IeejaKam paredzēts cirvis nazis? Izsmalcināšanas nazis
Nazis pamatoti ir pelnījis vecākā virtuves instrumenta titulu. Pat 21. gadsimtā augstās tehnoloģijas, kad virtuvē nevar iztikt bez miksera, blendera, elektriskās gaļasmašīnas u.c., priekšmets ar asu asmeni nezaudē savu aktualitāti.
Mūsdienās veikalu plauktos var atrast daudzu veidu virtuves nažus ar nosaukumiem un fotogrāfijām, taču parastai mājsaimniecei un iesācēju pavāram tie maz pastāstīs. Tik daudzveidīgos modeļos ir viegli pazust. Kā izvēlēties preci, kas pilnībā atbilst jūsu vajadzībām un nepārmaksāt par nevajadzīgām funkcijām? Atbildes uz šo un daudziem citiem jautājumiem ir atrodamas šajā rakstā.
Pavāri saka: virtuvē pietiek ar trim nažiem. Un viņiem ir taisnība... daļēji. Jo šie trīs naži katram ir atšķirīgi. Instrumentu īpašības nosaka ēdiena izvēle un tā pagatavošanas metodes. Un tomēr, vispirms apskatīsim galvenos virtuves nažu veidus ar fotogrāfijām.
Pavāra nazis
Pavāra nazis jeb vienkārši “šefpavārs” ir kā pildspalva skolotājam, stūre vadītājam, tas ir 98% pavāru galvenais darbarīks. Gandrīz visas darbības produktu slīpēšanai tiek veiktas ar viņa tiešu līdzdalību. Dažādos kontinentos instrumentam ir raksturīgas atšķirības, ko nosaka iedzīvotāju unikālās gastronomiskās un kultūras tradīcijas.
Eiropas šefpavāra nazis
Saņēma maksimālo izplatību mūsu reģionā. Asmens garums nepārsniedz 30 centimetrus. Ja roktura aizmugure un dibens atrodas vienā līmenī, starp griešanas dēli un rokturi tiek izveidots ērts attālums pirkstiem. Pateicoties šim dizainam, instrumentu var izmantot stundām ilgi, nejūtot smagumu vai neērtības rokā.
Ražošanas pamatā ir 55-58 HRC – vidēji ciets tērauds, uzasināts 20 grādu leņķī uz sāniem. Produktam ir nepieciešama bieža rediģēšana, taču tam ir apskaužams spēks un tas var izturēt iespaidīgas slodzes. Aprakstītais virtuves nažu veids ir universāls - tas sasmalcinās mīkstus ēdienus, tiks galā ar cīpslu atdalīšanu un vidēja biezuma kaulu griešanu. Sānu virsma lieliski sasmalcinās, dibens nositīs gaļu ne sliktāk kā āmurs.
Atbilstoši asmeņa formai vācu un Franču skati virtuves naži, fotogrāfijas un mērķi ir parādīti zemāk.
“Vācieši” ir aprīkoti ar griezējmalu ar raksturīgu, vienmērīgu līkumu.
"Franču" malas ir gludākas, mala ir taisna līnija, kas nedaudz noliecas uz punktu. Ierīču forma nosaka tai raksturīgo griešanas tehniku nacionālā virtuve valstis - attiecīgi šūpojošas vai lineāras.
Japāņu "pavāra naži"
Instrumentu ar vairāk nekā gadsimtu vēsturi īpatnība ir to šaurā specializācija un specifiskais profils, kas padara tos nepietiekami populārus masu auditorijas vidū. Pēc Otrā pasaules kara austrumos nonāca Eiropā ražoti naži, kurus vietējie iedzīvotāji pārveidoja un pielāgoja savā veidā. Atgriežoties Rietumos, atjauninātie modeļi tika uzņemti ar interesi un ātri ieguva popularitāti.
Var atšķirt šādus japāņu virtuves nažu veidus:
- Gyuto. Izgatavots franču stilā. Tās izgatavošanas pamatā ir tērauds ar maksimālo cietību (no 60 HRC), kas ir griezts diezgan plāni un asināts tikai par 15 grādiem uz sāniem. Veiktspējas īpašību ziņā vienkāršs gyuto pārspēj elites Eiropas nažus un praktiski neprasa asināšanu. Pieejams pie Japānas pārstāvja un vājās puses, paaugstinātā trausluma dēļ ir paredzēts tikai griešanai.
- Santoku. Asmens ir saīsināts, paplašināts, ar mugurkaulu noapaļots pret pamatni. Nazis ir neaizstājams smalcināšanai, sagriešanai un smalkai griešanai. Tāpat kā gyuto, instruments ir izgatavots pēc valsts nacionālajām tradīcijām - augstas cietības tērauda un minimālais leņķis asināšana.
Šefpavāra nazis sākotnēji no Ķīnas
Šādas ierīces "vizītkarte" ir pagarināts asmens taisnstūra forma. To bieži sauc par “ķīniešu nažu nažu”, lai gan, kā redzams fotoattēlā, tas attiecas uz virtuves nažu veidiem šāda veida viņam nav nekādu attiecību.
Pārāk viegls un plāns asmens neļaus tam sasmalcināt cietu pārtiku. Viņiem ir daudz ērtāk griezt un sasmalcināt. Plats asmens bieži kalpo kā lāpstiņa: uzmanīgi paceļot trauka sasmalcinātās sastāvdaļas, tās uzreiz var sūtīt uz pannas.
Noskaidrojām virtuves nažu veidus un nolūkus, un kļuva skaidrs, ka “šefpavāra” izvēle ir atbildīgs uzdevums. Atlikušie (specializētie) instrumenti tiks izmantoti retāk, tie darīs to, kam paredzēti. Kas attiecas uz “galveno”, viņš praktiski nebūs no jūsu rokām. Ja sākotnēji atlases procesā tika pieļauta kļūda, pēc 2-3 mēnešiem tā izpaudīsies, un darbs ar nazi būs problemātisks.
Lai nezaudētu galvu par virtuves nažu veidiem, pietiek ar to, lai sevi novērotu dienu vai divas. Kura griešanas metode ir vēlama? Vertikāli, horizontāli vai šūpojoši? Atbilde uz jautājumu noteiks asmens garumu un formu. Izliekts asmens ir piemērots griešanai šūpojot, taisns, plats asmens būtu ideāls, lai veiktu zīmēšanas kustības ar taisnu, iegarenu instrumentu;
Apskatot virtuves nažu veidu un to mērķu fotoattēlus, jums jāpievērš uzmanība roktura tilpumam. Tam jāatbilst lietotāja plaukstas parametriem. Bieza ierīce mazā rokā un otrādi radīs diskomfortu un pasliktinās griešanas kvalitāti un ātrumu.
Tērauda kvalitāte. Piedāvājumi slaveni zīmoli atbilst cenas un kvalitātes attiecībai. Griezuma īpašības nosaka asināšanas metode, un tērauda marka nosaka tikai naža asuma saglabāšanas ilgumu. Priekš mājas lietošanai pietiek ar budžeta un vidējas klases cenu “šefpavāru”. cenu kategorija, tie ātri nenoslāps un nodrošinās pienācīgu slīpēšanas kvalitāti.
Iesācējiem pavāriem, kas apgūst virtuves nažu veidus un nolūkus, ieteicams iegādāties Eiropas nazi, kura asmens garums ir 20 centimetri. Šī ir universāla iespēja, viegli apgūstama un nav nepieciešama lietošanai. Labāk atstāt “japāņus” savu prasmju pilnveidošanai, tie ir “kaprīzi” kopšanai un grūti asināmi.
Universāls modelis
Šāda veida virtuves naži ir kaut kas starp dārzeņu un šefpavāra instrumentiem. Lāpstiņas garums ir robežās no 12-15 centimetriem, platums nepārsniedz 3. Viņi var veikt jebkādas darbības, taču tas ne vienmēr būs ērti. Eksperti piekrīt, ka tas nav visvairāk noderīga šķirne griešanas ierīces. Pavāriem amatieriem šāda ierīce var kalpot kā rezerves ierīce.
Dārzeņu un augļu nazis
Pavārs griezējinstrumenti Viņi paveic lielisku darbu, ātri sasmalcinot lielus produktu apjomus, taču attiecībā uz maziem darbiem var rasties problēmas. To svars un izmēri spēlē pret manevrētspēju. Tas izskaidro virtuves nažu veidu popularitāti, un to mērķis ir norādīts nosaukumā - dārzeņu mizošana, sasmalcināšana, sīku netīrumu noņemšana. Šāda naža asmens garums ir 7-12 centimetri. Asmens var būt taisns vai ieliekts. Šo nazi ir ērti lietot, izgriežot ēdamas dekoratīvas figūriņas.
Maizes nazis
Galvenā atšķirība starp šo ierīci ir zobainā asināšana. Instrumenta uzdevums ir skaidrs – nogriezt cieto maizes garozu, nesabojājot drupatas. Garais šaurais asmens var tikt galā pat ar tikko ceptiem konditorejas izstrādājumiem.
Atjautīgi pavāri kompakto nazi izmanto arī citām pēc nozīmes līdzīgām kulinārijas darbībām, piemēram, krāsnī ceptas pīles griešanai ar kraukšķīgu mizu.
Filejas un atkaulošanas naži
Virtuves nažu veidi un nosaukumi visbiežāk atspoguļo tiem uzticēto uzdevumu. Iepriekš minētie divu veidu instrumenti visaugstākajā līmenī tiks galā ar gaļas atdalīšanu no kauliem, retināšanu, ādas noņemšanu utt. Pateicoties elastīgajam plānajam asmenim, tie vienmērīgi atdala gaļu no izciļņiem, kaulus no visnepieejamākajām vietām. Atkaulotam nazim ir īsāks un stiprāks asmens nekā filejas nazim.
griešanas nazis
Lai gatavo ēdienu sagrieztu plānās, glītās šķēlēs, tiek izmantoti īpaša veida virtuves naži. Šaurs, plāns, iegarens asmens ļauj griezt ar garām gareniskām kustībām, neizmantojot spēku. Skaistas šķēles kļūs par stilīgu jebkura ēdiena noformējumu.
Cirvis un cirvji
Šķēles mērķis ir sagriezt gaļas gabalus ar maziem un vidējiem kauliem. Viņa asmens ir biezs un smags, augstas prasības nav prasību pēc tā smaguma pakāpes. Šī ierīce ir neaizstājama mazo izmēru īpašniekiem fermas un mednieki. Cirvju gals ir veidots raksturīgā trīsstūra formā un ļauj sasmalcināt lielākus kaulus.
Speciālie naži
Ir vairāki desmiti nažu, kas paredzēti vienas darbības veikšanai. Instruments mīkstā siera griešanai ir aprīkots ar speciāliem caurumiem asmenī. Naža saskares laukuma samazināšana ar produktu novērš tā pielipšanu un ļauj iegūt pat plānas šķēles.
Lai sagrieztu tomātus, izmantojiet smalkgraudainu ierīci, kas viegli pārgriež cieto mizu, nedeformējot dārzeņa mīkstumu.
Šajā grupā ietilpst arī picas nazis, griešanas elements kuru attēlo smails disks.
Keramikas naži
Izstrādājumi ar asmeni, kas izgatavoti no cirkonija dioksīda (keramikas), ir ieguvuši nopietnu popularitāti pēdējie gadi. Ražotāji tās ražo populārākajās variācijās – universālas, šefpavāra vai dārzeņu. Šādu instrumentu priekšrocība ir asmens augstā cietība un asums, kas tiek saglabāts rekordaugstā līmenī ilgtermiņa. Cena par to ir trauslums - viņi nevar sagriezt kaulus un saldētu pārtiku. Asināšana tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu, to praktiski nav iespējams veikt mājās. Lielākā daļa ražotāju uz iepakojuma norāda: "atgriezties uz rūpnīcu asināšanai".
Papildu rīki
Virtuves šķēres būs noderīgs atribūts virtuvē. Sortimentā ir pastiprinātas standarta šķēru versijas un analogi. Tie ir neaizstājami, griežot mājputnus, noņemot zivju spuras utt.
Musat ir metāla stienis ar speciāliem iegriezumiem un rokturi. Tās galvenais mērķis ir iztaisnot nažus. Instruments efektīvi tiks galā ar izliektu griešanas malu, nenoņemot metālu no asmens.
Lietošanas un kopšanas instrukcijas
Lai jauns nazis savam īpašniekam kalpotu gadu desmitiem, sagādājot prieku no katra perfekta griezuma, ir jāievēro vairāki noteikumi.
Apgūstiet pareizu griešanas tehniku. Tas ietaupīs stundas nākotnē, kā arī samazinās traumu un griezumu iespējamību.
Turiet savus nažus asus. Daudz vienkāršāk ir sagriezt sevi ar neasu instrumentu. Asais paklausa pavāram, dullais dzīvo savu dzīvi. Eiropas stila nažiem ir nepieciešama regulāra rediģēšana, optimāli pirms katras gatavošanas sākuma. Asināšana ir piemērota, ja rediģēšana nepalīdz. Šī ieteikuma ievērošana ir produkta ilga kalpošanas laika atslēga. “Japānas pamatiedzīvotāji” tiek uzasināti pēc vajadzības, bet bez fanātisma. Ja asmenim nepieciešama apkope, pietiek ar to nedaudz atsvaidzināt, bez sarežģītas asināšanas ar smalkiem un rupjiem abrazīviem līdzekļiem.
Izvairieties no cietām virsmām. Keramikas plāksnes, stikla dēļi un tērauda darba virsmas ir galvenie naža asuma ienaidnieki. Tie uzreiz notrulina aprīkojumu. Piemērota bāze darbam - koka un plastmasas dēļi.
Pabeidzot darbu ar nazi, tas rūpīgi jānomazgā, jānoslauka un jāuzglabā. Ilga palikšana instruments izlietnē un trauku mazgājamā mašīna noved pie priekšlaicīgas rūsas veidošanās. Kaudzes uzglabāšana kastē - nav Labākais lēmums. Šeit viņi kļūs par potenciālu briesmu avotu. Labāk ir iegūt īpašu statīvu vai magnētisko lenti.
Bez pārspīlējuma nazi sauc par pašu pirmo virtuves piederumu vēsturē.
Mūsdienās ir grūti iedomāties virtuvi bez nažiem katrai mājsaimniecei to ir visvairāk dažādi veidi un izmēriem. Kurš nazis tiek izmantots, ko nosaka tā forma.
Nažus var iedalīt 2 grupās: pamata naži, kas ir gandrīz katram, intuitīvi izvēlēti pamatvajadzībām, un papildu naži, kas atvieglo ēdiena gatavošanu.
Kurš nazis priekš kam?
Galvenā grupa:
Lietderības nazis:
Tam ir ass, plats, ciets, 15-30 cm garš asmens. Tas ir daudzfunkcionāls un tiek izmantots vairuma produktu griešanai: no dārzeņiem un maizes līdz maltai gaļai un kauliem.
Šķelšanas nazis:
Maza izmēra, asmens ir šaurs un īss, 5-11 cm garš Izmanto dārzeņu un augļu mizošanai.
Maizes nazis:
Tā ir šaurs asmens, bieži robains, 13-23 cm garš Ļauj viegli sagriezt maizi, klaipu vai kūku.
Papildu naži:
Pavāra nazis
Asmens ir aptuveni 21-23 cm garš, tam ir smags rokturis, biezs, plats un garš asmens ar centrālo galu. Ļoti ērti kāpostu sasmalcināšanai, dārzeņu, garšaugu, kā arī saldētas gaļas, putnu gaļas un zivju griešanai
Kartupeļu mizotājs:
Nelielam nazim ir ieliekts asmens un nolaists gals, apmēram 7,5 cm garš. Tas ir ērts, lai nolobītu, izgrieztu acis, izgrieztu bojātās utt.
Noderīgs dārzeņu nazis:
Tam ir šaurs, 13-20 cm garš asmens ar gludu vai robainu griešanas malu. Paredzēts dārzeņu un augļu griešanai ar nevienmērīgu cietību: cietu mizu un mīkstu serdi, piemēram, tomātiem, citroniem utt.
Nazis "kauliem"
Asmens ir šaurs un iegarens, 10-18 cm garš, elastīgs, ar asu galu. Paredzēts, lai atdalītu gaļu no kauliem un vēnas no gaļas. Ļoti ērti zivju tīrīšanai, gaļas un vistas apstrādei, gaļas savienojumu griešanai, tauku, cīpslu un tā tālāk noņemšanai.
Steika nazis
Neliels nazis, ar šauru asmeni 10-15 cm ar viļņainu malu un uz augšu vērstu galu. Tos izmanto ēdienreižu laikā, lai sagrieztu gatavu gaļu un citus ēdienus.
Siera nazis
Neliels nazis ar gludu, robainu griešanas malu. Bieži vien galu veido dakšveida, lai pārnestu jau sagrieztus gabalus. Lieli caurumi naža asmenī palīdziet atdalīt sieru no asmens.
Nazis dekoratīvai griešanai .
Nazis ar formas asmeni tiek izmantots dārzeņu, augļu, kā arī siera un mīklas dekoratīvai griešanai.
Sēņu nazis
Tam ir īss asmens un birste uz roktura, ar kuru var notīrīt no cepurēm egļu skujas, lapas un citus gružus. 
Picas nazis
Griezumi ar aso riteņa malu, kas griežas uz roktura. Ritenis var būt arī no īpašas cietas plastmasas, pie kuras mīkla mazāk pielīp.
Izsmalcināšanas nazis
Ļauj plānā kārtā noņemt mizas virsējo slāni.
Kirvis
Šis ir nazis ar smagu, platu, cietu asmeni. Izmanto tievu kaulu smalcināšanai, liellopu gaļas, zivju vai putnu gaļas smalcināšanai.
Virtuves šķēres.
Tos izmanto dažādiem mērķiem: no zaļumu griešanas un iepakojumu atvēršanas līdz mājputnu un zivju griešanai.
Ass nazis kā sudraba zivtiņa mirgo šefpavāra rokās. Zaļumi mazās izkaisītās, gaļa sulīgās kārtās, maize dāsni šķēlēs. Labs nazis pārliecinātā rokā maina gatavošanas procesu. Un dažreiz tas visu izlabo. Kad viss neizdodas, tas sadedzina un vārās, griežas šķībi vai neadekvāti drūp - vienkārši nomainiet nazi, un ass asmens ātri atjaunos kārtību.
Saskaņā ar statistiku astoņi no desmit nažiem mūsu virtuvēs neatbilst šo produktu pamata kvalitātes standartiem. Jautāsiet, kādiem jābūt kvalitatīviem nažiem?
Katrs šefpavārs ir pazīstams ar asa naža burvību – griešanas sniegumu.
Nažu komplekts virtuvē ir praktiski mājsaimnieces portrets, tikai izgatavots no tērauda ar asu asināšanu. Izsmalcināta pavāre savāc kolekciju visiem iedomājamiem uzdevumiem, praktiska sieviete izvēlēsies 3-4 nažus un būs apmierināta. Bet tādiem jābūt pareizi naži.
Kā izvēlēties pareizo virtuves nazi
Neapšaubāmi, virtuvē var tikt galā pat ar vienu nazi, ja vien tas ir ass. Tur ir daudz universālie naži- garāks un īsāks, platāks un šaurāks, izgatavots no tērauda vai keramikas. Ar šo nazi varat sagriezt jēlu zivi sašimi, ceptu teļa gaļu un dārzeņus salātiem.
Bet nazis nav vienīgā iespējamā izvēle. Ja jūs vienmēr izmantojat vienu nazi, dažas darbības vienkārši būs grūti izpildāmas. Un nazis būs jāasina biežāk nekā parasti. Tāpēc mūsdienu mājsaimniece glabā virtuvē nažu komplektu, kas neradītu kaunu restorānam ar Michelin zvaigzni.
Ļaujiet mums izvēlēties savu kolekciju.
Pavāra nazis
Pavāra nazis- nopietns, bet miermīlīgs ierocis. Plata, vidēja garuma (parasti apmēram 20 centimetri), ar izvirzītu asmens aizmugurējo malu. Asmens forma ir ērta smalcināšanai. Jūs varat pielikt lielu spēku un pat sasmalcināt. Muguru var izmantot gaļas pēršanai - tā biezums var sasniegt 1-2 milimetrus. Asmens aizmugures izvirzījums pasargā roku no atsitīšanās pret griešanas dēli vai galdu.
Pavāri bieži izmanto šos nažus kā galveno darbarīku, lielāko daļu darba veicot ar tiem. Plašais asmens ir ļoti ērts, lai savāktu svaigi sasmalcinātus produktus un nekavējoties ieliet tos pannā. Varat saspiest ķiploka daiviņu vai piespiest citronu pret griešanas dēli, lai izspiestu sulu. Šo nazi bieži izmanto griešanai īpašā veidā - ar galu, kas balstās uz dēļa, dārzeņus sagriež ar nelielām īsām kustībām, kustinot nazi uz augšu un uz leju kā giljotīnu.
Eiropas šefpavāra nazim ir japāņu brālis - santoku. Tas ir līdzīgs pēc formas un mērķa, bet tomēr nedaudz atšķirīgs. Santoku ir taisnāks asmens. Kuru izvēlēties – Eiropas vai japāņu? Izlemiet paši, mums patīk abi.
Bet mēs atkal paņēmām nazi universāls mērķis. Vēlos izvēlēties kaut ko profesionālu, dažāda veida produktiem.
Vispirms savāksim gaļas nažus.
Gaļas naži
Sāksim ar cirvis. Tas ir paredzēts kauliem, ar kuriem nevar viegli tikt galā, un lielu gaļas gabalu sasmalcināšanai. Plaši cirvi ir sastopami gan Eiropas, gan austrumu virtuve.
Tālāk - atkaulošanas nazis. Atkaulošanas nazis jāizvēlas rūpīgi – svarīgs ir gan asmens, gan roktura forma. Tas attiecas tikai uz jēlu gaļu, asmenim labi jāiztur korozija, kā arī rokturis nedrīkst slīdēt rokā.
Vai jūsu kolekcijā ir filejas nazis? Nē? Kā jūs fileējat zivis un gaļu? Plāns, elastīgs un ass nazis ir obligāts priekšmets virtuvē. Papildus gaļai un zivīm ar to var griezt dārzeņus un citus produktus, taču šāds nazis ir ideāli piemērots griešanai jēla gaļa un zivis.
(!) Saskaņā ar sanitārijas noteikumiem naži un griešanas dēļi neapstrādātiem un termiski apstrādātiem ēdieniem ir jāatdala. Tāpēc atkaulošanas un filejas nažus vajadzētu izņemt tikai tad, kad sākat gatavot. Ja jums patīk, kā nazis “uzvedas”, griežot citus izstrādājumus, izvēlieties citu tādu pašu. Vai arī ļoti rūpīgi nomazgājiet nažus, mainot produktus.
Steika nazis- ideāls mākslas darbs. Šo nazi izmanto vārītai gaļai. Vidēji retu steiku griešanai tiek izmantoti naži ar gludu asmeni; Kādiem steikiem jūs dodat priekšroku? Ja jūsu ģimenei patīk dažādi steiki, varat izvēlēties nazi ar kombinētu asināšanu - gludu asmeni, kas atrodas tuvāk rokturim, aizstāj ar asiem zobiem.
Varat arī papildināt kolekciju griezējs- nazis vārītas gaļas un citu produktu plānai sagriešanai. Tieši ar griezēju tiek sagrieztas suši un sašimi sastāvdaļas, kā arī smalkākie griezumi sviestmaizēm. Šķēles griezējam jābūt garam, tas ir paredzēts griešanai vienā piegājienā. Pievērsiet uzmanību balstam - izvirzījumam uz asmens pie roktura. Tas pasargā jūsu roku no paslīdēšanas. Vai jums ir jāsagriež kūpināta gaļa, desas vai vārīta gaļa? Izņemiet griezēju.
Bet pietiek par gaļu. Apskatīsim nažus citiem produktiem.
Maizes nazis
Vai atceries, kā ir griezt maizes klaipu ar kraukšķīgu garoziņu? Kad tas drūp vai saburzās zem parasta naža asmens? Bet nē - jūs par to nedomājāt ilgu laiku, jūs esat maizes nazis. Tas izskatās pēc zāģa, kura zobi viegli tiek galā ar blīvu garozu un griežot nesasmalcina maizi. Tas ir jāizmanto tāpat kā zāģis - nespiediet, bet vienmērīgi pārvietojiet pa griešanas līniju, lai zobi noķertos uz virsmas.
Siera nazis
Vēl viens grūts “klients” ir siers. Tas vienkārši iemīlas asmenī, pielīp pie tā un traucē griezt plānas šķēles. Veidlapa siera nazis tika izgudrots jau sen - caurumi asmenī neļauj sieram pielipt, un ar asajiem zobiem var sadalīt siera šķēles. Griešanas mala var būt gluda vai zobaina. Ja jums nav siera naža, izmantojiet šauru nazi - tādu pašu kā griezēju vai nazi ar gaisa "kabatām" - dažreiz naža asmenī tiek izveidoti iegriezumi, kas novērš pielipšanu.
Šķelšanas nazis
Nepietiek, lai pabeigtu komplektu dārzeņu nazis. Mazais čaklais palīgs izgriezīs, nomizos un iztīrīs acis no kartupeļiem. Tas var būt gan tērauds, gan keramika. Dārzeņu mizošanai labāk izmantot speciālu dārzeņu mizotāju – tas mizu noņem plānāk nekā jebkurš nazis. Lielu dārzeņu apstrādei ir piemērots nazis vai ševa nazis.
Keramikas naži: ja ne tērauds?
Un kā būtu keramikas naži? Mūsdienu keramika ir virtuvē ne tikai šķīvju un krūzīšu veidā. Keramikas nazis sacenšas ar asāko tēraudu un bieži uzvar.
Griešana ar šādiem nažiem ir prieks. Galvenais, kas jāatceras, ir izvēloties keramikas nazi- ka tā tomēr ir keramika. Neelastība un trauslums - bet tajā pašā laikā žilete asa un ilgs darbs bez asināšanas. Mājsaimniecēm, kuras ir pieradušas pie keramikas naža, ir grūti “pārmācīt” lietot parasto tēraudu. Un jūs ļoti ātri pierodat aizsargāt nazi no trieciena pret cietu virsmu.
Nesen virtuvēs ir sākuši parādīties keramikas-titāna naži. Tie ir stiprāki par keramikas nažiem un tikpat neticami asi.
Japāņu naži: pievienosim virtuvei nedaudz Āzijas
Ja vēlaties izrotāt savu virtuvi ar japāņu eksotiku, varat novietot ikebanu uz palodzēm, piekārt pie sienas tīstokli ar hieroglifiem un iziet ciemiņiem kimono. Bet tas viss būs nepārliecinoši – kamēr nenomainīsi dakšiņas ar irbulīšiem, šefpavāra nazi pret deba nazi ar platu asmeni un griezēju ar janagibu. Nakiri ir piemērots dārzeņiem un salātiem.
Japāņu amatnieki lieliski strādā ar metālu. Pietiek pateikt “katana” - un jūs iztēlojaties netveramo asmeņa šūpošanos, kas griež bambusa stumbru. Tomēr japāņu virtuves “ieroči” ir ne mazāk iespaidīgi un iespaidīgi.
Mūsdienu japāņu amatnieki izgatavo gan Eiropas, gan tradicionālos austrumu nažus. Daudzslāņu Damaskas tērauds, cirkonija keramika, keramikas titāns, dažāda dizaina asmeņi un rokturi – izvēle ir pat pārāk plaša.
Nu, vai tu jau izvēlējies savu nazi?
Būsim godīgi – mūs iedvesmoja Samura naži. Ideāla ģeometrija, smalki konusveida asmens, fantastiska griešanas veiktspēja – tā par saviem nažiem saka ražotāji.
Ja izvēlaties Samura nažus, izvēle ir gan vienkāršota, gan sarežģīta. Vienkāršoti – tā kā nav jāsalīdzina labs un labākais, visi naži ir izgatavoti pēc augstiem standartiem, apvienojot japāņu kvalitāti un Eiropas uzticamību. Tas kļūst sarežģītāk - jo jums joprojām ir jāizvēlas, un Samura kolekcijas ir tik dažādas, un katra ir laba savā veidā.
Produkti Samura- tiem, kam nazis nazis vērtē, nevis statuss. Tas ir paredzēts tiem, kuri nav vienaldzīgi pret iespaidu, kas paliek pēc instrumenta lietošanas.
Samura naži ir paredzēti dzīvošanai un gatavošanai ar prieku.
Šķiet, ka nekas nevar būt vienkāršāks par parastu virtuves nazi - rokturi un asmeni. Tomēr ne viss ir tik acīmredzams, un pareizs pielietojumsšis rīks - vesela zinātne! Ir paredzēti dažāda veida virtuves naži dažādi darbi un atšķiras viens no otra pēc formas, jo katrs no tiem ir pielāgots ērtākai lietošanai.
Kādi nažu veidi pastāv?
1. Komunālie naži var būt dažāda garuma, ar taisnu vai viļņainu asmeni bez raksturīgām iezīmēm. Tie ir paredzēti rupjai dārzeņu griešanai.
2. maizes nazis ir garš, izturīgs vienāda platuma asmens. Viļņveida griešanas mala izzāģē maizes garozu un sagriež mīkstumu, to nesasmalcinot. Šis nazis ir piemērots arī arbūza vai melones griešanai.
3. Dārzeņu nazis ir īss, spēcīgs asmens un ērts rokturis, griešanas mala ir gluda un taisna, gals ir smails. To izmanto dārzeņu un augļu mizošanai vai griešanai.
Lai griezums būtu nevainojams, labāk to izdarīt ar vienu naža kustību.
4. Tīrīšanas nazis — maza gaisma, ar ieliektu asmeni un asu galu. Izliektais asmens ir ērts dārzeņu un augļu noapaļotu virsmu apstrādei, bet asais izliektais gals ir paredzēts bojāto vietu izgriešanai.
5. Griešanas nazis Tam ir garš asmens ar šauru asmeni un gludu griešanas malu. Tas ir paredzēts šķiņķa, ceptas gaļas un kūpinātu zivju precīzai sagriešanai plānās šķēlēs.
6. Gaļas nazis izliekta forma ar asmeni, kas paplašinās virzienā uz galu. Šī forma ļauj koncentrēt spēku uz vienu vai otru asmens daļu, lai sagrieztu stīgu, cietu gaļu.
7. filejas nazis - šaurākais un garākais, paredzēts plānu un vienmērīgu gaļas vai zivju gabalu griešanai. Lai griezums būtu nevainojams, labāk to izdarīt ar vienu naža kustību.
8. Nazis gaļas izgriešanai no kauliem ir raksturīgs dažāda platuma asmens, kas pie pamatnes paplašinās un sašaurinās līdz smailam galam, griešanas mala ir izliekta. Šis asmens ļauj iekļūt visur.
9. Pavāra nazis aprīkots ar platu un smagu asmeni, kas ļauj sasmalcināt kāpostus, dārzeņus vai garšaugus.
10. japāņi pavāra nazis Atšķirībā no parastās, tam ir pazemināts gals un taisnāka griešanas mala. To izmanto suši un sašimi, kā arī sēņu sagriešanai un ingvera sakne, gaļas un zivju griešana.
11. Mīkstais siera nazis taisnajā asmenī ir iespiedumi vai caurumi, lai novērstu siera pielipšanu. Tās galā var būt divzaru dakša šķēlumu pārvietošanai no dēļa uz šķīvi.
12. U tomātu nazis asmens ir garš, nav plats un viļņains, lai tas varētu viegli izgriezt biezo ādu, nesasmalcinot mīksto vidu. Šis nazis ir piemērots jebkuru augļu un dārzeņu griešanai ar cietu mizu un smalku mīkstumu.
13. Virtuves cirvis Ērts lielu gaļas gabalu griešanai. Atšķirībā no citiem nažiem, cirvis griež ar kustībām nevis gar griezumu, bet dziļi tajā.
Kā pareizi kopt nažus
Labi un kvalitatīvi virtuves naži nav lēti, un jebkura mājsaimniece vēlas, lai instruments viņai kalpotu pēc iespējas ilgāk. Virtuves instrumenta ilgmūžības atslēga ir pareiza kopšana.
1. Nažus nevajadzētu glabāt kopā ar citiem galda piederumiem, pretējā gadījumā tie ātri kļūs blāvi. Labs variants Nažus var glabāt uz magnētiskas tāfeles pie sienas vai speciāla statīva.
Virtuves instrumenta ilgmūžības atslēga ir pareiza kopšana.
2. Nažus vajadzētu mazgāt uzreiz pēc lietošanas un nemetiet tos izlietnē kopā ar citiem traukiem – tas var izraisīt koroziju un kļūt nespodri. Īpaša uzmanība Ir vērts dot vietu naža asmens pamatnei - uz tā var palikt pārtikas daļiņas un izraisīt baktēriju vairošanos. Labāk ir nekavējoties noslaucīt tīru nazi sausu.
3. Karsto trauku gatavību nevajadzētu pārbaudīt ar nazi: spēcīgas temperatūras starpības dēļ asmens var kļūt trausls un blāvs.
3. Labāk ir izvairīties no griešanas dēļiem no marmora, keramikas un stikla – tie notrulina nažus. Pārtikas griešanai pareizāk ir izmantot bambusa, cieta koka vai plastmasas dēļus.
4. Neaizmirstiet periodiski uzasināt nažus. Jūs varat tos aizvest uz speciālu darbnīcu asināšanai vai izdarīt pats mājās. No īsa video varat uzzināt, kā mājās asināt nažus:
Kā iemācīties apgūt nazi
Noteikti katra sieviete ar sajūsmu vēroja, kā profesionāli šefpavāri veikli, ātri un skaisti griež dažādi produkti, bet to atkārtot šķita nereāli.
Izrādās, ka patiesībā tajā nav nekā sarežģīta, tikai jāiemācās pareizi turēt gan nazi, gan pašu izstrādājumu un tajā pašā laikā veikt vienmērīgas kustības. Bet pareiza naža lietošana var atvieglot gatavošanas procesu un pat sagādāt baudu no ēdiena griešanas. Kā iemācīties veikli rīkoties ar nazi – skatieties īsā video:
Kā jūs glabājat savus nažus?
Balsot
Virtuves naža izvēle profesionāliem šefpavāriem ir vesela zinātne ar savu terminoloģiju, noslēpumiem un noteikumiem - galu galā viņiem nazis ir gandrīz vai rokas pagarinājums. Mums, parastajiem cilvēkiem, nav jāsaprot visas šīs zinātnes sarežģītības un jābūt pilnam instrumentu komplektam, taču ikviens var iemācīties atšķirt labus virtuves nažus no sliktiem un pareizi izveidot savu “pavāra trijotni”.
Īsumā par galveno
Ja nevēlaties ienirt īsos nažu izvēles kursos un jums ir nepieciešams tikai viens kvalitatīvs nazis daudzfunkcionāls, mēs piedāvājam šādus risinājumus:
- Labākā izvēle vīrietim: tā sauktais "šefpavāra nazis" (šefpavāra nazis, franču nazis) no plkst. no nerūsējošā tērauda 20-25 cm garš (universālais garums ir 21 cm vai 8 collas). Šis rīks var veikt 80% no visa darba: griezt, griezt, sasmalcināt, sasmalcināt, pārspēt. Ražotāji: dārgākie un labākie - vecie zīmoli Wusthof un Zwilling J.A. Henckels (attēlā zemāk), vidējās cenas kategorija - "Victorinox" un "Arcos", no budžeta - diezgan pieklājīga "Tramontina" (attēlā zemāk) un "Opinel".
- Labākā izvēle sievietei: milzīgā skaitā sieviešu rokas Vislabāk der universālie “virtuves stieņi”, kuru garums ir 13-16 cm (jeb 5-6 collas). Šis nazis ir klasiska pavāra naža un griezēja krustojums, un tas lieliski tiek galā ar lielāko daļu darba veidu.
Ražotāji: top - tas pats Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kā arī F.Diks, Šuns u.c., vidējā cenu kategorija - "Victorinox" un "Arcos", no budžeta - diezgan pieklājīgi virtuves naži "Tramontina", Trupperware vai "Opinel" no oglekļa tērauda ( attēlā zemāk ir modelis Nr. 102 ar 10 cm garu asmeni).
Opinel, modeļa nr. 102, 10 cm
- Pamata nažu komplekts "virtuve trīs": Virtuve jeb šefpavāra trijotne ir trīs nažu komplekts, ko visbiežāk izmanto mājās. Parasti tas ir:
- Šefpavāra nazis vispārējai lietošanai - tā kā šis ir vissvarīgākais nazis virtuvē, tad jautājumu par to, kā izvēlēties pareizās kvalitātes kopiju, aplūkosim tālāk sīkāk;
- Serrator maizes, kā arī kārtainās mīklas izstrādājumu, dārzeņu, augļu griešanai 20-26 cm garumā - nazim ir zobains asmens un tas ir nedaudz kā zāģis. Tas lieliski sagriež maizi, neļaujot tai saburzīt, un smalki nogriež mizu tomātiem un citiem augļiem un dārzeņiem ar plānām mizām. Šāda naža iegādei nav nepieciešams tērēt lielu naudu, galvenais ir atrast tādu, lai zobainā asmens zobi nebūtu pārāk lieli vai pārāk mazi. Piemēram, šim Victorinox modelim ir vidējs zobu izmērs, taču lētāku analogu atrašana nebūs sarežģīta.
- Nazis dārzeņu mizīšanai, ķiploku smalcināšanai un citiem “maziem” darbiem 8-10 cm (3-4 collas) garumā - tērēt daudz naudas par šī naža iegādi arī nav jēgas, tāpēc ņemiet to, kas jums patīk izskats un cena.
Vēl dažas noderīgas informācijas
Kā izvēlēties pareizo šefpavāra nazi, kas var kalpot daudzus gadus, lasiet nākamajā nodaļā vai skatieties autoritatīvā entuziasta un speciālista Andreja Kozlovska video klipā.
8 padomi, kas jāzina pirms šefpavāra naža iegādes
Vispirms formulēsim Vispārīgās prasības labiem virtuves nažiem:
- Asmens ilgu laiku paliek ass;
- Nazis viegli un ātri sagriež ēdienu;
- Rokturis ērti ieguļ rokā un neslīd.
Kā saprast, kurš virtuves nazis atbilst šai prasībai un kurš neatbilst? Šeit ir 8 padomi, kā izvēlēties daudzpusīgu šefpavāra rīku.
1. Novērtējiet savu veco nazi
Koncepts " labs nazis" ir daļēji subjektīvs, jo, lai gan vienam cilvēkam var patikt nazis, citam tas pats instruments var šķist nepiemērots savam griešanas stilam. Tāpēc vispirms ir jāsaprot un pašam jānoformulē, kas vecajā instrumentā patīk un kas nepatīk.
- Trūkumi var būt šādi: pārāk smags/viegls, pārāk garš/īss asmens, asmens ātri notrulējas vai sarūsē, mugurkauls ilgstoši griežot berzē pirkstu, rokturis vai pats griezums nav īpaši ērts piem. , nazis nesagriež ēdienu līdz galam sasmalcinot utt. .d.
2. Izvēlieties tērauda veidu
Naža spēja palikt asam ilgu laiku ir atkarīga no tērauda veida un kvalitātes, no kura izgatavots asmens. Virtuves naži ir izgatavoti no visvairāk dažādi veidi tērauds, bet visbiežāk tas ir:
- Nerūsējošais tērauds ir visizplatītākais materiāls un ir vairāk piemērots mūsdienu vidusmēra lietotājam. Nerūsējošais tērauds ātri notrulinās (nerūsējošā tērauda virtuves naži parasti tiek asināti reizi 1-1,5 mēnešos), taču nav nepieciešama īpaša kopšana;
- Oglekļa tērauds (Oglekļa nazis) - šis sakausējums griež labāk, pateicoties tā cietībai, asmens ilgstoši paliek ass, bet tajā pašā laikā ir trauslāks, ātri sarūsē, reaģē uz skābēm un pārklājas ar patinu, tāpēc prasa īpaša piesardzība un rūpīga apstrāde. Bet daudzi profesionāli pavāri dod priekšroku šāda veida tēraudam. Ieslēgts nākamā fotogrāfija var redzēt, kā izskatās jauns oglekļa tērauda nazis un aptumšotais nazis, kas pārklāts ar patīnu, kas, starp citu, nekādi neietekmē griezuma kvalitāti, bet gluži pretēji padara asmeni higiēniskāku un mūsu viedoklis, pēc izskata cēlāks.
- Vai jums vajadzētu iegādāties keramikas nažus? Mūsuprāt, tas ir tikai papildinājums tērauda nažu pamatkomplektam – lai gan tie ilgstoši saglabājas asi, to asmeņi ir pārāk trausli, un, ja tie tomēr kļūs blāvi, mājas apstākļos tos būs gandrīz neiespējami uzasināt. Tomēr ir lietderīgi iegādāties lētus keramikas nažus, kurus var periodiski nomainīt.
3. Kā pārbaudīt asmeņus
- Lai varētu labi sasmalcināt, sagriežot dārzeņus/augļus līdz galam, kā arī, lai saglabātu griešanas malas galveno daļu, kapājot kaulus, izvēlieties nazi ar atvērtu papēdi, tas ir, kad asmens ir uzasināts no gals līdz pašam balsta papēdim. No otras puses, lielākā daļa pavāru nažu nāk ar slēgtu papēdi un daudziem tas netraucē. Zemāk esošajā fotoattēlā redzami divu veidu šefpavāra naži - ar slēgtu un atvērtu papēdi.
ar atvērtu papēdi
ar slēgtu bolster papēdi
- Jo biezāks ir asmens, jo labāk tas ir;
- Laba šefpavāra asmenim jābūt gludam, bet augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda nažos tam jābūt pilnīgi spoguļam;
- Pievērsiet uzmanību dibena apstrādes kvalitātei – tai jābūt gludai, lai pirksts nekļūtu saraustīts ilgstošajā griešanas procesā.
4. Rokturis pārbaude
- Augstākās kvalitātes instrumenti ir kalti no viena tērauda gabala, kas iet cauri visam nazim – no gala līdz roktura galam. Tādējādi daļa tērauda atrodas roktura iekšpusē starp divām plāksnēm. Šo fragmentu sauc par pilnu kātu. Ja tērauds neiet līdz rokturim, tad to sauc par pusstilbu. Instrumenti ar pilnu kātu ir labāk līdzsvaroti, tas patiesi ir kvalitātes rādītājs, taču tie ir ievērojami dārgāki.
- Naža rokturim jābūt cietam, cieši sametinātam, stipram - detaļu savienojuma vietās nedrīkst būt ne mazākās spraugas vai metināšanas pēdas. Slikti metināts rokturis laika gaitā kļūs vaļīgs, un naža griešana kļūs mazāk efektīva, jo samazinās spiediens uz to, turklāt roktura savienojumos sāks uzkrāties netīrumi.
- Tāpat paturiet prātā, ka materiāls nedrīkst būt slidens vai kļūt slidens, jo uz roktura nokļūst eļļa.
- Kas attiecas uz oderējumu materiālu, mūsdienās visbiežāk izmantotie materiāli ir plastmasa, koks vai gumija. Varbūt labākās iespējas ir plastmasa, plastmasas un koka kompozīts un cietā gumija.
5. Līdzsvara pārbaude
Ja vēlaties iegādāties jaunu augstas kvalitātes nazi, mēģiniet izmantot vecā pavāra piemēru (ja jums tāds ir), lai noskaidrotu, kādu naža līdzsvaru vēlaties — vienu ar smagāku rokturi, otru ar smagāku asmeni, vai ar līdzsvarotu asmeni un rokturi. Tiek uzskatīts, ka līdzsvarotu nazi ir ērtāk lietot, un tomēr tas ir ļoti individuāls rādītājs. Un diemžēl sabalansētu nazi nav tik viegli atrast pat starp dārgām lietām. Lai pārbaudītu nazi, jums ir jānovieto nazis ar balstu uz pirksta, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, un jāmēģina “noķert” līdzsvaru. Ja nazis nenokrīt, tad visticamāk tas ir lielisks eksemplārs. (esiet uzmanīgi, ņemiet vērā, ka lēts nazis uzreiz nokritīs).
6. Cik garam jābūt asmenim?
- Kā lielāka roka pavāri, tie lielāka izmēra asmeņus viņš var atļauties, un otrādi nekā mazāka roka- jo mazākam jābūt instrumentam, lai gan tas, protams, nav noteikums, bet gan ieteikums neprofesionāliem pavāriem;
- Mazie virtuves naži ir drošāki, bet lielāki var sagriezt vairāk pārtikas uzreiz;
- Paturiet prātā, ka visbiežāk asmens garums Eiropas naži mēra collās. Pavāri parasti ir 8, 10 un 12 collas gari.
7. Japānis vai eiropietis?
Šefpavāra naži tiek iedalīti trīs grupās: japāņu, eiropiešu (rietumu) un Japānā ražotie, bet “eiropeiskajam” pielāgoti naži. Šajā fotoattēlā var redzēt atšķirību starp hibrīdu (Misono) un tipisko Henckels eiropavāru.
- Mājās vēlams Eiropas (Rietumu) tipa šefpavārs, jo dārzeņu griešana vai, piemēram, vistas griešana viņiem ir daudz ērtāka griešanas malas noapaļotās formas un abās pusēs asinātā asmens dēļ.
- Tradicionālie japāņu naži ir piemērotāki īstiem nažu mākslas cienītājiem un hobijiem Japāņu virtuve. Klasiskajam “japāņu” ir vienpusējs asmens asināšana, ļoti biezs mugurkauls, griešanas malas forma ir gandrīz taisna, un to var asināt tikai ar ūdens akmeņi. Galvenais veids, kā ar to strādāt, ir vertikālas kustības, tas ir, praktiski kapāšana. Kopumā šo instrumentu nevar saukt par vispārēju.
- Šeit ir cita kategorija Japāņu naži, tas ir, Rietumu stila hibrīdnaži, ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē un tiek augstu novērtēti augstas kvalitātes tērauds, kas ilgu laiku notur malu. Bet viņiem ir viens liels trūkums - tie joprojām ir ļoti prasīgi aprūpes ziņā. Slavenākos japāņu nažus ražo Misono (attēlā augstāk) un Shun.
Ja jūs interesē japāņu nažu tēma, iesakām noskatīties video apskatu par Eiropas šefpavāru un japāņu hibrīdu rietumu stilā.