Улс орны хэв маягийн төмсийг ямар температурт жигнэх вэ. Зууханд гар хийцийн төмс

Оросын хоолны олон янзын хоолнуудаас улс орны хэв маягийн төмс хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Энэ нь ихэвчлэн нэр хүндтэй ресторан, кафе, McDonald's-д үйлчилдэг. Баярын ширээ, ердийн хоолонд зориулж бэлтгэсэн. Эцсийн эцэст бараг бүх хүн төмс, ялангуяа амттай төмсөнд дуртай. Хоолны талаар хэтэрхий сонгомол хүмүүс ч гэсэн шаржигнуур, зөөлөн хөдөөгийн төмсийг туршиж үзэхээс татгалзахгүй. Энэ хоолыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс туршлагатай тогооч нарын зөвлөгөөг сонсвол өөрсдөө амархан бэлтгэж чадна.

Сонирхолтой нь, төмс I Петрийн үед Орост орж ирсэн бөгөөд гадаадад амттан гэж тооцогддог байв. Бидний үед тэрээр оросуудын төдийгүй эргэн тойрныхоо үндэстнүүдийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж чадсан.

Эмээгийн энгийн жор

Мод нь том, зам урт, эмээгийн амттан хамгийн амттай байсан үүлгүй бага насны дурсамжаас илүү сайхан зүйл юу байх вэ? Улс орны хэв маягийн төмс бол залуу насны олон сайхан мөчүүдийг холбодог хоол юм. Хормогч зүүж, хутгаа аваад найдвартай жороор зэвсэглэвэл хэн ч үүнийг бэлдэж чадна.

Эхлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг цуглуул:

• дунд хэмжээний төмс;
• ургамлын тос;
• сармис (хатааж болно);
• карри амтлагч;
• газрын чинжүү;
• давс.

Зууханд улс орны төмс хийх үйл явц нь энгийн алхмуудаас бүрдэнэ.

Төмсний төрөл нь хоол хийх цагийг тодорхойлоход тусална.

Зуны тансаг амттан

Хэрэв бид зууханд улс орны төмс хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол мэргэжилтнүүдээс асуух нь дээр. Тэд туршлагаа хуваалцахдаа баяртай байх болно. Ийм хоол бэлтгэх зуны хувилбарыг авч үзье.

Найрлага:

• шинэ төмс;
• ургамлын гаралтай өөх тос;
• "Provencal ургамал" амтлагч;
• улаан чинжүү;
• турмерик;
• dill;
• давс.

Үйл ажиллагааны журам:

Сармистай зууханд чанаж болгосон улсын хэв маягийн төмс нь шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, ямар ч салатаар үйлчилдэг.

Амтлагч бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул та эдгээр зүйлийг санаж байх хэрэгтэй. Паприка нь хоолонд бага зэрэг чихэрлэг амт нэмдэг. Турмерик нь алтан өнгө өгдөг. "Provencal ургамал" - үүнийг тансаг үнэрээр дүүргэ.

Макдоналдсын шүтэн бишрэгчдэд зориулсан амттай амттан

Энэхүү энгийн жорыг ашиглан та брендийн кафед байгаа шиг гэртээ улс орны төмс хийж болно.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• жижиг төмс;
• ургамлын тос;
• dill;
• паприка (газар);
• орегано (хатаасан);
• давс.

Бэлтгэл үе шатууд:

Хоолны анхны хувилбар - гахайн хөхний хамт

Амттай хоолонд дурлагчид туршлагатай тогооч нарын жорын дагуу зууханд улсын хэв маягийн төмс хийж болно. Гол онцлог нь төмсийг жигнэхээс өмнө чанаж болгосон байх ёстой.

Тиймээс, бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• гахайн хөхний;
• төмс;
• ногоон сонгины өд;
• сармис;
• давс.

Алхам алхмаар хоол хийх заавар:

Таваг чанах үед халуун уурын урсгалд гэмтэл учруулахгүйн тулд ханцуйг маш болгоомжтой тайлдаг.

Удаан агшаагчаар амттай хоол хийх

Зарим уламжлалт хоолыг цахилгаан тогоо ашиглан хоол хийхэд онцгой амттай байдаг. Энэ нь тусгай жигнэх хөтөлбөр, шаардлагатай температур, нягт битүүмжлэлээр тоноглогдсон. Эцсийн эцэст, удаан агшаагчаар чанаж болгосон улсын хэв маягийн төмс нь тансаг үнэрээр гарч ирдэг.

Амттаны амт нь амтлагчийн багц болон ашигласан нэмэлт найрлагаас бүрэн хамаарна.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт:

• төмс;
• ургамлын тос;
• ногоон байгууламж;
• амт бүрт зориулсан халуун ногоо;
• сармис;
• давс.

Хоол хийх алхамууд нь энгийн үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

Хагас цагийн дараа төмс бэлэн болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ дээр нь бор царцдас үүсэхийн тулд дахиад 20 минут хүлээх нь дээр. Таваг нь өргөст хэмх, улаан лооль эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Гичтэй халуун ногоотой хоол

Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүс өөрсдөө гичтэй хамт зууханд шатаасан төмс бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• жижиг төмс;
• гич;
• ургамлын тос;
• сармис;
• амтлах амтлагч;
• давс;
• ногоон байгууламж.

Бэлтгэх сонголт нь хэд хэдэн үйлдлээс бүрдэнэ.

Улс орны хэв маягийн шарсан төмс

Америкийн шарсан төмстэй тэнцэхүйц амттан идэхийн тулд хилийн чанадад нисэх шаардлагагүй. Та ердийн хайруулын тавган дээр хоол хийж болно. Манай зарим эх орончид энэ хоолыг гадаа шатаж буй нүүрсний дор хийдэг. Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон улс орны төмсөөс илүү амттай зүйл байхгүй. Хоолны хувьд хэдхэн энгийн найрлагыг авахад хангалттай.

• төмс;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• халуун ногоо;
• чинжүү;
• давс.

Амттаны хувьд ургалт, гэмтэлгүй гонзгой хэлбэртэй төмс тохиромжтой.

Процесс нь хүнсний ногоо бэлтгэхээс эхэлдэг. Энэ нь цоргоны доор сайтар угааж, дараа нь дөрвөн хэсэгт хуваагдана.

Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган эсвэл саванд хийнэ, гал дээр тавь. Буцалсны дараа төмсний зүсмэлүүдийг нэмж, тос нь хүнсний ногоог бүрэн бүрхсэн тохиолдолд 15 минутын турш хуурна.

Бүтээгдэхүүний бэлэн байдал нь түүний гадаад төрхөөр тодорхойлогддог. Хэрэв төмсний хэсгүүд бүх талдаа хүрэн царцдастай бол дотор нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Дараа нь, ногооны зүсмэлүүдийг барьж, аяганд хийж, нүхтэй халбага ашиглана. Бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг уураар жигнэхийн тулд тагийг нь таглана.

Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд савны ёроолд зузаан салфетка тавьж болно.

Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон төмс нь халуун ногоо цацаж, улаан лоолийн соус эсвэл майонезаар үйлчилдэг.

Бяслаг соустай улс орны хэв маягийн төмс хийх видео жор

Улс орны эсвэл тосгоны хэв маягийн төмс гэж нэрлэдэг халуун ногоотой эдгээр маш амттай, дур булаам төмсийг бэлтгэ. Энэхүү жорын дагуу төмс нь анхилуун үнэртэй, хурц, шаржигнуур царцдастай, McDonald's-аас хамаагүй амттай байдаг. Үүнийг туршиж үзээрэй, энэ нь амттай, практик бөгөөд танд эдгээр төмстэй мах ч хэрэггүй)))

Найрлага:

(4-6 нэгж)

• 1 кг. жижиг төмс
• 1 tbsp. гурил
• 1 tsp давс
• халуун ногоо: хатаасан дилл, карри, кориандра, турмерик, нунтагласан сармис, паприка
• 1 хатаасан чинжүү
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

• Улс орны хэв маягийн төмсний хувьд дунд зэргийн хэмжээтэй төмс хамгийн тохиромжтой бөгөөд тэднээс төмс нь хамгийн амттай болж хувирдаг.
• Төмсийг хүрэм дээрээ хагас болгосон хүртэл чанаж болгоно. Ойролцоогоор хугацаа буцалгаснаас хойш 10 минут байна. Ус буцалгах үед галыг багасгана.

• Халуун усыг зайлуулж, төмсийг хүйтэн усанд хөргөнө. Усанд удаан байлгаж болохгүй, усыг зайлуулна. Хальсыг нь арилгана.
• Бид төмсийг зүсмэл болгон хуваасан. Хэрэв төмс жижиг бол дөрвөн хэсэгт хуваахад хангалттай, хэрвээ маш жижиг бол хагасыг нь хасах хэрэгтэй.

• Одоо бидний ирээдүйн гэрийн төмсний оройг бэлдье. Гурил, давс, халуун ногоо (чили чинжүүгээс бусад) холино. Нэг кг төмсний хувьд би ихэвчлэн нэг халбага гурил, нэг халбага давс, хоёр халбага халуун ногоо тавьдаг.
• Та халуун ногоотой хольцыг өөрөө бэлтгэж болно, эсвэл бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно. Би загасны амтлагчийг авахыг зөвлөж байна, энэ нь ихэвчлэн илүү анхилуун үнэртэй бөгөөд үргэлж хуурай dill агуулдаг. Нарийн эсвэл дунд зэргийн нунтаглах халуун ногоо сонгох хэрэгтэй, том навчнууд нь хоол хийх явцад шатаж болно.
• Та McDonald's шиг гэртээ төмс хийж болно, дараа нь үндсэн амтлагч болгон ердийн улаан чинжүүг (зөөлөн) хэрэглэж болно.
• Бэлтгэсэн боолтонд төмсний зүсмэлүүдийг өнхрүүл. Төмсийг жижиг хэсгүүдэд эргэлдүүлэх нь тохиромжтой, дараа нь нунтаг жигд түрхэх болно.

• Жижиг саванд ургамлын тосыг халаана. Бид дөрвөн см өндөртэй тос асгадаггүй.
• Чухал!Газрын тосыг сайн дулаацуулах хэрэгтэй. Хэрэв та гэрийн хэв маягийн төмсийг бүлээн тосонд шарахыг оролдвол төмс нь маш их тосыг шингээж, шаржигнуур царцдас үүсгэхийг хүсдэггүй.
• Тосны халууныг шалгахын тулд спагетти сүрэл рүү дүрнэ. Хэрэв тос нь сүрэл эргэн тойронд буцалж эхэлбэл энэ нь шаардлагатай температур хүртэл (160-170 ° C) хүртэл халсан гэсэн үг юм.

• Чухал цэг!Төмсийг халуун ногоотой болгохын тулд нэг хатаасан чинжүүг тосонд хийнэ, үүнийг бас халуун чинжүү гэж нэрлэдэг. Энэ нь онцгой хурц мэдрэмжийг өгдөг, гэхдээ үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, нэг л хангалттай.

• Халуун тосонд төмсний зүсмэлүүдийг хийнэ. Төмсийг жижиг хэсгүүдэд шарсан нь дээр, ингэснээр тэд эвдэрч, илүү сайн хуурч болохгүй.

• 5 минутын турш хуурч ав. Хэрэв тос хангалттай халуун байсан бол алтан хүрэн царцдас маш хурдан үүснэ.
• Төмсний эхний хэсгийг сайтар тавиад дараагийн хэсгийг нь хуурч ав. Илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд шарсан төмсийг цаасан салфетка дээр тавь.

• Сарнай, анхилуун үнэртэй төмсийг халуунаар үйлчил

Маш ер бусын амттай хачир бол улс орны хэв маягийн төмс юм. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хүнсний ногоо нь үргэлж хурц амттай байдаг. Улс орны хэв маягийн төмсийг зууханд янз бүрийн аргаар хэрхэн яаж хоол хийхийг доор тайлбарлав.

Орц: 8-9 төмс, 1 цайны халбага хоолны давс, амтат паприка, нунтагласан чинжүү, орегано, лаврын холимог, 5 tbsp. цэвэршүүлсэн тосны халбага, 2 хумс сармис.

1. Төмсний булцууг сайтар угааж, арьснаас шууд гонзгой зүсмэлүүд болгон хуваасан. Дараа нь илүүдэл цардуулыг арилгахын тулд хүнсний ногоог хүйтэн усаар дахин угаана. Төмсний булцууг алчуур дээр асгаж, бага зэрэг хатаана.
2. Газрын тосыг бүх заасан халуун ногоо, давс, буталсан сармистай хольсон. Энэхүү анхилуун үнэрт хольцыг төмстэй саванд хийнэ.
3. Хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр арьсаа доош нь тавь.
4. Эхлээд таваг 190 градусын турш хагас цагийн турш бэлтгэж, дараа нь төмсийг эргүүлж, царцдас хүртэл 10-12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд шатаасан төмсийг ямар ч халуун ногоотой соустай хамт үйлчил.

Сармис, карритай

Орц: нэг кг төмс, нэг чимх карри, бүтэн цайны халбага хатаасан сармис, 2 tbsp. цэвэршүүлсэн ургамлын тос, нарийн давсны халбага.

1. Хүнсний ногоог маш болгоомжтой угаана. Үүнийг хатуу сойз ашиглан хийхийг зөвлөж байна.
2. Хүнсний ногоог шууд хальстай нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй 7-8 ширхэг болгон хуваана.
3. Бүх амтлагчийг хамтад нь хийнэ. Энэ хольц, давстай төмс цацна. Мөн ургамлын тосыг аяганд хийнэ. Найрлага нь сайтар холилдоно. Төмсийг дусаахын тулд 15-17 минутын турш үлдээнэ.
4. Төмсний зүсмэлүүдийг жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Жигнэх явцад хоорондоо наалдахгүйн тулд хэсгүүдийн хооронд дор хаяж хамгийн бага зай үлдээх нь чухал юм.

Төмсийг амттай, улаан өнгөтэй болгохын тулд та зуухны температурыг 190 градус хүртэл тохируулах хэрэгтэй. Хоолыг 35-45 минутын турш жигнэх болно.

Улаан чинжүү, ургамалтай

Орц: нэг кг шинэхэн төмс, бага зэрэг шинэ лаврын болон dill, 3 tbsp. цэвэршүүлсэн тос, том чимх нунтагласан паприка, хатаасан орегано, давс.

1. Төмсийг урсгал усаар угааж, хатуу сойзоор цэвэрлэнэ. Энэ нь хүнсний ногоог хатуу шорооноос цэвэрлэх болно. Дараа нь төмсийг зүсмэл болгон хуваасан.
2. Энэхүү анхилуун үнэрт ногооны амтлагчийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд цэвэршүүлсэн тосыг давс, заасан бүх халуун ногоотой холих хэрэгтэй. Нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг ерөнхий хольцонд нэмнэ.
3. Тусдаа саванд төмсний шаантаг нь үүссэн боолттой холилдоно. Та найрлага бүрийг сайтар холих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр халуун ногоо хэсэг тус бүрт жигд тархдаг.
4. Хүнсний ногоог өмнө нь тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Таваг нь сайн халсан зууханд хагас цагийн турш бэлтгэгддэг.

Жигнэмэгийн ханцуйнд

Орц: 1.5 кг төмс, 4-5 хумс шинэхэн сармис, 90 мл сайн чанарын оливын тос, 2 цайны халбага амтат паприка, ижил хэмжээний төмсний амтлагч, хоолны давс.

1. Хүнсний ногоо сайн угааж, хальсалж байна. Төмсийг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Тэд тус бүрийг 7-8 зүсмэл болгон хуваадаг.
2. Бүх амтлагч, давсыг нэг дор тусдаа саванд хийнэ. Давстай бүрэлдэхүүн хэсгийн оронд та шар буурцаг сумс хэрэглэж болно. Сармисыг энд хэвлэлийн хэрэгслээр шахаж гаргадаг.
3. Чидун жимсний тосыг хамгийн сүүлд marinade дээр нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар ташуурддаг.
4. Төмсний шаантаг нь үүссэн масс руу дүрнэ. Бүтээгдэхүүнийг сайтар холино.
5. Marinade-тай хамт төмс нь жигд ханцуйнд шилждэг. Уур гарахын тулд нүх гаргахаа мартаж болохгүй.

Зууханд төмсийг ханцуйндаа жигнэх нь ойролцоогоор 80-90 минут болно.

Махтай жор

Орц: 1.5 кг тахианы мах, 1 цайны халбага гич, 130 мл цэвэршүүлсэн тос, 2 цайны халбага нунтагласан амтат паприка, нэг чимх розмарин, турмерик, кориандра, 3 халбага хатаасан сармис, давс. Тахианы махтай зууханд улс орны хэв маягийн төмсийг хэрхэн яаж хоол хийхийг доор тайлбарлав.

1. Нэгдүгээрт, шувууг 70 мл тос, хатаасан сармисны хагас, давс, 1 халбага амтат паприка, гич, розмарин зэрэг холимогоор даршилсан байх шаардлагатай.
2. Гулуузыг сайтар угааж, дараа нь маринадыг гараараа сайтар үрнэ. Та шувууг дор хаяж 2.5-3 цаг байлгах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь шөнөжингөө үлдээгээрэй.
3. Тахианы махыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Жигнэх явцад суллагдсан өөх тосоор үе үе услах шаардлагатай болно.
4. Төмсийг угааж, хальсалж, том зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хүнсний ногооны хэсгүүдийг үлдсэн найрлагаас бэлтгэсэн маринадаар асгах шаардлагатай. Дараа нь тэдгээрийг тахианы дэргэд жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Төмс, тахианы махыг зууханд 80-90 минутын турш жигнэнэ.

Гичтэй

Орц: нэг кг шинэхэн төмс, 2 хоолны халбага цэвэршүүлсэн тос, франц гич, 5-6 ширхэг розмарин, хоолны давс.

1. Эхний алхам бол төмсний булцууг мөс шиг хүйтэн урсгал усаар маш сайн угаах явдал юм. Дараа нь тэдгээрийг хальсалж байна. Хэрэв та залуу төмс хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.
2. Бэлтгэсэн ногоог хурц хутгаар жижиг зүсмэл болгон хуваасан. Хэрэв та шууд хоол хийхээр төлөвлөөгүй бол төмсөө харанхуйлахгүйн тулд хүйтэн усанд хэсэг хугацаанд дэвтээнэ.
3. Цэвэршүүлсэн тос, үр тариа бүхий гич, давс зэргийг жижиг шилэн саванд холино. Та ямар ч үнэрт ургамлыг өөрийн үзэмжээр авч болно.
4. Анхилуун хольцыг төмсний хэсгүүдэд нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь маш сайтар холилддог. Дараа нь тагийг нь таглаад хөргөгчийн доод тавиур дээр тавьж, хэдэн цагийн турш даршилна.
5. Бэлтгэсэн төмсийг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Розмари салаа нь өөр өөр газруудад хүнсний ногооны хэсгүүдийн дээд талд байрладаг.

Хоолоо сайн халаасан зууханд 45-55 минутын турш амтат алтан хүрэн царцдас хүртэл жигнэх.

Арьсгүй шаржигнуур төмсийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Орц: 370 гр төмс, 70 мл цэвэршүүлсэн тос, бага зэрэг шинэхэн ганга, 1 цайны халбага луувангийн үр, нэг чимх хатаасан сармис, 1 халбага хоолны давс, чинжүүний холимог. Амттай, шаржигнуурт хальсгүй зууханд төмс хэрхэн яаж хийхийг хамтдаа олж мэдье.

1. Хүнсний ногоог сайтар угааж, хальсыг нь хурц хутгаар арилгана. Дараа нь төмсийг жижиг зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй.
2. Боолтыг бэлтгэхийн тулд та цэвэршүүлсэн тос, давс, газрын чинжүү, жороор заасан бусад амтлагчийг тусад нь саванд холих хэрэгтэй. Ганга модны мөчрийг эхлээд хурц хутгаар нилээд жижиглэсэн байна. Тэд төгсгөлд нь хувцаслалтанд нэмдэг.
3. Хэрэв та хатаасан сармисны оронд шинэхэн сармис хэрэглэдэг бол эхлээд зуурмагт бутлах хэрэгтэй.
4. Анхилуун амтлагчийг төмстэй саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг сайтар холино. Төмсний шаантаг бүрт халуун ногоо орох ёстой.
5. Хэсэг хэсгүүдийг тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг.
6. Хоолыг 190-200 градусын температурт хагас цагийн турш бэлтгэдэг. Энэ нь хүнсний ногоо нь шаржигнуур царцдас авах боломжийг олгоно.

Энэ бол хамгийн чухал мөчүүдийн нэг юм! Хэрэв та үнэхээр амттай хоол хийхийг хүсч байвал дараах хүчин зүйлсийг сайтар үнэлээрэй.

Цардуул

Алдарт тогооч Хестон Блументал хэлэв Heston Blumenthal-ийн төгс шарсан төмс хийх 10 аргаУлс орны хэв маягийн хамгийн амттай төмс нь хуурай, цардуул ихтэй сортуудаас гардаг - амархан байдаг. Дүрмээр бол ийм үндэс хүнсний ногоо нь цайвар хүрэн арьстай, бараг цагаан махтай байдаг. Цардуул нь бэлэн тавагны шаржигнуур царцдас ба аманд уусдаг төвийн хоорондох хамгийн гайхалтай ялгаатай байдлыг бий болгох боломжийг олгоно.

Гэхдээ тодорхой шаргал өнгөтэй, чийгтэй, өтгөн, лавтай төмсийг заримд нь үлдээх хэрэгтэй.

Маягт

Жижиг дугуй төмс нь таны сонголт биш юм. Аль болох олон хавтгай ирмэгийг авахын тулд тэдгээрийг огтлох нь хэцүү байдаг. Гэхдээ улс орны хэв маягийн төмсний шаржигнуур шарсан ирмэг нь түлхүүр, магадгүй хамгийн амттай мөч юм!

Дунд зэргийн авокадогийн хэмжээтэй сунасан төмс сонгох нь дээр. Үүнийг найман хэсэг болгон хялбархан хувааж болох бөгөөд тус бүр нь гурван өргөн хавтгай ирмэгтэй болно.

Энд янз бүрийн арга барилууд байдаг. Гэхдээ тэдгээрийг нэг зорилго нэгтгэдэг: арьс, танигдахуйц гурвалжин хэлбэрийг хадгалахын зэрэгцээ улс орны хэв маягийн төмсний хувьд аль болох олон хавтгай ирмэгийг хийх хэрэгтэй.

Жишээлбэл, ижил хоолны мастер Хестон Блументал төмсийг хөндлөн огтлохыг санал болгож байна. Нэгдүгээрт - уртын дагуу хоёр хагаст. Дараа нь төмсөө 90 градус эргүүлж, уртын дагуу дахин эргүүлэхэд та дөрвөн ижил урт "зүсмэл" авах болно. Тэгээд нэг хөдөлгөөнөөр - хөндлөн.

Энэ бол үнэхээр энгийн бөгөөд хурдан боловч оновчтой сонголт биш юм. Эссексийн их сургуулийн оюутнууд төмсний энгийн геометрийн шинжилгээг хийж, хамгийн их царцсан гадаргууг авахын тулд үндэс хүнсний ногоог хэрхэн огтолж болохыг олж мэдэв.

Тэдний үзэл баримтлалын эхний алхам нь Blumenthal-ийн практикийг дагаж мөрддөг: төмсийг уртын дагуу хагасаар нь огтолдог. Харин дараа нь та төмсөө 90 градус эргүүлж, сэнсээр зүсэх хэрэгтэй.

Энэ зүсэх аргыг захын зүсэлт гэж нэрлэдэг. Та сурагчдын бэлтгэсэн видео бичлэгээс математик, хутганы ажлын талаар илүү ихийг мэдэх боломжтой.

Төмс ингэж хэрчвэл илүү амттай байдаг гэж оюутнууд хэлж байсан. Мөн тэд үндэслэлгүй байсангүй. Туршилтанд оролцогчид улс орны хэв маягийн төмсийг уламжлалт болон шинэ зүслэгээр хэдэн зуун порц бэлтгэхэд цаг зарцуулсан. Дараа нь бид бэлтгэсэн хоолоо кампус дахь найзууддаа болон ойролцоох хэд хэдэн ресторанд амтлуулахаар илгээв. Бүрэн үнэ төлбөргүй, зөвхөн иддэг хүмүүс төмсний зүссэн хэсгийг өөр өөр байдлаар харьцуулж, үнэлдэг.

Үр дүн: амтлагч нар захтай төмс илүү их таалагдсан. Тиймээс хамгийн сайн туршлагыг ашигла, баярлалаа гэж битгий хэлээрэй!

Улс орны хэв маягийн төмсийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Илүүдэл цардуулыг арилгана

Эхэндээ цардуултай сортуудыг илүү нарийхан гэж сонгох нь дээр байдаг ч цардуулын зарим хэсгийг арилгах шаардлагатай хэвээр байна. Нэгдүгээрт, энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад төмс хэлбэрээ илүү сайн барих боломжийг олгоно. Хоёрдугаарт, цардуул нь хүн бүрт хэрэггүй илүүдэл глюкоз юм. Мэдээжийн хэрэг, юуны түрүүнд бид өөрсдийн дүр төрхийг хардаг эсвэл зовж шаналж буй хүмүүсийн тухай ярьж байна.

Илүүдэл цардуулаас салах сайн арга бол хальсалж, жижиглэсэн төмсийг саванд хийж, хүйтэн урсгал усаар 5 минутын турш ажиллуулах явдал юм.

2. Хоол хийх

Усыг буцалгаад бэлтгэсэн төмсний зүсмэлүүдийг дотор нь хийж, шингэн нь тэдгээрийг дор хаяж 1 см-ээр бүрхэж, усыг давсалж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Хэрэв та нарийн амтыг сонирхдог бол бага зэрэг ганга, бага зэрэг нимбэгний хальс нэмнэ.

Буцалж буй усанд хийнэ, энэ нь чухал юм. Булцуу нь усанд удаан байх тусам илүү их шим тэжээл алддаг тул бидний даалгавар бол тэдгээрийг аль болох хурдан бэлтгэх явдал юм.

Бэлэн болтол. Төмс нь зөөлөн болж, жишээлбэл, хутга эсвэл шүдний тусламжтайгаар цоолоход хангалттай. Энэ нь 7-10 минут болно.

Хүнсний ногоог буцалгаж болохгүй! Танд бүхэл бүтэн зүсмэлүүд хэрэгтэй.

3. Төмсийг хатаана

Чанасан төмсийг коланд руу хийнэ. Хэрэв та төмс нурах вий гэж айж байгаа бол нүхтэй халбага хэрэглээрэй. Үүнийг ашиглан зүсмэлүүдийг коланд эсвэл бэлтгэсэн алчуур дээр болгоомжтой шилжүүлээрэй. Болгоомжтой байгаарай, түлэгдэхгүй байхыг хичээ.

Усыг бүрэн шавхаж, зүсмэлүүдийг хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.

4. Чухал хагарал байгаа эсэхийг шалгана

Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл хөргөхөд төмсний хавтгай ирмэг нь жижиг, гүехэн ан цав үүсэх болно. Дараагийн алхамд эдгээр хагарал нь төмс нь өөх тосыг шингээж, үнэхээр шаржигнуур бүрхүүлтэй болоход тусална.

Хэрэв байхгүй бол сэрээгээр болгоомжтой ажиллана: зүсмэл бүрийн хавтгай ирмэг дээр гүехэн нүх гарга.

5. Дуртай тосонд шарна

Зарим хүмүүс самрын цөцгийн тосыг илүүд үздэг бол зарим нь оливын тосонд дуртай байдаг бол зарим нь энгийн наранцэцгийн сүүгээр хооллодог. Сонгон шалгаруулалтад нэгдсэн зөвлөмж байхгүй.

Төмсөө хаана хоол хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамааран хайруулын процесс өөр өөр байж болно.

Сав нь нэг давхаргад төмс байрлуулахад хангалттай гүн, өргөн байх ёстой. Та тосыг бага зэрэг хэмнэж чадна: 0.5-0.7 см хангалттай.

Өндөр дулаан дээр тосыг буцалгаад, бүх гадаргуу дээр төмсний шаантаг тавиад 5 минутын турш шарсан болтол нь царцдас үүсэхээс өмнө зүсмэлүүдийг хугалахгүйн тулд эргүүлж болохгүй! Мөн төмс шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа төмсөө эргүүлж, шараагүй ирмэг нь ёроолд хүрнэ.

Өндөр дулаан дээр хуурч, бүх талаараа жигд алтан шаргал өнгөтэй болтол хааяа эргүүлнэ. Хэт чанахгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс төмс нь шатсан амтыг олж авах болно.

Зууханд улс орны хэв маягийн төмс

Бүх зүсмэлүүд нэг давхаргад багтах тул гүн, өргөн тогоо хэрэгтэй болно. Төмсийг хатаахгүйн тулд илүү их тос асгах нь зүйтэй.

Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр тавиад 15 минут хүлээнэ үү. Тос халуун болмогц төмсний зүсмэлүүдийг нэмж, зөөлөн хутгаж, хайруулын тавган дээр буцааж зууханд хийнэ. 60-75 минут байлгаад 20 минут тутамд эргүүлж, бүх талдаа жигд хоол хийх хэрэгтэй.

Олон тогоочийн температур бага, төмс нь шарсан биш буцалгах тул та шаржигнуурт царцдас авахгүй гэдгийг нэн даруй анхааруулъя. Гэсэн хэдий ч царцдас нь хамгийн тохиромжтой биш ч гэсэн тэнд байх болно, таваг нь амттай хэвээр байх болно.

Сонгосон тосыг олон тогоочийн аяганд хийж, ёроолоос 1 см орчим дээш өргөгдөж, хамгийн багадаа 125-130 ° C температуртай "Multicook" эсвэл "Baking" горимыг сонгоод тосыг буцалгана. Төмсийг саванд болгоомжтой хийж, температурыг бууруулж, зүсмэлүүдийг эргүүлэлгүйгээр 20 минут байлгана. Боломжтой бол төмснөөс илүүдэл чийг гарахын тулд тагийг нь үлдээгээрэй.

Дараа нь зүсмэлүүдийг эргүүлээд 20 минутын турш дахин үлдээгээрэй. Хүссэн бэлэн байдал, бэлэн байдлаас хамааран та үүнийг дахин эргүүлж, 10-15 минутын турш хуурч болно.

6. Хоолны амтыг нэмнэ

Хэдэн хумс буталж, нилээд жижиглэсэн розмаринтай хольж, бэлэн болохоос 3-5 минутын өмнө төмс рүү нэмнэ. Та мөн хэдэн бүтэн сармисны хумс, цагираг болгон хуваасан сонгино нэмж болно. Хутгахаа бүү мартаарай!

7. Төмсийг халуунаар үйлчил

goodfood.com.au

Хэрэв та хоол хийх явцад усыг давслаагүй бол үйлчлэхээсээ өмнө төмсийг амтлахын тулд том ширхэгтэй давс цацаж болно. Үйлчлэх бүрийг розмарин навчаар чимэглээрэй.

Оройн хоолонд анхилуун үнэрт төмсөөс илүү амттай юу байж болох вэ? Үндэс ногоог хүнсний ногоо, махтай хослуулдаг. Төмстэй хоол хэзээ ч уйддаггүй бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Улс орны хэв маягийн төмсийг зууханд янз бүрийн аргаар хэрхэн амттай хоол хийхийг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Улс орны хэв маягаар төмс жигнэх сонгодог арга нь хэзээ ч моодноос гардаггүй. Энэхүү жорын дагуу төмс нь дотроо зөөлөн, харин гадна талдаа сайхан царцдастай байдаг. Боломжтой бол залуу төмс сонгох хэрэгтэй. Хоолны илчлэгийн агууламж нь шарсан төмстэй харьцуулахад хэд дахин бага байдаг.

Найрлага:

• төмс - 10-12 ширхэг. дундаж хэмжээ;
• сармис - 2 хумс;
• хатаасан лаврын ба орегано - хагас халбага;
• паприка - халбага;
• цэвэршүүлсэн тос - 5 tbsp. л.;
• газрын улаан, хар чинжүү - амсах болно;
• давс - 1 tsp. слайдгүй.

Юуны өмнө шинэ төмс бэлтгэх хэрэгтэй. Бохирдсон ул мөр үлдэхгүйн тулд урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Үндэс ногоог арьсан дээр нь шарсан байх ёстой.

Дараа нь аяга руу шилжүүлж, бүх ургамлын халуун ногоо, чинжүү, буталсан сармис, давсны холимог нэмнэ. Газрын тосыг асгаж, зүсмэлүүдийг сайтар холино.

Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь анхилуун зүсмэлүүдийг тавь.

Зууханд 30-40 минутын турш жигнэж, температурыг 180 градус хүртэл тохируулна. Төмсний зөөлөн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгах нь дээр. 40 минутын дараа улс орны хэв маягийн төмстэй хоол идэхэд бэлэн болно.

Тахианы махтай шатаасан төмс хийх жор

1 цагийн дотор амархан бэлдэж болох төмс, тахианы махтай амттай хоол. Халуун ногоотой үнэр нь гэр бүлийн бүх гишүүдийг гал тогооны өрөөнд нэгтгэх болно. Амтлагчийн төрөл, хэмжээг амтлахын тулд сольж болно. Тахианы махыг урьдчилан даршилсан бол илүү шүүслэг болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 400 гр;
• төмс - 550 гр;
• кориандра - хагас халбага;
• сармис - 3 хумс;
• ямар ч ногоон - амсах болно;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 6-7 tbsp. л.;
• ширээний давс - 1 tsp.

Энэхүү жор нь төмсийг хальсгүй хоол хийх явдал юм. Төмсийг хальсалж, дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон цавчих. Саванд төмсний хэсэг, давс, нунтагласан кориандра, жижиглэсэн сармисыг холино. Ургамлын тос нэмээд холино.

Тахианы махны аль ч хэсгийг ашиглаж болно. Махыг урьдчилан халуун ногоооор бага зэрэг marinated байвал илүү дээр юм. Төмсийг жигд хуудсан дээр эсвэл тусгай наалддаггүй саванд хийнэ. Дээрээс нь тахианы махыг тавиад хар перц, том ширхэгтэй давсаар амтлана.

190 градусын температурт 40-60 минутын турш зууханд байлгана. Хоолыг шатаасан эсэхийг шалгахын тулд эхний 20 минутын турш хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ. Тахианы махтай улс орны хэв маягийн шатаасан төмс нь ургамлаар үйлчилдэг.

Гахайн махаар шатаасан амттай

Гахайн мах нь илүү өөх тос бөгөөд энэ нь зууханд улс орны хэв маягийн төмстэй шүүслэг хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Сонгино нь гахайн махтай сайн зохицож, махыг зөөлрүүлнэ.

Найрлага:

• төмс - 5 том ширхэг;
• гахайн мах - 500 гр;
• сонгино - 2 том ногоо;
• халуун ногоо - амсах болно;
• майонез - 150 мл;
• давс - амсах болно.

Алхам:
Гахайн махны аль ч хэсгийг үндэс болгон сонгосон. Дараа нь шинэ махыг угааж, дурын хэсэг болгон хуваана. Сонгины толгойг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж, майонезаас болон дуртай амтлагчаа хутгана. Махыг дусаах үед төмс хийнэ.

Хэрэв булцуу нь залуу, жижиг бол та тэдгээрийг бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Хэрэв төмс том, залуу биш бол жижиг хэсэг болгон хуваана. Хүйтэн усанд 20 минут байлгана.

Бүх найрлагыг нийтлэг саванд нэгтгэж, давс нэмээд илгэн цаастай жигд хуудсан дээр тавь.

Зууханд хоол хийх хугацаа 190 - 200 градусын тогтмол температурт 60 минут байна. Шинэ эсвэл давсалсан улаан лоольтой халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Хэрхэн ханцуйндаа амттай хоол хийх вэ

Ханцуйндаа шатаасан төмс маш амттай байдаг. Энэхүү тансаг хоол хийх аргын ачаар төмс нь зөөлөн, жигд жигнэх болно. Илүү халуун ногоотой дуртай хүмүүст халуун чинжүү хэрэглээрэй.

Найрлага:

• залуу төмс - 1 кг;
• сармис - 7 хумс;
• чинжүү - хагас хонхорцог;
• давс - хагас халбага;
• газрын чинжүү, хар чинжүү - амсах болно;
• Наранцэцгийн тос - 70 мл.

Залуу төмсийг хальсалж, хүйтэн усаар зайлна. Тэгш зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сармисны хумсыг хэвлэлээр шахаж, төмсний зүсмэлүүдтэй саванд нэмнэ. Үрийг нь салгасны дараа улаан халуун чинжүүг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.

Үүссэн массыг халуун ногоотой амталж, наранцэцгийн тосны нэг хэсгийг хийнэ. Одоо төмсийг жигнэх ханцуйнд хийж, ирмэгийг нь татаж болно. Дээрээс нь шүдний оо ашиглан хэд хэдэн цоорхой хийнэ.

Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, ханцуйндаа 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Царцдас үүсгэхийн тулд уутыг урж, зууханд өөр 7-10 минутын турш хуурна. Улс орны хэв маягийн төмсний зүсмэлүүдийг ургамал, даршилсан өргөст хэмхний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Цөцгий, сармистай хоол хийх

Сармистай амтлагчтай анхилуун үнэртэй улсын хэв маягийн төмс, та зүгээр л хуруугаа долоох болно! Нэр нь л хоолны дуршил төрүүлдэг. Та сармис-цөцгий хольцтой таваг нэн даруй жигнэх, эсвэл тусад нь соусыг үйлчилж болно. Доорх нь зууханд улс орны хэв маягийн төмс жигнэх энгийн арга бөгөөд үүнд нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана.

Найрлага:

• төмс - 600 гр;
• ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий - 430 гр;
• сармис - 5 хумс;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• паприка - 1 tbsp. л. слайдтай;
• ширээний давс - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү - хагас халбага;
• розмарин - амсах болно.

Төмсийг угааж, зүсмэл болгон хуваана. Залуу үндэстэй хүнсний ногоог арьсан дээр нь шарсан байх ёстой. Найрлагыг нь саванд хийж, тосоор амталж, чинжүү, розмарин, давс цацна. Сайн хутгахын тулд. Ингэснээр төмс нь халуун ногоотой ханасан байх болно.

Зүсмэлүүдийг урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсан дээр тавь. 190 градусын температурт 35 минут хангалттай байх болно. Энэ үед сармисны хумсыг цавчих, цөцгийтэй холино. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Сармисны соустай шатаасан төмсөөр үйлчил.

Арьсгүй шаржигнуур төмс хоол хийх

Анхилуун үнэрт амтлагчтай гар хийцийн улс орны төмсийг эсэргүүцэх нь хэцүү байдаг. Хоолны гол давуу тал нь гүйцэтгэлийн хялбар байдал, амт юм. Та анхилуун амтлагчгүйгээр хийж чадахгүй бөгөөд хоол нь илүү амттай болно.

Найрлага:

• төмс - 8-10 ширхэг;
• dill - 1 баглаа;
• цэвэршүүлсэн тос - 50 мл;
• булан навч - 2 ширхэг;
• ширээний давс - амсах болно;
• газрын улаан, хар чинжүү - хутганы үзүүр дээр;
• хмели-сунели - амсах болно.

Заасан хэмжээний төмсийг хальсалж, хүйтэн усаар зайлна. Ижил зүсмэлүүд болгон хайчилж, аяганд хийнэ.

Диллийг нилээд цавчих, хэрэв хүсвэл сармис нэмж болно. Төмсийг халуун ногоо, булан навчаар амталж, үнэргүй наранцэцгийн тос нэмнэ. Халуун ногоотой хольцыг жигд тарааж өгөхийн тулд төмсний зүсмэлүүдийг сайтар холино.

Том жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар бүрхэж, найрлагыг бие биендээ хүрэхгүй байхаар байрлуул. Зууханд хоол хийх хугацаа нь алтан хүрэн хүртэл хагас цаг байна. Хамгийн тохиромжтой температур нь 200 градус байна.

Арьсгүй амттай хөдөө маягийн төмс бэлэн боллоо. Халуунаар үйлчилж, шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.