvi. Tuo pačiu metu visos atskiros dalys veikia automatiškai, o reguliavimą ir valdymą atlieka kompiuterinė sistema. Todėl visą šią liniją aptarnaujantį personalą sudaro 1 žmogus.
Biudžetas:
- ALLR 2800/2 įrangai išleisite 2 540 000 rublių;
- tešlos maišytuvas (TMM-140, L4HTV-140) kainuos 80 000 rublių;
- žaliavos darbui pradėti - 50 000 rublių;
- patalpų (150 m2) nuomai išleisite 60 000 rublių;
- atlyginimas darbuotojams (1 mėnuo) - 150 000 rublių;
- LLC ar privačios įmonės atidarymas ir kiti dokumentai - 30 000 rublių;
- kitos išlaidos - 90 000 rublių.
Pradinis šio verslo kapitalas yra 3 000 000 RUB.

Armėniško ir gruziniško lavašo gamyba.

Lavašas gaminamas pailgos ir plonos papločio, sumaišyto su kvietiniais miltais, pavidalu. Lavašo ilgis gali siekti 1 m, plotis – 0,35 m, storis – 2 mm.
Tešla ruošiama tiesiu būdu, vietoj mielių naudojant seną tešlą.
Pita duona džiovinama, tada sukraunama, uždengiama ir laikoma tokioje formoje. Jei reikia, sausą pita duoną galima suvilgyti vandeniu, tada palikti 25-30 minučių ir uždengti audiniu. Po to pita duona įgaus minkštą formą.

Visais laikais ekspertai stengėsi, kad lavašo gamybos procesas būtų automatizuotas ir mechanizuotas. Tačiau tik palyginti neseniai jų bandymai buvo sėkmingi. Pavyko sukurti naujas technologijas, taip pat įrangą. visa tai radikaliai skyrėsi nuo ankstesnių analogų.

Gamybinės patalpos.

Norint organizuoti plonos pita duonos gamybą, jums reikės 100 m2 ploto patalpos. Šis kambarys gali būti nuosavas arba nuomojamas.

SES savo ruožtu patalpoms, kurios bus kepyklėlė, kelia labai griežtus reikalavimus:

Rūsiai ar pusrūsiai netinka kepyklai;
- turi būti vandeniui atsparios grindys;
- sienos su lubomis turi būti balintos, o sienų apdaila iki 1,75 m – plytelėmis arba nudažyta šviesiais dažais;
- būtinas šaltas ir karštas vanduo, kanalizacija;
- patalpose turi būti darbo kambarys, taip pat kitos patalpos (ūkinės ir buitinės): miltų ir pagalbinių žaliavų sandėliai, prausykla, tualetas, dušas, drabužių spinta personalui;
- patalpoje turi būti įrengta natūrali ir dirbtinė ventiliacija.

Lavašo gaminimas savo rankomis be technologinės įrangos.

Galimybė atidaryti kepyklą:

Kepykla lavašo gamybai.

Kepyklėlė gali būti bet kurio gyvenamojo namo kieme, įrengtame paviljone, kuris stovi atskirai nuo kitų pastatų.
Bendras plotas (gamybinis plotas) - 20 kv.m.
Žemė, kurioje yra paviljonas, turi būti išnuomota (būtinai iš savininko). Reikalinga nuomos sutartis su pratęsimu 11 mėn.
Nuomos kaina (1 mėnuo) - 20 000 rub. (viskas įskaičiuota).
Paviljone, kaip taisyklė, yra visos reikalingos komunikacijos.
Skiriama galia 15 kW.

Įranga lavašui gaminti savo rankomis:
- tešlos maišytuvas;
- tandyras;
- skalbimas;
- paklodės stalai;
- vitrinos;
- lentynos.

Gamybos pajėgumai - 200 vnt./para.
Tokiu atveju jūsų produktai bus labai paklausūs tarp vietinių rajono gyventojų.

Personalas
1 asmuo gali lengvai susidoroti su šios įrangos priežiūra, 1 asmuo taip pat reikalingas pakavimui. Darbuotojai privalo turėti asmeninius medicininius įrašus. Prekę turi parduoti vienas prekybos atstovas, kuris turi turėti asmeninį automobilį. O jei šį verslą norėsite užsiimti su šeima, jūsų išlaidos gerokai sumažės.

Leidimai
Visi reikalingi dokumentai sutvarkomi per vieną mėnesį. Norėdami organizuoti verslą (lavašo gamybą), jums reikės SES, kad išduotų jums leidimą (pranešimą). Taip pat reikalinga deklaracija (pažyma), kurią galite išduoti dirbdami. Natūralu, kad visi darbuotojai privalo turėti asmeninius medicininius įrašus.

Žaliavos
Su žaliavų tiekimu ypatingų problemų neturėsite. Raskite nebrangių, bet svarbiausia kokybiškų žaliavų tiekėjus.

Paketas
Pateikiame jums etiketės dizainą kartu su 20 000 vnt. paketus. Sutaupote savo laiką ir pinigus kurdami etikečių dizainą.

Produktai
Galiojimo laikas - trys dienos (pagal GOST). Šį laikotarpį galite pratęsti, laimei, techninės specifikacijos leidžia tai padaryti.

Kaip greitai verslas atsiperka?
- Jei paskaičiuosite žaliavų sąnaudas, tai 1 pita duona (200 g) kainuos apie 6 rublius. Pagaminta produkcija parduodama 4 kartus didesne kaina. Pelnas bus nuo 100 proc.
- Jei atsižvelgsite į klientų suradimo laiką, pinigų grąžinimas užtruks ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Vaizdo įrašas - mini lavašo gamyba:

Atgal

Persiųsti -

Verslininkai, nusprendę organizuoti startuolį lavašo, kuris vis dažniau vadinamas europietišku stiliumi – kvietiniais suktinukais, gamybai, turi didelę galimybę tapti sėkmingu. Visų pirma, tai yra dėl nuolatinio produkto populiarumo ir jo universalumo. Lavašas naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, be to, kaip rodo rinkodaros tyrimai, jo vartojimas nėra sezoninis.

Dėl šio gaminio universalumo lavašo gamyba yra populiarus ir labai pelningas verslas, sako startuolių bendruomenės ekspertas K.E. n. Docentas Igoris Malyuginas. „Rusijoje susiformavo stabili duonos gaminių vartojimo norma – apie 120 kg vienam žmogui per metus“, – mano ekspertas. – Tuo pačiu akivaizdus susidomėjimas ir bemiele duona, pavyzdžiui, lavaše dėl kepimo technologijos ypatumų gausu vitaminų B1, B3, B6, E, PP, taip pat mineralinių medžiagų – fosforo. , geležies, magnio, vario ir labai naudingų skaidulų. Ne veltui Kaukazas garsėja kaip ilgaamžių kraštas.

Ką reikia žinoti apie tinkamą įrangą

Ispanijoje lavašą gaminančios ir parduodančios įmonės „Ar y Ar Don Pan“ vienas iš įkūrėjų Armenas Hakobyanas, remdamasis savo patirtimi, pataria atsakingai įsigyti įrangą jūsų verslui. Šiuolaikinę bemielės duonos kepimo liniją, kaip taisyklė, sudaro skardinimo mašina, tunelinė krosnelė, drėkinimo konvejeris, keletas laikymo ir pakavimo stalų, valdymo skydelis, taip pat išmetimo gaubtai ir vamzdžiai. Gera kompaktiška automatizuota linija neužims daug vietos ir reikės tik dviejų darbuotojų.

„Dirbau kepykloje ir gerai išmanau šią gamybą“, – patirtimi dalijasi Koba Svanidzė iš Sočio. – Dabar perėjau prie lavašo. Skaičiavimai rodo, kad lavašo kepimas naudojant automatinę įrangą kainuoja du kartus mažiau nei gaminant duoną, be to, nekyla problemų dėl ingredientų. Ir iš tikrųjų, norint gauti 100 kg gatavo lavašo, reikės 80 kg miltų, 35 litrų vandens minkymui ir 50 litrų drėkinimui, taip pat 2,5 kg druskos. Verslininko teigimu, jo eksploatuojama linija ALLR 2800D/1 pilnai pakrauta atsipirko per keturis mėnesius, tačiau esant skirtingoms aplinkybėms, šis laikotarpis gali užsitęsti dar tris mėnesius, ne daugiau.

Apskritai visiems verslininkams, vienaip ar kitaip susidūrusiems su lavašo gamyba, patariama atkreipti dėmesį į gamintojus, kurie suteikia aukštus garantinius terminus. Pavyzdžiui, „Roll-line“ įmonė gamina lavašo kepimo linijas, kurios gali veikti be problemų iki 7 metų. Be to, tokia įranga valdoma keturiomis paprastomis komandomis. Norint sumontuoti tokią įrangą, reikės 100 m2 ploto, o jo kaina neviršys vidutinio biudžeto visureigio kainos.

Viskas paprasta – puiku

Lavašo gamybos verslas neturi jokių technologinių sunkumų ar paslapčių. „Svarbiausia, kad būtų išlaikytas reikiamas procentinis miltų, vandens ir druskos santykis“, – sako technologė Irina Merkulova. – Be to, miltų kokybė ir rūšis neturi didelės reikšmės. Kalbant apie gatavo lavašo pakavimą, įranga turi turėti mechanizmus ir automatiką, užtikrinančius lavašo sluoksnio išpjovimą išėjime pagal nurodytus matmenis.“ Be to, lavašas turi būti kepamas efektyviai ir tolygiai, todėl jo galiojimo laikas pailgėja iki 10 dienų, o prastai iškeptą lavašą galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.

Visiškai sutinkantis su technologu, verslininkas Koba Svanidzė pataria atkreipti dėmesį į tortilijų, geriau žinomų kaip ploni meksikietiški papločiai, paruošimą. Skirtingai nuo klasikinio armėniško lavašo, kepant tortilijas naudojami kukurūzų miltai ir bakpuleris, kuriuos galite pasigaminti patys, tokiomis proporcijomis: 125 g sodos, 250 g kreminio tarto, 20 g amonio karbonato ir 25 g ryžių miltų. .

Patyrusių verslininkų pasakojimai

„Jie gana gerai perka lavašą per tinklo parduotuves, prekybos centrus - AUCHAN, OKAY, PEREKRESTOK, bet jiems reikia požiūrio“, - rašome forumo nariai IGOREK_MES. – Sutariau su vienu vietinės kepyklos direktoriumi, kuris parduoda duoną per AUCHAN, kad jis man lavašą tiektų priekaboje. Viskas klostėsi gerai“.

„Lavašas – patogus gaminys, jo perka daug, bet užima mažai vietos“, – patirtimi dalijasi VEROMANAS. - Pasakysiu taip, tai įmanoma
uždirbti daug ir greitai. Žmonės supranta, kad lavašas yra paprastas ir ekologiškas, o ne kaip kai kurios bandelės, nuo kurių pykina. Nors pradžia nepigi, bet pajamos solidžios. Į šį verslą įstojau prieš trejus metus ir niekada dėl to nesigailėjau.

Kitaip tariant, verslininkai, nusprendę pradėti verslą nuo lavašo gamybos, turi daug šansų sulaukti sėkmės pirmiausia dėl paprasto gaminio išskirtinumo, pasižyminčio paprasčiausia receptūra ir aukštu skoniu. Tiesa, su sąlyga, kad sumontuotos patikimos automatinės linijos.

Aleksandras Sitnikovas, speciali svetainė

Baigę šį žaidimą tik vieną kartą, išmoksite kurti perspektyvias verslo idėjas nuo nulio.

Ar norite sužinoti, kada jūsų verslas atsipirks ir kiek iš tikrųjų galite uždirbti? Nemokama verslo skaičiavimų programėlė jau padėjo sutaupyti milijonus.

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Įprasti kepalai ir ilgi kepalai maisto prekių parduotuvių lentynose pakeitė įvairias pita duones. Lavašas yra nerauginta balta duona, kuri yra plona paplotėlis, pagamintas iš kvietinių miltų. Lavašas priklauso Kaukazo ir kitų Artimųjų Rytų tautų nacionalinei virtuvei ir dar vadinamas „armėniška trapia duona“ arba „paraki“. Atrodo lyg plokščias ir labai plonas (0,2 - 0,5 cm storio) ovalo formos pyragas, kurio ilgis apie 90-110 cm, plotis apie 40-50 cm, o svoris ne didesnis kaip 250 gramų. Taip pat yra ir kita plonos pita duonos rūšis, vadinama suktinukais. Pastarieji yra didelio dydžio (vieno ritinio lapo ilgis gali siekti du metrus).

Lavašo gamybos verslas laikomas pelningu ir pelningu, net nepaisant labai didelės konkurencijos šiame segmente. Šios krypties populiarumą paaiškina keli veiksniai. Pirma, lavašas yra universalus produktas, kurį galima naudoti tiek atskirai, tiek ruošiant įvairius patiekalus (pavyzdžiui, šavarmą, įvairius rytietiškus troškinius, užkandžius ir pan.). Be to, skirtingai nuo paprastos duonos, lavašas pozicionuojamas kaip sveikas (dietinis) produktas (jo ruošimui nenaudojamos mielės, nors jų negalima pavadinti visiškai dietinėmis), o jo vartojimo apimtis praktiškai nepriklauso nuo sezono (tuo tarpu vasarą pastebimai sumažėja baltos duonos vartojimo apimtys).

Lavašo gamybos technologija yra gana paprasta ir nereikalauja specialios kvalifikacijos. Pakanka turėti bent šiek tiek patirties ir žinių apie operacijų seką. Tikram armėniškam lavašui ruošti tradiciškai naudojamos specialios tandūrinės krosnys, tačiau dauguma verslininkų, kurie pradeda gaminti ploną lavašą, pirmenybę teikia modernioms automatizuotoms kompaktiškoms linijoms. „Autentiško“ lavašo žinovai tvirtina, kad šiuolaikiška įranga paruoštas gaminys savo skoniu ir vartojimo savybėmis skiriasi nuo tandyre kepto lavašo. Tačiau neabejotinai pirmasis variantas yra pelningesnis. Pasak pačių verslininkų, lavašo kepimas naudojant automatinę įrangą kainuoja du kartus pigiau. Papildomas privalumas yra tai, kad nėra problemų su ingredientais.

Taigi, norint paruošti 100 kg gatavo lavašo, jums reikės (pagal plono lavašo ruošimo įrangos gamintojų receptus) 80 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 35 litrų vandens minkymui ir 50 litrų vandens drėkinimui, taip pat 2,5 kg druskos. Tuo pačiu metu vienos lavašo pakuotės kaina yra maždaug nuo šešių iki septynių rublių, o mažmeninė kaina yra 3-4 kartus didesnė. Naudojant automatizuotą įrangą, per dieną galima pagaminti iki 30-32 tūkstančių pita duonos. Tokią bemielės tešlos kepimo liniją paprastai sudaro lakštų klojimo mašina, tunelinė orkaitė, konvejeris-drėkintuvas, keletas laikymo ir pakavimo stalų, valdymo skydelis, taip pat išmetimo gaubtai ir vamzdžiai. Automatizuota linija gana kompaktiška, neužima daug vietos, o jai valdyti užteks dviejų žmonių.

Tačiau automatizuotos plonos pitos duonos gamybos linijos turi ir priešininkų. Pastarieji teigia, kad ruošiant lavašą neįmanoma atmesti rankinio lavašo ruošinio tempimo ant matricos. Ir jei apsieisite be šios procedūros, gatavo produkto kokybė bus daug prastesnė. Be to, jie prieštarauja dujinių krosnių naudojimui pita duonai gaminti, nes tokiu būdu iškeptas produktas įgauna, anot jų, dujų kvapą. Automatizavimo priešininkai mieliau naudoja standartinę duonos gaminių kepimo įrangą, kurią sudaro vibruojantis miltų sijotuvas, tešlos maišymo mašina, tešlos lakštų mašina, pita duonos krosnis.

Pita duonos paruošimo procesas šiuo atveju yra toks. Pirmiausia tešla minkoma tešlos maišytuvu bent pusvalandį. Darbo patogumui rekomenduojama, kad viena partija neviršytų 25 litrų. Tada išminkyta tešla padalinama į atskiras dalis, kurių kiekvienas sveria po 140 gramų. Prieš kočiodami tešlos gabaliukai uždengiami celofanu, kad neišdžiūtų ir netaptų orūs. Iš kiekvieno gabalo specialia įranga (valcavimo mašina) iškočiojamas plokščias 5-6 mm storio ir 250 mm skersmens pyragas. Iškočioti pyragaičiai sukraunami, pabarstomi miltais, kad tešla nesuliptų, taip pat uždengiame celofanu. Tada pyragaičiai ištiesiami ant matricinės pagalvės, ant kurios kepama.

Kepimas atliekamas sausai, tai yra netepant kepimo paviršiaus riebalais. Šis etapas laikomas svarbiausiu ir lemiančiu gatavo produkto kokybę. Pagrindinis sunkumas, su kuriuo susiduria pradedantieji, yra pasirinkti tinkamą ingredientų (miltų ir vandens) santykį, kad būtų pasiektas norimas tešlos plastiškumas. Paprastai įrangos tiekėjai taip pat pateikia savo receptus, tačiau greičiausiai teisingą santykį turėsite nustatyti eksperimentiškai. Naudodami šią technologiją du žmonės per pamainą gali pagaminti 1000 pita duonos.

Taigi, norint pagaminti ploną lavašą, jums reikės 120 kvadratinių metrų kambario. metrų įrengiant automatizuotą liniją arba apie 30 kv. metrų (perkant atskirą įrangą - tešlos maišytuvą, orkaitę, skardinimo mašiną ir kt.). Gamybinės patalpos gali būti nuosavos (idealiu atveju) arba nuomojamos. Patalpų nuomos kaina 100 kv. metrų bus apie 55-70 tūkstančių rublių, priklausomai nuo vietos ir regiono. Svarbiausia, kad patalpos atitiktų visus sanitarinius standartus ir taisykles. Visų pirma jame turi būti karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija ir ventiliacija (tiks paprastas lango ventiliatorius). Lubos turi būti balintos, o sienos išklijuotos plytelėmis. Kambarys neturėtų būti rūsyje. Be pačios dirbtuvės, reikės buitinių ir pagalbinių patalpų (tualeto, sandėlio ir kt.).

Norint dirbti ceche vieną pamainą, lavašą ruošti ir kepti reikės dviejų žmonių, o gatavą gaminį supakuoti – du žmonės. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti asmeninį medicininį įrašą. Norint parduoti lavašą, taip pat reikės prekybos atstovo su asmeniniu automobiliu.

Norėdami organizuoti verslą, gaminantį lavašą, turėsite gauti daugybę dokumentų: leidimą (pranešimą) iš SES, deklaraciją (sertifikatą) gaminiams. Visiems reikalingiems dokumentams sutvarkyti prireiks maždaug mėnesio, į kurį reikia atsižvelgti planuojant, kada pradės veikti jūsų kepyklėlė. Nepamirškite iš anksto sudaryti patalpų plano su įrangos išdėstymu ir suderinti jį su ugniagesiais ir Rostekhnadzor.

Priklausomai nuo pasirinkto lavašo gamybos varianto, reikės tam tikros įrangos. Jei pasirinksite automatizuotos gamybos variantą, turėsite įsigyti gamybos liniją (2,8 mln. rublių plius transportavimo ir montavimo išlaidas) ir tešlos maišytuvą (ne daugiau kaip 100 tūkst. rublių). Tokios linijos matmenys yra 1,2 x 8 metrai. Jo be rūpesčių veikimo laikotarpis, gamintojų teigimu, viršija penkerius metus.

Įrangos kaina perkant kiekvieną prekę atskirai bus: viryklė (60 tūkst. rublių), tešlos maišytuvas, kurio talpa ne mažesnė kaip 25 litrai (80-100 tūkst. rublių), lakštų klijavimo mašina (apie 200-25 tūkst. rublių) .

Įsigydami naudotą įrangą galite sutaupyti iki 35-40% (priklausomai nuo jos būklės). Iš pradžių galima apsieiti ir be lakštų klojimo mašinos ir iškočioti tešlą rankomis. Tačiau našumas šiuo atveju bus mažas, todėl geriau įsigyti pagalbinę įrangą. Pirmiausia galite įsigyti po vieną kiekvienos rūšies įrangos vienetą, o tada, didėjant gamybos apimčiai ir pelnui, įsigyti papildomų mašinų.

Pirmajai žaliavų partijai pita duonai gaminti bus išleista apie 50 tūkstančių rublių. Specialių reikalavimų žaliavoms nėra, todėl nekils problemų ieškant tiekėjų. Ieškokite kokybiškų ir nebrangių žaliavų bei jums tinkančių darbo sąlygų variantų. Nors automatinės įrangos tiekėjai teigia, kad ruošiant produktus tokia linija, svarbiausia išlaikyti reikiamą miltų, vandens ir druskos procentą, o miltų rūšis ir kokybė neturi didelės reikšmės, ekspertai vis tiek rekomenduoja negailėti ingredientų. .

Kai kurie tiekėjai, įsigydami automatizuotą liniją, savo klientams siūlo jau paruoštus etikečių dizainus ir tam tikrą skaičių maišelių pita duonai pakuoti (pvz., 20 tūkst. vnt.). Jei jūsų tiekėjas tokių priedų neturi arba visą įrangą perkate atskirai, tuomet pakuotę turėsite užsisakyti patys. Celofaninio maišelio su lipduku kaina yra mažesnė nei vienas rublis už vienetą. Tačiau pagalvokite apie etiketės dizainą iš anksto. Iš pirmo žvilgsnio tai smulkmena, kuri nenusipelno didelio dėmesio, tačiau, kaip rodo tyrimai, nesant kitų galimybių reklamuoti savo gaminius, tai ryški, iš bendro fono išsiskirianti etiketė, kuri pirmiausia traukia vartotojų dėmesys naujam produktui.

Į papildomas išlaidas įeina vieno mėnesio darbuotojo darbo užmokestis (apie 10-20 tūkst. rublių vienam asmeniui, priklausomai nuo regiono), individualaus verslininko ar LLC atidarymo išlaidos, leidimų gamybai ir pardavimui gavimas (apie 35 tūkst. rublių), kitos išlaidos (apytiksliai). 80-100 tūkstančių rublių).

Nustatydami optimalų vienos partijos tūrį, nepamirškite, kad lavašo galiojimo laikas pagal GOST yra trys dienos. Bet jei pageidaujama, šis laikotarpis gali būti pratęstas. Tinkamumo laikas priklauso nuo gaminio kepimo kokybės ir vienodumo. Blogai iškeptas lavašas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2-3 dienas, o gerai iškeptas lavašas gali išlaikyti savo vartojimo savybes dešimt dienų.

Nors tokios produkcijos asortimentas iš pradžių labai ribotas, jį galima kiek praplėsti kepant, pavyzdžiui, be klasikinio armėniško lavašo, dar ir tortilijas – plonus meksikietiškus papločius. Į asortimentą galite įtraukti ir kitų rūšių paplotėlių iš įvairių pasaulio tautų virtuvės, šiek tiek pakeitę komponentus ir jų santykį.

Iš anksto pagalvokite apie savo produktų platinimo kanalus. „Lavash“ geriausiai parduodamas per prekybos tinklus ir prekybos centrus, nors pradedančiajam verslininkui labai sunku gauti savo gaminius į lentynas.