Maitinimo technologas. Profesija technologas

Nuoroda

Maitinimo technologas – kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos, pardavimo ir kokybės kontrolės specialistas, aptarnaujantis vartotojus ir teikiantis technologo paslaugas maitinimo įstaigose.

Profesijos paklausa

Gana paklausus

Profesijos atstovai yra gana paklausūs darbo rinkoje. Nepaisant to, kad universitetuose dirba daug šios srities specialistų, daugelis įmonių ir įmonių reikalauja kvalifikuotų Maitinimo technologai.

Visa statistika

Veiklos aprašymas

Technologo veikla – tai darbas viešojo maitinimo srityje ir apima įvairias pareigas reikalingos dokumentacijos rengimo ir materialinių vertybių, įrangos, žaliavų, gatavos produkcijos apskaitos, taip pat naujų patiekalų receptūrų sudarymo srityje. ir technologiniai žemėlapiai.

Profesijos išskirtinumas

Labai dažnas

Remiantis apklausos rezultatais, profesija Maitinimo technologasšiuo metu yra labai paplitęs, nes jau gana ilgą laiką šios srities specialistų paklausa tarp darbdavių buvo didelė. Šiai sričiai reikėjo ir tebereikia specialistų.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Visa statistika

Kokio išsilavinimo reikia

Vidurinis profesinis išsilavinimas (kolegija, technikumas)

Dirbti pagal profesiją Maitinimo technologas, nebūtina turėti aukštąjį profesinį išsilavinimą pagal atitinkamą specialybę. Šiai profesijai pakanka turėti vidurinio profesinio išsilavinimo diplomą, įgytą kolegijoje ar technikume, arba, pavyzdžiui, baigti specialius kursus.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Visa statistika

Darbo pareigos

Technologas nustato gaminių kokybę, apskaičiuoja jų kiekį, kad gautų paruoštus patiekalus. Sukuria meniu. Paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą. Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir paruoštų patiekalų kokybę. Skatina pažangių technologinių procesų diegimą gaminant produktus ir gerinant paslaugų gyventojams organizavimą. Kuria programas, užtikrinančias geresnę maitinimo paslaugų kokybę. Vykdo naujų patiekalų, konditerijos ir kulinarijos gaminių receptūrų kūrimą ir tvirtinimą, rengiant atitinkamus norminius dokumentus. Rengia pasiūlymus plėsti asortimentą ir pristatyti naujas žaliavų rūšis. Vykdo veiklos kokybės ir maisto ruošimo technologijos laikymosi kontrolę. Dalyvauja gamybinio personalo mokymuose, perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į rinkos ekonomikos reikalavimus. Nagrinėjami veiksniai, svarbūs sėkmingam teikiamų paslaugų įgyvendinimui, paklausa, jos didėjimo ir mažėjimo priežastys, diferenciacija nuo gyventojų perkamosios galios. Skatina subalansuotą maitinimo paslaugų sektoriaus plėtrą, rengia pasiūlymus dėl asortimento, gamybos, ūkinės ir verslo veiklos plėtros krypčių pasirinkimo ir keitimo. Tyrinėja panašių paslaugų rinką ir jos plėtros tendencijas.

Darbo rūšis

Dažniausiai fizinis darbas

Kaip rodo apklausos rezultatai, profesija Maitinimo technologas visų pirma apima fizinį darbą. Maitinimo technologė turi turėti gerą fizinį pasirengimą, didelę ištvermę ir gerą sveikatą.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Visa statistika

Karjeros augimo ypatumai

Profesija nėra karjeristė. Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės ribotos. Galimybę augti į technologų grupės vadovo pareigas.

Karjeros galimybės

Yra pakankamai galimybių

Didžioji dauguma profesijos atstovų Maitinimo technologas mano, kad jie turi pakankamai galimybių kilti karjeros laiptais. Jei paprastas specialistas turi tokį tikslą, tada jam visiškai įmanoma užimti lyderio poziciją šioje srityje.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Maitinimo technologo pareigybės aprašymas[įmonės pavadinimas]

Šis pareigybės aprašymas parengtas ir patvirtintas vadovaujantis kitų darbo santykius reglamentuojančių teisės aktų nuostatomis.

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Maitinimo technologas priklauso specialistų kategorijai ir yra tiesiogiai pavaldus [tiesioginio vadovo pareigybės pavadinimas].

1.2. Į maitinimo technologo pareigas priimamas asmuo, turintis [įvesti reikiamą] išsilavinimą ir ne mažesnę kaip [vertybinė] metų darbo patirtį pagal specialybę.

1.3. Maitinimo paslaugų technologas turi žinoti:

Norminiai teisės aktai viešojo maitinimo paslaugų teikimo srityje;

Viešojo maitinimo produktų gamybos technologijos gairės;

Rinkos valdymo metodai, ekonominio vystymosi modeliai ir ypatumai, vidaus ir užsienio rinkų sąlygos;

Vidaus ir užsienio patirtis maitinimo paslaugų teikimo srityje;

Kainodara ir kainų politika;

Gamybos ir maitinimo paslaugų teikimo technologija;

Apskaitos dokumentų formos ir jų rengimo tvarka;

Verslo komunikacijos etika;

Rusijos Federacijos darbo ir darbo apsaugos įstatymų pagrindai;

Vidaus darbo reglamentai;

Saugos, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir reglamentai;

- [kitos žinios].

2. Darbo pareigos

Maitinimo technologas:

2.1. Dirba su standartais maisto paslaugų gamyboje.

2.2. Skatina pažangių technologinių procesų diegimą gaminant produktus ir gerinant paslaugų gyventojams organizavimą.

2.3. Kuria ir tvirtina naujas patiekalų, konditerijos ir kulinarijos gaminių receptūras, parengdamas atitinkamus norminius dokumentus (TTK, STP, TU).

2.4. Nustato gaminių kokybę, apskaičiuoja jų kiekį, kad gautų paruoštus patiekalus.

2.5. Sukuria meniu.

2.6. Paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą.

2.7. Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir paruoštų patiekalų kokybę.

2.8. Skatina pažangių technologinių procesų diegimą gaminant produktus ir gerinant paslaugų gyventojams organizavimą.

2.9. Kuria programas, užtikrinančias geresnę maitinimo paslaugų kokybę.

2.10. Rengia pasiūlymus plėsti asortimentą ir pristatyti naujas žaliavų rūšis.

2.11. Vykdo veiklos kokybės ir maisto ruošimo technologijos laikymosi kontrolę.

2.12. Dalyvauja gamybinio personalo mokymuose, perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į rinkos ekonomikos reikalavimus.

2.13. Nagrinėjami veiksniai, svarbūs sėkmingam teikiamų paslaugų įgyvendinimui, paklausa, jos didėjimo ir mažėjimo priežastys, diferenciacija nuo gyventojų perkamosios galios.

2.14. Skatina subalansuotą maitinimo paslaugų sektoriaus plėtrą, rengia pasiūlymus dėl asortimento, gamybos, ūkinės ir verslo veiklos plėtros krypčių pasirinkimo ir keitimo.

2.15. Tyrinėja panašių paslaugų rinką ir jos plėtros tendencijas.

2.16. Rengia parodas ir dirba jose kaip konsultantas.

2.17. Atsakingas už gamybos kontrolės įgyvendinimą ir jos rezultatus.

2.18. Rengia reikalingus apskaitos dokumentus.

2.19. [Kitos darbo pareigos].

3. Teisės

Maitinimo technologas turi teisę:

3.1. Už visas socialines garantijas, numatytas Rusijos Federacijos teisės aktuose.

3.2. Papildomų išlaidų medicininei, socialinei ir profesinei reabilitacijai apmokėjimas sveikatos sutrikdymo dėl nelaimingo atsitikimo darbe ir profesinės ligos atvejais.

3.3. Reikalauti sudaryti sąlygas profesinėms pareigoms atlikti, įskaitant aprūpinimą reikalinga įranga, inventoriumi, sanitarines ir higienos taisykles bei reglamentus atitinkančią darbo vietą ir kt.

3.4. Savarankiškai priimti sprendimus pagal savo kompetenciją ir organizuoti jų įgyvendinimą pavaldžių darbuotojų.

3.5. Reikalauti, kad organizacijos vadovybė suteiktų pagalbą vykdant profesines pareigas ir įgyvendinant teises.

3.6. Gaukite informaciją ir dokumentus, reikalingus jūsų darbo pareigoms atlikti.

3.7. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų projektais, susijusiais su jos veikla.

3.8. Tobulinkite savo profesinę kvalifikaciją

3.9. [Kitos numatytos teisės Darbo teisės aktai Rusijos Federacija].

4. Atsakomybė

Maitinimo technologas yra atsakingas už:

4.1. Už šioje instrukcijoje numatytų pareigų nevykdymą ar netinkamą vykdymą - neviršijant Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.

4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

4.3. Už materialinės žalos padarymą darbdaviui - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Pareigybės aprašymas sudarytas pagal [dokumento pavadinimas, numeris ir data].

Personalo skyriaus vadovas

[inicialai, pavardė]

[parašas]

[diena mėnuo Metai]

Sutarta:

[inicialai, pavardė]

[parašas]

[diena mėnuo Metai]

Aš perskaičiau instrukcijas:

[inicialai, pavardė]

[parašas]

[diena mėnuo Metai]

Maitinimo technologė yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės specialistas maitinimo įstaigose. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (žr. profesijos pasirinkimas pagal domėjimąsi mokykliniais dalykais).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto ruošimo procese ir lemia viešojo maitinimo maisto kokybę, saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologiją, maisto receptus, maisto laikymą, maisto saugos priemones, padeda žaliavas paversti kokybišku produktu. Pagaminto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę ir visišką jų klojimo normą.

Profesijos specifika

Maitinimo paslaugų technologo darbas apima ne tik darbą su maistu. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko ja naudotis);
• sudaro meniu;
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą;
• tikrina produktų išeigos normas;
• diegia pažangias technologijas į gamybą;
• Atsakingas už virtuvės įrangos tinkamumą naudoti ir paruošto maisto kokybę;
• kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus;
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
• siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą;
• stebi sanitarinių standartų laikymąsi;
• sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (maisto kiekio, kaloringumo ir kt. skaičiavimas);
• laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.;
• dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgdama į mūsų laikų reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas atlyginimų lygis, autoritetinga padėtis viešojo maitinimo srityje.

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Veterinarinė priežiūra, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
• pieno augalai
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• supirkimo gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas 2019-04-06

Rusija 20 000–60 000 ₽

Maskva 30 000–60 000 ₽

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir linijinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
• aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumu
• reiklumo
• bendravimo įgūdžiai
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybė
• fizinė ištvermė
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės ribotos. Turint pakankamai darbo patirties, galimas karjeros aukštėjimas iki technologų grupės vadovo pareigų. Gamybos vadovo ar viešojo maitinimo įstaigos vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 tūkstančių rublių, regionuose - apie 30 tūkstančių rublių.

Mokymas tapti maitinimo technologu

Maitinimo technologų ir skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto ruošimo technologijas (mažai kalorijų, dietines, pasaulinės virtuvės ir kt.).

Veda kursą: „Technologė-maitinimo skaičiuoklė“. Kurso programa: 1. Supažindinimas su profesija(Skaičiuoklės technologo darbo pareigos; technologijos ir technologinių procesų samprata viešajame maitinime; sanitariniai produkcijos laikymo ir kulinarinio apdorojimo reikalavimai; sezoninių atliekų apskaičiavimas, atitirpinimo rūšys; Praktiniai pratimai programoje „Parduotuvė“). 2. Darbas su dokumentais(teisingas dokumentų įforminimas; nurašymo aktai; žalos aktai; inventorizacijos lapai; praktiniai pratimai programoje „Parduotuvė“). 3 Darbas su receptų rinkiniu(technologiniai žemėlapiai; savikainos lapai; plėtros ataskaitos; darbas su lentelėmis; žaliavų pusgaminiams ir gatavų patiekalų skaičiavimas; nuostoliai terminio apdorojimo metu, sąnaudų minimizavimas).

Prekybos ir technologijų kolegija. Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Profesijos istorija

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti žmones, kurie ragavo karališkojo maisto. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu viešojo maitinimo technologo profesija yra kaip niekad paklausi dėl viešojo maitinimo įmonių tinklo plėtros ir plėtros.

Rusijoje vadinamosios viešojo maitinimo įstaigos smuklių ir smuklių pavidalu atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip atsirado maitinimo technologo profesija.

Klasės valanda

„Mano būsimos profesijos aktualumas.

Maitinimo technologė“

Tikslas: prisidėti prie būsimojo viešojo maitinimo srities specialisto profesiniu požiūriu svarbių asmeninių savybių formavimo.

Užduotys:

supažindinti mokinius su profesijos istorija;

domėjimosi pasirinkta profesija skatinimas;

plėtra , koreliuoja su bendru jo būsimos profesinės veiklos kontekstu.

Bendrosios kompetencijos:

Supraskite savo būsimos profesijos esmę ir socialinę reikšmę, rodykite nuolatinį susidomėjimą ja.

Organizuokite savo veiklą pagal tikslą ir jo siekimo būdus, kuriuos nustato vadovas.

Analizuoti darbo situaciją, atlikti einamąjį ir galutinį savo veiklos stebėjimą, vertinimą ir koregavimą, prisiimti atsakomybę už savo veiklos rezultatus

Ieškoti informacijos, reikalingos efektyviam profesinės veiklos vykdymui

Naudokite IKT profesinėje veikloje

Dirbti komandoje, efektyviai bendrauti su kolegomis, vadovais, klientais.

Paruošti gamybinę zoną darbui ir palaikyti jos sanitarinę būklę

Įranga: kompiuterinis pristatymas
Forma: pokalbis su žaidimo elementais

Renginio eiga
1. Klasės auklėtojos įžanginę kalbą
Laba diena vaikinai!

V.A. Sukhomlinskis sakė: « Ne visi taps mokslininkais, rašytojais, menininkais,Ne kiekvienam lemta atrasti paraką,bet kiekvienas turi tapti poetu, savo srities menininku“..
Šiandien pamokoje kalbėsime apie profesiją, kurią pasirinkote ir įvaldote.jau antrus metus.

Maitinimo technologas – kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos, pardavimo ir kokybės kontrolės specialistas, aptarnaujantis vartotojus ir teikiantis maitinimo įstaigų technologo paslaugas.

Studentų žinutės

Turinys ir darbo sąlygos

Daugelis, kurie nėra susipažinę su specialybės „Maitinimo technologas“ ypatumais, klausosi su smalsumu, pagaudami žodį „technologija“. Ir nusivilia sužinoję, kad kalbame, pavyzdžiui, apie maisto gamybos technologus. Tačiau šios specialybės atstovai dažnai užsiima ne mažiau rimtu darbu nei jų bendravardžiai – pramonės inžinieriai. Jie plėtoja ir tobulina esamus gamybos procesus, stebi darbo organizavimo efektyvumą ir sprendžia iškylančias gamybos problemas. Technologas nustato gaminių kokybę, apskaičiuoja jų kiekį, kad gautų paruoštus patiekalus. Sukuria meniu. Paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą. Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir paruoštų patiekalų kokybę. Skatina pažangių technologinių procesų diegimą gaminant produktus ir gerinant paslaugų gyventojams organizavimą. Kuria programas, užtikrinančias geresnę maitinimo paslaugų kokybę. Vykdo naujų patiekalų, konditerijos ir kulinarijos gaminių receptūrų kūrimą ir tvirtinimą, rengiant atitinkamus norminius dokumentus. Rengia pasiūlymus plėsti asortimentą ir pristatyti naujas žaliavų rūšis. Vykdo veiklos kokybės ir maisto ruošimo technologijos laikymosi kontrolę. Dalyvauja gamybinio personalo mokymuose, perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į rinkos ekonomikos reikalavimus. Nagrinėjami veiksniai, svarbūs sėkmingam teikiamų paslaugų įgyvendinimui, paklausa, jos didėjimo ir mažėjimo priežastys, diferenciacija nuo gyventojų perkamosios galios. Skatina subalansuotą maitinimo paslaugų sektoriaus plėtrą, rengia pasiūlymus dėl asortimento, gamybos, ūkinės ir verslo veiklos plėtros krypčių pasirinkimo ir keitimo. Tyrinėja panašių paslaugų rinką ir jos plėtros tendencijas.

2. Istorinė informacija apie specialybę „Viešojo maitinimo produktų technologija“

Maisto gamybos technologija patobulėjo kartu su „rimtesnėmis“ sritimis. Nuo paprasto gyvulių skerdimo ir derliaus nuėmimo žmonės perėjo prie atskirų produktų perdirbimo ir iš jų naujų sintezės. Pati technologo profesija nėra nauja, tačiau savo šiuolaikinėmis formomis susiformavo po bendro trūkumo laikotarpio, kai gaminiai liejosi iš visų pusių ir poreikis gamintis savo lėmė, kad įmonėms reikėjo specialistų, kurie kontroliuotų gamybą. procesas.

Maisto ruošimo technologo profesija gyvuoja labai seniai, nors šios profesijos pavadinimas atsirado palyginti neseniai. Dar Senovės Graikijoje iškilo mitinio gydytojo gydytojo Axlepijaus kultas. Jo dukra Hygeia buvo laikoma sveikatos mokslų globėja, o ištikima jų padėjėja buvo virėja Kulina. Ji tapo maisto gaminimo, kuris buvo vadinamas „maisto gaminimu“ (iš lot. culina – virtuvė), globėja. Įvairių receptų įrašai randami rašytiniuose Babilono, Egipto, Kinijos paminkluose. Maisto gaminimas labai išsivystė senovės Rytuose. Viduramžiais prancūzų kulinarai išgarsėjo savo menu. Rusijoje kulinarija kaip mokslas atsirado tik XVIII amžiaus pabaigoje. Su tuo pačiu įvykiu siejamas ir ne namų maitinimo įmonių (smuklių, smuklių ir kt.) atsiradimas. Būtent tuo metu atsirado žmonių, kurie vienu metu vadovavo tokioms įstaigoms ir prižiūrėjo maisto ruošimą. Pirmaisiais „maisto ruošimo technologo“ profesijos atstovais galima vadinti žmones, kurie ragavo ir ragavo karališką ar karališką maistą. Šie žmonės visada mėgavosi karalių ir karalių pagarba ir pasitikėjimu.

Šiandien dėl daugybės įvairių viešojo maitinimo įmonių ši profesija nepraranda savo aktualumo.

3. Klaidingos nuomonės apie maitinimo technologų uždarbį

Maisto gamybos technologų paklausa dažnai viršija pasiūlą, ypač kalbant apie itin specializuotas pramonės šakas. Tam daugiausia įtakos turėjo stereotipas apie mažus atlyginimus, kurie dėl dinamiškos maisto pramonės plėtros ir aktyvaus eksporto pamažu naikinami: maisto pramonės technologai dažnai uždirba daugiau nei ekonomistai ar įmonių vadovai.

4. Masinis profesijos charakteris ir išskirtinumas

Kaip ir daugelis kitų profesijų, susijusių su darbo automatizavimu ir poreikiu išlaikyti rinkos susidomėjimą savo gaminiais, technologo profesijai pirmiausia reikia ne teorinio pagrindo, o tam tikros „kūrybinės dvasios“. Šios srities specialistas turi būti ir unikalus, ir savaip universalus – tokias sąlygas jam diktuoja šiuolaikinė ekonomika.

5. Gali kilti problemų

Jaunieji specialistai, pradėję dirbti, pajunta visą jo „žavesį“ – pirmiausia iš jų reikalaujama nemažos fizinės ištvermės. Technologo darbo diena dažnai neapsiriboja aštuoniomis valandomis jau vien dėl to, kad iš anksto neįmanoma žinoti, kokios problemos ir gedimai kils gamybos procese.

6. Kur įgyti profesiją

Bet kuriam pretendentui į tokias pareigas būtinas specialus išsilavinimas. Jo „pradžia“ gali būti arba technologinis universitetas, kurio specializacija yra maisto technologijos, arba, tarkime, chemijos institutas - viskas priklauso nuo to, kiek specializuotas darbas jo laukia. Geriausios reputacijos švietimo įstaigos yra tos, kurios specializuojasi keliose technologijų srityse. Absolventas eina per gretas nuo jaunesniojo iki vyriausiojo technologo ir vėliau gali tapti gamybos vadovu. Mūsų „Šebekinskio agrotechnikos amatų kolegija“ per trumpą specialybės „Maitinimo produktų technologija“ mokymosi istoriją yra pasiekusi sėkmės švietėjiškame, metodiniame ir švietėjiškame darbe, plečia savo personalą, stiprina materialinę techninę bazę, sugebėjo sukaupti. didelis potencialas visose veiklos srityse.

7. Ko mes išmokome?

Taikyti galiojančius teisės aktus ir norminę bazę profesinės veiklos klausimais; vykdyti gamybos planavimą, sudaryti dienos maisto racionų meniu įvairioms vartotojų kategorijoms; užtikrinti racionalų ir efektyvų gatavos produkcijos gamybos ir pardavimo technologinio proceso organizavimą, turėti praktinių kulinarijos ir konditerijos gaminių ruošimo įgūdžių; prognozuoti žaliavų savybių pokyčius kulinarinio apdorojimo metu, sumažinti prekių nuostolius ir standartizuotas technologines atliekas; stebėti žaliavų klojimo standartų laikymąsi, technologinio proceso operacijų seką; atlikti reikiamus technologinius skaičiavimus; kurti naujų tipų gaminius, jiems skirtą norminę ir technologinę dokumentaciją; užtikrinti paslaugų teikimą atsižvelgiant į skirtingų kategorijų vartotojų poreikius; diegti progresyvias aptarnavimo formas ir būdus; vykdyti žaliavų, gatavų gaminių, teikiamų paslaugų kokybės kontrolę; nustatyti nekokybiškus gaminius, nustatyti ir užkirsti kelią jų atsiradimo priežastims; stebėti sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymąsi visuose gaminių gamybos ir pardavimo technologinio proceso etapuose; užtikrinti racionalų technologinių įrenginių pasirinkimą ir tinkamą eksploatavimą; užkirsti kelią ir reguliuoti konfliktines situacijas; parengti ir įgyvendinti priemones, skirtas užkirsti kelią pramoniniams sužalojimams ir profesinėms ligoms.

8. Kolegijos absolventų sėkmingos karjeros pagrindas – geras bazinis mokymas ir tinkamos praktikos suteikimas.

Įsidarbinimo perspektyvos perspektyvios visų technikumo specialybių absolventams: technologams, konditeriams. Ateityje jų paklausa didės. Per pastaruosius metus mūsų technikumas įgavo ypatingą veidą, ypatingą kūrybos stilių. Nuostabius jo darbo vaisius galime ne tik stebėti įvairiose parodose, šventiniuose renginiuose, bet ir paragauti jų savo kavinėse bei restoranuose. Mokinių ir mokytojų konkursai visada įspūdingi, pritraukiantys mintį, kad maistas gali suteikti ir estetinį malonumą.

Džiaugiamės pasirinkta profesija!

Viktorina

Koks menas provokuoja persivalgymą?(Maisto gaminimas.)

Kuriame mieste patiekiama arbata?(Tortas „Praha“, Praha yra Čekijos Respublikos sostinė.)

Kaip vadinasi ir dokumentas, kurio reikia norint gauti vaistus vaistinėje, ir patiekalo paruošimo būdas?(Receptas.)

Pyragas su vaisių įdaru laikomas nacionaliniu anglų patiekalu.(Apple.)

Kaip vadinasi iš putplasčio gimęs pyragas?(Merringue.)

Susuktas maistas yra... Kas?(Ridenti.)

Kas vaisių sultis paverčia želė?(Krakmolas.)

Dieta, skirta sumažinti juosmens liniją, yra... Kas? (Dieta.)

Didelis saldumynas?(Tortas)

Želė torte?(Želė)

Imperatoriaus tortas?(„Napoleonas“)

Įvardinkite miltinį konditerijos gaminį, keptą rusiškoje krosnyje, išlaikiusį daugybę išbandymų ir valgytą dėl savo naivumo.(Kolobokas).

Ovalus pailgos formos pyragas, platesnis ir tuo pačiu siauresnis nei uždaras pyragas. Jis ruošiamas iš mielių arba sluoksniuotos tešlos su įvairių rūšių įdarais.(Kulebyaka).

Seniausias daugelio tautų delikatesas. Iš pradžių jis buvo naudojamas ritualiniais tikslais, o vėliau kaip delikatesas. Receptas apima šiuos ingredientus: žoleles, sėklas, žievę, šaknis.(Meduoliai).

Šio gaminio pavadinimas kilęs iš slaviško žodžio „ratas“. Šis žodis rusų kalba apibūdina žmogų, kuris matė pasaulį, patyrė ir daug gyvenime patyrė. Užuomina: „Jei nori valgyti..., nesėdėkite ant viryklės“.(Kalachas).

Kas Rusijoje buvo vadinama Saulės simboliu?(Šūdas).

Apibendrinant. Atspindys.

O gyvenimas yra žaidimas, ir mes visi esame jo veikėjai.
Kiekvienas turi savo vaidmenį:
Herojus, nusikaltėlis ar šventasis -
Kartais nusprendžiame patys
Kuo būti, kuo tapti,
Susikurk savo likimą
Arba tiesiog eik su srove,
Vadovauti arba sekti.
Bet kas gali pasikeisti
Tavo likimo istorija,
Išpildykite savo svajones
Ir pasirinkti tinkamą kelią.
as irgi pasirinksiu...
Po visko ,
Kuo jis turėtų tapti kitu gyvenime?

Klasės mokytojas: Ačiū visiems už dalyvavimą! Norėčiau sužinoti jūsų įspūdį apie klasės valandą.
– Ar patiko klasės valanda?
– Ką naujo sužinojote per pamoką?
– Kuo aktuali jūsų pasirinkta profesija?

( Mokiniai išsako savo nuomonę apie renginį )

Įvadas

Proceso technikas – specialistas, kurio veikla apima platų viešojo maitinimo, kultūros paslaugų gyventojams organizavimą, progresyvių darbo formų diegimą; visuomeninių maisto produktų paruošimo technologinio proceso organizavimas; nustatyti žaliavų kokybę, apskaičiuoti jų kiekį gatavų produktų porcijoms gauti, dienos raciono kalorijų kiekį, sudaryti valgiaraščius ir kainoraščius; pareigų pasiskirstymas virėjų komandoje; kulinarijos gaminių ruošimo proceso kontrolė, naujų firminių patiekalų receptūrų kūrimas ir technologinių jų žemėlapių sudarymas (patiekalų paruošimo ir sudėties aprašymas); jiems reikalingos dokumentacijos ruošimas, virėjų instruktavimas; tvarkyti pilną materialinių vertybių apskaitą; gatavų patiekalų ir produktų kokybės ir išeigingumo stebėjimas.

Maitinimo technologo profesija visada buvo ir išlieka viena iš labiausiai paplitusių darbo rinkoje profesijų, nes visuomenė visada domėjosi kokybiškai paruoštu, skaniu ir sveiku maistu.

Santraukos tikslas: išsiaiškinti maitinimo technologo specialybės svarbą ir paklausą.

Rašinio uždaviniai: apibūdinti maitinimo technologo profesijos šaką, aprašyti darbo turinį ir reikalavimus profesiniam rengimui.

Temos aktualumas: socialinę temos reikšmę lemia paklausa ir aktualumas darbo rinkoje, o ši specialybė yra mano ateities profesija.

„Maitinimo technologo profesijos šakos ypatumai“

Taigi technologo profesija yra labai atsakinga ir apima daugybę funkcijų, kurių raktas yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimas, gamyba, pardavimas ir kokybės kontrolė, vartotojų aptarnavimas ir technologo paslaugų teikimas viešojo maitinimo įstaigose.

Pažymėtina, kad viešojo maitinimo pramonę sudaro trys komponentai: viešojo maitinimo įmonės, pirkimų įmonės arba viešojo maitinimo parduotuvės ir paruošimo įmonės. Pirmieji vykdo kulinarijos gaminių, miltinių konditerijos ir duonos gaminių gamybą bei jų pardavimą ir vartojimo organizavimą. Antroji – centralizuota mechanizuota pusgaminių, kulinarijos gaminių, miltinių konditerijos ir duonos gaminių gamyba, tiekiant juos ikigamybinėms įmonėms, kulinarijos parduotuvėms ir mažmeninės prekybos vietoms. Ir trečia – patiekalų iš pusgaminių ir kulinarijos gaminių ruošimas, jų pardavimas ir vartojimo organizavimas.

Be minėtų įmonių, tai apima ir specializuotas įvairaus pobūdžio maitinimo įmones, kurios gamina ir parduoda vienalyčio asortimento kulinarijos gaminius, atsižvelgdamos į vartotojų aptarnavimo ir laisvalaikio organizavimo specifiką. Tai yra restoranai, barai, kavinės, valgyklos, užkandžių barai ir kt.

Restoranas – tai maitinimo įstaiga, siūlanti platų kompleksiškai paruoštų patiekalų asortimentą, įskaitant pagal užsakymą pagamintus ir firminius patiekalus. Jis išsiskiria aukštesniu aptarnavimo lygiu kartu su lankytojų poilsio organizavimu. Pagal parduodamų produktų asortimentą restoranai gali specializuotis: žuvis, alus, nacionalinė virtuvė ir kt.

Bare yra ribotas prekių asortimentas: alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, užkandžiai, desertai, pyragaičiai ir kepiniai. Barų darbo zonose nėra numatyta ruošti maistą ar plauti riebius indus. Įgyvendinimo būdas yra per baro skaitiklį. Pagal asortimentą barai skirstomi į: pieno barus, alaus barus, vyninius, kokteilių barus, grilio barus ir kt. Pagal papildomos paslaugos specifiką - video baras, varietė, striptizo baras ir kt. valandos, jie taip pat skiria dienos ir nakties barus.

Kavinė – tai įmonė, teikianti lankytojams maistą ir poilsį, turinti ribotą produktų asortimentą, palyginti su restoranu. Pagal parduodamų gaminių asortimentą skirstomi į: ledainę, konditerijos kavinę, pieno kavinę; pagal kategorijas – jaunimui, vaikams ir kt.

Valgykla – tai viešai prieinama arba tam tikrą kontingentą aptarnaujanti maitinimo įstaiga, gaminanti ir parduodanti kulinarijos gaminius. Pagal parduodamų patiekalų asortimentą valgyklos skirstomos į bendrąsias ir dietines. Dietinė valgykla specializuojasi dietinių patiekalų ruošime ir pardavimuose

Užkandžių baras – tai maitinimo įstaiga su ribotu nesudėtingų patiekalų asortimentu, skirta greitam lankytojų aptarnavimui. Pagal parduodamų produktų asortimentą užkandžių batonėliai skirstomi į bendrąsias ir specializuotas įmones: koldūnai, dešra, blynas, pyragas, spurgos, čeburekas, šašlykas, arbata, stiklas, pyshetka ir kt.; pagal įgyvendinimo tipą – užkandžių baras, bistro, kavinė ir kt.

Maitinimo įstaigos gali būti tiek visiems piliečiams prieinamose viešose vietose (vadinamasis viešasis tinklas), tiek įstaigų ir įmonių teritorijoje, aptarnaujančiose tik ten dirbančius žmones (vadinamasis uždaras tinklas). Viešajame tinkle, be atskirų skirtingų savininkų įmonių, išskiriamos vienodai valdomos technologiškai tarpusavyje susijusių maisto įmonių grupės ir susijusios įmonės. Šie potinkliai – jei jie turi vieną savininką – organizaciniu požiūriu taip pat vadinami „elektros tinklais“. Didžiausios iš jų turi firminius („Rusijos bistro“, „McDonald’s“) arba funkcinius („Mokyklų valgyklų tinklas“) pavadinimus.