Зууханд тугалган цаасанд хиам: шүүслэг мах бэлтгэх алхам алхмаар жор. Зууханд жигнэх зориулалттай гахайн маханд зориулсан marinade

Зууханд жигнэх замаар бэлтгэсэн гахайн махыг ихэвчлэн баярын хоол гэж үздэг. Үүнийг гэрийн эзэгтэй нар өөр өөр жороор бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Ихэнх хүмүүс гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар чанаж, зарим нь хоол хийх уут хэрэглэдэг бол зарим нь бүхэлд нь, савлагаагүй хоол хийдэг. Зууханд гахайн хиам жигнэх хамгийн сайн арга юу вэ? Энэ талаар дэлгэрэнгүй.

• Аль нэг аргыг ашиглан хиам бэлтгэхийн тулд гахайн гуяны дээд хэсгээс хиамыг авах хэрэгтэй.
• Хэрэв таваг нь хоолны дэглэмтэй байх ёстой бол урд талын мөрний ирийг сонгох нь дээр. Энэ хэсэг нь хамгийн бага тослогтой тул ийм нөхцөлд тохиромжтой.
• Хэрэв хоол хийх сонголт нь жигнэх юм бол гахайн арын мах эсвэл гахайн мах нь төгс төгөлдөр юм. Энд мах нь бусад хэсгүүдээс ялгаатай нь ихэвчлэн шүүслэг, янз бүрийн өөхний давхаргатай байдаг

Хоол хийхдээ хүссэн хэсгийг сонгосны дараа та махыг дулааны боловсруулалтыг эхлүүлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хиамыг урсгал усаар зайлж угаана. Үүний үр дүнд шаардлагагүй үс, цусны үлдэгдэл, жижиг ясыг угаах болно.

Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн жороор хиам бэлтгэдэг. Гэхдээ тэдний ихэнх нь махыг жигнэхээсээ өмнө давсны уусмалд хадгалсан эсвэл маринад хийж даршилахыг зөвлөдөг хэвээр байна. Үүний ачаар зууханд хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг.

Энэ хоолыг бэлтгэх нарийн ширийн зүйлс

Махыг сонгох, зөв ​​бэлтгэхдээ дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой.

• Шинэхэн махаар хийсэн хоол нь илүү эрүүл, амттай байсаар ирсэн бөгөөд байх болно. Гэхдээ хэрэв та хөлдөөсөн мах худалдаж авсан бол мэргэжилтнүүд үүнийг ердийн аргаар гэсгээхийг зөвлөдөг бөгөөд усаар дүүргэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь махыг усаар асгахад уураг агуулсан эрүүл шүүсийг угаадагтай холбоотой юм.
• Жигнэхээс өмнө маханд хутга ашиглан жижиг зүслэг хийх ёстой. Энэ нь эцэст нь шүүслэг, зөөлөн болохын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Илүү сайн шингээхийн тулд бэлтгэсэн маринадыг эдгээр зүслэгт тариур эсвэл ердийн халбагаар тарьж болно.

• Хэрэв та хатуу мах худалдаж авсан бол энэ арга нь түүнийг зөөлрүүлэхэд тусална. Жигнэхийн өмнө махыг 1 tbsp усаар буцалгаж байх ёстой. л. архи, 0.5 tbsp. л. цуу (9% нь илүү сайн)
• Хиам нь халуун ногоотой амттай, зөөлөн байхын тулд хоол хийхээсээ өмнө ердийн сүүнд түрхэж болно. Гич нь ижил шинж чанартай байдаг. Одоо сонголт чинийх
• Гахайн хиам нь маш тэжээллэг, илчлэг ихтэй хоол тул хүнсний ногоог хачир болгон өгөх нь зүйтэй гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Энэ хослолыг эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой, ашигтай гэж үздэг.

Жор No 1. Тугалган цаасны зууханд жүржтэй гахайн мах

Дээрх бүх зөвлөмжийг мэдсэнээр та жигнэх процессыг өөрөө эхлүүлж болно. Зууханд махыг тугалган цаасаар хийх жорын хувилбарыг энд оруулав.

Үүний тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 1-2 кг гахайн хиам (өөх тос ихтэй байвал сайн)
• жүрж 4 ширхэг
• халуун ногоо (амтлах)
• ногоон, шанцайны ургамал (таваг чимэглэхэд зориулагдсан)

Хоол хийх үйл явц нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

1. Махаа зайлж, дээд талыг нь тайрч, сонгосон амтлагчаар цацна
2. Эдгээр жимсийг угааж, хальслахгүйгээр хэт зузаан биш зүсмэл болгон хуваана
3. Хоолны тавиурыг тугалган цаасаар бүрхэнэ
4. Жүржийн давхаргыг тугалган цаас, дээр нь мах хийнэ. Хэрчсэн жүржийн үлдсэн зүсмэлүүдийг хиамны хажуу талд байрлуулж, тугалган цаасаар сайтар таглана.
5. Жигнэх хуудсыг 180ºС-ийн температурт зууханд хийнэ. Ерөнхийдөө хоол хийх хугацаа 80 минут байна
6. Энэ хугацааны дараа махыг тугалган цааснаас салгаж, хэсэг болгон хувааж, шанцайны ургамал навч дээр байрлуулж, улбар шар зүсмэлүүдийг дээр нь тавьж, ургамлаар цацна.

Жор No 2. Ханцуйндаа зууханд шатаасан гахайн хиам

Түүнчлэн, ийм гахайн махыг зөвхөн тугалган цаасаар төдийгүй хоолны ханцуйнд хийж болно. Эдгээр жорууд нь бэлтгэлийн хувьд онцгой ялгаагүй боловч амт нь өөр өөр байдаг.

Хоолны ханцуйнд зууханд хиам хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• 1.5 кг гахайн махны хиамны хэсэг
• 2-3 ширхэг. сармисны хумс
• давс, чинжүү, халуун ногоо (таны амтанд)
• булан навч эсвэл розмарин (заавал биш)

Хоол хийх дараалал дараах байдалтай байна.

1. Юуны өмнө махыг урсгал усаар угаана.
2. Дараа нь ихэвчлэн marinated байх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та marinade бэлтгэх хэрэгтэй, тухайлбал: сармисыг цавчих, давс, халуун ногоо, чинжүү, розмарин нэмнэ.
3. Үүссэн хольцыг гадна болон дотор нь маханд түрхэх хэрэгтэй. Үлдсэн маринадыг махны зүссэн тал руу хийнэ.
4. Хөлний ирмэгийг утсаар оёж, 1 цагийн турш даршилна.
5. Хугацаа дуусахад махыг ханцуйнд хийж, ирмэгийг нь чанга татаж, шүүс нь гоожихгүй, харин үлдэж, махыг ханасан байна.
6. Дараа нь махтай ханцуйг 180ºС-ийн температурт 1.5 цагийн турш зууханд илгээнэ.
7. Энэ хугацааны дараа ханцуйг нь авч, махыг зууханд 10 минутын турш буцааж хийнэ. Энэ нь сонирхогчийн дээд талд шарсан, шаржигнуур, алтан царцдастай байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Хоол бэлэн боллоо. Та хачир, кетчуп эсвэл гичээр үйлчилж болно. Хэрэв та гахайн маханд дуртай бол хоол хийхдээ дээрх зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй. Жишээлбэл, эдгээр жорууд нь ширээгээ зөвхөн үзэсгэлэнтэй төдийгүй анхилуун үнэртэй хоолоор, зууханд шатаасан гахайн махны хиам хэлбэрээр чимэглэхэд тусална. Сайхан хооллоорой!

1. Энд миний бүтээгдэхүүнүүд байна:

Би бас энэ сонгинотой байсан

2. Махаа угааж, хатаагаад... хажуу тийш нь тавиад, энэ хооронд сармисаа цавчих ... ИХ.

3. Одоо махаа аваад сармисаар дүүргэнэ... янз бүрийн газар зүсэж хийнэ... ийм л байна...

4. Чихмэл... одоо чинжүү, давс нэмэх хэрэгтэй...

5. Дараа нь... махан дээрээ бүх гичийг тавиад үрнэ... гич их байх ёстой!!! Дараа нь бэлэн хоолонд байгаа гич бараг үл үзэгдэх болно ... Бараг бүх гич нь маханд шингэж, зөөлөн, хурц амтыг өгөх болно! ОРОЛДООД ҮЗ. Ширээн дээр 30 минут байлган даршилна...

6. Ширээн дээр тугалган цаасыг тараана - ОЛОН ДАВХРААС! үүн шиг...

7. Тугалган цаасны дундуур нэг давхарга тавиад (цагираг болгон хэрчсэн - том ширхэгтэй) ... сонгино дээр махаа хийнэ ... мөн дээр нь сонгино хийнэ ...

8. Бид бүх зүйлийг бэлтгэсэн ... махыг дугтуйнд боож, жигд таваг руу хийнэ.

9. Хайруулын тавган дээр тугалган цаас наалдахгүйн тулд би бас хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ ...

10. Энэ хэлбэрээр би 220 градуст халаасан зууханд хийнэ ... Махыг 2.5 - 3 цаг орчим жигнэх болно. Хугацаа нь тухайн хэсгийн массаас хамаарна - хэрвээ илүү том бол энэ нь дор хаяж 3 цаг байх болно. Энэ хугацаа өнгөрсний дараа би махаа гаргаж аваад, тугалган цаасыг хайчилж, бага зэрэг нээж, 15 минутын турш буцааж - царцдасыг бага зэрэг жигнэх.

11. Бага зэрэг шарсан бол гаргаж аваад бага зэрэг хөргөөд хэсэг хэсгээрээ...

12. Үзээрэй... Маханд бүх гич шингэсэн. Мөн гэртээ ямар үнэртэй вэ! АААА! Энэ бол миний шинэ жилийн ширээн дээр бэлддэг хоол юм! Манай гэр бүлийнхэн надад үүнийг бэлтгэхээ бүү мартаарай гэж үргэлж сануулдаг :) Хүн бүрт сайхан хоол өгч, баярын үеэр ийм хоол бэлтгэхээ мартуузай! Мах нь халуун, хүйтэн аль алинд нь маш амттай байдаг! Төмс, байцаа эсвэл зүгээр л ногоотой хамт үйлчил.

Хоол хийх цаг: PT03H00M 3 цаг

Орчин үеийн гэрийн тогооч нар махыг анхны аргаар, ялангуяа баярын найранд бэлтгэх бүх боломжийг эрэлхийлдэг. Зууханд гахайн маханд зориулсан маринад нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахад туслах бөгөөд түүнийг бэлтгэх найрлага нь боломжийн үнэтэй тул хоол нь төсөвт ээлтэй байх болно.

Хоолыг өөрийн үзэмжээр бэлтгэхийн тулд бид аль найрлагыг нь хамгийн сайн хослуулж, махан бүтээгдэхүүний нэвчилтийг хэрхэн зөв бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Гахайн маханд marinade хэрхэн зөв бэлтгэх вэ

Та гэртээ махан бүтээгдэхүүний амтыг илчилж, анхилуун үнэртэй marinade-ийн тусламжтайгаар илүү тааламжтай болгож чадна.

Гахайн махны хиам нь маш амттай бөгөөд үйлчлэхэд гайхалтай харагддаг тул маш сайн махан хоол бэлтгэх маш сайн сонголт юм. Гэхдээ гулуузны энэ хэсэг нь бага зэрэг хатуу бөгөөд тогоочийн эхний ажил бол махыг аль болох зөөлрүүлэх явдал юм.

• Зөөлрүүлэхэд нимбэг, жүрж, алим, усан үзмийн шүүс тохиромжтой.. Та мөн маринад алимны цуу хэрэглэж болно. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь marinade-ийн үндэс эсвэл нэмэлт найрлага болж чаддаг.
• Аливаа гахайн маринадны салшгүй хэсэг бол давс юм. Эцсийн эцэст давсгүй мах маш хурдан мууддаг бөгөөд давсгүй маринад хэрэглэх нь бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх болно. Та ердийн хоолны давс, иоджуулсан давс, далайн давс хэрэглэж болно.Далайн давс нь эрүүл, тэжээллэг хоол бэлтгэхэд маш их алдартай бөгөөд махан хоол нь үл хамаарах зүйл биш юм.
• Нэвчилт хийх жор дээр байгалийн хатаасан ургамлыг нэмж оруулахаа мартуузай. Та Прованслын ургамлын бэлэн холимог эсвэл тус бүрийг тусад нь ашиглаж болно, энд та өөрийн амтаас эхлэх хэрэгтэй. Орегано, лаврын, ганга, розмарин, дилл, маржорам зэрэг нь гахайн махтай сайн зохицдог.
• Та ургамлын (чидун) тос, майонез, цөцгий, жимсний шүүс ашиглан гахайн маханд marinade бэлтгэж болно.. Та мөн согтууруулах ундааг marinade болгон ашиглаж болно: цагаан, улаан дарс, коньяк, шар айраг, тэр ч байтугай архи. Мэдээжийн хэрэг, цэс нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд зориулагдсан тохиолдолд л согтууруулах ундаа хэрэглэж болно.
• Маринадыг зөв бэлтгэхийн тулд, та шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та махыг удаан хугацаанд дэвтээсэн бол энэ нь ялангуяа чухал юм.
• Даршилсан махыг хөргөгчинд хийхээ мартуузай., мөн хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт дор хаяж 15 минут байлгана.

Анхилуун үнэрт ургамал бүхий чинжүү чинжүүгээс гахайн маханд зориулсан marinade, алхам алхмаар жор

Хэдэн цагийн дотор хоол хийх боломжтой болохын тулд танд маринад хэрэгтэй болно, учир нь түүний тусламжтайгаар мах хоёр дахин хурдан зөөлрөх болно. Маринад хийх орцыг гал тогоо бүрээс олж болох бөгөөд үүнийг анхны болгохын тулд бага зэрэг чинжүү чинжүү, анхилуун үнэрт амтлагч нэмнэ.

Найрлага

• Чили чинжүү - 2 ширхэг. (дундаж).
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Чидун жимсний тос - 80 л.
• алимны цуу - 50 мл.
• Розмари - 0.5 tsp.
• Шинэ килантро - 0.5 баглаа.
• Давс, чинжүү - амсах болно.
• Нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp.

Алхам алхмаар халуун чинжүү, анхилуун үнэрт ургамлаас гахайн маханд marinade хэрхэн хийх вэ

Халуун чинжүүгээс үрийг авч, хүйтэн усаар сайтар угаана. Перецийг хатааж, хутгагчаар нунтаглана.

Боловсорч гүйцсэн улаан лоолийг саванд хийж, жимс жимсгэнэ дээр буцалж буй ус хийнэ. Буцалж буй усанд 10-15 секунд байлгаад дараа нь аваад улаан лоолийг хүйтэн усанд хийнэ. Дараа нь улаан лоолийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар нунтаглана.

Жижиглэсэн улаан лооль, чинжүүг нэг аяганд хийнэ. Тэднийг давс, чинжүү, нунтаг элсэн чихэрээр амталж, сайтар холино (халуун ногоо бүрэн уусах хүртэл).

Цилантро урсгал усаар зайлж, нилээд цавчих. Жижиглэсэн ногоо дээрээ килантро, хатаасан розмарин нэмээд хутгана.

Эхлээд үнэрт хольц руу алимны цуу асгаж, сайтар хутгана. Дараа нь аажмаар оливын тос нэмээд хутгаж, 30 минутын турш хөргөгчинд marinade хийнэ.

Цэвэр, шинэхэн махыг аяга эсвэл саванд хийнэ. Эхлээд сонирхогчийн махыг давс, хар перцээр үрж, дараа нь бүх талаас нь маринадтай махыг үрнэ.

Савыг хиамаар таглаад 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Даршилсаны дараа махыг өөрт тохирсон аргаар чанаж идээрэй.

Халуун ногоотой маринадыг урьдчилан хийж, хөргөгчинд 3 хоногийн турш хадгалж болно.

Гахайн маханд зориулсан зөгийн бал, кивитэй marinade, энгийн гар хийцийн жор

Найрлага

• - 150 мл + -
• Киви - 2-3 ширхэг. + -
• - амт + -
• Нунтагласан паприка - 1 tsp. + -
• булан навч - 2 ширхэг. + -
• - 1 халбага. + -
• - 50 мл + -

Гахайн маханд зориулж зөгийн бал, кивитэй маринадыг хэрхэн яаж хийх вэ

Манай зэвсэгт зөгийн бал, кивитэй маринад хийх жор манай гэрийн тогооч бүрт хүртээмжтэй, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Түүний тусламжтайгаар та махны шилдэг бүтээлийг хялбархан хийж, зочдоо гахайн махны ер бусын амтаар гайхшруулж чадна.

1. Линден шингэн зөгийн бал (зөгийн бал хэтэрхий зузаан байвал усан ваннд хайлуулж), ургамлын тосоор холино.
2. Лаврын навчийг гараараа буталж, зөгийн бал, тосны холимогт нэмнэ.
3. Холимогийг далайн давс, хатаасан сармис, нунтагласан паприкагаар амтлана. Анхилуун үнэрт хольцыг сайтар холино (та хумсны хутга ашиглаж болно).
4. Эцэст нь боловсорч гүйцсэн киви жимсийг хальсалж, бага хурдтайгаар хутгагчаар нунтаглана.
5. Нэг аяганд бэлтгэсэн масс болон жижиглэсэн киви холино. Маринадыг саванд хийж, бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийхээ мартуузай. Холимог хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ.
6. Бэлтгэсэн маринадтай гахайн махны хиамыг сайтар боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ (махыг илүү удаан хийж болохгүй). Цаг хугацаа өнгөрсний дараа та анхилуун амттан бэлтгэх боломжтой.

Зууханд гахайн маханд зориулсан маринад нь хямд бөгөөд хурдан амтлагчийн сонголт бөгөөд бидний жороор таны хоол илүү амттай болно.

Уламжлалт славян хоол нь ямар ч махыг том хэсэг хэлбэрээр хоол хийх замаар үргэлж тодорхойлогддог. Тэдгээрийг тогоо, цутгамал төмөр, ил гал дээр чанаж, шатаасан.

Энэ аргыг энгийн бөгөөд үндэслэлтэй гэж үзсэн.

Өнгөрсөн зуунд задгай галын зуухыг зуухаар ​​сольж, том хэсгүүдийг бүх талаас нь жигд шарж, гадаад төрх, амтыг нь алдагдуулахгүйгээр хийжээ.

Хиам (өгзөг) нь гахайн гулуузны махлаг хонго эсвэл мөрний хэсэг бөгөөд ихэвчлэн жигнэх замаар дулаанаар боловсруулдаг.

Хиамны махыг халуун, мөн хүйтэн хоолны дуршил (хиш, просциутто, чанасан гахайн мах, чанамал) болгон хэрэглэдэг. Жигнэхийн тулд та хиамны гуяны махны филе, эсвэл ясны өөхтэй хиамыг сонгож болно. Зарим нь туранхай махыг илүүд үздэг бол зарим нь өөх тосгүй хиамыг төсөөлж чадахгүй. Бүх төрлийн гахайн мах нь өөрийн гэсэн хоол хийх аргатай байдаг.

Зууханд шатаасан гахайн хиам - хоол хийх ерөнхий зарчим

Ямар ч аргаар боловсруулахын тулд хиамыг гахайн хамгийн дээд гуянаас авдаг. Мөрний урд талын хиам нь утаслаг, өөх тос багатай тул хайруулын тавган дээр шарах, ороомог хийх, хоолны жор хийхэд тохиромжтой. Гахайн арын мах эсвэл гахайн махны хэсэг нь янз бүрийн зузаантай гахайн өөхний давхаргатай илүү шүүслэг, өөх тостой махтай байдаг. Энэ махны хувьд хамгийн амжилттай хоол хийх сонголт бол жигнэх явдал юм.

Жигнэхийн өмнө хиамыг дулааны боловсруулалтанд бэлддэг.

Махыг урсгал хүйтэн усаар зайлж, ясны жижиг хэсгүүд, үстэй үс, хатаасан цусыг зайлж угаана.

Ихэнхдээ жигнэхийн өмнө хиамыг давсны уусмалд хадгалсан эсвэл маринад хийж хадгалдаг бөгөөд энэ процедур нь зууханд хоол хийх цагийг эрс багасгадаг.

Жор 1. Зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн хиам (жүржтэй)

1-2 кг. өөхний хиам;

4 жүрж;

Амтлах халуун ногоо;

Салат ногоон (чимэглэлийн зориулалтаар).

Хиамны арьсыг хутгаар маажиж, нүхийг нь цэвэрлэж, нээнэ. Хиамны бүх периметрийн дагуу хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийнэ. Давс, перецээр амтлана.

Жүржийг хальстай нь дугуйлан хайчилж ав.

Хуудасны дээгүүр ирмэгийг нь өлгөхийн тулд жигд хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Цитрусын зүсмэлүүдийг тугалган цаасан дээр тавьж, дээр нь мах хийнэ. Энэ нь эргээд жүржийн давхаргаар хучигдсан бөгөөд тугалган цаасаар бүрхэгдсэн байдаг.

Хиам нь 80 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд шатаасан байна.

Бэлэн махыг тугалган цааснаас гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, шанцайны ургамал навчаар бүрхсэн таваг дээр тавьдаг. Жүржийг дээд талд нь тавьдаг.

Жор дахь жүржийг хан боргоцой эсвэл папайягаар сольж болно.

Жор 2. Зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах (алимны соустай)

хиамны нэг хэсэг - 2-2.5 кг;

Лууван - 2 ширхэг;

Сармисын толгой;

Халуун ногоо, булан навч;

ургамлын тос (ямар ч) - 40 мл;

Алим (чихэргүй сорт) - 5 ширхэг;

Амттан дарс (улаан) - шил;

Нимбэгний хальс;

Халуун ногоо, давс.

Махыг угааж, хатааж, сармис, булан навч, луувангаар дүүргэнэ.

Чихмэл махыг давсалж, улаан халуун чинжүүтэй үрж, чидун эсвэл бусад тосоор бүрсэн байх ёстой. Халуун ногоотой боловсруулсан хэсэг нь тагийг нь таглаж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

24 цагийн дараа махыг хөргөгчнөөс гаргаж, илүүдэл шүүсийг арилгахын тулд цаасан алчуураар дүрж, тугалган цаасаар боож өгнө.

Гахайн хиамыг зууханд дунд зэргийн халуунд (180-190 градус) 2 цаг орчим жигнэнэ.

Sauce бэлтгэх: алимыг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, ус нэмээд зөөлөн болтол буцалгана. Буцалсны дараа алимыг нухаш болгож, дарс, сараалжтай нимбэгний хальсаар шингэлнэ.

Бэлэн хиамыг хэсэг болгон хувааж, тосолсон галд тэсвэртэй таваг дээр тавьж, алимны соусаар хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь зууханд (хөргөх цаггүйгээр) 5-7 минутын турш халаана.

Жор 3. Зууханд шатаасан гахайн хиам (зуурсан гурилаар)

Хиам - 1.5-2 кг;

100 гр бяслаг;

4 tbsp. цөцгий болон майонезаас соусын халбага;

Давс, халуун ногоо;

½ аяга гурил;

1 халбага анхилуун үнэрт ургамлын амтлагч.

Хиамны арьс, өөх тосыг хайчилж ав. Махыг давс, халуун ногоотой усаар 1.5 цаг буцалгаж, шөлийг зайлуулахын тулд коланд хийнэ.

Цөцгий, майонез, тахианы өндөг, сараалжтай бяслаг, гурилыг холино. Хатаасан ургамал нэмээд зуурсан гурил зуурна. Бага зэрэг хөргөсөн чанасан хиамыг энэ хольцоор бүрж, жигд тавган дээр хийнэ. Халуун ногоотой үнэр, амтыг сайжруулахын тулд та зуурмаг дээр гич халбага нэмж болно.

Ингэснээр махыг урьдчилан чанаж болгосон тул зууханд хиам хийх нь бусад сонголтуудаас хамаагүй хурдан юм. Зуурсан гурилын царцдас 170-180 градус хүртэл шарж хүртэл жигнэнэ.

Жор 4. Хэсэг болгон зууханд шатаасан гахайн махны хиам

Гахайн гуя (өөх тостой мах) - 2.5 кг;

ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;

Гурил эсвэл цардуул - 1 tbsp. халбага;

1 шил ус;

1 халбага паприка;

Цөцгий (10%) - ½ аяга;

Зөгийн бал мөөг (лаазалсан) - 200 гр;

Нэг шил шөл;

Перец, давс.

Махыг хагас далдуу модны хэмжээтэй том хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг шарсан байна. Шарж дууссаны дараа та гахайн махыг цаасан дээр шилжүүлж, хатаах хэрэгтэй.

Сонгино хэрчиж, паприкагаар хуурна. Гурил, давсаа хайруулын тавган дээр хийнэ, дахин 1 минут хуурна. Дараа нь шөл, дарс хийнэ. Холимогийг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Зуухыг унтраахаас 2 минутын өмнө соус руу цөцгий нэмнэ.

Шарсан хиамны хэсгүүдийг мөөгний хамт хайруулын тавган дээр тавь. Соусаа ​​маханд хийнэ, 35 минутын турш зууханд хийнэ. Температурыг 160-170 градус болгож тохируулна уу.

Мөөгтэй хэсэг болгон шатаасан гахайн хиамны хажуугийн таваг болгон будаагаар үйлчлэх нь дээр бөгөөд энэ нь махны илүүдэл өөх тосыг нөхдөг.

Жор 5. Зууханд шатаасан гахайн хиам (квастай)

Гахайн мах (гуя) - 3 кг;

Сонгино - 10 ширхэг;

анхилуун чинжүү - 10 вандуй;

Улаан лууван - 3-4 шүхэр;

Сармис - 2 толгой;

квас - 1 л.

Kvass нь сав эсвэл аяга руу цутгаж, халуун ногоо, сонгино, давс нэмнэ. Махыг 2 өдрийн турш marinate хийх шингэнд хийнэ. Marinade бүхий аяга таваг нь сэрүүн газар тавьдаг.

2 хоногийн дараа сонирхогчийн махыг marinade-аас салгаж, салфеткааар хатааж, сармисаар дүүргэнэ.

Гахайн махны чихмэл хэсгийг ирмэгтэй жигд хуудсанд хийж, 80 минутын турш зууханд шарж хийнэ.

Энэ хугацааны дараа marinating-аас үлдсэн шингэнийг хайруулын тавган дээр асгаж, махыг дахин 1 цагийн турш жигнэх болно. Үе үе гахайн махыг хайруулын тавган дээрээс шүүсээр жигнэх хэрэгтэй.

Та шатаасан хиам дээр хальсалж төмсний булцуу нэмж болно. Дараа нь хачир нь махтай нэгэн зэрэг бэлтгэгдэнэ.

Жор дахь kvass нь шар айргаар сольж болно.

Жор 6. Зууханд жигнэсэн гахайн хиам (арцтай)

1 кг. гахайн махны нухаш (мөр эсвэл гуя);

300 гр ясгүй чавга;

100 л. хуурай дарс (цагаан);

50 гр үхрийн цөцгийн тос;

Цөөн тооны арц жимс;

150 мл. шөл;

Нэг халбага нунтагласан жигнэмэг.

Халуун ногоо, давс.

Зуурмагт арц, булангийн навчийг бутлана. Гахайн махыг халуун ногоо, давс, буталсан хольцоор арчина. Хагас цагийн дараа махыг хайлсан цөцгийн тосоор түрхээд дарс дээр хийнэ.

Хэсэг хиамыг жигд уутанд хийж, зууханд 2 цагийн турш тавина. Зуухны температур 200-210 градус байна. Махаа жигд шарахын тулд үе үе ханцуйгаа эргүүлэх хэрэгтэй.

Махыг хуурч байх хооронд соусаа ​​бэлтгэ. Prunes нь халуун усанд дэвтээнэ, дараа нь мах бутлуураар дамжин өнгөрнө.

Хөрсийг тосонд шарж, чавганы масс, шөл нэмнэ. Соусанд бага зэрэг давс нэмээд дунд зэргийн халуунд хэдэн минут буцалгана.

Жигнэх дуусахаас хагас цагийн өмнө ханцуйгаа тайрч, үлдсэн 30 минутын дотор шүүс нь ууршиж, хиам нь хүрэн өнгөтэй болно.

Дууссан сонирхогчийн хэсэг болгон хувааж, соустай хийнэ.

Жор 7. Гахайн махны хиам. зууханд шатаасан (шингэн утаатай)

Хиамны нэг хэсэг (ясгүй) - 1.5 кг;

Улаан халуун чинжүү - 1/3 халбага;

2 хумс сармис;

давс - 40 гр;

7 tbsp. шингэн утааны халбага;

Нэгдүгээрт, махыг 6 цаг орчим давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Давсны уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: 1.5 хоолны халбагын давс, шингэн утаа нь нэг литр усанд уусдаг.

6 цагийн дараа махыг жигнэх боломжтой бөгөөд эхлээд бага хэмжээний тостой хольсон чинжүү-сармистай нухашаар үрнэ. Жигнэх температур 150 градус. Мөн шаардлагатай хугацаа нь 3 цаг байна.

Жор 8. Зууханд шатаасан гахайн хиам (шар буурцаг-гичийн маринад)

Ясан дээрх хиамны хэсэг - ойролцоогоор 10 см өргөн зүсэж ав;

Гичийн оо - 1 tbsp. халбага;

Шар буурцаг сумс (сонгодог) - 1 tbsp. халбага;

нунтагласан элсэн чихэр - ½ халбага;

бальзам эсвэл дарсны цуу - 15 мл;

Хатаасан dill ногоон - 10 гр.

Гахайн махыг 2 см тутамд зүсэж, махыг цуугаар цацна. Гахайн махыг тасалгааны температурт 2 цаг байлгана.

Шар буурцаг сумсыг гич, элсэн чихэр, диллтэй холино. Хиамыг зүсэж, дотор нь оруулахыг хичээ. Гахайн махыг ийм байдлаар дахин нэг цагийн турш байлга.

Хиамыг эхлээд 200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэж, дараа нь дулааныг 180 градус хүртэл бууруулж, махыг дахин 40 минутын турш чанаж болгоно.

Жор 9. Зууханд шатаасан гахайн хиам (эдийн засгийн арга)

Энэ жорыг хамгийн бага хүнсний багц шаарддаг тул хэмнэлттэй гэж нэрлэдэг.

хонго мах (өөхний давхаргатай) - 2 кг;

Том ширхэгтэй давс - 1.5 кг.

Хиамыг жигнэхэд бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд давсны уусмал (гипертоник) уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Уусмал дахь ус, давсны харьцаа 1-ээс 4 байна. Усанд илүү их давс нэмэхийг зөвлөдөггүй, учир нь мах нь алга болсон давсыг субстратаас авах болно. Өөрийн үзэмжээр та нунтагласан чинжүү нунтаг эсвэл бусад халуун ногоог уусмалд шингэлж болно. Эмнэлгийн том тариур ашиглан хэсгийг энэ давсны уусмалаар аль болох их хэмжээгээр дүүргэнэ.

Давсыг жигд тавагны ёроолд асгаж, хиамыг тавиад 3 цагийн турш зууханд хийнэ. Температур нь -160 градус байна.

Хэрэв махны гадаргуу шатаж эхэлбэл жигнэх явцад хиамыг тугалган цаасаар хучих. Хайруулын төгсгөлөөс 20 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана.

Давстай орон дээр чанаж болгосон хиам нь шүүслэг, байгалийн амттай байдаг. Энэ сонголтыг туршиж үзсэн олон хүмүүс үүнийг илүүд үздэг.

Жор 10. Зууханд шатаасан гахайн өгзөг (Уэльсийн жор)

Хиам (мөрөн хэсэг) - 1.2-1.5 кг;

Сонгино - 2 ширхэг;

Төмс (шинэ) - 1 кг;

ургамлын тос - 4 tbsp. халбага;

Гурил - 1 tbsp. халбага;

Алим (ногоон) - 1 ширхэг;

Шөл - 1 шил;

Ногоон ба чидун - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Жижиг төмсийг угааж, хусдаг (та залуу төмсний арьсыг хальслах шаардлагагүй). Булцууг тогоо эсвэл нөхөөсний ёроолд байрлуулж, тосоор усалдаг. Дээрээс нь өмнө нь давсаар үрж байсан хиамыг тавьдаг.

Агуулгатай хайруулын тавгийг халуун зууханд (230-250 градус) хийж, махыг шаргал болтол нь хадгална.

Хальсалж, хэрчсэн алимыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Дараа нь сонгино, гурилыг энэ тосонд хуурна.

Шөлтэй хайруулын тавган дээр тавиад, шарсан мах, алим нэмээд шингэнийг 1/3-аар багасгана.

Шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тагийг нь таглаад 25 минутын турш хиам, төмсийг үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Бэлэн хоолыг жижиглэсэн ургамлаар цацаж, чидунаар чимэглээрэй.

Жор 11. Зууханд ханцуйндаа шатаасан гахайн мах (лингонберсний хольцтой)

Гахайн мах (ясгүй) - 1 кг;

жүржийн шүүс - 100 мл;

Lingonberries (200 гр);

Зөгийн бал - 2 tbsp. халбага;

Lingonberries, зөгийн бал, жүржийн шүүсийг хутгагчаар хутгана.

Арьсан махыг 4-5 хэсэг болгон хувааж, давсалсан байна.

Гахайн махны хэсгүүдийг ханцуйнд хийж, lingonberry хольцыг түүнд хийнэ. Жигнэмэгийн уутыг боож, шингэнийг жигд хуваарилахын тулд сэгсэрнэ.

Ханцуйны махыг зууханд 50 минутын турш шарж байна. Температур - 200 градус.

Жор 12. Зууханд шатаасан гахайн мах (талх)

Гахайн мах - 1-2 кг;

лаврын ногоон (баглаа);

Нарсны самар цөм - цөөн хэдэн;

Боов (цагаан);

Цөцгийн тос халбага;

50 гр бяслаг (хатуу);

80 мл. ургамлын тос;

Сармис - хэдэн хумс;

Халуун ногоо, давс.

Шинэхэн биш цагаан талх авах нь дээр. Царцдас нь таслагдаж, талхны целлюлозыг хутгагчаар нунтаглана.

Үйрмэг нь цөцгийн тосоор хурдан шарж, хөргөнө.

Дараагийн алхам бол самар (хэсэг), бяслаг, сармис, ургамлыг хутгагчаар нунтаглах явдал юм.

Холимог дээр халуун ногоо, давс, тос нэмнэ. Бүгдийг сайтар цохиж, дараа нь шарсан үйрмэгтэй холино.

Хиаманд гүн зүсэлт хийж, бүхэл бүтэн хэсгийн дагуу өргөнийг хийдэг. Цоорхойг бага зэрэг хөдөлгөж, газрын тосны шингэний нэг хэсгийг юүлж, үлдсэн самарыг хийнэ.

Нүхийг хаахын тулд гахайн махны нэг хэсгийг утсаар ороосон байна.

Зууханд хиам тавихын өмнө талхны хольцоор бүрсэн байна.

Жигнэх нь 2 цаг, 200 градусын температуртай.

Шатаахаас зайлсхийхийн тулд гахайн махыг эхлээд тугалган цаасаар бүрхэж, 60 минутын дараа түүнийг арилгадаг бөгөөд ингэснээр хиам дээр анхилуун, шаржигнуур царцдас үүсдэг.

Зууханд шатаасан гахайн хиам - заль мэх, ашигтай зөвлөмжүүд

• Шинэхэн махаар хийсэн хоол нь илүү амттай, эрүүл мэндэд тустай. Гэсэн хэдий ч шинэхэн гахайн мах худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг тул хэрэв та хөлдөөсөн хиам худалдаж авбал энэ хэсгийг усанд биш харин байгалийн аргаар гэсгээх хэрэгтэй: уураг агуулсан үнэ цэнэтэй шүүсийг угаана.
• Бэлэн мах нь шүүслэг, хатуу биш байхын тулд жигнэхийн өмнө хэсэг дээр зүсэлт хийдэг. Хиамыг илүү сайн нэвт норгохын тулд та эдгээр зүслэгт маринадыг халбагаар эсвэл эмнэлгийн тариур ашиглан асгаж болно.
• Хэрвээ хиамыг урьдчилан буцалгах явцад шөлөнд 1 халбага нэмбэл хөгшин гахайн хатуу мах зөөлөн болно. нэг халбага архи эсвэл ½ халбага цуу (9%).
• Сүү нь давсны уусмалд тохирсон сайн хувилбар байж болох бөгөөд энэ нь нэг хэсэг махыг халуун ногоотой амт, зөөлөн болгодог. Хиамыг жигнэхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш хадгална. Гахайн хиамны жороор ихэвчлэн олддог гич нь ижил шинж чанартай байдаг.
• Хиам нь өөрөө нэлээд тэжээллэг, илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн учраас хүнсний ногооны хачирыг түүнд нэмэлт болгон сонгох нь дээр. Энэ хослол нь хамгийн амжилттай, эрүүл байх болно.

Гахайн махыг шашин шүтлэгээр хэрэглэхийг хориглодог улс орнуудаас бусад нь бараг дэлхий даяар түгээмэл байдаг.

Хүн төрөлхтөн бидний эринээс өмнө идэж эхэлсэн бөгөөд хиам гэдэг үг нь жишээлбэл, зууханд чанаж болгосон Эртний Оросоос гаралтай бөгөөд өнөөг хүртэл дуртай, ялангуяа тугалган цаасаар жигнэж байсан.

Гахайн мах нь нарийн бүтэцтэй, нарийн ширхэгтэй, чанаж, шарж, чанахад хялбар байдаг. Кебаб, котлет, банш, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хиам, төрөл бүрийн амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Гахайн гулуузыг өөр өөр хэсэг болгон хуваасан бөгөөд байршлаас хамааран түүний зорилго нь өөрчлөгддөг. Зөөлөн, хүзүү, мөр, хиам, ууц, өвчүү, гэхдээ энэ нь бүх жагсаалт биш юм. Тухайн салбарын мэргэжилтэн нь нэг төрлийн махыг нөгөөгөөсөө амархан ялгаж чаддаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь уураг, В витамин, төмөр, иод, цайр зэрэг ашигтай микроэлементүүдийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог. Гахайн махыг эсэргүүцэгчид түүний өөх тосны агууламжийн талаар ярьдаг боловч энэ нь ихэвчлэн төвлөрсөн байдаг тул махнаас нь салгахад хялбар байдаг.

Гахайн мах нь бусад төрлийн махнаас өвөрмөц найрлагаараа ялгаатай бөгөөд энэ нь биеийн шинж чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүний гол давуу талуудын нэг нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулах чадвартай гэж үздэг. Мөн гахайн махыг байнга хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг. Зарим хүмүүс гахайн өөх нь их хэмжээний илчлэг, холестерин агуулдаг гэж үздэг ч үнэндээ амьтны гаралтай өөх тос нь бие махбодид бага хэмжээгээр чухал байдаг.

Гахайн мах нь хүний ​​ходоодонд маш сайн шингэж, шингэдэг тул түүнд шаардлагатай, хэрэгтэй бүх бодисыг амархан авч чаддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гахайн мах нь эрэгтэй хүний ​​хүч чадалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эмч нар асуудалтай өвчтөнүүдээ хоолны дэглэмд аль болох ихээр оруулахыг зөвлөдөг.

Бодисын хамгийн их ашиг тус нь чанасан, чанасан, шатаасан маханд хадгалагддаг.

Гахайн гэдсэнд marinating

Хиам нь махлаг гахайн өгзөг бөгөөд хойд хөлний хамгийн дээд хэсэг бөгөөд үүнийг "өгзөг" гэж нэрлэдэг. Энэ нь чанасан, шатаасан, тамхи татдаг, чанасан тамхи татдаг. Сайн гэрийн эзэгтэй хиамнаас ямар ч хоол хийх болно, учир нь түүний чанар нь үүнийг зөвшөөрдөг боловч ихэнхдээ том хэсэг болгон жигнэх, чанасан гахайн мах бэлтгэхэд тохиромжтой.

Хоол хийх олон сонголт байж болох ч тэд бүгд нэг зүйл дээр санал нийлдэг - эхлээд махыг даршилсан нь дээр. Энэ нь хиам нь том хэмжээтэй, дээрээс нь чинжүү, давсалсан ч халуун ногоо нь дотогшоо орохгүй тул үүнийг хийдэг. Үүний үр дүнд хэсгийн гол хэсэг нь амтгүй болно. Маринатыг мөн зөөлрүүлж, илүү зөөлөн болгоход ашигладаг.

Маринадын анхны хувилбар

Гахайн хиамыг хэрхэн зөв marinate хийх вэ? Marinade-д олон төрлийн нэмэлтүүд нь амтыг өвөрмөц, өвөрмөц болгох бүрт тусална. Та өөрийн амтанд тохируулан олон төрлийн халуун ногоо сонгож болно, гэхдээ тэдгээр нь даршилхад хамгийн тохиромжтой.

• Сармис.
• Хар перц.
• Лаврын навч.
• Caraway.
• Розмари.

Маринадын хувьд та ус буцалгаж, давс нэмээд бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь дуртай амтлагчаа нэмээд өрөөний температурт усаа хөргөнө. Хэрэв сармис нэмсэн бол нилээд жижиглэсэн байх ёстой.

Махыг урьдчилан бэлтгэсэн: ясыг хайчилж, хэрэв хүсвэл зайлуулна. Дараа нь сонирхогчийн махыг marinade-д хийж, дор хаяж нэг өдөр, дээд тал нь гурван өдөр үлддэг. Даршилсан махыг хөргөгчинд хадгалж, хааяа нөгөө тал руугаа эргүүлэх хэрэгтэй.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас өртөх хугацаа байхгүй бол тарилга гэх мэт аргыг хэрэглэж болно. Энэ нь ижил давсны уусмалыг тариур ашиглан махны давхаргад тарихаас бүрдэнэ. Marinade тооцоо нь 1 кг тутамд 100 мл байна.

Маринадын хоёр дахь сонголт

Амтат алтан хүрэн царцдасыг хайрлагчид цөцгий, майонезаас болон гичийг marinade ашиглаж болно. Мөн гэрийн эзэгтэй нар энэ хольцонд халуун ногоо нэмнэ.

Гүн аяга авч, дээрх найрлагыг хольж, амтлах халуун ногоо нэмнэ. Гахайн махыг энэ хольцоор бүрэн бүрхэж, хуванцараар ороож, энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хийнэ. Энэхүү бэлтгэлийн тусламжтайгаар махыг бага хугацаанд хадгалах боломжтой, гэхдээ дор хаяж 3 цаг байлгана.

Гурав дахь маринад хийх сонголт

Илүү анхны амттай анчдын хувьд согтууруулах ундаа нэмсэн өөр сонголт байж болно. Архи нь махыг зөөлрүүлж, дараа нь аманд хайлдаг. Дулааны боловсруулалтын явцад архи уудаггүй хүмүүс ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эргэлзээ төрүүлэхгүйн тулд архи ууршдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Энэхүү marinade-ийн хувьд та мөн ус буцалгаж, шаардлагатай найрлагыг нь тавьж өгөх хэрэгтэй: цагаан гаа, чинжүү, ургамал, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр, булан навч. Хэдэн минутын турш буцалгаад буцалгана.

Зогссоны дараа хайруулын тавгийг галаас аваад, хазуулж, шингэнийг хөргөнө. Дараа нь шар буурцаг сумс, хуурай цагаан эсвэл хуурай улаан дарсыг маринад нэмнэ. Гахайн махыг бэлтгэсэн маринадаар асгаж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээнэ.

Даршилахаас гадна хиам бэлтгэх бусад аргыг ашигладаг.

• Хиам дүүргэж байна. Чөмөг нь махны амтыг илүү хүчтэй болгох боломжийг олгодог бөгөөд тайралтаас болж хоол хийх процесс хурдан болдог. Энэ арга нь махыг урьдчилан даршилж амжаагүй хүмүүст туслах болно. Махны хэсэг дээр зүслэг хийж, хумсыг байрлуулж, халуун ногоо нэмнэ. Чөмөг нь хоол хийхээс өмнө махыг боловсруулах цорын ганц арга зам эсвэл гинжин хэлхээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг байж болно.
• Урьдчилан шарах. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа гэрийн эзэгтэй махыг маринадаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, урьдчилан шарах цаг болжээ. Энэ төрлийн шарахыг "битүүмжлэх" гэж нэрлэдэг. Энэ нь махнаас өөх тос, чийгийг ууршуулахгүй байх шаардлагатай бөгөөд царцдас нь дур булаам алтан өнгөтэй болдог. Энэ төрлийн хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж, тосоор тосолж байх ёстой. Хиамыг алтан шаргал өнгөтэй болтол тал бүр дээр хэдэн минутын турш шарсан байна. Та царцдас нь махны бүх гадаргууг бүрхэж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй, хэрэв та дор хаяж нэг хэсгийг алгасах юм бол бүх шүүс нь гадагшлах болно.
• Махны шиллэгээ. Нэмэлт боловсруулалтын энэ арга нь үзэсгэлэнтэй өнгөнөөс гадна ид шидийн чихэрлэг амтыг өгөх болно. Бүрхүүлийг бий болгохын тулд зөгийн бал эсвэл сироп, гич, ургамлын тос, дуртай халуун ногоо зэргийг ашигладаг. Үр хольцыг "битүүмжлэх" дараа махаар бүрж, зууханд илгээнэ.

Зууханд мах шарж байна

Эдгээр бүх аргаар бэлтгэсэн махыг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар боосон байна. Махыг зууханд хийхээсээ өмнө гахайн махыг бүхэлд нь хамарсан эсэхийг шалгах нь чухал юм. Ингэснээр гахайн махыг битүүмжилсэн тугалган уутанд хийж, бүх уур, шүүс нь дотроо үлдэж, дулааны боловсруулалтыг сайжруулна.

Зуухыг 180-200 градусын температурт урьдчилан халаах ёстой. Гахайн махыг тугалган цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад дотор нь тавь. Хиамны жингээс хамаарч хоол хийх хугацаа өөр байж болно. Түүний дундаж үргэлжлэх хугацааг 60 минут тутамд 1 кг махны хэмжээгээр авдаг.

Царцдас нь алтан хүрэн өнгөтэй болохын тулд хоол хийх дуусахаас 25 минутын өмнө тугалган цаасыг бага зэрэг нээх хэрэгтэй. Хиам бэлэн болсон үед та зуухнаас гаргаж аваад дахин хаах хэрэгтэй. Энэ төлөвт махыг 15-20 минутын турш зогсооно.

Найрлага

Гахайн мах -1.5-2 кг

Эхний сонголт:

• Ус 500 мл.
• Сармис 4-5 хумс.
• Лаврын навч - 5 навч.
• Хар чинжүү - хагас халбага.

Хоёр дахь сонголт:

• Цөцгий - 1 tbsp. халбага.
• Майонез 1 tbsp. халбага.
• Гич 2 халбага.
• Халуун ногоо - амсах болно.

Гурав дахь сонголт:

• сармис 5-6 хумс
• ус 1 мянган мл
• шар буурцаг сумс 140 мл
• дарсны цуу 20 мл
• зөгийн бал 1 гр
• хар чинжүү 5 гр

Хиамны хажуугийн таваг

Гахайн мах нь бие даасан хоол бөгөөд илчлэг ихтэй, өөрөө дүүргэдэг тул хачир хэрэггүй. Гэхдээ олон хүн цугларах томоохон баяр болох гэж байгаа бол та бас хоол хийж болно.

Төмс нь маханд зориулсан хачирын өрсөлдөөнд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг нь эргэлзээгүй. Энэ нь махны амтыг төгс тохируулдаг. Төмсийг хачир болгон сонгох гол шалтгаан нь түүнд дургүй хүмүүс байдаггүй. Үүний зэрэгцээ, энэ нь баярын ширээн дээр, ялангуяа майонезаас болон амтлагчаар бэлтгэсэн бол давуу талтай харагдаж байна. Энэ тохиолдолд зүсмэлүүд нь ягаан, шүүслэг болж хувирна.

Хоёрдугаар байранд хүнсний ногоо ордог. Эдгээр нь байцаа, лууван, цуккини, хулуу, хаш, манжин гэх мэт. Хүнсний ногооны хольц нь илүү эх байх тусмаа сайн. Хиам нь илчлэгээр баялаг тул хөнгөн хачир нь хэрэг болно.

Гоймон, үр тариа зэрэг хоол хүртэл гахайн махны хачирт тохиромжтой. Тэдний цорын ганц сул тал бол баярын бус дүр төрх юм. Гэхдээ хиамыг зөвхөн гэрийн цугларалтанд зориулж бэлтгэсэн бол ийм хачир нь энгийн, сэтгэл хангалуун, хамгийн чухал нь тохиромжтой байх болно.

Төмс болон бусад хүнсний ногоог сонирхогчийн хамт тугалган цаасаар шууд хийж болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг шүүс, маринад дэвтээнэ. Хүнсний ногооны хольц бэлтгэх хоёр дахь арга бол хайруулын тавган дээр жигнэх явдал юм. Гэрийн эзэгтэй бүр аль хоол хийхийг илүүд үздэгийг өөрөө шийднэ.

Өнөөдөр худалдааны платформ дээр махны хомсдол байхгүй, бүх амт, бараг бүх төсөвт тохирсон зүйл байдаг. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар гахайн анатоми, мах ямар байх ёстойг тийм ч сайн мэддэггүй. Хэрэв та энэ чиглэлээр чадварлаг болвол та зөвхөн гэр бүлийн төсөвт ялалт байгуулаад зогсохгүй гэр бүлээ хоолны ур чадвараараа гайхшруулж чадна, учир нь өөр өөр хэсгүүд нь өөр өөр аяганд тохиромжтой байдаг.

Зууханд гахайн мах (чанасан гахайн мах) - видео дээр: