Vistas gaļas ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, ko var pagatavot. Vistas ražošana

Pirmās cāļus, kas parādījās cariskajā Krievijā, sauca par vienkāršām vai krievu valodām. Gaiļiem bija labi attīstīts sarkans cekuls un vienādi auskari galvas sānos, zelta apspalvojums uz kakla, tumši sarkanas vai rūsgansarkanas spalvas, ugunīgs muguras aizmugures krāsojums ar metāliski zaļu liela sirpja nokrāsu. - formas bizes. Vistai bija mazs cekuls un pieticīgs irbes apspalvojums brūnganā tonī ar neskaidru rakstu uz muguras un sarkanīgu rakstu uz kakla.

Tāpat kā viņu savvaļas senči, arī mājas cāļi dzīvo uz zemes. Viņi visu dienu pavada uz kājām, kas atbilst viņu ekstremitāšu struktūrai. Visa viņu dzīve, izņemot nakts gulēšanu, ir saistīta ar zemes virsmu. Spēcīgas kājas pasargā jūs no vajātājiem. Neapmierinājoties ar barību, kas paliek uz zemes virsmas, vistas ar savām spēcīgajām kājām plēš augsni, meklējot sev piemērotu barību - tārpus, kāpurus, dīgstošās sēklas. Viņi arī saplēš savas peldvietas, lai atbrīvotos no kaitinošiem kukaiņiem. Visbeidzot, kājas kalpo kā aizsardzības ierocis: gaiļiem uz tarsa ​​ir smailas ragveida spuras, ar kurām tie sit viens otru cīņas laikā.

Vistas skraida nezāļu biezokņos, spraugās starp sakrautiem baļķiem - vārdu sakot, ļoti nomaļā vietā uz zemes. Un vista lido tikai nakšņot: tur tai ir mazākas briesmas (atkal savvaļas senču ieradums).

Savvaļas cāļiem jau esošās derīgās īpašības un vērtīgās tieksmes pieradināšanas laikā tika uzlabotas dažādos virzienos. Tika iegūtas daudzas šķirnes, kurām bija dažāds izskats un nevienlīdzīga ekonomiskā nozīme. Pašlaik ir trīs vistas produktivitātes jomas: ola, gaļa un gaļa-ola vai vispārēja izmantošana.

Olu šķirņu cāļiem ir visaugstākā olu produkcija, mazs svars un dzīvs temperaments. Viņi labi barojas aplokos un izceļas ar labu agrīnu briedumu. Mazuļi sāk dēt olas 4 mēnešu vecumā. Cilvēks vistu mainīja līdz nepazīšanai: bankas cāļi deva 10-30 olas gadā, mūsdienu šķirnes - vairāk nekā trīs simti.

Pasaulē ir daudz cāļu šķirņu, kas atšķiras pēc izskata, krāsas, audzēšanas īpašībām un lietošanas virziena. Dažādām šķirnēm ir dažādas krāsas olas, piemēram: balta, brūna, zaļa, zila, sarkana (skat. Vistas ola). Šobrīd Eiropas mājputnu standarts ietver aptuveni 180 vistu šķirnes. Tomēr kopumā uz Zemes viņu ir daudz vairāk.

No ekonomiskā viedokļa un pēc galveno produktu veida šķirnes var iedalīt trīs galvenajās grupās: olu šķirnes, gaļas-olu šķirnes un gaļas šķirnes.

Vistas gaļa jāizvēlas ar acīm un degunu – tas ir galvenais visu laiku un tautu pavāru padoms. Tiklīdz jūtat pat vāju sapuvušas gaļas smaku, atsakieties no pirkuma. Un rūpīgi pārbaudiet liemeņa izskatu - tas ir iespējams tikai pilnīgi caurspīdīgā iepakojumā, tāpēc nepievērsiet uzmanību cāļiem, kas ietīti krāsainos maisiņos. Pareizai broilercāļai jābūt ar labi attīstītiem muskuļiem, noapaļotu krūtiņu bez izteikta ķīļa kaula un gaiši rozā gaļas. Pārliecinieties, ka āda nav pelēcīga, bet tai ir sārta nokrāsa ar gaiši dzeltenu krāsu.

Vistas kalorijas

Vistas gaļa tiek uzskatīta par vienu no diētiskās gaļas veidiem, tās kaloriju saturs ir 190 kcal uz 100 g produkta. 100 g vārītas vistas satur 137 kcal, bet 100 g ceptas vistas satur 210 kcal. Sautētas vistas kaloriju saturs ir 164 kcal. Ja to lietojat mērenībā, vistas gaļa nekaitēs jūsu figūrai.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Vistas derīgās īpašības

Vistas gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, linolskābi, kas stimulē imūnsistēmu, un vitamīniem B1, B2.

Salmonellas tika konstatētas vistu liemeņos 22 ES dalībvalstīs. Vidēji 15,7% vistas gaļas bija inficēti, lai gan dati arī atšķiras. 17 valstīs gaļā tika konstatētas divu veidu salmonellas, kas izraisa lielāko daļu salmonelozes infekciju cilvēkiem.

Neaizmirstiet, ka kut tiek apstrādāts ar hloru, “barots” ar antibiotikām, pildīts ar konservantiem un tiek ievadītas injekcijas, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni, izraisot vairākas slimības, tāpēc, izvēloties vistu, dodiet priekšroku mājputniem.

Vistas gaļa ir kontrindicēta cilvēkiem ar individuālu olbaltumvielu nepanesību. Tāpat nav ieteicams ēst kūpinātu vai ceptu vistu augstā holesterīna satura dēļ, jo tas var izraisīt aterosklerozi un asinsvadu nosprostojumus.

Video recepte gardai vistas gaļai, kas cepta piedurknē ar garšvielām.

Nebūs grūti nosaukt vistas gaļas popularitātes iemeslus. Vistas gaļa ir lēta, tai ir patīkama garša, tā ir viegli un ātri pagatavojama, un tā izskatās piemērota jebkuram ēdienam un gandrīz jebkura veida piedevām. Bet kā ir ar produkta īpašībām un tā ietekmi uz ķermeni? Vistas gaļa satur daudz olbaltumvielu, un tā ir viegli sagremojama. Tas satur A, C, E, B grupas vitamīnus, cinku, magniju.

Vistas derīgās īpašības

Apskatīsim vistas gaļas galvenās īpašības, kas ņemtas “ideālos” vai abstraktos apstākļos. Mēs runājam par kvalitatīvu gaļu, kas ir pareizi pagatavota un patērēta saprātīgos daudzumos. Tad jūs varat paļauties uz šādiem efektiem.

1. Imūnsistēmas stiprināšana. Pilns aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu komplekts ir tas, kas jums nepieciešams, lai uzturētu imunitāti augstā līmenī. Novērots, ka vistas gaļas cienītāji slimo retāk nekā tie, kas ēd tikai cūkgaļu. Grūti precīzi spriest par šīs situācijas cēloņiem. Bet jebkurā gadījumā statistika ir objektīva un nemaldina. Vitamīnu deficīta periodā tas ir īpaši svarīgi.
2. Iztērētā spēka papildināšana. Vistas gaļa ir enerģijas avots. Ieteicams regulāri lietot sportistiem un cilvēkiem, kas piedzīvo intensīvu fizisko slodzi. Pēc slimības, ilgstošas ​​ārstēšanas, spēku izsīkuma un spēcīgu medikamentu lietošanas vistas gaļa ir neticami noderīga. Atcerēsimies vismaz, ka vistas buljons ir gandrīz zāles, kas ieteicamas visiem pacientiem, kuri atrodas gultas režīmā.
3. Metabolisma procesu paātrināšana. Vistas gaļas olbaltumvielas ir viegli sagremojamas un stimulē vielmaiņu. Tas palīdz nodrošināt apstākļus, kādos notiek pēc iespējas intensīvāka tauku dedzināšana, tiek novērots kopējais svara zudums, bet tajā pašā laikā palielinās “liesā” muskuļu masa. Ikvienam, kurš vēlas uzturēt savu figūru kārtībā, vistas gaļa ir ne tikai ieteicama, bet arī ļoti ieteicama regulārai lietošanai.
4. Hemoglobīna līmenis palielinās. Interesants īpašums, kas bieži tiek aizmirsts. Vistas gaļa ir dabisks hematopoēzes stimulators. Lietošanas indikācijas: zems hemoglobīna līmenis, anēmija, vispārējs vājums, jebkādas sistēmiskas asins slimības utt.
5. Kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana. Gremošana, regulāri lietojot vistas gaļu, kļūst stabila, pazūd aizcietējumi un gremošanas traucējumi, meteorisms un visas citas problēmas. Turklāt vistu var saukt par sava veida profilaksi pret čūlām, gastrītu un ādas slimībām. Vistas gaļa ir īpaši labvēlīga kuņģa-zarnu traktam, ja to apvieno ar svaigiem dārzeņiem.
6. Veselīgu matu, nagu un ādas uzturēšana. Lai nagi būtu stipri, mati viegli ķemmējami un spīdētu, āda saglabātu gludu virsmu un veselīgu tonusu, vista ir jāēd pastāvīgi. Tas nodrošinās vislabākos apstākļus skaista izskata saglabāšanai.
7. Nervu sistēmas normalizācija. Vistas gaļa palīdz novērst depresiju, bezmiegu un neirozes. Kompensē nepatīkamās emocionālās pārslodzes, smaga stresa un trauksmes sekas. Sniedz mieru, veselīgu miegu, labvēlību un pozitīvu attieksmi.
8. Sirds un asinsvadu slimību profilakse. Vistas gaļā esošās taukskābes, vitamīni un minerālvielas palīdz pilnībā uzturēt sirds un asinsvadu veselību. Regulāri lietojot produktu, jūs varat pasargāt sevi no sirdslēkmes, insulta un koronāro artēriju slimības.

Visbeidzot, nevar neievērot vistas gaļas “hedoniskos” ieguvumus. Galu galā tā garša ir ļoti maiga, un ikviens, ja viņš nav veģetārietis, iegūs daudz prieka. Šīs ir vissvarīgākās vistas gaļas labvēlīgās īpašības. Bet ar to produkta īpašības nebeidzas.

Vai no vistas ir kāds kaitējums?

Iespējamas dažas negatīvas sekas, ēdot vistas gaļu. Bet mums nekavējoties jābrīdina: kaitējums ir iespējams tikai tad, ja produkts tiek lietots nepareizi vai ja no sākuma pērkat zemas kvalitātes vistu. Ievērojot vistas ēšanas un iegādes noteikumus, risku var samazināt. Bet no kā tas sastāv?

Kā redzam, šīs negatīvās sekas var pārvarēt, ja vistas gaļu iegādājaties un gatavojat saprātīgi. Lai palielinātu mūsu iespējas gūt labumu, mēģināsim sīkāk izprast abus šos komponentus. Un sāksim ar vistas iegādi.

Kā iegādāties veselīgu vistu

Iepriekš minētās labvēlīgās īpašības diemžēl attiecas tikai uz tiem cāļiem, kas audzēti dabiskos apstākļos. Tas ir, kaut kur ciematā, mazā fermā vai savā saimniecībā. Problēma ir tāda, ka šodien pilsētnieks diez vai varēs atrast šādu produktu. Pārsvarā ir pieejama veikalā pirkta vistas gaļa, taču no tās nav liela labuma, un lūk, kāpēc:

• veikalu cāļi tiek audzēti īsā laikā, tāpēc to gaļai vienkārši nav laika uzkrāt visas iepriekš minētās labvēlīgās vielas;
• ar lielu pārliecību varam teikt, ka viņu dzīves laikā veikalā pirktās cāļi tika “pildīti ar”, kaut arī ne aizliegtām, bet tomēr tālu no drošām zālēm, lai paātrinātu augšanu;
• nekad nevar precīzi pateikt, cik ilgi veikalā pirktā vistas gaļa ir uzglabāta: ņemot vērā, ka marķējumi ir pārtraukti, gaļa tiek mērcēta īpašā šķīdumā, lai sniegtu redzamu svaigumu; nav nejaušība, ka veikalā nopirktai vistas kauli, kas izskatās svaiga, bieži vien izrādās gandrīz sapuvuši;
• Tāpat nav iespējams paredzēt uzglabāšanas apstākļus: ar ko vista saskārusies, cik reižu tā bijusi sasalusi, vai cilvēkiem, kuri noliktavā strādāja ar vistu, ir medicīniskā dokumentācija.

Secinājums nav īpaši priecīgs. Vistas gaļa no veikala ir produkts ar neparedzamām īpašībām. Varbūt tajā nebūs nekā bīstama. Bet pastāv ievērojams risks, ka vista izrādīsies novecojusi, neveselīga un kopumā mutācijas. Smiekli ir smiekli, taču šajos argumentos ir daļa patiesības. Kad vien iespējams, audzējiet savu vistu vai iegādājieties tieši no lauksaimniekiem. Neko uzticamāku nevar ieteikt.

Kā pagatavot vistu, lai iegūtu vairāk priekšrocību

Ja esat iegādājies vistu, atliek viens svarīgs uzdevums: pareizi pagatavot to, saglabājot noderīgās kompozīcijas un garšas sastāvdaļas. Kādi noteikumi ir jāņem vērā?

1. Enerģijas blīvākā vistas daļa ir krūtiņa. Baltā gaļa satur ne tikai vairāk olbaltumvielu, bet arī ir vieglāk sagremojama. Gaļa no stilbiņiem un augšstilbiem satur daudz taukskābju, kas palielina gaļas kaloriju un tauku saturu, bet ir noderīgas gremošanai un izskatam.
2. Labākā vistas gatavošanas metode: vārīšana tīrā ūdenī. Var vienkārši pagatavot katliņā, vai arī likt pannā, pieliet tīru ūdeni un atstāt, līdz ūdens ir iztvaikojis. Jebkura papildu sastāvdaļa, pat olīvu un saulespuķu eļļa, pasliktina produkta kvalitāti. Jo dabiskāka gatavošanas metode, jo veselīgāks būs ēdiens.
3. Vistas gaļu pēc vārīšanas nav vēlams uzglabāt pat 2–3 stundas. Labāk to ēst uzreiz, neko neatstājot. Protams, to var attiecināt uz jebkura veida pārtiku, taču vista bojājas īpaši ātri. Ja cūkgaļa vairākas dienas mierīgi guļ ledusskapī, tad vārīta vista dienas laikā zaudēs gan savu labumu, gan garšu.
4. Tā kā vistas gaļa satur daudz olbaltumvielu, tā ir jālieto devās. Vienā reizē nevar apēst porciju, kas lielāka par 200 g. Kāds ir iemesls? Un fakts ir tāds, ka pat tik mazā porcijā jau ir 45–50 g tīra proteīna. Nieres nevar tikt galā ar tādu olbaltumvielu daudzumu vienā reizē. Rezultātā vai nu būs pārāk liela slodze, vai arī olbaltumvielas vienkārši izdalīsies apstrādātā veidā. Tāpēc labāk ēst mazāk, bet biežāk.
5. Labākais piedeva pie vistas ir nevis makaroni vai kartupeļi, bet gan svaigi dārzeņi. Ja kombinēsiet vistu ar ceptiem kartupeļiem, tiem pašiem makaroniem un citiem oglekli saturošiem produktiem, tās priekšrocības samazināsies līdz minimumam.

Romāns Halouzka Vairāku pazīstamu Krievijas ražotāju vistu liemeņos atkal tika atklāts 20-30 reižu liels mikrobu pārpalikums, fizioloģisko šķīdumu injekcijas svara palielināšanai un citas vielas, kas produktu padara praktiski neēdamu. Un pētījums par laikrakstiem pirms 100 gadiem liecina, ka Krievijā produkti tika aktīvi viltoti pat cara laikā.

"Vai esat dzirdējuši jautros apgalvojumus, ka esam 100% nodrošinājuši sevi ar vistu? - raksta t-tanium. - Protams, mēs esam dzirdējuši. Bet jūs nevarat ēst šo vistu, jo tā ir bīstama dzīvībai. Tāpat kā gandrīz visa importa gaļa - pārtikas manekenu aizstāšana.

“Bezpeļņas organizācija Roskontrol veica sešu zīmolu pārbaudi, kas tirgo broileru vistu ciskas, un konstatēja tajos antibiotikas, bīstamas baktērijas un fizioloģiskā šķīduma injekcijas pēdas, ko izmanto produkta svara palielināšanai,” raksta Lenta. ru."Inspekcijas ietvaros tika pārbaudīti zīmolu "Petelinka", "Rzhevskoe Podvorye", "Miratorg", "Yasnye Zori", "Kas jums vajag!" un "Katru dienu" produkti. Visos paraugos, izņemot "Petelinka" un "Yasnye Zori" viņi atrada nepieņemamu mikroorganismu skaitu; dažos gadījumos indikatora līmenis bija 20-30 reizes augstāks nekā parasti.

Kā skaidroja Roskontrol, tas var liecināt par sanitāro noteikumu un ražošanas tehnoloģijas, gaļas uzglabāšanas un pārdošanas laika vai temperatūras nosacījumu pārkāpumiem.

Zīmola Yasnye Zori produktos konstatēta baktērija Listeria, kas var izraisīt bīstamas slimības. "Listērijas un salmonellas ir baktērijas, kas izraisa smagas infekcijas slimības, listeriozi un salmonelozi. Listerioze var izpausties dažādos veidos un tai var būt gan angīna, gan nervu sistēmas bojājumi," norādīja organizācija.

Pārbaudes laikā arī tika konstatēts, ka uz vistas ciskas no Miratorg un, iespējams, no Rževskij Podvorje, ir injekciju pēdas ar sāls šķīdumiem, kas tiek izmantoti produkta masas palielināšanai. Miratorga, Peteļinkas un Jasnije Zori gaļai bija sasalšanas pazīmes. Dažiem produktiem bija nepatīkama smaka un tie bija slikti noasiņoti. Saskaņā ar pētījumu, visā gaļā, izņemot "Clear Dawns", bija mazāk olbaltumvielu, nekā norādīts marķējumā..."

“Svaigu gaļu var atšķirt no “stagnējošas” gaļas, piespiežot to ar pirkstu,” stāsta Roskontrol galvenā eksperte Irina Arkatova. “Ja muskuļi ir blīvi, tad, nospiežot ar pirkstu, radusies bedre ātri izlīdzinās, tad produkts. ir svaigs. Ja depresija izlīdzinās lēnām (vienas minūtes laikā), labāk pirkumu atteikties."

"Par vistas gaļu bieži saka, ka tā ir burtiski pildīta ar hormoniem un antibiotikām. Pārbaudē hormonus neatklāja, bet antibiotikas, pareizāk sakot, pretmikrobu zāles tika atrastas uzreiz 4 pusfabrikātos. Tie ir "Miratorg" "Rževskoje podvorje", "Kas jums nepieciešams!" , "Katru dienu". Jāpiebilst, ka eksperti pārtikas produktos reti sastopas ar veterināro zāļu pēdām. Pēdējo reizi antibiotikas tika atrastas maltā gaļā, arī zīmola Miratorg," atzīmē organizācijas tīmekļa vietne.

"Man ir draugs, kurš strādā putnu fermā, un viņš saka - ir noteikts laiks cāļu audzēšanai, tad kaušana. Ja kavējat 3-4 dienas - ir liels mirstības līmenis, aknas nevar Viņi tos piebāž ar jebko,” komentē Citroen.

"Amerikāņu broileri arī nebija īpaši veselīgi, kāds ar to sakars importa aizstāšanai," raksta Kakvse. "Tāda ir mājputnu audzēšanas sistēma. Bez ķīmijas tie izaug garāki, bet vajag ātri. Un pats pārdevējs ir ne vienmēr ir apzinīgs gaļas uzglabāšanā.

Kā vienmēr, ir daudz parastu cilvēku, kuri sāks strīdēties - "bet kādi produkti bija agrāk, nevis kā tagad - viss ir dabiski." Mēs steidzam viņus pievilt: ēdiens Krievijā " nespīd"ar savām kvalitātes un garšas īpašībām nav pirmais gadsimts. Laikraksts "Russkoe Slovo" (1916. gada 8. (21.) septembrī Nr. 208) raksta par Maskavas pilsētas sanitārās stacijas analīzēm:

"No 35 sviesta paraugiem 3, kas iegādāti lielajos piena un sviesta veikalos, izrādījās kvalitatīvi. 16 no koloniālajiem veikaliem vidēji deva 2 paraugus, kas viltoti ar apmēram 50% margarīna maisījumu, pievienojot augu eļļu. 16 paraugi no maziem veikaliem, 12 izrādījās viltoti ar margarīna un augu eļļas maisījumu, un 6 paraugi saturēja aptuveni 50% margarīna, bet pārējie 6 nesaturēja vispār govs sviesta taukus, bet sastāvēja tikai no margarīna. augu eļļas maisījums."

“Atšķirības starp 1910. gada Krieviju un mūsdienu Krieviju ir nelielas,” raksta popoluhs, “mums patīk pievienot konservantus, biezinātājus, krāsvielas, aromatizētājus, pildīt sojas olbaltumvielas desai apjoma palielināšanai vai margarīnu dēvēt par “Vologdas sviestu” un tirgotājiem. pirmsrevolūcijas Krievijas no mūsdienu biznesmeņiem neatpalika.Pareizāk sakot, tie bija mūsējie, kas neatpalika no saviem senčiem.Sviesta aizsegā pārdeva margarīnu krāsotu dzeltenā - sveiki, Masļica - un pat taisīja gandrīz no beigtiem suņiem. .

“Īsta olīveļļa” tika pagatavota no saulespuķu, sezama, linsēklu un olīveļļas maisījuma garšas iegūšanai. Cukurs, lai piešķirtu tam skaistu zilganu nokrāsu, tika krāsots ar zilu vai pat vara sulfātu. Piens tika atšķaidīts ar ūdeni, un “biezumam” tonēja ar kaļķi...

Maltai kafijai tika pievienoti cigoriņi, mieži, zīles un pat ceļa putekļi, ja vien tie atbilst krāsai. Ar kafijas pupiņām bija vēl jautrāk. Likās, kā var viltot graudus? Bet nē, tas ir ļoti vienkārši. Bija pat speciāli aparāti, ar kuriem no ceptas mīklas gatavoja kafijas pupiņas, kuras pēc izskata neatšķīrās no īstajām. Trampu arteļi ar rokām no miežu miltiem lēja “kafijas” pupiņas.

Viņi destilēja tēju, savācot izlietoto tēju un pievienojot dedzinātu cukuru un Prūsijas zilo krāsu, lai iegūtu garšu, ugunszāles un papeles lapas, bet svaram - svina zāģu skaidas. Ruslans atcerējās frāzi no vēsturiskā romāna: "Rogožskas puses jumti, sarkani no tējas dzeršanas, žūst saulē."

Miltiem tika pievienots maltais minerāls, kas pēc izskata neatšķīrās no miltiem, bet bija daudz smagāks. Makaronus taisīja no tā, kas bija pa rokai, receptē prasītās olas netika pievienotas, un ar safrānu nokrāsoja dzeltenas...

Jau pirms 102 gadiem viņi pārdeva Maggi buljona kubiņus un jau tad prata tos viltot

Mūsdienu tirgotāji dažkārt atradās tālu no saviem senčiem, viņi vismaz centās neizspiest tiešu indi atšķirībā no vecvectēviem. Tās daudzkrāsainās konfektes tika krāsotas ar indīgām krāsām: zaļas - ar verdigris, sarkanas - ar dzīvsudrabu saturošu cinoberu, baltas - ar svina baltumu... Alus darītāji bieži apiņus aizstāja ar citiem augiem (vērmeles, kumelītes, henbane, datura, alveja), Alum (lai pievienotu garšvielu) tika pievienots miežu iesals ar kartupeļu cieti, kviešu vai kukurūzas milti, vērša žulti, koksnes putekļi un pat sodīto noziedznieku kauli. Cilvēki slimoja un bieži pat nomira no šī alus..."

Mājputnu gaļa ir svarīga cilvēku uztura sastāvdaļa. Tas satur daudz vērtīgu olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju.

Visvērtīgākā lieta vistas gaļā ir olbaltumvielas. Vistas un tītara gaļā tas ir aptuveni 20%, zosā un pīlē - nedaudz mazāk. Turklāt tas satur polinepiesātinātās taukskābes lielākā mērā nekā citi gaļas veidi, kā dēļ tas ne tikai labi uzsūcas organismā, bet arī palīdz novērst išēmiju, miokarda infarktu, insultu, hipertensiju, kā arī uztur normālu līmeni. vielmaiņu un palielināt imunitāti. Vistas gaļa satur vairāk olbaltumvielu nekā jebkura cita veida gaļa, savukārt tauku saturs nepārsniedz 10%. Salīdzinājumam: vistas gaļa satur 22,5% olbaltumvielu, savukārt tītara gaļa - 21,2%, pīle - 17%, zosis - 15%. Vēl mazāk olbaltumvielu ir tā dēvētajā “sarkanajā” gaļā: liellopu gaļā -18,4%, cūkgaļā -13,8%, jēra gaļā -14,5%. Taču īpaši jāuzsver, ka vistas olbaltumvielas satur 92% cilvēkam nepieciešamo aminoskābju (cūkgaļas, jēra, liellopa gaļas proteīnos - attiecīgi 88,73% un 72%). Pēc minimālā holesterīna satura vistas krūtiņas gaļa, tā sauktā “baltā gaļa”, ir otrajā vietā aiz zivīm.

Ūdensputnu putnu gaļā (zosis - 28-30%, pīles - 24-27%), kā likums, ir vairāk tauku, savukārt jauno cāļu - tikai 10-15%.

Putnu gaļa satur lielu daudzumu vitamīnu B2, B6, B9, B12 un minerālvielas – fosforu, sēru, selēnu, kalciju, magniju un varu.

Vistas gaļa ir gandrīz universāla: tā palīdzēs kuņģa slimībām ar augstu skābumu un zemu skābumu. Mīkstas, maigas gaļas šķiedras pilda bufera lomu, piesaistot lieko skābi gastrīta, kairinātā kuņģa sindroma un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas laikā. Vistas gaļas īpašās īpašības ir neaizstājamas ekstrakcijas vielas saturoša buljona veidā - ar samazinātu sekrēciju tās piespiež darboties “slinkajam” kuņģim. Vistas gaļa ir viena no visvieglāk sagremojamajām. To ir vieglāk sagremot: vistas gaļā ir mazāk saistaudu – kolagēna, nekā, piemēram, liellopu gaļā. Vistas gaļa ir svarīga diētiskā uztura sastāvdaļa kuņģa-zarnu trakta slimību, diabēta, aptaukošanās, kā arī sirds un asinsvadu slimību profilaksei un ārstēšanai. Turklāt vistas gaļa, neskatoties uz augstāko olbaltumvielu saturu, ir vismazāk kaloriju.

Putnu gaļu vāra, sautē, cep, cep, taisa kotletes un daudzus citus garšīgus un veselīgus ēdienus. Taču der ņemt vērā, ka termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta aptuveni puse vitamīnu, tāpēc visdažādākie salāti, garšaugi un svaigi dārzeņi lieliski papildina putnu gaļas ēdienus. Skābēti kāposti ir labi arī ar zosu vai pīli.

Vidēji vista rūpnieciskās ražošanas laikā dzīvo tikai 32 dienas, pēc tam tā mirst dabiskā nāvē, ja to agrāk nenogalina sociālu iemeslu dēļ (ciemos pie vecmāmiņām viņi dzīvo vairākus gadus). Un tas jau daudz ko izsaka. Kā tik īsā tās dzīves periodā tiek panākta tik traka cāļa augšana līdz vajadzīgajam izmēram? Sievišķais hormons estrogēns tiek pievienots vistu barībai, kas palielina vistas svara pieauguma ātrumu. Un sievietēm šī hormona pārpalikums asinīs izraisa ikmēneša cikla traucējumus. Vīriešiem, kuri ēd vistas gaļu, tas apdraud, piemēram, neauglību.

Šie nav visi pārsteigumi, ko mums sagādā šis patiesi “vērtīgais” pārtikas produkts (vistas gaļa). Vācieši, kuri labi pārzina visas vistas audzēšanas smalkumus, jau ir izsaukuši trauksmi par antibiotiku lietošanas ierobežošanu vistas gaļas ražošanā.

Kādi ir antibiotiku lietošanas postošie rezultāti? Vistas ražošanā tiek izmantotas plaši pazīstamas antibiotikas: tetraciklīns un penicilīna atvasinājumi. Tas noved pie pret antibiotikām rezistentu baktēriju rašanās. Cilvēkam, kurš lieto vistas gaļu un līdz ar to arī antibiotikas, tas izpaužas šādi: cilvēka organismā mierīgi attīstās baktērijas, kas izraisa, piemēram, pneimoniju, tās neietekmē antibiotikas, ar kurām tika izbarota vista. . Ne vienmēr ir iespējams uzreiz noteikt, vai antibiotika iedarbojas vai ne, kas var un jau ir izraisījusi nāvi.

Vācijā sacelta trauksme par zarnu trakta traucējumiem gados vecākiem cilvēkiem, kuri lietojuši vistas gaļu. Rezistentās baktērijas, kas cilvēkiem tiek pārnestas ar vistas gaļu, ir izraisījušas vecāka gadagājuma cilvēku nāvi. Antibiotiku lietošanu vistu ražotāji pamato ar to, ka vienas vistas slimība var izraisīt visa perējuma nāvi. Tāpēc visas cāļi ir spiesti pievienot savai barībai antibiotikas.

Daži ražotāji izmanto vistas gaļas ražošanas sistēmu bez atkritumiem. Tas ir, vista, kas kaut kādu iemeslu dēļ ir nobeigusies, ir slima vai mazattīstījusies, ir samalta un uz pārtikas konveijera tiek pasniegta cāļiem un viņi ēd šo maisījumu. Nu tad ēdam.

Rezultāts: Rūpnieciski ražotas vistas gaļas ēšana izraisa hormonālo nelīdzsvarotību gan vīriešiem, gan sievietēm, kā arī izraisa pret antibiotikām rezistentu baktēriju parādīšanos, nemaz nerunājot par dažāda veida alerģijām pret vistas gaļu. Ja cieš mūsu hormoni un DNS, tad cieš cilvēka attīstība. Jā, vislielākais holesterīna daudzums ir atrodams garšīgajā vistas ādā.

Skatīt arī