Kā invertēt cukuru un pievienot misu? Gatavošanas proporcijas. Pareizā tehnoloģija cukura misas pagatavošanai

ir šķīdums, kas sastāv no ūdens, rauga un cukuriem (ieskaitot tos, kas atrodami graudos, augļos un dažos dārzeņos). Vienkāršākais variants ir cukura misa. Kas ir vienkāršāk: sajauc siltu ūdeni, cukuru un raugu, destilē pēc noteiktā laika.

Tomēr daži cilvēki invertē cukuru misai, bet citi izlaiž šo darbību, uzskatot to par laika izšķiešanu. Nav skaidras atbildes, kuram ir taisnība. Tāpēc mēs jums pastāstīsim par faktiem, un jūs pats varat izlemt, vai jums tas ir nepieciešams.

Kristāliskais cukurs, pie kura mēs esam pieraduši, ir disaharīds (kas satur divas vielas vienā molekulā) saharoze. Raugs spēj sagremot tikai monosaharīdus. Tāpēc tie vispirms sadala misā esošo cukuru un tikai pēc tam to apstrādā. Tas ir, fermentācija, pat ja tikai pāris dienas, tiek aizkavēta.

Taču mēs varam mākslīgi palīdzēt raugam, savā virtuvē veicot hidrolīzi, sadalot saharozi divās molekulās un pārvēršot divos monosaharīdos – glikozē un fruktozē. Hidrolīze, kas pazīstama arī kā inversija, notiek augstā temperatūrā (80°C un augstāk). Katalizators, kas sāk procesu, ir skābe.

Tas ir, jūs nevarat pagatavot sīrupu un teikt, ka esat veicis hidrolīzi šādā veidā. Tas nemainīs ķīmisko struktūru. Tāpēc pievieno skābi un karsē ilgi (stundu vai pat divas). Pilnīga hidrolīze prasa laiku.

Hidrolīzes plusi

Cukurniedru vai biešu cukurs, kas pārveidots divās vienkāršās vielās, dod labumu moonshiner, jo:

• atvieglo rauga darbu, kas aktīvāk vairojas, absorbējot glikozi ar saharozi un ražojot spirtu un oglekļa dioksīdu;
• Fermentācijas laiks tiek samazināts par pāris dienām. Šajā sakarā destilāts ir tīrāks nekā pievienojot kristālisku vielu;

Atsauce. Jo ilgāk notiek fermentācija, jo vairāk tiek raudzētas fūzu eļļas, kas pēc tam pārvēršas par mēness spīdumu.

• fermentācija nerada nepatīkamu smaku, kas ir īpaši svarīgi daudzdzīvokļu māju iedzīvotājiem;
• tiek saglabāta un uzlabota izejvielu garša un aromāts. Ogu vai graudu destilātam ir brīnišķīga smarža, maigums un viegla medus nots garšā. Tāpēc šīm mazgāšanas reizēm ir vēlama inversija;
• ilgstoša temperatūras iedarbība nogalina mikroorganismus, kas pārpilnībā dzīvo uz cukura kristālu virsmas, kas padara misu tīrāku;
• lielāka mēness raža. Zemā fūzu zivju satura dēļ astes tiek nogrieztas vēlāk nekā parastajai cukura misai.

Trūkumi

Kur mēs būtu bez viņiem:

1. Jums ir jātērē savas pūles un nedaudz laika, lai apgrieztos. Lai gan par to runāt ir nepieciešams ilgāk nekā darīt. Un tas, ka process aizņem stundu vai pat vairāk, nav nepieciešams modri stāvēt pie sīrupa. Šajā laikā, piemēram, varat doties tiešsaistē, lasīt mūsu interesantos rakstus, uzzināt kaut ko jaunu un likt lietā.
2. Hidrolīzes procesā furfurols tiek ražots kā blakusprodukts.

Mūsuprāt, furfurola kaitīgumu stipri pārspīlē populāras baumas. Līdz šim vienīgais zinātniski pierādītais kaitējums ir tas, ka koncentrētā veidā tas korodē ādu un gļotādas. Taču to pašu var teikt par daudzām vielām, arī tām, kuras mēs regulāri uzņemam.

Turklāt: mikrodevas furfurola invertsīrupā.

Daudzkārt vairāk to ir bērnības gardumos - ievārījumos, konditorejas izstrādājumos, īpaši tajos, kuros izmantoti augļi un ogas.

Cukura inversijas proporcijas un pazīmes

Tikai pirmo reizi gatavojot invertsīrupu, būs jāpārbauda recepte, tad pagatavosi to “automātiski”. Aprēķiniet proporcijas šādi: Uz 1 kg cukura ņem puslitru ūdens un 5 g citronskābes. Un jūs varat viegli pārrēķināt daudzumu līdz vajadzīgajam.

Apgriežot cukuru, ņemiet vērā vairākas funkcijas:

• Izmantojiet tikai emaljas vai nerūsējošā tērauda traukus. Alumīnijs var izraisīt sīrupa tumšumu.
• Piepildiet tvertni, kurā veicat hidrolīzi, līdz ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, jo citronskābes pievienošana izraisa asu šķīduma pietūkumu.
• Tas, vai pirms sīrupa pievienošanas misai ir jāpievieno cepamā soda vai krīts, lai neitralizētu skābumu, ir atkarīgs no jums. Tas ir arī strīdīgs jautājums.

Atsauce. Raugi visaktīvāk attīstās, ja vide ir nedaudz skāba (pH līmenis ir no 3,7 līdz 5,8). Moonshine alus pagatavošanai vislabāk tiek uzskatītas pH vērtības zem 4,2. Turklāt fermentācijas laikā skābums nedaudz palielinās.

• Ja nolemjat sīrupu “dzēst”, tad uz 1 kg cukura pievienojiet tējkaroti cepamās sodas. Bet, ja jums ir alumīnija destilētājs, labāk izmantot ēdamkaroti krīta.

Kā soli pa solim apgriezt

Sagatavojiet invertcukuru atbilstoši noteikumiem, lai iegūtais sīrups pēc ķīmiskajām īpašībām būtu vairāk kopīgs ar medu nekā ar cukuru un bez papildu apstrādes uzsūktos raugā. Tehnoloģija:

1. Uzkarsē nepieciešamo ūdens daudzumu.
2. Pievieno cukuru, maisa, līdz izšķīst.
3. Nosmeļ putas un vāra 10 minūtes.
4. Pamazām pievieno citronskābi.

Svarīgs. Pamazām pievienojiet skābi. Pat tad jūs redzēsiet, kā sīrups puto. Un, izlejot visu devu uzreiz, sīrups var noplūst uz plīts.

1. Samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.
2. Sīrupu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, vēlams bez manāmas vārīšanās, stundu.
3. Izslēdziet uguni un atstājiet vāku, līdz atdziest.

Pareiza misas sagatavošana, izmantojot apgrieztu sīrupu

Ar apgriezto cukuru var pagatavot jebkura veida misu. Receptē nepieciešamais cukura daudzums ir tāds pats kā jūsu pagatavotajā sīrupā.

Uzmanību. Sīrupā esošais ūdens nav iekļauts receptes kopējā daudzumā!

Uzstādot misu, pareizi aprēķiniet proporciju attiecību - -. Ja ar raugu tas ir vairāk vai mazāk dzidrs: uz 1 kg cukura - 20 g sausa vai 100 g neapstrādāta, tad ar cukuru tas nav tik dzidrs. Svarīgs ir hidromodulis, kas ir atkarīgs arī no rauga:

• Maizes raugs fermentē misu līdz 12, maksimāli 14° stiprumam. Tāpēc parasti hidromoduli ņem 1:5 (kilograms cukura, 5 litri ūdens);
• alkoholiskajiem dzērieniem, kas spēj darboties līdz 16-18°, ir piemērots 1:4 hidromodulis;
• Turbo raugs var palielināt misas stiprumu līdz 20°. Viņiem ir piemērots hidrauliskais modulis 1:3,5. Daži ražotāji norāda 1:3.

Misu gatavo pēc vispārējiem noteikumiem: sajauc 25-30°C ūdens temperatūru ar apgrieztu sīrupu, pievieno raugu. Valkājiet cimdus vai uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet siltā telpā, līdz esat gatavs.

Invertcukurs ir īpašs kulinārijas produkts, kura galvenā sastāvdaļa ir standarta galda cukurs. Saskaroties ar uguni un skābi, granulētais cukurs tiek sadalīts glikozē un fruktozē, kas ļauj mainīt produkta tekstūru, uzlabot garšu un palielināt glabāšanas laiku.

Kādas ir invertcukura priekšrocības?

1. Invertcukurs ir higroskopisks un absorbē mitrumu no gaisa plūsmas. Tas ļauj novērst kaitīgo baktēriju parādīšanos un attīstību, palielinot produktu glabāšanas laiku.
2. Sadalot, kristāli kļūst mazāki un ēdiens iegūst vienmērīgāku tekstūru.
3. Sakarā ar samazinātu saldēšanas efekta pakāpi, saldēti piena produkti nekristalizējas, saglabājot maigumu.

Kādiem pārtikas produktiem ir piemērots invertcukurs?

Invertcukurs ir nepieciešams, lai nodrošinātu maizes un konditorejas izstrādājumu drošību un radītu augstas kvalitātes vīna dzērienus.

Kā saldinātāja sastāvdaļai tai ir daudz nenovērtējamu priekšrocību:

• ceptas preces iegūst gaisīgu tekstūru un tiek uzglabātas ilgāk;
• konditorejas izstrādājumi kļūst gludāki, bez trūkumiem;
• Saldēti pārtikas produkti paliek mīksti.

Šis veids ir noderīgs mājās gatavotu ēdienu pagatavošanai, jo tas izšķīst rūpīgāk.

Ir populāri izmantot invertcukuru standarta cukura vietā vai kā medus aizstājēju.

Svarīgs! Invertcukurs ir daudz saldāks par parasto cukuru fruktozes kristālu dēļ. Šajā sakarā, to lietojot, jāpievieno par 25% mazāk cukura sīrupa nekā parastos apstākļos.

Kādās proporcijās to lieto?

Atkarībā no izmantotā invertcukura daudzuma, šķidruma tilpums receptē tiek samazināts - no 1/5 līdz 1/4. Šīs izmaiņas notiek tāpēc, ka cukurs ir šķidrs.

Pievienojot medus vietā, proporcijas nav jāmaina.

Lūdzu, ņemiet vērā: neatkarīgi no gala rezultāta vienmēr ir svarīgi samazināt receptes šķidruma daudzumu par 1 ēdamkaroti.

Kā invertēt cukuru mājās?

Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• mazs kastrolis (izmēru nosaka atkarībā no proporcijām);
• karote maisīšanai;
• birste maizes izstrādājumiem;
• kapacitātes mērīšana;
• termometrs saldo ēdienu pagatavošanai;
• stikla burka ar skrūvējamu vāciņu 0,5 litriem;
• plāksne;
• ledusskapis.

Standarta komponenti ietver:

• 225 g cukura;

Lai ātri izšķīdinātu, jāņem smalkgraudains cukurs – mikroskopiski kristāli, kas palīdz samazināt kristalizāciju.

• 1/8 deserta karotes citrusskābes;

Skābes vietā ir atļauts izmantot kālija tartrātu, galvenais nosacījums ir izvēlēties tikai vienu vielu no piedāvātajām.

• 3/4 tase ūdens.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta ūdens kvalitātei, jo no tā ir atkarīga produkta galīgā garša. Lai panāktu vislabāko efektu, krāna ūdeni vajadzētu atstāt divas dienas, pēc tam to pārliet, atbrīvojoties no nosēdumiem.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Elektriskie degļi darbojas efektīvāk, vienmērīgi sadalot siltumu.

1. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, palielinot temperatūru.

Pēc vārīšanas maisīšana ir jāpabeidz.

1. Ar otu skrāpē cukura kristālus no bļodas malām sīrupā.

Pirms lietošanas ir svarīgi noskalot otu ar tīru ūdeni.

1. Samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot 20 līdz 120 minūtes.

Cukura maisījumu nedrīkst maisīt, pretējā gadījumā mikrodaļiņas var salipt kopā.

1. Uzturēt darba temperatūru.

Neatkarīgi no vārīšanās laika maisījuma temperatūrai jābūt no 114°C.

Lai piešķirtu dabisku nokrāsu, ir svarīgi cukuru pagatavot ne pārāk ilgi.

Šis piesardzības pasākums ir nepieciešams, ja gatavojat ilgāk par 30 minūtēm.

1. Noņem no uguns, atdzesē istabas temperatūrā.

Ir svarīgi turēt trauku aizvērtu, lai novērstu putekļu daļiņu iekļūšanu.

1. Pēc pilnīgas atdzesēšanas cukuru var izmantot vai uzglabāt.

Kā nodrošināt pareizu uzglabāšanu?

Atdzesēto maisījumu lej burkās, atstājot augšpusē 1,5 cm brīvu vietu, un rūpīgi aizvāko.

Svarīga informācija! Tvertnēm jābūt cieši noslēgtām; konservēšana nav atļauta.

Gatavie produkti jāuzglabā ledusskapī. Derīguma termiņš: 6-12 mēneši.

Kas ir svarīgi zināt pirms lietošanas:

• nepieciešams pārbaudīt, vai uz produkta nav pelējuma: ja ir pelējums, produktu nedrīkst lietot uzturā;
• tieši pirms invertcukura realizācijas tas vai nu jākarsē, lai kristalizācijas process netraucētu lietošanai, vai arī jānodrošina dabiskais karsēšanas process istabas temperatūrā;
• Ir svarīgi rūpīgi ievērot receptes norādījumus.

Apgriežot cukuru, lai pagatavotu misu

Kāpēc misai ir nepieciešams inversijas process? Ražošanas vienkāršības un garšas ziņā, kā arī popularitātes ziņā cukurmēness pārspēj visas pārējās šī dzēriena šķirnes.

Atbilstība tehnoloģijām, mīlestība pret mēness brūvēšanas procesu un vēlme pabeigt iesākto garantē ne tikai kvalitāti, izcilu garšu un smaržu, bet arī alkohola lietošanas drošību.

Raugs misas pagatavošanai nespēj pārstrādāt cukuru tīrā veidā. Apgriežot cukuru, paaugstinās dzēriena kvalitāte.

Saharozes hidrolīzes procesu var veikt neatkarīgi mājās.

Kā ķīmiski notiek cukura inversija misai?

Galvenajām sastāvdaļām mijiedarbojoties, saharozes molekulām pievienojas ūdens daļiņas, un inversijas process, izmantojot siltumenerģiju, izstiepj tās dažādos virzienos un sadala fruktozē un glikozē.

Noderīga informācija: lai novērstu svešas smakas vai nepatīkamas mēness spīduma garšas iespējamību, visas izlietotās tvertnes rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un jānosusina ar tīru virtuves dvieli.

Invertcukura priekšrocības un trūkumi

1. Tiek uzlabota dzēriena garša, izdalot vieglu augļu-ziedu aromātu, un tiek novērsta asa misas smarža.
2. Fermentācijas process sākas ātrāk.
3. Braga ir mazāk blakusparādību no rauga sēnītēm.
4. Lietošanas drošību nodrošina baktēriju iznīcināšana.

1. Mazāks galaprodukta apjoms.
2. Lai nodrošinātu augstu temperatūru, nepieciešams papildu laiks.
3. Moonshine var saturēt hidroksimetilfurfurolu, potenciālu kancerogēnu. Tomēr ar pareiziem temperatūras apstākļiem furfurola izpausmes var izvairīties.

Kā pagatavot cukuru misai?

Lai izveidotu invertcukura sīrupu, nepieciešams cukurs, ūdens un citronskābe. Pareiza deva ir veiksmīgas inversijas atslēga.

Uz 1 kg granulētā cukura jāņem 400 ml ūdens un 4 g. skābes.

Cukurs tiek apgriezts vairākos posmos:

1. Sagatavojiet dziļu nemetāla trauku.

Piepildot trauku, ir svarīgi atstāt trešdaļu brīvas vietas, lai gatavošanas laikā putas nepārplūstu pāri malām.

Pievienojot citronskābi, stingri jāievēro minimālā deva, lai sīrups neputotu.

1. Pie minimālās temperatūras uzkarsējiet sīrupu līdz 80°C, pārklājiet un vāriet 60 minūtes.

Gatavošanas laiks ietekmē gatavā produkta garšu, taustes īpašības un ārējos datus, tāpēc minūšu skaitu var mainīt, līdz tiek sasniegts vēlamais efekts.

1. Izslēdziet plīti un ļaujiet atdzist līdz 30°C.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sīrupu var izmantot sajaukšanai ar ūdeni, raugu un papildu sastāvdaļām.

Skābes neitralizācija

Ja tiek pārsniegta citronskābes deva, fermentācijas process prasīs ilgāku laiku, kas var izraisīt sānu mikrofloras attīstību, kas ir nevēlama. Tāpēc, izmantojot īpašu skābuma līmeņa mērīšanas ierīci un pārliecinoties, ka tas tiek pārsniegts, ir jāsasniedz pieļaujamais skābes līmenis.

Kā neitralizēt lieko skābumu:

• Uz 1 gramu citronskābes jāņem 1,25 sodas, atšķaidot ar nelielu ūdens daudzumu;
• Uzmanīgi ielejiet sodas šķīdumu sīrupā.

Uzmanību! Pēc sodas pievienošanas putas atdalīsies, pēc tam invertcukurs ir gatavs.

Skābes neitralizācija ir neobligāts solis, un tas vienkārši palīdz paātrināt fermentācijas procesu.

Rezumējot, invertcukuram, salīdzinot ar parasto granulēto cukuru, kas izmērcēts ūdenī, ir daudz priekšrocību:

• nesatur kaitīgus mikroorganismus;
• paātrina rauga darba stāvokli;
• novērš negatīvos faktorus - asu smaku, nepatīkamu pēcgaršu.

Invertcukura pagatavošana ir noderīga procedūra, kas uzlabo produktu garšu un nodrošina ilgu glabāšanas laiku.

Teātris sākas ar pakaramo, un misas gatavošana sākas ar tīrību, jo tīrākas ir rokas, jo tīrāks ir trauks, kurā raudzēsiet misu, jo tīrāki ir visi mērīšanas un palīginstrumenti, jo lielāka iespēja tikt pie tā. kvalitatīvs un garšīgs produkts galu galā!

Sāksim ar cukuru, pareizāk sakot, cukura sīrupu. Cukurs parasti ir diezgan tīrs produkts, taču uz tā virsmas var atrasties diezgan liels skaits mūsu biznesam nevēlamu mikroorganismu, kas gaida labvēlīgākus vairošanās apstākļus, tas ir, mitrumu, noteiktu temperatūru un zemāku koncentrāciju. cukura.
Lai atbrīvotos no šiem mikroorganismiem, izvēlēto cukura daudzumu aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1 kilograms cukura pret 1 litru ūdens. Pēc tam sajauciet cukuru ar ūdeni, to izšķīdinot, uzkarsējiet sīrupu līdz 90°C un paturiet sīrupu šajā vai vismaz 85°C temperatūrā apmēram pusstundu.
Cukura sīrupu var pagatavot arī, izmantojot skābes vai enzīmu invertāzi. Saharoze skābes un temperatūras iedarbības rezultātā sadalās glikozē un fruktozē, un, kā zināms, fermentācijas laikā raugs vispirms sadala saharozi monosaharīdos un tikai tie tiek pārstrādāti vēlamajā etilspirtā un blakusproduktā. - oglekļa dioksīds.

Ko mums dos invertsīrups?
Būtībā divas lietas: ātrāka fermentācija (līdz divām dienām) un labākas organoleptiskās īpašības salīdzinājumā ar parasto cukuru.
Došu tikai visvienkāršāko un pieejamāko invertsīrupa pagatavošanas recepti.
Vispirms gatavo cukura sīrupu ar ātrumu 520 ml ūdens uz 1 kg cukura. Uzvāra, nosmeļ putas un pievieno citronskābi ar ātrumu 0,08% no esošā cukura sīrupā un inkubē 1,5-2 stundas 95-100°C temperatūrā.
Sīrupu ieteicams pagatavot emaljas traukos.

Daudzi mājas spirta ražotāji, gatavojot misu, izmanto invertcukuru. No apgrieztā cukura gatavotā misa ir mīkstāka un tai nav raksturīgās asas rauga smaržas. Inversijas process ietver ne tikai cukura izšķīdināšanu verdošā ūdenī, bet arī skābes pievienošanu noteiktā posmā. Skābe var būt pienskābe, etiķskābe un pat sālsskābe. Mājas destilētāju vidū cukura apgriešanas tehnoloģija misai rada daudzas pretrunas un strīdus. Tāpēc mēs centīsimies atbildēt uz visiem šī procesa plusiem un mīnusiem un to, kā invertēt cukuru misai.

Cukura sīrupa invertēšanas plusi un mīnusi

No invertcukura piekritēju viedokļa no sīrupa pagatavotā misa garšo maigāka. Normālas fermentācijas laikā cukurs misā sadalās daudz ilgāk, un šajā laikā var parādīties blakusprodukti, kas var sabojāt gala produkta garšu. Apgrieztā cukura sīrupā vieglie cukuri tiek sadalīti ātrāk, tādējādi atvieglojot rauga darbu un attiecīgi samazinot misas rūgšanas laiku. No blakusparādībām nav nepatīkamas smakas. Augstā temperatūra ražošanas laikā iznīcina kaitīgos cukura mikroorganismus, kas samazina risku piesārņot misu ar patogēnām baktērijām (tas galvenokārt attiecas uz graudu un augļu misu).

Inverto pretinieki apgalvo, ka viss process būtu jāveic tikai ar raugu, nepievienojot nekādas ķīmiskas vielas. Cukura inversijas procesā veidojas ķīmiska viela, ko sauc par furfurolu, kam ir toksiskas īpašības. Lielos daudzumos tas var kairināt ādu un gļotādas. Un vēl viens svarīgs faktors ir darbaspēka intensitāte un enerģijas izmaksas. Galu galā, lai pagatavotu invertcukuru misai, jums jāuzsilda ūdens, jāsagatavo sīrups un jāvāra ilgu laiku. Ja misu gatavo tālākai rektificētā spirta ražošanai, tad nav svarīgi, kādā veidā un ar ko tā pagatavota.

Nobeigumā var teikt, ka, gatavojot dzērienus, kuru pamatā ir graudu vai augļu izejvielas, priekšroka dodama misai, kas pagatavota ar apgrieztu sīrupu. Un arī dzērienu cienītājiem, kuri dzer moonshine tīrā veidā, tas ir maigāks un tam trūkst asas smaržas. Tinktūrām, liķieriem un rektificētajam spirtam ir ātrāk un vienkāršāk pagatavot misu pēc klasiskās receptes.

Kā pareizi invertēt cukuru misai

Pati recepte ir vienkārša. Lai invertētu cukuru misai, jums būs nepieciešams trauks, kas ir lielāks (par trešdaļu) nekā plānotais apgrieztā sīrupa daudzums, jo, pievienojot sīrupam skābi, rodas bagātīga putošana. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot nerūsējošā tērauda katlus vai lielas emaljas pannas. Gatavo invertsīrupu var uzglabāt stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku 15 - 20 C temperatūrā, derīguma termiņš ne vairāk kā 30 dienas.

Proporcijas cukura inversijai:

• granulēts cukurs - 1 kg;
• Filtrēts ūdens - 500 ml;
• Citronskābe - 5 g (1 tējk.).

Sagatavošana:

1. Ielejiet ūdeni traukā un uzkarsējiet līdz 80C.
2. Pievienojiet granulētu cukuru, labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Vāra sīrupu uz vidējas uguns bez vārīšanās 10-15 minūtes.
4. Kad veidojas putas, noņemiet tās ar rievām karoti.
5. Pakāpeniski (mazās devās, lai izvairītos no straujas putu veidošanās) pievienojiet citronskābi.
6. Samaisa, pārklāj trauku ar vāku un vāra uz mazas uguns 1-1,5 stundas.
7. Gatavais sīrups patīkami smaržo pēc ziediem, beigās tas jāatdzesē.

Video recepte cukura apgriešanai bez vārīšanas

Vienkārša recepte misai, kas pagatavota no apgrieztā cukura

Misas pagatavošanai varat izmantot jau sagatavotu invertsīrupu vai apgriezt to misas pagatavošanas laikā. Proporcijas ir norādītas, lai iegūtu 40 litrus cukura misas, kas ir tikai pietiekami parastai piena kolbai. No šī misas daudzuma var iegūt nedaudz vairāk par 8 litriem mēnessērgas ar 40% stiprumu. No viena kg cukura tiek iegūti 1100 ml moonshine ar 40 grādu stiprumu. Ūdenī receptē nav iekļauts ūdens vienā ivertā!

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 7,5 kg;
• Ūdens – 30 l;
• Sausais raugs - 150 gr.

Kā gatavot:

1. Labākais variants ir izmantot avota ūdeni. Krāna ūdens pirms lietošanas jāuzvāra un jāatdzesē līdz 25-30C. Ielejiet tīru ūdeni kolbā vai citā piemērotā traukā. Ielejiet apgriezto sīrupu, ja tas ir karsts, tad sajaucot aukstu ūdeni, misa tikai sasniegs vēlamo temperatūru. Kārtīgi samaisiet misu.
2. Uzlejiet uz misas virsmas sauso raugu, pārliecinoties, ka tā temperatūra nav augstāka par 30 grādiem. Ja nepieciešams, iepriekš sagatavojiet raugu, raudzējot to saldā siltā ūdenī saskaņā ar instrukciju. Sausā rauga vietā varat izmantot presēto raugu, kas sver 750 g. Uz 1 kilogramu cukura pievieno 20 gramus sausā rauga vai 100 gramus presētā rauga. Lai pabarotu raugu, varat pievienot maizes garozu. Tiklīdz misa sāk rūgt, virs virsmas ir jāsadrupina viens vienkāršs cepums, lai izvairītos no spēcīgas putošanas.
3. Fermentācijai jānotiek siltā vietā + 25-30 grādu temperatūrā. Ja šo temperatūras režīmu nevar nodrošināt, tad temperatūras paaugstināšanai varat izmantot akvārija sildītāju. Raudzējot klasisko cukura misu, nav nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu. Pietiek aizvērt trauku ar misu ar vāku vai marli, lai tajā neiekļūtu punduri un citi gruži.
4. Izmantojot apgriezto cukuru, misu raudzē 3-5 dienu laikā atkarībā no temperatūras. Misas gatavību nosaka oglekļa dioksīda izdalīšanās trūkums. Gatavās misas smaržā jūtams alkohols, un tā garšo rūgta. Gatavā misa kļūst caurspīdīga.
5. Pirms misas destilēšanas mēnessērdzībā tā ir jānodziedrina un jāiztīra. Ziemā pietiek iznest kolbu uz vairākām stundām aukstumā. Aukstumā tas kļūs dzidrs kā baltvīns. Apgaismošanai var izmantot bentonītu (balto mālu), kas arī labi izgaismo.
6. Ar nelielu šļūteni, nepieskaroties rauga nogulsnēm, uzmanīgi noteciniet dzidrināto misu moonshine destilācijas destilācijas kubā un divreiz destilējiet. Pirmo reizi misu destilē līdz ūdenim, pēc tam iegūto jēlspirtu attīra, izmantojot ogles. Otro reizi destilē frakcionēti, atdalot galvas un astes frakcijas. Iegūto moonshine atšķaida ar avota ūdeni līdz 40-45%. Lai pilnībā izšķīdinātu, paturiet dzērienu 2-3 dienas un tikai pēc tam dodieties uz degustāciju.

Nedaudz teorijas.

Mums ir rauga sēnīte, ap to misā peld saharozes molekulas un tā pati kustas, viss kustas haosā. Sēne izdala fermentu, ko sauc par invertāzi. Saharozes molekula saskaras ar fermentu un sadala saharozi divās daļās, fruktozē un glikozē. Šīs divas jaunās molekulas iekļūst caur sēnītes membrānu iekšpusē, un tur jau notiek fermentācijas process, ja nav skābekļa. Ja sēnē un būvmateriālā ir skābeklis, tad tas sāk dalīties, vairoties ar pumpuru veidošanos, un sānos izaug jauna rauga sēne.

Enzīms invertāze atrodas visos organismos, kas barojas ar saharozi. Cilvēkiem invertāze atrodas tievajās zarnās, kur saharoze tiek sadalīta fruktozē un glikozē un ar transporta insulīnu tiek transportēta uz ķermeņa šūnām. Bitēm invertāze ir atrodama siekalās.

Jūs varat sadalīt saharozi fruktozē un glikozē un pats to apgriezt, izmantojot ūdeni, skābi un siltumu. Ūdens molekulas pielīp pie saharozes molekulas un siltuma ietekmē siltums ir enerģija, tās sāk to vilkt dažādos virzienos un sadalīt fruktozē un glikozē. Hidrolīzes process, saharozes atdalīšana ūdenī, skābes klātbūtnē norit ātrāk. Skābe ir katalizators un darbojas kā ferments.

Pārvēršot cukuru glikozē un fruktozē, mēs veicam daļu no fermenta darba. Glikoze un fruktoze nekavējoties iekļūst rauga sēnītē, ietaupot laiku. Vissvarīgākā priekšrocība, izmantojot invertcukuru misas pagatavošanai, ir misas smaržas neesamība. Misa smaržo pēc augļiem, un tas ir svarīgi, ja tā atrodas mājās. Apgriezto sīrupu pievienojam arī dažādu augļu un ogu misai, lai pagatavotu destilātus.

Tagad pāriesim pie prakses.

Gatavojot invertsīrupu, rodas jautājumi.

Kāda ir cukura un ūdens attiecība invertcukura sīrupam?

Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam?

Lai pagatavotu sīrupu no ieguldītā cukura, ņem 1 kg cukura un 400 ml ūdens. Kāpēc tāda proporcija, jo ar šādu cukura un ūdens attiecību 1 litrs sīrupa ir vienāds ar 1 kg cukura. Ja traukā jāpievieno 500 grami cukura, vienkārši ielejiet 500 ml sīrupa. Ja savā traukā uzreiz ielejam sīrupu no apgrieztā cukura, tad proporcijas precizitāte nav nepieciešama, var ieliet vairāk ūdens, piemēram, 500 ml, ir ērti aprēķināt hidromoduli.

Ieleju emaljētā pannā 2 kg cukura un ieleju 800 ml ūdens. Kāpēc emaljas panna, jo tur būs skābe un tai nevajadzētu saskarties ar metālu.

Otrais jautājums. Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam? Pati skābe reakcijā nepiedalās, tā ir tikai katalizators, kas paātrina inversijas procesu. Pietiek ar 1 gramu uz 1 kg cukura, bet mums vajag vairāk, lai pārliecinātos. Pievienojot sīrupam citronskābi, mēs ieskābinām savu misu. Cik daudz citronskābes nepieciešams, lai misas pH līmenis būtu virs 3,5. Es veicu testus, iestatīju misu uz 2,3,4,5 gramiem citronskābes uz 1 kg cukura, un tikai pie 5 gramiem Ph līmenis bija zem 3,5. Tāpēc jūs varat droši pievienot līdz 4 gramiem citronskābes uz 1 kg cukura. Ja pievienosi vēl citronus, beigās nāksies neitralizēt ar sodu. Citronskābes vietā varat izspiest vecu citronu un iemest to pannā, lai iegūtu garšu.

Es mūsu katliņā ieleju 3 gramus citronskābes uz 1 kg cukura, tas ir 6 grami citrona uz 2 kg cukura, tas ir tējkarote. Pannai pievienoju arī apelsīnu miziņas garšas pēc. Uzliku pannu uz uguns.

Cik ilgs laiks nepieciešams cukura invertēšanai?

Jo ilgāk karsēsiet sīrupu, jo lielāka būs inversijas pakāpe, taču jāatrod optimālais laiks. Parasti tie karsē stundu vai divas. No ilgstošas ​​karsēšanas sīrupā veidojas indīgs furfurols. Furfurola viršanas temperatūra ir 161,7°C, kas nozīmē, ka, destilējot misu, tas būs astes frakcijā. Moonshineriem furfurols nav problēma. Daži uzkarsē sīrupu līdz 100°C, ietin segā un atstāj uz stundu vai divām. Sildu uz mazākās uguns tā, ka tik tikko rīst. Karsējot uz lielas uguns, ūdens iztvaikos un sīrups pārvērtīsies karamelē.

Šeit mēs redzam 4 trīs litru burkas ar 500 ml sīrupa. Pirmajā burkā sīrupu vārīja 30 minūtes, otrajā 60 minūtes, trešajā 90 minūtes un ceturtajā 120 minūtes. Jo ilgāk sīrups burbuļoja, jo tumšāks tas kļuva. Man sīrupa organoleptika kļuva patīkamāka pēc 60 minūšu vārīšanas. Izvēlieties sev optimālo sildīšanas laiku pēc savas gaumes. Pēc stundas karsēšanas sīrups joprojām stāv 1 stundu, atdzesē un apgriež, kamēr es gatavoju trauku.

Es salīdzināju misas fermentācijas laiku uz cukura un ar invertsīrupu. Ar apgrieztu sīrupu misa nogatavojas 1 dienu agrāk. Gatavojot misu, ņem vērā arī sīrupā esošo ūdeni.