Хэрхэн элсэн чихэрийг эргүүлж, нухаш нэмэх вэ? Хоол хийх харьцаа. Чихрийн нухаш бэлтгэх зөв технологи

Энэ нь ус, мөөгөнцөр, элсэн чихэр (үр тариа, жимс жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоонд агуулагддаг) зэргээс бүрдэх уусмал юм. Хамгийн энгийн сонголт бол чихрийн нухаш юм. Юу нь илүү хялбар вэ: бүлээн ус, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг хольж, тогтоосон хугацааны дараа нэрэх.

Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс элсэн чихрийг нухаш болгон хувиргадаг бол зарим нь цаг үрсэн гэж үзэн энэ үйлдлийг алгасдаг. Хэн нь зөв бэ гэдэгт тодорхой хариулт алга. Тиймээс бид танд баримтуудын талаар ярих болно, танд хэрэгтэй эсэхээ өөрөө шийдэх болно.

Бидний хэрэглэж заншсан талст сахар бол дисахарид (нэг молекулд хоёр бодис агуулсан) сахароз юм. Мөөгөнцөр нь зөвхөн моносахаридыг шингээж чаддаг. Тиймээс тэд эхлээд нухашанд агуулагдах элсэн чихэрийг задалж, дараа нь боловсруулдаг. Өөрөөр хэлбэл, хэдэн өдрийн турш исгэх нь хойшлогддог.

Гэхдээ бид гал тогооны өрөөндөө гидролиз хийж, сахарозыг хоёр молекул болгон хувааж, глюкоз, фруктоз гэсэн хоёр моносахарид болгон хувиргаснаар мөөгөнцөрт зохиомлоор тусалж чадна. Гидролиз, өөрөөр хэлбэл инверсив нь өндөр температурт (80 ° C ба түүнээс дээш) тохиолддог. Үйл явцыг эхлүүлдэг катализатор нь хүчил юм.

Өөрөөр хэлбэл, та сироп хийж, гидролизийг ийм аргаар хийсэн гэж хэлж болохгүй. Энэ нь химийн бүтцийг өөрчлөхгүй. Тиймээс хүчил нэмээд удаан хугацаанд (нэг цаг, бүр хоёр) халаана. Бүрэн гидролиз нь цаг хугацаа шаарддаг.

Гидролизийн давуу тал

Хоёр энгийн бодис болгон хувиргасан нишингийн эсвэл манжингийн элсэн чихэр нь сарны гэрэлтэгчдэд ашигтай байдаг, учир нь:

• мөөгөнцрийн ажлыг хөнгөвчлөх, илүү идэвхтэй үржиж, сахарозтой глюкозыг шингээж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг;
• Исгэх хугацаа хоёр хоногоор багасдаг. Үүнтэй холбогдуулан нэрэх нь талст бодис нэмэхээс илүү цэвэр байдаг;

Лавлагаа.Исгэх хугацаа удаан үргэлжлэх тусам fusel тосыг исгэж, улмаар сарны гэрэл болж хувирдаг.

• исгэх нь тааламжгүй үнэрийг үүсгэдэггүй бөгөөд энэ нь орон сууцны байшингийн оршин суугчдад онцгой ач холбогдолтой юм;
• түүхий эдийн амт, үнэрийг хадгалж, сайжруулна. Жимс жимсгэнэ эсвэл үр тарианы нэрмэл нь гайхалтай үнэр, зөөлөн бөгөөд амттай зөгийн балны цайвар амттай байдаг. Тиймээс эдгээр угаалга нь урвуу байдал нь зүйтэй юм;
• удаан хугацааны температурт өртөх нь чихрийн талстуудын гадаргуу дээр элбэг дэлбэг амьдардаг бичил биетнийг устгадаг бөгөөд энэ нь нухашыг илүү цэвэрлэдэг;
• сарны гэрлийн илүү их ургац. Фусель загасны агууламж багатай тул сүүл нь энгийн чихрийн нухаштай харьцуулахад хожуу таслагдана.

Алдаа дутагдал

Тэдэнгүйгээр бид хаана байх байсан бэ?

1. Та өөрийн хүчин чармайлт, цаг хугацаа зарцуулах хэрэгтэй. Хэдийгээр ярихаас илүү урт хугацаа шаардагддаг. Процесс нь нэг цаг эсвэл түүнээс ч илүү хугацаа шаардагдах тул сироп дээр сонор сэрэмжтэй байх шаардлагагүй болно. Жишээлбэл, энэ үед та интернетэд орж, бидний сонирхолтой нийтлэлүүдийг уншиж, шинэ зүйлийг сурч, амьдралдаа хэрэгжүүлэх боломжтой.
2. Гидролизийн процесс нь дагалдах бүтээгдэхүүн болох фурфурыг үүсгэдэг.

Бидний бодлоор furfural-ийн хор хөнөөлийг алдартай цуу яриагаар хэтрүүлсэн байдаг. Одоогийн байдлаар түүний цорын ганц шинжлэх ухаанаар батлагдсан хор хөнөөл нь өтгөрүүлсэн хэлбэрээр арьс, салст бүрхэвчийг зэврүүлдэг явдал юм. Гэхдээ бидний байнга залгидаг бодисыг оролцуулаад олон бодисын талаар ижил зүйлийг хэлж болно.

Түүнээс гадна:бичил тунгийн furfural урвуу сироп дахь.

Энэ нь бага насны амтат хоолонд хэд дахин их байдаг - чанамал, чихэр, ялангуяа жимс, жимсгэнэ хэрэглэдэг.

Элсэн чихрийн инверсицийн хувь хэмжээ ба онцлог

Зөвхөн анх удаа урвуу сироп бэлтгэх үед та жорыг шалгаж, дараа нь "автоматаар" хийх болно. Пропорцийг дараах байдлаар тооцоол. 1 кг элсэн чихрийн хувьд хагас литр ус, 5 г нимбэгийн хүчил авна. Мөн та шаардлагатай хэмжээгээ хялбархан дахин тооцоолж болно.

Элсэн чихэрийг эргүүлэхдээ хэд хэдэн шинж чанарыг анхаарч үзээрэй.

• Зөвхөн паалан эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савыг ашигла. Хөнгөн цагаан нь сиропыг харанхуйлахад хүргэдэг.
• Нимбэгийн хүчил нэмэх нь уусмалын хурц хаван үүсгэдэг тул гидролиз хийж буй савыг эзэлхүүний 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэ.
• Зуурмагт сироп нэмэхээсээ өмнө хүчиллэгийг саармагжуулахын тулд сод эсвэл шохой нэмэх шаардлагатай эсэх нь танд хамаарна. Энэ нь бас маргаантай асуудал юм.

Лавлагаа.Хэрэв орчин бага зэрэг хүчиллэг байвал мөөгөнцөр хамгийн идэвхтэй хөгждөг (рН түвшин 3.7-5.8). Сарны шар айраг исгэхийн тулд 4.2-аас доош рН-ийн утгыг хамгийн сайн гэж үздэг. Үүнээс гадна исгэх явцад хүчиллэг бага зэрэг нэмэгддэг.

• Хэрэв та сиропыг "унтраахаар" шийдсэн бол 1 кг элсэн чихэрэнд нэг халбага жигд натри нэмнэ. Гэхдээ хэрэв танд хөнгөн цагаан хэвээр байгаа бол нэг халбага шохой хэрэглэх нь дээр.

Хэрхэн алхам алхмаар эргүүлэх вэ

Үүссэн сироп нь химийн шинж чанараараа элсэн чихэр гэхээсээ илүү зөгийн балтай ижил төстэй бөгөөд нэмэлт боловсруулалтгүйгээр мөөгөнцөрт шингээж авахын тулд урвуу элсэн чихэрийг дүрмийн дагуу бэлтгэ. Технологи:

1. Шаардлагатай хэмжээний усыг халаана.
2. Элсэн чихэр нэмээд уусах хүртэл хутгана.
3. Хөөсийг нь аваад 10 минут буцалгана.
4. Нимбэгийн хүчил бага багаар нэмнэ.

Чухал.Бага зэрэг хүчил нэмнэ. Тэр үед ч та сироп хөөсөрч байгааг харах болно. Бүх тунг нэг дор асгаснаар та сиропыг зуух руу урсгаж болно.

1. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла.
2. Сиропыг нэг цагийн турш буцалгахгүйгээр буцалгах нь дээр.
3. Галыг унтрааж, хөргөх хүртэл таглаад үлдээгээрэй.

Урвуу сироп ашиглан нухашыг зөв бэлтгэх

Ямар ч төрлийн нухашыг урвуу элсэн чихэрээр хийж болно. Жорны дагуу хичнээн хэмжээний элсэн чихэр байгаа бол таны исгэж буй сиропт тийм их хэмжээний элсэн чихэр байх ёстой.

Анхаар.Сироп дахь ус нь жорны нийт хэмжээгээр ороогүй болно!

Массыг тохируулахдаа пропорцын харьцааг зөв тооцоолох хэрэгтэй - -. Хэрэв мөөгөнцрийн хувьд илүү их эсвэл бага тунгалаг байвал: 1 кг элсэн чихрийн хувьд - 20 гр хуурай эсвэл 100 гр түүхий, элсэн чихэртэй бол тийм ч тунгалаг биш юм. Гидромодуль нь чухал бөгөөд энэ нь мөөгөнцөрөөс хамаарна.

• Талх нарийн боовны мөөгөнцөр нь вандуйг 12, хамгийн ихдээ 14 градус хүртэл исгэдэг. Тиймээс гидромодулыг ихэвчлэн 1: 5 (кило элсэн чихэр, 5 литр ус) авдаг;
• 16-18 ° хүртэл ажиллах чадвартай согтууруулах ундааны хувьд 1: 4 гидромодуль тохиромжтой;
• Турбо мөөгөнцөр нь нухашны хүчийг 20 градус хүртэл авчирч чадна. Тэдний хувьд 1: 3.5 хэмжээтэй гидравлик модуль тохиромжтой. Зарим үйлдвэрлэгчид 1: 3-ыг заадаг.

Нухсан махыг ерөнхий дүрмийн дагуу хийдэг: 25-30 градусын температурт усыг урвуу сироптой хольж, мөөгөнцөр нэмнэ. Бээлий өмсөж эсвэл усны лацыг суурилуулж, бэлэн болтол дулаан өрөөнд үлдээгээрэй.

Инверт элсэн чихэр нь хоолны тусгай бүтээгдэхүүн бөгөөд үндсэн найрлага нь стандарт ширээний элсэн чихэр юм. Гал болон хүчилд өртөх үед нунтагласан элсэн чихэр нь глюкоз, фруктоз болон хуваагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний бүтцийг өөрчлөх, амтыг сайжруулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Инверт чихрийн ашиг тус юу вэ?

1. Инверт элсэн чихэр нь гигроскоп бөгөөд агаарын урсгалаас чийгийг шингээдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, хортой бактерийн харагдах байдал, хөгжлөөс урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог.
2. Хагарах үед талстууд багасч, хоол нь илүү зөөлөн бүтэцтэй болдог.
3. Хөлдөлтийн нөлөө багассан тул хөлдөөсөн сүүн бүтээгдэхүүн нь талстждаггүй тул зөөлөн байдлыг хадгалдаг.

Инверт сахар ямар хоолонд тохиромжтой вэ?

Талх нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах, өндөр чанартай дарсны ундаа үйлдвэрлэхэд инверт элсэн чихэр хэрэгтэй.

Амтат амтлагчийн хувьд энэ нь маш олон үнэлж баршгүй давуу талтай:

• гурилан бүтээгдэхүүн нь агаартай бүтэцтэй болж, удаан хадгалагддаг;
• чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь өө сэвгүй, жигд болдог;
• Хөлдөөсөн хоол зөөлөн хэвээр байна.

Энэ төрөл нь илүү сайн уусдаг тул гар хийцийн хоол бэлтгэхэд ашигтай байдаг.

Стандарт элсэн чихрийн оронд инверт элсэн чихэр, эсвэл зөгийн балыг орлуулах нь түгээмэл байдаг.

Чухал! Инверт сахар нь фруктозын талстуудаас болж энгийн элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор үүнийг хэрэглэхдээ ердийн нөхцлөөс 25% бага чихрийн сироп нэмэх хэрэгтэй.

Үүнийг ямар хувь хэмжээгээр хэрэглэдэг вэ?

Хэрэглэсэн элсэн чихрийн хэмжээнээс хамааран жор дахь шингэний хэмжээ багасдаг - 1/5-аас 1/4 хүртэл. Энэ өөрчлөлт нь элсэн чихэр шингэн байдагтай холбоотой юм.

Зөгийн балны оронд нэмэхэд пропорцийг өөрчлөх шаардлагагүй.

Анхаарна уу: Эцсийн үр дүнгээс үл хамааран жорны шингэний хэмжээг үргэлж 1 халбагаар багасгах нь чухал юм.

Гэртээ элсэн чихрийг яаж эргүүлэх вэ?

Хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ:

• жижиг сав (хэмжээ нь пропорцоос хамаарч тодорхойлогддог);
• хутгах халбага;
• гурилан бүтээгдэхүүний сойз;
• багтаамжийг хэмжих;
• амтат хоол бэлтгэх термометр;
• 0.5 литрийн багтаамжтай шураг тагтай шилэн сав;
• хавтан;
• хөргөгч.

Стандарт бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дараахь зүйлс орно.

• 225 гр элсэн чихэр;

Хурдан уусгахын тулд та нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр авах хэрэгтэй - талсжилтыг багасгахад тусалдаг микроскопийн талстууд.

• 1/8 амттан халбага цитрусын хүчил;

Хүчиллэгийн оронд калийн тартрат хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд гол нөхцөл бол танилцуулсан бодисуудаас зөвхөн нэг бодисыг сонгох явдал юм.

• 3/4 аяга ус.

Бүтээгдэхүүний эцсийн амт нь үүнээс хамаардаг тул усны чанарт онцгой анхаарал хандуулдаг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд цоргоны усыг хоёр өдрийн турш үлдээж, тунадасаас салгах хэрэгтэй.

Хоол хийх заавар

Цахилгаан шатаагч нь дулааныг жигд хуваарилснаар илүү үр дүнтэй ажилладаг.

1. Температурыг нэмэгдүүлж, буцалгаад авчирна.

Буцалсны дараа хутгах ажлыг дуусгах ёстой.

1. Сойз ашиглан аяганы ирмэгээс элсэн чихрийн талстыг сироп руу үрнэ.

Хэрэглэхийн өмнө сойзыг цэвэр усаар зайлах нь чухал юм.

1. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 20-120 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Элсэн чихрийн хольцыг хутгаж болохгүй, эс тэгвээс бичил хэсгүүд хоорондоо наалдаж болно.

1. Ашиглалтын температурыг хадгалах.

Буцалгах хугацаанаас үл хамааран хольцын температур 114 ° C байх ёстой.

Байгалийн сүүдэр өгөхийн тулд элсэн чихэрийг удаан хугацаагаар хоол хийхгүй байх нь чухал юм.

Энэ урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь 30 минутаас дээш хоол хийх үед зайлшгүй шаардлагатай.

1. Дулаанаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө.

Тоос тоосонцор орохгүйн тулд савыг хаалттай байлгах нь чухал юм.

1. Бүрэн хөргөсний дараа элсэн чихэр хэрэглэж эсвэл хадгалж болно.

Зөв хадгалалтыг хэрхэн хангах вэ?

Хөргөсөн хольцыг лонхтой саванд хийнэ, дээд талд нь 1.5 см зай үлдээж, сайтар битүүмжилнэ.

Чухал мэдээлэл! Савыг сайтар тагласан байх ёстой бөгөөд лаазлахыг хориглоно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Хадгалах хугацаа: 6-12 сар.

Хэрэглэхийн өмнө юу мэдэх нь чухал вэ:

• бүтээгдэхүүн дээр мөөгөнцөр байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай: хэрэв мөөгөнцөр байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болохгүй;
• урвуу элсэн чихэр зарахаас өмнө талсжих процесс нь хэрэглээнд саад учруулахгүйн тулд халаах эсвэл өрөөний температурт байгалийн халаалтын процессыг хангах ёстой;
• Жорны зааврыг сайтар дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Нухаш болгохын тулд элсэн чихэрийг эргүүлнэ

Нухахад урвуу процесс яагаад зайлшгүй шаардлагатай вэ? Үйлдвэрлэлийн хялбар байдал, амт чанар, хүн амын дунд түгээмэл байдаг элсэн чихэр нь энэ ундааны бусад бүх сортуудаас давж гардаг.

Технологийг дагаж мөрдөх, сарны шар айраг исгэх үйл явцыг хайрлах, эхлүүлсэн зүйлээ дуусгах хүсэл нь зөвхөн чанар, гайхалтай амт, үнэр төдийгүй согтууруулах ундааны аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг.

Mash хийх мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг цэвэр хэлбэрээр боловсруулах чадваргүй байдаг. Элсэн чихэрийг эргүүлснээр ундааны чанар нэмэгддэг.

Сахарозын гидролизийн процессыг гэртээ бие даан хийж болно.

Нухсан чихрийн урвуу химийн хувьд яаж үүсдэг вэ?

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд харилцан үйлчлэх үед усны хэсгүүд сахарозын молекулуудад наалддаг бөгөөд урвуу процесс нь дулааны энергийг ашиглан тэдгээрийг янз бүрийн чиглэлд сунгаж, фруктоз, глюкоз болгон задалдаг.

Ашигтай мэдээлэл: Сарны туяаны гадаад үнэр, тааламжгүй амтыг арилгахын тулд та бүх ашигласан савыг халуун усаар сайтар угааж, гал тогооны цэвэр алчуураар арчиж арчих хэрэгтэй.

Инверт чихрийн давуу болон сул талууд

1. Уг ундааны амт сайжирч, хөнгөн жимсний цэцэгсийн анхилуун үнэр гарч, нухашны хурц үнэр арилдаг.
2. Исгэх үйл явц илүү хурдан эхэлдэг.
3. Брага нь мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн гаж нөлөө багатай байдаг.
4. Ашиглалтын аюулгүй байдал нь нян устгах замаар баталгаажсан.

1. Эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээ бага байна.
2. Өндөр температурыг хангахын тулд нэмэлт хугацаа шаардагдана.
3. Moonshine нь хорт хавдар үүсгэгч гидроксиметилфурфурал агуулсан байж болзошгүй. Гэсэн хэдий ч температурын зөв нөхцөлд furfural-ийн илрэлээс зайлсхийх боломжтой.

Нухаш хийхэд элсэн чихэр хэрхэн бэлтгэх вэ?

Инверт чихрийн сироп үүсгэхийн тулд элсэн чихэр, ус, нимбэгийн хүчил хэрэгтэй. Зөв тун нь амжилттай хувиргах түлхүүр юм.

1 кг нунтагласан элсэн чихрийн хувьд та 400 мл ус, 4 грамм авах хэрэгтэй. хүчил.

Элсэн чихэр нь хэд хэдэн үе шаттайгаар урвуу болно.

1. Металл бус гүн гүнзгий савыг бэлтгэ.

Савыг дүүргэх үед хоол хийх явцад хөөс нь ирмэг дээр халихгүйн тулд зайны гуравны нэгийг чөлөөтэй үлдээх нь чухал юм.

Нимбэгийн хүчил нэмэхдээ сироп хөөсөхгүйн тулд хамгийн бага тунг хатуу баримтлах хэрэгтэй.

1. Хамгийн бага температурт сиропыг 80 градус хүртэл халааж, таглаад 60 минутын турш хооллоорой.

Хоол хийх хугацаа нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, хүрэлцэх шинж чанар, гадаад шинж чанарт нөлөөлдөг тул хүссэн үр дүнд хүрэх хүртэл минутын тоог өөрчилж болно.

1. Зуухыг унтрааж, 30 ° C хүртэл хөргөнө.

Бүрэн хөргөсний дараа сиропыг ус, мөөгөнцөр болон нэмэлт найрлагатай холиход ашиглаж болно.

Хүчиллэгийг саармагжуулах

Хэрэв нимбэгийн хүчлийн тунг хэтрүүлсэн бол исгэх процесс удаан үргэлжлэх бөгөөд энэ нь хажуугийн микрофлорыг хөгжүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь хүсээгүй юм. Тиймээс хүчиллэг байдлын түвшинг хэмжих тусгай төхөөрөмжтэй байх ба түүнээс хэтэрсэн эсэхийг шалгахын тулд та зөвшөөрөгдөх хүчиллэг түвшинд хүрэх хэрэгтэй.

Илүүдэл хүчиллэгийг хэрхэн саармагжуулах вэ:

• 1 грамм нимбэгийн хүчилд та бага хэмжээний усаар шингэлж 1.25 содыг авах хэрэгтэй;
• Содын уусмалыг сироп руу болгоомжтой хийнэ.

Анхаар! Сод нэмсний дараа хөөс нь салж, дараа нь урвуу элсэн чихэр бэлэн болно.

Хүчиллэгийг саармагжуулах нь нэмэлт алхам бөгөөд исгэх процессыг хурдасгахад тусалдаг.

Дүгнэж хэлэхэд, усанд дэвтээсэн энгийн нунтагласан элсэн чихэртэй харьцуулахад элсэн чихэрийг эргүүлэх нь олон давуу талтай:

• хортой бичил биетэн агуулаагүй;
• мөөгөнцрийн ажлын төлөвийг хурдасгадаг;
• сөрөг хүчин зүйлсийг арилгадаг - хурц үнэр, тааламжгүй амт.

Инверт элсэн чихэр бэлтгэх нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, удаан хадгалах хугацааг баталгаажуулдаг ашигтай процедур юм.

Театр өлгүүрээс эхэлдэг бөгөөд нухаш бэлтгэх нь цэвэр цэмцгэр байдлаас эхэлдэг, таны гар хэдий чинээ цэвэр, нухаш исгэх сав нь цэвэр байх тусам хэмжих болон туслах хэрэгслүүд бүгд цэвэр байх тусам авах магадлал өндөр болно. эцэст нь өндөр чанартай, амттай бүтээгдэхүүн!

Элсэн чихэр, эс тэгвээс чихрийн сиропоор эхэлье. Элсэн чихэр нь ерөнхийдөө нэлээд цэвэр бүтээгдэхүүн боловч түүний гадаргуу дээр нөхөн үржихүйн таатай нөхцөл, тухайлбал чийг, тодорхой температур, бага концентрацийг хүлээж байгаа бидний бизнест хүсээгүй маш олон тооны бичил биетүүд байж болно. элсэн чихэр.
Эдгээр бичил биетнээс салахын тулд сонгосон хэмжээний элсэн чихэрийг 1 кг элсэн чихэр, 1 литр устай харьцаагаар буцалж буй усаар хийнэ. Дараа нь элсэн чихэрийг усаар хольж, уусгаж, сиропыг 90 ° C хүртэл халааж, сиропыг энэ температурт эсвэл дор хаяж 85 ° C-д хагас цаг байлгана.
Чихрийн сиропыг хүчил эсвэл инвертаза фермент ашиглан хийж болно. Сахароз нь хүчил ба температурын нөлөөгөөр глюкоз, фруктоз болон задардаг бөгөөд исгэх явцад мөөгөнцөр нь сахарозыг моносахарид болгон задалж, зөвхөн тэдгээрийг хүссэн этилийн спирт болон дайвар бүтээгдэхүүн болгон боловсруулдаг. - нүүрстөрөгчийн давхар исэл.

Урвуутай сироп бидэнд юу өгөх вэ?
Үндсэндээ хоёр зүйл: исгэх хурдан (хоёр өдөр хүртэл), ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад илүү сайн органолептик чанар.
Би зөвхөн урвуу сироп хийх хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй жорыг өгөх болно.
Нэгдүгээрт, чихрийн сиропыг 1 кг элсэн чихэр тутамд 520 мл усаар бэлтгэдэг. Буцалж, хөөсийг нь салгаж, сиропт байгаа элсэн чихрийн 0.08% -ийн хэмжээгээр нимбэгийн хүчил нэмж, 95-100 ° C температурт 1.5-2 цагийн турш өсгөвөрлөнө.
Паалантай саванд сироп бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Гэрийн нэрэх олон үйлдвэрлэгчид нухаш хийхдээ урвуу элсэн чихэр хэрэглэдэг. Урвуу элсэн чихэрээр хийсэн нухаш нь илүү зөөлөн бөгөөд мөөгөнцрийн өвөрмөц үнэргүй байдаг. Урвуулах процесс нь буцалж буй усанд элсэн чихэр уусгаад зогсохгүй тодорхой үе шатанд хүчил нэмнэ. Хүчил нь сүүн, цууны хүчил, тэр ч байтугай давстай байж болно. Гэрийн нэрэх үйлдвэрлэгчдийн дунд элсэн чихэрийг нухаш болгон хувиргах технологи нь олон зөрчилдөөн, маргаан үүсгэдэг. Тиймээс, бид энэ үйл явцын бүх давуу болон сул талууд, нухаш руу элсэн чихэр хэрхэн урвуу оруулах талаар хариулахыг хичээх болно.

Сахарын сиропыг урвуу болгохын давуу болон сул талууд

Инверт элсэн чихэрийг дэмжигчдийн үзэж байгаагаар сиропоор хийсэн нухаш нь илүү зөөлөн амттай байдаг. Хэвийн исгэх явцад нухаш дахь элсэн чихэр задрахад илүү удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд энэ хугацаанд эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулж болзошгүй дайвар бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Урвуутай чихрийн сиропын хувьд хөнгөн сахар нь илүү хурдан задардаг бөгөөд ингэснээр мөөгөнцрийн ажлыг хөнгөвчлөх, улмаар нухаш исгэх хугацааг бууруулдаг. Гаж нөлөөгөөр тааламжгүй үнэр байхгүй. Үйлдвэрлэлийн явцад өндөр температур нь чихрийн хортой бичил биетнийг устгадаг бөгөөд энэ нь эмгэг төрүүлэгч бактериар нухашыг бохирдуулах эрсдлийг бууруулдаг (энэ нь голчлон үр тариа, жимсний нухаштай холбоотой).

Инвертийг эсэргүүцэгчид бүх үйл явцыг химийн бодис нэмэлгүйгээр зөвхөн мөөгөнцөр хийх ёстой гэж маргадаг. Элсэн чихэр урвуурах явцад фурфурал хэмээх химийн бодис үүсдэг бөгөөд энэ нь хортой шинж чанартай байдаг. Их хэмжээгээр хэрэглэвэл арьс, салст бүрхэвчийг цочроож болно. Мөн өөр нэг чухал хүчин зүйл бол хөдөлмөрийн эрч хүч, эрчим хүчний зардал юм. Эцсийн эцэст, нухаш руу урвуу элсэн чихэр бэлтгэхийн тулд та усыг халааж, сироп бэлтгэж, удаан хугацаагаар хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв нухаш нь цэвэршүүлсэн спиртийг цаашид үйлдвэрлэхэд бэлтгэгдсэн бол ямар аргаар, юугаар бэлтгэх нь хамаагүй.

Дүгнэж хэлэхэд үр тариа, жимсний түүхий эд дээр суурилсан ундаа хийхэд урвуу сиропоор хийсэн нухаш нь илүү тохиромжтой гэж хэлж болно. Мөн сарны туяаг цэвэр хэлбэрээр уудаг ундаанд дурлагчдын хувьд энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд хурц үнэргүй байдаг. Хандмал, ликёр, цэвэршүүлсэн архины хувьд сонгодог жорын дагуу нухаш хийх нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг.

Нухсан элсэн чихэрийг хэрхэн зөв эргүүлэх вэ

Жор нь өөрөө энгийн. Нухсан элсэн чихэрийг урвуу болгохын тулд урвуу сиропын төлөвлөсөн хэмжээнээс том хэмжээтэй (гуравны нэгээр) сав хэрэгтэй болно, учир нь сиропт хүчил нэмэхэд их хэмжээний хөөс үүсдэг. Зэвэрдэггүй ган тогоо эсвэл том паалантай тогоо нь эдгээр зорилгоор тохиромжтой, хөнгөн цагаан аяга хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бэлэн болсон урвуу сиропыг нягт хаалттай таглаатай шилэн саванд 15-20 хэмийн температурт хадгалах боломжтой, хадгалах хугацаа 30 хоногоос ихгүй байна.

Элсэн чихрийн урвуу хувь хэмжээ:

• нунтагласан элсэн чихэр - 1 кг;
• шүүсэн ус - 500 мл;
• Нимбэгийн хүчил - 5 гр (1 tsp).

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд ус хийнэ, 80С хүртэл халаана.
2. Элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана.
3. Дунд зэргийн дулаан дээр, буцалгаад авчрахгүйгээр сиропыг 10-15 минутын турш хооллоорой.
4. Хөөс үүсэх үед нүхтэй халбагаар арилгана.
5. Аажмаар (хөөс хурдан үүсэхээс зайлсхийхийн тулд бага тунгаар) нимбэгийн хүчил нэмнэ.
6. Хутгаж, таваг тагийг нь таглаад 1-1.5 цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой.
7. Бэлэн болсон сироп нь цэцгийн тааламжтай үнэртэй тул эцэст нь хөргөх ёстой.

Буцалгүйгээр элсэн чихэр хийх видео жор

Урвуу элсэн чихэрээр хийсэн нухаш хийх энгийн жор

Нухаш бэлтгэхийн тулд та аль хэдийн бэлтгэсэн урвуу сиропыг ашиглаж эсвэл нухаш бэлтгэх явцад эргүүлж болно. Ердийн сүүний колбонд хангалттай 40 литр чихрийн нухаш авахын тулд пропорцийг зааж өгсөн болно. Энэ хэмжээний нухашнаас та 40% -ийн хүч чадалтай 8 литрээс бага зэрэг илүү сарны шингэн авч болно. Нэг кг элсэн чихэр нь 40 градусын хүч чадалтай 1100 мл moonshine үүсгэдэг. Жор дахь ус нь нэг эргэлдэх усыг оруулаагүй болно!

Найрлага:

• элсэн чихэр - 7.5 кг;
• ус - 30 л;
• Хуурай мөөгөнцөр - 150 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Хамгийн сайн сонголт бол булгийн усыг ашиглах явдал юм. Хэрэглэхийн өмнө цоргоны усыг буцалгаж, 25-30 хэм хүртэл хөргөнө. Колбонд эсвэл бусад тохиромжтой саванд цэвэр ус хийнэ. Урвуутай сироп хийнэ, хэрэв халуун байвал холих үед хүйтэн ус нь wort-ийг хүссэн температурт хүргэх болно. Нухсан гурилыг сайтар хутгана.
2. Хуурай мөөгөнцрийг вандуйны гадаргуу дээр хийнэ, түүний температур 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Шаардлагатай бол мөөгөнцрийг зааврын дагуу амтат бүлээн усанд исгэж урьдчилан бэлтгэнэ. Хуурай мөөгөнцрийн оронд та 750 гр жинтэй дарагдсан мөөгөнцөр ашиглаж болно. 1 кг элсэн чихрийн хувьд 20 грамм хуурай мөөгөнцөр эсвэл 100 грамм дарагдсан мөөгөнцөр нэмнэ. Мөөгөнцөрийг тэжээхийн тулд та талхны царцдасыг нэмж болно. Нухсан мах исгэж эхэлмэгц хүчтэй хөөс үүсэхээс сэргийлж гадаргуу дээр нэг энгийн жигнэмэгийг нунтаглах хэрэгтэй.
3. Исгэх нь + 25-30 хэмийн дулаан газар явагдах ёстой. Хэрэв энэ температурын горимыг хангах боломжгүй бол та температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд аквариум халаагуур ашиглаж болно. Сонгодог чихрийн нухаш исгэх үед усны лацыг суулгах шаардлагагүй. Хагас болон бусад хог хаягдал орохгүйн тулд савыг таглаатай эсвэл самбайгаар таглахад хангалттай.
4. Урвуу элсэн чихэр ашиглан нухаш нь температураас хамаарч 3-5 хоногийн дотор исгэж байна. Нухалтын бэлэн байдал нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралт байхгүйгээс тодорхойлогддог. Бэлэн болсон нухашны үнэрт архи мэдрэгдэж, гашуун амттай байдаг. Бэлэн болсон нухаш нь ил тод болно.
5. Нухсан махыг сарны гэрэл болгон нэрэхээс өмнө үүнийг тодруулж, цэвэрлэж байх ёстой. Өвлийн улиралд колбыг хэдэн цагийн турш хүйтэнд гаргахад хангалттай. Хүйтэнд цагаан дарс шиг тунгалаг болно. Та гэрэлтүүлгийн хувьд бентонит (цагаан шавар) ашиглаж болох бөгөөд энэ нь бас сайн гэрэлтүүлдэг.
6. Мөөгөнцрийн тунадасыг хөндөхгүйгээр жижиг хоолойгоор тунгалаг болгосон нухашыг сарны туяаны нэрэх шоо руу сайтар зайлж, хоёр удаа нэрэх хэрэгтэй. Эхний удаа нухашыг усаар нэрэх ба дараа нь үүссэн түүхий спиртийг нүүрсээр цэвэршүүлнэ. Хоёр дахь удаагаа бутархайгаар нэрэх, толгой ба сүүлний хэсгүүдийг салгах. Үүссэн сарны туяаг булгийн усаар 40-45% хүртэл шингэлнэ. Бүрэн уусгахын тулд ундаагаа 2-3 хоног байлгаад дараа нь амталж эхэлнэ.

Бага зэрэг онол.

Бид мөөгөнцрийн мөөгөнцөртэй, сахарозын молекулууд түүний эргэн тойронд нухсан дотор хөвж, өөрөө хөдөлж, бүх зүйл эмх замбараагүй хөдөлдөг. Мөөгөнцөр нь инвертаза хэмээх ферментийг ялгаруулдаг. Сахарозын молекул нь ферменттэй тулгараад сахарозыг фруктоз ба глюкоз гэсэн хоёр хэсэгт хуваадаг. Эдгээр хоёр шинэ молекулууд доторх мөөгөнцрийн мембранаар нэвтэрч, хүчилтөрөгч байхгүй бол исгэх процесс аль хэдийн явагддаг. Хэрэв мөөгөнцөр болон барилгын материалд хүчилтөрөгч байгаа бол энэ нь хуваагдаж, нахиалах замаар үржиж, шинэ мөөгөнцрийн мөөгөнцөр хажуу талдаа ургадаг.

Инвертаза фермент нь сахарозоор хооллодог бүх организмд байдаг. Хүний хувьд инвертаза нь нарийн гэдсэнд байрладаг бөгөөд сахароз нь фруктоз, глюкоз болж задарч, инсулины тээвэрлэлтээр биеийн эсүүдэд дамждаг. Зөгийд инвертаза нь шүлсэнд агуулагддаг.

Та сахарозыг фруктоз, глюкоз болгон хувааж, ус, хүчил, дулааныг ашиглан өөрөө эргүүлж болно. Усны молекулууд сахарозын молекулд наалддаг бөгөөд дулааны нөлөөн дор дулаан нь эрчим хүч бөгөөд түүнийг өөр өөр чиглэлд татаж, фруктоз, глюкоз болгон задалж эхэлдэг. Усанд сахарозыг салгах гидролизийн үйл явц нь хүчил агуулагдах үед илүү хурдан явагддаг. Хүчил нь катализатор бөгөөд ферментийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Элсэн чихэр, фруктозыг глюкоз болгон хувиргаснаар бид ферментийн ажлын нэг хэсгийг гүйцэтгэдэг. Глюкоз ба фруктоз нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөрт нэн даруй нэвтэрч, цаг хугацаа хэмнэдэг. Инверт элсэн чихэрийг нухаш хийхэд хэрэглэх хамгийн чухал давуу тал бол нухашны үнэргүй байх явдал юм. Нухсан жимс нь жимсний үнэртэй бөгөөд гэртээ байгаа бол энэ нь чухал юм. Мөн бид нэрмэл бэлтгэхийн тулд төрөл бүрийн жимс, жимсгэнээр хийсэн нухаш руу урвуу сироп нэмнэ.

Одоо дасгал руугаа явцгаая.

Инверт сироп бэлтгэх үед асуулт гарч ирдэг.

Инверт чихрийн сироп хийхэд элсэн чихэр, усны харьцаа ямар байх вэ?

Сиропт хэр их нимбэгийн хүчил нэмэх вэ?

Хөрөнгө оруулалт хийсэн элсэн чихэрээс сироп бэлтгэхийн тулд 1 кг элсэн чихэр, 400 мл ус авна. Яагаад ийм хувь хэмжээ байдаг вэ, яагаад гэвэл элсэн чихэр, усны ийм харьцаатай бол 1 литр сироп нь 1 кг элсэн чихэртэй тэнцдэг. Хэрэв та саванд 500 грамм элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай бол 500 мл сироп хийнэ. Хэрэв бид нэн даруй урвуу элсэн чихэрээс сиропыг саванд хийнэ, дараа нь пропорцын нарийвчлал шаардлагагүй, та илүү их ус асгаж болно, жишээлбэл 500 мл, гидромодулыг тооцоолоход тохиромжтой.

Би паалантай саванд 2 кг элсэн чихэр хийж, 800 мл ус хийнэ. Яагаад паалантай тогоо, учир нь хүчил байх болно, энэ нь металлтай харьцах ёсгүй.

Хоёр дахь асуулт. Сиропт хэр их нимбэгийн хүчил нэмэх вэ? Хүчил нь өөрөө урвалд оролцдоггүй, зөвхөн урвуу процессыг хурдасгадаг катализатор юм. 1 кг элсэн чихэр тутамд 1 грамм хангалттай, гэхдээ бид итгэлтэй байхын тулд илүү их хэрэгтэй. Сироп руу нимбэгийн хүчил нэмснээр бид нухашаа исгэлэн болгоно. Махны рН-ийн түвшин 3.5-аас дээш байхын тулд нимбэгийн хүчил хэр их хэрэгтэй вэ. Би туршилт хийж, нухашыг 1 кг элсэн чихэр тутамд 2,3,4,5 грамм нимбэгийн хүчил болгож, зөвхөн 5 граммаар Ph түвшин 3.5-аас доош байсан. Тиймээс та 1 кг элсэн чихэр тутамд 4 грамм нимбэгийн хүчил нэмж болно. Хэрэв та илүү олон нимбэг нэмбэл эцэст нь содоор саармагжуулах хэрэгтэй болно. Нимбэгийн хүчлийн оронд та өөр хүчил хэрэглэж болно, та хуучин нимбэгийг шахаж, амтлахын тулд хайруулын тавган дээр хаяж болно.

Би саванд 1 кг элсэн чихэр тутамд 3 грамм нимбэгийн хүчил хийнэ, энэ нь 2 кг элсэн чихэр тутамд 6 грамм нимбэг, энэ бол нэг халбага юм. Мөн амтлахын тулд хайруулын тавган дээр жүржийн хальс нэмнэ. Би тогоогоо гал дээр тавив.

Элсэн чихэрийг эргүүлэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Сиропыг удаан халаах тусам урвуу байдал их байх болно, гэхдээ та оновчтой цагийг олох хэрэгтэй Ихэвчлэн тэд нэг эсвэл хоёр цагийн турш халаадаг. Удаан халаалтаас болж сиропт хортой фурфурал үүсдэг. Фурфуралын буцалгах цэг нь 161.7 ° C бөгөөд энэ нь нухаш нэрэх үед сүүлний хэсэгт байх болно гэсэн үг юм. Moonshiners-ийн хувьд furfural нь асуудал биш юм. Зарим нь сиропыг 100 хэм хүртэл халааж, хөнжилдөө боож, нэг эсвэл хоёр цаг байлгана. Би үүнийг хамгийн бага гал дээр халаадаг бөгөөд энэ нь бараг чимээгүй болно. Хэрэв та хүчтэй гал дээр халаавал ус нь ууршиж, сироп нь карамель болж хувирна.

Энд бид 4 гурван литрийн лонхтой, 500 мл сироптой харагдана. Эхний саванд сироп 30 минут, хоёр дахь нь 60 минут, гурав дахь нь 90 минут, дөрөв дэх нь 120 минут буцалгана. Сироп хөөс удаан байх тусам бараан өнгөтэй болсон. Миний хувьд сиропын органолептик нь 60 минут буцалгасны дараа илүү тааламжтай болсон. Өөртөө тохирсон халаалтын цагийг өөрийн үзэмжээр сонгоорой. Нэг цагийн турш халаасны дараа сироп 1 цагийн турш сууж, хөргөж, савыг бэлтгэх үед урвуу болно.

Би элсэн чихэр, инверт сироп дээр вандуйны исгэх хугацааг харьцуулсан. Урвуутай сироптой бол нухаш 1 өдрийн өмнө боловсордог. Мөн нухаш бэлтгэхдээ сироп дахь усыг анхаарч үзээрэй.