Хачапури хийсвэр боовоор хийсэн. Бяслаг дүүргэгчтэй Хачапури хийсвэр

Гүржийн үндэсний хоолны хоол нь шинэхэн тогоочдод тэнгэрт оддог Сациви, чакхохбили, лобио, хачапури зэрэг алс хол санагддаг - энэ нь үнэхээр сэтгэл татам сонсогдож байна. Гэхдээ та жороо нээгээд, хачапури зуурах зуурсан гурилын тухай эсвэл хайруулын тавган дээр хавтгай талхыг хэрхэн яаж эргүүлэх хэрэгтэйг уншаад гар чинь бууж өгдөг. Үгүй ээ, энэ шинжлэх ухааныг эзэмших боломжгүй байна. Мөн би гар хийцийн хачапури хийхийг үнэхээр хүсч байна ... Гэхдээ цөхрөл бүү зов. Эхлэгчдэд таалагдахын тулд Гүржийн сонгодог хоолны хялбаршуулсан хувилбаруудыг зохион бүтээжээ. Өнөөдөр бид тэдний нэгийг туршиж үзэх болно - бяслагтай хийсвэр боовоор хийсэн хачапури. Фото зурагтай жор, би бүх зүйлийг нарийвчлан шинжлэхийг хичээсэн, учир нь эхлэгчдэд аливаа нарийн ширийн зүйл хэчнээн чухал болохыг мэддэг. Ач холбогдолгүй мэт санагдах нарийн ширийн зүйлийг алдаж, уншигч та гал тогооны өрөөндөө анхны алхмуудыг хийхэд маш чухал ач холбогдолтой нандин дэмжлэгээ алдах болно.

Хачапури хийх найрлага:

хийсвэр боов - 900 гр;

сулугуни, фета бяслаг эсвэл Адыге бяслаг - 200 гр.;

сонгино - 1 ширхэг;

ургамлын тос - 50 гр;

dill - 20 гр.;

тахианы өндөг - 1 ширхэг.

Хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн хийх вэ:

Бяслагыг гүн гүнзгий саванд хийж сайтар цавчих. Бяслагыг зүгээр л буталж, сулугуни сараалжтай болгоно. Бөглөх дэх бяслаг хэсэг хэсгүүд хэвээр үлдэх боловч сулугуни хайлж, сунах болно гэдгийг санаарай. Бяслагыг дүүргэхээсээ өмнө амтлах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хэтэрхий давстай бол төвийг сахисан амттай хатуу бяслагаар хагасаар нь авах нь дээр.

Манай гэр бүлд сонгино шарсан дүүргэлт их таалагддаг. Тиймээс би сонгино нилээд жижиглэсэн. Үүнийг ногоон сонгины өдөөр сольж болно.

Сайн тосолсон хайруулын тавган дээр сонгиноо цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Мөн би шарсан сонгиноо бяслагтай саванд хийнэ.

Жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Ийм тохиолдлуудад би аж үйлдвэрийн хэмжээнд өвлийн улиралд dill хөлддөг. Та мөн шинэхэн килантро эсвэл яншуй хэрэглэж болно. Найрлагыг сайтар холино.

Хийсвэр боовоо гэсгээж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Зуурмаг шиг давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 2-3 мм байх ёстой.

Амттаны таваг болон нарийн боовны таслагч ашиглан зуурсан гурилаас том дугуйлан хайчилж ав.

Бяслаг дүүргэгчийг зуурмагийн ирмэг дээр тавь.

Дүүргэгчийг тойргийн нөгөө хагасаар бүрхэнэ.

Зуурсан гурилын ирмэгийг сайтар холбоно. Та сэрээ хэрэглэж болно, эсвэл pigtail хийж болно.

Хачапурийг жигд хуудсан дээр тавь. Дээрээс нь зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.

Жигнэмэгийн хуудсыг 20 минутын турш сайн халаасан зууханд (190-200 градус) хийнэ.

Хачапури нь дээд талыг нь сайн шарсан үед арилгаж болно. Сайхан хооллоорой!

Хэдийгээр хачапури нь мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаар бэлтгэгддэг боловч эх орныхоо зарим бүс нутагт хүмүүс үүнийг мөөгөнцрийн болон хийсвэр боовноос бэлтгэх чадвартай болсон. Энэ нь амттай биш юм, тэд зүгээр л техник, гадаад төрхөөрөө ялгаатай.

Энэхүү сонголт нь хийсвэр боовноос хачапури бэлтгэх энгийн бөгөөд маш хурдан сонголтыг танилцуулж байна. Хийсвэр боов худалдан авсны дараа шууд хэрэглэхэд бэлэн байдаг тул энэ нь маш их цаг хэмнэдэг. Хамгийн чухал зүйл бол нарийн бяслаг дүүргэх явдал юм.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Та энэ амттанг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийж болно. Цаг хугацааны хувьд бараг адилхан болж байна. Бэлэн зуурсан гурил хөлдөөсөн тохиолдолд л хоол хийх хугацаа илүү урт болно. Дараа нь өнхрүүлж эсвэл зөв жигнэх боломжгүй болно.

Үүнийг зөвхөн өрөөний температурт гэсгээх шаардлагатай; энэ процессыг хурдасгах арга байхгүй. Багцыг нээж, гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилыг нэн даруй тараах нь чухал юм. Хэрэв та үүнийг эвхэж орхивол хамтдаа наалддаг тул дараа нь нээх эсвэл өнхрөхөд хэцүү байх болно.

Та ямар ч бяслаг авч болно, тэр ч байтугай хайлах шаардлагагүй. Уламжлал ёсоор бол сулугуни хэрэглэдэг боловч ургамал эсвэл боловсруулсан бяслаг бүхий зуслангийн бяслагыг ч зөвшөөрдөг. Энэ бол зүгээр л амтлах асуудал юм. Мөн маш их дүүргэх ёстой, үнэхээр маш их!

Хийсвэр боовны бяслагтай Хачапури

Хоол хийх цаг

100 грамм тутамд калорийн агууламж

Хагас цагийн дотор та бэлэн хийсвэр боов дээр суурилсан амттай хачапури бэлтгэж болно. Хамгийн бага найрлага - хамгийн их амт!

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Зөвлөмж: Сулугуни оронд та моцарелла, бяслаг эсвэл фета хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд та зөвхөн моцарелла давслах хэрэгтэй.

Хийсвэр боовоор хийсэн гар хийцийн хачапури

Энэхүү жор нь хурдан хийсвэр боов хийхийг шаарддаг. Энэ нь удаан суух эсвэл олон давхаргатай байх шаардлагагүй.

Хэр их хугацаа - 1 цаг 30 минут.

Калорийн агууламж гэж юу вэ - 345 калори.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Кефиртэй нэг өндөгийг сэрээтэй хольж, бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь 0.5 кг гурил хийж хутгаад гараараа зуурсан гурил зуурна. Алчуураар хучих.
2. Гурилын үлдсэн хэсгийг хөргөсөн цөцгийн тостой хамт хутгаар жижиглэсэн байх шаардлагатай. Үүссэн үйрмэгийг бөөнөөр нь цуглуулж, хөргөгчинд хийнэ.
3. Зуурсан гурилыг аваад давхаргад хийнэ. Дараа нь хөргөгчнөөс бөөндөө аваад өнхрүүлээрэй. Зуурсан гурилан дээр цөцгийн тосыг давхарлана.
4. Хоёр давхаргыг хамтдаа өнхрүүлэн, дараа нь дугтуйнд хийж, дахин өнхрүүл. Энэ хэлбэрээр нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Үлдсэн өндөгийг хатуу чанаж, дараа нь хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваасан байх ёстой.
6. Бяслагыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж эсвэл тууштай байдлаас нь хамааран сараалжтай болгоно.
7. Ногоон хэрчиж, чанасан өндөг, бяслагтай холино.
8. Зуурсан гурилаа сугалж, талыг нь хувааж, хэсэг бүрийг өнхрүүлэн дөрвөлжин болгон хуваа.
9. Нэг хэсэг дээр дүүргэж байрлуулж, зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь хавчих.
10. Хамгийн бага хэмжээний тос бүхий хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хөргөнө.

Зөвлөмж: та хачапури зууханд хийж болно. Тэд 190 градусын температурт хорин минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой. Гэхдээ шарсан нь илчлэг ихтэй хэдий ч илүү амттай болдог.

Түргэн хийсвэр боовны дугтуйнууд

Эдгээр хачапури нь мөн бэлэн хийсвэр боовоор хийгдсэн боловч цөцгийн тос ихтэй тул илүү зөөлөн байдаг.

Калорийн агууламж гэж юу вэ - 364 калори.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Хэрэв зуурсан гурил хөлдөөсөн бол гэсгээх ёстой. Үүнийг гурилтай гадаргуу дээр хийх хэрэгтэй.
2. Дараа нь тэр даруй давхаргыг дөрвөлжин зүснэ.
3. Бяслаг сараалж, түүний хажууд цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хуваа.
4. Дөрвөлжин болгон дээр бага зэрэг бяслаг, цөцгийн тос тавьж, гурвалжин болгон угсарч, ирмэгийг нь бэхлэнэ.
5. Гурвалжнуудыг жигд хуудсан дээр тавь.
6. Өндөгийг сүүгээр цохиж, үүссэн хольцыг хачапури дээр түрхээрэй.
7. Урьдчилан халаасан зууханд нэг аяга ус хийнэ. Температур нь дундаж байх ёстой.
8. Хачапури арван таван минутын турш жигнэх.

Зөвлөмж: та цөцгийн тос нэмэх хэрэгтэй, та үүнийг алдах шаардлагагүй. Үгүй бол хачапури зууханд зүгээр л хатах болно.

Залхуу хүмүүст зориулсан Гүржийн жор

Зуурмаг ч хэрэггүй хамгийн энгийн жор, зүгээр л амттай пита талх! Үүний гол зүйл бол уламжлалт бус харин гайхалтай дүүргэлт юм.

Хэр их хугацаа - 40 минут.

Калорийн агууламж гэж юу вэ - 232 калори.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Жижиг жигд хуудсыг аваад ёроолд нь нэг хуудас пита талх тавь. Ирмэгүүд нь доош унжсан байх ёстой.
2. Хоёр дахь хуудсыг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
3. Өндөгийг kefir-тэй холино.
4. Гурван төрлийн бяслагийг нилээд үрж, холино.
5. Пита талхны эхний хуудсан дээр бага зэрэг дүүргэж тавь.
6. Өөр нэг пита талхны хэсгүүдийг kefir-өндөгний холимогт чийгшүүлж, бяслагны дээд талд тавь.
7. Дараа нь "кефир лаваш" -ын хэсэг дээр дахин дахин бяслаг хийнэ.
8. Урагдсан хэсгүүд байхгүй болтол давхаргыг хэд хэдэн удаа давтана.
9. Дараа нь дүүргэгчийн дээд хэсгийг эхний хуудасны ирмэгээр бүрхэнэ. Та үүнийг сайтар өнхрүүлэх хэрэгтэй.
10. Үлдсэн хоёр хуудастай бүх процедурыг давтана. Ерөнхийдөө орцуудын тоог хачапури өөрөө хүссэн хэмжээгээр аюулгүйгээр үржүүлж болно.
11. Дээрээс нь үлдсэн kefir хольцтой дугтуйнуудыг тосолж, 200 градусын температурт арван таваас хорин минутын турш зууханд жигд хуудсан дээр тавь.

Зөвлөмж: хайлсан бяслаг, kefir шингээхгүйн тулд зузаан лаваш хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та хуудасны нягтын талаар эргэлзэж байвал доор нь давхар давхарга тавьж болно.

Та хачапуриг зөвхөн дугтуй эсвэл гурвалжин хэлбэрээр нугалж болно. Та уламжлалт завь, тойрог хоёуланг нь хийж болно. Энэ нь хоол хийх цаг хугацаанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй. Гэхдээ хийсвэр боов хэрэглэхдээ Аджарийн жор шиг дээр нь өндөг жигнэх хэрэггүй.

Хүмүүс бяслаг дүүргэхэд халуун ногоо, ургамал нэмэх дуртай. Гэхдээ mozzarella хэрэглэх үед та ногооноос зайлсхийх хэрэгтэй, эс тэгвээс дүүргэх нь маш нойтон байх бөгөөд зуурсан гурилыг зөв бэлтгэхийг зөвшөөрөхгүй. Энэ нь чийгтэй хэвээр байх бөгөөд жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр наалдаж болно.

Хачапури хоол хийсний дараа шууд идэхийг зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг, та дараагийн өдөр нь богино долгионы зуух эсвэл зууханд халааж болно, гэхдээ тэдгээр нь мэдэгдэхүйц алдаж, дүүргэх нь шүүслэг байхаа болино.

Бяслаг хэт сайн хайлдаггүй бол өндөгийг дүүргэхийн тулд нэмж өгдөг. Өндөгийг хэрэглэхээс өмнө сальмонелла бие махбодид орохоос сэргийлж савангаар угаах нь зүйтэй.

Хийсвэр боовны хачапури нь хайраар чанаж, хоол болсны дараа шууд үйлчилбэл хамгийн амттай болдог. Тэд маш амттай тул та бүгдийг нэг дор идэж болно!

Хачапури хийх ганц жор байдаггүй: жишээ нь, би шар айрагтай хийсэн түргэн хийсвэр боовоор хийсэн нэгдүгээр зэрэглэлийн хачапурид үнэхээр дуртай. Үйрмэг хийсвэр боов, гайхалтай зөөлөн - мөн маш шүүслэг бяслаг дүүргэгч: та өөрөө гайхалтай амттай хоол хийж болно. Бяслагтай хийсвэр боовоор хийсэн Хачапури бол маш амттай, дур булаам бялуу бөгөөд гэр бүлээрээ оройн зоог барихад тохиромжтой санаа юм. Энэ нь маш энгийн: жорыг бич.

Найрлага:

Шар айраг дээр мөөгөнцөргүй хийсвэр боовны хувьд:

• 500 грамм гурил (бага зэрэг авч болно);
• 400 грамм сайн хөлдөөсөн цөцгийн тос (маргарин);
• 250 миллилитр шар айраг;
• нэг чимх давс.

Хачапуригийн хувьд:

• 450 грамм шар айрагтай түргэн хийсвэр боов;
• 300 грамм Mozzarella бяслаг (ба түүнээс бага);
• 2 түүхий тахианы өндөг;
• ажлын гадаргууг тоосжуулах зориулалттай гурил.

Түргэн хийсвэр боовоор хийсэн нэгдүгээр зэрэглэлийн хачапури. Алхам алхмаар жор

1. Хачапурид зориулсан шар айраг ашиглан мөөгөнцөргүй хийсвэр боовыг урьдчилан бэлдье. Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, бага зэрэг давс нэмнэ.
2. Бүдүүн grater ашиглан сайн хөлдөөсөн цөцгийн тосыг гурил болгон нунтаглана (маргаринаар сольж болно, мөн сайн хөргөсөн).
3. Сараалжтай байхдаа цөцгийн тосыг үе үе гараараа гурилтай (нунтаглах) холино. Та цөцгийн үйрмэг авах хэрэгтэй.
4. Цөцгийн тос нь зуурмагийг давхрагатай болгодог. Бүх тосыг үрж дууссаны дараа бүгдийг гараараа дахин сайтар үрнэ.
5. Маш хүйтэн шар айраг (энэ нь хөргөгчинд байх ёстой: энэ нь заавал байх ёстой нөхцөл) гурил руу асгаж, бүх зүйлийг нэг бөөнөөр нь хурдан нэгтгэнэ: цөцгийн тос хайлах цаг байхгүй байх нь чухал юм.
6. Бэлэн болсон хийсвэр боовыг уутанд хийж, таглаад хөргөгчинд гурван цаг байлгаад амрааж хөргөнө. Энэ хугацааны дараа бид хачапури бэлтгэж эхэлдэг.
7. Зөвлөгөө. Хэрэв та шар айрагны зуурмагийг шууд хэрэглэхгүй бол хөлдөөгчид хийж, шаардлагатай бол гаргаж аваарай.
8. Дулаацахын тулд 230 градусын зуухыг асаана. Тэгээд бид бяслагтай бялуу хийж эхэлдэг.
9. Бүдүүн grater дээр бүх бяслаг сараалжтай.
10. Бяслаг руу нэг өндөг зодож, холино. Шаардлагатай бол дүүргэхэд бага зэрэг давс нэмж болно. Бяслаг нь миний амтанд хангалттай давстай байдаг тул би үүнийг хийдэггүй.
11. Ширээ, зуурсан гурилыг гурилаар цацаж, зуурсан гурилыг 3 миллиметр зузаантай давхарга болгон (энэ нь маш хурдан хийх ёстой) хийнэ.
12. Пицца зүсэгч ашиглан зуурсан гурилын тэгш бус ирмэгийг тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
13. Бид шар айрагны зуурмагийг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, үүнээс бид хачапури үүсгэдэг.
14. Зуурмагийн хэсэг бүр дээр (дунд нь, нэг төрлийн овоонд) дүүргэж тавь.
15. Бид үүссэн квадратуудын эсрэг булангуудыг төвд холбож, нэг төрлийн дугтуй үүсгэдэг. Бид бүх ирмэгийг хавчих. (Та энэ үйл явцыг жорын доорх видеоноос илүү дэлгэрэнгүй үзэх боломжтой). Дотор дүүргэлт жигд тархсан байхын тулд гараараа бага зэрэг дар.
16. Бид хачапуригаа мөөгөнцрийн зуурмагаас илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсанд шилжүүлдэг.
17. Хоёр дахь өндөгнөөс шарыг салга (жорын дагуу): бид үүнийг тослоход хэрэгтэй болно. Сэрээгээр бага зэрэг холино.
18. Хачапуригийн оройг силикон сойзоор тосолж, сайхан, шаржигнуур болж хувирна.
19. Энэ хугацаанд зуух сайн дулаарсан тул хачапуритай жигд хуудсыг 20 минут орчим байлгана: тэд сайн хүрэн өнгөтэй болно.
20. Бяслагны бялууг бага зэрэг хөргөхийн тулд самбар руу шилжүүлээрэй.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн шар айрагны түргэн хийсвэр боов нь зөвхөн хачапури төдийгүй төрөл бүрийн бялуу, бялуу хийхэд тохиромжтой. Дүүргэлтийн хувьд та янз бүрийн төрлийн бяслаг ашиглаж болно: даршилсан, хатуу, зуслангийн бяслаг эсвэл сулугуни. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн бяслагийг нэг дүүргэхэд нэгтгэвэл маш амттай болно. Манай "Маш амттай" вэбсайтаас та бусад хачапури жорыг харж болно: миний хэлсэнчлэн ганц жор байдаггүй.

Хийсвэр боовны хачапури бол өөр өөр төрлийн бяслагаар дүүргэсэн амттай, шаржигнууртай Гүржийн хавтгай талх юм. Хоолны жор удаан хугацаанд нууцлагдаагүй тул одоо гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэх боломжтой болсон. Нэмж дурдахад, хэрэв та бэлэн хийсвэр боовыг нөөцөлж, үүнийг бэлтгэхэд илүү их цаг зарцуулахгүй бол үүнийг хийхэд тийм ч хэцүү биш юм. Үүний зэрэгцээ мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг хачапури хийхэд уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг, учир нь хавтгай талх нь хэтэрхий сэвсгэр байх ёсгүй.

Хийсвэр боовны хачапури нь дугуй, дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэртэй байж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар том хавтгай талхыг нэг дор бэлдэж, дараа нь хэсэг болгон хуваахыг илүүд үздэг. Бусад нь хийсвэр боовноос жижиг хачапури хийдэг бөгөөд зочдод бялуу болгон өгч болно. Та мөн янз бүрийн аргаар хоол хийж болно: зууханд, зууханд, нүүрс дээр эсвэл ердийн хайруулын тавган дээр.

Ямар ч бяслагыг хачапури хийсвэр боовны дүүргэлт болгон ашиглаж болно.. Гэсэн хэдий ч Гүржийн тогооч нар исгэлэн сортуудыг сонгохыг илүүд үздэг. Adyghe бяслаг, зуслангийн бяслаг, фета бяслаг, фета бяслаг зэрэг нь ялангуяа алдартай байдаг, хэрэв хүсвэл тэдгээрийг ургамал, ногоо, махаар дүүргэж болно. Гүржийн хийсвэр боовноос жинхэнэ хачапури бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн төрлийн бяслаг, жишээлбэл, сулугунитай хатуу бяслаг гэх мэтийг холих хэрэгтэй.

Баярын үеэр хийсвэр боовоор хийсэн Хачапуригаар үйлчилж болно - тэд талх эсвэл лавашийн маш сайн хувилбар байх болно. Тэд мөн зугаалгаар явах, үдээс хойшхи зууш эсвэл өдрийн цагаар зууш идэхэд тохиромжтой.

Хийсвэр боовноос төгс хачапури хийх нууц

Хийсвэр боов хачапури нь таны гал тогоонд Гүрж хоолны бүх амтыг авчирдаг! Үйрмэг царцдас, зөөлөн шүүслэг дүүргэлт нь таны зочдод болон гэр бүлд таалагдах нь дамжиггүй. Олон мянган арга бий хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн хоол хийх талаар, тиймээс энэ хоолны үндсэн зарчмуудыг ойлгох нь ашигтай байх болно:

Нууц №1. Хачапури хийсвэр боовыг алтан шаргал өнгөтэй болгохын тулд зууханд шарах эсвэл жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа зодуулсан өндөгөөр түрхээрэй.

Нууц №2. Хачапури хийсвэр боовыг шүүслэг болгохын тулд та өөх тос ихтэй бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг сонгох хэрэгтэй. Мөн дүүргэхэд тахианы өндөг, бага зэрэг цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмж болно.

Нууц №3. Хачапури бэлтгэхийн өмнө бялуу бүрийг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолохыг зөвлөж байна. Ингэснээр хийсвэр боов нь хайруулын явцад хагарахгүй, бяслаг гадагш урсахгүй. Хэрэв бид сонгодог "дугтуй" -ын тухай ярьж байгаа бол та зүгээр л давхарга дээр жижиг нүх үлдээж болно.

Нууц дугаар 4. Хэрэв та том найр хийхээр төлөвлөж байгаа бол хийсвэр боовноос "залхуу" хачапури хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын нэг давхаргыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад дараа нь дүүргэгчийг нэмээд ижил давхаргаар таглана. Энэ нь жигнэх хугацааг өөрчлөхгүй. Бэлэн болсон хачапурийг ширээн дээр шууд хэсэгчлэн хувааж болно.

Нууц дугаар 5. Бяслагыг хачапури хийсвэр боовыг дүүргэх хэлбэрээр нэмээд зогсохгүй хавтгай талхны дээр цацаж болно.

Жинхэнэ хийсвэр боов нь илүү урт хугацаа шаарддаг бөгөөд бэлтгэхэд илүү хэцүү байдаг ч жорны гол зүйл бол хоол хийх арга биш, харин эцсийн үр дүн юм. Эдгээр хачапури нь тэдний сонгодог хувилбараас бараг ялгаатай биш бөгөөд тэд зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ тэд маш бага цаг зарцуулдаг бөгөөд хийсвэр боовны бэлэн давхаргыг худалдаж авах шаардлагагүй болно! Илүү зөөлөн зуурмагийн хувьд маргариныг цөцгийн тосоор сольж болно.

Найрлага:

• 500 гр гурил;
• 250 гр бяслаг;
• 250 гр хатуу бяслаг;
• 6 өндөг;
• 1 tbsp. л. цуу;
• 200 мл ус;
• 1 чимх давс;
• 200 гр маргарин.

Хоол хийх арга:

1. Маргариныг тасалгааны температурт халааж, жижиг шоо болгон хуваана.
2. Маргарин болон шигшсэн гурилыг холино.
3. Тусдаа аяганд 2 өндөг давстай хутгаад ус, цуу нэмээд сайтар холино.
4. Гурил, маргарин холимогт өндөг, ус нэмээд жигд болтол зуурна.
5. Зуурмаг жигд болмогц нягт бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн хүнсний хальсаар боож өгнө.
6. Хачапури зуурмагийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
7. Фета бяслаг, хатуу бяслагыг том шүдтэй grater ашиглан нунтаглана.
8. Үлдсэн өндөгийг дүүргэж, шаардлагатай бол давс нэмээд холино.
9. Зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн жигд дөрвөлжин болгон хуваана.
10. Дөрвөлжин бүрийн төвд дүүргэж, ирмэгийг нь чимхэж, гурвалжин хачапури үүсгэнэ.
11. Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж, хийсвэр боовны хачапури бие биенээсээ хол зайд байрлуулна.
12. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, хачапури 20 минутын турш хооллоорой.

Сүлжээнээс сонирхолтой

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарт гэрийн гурилан бүтээгдэхүүнийг зохицуулах нь илүү хялбар байдаг, учир нь мөөгөнцөргүй хийсвэр боовыг бараг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Зөвхөн дуртай дүүргэлтээ нэмэхэд л үлддэг бөгөөд амттай хачапури бэлэн болно! Адыге бяслаг нь сайн, учир нь хөргөсний дараа амтаа алддаггүй тул Гүржийн амттай талхыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Гэсэн хэдий ч та өөрийн үзэмжээр khachapuri-ийн өөр дүүргэлтийг сонгож болно.

Найрлага:

1. 450 гр мөөгөнцөргүй хийсвэр боов;
2. 350 гр Адыге бяслаг;
3. 50 гр цөцгийн тос;
4. 2 өндөг.
5. Хоол хийх арга:
6. Adyghe бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, хайлсан цөцгийн тосоор холино.
7. Мөн дүүргэлтэнд түүхий өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино.
8. Дууссан хийсвэр боовыг нимгэн давхаргад хийж, бага зэрэг гурилаар цацна.
9. Зуурсан гурилаа 4 тэнцүү дөрвөлжин болгон хайчилж, тус бүр дээр дүүргэж, ирмэгийг нь дугтуй шиг хавчих (төв рүү нь нугалах).
10. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, дээр нь хачапури хийж, давхаргыг нь дээш харуул.
11. Дугтуй бүрийг шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоол.
12. Үлдсэн өндөгийг сэгсэрч, хачапури сойзоор самна.
13. Хачапури хийсвэр боовыг 200 градусын температурт 15-20 минутын турш зууханд хийнэ.

Одоо та зурагтай жорын дагуу хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Сайхан хооллоорой!

Хачапуригийн төрсөн газар бол Жоржиа юм. Энэ бол зуурсан гурил, дүүргэх (бяслаг, зуслангийн бяслаг) -аар хийсэн улс орны уламжлалт хоол юм. Олон тооны жор байдаг - янз бүрийн дүүргэлт, зуурмаг, хоол хийх аргуудтай. Хийсвэр боовоор хийсэн хачапури хийх жор нь хамгийн энгийн жоруудын нэг бөгөөд үр дүн нь амттай, агаартай хоол юм.

Энэ нэр нь "хачо" (зуслангийн бяслаг) ба "пури" (талх) гэсэн хоёр үгнээс гаралтай. Гүржүүд жинхэнэ хачапури бэлтгэхийн тулд гурил, өндөг, бяслаг төдийгүй тогоочийн халуун сэтгэл хэрэгтэй гэж хэлдэг. Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт энэ хоолыг өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэдэг. Аджарад бяслагаар дүүргэсэн завь, дотор нь түүхий өндөг байдаг, Мегрелид дунд нь бяслаг дүүргэсэн хавтгай талх, Имеретид бяслагаар дүүргэсэн битүү талх байдаг. Хачапуриг зөвхөн Жоржиа мужид ч хайрладаггүй. Осетийн хачапури хийх жорыг Абхаз, Сочи хотод туршиж үзэх боломжтой (1919 он хүртэл энэ хот Гүржийн нутаг дэвсгэрт харьяалагддаг байсан).

Сонгодог хачапуригийн зуурмаг нь мөөгөнцөр юм. Гэсэн хэдий ч олон тооны хийсвэр боовны жор байдаг. Бэлтгэхэд ердийн мөөгөнцрийн зуурмагаас илүү урт хугацаа шаардагдах боловч амт нь үүнээс хамаагүй дээр юм.

Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар хийсвэр хачапури сонгодог. Дашрамд хэлэхэд, Аджарад (Гүржийн муж) тэд бас бэлтгэгдсэн боловч тэдгээрийг "ачма" гэж нэрлэдэг. Таваг бэлтгэх зарчим нь lasagna-г санагдуулдаг. Бяслаг дүүргэгчийг тосолсон зуурмаг дээр тарааж, зууханд шатаасан байна. Энэ нь маш зөөлөн хавтгай талх болж хувирдаг.

Хачапурид зориулсан сонгодог дүүргэлт бол Imeretian бяслаг юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг дэлгүүрт олоход хэцүү байдаг тул авхаалжтай тогооч үүнийг сулугуни, фета бяслаг, давсалсан зуслангийн бяслаг, Адыге бяслаг болон бусад дүүргэгчээр солино. Уг нийтлэлд янз бүрийн дүүргэлт бүхий хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн бэлтгэх жорыг санал болгож байна.

Хачапури бэлтгэх ерөнхий дүрэм

1. Бөглөх хэмжээ нь зуурсан гурилын хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд та баялаг бяслаг амттай khachapuri авах болно. Хоолны бяслаг нь давстай байх ёстой. Гүржүүд Имеретийн бяслаг хэрэглэдэг. Хоол хийхээс өмнө давсгүй болгохын тулд 5-6 цаг усанд дэвтээнэ. Фета бяслаг гэх мэт өөр давслаг бяслагтай ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй.
2. Зөвхөн зууханд жигнэх! Зуухгүйгээр хачапури бэлтгэх хурдан жорыг, жишээлбэл, хайруулын тавган дээр санал болгодог. Гэхдээ энэ нь Жоржиа мужид үйлчилдэг хоол байхаа болино. Үүнээс гадна зөвхөн зууханд жигнэх боломжтой хачапури төрөл байдаг. Жишээлбэл, хийсвэр боовны сулугуни бүхий Аджарийн хачапури, эсвэл Мегрелиан (дээд талд нь бяслаг дүүргэсэн).
3. Зөвхөн халуун хоол идээрэй! Хачапуригийн бас нэг онцлог шинж чанар нь түүний агаар юм. Зуурмаг нь зөөлөн, амандаа хайлж, дүүргэгч (бяслаг) нь өндөр температурт хайлж, масс руу нэвт шингээнэ. Хөргөсний дараа энэ нь томорч, дүүргэх нь хатуу болдог. Мэдээжийн хэрэг та хөргөсөн хачапурийг богино долгионы зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр бага хэмжээний усаар халааж болно, гэхдээ амт нь огт өөр байх болно.

Бид зуурсан гурилаа өөрсдөө хийдэг үү эсвэл худалдаж авдаг уу?

Хэрэв бид жинхэнэ Гүржийн хачапуригийн тухай ярьж байгаа бол зуурсан гурилыг шинэхэн бэлтгэсэн байх ёстой. Бэлэн хийсвэр боовоор хийсэн Хачапури нь тослог багатай, агааргүй байх болно.

Энэ хоолонд зориулж хийсвэр боов хийх хэд хэдэн жор байдаг. Хийсвэр боовоор хийсэн Хачапури бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдана. Зуурмаг болон зуурсан гурил өөрөө хэсэг хугацаанд дулаан байх ёстой. Мөөгөнцөргүй зуурсан гурил нь илүү хурдан чанаж, гэхдээ энэ нь мөөгөнцрийн зуурмаг шиг агаартай биш юм.

Хачапурид зориулсан мөөгөнцрийн хийсвэр боов

Юуны өмнө та зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй - нэг чимх элсэн чихэрийг нэг аяга бүлээн сүүнд уусгана (мөөгөнцөр илүү сайн ургадаг) болон 10 грамм хуурай мөөгөнцөр. 15-20 минутын турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Үүний дараа зуурсан гурилаа том саванд хийнэ, амт нь давс, түүхий өндөг нэмээд холино. Аажмаар гурил нэмнэ, гэхдээ бүгдийг нь нэг дор биш, харин хэсэг хэсгээр нь (нийт хэмжээ нь ойролцоогоор нэг шил) холино. Гараараа зуурсан нь дээр. Төгсгөлд нь өтгөн зуурсан гурил үүсвэл 100 грамм зөөлөн, гэхдээ хайлаагүй цөцгийн тос нэмээд дахин зуурна. Зуурмаг "бөглөрөхгүй" байхын тулд энэ процесст их хүчин чармайлт гаргахгүй байх нь чухал юм. Үүний дараа цаасан салфеткаар хучигдсан дулаан газар үлдээгээрэй. Суух үед (ойролцоогоор 60 минут) та дүүргэж бэлдэж болно. Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилаа 1.5-2 см зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрт оруулж, ирмэг дээр нь 100 грамм зөөлрүүлсэн (гэхдээ хайлаагүй) цөцгийн тос хийж, давхаргын 1/3-ийг таглана. Дээрээс нь өөр 100 грамм цөцгийн тос хийж, зуурсан гурилын үлдсэн гуравны нэгээр нь таглана. Зуурсан гурил, цөцгийн тосны давхаргууд нь ижил зузаантай байхаар өнхрүүлж, давхаргыг хоёр дахин нугалж, дахин өнхрүүлээрэй. Үүнийг 3-4 удаа давтана. Үр дүн нь 30-32 давхар цөцгийн тос бүхий зуурсан гурил болно.

Хачапурид зориулсан мөөгөнцөргүй хийсвэр боов

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 400 грамм гурил, 200 грамм зөөлөн цөцгийн тос хэрэгтэй болно. Найрлагыг нь хольж, хагас шил хүйтэн ус, бага зэрэг элсэн чихэр, чимх давс нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүссэн зуурсан гурилыг цаасан алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа 2 см-ийн зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрээр өнхрүүлж, талыг нь нугалж, дахин өнхрүүлээрэй. Үүнийг 3-4 удаа давтана. Ингээд л зуурсан гурил бэлэн боллоо!

Бяслагтай хийсвэр боовоор хийсэн хачапури хийх жор

Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэсний дараа та дүүргэж эхлэх боломжтой. Бид Adyghe эсвэл энгийн хатуу бяслаг, гэхдээ давслаг сортуудыг авдаг. Нарийн торон grater дээр сараалжтай. Бөглөх бэлэн боллоо.

Хийсвэр боовны бяслагтай Imeretian khachapuri бэлтгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилаа 1.5-2 см зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, төвд нь бяслаг хийнэ. Бид түүний ирмэгийг зуурмаг дээр баян хуур болгон цуглуулж, задлахгүйн тулд хавчих. Үүссэн бөмбөгийг сайтар өнхрүүлээрэй, ингэснээр дахин хавтгай бялуу хэлбэртэй болно. Дээрээс нь жигд хуудсан дээр тавиад 200-220 градусын температурт 5-10 минутын турш жигнэх.

Аджарын завины жор

Хийсвэр боовны сулугуни бүхий Аджарийн хачапури бол жинхэнэ Гүржийн хоолонд хамгийн ойр жор юм. Бид стандартын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэдэг. Энэ хоолны онцлох зүйл бол дүүргэлт юм.

Бэлэн болсон массыг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, завь үүсгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд бид бялууны ирмэгийг хоолой болгон өнхрүүлж, тэдгээрийн хоорондох зайны гуравны нэгийг төгсгөлд нь үлдээж эхэлдэг. Дүүргэгчийг төвд байрлуул - нилээд сараалжтай suluguni бяслаг. Завь зууханд хийж, 200-220 градус хүртэл халааж, 10-15 минутын турш халаана. Үүний дараа хэд хэдэн ширхэг цөцгийн тосыг бяслаг дүүргэж, дээр нь нэг өндөг эвддэг. Дахин нэг удаа завийг зууханд 1-2 минутын турш байрлуулж, цагаан нь бага зэрэг муруйж байна.

Аджарийн хачапуриг халуунаар идэж, бяслагтай зуурсан гурилыг урж, шарандаа дүрнэ.

Сулугуни бяслагтай Хачапури

Сулугуни бяслагтай Мегрелиан хачапури бэлтгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд бид өмнөх жороор тайлбарласны дагуу хавтгай талхыг бүрдүүлж, бяслагны хагасыг нь тавина. Дээрээс нь доошоо жигд хуудсан дээр тавь. Бид төвд 3-5 см диаметртэй нүх гаргаж, хавтгай талхны гадаргууг түүхий шараар тосолж, бяслагны хоёр дахь хагасыг тавина. Бялууг 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ нь алтан бяслагтай хачапури болж хувирдаг.

Хийсвэр боовоор хийсэн фета бяслагтай Хачапури

Брайнза бол хамгийн боломжийн бяслаг юм. Хачапури нь сулугунитай адил фета бяслагаар бэлтгэгддэг. Бөглөхдөө зүгээр л сараалж болохгүй, харин сэрээгээр нухаж, бага зэрэг барихын тулд өндөг нэмнэ. Бяслаг нь өөрөө маш давстай тул таваг бэлтгэхээс өмнө нэг цаг орчим усанд дэвтээхийг зөвлөж байна.

Масс нь хагас цагийн турш 200-220 градусын температурт зууханд шатаасан байна.

Хийсвэр суурь дээр зуслангийн бяслагтай Хачапури

Бөглөхдөө бүрэн өөх тос гар хийцийн зуслангийн бяслаг хэрэглэх нь дээр, дараа нь жижиглэсэн ургамалтай хольж болно. Хэрэв зуслангийн бяслаг нь өөх тос биш бол хайлсан цөцгийн тос, цөцгийтэй хослуулж болно. Чи дүүргэгчийг маш шингэн болгох шаардлагагүй, эс тэгвээс энэ нь зуурсан гуриланд наалдахгүй.

Зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дүүргэж, давс, халуун ногоо цацна. Зуурсан гурилыг өөр хуудсан дээр таглаад зууханд жигнэх.

Махтай хийсвэр боовоор хийсэн хачапури хийх жор

Махны дүүргэгчийг бэлтгэхийн тулд татсан гахайн мах, үхрийн мах (300 грамм) хэрэгтэй болно. Үүн дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, ногоон сонгино, амтат чинжүү, сармис нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, давс, adjika 2 халбага нэмнэ. Хэрвээ дүүргэгч нь маш зузаан байвал та бага зэрэг хүйтэн ус нэмж болно.

Зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, дээр нь хэдэн жижиг цөцгийн тос түрхэж, өөр зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Бялууны ирмэгийг сайтар чимхэж, уурыг нь ууршуулахын тулд дээд хэсэгт зүсэлт хийнэ. 200 градусын зууханд 15-20 минутын турш жигнэх. Хоолыг халуунаар үйлчилдэг.

Гэрийн Хачапури

Энэ бол хамгийн хурдан жор боловч хачапури бол жинхэнэ Гүржийн нарийн боовыг санагдуулдаггүй. Зуурмагийг зуслангийн бяслаг болгон хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин дээр цуу эсвэл нимбэгээр унтраасан өндөг, давс, зуслангийн бяслаг, сод нэмнэ. Бүх зүйл холилдож, гурилыг аажмаар оруулдаг. Зуурсан гурил зуурсаны дараа хөргөгчинд үлдээгээрэй.

Бөглөхийн тулд бяслаг сараалжтай, ургамал, сармисыг жижиглэсэн байна. Бэлэн зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр тавьдаг. Бүх дүүргэгчийг үүн дээр тавьж, өөр нэг зуурсан гурилыг дээр нь тавьж, ирмэгийг нь хавчих. Бялууны гадаргууг шараар тосолж, 30 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн болсон хоолыг маргааш нь хайруулын тавган дээр эсвэл богино долгионы зууханд урьдчилан халааж идэж болно.

"Балканы хэв маяг" хийсвэр боовоор хийсэн түргэн хачапури

Энэхүү жор нь бяслагны холимог хэрэглэх боломжийг олгодог - Adyghe, Feta, mozzarella эсвэл suluguni. Бяслаг нь нарийн grater дээр буталж, давс (бяслаг давсгүй бол) болон түүхий өндөг нэмнэ.

Зуурмагийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүр нь жижиг хавтгай бялуу болгон эргэлддэг. Нэг ирмэг дээр нэг халбага дүүргэж тавиад хоёр дахь ирмэгээр нь диагональ байдлаар таглаад гурвалжин дугтуй хийнэ. Гадаргууг өндөгөөр түрхээд урьдчилан халаасан зууханд 15 минут байлгана.

Залхуу Гүржийн хачапури хийсвэр

Эдгээр хачапуригийн онцлох зүйл бол зуурсан гурил бэлтгэх шаардлагагүй юм. Бэлэн болсон пита талхны нимгэн хуудас хэрэглэдэг. Нэг хуудсыг жигд хуудсан дээр тавь, ингэснээр ирмэг нь унжсан болно. Бид хоёр дахь хуудсыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дүүргэгчийг жигд хуудсан дээр тавь (бяслаг эсвэл төрөл бүрийн бяслаг). Бид урагдсан хэсгүүдийг kefir, өндөг рүү дэвтээж, дүүргэж дүүргэнэ. Дараа нь дахин бяслагны давхарга, дэвтээсэн пита талхны давхарга. Бид хэд хэдэн давхаргыг ингэж хийдэг. Үүний дараа хачапуригаа эхний лавашны өлгөөтэй ирмэгээр хучиж, kefir-өндөгний хольцоор тосолж, 200 градусын температурт зууханд 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жор бүр өөрийн гэсэн арга замаар сайн байдаг. Аливаа гэрийн эзэгтэй өөрийн үзэмжээр хоол хийх аргыг сонгож болно. Хэрэв та Гүржид бараг байж, Гүрж хоолны амтыг мэдрэхийг хүсч байвал Аджарийн хачапури жорыг сонгоорой. Мөн хэн нэгэнд амттай, сэтгэл хангалуун хоол хийх хурдан жор хэрэгтэй - Балканы хэв маягийн хачапури эсвэл залхуу хачапури зөв байх болно. Хэрвээ хэн нэгэн нь махаар дүүргэсэн хоолыг илүүд үздэг бол бид ийм амттай жортой. Сайхан хооллоорой!