Vitaminai piene. Vitaminai piene Karvės pieno sudėtis 100 gramų

Nuo seno buvo manoma, kad karvės pienas yra sveikatos šaltinis. Jau tada žmonės galvojo, kokių vitaminų yra piene. Nežinodami fizinių savybių ir cheminės sudėties, jie pavadino jį „gyvybės sultimis“ arba „baltuoju krauju“. Daugybė naudingų elementų maisto produktuose jau seniai vertinami ir suteikia jiems didelę reikšmę.

100 ml pieno yra daugiau nei 100 mg kalcio

Karvės piene yra visų reikalingų biologinių medžiagų, galinčių patenkinti fiziologinius gyvo organizmo poreikius. Jame yra daug aminorūgščių ir riebalų rūgščių bei įvairių mineralų. Šiame maisto produkte esantys vitaminai užtikrina normalią žmogaus organizmo veiklą.

Karvės piene yra daug angliavandenių, riebalų, baltymų ir mineralinių druskų. Šiame gėrime taip pat yra laktozės, kurią sudaro galaktozė ir gliukozė, kurios dalyvauja baltymų, riebalų ir vitaminų sintezėje. Laktozė gerina tarpląstelinę medžiagų apykaitą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos, nervų sistemos, inkstų, kepenų ir smegenų veiklą.

Vitaminai ir mineralai 100 ml karvės pieno

Kokių mineralų yra šiame produkte ir kokia jų nauda? Karvės piene gausu daug mineralinių medžiagų, būtinų normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui ir vystymuisi. Karvės piene yra daug vitaminų, hormonų, imuninių organizmų ir natūralių fermentų. Kiek ir kokių vitaminų yra karvės piene, padės ši lentelė, kurioje pateikiama informacija apie maistinių medžiagų kiekį 100 g produkto:

Vitaminai
Vitaminas B2	0,2	mg
Vitaminas B6	0,05	mg
Vitaminas B7	3,2	mg
Vitaminas B9	5	mg
Vitamino C	1,3	mg

Visos gėrime esančios medžiagos gerai pasisavinamos, nes jame yra ištirpusios. Pageidautina vartoti žalią karvės pieną, nes terminis apdorojimas sumažina maistinių medžiagų ir mineralų kiekį. Aukščiau pateiktoje lentelėje pateikta šviežio produkto, kuris nebuvo apdorotas, sudėtis. Pasterizuotame, atgamintame, susmulkintame ar kondensuotame karvės piene vitaminų nėra tiek daug, kiek šviežiame piene.

Naudingos pieno savybės

Didelis vitaminų ir mikroelementų kiekis rodo pieno maistinę vertę. Kasdien suvartojant šio gėrimo per 1 litrą, žmogus gauna reikiamą kalcio, riebalų, riboflavino ir fosforo paros normą. Žmogaus baltymų poreikį patenkina 50%, vitamino A – 33%, askorbo rūgšties – 25%.

Vaizdo įrašas iš interneto

Kalcio ir fosforo kiekis šiame produkte yra labai svarbus paaugliams ir mažiems vaikams, nes būtent šiuo laikotarpiu formuojasi kaulinis audinys ir prisotinamas reikalingais elementais. Būtent todėl mokyklinio amžiaus vaikams rekomenduojama kasdien vartoti pieno produktus bet kokia forma, kuri padės išvengti osteoporozės ir ateityje užkirs kelią trapiam kauliniam audiniui.

Rauginto pieno produktai yra puiki alternatyva pakeisti karvės pieną, ypač žmonėms, turintiems sveikatos problemų. Vitaminų ir naudingų elementų kiekis fermentuotuose pieno produktuose leidžia visiškai pakeisti šį gėrimą, kuriame yra ir žmogaus organizmui kenksmingų komponentų – pieno baltymų ir laktozės.

Rauginto pieno produktai turi daug pranašumų prieš šviežius gėrimus. Pieno rūgštis, kurios yra raugintame karvės piene, neleidžia žarnyne vystytis puvimo bakterijoms, atkuria sveiką mikroflorą. Šiuos gaminius rekomenduojama vartoti esant žarnyno disbiozei, kuri atsiranda gydymo antibiotikais metu arba po chemoterapijos vėžiu sergantiems pacientams. Rauginti pieno produktai turi gydomųjų ir dietinių savybių, lengvai pasisavinami organizme, nes gamina fermentus, kurie skaido baltymų molekules.

Kadangi šiame sveikame gėrime yra daug vitaminų ir mikroelementų, jo nauda sveikam žmogui, neturinčiam virškinimo problemų, yra didžiulė:

1. Kūnas – stiprina kaulinį audinį ir dantis;
2. Nervų sistema – turi raminamąjį poveikį, padeda susidoroti su nemiga ir veikia sąmonės aiškumą;
3. Skrandis - malšina rėmenį, atkuria skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinę, taip pat mažina rūgštingumą, o tai padeda išvengti gastrito ir pepsinių opų išsivystymo;
4. Širdis – dėl didelio kalio kiekio stiprina širdies funkcijas, apsaugo nuo insulto ir infarkto;
5. Kūno svorio normalizavimas – kalcio kiekis, padeda atsikratyti papildomų kilogramų, nes padeda susidoroti su šio elemento trūkumu organizme, bei pašalina poreikį jį kompensuoti kaloringu maistu.

Kaip pieno gėrimas gali būti naudingas, o ne žalingas?

Daugelis mokslininkų, atlikę atitinkamus tyrimus, mano, kad karvės pienas yra kenksmingas produktas, nepaisant to, kad jame yra naudingų mineralų ir vitaminų. Tam tikru mastu šios išvados yra teisingos, tačiau tai priklauso nuo kūno sveikatos ir gaminio gamybos bei naudojimo sąlygų.

Valgyti reikia tik šviežią, neperdirbtą produktą, nes perdirbimo metu pieno riebalai oksiduojasi ir kenkia organizmui, sukelia fermentaciją. Produktas taip pat praranda daugumą jame esančių vitaminų ir maistinių medžiagų šviežias.

Karvės pienas yra visavertis produktas, todėl geriausia jį gerti atskirai, nemaišant su maistu ar gėrimais, dvi valandas prieš arba po valgio. Nesmulkinti grūdai yra išimtis, todėl košių virimą galima vadinti išimtimi, kuri duoda didelę naudą.

Jūs neturėtumėte gerti šio produkto vienu metu dideliais kiekiais. Suaugęs žmogus turi išgerti ne daugiau kaip 300 ml gėrimo vienu metu, tokioje dozėje yra pakankamai vitaminų ir medžiagų, nekenkia virškinimui ir organizmo būklei, o ypač nesukelia alerginių reakcijų.

Gerti reikėtų tik šiltą gėrimą, nes šaltame jame yra medžiagų, kurios sudaro lipnią medžiagą, kuri nusėda ant virškinamojo trakto sienelių. Gauta medžiaga išskiria toksinus – gana toksišką medžiagą. Todėl šį produktą reikia gerti karštą arba šiltą. Tokiu atveju piene esantys vitaminai praktiškai nepasisavinami, tad naudos iš šalto gėrimo praktiškai nėra.

Natūralus maisto produktas, pienas vertinamas dėl to, kad jame yra daug maistinių medžiagų – vitaminų, fermentų, riebalų, amino rūgščių. Tai pagrindinis organizmo kalcio tiekėjas, be kurio neapsieina ir vaikai, ir suaugusieji, o laktozė maitina žmogaus smegenis.

Išskirtinis ir svarbus gėrimo bruožas yra lengvas virškinamumas, todėl jį rekomenduojama įtraukti į vaikų racioną. Vienintelis maistas naujagimiui yra mamos pienas, galintis aprūpinti kūdikio organizmą visais reikalingais mikroelementais. Jei mama dalinai ar visiškai netrūksta pieno, problema išsprendžiama dirbtinai maitinant vaiką naudojant.

Biologinė dirbtinio pieno analogų vertė labai priklauso nuo naudojamų žaliavų cheminės sudėties ir sterilumo. Vienas geriausių sprendimų – motinos pieną pakeisti analogišku gyvūnų pasaulio atstovų – karvių, ožkų, kumelių ir kt. Reguliarus vartojimas apsaugo nuo daugelio ligų ir prailgina gyvenimą.

1 lentelė. Įvairių rūšių pieno maistinė vertė 100 gramų produkto

	Kalorijų kiekis kcal	Voverės, gr.	Riebalai, gr.	angliavandeniai, gr.	Vanduo, gr.
Motinos pienas
Ožkos pienas
Visas karvės pienas
Kumelės pienas
Avies pienas

2 lentelė. Vitaminai. Krūties, ožkos, karvės, kumelės ir avies pieno vitaminų sudėtis

	Motinos pienas	Ožkos pienas	Visas karvės pienas	Kumelės pienas	Avies pienas
Vitaminas A
Vitaminas PP
Beta karotinas
Vitaminas E
Vitaminas A (VE)
Vitaminas B1 (tiaminas)
Vitaminas B2 (riboflavinas)
Vitaminas B3 (niacinas)
Vitaminas B5 (pantotenas)
Vitaminas B6 (piridoksinas)
Vitaminas B9 (folio rūgštis)
Vitaminas B12 (kobalaminai)
Vitamino C
Vitaminas D
Vitaminas E (TE)
Vitaminas H (biotinas)
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas)
Vitaminas K

3 lentelė. Makroelementai

	Motinos pienas	Ožkos pienas	Visas karvės pienas	Kumelės pienas	Avies pienas

4 lentelė. Mikroelementai

	Motinos pienas	Ožkos pienas	Visas karvės pienas	Kumelės pienas	Avies pienas
Manganas
Molibdenas
Aliuminis
Stroncis

*Šaltiniai:

1. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA).
2. Vikipedija, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Natūralus karvės pienas – žaliavos. Techninės sąlygos.
4. GOST 3622-68 Pienas ir pieno produktai. Mėginių paėmimas ir paruošimas tyrimams.
5. GOST 28283-89 Karvės pienas. Kvapo ir skonio organoleptinio vertinimo metodas.
6. GOST 5867-90 Pienas ir pieno produktai. Riebalų nustatymo metodai.

Pienas yra baltas skystis, kurį gamina žinduolių (įskaitant žmones) pieno liaukos ir kuris gaminamas maitinti palikuonis, kol jie bus pasirengę valgyti kietą maistą.

Piene yra daug vertingų maistinių medžiagų ir jis gali būti naudingas sveikatai. Pavyzdžiui, kalcis gali užkirsti kelią osteoporozei. Niekas nesiginčija, kad vaikas gauna pagrindinį pieną. Kokių naudingų medžiagų yra karvės piene? Ar visiems to reikia?

Verta paminėti, kad kai kurie žmonės negali virškinti laktozės (piene esančio cukraus) po nujunkymo. Taip nutinka todėl, kad organizmas nebegamina pakankamai fermento, žinomo kaip laktazė. Tai būtina tinkamam pieno virškinimui. Jei tokio netoleravimo nėra, verta laikyti šį produktą nuolatine dietos dalimi.

Kokių vitaminų gausu piene?

Daugelis žmonių domisi klausimu, ar pienas yra sveikas produktas. Atsakymas aiškus. Pienas yra ir maistingas, ir skanus gėrimas. Įvairių maistinių medžiagų kiekis jame yra labai didelis, palyginti mažas kalorijų kiekis.

Šis gaivinantis produktas gali būti naudojamas kaip kitų gėrimų, ypač karšto šokolado ar kavos, pagrindas. Pienas taip pat yra pagrindinis pudingų, kremų ir putėsių ingredientas, dažnai įtraukiamas į sriubų, padažų ir kepinių receptus.

Nauda sveikatai

Piene yra naudingų medžiagų, be kurių neįmanoma normaliai funkcionuoti, įskaitant kalcio, vitamino D ir kalio. Ekspertai rekomenduoja suaugusiems ir 9 metų ir vyresniems vaikams kasdien suvartoti tris porcijas pieno. Manoma, kad viena porcija yra viena 250 ml talpos stiklinė.

Kokio vitamino visada yra piene? Įrodyta, kad pienas ir pieno produktai suteikia reikiamą kaulų formavimo maistinių medžiagų kiekį, įskaitant kalcio, vitamino D, baltymų, fosforo, magnio, kalio, vitamino B 12 ir cinko. Šis faktas yra gerai žinomas, tačiau produkto pranašumai tuo neapsiriboja.

Pienas yra svarbi dietos, skirtos aukštam kraujospūdžiui mažinti, sudedamoji dalis. Moksliškai įrodyta, kad dieta, kurią sudaro trys porcijos lieso pieno, jogurto ar sūrio ir 8–10 porcijų vaisių ir daržovių per dieną, sumažina širdies ligų ir insulto riziką.

Cukrus nededamas į nenugriebtą, nugriebtą ar sumažinto riebumo pieną. Natūralus produkto saldumas pasiekiamas dėl jame esančių natūralių cukrų (daugiausia laktozės).

Tačiau cukraus ar kitų užpildų pridėjimas neturi įtakos naudingiems gėrimo komponentams. Maistinių medžiagų kiekis aromatizuotuose pieno produktuose yra panašus į natūralių pieno produktų. Todėl, jei jums įdomu, kokie vitaminai yra kondensuotame piene ar šokolade, atsakymas yra akivaizdus. Naudingų medžiagų cheminė sudėtis bus panaši, tik reikia atsižvelgti į cukraus ir kitų priedų kiekį.

Kas yra vitaminai?

Kokių vitaminų visada yra piene? Jame yra daugumos šių naudingų junginių natūralia forma. Riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K daugiausia yra pieno riebaluose, o K yra mažiausiai. B grupės vitaminų yra gėrimo vandens dalyje. Norėdami įvertinti šių medžiagų poreikį organizmui, turėtumėte suprasti, kas tai yra.

Vitaminai yra pagrindiniai organiniai junginiai, kurių reikia mityboje. Dauguma jų nėra sintetinami savarankiškai (nors žarnyne yra tam tikra mikrofloros sintezė). Taigi, kokio vitamino piene yra pastebimiausia? Visų pirma, tai yra riebaluose tirpūs junginiai:

Vitaminas A arba retinolis. Medžiaga, reikalinga normaliai organizmo veiklai. Kartais piene galima pastebėti geltonus pieno riebalus, o tai lemia mažesnis β-karotino pavertimo retinoliu efektyvumas. Dėl šios priežasties tokio gėrimo geriau nepirkti. Kai kuriose šalyse pienas papildomai praturtintas vitaminu A.

Vitaminas D, pasižymintis dideliu priešvėžiniu aktyvumu organizme, dalyvaujantis medžiagų apykaitoje kauluose, kalcio pasisavinimu žarnyne ir kituose audiniuose. Pienas dažnai papildomas vitaminu D.

Vitaminas E arba tokoferolis yra antioksidantas, apsaugantis lipidus. Piene jo yra nedidelis kiekis.

Kiek vitamino A yra piene?

Atsakymas į klausimą „kokio vitamino visada yra piene“ yra retinolis. Gerdami po stiklinę gėrimo du ar tris kartus per dieną, galite padidinti šio esminio junginio, taip pat kitų maistinių medžiagų, suvartojimą.

Stiklinėje nenugriebto pieno yra 112 mikrogramų vitamino A. Tai sudaro 16 procentų rekomenduojamos 700 mikrogramų paros normos moterims ir 12 procentų iš 900 mikrogramų vyrams. Vienoje stiklinėje 2 procentų pieno yra 134 mikrogramai, o 1 procente pieno – 142. Daugiausia vitamino A galite gauti iš lieso pieno, kurio stiklinėje gėrimo yra 149 mikrogramai.

Vitamino A funkcijos

Gavus atsakymą į klausimą, kokio vitamino piene yra daugiausiai, reikia išsiaiškinti jo naudingas savybes. Visiems žinoma, kad retinolis padeda išlaikyti jūsų akis sveikas ir ryškias, tačiau jo nauda tuo nesibaigia. Jis taip pat atlieka svarbų vaidmenį palaikant gerą odos ir minkštųjų audinių būklę, taip pat išlaikant kaulų ir dantų stiprumą. Organizmui reikia tam tikro vitamino A kiekio, kad susidarytų baltieji kraujo kūneliai, kurie padeda kovoti su infekcijomis. Be to, retinolis veikia kaip antioksidantas. Tai reiškia, kad jis padeda apsaugoti jūsų kūno ląsteles nuo žalos, galinčios sukelti lėtines sveikatos problemas (pvz., širdies ligas ir vėžį).

Be to, kiekvienoje stiklinėje pieno yra apie 20 procentų jūsų organizmui kasdien reikalingo vitamino D kiekio. Šiandien daugeliui žmonių šios medžiagos trūksta, todėl reikia rimtai žiūrėti į savo mitybą.

Kas yra vitaminas D?

Vitaminas D yra riebaluose tirpus vitaminas. Tai reiškia, kad jūsų kūnas gali jį kaupti jūsų kepenyse ir riebalų ląstelėse, o tai skatina kalcio pasisavinimą, padeda stiprinti raumenis ir palaiko imuninę sistemą. Kasdienių poreikių nepatenkinimas turi įtakos jūsų kaulų stiprumui. Rezultatas yra būklė, žinoma kaip rachitas (vaikams) ir osteomaliacija (suaugusiesiems).

Natūralūs šaltiniai ir poveikis organizmui

Labai nedaugelyje maisto produktų yra vitamino D natūralios formos. Didžiausias kiekis yra riebioje žuvyje (kardžuvėje, lašišoje ir tunuose) ir kiaušinio trynyje. Be to, jo yra ir jautienos kepenyse. Kadangi vitaminas D yra riebaluose tirpus ir kaupiamas organizme, nenugriebtame piene esančiuose sviesto riebaluose yra dalis maistinių medžiagų, priklausomai nuo gyvūno mitybos ir saulės poveikio.

Didelis vitamino D kiekis skatina serotonino, hormono, susijusio su nuotaika, apetitu ir miegu, gamybą. Šio junginio trūkumas dažnai siejamas su depresija, lėtiniu nuovargiu ir PMS. Kalbant apie tai, kokio vitamino visada yra piene, verta paminėti šią medžiagą. Be to, pieno produktai dažnai praturtinami papildomu vitaminu D.

Papildomos maistinės medžiagos

Kokių dar vitaminų, be aukščiau išvardytų, yra karvės piene? Jame taip pat gali būti nedidelis kiekis vitamino B 2 arba riboflavino, B 12 ir labai mažai B 6 (apie 0,1 miligramo stiklinėje). Kai kurie iš šių junginių, ypač A ir riboflavinas, yra suskaidomi veikiant šviesai, todėl skaidriuose induose laikomo pieno maistinių medžiagų kiekis bus mažesnis.

Viena stiklinė 1 procento, 2 procentų arba nugriebto pieno suteikia maždaug trečdalį kalcio, kurį turėtumėte suvartoti kiekvieną dieną (apie 1000 miligramų). Toks pat gėrimo kiekis taip pat suteikia apie 32 procentus kasdien reikalingo fosforo (700 miligramų). Fosforas kartu su kalciu formuoja kaulų masę ir palaiko sveiką skeleto sistemą.

Kokį pieną geriau rinktis?

Rinkitės 1 procentą arba liesą pieną, nes šiose versijose yra daug mažiau sočiųjų riebalų nei viso produkto. Be to, šiame gėrime yra šiek tiek daugiau vitamino A nei riebiame gėrime, taip pat yra tiek pat kalcio, fosforo ir vitamino D. Gamindami avižinius dribsnius pakeiskite pienu arba sriubos receptuose naudokite jį vietoj vištienos ar jautienos. sultinio.

Pienas yra svarbiausias maisto produktas.

Žmonės vartoja karvių, ožkų, avių, buivolių, kumelių, kupranugarių ir elnių pieną. Tiesioginiam vartojimui (gerimui) pasterizuotas karvės pienas yra tokio asortimento – nenugriebtas, riebus, keptas, spirituotas ir neriebus. Nenugriebtas pienas yra normalizuotas, t. y. jo riebumas turi būti ne mažesnis kaip 3,2%. Pienas gali būti paruoštas, ty visiškai arba iš dalies paruoštas iš pieno miltelių (pieno miltelių). Labai riebus pienas ir keptas pienas sumaišomi iki 6% riebumo ir homogenizuojami. Keptas pienas, be to, yra ilgai termiškai apdorojamas. Stiprinimui į pieną dedama vitamino C (10 mg%). Pienas gali būti neriebus arba visiškai be riebalų. Žinomas jonitinis arba humanizuotas pienas, kuris savo chemine sudėtimi ir fizinėmis savybėmis yra kuo artimesnis motinos pienui. Sutrauktas kūdikio skrandyje, jonitinis pienas sudaro tokius pat mažus, švelnius, lengvai virškinamus dribsnius kaip ir motinos pienas. Joninis pienas gaunamas specialiai apdorojant pieną per jonų mainų dervas. Apdorojimo metu dalis pašalinama, o tai sudaro sąlygas susidaryti mažiau tankiam krešuliui. Joninis pienas parduodamas per vaikų pieno virtuves.

Pagal maistines ir biologines savybes pienas yra ypač vertingas produktas. Jame yra plastinių, energetinių ir reguliuojančių medžiagų, reikalingų gyvūnų organizmo gyvybei ir vystymuisi palaikyti. Piene yra per 90 ingredientų – apie 20 aminorūgščių (žr.), tiek pat riebalų rūgščių (žr.), virš 25 mineralinių medžiagų, daugiau nei 10 vitaminų (žr.) ir kt. Įvairių gyvūnų pieno cheminė sudėtis ir kaloringumas parodyta 1 lentelėje.

Pieno įtraukimas į kasdienę mitybą pagerina aminorūgščių santykį visoje racione, skatina jų panaudojimą organizme audinių baltymų sintezei, padidina organizmo aprūpinimą kalciu, kuris piene yra lengvai virškinama forma ir kalcio pasisavinimas iš kitų aminorūgščių. Su pienu organizmas gauna didelį vitaminų kompleksą (žr. 3 tomo lentelę „Vitaminų kiekis maisto produktuose“), taip pat riebalų lengvai virškinama forma.

Pienas pagal savo cheminę sudėtį ir fizinę-koloidinę struktūrą yra gera terpė mikroorganizmams vystytis, jame gali išgyventi ir vystytis daug mikroorganizmų, įskaitant patogeninius – žarnyno infekcijų, tuberkuliozės ir kt. Pienas vaidina svarbų vaidmenį atsiradus (žr. ), ypač stafilokokų intoksikacijai. Apsinuodijimo maistu prevencijai didelį vaidmenį atlieka griežtas sanitarinių reikalavimų laikymasis pieną tiekiančiuose ūkiuose, pieninėse ir prekybos tinkle. Pieną tiekiančiuose ūkiuose dėmesys turėtų būti skiriamas gyvulių infekcinių ligų prevencijai, taip pat sąlygų, kurios užkirstų kelią masiniam pieno bakteriniam užteršimui, sudarymui. Aparatinis melžimas, pieno surinkimas naudojant uždarą sistemą, įrangos, įrangos ir taros valymas ir dezinfekcija leidžia gauti minimaliai bakterijomis užterštą pieną. Svarbi priemonė siekiant užtikrinti aukštos kokybės pieną yra greitas jo aušinimas. Šviežiai pamelžtame piene yra baktericidinių medžiagų, kurios neleidžia vystytis mikroorganizmams. Tačiau šių medžiagų veikimo laikotarpis (baktericidinė fazė) yra trumpas. Baktericidinę fazę galima pratęsti aušinant pieną.

Bakterijų skaičiaus pokyčiai laikant šviežią atšaldytą ir neatšaldytą pieną parodyti 2 lentelėje.

Pagal GOST, pienas gyventojams turi atitikti šiuos bakteriologinius rodiklius (3 lentelė).

Vienas pagrindinių pieno kokybės rodiklių yra jo riebumas, kuris turi būti ne mažesnis kaip 3,2 proc.

Pieno riebumo nustatymas (butirometrija) atliekamas butirometru (laktometru, butirometru).

Pienas yra svarbiausias žmonių maisto produktas. Motinos pienas (žr. Motinos pienas) yra pagrindinis kūdikių maistas. Karvės pienas, kaip ir kumelės pienas, pagal maistinę vertę yra arčiausiai motinos pieno. Kitų žinduolių (ožkų, elnių) pienas kiek skiriasi nuo karvių. Priklausomai nuo perdirbimo būdų, jie išskiria: nenugriebtą ir nugriebtą pieną, pasterizuotą ir žalią, išpilstytą į butelius ir supiltą į kolbą.

Organoleptinės savybės. Neįprasta karvės pieno spalva rodo jo higieninių savybių pokyčius. Vientisai rausvą pieno spalvą gali sukelti kraujas, vientisa mėlyna arba mėlynai violetinė rodo svetimą užteršimą. Nugriebtas pienas gali turėti melsvą atspalvį. Paviršinį pieno dažymą (kartais dėmių) sukelia pigmentą formuojančios bakterijos: Bact. prodigiosum (raudona spalva), Bact. synxanthum (geltonas), Bact. pyocyaneum (mėlyna) ir tt Pienas, gautas antisanitarinėmis sąlygomis, gali turėti nuolatinį nemalonų mėšlo kvapo ar slogumo atspalvį. Tą patį pieno kvapą gali sukelti ir didelis jame E. coli paplitimas. Sūrus skonis gali rodyti mastitą. Kartų pieno skonį gali sukelti sporos, puvimo ir kiti mikrobai ilgai laikant pasterizuotą ar žalią pieną žemoje temperatūroje. Pienas gali tapti kartaus ir dėl pašaruose esančio pelyno. Pieno konsistencija gali tapti klampi ir gleivėta dėl Bact dauginimosi. lactis viscosum ir kiti mikroorganizmai. Esant normaliam arba tik šiek tiek padidintam rūgštingumui, pienas verdant kartais sutraukia. Priežastis gali būti, kad piene daugėja mikrokokų, išskiriančių fermentus, artimus šliužo fermentui, arba sporinius mikrobus (Bact. cereus) iš priešpienio mišinio.

Piene gali susidaryti stiprus dujų susidarymas (fermentuotas pienas), kurį sukelia didelis mielių, E. coli ar sviesto rūgšties mikrobų paplitimas. Aukščiau aprašytas pieno organoleptinių savybių pokytis atsiranda dėl higienos reikalavimų, susijusių su melžimo sąlygomis, indų plovimu ir nepakankamu pieno vėsinimu, pažeidimas, taip pat dėl ​​netinkamo laktuojančių karvių šėrimo, sukeliančio virškinimo trakto sutrikimus. Šis pienas netinka vartoti. Paskutinio primilžio pienas (senas pienas) laktacijos pabaigoje įgauna kartaus sūrumo skonį, jo cheminė sudėtis keičiasi link baltymų, riebalų, vitaminų, fermentų ir mineralų kiekio padidėjimo.

Cheminė sudėtis. Vidutinis vandens kiekis karvės piene yra 87%. Baltyminės medžiagos susideda iš kazeino (2,7%), laktalbumino (0,4%), laktoglobulino (0,2%) ir kt.

Pieno baltymuose yra visos žmogui gyvybiškai svarbios aminorūgštys (1 lentelė).

1 lentelė Aminorūgščių kiekis pieno baltymuose (%) (pagal Block ir Mitchell)

Amino rūgštys	Voverės
	kazeinas	laktalbuminas	laktoglobulinas	pieno baltymai (iš viso)
Cistinas	0,3	4,1	3,5	1,0
Metioninas	3,5	2,7	3,6	3,4
Valinas	6,7	6,4	5,5	8,4
Leucinas	9,9	10,4	15,3	11,3
Izoleucinas	6,5	6,4	7,0	8,5
Treoninas	4,1	5,4	6,0	4,5
Lizinas	7,9	9,6	11,4	7,5
Argininas	4,2	3,9	3,0	4,3
Fenilalaninas	5,6	5,4	5,2	5,7
Histidinas	3,0	2,1	1,5	2,6
Triptofanas	1,2	2,5	2,0	1,6

Didelė pieno baltymų maistinė vertė buvo įrodyta eksperimentais su gyvūnais ir žmonių stebėjimais. Pieno baltymų virškinamumas (išsamumas) siekia 98%.

Pieno riebumas vidutiniškai yra 3,9%. Jie susideda iš neutralių riebalų ir nedidelio kiekio lipoidų: lecitinų (vidutiniškai 50 mg%) ir cholesterolio (12-18 mg%) su ergosterolio pėdsakais. Homogenizacija pagerina pieno konsistenciją ir skonį. Tam pienas slėgiu perleidžiamas per homogenizatorių, kuriame susmulkinamos riebalų rutuliukai. Šio tipo pienas geriau pasisavinamas nei įprastas pienas.

Pieno angliavandenius sudaro laktozė (4,5–5,2%).

Vitaminai. Didžiausias askorbo rūgšties kiekis ką tik melžtame karvės piene yra apie 2 mg%. Pieną nukošiant, pilant, valant, pasterizuojant ir išpilstant, vitamino C kiekis sumažėja maždaug 60-70%. Iš B grupės vitaminų dėmesio nusipelno riboflavinas (0,1-0,2 mg%); pienas yra svarbus šio vitamino šaltinis mityboje, ypač vaikų. Apdorojant pieną šiek tiek sumažėja riboflavino kiekis. Riboflavinas ypač jautrus šviesai: saulės spindulių veikiamame piene nuostoliai siekia apie 75 % per 3,5 valandos. Piene mažai nikotino rūgšties (0,1-0,2 mg%); kitų B grupės vitaminų taip pat nedideliais kiekiais yra piene, išskyrus vitaminą B6 (0,1-0,2 mg%) ir pantoteno rūgštį (0,1-0,2 mg%). Piene vitamino B12 randama apie 0,01–0,03 mg%, nors yra ir mažesnio kiekio (mažiau nei 0,001 mg%). Vitaminas B12 yra atsparus pieno perdirbimo procesams. Vitamino A piene vidutiniškai apie 0,02 mg%, karotino – 0,014 mg%. Piene vitamino E yra 0,01–0,25 mg%. Vasarą piene yra daugiau vitaminų (žalias maistas) nei žiemą (sausas maistas).

Organinės rūgštysšviežiame piene juos sudaro viena citrinų rūgštis, kurios daugiausia yra kalcio druskų pavidalu, kurio kiekis yra apie 0,2%. Citratai vaidina svarbų vaidmenį palaikant druskos pusiausvyrą ir pieno stabilumą kaip dispersinę sistemą.

Fermentai patekti į pieną iš kraujo, leukocitų ir pieno liaukų ląstelių; dažnai jie yra bakterinės kilmės. Fiziologinė fermentų reikšmė neišaiškinta, tačiau kai kurie iš jų sėkmingai naudojami higienos ir klinikinių tyrimų tikslais stebint pasterizaciją (reakciją į fosfatazę ir peroksidazę), pieno šviežumą ir bakterinį užterštumą (reduktazės testas), diagnozuojant tešmens ligas. (katalazės numeris).

Mineraliniai elementai piene (vidutiniškai 0,75% pelenų) natūraliomis sąlygomis daugiausia sudaro kalio ir magnio mono- ir difosfatai, kalcio di- ir trifosfatai, natrio ir kalio chloridai ir kalcio citratai. Taip pat yra kalcio, susijusio su kazeinu, fosforu ir siera, kurie organiškai yra įtraukti į baltymus. Didelis lengvai virškinamo kalcio kiekis piene (vidutiniškai 112 mg%) ir palankus jo santykis su fosforu (Ca: P = 1:4) daro pieną ypač vertingu maisto produktu, palyginti su kitais maisto produktais, kurių daugumoje yra mažai kalcio. Pienas ne tik praturtina organizmą kalciu, bet ir koreguoja dažnai nepalankų Ca:P santykį.

Piene yra vidutiniškai 100 mg% chloro, 50 mg% natrio, 150 mg% kalio, 11 mg% magnio ir 32 mg% sieros. Piene santykinai mažai mikroelementų: geležies 0,05-0,2 mg%, vidutiniškai 0,15 mg%; bandymai papildyti pieną geležimi per pašarus buvo nesėkmingi. Piene vario yra 0,01-0,02 mg%, cinko apie 0,3 mg%, jodo 0,05-0,1 mg% (jodo kiekį galima padidinti iki 1,4 mg% į pašarą įdedant organinių jodo junginių), fluoro 0,01-0,02 mg%, manganas apie 0,003 mg%, molibdenas ir kobaltas 0,002 mg%.

Pagrindinių ūkinių gyvūnų ir žmogaus pieno rūšių cheminė sudėtis pateikta 2 lentelėje.

2 lentelė. Pieno sudėtis (%)

Pieno vartojimo standartai. Kasdien suvartojant karvės pieną, rekomenduojamos šios higienos normos: suaugusiems - 250-500 ml, nėščioms ir maitinančioms motinoms - 750-1000 ml, vyresnio amžiaus žmonėms (vyresniems nei 60 metų) - 500 ml. Standartai vaikams – žr. ().

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Pienas – unikalus maisto produktas, puikiai subalansuojantis baltymus, riebalus ir angliavandenius, reikalingus organizmo veiklai. Populiarus vidutinio ir mažo riebumo pienas, todėl nuolat parduodamas 2,5 % pieno. Pienas 2,5% praktiškai nesiskiria spalva ir kvapu nuo riebesnio pieno, pieno skonis ne toks sodrus.

Pieno kalorijų kiekis 2,5%

2,5% pieno kalorijų kiekis yra 52 kcal 100 gramų gėrimo.

2,5 % piene yra amino rūgščių, cukraus, baltymų ir angliavandenių su sumažintu riebumu. Produktas turi turtingą vitaminų ir mineralų kompleksą, į kurį įeina: vitaminai, taip pat ir. Pienas 2,5% reikalingas normaliam kaulų ir dantų augimui, vystymuisi ir išsaugojimui, naudingas plaukams ir nagams, gerina odos būklę. Pienas 2,5% turi nedidelį diuretikų poveikį, todėl gali būti naudojamas kraujospūdžiui mažinti (kalorizatorius). Produktas gerina žarnyno motoriką ir padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą po vaistų vartojimo. Įrodyta liaudies priemonė apsinuodijus nuodingais garais ar dujomis – gerti didelį kiekį pieno.

Pienas 2,5% gali būti naudojamas kaip raminamoji priemonė – stiklinė šilto pieno, išgerta prieš miegą, padės greičiau užmigti. Pienas stabilizuoja smegenų veiklą ir gerina atmintį.

Pieno žala 2,5 proc.

Pienas 2,5% – alergines reakcijas sukeliantis produktas, pastaruoju metu vis dažniau diagnozuojamas individualus laktozės netoleravimas, todėl tokiais atvejais karvės pienas turėtų būti išbrauktas iš raciono.

• Pasterizuotas – pienas kaitinamas iki 90 °C, kad sunaikintų bakterijas ir pailgėtų galiojimo laikas;
• Ultra-pasterizuotas – terminis apdorojimas vyksta 110 °C temperatūroje;
• Sterilizuotas – produktas pašildomas iki 135 °C esant slėgiui;
• Normalizuotas – riebumo lygis (2,5%) pasiekiamas į riebesnį pieną įpilant neriebaus pieno arba sumaišant su grietinėle;
• Paruoštas – pienas, pagamintas iš .

Kiekviena pieno rūšis 2,5% turi skirtingą galiojimo laiką, kuris būtinai nurodomas ant pakuotės šalia pagaminimo datos. Pieno pasirinkimas priklauso nuo skonio pageidavimų ir aplinkybių, pavyzdžiui, vykstant į šalį ar žygyje, kur nėra šaldytuvo, prasminga įsigyti sterilizuotą pieną, kuris laikomas kambario temperatūroje. Įprastomis sąlygomis, kaip taisyklė, pirmenybė teikiama pasterizuotam 2,5% pienui, kurio galiojimo laikas trumpiausias ir išsaugomas didžiausias maistinių medžiagų kiekis.

Pienas 2,5% gaminant maistą

Pienas 2,5 procento tinka beveik visų kategorijų patiekalams ruošti - iš jo verdamos sriubos, košės, ruošiamos padažai, grybai, daržovės ir kepenėlės troškinamos piene. Pieno pagrindu ruošiamas didelis kiekis tešlos – mielinė, sviestinė, blynų tešla ir kt. Daugelis desertų ir gėrimų gaminami iš 2,5 % pieno, produkto dedama į kavą, arbatą, kakavą.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie pieną, jo naudą ar žalą, žiūrėkite vaizdo įrašą iš televizijos programos „Apie svarbiausią dalyką“.

Ypač už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.