Kur izmanto tofu sieru? Kas ir tofu siers un kāpēc to ēd? Tofu siers mīklā

Ir produkti, kas ir gan garšīgi, gan veselīgi, taču ne visi par tiem zina. Tofu siers ir viens no šiem produktiem. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots, un šī iemesla dēļ to bieži sauc par "gaļu bez kauliem". Apskatīsim šo produktu, uzzināsim, kas tas ir un kā ēst tofu sieru.

Attiecīgo produktu var saukt dažādi – sojas siers, pupiņu biezpiens vai tofu. Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka šis siers ir viens no pieprasītākajiem un populārākajiem produktiem tādās valstīs kā Ķīna un Japāna. Šis gardums ir rūpīgi jāapskata, jo ne velti to mīl veģetārieši, meitenes, kas zaudē svaru un Āzijas virtuves cienītāji.

Tofu sieru gatavo no sojas pupiņām – tagad droši vien kļūst skaidrs, kāpēc to mēdz dēvēt par sojas sieru. Tātad šis produkts ir ekonomisks un barojošs proteīns. Tofu siera kalorijasļoti zems, arī ogļhidrātu, kā arī tauku saturs ir zems, var pat runāt par to neesamību.

Šī produkta lietderība ir ārpus mēroga, par to liecina senas leģendas, kuru vēsture ir tik sena, ka neviens precīzi nezina, kad tās ir sarakstītas. Tātad šis produkts tika uzskatīts par noderīgu kopš neatminamiem laikiem.

Tofu jau divus tūkstošus gadu bauda patiesi veselīga un pat nepieciešama produkta reputāciju. Pieņēmums, ka šī siera dzimtene ir Japāna, patiesībā ir ķīniešu virtuves produkts. Mūsdienās ar šo sieru ir iemācījušies gatavot dažādus garšīgus un veselīgus ēdienus, un Āzijas valstīs to izmanto arī dažādu slimību profilaksē, tāpēc nav šaubu, ka šis ir veselīgs produkts.

Lai sīkāk izprastu tofu biezpiena siera īpašības, ir jāņem vērā tā īpašības un īpašības.

Tofu siera priekšrocības

Neskatoties uz to, ka tofu siers mūsu valstī nav īpaši izplatīts, daudzi, zinot par tā labvēlīgajām īpašībām un lielisko garšu, to regulāri ēd. Daži var būt pārsteigti, uzzinot, ka soja patiesībā ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kas savukārt ir identisks dzīvnieku olbaltumvielām.

Vissvarīgākais iemesls, kāpēc uzturā jāiekļauj tofu siers, ir tas, ka tajā ir vairāk nekā piecas aminoskābes, kas ir būtiskas cilvēka organisma funkcionēšanai.

• Ja runājam par olbaltumvielu daudzumu, ko satur sojas siers, tad tas ir vairāk nekā liellopu gaļā, olās un zivīs. Tātad, šis produkts ir lieliski piemērots veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri vēlas vadīt veselīgu dzīvesveidu un ēst pareizi.
• Tāpat jāņem vērā, ka, sadaloties dzīvnieku olbaltumvielām, holesterīna līmenis mūsu organismā sāk strauji pieaugt, savukārt proteīna tofu siers to samazina par 25-30%. Šis fakts noteikti jāņem vērā cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām.
• Tofu siers ir piemērots lietošanai arī cilvēkiem ar gremošanas problēmām, kā arī sportistiem, kuri vēlas piešķirt savam ķermenim ideālu izskatu. Fakts ir tāds, ka tieši olbaltumvielas palīdz mūsu ķermenim “veidot” muskuļus, padarot ķermeni skaistu un veidotu.
• Tofu siera sastāvs Tas iepriecinās arī meitenes, jo šis produkts ir mazkaloriju un simts gramos šī siera ir tikai 70 kalorijas, tāpēc zaudēt svaru ar šādu produktu savā uzturā ir ļoti vienkārši un garšīgi.

Mājas tofu siers ir vairākas priekšrocības un noderīgas īpašības:

• Satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Šajā gadījumā tas ir 10 g proteīna uz 100 g produkta.
• Tas nesatur holesterīnu, kas nozīmē, ka produktu var droši klasificēt kā diētisku.
• Aminoskābju klātbūtne sastāvā, kā arī dzelzs, selēns, kalcijs.
• Vitaminizēts produkts – satur folijskābi, F, E un B vitamīnus.
• Tofu spēj izvadīt no organisma tādu vielu kā dioksīns, taču tieši šī sastāvdaļa ir kumulatīva un var izraisīt vēža audzēju parādīšanos.
• Tas satur fitoestrogēnus, tāpēc ārsti iesaka to lietot sievietes ķermeņa pārstrukturēšanas (menopauzes) vai citu hormonālo nelīdzsvarotību laikā.

• Tas ir žultsakmeņu šķīdināšanas paātrinātājs.
• Palīdz atjaunot normālu nieru darbību.
• Regulāra attiecīgā produkta lietošana ir sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis.
• Īpaši noderīgi cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni.
• Augstais dzelzs procents produktā padara to par lielisku vāju kaulu atjaunotāju.
• Tas remdē izsalkuma sajūtu, nepievienojot papildu kalorijas.

Tofu siera kaitējums

Nav iespējams teikt, ka šis siers ir kaitīgs, taču, tāpat kā katram produktam, tam ir savas kontrindikācijas. Attiecīgā siera kaitējums ir atkarīgs no tā daudzuma jūsu uzturā. Ja jūs lietojat sojas sieru ļoti lielos daudzumos, tas var izraisīt vairogdziedzera slimību.

Cita starpā pārmērīgs tofu patēriņš var izraisīt agrīnu pusaudžu nobriešanu un problēmas ar reprodukciju gan sievietēm, gan vīriešiem. Mēs nerunājam par diviem šī siera gabaliem, pārmērīgs patēriņš ir produkta regulāra lietošana lielos daudzumos.

Daži cilvēki nolemj ievērot monodiētu, pamatojoties uz šo produktu, šajā gadījumā, ja diēta sastāv tikai no tofu, tā daudzums var būt pārmērīgs. Citos gadījumos jūs, visticamāk, neēdīsit pārāk daudz šī produkta.

Vēl viena nianse ir ķermeņa individuāla neiecietība; šis punkts attiecas uz jebkuru produktu. Alerģiskas reakcijas pret tofu simptomi var būt slikta dūša, nātrene un ādas kairinājums.

Mājas tofu siers

Ja jums patiešām rūp jūsu veselība, tad tādam produktam kā tofu siers ir jābūt jūsu uzturā. Daži var teikt, ka šis produkts nav lēts, un vienkārši nav iespējams noliegt šo faktu, taču neaizmirstiet, cik tas ir noderīgs. Par laimi, to var pagatavot pats mājās.

Mūsdienās attiecīgais produkts kļūst arvien populārāks patērētāju vidū. Tas piesaista ar savām īpašībām, pareizāk sakot, pat īpašībām un neitrālu garšu. Neskatoties uz šo neitralitāti, tas piešķir ēdieniem savu garšu.

Svarīga siera īpašība ir tā spēja pārņemt citu traukā esošo sastāvdaļu garšu, vienlaikus piepildot to ar noderīgiem komponentiem vitamīnu, aminoskābju un citu labvēlīgu vielu veidā.

Ir milzīga summa tofu siera receptes, apskatīsim visizplatītāko un vienkāršāko, ar ko var tikt galā pat iesācēji pavāri. Lai pagatavotu sojas sieru, mums nav nepieciešams nekas īpašs vai pārdabisks:

• sojas milti
• auksts ūdens
• verdošs ūdens
• citronskābe

Šīs ir visas sastāvdaļas, kas mums jāsagatavo tofu siers, foto kas atrodas zemāk:

Secība:

1. Sajauc sojas miltus un aukstu ūdeni. Šajā gadījumā proporcija ir viens pret vienu.
2. Iegūtais “maisījums” jāpārlej ar verdošu ūdeni, tā daudzumam jābūt divreiz lielākam par miltu daudzumu.
3. Visas šīs sastāvdaļas jāvāra 15-20 minūtes, un liesmai jābūt zemai, lai gatavošanas process būtu tuvu vārīšanai.
4. Iegūtajam sastāvam jāpievieno citronskābe.

1. Izspiežam iegūto buljonu - siers ar neitrālu garšu ir gatavs patēriņam un lietošanai visdažādākajos ēdienos.

Ēdieni ar tofu sieru

Tofu siers ir lieliska iespēja gardu un mazkaloriju ēdienu pagatavošanai. Diētiskā pārtika var būt ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Ja gatavojat to ar sastāvdaļu, piemēram, sojas sieru.

Kotletes ar tofu sieru

Lai pagatavotu šādas ēstgribas un garšīgas kotletes, mums būs nepieciešams:

• tofu siers
• eļļa
• ķiplokus, sīpolus, cilantro, piparus un jebkurus dārzeņus pēc jūsu izvēles

Sagatavošana:

1. Bļodā liek garšaugus, dārzeņus, ķiplokus, sīpolus utt.
2. Citā traukā ievietojiet sieru, miltus, garšvielas, ieskaitot sāli, ingveru utt. Visu labi samaisa.
3. Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas un nosūta malto gaļu atdzist ledusskapī. Pietiks ar stundu.
4. Izņemam no ledusskapja un no sagatavotās maltās gaļas veidojam kotletes forma un izmērs ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Mazās bumbiņas izskatīsies apetītlīgāk.
5. Cep līdz zeltaini brūnai saulespuķu eļļā, vēlams rafinētā. Gatavās kotletes liek uz papīra salvetes. Lai tas absorbētu lieko eļļu.
6. Pēc tam jūs varat tos pasniegt pie galda. Var pagatavot arī ķiploku mērci un ar to pasniegt kotletes.

Arī salāti ar šo sieru būs veselīgi un garšīgi, tāpēc neliedziet sev prieku baudīt tik garšīgu cienastu.

Salāti ar tofu sieru

Mums būs nepieciešams:

• tomāti
• pipari
• salātu lapas
• dilles, pētersīļi - ne visiem
• sīpolu sīpoli
• sāls, pipari un citas dažādas garšvielas
• tofu siers
• eļļa, vēlams olīvu

Tas, kā salāti tiks sagriezti, noteiks, cik tie būs garšīgi. Faktiski sastāvdaļu formai un izmēram ir nozīme, un labākais risinājums būtu sagriezt:

• mazi tofu kubiņi
• mazas tomātu šķēles
• paprikas strēmeles
• sīpolu pusgredzeni
• Salātus labāk saplēst ar rokām, negriezt

Sajauc visas sastāvdaļas vienā salātu bļodā, pārlej ar olīveļļu. Ja nav tik maza daudzuma, varat izmantot saulespuķu. Ar dabīgo saulespuķu eļļu, protams, salāti smaržos labāk, taču neaizmirstiet par šādas eļļas kaloriju saturu, tāpēc rafinēts būs veselīgāks. Neskatoties uz ieteikumiem, porcija un sastāvdaļas salātos var būt kādi vien vēlaties.

Ja ļoti gribas veselīgus salātus ar sieru. Bet jums nav sojas siera, jums ir jādomā kā aizstāt tofu sieru. Alternatīva šai sastāvdaļai varētu būt Adyghe siers vai fetakss.

Tofu zupa var pagatavot pēc vienkāršotas receptes, tas ir līdzīgs standartam, tikai pievienojot sojas sieru.

Tofu siers ir daudzpusīga sastāvdaļa, jo to var pievienot jebkuram ēdienam, kas jums patīk. Ar šo sieru nevar sabojāt nevienu recepti. Labu apetīti!

Video: cepts tofu

Tofu siera apraksts, kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Kam vajadzētu pārtraukt lietot? Kā tiek gatavots siers, kādiem ēdieniem to pievieno kā sastāvdaļu? Interesanti fakti par produktu.

Raksta saturs:

Tofu ir pupiņu biezpiens, ko biežāk sauc par sieru. Produktam ir neitrāla garša, kas paplašina izmantošanas iespējas kulinārijā. To bieži izmanto Āzijas virtuvē, bet Eiropas virtuvē tas ir maz pazīstams un līdz šim guvis popularitāti tikai veģetāriešu vidū. Gatavojot mājās, sojas pienu raudzē ar citronu vai citronskābi, izspiež caur marli, un iegūto biezpiena masu liek zem preses. Rūpnieciskajā ražošanā kā koagulantu izmanto kalcija sulfātu, magnija hlorīdu un pat parasto jūras ūdeni. Pirmspārdošanas sagatavošana, kā ar parastajiem mīkstajiem sieriem - iepakošana slēgtos iepakojumos, kas pildīti ar ūdeni.

Sojas siera sastāvs un kaloriju saturs

Sojas siers satur lielu daudzumu viegli sagremojamu augu olbaltumvielu.

Tofu kaloriju saturs ir 75 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 10 g;
• Tauki - 6 g;
• Ogļhidrāti - 1,1 g;
• Diētiskās šķiedras - 0,4 g;
• Ūdens - 82,5 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 4 mcg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,08 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,05 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,07 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,05 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 15 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 0,1 mg;
• RR, NE vitamīns - 2,29 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 121 mg;
• Kalcijs, Ca - 350 mg;
• Magnijs, Mg - 30 mg;
• Nātrijs, Na - 7 mg;
• Fosfors, P - 97 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 5,36 mg;
• Mangāns, Mn - 0,61 mg;
• Varš, Cu - 0,19 μg;
• Selēns, Se - 8,9 μg;
• Cinks, Zn - 0,8 mg.

Tā kā tofu sastāvā ir liels uzturvielu daudzums, tā lietošana palīdz atjaunot normālu organisma darbību.

Interesanti, ka klasiskā siera recepte gadsimtu gaitā praktiski nav mainījusies.

Ja 2 mēnešus ievērosiet sojas diētu, jūs varat atbrīvoties no 6 kg. Mēs nerunājam par monodiētu. Uzturā tiek ieviesti diētiskie ēdieni, kas satur sojas sieru.

Tofu derīgās īpašības

Produkta labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar sojas pupiņām, no kurām tas ir izgatavots. Tas satur visas pākšaugu labvēlīgās vielas, un vārīšana padara to vieglāk sagremojamu.

Tofu priekšrocības:

1. Normalizē redox procesus, uzlabo ādas stāvokli;
2. Novērš osteoporozes attīstību, uzlabo nervu vadītspēju;
3. Palīdz ātri atgūties, ārstējot anoreksiju vai rahītu;
4. Nodrošina ķermeni ar enerģiju visas dienas garumā;
5. Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos;
6. Palielina skrimšļa audu izturību un muskuļu elastību;
7. Tam piemīt antioksidanta īpašības, izolē brīvos radikāļus, kas cirkulē asinsritē;
8. Normalizē lipīdu-ogļhidrātu metabolismu un aknu darbību;
9. No sojas biezpiena iegūtās labvēlīgās vielas paaugstina organisma imunitāti;
10. Izvada no cilvēka ķermeņa toksīnu dioksīnu, kas provocē jau izveidojušos audzēju ļaundabīgumu;
11. Samazina sāpīgus uroģenitālās sistēmas iekaisuma simptomus, stimulē akmeņu šķīšanu nierēs un žultspūslī;
12. Uzlabo hematopoētiskās sistēmas darbību, samazina sirds patoloģiju attīstības iespējamību;
13. Aptur reimatoīdā artrīta attīstību;
14. Stimulē smadzeņu audu un centrālās nervu sistēmas atjaunošanos šūnu līmenī, un ar regulāru lietošanu uzlabo atmiņu;
15. Normalizē glikozes līmeni asinīs: glikēmiskais indekss ir zems, un tofu ir atļauts iekļaut diabēta ēdienkartē.

Sojas tofu siers ir īpaši noderīgs sievietēm. Vājākā dzimuma pārstāvji cenšas kontrolēt svaru, tāpēc mazkaloriju produkts, kas lielā olbaltumvielu daudzuma dēļ ātri remdē izsalkumu, kļūst par brīnišķīgu uztura papildinājumu. Turklāt sojas proteīns satur lielu daudzumu fitoestrogēna, kas palīdz atbrīvoties no sāpīga PMS regulāru menstruālo ciklu laikā un diskomforta, ko izraisa karstuma viļņi un spiediena izmaiņas, ko izraisa pāreja uz menopauzi.

Tofu kontrindikācijas un kaitējums

Produktus, kas izgatavoti no sojas un sojas olbaltumvielām, nevajadzētu lietot, ja Jums ir individuāla nepanesība. Pastāv maldīgs uzskats, ka, ja sieru gatavošanas procesā apcep vai marinē, tad alerģija neizpaudīsies. Tas ir nepareizi. Neatkarīgi no gatavošanas tehnoloģijas sastāvs nemainās, bet stāvoklis var pasliktināties. Parādās apsārtums, izsitumi, gļotādu pietūkums un kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Bez enterosorbentiem un antihistamīna līdzekļiem ir diezgan grūti novērst nepatīkamus simptomus.

Kaitējums no tofu parādās ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā:

• Vairogdziedzera hormonu ražošana tiek pārtraukta, un var parādīties goiter.
• Vīriešiem spermas kvalitāte pasliktinās, jo produktā ir augsts fitoestrogēnu saturs, kas pēc struktūras ir līdzīgi sieviešu hormoniem.
• Pusaudžu pubertāte paātrinās, kas negatīvi ietekmē viņu emocionālo stāvokli.
• Tiek traucēta kalcija, kālija un magnija uzsūkšanās. Pie tā "vainojama" ir fitīnskābe, kas saista šīs vielas organismā.

Ņemot vērā Āzijas valstu tradīcijas, var apgalvot, ka tofu sieru pārēsties nav iespējams. Nacionālās virtuves iezīme ir ēdienu daudzkomponentu raksturs. Bet eiropieši, kuri, nolemjot zaudēt svaru, pāriet uz monodiētu, var izraisīt savas veselības pasliktināšanos.

Kā pagatavot sojas sieru?

Veikala siers vienmēr satur papildu sastāvdaļas, kas pagarina glabāšanas laiku. Bet jūs varat pagatavot sojas produktu mājās.

Tofu receptes:

1. No pupiņām. Augļus, 500 g, nomazgā, 8-12 stundas mērcē aukstā ūdenī - 0,5 l, ar 1 tējkaroti dzeramās sodas. Dienas laikā sojas pupiņas vairākas reizes nomazgā un pildījumu maina uz svaigu. Uzbriedinātās pupiņas 2-3 reizes izritina caur gaļas mašīnā, izberž caur metāla sietu ar plānām šūnām un aplej ar 1,5 litriem vārīta auksta ūdens. Pēc 3 stundām visu izfiltrē caur kokvilnas drānu un saspied. Sojas pienu uzvāra un atlaidina ar citronskābi. Skābi labāk iepriekš atšķaidīt ar aukstu ūdeni. Tad rūgušpienu filtrē un izspiež. Biezpienu ietin tīrā drānā un liek zem preses. Pēc 2-3 stundām tofu var likt ledusskapī - atdzesēts garšo labāk.
2. No sojas piena. Zinot tofu pagatavot no sojas pupiņām, gatavā piena lietošana ir vēl vienkāršāka. Atkārtojiet iepriekšējās receptes ieteikumus, sākot ar vārīšanu. Tikai šajā gadījumā citronskābi ieteicams aizstāt ar svaigu citrusaugļu sulu vai ābolu sidra etiķi.
3. No sojas miltiem. Vispirms miltus pārlej ar aukstu ūdeni – 1:1, apmaisa un saputo līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam šajā traukā pievienojiet 2 tases verdoša ūdens un pagatavojiet maisījumu 10 minūtes. Ielejiet citronu sulu. Turpmākās darbības ir tādas pašas kā pirmajā receptē.

Varat eksperimentēt ar tofu receptēm, mīkstajam biezpienam pievienojot sasmalcinātus riekstus, sezama sēklas un ķimenes. Un dažiem cilvēkiem garšo saldais siers - ar kakao vai rozīnēm.

Receptes ar tofu

Nav iespējams iedomāties austrumu virtuvi bez sojas biezpiena. Tas ir iekļauts gandrīz visos ēdienos – siltajos ēdienos, zupās, salātos, desertos un dzērienos. Tofu ēd kā parasto sieru, cep, sautē, karsē, kausē, kombinē ar mērcēm – skābu, saldu un pikantu.

Japānā un Ķīnā pupiņu biezpienu sauc par “gaļu bez kauliem”, kas ir galvenais olbaltumvielu avots visiem iedzīvotāju segmentiem. Jāņem vērā produktu pieejamība. Tie, kuriem nepietiek naudas gaļai, ķermeņa enerģijas vajadzības var aizpildīt ar populārā siera palīdzību.

Diētiskās receptes ar tofu:

• Spinātu salāti. Salātu bļodā sajauc pusglāzi sasmalcinātu priežu riekstu kodolu, 300 g spinātu, pusi liela sarkanā sīpola, 350 g tofu. Mērci gatavo atsevišķi: tikpat daudz vīna etiķa ielej 3 ēdamkarotes olīveļļas un iemaisa pustējkaroti parasto gatavo sinepju.
• Dārzeņu salāti. Salātu mērce: sajauciet vienādos daudzumos olīveļļu, citronu sulu un sojas mērci. Sagriešana: 200 g tofu, 150 g gaļīgu tomātu, 100-150 g daudzkrāsainu papriku, 80 g vārītu zaļo zirņu. Sāls nav jāpievieno – sojas mērce ir sāļa pati par sevi. Pirms lietošanas pēc garšas var apkaisīt ar jebkuriem zaļumiem.
• Omlete ar sēnēm. Vislabāk izmantot šampinjonus - 100-150 g, tos sasmalcina, sagriež nelielos kubiņos. Vāra uz lēnas uguns uz pannas ar nelielu ūdens daudzumu. Kad ūdens gandrīz pilnībā iztvaikojis, pievieno nelielu daudzumu eļļas, un, kad tā uzsilusi, apcep sasmalcinātu sīpolu - 1 sīpolu, kā arī 250 g tofu. Atsevišķi sakuliet paipalu olas - 5-6 gabaliņus, ielejiet maisījumu pannā. Aizveriet vāku un pagaidiet, līdz omlete uzrūgs.
• Okroška. Okroškas mērci sagatavo tāpat kā parastos gadījumos. Dārzeņi pēc garšas: redīsi, gurķi, zaļie sīpoli, vārīti kartupeļi. Nevajag olas – tā vietā sagriež tofu kubiņos. Visu apslaka ar citronu sulu. Ielej kefīru vai kvasu.
• Ar saldajiem pipariem. Sīpoli, 2 gab., sagriezti gredzenos, sēklas izņemtas no zaļajiem bulgāru pipariem. Tofu, 600-700 g, sagriež kubiņos. Sajauc čili un sojas mērces, pa 4 un 8 ēdamkarotes, pievieno saspiestas ķiploka daiviņas - 4-5 gab. Marinējiet sieru mērcē pusstundu. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, apcep tajā sīpolu līdz zeltaini brūnai, izņem ar rievkaroti un liek uz papīra dvieļa, lai notīrītu liekos taukus. Atsevišķā šķīvī notecina eļļu, nedaudz atstājot, un apcep papriku. Kad tas ir gatavs, atkal pievienojiet sīpolu, atlikušo eļļu un sieru. Visu apcep 3 minūtes zem vāka. Pirms pasniegšanas katru porciju apslaka ar sezama eļļu.
• Tofu siera recepte mīklā. Lai pagatavotu mīklu, sajauc maltu koriandru, čili pulveri un aunazirņu miltus. Mīklai jābūt vidēji biezai, lai tā neizplatās. Tofu sagriež kubiņos. Nori jūraszāles sagriež gabaliņos, kuru garums ir vienāds ar sojas siera malām. Ja tie tika iegādāti žāvēti, tos vispirms iemērc. Katru tofu gabalu apviļā jūraszālēs, sadursta ar dakšiņu un iemērc mīklā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
• Riekstu deserts. Tofu sagriež kubiņos - 4 ēdamkarotes, sajauc ar sasmalcinātām mandelēm vai valriekstiem, visu liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180°C, un apbrūnina. Pasniedz ar ievārījumu. Tie, kas ir izmēģinājuši desertu, dod priekšroku oranžajam.
• Banānu deserts. Tiek izmantots mīksts tofu. Ievietojiet 3 pārgatavojušos banānus saldētavā uz nakti. No rīta tos nedaudz atkausē, nomizo, liek blendera traukā, pārlej ar 150 ml sojas piena, 2 ēdamkarotes citrona sulas, pievieno 80 g mīksta tofu un pievieno 2 ēdamkarotes medus. Saputo līdz mīkstai pastai līdzīgai konsistencei. Pēc garšas varat pievienot kanēli vai vanilīnu.
• Ogu deserts. Ar blenderi sajauc: 400 g mīksta tofu, 50-70 ml dažādu sīrupu pēc izvēles - rožu ziedlapiņas, piparmētras, apelsīnu, 2-3 veidu, ceturtdaļu glāzes sojas piena (var aizstāt ar kokosriekstu pienu), 2 ēdamkarotes kakao pulvera vai rīvētas šokolādes, pa tējkarotei vanilīna, zvaigžņu anīsa un kanēļa. Ogas un riekstus liek vāzēs un pa virsu lej kokteili.

Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar tofu, iegūstot jaunas garšas un ēdienus. Bet pēc iepakojuma atvēršanas tas pilnībā jāizlieto 2-3 dienu laikā. Sieru nevar uzglabāt ilgāk.

Japānā siera nosaukumam tika pievienots priedēklis “O” – o-tofu, kas nozīmē “cienīts”. Šis produkts ir ļoti novērtēts.

Ir leģenda, ka tofu radās nejauši. Ķīnas ierēdnis nekad nepieņēma kukuļus un bija tik nabadzīgs, ka viņa uzturs aprobežojās ar sojas pupiņām. Kādu dienu viņš krastā brokastoja, un traukā trāpīja vilnis. Pupiņu biezputra sarecinājās, bet ierēdnim nebija iespējas sev pagatavot jaunu porciju - sojas pupu piedāvājums beidzās. Pēc ēdiena nogaršošanas ierēdnei likās, ka tas ir patīkamāks par tvaicētām pupiņām. Un pēc regulāras lietošanas es jutu spēka pieplūdumu.

“Eksperimenti” ar tofu notika 2. gadsimtā. BC e. Ķīnā, bet 8. gadsimtā Japānā tas jau kļuva par vienu no galvenajiem produktiem. Pēc tam tas parādījās visu Korejas, Vjetnamas un Taizemes iedzīvotāju kategoriju izvēlnē.

Tofu uz ASV atveda imigranti, un Eiropas teritorijā pupiņu biezpiens kļuva pazīstams, pateicoties saišu paplašināšanai un veģetārisma izplatībai – tikai tuvojoties 20. gadsimta beigām.

Tofu šķirnes ir atkarīgas no ražošanas tehnoloģijas, sarecināšanas koagulanta veida, turēšanas laika un sastāvdaļu pievienošanas:

1. Douhua- mīksto sieru, Honkongā, Lammas salā, pasniedz ar saldo sīrupu.
2. Stingrs tofu- blīvs, garša un izskats vairāk atgādina mocarellu. To var vārīt, cept, marinēt, kūpināt. Visbiežāk izmanto kā sastāvdaļu daudzkomponentu ēdienos. Blīvāku šķirni sauc par Rietumu, mazāk blīvu - Āzijas vai kokvilnas.
3. Zīds vai mīksts, atgādina iemīļoto angļu ēdienu - pudiņu. Izmanto zupu vai tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama tvaicēšana. Japānā to sauc par kinugoshi.
4. Smirdīgs- populārs Šanhajas iedzīvotāju virtuvē.

Ir arī citas tofu šķirnes, kas iegūtas ar piedevu palīdzību – dažāda veida rieksti, paprika, paprika utt. Protams, tiek zaudēta neitrālā garša.

Āzijas valstīs - Malaizijā, Ķīnā un Taivānā - pat ir svētki ar nosaukumu "Smirdīgā Tofu diena". Šajā dienā sieru pārdod visur - degvielas uzpildes stacijās, tirgos, restorānos, bāros... Interesanti, ka šie svētki sakrīt ar mūsu “Sieviešu dienu” – 8. martu.

Tofu tiek ieviests kā sastāvdaļa mājās gatavotās sejas maskās. Ar tās palīdzību jūs varat izlīdzināt ādas reljefu un atbrīvoties no vecuma plankumiem. Viena no receptēm: vienādās daļās sajauc mīkstu zīda tofu un olīveļļu, uzklāj 20 minūtes. Pēc tam āda kļūst maiga, kā dabīgs samts.

Tofu popularitāte aziātu vidū nav izskaidrojama tikai ar to. Cilvēki šajās valstīs ir ļoti taupīgi ar pārtikas krājumiem. Varbūt eiropiešiem tuvākajā laikā būs jāpāriet uz sojas sieru? Galu galā, lai pagatavotu 1 kg tofu, jums vajag tikai 600 g sojas, bet parastā tofu pagatavošanai - 10 litrus piena.

Noskatieties video par sojas tofu:

Izvēloties tofu veikalā, vienkārši pievērsiet uzmanību derīguma termiņam uz iepakojuma. Pirmoreiz iepazīstoties, vēlams iegādāties klasisko sieru bez piedevām, lai izjustu oriģinālo garšu.

Sveicināti, mani draugi!

Tofu siers ir universāls ar labvēlīgiem mikroelementiem bagāts produkts, kas ir guvis neparastu popularitāti austrumu valstīs un ir pieprasīts daudzās pasaules virtuvēs.

Tas ir mazkaloriju, olbaltumvielām bagāts biezpiens, kas izgatavots no sojas pupiņām.

Tā galvenā atšķirība no citiem labi zināmiem sieriem ir praktiski savas garšas neesamība, kas padara to par universālu kulinārijas produktu.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Tofu siers - derīgās īpašības un kā to ēst

Siera izcelsmes vēsture

Sojas pupas, pākšaugu dzimtas augs, aug Austrumāzijā, tāpēc tofu siers bija tradicionāls tikai šī reģiona produkts, un Rietumvalstis par to uzzināja divdesmitā gadsimta otrajā pusē, taču ātri vien spēja novērtēt tā unikālo garšu.

Precīza tofu izcelsme nav zināma, taču, kā vēsta leģenda, galma šefpavārs eksperimentējis ar ēdieniem un garšas uzlabošanai sojas pupiņu biezenim pievienojis nigari – vielu, kas iegūta, iztvaicējot jūras ūdeni.

Rezultātā ēdiens sarecēja, pārvēršoties biezpienā, kura garša patika visiem, un šis produkts joprojām ir ļoti populārs.

Tiek uzskatīts, ka tā ēšana pagarina mūžu un uzlabo veselību.

Tofu ķīmiskais sastāvs

Simts gramos produkta uzturvērtība ir 75 kcal.

Uztura speciālisti no visām valstīm jau sen ir klasificējuši to kā mazkaloriju, palīdzot zaudēt liekos kilogramus.

• 8 g olbaltumvielas;
• 4,8 g tauku;
• 1,9 g ogļhidrātu;
• 0,73 g pelnu;
• 84 g ūdens.

Daudzi cilvēki neapstiprina sojas produktus, uzskatot, ka tiem ir maz labuma ķermenim. Taču, apsverot šī siera ķīmisko sastāvu, daudzi maina savas domas.

Ķīmiskais sastāvs:

• Aminoskābes.
• B, A, E, C, PP, D grupas vitamīni.
• Mikroelementi – cinks, dzelzs, selēns, varš, mangāns.
• Makroelementi – fluors, kalcijs, nātrijs, kālijs, fosfors.

Kā pagatavot tofu sieru - gatavošanas tehnoloģija

Attīstoties zinātnes un tehnikas progresam, ir mainījušās produkta radīšanai izmantotās piedevas, bet kopumā pats gatavošanas process ir palicis praktiski nemainīgs.

Kādreiz sojas pupiņas bija jāmērcē aukstā ūdenī, līdz tās bija pilnībā uzbriedušas, un jāsasmalcina, lai iegūtu pienu.

To uzvārīja, pievienoja jūras sāli, lai piens sarecēja, pārvēršas par.

Iegūtā masa tika pakļauta spiedienam, un rezultātā tika iegūts unikāls diētisks produkts.

Mūsdienu ražošana ir ievērojami vienkāršojusi tofu pagatavošanas procesu.

• Pupiņu vietā, kuras jāizmērcē un pēc tam jāsasmalcina, tagad veiksmīgi tiek izmantots atšķaidīts pulveris.
• Tos atdala un sarecina, izmantojot koagulantu, kas ir nigārs, etiķis vai citronskābe.
• Uzkarsēto masu fasē veidnēs un atdzesē ūdenī.
• Daži ražotāji pievieno dažādas piedevas, kas bagātina produkta garšu, bet noved pie tā, ka tiek zaudēta šim produktam raksturīgā unikālā garša.

Tofu siera veidi

Sojas siers var būt ciets vai mīksts.

Tofu ir stingra tekstūra, un tajā ir maz mitruma un daudz olbaltumvielu.

Pēc sarecināšanas masu liek veidnēs, kuru apakšā liek kokvilnas audumu, kas uzsūc lieko šķidrumu, un produkts kļūst ciets.

Šo sieru sauc par kokvilnas sieru vai momen goshi, un to iedala divos veidos: cietais (rietumu) un ūdeņains (Āzijas).

Mīksto sieru sauc par zīda sieru vai kinu-goši, jo biezpiena masu izkāš caur zīda audumu.

Produktam ir krēmīga konsistence un to izmanto mērču, zupu, biezeņu un dažādu saldumu pagatavošanai.

Mūsdienās sojas biezpienu ir vieglāk iegādāties veikalā, nevis gatavot pašiem, jo ​​lielveikalos šo produktu var iegādāties par aptuveni 300 rubļiem kilogramā, turklāt pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs.

Bet tiem, kam patīk strādāt ar burvību virtuvē, ir vairākas receptes, kā pagatavot šo gardo austrumu ēdienu.

Tofu siera receptes

• Pirmais variants

Vienu kilogramu sojas pupiņu piepilda ar ūdeni, pievieno šķipsniņu cepamās sodas un maisījumu iepilda 24 stundas.

Ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Pēc tam pupiņas noskalo un divas reizes sasmalcina gaļas mašīnā. Saberzto masu aplej ar trīs litriem ūdens un atstāj uz trīs līdz četrām stundām, ik pa laikam apmaisot.

Izkāš un iegūto maisījumu izspiež caur biezu marli. Siera bāze būs sojas piens.

Vāra litru piena piecas līdz septiņas minūtes, noņem no uguns un pievieno viena citrona sulu, to var aizstāt ar pustējkaroti skābes.

Maisiet šķidrumu, līdz tas sarecē, un izkāš. Iegūtais biezpiens ir tofu siers.

Tiem, kas mīl cieto sieru, nenoņemot no marles biezpienu, novietojiet to zem preses un atstājiet pāris dienas, lai noņemtu lieko mitrumu.

• Otrais variants

Emaljētā traukā ielej glāzi sojas miltu, ielej simts gramus ūdens un visu samaisa. Iegūtajā maisījumā ielej divas glāzes verdoša ūdens, kas jāvāra 25 minūtes.

Pievienojiet piecas tējkarotes citrona sulas, samaisiet un izkāš caur biezu marli.

Izrādās glāze mīksta un maiga mājas siera.

Produkta labvēlīgās īpašības – kādas ir tofu priekšrocības?

Viena no vērtīgākajām tofu īpašībām ir liela daudzuma pilnvērtīga proteīna klātbūtne, kas atšķirībā no citiem proteīnu saturošiem produktiem novērš holesterīna līmeņa paaugstināšanos.

Tofu priekšrocības:

• nodrošina organismu ar vitamīniem, minerālvielām, tostarp kalciju un dzelzi;
• dioksīna izvadīšanā no organisma – onkoloģijas attīstību veicinošu vielu;
• Ļoti barojošs, maz kaloriju un palīdz zaudēt svaru;
• satur fitoestrogēnus - dzimumhormonu augu analogu, kas noder sievietēm menopauzes un hormonālās nelīdzsvarotības laikā;
• uzlabo nieru darbību, šķīdina žultsakmeņus;
• iekļauts to cilvēku uzturā, kuriem ir alerģija pret pienu.

Tofu siera izmantošana dažādos ēdienos

Sojas sieram ir maiga garša un neizteikta smarža, taču tas diezgan ātri pārņem citu produktu garšas un smaržas.

Tas ļauj produktu izmantot visdažādākajos ēdienos – saldos, sāļos, pikantos, skābos. Siers lieliski sader ar visām sastāvdaļām, un to var pievienot zupām, salātiem un desertiem.

Var cept dārzeņus ar tofu, marinēt, cept, sautēt un vārīt.

Kūpināts produkta gabals pēc garšas daudz neatšķiras no šķiņķa, un, sajaucot ar cukuru un kakao, tas rada garšīgu kūkas krēmu.

Prasmīgs pavārs no tofu var viegli pagatavot kotletes un kotletes, gaļu aizstājot ar ceptu sieru.

Tās izmantošanas metodes ir tik dažādas, ka tās ir atkarīgas tikai no pavāra iztēles.

Receptes ar tofu

• Tofu salāti

Divus svaigus gurķus un divus tomātus sagriežam mazos kubiņos, pievienojam pusgredzenos sagrieztu sarkano sīpolu. Sasmalcināto sieru apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Visu liek salātu bļodā, pievieno olīvas un balzamiko etiķi.

• Krēmzupa

Sasmalcināto sīpolu apcep augu eļļā, pievieno tam neapstrādātu kartupeļu kubiņus, pārlej ar dārzeņu buljonu un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Sakuļ maisījumu ar iegremdējamo blenderi līdz gludai, pievieno tofu kubiņus un uzkarsētu krējumu.

Atliek tikai pievienot sāli un piparus pēc garšas, pievienot pustējkaroti karija un pāris minūtes karsēt uz mazas uguns. Gatavo zupu izberž caur sietu un ielauž tajā vienu nori loksni. Krēmzupu pasniedz ar rudzu grauzdiņiem.

• Cepšana mīklā

Salauž vienu jēlu vistas olu traukā, pievieno ūdeni un sakuļ ar dakšiņu. Pievienojiet miltus, lai izveidotu mīklu, kuras konsistence ir līdzīga biezam skābajam krējumam. Pievienojiet visas garšvielas, garšvielas, sāli un piparus pēc savas gaumes. Katru sasmalcinātā tofu gabalu iemērciet mīklā un apcepiet augu eļļā. Pasniedz ar dārzeņiem un garšaugiem.

Tofu izvēle pērkot

Sojas siers tiek pārdots veselīgas pārtikas veikalos un lielos lielveikalos. Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, rūpīgi jāizlasa tā sastāvs.

Par labāko tiek uzskatīts tofu, ko ražo, izmantojot kalcija hlorīdu.

Klasiskais siers satur ūdeni un sojas pupiņas, dažreiz sastāvs var saturēt dažādas garšvielas, kas tiek pievienotas, lai maskētu produkta novecošanos.

Labāk ir iegādāties tofu bez jebkādām piedevām un pārbaudīt derīguma termiņu. Priekšroka tiek dota vakuuma iepakojumam, tas ir hermētiskāks.

Atvērtais produkts jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs dienu laikā. Augstas kvalitātes sieram jābūt baltam, un, ja ir kaut neliela dzeltenība, tas nozīmē, ka produkts ir sasalis un kļuvis poraināks un stingrāks.

Pareiza tofu siera uzglabāšana

Slēgtu siera iepakojumu istabas temperatūrā var uzglabāt apmēram piecus mēnešus. Nav ieteicams to sasaldēt.

Ja siers ir atvērts, tas ir jānomazgā un jāievieto ūdenī, ja iespējams, izsūknējot gaisu no trauka.

Tofu siera ieguvumi un kaitējums - video

Kontrindikācijas sojas siera ēšanai

Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, sojas siers var arī kaitēt ķermenim.

Šī produkta sastāvā esošā fitīnskābe apvieno dzelzi ar tādām minerālvielām kā magnijs, kalcijs un cinks, tāpēc tofu nedrīkst lietot grūtnieces un jaundzimušie bērni.

Liels siera daudzums vīriešiem samazina spermas koncentrāciju. Cilvēkiem ar endokrīnās sistēmas slimībām arī jāizvairās no produkta lietošanas.

Tofu, kas satur nelabvēlīgos apstākļos un sliktā ekoloģiskā vidē audzētas sojas pupiņas, ir kaitīgs.

Alena Yasneva bija ar jums, čau visiem!

Photo@621hjmit/https://pixabay.com

Tofu sojas siers ir Āzijas virtuves produkts, kas savu unikālo derīgo īpašību un brīnišķīgās garšas dēļ izplatījies visā pasaulē. Tofu, ko sauc arī par Āzijas sieru un Āzijas biezpienu, gatavo no sojas pupiņām un pasniedz atsevišķi vai kā daļu no dažādiem ēdieniem.

Tofu vēsture aizsākās Ķīnā apmēram pirms 2000 gadiem. Leģenda vēsta, ka tofu tika pagatavots nejauši, kad ķīniešu šefpavārs pievienoja nigari jūraszāles sojas piena katlam, izraisot dzēriena sarecēšanu. 8. gadsimtā tofu ieveda Japānā, kur tas sākotnēji bija pazīstams kā okabe un par tofu tika saukts tikai 15. gadsimtā. Lai gan tagad Japānā tofu pasniedz kā tradicionālu ēdienu, tas kļuva populārs pēc 17. gadsimta. Nosaukums tofu pie mums nāca no Japānas, Ķīnā šo produktu sauc par daufu.

Tofu pieaugums Rietumos atspoguļo pieaugošo interesi par veselīgu pārtiku. Pirmo reizi viņi par to sāka interesēties sešdesmitajos gados, bet tas sāka iegūt strauju popularitāti, pateicoties tā labvēlīgo īpašību atklāšanai veselībai.

Mūsdienās tofu ir daudzu Āzijas valstu virtuves pamatprodukts; Izgatavots no sojas piena, tas ir ļoti barojošs produkts ar bagātīgu olbaltumvielu saturu. Tofu ir dažādos baltos toņos, un to parasti pārdod taisnstūrveida blokos.

113,4 grami tofu (4 unces) satur 43,7% triptofāna, 39,6% kalcija, 34,5% mangāna, 33,7% dzelzs, 18,3% olbaltumvielu, 15% omega-3 tauku, 14,4% selēna, 11% vara 11%, fosfora 11%. magnijs 8,5%.

Tofu ieguvumi veselībai

Visi ziņojumi par tofu kā veselīgu pārtiku ir patiesi. Tofu ir lielisks olbaltumvielu avots, proti, sojas proteīns, kā arī daudzas citas cilvēka veselībai būtiskas uzturvielas. Tomēr pēdējā laikā ir notikušas diskusijas par to, cik lielā mērā soja, no kuras tiek ražots tofu, veicina veselību.

Pētījumi liecina, ka regulāra sojas proteīna lietošana palīdz samazināt kopējo holesterīna līmeni par 30%, zema blīvuma lipoproteīnu (sliktā holesterīna) līmeni par 35-40%, kā arī pazemina triglicerīdu līmeni, samazina trombocītu tendenci veidot asins recekļus, un, iespējams, pat paaugstināt augsta blīvuma lipoproteīnu (labā holesterīna) līmeni. Šie rezultāti ir iepriecinoši cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, diabēta un sirds un asinsvadu slimībām.

Augsts sliktā holesterīna līmenis var izraisīt tā uzkrāšanos asinsvados un šī procesa rezultātā izraisīt sirdslēkmi vai pat sirdslēkmi. Triglicerīdi ir tauku nesēji asinīs, tāpēc augsts triglicerīdu līmenis, ko bieži novēro diabēta gadījumā, arī var veicināt šo bīstamo nogulšņu veidošanos un sirds slimības. Un asins recekļi var būt vēl viena nopietna problēma cilvēkiem ar sirds slimībām, jo ​​tie var izraisīt sirdslēkmes, sirdslēkmes un insultus. Tomēr sojas proteīns var atrisināt visas šīs problēmas, ievērojami samazinot sirds slimību risku.

Soja atvieglo menopauzi. Ir pierādīts, ka soja ir labvēlīga, lai atvieglotu simptomus, kas saistīti ar menopauzi. Tofu siers un citi sojas produkti satur fitoestrogēnus, īpaši izoflavonus, genisteīnu un diadzeīnu. Sievietes organismā šie savienojumi var pievienoties estrogēnu receptoriem un darboties kā ļoti vāji estrogēni. Perimenopauzes laikā, kad estrogēna līmenis svārstās starp augstu un zemu līmeni, sojas fitoestrogēni var uzturēt līdzsvaru, bloķējot estrogēnu, ja līmenis paaugstinās pārāk augstu, un aizstājot estrogēnu, ja līmenis ir zems.

Kad dabiskā estrogēna ražošana menopauzes laikā samazinās, sojas izoflavoni var nodrošināt pietiekamu estrogēnu aktivitāti, lai novērstu vai mazinātu nepatīkamus simptomus, piemēram, karstuma viļņus.

Soja pret osteoporozi. Pārbaužu rezultāti liecina, ka sojas izoflavoni arī veicina kaulu rezorbciju un tādējādi kavē pēcmenopauzes osteoporozes attīstību. Turklāt lielākā daļa tofu veidu ir bagāti ar kalciju, kas palīdz novērst paātrinātu kaulu zudumu, kas sievietēm ir pakļauts riskam menopauzes laikā. Kalcijs ir labvēlīgs arī reimatoīdā artrīta gadījumā, jo tas var samazināt kaulu masas zudumu, kas bieži rodas šīs slimības rezultātā. Tofu ir labs kalcija avots: četras unces (113,4 grami) tofu nodrošina apmēram 40% no jūsu ikdienas kalcija vērtības.

Soja un hemoglobīns. Tofu ir ļoti labs dzelzs avots. Četras unces tofu satur 33,8% no šī svarīgā minerāla ikdienas vērtības. Dzelzs organismā galvenokārt tiek izmantots kā daļa no hemoglobīna, molekulas, kas ir atbildīga par skābekļa transportēšanu asinīs.

Hemoglobīna sintēze ir atkarīga arī no vara. Bez vara dzelzi nevar pareizi izmantot sarkano asins šūnu veidošanā. Četras unces tofu satur 11,0% DV vara.

Soja pret reimatoīdo artrītu. Sojas varš var būt labvēlīgs reimatoīdā artrīta gadījumā. Varš kopā ar mangānu (citu mikroelementu, ar kuru ir bagāts tofu) ir svarīgs oksidatīvā enzīma superoksīda dismutāzes kofaktors. Superoksīda dismutāze neitralizē brīvos radikāļus, kas rodas mitohondrijās (intracelulārās enerģijas rūpnīcās). Varš ir nepieciešams arī liziloksidāzes darbībai, enzīmam, kas iesaistīts kolagēna un elastīna šķērssavienošanā, kas nepieciešams asinsvadiem, kauliem un locītavām.

Soja kā olbaltumvielu avots. Maldās tie, kas uzskata, ka, ēdot gaļu bez gaļas, organisms atņem olbaltumvielas. Četras unces tofu nodrošina 9,2 gramus olbaltumvielu jeb 18,8% no dienas vērtības, un šis proteīns praktiski nesatur piesātinātos taukus (mazāk par 1 gramu) un tikai 86 kalorijas.

Sojas un omega-3 taukskābes. Ne tikai zivis ir omega-3 taukskābju avots. Tikai četras unces tofu satur 14,4% no jūsu ikdienas šo labvēlīgo tauku vērtības. Omega-3 taukskābes ir labvēlīgas veselībai daudzos veidos. Tie palīdz novērst neregulārus sirds ritmus, kalpo kā profilakses līdzeklis pret trombu veidošanos artērijās, kas izraisa sirdslēkmes, kā arī uzlabo labā un sliktā holesterīna attiecību. Visbeidzot, mazinot iekaisumu, šie dzīvībai svarīgie tauki neļauj holesterīnam aizsprostot jūsu artērijas.

Selēns. Tofu ir labs selēna avots, un četras unces tofu nodrošina 14,4% no šī mikroelementa ikdienas vērtības. Selēns ir nepieciešams pareizai antioksidantu sistēmas darbībai, kas samazina brīvo radikāļu līmeni. Selēns ir būtisks kofaktors vienam no svarīgākajiem iekšēji ražotajiem antioksidantiem, glutationa peroksidāzei, kā arī darbojas kopā ar E vitamīnu organisma antioksidantu sistēmās. Šī spēcīga antioksidanta iedarbība padara selēnu noderīgu ne tikai resnās zarnas vēža profilaksei, aizsargājot to no toksīniem, bet arī astmas un artrīta simptomu mazināšanai un sirds slimību profilaksei. Turklāt selēns ir iesaistīts DNS labošanas procesos, vēl viens veids, kā selēns darbojas vēža profilaksē.

Tofu ēdiena gatavošanā

Tofu ir viens no daudzpusīgākajiem ēdieniem un kalpo daudziem dažādiem kulinārijas mērķiem, sākot no salātu mērcēm un desertiem līdz pamatēdieniem un citiem. Tofu daudzpusība nodrošina tā neitrālu garšu un spēju absorbēt apkārtējo sastāvdaļu garšu un aromātu. Turklāt tofu ir dažādas tekstūras, padarot to par sastāvdaļu daudzās receptēs. Tofu var būt vai nu tradicionālā ķīniešu šķirne, kas izskatās pēc fetas siera, vai japāņu zīda (mīkstā) šķirne, kurai ir krēmīga konsistence.

Tofu var iegādāties saldētu atsevišķos iepakojumos vai pēc svara, vai nesaldētu sterilos iepakojumos. Derīguma termiņš ir jānorāda uz iepakojuma, lai izvairītos no bojāta produkta lietošanas. Tofu tekstūra atšķiras no mīksta līdz stingrai līdz īpaši stingrai. Mīkstais tofu ir labāk piemērots salātu mērcēm, mērcēm un desertiem, savukārt īpaši stingru tofu izmanto cepšanai un cepšanai.

Ja izvēlaties tofu, pamatojoties uz tajā esošo tauku daudzumu, ņemiet vērā, ka stingrāk tofu parasti ir vairāk tauku nekā mīkstajā (zīdainā) tofu.

Ja vēlaties tofu, kurā ir daudz kalcija, izvēlieties produktu ar marķējumu “izgulsnēts ar kalciju” vai produktu, kurā kā sastāvdaļa ir norādīts kalcija sulfāts. Šī tofu ražošanas metode izmanto kalciju, lai koagulētu sojas pienu.

Kā uzglabāt tofu

Lai gan sterili iepakots tofu nav jāatdzesē līdz atvēršanai, visi pārējie tofu veidi ir jāatdzesē to traukos. Pēc iepakojumu atvēršanas tofu noskalo ar ūdeni, liek traukā ar ūdeni un liek ledusskapī. Ūdens ir jāmaina katru dienu, lai tofu saglabātu svaigu nedēļu.

Pēc tofu iepakojuma atvēršanas produktu ievieto traukā ar ūdeni un ievieto ledusskapī.

Tofu var sasaldēt oriģinālajā iepakojumā un uzglabāt līdz pieciem mēnešiem. Šis process mainīs tā tekstūru un krāsu, padarot to stingrāku, poraināku un dzeltenīgāku. Fizikālo īpašību maiņa neietekmē tofu kvalitāti un ir piemērota noteiktu ēdienu pagatavošanai.

Alerģiskas reakcijas pret tofu

Alerģiskas reakcijas var attīstīties pret jebkuru pārtiku, bet alerģija pret dažiem pārtikas produktiem ir biežāka. Problēmas biežums dažādās valstīs ir atšķirīgs. Piemēram, sezama alerģija ir nopietna problēma dažās valstīs, tostarp Kanādā, Japānā un Izraēlā, un lielā astoņnieka pārtikas alergēni ietver:

Kviešu produkti

Dzīvnieku piens,

vistas olas,

Vēžveidīgie un mīkstmieši,

Rieksti ( Indijas rieksti, mandeles, valrieksti, pekanrieksti, pistācijas, Brazīlijas rieksti, lazdu rieksti un kastaņi),

Sojas produkti.

Šie pārtikas produkti nav jāēd tīrā veidā, lai varētu rasties alerģiska reakcija. Piemēram, jogurts, kas gatavots no govs piena, arī ir izplatīts alergēns, lai gan govs pienu apstrādā un raudzē, lai iegūtu jogurtu. Govs piena saldējums ir arī alergēnu pārtikas piemērs.

Pārtikas alerģijas simptomi var attīstīties ātri un specifiski, un tie ir izsitumi uz ādas, nātrene, nieze, ekzēma, lūpu, mēles vai rīkles pietūkums, tirpšana mutē, elpas trūkums vai aizlikts deguns, apgrūtināta elpošana, reibonis vai ģībonis.

Citos gadījumos alerģijas parādās novēloti, un tās pavada vispārīgāki simptomi, piemēram, nogurums, depresija, hroniskas galvassāpes, zarnu problēmas (caureja vai aizcietējums) un bezmiegs.

Tofu un oksalāti

Sojas pupiņas un sojas produkti, tostarp tofu, ir iekļauti oksalātus saturošu pārtikas produktu sarakstā. Sarakstā ir iekļauti šādi produkti: karambola, melnie pipari, pētersīļi, magoņu sēklas, aširica, spināti, mangoldi, cukurbietes, kakao, šokolāde, lielākā daļa riekstu un ogu, pupiņas (koncentrācijas samazināšanās secībā). Oksalāti ir kaitīgi, jo var veidot nešķīstošas ​​nogulsnes un kairinoši iedarboties uz noteiktiem orgāniem. Vesels cilvēks var droši lietot pārtiku ar oksalātiem mērenībā, bet cilvēkiem ar nieru slimībām, žultspūšļa slimībām, podagru vai reimatoīdo artrītu vislabāk ir izvairīties no oksalātu pārpalikuma.

Sojas pupu produkti un ģenētiski modificētie organismi

Liela daļa pasaules sojas pupiņu tiek audzētas no ģenētiski modificētām sēklām. Ja esat piesardzīgs pret ĢMO, izvēlieties bioloģiski audzētas sojas pupiņas un tofu, tempeh un miso, kas izgatavoti no tiem. Plašs apstrādātu pārtikas produktu klāsts satur sojas sastāvdaļas (piemēram, sojas proteīnu un hidrolizētu augu proteīnu). Meklējiet šo produktu bioloģisko versiju un/vai meklējiet produktus, uz kuriem norādīts, ka tie nesatur ģenētiski modificētas sastāvdaļas (uz iepakojuma ir marķējums “nav ĢMO” vai “Bez ĢMO”).

Receptes ar tofu

1. Tofu mērce. Izmantojot blenderi, sablendē mīkstu tofu, olīveļļu, ķiplokus un citronu līdz gludai.

2. Cepts tofu ar dārzeņiem. Cepiet mīkstu tofu kopā ar iecienītākajiem dārzeņiem un kurkumu, lai tofu iegūtu dzeltenu krāsu. Šo gardo ēdienu var pasniegt tādu, kāds tas ir, vai ietītu tortiljā.

3. Augļu deserts ar tofu. Sajauciet mīkstu tofu ar iecienītākajiem augļiem, medu vai citiem dabīgiem saldumiem, lai iegūtu garšu un pasniedziet brokastīs vai desertā.

4. Tofu zupa. Pievienojiet tofu kubiņus miso zupai.

5. Jūras aļģu salāti ar tofu. Uzvāra kaltētas jūraszāles un sajauc ar sasmalcinātu tofu. Pievienojiet augu eļļu, sāli un etiķi pēc garšas, melnā un baltā sezama sēklas.

DIY sojas siers/tofu biezpiens

Lai gan Krievijā Tofu siers nav īpaši populārs, ārzemēs šis neticami veselīgais piena produkts jau sen ir novērtēts. Apbrīnojamais sastāvs, kas padara produktu par līdzvērtīgu gaļai, neparastā garša un spēja bezgalīgi eksperimentēt ar gatavošanas iespējām izskaidro, kāpēc šis siers noteikti jāiepazīst ikvienam.

Kas tas ir?

Tofu siers būtībā ir tikai pupiņu biezpiens. Augu produkts ir izgatavots no sojas pupiņām. Tas praktiski nesatur ogļhidrātus un taukus, bet ir bagāts ar olbaltumvielām un citām labvēlīgām vielām. Tas izskaidro, kāpēc šāda veida sieru tik ļoti mīl cilvēki, kuri ievēro diētu. Produkta garša ir diezgan liesa - par to ir atbildīga soja, bet smarža ir nedaudz saldena. Šis siers izskatās kā presēts biezpiens, iepakots vakuuma maisiņā vai traukā, kas piepildīts ar šķidrumu. Pēdējā jēga ir nepieļaut svešas smakas nokļūšanu siera masā.

Ir svarīgi to pateikt Tofu var pakļaut gandrīz jebkurai esošai termiskai apstrādei. Produkts ir vārīts, cepts, cepts un pat marinēts. Tofu ir kūpināts, sautēts, fritēts ar kraukšķīgu garoziņu - jebkurai iespējai ir savi piekritēji. Izvēloties šo preci veikalā, ir svarīgi rūpīgi izpētīt pieejamo informāciju. Sastāvā jābūt tikai trim komponentiem: ūdenim, sojai (vai sojas pupiņām) un biezinātājam, ko sauc par koagulantu.

Tofu uzglabā saskaņā ar vairākiem noteikumiem. Ja iepakojums ir atvērts, bet produkts nav pilnībā apēsts, tad atliekas jānoskalo zem krāna, pēc tam jāpiepilda ar tīru ūdeni un jāieliek ledusskapī. Šķidrums būs jāmaina katru dienu. Vislabāk produktu glabāt hermētiskā traukā, kas to glabās līdz pat nedēļai. Ja pēkšņi kāds gabals garšo neparasti skābs, varat mēģināt to vārīt apmēram desmit minūtes. Lai gan konsistence mainīsies, produkts atkal būs lietojams.

Ja sieru sasaldēsiet, tā uzglabāšana pagarināsies līdz gandrīz sešiem mēnešiem. Tomēr jums jāzina, ka pēc šāda veida apstrādes Tofu mainīs savu garšu, struktūru un pat krāsu. Atkausēts siers ir blīvāks un poraināks. Tā krāsa vispirms kļūst dzeltena un pēc tam kļūst balta. Garša kļūst manāmi bagātāka.

Veidi

Ir ierasts atšķirt trīs galvenos Tofu siera veidus. Tie atšķiras viens no otra ar ražošanā izmantoto tehnoloģiju un konsistenci atkarībā no produktā esošā olbaltumvielu daudzuma. Parasti augsts siera blīvums un sausums norāda uz augstu olbaltumvielu saturu. Eiropā populārākais produkts ir blīvs produkts, kura konsistence atgādina Mocarellas sieru. Tā bieži ir viena no galvenajām sastāvdaļām veģetāros ēdienos, piemēram, gulašā vai veģetārajā kebabā. Cieto Tofu sieru parasti sauc par "rietumu".

Cits produktu veids ir mīksts, ar lielu šķidruma daudzumu. Īpaši to iecienījuši Āzijas iedzīvotāji. Viņi pievieno kokvilnas sieru ceptiem kartupeļiem un citiem ēdieniem. Tam ir arī konsistence, kas līdzīga mocarellai.

Visbeidzot, trešo piena produktu veidu sauc par "zīdu". Šķidruma saturs tajā ir pat lielāks nekā “kokvilnā”. No pirmā acu uzmetiena tajā ir pat grūti atpazīt sieru. Šī Tofu konsistence ir ūdeņaina, maiga un krēmīga. Šo šķirni izmanto mērču, zupu, kūku krēmu un citu gardu ēdienu pagatavošanai.

Svarīgi piebilst, ka sieru nereti ražo ar dažādām piedevām (no garšaugiem un sēnēm līdz āboliem un ogām). Protams, tas produktu padara interesantāku, taču patiesā Tofu siera garša tik un tā pazūd. Starp citu, ir arī “smirdīgais” tofu, kas mērcēts zivju marinādē, kas īpaši novērtēts Ķīnā. Kā jūs varētu nojaust, tā nosaukums tika iegūts no tā pārāk intensīvās smaržas.

Siers var būt ar pilnu tauku saturu vai ar zemu tauku saturu, kā arī izturēts un svaigs. Produkts, kas paredzēts ilgstošai lietošanai, ir presēts, žāvēts vai marinēts mērcē, etiķī vai vīna dzērienos. Pēdējā gadījumā siera kubi ir pārklāti ar spilgti sarkanu garozu. Žāvēts tofu ir pilnīgi bez šķidruma, tāpēc pirms lietošanas tas būs jāpiepilda ar ūdeni. Tofu jau ir izgudrots plānu lapiņu veidā, kas paredzēts tīteņiem vai makaronu pagatavošanai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Svarīgi pieminēt, ka soja, kas ir Tofu siera pamatā, ir vienīgais pilnīgais dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs pasaulē. Produktam ir pārsteidzošs sastāvs – tajā ir visas deviņas aminoskābes, kas cilvēkam jāuzņem, lai saglabātu labu veselību. Tāpēc veģetāriešiem, kā arī cilvēkiem, kas vienkārši negaršo gaļu, Tofu siers ir nepieciešams uztura elements. Kopumā sojas pupās ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļā vai zivīs (no 5% līdz 10%). Turklāt, atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes vielām, sojas proteīns pazemina holesterīna līmeni asinīs un daudz labāk uzsūcas organismā.

To nevar neteikt Tofu ir bagāts ar dzelzi, kalciju un veselīgām šķiedrvielām. Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, produkts spēj attīrīt organismu no kaitīgām vielām, tostarp toksiskā dioksīna, un iznīcināt žultsakmeņus. Visbeidzot, piena produkts ir piepildīts ar fitoestrogēniem. Šī viela palīdz sievietēm tikt galā ar hormonālās sistēmas negatīvajām izpausmēm. Pastāv pat uzskats, ka regulāra šāda siera lietošana glābj no krūts vēža un vājina senilitātes simptomus. Ir svarīgi to pieminēt Tofu siera kaloriju saturs ir ļoti zems - tikai 73 kcal.

Der piebilst, ka cilvēkiem ar laktozes nepanesību no šī siera nevajadzētu baidīties – bīstamās vielas līmenis tajā ir ārkārtīgi zems.

Kā to izdarīt mājās?

Tofu siera gatavošana daudzējādā ziņā ir līdzīga cita veida siera pagatavošanai, kuru pamatā ir parastais piens. Pirmkārt, sojas pupiņas tiek pārveidotas par sojas pienu. Pēc tam šķidrumam pievieno biezinātāju, lai uzsāktu sarecināšanas procesu. Parasti tas ir nigari, bet principā to ir atļauts aizstāt ar citronu sulu vai etiķi. Nākamajā posmā topošo sieru sajauc un karsē, un pēc tam izklāj briketēs. Svarīgi piebilst, ka mūsdienās ir ierasts sojas pupiņas aizstāt ar gatavu sojas pulveri. Pretējā gadījumā gatavošanas laiks ievērojami palielinās, jo augļus nepieciešams nomizot, izmērcēt, pēc tam vārīt un sasmalcināt.

Tofu sieru varat pagatavot mājās pats. Ir dažādas receptes, kas nav īpaši sarežģītas. Lai īstenotu vienu no tiem, jums vajadzēs glāzi auksta ūdens, glāzi sojas miltu, divas glāzes verdoša ūdens un sešas ēdamkarotes citrona sulas. Atsevišķā traukā sajauc sojas miltus un aukstu ūdeni, līdz veidojas krēmīga viela. Pēc tam tam pievieno verdošu ūdeni. Darbība tiek atkārtota.

Pannu liek uz lēnas uguns, kur tā paliek apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam šķidrumam pievieno citronu sulu un atkal visu samaisa. Pēc tam var izslēgt uguni un pagaidīt, kamēr siers nosēdīsies. Pēdējā posmā viela tiek izlaista caur marli. Gala rezultāts ir apmēram tase mīksta Tofu. To var uzglabāt tikai ledusskapī slēgtā traukā, un pats gabals ir jāuzpilda ar šķidrumu.

Ja pavāram ir pieejamas sojas pupiņas, viņš tās var izmantot ēdiena pagatavošanai.

Pirmajā posmā tiek sagatavots sojas piens. Kilogramu augļu pārklāj ar ūdeni, kurā izšķīdina nedaudz sodas. Tas būs jāmaina vairākas reizes, pirms būs pagājušas divdesmit četras stundas. Pēc tam augļus, kas ir palielinājušies, mazgā un divreiz apstrādā ar gaļas mašīnā. Gatavo vielu aplej ar trīs litriem tīra ūdens un infūziju, līdz pagājušas četras stundas. Arī turpmākais piens būs regulāri jāmaisa. Visbeidzot to izlaiž caur marli, izkāš.

Nākamais posms ietver faktisko siera ražošanu. Ņem litru piena un vāra piecas minūtes. Izslēdzot uguni, šķidrumā vajadzēs izšķīdināt viena citrona sulu vai pusi tējkarotes citronskābes. Ja turpināsiet periodiski maisīt vielu, pēc kāda laika tā sarecēs. Pēc tam maisījumu izlaiž caur marli, iegūstot biezu masu.

Ar ko tu to ēd?

Tofu gatavo daudzus gardus ēdienus. Siera īpatnība ir tā, ka tas absorbē garšas un smaržas. Tāpēc, ja vēlaties iegūt kaut ko saldu vai sāļu, jums tas vienkārši jākombinē ar atbilstošiem produktiem. Piemēram, kombinācija ar čili būs pikanta un koša, bet ar šokolādi salda un aromātiska. Šim piena produktam burtiski ir nepieciešams garšvielu un garšīgu eļļu pārpilnība. Bieži vien pirms cepšanas vai cepšanas gabalu marinē citronu sulā vai sojas mērcē.

Gandrīz katrs pārskats liecina, ka šāda veida siers var aizstāt daudzus dzīvnieku izcelsmes ēdienus. Piemēram, sajaucot to ar malto gaļu kotletēm, jūs varat samazināt gala ēdiena tauku saturu, bet joprojām iegūt to pašu brīnišķīgo garšu. Turklāt tiek uzskatīts, ka kūpināts siers var kļūt par līdzvērtīgu šķiņķim, bet sajaukts ar kakao un cukuru - šokolādes krēmu. Tofu lieliski sader ar dažādiem augļiem, dārzeņiem un garšaugiem.

No siera, vārītām olām un Ķīnas kāpostiem top ļoti garšīgi salāti. Lielisks variants ir tofu, konservētu ananāsu, kāpostu, burkānu un grauzdētu zemesriekstu kombinācija.

Tāds veselīgs produkts kā avokado lieliski saderēs ar šo sieru, tomātiem, papriku un ķiploka daiviņām. Brīnišķīga būs zivju, siera un sīpolu kombinācija ar zaļumiem. Protams, nevar aizmirst arī par Tofu sviestmaizēm, kurām siera masu vai nu sajauc ar mērci vai pastēti, vai arī papildina ar vārītu olu.

Mīkstais siers kombinācijā ar sviestu un citronu sulu bieži kļūst par salātu mērces pamatu. Blīvu produktu dažreiz apcep mīklā, piemēram, no alus. Protams, produktu izmanto arī zupu vārīšanai, piemēram, ar nūdelēm un sēnēm, kā arī makaronu mērcēm. Veselīga dzīvesveida piekritējiem patiks smūtiji, kas gatavoti no banāna, apelsīna, tofu un ogām.

Ir daudz iespēju, tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.

Lai uzzinātu, kā tofu pagatavot ar savām rokām, skatiet tālāk redzamo videoklipu.