Salmorejo yra šalta pomidorų tyrės sriuba iš Kordobos. Žymos: sriubos Sriubos Ispanijoje

Monkfish Chowder (Sopa de rape) Puiki žuvies sriubos versija, kuriai naudojama viena brangiausių žuvų Ispanijoje – jūrų velniai. Tai tikras Viduržemio jūros delikatesas, nes jūrų velnių mėsa yra sultinga, minkšta ir praktiškai be kaulų. Be to, jis yra gana mažai kaloringas, todėl puikiai tinka Viduržemio jūros dietai. Sriubos paruošimas neužima daug laiko, ypač [...]

Jaučio uodegų sriuba (Sopa de rabo de buey) Tradicinis ispaniškas patiekalas, kurio pagrindinis komponentas – po kovų arenoje užsilikę jaučio uodegos. Tiršta ir aromatinga, skanaus skonio sriuba puikiai sušildys esant blogam orui ir puikiai papildys jėgas. Klasikinė ispaniška jaučio uodegų sriuba yra ypač gera, jei ją pagaminsite iš anksto ir […]

Žirnių sriuba su špinatais (Potaje de garbanzos con espinacas) Puikus pasirinkimas sočiai, aromatingai, sočiai, karštai sriubai, kuri puikiai sušildys vėsią žiemos dieną. Šis receptas tinka vegetarams ar pasninkaujantiems, nes jame nėra mėsos komponentų. Nepaisant jų nebuvimo, patiekalas pasirodo labai maistingas ir pripildytas naudingų medžiagų.

d . Todėl būtų keista, jei ispanai nemokėtų jo virti. Puikus kreminės svogūnų sriubos receptas, kuris tikrai patiks [...]

Puchero: turtingą istoriją turintis troškinys Tai karštas patiekalas, panašus į sriubą ar troškinį, itin populiarus Ispanijos gastronomijoje ir Lotynų Amerikos šalyse. Šio skanaus troškinio šaknys siekia tolimą XV amžių ir siejamos ne tik su tradicine ispanų virtuve, bet ir su žydų bei arabų tradicijomis. Kalbant apie šio patiekalo pavadinimą, tai gali būti [...]

Tekstas: Tatjana Iščeeva

Ispanijos virtuvė garsėja savo įvairove, daržovių, žolelių ir jūros gėrybių gausa. Todėl nenuostabu, kad daugelis šios virtuvės patiekalų, tarp jų ir ispaniškos sriubos, plačiai žinomi už šalies ribų.

Ispaniškų sriubų rūšys

Ispaniškos sriubos galima grubiai suskirstyti į tris rūšis – prieskoninė sriuba (caldo), tiršta tyrinė sriuba (crema), soti sriuba (cocido). Daugumos ispaniškų sriubų ingredientai yra daržovės, žuvis arba jūros gėrybės. Dažniausiai tai yra šaltos sriubos, kurias lemia šalies klimato sąlygos – tiksliau, labai karštos vasaros. Pavyzdžiui, ispaniška gaspačo sriuba, kuri Ispanijoje net patiekiama ne tik sriubos dubenyje, o taurėje, laikoma gėrimu, su ledo kubeliais. Gazpacho receptų yra daug, tačiau pomidorai išlieka nuolatiniu jo pagrindu. Salmoreje kreminė sriuba taip pat žinoma tarp šaltų pomidorų sriubų. Kita populiari ispaniška sriuba – ajo blanco – sriuba su česnaku ir migdolais. Taip pat ypač populiarios lęšių sriubos. Ispaniška puchero sriuba anksčiau buvo laikoma „vargšų sriuba“ - šiandien šį patiekalą su koldūnais galima rasti daugelyje šalies restoranų.

Ispaniška sriuba – receptai

Ispaniška gaspacho sriuba.

Ingredientai: 3 kg pomidorų, 4 agurkai, 2 valg. alyvuogių aliejus, 2 skiltelės česnako, vanduo, druska, čiobreliai, balta duona, aitriosios ir saldžiosios paprikos, Tabasco padažas, citrinos sultys, actas.

Gaminimas: pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odelę, nulupti agurkus, susmulkinti. Į daržoves suberkite baltos duonos minkštimą, pipirus, smulkintą česnaką, druską, išmaišykite, suberkite čiobrelius. Suberkite susmulkintą ledą ir pastatykite sriubą šiltoje vietoje, kol ledas ištirps. Supilkite Tabasco padažą, citrinos sultis, actą. Paskutinį kartą įpilkite alyvuogių aliejaus. Patiekite su traškiais skrebučiais.

Ispaniška puchero sriuba.

Ingredientai: 400 g liesos jautienos, 200 g kumpio, 100 g žaliųjų žirnelių, 80 g česnakinės dešros, 100 g morkų, 120 g svogūnų, lauro lapas, kvapieji pipirai, druska; koldūnams - 40 g kumpio, 40 g šoninės, 1 gvazdikėlis, 1 kiaušinis, petražolės, 400 ml sultinio, 80 g džiūvėsėlių, 40 g augalinio aliejaus.

Paruošimas: Žaliuosius žirnelius, jautieną ir kumpį užpilkite vandeniu, virkite, kol mėsa suminkštės, suberkite smulkintą dešrą, morkas ir svogūnus. Įpilkite pipirų ir lauro lapų ir virkite, kol suminkštės. Koldūnams skirtus ingredientus smulkiai supjaustykite, supilkite išplaktus kiaušinius, šiek tiek sultinio, krekerius, išminkykite. Iš gautos maltos mėsos suformuokite kukulius ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Patiekdami pamerkite kukulius į sriubą.

Ispaniškų sriubų ingredientų derinys mums gali pasirodyti neįprastas – pavyzdžiui, ispaniška sriuba su vynuogėmis, migdolais ir česnaku. Tačiau nebijokite eksperimentuoti – ispaniška virtuvė tikrai atitiks jūsų skonį.

Ispanija visame pasaulyje garsėja savo kulinariniais pasiekimais. Jų arsenale yra labai daug įvairių sriubų. Ispanijoje taip pat yra daug įvairių patiekalų. Tačiau atkreipsime dėmesį į sriubas. O jei tiksliau, ispaniška šaltsriuba „Gazpacho“, ispaniška pupelių sriuba, ispaniška jūros gėrybių sriuba, jautienos uodegų sriuba, ispaniška žuvienė, ispaniška česnakų sriuba – „Sopa de Ajo“. Pažvelkime į keletą ispaniškų sriubų gaminimo receptų.

Ispanai labiau mėgsta žuvies ir daržovių sriubas (arba su jūros gėrybėmis), tačiau nepamirštame ir mėsiškų. Ispanai turi daugybę būdų, kaip patiekti sriubas prie stalo. Labiausiai paplitusi yra šaltsriuba, nes Ispanijoje vasarą nešalta.

Šaltų sriubų „karalius“ yra Gazpacho. Jis kilęs iš Andalūzijos, bet dabar žinomas visame pasaulyje. Ispanai gaspačą laiko gėrimu, o ne sriuba, todėl kartais sriubą patiekia stiklinėse, o ne sriubos dubenyje.

Sriuba susideda iš šių ingredientų:

• susmulkinkite 300 g aitriosios paprikos;
• nulupkite ir supjaustykite 500 g pomidorų;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• nulupkite ir supjaustykite 300 g agurkų;
• susmulkinkite 150 g svogūno;
• susmulkinkite 1-2 skilteles česnako;
• išspauskite pusės citrinos sultis;
• pipirų;
• druskos.

Gazpacho sriubos ruošimo pažanga

1. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
2. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
3. Agurkus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Iš paprikos supjaustykite ir pašalinkite sėklas.
5. Visus aukščiau išvardintus ingredientus sumalkite blenderiu.
6. Įpilkite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos.
7. Pabaigoje vėl viską sumuškite. Po to sriubą įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms. Paruoštą sriubą galima patiekti su skrebučiais ir pabarstyti žolelėmis.

Ši sriuba garsėja aštriu ant grotelių keptos Andouille dešros skoniu. Jei tokių dešrelių nerandate, galite virti su kitomis keptomis dešrelėmis.

Ingredientai pupelių sriubai:

• Ant grotelių keptos Andule dešrelės (30-60 g);
• du šaukštai sultinio;
• vienos stiklinės (200 g) sausų baltųjų pupelių;
• smulkiai supjaustykite vieną svogūną;
• ant šafrano peilio galo;
• vienas lauro lapas;
• susmulkinkite keturias česnako skilteles;
• smulkiai supjaustykite vieną svogūną;
• susmulkinkite vieną saldžiąją raudonąją papriką;
• vienas šaukštas saldžiosios paprikos;
• susmulkinkite šveicarišką mangoldą (200 g).

Pasiruošimo eiga:

1. Didelėje keptuvėje užvirinkite 0,5 litro vandens. Po to sudėkite keptas dešreles ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių ir vieną kartą apverskite. Po 20 minučių išimkite dešreles, stambiai supjaustykite ir atidėkite.
2. Puode sumaišykite sausas pupeles ir vištienos sultinį. Kai vanduo pradės virti, sumažinkite jį iki minimumo ir įberkite žiupsnelį druskos bei lauro lapų. Taigi virkite dvi valandas. Po to reikia išimti lauro lapą ir į dubenį supilti pusę stiklinės sultinio. Tada į dubenį, kuriame yra sultinys, įpilkite šafrano ir palaukite, kol jis išbrinks.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada sudėkite dešrą ir kepkite apie 6 minutes. Kai dešrelės apkepa, jas reikia išimti iš keptuvės, sumažinti dujas iki minimumo, o svogūną mesti į alyvuogių aliejų. Troškinkite svogūną apie 4-6 minutes, tada suberkite česnaką ir toliau troškinkite dar 2 minutes. Be to, nepamirškite apie pipirus ir papriką ir pridėkite juos ten. Ir troškinkite dar kelias minutes. Ir tik po to visą turinį iš keptuvės galite supilti į keptuvę su pupelių sriuba.
4. Sriubą labai lėtai užvirinkite ir suberkite šafraną. Virkite sriubą apie 10 minučių, kad išvirtų lapai. Patiekite karštą.

Norėdami paruošti šią puikią jūros gėrybių sriubą, jums reikia:

• du pomidorai;
• vienos paprikos;
• trys skiltelės česnako;
• vienas svogūnas;
• 200 g krevečių;
• 18 mažų kriauklių (galima pakeisti midijomis);
• vienos baltos žuvies filė;
• sausi raudonieji pipirai;
• 3-4 bulvės, supjaustytos dideliais kubeliais;
• pipirų žirneliai, lauro lapas ir šafranas.

Pradėkime ruošti ispanišką jūros gėrybių sriubą:

1. Norėdami tai padaryti, turime susmulkinti česnaką ir svogūną ir keletą minučių troškinti ant silpnos ugnies kartu su sausais raudonaisiais pipirais.
2. Po to suberkite pomidorus ir pjaustytas paprikas ir troškinkite, kol receptas bus paruoštas.
3. Blenderiu viską sumalkite ir vėl supilkite į keptuvę bei suberkite susmulkintą žuvį ir jūros gėrybes.
4. Virkite ant silpnos ugnies, kol baigsite. Atidžiai stebėkite žuvį, kad ji neperkeptų.
5. Tuo pačiu metu į keptuvę supilkite vandenį arba sultinį ir virkite bulves, kol suminkštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo.
6. Visą turinį iš keptuvės dedame į keptuvę ir tada suberiame šafraną, lauro lapą ir druską.
7. Uždenkite dangčiu ir išjunkite dujas. Palikite sriubą 10 minučių ir tada galėsite patiekti prie stalo.

Šią sriubą sudaro šie ingredientai:

• 100-150 g jautienos uodegų;
• kiaušinis;
• 50-100 g mėsos traukimui;
• sviestas arba taukai, morkos;
• bazilikas, petražolės, salierai;
• 50 g raudonojo vyno;
• šafranas, majonezas;
• 30 g ropės;
• druskos.

Paruošimas:

1. Vertingiausia ir šviežia mėsa yra uodegos mėsa. Ispanijoje geriausiu patiekalu restoranuose laikoma uodegos mėsa. Pirmiausia pradedame virti uodegas ir ruošiame rudą (raudoną) sultinį.
2. Tada uodegas pakepinkite orkaitėje 30-40 minučių ir išimkite, kai uodegėlės pasidengs auksine plutele.
3. Kai visi žalumynai ir uodegos pakankamai apkepa, viską užpilame sultiniu. Visa tai virkite 3,5-4 valandas po uždarytu dangčiu ir labai maža ugnimi.
4. Rudąjį (raudonąjį) sultinį nukoškite, o iškeptas daržoves pertrinkite per sietelį.
5. Vyną pavirkite 2-3 minutes ir kartu su prieskoniais sultinį pagardinkite atšaldytu bulvių krakmolu ir lėtai užvirinkite. Atsargiai atskirkite uodegos mėsą nuo kaulų ir sudėkite pjaustytas morkas bei ropes.
6. Viską užpilkite sultiniu su keptomis daržovėmis, vėl užvirinkite ir pabarstykite žolelėmis. Galima patiekti.

Pagrindinis teigiamas šio patiekalo veiksnys yra tai, kad jis, kaip ir visi žuvies patiekalai, yra mažai kaloringas. Ir svarbiausia, kad jis būtų skanus ir sotus.

Ingredientai šiam patiekalui:

• 200-300 g mažo karoso;
• vienas svogūnas;
• apie 1 kg lydekos;
• 200 g krevečių;
• 200 g pomidorų pastos;
• pipirai ir druska;
• petražolės, citrina.

Maisto gaminimas:

1. Karosą išdarinėti (žvynų nenulupti), išpjauti žiaunas, nuplauti ir užplikyti dviem litrais vandens. Išvirus žuvį, sultinį reikia perkošti per marlę arba sietelį.
2. Į keptuvę sudėkite žuvies gabaliukus ir galvą, svogūną ir lauro lapą. Į keptuvę supilkite sultinį ir išvirkite žuvį.
3. Dar kartą nupilkite sultinį. Žuvies gabaliukus sudėkite į lėkštes.
4. Į sultinį įmaišykite pomidorų pastą, suberkite pusiau perpjautas alyvuoges, suberkite krevetes, pipirus, druską.
5. Supilkite sultinį su lydekos turiniu ir į kiekvieną lėkštę įdėkite po griežinėlį citrinos. Patiekdami patiekalą pabarstykite žolelėmis.

Ispaniška česnakų sriuba „Sopa de Ajo“

Sriuba bus ruošiama keturiems žmonėms ir mums reikės:

• 300 gramų vakarykštės duonos (galite naudoti arba ispanišką kvietinę, arba pilką Maskvos ar židinio tipo duoną);
• 60 g alyvuogių aliejaus, keturių skiltelių česnako (galite paimti ir daugiau, pagal skonį);
• keturi kiaušiniai (priklausomai nuo to, kiek žmonių ruošiama sriuba), daug raudonųjų pipirų (vienas šaukštas);
• šiek tiek kumpio skoniui (50-100 g) ir druskos pagal skonį.

Virimo būdas yra labai paprastas

1. Norėdami tai padaryti, alyvuogių aliejuje reikia pakepinti smulkiai supjaustytą česnaką (taip, kad aliejus būtų aromatingas).
2. Išjunkite ugnį (kad neperkeptų česnakai, neperkaitinkite aliejaus), suberkite maltus raudonuosius pipirus kartu su druska, išmaišykite.
3. Keptuvėje, kurią naudosite sriubai ruošti, pagardintame paruoštame česnakų-pipirų aliejuje reikia apkepti duonos gabalėlius ir smulkiai pjaustytą kumpį.
4. Po to reikia užpilti pusantro litro šilto vandens ir užvirti ant silpnos ugnies.
5. Virkite 15-20 minučių. Patogiausios lėkštės šiam patiekalui – karščiui atsparūs arba moliniai dubenėliai. Į kiekvieną reikia įpilti po žalią kiaušinį ir pašauti į orkaitę. Kad kiaušiniai susiraitytų ir nebūtų žali.
6. Patiekalas paruoštas patiekti.

Ispanija visame pasaulyje garsėja savo kulinariniais pasiekimais. Jų arsenale yra labai daug įvairių sriubų. Ispanijoje taip pat yra daug įvairių patiekalų. Tačiau atkreipsime dėmesį į sriubas. O jei tiksliau, ispaniška šaltsriuba „Gazpacho“, ispaniška pupelių sriuba, ispaniška jūros gėrybių sriuba, jautienos uodegų sriuba, ispaniška žuvienė, ispaniška česnakų sriuba – „Sopa de Ajo“. Pažvelkime į keletą ispaniškų sriubų gaminimo receptų.

Ispanai labiau mėgsta žuvies ir daržovių sriubas (arba su jūros gėrybėmis), tačiau nepamirštame ir mėsiškų. Ispanai turi daugybę būdų, kaip patiekti sriubas prie stalo. Labiausiai paplitusi yra šaltsriuba, nes Ispanijoje vasarą nešalta.

Šaltų sriubų „karalius“ yra Gazpacho. Jis kilęs iš Andalūzijos, bet dabar žinomas visame pasaulyje. Ispanai gaspačą laiko gėrimu, o ne sriuba, todėl kartais sriubą patiekia stiklinėse, o ne sriubos dubenyje.

Sriuba susideda iš šių ingredientų:

• susmulkinkite 300 g aitriosios paprikos;
• nulupkite ir supjaustykite 500 g pomidorų;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• nulupkite ir supjaustykite 300 g agurkų;
• susmulkinkite 150 g svogūno;
• susmulkinkite 1-2 skilteles česnako;
• išspauskite pusės citrinos sultis;
• pipirų;
• druskos.

Gazpacho sriubos ruošimo pažanga

1. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
2. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
3. Agurkus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Iš paprikos supjaustykite ir pašalinkite sėklas.
5. Visus aukščiau išvardintus ingredientus sumalkite blenderiu.
6. Įpilkite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos.
7. Pabaigoje vėl viską sumuškite. Po to sriubą įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms. Paruoštą sriubą galima patiekti su skrebučiais ir pabarstyti žolelėmis.

Ši sriuba garsėja aštriu ant grotelių keptos Andouille dešros skoniu. Jei tokių dešrelių nerandate, galite virti su kitomis keptomis dešrelėmis.

Ingredientai pupelių sriubai:

• Ant grotelių keptos Andule dešrelės (30-60 g);
• du šaukštai sultinio;
• vienos stiklinės (200 g) sausų baltųjų pupelių;
• smulkiai supjaustykite vieną svogūną;
• ant šafrano peilio galo;
• vienas lauro lapas;
• susmulkinkite keturias česnako skilteles;
• smulkiai supjaustykite vieną svogūną;
• susmulkinkite vieną saldžiąją raudonąją papriką;
• vienas šaukštas saldžiosios paprikos;
• susmulkinkite šveicarišką mangoldą (200 g).

Pasiruošimo eiga:

1. Didelėje keptuvėje užvirinkite 0,5 litro vandens. Po to sudėkite keptas dešreles ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių ir vieną kartą apverskite. Po 20 minučių išimkite dešreles, stambiai supjaustykite ir atidėkite.
2. Puode sumaišykite sausas pupeles ir vištienos sultinį. Kai vanduo pradės virti, sumažinkite jį iki minimumo ir įberkite žiupsnelį druskos bei lauro lapų. Taigi virkite dvi valandas. Po to reikia išimti lauro lapą ir į dubenį supilti pusę stiklinės sultinio. Tada į dubenį, kuriame yra sultinys, įpilkite šafrano ir palaukite, kol jis išbrinks.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada sudėkite dešrą ir kepkite apie 6 minutes. Kai dešrelės apkepa, jas reikia išimti iš keptuvės, sumažinti dujas iki minimumo, o svogūną mesti į alyvuogių aliejų. Troškinkite svogūną apie 4-6 minutes, tada suberkite česnaką ir toliau troškinkite dar 2 minutes. Be to, nepamirškite apie pipirus ir papriką ir pridėkite juos ten. Ir troškinkite dar kelias minutes. Ir tik po to visą turinį iš keptuvės galite supilti į keptuvę su pupelių sriuba.
4. Sriubą labai lėtai užvirinkite ir suberkite šafraną. Virkite sriubą apie 10 minučių, kad išvirtų lapai. Patiekite karštą.

Norėdami paruošti šią puikią jūros gėrybių sriubą, jums reikia:

• du pomidorai;
• vienos paprikos;
• trys skiltelės česnako;
• vienas svogūnas;
• 200 g krevečių;
• 18 mažų kriauklių (galima pakeisti midijomis);
• vienos baltos žuvies filė;
• sausi raudonieji pipirai;
• 3-4 bulvės, supjaustytos dideliais kubeliais;
• pipirų žirneliai, lauro lapas ir šafranas.

Pradėkime ruošti ispanišką jūros gėrybių sriubą:

1. Norėdami tai padaryti, turime susmulkinti česnaką ir svogūną ir keletą minučių troškinti ant silpnos ugnies kartu su sausais raudonaisiais pipirais.
2. Po to suberkite pomidorus ir pjaustytas paprikas ir troškinkite, kol receptas bus paruoštas.
3. Blenderiu viską sumalkite ir vėl supilkite į keptuvę bei suberkite susmulkintą žuvį ir jūros gėrybes.
4. Virkite ant silpnos ugnies, kol baigsite. Atidžiai stebėkite žuvį, kad ji neperkeptų.
5. Tuo pačiu metu į keptuvę supilkite vandenį arba sultinį ir virkite bulves, kol suminkštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo.
6. Visą turinį iš keptuvės dedame į keptuvę ir tada suberiame šafraną, lauro lapą ir druską.
7. Uždenkite dangčiu ir išjunkite dujas. Palikite sriubą 10 minučių ir tada galėsite patiekti prie stalo.

Šią sriubą sudaro šie ingredientai:

• 100-150 g jautienos uodegų;
• kiaušinis;
• 50-100 g mėsos traukimui;
• sviestas arba taukai, morkos;
• bazilikas, petražolės, salierai;
• 50 g raudonojo vyno;
• šafranas, majonezas;
• 30 g ropės;
• druskos.

Paruošimas:

1. Vertingiausia ir šviežia mėsa yra uodegos mėsa. Ispanijoje geriausiu patiekalu restoranuose laikoma uodegos mėsa. Pirmiausia pradedame virti uodegas ir ruošiame rudą (raudoną) sultinį.
2. Tada uodegas pakepinkite orkaitėje 30-40 minučių ir išimkite, kai uodegėlės pasidengs auksine plutele.
3. Kai visi žalumynai ir uodegos pakankamai apkepa, viską užpilame sultiniu. Visa tai virkite 3,5-4 valandas po uždarytu dangčiu ir labai maža ugnimi.
4. Rudąjį (raudonąjį) sultinį nukoškite, o iškeptas daržoves pertrinkite per sietelį.
5. Vyną pavirkite 2-3 minutes ir kartu su prieskoniais sultinį pagardinkite atšaldytu bulvių krakmolu ir lėtai užvirinkite. Atsargiai atskirkite uodegos mėsą nuo kaulų ir sudėkite pjaustytas morkas bei ropes.
6. Viską užpilkite sultiniu su keptomis daržovėmis, vėl užvirinkite ir pabarstykite žolelėmis. Galima patiekti.

Pagrindinis teigiamas šio patiekalo veiksnys yra tai, kad jis, kaip ir visi žuvies patiekalai, yra mažai kaloringas. Ir svarbiausia, kad jis būtų skanus ir sotus.

Ingredientai šiam patiekalui:

• 200-300 g mažo karoso;
• vienas svogūnas;
• apie 1 kg lydekos;
• 200 g krevečių;
• 200 g pomidorų pastos;
• pipirai ir druska;
• petražolės, citrina.

Maisto gaminimas:

1. Karosą išdarinėti (žvynų nenulupti), išpjauti žiaunas, nuplauti ir užplikyti dviem litrais vandens. Išvirus žuvį, sultinį reikia perkošti per marlę arba sietelį.
2. Į keptuvę sudėkite žuvies gabaliukus ir galvą, svogūną ir lauro lapą. Į keptuvę supilkite sultinį ir išvirkite žuvį.
3. Dar kartą nupilkite sultinį. Žuvies gabaliukus sudėkite į lėkštes.
4. Į sultinį įmaišykite pomidorų pastą, suberkite pusiau perpjautas alyvuoges, suberkite krevetes, pipirus, druską.
5. Supilkite sultinį su lydekos turiniu ir į kiekvieną lėkštę įdėkite po griežinėlį citrinos. Patiekdami patiekalą pabarstykite žolelėmis.

Ispaniška česnakų sriuba „Sopa de Ajo“

Sriuba bus ruošiama keturiems žmonėms ir mums reikės:

• 300 gramų vakarykštės duonos (galite naudoti arba ispanišką kvietinę, arba pilką Maskvos ar židinio tipo duoną);
• 60 g alyvuogių aliejaus, keturių skiltelių česnako (galite paimti ir daugiau, pagal skonį);
• keturi kiaušiniai (priklausomai nuo to, kiek žmonių ruošiama sriuba), daug raudonųjų pipirų (vienas šaukštas);
• šiek tiek kumpio skoniui (50-100 g) ir druskos pagal skonį.

Virimo būdas yra labai paprastas

1. Norėdami tai padaryti, alyvuogių aliejuje reikia pakepinti smulkiai supjaustytą česnaką (taip, kad aliejus būtų aromatingas).
2. Išjunkite ugnį (kad neperkeptų česnakai, neperkaitinkite aliejaus), suberkite maltus raudonuosius pipirus kartu su druska, išmaišykite.
3. Keptuvėje, kurią naudosite sriubai ruošti, pagardintame paruoštame česnakų-pipirų aliejuje reikia apkepti duonos gabalėlius ir smulkiai pjaustytą kumpį.
4. Po to reikia užpilti pusantro litro šilto vandens ir užvirti ant silpnos ugnies.
5. Virkite 15-20 minučių. Patogiausios lėkštės šiam patiekalui – karščiui atsparūs arba moliniai dubenėliai. Į kiekvieną reikia įpilti po žalią kiaušinį ir pašauti į orkaitę. Kad kiaušiniai susiraitytų ir nebūtų žali.
6. Patiekalas paruoštas patiekti.

Ispanijos virtuvė formavosi kelis šimtmečius veikiama klimato, geografinės padėties ir istorinių įvykių, vykusių šios valstybės teritorijoje. Todėl jis perėmė įvairių tautų kulinarines tradicijas ir nuo seno garsėja skaniais pirmaisiais ir antraisiais patiekalais. Šiandienos medžiaga išsamiai išnagrinės įdomiausius ispaniškų sriubų receptus.

Bendra informacija

Vietos gyventojai renkasi žuvies ar daržovių sriubas. Dėl labai karšto klimato jie dažnai patiekiami šalti. Čia ypač populiarios kreminės sriubos su jūros gėrybėmis, cocido madrileño, puchero ir ajo blanco.

Gazpacho nusipelno ypatingo dėmesio. Ispaniškos sriubos su tokiu įsimintinu pavadinimu istorija prasidėjo seniai. Remiantis viena versija, pirmieji jį paruošė mulų vairuotojai. Jie tiesiog sumaišė visus ingredientus dideliame moliniame puode ir suvyniojo į šlapius drabužius, kad troškinys atvėstų. Šiandien gaspačas ruošiamas pagal kelis skirtingus receptus, įdedant pomidorų tyrės, alyvuogių aliejaus, česnako, svogūnų, agurkų, prieskonių, citrinos sulčių ar acto. O Malagos gyventojai verda mėsos sultinyje su migdolais ir vynuogėmis.

Su avinžirniais

Avinžirniai dažnai naudojami ispanų virtuvėje. Avinžirnių sriuba, geriau žinoma kaip „Koshido“, ruošiama mėsos sultinyje, pridedant lecho ir adžikos. Dėl to jis turi didelę maistinę vertę ir turtingą skonį. Norėdami paruošti jį savo artimiesiems, jums reikės:

• 400 g šviežios, ne per riebios kiaulienos.
• 150 g avinžirnių.
• 1,5 litro geriamojo vandens.
• 3 bulvių gumbai.
• 1 vidutinė sultinga morka.
• 1 ankštis raudonosios aitriosios paprikos (sūdytos).
• ½ vidutinio dydžio svogūno.
• 4 valg. l. lecho.
• 2 valg. l. adžiki.
• 2 valg. l. bet koks augalinis aliejus.
• Druska, šviežios žolelės ir lauro lapas.

Žingsnis Nr. 1. Nuplautą kiaulieną sudėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.

Žingsnis Nr. 2. Suberkite ten išmirkytus avinžirnius ir viską kartu virkite ant mažos ugnies apie valandą.

Žingsnis Nr. 3. Praėjus nurodytam laikui, į bendrą keptuvę sukraunami bulvių griežinėliai ir kepti svogūnai, morkos, sūdyti pipirai, adžika ir lecho.

Žingsnis Nr. 4. Visa tai pagardinama lauro lapeliu, paruošiama, apibarstoma kapotomis žolelėmis ir, jei reikia, įberiama druskos.

Su migdolais ir vynuogėmis

Ši šalta ispaniška sriuba vadinama „Ajoblanco“. Jis pasižymi geromis gaivinančiomis savybėmis ir yra labai populiarus tarp vietos gyventojų. Kartais jis vadinamas baltuoju gaspaču, tačiau skirtingai nei pastarajame, jame nėra pomidorų. Norėdami patiekti šeimos vakarienei, jums reikės:

• 100 g pasenusios kvietinės duonos.
• 100 g migdolų.
• 100 ml alyvuogių aliejaus.
• 20 vynuogių.
• 2 skiltelės česnako.
• 1 valgomasis šaukštas. l. baltojo vyno acto.
• Virtuvinė druska ir geriamasis vanduo.

Žingsnis Nr. 1. Migdolai užpilami nedideliu kiekiu verdančio vandens ir verdami ant silpnos ugnies.

Žingsnis Nr. 2. Po trijų minučių atvėsinkite, nulupkite ir suberkite česnaką.

Žingsnis Nr. 3. Visa tai sumaišoma su alyvuogių aliejumi ir mirkyta duona, o po to intensyviai apdorojama blenderiu.

Žingsnis Nr. 4. Gautą masę sumaišykite su druska, baltuoju actu ir stikline šalto vandens ir vėl išplakite. Paruošta sriuba trumpam dedama į šaldytuvą, supilama į lėkštes ir papuošiama vynuogėmis.

Su krevetėmis ir midijomis

Ši ispaniška sriuba, vadinama „Sopa de Pescado“, tikrai patiks žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Jis turi malonų skonį ir turtingą aromatą. O daržovių buvimas suteikia jam ypatingo gaivumo. Norėdami virti namuose, jums reikės:

• 150 g midijų.
• 150 g nuluptų krevečių.
• 150 g omarų.
• 200 g ryžių.
• 400 g bet kokios mažos žuvies.
• 1 gabalėlis velnio galvos.
• 2 pomidorai.
• 1 jūrų lydekos galva.
• 2 skiltelės česnako.
• 1 svogūnas.
• 2 valg. l. anyžių
• 1 puodelis alyvuogių aliejaus.
• Virtuvinė druska, šafranas ir geriamasis vanduo.

Žingsnis Nr. 1. Ispanišką sriubą iš pomidorų, jūros gėrybių ir ryžių reikia pradėti ruošti verdant sultinį. Į vandens pripildytą keptuvę supilkite aliejų, svogūną, pomidorų puseles, česnaką, druską, anyžius, krevetes, omarus, šafraną ir nuluptą mažą žuvį. Visa tai verdama ant silpnos ugnies apie pusantros valandos.

Žingsnis Nr. 2. Praėjus nurodytam laikui, gautas sultinys filtruojamas, grąžinamas į keptuvę, papildomas iš anksto nuplautais ryžiais, žuvies galvų mėsa, nuluptomis midijomis ir krevetėmis. Visa tai virinama, kol paruošiami visi ingredientai ir patiekiama karšta.

Su vištiena ir pupelėmis

Ši soti ispaniška Enchilada sriuba yra vidutiniškai aštraus skonio ir tikrai patiks maistingų naminių vakarienių mėgėjams. Norėdami pamaitinti savo šeimą, jums reikės:

• 160 g prinokusių raudonųjų pomidorų.
• 100 g virtos vištienos filė.
• 100 g čederio.
• 100 g konservuotų pupelių.
• 500 ml sultinio.
• 50 g paprika.
• 70 g svogūnų.
• 50 g kukurūzų miltų.
• 25 g jalapeno pipirų.
• ½ skiltelės česnako.
• Virtuvinė druska, augalinis aliejus ir tortilija.

Žingsnis Nr. 1. Svogūnai, česnakai ir paprikos nuvalomi nuo pertekliaus, nuplaunami, susmulkinami ir pakepinami augaliniame aliejuje.

Žingsnis Nr. 2. Po kiek laiko daržovės papildomos pomidorais, kukurūzų miltais ir sūdytu sultiniu.

3 veiksmas: užvirinkite, sumaišykite su vištienos čederiu ir pupelėmis, tada paruoškite, nepamiršdami pagardinti jalapenais. Karšta sriuba išpilstoma į dubenėlius ir patiekiama su tortilija.

Su jamonu ir kiaušiniais

Ši česnakinė ispaniška sriuba tradiciškai patiekiama per Velykas. Iš pradžių jis buvo laikomas vargšo žmogaus maistu, tačiau laikui bėgant jis buvo pradėtas papildyti brangesniais ingredientais, tokiais kaip jamonas ir chorizo. Norėdami paruošti jį namuose, jums reikės:

• 400 ml šviežios mėsos sultinio.
• 100 g baltos duonos.
• 3 skiltelės česnako.
• 2 kiaušiniai.
• 10 g jamono.
• 10 g chorizo.
• ½ šaukštelio. maltos saldžiosios paprikos.
• Augalinis aliejus ir virtuvinė druska.

Žingsnis Nr. 1. Nuluptas česnakas supjaustomas griežinėliais ir pakepinamas įkaitintame aliejuje.

2 veiksmas: kai jis apskrus, įpilkite jamono ir chorizo.

Žingsnis Nr. 3. Visa tai pabarstykite malta paprika ir viską kartu virkite 5-7 minutes.

Žingsnis Nr. 4. Pasibaigus nurodytam laikui, į keptuvės turinį suberkite duonos gabalėlius ir palaukite, kol paruduos.

Žingsnis Nr. 5. Kitame etape visa tai užpilama pasūdytu sultiniu ir kaitinama, neleidžiant užvirti. Į beveik gatavą sriubą įmuškite kiaušinius ir palaukite, kol iškeps.

Su pomidorais ir šonine

Ši ispaniška pomidorų sriuba vadinama Salmorejo. Jis buvo išrastas Andalūzijos Kordoboje ir bus vertas žinomo gaspacho konkurentas. Norėdami palepinti savo šeimą, jums reikės:

• 1,5 kg prinokusių raudonųjų pomidorų.
• 1 kietai virtas kiaušinis.
• 10 juostelių šoninės.
• 4 riekelės sėlenų duonos.
• 5 skiltelės česnako.
• ½ puodelio migdolų.
• 2 arb. šerio actas.
• 1 šaukštelis. paprikos milteliai.
• ½ šaukštelio. raudonųjų čili dribsnių.
• 8 valg. l. alyvuogių aliejus.
• Virtuvinė druska.

Žingsnis Nr. 1. Nuplauti pomidorai kruopščiai nulupami ir susmulkinami trintuvu.

Žingsnis Nr. 2. Gautą masę papildome duonos trupiniais, migdolais, česnaku, actu, paprika, druska ir alyvuogių aliejumi, o po to perplakame ir siunčiame į šaldytuvą.

Žingsnis Nr 3. Taip paruošta sriuba po poros valandų išpilstoma į lėkštes, apšlakstoma kapotu kiaušiniu ir papuošiama smulkinta kepta šonine.

Su agurkais ir tabasko

Klasikinę šaltą ispanišką sriubą iš pomidorų tyrės gali lengvai paruošti bet kuri nepatyrusi šeimininkė. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 1 kg pernokusių pomidorų.
• 2 saldžiosios geltonosios paprikos.
• 1 agurkas.
• 1 raudonasis svogūnas.
• 2 skiltelės česnako.
• 1 valgomasis šaukštas. l. vyno acto.
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus.
• Cukrus, virtuvinė druska, tabasco ir džiovinta kvietinė duona.

Žingsnis Nr. 1. Nuplauti pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu, atsargiai nulupami ir išsėjami sėklomis, o po to sutrinami trintuve kartu su česnaku, paprika ir svogūnais.

Žingsnis Nr.2. Visa tai papildoma druska, cukrumi, alyvuogių aliejumi, vyno actu, Tabasco agurkais ir duonos rieke.

3 veiksmas. Gauta masė perplakama ir siunčiama į šaldytuvą. Ne anksčiau kaip po trijų valandų gatavas gaspačas patiekiamas su baltos duonos skrebučiais.

Su krevetėmis

Šis garsusis gaspačas su jūros gėrybėmis paruošiamas gana greitai ir paprastai, o tai reiškia, kad jis rimtai sudomins užimtas šeimininkes, taupančias kiekvieną laisvą minutę. Norėdami laiku patiekti šeimos vakarienei, jums reikės:

• 500 g nuluptų krevečių.
• 1,5 stiklinės pomidorų sulčių.
• 6 prinokę raudoni pomidorai.
• 1 agurkas.
• 2 saldžiosios mėsingos paprikos.
• ½ svogūno.
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus.
• 2 valg. l. vyno acto.
• Virtuvinė druska ir prieskoniai.

Žingsnis Nr. 1. Giliame inde sumaišykite agurką, pomidorus, svogūnus, pomidorų sultis, actą ir dalį saldžiosios paprikos.

Žingsnis Nr. 2. Visa tai lengvai pasūdoma, pagardinama ir intensyviai apdorojama blenderiu.

Žingsnis Nr. 3. Gazpačas supilamas į gilias lėkštes. Kiekviena porcija turi būti papildyta keptomis krevetėmis ir saldžiosios paprikos juostelėmis. Jei pageidaujama, šaltą sriubą galima pagardinti trintu česnaku. Dėl to jis įgis malonų, šiek tiek salos skonį ir ryškų aromatą.