Kalmarų patiekalų gaminimas. Kaip virti kalmarus

Jūrų ir vandenynų dovanos jau seniai užtikrintai įsiliejo į mūsų gyvenimą ir užėmė ypatingą vietą mūsų meniu. Atvirai pasakius, dažniau jie vis tiek pasirodo ant švenčių stalo, tačiau be jūros gyvūnų šiais laikais tikriausiai neapsieina nei viena šeima. Daugelis maisto įvairovės gerbėjų taip pat turi savo, „sunkiai iškovotų“ receptų, kaip gaminti šaldytus kalmarus, midijas ar, tarkime, aštuonkojus. Tačiau kai kurie žmonės su jais susiduria pirmą kartą, ir tokiems žmonėms šis straipsnis skirtas jums.

Teisingas valymas

Pradėkime nuo to, kaip tiksliai vandenynų gyventojai patenka į mūsų stalą. Kadangi ne visus miestus ir kaimus supa sūrūs vandenys, vandenynų dovanos mums pristatomos natūraliai sustingusios, kitaip jos mūsų tiesiog nebūtų pasiekusios. Verta manyti, kad perkant tuos pačius kalmarus reikia atkreipti dėmesį į jų išankstinį paruošimą. Jei jie jau nupjauti, esate išgelbėti nuo papildomo darbo. Jei ne, prieš gamindami šaldytus kalmarus turėsite juos išvalyti. Visų pirma, nuo jų pašalinama oda. Tada nupjaunamos šoninės ataugos, panašios į sparnelius, kurias taip pat reikės nuvalyti. Iš skerdenos vidaus pašalinami skaidrūs chitino „įdėklai“ - ir jūsų kalmarai yra paruošti tolesniam manipuliavimui.

Virimas teisingai

Daugumoje receptų, kuriuose aprašoma, kaip virti šaldytus kalmarus (ypač salotoms), reikia virti skerdenas. Ir čia rekomendacijos skiriasi. Pavyzdžiui, daugelis žmonių mano, kad produkto net nereikia atitirpinti – užtenka įmesti į pasūdytą verdantį vandenį 3–5 minutėms. Pasirengimą lemia balta spalva, kurią įgauna kalmarai.

Kiti šefai pataria prieš ruošiant šaldytus kalmarus atitirpinti juos natūraliomis sąlygomis, nesinaudodami karštu vandeniu ar mikrobangų krosnele. Tada nuo skerdenų po vandeniu pašalinama balkšva plėvelė ir tiek laiko dedamos į verdantį vandenį. Ir yra kita nuomonė: paruoštas produktas panardinamas į verdantį vandenį, uždengiamas dangčiu ir tuoj pat išjungiama ugnis. Be to, uždarame inde kalmarai paliekami po dangteliu apie dešimt minučių. Manoma, kad tokiu atveju palaipsniui vėstantis vanduo vienu metu neleidžia jiems virškinti ir atneša į norimą būklę. Taigi jūs turite pasirinkti, kaip virti šaldytus kalmarus. Galite išbandyti visus tris gaminimo būdus ir nuspręsti, kuris iš jų jums tinka labiausiai.

Kepame teisingai

Yra įdomių ir įvairių būdų, kaip kepti šaldytus kalmarų skerdenas. Čia taip pat diskutuojama, ar pirmiausia reikia juos atitirpinti. Tačiau dauguma autorių vis dar linkę daryti tai, kas būtina. Tačiau dėl būdų nesiginčijama: visi linkę manyti, kad kaitra turi būti vidutinė, keptuvės dangtis nuimtas, o kepimo laikas – penkios minutės. Jei pirkote ne sveikus gyvūnus, o jų žiedus, tada kepimo laikas sutrumpėja iki 3-4 minučių (priklausomai nuo gabalėlių storio).

salotose

Jei žinote, kaip tinkamai virti šaldytus kalmarus ir teisingai laikotės šių taisyklių, galite sukurti skanių patiekalų bedugnę. Labiausiai paplitusios yra salotos su jų „dalyvavimu“. Ir tai nenuostabu: šie gyvūnai derinami su daugeliu produktų ir galutiniam patiekalui suteikia pikantiškumo bei rafinuotumo. Vienas iš labiausiai pastebimų variantų yra krabų lazdelės. Pusei kilogramo kalmarų reikės 240 g lazdelių ir 300 g lieso ir minkšto kumpio. Išvirtus kalmarus ir mėsą-dešrą reikia supjaustyti juostelėmis, o krabų komponentą – kubeliais. Pagardinkite druska, majonezu ir pipirais – pasirodo, apeiginis patiekalas. O jei pagaliukus pakeisite natūraliais krabais, tai bus daug brangiau, bet ir daug skaniau.

Taip pat yra įdomus būdas paruošti šaldytą kalmarų filė ir salotas iš jos. Ketvirčiui kilogramo pagrindo užpilui reikės trijų kiaušinių, dviejų rūgščių obuolių, 50 g sūrio, svogūno ir majonezo. Kiaušinius ir nuluptus obuolius sutriname (vidutiniškai, ne smulkiai ar stambiai), svogūną supjaustome pusžiedžiais, kalmarus – kubeliais. Viskas išmaišoma, užpilama majonezu, ant viršaus pabarstoma tarkuotu sūriu. Skanu, sultinga ir gražu!

Neįprasta ir skanu

Taip pat yra idėjų, kaip išvalytus šaldytus kalmarus gaminti kaip pagrindinį patiekalą – vietoj mėsos ar paukštienos. Manome, kad vienoje porcijoje yra 300 g vandenyno dovanų. Tada prie jų reikėtų pridėti pusę stiklinės apelsinų sulčių (geriausia pačių spaustų), sojų padažo (geriausia klasikinio, be papildomų skonių), sviesto ir alyvuogių aliejaus, porų. Skerdenos supjaustomos jums asmeniškai patogiais gabalėliais ir kepamos aliejų mišinyje. Atminkite: tai neturėtų būti daroma ilgai! Praėjus skirtam laikui, į keptuvę pilamas padažas ir sultys, dedami poro žiedai ir indo turinys troškinamas apie dešimt minučių. Tada viskas išdėliojama ant salotų lapų – ir gero apetito! Jei norite garnyro, tiks ryžiai.

Arba galite jį prikimšti

Ne mažiau įdomus būdas skaniai išvirti šaldytus kalmarus juos įdarant. Svarbiausia čia nepažeisti jų valant skerdenas. Tada jie verdami – taip, kaip jums patinka. Porą svogūnų smulkiai supjaustome, didelę morką sutarkuojame ir kartu pakepiname. Į daržoves suberkite smulkintus raugintus grybus (100 g) ir tris kapotus kiaušinius. Visi komponentai sumaišomi ir pagardinami majonezu, pipirais ir druska. Tokio kiekio įdaro užtenka 8-10 jūros gyvių. Gautas mišinys sustumiamas į kalmarų skerdenas, kraštai gali būti nuplėšti dantų krapštukais - ir pakviesti svečius prie stalo.

Ant grotelių kepti kalmarai

Kiauliena, ėriena ar jautiena dažniausiai kepama ant atviros ugnies. Rečiau ant grotelių dedama paukštiena ar žuvis. Bet jei žinote, kaip paruošti jūros gėrybes procesui, galite ir sėkmingai jas iškepti. Kalmarams reikia pasigaminti specialų marinatą, į kurį įeina augalinis aliejus (mes teikiame pirmenybę alyvuogių aliejui), dvi česnako skiltelės, šaukštelis maltos paprikos, truputis jūros druskos ir kelios šakelės čiobrelių. Visa tai sumaišoma, patys kalmarai išvalomi, nuplaunami ir išdžiovinami, po to aptepami marinatu, dedami į plastikinį maišelį arba suvyniojami į maistinę plėvelę ir atidedami marinuotis bent pusvalandžiui. Jei ir toliau gaminsite skerdenas ant atviros ugnies, rekomenduojame naudoti groteles ir iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. Jei planuojate juos virti namuose, kepkite orkaitėje po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Patiekdami kalmarus apšlakstykite juos citrinos sultimis ir pabarstykite žolelėmis.

Alaus užkandis

Tie, kurie mėgsta putotų gėrimų, nepamiršta ir aštrių bei sūrių priedų. Gali būti ir krekerių, ir plonai pjaustytų rūkytų kiaulienos ausų, ir traškučių... O gali būti ir kalmarų! Belieka paruošti žiupsnelį kardamono ir kalendros, šaukštą ir keturias sojų pupeles, 2 čili pipirus (jei mėgstate labai aštriai, galite padidinti paprikų skaičių, bet būkite atsargūs, kad nepersistengtumėte) ir patys kalmarai. - septyni šimtai gramų. Marinatui į įkaitintą keptuvę pilame šiek tiek aliejaus ir suberiame prieskonius. Smulkiais gabalėliais supjaustyti kalmarai užpilami dviem padažais, apibarstomi keptais prieskoniais ir visa tai pusvalandį marinuojame. Tada paimkite gilią keptuvę (geriausia wok), įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir pakepinkite būsimą užkandį dalimis. Atkreipkite dėmesį, kad nuo kalmarų gali nukristi prieskoniai. Jei tai pastebėsite, pakeiskite aliejų į šviežią – kelis kartus perkepti prieskoniai suteiks šiek tiek nemalonaus poskonio. Tie, kurie skiria laiko tokiam užkandžiui pagaminti, tvirtina, kad prie alaus nėra geresnio palydėjimo.

Atvirai kalbant, tai dar ne viskas, ką galima „išsiaiškinti“ iš tokios derlingos medžiagos. Belieka tik atkreipti dėmesį į dar porą gudrybių. Kai kuriems žmonėms nepatinka, kad po virimo kalmarai susitraukia. Norėdami to išvengti, skerdenas galite arba lengvai pabadyti iš abiejų pusių, arba labai aštriu peiliu padarykite negilius pjūvius – tuo pačiu atrodysite patraukliau. O kaip priedą prie bet kokio tinka citrinos sulčių arba česnakinio grietinėlės padažas.

Visi yra girdėję apie kalmarus. Tačiau ne kiekviena šeimininkė moka juos virti. Mūsų straipsnyje norime pateikti kalmarų virimo receptus. Moliuskuose gausu baltymų, kuriuos mūsų organizmas puikiai pasisavina ir greitai apdoroja. Be to, jų mėsoje nėra riebalų. Todėl kalmarai gali būti laikomi dietiniu produktu. Juos galima virti, troškinti, kepti ir konservuoti.

Salotos su kalmarais ir midijomis

Sunku nuspręsti dėl skaniausių kalmarų paruošimo recepto, nes bet kuris patiekalas turi savo gerbėjų ir priešininkų. Tačiau mūsų pasirinkimas padės jums orientuotis į patiekalų, kuriuos galima paruošti iš vėžiagyvių, įvairovę. Galbūt vienas iš kalmarų receptų jums patiks.

Jie labai dažnai naudojami salotoms gaminti. Jūros gėrybės paprastai būna labai skanios, kai derinamos su sūriu ir kiaušiniais.

Ingridientai:

• kalmarų filė - 2 vnt.,
• penki kiaušiniai,
• indelis alyvuogių,
• kietasis sūris (120 g),
• sauja midijų,
• o kaip užpilą - grietinę arba majonezą.

Šis kalmarų receptas yra paprastas. Salotas gali naudoti tos šeimininkės, kurios laikosi baltymų dietos. Kaip patiekalo padažą galite naudoti ne tik majonezą, bet ir grietinę. Jei laikotės dietos, kaip padažą galite naudoti ir neriebų jogurtą.

Jūros gėrybes atšildykite ir išvirkite. Kalmarų filė dešimčiai sekundžių panardinama į jau verdantį vandenį. Kiaušinius išvirkite kietai ir įdėkite į šaltą vandenį. Sūrį sumalkite, midijas palikite sveikas, o kalmarus susmulkinkite. Kiaušinius taip pat reikia susmulkinti. Atidarykite indelį su alyvuogėmis. Pageidautina paimti sėklas be sėklų, tada nereikės jų pašalinti. Alyvuoges perpjaukite į dvi dalis. Sumaišykite visus ingredientus salotų dubenyje ir pagardinkite majonezu.

Virimas tešloje

Kalmarų kepimo tešloje receptas yra paprastas. Patiekalas pasirodo labai skanus.

Ingridientai:

• kalmarai (580 g),
• miltai (0,5 stiklinės),
• krakmolas (trečdalis stiklinės),
• du kiaušiniai,
• druskos,
• pipirai,
• stikline pieno.

Kalmarai turi būti kruopščiai nuplauti, o tada pašalinti vidurius ir styga. Taip pat pašaliname tamsią plėvelę. Ir tada kalmarus porai minučių įdėkite į verdantį vandenį su druska. Tada dedame į kiaurasamtį ir leidžiame nuvarvėti.

Dabar mums reikia tešlos. Norėdami jį paruošti, sumaišykite krakmolą ir miltus mikseriu. Gautoje sausoje masėje padarykite duobutę ir supilkite į ją pieną. Sumaišykite ingredientus. Atskirai išplakite baltymus iki putų ir atsargiai supilkite į tešlą. Dar kartą viską išmaišyti. Nepamirškite įberti pipirų ir druskos.

Norėdami toliau ruošti šį skanų patiekalą, mums reikės keptuvės arba puodo storu dugnu. Supilkite aliejų į indą ir pašildykite. Kiekvieną kalmaro žiedą pamerkite į tešlą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Gatavus gabaliukus išimame kiaurasamčiu ir dedame ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalų perteklius. Kaip matote, kalmarų gaminimo receptas yra paprastas.

Kalmarų salotos su kukurūzais

Jei ieškote skaniausių kalmarų recepto, tuomet jus gali sudominti jūros gėrybių ir kukurūzų salotos. Šis patiekalas gali būti šventinis pasirinkimas.

Ingridientai:

• trys kiaušiniai,
• du agurkai,
• svogūnas - 1 vnt.,
• ryžiai (60 g),
• kalmarai (480 g),
• kukurūzų skardinė,
• krapai,
• žaliųjų svogūnų majonezo,
• druskos,
• sviestas (35 g),
• citrinos sulčių.

Skanių salotų ruošimą pradedame apdorojant kalmarus. Nuplikome verdančiu vandeniu, nuimame tamsią plėvelę, o po to gerai nuplauname. Toliau jūros gėrybes reikia išvirti. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Sumeskite kalmarus į verdančią masę, o vandeniui užvirus virkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Perkeptos jūros gėrybės tampa guminės, todėl svarbu nepersistengti gaminimo laiko.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o atvėsusius kalmarus – juostelėmis. Keptuvėje svieste pakepinkite svogūną iki skaidrumo, tada suberkite jūros gėrybes. Kepkite ingredientus kartu dvi ar tris minutes. Tada išjunkite ugnį.

Pirmiausia kietai išvirkite kiaušinius, supjaustykite juos ir suberkite į svogūnus ir kalmarus. Ten sudėkite pjaustytus agurkus, virtus ryžius ir konservuotus kukurūzus. Taip pat į salotas galite įdėti smulkintų žolelių ir smulkintų žaliųjų svogūnų. Patiekalą apšlakstykite citrinos sultimis ir pagardinkite majonezu. Skanios salotos yra paruoštos.

Labai skanūs paprasti patiekalai. Toks maistas gali būti laikomas dietiniu variantu. Nereikia skirti daug laiko pasiruošimui. Bet jūs gausite skanų ir sveiką maistą. Pagrindinis patiekalų iš kalmarų ruošimo bruožas yra tas, kad reikia mokėti juos teisingai virti ar kepti.

Ingridientai:

• kalmarai (keturi gabalėliai),
• česnakai,
• konservuoti avinžirniai (140 g),
• rozmarinas,
• alyvuogių aliejus,
• pipirai,
• druskos,
• grietinės (keturi šaukštai),
• pomidorai.

Nuo kalmarų nuimkite odą. Šviežias jūros gėrybes labai lengva valyti. Toliau skerdenas nuplauname ir supjaustome skersai. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite kalmarus ir kepkite tris minutes. Tada perkelkite juos į lėkštę.

Puode aliejuje lengvai pakepinkite susmulkintą česnako skiltelę. Ten pridėkite rozmarino šakelę. Taip aliejus suteiks skonių. Tada sudėkite avinžirnius į keptuvę ir pakaitinkite apie penkias minutes. Tada įberkite druskos, grietinės ir troškinkite ant silpnos ugnies. Tada suplakite mišinį trintuvu. Į lėkštę išdėliokite gabalėlį kalmarų ir pagardinkite padažu. Patiekalą galima papuošti pomidorų griežinėliais ir žolelėmis.

Daugelis iš mūsų mėgsta aštrius, pikantiškus užkandžius. Būtent prie tokių galima priskirti korėjietiško stiliaus kalmarus. Yra įvairių patiekalų paruošimo receptų. Siūlome tik vieną iš variantų. Aštrūs kalmarai gali būti naudojami kaip salotos pietums ar vakarienei. Arba galite patiekti ant šventinio stalo kaip pikantišką užkandį.

Ingridientai:

• kalmarai (1,4 kg),
• daržovių aliejus,
• actas (šaukštas),
• tiek pat sojos padažo ir sezamo sėklų,
• žiupsnelis cukraus ir druskos,
• česnakai,
• maltų raudonųjų pipirų.

Kalmarus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuimkite plėvelę ir išimkite vidų. Virkite jūros gėrybes pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip minutę. Atvėsusį kalmarą supjaustykite juostelėmis.

Sausoje keptuvėje pakepinkite sezamo sėklas, tada supilkite augalinį aliejų ir sojos padažą. Taip pat dedame actą, česnaką, pipirus, druską, cukrų. Šiek tiek pašildykite mišinį ir nukelkite nuo ugnies. Karštu marinatu užpilkite kalmarus. Masei atvėsus dėkite į šaldytuvą. Po trijų ar keturių valandų galite pabandyti. Bet geriau, jei patiekalas marinuosis per naktį.

Kalmarai su svogūnais

Receptas yra neįtikėtinai paprastas.

Ingridientai:

• du svogūnai,
• druskos,
• česnakai,
• daržovių aliejus,
• kalmarų (1,4 kg).

Yra daug receptų, kaip gaminti keptus kalmarus. Jei kepdami jūros gėrybes nenaudosite aliejaus, galite gauti visiškai dietinį patiekalą. Kalmarai išskiria daug skysčių, todėl juos galima troškinti uždengtus.

Patiekalą kepsime aliejuje. Kalmarus išvalome ir nuplauname tekančiu vandeniu. Tada supjaustykite juos juostelėmis. Taip pat susmulkiname svogūną.

Įkaitinkite keptuvę ir supilkite tik šiek tiek aliejaus. Ant jo pakepinkite svogūną, tada suberkite kalmarus, druską ir pipirus. Ir nepamirškite kepimo metu išmaišyti keptuvės turinį. Kalmarai išvirti vidutiniškai užtrunka 5–7 minutes. Visas skystis iš jų turi išgaruoti.

Kalmarai – idealus produktas, tarsi sukurtas tam, kad būtų galima įdaryti. Įdarui galite naudoti bet kokį maistą – ryžius, bulvių košę, faršą ar žuvį, daržoves, grybus ir kt.

Siūlome grybais ir daržovėmis įdarytų kalmarų receptą (su nuotraukomis).

Ingridientai:

• austrių grybai (240 g),
• cukinijos,
• morkos,
• Saldzioji paprika,
• citrina,
• druskos,
• alyvuogių aliejus,
• pipirai,
• maltos kalendros.

Padažui:

• sausas baltasis vynas (90 ml),
• tiek pat sojos padažo
• šviežias imbieras (3 cm šaknis),
• rudasis cukrus (šaukštas),
• krakmolas (šaukštelis),
• česnako.

Verta paminėti, kad daržovių kiekį ir sudėtį visada galima keisti. Eksperimentuoti niekas nedraudžia. Visas daržoves supjaustykite juostelėmis ir kepkite alyvuogių aliejuje apie penkias minutes. Tada sudėkite grybus ir kepkite tiek pat. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite pjaustytas žoleles, pipirus, citrinos sultis ir česnaką.

Kol faršas vėsta, galima apdirbti kalmarus, nes juos dar reikia išvalyti. Tai turi būti padaryta atsargiai, kad nebūtų pažeistas vientisumas. Patiekalui ruošti labai svarbu, kad skerdenos liktų sveikos, nes jas įdarysime. Nuplaukite kalmarus ir nusausinkite rankšluosčiais. O tada skerdenas prikimšame daržovių ir grybų mišiniu. Atvirą skerdenos kraštą nupjauname dantų krapštukais. Kepkite kiekvieną gabalėlį trisdešimt sekundžių iš kiekvienos pusės.

Padažą patiekalui paruoškite švarioje keptuvėje. Imbierą supjaustykite griežinėliais, o česnaką susmulkinkite. Supilkite vyną į keptuvę ir užvirinkite. Taip pat dedame sojos padažą, česnaką ir imbierą. Virkite padažą apie tris minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir suberkite cukrų, o po to krakmolą, praskiestą šaukštu vandens. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Tada supilkite kalmarus į padažą ir kepkite po minutę iš kiekvienos pusės. Patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo kartu su žalumynais.

Kalmarai su sūriu

Šis įdarytų kalmarų receptas leidžia paruošti skanų patiekalą. Jūros gėrybės puikiai dera su sūriu. Tai yra recepte naudojamas derinys.

Ingridientai:

• du svogūnai,
• keturi kiaušiniai,
• keturi kalmarai,
• pievagrybių (750 g),
• sūris (180 g),
• alyvuogių aliejus,
• žaluma,
• druskos,
• majonezo.

Suprasti niuansus padės kalmarų kepimo receptas su nuotrauka.

Išvirkite kietai virtus kiaušinius, smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite svogūną. Tada sudėkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės.

Susmulkinkite kiaušinius ir sutarkuokite sūrį. Išvalome kalmarus nuo plėvelės ir vidurių, nuplauname ir išdžioviname. Sumaišykite visus paruoštus įdarui ingredientus viename salotų dubenyje. Pagardinkite mišinį majonezu, druska ir pipirais. Į skerdenas dedame įdarą, kraštus sutvirtiname mediniais dantų krapštukais. Tada perkelkite kalmarus į foliją. Skerdenas patepkite aliejumi ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Tvirtai pritvirtiname folijos kraštus ir siunčiame indą kepti orkaitėje. Paruošimas trunka apie dvidešimt minučių.

Dėl to gauname labai skanius kalmarus, kurių receptą ką tik apžvelgėme, su įdaru.

Kalmarai švelniame padaže

Kalmarų kepimo grietinėje receptas (su nuotrauka) leidžia paruošti labai švelnų ir skanų patiekalą.

Ingridientai:

• grietinės (du šaukštai),
• keturi kalmarai,
• sviesto (du šaukštai),
• Art. l. miltai,
• druskos,
• juodieji pipirai (malti).

Virimas turi prasidėti nuo kalmarų valymo. Skerdenas nuplauname ir išimame vidurius. Tada mesti į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite ne ilgiau kaip dvi ar tris minutes, kol odelė taps balta. Išimame kalmarus ir leidžiame atvėsti. Po to juos nuvalome ir supjaustome juostelėmis.

Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite ant jos sviestą. Kai jis ištirps, sudėkite kalmarus. Kepkite juos porą minučių ant stiprios ugnies, nepamirškite maišyti. Kalmarai turi susisukti ir visas skystis išgaruoti. Viską pabarstykite miltais ir lengvai pakepinkite. Tada įpilkite grietinės ir užpilkite trupučiu verdančio vandens, kad kalmarai pasidengtų skysčiu. Sumažinkite ugnį ir uždengę troškinkite porą minučių, įberdami druskos ir pipirų.

Su saldžiarūgščiu padažu

Neįprastas kalmarų skonio ir saldžiarūgščio padažo derinys daro šį patiekalą unikalų.

Ingridientai:

• kalmarai (280 g),
• saliero stiebas,
• česnakai,
• bulgarų pipirai,
• cukraus (35 g),
• pomidorų pasta (35 g),
• sojos padažas (35 ml),
• actas (30 ml),
• ananasai (70 g),
• krakmolas,
• aitriosios paprikos (dvi ankštys),
• imbiero šaknis.

Kalmarus nuplauname ir išvalome. Ir tada supjaustome į gabalus. Daržoves taip pat susmulkiname ir suberiame tarkuotą imbierą, aitriąją papriką, česnaką. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite pomidorų pastos. Gautą masę perkelkite į keptuvę. Supilkite šiek tiek vandens ir įpilkite cukraus, acto, krakmolo ir sojos padažo. Daržoves troškinkite penkias minutes ant silpnos ugnies. Po to sudėkite kalmarus ir virkite dar penkias minutes. Šį patiekalą galima patiekti su bet kokiu garnyru.

Vietoj pokalbio

Kaip matote, patiekalų su kalmarais pasirinkimas yra gana didelis. Iš jų galima ruošti salotas, užkandžius, įdaryti, kepti, virti ir kt. Perkant vėžiagyvių skerdenas reikia atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Patiekalo sėkmė labai priklauso nuo kalmarų kokybės ir šviežumo. Pagrindinė taisyklė, kurią reikia atsiminti ruošiant vėžiagyvius – nepersistenkite su terminiu apdorojimu. Mėsa greitai iškepa, o per daug kepant ar kepant ji gali tapti kieta. Mūsų pateikti receptai gana paprasti, todėl kiekviena šeimininkė gali pabandyti paruošti visiškai naują patiekalą.

Rusijos rinkoje šios jūros gėrybės daugiausia pateikiamos šaldytos ir konservuotos. Atšaldyti kalmarai – retenybė. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai kartais parduoda atšildytą gaminį, prisidengdami atšaldytu produktu.

Kad kalmarai būtų skanūs, reikia juos teisingai pasirinkti. Jie turi būti gerai užšaldyti. Atšildytos skerdenos, ty atšildytos ir užšaldytos, gaminimo metu bus kartaus skonio ir klastingai išsiskirs.

Ar gaminys buvo atitirpęs, galite suprasti pagal jo išvaizdą. Rinkdamiesi šaldytus kalmarus įsitikinkite, kad jie nėra lipnūs ir lengvai atskiriami vienas nuo kito. Į vieną gumulą sulipusios skerdenos rodo, kad jos buvo netinkamai laikomos, tai yra atitirpusios, galbūt net ne vieną kartą.

Kalmarus dengiančios plėvelės spalva gali turėti skirtingą atspalvį: nuo pilkai rožinės iki violetinės. Tuo pačiu metu mėsos spalva kokybiškame produkte gali būti tik balta. Jei jis yra kitos spalvos, tai reiškia, kad kalmarai buvo atitirpinti. Štai kodėl jų mėsa buvo nuspalvinta lukšto spalva.

Daugelis žmonių mano, kad kalmarų valymas nuo plėvelės yra nemaloni ir varginanti užduotis, tačiau taip nėra, jei į šį klausimą žiūrite teisingai.

Norėdami greitai pašalinti plėvelę nuo skerdenų, sušaldytus kalmarus sudėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Po 1-2 minučių beveik visa plėvelė nuo kalmarų susiraitys ir pati atsitrauks nuo mėsos. Po 2 minučių nupilkite verdantį vandenį ir nuimkite likusią plėvelę nuo kalmarų po tekančiu vandeniu.

Pirštais pašalinkite visus vidų ir stuburą. Tik po to jūros gėrybės yra paruoštos tolesniam kulinariniam apdorojimui.

Lengviausias būdas šaldyti kalmarus yra virti. Lemtinga klaida, kurią daro daugelis žmonių, yra ta, kad jie perkepa kalmarus. Dėl šios priežasties jų mėsa tampa kieta ir neskani. Šaldytus kalmarus reikia virti trumpiau nei tris minutes arba ilgiau nei pusvalandį. Po 30 minučių kepimo jų mėsa vėl taps švelni ir minkšta, tačiau tuo pačiu praras gana daug tūrio ir svorio.

Norėdami tinkamai išvirti šaldytus kalmarus, puode užvirkite 2 litrus vandens, įberkite druskos pagal skonį, taip pat įberkite pipirų ir lauro lapų.

Su pastaruoju nepersistenkite, kitaip jūros gėrybių mėsa taps karti. Leiskite vandeniui su prieskoniais šiek tiek užvirti, pažodžiui 5 minutes.

Po to atšildytas ir išvalytas skerdenas po vieną dėkite į verdantį vandenį.

Yra viena šių jūros gėrybių virimo paslaptis: vieną kalmarą įdėkite į verdantį vandenį, suskaičiuokite iki dešimties ir išimkite, tada vėl leiskite vandeniui užvirti ir tik po to dėkite kitą skerdeną. Taip virti kalmarai pasirodys neįtikėtinai minkšti, švelnūs ir skanūs.

Virtus kalmarus galima drąsiai valgyti kaip savarankišką patiekalą, gausiai apšlakstant bet kokiu baltu padažu. Šios jūros gėrybės mėsa gana plačiai naudojama Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėje.

Skanus ir sveikas delikatesas, kuriame gausu baltymų, vitaminų, mineralų ir mikroelementų, buvo patiektas dar Senovės Graikijoje, vadinant šį moliuską sparnuota žuvimi. Mažas kalorijų kiekis (86 kalorijos 100 g), didelė maistinė vertė ir gebėjimas turėti teigiamą poveikį organizmui pavertė kalmarus populiariu patiekalu norintiems numesti svorio ir tapti sveikesniems. Kaip skaniai iškepti kalmarus, kad jie papuoštų šventinį stalą? Yra daug būdų ir receptų, kaip paruošti šias jūros gėrybes, tačiau jie visi pagrįsti kai kuriais bendrais dalykais, kuriuos turėtų žinoti kiekviena namų šeimininkė. Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad virti yra labai sunku, tačiau tai yra klaidinga nuomonė, kurią praktiškai turėsite paneigti.

Kaip greitai išvalyti kalmarus?

Nelupti kalmarai laikomi kokybiškesniais, nes po gamyklinio valymo vėžiagyviai iškepa ir tampa kieti. Viduržemio jūros regiono gyventojai žino, kaip tinkamai valyti kalmarus, šaldytus ar šviežius: pirmiausia atitirpinkite kambario temperatūroje arba šaldytuve, tada vieną minutę užpilkite verdančiu vandeniu (per tą laiką oda susiraitys), nupilkite verdantį vandenį ir padėkite kalmarus į šaltą vandenį. Po to galite lengvai pašalinti susiraukusią odą, pašalinti stygas ir vidurius – ir kalmarus galima virti. Tai geriausias būdas užtikrinti, kad kalmarai būtų minkšti, švelnūs ir sultingi.

Kaip tinkamai virti nuluptus ir neluptus kalmarus

Į vandenį įberkite druskos, pipirų žirnelių, lauro lapų, palaukite, kol vanduo užvirs, nuleiskite į jį kalmarų skerdeną ir po 10 sekundžių ištraukite. Kai tik vanduo vėl užvirs, tą patį padarykite su antrąja skerdena, trečiąja ir visais vėlesniais kalmarais. Norėdami suprasti, kaip tinkamai virti kalmarų filė, tereikia išbandyti šį metodą, tada suprasite, kodėl visi ankstesni metodai buvo nesėkmingi. Pasirodo, ilgas terminis apdorojimas (3-5 minutes) atima iš jų skonį ir maistines savybes ir paverčia juos į kaučiuką, kurios neįmanoma kramtyti.

Yra dar vienas būdas tinkamai paruošti šaldytus kalmarus (jis, žinoma, pirmiausia turi būti atšildytas) - reikia užvirti vandenį su druska ir prieskoniais, įdėti vėžiagyvius ir nedelsiant nukelti nuo ugnies. Šį skanėstą reikia užpilti 10 minučių.

O dabar mes jums pasakysime, kaip taisyklingai virti šaldytus kalmarus be atšildymo: tereikia vienai minutei įdėti į verdantį vandenį, išjungti ugnį, o tada palaikyti vandenyje dar 3-4 minutes.

Kaip tinkamai kepti kalmarus

Prieš kepant kalmarus reikia išvirti vienu iš aukščiau išvardintų būdų, supjaustyti žiedais arba juostelėmis, pamerkti į lezoną (išplakti kiaušinius su grietine, druska ir prieskoniais), apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti daržovėje arba svieste ne ilgiau kaip penkias minutes. .

Kai kurie pradedantieji virėjai domisi, kaip tinkamai virti tešloje keptus kalmarus. Šis labai paprastas patiekalas gaminamas lygiai taip pat – išvirti ir susmulkinti vėžiagyviai lengvai pamarinuojami, pamerkiami į tešlą ir kepami daug aliejaus.

Labai skanūs kalmarai gaunami orkaitėje arba ant grotelių, tačiau prieš tai juos reikia keletą valandų marinuoti citrinos sultyse su česnaku, pipirais ir paprika. Tada kalmarus reikia dėti ant grotelių ir kepti, užpilant likusiu marinatu.

Kaip tinkamai įdaryti kalmarus

Pirmiausia kalmarai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, tada kiekviena skerdena nuvaloma ir lengvai sumušama. Tada du trečdalius skerdenos reikia užpildyti įdaru, į kurį įeina grybai su kiaušiniais, daržovės su ryžiais, krevetės su sūriu, šparaginės pupelės ir svogūnai, obuoliai ir varškė. Skerdenų kraštai sutvirtinami vėrinukais, po to kalmarai troškinami orkaitėje su nedideliu kiekiu vandens, o likus penkioms minutėms iki paruošimo apibarstomi sūriu ir vėl dedami į orkaitę iki auksinės rudos spalvos. Baigtas patiekalas apipilamas riešutų, pomidorų, grietinėlės, grietinės, vyno, sojų ar svogūnų padažu.

Daugelyje kalmarų receptų galite rasti netikėtų derinių – kalmarai su malta mėsa, su duona ir šprotais, su krabų lazdelėmis ir kukurūzais, su riešutais ir džiovintais vaisiais.

Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo kalmarų ruošimo paslaptis, tačiau yra viena pagrindinė taisyklė. Nereikėtų kalmarų perkrauti prieskoniais ir žolelėmis, nes jie intensyviai sugeria aplinkinių produktų aromatą ir patiekalas gali pasirodyti per sotus. Kaip tinkamai virti kalmarus, tai tik pradžia. Svarbu pasirinkti tinkamą garnyrą (ryžiai, daržovės, makaronai) ir teisingai patiekti patiekalą, papuošti jį šviežiomis daržovėmis, citrina, žolelėmis ir alyvuogėmis. Pietryčių Azijoje kalmarai valgomi žali, apšlakstyti aštriais padažais, tačiau šis kraštutinumas ne tiems, kurie mėgsta gaminti ir mėgautis skaniu maistu!

Nusprendėme parašyti straipsnį Kaip virti kalmarus remiantis tuo, kad turime didelę šių pilvakojų gaudymo patirtį tiek rankiniu būdu – vaikystėje, tiek pramoninės žvejybos – jaunystėje. Ir jūs pats suprantate, kaip teisingai jį virti, mes žinome iš pirmų lūpų. Ir šia proga mūsų draugai ir pažįstami dažnai užduoda mums klausimą – kaip iškepti kalmarus?

Taip turi atrodyti geros kokybės kalmarai, tinkamai atšildyti, nuvalyti nuo vidaus ir išorinės plėvelės.

Kadangi mūsų parduotuvėse niekada nerasite šviežiai atšaldytų kalmarų, o tik šaldytų, pradėkime nuo to, kaip išsirinkti tinkamus šaldytus kalmarus.

Vaizdo įrašas, kaip virti kalmarus

Dažniausiai parduotuvės žuvies skyriuje rasite jau nuluptų kalmarų skerdenų ar čiuptuvų. Atrodytų, kad visa tai supaprastina šių skanių galvakojų paruošimo procesą. Tačiau esmė ta, kad jie buvo apdoroti Kinijos Liaudies Respublikoje taikant cheminę fermentaciją, kuri labai neigiamai veikia jų skonį ir maistines savybes.

Taip atrodo šviežios kalmarų skerdenos po atšildymo

Kalmarai parenkami pagal išvaizdą, kvapą ir galiojimo laiką.

Lengviausias būdas nustatyti kalmarų šviežumą yra kvapas – jis turėtų kvepėti kaip gaivus jūros kvapas, šiek tiek kaip krabų kvapas. O jei kvapo visai nėra, tai rodo, kad kalmarai buvo užšalę. Galite juos valgyti, tačiau tokių kalmarų skonis palieka daug norimų rezultatų.

Kalmarus, kaip įprasta, atitirpiname iš šaldiklio į šaldytuvą +2-+5 laipsnių temperatūroje. Norėdami geriau nulupti kalmarus, jų visiškai neatšildykite – apie 2-2,5 val.

Vaizdo įrašas, kaip išvalyti kalmarus

Kaip tinkamai išvalyti kalmarų nuotrauką

Jei pirkote kalmarus su galva su čiuptuvais, juos atskirti nėra sunku. Juos galima išplėšti kartu su viduriais. Ir nuimkite likusias chitinines plokštes.

Jei nusipirkote kalmarų skerdeną be galvos ir čiuptuvų, kalmarų valymo procesas susideda tik iš vidaus, chitininių plokštelių ir išorinės pilkai rausvos odos pašalinimo.

Norint lengvai ir greitai nulupti kalmarus, jie neturi būti visiškai atitirpinti. Peilio galiuku reikia išsmeigti odą prie pagrindo (ten, kur anksčiau buvo čiuptuvai) ir patraukti link uodegos. Jis turėtų gerai atskirti.

Taip nulupame kalmarų skerdeną:

Jei kalmarai visiškai atitirpę arba odelė prastai nusilupa, reikia pabandyti atsargiai nukrapštyti peiliu suapvalintu galu. Su šiuo peiliu kalmarų skerdenos perpjauti nepavyks.

Kartu su oda patartina nuimti ir permatomą plėvelę, dengiančią kalmarų skerdeną.
Tada kalmarus labai kruopščiai nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu, stengdamiesi nepalikti plėvelių, nes gaminant jie susisuka ir lieka granulių pavidalu ant kalmarų skerdenos.

Taip turi atrodyti išvalyta kalmarų skerdena

Daugelis pataria prieš valymą kalmarų skerdenas nuplikyti verdančiu vandeniu, tuomet, sako, odą labai lengva nulupti. Kategoriškai nerekomenduojame to daryti. Kuo mažiau termiškai apdorojami kalmarai virimo metu, tuo minkštesnė jų mėsa.

Kaip teisingai virti kalmarus

Prieš ruošiant bet kokį kalmarų patiekalą, juos reikia išvirti marinate. Marinatui reikalingi šie ingredientai:

• Įprastas šaltas vanduo - 2 litrai 1 kg kalmarų.
• Stalo druska - 2 šaukštai.
• Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai.
• Obuolių actas 6% - 1,5-2 šaukštai.
• Kvapieji pipirai - 3-5 vnt.
• Lauro lapas - 1-2 maži lapai.

Žinoma, gaminant kalmarus galima apsieiti ir be jokių prieskonių, naudojant tik vandenį ir druską. Tačiau pagal mūsų receptą kalmarų mėsa įgauna aštrų, rafinuotą skonį. Ir jie gali būti vartojami kaip savarankiškas patiekalas.

Kai marinatas užvirs, leiskite virti apie 5 minutes, o tada nuvalytas kalmarų skerdenas panardinkite į verdantį marinatą 1 min., daugiausiai 2. Jokiu būdu neilginkite kepimo laiko! Priešingu atveju vietoj švelniausios ir kvapniausios kalmarų filė gausite kietą "padą".