Trīču karstā sālīšana. Volushki sālīšana karsti un auksti

Apraksts

Volušku karstā sālīšana- viena no populārākajām šo sēņu pagatavošanas receptēm. Turklāt jūs varat šādā veidā marinēt volushki ziemai, tikai šajā gadījumā jums tie būs karsti jāsaritina sterilizētās burkās un jāaizver ar sterilizētiem vākiem.

Bet mēs sēnes nekonservēsim, tikai pagaidīsim, līdz tās būs sālītas (mājās tas prasīs apmēram mēnesi), un tad tūlīt sāksim degustēt. Ja marinējat vairāk sēņu, nekā vienā reizē varat apstrādāt, neuztraucieties. Jums nav jāizmet pārpalikumi, jo karsti sālītas volnuškas kopā ar sālījumu var ievietot stikla burkās, hermētiski noslēgt virsū ar vākiem (vēlams dubultā polietilēna, iepriekš aplieta ar verdošu ūdeni) un ievietot ledusskapī vai pagrabs, kur tur temperatūra ap +3 - +5 grādiem. Viņi tur paliks vēl pāris mēnešus. Tikai noteikti ik pa laikam pārbaudiet, vai visas sēnes ir sālījumā. Ja tas iztvaiko, burciņām pievieno vajadzīgo daudzumu sālīta vārīta ūdens, bet nekādā gadījumā ne karstu. Tomēr paturiet prātā, ka jo biezāks ir sālījums, jo garšīgāks ir voluški.

Tagad jūs esat pilnībā apmācīts un varat doties uz virtuvi, lai karsti marinētu voluški saskaņā ar mūsu soli pa solim recepti ar fotogrāfijām. Starp citu, tādā pašā veidā var marinēt safrāna piena cepurītes, piena sēnes vai mannu. Sliktāk jau neiznāks.

Sastāvdaļas

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 ēd.k.)
• 
  (1 galva)
• 
  (garša)
• 
  (10 gab.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 gab.)
• 
  (2 gab.)
• 
  (2 gab.)

Gatavošanas soļi

Pirmkārt, kaut kur jāsaņem taures, ideālā gadījumā pašam tās savāc mežā. Vēlams, lai sēnes būtu mazas: šajā gadījumā tās nebūs jāgriež, tādējādi tās izskatīsies skaistākas.



Sēnes iegremdējam ūdenī un ļaujam izmirkt, lai vieglāk notīrīt.



Mēs notīrām viļņus no netīrumiem, sūnām, lapām un citiem gružiem. Neaizmirstiet notīrīt (cik vien iespējams) bārkstis zem to vāciņiem.



Pa to laiku uz plīts uzliek ūdeni, uzvāra, izšķīdina ēdamkaroti rupjā akmens sāls un iemērc sēnes sāļajā šķīdumā. Vāra tos 20 minūtes. Kādā brīdī ūdens pārklāsies ar putām, kuras jānoņem ar rievotu karoti vai ēdamkaroti. Par to, ka sēnes ir gatavas, liecinās to nogrimšana apakšā. Pēc tam tie jāievieto caurdurī un jānomazgā zem tekoša ūdens.



Ņemam trauku, kurā tiks sālītas fritītes (tam vislabāk piemērota māla, keramikas vai koka bļoda), un tā dibenu izklājam ar mārrutku, jāņogu un ķiršu lapām (pa 2 gab. no tām, kas jums ir). Ja pie rokas nav lapu, iztiekam bez tām. Ievietojiet pirmo sēņu kārtu (vēlams ar cepurītēm uz augšu) un pēc garšas pievienojiet sāli, maltus piparus un ķiploku daiviņas. Mēs turpinām kārtot sēnes un garšvielas, līdz produkti beidzas.



Pēc tam viļņus pārklājam ar piemērota diametra šķīvi vai bļodu, uzliekam virsū atsvaru un nosūtam uz vēsu vietu sālīt. Šajā formā sēņu kodināšanai vajadzētu ilgt apmēram mēnesi.



Ir pienācis laiks sākt degustēt. Tomēr pirms karsti sālītu volušku likšanas uz pusdienu galda vēlams tos uz stundu mērcēt aukstā vārītā ūdenī, lai izvilktu lieko sāli.



Labu apetīti!

Sālīšana ir vispopulārākā un izplatītākā trompešu pagatavošanas metode. Sālītas sēnes ziemā apēd uzreiz. Un tagad es jums pastāstīšu, kā pareizi un garšīgi marinēt volushki mājās, lai tie būtu kraukšķīgi un aromātiski.

Ir divi veidi, kā sālīt voluški - auksti vai karsti. Es dodu priekšroku karstai sālīšanai - šī metode ir ātrāka un neprasa noteiktus nosacījumus.

Kodināšanai ir piemērotas šādas sēnes: voluški (saukta arī par Volzhanka), rūgtās sēnes un piena sēnes.

Sēņu sagatavošanai ziemai ir daudz iespēju: tās vāra, žāvē, vāra, bet sēņu sālīšana prasa daudz vairāk laika, taču tas ir tā vērts - sālītas sēnes izrādās kraukšķīgas, ēstgribas un ļoti garšīgas.

Tā kā volušku sālīšana ziemai ar auksto metodi aizņem diezgan ilgu laiku, daudzi cilvēki izvēlas karsto metodi, lai paātrinātu sālīto volušku pagatavošanas procesu. Ir ļoti viegli marinēt volushki, izmantojot karstu metodi.

Uz 1 kg. mums vajag viļņus:

2 diļļu lietussargi

10 upeņu lapas

3-4 ķiploka daiviņas

3 ēdamkarotes rupjā akmens sāls (bez joda)

lauru lapa, krustnagliņas, smaržīgie pipari un melnie pipari - pēc izvēles

Sēņu gatavošana:

1). Kodināšanai der gan lieli, gan mazi. Volnuški ir jāsakārto - jātīra no netīrumiem, lapām un citiem gružiem. Mēs to darām uzmanīgi, jo tie ir trausli un var sabrukt jūsu rokās. Izmetam sabojātos un tārpainos eksemplārus.

2). Atšķirībā no citām sēnēm sēņu tīrīšana neaizņem daudz laika, tāpēc var uzreiz ķerties pie griešanas - nogriež kātus (ja ir par garu, pārgriež uz pusēm), lielajām sēnēm cepurītes sagriež 4 daļās, vidējās. 2, un mazos burtus var atstāt neskartus .

3). Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgājam, lai noņemtu atlikušos netīrumus. Pēc tam, lai voluški negaršotu rūgti, tos divas dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Tas ir jādara pirms taures sālīšanas!

Virsū uzliekam mazāka diametra šķīvi un uz tās kaut kādu atsvaru, lai viļņi nepeldētu augšā. Sēnēm jābūt pilnībā pārklātām ar ūdeni. Mērcēšanas periodā ūdens jāmaina vismaz divas reizes dienā, pretējā gadījumā sēnes sāks skābēt. Ja iespējams, atstājiet tos vēsā vietā, ja tas nav iespējams, mainiet ūdeni biežāk.

4). Pēc divām dienām nolejiet visu ūdeni. Pēc tam 20 minūtes vāram viegli sālītā ūdenī uz lēnas uguns, ar rievkaroti noņemot putas un ik pa laikam apmaisot. Jāskatās, lai sēnes nelīp pie dibena. Ja sēņu ir daudz, mēs to darām vairākos posmos. Iemetam viļņus caurdurī.

5) . Tālāk mēs pārietam tieši uz trīču sālīšanu. Emaljētas bļodas dibenā liek jāņogu lapas un gabaliņos sagrieztas dilles (var ņemt arī ķiršu, mārrutku vai ozola lapas) un pēc garšas pievieno krustnagliņas un piparus.

Nākamais ir volāniņu slānis (slāņa biezums ir aptuveni 5-8 cm) - novietojiet tos uz leju un pievienojiet apmēram vienu ēdamkaroti sāls un sagrieziet ķiplokus šķēlēs.

Liekam zem spiediena un noliekam vēsā vietā uz 2-3 dienām. Šajā laikā parādīsies sālījums, kas pārklāj viļņus. Kad sēnes tiek sālītas, to apjoms samazināsies.

Var, protams, arī uzreiz likt kārtām stikla burciņās, bet es parasti nogaidu pāris dienas, kamēr nosēdīsies un līdz parādās sālījums. Pēc tam cieši ievietojiet parastās burkās ar aizskrūvējamiem vākiem. Sālītas sēnes šādā veidā var ēst mēneša laikā.

Visizplatītākā ir recepte voluškas sālīšanai, izmantojot karsto metodi. Šādi volnushki tiek uzglabāti vēsā vietā.

Volušku aukstā sālīšana

Sastāvdaļas:

1 kg. svaigi viļņi

akmens sāls - 40-50 g.

mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas - pēc garšas

diļļu kāti

ķiploki - pēc garšas

citronskābe - 2 g.

piparu graudi, smaržīgie pipari - pēc izvēles

Sagatavošana:

Volušku sālīšanas princips aukstā veidā ir vienkāršs līdz banalitātei. Atšķirībā no karstās sālīšanas, tās nav jāvāra. Notīrītās un nomazgātās sēnes 2-3 dienas mērcējam sālsūdenī, lai izvadītu piena sulu, kas sēnēm piešķir rūgtumu. Ielieciet 10 gramus sāls uz litru ūdens un pievienojiet vēl 2 gramus citronskābes.

Mēs mainām ūdeni vairākas reizes dienā. Tad trešajā dienā sēnes un garšaugus cieši ievietojam izvēlētajā traukā (spainī vai baseinā) ar vāciņiem uz leju. Apakšā vispirms liek mārrutku lapiņu, jāņogu lapas, diļļu kātiņus, piparu graudus, smaržīgos piparus un tad liek volāniņu kārtu un visu pārkaisa ar sāli. Uz kg. Apmēram 40 g nejodētā akmens sāls. Mēs turpinām šādi slāni pa slānim līdz tam.

Mēs noliekam sēnes zem spiediena (mums jāpieliek atsvars), lai sēnes pēc tam pārklātu ar sālījumu. Pēc pāris dienām sēnes izdalīs sulu un nosēdīsies. Pēc tam noliekam aukstā vietā (ieteicamā temperatūra ir no 0-10 grādiem). Atstājam tur sālīt 1,5 -2 mēnešus. Pēc tam marinētos gurķus saliekam burkās un sarullējam. Daži arī aplej viļņus ar verdošu ūdeni pirms to klāšanas kārtās, taču tas nav nepieciešams.

Pirms pasniegšanas noskalojiet gatavo sālītu volushki tīrā ūdenī.

Jūs izlemjat, kuru recepti izmantot volušku sālīšanai. Ja sālīšanas tehnoloģija nav pārkāpta, tad saindēšanās riska nav.

Šīs skaistās sēnes ar neskaidri baltiem vai rozā vāciņiem Rietumos tiek uzskatītas par indīgām to asās piena sulas dēļ. Krievijā jau sen ir zināms, kā marinēt volnuški, lai pagatavotu garšīgu, kraukšķīgu, zemu kaloriju daudzumu bez mazākās rūgtuma pazīmes. Sīkāk apskatīsim galvenās metodes, kā šīs pienazāles sālīt mājās ziemai.

Ne visi trīce ir piemēroti augstas kvalitātes marinētiem gurķiem. Vislabākos preparātus gatavo no sēnēm, kuru cepurītes ar noliektām malām diametrā ir 4 cm vai mazāk. Lieli īpatņi būs jāsagriež gabalos, lai tie būtu pilnībā sālīti. Tajā pašā laikā kodināšanas garša mainās uz sliktu.

Augļu ķermenim bez iespiedumiem vai bojājumiem jābūt elastīgiem un blīviem. Tikai šīs sēnes jāliek grozā, lai no tām mājās pagatavotu visgardākās sālītās sēnes.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Zinoši sēņotāji iesaka baltās sēnes sālīt atsevišķi no rozā. Tāpēc, šķirojot atnestās sēnes, tās tiek šķirotas pēc krāsas, atbrīvotas no meža pakaišiem un īpaši rūpīgi - no augsnes kunkuļiem. Kāja tiek nogriezta, atstājot ne vairāk kā puscentimetru garu “celmu”.

Pēc šādas sākotnējās tīrīšanas augļķermeņus aplej ar tīru ūdeni un iemērc vairākas stundas, lai būtu vieglāk atbrīvot cepurītes pūkaino virsmu no nelieliem piesārņotājiem. Pēc tam beidzot notīriet ar otu vai sadzīves sūkli un noskalojiet.

Notīrītus, mazgātus volnushki mērcē 2-3 dienas, lai atbrīvotos no kodīgās piena sulas un padarītu trauslo mīkstumu blīvāku. Šajā gadījumā ik pēc 4-5 stundām ūdeni nomaina ar svaigu ūdeni, un tam vajadzētu pilnībā pārklāt visas sēnes, virsū var novietot šķīvi.

Mērcēšanas beigās sēnes rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Pēc tam seko trīču sālīšana ziemai, izmantojot aukstu vai karstu metodi.

Aukstās sālīšanas metode

Lai marinētu sēnes uzticamai uzglabāšanai bez termiskās apstrādes, ir nepieciešams radīt pietiekamu sāls koncentrāciju sagatavē un aizsargāt augļķermeņus no tiešas saskares ar gaisu. Garšvielas, garšvielas, ķiršu lapas, jāņogas, ozoli, mārrutki uzlabo sēņu kodināšanas garšu un aromātu, piešķir mīkstumam patīkamu kraukšķīgumu un papildus aizsargā preparātu no pelējuma.

Nozīme ir arī traukam, kurā friti sālīti. Vislabākais konteiners tiem ir ozolkoka vanna. Piemēroti ir spaiņi un pannas ar emaljas pārklājumu un stikla trauki. Polietilēna, māla un cinkoti trauki nav piemēroti.

Volnuškus var likt ar cepurēm uz leju vai uz augšu 5 cm biezos slāņos, katru sajaucot ar sāli ar ātrumu 50 g (2 ēdamkarotes) uz kilogramu augļķermeņu. Pikantās garšvielas un garšaugus pievieno divos galvenajos veidos.

Pirmajā variantā kodināšanas trauka dibenu viegli pārkaisa ar rupji maltu sāli, sagatavotās trompetes blīvi sadala pa virsu līdz 5 cm slāņa augstumam un smaržīgo piparu graudiņi, lauru lapas, ķiploki, mijas ar jāņogu lapām, ķirši, ozola, diļļu lietussargi, svaigi vai kaltēti. Tad viņi ar sāli izklāj jaunu sēņu, garšvielu un lapu slāni. Procesu atkārto, līdz sagatavotie viļņi ir pabeigti. Visu pārklāj ar dubultu marles kārtu, virsū uzliek piemērota izmēra koka apli vai plāksni un apstrādājamo priekšmetu vainago ar apspiešanu. Tā var būt ar ūdeni piepildīta burka vai granīta bruģakmens. Kaļķakmeni un ķieģeļus nevar izmantot, jo tie izšķīst sālījuma ietekmē.

Uzmanību! Ja sēņu ir maz, tad katrai sēņu kārtai pievieno sāli un garšvielas.

Aprakstītā dēšanas metode ir īpaši piemērota, ja trauks tiek papildināts ar jaunām volušku porcijām - pēc apspiešanas un marles noņemšanas tos vienkārši ieklāj vienādos slāņos, mijas ar lapām, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Dažreiz sālījumam beidzot piepildītajā traukā tiek pārliets kalcinētas augu eļļas slānis, lai samazinātu sālījuma saskari ar gaisu.

Otrā grāmatzīmju pievienošanas iespēja sākas ar to, ka tvertnes apakšdaļa ir izklāta ar lapām, lai to pilnībā pārklātu, un pievieno dažas garšvielas un sāli. Tad nāk 5 cm augsta volnušku kārta, sāls, atkal volnuški - un tā uz augšu, un sālīto augšējo kārtu pārkaisa ar garšvielām un pārklāj ar mārrutku lapu un citiem augiem, lai veidojas tāds kā “vāciņš”. izveidots, kas kalpos kā aizsargbarjera starp sēnēm un gaisu un pasargās tās no pelējuma. Tad, kā parasti, ir plāksne vai koka aplis ar spiedienu.

Uzmanību! Ja kodināšanu ievietojat pagrabā, noteikti pārklājiet to ar divām kārtām tīras marles, lai pasargātu to no putekļiem. Šajā gadījumā katru reizi ir jānodrošina, lai zem spiediena esošie augļķermeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Ja ar to nepietiek, izšķīdiniet ēdamkaroti sāls litrā atdzesēta vārīta ūdens un pievienojiet nepieciešamo šī šķīduma daudzumu sagatavei.

Sēņu aukstā sālīšana prasa īpaši rūpīgu sēņu izejvielu mērcēšanu un mazgāšanu - tikai tā var pilnībā atbrīvoties no mazākās asās pēcgaršas pēdas. Gatavības periods šādai kodināšanai jebkura veida grāmatzīmēm ir pusotrs mēnesis.

Karstās sālīšanas metode

Karstā metode ir volushki sālīšana ar iepriekšēju vārīšanu. Tā rezultātā sēnes pilnībā zaudē rūgtumu, un to mīkstums kļūst vēl blīvāks. Šī opcija ir piemērota uzglabāšanai burkās ziemai.

Aptuvenā recepte voluški sālīšanai:

• 1 kg izmērcētu un mazgātu trompešu;
• 40-50 g (pusotras līdz divas ēdamkarotes) nejodētas rupji maltas sāls;
• lauru lapa - 3 gabali;
• mārrutku lapas;
• jāņogu lapotne;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 5-10 g;
• sausas vai svaigas dilles - 2-3 lietussargi;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 3 zirnīši.

Sagatavošana:

1. Pannā ielej ūdeni, pievieno sēnes, pievieno lauru lapu, uzvāra un vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns, līdz sēnes sāk grimt pannas apakšā.
2. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet un ar rievām karoti ievietojiet panniņas caurdurī;
3. Uzvāra sēņu buljonu, blanšē tajā zaļumus, ķiplokus un mārrutkus, dažas sekundes pēc nolaišanas šķidrumā tos izņem ar rievkaroti.
4. Sterilizēta emaljas kodināšanas trauka apakšā liek jāņogu lapas, dažas ķiploka šķēles, mārrutku lapas un saknes gabaliņu, melnos piparus, lietussargu dilles un visu pārkaisa ar sāli.
5. Sēnes noliek uz leju vai uz augšu ar cepurītēm 2-3 cm augstā kārtā, pārkaisa ar sāli, pievieno zaļumus un tā, sēnes pamīšus ar sāli, garšvielām un garšvielām, turpina līdz sēņu virskārtai.
6. Ieklāto sagatavi sāliet ar atlikušo sāli, pievienojiet jāņogu lapas, virsmu pilnībā pārklājiet ar mārrutku lapām, uzlieciet virsū šķīvi ar spiedienu un ievietojiet visu konstrukciju ledusskapī. Nākamajā dienā pārliecinieties, ka izvirzītais sālījums pilnībā pārklāj augļķermeņus. Ja šķidruma nepietiek, apstrādājamo priekšmetu nepieciešams papildināt ar atlikušo sēņu buljonu - šim nolūkam tas arī jāuzglabā ledusskapī.

Sēņu karstai kodināšanai raksturīga agrīna nogatavošanās: šādas sēnes var nogaršot 2 dienu laikā.

Ilgstošai uzglabāšanai tos liek pēc iespējas ciešāk burkās, piepilda ar sālījumu, virsū liek mārrutku lapiņu un marinējumu pārklāj ar plastmasas vāciņiem.

Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Izmantojot jebkuru pagatavošanas metodi, sālīti volushki ir jāuzglabā pareizi - tumšā vietā ar labu ventilāciju un temperatūru, kas nav augstāka par 6 ºC, tas ir, pagrabā, ledusskapja apakšējā nodalījumā. Siltākā vidē marinēti gurķi ātri sabojājas, un temperatūrā zem nulles tie sasalst tik ļoti, ka sēnes sāk drupināt.

Volnushki, neskatoties uz kodīgo piena sulu, pieder pie otrās pārtikas kategorijas sēnēm. Rūpīgi izmērcēti un kārtīgi sālīti tie ir ne tikai nekaitīgi, bet arī garšīgi, ne velti PSRS tos gatavoja centralizēti, pēc GOST.

Volnushki ir sēnes, kas pieder pie otrās ēdamo kategorijas. Tās ir 5 veidu: balta, pelēka, dzeltena, rozā un purva. Sugas atšķiras viena no otras pēc izskata, bet garša ir gandrīz identiska. Visas šķirnes pieder Russula ģimenei, un tām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Bet, tā kā sēnes ir nosacīti ēdamas, ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka sēņu kodināšana ziemai un uzglabāšana jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.

Volnushki ir sēnes, kas pieder pie otrās ēdamās kategorijas

Tāpat kā citus sēņu veidus, Volzhanka var marinēt karstu vai aukstu. Ievērojot visus sālīšanas noteikumus un stingri ievērojot recepti,Jūs varat viegli izvairīties no saindēšanās ar pārtiku un pat jums par to nav jāuztraucas.

Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot tehnoloģiju sēņu pagatavošanai mājās:

1. Sagatavošana. Pirms sākat gatavot, sēnes ir jāsagatavo. Sākumā tos rūpīgi notīra no netīrumiem, lapām un kļūdām. Tas ir ļoti ērti izdarāms ar zobu suku. Volushki nav plēves, kas ievērojami samazina gatavošanas laiku, taču ir neliela problēma - tās ir ļoti trauslas.
2. Šķirošana. Neatkarīgi no tā, cik trompešu veidu esat savācis, ieteicams tās sālīt atsevišķi. Tīrīšanas un skalošanas procesā nekavējoties sašķirojiet tos. Šķirojot jāņem vērā ne tikai sēnes krāsa, bet arī izmērs. Lielos sagriež vairākos gabalos un noliek malā atsevišķi.
3. Mērcēšana. Volnushki ir rūgta garša pirms kodināšanas, tie ir jāiemērc sālītā aukstā ūdenī. Mērcēšanas laiks ir 2 dienas, savukārt ūdens jāmaina vismaz 6 reizes dienā, pretējā gadījumā sēnes sāks skābēt. Pārliecinieties, ka mērcēšanas laikā ūdens pārklāj izejmateriāla augšdaļu.
4. Ja voluškus plānots sālīt aukstā veidā, tos nevar viegli izmērcēt sālītā ūdenī, bet arī paskābināt. Ņem 50 gramus uz litru ūdens. sāls un 2 gr. citronskābe.

Pārējās darbības ar sēnēm ir atkarīgas no tā, kuru recepti izvēlaties sālīšanai.

Sāļie viļņi (video)

Karstā kodināšana ziemai

Sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, izrādās kraukšķīgas, neskatoties uz karsto apstrādi. Turklāt tie labāk uzglabājas hermētiski noslēgtā sterilizētā burkā un nepazūd +16 temperatūrā.

Produkti:

• 2,8 kg Volžanka;
• 8 jāņogu lapas;
• 12 lauru;
• 10 neļķu ziedi;
• 1 ķiploka galva;
• 11 zirņi katrs no smaržīgajiem un rūgtajiem pipariem;
• 60 gr. akmens sāls;
• 2 litri ūdens.

Sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, izrādās kraukšķīgas, neskatoties uz karsto apstrādi

Sālīšanas process:

1. Izejvielas tīrām, mazgājam un mērcējam.
2. 2 dienas pēc mērcēšanas piepildiet sēnes ar 2 litriem ūdens. Vāra 15 minūtes. pēc vārīšanas, laiku pa laikam apmaisot. Liek caurdurī.
3. Pannas apakšā liek vārītas sēnes, virsū pārklāj ar jāņogu lapām un lauru lapām, pārkaisa ar sāli, pievieno krustnagliņas un papriku.
4. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs, pa virsu uzkaisa garšvielas.
5. Atkal ļaujiet sēņu buljonam uzvārīties un ar garšvielām pārlejiet sēnēm.
6. Pārklāj ar šķīvi un uzliek virsū atsvaru.
7. Kad sagatave ir pilnībā atdzisusi, ievietojiet to ledusskapī uz dienu.
8. Sterilizējam tīras burkas un vākus, ieliekam tajās sēnes, piepildām ar sālījumu un aizvākojam.

Sēņu pievienošanas laikā burciņām jābūt sausām un karstām.

Kā sagatavot voluški ziemai aukstā veidā

Pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda izrādās maiga, bet nedaudz sāļa. Tāpēc pirms pasniegšanas volushki jānoskalo tīrā aukstā ūdenī.

Produkti:

• 4 kg trīce;
• 4 mārrutku lapas;
• 4 lauru lapas;
• 80 gr. nejodēts sāls;
• 400 ml augu eļļas.

Pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda ir maiga, bet nedaudz sāļa.

Sālīšanas process:

1. Nomizotas un nomazgātas sēnes 3 dienas mērcē skābsālītā ūdenī, ūdeni mainot līdz 5 reizēm dienā.
2. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas un vākus.
3. Izmērcētās izejvielas liek burciņās, katru kārtu pārkaisa ar sāli un virsū uzber lauru un mārrutkus.
4. Piepildiet ar karstu saulespuķu eļļu.

Cieši noslēdzam, sasaldējam un uzglabājam vēsā vietā.

Zaļžubītes burciņā ziemai mājās

Sīpoli un burkāni piešķir sēnēm patīkamu aromātu, un garšvielas piešķir tām pikantu garšu. Šī uzkoda lieliski sader ar kartupeļu un gaļas ēdieniem.

Produkti:

• 2 kg sēņu;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 4 lauri;
• 9 neļķu ziedi;
• 1,5 tējk. piparu graudi;
• 30 ml 9% etiķskābes;
• 30 gr. Sahāra;
• 60 gr. sāls;
• 750 ml ūdens.

Šī uzkoda lieliski sader ar kartupeļu un gaļas ēdieniem.

Sālīšanas process:

1. Tīrām, mazgājam, sēņojam un mērcējam. Atdaliet stublājus no vāciņiem.
2. Cepurītes pēc vārīšanas ceturtdaļu stundas vāra sālsūdenī, nokāš caurdurī.
3. Pagatavojiet sālījumu. Ielejiet pannā ūdeni, pagaidiet, līdz uzvārās, pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus, garšvielas, sāli un cukuru. Vāra, līdz dārzeņi ir gatavi.
4. Sālījumā pievieno etiķskābi un sēņu cepurītes un vāra vēl ceturtdaļu stundas.
5. Ievietojiet sēnes un dārzeņus iepriekš sagatavotos traukos, piepildiet ar sālījumu un pārklājiet ar vākiem.

Pēc atdzesēšanas ielieciet to vēsā vietā.

Sālītas Volžankas recepte

Vienkāršākā divkomponentu recepte Volzhanka sālīšanai. To var klasificēt kā klasisku, jo tieši tā mūsu vecmāmiņas sālīja sēnes, tikai pannas vietā izmantoja ozolkoka mucu.

Produkti:

• 2,5 kg sēņu;
• 125 gr. sāls.

Vienkāršākā divkomponentu recepte Volzhanka sālīšanai

Sālīšanas process:

1. Tradicionāli sēnes notīrām un iemērcam, pēc tam vēlreiz noskalojam un ievietojam caurdurī, lai notecina.
2. Lielā katliņā apakšā cieši, bez kātiem, liek sēņu cepurītes un katru kārtu pārkaisa ar sāli.
3. Virsū izklājam marli, uzliekam plakanu šķīvi un uzliekam atsvaru. Kravai nav jābūt lielai, galvenais, lai vāciņi būtu labi sablīvēti un izdalītu sulu.
4. Sālīšanas laiks ir 5-6 dienas. Šajā laikā jāveido pietiekami daudz sālījuma, lai pārklātu sēņu augšdaļu. Ja uz marles parādās pelējums, noteikti nomazgājiet to vai nomainiet to ar jaunu.
5. Sālītās sēnes ievietojam burkās, piepildām ar sālījumu un cieši aizveram vāku.

Uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 1,5-2 grādiem.

Marinētas trompetes sēnes ķiršu sulā ziemai

Neparasts sēņu marinēšanas veids, izmantojot ogu sulu. Pēc šīs receptes gatavoti volnuški ir viegli skābeni un tiem ir patīkama ķiršu pēcgarša.

Produkti:

• 2 kg voluški;
• 2 zariņi diļļu un piparmētru;
• 4 lauri;
• ½ ķiploka galviņas;
• 5 gab. piparu graudi un krustnagliņas;

Marinādei:

• 500 ml svaigas ķiršu sulas;
• 100 gr. sāls;
• 40 gr. Sahāra.

Sālīšanas process:

1. Nomazgājiet, pārlejiet ar verdošu ūdeni, izžāvējiet burkas savīšanai.
2. Apakšā liek garšvielas.
3. Sēnes notīram, iemērcam un vāram.
4. Novārītās sēnes liek burciņās virsū garšvielām.
5. Pagatavosim marinādi. Izšķīdiniet sāli un cukuru ķiršu sulā. Liekam uz plīts, pagaidam, kamēr uzvārās un uzreiz lej burkās ar sēnēm.
6. Cieši aizveriet un sterilizējiet 35-40 minūtes.

Pēc sterilizācijas apgrieziet trauku un aptiniet to. Kad tas ir pilnībā atdzisis, nolieciet to uzglabāšanai.

Marinētas trompetes (video)

Marinētas trompetes ar sauso baltvīnu

Lielisks veids, kā sagatavot sēnes svētku galdam. Viesi būs patīkami pārsteigti par pikanto garšu ar garšvielu notīm.

Produkti:

• 2 kg sēņu;
• 200 gr. Lūks;
• 2 citroni;
• 6 lauru lapas;
• 14 melnie pipari;
• 1 litrs sausa baltvīna;
• 500 ml ūdens;
• 300 ml saulespuķu eļļas.

Sālīšanas process:

1. Mēs tīrām, mazgājam un mērcējam viļņus.
2. Mērcētās sēnes vāra 20 minūtes. Pēc vārīšanās noskalo.
3. No 2 citroniem izspiežam sulu un pārlej ar to novārītajām sēnēm.
4. Sāliet vīnu, sajauciet ar eļļu un ūdeni, pievienojiet lauru un piparus. Liek uz plīts un ļauj ievilkties 5 minūtes.
5. Sīpolu notīrām, nomazgājam, sagriežam gredzenos.
6. Sagatavotās sēnes kopā ar sīpoliem liek traukos ripināšanai kārtās.
7. Piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar vākiem.
8. Sterilizējiet 40 minūtes.
9. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tās un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Noliekam vēsā vietā.

Kā marinēt voluški ziemai (video)

Mēs atkal pievēršam uzmanību sēņu biznesam. Papildus sēņu audzēšanai, par ko mēs rakstījām rakstos "", "", "" utt., Ienesīgs bizness ir sēņu vākšana, sālīšana un pārdošana. Jo īpaši tas ir sezonāls bizness, kas neprasa sākotnējos ieguldījumus, jo pašu produktu mums audzē daba, mums tas ir tikai jāsavāc un pareizi sālī.

Voluškas sēnes

Rozā sēne ir eikariotu, Sēņu karaļvalsts, Augstāko sēņu apakšvalsts, Basidiomycota departamenta, Agaricomycetes klases, Russula ģimenes pārstāvis.

Rozā sēne ir viens no nosacīti ēdamo sēņu veidiem, ko plaši izmanto kā pārtikas produktu sālītā veidā.

Tautā rozā volnuška tiek saukta par volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, masaliņām, krasulya, novārījumu.

Cepures diametrs ir no 4 līdz 2 cm. Tas ir izliekts pie pamatnes. Tuvāk malai vāciņš kļūst arvien plakanāks tā centrā ir dziļa nabas ieplaka. Vāciņa malas ir uzrullētas un nolaistas līdz apakšai. Ādas bārkstiņas ir biezas un raupjas, tās izvietotas nevienmērīgi koncentrisku apļu veidā. Āda nav ļoti gļotaina, tai ir bāla, pelēcīgi rozā krāsa sausā laikā krāsa izbalē, tas ir, āda kļūst gaiši rozā. Pieskaroties tai, saskares vietā āda kļūst tumšāka.

Voluškas mīkstums ir balts, tas ir diezgan spēcīgs un blīvs, un tam ir asa garša. Piena sulai raksturīgs pārpilnība un asums. Piena sulas krāsa ir balta, tā nemainās saules gaismas ietekmē.

Sēnes kājas augstums ir no 3 līdz 6 cm, un tās diametrs ir no 1 līdz 2 cm, tās forma atgādina cilindru, krāsa ir gaiši rozā, tā ir nedaudz sašaurināta sēnes pamatnē, tā ir spēcīga un stingra. grūti. Jaunam naktstauriņam ir cieta kāja, vēlāk doba. Kājas virspusē ir pūkains, un reizēm uz tās var novērot nelielas bedrītes.

Biežās plāksnes ir baltas, mazas platumā un nolaižas gar kātiņu.

Sporu pulvera krāsa ir balta, dažreiz tai ir krēmveida nokrāsa.

Mainīgums

Vāciņa krāsu shēmu raksturo izteikta mainīgums. Jo īpaši tā krāsa var būt dzeltena, oranža, gaiša riekstkoka un tā tālāk. Šķiedru skaits uz cepures arī atšķiras atkarībā no sēnes vecuma. Krāsu mainība ir raksturīga arī plāksnēm. Jo īpaši jaunā viļņā plāksnēm ir gaiši rozā krāsa, bet pēc laika tās kļūst dzeltenas.

Apjoma pieaugums

Rozā kožu iecienītākās vietas ir bērzu birzis, jauktie meži ar bērzu klātbūtni sugu struktūrā, retāk aug vietās ar augstu mitruma līmeni. Šīs sēnes veido mikorizu ar bērziem, kā likums, tas ir raksturīgi veciem kokiem. Sēne galvenokārt izplatīta meža zonas ziemeļos.

Sezona ilgst apmēram 3 mēnešus - jūnija beigās-oktobra sākumā.

Šajā saimē ietilpst baltais volts, kuram, salīdzinot ar rozā voltu, ir gaišāks vāciņš (gandrīz balts) un mazāks diametrs.

Uzturvērtība

Kā minēts iepriekš, rozā trompete ir nosacīti ēdama sēne. Neskatoties uz to, sēne ir diezgan labas kvalitātes. Galvenokārt izmanto kodināšanai un kodināšanai, retāk iekļauj svaigos pamatēdienos. Kodināšanai priekšroka dodama jaunākām sēnēm, kuru cepures diametrs nepārsniedz 4 cm. Sēnes šajā vecumā bieži sauc par “cirtām”. Volušku sagatavošana ietver to iepriekšēju mērcēšanu un blanšēšanu. Preparātos sēnes krāsa mainās - tā kļūst dzeltena. Rozā trompete vislielāko popularitāti ieguvusi valsts ziemeļu daļas iedzīvotāju vidū, kuri to gatavo ziemai. Salīdzinājumam, šī sēne pēc popularitātes nav zemāka par piena sēnēm.

Toksicitāte

Ja rozā sēne nav pietiekami izvārīta, tad tai ir viegli indīgai sēnei raksturīgs efekts. Tajā pašā laikā toksīna toksīni var izraisīt gļotādu kairinājumu un zarnu darbības traucējumus.

Tālāk mēs apskatīsim vairākas receptes pareizai trīču sālīšanai, jo īpaši aukstās un karstās metodes.

Sēņu aukstā sālīšana

Šo sēņu sālīšana ir vispopulārākais to pagatavošanas veids. Iepriekš mēs atzīmējām, ka jaunās voluškas ir labāk piemērotas kodināšanai, jo tām ir raksturīga lielāka necaurlaidība un blīvums. Pirms sēņu tiešas sālīšanas tās jāizmērcē. Šim nolūkam izmanto sālītu ūdeni (apmēram 20 g sāls uz 1 litru ūdens). Iepriekšējās mērcēšanas mērķis ir noņemt rūgtumu. Pirms sālīšanas vēlams atdalīt kātiņus no cepurītēm. Ja pēdējiem ir liels diametrs, tad sagrieziet tos. Mērcēšana tiek pabeigta, kad sēņu cepures iegūst elastību, tas ir, spēju saliekties. Nepietiekami izmērcētām sēnēm cepurīte saplīsīs.

Šo sēņu kodināšanai visbiežāk tiek izmantota aukstā metode. Aukstās metodes šķirnes:

Nav iepriekšējas mērcēšanas;

Ar iepriekšēju mērcēšanu.

Tas ir interesanti: ritiniet mūsu sadaļas "" un "" — tās visas ir par jūsu biznesa uzsākšanu. Sēņotājiem iesakām izlasīt - ““.

Aukstā sālīšanas metode ar iepriekšēju mērcēšanu ir piemērojama ne tikai ceptām sēnēm, bet arī piena sēnēm, seruškām un dažiem russula veidiem. Saskaņā ar recepti trompetes vispirms ir jāattīra no gružiem (skuju, smilšu lapām), un pēc tam jānomazgā. Nākamajā posmā volushki jāuzpilda ar aukstu ūdeni, kas vispirms jāsālī - pievienojiet 0,5 ēdamkarotes vienam litram ūdens. l. galda sāls. Ūdens maiņas biežums dienā nedrīkst būt mazāks par 2 reizēm. Saskaņā ar daudziem ieteikumiem to vēlams darīt ik pēc 5-6 stundām. Šī praktiskā pieeja neļaus sēnēm saskābt. Mērcēšanas periods ir 1-2 dienas. Tātad, sēnes ir iemērc. Tagad mums tie atkal jātīra. Šim nolūkam var izmantot otu vai neilona audumu. Sēņu ievietošanas traukā metode ir ar vāciņiem. Katra slāņa biezums ir no 5 līdz 7 cm Sēņu dēšanas laikā tās ir jāsālī. Šim nolūkam jums vajadzētu izmantot galda sāli, kas nesatur jodu (šis ķīmiskais elements var izraisīt sēņu ātru saskābšanu). Šajā gadījumā uz 1 kg volushki vajadzētu būt 30 g sāls. Pirms pirmās kārtas ieklāšanas trauka apakšā vispirms jānovieto garšvielas (uz 10 kg sēņu: lauru lapa - 2 g, nemalti smaržīgie pipari - 1 g). Garšvielas liek arī virs pēdējās sēņu kārtas. Krustnagliņas, upenes un tā tālāk tiek pievienotas arī kā garšvielas. Ideālā gadījumā traukam sēņu kodināšanai jābūt koka. Ja tas nav pieejams, var izmantot emaljas traukus (bet mēs to neiesakām). Jebkurā gadījumā vākam (koka, apaļam) brīvi jāiekļaujas traukā. Vāka augšpusē tiek uzlikts atsvars (atsvars). Ja tvertnes, piemēram, mucas, tilpums ir 50 litri, tad apspiešanas svaram jābūt vismaz 8 kg, vēlams 10 kg. Svarīgi: vāks un loksne ir rūpīgi jānomazgā. Pēc 2-3 dienām sālījums nogatavosies, un tajā pašā laikā sēnes nogulsnēs. Liekais sālījums ir jānoņem, ja iepriekšējās partijas nogulsnējas, tiks pievienoti jauni sēņu slāņi. Ja nav sālījuma, apspiešanas masa jāpalielina. Sēņu kodināšanas priekšnoteikums ir tāds, ka sālījuma līmenim vienmēr jābūt augstākam par sēņu augšējo slāni.

Tagad apskatīsim auksto metodi, kurai nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Volnuški ir jāatbrīvo no gruvešiem un divreiz jānoskalo ar aukstu ūdeni (labāk ūdeni sālīt vai paskābināt). Sēnes jāliek kārtās kodināšanas traukā. Vienlaikus ar dēšanu jāveic sālīšana ar galda sāli - vidēji 35 g (+/- 5 g) uz kilogramu volušku. Saskaņā ar šo recepti garšvielu izmantošana ir izslēgta. Volušku gatavības pakāpe un fermentācijas perioda ilgums ir tāds pats kā aukstās sālīšanas gadījumā ar iepriekšēju mērcēšanu - 40 dienas.

Trompetes sēņu gatavošana ar karsto metodi

Kas attiecas uz karsto metodi, tas ļauj saīsināt volāniņu nogatavošanās laiku. Sēnes ir jāatbrīvo no gružiem, jāizmērcē (vismaz 1 dienu) un jānoskalo ar aukstu ūdeni. Ja nav paredzēta sēņu šķirošana pēc izmēra, tad lielas cepurītes jāsasmalcina. Ielejiet ūdeni emaljas bļodā ar ātrumu pusglāze uz kilogramu volushki. Ūdenim vispirms jābūt sālītam. Pēc tam uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam sēnes. Gatavošanas procesā ir nepieciešama pastāvīga maisīšana, lai sēnes nepiedegtu. Putas noņem, izmantojot karoti ar rievām. Nākamais solis ir pievienot garšvielas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams (uz kilogramu vārītu sēņu):

Sāls - 2 ēd.k. l.;

Lauru lapa – 2-3 gab.;

Upeņu lapas – 2-3 gab.;

Ķiršu lapas – 4-5 gab.;

Nemalti (zirņi) melnie pipari;

Krustnagliņa - pumpurs;

Dilles - 5 g.

Pēc vārīšanas gatavošanas laikam jābūt no 10 līdz 15 minūtēm. Gatavību nosaka sēņu nosēšanās brīdis un sālījuma caurspīdīgums.

Pēc atdzesēšanas vārītas sēnes un sālījumu ievieto mucā, burkās un aizver. Sālījuma un drebuļu masu attiecība ir 1: 5. Lai sēnes pilnībā nogatavotos, būs nepieciešamas vismaz 40 dienas.

Sālīto sēņu cenas ļoti atšķiras atkarībā no platības, gada laika (kad tās pārdot) un ražas, taču jebkurā gadījumā šis bizness būs ienesīgs, jo neprasa nekādus ieguldījumus un ir bizness no nulles.