Дүпү бяслаг хаана хэрэглэдэг вэ? Дүпү бяслаг гэж юу вэ, яагаад иддэг вэ? Зуурмаг дахь дүпү бяслаг

Амттай, эрүүл чийрэг бүтээгдэхүүн байдаг ч хүн бүр мэддэггүй. Эдгээр бүтээгдэхүүний нэг бол дүпү бяслаг юм. Энэ нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд ийм учраас үүнийг ихэвчлэн "ясгүй мах" гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг харцгаая, энэ нь юу вэ, дүфү бяслагийг хэрхэн идэх талаар олж мэдье.

Энэ бүтээгдэхүүнийг өөр өөрөөр нэрлэж болно - шар буурцагны бяслаг, буурцагны ааруул эсвэл дүпү. Энэ бяслаг нь Хятад, Япон зэрэг орнуудад хамгийн эрэлттэй, алдартай бүтээгдэхүүний нэг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Цагаан хоолтон, жингээ хасаж буй охид, Азийн хоолонд дурлагсдад дуртай байдаг учраас та энэ амттанг сайтар ажиглах хэрэгтэй.

Дүфү бяслагийг шар буурцагнаас хийдэг - одоо яагаад үүнийг ихэвчлэн шар буурцагны бяслаг гэж нэрлэдэг нь тодорхой болсон байх. Тэгэхээр энэ бүтээгдэхүүн нь хэмнэлттэй, тэжээллэг уураг юм. Дүпү бяслагны калоримаш бага, нүүрс ус, өөх тосны агууламж бага байдаг, тэр ч байтугай байхгүй байгаа талаар ч ярьж болно.

Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус нь хэмжээлшгүй, үүнийг эртний домог нотолж байгаа бөгөөд түүх нь маш эртний тул яг хэзээ бичигдсэнийг хэн ч мэдэхгүй. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг эрт дээр үеэс ашигтай гэж үздэг.

Дүпү нь хоёр мянган жилийн турш үнэхээр эрүүл, бүр хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн гэдгээрээ алдартай. Япон бол энэ бяслагны өлгий нутаг гэж таамаглаж байгаа нь буруу бөгөөд үнэн хэрэгтээ энэ бол Хятад хоолны бүтээгдэхүүн юм. Өнөөдөр хүмүүс энэ бяслагаар янз бүрийн амттай, эрүүл хоол хийж сурсан бөгөөд Азийн орнуудад ч янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг тул энэ нь эрүүл бүтээгдэхүүн гэдэгт эргэлзэх зүйл алга.

Дүпү ааруул бяслагны шинж чанарыг илүү нарийвчлан ойлгохын тулд түүний шинж чанар, шинж чанарыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Дүпү бяслагны ашиг тус

Манай улсад дүфү бяслаг тийм ч түгээмэл биш боловч олон хүн түүний ашигтай шинж чанар, гайхалтай амтыг мэддэг тул үүнийг тогтмол иддэг. Шар буурцаг нь үнэндээ бүрэн уургийн эх үүсвэр бөгөөд энэ нь эргээд амьтны уурагтай адилхан гэдгийг мэдээд зарим хүмүүс гайхаж магадгүй юм.

Дүпү бяслагийг хоол хүнсэндээ оруулах ёстой хамгийн чухал шалтгаан нь хүний ​​биеийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай таваас дээш амин хүчлийг агуулдаг.

• Хэрэв бид шар буурцагны бяслагт агуулагдах уургийн хэмжээг ярих юм бол үхрийн мах, өндөг, загаснаас илүү байдаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан хоолтон, эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталж, зөв ​​хооллохыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.
• Мөн амьтны уураг задрахад бидний биед холестерины хэмжээ огцом нэмэгдэж эхэлдэг бол уураг дүфү бяслаг нь 25-30% -иар бууруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ баримтыг зүрхний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс анхааралдаа авах нь гарцаагүй.
• Дүпү бяслаг нь хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүс, мөн өөрийн биеийг төгс харагдуулахыг хүсдэг тамирчдад хэрэглэхэд тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ уураг нь бидний биеийг булчингаа "барьж", биеийг үзэсгэлэнтэй, баримал болгоход тусалдаг.
• Дүпү бяслагны найрлагаЭнэ нь охидод таалагдах болно, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг багатай бөгөөд энэ бяслагны зуун грамм нь ердөө 70 калори агуулдаг тул ийм бүтээгдэхүүнээр жингээ хасах нь маш энгийн бөгөөд амттай байдаг.

Гэрийн дүфү бяслагхэд хэдэн давуу талтай, ашигтай шинж чанаруудтай:

• Их хэмжээний уураг агуулдаг. Энэ тохиолдолд 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 10 г уураг байна.
• Энэ нь холестерин агуулдаггүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд итгэлтэйгээр ангилж болно гэсэн үг юм.
• Найрлагад амин хүчлүүд, түүнчлэн төмөр, селен, кальци байдаг.
• Витаминжуулсан бүтээгдэхүүн – фолийн хүчил, F, E, B витамин агуулдаг.
• Дүпү нь диоксин зэрэг бодисыг биеэс зайлуулах чадвартай боловч энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь хуримтлагддаг бөгөөд хорт хавдар үүсэхэд хүргэдэг.
• Энэ нь фитоэстроген агуулдаг тул эмч нар эмэгтэй хүний ​​​​биеийн бүтцийн өөрчлөлт (цэвэршилт) эсвэл бусад дааврын тэнцвэргүй байдлын үед хэрэглэхийг зөвлөж байна.

• Энэ нь цөсний чулууг татан буулгах хурдасгагч юм.
• Бөөрний хэвийн үйл ажиллагааг сэргээхэд тусалдаг.
• Тухайн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ юм.
• Ялангуяа гемоглобин багатай хүмүүст хэрэгтэй.
• Бүтээгдэхүүн дэх төмрийн өндөр хувь нь ясны сул дорой байдлыг маш сайн сэргээдэг.
• Илүүдэл илчлэг нэмэхгүйгээр өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангана.

Дүпү бяслагны хор хөнөөл

Энэ бяслаг нь хортой гэж хэлэх боломжгүй, гэхдээ бүтээгдэхүүн бүрийн нэгэн адил энэ нь өөрийн гэсэн эсрэг заалттай байдаг. Бяслагны хор хөнөөл нь таны хоолны дэглэм дэх хэмжээнээс хамаарна. Хэрэв та шар буурцагны бяслагийг маш их хэмжээгээр хэрэглэвэл бамбай булчирхайн өвчинд хүргэдэг.

Бусад зүйлсийн дотор дүфүгийн хэт их хэрэглээ нь өсвөр насныхны эрт боловсорч гүйцэх, эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүдийн нөхөн үржихүйн асуудалд хүргэдэг. Бид энэ бяслагны хоёр ширхэгийн тухай яриагүй бөгөөд хэт их хэрэглээ нь бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх явдал юм.

Зарим хүмүүс энэ бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн моно хоолны дэглэм барихаар шийддэг бөгөөд энэ тохиолдолд хоолны дэглэм нь зөвхөн дүпүгээс бүрддэг бол түүний хэмжээ хэт их байж болно. Бусад тохиолдолд та энэ бүтээгдэхүүнийг хэт их идэх магадлал багатай.

Өөр нэг нюанс бол бие махбодийн үл тэвчих байдал бөгөөд энэ нь аливаа бүтээгдэхүүнд хамаарна. Дүпүгийн харшлын урвалын шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, чонон хөрвөс, арьс цочрох зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч болно.

Гэрийн дүфү бяслаг

Хэрэв та эрүүл мэнддээ үнэхээр санаа тавьдаг бол дүфү бяслаг зэрэг бүтээгдэхүүн таны хоолны дэглэмд заавал байх ёстой. Зарим нь энэ бүтээгдэхүүнийг хямдхан биш гэж хэлж болох бөгөөд энэ баримтыг үгүйсгэх нь ердөө л боломжгүй юм, гэхдээ энэ нь хэр ашигтай болохыг мартаж болохгүй. Аз болоход та гэртээ өөрөө бэлдэж болно.

Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл болж байна. Энэ нь шинж чанараараа, эс тэгвээс шинж чанараараа, төвийг сахисан амтаараа татагддаг. Ийм төвийг сахисан ч гэсэн аяга таваг нь өөрийн гэсэн амтыг өгдөг.

Бяслагны чухал шинж чанар нь аяганд агуулагдах бусад орц найрлагыг амтлах чадвартай бөгөөд витамин, амин хүчил болон бусад ашигтай бодис хэлбэрээр ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүргэдэг.

Асар их хэмжээний байна дүфү бяслагны жор, бид хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн энгийнийг авч үзэх болно, тэр ч байтугай анхан шатны тогооч ч үүнийг зохицуулж чадна. Шар буурцгийн бяслаг хийхэд бидэнд онцгой юм уу ер бусын зүйл хэрэггүй.

• шар буурцагны гурил
• хүйтэн ус
• Буцалж буй ус
• нимбэгний хүчил

Эдгээр нь бидний бэлтгэхэд шаардлагатай бүх найрлага юм дүпү бяслаг, гэрэл зурагдоор байрладаг:

Дараалал:

1. Шар буурцгийн гурил, хүйтэн усыг холино. Энэ тохиолдолд пропорц нь нэгээс нэг юм.
2. Үүссэн "холимог" нь буцалж буй усаар асгаж, гурилын хэмжээнээс хоёр дахин их байх ёстой.
3. Эдгээр бүх найрлагыг 15-20 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд гал нь бага байх ёстой бөгөөд ингэснээр хоол хийх үйл явц буцалгахад ойрхон байна.
4. Үүссэн найрлагад нимбэгийн хүчил нэмэх шаардлагатай.

1. Бид үүссэн шөлийг шахаж авдаг - төвийг сахисан амттай бяслаг нь янз бүрийн аяганд хэрэглэж, хэрэглэхэд бэлэн байдаг.

Дүпү бяслагтай хоол

Дүпү бяслаг нь амттай, илчлэг багатай хоол бэлтгэх маш сайн сонголт юм. Хоолны дэглэмийн хоол нь зөвхөн эрүүл төдийгүй амттай байж болно. Хэрэв та шар буурцагны бяслаг гэх мэт найрлагатай хоол хийх юм бол.

Дүпү бяслагтай котлетууд

Ийм хоолны дуршил, амттай котлет бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• дүпү бяслаг
• тос
• сармис, сонгино, килантро, чинжүү болон өөрийн хүссэн ногоо

Бэлтгэл ажил:

1. Ургамлууд, хүнсний ногоо, сармис, сонгино зэргийг саванд хийнэ.
2. Бяслаг, гурил, амтлагч, түүний дотор давс, цагаан гаа гэх мэтийг өөр саванд хийнэ. Бүгдийг сайтар холино.
3. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг хольж, татсан махыг хөргөгчинд хөргөнө. Нэг цаг хангалттай байх болно.
4. Бид үүнийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад бэлтгэсэн татсан махнаас котлет үүсгэдэг бөгөөд хэлбэр, хэмжээ нь таны сонголтоос хамаарна. Жижиг бөмбөг нь илүү дур булаам харагдах болно.
5. Наранцэцгийн тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, илүү боловсронгуй болгосон. Чанасан котлетыг цаасан салфетка дээр тавь. Ингэснээр илүүдэл тосыг шингээнэ.
6. Үүний дараа та тэдгээрийг ширээн дээр тавьж болно. Мөн сармистай соус хийж, түүгээр котлетуудаар үйлчилж болно.

Энэхүү бяслагтай салат нь бас эрүүл бөгөөд амттай байх тул ийм амттай амттанг амтлахаас өөрийгөө бүү татгалз.

Дүпү бяслагтай салат

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• улаан лооль
• чинжүү
• шанцайны ургамал навч
• dill, яншуй - хүн бүрт биш
• булцууны сонгино
• давс, чинжүү болон бусад төрөл бүрийн амтлагч
• дүпү бяслаг
• тос, илүү сайн чидун

Салат хэрхэн хэрчсэн нь хэр амттай болохыг тодорхойлно. Үнэн хэрэгтээ найрлагын хэлбэр, хэмжээ нь чухал бөгөөд хамгийн сайн сонголт бол тайрах явдал юм.

• жижиг дүпү шоо
• жижиг улаан лоолийн зүсмэлүүд
• хонхны чинжүү тууз
• сонгино хагас цагираг
• Салатыг гараараа урах нь дээр, огтолж болохгүй

Бүх найрлагыг нэг салат аяганд хийж, оливын тосоор амтлана. Ийм бага хэмжээ байхгүй тохиолдолд та наранцэцэг хэрэглэж болно. Байгалийн наранцэцгийн тос нь мэдээжийн хэрэг, салат илүү сайн үнэртэй байх болно, гэхдээ ийм тосны илчлэгийн агууламжийг мартаж болохгүй, ингэснээр цэвэршүүлсэн нь илүү эрүүл байх болно. Зөвлөмжийг үл харгалзан салатанд үйлчлэх болон найрлага нь таны хүссэн зүйл байж болно.

Хэрэв та бяслагтай эрүүл салатыг үнэхээр хүсч байвал. Гэхдээ танд шар буурцагны бяслаг байхгүй тул та бодох хэрэгтэй дүфү бяслагийг хэрхэн солих вэ. Энэ найрлагын өөр нэг хувилбар нь Adyghe бяслаг эсвэл фетакс байж болно.

Дүпү шөлхялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэж болно, энэ нь стандарт жортой төстэй, зүгээр л шар буурцагны бяслаг нэмдэг.

Дүпү бяслаг нь олон талын найрлагатай, учир нь та үүнийг дуртай хоолондоо нэмж болно. Та энэ бяслагтай ямар ч жорыг сүйтгэж чадахгүй. Сайхан хооллоорой!

Видео: Шарсан дүпү

Дүпү бяслагны тодорхойлолт, калорийн агууламж, химийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Хэн хэрэглэхээ болих ёстой вэ? Бяслаг хэрхэн бэлддэг вэ, ямар хоолонд орц болгон нэмдэг вэ? Бүтээгдэхүүний тухай сонирхолтой баримтууд.

Өгүүллийн агуулга:

Дүпү бол буурцагны ааруул бөгөөд үүнийг ихэвчлэн бяслаг гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн нь төвийг сахисан амттай бөгөөд энэ нь хоол хийхэд хэрэглэх боломжийг өргөжүүлдэг. Энэ нь ихэвчлэн Азийн хоолонд хэрэглэгддэг боловч Европын хоолонд бараг мэдэгддэггүй бөгөөд өнөөг хүртэл зөвхөн цагаан хоолтнуудын дунд алдартай болсон. Гэрийн нөхцөлд шар буурцагны сүүг нимбэг эсвэл нимбэгийн хүчилээр исгэж, бяслагны даавуугаар шахаж, аарцны массыг хэвлэлийн доор байрлуулна. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд кальцийн сульфат, магнийн хлорид, тэр ч байтугай энгийн далайн усыг коагулянт болгон ашигладаг. Жирийн зөөлөн бяслагтай адил борлуулалтын өмнөх бэлтгэл - усаар дүүргэсэн битүүмжилсэн савлагаатай савлагаа.

Шар буурцагны бяслагны найрлага, калорийн агууламж

Шар буурцагны бяслаг нь амархан шингэцтэй ургамлын уураг их хэмжээгээр агуулдаг.

Дүпүгийн калорийн агууламж 75 ккал, үүнээс:

• уураг - 10 гр;
• өөх тос - 6 гр;
• нүүрс ус - 1.1 гр;
• Хоолны эслэг - 0.4 гр;
• Ус - 82.5 гр.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм, RE - 4 мкг;
• витамин В1, тиамин - 0.08 мг;
• В2 витамин, рибофлавин - 0.05 мг;
• В5 витамин, пантотений хүчил - 0.07 мг;
• В6 витамин, пиридоксин - 0.05 мг;
• В9 витамин, фолат - 15 мкг;
• витамин С, аскорбины хүчил - 0.1 мг;
• RR витамин, NE - 2.29 мг.

100 грамм тутамд макроэлементүүд:

• кали, K - 121 мг;
• Кальци, Ca - 350 мг;
• магни, мг - 30 мг;
• натри, Na - 7 мг;
• Фосфор, P - 97 мг.

100 грамм тутамд микроэлементүүд:

• төмөр, Fe - 5.36 мг;
• манган, Mn - 0.61 мг;
• Зэс, Cu - 0.19 мкг;
• селен, Se - 8.9 мкг;
• Цайр, Zn - 0.8 мг.

Дүпүд их хэмжээний шим тэжээл агуулагддаг тул түүний хэрэглээ нь биеийн хэвийн үйл ажиллагааг сэргээхэд тусалдаг.

Сонирхолтой нь, сонгодог бяслагны жор олон зууны туршид бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Хэрэв та шар буурцагны дэглэмийг 2 сарын турш дагаж мөрдвөл 6 кг-аас салах боломжтой. Бид моно хоолны дэглэмийн тухай яриагүй байна. Шар буурцагны бяслаг агуулсан хоолны дэглэмийг хоолны дэглэмд оруулдаг.

Дүпүгийн ашигтай шинж чанарууд

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бие махбодид үзүүлэх үр дүнтэй нөлөөгөөр хийсэн шар буурцагтай холбоотой юм. Энэ нь буурцагт ургамлын бүх ашигтай бодисыг агуулдаг бөгөөд хоол хийх нь хоол боловсруулахад хялбар болгодог.

Дүпүгийн ашиг тус:

1. Редокс үйл явцыг хэвийн болгож, арьсны нөхцөл байдлыг сайжруулдаг;
2. Ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, мэдрэлийн дамжуулалтыг сайжруулдаг;
3. Хоолны дуршилгүй болох, рахит өвчнийг эмчлэхэд хурдан эдгэрэхэд тусалдаг;
4. Өдрийн турш биеийг эрчим хүчээр хангадаг;
5. Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг;
6. Мөгөөрсний эд, булчингийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг;
7. Энэ нь антиоксидант шинж чанартай, цусны урсгалд эргэлдэж буй чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг;
8. Липид-нүүрс усны солилцоо, элэгний үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
9. Шар буурцагны ааруулын ашигтай бодисууд нь биеийн дархлааг нэмэгдүүлдэг;
10. Хүний биеэс хорт диоксиныг зайлуулдаг бөгөөд энэ нь аль хэдийн үүссэн хавдрын хорт хавдарыг өдөөдөг;
11. Шээс бэлэгсийн тогтолцооны үрэвслийн өвдөлтийн шинж тэмдгийг бууруулж, бөөр, цөсний хүүдий дэх чулууг татан буулгахыг өдөөдөг;
12. гематопоэтик системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, зүрхний эмгэг үүсэх магадлалыг бууруулдаг;
13. Ревматоид артрит үүсэхийг зогсооно;
14. Тархины эд, төв мэдрэлийн системийг эсийн түвшинд нөхөн сэргээх үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тогтмол хэрэглэснээр ой санамжийг сайжруулдаг;
15. Цусан дахь глюкозын түвшинг хэвийн болгодог: гликемийн индекс бага, дүфү нь чихрийн шижингийн цэсэнд орохыг зөвшөөрдөг.

Шар буурцгийн дүфү бяслаг нь ялангуяа эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Сул дорой секс нь жингээ хянахыг хичээдэг тул их хэмжээний уургийн улмаас өлсгөлөнг хурдан хангадаг илчлэг багатай бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд гайхалтай нэмэлт болдог. Нэмж дурдахад шар буурцагны уураг нь их хэмжээний фитоэстроген агуулдаг бөгөөд энэ нь тогтмол сарын тэмдгийн мөчлөгийн үед өвдөлттэй PMS, цэвэршилтийн шилжилтээс үүдэлтэй халуун анивчих, даралтын өөрчлөлтөөс үүдэлтэй таагүй мэдрэмжийг арилгахад тусалдаг.

Дүпүгийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Хэрэв та бие даасан үл тэвчих шинжтэй бол шар буурцаг, шар буурцагны уургаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болохгүй. Хоол хийх явцад бяслаг шарсан эсвэл даршилсан бол харшил нь өөрөө илэрдэггүй гэсэн буруу ойлголт байдаг. Энэ бол буруу. Хоол хийх технологиос үл хамааран найрлага нь өөрчлөгддөггүй ч нөхцөл байдал улам дордож болно. Улайлт, тууралт, салст бүрхэвч хавагнах, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгүүд илэрдэг. Энтеросорбент ба антигистамингүй бол тааламжгүй шинж тэмдгийг арилгахад нэлээд хэцүү байдаг.

Дүпүгийн хор хөнөөл нь хүчирхийлэлд өртөх үед гарч ирдэг:

• Бамбай булчирхайн дааврын үйлдвэрлэл зогсч, бахлуур илэрч болно.
• Эрэгтэйчүүдэд эр бэлгийн эсийн чанар нь эмэгтэй дааврын бүтэцтэй төстэй бүтээгдэхүүн дэх фитоэстрогений өндөр агууламжаас болж мууддаг.
• Өсвөр насныхны дунд бэлгийн бойжилт хурдасч, энэ нь тэдний сэтгэл хөдлөлийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
• Кальци, кали, магнийн шингээлт мууддаг. Үүний "гэм буруу" нь эдгээр бодисыг бие махбодид холбодог фитик хүчил юм.

Азийн орнуудын уламжлалыг харгалзан үзвэл дүфү бяслагийг хэтрүүлэн идэх боломжгүй гэж маргаж болно. Үндэсний хоолны онцлог нь аяга тавагны олон бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэхдээ жингээ хасахаар шийдсэн европчууд моно хоолны дэглэмд шилжсэнээр эрүүл мэндээ доройтуулж болзошгүй юм.

Шар буурцагны бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Дэлгүүрт худалдаж авсан бяслаг нь хадгалах хугацааг уртасгах нэмэлт найрлагатай байдаг. Гэхдээ та гэртээ шар буурцагны бүтээгдэхүүн хийж болно.

Tofu жор:

1. Буурцагнаас. Жимс, 500 гр, угааж, 8-12 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ - 0.5 л, 1 халбага хүнсний сода. Өдрийн турш шар буурцаг хэд хэдэн удаа угааж, дүүргэгчийг шинэхэн болгон өөрчилдөг. Хавдсан шошыг мах бутлуурын дундуур 2-3 удаа гүйлгэж, нимгэн эстэй төмөр шигшүүрээр үрж, 1.5 литр буцалсан хүйтэн усаар хийнэ. 3 цагийн дараа бүх зүйлийг хөвөн даавуугаар шүүж, шахаж ав. Шар буурцагны сүүг буцалгаж, нимбэгийн хүчилээр дардаг. Хүчлийг хүйтэн усаар урьдчилан шингэлэх нь дээр. Дараа нь аарцтай сүүг шүүж, шахаж гаргана. Гэрийн бяслаг нь цэвэр даавуугаар ороож, хэвлэлийн доор байрлуулсан байна. 2-3 цагийн дараа дүпүг хөргөгчинд хийж болно - энэ нь илүү амттай болно.
2. Шар буурцагны сүүнээс. Шар буурцагнаас дүфү хийх аргыг мэдэх нь бэлэн сүүг хэрэглэхэд илүү хялбар болгодог. Буцалгахаас эхлээд өмнөх жорын зөвлөмжийг давтана. Зөвхөн энэ тохиолдолд нимбэгийн хүчлийг шинэхэн цитрусын шүүс эсвэл алимны цуугаар солихыг зөвлөж байна.
3. Шар буурцагны гурилаас. Нэгдүгээрт, гурилыг хүйтэн усаар хийнэ - 1: 1, хутгана, нэгэн төрлийн тууштай болгоно. Дараа нь энэ саванд 2 аяга буцалж буй ус нэмээд хольцыг 10 минутын турш хооллоорой. Нимбэгний шүүс хийнэ. Дараагийн алхамууд нь эхний жортой адил байна.

Зөөлөн зуслангийн бяслаганд буталсан самар, кунжутын үр, cumin үрийг нэмснээр та дүпү жороор туршиж болно. Мөн зарим хүмүүс какао эсвэл үзэмтэй амтат бяслагт дуртай.

Дүпүтэй жор

Дорно дахины хоолыг шар буурцгийн ааруулгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Энэ нь бараг бүх хоолонд багтдаг - халуун хоол, шөл, салат, амттан, ундаа. Дүпүг ердийн бяслаг, шарсан, чанаж, халааж, хайлуулж, соустай хослуулан иддэг - исгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой.

Хүн амын бүх давхаргын уургийн гол эх үүсвэр болох буурцагны ааруулыг Япон, Хятадад “Ясгүй мах” гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Мах хангалттай мөнгөгүй хүмүүс алдартай бяслагны тусламжтайгаар биеийн эрчим хүчний хэрэгцээг нөхөж чаддаг.

Дүпүтэй хоолны жор:

• Бууцайтай салат. Салатны аяганд хагас шил нухсан самрын үр, 300 гр бууцай, хагас том улаан сонгино, 350 гр дүпү холино. Боолтыг тусад нь бэлтгэдэг: ижил хэмжээний дарсны цууг 3 хоолны халбага оливын тосонд хийнэ, ердийн бэлэн гичийн хагас халбагаар хутгана.
• Хүнсний ногооны салат. Салатны амтлагч: Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, шар буурцагны соусыг тэнцүү хэмжээгээр холино. Зүсэх: 200 гр дүпү, 150 гр махлаг улаан лооль, 100-150 гр олон өнгийн хонхны чинжүү, 80 гр чанасан ногоон вандуй. Та давс нэмэх шаардлагагүй - шар буурцаг сумс өөрөө давстай байдаг. Хэрэглэхийн өмнө та амтлахын тулд ямар ч ургамлаар цацаж болно.
• Мөөгтэй омлет. Champignons хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - 100-150 гр, тэдгээрийг буталж, жижиг шоо болгон хуваасан. Бага хэмжээний устай хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Ус бараг бүрэн ууршихад бага хэмжээний тос нэмж, дулаацах үед жижиглэсэн сонгино - 1 сонгино, мөн 250 гр дүпүг хуурна. Тус тусад нь бөднө шувууны өндөг зоддог - 5-6 ширхэг, хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад омлет өсөх хүртэл хүлээнэ үү.
• Окрошка. Окрошкад зориулсан хувцас нь энгийн тохиолдлуудтай ижил аргаар бэлтгэгддэг. Амтлах хүнсний ногоо: улаан лууван, өргөст хэмх, ногоон сонгино, чанасан төмс. Өндөг хэрэггүй - оронд нь дүпүг шоо болгон хайчилж ав. Бүгдийг нимбэгний шүүсээр цацна. Kefir эсвэл kvass-д хийнэ.
• Амтат чинжүүтэй. Сонгино, 2 ширхэг, цагираг болгон хуваасан, ногоон хонхны чинжүүгээс үрийг нь хассан. Дүпү, 600-700 гр, шоо болгон хуваасан. Чили, шар буурцагны сүмс, тус бүр 4 ба 8 халбага холино, буталсан сармисны хумс нэмнэ - 4-5 ширхэг. Бяслагыг соусаар хагас цагийн турш marinate хийнэ. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгиноо шаргал болтол нь хуурч, нүхтэй халбагаар аваад цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл өөхийг арилгана. Тусдаа таваг руу тосыг зайлуулж, бага зэрэг үлдээж, Болгарын чинжүүг хуурна. Бэлэн болсны дараа дахин сонгино, үлдсэн тос, бяслаг нэмнэ. Бүгдийг таган дор 3 минутын турш хуурч ав. Үйлчлэхээсээ өмнө порц бүрийг кунжутын тосоор цацна.
• Зуурмаг дахь дүпү бяслагны жор. Зуурмагийг хийхийн тулд нунтагласан кориандра, нунтаг чинжүү, вандуйны гурилыг холино. Зуурмагийг тараахгүйн тулд дунд зэргийн зузаантай байх ёстой. Дүпүг шоо болгон хуваасан. Нори далайн байцаа нь шар буурцагны бяслагны ирмэгтэй ижил урттай хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв тэдгээрийг хатаасан хэлбэрээр худалдаж авсан бол эхлээд дэвтээнэ. Хэсэг дүпү бүрийг далайн байцаанд ороож, сэрээгээр хатгаж, зуурсан гуриланд дүрнэ. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа хуурч ав.
• Самартай амттан. Дүпүг шоо болгон хуваасан - 4 халбага, буталсан бүйлс эсвэл хушгатай хольж, бүх зүйлийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийж, 180 градус хүртэл халааж, шарж болгоно. Сааталтай хамт үйлчилнэ. Амттаныг туршиж үзсэн хүмүүс жүржийг илүүд үздэг.
• Гадил жимсний амттан. Зөөлөн дүпү хэрэглэдэг. Хэт боловсорсон 3 гадил жимсийг хөлдөөгчинд хонуулна. Өглөө нь тэдгээрийг бага зэрэг гэсгээж, хальсалж, хутгагч саванд хийж, 150 мл шар буурцагны сүү, 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс асгаж, 80 гр зөөлөн дүпү нэмж, 2 хоолны халбага зөгийн бал нэмнэ. Зөөлөн зуурмаг шиг тууштай болтол нь хутгана. Амтлахын тулд та шанцай эсвэл ваниллин нэмж болно.
• Жимстэй амттан. Холигч ашиглан холино: 400 гр зөөлөн дүпү, 50-70 мл төрөл бүрийн сироп - сарнайн дэлбээ, гаа, жүрж, 2-3 төрлийн, дөрөвний нэг шил шар буурцагны сүү (кокосын сүүгээр сольж болно), 2 хоолны халбага какао нунтаг эсвэл үрж жижиглэсэн шоколад, ваниллин, од гоньд, шанцай тус бүр нэг халбага. Жимс, самарыг вааранд хийж, дээр нь коктейль хийнэ.

Та дүфүгээр эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж, шинэ амт, хоол авч болно. Харин савлагаа нээсэн бол 2-3 хоногийн дотор бүрэн хэрэглэгдэх ёстой. Бяслагыг удаан хадгалах боломжгүй.

Японд бяслагны нэрэнд "О" угтварыг нэмсэн - o-tofu нь "хүндэтгэсэн" гэсэн утгатай. Энэ бүтээгдэхүүнийг маш их үнэлдэг.

Дүпү санамсаргүй байдлаар бий болсон гэсэн домог байдаг. Хятадын түшмэл хэзээ ч хээл хахууль авдаггүй байсан бөгөөд маш ядуу байсан тул хоолны дэглэм нь зөвхөн шар буурцагтай байв. Нэгэн өдөр тэр эрэг дээр өглөөний цайгаа ууж байтал таваг дээр давалгаа цохив. Буурцагны будаа аарц болсон боловч албаны хүн өөртөө шинэ порц бэлтгэх боломж олдсонгүй - шар буурцгийн нийлүүлэлт дуусч байв. Уг хоолыг амталж үзсэний дараа энэ нь уураар жигнэх шошноос илүү амттай болохыг албаны хүн мэдэрсэн. Мөн тогтмол хэрэглэсний дараа би хүч чадлыг мэдэрсэн.

2-р зуунд дүпүтэй хийсэн "туршилт" болсон. МЭӨ д. Хятадад, 8-р зуунд Японд аль хэдийн гол бүтээгдэхүүний нэг болсон. Дараа нь энэ нь Солонгос, Вьетнам, Тайландын хүн амын бүх ангиллын цэсэнд гарч ирэв.

Дүпүг АНУ-д цагаачид авчирсан бөгөөд Европын нутаг дэвсгэрт буурцагны ааруул нь хэлхээ холбоо өргөжин, цагаан хоолтон байдал дэлгэрсэний улмаас 20-р зууны төгсгөлд л алдартай болсон.

Дүпүгийн сортууд нь үйлдвэрлэлийн технологи, ааруул хийх коагулянтын төрөл, хадгалах хугацаа, нэмэлт найрлагаас хамаарна.

1. Духуа- зөөлөн бяслаг, Хонг Конг дахь Ламма арал дээр чихэрлэг сиропоор үйлчилдэг.
2. Хатуу дүпү- өтгөн, амт, гадаад төрх нь моцареллатай илүү санагдуулдаг. Үүнийг чанаж, шарсан, даршилсан, тамхи татдаг. Ихэнхдээ олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй аяганд найрлага болгон ашигладаг. Илүү нягт сортыг барууны, бага нягтралтай - Ази эсвэл хөвөн гэж нэрлэдэг.
3. Торгон эсвэл зөөлөн, Английн дуртай хоолыг санагдуулам - пудинг. Уураар жигнэх шаардлагатай шөл эсвэл хоол хийхэд ашигладаг. Японд үүнийг кинугоши гэж нэрлэдэг.
4. Үнэртэй- Шанхай хотын оршин суугчдын хоолонд алдартай.

Төрөл бүрийн самар, паприка, чинжүү гэх мэт нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар олж авсан дүфүгийн бусад сортууд байдаг. Мэдээжийн хэрэг, төвийг сахисан амт алдагдсан.

Азийн орнууд болох Малайз, Хятад, Тайваньд “Үнэртэй дүпүгийн өдөр” гэсэн баяр хүртэл байдаг. Энэ өдөр шатахуун түгээх станц, зах, ресторан, баар гээд хаа сайгүй бяслаг зардаг... Энэ баяр манай “Эмэгтэйчүүдийн баяр” буюу гуравдугаар сарын 8-ны өдөртэй давхцаж байгаа нь сонин.

Дүпү нь гар хийцийн нүүрний маскуудын найрлагад ордог. Түүний тусламжтайгаар та арьсны хөгшрөлтийн толбыг арилгах боломжтой. Жоруудын нэг нь: зөөлөн торгон дүпү, оливын тосыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, 20 минутын турш түрхэнэ. Дараа нь арьс нь байгалийн хилэн шиг зөөлөн болно.

Азичуудын дунд дүфү алдартай болсон нь зөвхөн үүгээр тайлбарлагдахгүй. Эдгээр орны хүмүүс хүнсний хангамжид маш хэмнэлттэй ханддаг. Магадгүй Европчууд ойрын ирээдүйд шар буурцагны бяслагт шилжих хэрэгтэй болов уу? Эцсийн эцэст 1 кг дүпү бэлтгэхийн тулд ердөө 600 гр шар буурцаг, ердийн дүфү хийхэд 10 литр сүү хэрэгтэй болно.

Шар буурцгийн дүфүгийн тухай видеог үзээрэй:

Дэлгүүрт дүпү сонгохдоо сав баглаа боодол дээрх хугацаа дуусахад л анхаарах хэрэгтэй. Анхны танилцахдаа анхны амтыг мэдрэхийн тулд нэмэлтгүйгээр сонгодог бяслаг худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Сайн байцгаана уу, найзууд минь!

Дүпү бяслаг нь ашигтай микроэлементүүдээр баялаг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зүүн орнуудад ер бусын алдартай болж, дэлхийн олон хоолны газруудад эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Энэ нь шар буурцгаар хийсэн калори багатай, уураг ихтэй ааруул юм.

Түүний бусад алдартай бяслагуудаас гол ялгаа нь өөрийн гэсэн амтгүй бараг бүх нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн болгодог.

Энэ нийтлэлээс та дараахь зүйлийг сурах болно.

Дүпү бяслаг - ашигтай шинж чанарууд ба түүнийг хэрхэн идэх талаар

Бяслагны гарал үүслийн түүх

Буурцагт ургамлын гаралтай шар буурцаг нь Зүүн Азид ургадаг тул дүпү бяслаг нь зөвхөн энэ бүс нутгийн уламжлалт бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд барууны орнууд энэ талаар ХХ зууны хоёрдугаар хагаст мэдсэн боловч түүний өвөрмөц амтыг маш хурдан үнэлж чадсан юм.

Дүпүгийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй боловч домогт өгүүлснээр шүүхийн тогооч аяга таваг туршиж үзээд амтыг нь сайжруулахын тулд далайн усыг ууршуулж гаргаж авсан нигари хэмээх бодисыг шар буурцгийн нухаш дээр нэмсэн байна.

Үүний үр дүнд таваг нь ааруул болж, зуслангийн бяслаг болж хувирсан бөгөөд амт нь хүн бүрт таалагдсан бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн маш их алдартай хэвээр байна.

Үүнийг идэх нь насыг уртасгаж, эрүүл мэндийг сайжруулдаг гэж үздэг.

Дүпүгийн химийн найрлага

Нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн нь 75 ккал тэжээллэг чанартай байдаг.

Бүх улс орны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг илчлэг багатай гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь нэмэлт фунт хасахад тусалдаг.

• 8 гр уураг;
• 4.8 гр өөх тос;
• 1.9 г нүүрс ус;
• 0.73 гр үнс;
• 84 гр ус.

Олон хүмүүс шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бие махбодид үзүүлэх ашиг тус багатай гэж үздэг. Гэхдээ энэ бяслагны химийн найрлагыг авч үзсэний дараа олон хүн бодлоо өөрчилдөг.

Химийн найрлага:

• Амин хүчлүүд.
• B, A, E, C, PP, D бүлгийн витаминууд.
• Микроэлементүүд - цайр, төмөр, селен, зэс, манган.
• Макроэлементүүд - фтор, кальци, натри, кали, фосфор.

Дүпү бяслаг бэлтгэх арга - Хоол хийх технологи

Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийн хөгжлийг дагаад бүтээгдэхүүнийг бий болгоход ашигладаг нэмэлтүүд өөрчлөгдсөн боловч ерөнхийдөө хоол хийх процесс нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Нэгэн цагт шар буурцгийг бүрэн хавдсан болтол нь хүйтэн усанд дэвтээж, нунтаглаж сүү гаргаж авдаг байсан.

Үүнийг буцалгаж, далайн давс нэмсэн тул сүү нь ааруул болж хувирав.

Үүссэн массыг дарамтанд оруулж, үр дүн нь өвөрмөц хоолны бүтээгдэхүүн болсон.

Орчин үеийн үйлдвэрлэл нь дүпү бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулсан.

• Норгож, дараа нь нухсан байх ёстой шошны оронд одоо шингэрүүлсэн нунтаг амжилттай хэрэглэгдэж байна.
• Нигар, цуу эсвэл нимбэгийн хүчил болох коагулянтыг ашиглан тэдгээрийг салгаж, ааруул.
• Халаасан массыг хэвэнд хийж, усанд хөргөнө.
• Зарим үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний амтыг баяжуулах олон төрлийн нэмэлтийг нэмдэг боловч энэ бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтыг алдахад хүргэдэг.

Дүпү бяслагны төрлүүд

Шар буурцагны бяслаг хатуу эсвэл зөөлөн байж болно.

Дүпү нь хатуу бүтэцтэй бөгөөд чийг багатай, уураг ихтэй байдаг.

Ааруулсны дараа массыг хэвэнд хийж, ёроолд нь хөвөн даавууг байрлуулж, илүүдэл шингэнийг шингээж, бүтээгдэхүүн нь хатуу болдог.

Энэ бяслагийг хөвөн бяслаг буюу момен гоши гэж нэрлэдэг бөгөөд хатуу (баруун) ба услаг (Ази) гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг.

Ааруулыг торгон даавуугаар шүүдэг тул зөөлөн бяслагийг торго эсвэл кину-гоши гэж нэрлэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь өтгөн тууштай бөгөөд сүмс, шөл, нухаш, төрөл бүрийн амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Өнөө үед дэлгүүрт шар буурцагны ааруул худалдаж авах нь өөрөө хоол хийхээс илүү хялбар байдаг, учир нь супермаркетуудад энэ бүтээгдэхүүнийг нэг кг тутамд 300 орчим рублиэр худалдаж авах боломжтой бөгөөд бэлтгэл ажил нь маш их хөдөлмөр шаарддаг.

Гэхдээ гал тогооны өрөөнд ид шид хийх дуртай хүмүүст энэ амттай дорнын хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн жор байдаг.

Дүпү бяслагны жор

• Эхний сонголт

Нэг кг шар буурцгийг усаар дүүргэж, нэг чимх сод нэмж, хольцыг 24 цагийн турш уусгана.

Усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай. Дараа нь шошыг зайлж, мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана. Буталсан массыг гурван литр усаар асгаж, 3-4 цагийн турш байлгана, үе үе хутгана.

Үр хольцыг шүүж, зузаан самбайгаар шахаж ав. Бяслагны суурь нь шар буурцагны сүү байх болно.

Нэг литр сүүг таваас долоон минут буцалгаж, галаас аваад нэг нимбэгний шүүс нэмээд хагас халбага хүчилээр сольж болно.

Шингэнийг өтгөрөх хүртэл хутгаж, шүүнэ. Үүссэн ааруул нь дүпү бяслаг юм.

Хатуу бяслагт дуртай хүмүүс ааруулыг самбайнаас салгахгүйгээр хэвлэлийн доор байрлуулж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хоёр өдрийн турш үлдээгээрэй.

• Хоёр дахь сонголт

Нэг шил шар буурцгийн гурилыг паалантай саванд хийнэ, нэг зуун грамм ус хийнэ, бүх зүйл холилдоно. Үр хольц руу хоёр шил буцалж буй ус хийнэ, 25 минут буцалгана.

Таван халбага нимбэгний шүүс нэмээд хольж, өтгөн бяслагаар шүүнэ.

Энэ нь зөөлөн, нарийн гар хийцийн бяслагны шил болж хувирдаг.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд - дүпүгийн ашиг тус юу вэ?

Дүпүгийн хамгийн үнэ цэнэтэй шинж чанаруудын нэг нь уураг агуулсан бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь холестерины өсөлтийг арилгадаг их хэмжээний бүрэн уураг байдаг.

Дүпүгийн ашиг тус:

• бие махбодийг витамин, эрдэс бодис, түүний дотор кальци, төмрөөр хангадаг;
• онкологийн хөгжлийг дэмждэг бодис болох диоксиныг биеэс зайлуулахад;
• Өндөр тэжээллэг, илчлэг багатай, жин хасахад тусалдаг;
• фитоэстроген агуулсан - бэлгийн дааврын ургамлын аналоги нь цэвэршилтийн үед болон дааврын тэнцвэргүй байдлын үед эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг;
• бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулж, цөсний чулууг уусгана;
• сүүний харшилтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг.

Төрөл бүрийн хоолонд дүпү бяслаг хэрэглэх

Шар буурцагны бяслаг нь зөөлөн амттай, илэрхийлэгддэггүй үнэртэй боловч бусад бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг маш хурдан авдаг.

Энэ нь бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хоолонд хэрэглэх боломжийг олгодог - чихэрлэг, давслаг, халуун ногоотой, исгэлэн. Бяслаг нь бүх найрлагатай сайн зохицож, шөл, салат, амттан дээр нэмж болно.

Та дүфүтэй хүнсний ногоог хуурч, marinate, жигнэх, шөл, буцалгаж болно.

Бүтээгдэхүүний утсан хэсэг нь хиамны амтаас тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд элсэн чихэр, какаотой холилдоход бялуунд зориулсан амттай цөцгий гарч ирдэг.

Чадварлаг тогооч дүфүгээс махан бөмбөлөг, котлетыг хялбархан бэлдэж, махыг шарсан бяслагаар сольж болно.

Үүнийг ашиглах аргууд нь маш олон янз байдаг тул зөвхөн тогоочийн төсөөллөөс хамаардаг.

Дүпүтэй жор

• Дүпү салат

Хоёр шинэ өргөст хэмх, хоёр улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, хагас цагираг болгон хуваасан улаан сонгино нэмнэ. Чидун жимсний тосонд жижиглэсэн бяслагыг алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бүгдийг салат аяганд хийж, чидун, бальзамын цуу нэмнэ.

• Цөцгийтэй шөл

Ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино хуурч, түүхий төмсний шоо нэмж, ногооны шөл асгаж, төмс бэлэн болтол хооллоорой. Холимогийг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар хутгаж, дүпү шоо болон халаасан цөцгий нэмнэ.

Давс, перцээ амтлаад хагас халбага карри нэмээд зөөлөн гал дээр хэдэн минут халаахад л хангалттай. Бэлэн болсон шөлийг шигшүүрээр арчиж, нэг хуудас норигоо хугална. Цөцгийтэй шөл нь хөх тарианы croutons-ээр үйлчилдэг.

• Зуурсан гуриланд хуурч байна

Нэг ширхэг түүхий тахианы өндөгийг саванд хийж, ус нэмээд сэрээгээр цохино. Зузаан цөцгийтэй төстэй зуурсан гурилыг гурил нэмнэ. Өөрийн амтанд ямар ч халуун ногоо, амтлагч, давс, чинжүү нэмнэ. Жижиглэсэн дүпү бүрийг зуурсан гуриланд дүрж, ургамлын тосонд хуурна. Хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчилдэг.

Худалдан авахдаа дүпү сонгох

Шар буурцгийн бяслагыг эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр, томоохон супермаркетуудад зардаг. Чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахын тулд түүний найрлагыг анхааралтай унших хэрэгтэй.

Хамгийн сайн нь кальцийн хлорид ашиглан үйлдвэрлэсэн дүпү гэж тооцогддог.

Сонгодог бяслаг нь ус, шар буурцаг агуулдаг; заримдаа найрлага нь бүтээгдэхүүний хуучирсан байдлыг далдлах зорилгоор нэмсэн янз бүрийн амтлагч агуулж болно.

Ямар ч нэмэлтгүй дүфү худалдаж аваад дуусах хугацааг нь шалгавал сайн. Вакуум савлагаанд давуу эрх олгодог, энэ нь илүү агааргүй байдаг.

Нээлттэй бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалж, гурван өдрийн дотор хэрэглэнэ. Өндөр чанартай бяслаг нь цагаан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд хэрэв бага зэрэг шаргал өнгөтэй байвал энэ нь бүтээгдэхүүн хөлдсөн, илүү сүвэрхэг, хатуу болсон гэсэн үг юм.

Дүпү бяслагыг зөв хадгалах

Бяслагны битүүмжилсэн багцыг тасалгааны температурт таван сар орчим хадгалах боломжтой. Үүнийг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй.

Хэрэв бяслаг нээлттэй бол түүнийг угааж, усанд хийж, боломжтой бол савнаас агаарыг шахах хэрэгтэй.

Дүпү бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл - видео

Шар буурцагны бяслаг идэхийн эсрэг заалтууд

Ашигтай шинж чанартай хэдий ч шар буурцагны бяслаг нь биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүнд агуулагдах фитик хүчил нь төмрийг магни, кальци, цайр зэрэг эрдэс бодисуудтай хослуулдаг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон нярай хүүхэд дүфү идэж болохгүй.

Их хэмжээний бяслаг нь эрэгтэй хүний ​​эр бэлгийн эсийн концентрацийг бууруулдаг. Дотоод шүүрлийн тогтолцооны өвчтэй хүмүүс мөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Экологийн таагүй нөхцөлд ургасан шар буурцаг агуулсан дүпү нь хортой.

Алена Яснева тантай хамт байсан, бүгдээрээ баяртай!

Photo@621hjmit/https://pixabay.com

Дүпү шар буурцагны бяслаг нь өвөрмөц ашигтай шинж чанар, гайхалтай амтаараа дэлхий даяар тархсан Азийн хоолны бүтээгдэхүүн юм. Азийн бяслаг, Азийн ааруул гэгддэг дүфү нь шар буурцагнаас бэлтгэгдсэн бөгөөд дангаар нь эсвэл төрөл бүрийн хоолны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.

Дүпүгийн түүх Хятадад 2000 орчим жилийн өмнө эхэлсэн. Хятад тогооч шар буурцагны сүүнд нигари далайн замаг нэмснээр дүфү нь санамсаргүй байдлаар хийгдсэн гэсэн домог байдаг. 8-р зуунд Японд дүфү орж ирсэн бөгөөд анх окабе гэгддэг байсан бөгөөд 15-р зуун хүртэл дүфү гэж нэрлээгүй. Хэдийгээр дүфү нь Японд уламжлалт хоолоор үйлчилдэг ч 17-р зууны дараа алдартай болсон. Дүпү гэдэг нэр Японоос бидэнд ирсэн бөгөөд Хятадад энэ бүтээгдэхүүнийг дауфу гэж нэрлэдэг.

Барууны орнуудад дүфү ихсэж байгаа нь эрүүл хоол хүнсийг сонирхох сонирхол нэмэгдэж байгааг харуулж байна. Тэд анх жараад онд үүнийг сонирхож эхэлсэн боловч эрүүл мэндэд тустай шинж чанарыг олж илрүүлсний ачаар хурдан алдаршиж эхэлсэн.

Өнөөдөр дүпү нь Азийн олон орны хоолны гол бүтээгдэхүүн юм; Шар буурцгийн сүүгээр хийсэн, уураг ихтэй, тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүн юм. Дүпү нь цагаан өнгийн янз бүрийн сүүдэртэй бөгөөд ихэвчлэн тэгш өнцөгт блокоор зарагддаг.

113.4 грамм дүпү (4 унц) нь 43.7% триптофан, 39.6% кальци, 34.5% манган, 33.7% төмөр, 18.3% уураг, 15% омега-3 тос, 14% селен .4%, зэс 11%, 11% фосфор агуулдаг. магни 8.5%.

Дүпүгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Дүпү нь эрүүл мэндэд тустай хоол хүнс болох тухай бүх мэдээлэл туйлын үнэн юм. Дүпү бол уургийн маш сайн эх үүсвэр, тухайлбал шар буурцагны уураг, түүнчлэн хүний ​​эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай бусад олон шим тэжээлт бодис юм. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үед дүфү хийсэн шар буурцаг эрүүл мэндийг хэр зэрэг дэмждэг талаар маргаан өрнөж байна.

Судалгаанаас үзэхэд шар буурцагны уураг тогтмол хэрэглэх нь нийт холестерины хэмжээг 30%, нягтрал багатай липопротейн (муу холестерин) -ийг 35-40%, түүнчлэн триглицеридын түвшинг бууруулж, тромбоцитуудын цусны бүлэгнэл үүсэх хандлагыг бууруулдаг. тэр ч байтугай өндөр нягтралтай липопротеины (сайн холестерин) түвшинг нэмэгдүүлэх боломжтой. Эдгээр үр дүн нь атеросклероз, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүст урам зориг өгдөг.

Муу холестерины өндөр түвшин нь цусны судсанд хуримтлагдаж, улмаар зүрхний шигдээс эсвэл бүр зүрхний шигдээс үүсгэдэг. Триглицерид нь цусан дахь өөх тос агуулсан нэгдлүүд тул чихрийн шижин өвчний үед ихэвчлэн ажиглагддаг триглицеридын өндөр түвшин нь эдгээр аюултай ордууд болон зүрхний өвчин үүсэхэд нөлөөлдөг. Мөн цусны бүлэгнэл нь зүрхний шигдээс, зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсгэдэг тул зүрхний өвчтэй хүмүүст бас нэг ноцтой асуудал болдог. Харин шар буурцагны уураг нь эдгээр бүх асуудлыг шийдэж, зүрхний өвчний эрсдлийг эрс бууруулдаг.

Шар буурцаг нь цэвэршилтийг хөнгөвчилдөг.Шар буурцаг нь цэвэршилттэй холбоотой шинж тэмдгүүдийг арилгахад тустай байдаг. Дүпү бяслаг болон бусад шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь фитоэстроген, ялангуяа изофлавон, генистейн, диадзеин агуулдаг. Эмэгтэй хүний ​​биед эдгээр нэгдлүүд нь эстрогений рецепторуудтай холбогдож, маш сул эстрогений үүрэг гүйцэтгэдэг. Цэвэршилтийн өмнөх үед эстрогений түвшин өндөр ба бага хооронд хэлбэлздэг үед шар буурцгийн фитоэстроген нь хэт ихэссэн тохиолдолд эстрогенийг блоклож, бага байвал эстрогенийг орлуулж тэнцвэрийг хадгалж чаддаг.

Цэвэршилтийн үеэр байгалийн эстрогений үйлдвэрлэл буурах үед шар буурцгийн изофлавонууд нь халуун анивчих гэх мэт тааламжгүй шинж тэмдгүүдээс урьдчилан сэргийлэх эсвэл багасгахад хангалттай хэмжээний эстрогений идэвхийг бий болгодог.

Шар буурцаг ясны сийрэгжилтийн эсрэг.Туршилтын үр дүнд шар буурцагны изофлавон нь ясны шингээлтийг дэмжиж, цэвэршилтийн дараах ясны сийрэгжилтийг саатуулдаг болохыг харуулж байна. Нэмж дурдахад ихэнх төрлийн дүпү нь кальциар баялаг тул цэвэршилтийн үед эмэгтэйчүүдийн эрсдэлд ордог ясыг түргэсгэхээс сэргийлдэг. Кальци нь ревматоид артрит өвчний үед ч тустай байдаг, учир нь энэ өвчний улмаас ихэвчлэн тохиолддог ясны уналтыг бууруулдаг. Дүпү бол кальцийн сайн эх үүсвэр юм: дөрвөн унц (113.4 грамм) дүфү нь таны кальцийн хэрэгцээний 40 орчим хувийг хангадаг.

Шар буурцаг ба гемоглобин.Дүпү бол төмрийн маш сайн эх үүсвэр юм. Дөрвөн унц дүфү нь энэхүү чухал эрдэсийн өдрийн үнэ цэнийн 33.8%-ийг агуулдаг. Бие дэх төмрийг голчлон цусан дахь хүчилтөрөгчийг тээвэрлэх үүрэгтэй гемоглобины нэг хэсэг болгон ашигладаг.

Гемоглобины нийлэгжилт нь мөн зэсээс хамаардаг. Зэсгүй бол төмрийг цусны улаан эсэд зохих ёсоор ашиглах боломжгүй. Дөрвөн унц дүпү нь зэсийн 11.0% DV агуулдаг.

Ревматоид артриттай шар буурцаг.Шар буурцагт агуулагдах зэс нь ревматоид артриттай тэмцэхэд тустай. Зэс нь манганы хамт (дүфүгээр баялаг өөр нэг бичил тэжээл) нь исэлдэлтийн ферментийн супероксидын дисмутазын чухал кофактор юм. Супероксид дисмутаза нь митохондрид (эсийн доторх энергийн үйлдвэр) үүссэн чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг. Зэс нь цусны судас, яс, үе мөчний хэрэгцээт коллаген, эластиныг хооронд нь холбодог фермент болох лизил оксидазын үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.

Шар буурцаг нь уургийн эх үүсвэр юм.Махгүй мах идэх нь биеийг уураггүй болгодог гэж үздэг хүмүүс эндүүрдэг. Дөрвөн унц дүфү нь 9.2 грамм уураг буюу өдөр тутмын хэрэглээний 18.8% -ийг хангадаг бөгөөд энэ уураг нь бараг ямар ч ханасан өөх тос (1 граммаас бага) агуулдаг бөгөөд ердөө 86 калори агуулдаг.

Шар буурцаг ба омега-3 тосны хүчил. Загас бол омега-3 тосны хүчлүүдийн цорын ганц эх үүсвэр биш юм. Дөрвөн унц дүфү нь эдгээр ашигтай өөх тосны өдрийн үнэ цэнийн 14.4% -ийг агуулдаг. Омега-3 тосны хүчил нь олон талаараа эрүүл мэндэд тустай. Эдгээр нь зүрхний хэмнэл алдагдахаас сэргийлж, зүрхний шигдээс үүсгэдэг судаснуудад цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, сайн ба муу холестерины харьцааг сайжруулдаг. Эцэст нь эдгээр амин чухал өөх тос нь үрэвслийг бууруулснаар холестеролыг таны судсыг бөглөрөхөөс сэргийлдэг.

Селен.Дүпү нь селенийн сайн эх үүсвэр бөгөөд дөрвөн унц дүфү нь энэхүү бичил тэжээлийн хоногийн 14.4 хувийг хангадаг. Селен нь чөлөөт радикалуудын түвшинг бууруулдаг антиоксидант системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Селен нь дотооддоо үйлдвэрлэсэн хамгийн чухал антиоксидантуудын нэг болох глутатион пероксидазын чухал кофактор бөгөөд биеийн антиоксидант системд Е витаминтай хамт ажилладаг. Энэхүү хүчирхэг антиоксидант нөлөө нь селенийг хорт бодисоос хамгаалж бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх төдийгүй астма, үе мөчний өвчний шинж тэмдгийг бууруулах, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай. Үүнээс гадна селен нь ДНХ-ийн нөхөн сэргээх үйл явцад оролцдог бөгөөд селен нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх өөр нэг арга юм.

Хоол хийхдээ дүпү

Дүпү бол хамгийн олон төрлийн хоол бөгөөд салат, амттангаас эхлээд үндсэн хоол гэх мэт олон төрлийн хоолны зориулалтаар үйлчилдэг. Дүпүгийн олон талт байдал нь түүний төвийг сахисан амтыг баталгаажуулж, хүрээлэн буй орцуудын амт, үнэрийг шингээх чадварыг баталгаажуулдаг. Үүнээс гадна, дүпү нь янз бүрийн бүтэцтэй байдаг тул олон жорны найрлагад ордог. Дүпү нь фета бяслаг шиг харагддаг Хятадын уламжлалт сорт эсвэл өтгөн тууштай Японы торгон (зөөлөн) сорт байж болно.

Дүпүг бие даасан савлагаанд эсвэл жингээр нь хөлдөөж, эсвэл ариутгасан савлагаанд хөлдөөгөөгүй хэлбэрээр худалдан авч болно. Муудсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд сав баглаа боодол дээр дуусах хугацааг зааж өгөх ёстой. Дүпүгийн бүтэц нь зөөлөн, хатуу, илүү хатуу хүртэл өөр өөр байдаг. Зөөлөн дүпү нь салат амтлагч, сүмс, амттан хийхэд илүү тохиромжтой байдаг бол нэмэлт хатуу дүфү нь жигнэх, хайруулхад ашиглагддаг.

Хэрэв та дүфүг агуулагдах өөхний хэмжээгээр сонгож байгаа бол илүү хатуу дүпү нь зөөлөн (торгомсог) дүпүгээс илүү өөх тос агуулдаг гэдгийг мэдэж аваарай.

Хэрэв та кальци ихтэй дүпү идэхийг хүсвэл "кальциар тунадас" гэсэн шошготой эсвэл кальцийн сульфатыг найрлага болгон жагсаасан бүтээгдэхүүнийг сонгоорой. Дүпү үйлдвэрлэх энэ арга нь шар буурцагны сүүг коагуляцид оруулахын тулд кальци ашигладаг.

Дүпүг хэрхэн хадгалах вэ

Хэдийгээр ариутгасан савласан дүпүг нээх хүртэл хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй ч бусад бүх төрлийн дүпүг саванд хийж хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Багцыг нээсний дараа дүпүг усаар зайлж, устай саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Дүпүг долоо хоногийн турш цэвэр байлгахын тулд усыг өдөр бүр өөрчлөх шаардлагатай.

Дүпүгийн савлагаа нээгдсэний дараа бүтээгдэхүүнийг устай саванд хийж, хөргөгчинд хийнэ.

Дүпүг анхны савлагаанд нь хөлдөөж, таван сар хүртэл хадгалах боломжтой. Энэ процесс нь түүний бүтэц, өнгийг өөрчилж, илүү хатуу, сүвэрхэг, шаргал өнгөтэй болгоно. Физик шинж чанарын өөрчлөлт нь дүфүгийн чанарт нөлөөлөхгүй бөгөөд тодорхой хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.

Дүпүгийн харшлын урвал

Аливаа хоолонд харшлын урвал илэрч болох боловч зарим хоолонд харшил өгөх нь элбэг байдаг. Асуудлын давтамж нь улс орон бүрт өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, кунжутын харшил нь Канад, Япон, Израиль зэрэг зарим оронд ноцтой асуудал бөгөөд Их найм дахь хүнсний харшил үүсгэгчид:

Улаан буудайн бүтээгдэхүүн

Малын сүү,

Тахианы өндөг,

Хавч хэлбэрийн болон нялцгай биетүүд,

Самар (кешью, бүйлс, хушга, пеканс, пистачиос, Бразил самар, hazelnuts, туулайн бөөр),

Шар буурцагны бүтээгдэхүүн.

Харшлын урвал үүсэхийн тулд эдгээр хоолыг цэвэр хэлбэрээр нь идэх шаардлагагүй. Жишээлбэл, үнээний сүүг боловсруулж, исгэж тараг хийдэг ч үнээний сүүгээр хийсэн тараг нь бас харшил үүсгэдэг. Үнээний сүүтэй зайрмаг нь харшил үүсгэдэг хүнсний жишээ юм.

Хүнсний харшлын шинж тэмдгүүд нь хурдан бөгөөд тодорхой хөгжиж болох бөгөөд арьсны тууралт, чонон хөрвөс, загатнах, экзем, уруул, хэл, хоолой хавагнах, аманд хорсох, амьсгал давчдах, хамар битүүрэх, амьсгалахад хэцүү, толгой эргэх, ухаан алдах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг.

Бусад тохиолдолд харшил нь хожимдож, ядрах, сэтгэлийн хямрал, архаг толгой өвдөх, гэдэсний асуудал (суулгалт эсвэл өтгөн хатах), нойргүйдэл зэрэг ерөнхий шинж тэмдгүүд дагалддаг.

Дүпү ба оксалатууд

Шар буурцаг, шар буурцгийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор дүфү нь оксалат агуулсан хүнсний жагсаалтад багтдаг. Жагсаалтад дараахь бүтээгдэхүүнүүд багтсан болно: карамбола, хар чинжүү, яншуй, намууны үр, аширица, бууцай, манжин, чихрийн нишингэ, какао, шоколад, ихэнх самар, жимс, шош (концентраци буурах дарааллаар). Оксалатууд нь уусдаггүй тунадас үүсгэж, зарим эрхтнүүдэд цочроох нөлөө үзүүлдэг тул хортой байдаг. Эрүүл хүн оксалат агуулсан хоолыг дунд зэрэг хэрэглэж болно, гэхдээ бөөрний өвчин, цөсний хүүдий, тулай, ревматоид артриттай хүмүүст оксалатыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр.

Шар буурцгийн бүтээгдэхүүн ба генийн өөрчлөлттэй организм

Дэлхийн шар буурцгийн дийлэнх хувийг генийн өөрчлөлттэй үрээр ургуулдаг. Хэрэв та хувиргасан амьд организмаас болгоомжилж байгаа бол органик аргаар ургуулсан шар буурцаг болон тэдгээрээр хийсэн дүпү, темпе, мисо зэргийг сонгоорой. Олон төрлийн боловсруулсан хоол хүнс нь шар буурцагт суурилсан найрлагатай (шар буурцагны уураг, гидролизийн ургамлын уураг гэх мэт). Эдгээр бүтээгдэхүүний органик хувилбарыг хайж олох ба/эсвэл генийн өөрчлөлттэй орц агуулаагүй (сав баглаа боодол дээр "GMO-гүй" эсвэл "GMO агуулаагүй" гэсэн шошготой) бүтээгдэхүүнийг хайж олоорой.

Дүпүтэй жор

1. Дүпү соус.Холигч ашиглан зөөлөн дүпү, оливын тос, сармис, нимбэгийг жигд болтол нь холино.

2. Хүнсний ногоотой шарсан дүпү.Зөөлөн дүпүг өөрийн дуртай ногоо, турмериктай хамт хуурч шаргал өнгөтэй болгоно. Энэхүү амттай хоолыг байгаагаар нь үйлчилж эсвэл тортилла боож болно.

3. Дүпүтэй жимсний амттан.Зөөлөн дүпүг өөрийн дуртай жимс, зөгийн бал эсвэл бусад байгалийн амттантай хольж, өглөөний цай эсвэл амттангаар үйлчил.

4. Дүпү шөл. Miso шөл дээр дүпү шоо нэмнэ.

5. Дүпүтэй далайн байцаатай салат.Хатаасан далайн байцаа буцалгаж, жижиглэсэн дүпүтэй холино. Амт нь ургамлын тос, давс, цагаан цуу, хар цагаан кунжутын үрийг нэмнэ.

DIY шар буурцагны бяслаг/дүфү ааруул

Хэдийгээр дүфү бяслаг Орост тийм ч алдартай биш боловч энэхүү гайхалтай эрүүл сүүн бүтээгдэхүүнийг гадаадад эртнээс үнэлсээр ирсэн. Бүтээгдэхүүнийг махтай тэнцэх гайхалтай найрлага, ер бусын амт, хоол хийх сонголтыг эцэс төгсгөлгүй турших чадвар нь яагаад хүн бүр энэ бяслагтай танилцах ёстойг тайлбарладаг.

Энэ юу вэ?

Дүфү бяслаг нь үндсэндээ зүгээр л буурцагны ааруул юм. Ургамлын бүтээгдэхүүнийг шар буурцагнаас гаргаж авдаг. Энэ нь бараг ямар ч нүүрс ус, өөх тос агуулдаггүй боловч уураг болон бусад ашигтай бодисоор баялаг юм. Энэ нь яагаад ийм төрлийн бяслагийг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст маш их дуртай болохыг тайлбарладаг. Бүтээгдэхүүний амт нь нэлээд туранхай байдаг - шар буурцаг нь үүнийг хариуцдаг боловч үнэр нь бага зэрэг амттай байдаг. Энэ бяслаг нь вакуум уутанд эсвэл шингэнээр дүүргэсэн саванд савласан зуслангийн бяслаг шиг харагддаг. Сүүлчийн зорилго нь бяслагны масс руу гадны үнэрийг нэвтрүүлэхгүй байх явдал юм.

Үүнийг хэлэх нь чухал Дүпү нь одоо байгаа бараг бүх дулааны боловсруулалтанд хамрагдах боломжтой.Бүтээгдэхүүнийг чанаж, шарсан, шатаасан, тэр ч байтугай даршилсан байна. Дүпү нь тамхи татдаг, чанаж, шаржигнууртай царцдастай гүн шарсан байдаг - ямар ч сонголт нь өөрийн шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Дэлгүүрт энэ бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо бэлэн байгаа мэдээллийг сайтар судлах нь чухал юм. Энэ найрлага нь зөвхөн гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулсан байх ёстой: ус, шар буурцаг (эсвэл шар буурцаг) болон коагулянт гэж нэрлэгддэг өтгөрүүлэгч.

Дүпүг хэд хэдэн дүрмийн дагуу хадгалдаг. Хэрэв савлагаа нээгдсэн боловч бүтээгдэхүүнийг бүрэн идээгүй бол үлдэгдлийг цоргоны доор зайлж, цэвэр усаар дүүргээд хөргөгчинд хийнэ. Шингэнийг өдөр бүр өөрчлөх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг агааргүй саванд хадгалах нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь долоо хоног хүртэл хадгалагдана. Хэрэв гэнэт нэг хэсэг нь ер бусын исгэлэн амттай бол та арав орчим минут буцалгаж үзээрэй. Хэдийгээр тууштай байдал өөрчлөгдөх боловч бүтээгдэхүүнийг дахин ашиглах боломжтой болно.

Хэрэв та бяслагийг хөлдөөвөл түүний хадгалалт бараг зургаан сар хүртэл үргэлжилнэ. Гэсэн хэдий ч ийм төрлийн боловсруулалт хийсний дараа дүфү амт, бүтэц, бүр өнгө нь өөрчлөгдөнө гэдгийг та мэдэх ёстой. Гэсгээсэн бяслаг нь илүү нягт, сүвэрхэг байдаг. Өнгө нь эхлээд шар болж, дараа нь цагаан болж хувирдаг. Амт нь мэдэгдэхүйц баялаг болдог.

Төрлийн

Дүпү бяслагны үндсэн гурван төрлийг ялгах нь заншилтай байдаг. Тэдгээр нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах уургийн хэмжээнээс хамааран үйлдвэрлэлд ашигласан технологи, тууштай байдлаараа ялгаатай. Ерөнхийдөө бяслагны өндөр нягтрал, хуурайшилт нь уургийн өндөр агууламжийг илтгэнэ. Европт хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол Mozzarella бяслагтай төстэй нягтралтай өтгөн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ихэвчлэн цагаан хоолтон, жишээлбэл, гуляш эсвэл цагаан хоолтон kebab зэрэг гол орцуудын нэг юм. Хатуу дүфү бяслагийг ихэвчлэн "баруун" гэж нэрлэдэг.

Өөр нэг төрлийн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, их хэмжээний шингэн байдаг. Энэ нь ялангуяа Азийн оршин суугчдын дуртай байдаг. Тэд шарсан төмс болон бусад хоолонд хөвөн бяслаг нэмдэг. Энэ нь мөн Mozzarella-тай төстэй тууштай байдаг.

Эцэст нь, гурав дахь төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг "торго" гэж нэрлэдэг. Түүний доторх шингэний агууламж "хөвөн"-ээс ч өндөр байдаг. Өнгөц харахад дотор нь бяслагийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Энэхүү дүпүгийн тууштай байдал нь усархаг, зөөлөн, өтгөн юм. Энэ сорт нь соус, шөл, бялуу болон бусад амттай хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Бяслаг нь ихэвчлэн янз бүрийн нэмэлтүүдээр (ургамал, мөөг, алим, жимс хүртэл) үйлдвэрлэгддэг гэдгийг нэмэх нь чухал юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүтээгдэхүүнийг илүү сонирхолтой болгодог боловч дүфү бяслагны жинхэнэ амт алга хэвээр байна. Дашрамд хэлэхэд, Хятадад онцгой үнэлэгддэг загасны маринад дэвтээсэн "өмхий" дүфү байдаг. Таны таамаглаж байгаачлан түүний нэрийг хэт хурц үнэрээс нь авсан.

Бяслаг нь бүрэн өөх тос эсвэл өөх тос багатай, түүнчлэн хөгширсөн, шинэхэн байж болно. Урт хугацааны хэрэглээнд зориулагдсан бүтээгдэхүүн нь дарсан, хатаасан, эсвэл соус, цуу, дарсны ундаагаар даршилсан байна. Сүүлчийн тохиолдолд бяслагны шоо нь тод улаан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Хатаасан дүпү нь шингэнээс бүрэн ангид байдаг тул хэрэглэхээсээ өмнө усаар дүүргэх шаардлагатай. Дүпү нь өнхрөх эсвэл гоймон хийхэд зориулагдсан нимгэн навч хэлбэрээр аль хэдийн зохион бүтээгдсэн.

Найрлага ба калорийн агууламж

Дүфү бяслагны үндэс болсон шар буурцаг нь дэлхийн цорын ганц амьтны уургийг бүрэн орлуулагч гэдгийг дурдах нь зүйтэй. Бүтээгдэхүүн нь гайхалтай найрлагатай - эрүүл мэндээ хадгалахын тулд хүн хэрэглэх шаардлагатай бүх есөн амин хүчлийг агуулдаг. Тиймээс цагаан хоолтон, мөн маханд дургүй хүмүүсийн хувьд дүфү бяслаг нь хоолны дэглэмийн зайлшгүй элемент юм. Ерөнхийдөө шар буурцгийн уураг нь үхрийн мах, загасны махнаас хамаагүй их байдаг (5% -иас 10% хүртэл). Үүнээс гадна, амьтны гаралтай бодисуудаас ялгаатай нь шар буурцагны уураг нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, биед илүү сайн шингэдэг.

Үүнийг хэлэхгүй байх боломжгүй Дүпү нь төмөр, кальци, эрүүл эслэгээр баялаг.Энэхүү бүтээгдэхүүн нь баялаг найрлагатай тул бие махбодийг хортой бодис, түүний дотор хорт диоксиныг цэвэрлэж, цөсний чулууг устгах чадвартай. Эцэст нь сүүн бүтээгдэхүүн нь фистострогенээр дүүрэн байдаг. Энэ бодис нь эмэгтэйчүүдэд дааврын тогтолцооны сөрөг илрэлийг даван туулахад тусалдаг. Ийм бяслаг тогтмол хэрэглэх нь хөхний хорт хавдраас сэргийлж, хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг сулруулдаг гэж үздэг. Үүнийг дурдах нь чухал Tofu бяслагны илчлэгийн агууламж маш бага байдаг - ердөө 73 ккал.

Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс энэ бяслагаас айх ёсгүй гэдгийг нэмж хэлэх нь зүйтэй - түүний доторх аюултай бодисын түвшин маш бага байдаг.

Гэртээ яаж хийх вэ?

Дүпү бяслаг хийх нь ердийн сүүнд суурилсан бусад төрлийн бяслаг хийхтэй олон талаараа төстэй юм. Эхлээд шар буурцаг нь шар буурцагны сүү болж хувирдаг. Дараа нь ааруулын процессыг эхлүүлэхийн тулд шингэнд өтгөрүүлэгч нэмнэ. Ихэнхдээ энэ нь нигари боловч зарчмын хувьд нимбэгний шүүс эсвэл цуугаар солихыг зөвшөөрдөг. Дараагийн шатанд ирээдүйн бяслаг хольж, халааж, дараа нь шахмал түлш болгон тавьдаг. Өнөөдөр шар буурцгийг бэлэн шар буурцагны нунтагаар солих нь түгээмэл болсон гэдгийг нэмж хэлэх нь чухал юм. Үгүй бол хоол хийх хугацаа ихээхэн нэмэгддэг, учир нь жимсийг хальсалж, дэвтээж, дараа нь буцалгаж, бутлах хэрэгтэй.

Та өөрөө гэртээ дүфү бяслаг хийж болно. Ялангуяа төвөгтэй биш янз бүрийн жор байдаг. Тэдгээрийн аль нэгийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд нэг аяга хүйтэн ус, нэг шил шар буурцагны гурил, хоёр шил буцалсан ус, зургаан хоолны халбага нимбэгний шүүс хэрэгтэй болно. Тусдаа саванд шар буурцагны гурил, хүйтэн ус холилдон цөцгийтэй бодис үүсэх хүртэл холилдоно. Үүний дараа буцалж буй ус нэмнэ. Үйлдэл давтагдана.

Савыг бага дулаанаар байрлуулж, арван таван минут байлгана. Үүний дараа шингэн дээр нимбэгний шүүс нэмээд бүгдийг дахин холино. Дараа нь та галыг унтрааж, бяслаг тогтох хүртэл хүлээнэ. Эцсийн шатанд бодисыг самбайгаар дамжуулдаг. Эцсийн үр дүн нь нэг аяга зөөлөн дүпү юм. Үүнийг зөвхөн хөргөгчинд хаалттай саванд хадгалах боломжтой бөгөөд хэсэг нь өөрөө шингэнээр дүүргэгдсэн байх ёстой.

Хэрэв тогооч шар буурцагтай бол түүнийг хоол хийхдээ ашиглаж болно.

Эхний шатанд шар буурцагны сүүг бэлтгэдэг. Нэг килограмм жимс нь бага зэрэг сод ууссан усаар хучигдсан байдаг. Хорин дөрвөн цаг өнгөрөхөөс өмнө хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай болно. Дараа нь хэмжээ нь нэмэгдсэн жимсийг мах бутлуурын тусламжтайгаар хоёр удаа угааж, боловсруулдаг. Эцсийн бодисыг гурван литр цэвэр усаар асгаж, дөрвөн цаг өнгөрөх хүртэл дусаана. Ирээдүйн сүүг мөн тогтмол хутгах шаардлагатай болно. Эцэст нь энэ нь cheesecloth, омог дамжин өнгөрдөг.

Дараагийн шатанд бяслагны бодит үйлдвэрлэл орно. Нэг литр сүү аваад таван минут буцалгана. Галыг унтрааж, шингэнд нэг нимбэгний шүүс эсвэл хагас халбага нимбэгийн хүчил уусгах шаардлагатай болно. Хэрэв та бодисыг үе үе хутгах юм бол хэсэг хугацааны дараа энэ нь аарц болно. Дараа нь хольцыг cheesecloth-ээр дамжуулж, зузаан масстай болно.

Та үүнийг юугаар хооллодог вэ?

Дүпү олон амттай хоол хийдэг. Бяслагны онцлог нь амт, үнэрийг шингээдэг. Тиймээс, хэрэв та амттай эсвэл амттай зүйл авахыг хүсч байвал тохирох бүтээгдэхүүнтэй хослуулах хэрэгтэй. Жишээлбэл, чинжүүтэй хослуулсан нь халуун ногоотой, тод, шоколадтай бол чихэрлэг, анхилуун үнэртэй байх болно. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь маш их халуун ногоо, амттай тос шаарддаг. Ихэнхдээ шарсан махыг жигнэхээс өмнө нимбэгний шүүс эсвэл шар буурцагны соусаар даршилдаг.

Бараг бүх тойм нь энэ төрлийн бяслаг нь амьтны гаралтай олон төрлийн хоолыг орлуулж болно гэж үздэг. Жишээлбэл, котлетт зориулсан татсан махтай хольсноор та эцсийн тавагны өөх тосны агууламжийг бууруулж чадна, гэхдээ ижил гайхалтай амтыг авч болно. Нэмж дурдахад тамхи татдаг бяслаг нь хиамтай тэнцэх боломжтой бөгөөд какао, элсэн чихэр - шоколадтай цөцгийтэй холилддог гэж үздэг. Дүпү нь олон төрлийн жимс, ногоо, ургамлуудтай сайн зохицдог.

Маш амттай салатыг бяслаг, чанасан өндөг, хятад байцаагаар хийдэг. Маш сайн сонголт бол дүфү, лаазалсан хан боргоцой, байцаа, лууван, шарсан самрын хослол юм.

Авокадо гэх мэт эрүүл бүтээгдэхүүн нь энэ бяслаг, улаан лооль, чинжүү, сармисны хумстай сайн нийцдэг. Загас, бяслаг, сонгинотой ургамлын хослол нь гайхамшигтай байх болно. Мэдээжийн хэрэг, бяслагны массыг соустай хольсон эсвэл чанасан өндөгөөр дүүргэсэн дүфү сэндвичийг мартаж болохгүй.

Цөцгийн тос, нимбэгний шүүстэй хослуулан зөөлөн бяслаг нь ихэвчлэн салат амтлагчийн үндэс болдог. Өтгөн бүтээгдэхүүнийг заримдаа зуурсан гурилаар, жишээлбэл, шар айрагнаас шарсан байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүнийг шөл, жишээлбэл, гоймон, мөөгтэй хоол хийх, гоймонгийн сүмс хийхэд ашигладаг. Эрүүл амьдралын хэв маягийг дагагчид банана, жүрж, дүпү, жимс жимсгэнэээр хийсэн смүүти идэх болно.

Олон сонголтууд байдаг, бүгд таны амтаас хамаарна.

Өөрийнхөө гараар дүфү хийхийг сурахын тулд доорх видеог үзээрэй.