Līnija armēņu lavaša ražošanai. Iekārtas lavaša ražošanai

Pieprasītu pārtikas produktu piegādes patēriņa tirgum uzņēmējam nesīs lielus ienākumus. Un, lai šīs idejas īstenotos, jums ir jāizvēlas tieši tik populārs produkts pircēju vidū. Pēdējā laikā tie ir kļuvuši par lavash. Armēnijas lavaša ražošana vienkāršā aprīkojuma un pašas tehnoloģijas dēļ kļūs par ienesīgu biznesu iesācējam uzņēmējam.

Lavašs ir plakana neraudzēta maize, kas izgatavota no kviešu miltiem. Produkti, kā likums, tiek ražoti ovāla formā līdz 110 cm garumā un līdz 50 cm platumā.Lavašs pieder pie Kaukāza nacionālās virtuves, kur no tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, bet krievi jau sen ir iemīlējušies. šo produktu.

Mūsu biznesa novērtējums:

Sākotnējie ieguldījumi - no 1 500 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir zems.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas sarežģītība ir 6/10.

Nevarētu teikt, ka tirgus ir pilns ar šiem produktiem - pat lielajos lielveikalu tīklos, kā likums, ir pārstāvēti tikai daži ražotāji. Ko lai saka par mazajiem veikaliņiem aiz stūra. Un zemā konkurence padara lavaša ražošanu kā biznesu ļoti ienesīgu un ātri atmaksājas.

Lai īstenotu liela mēroga projektu, būs nepieciešami iespaidīgi līdzekļi. Bet kapitāla izmaksas var ievērojami samazināt, ja uzsākat mini-lavash ražošanu, kas sākotnēji darbosies tikai vietējam tirgum. Kādi posmi šajā gadījumā ir jāatspoguļo biznesa plānā?

Nepieciešamās izejvielas un tehnoloģija

Izejvielas, kas būs jāpiegādā ražošanas ceham, ir publiski pieejamas jebkurā reģionā. Viss, kas jums nepieciešams, lai pabeigtu procesu, ir milti, ūdens un sāls. Lai tehnika turpmāk nestāvētu dīkstāvē, nepieciešams noslēgt līgumus ar piegādātājiem par visu komponentu piegādi vairumtirdzniecībā.

Konkrētā recepte katrā no gadījumiem var atšķirties – ne viens vien uzņēmējs savu noslēpumu atklās. "Vidējā" recepte izskatās šādi (uz 100 kg gatavās plānās pitas maizes):

• Augstākās šķiras kviešu milti - 80 kg.
• Ūdens - 35 litri.
• Sāls 2,5 kg.

Labāk ir piesaistīt tehnologu, kurš izstrādās precīzu sastāvu, jo iesācējam uzņēmējam var rasties problēmas ar sastāvdaļu daudzuma izvēli plastmasas mīklas iegūšanai.

Lavash ražošanas tehnoloģija ir mainīga un ļauj iegūt gatavo produktu divos veidos:

• izmantojot modernu aprīkojumu.
• tradicionālā metode.

Automatizētās līnijas izmantošana ievērojami paātrina procesu, kas ļauj piegādāt tirgum lielu daudzumu preču par samazinātām izmaksām. Šajā gadījumā visa ķēde (no miltu sijāšanas līdz gala produkta iegūšanai) tiek veikta automātiski - ar nelielu cilvēka iejaukšanos vai bez tās.

Bet veco tradīciju piekritēji iebilst, ka gruzīnu lavašu vislabāk var ražot, tikai izmantojot īpašu krāsni (tandūru), kas, protams, nav mūsdienu līnijās. Šeit sagatavoto mīklu sadala atsevišķās kūkās un izrullē. Pēc tam tos īpašā veidā izstiepj uz matricas spilvena, uz kura tiek cepti produkti. Pita maizes cepeškrāsns neprasa izmantot eļļu - gala produkts ir ļoti garšīgs. Ja nolīgsi pieredzējušus maizniekus, tad vienā maiņā profesionālis varēs pagatavot ≈500 pitas maizi.

Kuru variantu izvēlēties, jāizlemj, vadoties pēc pieejamajiem līdzekļiem, prasmēm un plānotajiem pārdošanas apjomiem. Ja vēlaties piegādāt tirgum produktu, kas izgatavots pēc senajām tehnoloģijām, labāk izvēlēties tehnoloģiju, izmantojot tandūru. Turklāt tas ļaus jums ietaupīt ieguldījumus sākumā.

Darbnīcas tehniskais aprīkojums

Nav svarīgi, kāda tehnoloģija tiks izvēlēta projekta īstenošanai, uzņēmējam vienalga būs jāiegādājas iekārtas lavaša ražošanai. Vienīgā atšķirība ir tā, ka iegādātā līnija atšķirsies pēc konfigurācijas un attiecīgi arī cenas.

Automātiskā līnija lavaša ražošanai ir aprīkota ar šādām mašīnām:

Automātiskā līnija lavaša ražošanai

• mīklas maisītājs,
• ekstrūderis.
• Iekārta plānās mīklas rullēšanai.
• Mīklas stiepšanas mašīna.
• Tuneļa krāsns.
• Dzesēšanas konveijers.
• Iepakošanas mašīna.

Viss process ir automatizēts, un tāpēc, lai vadītu līniju, darbnīcā būs nepieciešami ne vairāk kā 3 cilvēki maiņā. Lai šādā veidā aprīkotu plānā lavaša ražošanu, būs nepieciešami vismaz 2 500 000 rubļu ieguldījumi, kas daudziem uzņēmējiem burtiski būs nepanesama summa.

Bet, lai aprīkotu darbnīcu lavaša ražošanai pēc tradicionālās tehnoloģijas, ir jāizmanto šādas mašīnas un aparāti:

• Vibrosifter.
• Mikseris.
• Tandūrs.
• Velmēšanas mašīnas.
• Tabulas.
• Paplāksnes.

Dārga tuneļa krāsns lavašam šajā gadījumā nav nepieciešama, un, lai sāktu mini uzņēmumu, būs jāiegulda ≈1 000 000 rubļu. Un ir pilnīgi iespējams samazināt kapitāla izmaksas, ja pērkat lietotu aprīkojumu.

Darbnīcas telpa

Kaut kur būs jānovieto cepeškrāsns lavaša cepšanai un citas mašīnas. Un, ņemot vērā, ka runa ir par pārtikas uzņēmumu, uzraugošo iestāžu atrastajām telpām tiks noteiktas stingras prasības.

Minimaiznīcas gadījumā pietiek ar telpu līdz 50 m 2. Bet pilnvērtīgai darbnīcai būs nepieciešama daudz lielāka telpa - vismaz 100 m 2. Bet neatkarīgi no tā, kāda ražošana tiek uzsākta, viss cehs ir obligāti jāsadala vairākās zonās - izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšana, pati darbnīca, telpas personālam.

Telpai, kurā stāvēs ražošanas iekārta, jāatbilst šādām prasībām:

• Ūdensizturīgas grīdas.
• Sienu apšuvums līdz 1,75 m augstumam ar gaišas krāsas flīzēm.
• Griesti ir balināti.
• Laba ventilācija.
• Aukstais un karstais ūdens, kanalizācija.

Šāda veida ražošanai puspagraba un pagraba telpu izmantošana nedarbosies.

Plānotā biznesa rentabilitāte

Lavaša ražošanas iekārtu cena sāks atmaksāties tikai tad, kad tiks izveidota regulāra saražotās produkcijas tirdzniecība. Un jaunpienācējiem šeit būs grūti, pat neskatoties uz konkurentu trūkumu.

Lavaša vairumtirdzniecību var veikt lielie ķēdes veikali vai pārtikas preču noliktavas. Un pirmā iespēja sākumā nebūs pieejama iesācējam uzņēmējam, jo ​​federālās ķēdes izvirza stingras prasības visiem tiem, kas vēlas novietot preces savos plauktos. Un, kamēr šādi kontakti nav nodibināti, ir vērts uzsākt aktīvu sadarbību ar mazajiem privātajiem veikaliem. Ir vēl viena iespēja - piegādāt lavašu kafejnīcām un restorāniem. Noteikti katrā pilsētā ir daudz ēdināšanas uzņēmumu, kas ēdiena gatavošanai izmanto iegādātu pitas maizi, nevis pašu ražotu produktu.

Konkrēts līdzsvara punkta sasniegšanas laiks būs atkarīgs no veiktajām investīcijām un pārdošanas apjomiem. Lai iegādātos lavash cepeškrāsni un izveidotu nelielu maizes ceptuvi, jums būs nepieciešami ≈1 500 000 rubļu. Lai palaistu pilnībā automatizētu darbnīcu, būs nepieciešami vismaz 3 000 000 rubļu. Plānotā biznesa augsto ienesīgumu var viegli pierādīt ar skaitļiem. Vairumtirdzniecības tirgū plāns lavašs maksā 8-15 rubļus gabalā. Tās izmaksas šajā gadījumā ir 3-10 rubļi / gabals. Pilnībā pārdodot produktus, krāsns cena atmaksāsies ļoti ātri.

• Produktu pārdošana
• Telpu izvēle
• OKVED kods
• Rekrutēšana
• Iepakojuma materiāls
• Cik daudz jūs varat nopelnīt no aktivitātēm
• Kādi dokumenti nepieciešami, lai atvērtu lavaša ražošanas cehu

Līdzās klaipiem un klaipiem atsevišķu nišu lielveikalu plauktos ieņem lavašs. Šie produkti kļūst arvien pieprasītāki. Lavaša popularitāte ir saistīta ar vairākiem iemesliem. Pirmkārt, lavašu izmanto daudzu pazīstamu ēdienu (shawarma, kastrolis, uzkodas u.c.) ražošanā, un, otrkārt, lavašs atšķirībā no maizes tiek uzskatīts par pilnībā veselīgu produktu, jo tā ražošanā netiek izmantots raugs. Šo iemeslu dēļ lielais pieprasījums pēc lavaša saglabājas visu gadu.

Lavaša ražošanas bizness tiek uzskatīts par rentablu un rentablu. Bet, tāpat kā jebkurā citā ražošanā, šeit ir svarīga kompetenta pieeja un skaidra plānošana.

Produktu pārdošana

Pirmais un galvenais ir pārdošana. Pirms ražošanas atvēršanas ieteicams atrast galvenos lavaša pārdošanas veidus. Un ne tā, kā to dara lielākā daļa iesācēju – vispirms atver ražošanu, palaiž kādu līniju un tikai tad domā, kur pārdot savus produktus. Tā nav pareizā pieeja, kas visbiežāk noved pie uzņēmuma slēgšanas. Tāpēc ir svarīgi zināt, ka mūsu produkti tiks pārdoti, nevis uzglabāti noliktavā.

Ir vairāki veidi, kā pārdot saražoto lavašu:

Pārdošana caur savām tirdzniecības vietām, piemēram, netālu no pārtikas tirgiem. Šiem nolūkiem var izmantot mobilos tirdzniecības letes, kioskus un paviljonus.

Pārdošana ar piegādi esošajām mazajām mazumtirdzniecības vietām, maiznīcām, konditorejas izstrādājumiem, kafejnīcām, restorāniem un citām ātrās ēdināšanas vietām.

Lavaša pārdošana, slēdzot piegādes līgumus vietējām un federālajām mazumtirdzniecības ķēdēm, ir visrentablākā un tajā pašā laikā vissarežģītākā mārketinga iespēja. Iekļūt izplatīšanas tīklā nozīmē atrast lielu noieta tirgu, taču vairumā gadījumu šādi produkti jau atrodas lielveikalu plauktos un izkustina konkurentu, bez atbilstošiem "otkatiem" tas ir gandrīz neiespējami.

Cik daudz naudas nepieciešams pitas maizes ražošanai

Atkarībā no ražošanas apjoma uzņēmuma atvēršanā būs jāiegulda vismaz 700-800 tūkstoši rubļu.

Kādu aprīkojumu izvēlēties lavaša ražošanai

Galvenā izmaksu pozīcija ir aprīkojuma iegāde. Pilns aprīkojuma komplekts ir atkarīgs no izvēlētā ražošanas formāta: manuāla vai automatizēta. Automātiskā ražošanas līnija maksās no 2,5 miljoniem rubļu, plus aprīkojuma piegāde un uzstādīšana. Mīklas maisītājs tiek iegādāts atsevišķi, izmaksas ir no 70 tūkstošiem rubļu. Šis ir visdārgākais, bet tajā pašā laikā visefektīvākais variants biznesa uzsākšanai.

Lētāks veids ir iegādāties aprīkojumu atsevišķā konfigurācijā. Šajā gadījumā jums būs jāiegādājas: krāsns - no 50 tūkstošiem rubļu, mīklas maisītājs (no 25 litriem) - no 70 tūkstošiem rubļu, mīklas plāksne - no 180 tūkstošiem rubļu, ražošanas galds - no 15 tūkstošiem rubļu. un palīgiekārtas - no 50 tūkstošiem rubļu. Pērkot lietotu aprīkojumu, var ietaupīt līdz pat 40% no sākotnējām izmaksām.

Lai iegādātos izejvielas un sastāvdaļas lavaša pagatavošanai, būs nepieciešama noteikta summa (no 50 tūkstošiem rubļu). Speciālisti neiesaka taupīt uz sastāvdaļām, jo ​​tas var ietekmēt produktu kvalitāti. Tas galvenokārt attiecas uz miltiem, to šķiru un kvalitāti.

Atsevišķa izmaksu pozīcija būs telpu remonts un komunikāciju ierīkošana (ja tādu nav). Šajā posmā būs nepieciešami ieguldījumi 200-500 tūkstošu rubļu apjomā.

Neaizmirstiet par rezerves fondu, kas ir paredzēts no 150 līdz 300 tūkstošiem rubļu visu veidu neparedzētiem izdevumiem.

Lavaša ražošanas process ir salīdzinoši vienkāršs. Ja tiek izmantots manuālais aprīkojums, darbību secība ir šāda. Vispirms mīklu mīca mīklas maisītājā 30 minūtes. Tālāk mīcīto mīklu sadala gabalos pa 140 gramiem katrā. Katrs gabals ir pārklāts ar celofānu, lai izvairītos no izžūšanas un uztīšanas. Pēc tam katru gabalu ar velmēšanas mašīnu izrullē kūkā, kuras biezums ir 5-6 mm un diametrs 250 mm. Izrullētās kūkas pārkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu, un arī pārklāj ar celofānu. Tālāk kūkas izstiepj uz matricas spilvena un cep lavašu.

Automatizētas līnijas izmantošana var ievērojami palielināt lavaša ražošanas efektivitāti. Šādas līnijas ir ļoti kompaktas un neaizņem daudz vietas. Līnijā parasti ietilpst lokšņu ieklāšanas mašīna, mitrinātāja konveijers, iepakošanas galds, tuneļa krāsns, vadības panelis un izplūdes sistēma.

Automatizācijas izmantošana ļauj saražot maksimālo lavaša daudzumu vienā maiņā (30-35 tūkstoši gabalu), vienlaikus tērējot minimālu cilvēku darbu. Lai apkalpotu vienu šādu līniju, pietiek tikai ar 2 cilvēkiem. Līdz ar to algu fonds ir mazāks un attiecīgi zemākas gatavās produkcijas pašizmaksa.

Telpu izvēle

Lai novietotu visas lavaša ražošanas iekārtas, būs nepieciešama platība vismaz 100m2. Dažos gadījumos, piemēram, izvietojot automātisko līniju, var būt nepieciešami daudz lielāki laukumi. Istabas īrēšana 100 m2 platībā, atkarībā no reģiona, uzņēmējam izmaksās no 50 līdz 100 tūkstošiem rubļu mēnesī.

Atļauja atvērt ražošanu

Galvenais nosacījums ražošanas izvietošanai ir tas, ka telpām jāatbilst vairākām VVD prasībām. Tātad, saskaņā ar likumu:

• jūs nevarat ievietot maizes ceptuvi pagrabā un puspagrabā;
• griestiem un sienām jābūt balinātām, sienas flīzētas līdz 1,75m augstumam;
• telpā jānodrošina aukstā un karstā ūdens un kanalizācijas pievade;
• telpām jābūt aprīkotām gan ar dabisko, gan mākslīgo ventilāciju;
• papildus galvenajām ražošanas telpām nepieciešamas: saimniecības un saimniecības telpas, miltu noliktava, izejvielu noliktava, garderobe, dušas telpa, tualete, izlietne.
  

OKVED kods

Lai atvērtu lavaša ražošanas uzņēmumu, būs jāiegūst vairāki dokumenti.

Pirmā lieta, ar ko visi uzņēmēji sāk, ir uzņēmuma reģistrēšana vietējā nodokļu iestādē. Neliels ražošanas cehs ir piemērots parastai individuālai uzņēmējdarbībai. Reģistrācijas pieteikumā norādīts OKVED 15.81: "Neilgstošas ​​uzglabāšanas maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana"

Kuru nodokļu sistēmu izvēlēties

Kā nodokļu sistēma ideāls variants ir izmantot vienkāršotu nodokļu sistēmu, 6% no ieņēmumiem vai 15% no peļņas. Vienkāršotā nodokļu sistēma ietaupīs jaunuzņēmumu maizes ceptuvi no PVN, ienākuma nodokļa un īpašuma nodokļa nomaksas, kā arī būtiski vienkāršos grāmatvedības uzskaiti.

No atļaujām būs nepieciešams Rospotrebnadzor (SES) paziņojums par darbības sākšanu un saražotās produkcijas atbilstības deklarācija. Ražošanas telpu plāns jāsaskaņo ar Valsts ugunsdzēsības uzraudzības dienesta un Rostekhnadzor struktūrām. Ir arī jānoslēdz vairāki līgumi ar trešo pušu organizācijām par atkritumu un cieto atkritumu izvešanu (ar mājokļu un komunālajiem pakalpojumiem) un dzīvsudrabu saturošu lampu iznīcināšanu. Visu dokumentu noformēšana var ilgt vairākus mēnešus.

Rekrutēšana

Ražošanas organizēšanai būs nepieciešams nodarbināt vismaz 5 cilvēkus: divus strādniekus lavaša gatavošanā un cepšanā, divus strādniekus gatavās produkcijas fasēšanā un vienu tehnologu. Bet tas ir tikai sākumposmā, kad dažas funkcijas projekta vadītājs var veikt personīgi. Ideālā gadījumā papildus ražošanas personālam būs jānoalgo šoferis lavaša piegādei, pārdošanas vadītājs un vairāki palīgstrādnieki. Grāmatvedi un apkopēju var pieņemt darbā saskaņā ar ārpakalpojuma līgumiem.

Visam ražošanas personālam ir nepieciešamas medicīniskās grāmatiņas, jo darbs ir saistīts ar pārtikas ražošanu.

Iepakojuma materiāls

Noteikti apsveriet jautājumu par iepakojuma materiālu. Ja iegādājaties automatizētas iekārtas, piegādātāji papildus var piedāvāt gatavu lavaša etiķešu un iepakojuma dizainu. Ja piegādātāji nepiedāvā nekādus bonusus, tad iepakojums būs jāiegādājas pašam. Nav ieteicams ietaupīt uz šo izmaksu pozīciju, jo iepakojums ir produkta seja. Noteikti padomājiet par tā dizainu. Viena iepakojuma izmaksas ar uzlīmi maksās ne vairāk kā 1 rubli par gabalu.

Soli pa solim plāns pita maizes biznesa uzsākšanai

Pārdošanas tirgus analīze.

Telpu iegāde vai noma: automatizētās līnijas ierīkošanai nepieciešams no 120 kv. m, uzstādot atsevišķu aprīkojumu, darbnīcas platība ir no 30 kv. m.

Atļauju saņemšana VVD, sertifikāts produktiem.

Ražošanas saskaņošana ar Rospotrebnadzor, ugunsdrošības pārbaude.

Darbību reģistrācija nodokļu dienestā.

Iekārtu iegāde, uzstādīšana, ražošanas uzsākšana.

Reklāmas kampaņas veikšana, pārdošanas organizēšana.

Mini biznesa ideja: pitas maizes cepšana
Kur mēs veicam uzņēmējdarbību: mini veikals, ielas maiznīca
Galvenās izmaksas: aprīkojuma iegāde, noma
Nepieciešamais aprīkojums: 2 iespējas: 1) automātiskā līnija; 2) tandūrs (dari pats)
Izejmateriāli: milti, ūdens, sāls, iepakojums
Sākotnējais kapitāls: no 500 000 rubļu. līdz 3 000 000 rubļu
Atmaksāšanās periods: no 3 līdz 36 mēnešiem
Iespējamā peļņa: no 20 000 rubļu. līdz 70 000 rubļu

Armēnijas lavašs ir senākais maizes veids, kas ir ļoti populārs patērētāju vidū. Tā pieprasījums ir saistīts ar tā ilgo glabāšanas laiku, izcilo garšu, kā arī to ir ļoti viegli izgatavot.

Faktiski pitas maize ir plāna kūka, tā sastāv no kviešu miltiem, sāls un ūdens.

Šis maizes veids ir ļoti populārs vairumā cilvēku: biroja darbinieki, studenti, skolēni, autovadītāji, atslēdznieki, sētnieki ... kopumā saraksts ir bezgalīgs. Nebūs grūti noslēgt līgumu par pitas maizes piegādi restorāniem, kafejnīcām, kā arī veikaliem.

Lavash ražošanas līnija.

Ražošanas līnijā ietilpst:
- ekstrūderis;
- speciāla mašīna, kas plāni izrullē mīklu;
- daļa mīklas stiepšanai;
- tuneļa krāsns;
- dzesēšanas konveijers.
Visas iekārtas, kas ir iesaistītas lavaša ražošanā, ir diezgan vienkāršas un primitīvas. Tajā pašā laikā visas atsevišķās daļas darbojas automātiski, un regulēšanu un vadību veic datorsistēma. Tāpēc personāls, kas apkalpo visu šo līniju, sastāv no 1 personas.
Budžets:
- ALLR 2800/2 aprīkojums jums izmaksās 2 540 000 rubļu;
- mīklas maisītājs (TMM-140, L4KhTV-140) maksās 80 000 rubļu;
- izejvielas darba sākšanai - 50 000 rubļu;
- telpu īrēšanai (150 m2) iztērēsiet 60 000 rubļu;
- alga darbiniekiem (1 mēnesis) - 150 000 rubļu;
- LLC vai PE un citu dokumentu atvēršana - 30 000 rubļu;
- citi izdevumi - 90 000 rubļu.
Šī biznesa sākuma kapitāls ir 3 000 000 rubļu.

Armēnijas un Gruzijas lavaša ražošana.

Lavašu gatavo iegarenas un plānas kūkas formā, sajaucot ar kviešu miltiem. Lavašs var būt līdz 1 m garš, 0,35 m plats un 2 mm biezs.
Mīklu gatavo nemīklas veidā, rauga vietā izmanto veco mīklu.
Lavašu žāvē, pēc tam saliek kaudzē, pārklāj un uzglabā šādā formā. Ja nepieciešams, sausu pitas maizi var samitrināt ar ūdeni, pēc tam atstāt 25-30 minūtes un pārklāt ar drānu. Pēc tam pita iegūs mīkstu formu.

Visu laiku speciālisti centās lavaša ražošanas procesu padarīt automatizētu un mehanizētu. Tomēr tikai salīdzinoši nesen viņu mēģinājumi vainagojās panākumiem. Izdevās izstrādāt jaunas tehnoloģijas, kā arī iekārtas. tas viss radikāli atšķīrās no iepriekšējiem analogiem.

Ražošanas telpa.

Lai organizētu plānā lavaša ražošanu, jums būs nepieciešama telpa 100 m2 platībā. Šī telpa var būt gan jūsu, gan īrēta.

No savas puses VVD telpām, kas kalpos par maiznīcu, izvirza vairākas ļoti stingras prasības:

Maiznīcai nav piemērotas pagraba vai puspagraba telpas;
- jābūt ūdensizturīgām grīdām;
- sienām ar griestiem jābūt balinātām, kā arī sienu apšuvumam līdz 1,75 m jābūt no flīzēm vai krāsotiem ar gaišu krāsu;
- nepieciešams aukstais un karstais ūdens, kanalizācija;
- telpā jābūt darba telpai, kā arī citām telpām (saimniecības un sadzīves): miltu un palīgizejvielu noliktavas, izlietne, tualete, dušas telpa, garderobe personālam;
- telpai jābūt aprīkotai ar ventilāciju, gan dabisko, gan mākslīgo.

Pašu lavaša ražošana bez tehnoloģiskām iekārtām.

Maiznīcas atvēršanas iespēja:

Lavash maiznīca.

Ceptuve var atrasties jebkuras dzīvojamās mājas pagalmā, kas atrodas paviljonā, kas stāv atsevišķi no citām ēkām.
Kopējā platība (ražošanas platība) - 20 kv.m.
Zemei, uz kuras atrodas paviljons, jābūt nomātai (obligāti no īpašnieka). Nepieciešams īres līgums ar pagarinājumu uz 11 mēnešiem.
Nomas likme (1 mēnesis) - 20 000 rubļu. (viss iekļauts).
Paviljonam, kā likums, ir visas nepieciešamās komunikācijas.
Īpašā jauda - 15 kW.

Lavaša ražošanas aprīkojums, ko dari pats:
- maisītājs;
- tandūrs;
- izlietne;
- velmējamie galdi;
- vitrīnas;
- plaukti.

Ražošanas jauda - 200 gab./dienā.
Šajā gadījumā jūsu produkti būs ļoti pieprasīti apkārtnes vietējo iedzīvotāju vidū.

Personāls
1 cilvēks var viegli tikt galā ar šī aprīkojuma apkopi, 1 persona ir nepieciešama arī iepakošanai. Personālam jābūt personīgajām medicīnas grāmatām. Prece jāpārdod vienam tirdzniecības pārstāvim, kuram jābūt personīgajam auto. Un, ja jūs vēlaties vadīt šo biznesu ar savu ģimeni, tad jūsu izdevumi ievērojami samazināsies.

Atļaujas
Visi nepieciešamie dokumenti tiek apstrādāti viena mēneša laikā. Lai organizētu uzņēmējdarbību (lavaša ražošanu), jums būs nepieciešams VVD, lai izsniegtu jums atļauju (paziņojumu). Nepieciešama arī deklarācija (izziņa), to var izsniegt darba gaitā. Protams, visiem darbiniekiem jābūt personīgajām medicīnas grāmatām.

Izejvielas
Ar izejvielu piegādi jums nebūs īpašu problēmu. Atrodiet nedārgu un, pats galvenais, augstas kvalitātes izejvielu piegādātājus.

Iepakojums
Mēs nodrošinām jums etiķetes dizainu kopā ar 20 000 gab. iepakojumiem. Jūs ietaupāt savu laiku un naudu uz etiķetes dizaina.

Produkti
Derīguma termiņš - trīs dienas (saskaņā ar GOST). Jūs varat palielināt šo periodu, jo TU to atļauj.

Cik ātri bizness atmaksājas?
- Ja jūs aprēķināt izejvielu izmaksas, tad par 1 pitu (200 gr.) Tas prasīs apmēram 6 rubļus. Gatavo produkciju pārdod 4 reizes dārgāk. Peļņa būs no 100%.
- Ņemot vērā laiku, kas nepieciešams klientu atrašanai, naudas atmaksa prasīs ne vairāk kā 3 mēnešus.

Video - lavaša mini ražošana:

Atpakaļ

Uz priekšu -

Uzņēmējiem, kuri nolemj organizēt jaunuzņēmumu lavaša ražošanai, ko arvien biežāk eiropiski dēvē par kviešu rullīšiem, ir lielas izredzes gūt panākumus. Pirmkārt, tas ir saistīts ar produkta vienmērīgo popularitāti un tā daudzpusību. Lavašu izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, turklāt, kā liecina tirgus pētījumi, tā patēriņam nav sezonālas atkarības.

Šī produkta daudzpusība padara lavaša ražošanu par populāru un ļoti ienesīgu biznesu, saka Ph.D. n. Asociētais profesors Igors Maļugins. "Krievijā ir izveidojies stabils maizes izstrādājumu patēriņa līmenis, aptuveni 120 kg uz cilvēku gadā," uzskata eksperts. - Tajā pašā laikā ir acīmredzama interese par maizi bez rauga, piemēram, lavašs, pateicoties cepšanas tehnoloģijas īpatnībām, ir bagāts ar vitamīniem B1, B3, B6, E, PP, kā arī minerālvielām - fosfors, dzelzs, magnijs, varš un ļoti noderīgas šķiedras. Ne velti Kaukāzam ir simtgadnieku zemes reputācija.

Kas jums jāzina par pareizo aprīkojumu

Armens Hakobjans, uzņēmuma Ar y Ar Don Pan, kas ražo un pārdod lavašu Spānijā, līdzdibinātājs, balstoties uz savu pieredzi, konsultē atbildīgu aprīkojuma iegādi jūsu biznesam. Mūsdienīgā bezrauga maizes cepšanas līnijā parasti ietilpst lokšņu mašīna, tuneļkrāsnis, mitrinātāja konveijers, vairākas akumulācijas un iepakošanas tabulas, vadības panelis, kā arī izplūdes pārsegi un caurules. Laba kompakta automatizēta līnija neaizņem daudz vietas, un ir nepieciešami tikai divi cilvēki.

“Es kādreiz strādāju maizes ceptuvē un labi pārzinu šo ražošanu,” pieredzē dalās Koba Svanidze no Sočiem. – Tagad es pārgāju uz pitas maizi. Kā liecina aprēķini, lavaša cepšanas izmaksas automātā ir divas reizes zemākas nekā maizes ražošanai, turklāt nav problēmu ar sastāvdaļām. Un patiesībā, lai iegūtu 100 kg gatavā lavaša, vajag 80 kg miltu, 35 litrus ūdens mīcīšanai un 50 litrus mitrināšanai, kā arī 2,5 kg sāls. Pēc uzņēmēja teiktā, viņa ekspluatētā ALLR 2800D / 1 līnija ar pilnu slodzi atmaksājās četros mēnešos, tomēr dažādos apstākļos šis periods var ievilkties vēl par trim mēnešiem, ne vairāk.

Kopumā visiem uzņēmējiem, tā vai citādi saskaroties ar lavaša ražošanu, ieteicams pievērst uzmanību ražotājiem, kas nodrošina augstus garantijas termiņus. Piemēram, uzņēmums Roll-line ražo lavash cepšanas līnijas, kas spēj darboties bez traucējumiem līdz pat 7 gadiem. Turklāt šādu aprīkojumu kontrolē četras vienkāršas komandas. Šāda aprīkojuma uzstādīšanai būs nepieciešama 100 m 2 platība, un tā izmaksas nepārsniegs vidēja budžeta apvidus auto cenu.

Viss vienkāršais ir ģeniāls

Lavaša ražošanas biznesam nav tehnoloģisku grūtību un noslēpumu. “Galvenais ir saglabāt nepieciešamo miltu, ūdens un sāls procentuālo daudzumu,” saka tehnoloģe Irina Merkulova. - Turklāt miltu kvalitātei un šķirai nav lielas nozīmes. Runājot par gatavā lavaša iepakojumu, iekārtām jābūt mehānismiem un automatizācijai, kas nodrošina lavaša slāņa nogriešanu pie izejas atbilstoši norādītajiem izmēriem. Turklāt lavašs jācep kvalitatīvi un vienmērīgi, kas pagarina tā glabāšanas laiku līdz 10 dienām, savukārt slikti izceptu lavašu uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas.

Pilnībā piekrītot tehnologam, uzņēmējs Koba Svanidze iesaka pievērst uzmanību tortilju, plašāk pazīstamas kā plānās meksikāņu plātsmaizes, pagatavošanai. Atšķirībā no klasiskā armēņu lavaša, cepot tortiljas, tiek izmantoti kukurūzas milti un bakpulveris, ko varat pagatavot pats, šādā proporcijā: 125 g cepamās sodas, 250 g krējuma zobakmens, 20 g amonija karbonāta un 25 g rīsu. milti.

Pieredzējušu uzņēmēju stāsti

“Pitas maizi labi pērk ķēdēs, lielveikalos - AUCHAN, OKAY, PEREKRESTOK, taču tiem ir vajadzīga pieeja,” rakstām foruma lietotāji IGOREK_MES. – Es vienojos ar vienu vietējās maiznīcas direktoru, kas savu maizi pārdod caur AUCHAN, lai viņš piegādā manu pitas maizi ar piekabi. Lietas gāja lieliski."

"Lavash ir ērts produkts, viņi pērk daudz, bet tas aizņem maz vietas," pieredzē dalās VEROMĀNS. - Ļaujiet man pateikt, es varu.
nopelnīt daudz un ātri. Cilvēki saprot, ka pitas maize ir vienkārša un videi draudzīga, nevis kā dažas maizītes, kas liek justies slikti. Lai arī sākums nav lēts, bet ienākumi ir solīdi. Es sāku šajā biznesā pirms trim gadiem un nekad to neesmu nožēlojis.

Citiem vārdiem sakot, uzņēmējiem, kuri nolemj uzsākt savu biznesu ar lavaša ražošanu, ir lielas izredzes gūt panākumus, pirmkārt, ražojamā produkta vienkāršās unikalitātes dēļ, ko raksturo visvienkāršākā recepte un augsta garša. Tiesa, ar nosacījumu, ka ir uzstādītas uzticamas automātiskās līnijas.

Aleksandrs Sitņikovs, īpaši vietne

Vienreiz spēlējot šo spēli, jūs uzzināsit, kā no jauna radīt dzīvotspējīgas biznesa idejas.

Vai vēlaties uzzināt, kad bizness atmaksāsies un cik daudz jūs faktiski varat nopelnīt? Bezmaksas lietotne Business Calculations jau ir palīdzējusi ietaupīt miljonus.

* Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati

Pazīstamie klaipi un klaipi pārtikas preču veikalu plauktos ir nomainījuši dažādas pitas maizes. Lavašs ir neraudzēta baltmaize, kas gatavota no kviešu miltiem. Lavašs pieder Kaukāza un citu Tuvo Austrumu reģionu tautu nacionālajai virtuvei un tiek saukts arī par "armēņu trauslo maizi" vai "paraki". Tas izskatās kā plakana un ļoti plāna (0,2-0,5 cm bieza) ovālas formas kūka, kas ir aptuveni 90-110 cm gara un aptuveni 40-50 cm plata un sver ne vairāk kā 250 gramus. Ir arī cita veida plānā pita maize, ko sauc par ruļļiem. Pēdējie ir liela izmēra (viena ruļļa loksne var sasniegt divus metrus).

Lavaša ražošanas bizness tiek uzskatīts par rentablu un rentablu, pat neskatoties uz ļoti lielo konkurenci šajā segmentā. Šī virziena popularitāte ir saistīta ar vairākiem faktoriem. Pirmkārt, lavašs ir daudzpusīgs produkts, ko var izmantot gan atsevišķi, gan dažādu ēdienu pagatavošanai (piemēram, šavarma, dažādi austrumu sautējumi, uzkodas utt.). Turklāt, atšķirībā no parastās maizes, lavašs tiek pozicionēts kā veselīgs (diētisks) produkts (tā gatavošanai netiek izmantots raugs, lai gan to nevar nosaukt par pilnīgi diētisku), un tā patēriņa apjomi praktiski nav atkarīgi no sezonas (savukārt patēriņa apjomi baltmaize vasarā manāmi samazinās).

Lavaša pagatavošanas tehnoloģija ir salīdzinoši vienkārša un neprasa īpašas prasmes. Pietiek ar vismaz nelielu pieredzi un zināšanām par darbību secību. Īsta armēņu lavaša pagatavošanai tradicionāli tiek izmantotas speciālas tandūra krāsnis, taču lielākā daļa uzņēmēju, kas atver plānā lavaša ražošanu, dod priekšroku modernām automatizētām kompaktajām līnijām. "Autentiska" lavaša cienītāji apgalvo, ka uz modernām iekārtām pagatavotais produkts pēc garšas un patērētāja īpašībām atšķiras no tandīrā ceptā lavaša. Tomēr pirmais variants noteikti ir labāks. Pēc pašu uzņēmēju domām, lavaša cepšanas izmaksas uz automātiskajām iekārtām ir divas reizes zemākas. Papildu priekšrocība ir problēmu neesamība ar sastāvdaļām.

Tātad, lai pagatavotu 100 kg gatavā lavaša, būs nepieciešami (pēc iekārtu ražotāju receptēm plāna lavaša pagatavošanai) 80 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu, 35 litri ūdens mīcīšanai un 50 litri ūdens mitrināšanai, kā arī 2,5 kg sāls. Tajā pašā laikā viena lavaša iepakojuma izmaksas ir aptuveni seši līdz septiņi rubļi, un mazumtirdzniecības cena ir 3-4 reizes augstāka. Ar automatizēto iekārtu palīdzību iespējams saražot līdz 30-32 tūkstošiem lavaša dienā. Šāda bezrauga mīklas cepšanas līnija, kā likums, ietver lokšņu ieklāšanas mašīnu, tuneļkrāsni, mitrinātāja konveijeru, vairākas akumulācijas un iepakošanas galdus, vadības paneli, kā arī izplūdes pārsegus un caurules. Automatizētā līnija ir diezgan kompakta, neaizņem daudz vietas, un darbam ar to pietiks diviem cilvēkiem.

Tomēr automatizētajām līnijām plānā lavaša ražošanai ir pretinieki. Pēdējie apgalvo, ka, gatavojot lavašu, nav iespējams izslēgt lavaša sagataves manuālu izstiepšanu uz matricas. Un, ja jūs iztikt bez šīs procedūras, tad gatavā produkta kvalitāte būs daudz sliktāka. Turklāt viņi iebilst pret gāzes krāsniņu izmantošanu lavaša gatavošanā, jo šādi cepts produkts iegūst, pēc viņu teiktā, gāzes smaku. Automatizācijas pretinieki dod priekšroku maizes izstrādājumu cepšanai izmantot standarta aprīkojumu, kurā ietilpst vibrējošs miltu sijātājs, mīklas maisīšanas iekārta, mīklas plāksnīšu mašīna un krāsns lavaša cepšanai.

Pita maizes gatavošanas process šajā gadījumā ir šāds. Vispirms mīklu mīca mīklas maisītājā vismaz pusstundu. Ērtības labad ieteicams, lai viena partija nepārsniegtu 25 litrus. Pēc tam mīcīto mīklu sadala atsevišķos gabalos, kas katrs sver 140 gramus. Pirms velmēšanas mīklas gabaliņus pārklāj ar celofānu, lai tie neizžūtu un nevītos. No katra gabala, izmantojot speciālu aprīkojumu (velmēšanas mašīnu), izrullē kūku 5-6 mm biezumā un 250 mm diametrā. Sarullētas kūkas saliek kaudzēs, kuras pārkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu, un arī pārklāj ar celofānu. Pēc tam kūkas tiek izstieptas uz matricas spilvena, uz kura tiek veikta cepšana.

Cepšana tiek veikta sausā veidā, tas ir, bez cepšanas virsmas eļļošanas ar taukiem. Šis posms tiek uzskatīts par vissvarīgāko un izšķirošo gatavā produkta kvalitātei. Galvenās grūtības, ar kurām saskaras iesācēji, ir pareizas sastāvdaļu (miltu un ūdens) attiecības izvēle, lai sasniegtu vēlamo mīklas plastiskumu. Parasti savas receptes sniedz arī iekārtu piegādātāji, taču, visticamāk, jums tas būs jāpiedzīvo pieredzei, lai noteiktu pareizo attiecību. Izmantojot šo tehnoloģiju, divi cilvēki vienā maiņā var pagatavot 1000 pitas maizes.

Tātad, lai ražotu plānu pita maizi, jums ir nepieciešama telpa 120 kvadrātmetru platībā. metri, uzstādot automatizētu līniju vai aptuveni 30 kv. metri (pērkot atsevišķu aprīkojumu - mīklas maisītāju, cepeškrāsni, velmēšanas mašīnu utt.). Ražošanas platība var būt jūsu īpašumā (ideālā gadījumā) vai nomāta. Maksa par 100 kv.m. metri būs aptuveni 55-70 tūkstoši rubļu, atkarībā no atrašanās vietas un reģiona. Galvenais, lai telpa atbilstu visām sanitārajām normām un noteikumiem. Jo īpaši tajā jābūt karstam un aukstam ūdenim, kanalizācijai, ventilācijai (der arī parasts loga ventilators). Griestiem jābūt balinātiem un sienām flīzētām. Telpu nedrīkst atrasties pagrabā. Papildus pašai darbnīcai būs nepieciešamas saimniecības un saimniecības telpas (tualete, noliktava utt.).

Lai strādātu cehā vienu maiņu, lavaša vārīšanai un cepšanai būs nepieciešami divi cilvēki, kā arī gatavās produkcijas fasēšana. Katram darbiniekam ir jābūt personīgai slimības vēsturei. Lai pārdotu lavašu, jums būs nepieciešams arī tirdzniecības pārstāvis ar personīgo automašīnu.

Lai organizētu uzņēmējdarbību lavaša ražošanai, jums būs jāsaņem vairāki dokumenti: VVD atļauja (paziņojums), deklarācija (sertifikāta) produktiem. Visu nepieciešamo dokumentu noformēšana prasīs aptuveni mēnesi, kas jāņem vērā, plānojot savas maizes ceptuves sākuma laiku. Neaizmirstiet iepriekš sastādīt telpu plānu ar aprīkojuma sakārtošanu un saskaņot to ar ugunsdzēsējiem un Rostekhnadzor.

Atkarībā no izvēlētās lavaša ražošanas iespējas būs nepieciešamas noteiktas iekārtas. Ja izvēlējāties automatizētās ražošanas iespēju, jums būs jāiegādājas ražošanas līnija (2,8 miljoni rubļu plus transportēšanas un uzstādīšanas izmaksas) un mīklas maisītājs (ne vairāk kā 100 tūkstoši rubļu). Šādas līnijas izmēri ir 1,2 x 8 metri. Tās darbības laiks bez traucējumiem, pēc ražotāju domām, pārsniedz piecus gadus.

Aprīkojuma izmaksas, pērkot katru preci atsevišķi, būs: krāsns (60 tūkstoši rubļu), mīklas maisītājs ar jaudu vismaz 25 litri (80-100 tūkstoši rubļu), velmēšanas mašīna (apmēram 200-25 tūkstoši rubļu) .

Pērkot lietotu tehniku, var ietaupīt līdz pat 35-40% (atkarībā no tā stāvokļa). Sākumā var iztikt bez velmēšanas mašīnas un mīklu izrullēt ar rokām. Bet veiktspēja šajā gadījumā būs zema, tāpēc labāk ir iegādāties papildu aprīkojumu. Sākumā jūs varat iegādāties vienu vienību no katra aprīkojuma veida, un pēc tam, palielinoties ražošanas apjomiem un peļņai, varat iegādāties papildu iekārtas.

Apmēram 50 tūkstoši rubļu tiks iztērēti pirmās izejvielu partijas iegādei pitas maizes pagatavošanai. Izejvielām nav īpašu prasību, tāpēc nebūs problēmu ar piegādātāju atrašanu. Meklējiet kvalitatīvu un lētu izejvielu un sev piemērotu darba apstākļu iespējas. Lai gan automatizēto iekārtu piegādātāji apgalvo, ka produktu pagatavošanai uz šādas līnijas galvenais ir saglabāt nepieciešamo miltu, ūdens un sāls procentuālo daudzumu, un miltu šķirai un kvalitātei nav lielas nozīmes, eksperti tomēr iesaka ne. ietaupot uz sastāvdaļām.

Pērkot automatizēto līniju, daži piegādātāji piedāvā saviem klientiem gatavus etiķešu dizainus un vairākus maisiņus pitas maizes iepakošanai (piemēram, 20 tūkstoši gabalu). Ja jūsu piegādātājam nav šādu bonusu vai jūs iegādājaties visu aprīkojumu atsevišķi, tad iepakojums būs jāpasūta pašam. Plastmasas maisiņa ar uzlīmi izmaksas ir mazākas par vienu rubli gabalā. Bet iepriekš padomājiet par etiķetes dizainu. No pirmā acu uzmetiena tas ir sīkums, kas nav pelnījis īpašu uzmanību, taču, kā liecina pētījumi, tad, ja nav citu iespēju reklamēt savus produktus, tas ir spilgts marķējums, kas izceļas uz kopējā fona, pirmkārt, piesaista patērētāju uzmanību jaunam produktam.

Papildu izdevumos ietilpst darbinieku algas par vienu mēnesi (apmēram 10-20 tūkstoši rubļu vienai personai, atkarībā no reģiona), individuālā uzņēmēja vai SIA atvēršanas izmaksas, ražošanas un tirdzniecības atļauju reģistrācija (apmēram 35 tūkstoši rubļu), citi izdevumi. izdevumi (apmēram 80-100 tūkstoši rubļu).

Nosakot vienas partijas optimālo tilpumu, ņemiet vērā, ka lavaša glabāšanas laiks saskaņā ar GOST ir trīs dienas. Bet, ja vēlaties, šo periodu var pagarināt. Derīguma termiņš ir atkarīgs no cepamā produkta kvalitātes un viendabīguma. Slikti izcepts lavašs tiek uzglabāts ne ilgāk kā 2-3 dienas, un labi izcepts lavašs var saglabāt patērētāja īpašības desmit dienas.

Lai arī šādas produkcijas sortiments sākotnēji ir ļoti ierobežots, to var nedaudz paplašināt, cepot, piemēram, bez klasiskā armēņu lavaša arī tortiljas - plānās meksikāņu plātsmaizes. Sortimentā varat ieviest arī cita veida kūkas no dažādu pasaules tautu virtuves, nedaudz mainot sastāvdaļas un to attiecību.

Iepriekš apsveriet savu produktu izplatīšanas kanālus. Lavašu vislabāk pārdod ķēdes tirdzniecības uzņēmumos un lielveikalos, lai gan iesācējam uzņēmējam ir ļoti grūti nokļūt to plauktos.