Izvēlne
Par brīvu
Reģistrācija
mājas  /  Izolācija/ Salmorejo – auksta tomātu biezeņa zupa no Kordovas. Tag: zupas Zupas Spānijā

Salmorejo ir auksta tomātu biezeņa zupa no Kordovas. Tag: zupas Zupas Spānijā

Jūras velnu biezzupa (Sopa de rape) Lieliska zivju zupas versija, kurā izmantota viena no dārgākajām zivīm Spānijā – jūrasvelna. Šī ir īsta Vidusjūras delikatese, jo jūrasvelnu gaļa ir sulīga, maiga un praktiski bez kauliem. Turklāt tas ir diezgan maz kaloriju, tāpēc tas ir lieliski piemērots Vidusjūras diētai. Zupas pagatavošana neaizņem daudz laika, īpaši [...]

Vērša astes zupa (Sopa de rabo de buey) Tradicionāls spāņu ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir no cīņām arēnā pāri palikušas vēršastes. Bieza un aromātiska zupa ar garšīgu garšu ir lieliski piemērota, lai sasildītos sliktos laikapstākļos un kārtīgi papildinātu spēkus. Klasiskā spāņu vēršastes zupa ir īpaši laba, ja to pagatavo pirms laika un […]

Zirņu biezzupa ar spinātiem (Potaje de garbanzos con espinacas) Lielisks variants sātīgai, aromātiskai, bagātīgai, karstai zupai, kas lieliski sasildīs vēsā ziemas dienā. Šī recepte ir piemērota tiem, kas ir veģetārieši vai gavē, jo nesatur gaļas sastāvdaļas. Neskatoties uz to trūkumu, ēdiens izrādās ļoti barojošs un piepildīts ar lietderīgām vielām.

Sīpolu zupa ar olu un sieru (Sopa de cebolla con huevos y queso) Veikalos Spānijā var atrast milzīgu skaitu sīpolu šķirņu: sīpoli, sarkanie sīpoli, saldie sīpoli, violetie sīpoli, puravi, šalotes, sīpoli utt. . Tāpēc būtu dīvaini, ja spāņi nemācētu to pagatavot. Lieliska recepte krēmīgai sīpolu zupai, kas noteikti iepriecinās [...]

Puchero: sautējums ar bagātu vēsturi Šis ir karsts ēdiens, līdzīgs zupai vai sautējumam, ļoti populārs Spānijas gastronomijā un Latīņamerikas valstīs. Šī gardā sautējuma saknes meklējamas tālajā 15. gadsimtā un ir saistītas ne tikai ar tradicionālo spāņu virtuvi, bet arī ar ebreju un arābu tradīcijām. Kas attiecas uz šī ēdiena nosaukumu, tas var būt [...]

Teksts: Tatjana Iščejeva

Spāņu virtuve ir slavena ar savu daudzveidību, dārzeņu, garšaugu un jūras velšu pārpilnību. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi šīs virtuves ēdieni, tostarp spāņu zupas, ir plaši pazīstami ārpus valsts.

Spāņu zupu veidi

Spāņu zupas aptuveni var iedalīt trīs veidos - garšvielu zupa (caldo), biezeņu zupa (crema), bagātīgā zupa (cocido). Lielākās daļas spāņu zupu sastāvdaļas ir dārzeņi, zivis vai jūras veltes. Visbiežāk tās ir aukstās zupas, ko izraisa valsts klimatiskie apstākļi – pareizāk sakot, tās ļoti karstās vasaras. Piemēram, spāņu gaspačo zupa, ko Spānijā pat pasniedz ne tikai zupas bļodā, bet par dzērienu uzskatītā glāzē ar ledus kubiņiem. Gazpačo pagatavošanai ir daudz recepšu, bet tomāti joprojām ir tā pastāvīgā pamatā. Salmoreje biezeņa zupa ir pazīstama arī starp aukstajām tomātu zupām. Vēl viena populāra spāņu zupa ir ajo blanco, zupa ar ķiplokiem un mandelēm. Īpaši iecienītas ir arī lēcu zupas. Spāņu pučero zupa iepriekš tika uzskatīta par “nabadzīgo zupu” - šodien šo ēdienu ar klimpām var atrast daudzos valsts restorānos.

Spāņu zupa - receptes

Spāņu gaspačo zupa.

Sastāvdaļas: 3 kg tomātu, 4 gurķi, 2 ēd.k. olīveļļa, 2 ķiploka daiviņas, ūdens, sāls, timiāns, baltmaize, asā un saldā paprika, Tabasco mērce, citronu sula, etiķis.

Pagatavošana: tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu, nomizo gurķus, sasmalcina. Dārzeņiem pievieno baltmaizes mīkstumu, piparus, sasmalcinātu ķiploku, sāli, apmaisa, pievieno timiānu. Pievienojiet sasmalcinātu ledu un novietojiet zupu siltā vietā, līdz ledus izkūst. Ielej Tabasco mērci, citronu sulu, etiķi. Pēdējā pievieno olīveļļu. Pasniedz ar kraukšķīgiem grauzdiņiem.

Spāņu pučero zupa.

Sastāvdaļas: 400g liesa liellopa gaļa, 200g šķiņķis, 100g zaļie zirnīši, 80g ķiploku desa, 100g burkāni, 120g sīpoli, lauru lapa, smaržīgie pipari, sāls; pelmeņiem - 40g šķiņķa, 40g bekona, 1 krustnagliņa, 1 ola, pētersīļi, 400 ml buljona, 80g rīvmaizes, 40g augu eļļas.

Pagatavošana: Zaļos zirnīšus, liellopu gaļu un šķiņķi pārlej ar ūdeni, vāra, līdz gaļa mīksta, pievieno sasmalcinātu desu, burkānus un sīpolus. Pievienojiet piparus un lauru lapu un vāriet, līdz tie ir mīksti. Smalki sagriež klimpām paredzētās sastāvdaļas, pievieno sakultas olas, nedaudz buljona, krekerus, samīca. No iegūtās maltās gaļas veido klimpas un apcep līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot, iemērciet klimpas zupā.

Sastāvdaļu kombinācija spāņu zupās mums var šķist neparasta - piemēram, spāņu zupa ar vīnogām, mandelēm un ķiplokiem. Taču nebaidieties eksperimentēt – spāņu virtuve noteikti būs piemērota jūsu gaumei.

Spānija ir slavena visā pasaulē ar saviem kulinārijas sasniegumiem. Viņu arsenālā ir ļoti daudz dažādu zupu. Spānijā ir arī ļoti daudz dažādu ēdienu. Bet mēs pievērsīsim uzmanību zupām. Un precīzāk, spāņu aukstā zupa "Gazpacho", spāņu pupiņu zupa, spāņu jūras velšu zupa, liellopa astes zupa, spāņu zivju zupa, spāņu ķiploku zupa - "Sopa de Ajo". Apskatīsim vairākas spāņu zupu pagatavošanas receptes.

Spāņi dod priekšroku zivju un dārzeņu zupām (vai ar jūras veltēm), taču neaizmirstam arī par gaļas zupām. Spāņiem ir daudz veidu, kā pasniegt zupas pie galda. Visizplatītākā ir aukstā zupa, jo Spānijā vasarā nav auksti.

Auksto zupu “karalis” ir Gazpačo. Tā izcelsme ir Andalūzijā, bet tagad ir pazīstama visā pasaulē. Spāņi gaspačo drīzāk uzskata par dzērienu, nevis zupu, tāpēc dažreiz zupu pasniedz glāzēs, nevis zupas bļodā.

Zupa sastāv no šādām sastāvdaļām:

  • sasmalciniet 300 g paprikas;
  • nomizo un sasmalcina 500 g tomātu;
  • 100 ml olīveļļas;
  • nomizo un sagriež 300 g gurķu;
  • sasmalciniet 150 g sīpolu;
  • sasmalcina 1-2 ķiploka daiviņas;
  • izspiest sulu no pus citrona;
  • pipari;
  • sāls.

Gazpačo zupas gatavošanas gaita

  1. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
  2. Tomātus nomizo un sagriež 4 daļās.
  3. Gurķus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
  4. Sasmalciniet un izņemiet sēklas no paprikas.
  5. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sasmalcina blenderī.
  6. Pievienojiet citrona sulu, olīveļļu, piparus un sāli.
  7. Beigās pārspēj visu vēlreiz. Pēc tam ielieciet zupu ledusskapī uz 3 stundām. Pagatavoto zupu var pasniegt ar grauzdiņiem un pārkaisīt ar zaļumiem.

Šī zupa ir slavena ar savu pikanto garšu no grilētās Andouille desas. Ja šādas desiņas neatrodat, varat gatavot ar citām grilētām desām.

Sastāvdaļas pupiņu zupai:

  • Grilētas Andules desiņas (30-60 g);
  • divas ēdamkarotes buljona;
  • viena glāze (200 g) sausas baltās pupiņas;
  • smalki sagriež vienu sīpolu;
  • uz safrāna naža gala;
  • viena lauru lapa;
  • sasmalciniet četras ķiploka daiviņas;
  • smalki sagriež vienu sīpolu;
  • sasmalciniet vienu saldo sarkano piparu;
  • viena ēdamkarote saldās paprikas;
  • sasmalciniet Šveices mangoldu (200 g).

Sagatavošanas gaita:

  1. Lielā pannā uzvāra 0,5 litrus ūdens. Pēc tam pievienojiet grilētās desiņas un vāriet tās uz vidējas uguns 20 minūtes un vienu reizi apgrieziet. Pēc 20 minūtēm desiņas izņem, rupji sakapā un noliek malā.
  2. Katliņā sajauciet sausās pupiņas un vistas buljonu. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet to līdz minimumam un pievienojiet šķipsniņu sāls un lauru lapu. Tātad pagatavojiet to divas stundas. Pēc tam jums jānoņem lauru lapa un bļodā ielej pusi glāzes buljona. Tad pievienojiet safrānu bļodā, kur atrodas buljons, un pagaidiet, līdz tas uzbriest.
  3. Uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu un tad pievieno desu un cep apmēram 6 minūtes. Kad desiņas ir apceptas, tās jāizņem no pannas, jāpagriež gāze līdz minimumam un sīpols jāiemet olīveļļā. Vāriet sīpolus apmēram 4-6 minūtes, pēc tam pievienojiet ķiplokus un turpiniet sautēt vēl 2 minūtes. Tāpat neaizmirstiet par pipariem un papriku un pievienojiet tos tur. Un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Un tikai pēc tam visu saturu no pannas var ieliet pannā ar pupiņu zupu.
  4. Ļoti lēni uzvāra zupu un pievieno safrānu. Pagatavojiet zupu apmēram 10 minūtes, lai pagatavotu lapas. Pasniedz karstu.

Lai pagatavotu šo lielisko jūras velšu zupu, jums ir nepieciešams:

  • divi tomāti;
  • viens paprika;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • viens sīpols;
  • 200 g garneļu;
  • 18 mazi gliemežvāki (var aizstāt ar mīdijām);
  • viena baltās zivs fileja;
  • sausie sarkanie pipari;
  • 3-4 kartupeļi, sagriezti lielos kubiņos;
  • piparu graudi, lauru lapa un safrāns.

Sāksim gatavot spāņu jūras velšu zupu:

  1. Lai to izdarītu, mums jāsasmalcina ķiploki un sīpoli un vairākas minūtes jāvāra uz lēnas uguns kopā ar sausiem sarkanajiem pipariem.
  2. Pēc tam pievienojiet tomātus un sasmalcinātu papriku un sautējiet, līdz recepte ir gatava.
  3. Ar blenderi visu samaļ un lej atpakaļ pannā un pievieno sasmalcinātās zivis un jūras veltes.
  4. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz gatavs. Uzmanīgi vērojiet zivi, lai tā nepārceptos.
  5. Tajā pašā laikā pannā ielej ūdeni vai buljonu un vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Samaziniet uguni līdz minimumam.
  6. Visu saturu no pannas liekam pannā un tad pievienojam safrānu, lauru lapu un sāli.
  7. Nosedziet ar vāku un izslēdziet gāzi. Atstājiet zupu uz 10 minūtēm, un tad varat to pasniegt pie galda.


Šī zupa sastāv no šādām sastāvdaļām:

  • 100-150 g liellopu astes;
  • ola;
  • 50-100 g gaļas vilkšanai;
  • sviests vai speķis, burkāni;
  • baziliks, pētersīļi, selerijas;
  • 50 g sarkanvīna;
  • safrāns, majonēze;
  • 30 g rāceņu;
  • sāls.

Sagatavošana:

  1. Visvērtīgākā un svaigākā gaļa ir astes gaļa. Spānijā par labāko ēdienu restorānos uzskata astes gaļu. Vispirms sākam vārīt astes un pagatavojam brūno (sarkano) buljonu.
  2. Pēc tam astes apcep cepeškrāsnī 30-40 minūtes un izņem, kad astes ir pārklātas ar zeltainu garoziņu.
  3. Kad visi zaļumi un astes pietiekami apcepušies, visu pārlej ar buljonu. To visu vāra 3,5-4 stundas zem slēgta vāka un ļoti zemas uguns.
  4. Brūno (sarkano) buljonu nokāš, izceptos dārzeņus izberž caur sietu.
  5. Vīnu vāra 2-3 minūtes un kopā ar garšvielām pārlej buljonu ar atdzesētu kartupeļu cieti un lēnām uzvāra. Uzmanīgi atdaliet astes gaļu no kauliem un pievienojiet sasmalcinātus burkānus un rāceņus.
  6. To visu pārlej ar buljonu ar ceptiem dārzeņiem, vēlreiz uzvāra un pārkaisa ar zaļumiem. Var pasniegt.

Galvenais pozitīvais faktors šajā ēdienā ir tas, ka, tāpat kā visi zivju ēdieni, tas ir maz kaloriju. Un pats galvenais, lai tas būtu garšīgs un apmierinošs.

Sastāvdaļas šim ēdienam:

  • 200-300 g mazo karūsu;
  • viens sīpols;
  • apmēram 1 kg zandarta;
  • 200 g garneļu;
  • 200 g tomātu pastas;
  • pipari un sāls;
  • pētersīļi, citrons.

Ēdienu gatavošana:

  1. Karpu izķidā (nelobīt zvīņus), izgriež žaunas, nomazgā un vāra divos litros ūdens. Pēc tam, kad zivs ir vārīta, buljons jāizkāš caur marli vai sietu.
  2. Ielieciet pannā zivju gabalus un galvu, sīpolu un lauru lapu. Pannā ielej buljonu un vāra zivis.
  3. Atkal dekantējiet buljonu. Liek zivju gabaliņus uz šķīvjiem.
  4. Buljonā iemaisa tomātu pastu, pievieno uz pusēm pārgrieztas olīvas, pievieno garneles, piparus un sāli.
  5. Ielejiet buljonu ar zandarta saturu un katrā šķīvī ielieciet citrona šķēli. Pasniedzot ēdienu, apkaisa to ar zaļumiem.

Spāņu ķiploku zupa - “Sopa de Ajo”

Zupa tiks pagatavota četrām personām un mums būs nepieciešams:

  • 300 grami vakardienas maizes (var izmantot vai nu spāņu kviešu maizi, vai pelēko Maskavas vai pavarda tipa maizi);
  • 60 g olīveļļas, četras ķiploka daiviņas (var ņemt vairāk, pēc garšas);
  • četras olas (atkarībā no tā, cik cilvēkiem zupa gatavota), daudz sarkano piparu (viena karote);
  • nedaudz šķiņķa garšai (50-100 g) un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša

  1. Lai to izdarītu, olīveļļā jāapcep smalki sagriezti ķiploki (lai eļļa garšotu).
  2. Nogriež uguni (lai nepārceptu ķiplokus, nepārkarsē eļļu), pievieno maltus sarkanos piparus kopā ar sāli, apmaisa.
  3. Pannā, ko izmantosiet zupas vārīšanai, aromatizētā gatavā ķiploku-piparu eļļā jāapcep maizes gabaliņi un smalki sagriezts šķiņķis.
  4. Pēc tam ielej pusotru litru silta ūdens un uz lēnas uguns uzvāra.
  5. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Ērtākie šķīvji šim ēdienam ir karstumizturīgi vai māla trauki. Katrā jāielej pa jēlu olu un jāieliek cepeškrāsnī. Lai olas saritinās un nebūtu jēlas.
  6. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Spānija ir slavena visā pasaulē ar saviem kulinārijas sasniegumiem. Viņu arsenālā ir ļoti daudz dažādu zupu. Spānijā ir arī ļoti daudz dažādu ēdienu. Bet mēs pievērsīsim uzmanību zupām. Un precīzāk, spāņu aukstā zupa "Gazpacho", spāņu pupiņu zupa, spāņu jūras velšu zupa, liellopa astes zupa, spāņu zivju zupa, spāņu ķiploku zupa - "Sopa de Ajo". Apskatīsim vairākas spāņu zupu pagatavošanas receptes.

Spāņi dod priekšroku zivju un dārzeņu zupām (vai ar jūras veltēm), taču neaizmirstam arī par gaļas zupām. Spāņiem ir daudz veidu, kā pasniegt zupas pie galda. Visizplatītākā ir aukstā zupa, jo Spānijā vasarā nav auksti.

Auksto zupu “karalis” ir Gazpačo. Tā izcelsme ir Andalūzijā, bet tagad ir pazīstama visā pasaulē. Spāņi gaspačo drīzāk uzskata par dzērienu, nevis zupu, tāpēc dažreiz zupu pasniedz glāzēs, nevis zupas bļodā.

Zupa sastāv no šādām sastāvdaļām:

  • sasmalciniet 300 g paprikas;
  • nomizo un sasmalcina 500 g tomātu;
  • 100 ml olīveļļas;
  • nomizo un sagriež 300 g gurķu;
  • sasmalciniet 150 g sīpolu;
  • sasmalcina 1-2 ķiploka daiviņas;
  • izspiest sulu no pus citrona;
  • pipari;
  • sāls.

Gazpačo zupas gatavošanas gaita

  1. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
  2. Tomātus nomizo un sagriež 4 daļās.
  3. Gurķus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
  4. Sasmalciniet un izņemiet sēklas no paprikas.
  5. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sasmalcina blenderī.
  6. Pievienojiet citrona sulu, olīveļļu, piparus un sāli.
  7. Beigās pārspēj visu vēlreiz. Pēc tam ielieciet zupu ledusskapī uz 3 stundām. Pagatavoto zupu var pasniegt ar grauzdiņiem un pārkaisīt ar zaļumiem.

Šī zupa ir slavena ar savu pikanto garšu no grilētās Andouille desas. Ja šādas desiņas neatrodat, varat gatavot ar citām grilētām desām.

Sastāvdaļas pupiņu zupai:

  • Grilētas Andules desiņas (30-60 g);
  • divas ēdamkarotes buljona;
  • viena glāze (200 g) sausas baltās pupiņas;
  • smalki sagriež vienu sīpolu;
  • uz safrāna naža gala;
  • viena lauru lapa;
  • sasmalciniet četras ķiploka daiviņas;
  • smalki sagriež vienu sīpolu;
  • sasmalciniet vienu saldo sarkano piparu;
  • viena ēdamkarote saldās paprikas;
  • sasmalciniet Šveices mangoldu (200 g).

Sagatavošanas gaita:

  1. Lielā pannā uzvāra 0,5 litrus ūdens. Pēc tam pievienojiet grilētās desiņas un vāriet tās uz vidējas uguns 20 minūtes un vienu reizi apgrieziet. Pēc 20 minūtēm desiņas izņem, rupji sakapā un noliek malā.
  2. Katliņā sajauciet sausās pupiņas un vistas buljonu. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet to līdz minimumam un pievienojiet šķipsniņu sāls un lauru lapu. Tātad pagatavojiet to divas stundas. Pēc tam jums jānoņem lauru lapa un bļodā ielej pusi glāzes buljona. Tad pievienojiet safrānu bļodā, kur atrodas buljons, un pagaidiet, līdz tas uzbriest.
  3. Uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu un tad pievieno desu un cep apmēram 6 minūtes. Kad desiņas ir apceptas, tās jāizņem no pannas, jāpagriež gāze līdz minimumam un sīpols jāiemet olīveļļā. Vāriet sīpolus apmēram 4-6 minūtes, pēc tam pievienojiet ķiplokus un turpiniet sautēt vēl 2 minūtes. Tāpat neaizmirstiet par pipariem un papriku un pievienojiet tos tur. Un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Un tikai pēc tam visu saturu no pannas var ieliet pannā ar pupiņu zupu.
  4. Ļoti lēni uzvāra zupu un pievieno safrānu. Pagatavojiet zupu apmēram 10 minūtes, lai pagatavotu lapas. Pasniedz karstu.

Lai pagatavotu šo lielisko jūras velšu zupu, jums ir nepieciešams:

  • divi tomāti;
  • viens paprika;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • viens sīpols;
  • 200 g garneļu;
  • 18 mazi gliemežvāki (var aizstāt ar mīdijām);
  • viena baltās zivs fileja;
  • sausie sarkanie pipari;
  • 3-4 kartupeļi, sagriezti lielos kubiņos;
  • piparu graudi, lauru lapa un safrāns.

Sāksim gatavot spāņu jūras velšu zupu:

  1. Lai to izdarītu, mums jāsasmalcina ķiploki un sīpoli un vairākas minūtes jāvāra uz lēnas uguns kopā ar sausiem sarkanajiem pipariem.
  2. Pēc tam pievienojiet tomātus un sasmalcinātu papriku un sautējiet, līdz recepte ir gatava.
  3. Ar blenderi visu samaļ un lej atpakaļ pannā un pievieno sasmalcinātās zivis un jūras veltes.
  4. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz gatavs. Uzmanīgi vērojiet zivi, lai tā nepārceptos.
  5. Tajā pašā laikā pannā ielej ūdeni vai buljonu un vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Samaziniet uguni līdz minimumam.
  6. Visu saturu no pannas liekam pannā un tad pievienojam safrānu, lauru lapu un sāli.
  7. Nosedziet ar vāku un izslēdziet gāzi. Atstājiet zupu uz 10 minūtēm, un tad varat to pasniegt pie galda.


Šī zupa sastāv no šādām sastāvdaļām:

  • 100-150 g liellopu astes;
  • ola;
  • 50-100 g gaļas vilkšanai;
  • sviests vai speķis, burkāni;
  • baziliks, pētersīļi, selerijas;
  • 50 g sarkanvīna;
  • safrāns, majonēze;
  • 30 g rāceņu;
  • sāls.

Sagatavošana:

  1. Visvērtīgākā un svaigākā gaļa ir astes gaļa. Spānijā par labāko ēdienu restorānos uzskata astes gaļu. Vispirms sākam vārīt astes un pagatavojam brūno (sarkano) buljonu.
  2. Pēc tam astes apcep cepeškrāsnī 30-40 minūtes un izņem, kad astes ir pārklātas ar zeltainu garoziņu.
  3. Kad visi zaļumi un astes pietiekami apcepušies, visu pārlej ar buljonu. To visu vāra 3,5-4 stundas zem slēgta vāka un ļoti zemas uguns.
  4. Brūno (sarkano) buljonu nokāš, izceptos dārzeņus izberž caur sietu.
  5. Vīnu vāra 2-3 minūtes un kopā ar garšvielām pārlej buljonu ar atdzesētu kartupeļu cieti un lēnām uzvāra. Uzmanīgi atdaliet astes gaļu no kauliem un pievienojiet sasmalcinātus burkānus un rāceņus.
  6. To visu pārlej ar buljonu ar ceptiem dārzeņiem, vēlreiz uzvāra un pārkaisa ar zaļumiem. Var pasniegt.

Galvenais pozitīvais faktors šajā ēdienā ir tas, ka, tāpat kā visi zivju ēdieni, tas ir maz kaloriju. Un pats galvenais, lai tas būtu garšīgs un apmierinošs.

Sastāvdaļas šim ēdienam:

  • 200-300 g mazo karūsu;
  • viens sīpols;
  • apmēram 1 kg zandarta;
  • 200 g garneļu;
  • 200 g tomātu pastas;
  • pipari un sāls;
  • pētersīļi, citrons.

Ēdienu gatavošana:

  1. Karpu izķidā (nelobīt zvīņus), izgriež žaunas, nomazgā un vāra divos litros ūdens. Pēc tam, kad zivs ir vārīta, buljons jāizkāš caur marli vai sietu.
  2. Ielieciet pannā zivju gabalus un galvu, sīpolu un lauru lapu. Pannā ielej buljonu un vāra zivis.
  3. Atkal dekantējiet buljonu. Liek zivju gabaliņus uz šķīvjiem.
  4. Buljonā iemaisa tomātu pastu, pievieno uz pusēm pārgrieztas olīvas, pievieno garneles, piparus un sāli.
  5. Ielejiet buljonu ar zandarta saturu un katrā šķīvī ielieciet citrona šķēli. Pasniedzot ēdienu, apkaisa to ar zaļumiem.

Spāņu ķiploku zupa - “Sopa de Ajo”

Zupa tiks pagatavota četrām personām un mums būs nepieciešams:

  • 300 grami vakardienas maizes (var izmantot vai nu spāņu kviešu maizi, vai pelēko Maskavas vai pavarda tipa maizi);
  • 60 g olīveļļas, četras ķiploka daiviņas (var ņemt vairāk, pēc garšas);
  • četras olas (atkarībā no tā, cik cilvēkiem zupa gatavota), daudz sarkano piparu (viena karote);
  • nedaudz šķiņķa garšai (50-100 g) un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša

  1. Lai to izdarītu, olīveļļā jāapcep smalki sagriezti ķiploki (lai eļļa garšotu).
  2. Nogriež uguni (lai nepārceptu ķiplokus, nepārkarsē eļļu), pievieno maltus sarkanos piparus kopā ar sāli, apmaisa.
  3. Pannā, ko izmantosiet zupas vārīšanai, aromatizētā gatavā ķiploku-piparu eļļā jāapcep maizes gabaliņi un smalki sagriezts šķiņķis.
  4. Pēc tam ielej pusotru litru silta ūdens un uz lēnas uguns uzvāra.
  5. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Ērtākie šķīvji šim ēdienam ir karstumizturīgi vai māla trauki. Katrā jāielej pa jēlu olu un jāieliek cepeškrāsnī. Lai olas saritinās un nebūtu jēlas.
  6. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Spāņu virtuve ir veidojusies vairāku gadsimtu laikā klimata, ģeogrāfiskās atrašanās vietas un šīs valsts teritorijā notikušo vēsturisko notikumu ietekmē. Tāpēc tas ir uzsūcis dažādu tautu kulinārijas tradīcijas un jau sen ir slavens ar saviem gardajiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Šodienas materiāls detalizēti izskatīs interesantākās spāņu zupu receptes.

Galvenā informācija

Vietējie iedzīvotāji dod priekšroku zivju vai dārzeņu zupām. Ļoti karstā klimata dēļ tos bieži pasniedz aukstus. Šeit īpaši iecienītas ir krēmzupas ar jūras veltēm, cocido madrileño, puchero un ajo blanco.

Gazpacho ir pelnījis īpašu uzmanību. Spāņu zupas vēsture ar tik neaizmirstamu nosaukumu sākās jau sen. Kā liecina viena versija, pirmie to sagatavojuši mūļu vedēji. Viņi vienkārši sajauca visas sastāvdaļas lielā māla katlā un ietina slapjās drēbēs, lai atdzesētu sautējumu. Mūsdienās gaspačo gatavo pēc vairākām dažādām receptēm, pievienojot tomātu biezenī, olīveļļu, ķiplokus, sīpolus, gurķus, garšvielas, citronu sulu vai etiķi. Un Malagas iedzīvotāji to gatavo gaļas buljonā ar mandelēm un vīnogām.

Ar aunazirņiem

Aunazirņus bieži izmanto spāņu virtuvē. Aunazirņu zupu, labāk pazīstamu kā “Koshido”, gatavo gaļas buljonā, pievienojot lečo un adžiku. Pateicoties tam, tai ir augsta uzturvērtība un bagātīga garša. Lai pagatavotu to saviem mīļajiem, jums būs nepieciešams:

  • 400 g svaigas, ne pārāk treknas cūkgaļas.
  • 150 g aunazirņu.
  • 1,5 litri dzeramā ūdens.
  • 3 kartupeļu bumbuļi.
  • 1 vidēji sulīgs burkāns.
  • 1 pāksts sarkano aso piparu (sālīta).
  • ½ vidēja lieluma sīpols.
  • 4 ēd.k. l. lecho.
  • 2 ēd.k. l. adžiki.
  • 2 ēd.k. l. jebkura augu eļļa.
  • Sāls, svaigi zaļumi un lauru lapa.

Solis Nr.1. Nomazgāto cūkgaļu liek pannā, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts.

Solis Nr. 2. Ielejiet tur iepriekš izmērcētus aunazirņus un visu kopā vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.

Solis Nr. 3. Pēc noteiktā laika kopējā pannā iekrauj kartupeļu šķēles un apceptus sīpolus, burkānus, sālītos piparus, adžiku un lečo.

Solis Nr.4. To visu pārkaisa ar lauru lapu, liek gatavībā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Ar mandelēm un vīnogām

Šo auksto spāņu zupu sauc par "Ajoblanco". Tam ir labas atsvaidzinošas īpašības, un tas ir ļoti populārs vietējo iedzīvotāju vidū. Dažreiz to sauc par balto gaspačo, taču atšķirībā no pēdējās tajā nav tomātu. Lai to pasniegtu ģimenes vakariņām, jums būs nepieciešams:

  • 100 g novecojušas kviešu maizes.
  • 100 g mandeles.
  • 100 ml olīveļļas.
  • 20 vīnogas.
  • 2 ķiploka daiviņas.
  • 1 ēd.k. l. baltvīna etiķis.
  • Virtuves sāls un dzeramais ūdens.

Solis Nr.1. Mandeles aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns.

Solis Nr. 2. Pēc trim minūtēm atdzesējiet, nomizojiet un pievienojiet ķiplokus.

Solis Nr.3. To visu apvieno ar olīveļļu un mērcētu maizi, un pēc tam intensīvi apstrādā ar blenderi.

Solis Nr.4. Sajauc iegūto masu ar sāli, balto etiķi un glāzi auksta ūdens un vēlreiz sakuļ. Gatavo zupu uz īsu brīdi ievieto ledusskapī, lej šķīvjos un dekorē ar vīnogām.

Ar garnelēm un mīdijām

Šo spāņu zupu ar nosaukumu "Sopa de Pescado" noteikti apstiprinās zivju un jūras velšu cienītāji. Tam ir patīkama garša un bagātīgs aromāts. Un dārzeņu klātbūtne piešķir tai īpašu svaigumu. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:

  • 150 g mīdiju.
  • 150 g nomizotu garneļu.
  • 150 g omāru.
  • 200 g rīsu.
  • 400 g jebkuras mazas zivtiņas.
  • 1 jūrasvelnu galvas gabals.
  • 2 tomāti.
  • 1 heka galva.
  • 2 ķiploka daiviņas.
  • 1 sīpols.
  • 2 ēd.k. l. anīss
  • 1 glāze olīveļļas.
  • Virtuves sāls, safrāns un dzeramais ūdens.

Solis Nr.1. Spāņu zupa jāsāk gatavot no tomātiem, jūras veltēm un rīsiem, vārot buljonu. Ar ūdeni piepildītā pannā pievieno eļļu, sīpolu, tomātu pusītes, ķiplokus, sāli, anīsu, garneles, omārus, safrānu un nomizotas mazās zivtiņas. Tas viss tiek pagatavots uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.

Solis Nr. 2. Pēc noteiktā laika iegūto buljonu filtrē, liek atpakaļ pannā, papildina ar iepriekš mazgātiem rīsiem, gaļu no zivju galvām, mizotiem mīdijām un garnelēm. To visu vāra, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas un pasniedz karstu.

Ar vistu un pupiņām

Šai sātīgajai spāņu Enchilada zupai ir mēreni pikanta garša, un tā noteikti iepriecinās barojošu mājās gatavotu vakariņu cienītājus. Lai pabarotu to savai ģimenei, jums būs nepieciešams:

  • 160 g gatavu sarkano tomātu.
  • 100 g vārītas vistas filejas.
  • 100 g Čedaras.
  • 100 g konservētu pupiņu.
  • 500 ml buljona.
  • 50 g bulgāru piparu.
  • 70 g sīpolu.
  • 50 g kukurūzas miltu.
  • 25 g halapeno piparu.
  • ½ ķiploka daiviņa.
  • Virtuves sāls, augu eļļa un tortilla.

Solis Nr.1. Sīpolus, ķiplokus un papriku notīra no visa liekā, nomazgā, sasmalcina un apcep augu eļļā.

Solis Nr.2. Pēc kāda laika dārzeņus papildina ar tomātiem, kukurūzas miltiem un sālītu buljonu.

3. solis: visu to uzvāra, apvieno ar Čedaras vistas gaļu un pupiņām un pēc tam sagatavo to, neaizmirstot garšot ar halapeno. Karsto zupu lej bļodiņās un pasniedz ar tortilju.

Ar jamonu un olām

Šo ķiploku spāņu zupu tradicionāli pasniedz Lieldienās. Sākotnēji tas tika pozicionēts kā nabaga ēdiens, bet laika gaitā to sāka papildināt ar dārgākām sastāvdaļām, piemēram, jamonu un chorizo. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:

  • 400 ml svaigas gaļas buljona.
  • 100 g baltmaizes.
  • 3 ķiploka daiviņas.
  • 2 olas.
  • 10 g jamona.
  • 10 g chorizo.
  • ½ tējk. malta saldā paprika.
  • Augu eļļa un virtuves sāls.

Solis Nr.1. Nomizotus ķiplokus sagriež šķēlēs un apcep karstā eļļā.

2. solis: kad tas ir brūns, pievienojiet jamonu un chorizo.

Solis Nr.3. To visu apkaisa ar maltu papriku un visu kopā sautē 5-7 minūtes.

Solis Nr.4. Norādītā laika beigās pievienojiet pannas saturam maizes gabaliņus un pagaidiet, līdz tā apbrūninās.

Solis Nr. 5. Nākamajā posmā to visu pārlej ar sālītu buljonu un karsē, neļaujot tam vārīties. Sakuliet olas gandrīz gatavajā zupā un pagaidiet, līdz tās ir gatavas.

Ar tomātiem un bekonu

Šo spāņu tomātu zupu sauc par Salmorejo. Tas tika izgudrots Andalūzijas Kordovā un būs cienīgs konkurents labi zināmajam gaspačo. Lai palutinātu savu ģimeni, jums būs nepieciešams:

  • 1,5 kg gatavu sarkano tomātu.
  • 1 cieti vārīta ola.
  • 10 bekona sloksnes.
  • 4 kliju maizes šķēles.
  • 5 ķiploka daiviņas.
  • ½ glāzes mandeles.
  • 2 tējk. šerija etiķis.
  • 1 tējk. paprikas pulveris.
  • ½ tējk. sarkanās čili pārslas.
  • 8 ēd.k. l. olīvju eļļa.
  • Virtuves sāls.

Solis Nr.1. Nomazgātos tomātus rūpīgi nomizo un sasmalcina, izmantojot blenderi.

Solis Nr.2. Iegūto masu papildina ar rīvmaizi, mandelēm, ķiplokiem, etiķi, papriku, sāli un olīveļļu, pēc tam vēlreiz saputo un nosūta uz ledusskapi.

Solis Nr.3. Pēc pāris stundām šādi pagatavoto zupu lej šķīvjos, pārlej ar sakapātu olu un dekorē ar sasmalcinātu ceptu bekonu.

Ar gurķi un tabasko

Klasisko auksto spāņu zupu, kas pagatavota no tomātu biezenī, var viegli pagatavot jebkura nepieredzējuša saimniece. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

  • 1 kg pārgatavojušos tomātu.
  • 2 saldie dzeltenie pipari.
  • 1 gurķis.
  • 1 sarkanais sīpols.
  • 2 ķiploka daiviņas.
  • 1 ēd.k. l. vīna etiķis.
  • 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
  • Cukurs, virtuves sāls, Tabasco un kaltēta kviešu maize.

Solis Nr. 1. Nomazgātos tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, rūpīgi nomizo un izsēj un pēc tam saberž blenderī kopā ar ķiplokiem, saldajiem pipariem un sīpoliem.

Solis Nr.2. To visu papildina ar sāli, cukuru, olīveļļu, vīna etiķi, Tabasco gurķiem un maizes šķēli.

3. darbība. Iegūto masu atkārtoti saputo un nosūta uz ledusskapi. Ne agrāk kā trīs stundas vēlāk gatavo gaspačo pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem.

Ar garnelēm

Šis slavenais gaspačo ar jūras veltēm tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši, kas nozīmē, ka tas nopietni ieinteresēs aizņemtās mājsaimnieces, kuras ietaupa katru brīvo minūti. Lai laikus pasniegtu ģimenes vakariņām, jums būs nepieciešams:

  • 500 g nomizotu garneļu.
  • 1,5 glāzes tomātu sulas.
  • 6 nogatavojušies sarkani tomāti.
  • 1 gurķis.
  • 2 saldie gaļīgie pipari.
  • ½ sīpols.
  • 1 ēd.k. l. olīvju eļļa.
  • 2 ēd.k. l. vīna etiķis.
  • Virtuves sāls un garšvielas.

Solis Nr.1. Dziļā traukā apvienojiet gurķi, tomātus, sīpolus, tomātu sulu, etiķi un daļu no saldajiem pipariem.

Solis Nr.2. Tas viss ir viegli sālīts, garšvielām un intensīvi apstrādāts ar blenderi.

Solis Nr.3. Gatavo gaspačo lej dziļās plāksnēs. Katra porcija jāpapildina ar ceptām garnelēm un saldo piparu strēmelītēm. Ja vēlas, auksto zupu var aromatizēt ar saspiestu ķiploku. Pateicoties tam, tas iegūs patīkamu, nedaudz salu garšu un izteiktu aromātu.