Салморежо бол Кордобагийн хүйтэн улаан лоолийн нухаш шөл юм. Шошго: шөл Испани дахь шөл

Monkfish Chowder (Sopa de rape) Испанийн хамгийн үнэтэй загасны нэг болох лам загасыг хэрэглэдэг загасны шөлний маш сайн хувилбар. Энэ бол Газар дундын тэнгисийн жинхэнэ амттан юм, учир нь лам загасны мах нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд бараг ясгүй байдаг. Үүнээс гадна энэ нь илчлэг багатай тул Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмд тохиромжтой. Шөл бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй, ялангуяа [...]

Үхрийн сүүлтэй шөл (Sopa de rabo de buey) Испанийн уламжлалт хоол бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь талбайн тулаанаас үлдсэн үхрийн сүүл юм. Амтат амттай өтгөн, анхилуун шөл нь цаг агаарын таагүй үед дулаацуулж, хүч чадлаа нөхөхөд тохиромжтой. Сонгодог испани үхрийн сүүлтэй шөлийг эрт хийж, […]

Бууцайтай вандуйн шөл (Potaje de garbanzos con espinacas) Өвлийн сэрүүн өдөр таныг дулаацуулах сайхан амттай, анхилуун үнэртэй, баялаг халуун шөлний маш сайн сонголт. Энэ жор нь махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй тул цагаан хоолтон эсвэл мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой. Тэд байхгүй байсан ч таваг нь маш тэжээллэг, ашигтай бодисоор дүүрдэг.

Өндөг, бяслаг бүхий сонгины шөл (Sopa de cebolla con huevos y queso) Испанийн дэлгүүрүүдээс сонгино, улаан сонгино, амтат сонгино, нил ягаан сонгино, таана, сонгино, сонгино гэх мэт маш олон төрлийн сонгино олж болно. . Тиймээс испаничууд яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байсан бол хачирхалтай байх болно. Сонгины амттай өтгөн шөл хийх гайхалтай жор нь танд таалагдах нь дамжиггүй [...]

Пучеро: баялаг түүхтэй шөл Энэ бол Испани болон Латин Америкийн орнуудад маш их алдартай шөл эсвэл шөлтэй төстэй халуун хоол юм. Энэхүү амттай шөлний үндэс нь алс холын 15-р зууны үеэс эхэлдэг бөгөөд зөвхөн Испанийн уламжлалт хоол төдийгүй Еврей, Арабын уламжлалтай холбоотой байдаг. Энэ хоолны нэрний хувьд энэ нь [...]

Текст: Татьяна Ишчеева

Испанийн хоол нь олон янз байдал, хүнсний ногоо, ургамал, далайн хоолоор алдартай. Тиймээс энэ хоолны олон хоол, тэр дундаа испани шөл зэрэг нь улсаас гадна алдартай байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Испанийн шөлний төрөл

Испани шөламтлагч шөл (кальдо), өтгөн нухаш шөл (crema), баян шөл (cocido) гэсэн гурван төрөлд хувааж болно. Испанийн ихэнх шөлний найрлага нь хүнсний ногоо, загас эсвэл далайн хоол юм. Ихэнхдээ эдгээр нь тухайн орны цаг уурын нөхцөл, эс тэгвээс маш халуун зунтай холбоотой хүйтэн шөл юм. Жишээлбэл, Испанид зөвхөн шөлний аяганд биш, аяганд хийж өгдөг испани gazpacho шөлийг мөсөн шоогаар ундаа гэж үздэг. Газпачогийн олон жор байдаг боловч улаан лооль нь түүний байнгын үндэс хэвээр байна. Salmoreje нухаш шөл нь хүйтэн улаан лоолийн шөлний дунд алдартай. Испанийн өөр нэг алдартай шөл бол сармис, бүйлс бүхий ajo blanco шөл юм. Ялангуяа сэвэг зарамтай шөл маш их алдартай. Испанийн пучеро шөлийг өмнө нь "ядуучуудын шөл" гэж үздэг байсан - өнөөдөр банштай энэ хоолыг тус улсын олон ресторанаас олж болно.

Испани шөл - жор

Испанийн газпачо шөл.

Орц: улаан лооль 3 кг, өргөст хэмх 4, 2 tbsp. оливын тос, 2 хумс сармис, ус, давс, ганга, цагаан талх, халуун, амтат чинжүү, Табаско сумс, нимбэгний шүүс, цуу.

Бэлтгэл ажил: улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, арьсыг нь авч, өргөст хэмхийг хальсалж, цавчих. Цагаан талхны целлюлоз, чинжүү, жижиглэсэн сармис, давс нэмээд хутгана, ганга нэмнэ. Буталсан мөс нэмээд мөс хайлж дуустал шөлөө дулаан газар тавь. Табаско соус, нимбэгний шүүс, цуу хийнэ. Хамгийн сүүлд чидун тос нэмнэ. Үйрмэг croutons-тай хамт үйлчил.

Испани пучеро шөл.

Орц: 400 гр туранхай үхрийн мах, 200 гр хиам, 100 гр ногоон вандуй, 80 гр сармис хиам, 100 гр лууван, 120 гр сонгино, булан навч, анхилуун чинжүү, давс; баншны хувьд - 40 гр хиам, 40 гр гахайн мах, 1 хумс, 1 өндөг, яншуй, 400 мл шөл, 80 гр талхны үйрмэг, 40 гр ургамлын тос.

Бэлтгэх арга: Ногоон вандуй, үхрийн мах, хиам дээр ус хийнэ, махыг зөөлөн болтол нь чанаж, жижиглэсэн хиам, лууван, сонгино нэмнэ. Перец, булан навч нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Баншны орцуудаа нилээд хэрчиж, зодуулсан өндөг, бага зэрэг шөл, жигнэмэг хийж, зуурна. Үүссэн татсан махнаас бууз хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Үйлчлэхдээ баншаа шөл рүү дүрнэ.

Испани шөл дэх орцуудын хослол нь бидэнд ер бусын мэт санагдаж магадгүй юм - жишээлбэл, усан үзэм, бүйлс, сармистай испани шөл. Гэхдээ туршилт хийхээс бүү ай - Испани хоол таны амтанд нийцэх нь дамжиггүй.

Испани нь хоолны ололт амжилтаараа дэлхий даяар алдартай. Тэдний зэвсэглэлд маш олон төрлийн шөл байдаг. Испанид маш олон төрлийн хоол байдаг. Гэхдээ бид шөлөнд анхаарлаа хандуулах болно. Бүр нарийн яривал Испанийн хүйтэн шөл "Газпачо", Испани шошны шөл, Испани далайн шөл, үхрийн сүүлний шөл, Испани загасны шөл, Испани сармистай шөл - "Сопа де Ажо". Испани шөл хийх хэд хэдэн жорыг авч үзье.

Испаничууд загас, ногооны шөлийг (эсвэл далайн хоолтой хамт) илүүд үздэг ч бид махны талаар ч мартдаггүй. Испаничууд ширээн дээр шөлөөр үйлчлэх олон арга замтай байдаг. Испанид зуны улиралд хүйтэн байдаггүй тул хамгийн түгээмэл нь хүйтэн шөл юм.

Хүйтэн шөлний "хаан" бол Газпачо юм. Энэ нь Андалузиас гаралтай боловч одоо дэлхий даяар алдартай. Испаничууд газпачог шөл гэхээсээ илүү ундаа гэж үздэг тул заримдаа шөлний аяганд биш аяганд хийж өгдөг.

Шөл нь дараахь найрлагаас бүрдэнэ.

• 300 гр хонхны чинжүү цавчих;
• 500 гр улаан лоолийг хальсалж, цавчих;
• 100 мл оливын тос;
• 300 гр өргөст хэмхийг хальсалж, тайрах;
• 150 гр сонгино цавчих;
• 1-2 хумс сармис цавчих;
• хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авах;
• чинжүү;
• давс.

Газпачо шөл бэлтгэх явц

1. Сонгино, сармисаа жижиглэн хэрчинэ.
2. Улаан лоолийг хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваана.
3. Өргөст хэмхийг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
4. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь тайрч ав.
5. Дээрх бүх найрлагыг хутгагчаар нунтаглана.
6. Нимбэгний шүүс, оливын тос, чинжүү, давс нэмнэ.
7. Төгсгөлд нь бүгдийг дахин цохино. Үүний дараа шөлийг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлтгэсэн шөлийг croutons-аар үйлчилж, ургамлаар цацаж болно.

Энэхүү шөл нь шарсан Андуи хиамны халуун ногоотой амтаараа алдартай. Хэрэв та ийм хиам олдохгүй бол бусад шарсан хиамтай хамт хоол хийж болно.

Буурцагны шөлний найрлага:

• Андуле шарсан хиам (30-60 гр);
• хоёр халбага шөл;
• нэг шил (200 гр) хуурай цагаан шош;
• нэг сонгино нилээд цавчих;
• гүргэмийн хутганы үзүүр дээр;
• нэг булан навч;
• дөрвөн хумс сармис цавчих;
• нэг сонгино нилээд цавчих;
• нэг амтат улаан чинжүү цавчих;
• нэг халбага амтат паприка;
• Швейцарийн манжин (200 гр) цавчих.

Бэлтгэл ажлын явц:

1. Том хайруулын тавган дээр 0.5 литр ус буцалгана. Үүний дараа шарсан хиамаа нэмээд дунд зэргийн халуунд 20 минутын турш жигнэж, нэг удаа эргүүлнэ. 20 минутын дараа хиамыг авч, том ширхэгтэй хэрчиж, хойш тавь.
2. Саванд хуурай шош, тахианы шөлийг холино. Ус буцалгаж эхлэхэд хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, булан навчтай чимх давс нэмнэ. Тиймээс хоёр цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа та булан навчийг авч, хагас шил шөлийг аяганд хийнэ. Дараа нь шөл байгаа саванд гүргэм нэмээд хавдах хүртэл хүлээнэ үү.
3. Чидун жимсний тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, дараа нь хиам нэмээд 6 минут орчим хуурна. Хиамыг шарсан үед та хайруулын тавган дээрээс авч, хийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, сонгиноо оливын тос руу хаях хэрэгтэй. Сонгино 4-6 минут буцалгаад дараа нь сармисаа нэмээд дахин 2 минут буцалгана. Мөн чинжүү, улаан чинжүүний тухай мартаж, тэнд нэмнэ. Тэгээд дахиад хэдэн минут буцалгана. Үүний дараа л та хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг буурцагны шөлтэй хайруулын тавган дээр асгаж болно.
4. Шөлийг маш удаан буцалгаж, гүргэм нэмнэ. Навчийг жигнэхийн тулд шөлийг 10 орчим минутын турш хооллоорой. Халуунаар үйлчил.

Энэхүү гайхалтай далайн шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хоёр улаан лооль;
• нэг хонхны чинжүү;
• гурван хумс сармис;
• нэг сонгино;
• 200 гр сам хорхой;
• 18 жижиг хясаа (даягаар сольж болно);
• нэг цагаан загасны филе;
• хуурай улаан чинжүү;
• Том шоо болгон хуваасан 3-4 төмс;
• чинжүү, булан навч, гүргэм.

Испани далайн хоолны шөл бэлдэж эхэлцгээе.

1. Үүнийг хийхийн тулд бид сармис, сонгино цавчих, хуурай улаан чинжүүтэй хамт бага дулаанаар хэдэн минут буцалгах хэрэгтэй.
2. Үүний дараа улаан лооль, жижиглэсэн чинжүү нэмээд жор бэлэн болтол буцалгана.
3. Холигч ашиглан бүгдийг нь нунтаглаж, хайруулын тавган дээр дахин хийнэ, жижиглэсэн загас, далайн хоол нэмнэ.
4. Бэлэн болтол бага дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Загасыг хэт жигнэхгүйн тулд анхааралтай ажигла.
5. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр ус эсвэл шөл асгаж, тендер хүртэл төмс буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.
6. Бид хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь гүргэм, булан навч, давс нэмнэ.
7. Тагийг нь таглаад хий унтраа. Шөлийг 10 минут байлгаад дараа нь ширээн дээр үйлчилж болно.

Энэхүү шөл нь дараахь найрлагаас бүрдэнэ.

• 100-150 гр үхрийн сүүл;
• өндөг;
• 50-100 гр татах мах;
• цөцгийн тос эсвэл гахайн өөх, лууван;
• лаврын, яншуй, селөдерей;
• 50 гр улаан дарс;
• гүргэм, майонез;
• 30 гр манжин;
• давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Хамгийн үнэ цэнэтэй, шинэхэн мах бол сүүлний мах юм. Испанид рестораны хамгийн сайхан хоолыг сүүлний мах гэж үздэг. Юуны өмнө бид сүүлийг буцалгаж, хүрэн (улаан) шөл бэлтгэж эхэлдэг.
2. Дараа нь 30-40 минутын турш зууханд сүүлийг нь хуурч, сүүлийг нь алтан царцдасаар бүрхсэн үед үүнийг арилгана.
3. Бүх ногоон, сүүл нь хангалттай шарсан бол бүх зүйл дээр шөл хийнэ. Энэ бүгдийг битүү таган дор 3.5-4 цагийн турш маш бага дулаанаар хооллоорой.
4. Бор (улаан) шөлийг шүүж, шатаасан ногоог шигшүүрээр арчина.
5. Дарсыг 2-3 минут буцалгаж, халуун ногоотой хамт шөлийг хөргөсөн төмсний цардуулаар амталж, аажмаар буцалгана. Сүүлний махыг яснаас нь сайтар салгаж, жижиглэсэн лууван, манжингаа нэмнэ.
6. Бүгдийг нь шарсан ногоотой шөлөөр хийнэ, дахин буцалгаад ургамлаар цацна. Үйлчилж болно.

Энэ хоолонд гол эерэг хүчин зүйл бол бүх загасны хоол шиг илчлэг багатай байдаг. Мөн хамгийн чухал зүйл бол амттай, сэтгэл хангалуун байх явдал юм.

Энэ хоолонд зориулсан найрлага:

• 200-300 гр жижиг crucian carp;
• нэг сонгино;
• ойролцоогоор 1 кг цурхай алгана;
• 200 гр сам хорхой;
• 200 гр улаан лоолийн оо;
• чинжүү, давс;
• яншуй, нимбэг.

Хоол хийх:

1. Загалмайт загасыг гэдсэнд нь (массыг хальсалж болохгүй), заламгайг нь хайчилж, угааж, хоёр литр усанд буцалгана. Загасыг буцалгасны дараа та шөлийг cheesecloth эсвэл шигшүүрээр шүүнэ.
2. Загасны хэсэг, толгойг нь хайруулын тавган дээр, сонгино, булан навч хийнэ. Шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, загасыг буцалгана.
3. Шөлийг дахин шүүнэ. Загасны хэсгүүдийг тавган дээр тавь.
4. Шөл рүү улаан лоолийн зуурмагийг хутгаж, хоёр хэсэгт хуваасан чидун нэмж, сам хорхой, чинжүү, давс нэмнэ.
5. Цурхай алгана агуулсан шөлийг асгаж, таваг бүрт нимбэгний зүсмэлийг хийнэ. Та таваг үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Испанийн сармистай шөл - "Сопа де Ажо"

Дөрвөн хүнд шөл бэлтгэх бөгөөд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 300 грамм өчигдрийн талх (та Испанийн улаан буудайн талх эсвэл саарал Москва эсвэл галын төрлийн талх хэрэглэж болно);
• 60 гр оливын тос, дөрвөн хумс сармис (та амсах тусам илүү ихийг авч болно);
• дөрвөн өндөг (хэдэн хүнд зориулж шөл хийж байгаагаас хамаарч), маш олон улаан чинжүү (нэг халбага);
• амт нь бага зэрэг хиам (50-100 гр), амт нь давс.

Хоол хийх арга нь маш энгийн

1. Үүнийг хийхийн тулд чидуны тосонд нилээд жижиглэсэн сармисыг хуурч авах хэрэгтэй (тосны амтыг мэдрэхийн тулд).
2. Галыг унтраа (сармисаа хэт жигнэхгүйн тулд тосыг хэт халааж болохгүй), давстай хамт нунтагласан улаан чинжүү нэмээд хутгана.
3. Шөл бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр та талх, нилээд жижиглэсэн хиамыг амталсан сармис, чинжүү тосонд хуурч авах хэрэгтэй.
4. Үүний дараа та нэг хагас литр бүлээн ус асгаж, бага дулаанаар буцалгана.
5. 15-20 минутын турш хооллоорой. Энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой хавтан нь халуунд тэсвэртэй эсвэл шавар аяга юм. Өндөг нь буржгар, түүхий биш байхын тулд.
6. Таваг нь үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Испани нь хоолны ололт амжилтаараа дэлхий даяар алдартай. Тэдний зэвсэглэлд маш олон төрлийн шөл байдаг. Испанид маш олон төрлийн хоол байдаг. Гэхдээ бид шөлөнд анхаарлаа хандуулах болно. Бүр нарийн яривал Испанийн хүйтэн шөл "Газпачо", Испани шошны шөл, Испани далайн шөл, үхрийн сүүлний шөл, Испани загасны шөл, Испани сармистай шөл - "Сопа де Ажо". Испани шөл хийх хэд хэдэн жорыг авч үзье.

Испаничууд загас, ногооны шөлийг (эсвэл далайн хоолтой хамт) илүүд үздэг ч бид махны талаар ч мартдаггүй. Испаничууд ширээн дээр шөлөөр үйлчлэх олон арга замтай байдаг. Испанид зуны улиралд хүйтэн байдаггүй тул хамгийн түгээмэл нь хүйтэн шөл юм.

Хүйтэн шөлний "хаан" бол Газпачо юм. Энэ нь Андалузиас гаралтай боловч одоо дэлхий даяар алдартай. Испаничууд газпачог шөл гэхээсээ илүү ундаа гэж үздэг тул заримдаа шөлний аяганд биш аяганд хийж өгдөг.

Шөл нь дараахь найрлагаас бүрдэнэ.

• 300 гр хонхны чинжүү цавчих;
• 500 гр улаан лоолийг хальсалж, цавчих;
• 100 мл оливын тос;
• 300 гр өргөст хэмхийг хальсалж, тайрах;
• 150 гр сонгино цавчих;
• 1-2 хумс сармис цавчих;
• хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авах;
• чинжүү;
• давс.

Газпачо шөл бэлтгэх явц

1. Сонгино, сармисаа жижиглэн хэрчинэ.
2. Улаан лоолийг хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваана.
3. Өргөст хэмхийг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
4. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь тайрч ав.
5. Дээрх бүх найрлагыг хутгагчаар нунтаглана.
6. Нимбэгний шүүс, оливын тос, чинжүү, давс нэмнэ.
7. Төгсгөлд нь бүгдийг дахин цохино. Үүний дараа шөлийг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлтгэсэн шөлийг croutons-аар үйлчилж, ургамлаар цацаж болно.

Энэхүү шөл нь шарсан Андуи хиамны халуун ногоотой амтаараа алдартай. Хэрэв та ийм хиам олдохгүй бол бусад шарсан хиамтай хамт хоол хийж болно.

Буурцагны шөлний найрлага:

• Андуле шарсан хиам (30-60 гр);
• хоёр халбага шөл;
• нэг шил (200 гр) хуурай цагаан шош;
• нэг сонгино нилээд цавчих;
• гүргэмийн хутганы үзүүр дээр;
• нэг булан навч;
• дөрвөн хумс сармис цавчих;
• нэг сонгино нилээд цавчих;
• нэг амтат улаан чинжүү цавчих;
• нэг халбага амтат паприка;
• Швейцарийн манжин (200 гр) цавчих.

Бэлтгэл ажлын явц:

1. Том хайруулын тавган дээр 0.5 литр ус буцалгана. Үүний дараа шарсан хиамаа нэмээд дунд зэргийн халуунд 20 минутын турш жигнэж, нэг удаа эргүүлнэ. 20 минутын дараа хиамыг авч, том ширхэгтэй хэрчиж, хойш тавь.
2. Саванд хуурай шош, тахианы шөлийг холино. Ус буцалгаж эхлэхэд хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, булан навчтай чимх давс нэмнэ. Тиймээс хоёр цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа та булан навчийг авч, хагас шил шөлийг аяганд хийнэ. Дараа нь шөл байгаа саванд гүргэм нэмээд хавдах хүртэл хүлээнэ үү.
3. Чидун жимсний тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, дараа нь хиам нэмээд 6 минут орчим хуурна. Хиамыг шарсан үед та хайруулын тавган дээрээс авч, хийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, сонгиноо оливын тос руу хаях хэрэгтэй. Сонгино 4-6 минут буцалгаад дараа нь сармисаа нэмээд дахин 2 минут буцалгана. Мөн чинжүү, улаан чинжүүний тухай мартаж, тэнд нэмнэ. Тэгээд дахиад хэдэн минут буцалгана. Үүний дараа л та хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг буурцагны шөлтэй хайруулын тавган дээр асгаж болно.
4. Шөлийг маш удаан буцалгаж, гүргэм нэмнэ. Навчийг жигнэхийн тулд шөлийг 10 орчим минутын турш хооллоорой. Халуунаар үйлчил.

Энэхүү гайхалтай далайн шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хоёр улаан лооль;
• нэг хонхны чинжүү;
• гурван хумс сармис;
• нэг сонгино;
• 200 гр сам хорхой;
• 18 жижиг хясаа (даягаар сольж болно);
• нэг цагаан загасны филе;
• хуурай улаан чинжүү;
• Том шоо болгон хуваасан 3-4 төмс;
• чинжүү, булан навч, гүргэм.

Испани далайн хоолны шөл бэлдэж эхэлцгээе.

1. Үүнийг хийхийн тулд бид сармис, сонгино цавчих, хуурай улаан чинжүүтэй хамт бага дулаанаар хэдэн минут буцалгах хэрэгтэй.
2. Үүний дараа улаан лооль, жижиглэсэн чинжүү нэмээд жор бэлэн болтол буцалгана.
3. Холигч ашиглан бүгдийг нь нунтаглаж, хайруулын тавган дээр дахин хийнэ, жижиглэсэн загас, далайн хоол нэмнэ.
4. Бэлэн болтол бага дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Загасыг хэт жигнэхгүйн тулд анхааралтай ажигла.
5. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр ус эсвэл шөл асгаж, тендер хүртэл төмс буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.
6. Бид хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь гүргэм, булан навч, давс нэмнэ.
7. Тагийг нь таглаад хий унтраа. Шөлийг 10 минут байлгаад дараа нь ширээн дээр үйлчилж болно.

Энэхүү шөл нь дараахь найрлагаас бүрдэнэ.

• 100-150 гр үхрийн сүүл;
• өндөг;
• 50-100 гр татах мах;
• цөцгийн тос эсвэл гахайн өөх, лууван;
• лаврын, яншуй, селөдерей;
• 50 гр улаан дарс;
• гүргэм, майонез;
• 30 гр манжин;
• давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Хамгийн үнэ цэнэтэй, шинэхэн мах бол сүүлний мах юм. Испанид рестораны хамгийн сайхан хоолыг сүүлний мах гэж үздэг. Юуны өмнө бид сүүлийг буцалгаж, хүрэн (улаан) шөл бэлтгэж эхэлдэг.
2. Дараа нь 30-40 минутын турш зууханд сүүлийг нь хуурч, сүүлийг нь алтан царцдасаар бүрхсэн үед үүнийг арилгана.
3. Бүх ногоон, сүүл нь хангалттай шарсан бол бүх зүйл дээр шөл хийнэ. Энэ бүгдийг битүү таган дор 3.5-4 цагийн турш маш бага дулаанаар хооллоорой.
4. Бор (улаан) шөлийг шүүж, шатаасан ногоог шигшүүрээр арчина.
5. Дарсыг 2-3 минут буцалгаж, халуун ногоотой хамт шөлийг хөргөсөн төмсний цардуулаар амталж, аажмаар буцалгана. Сүүлний махыг яснаас нь сайтар салгаж, жижиглэсэн лууван, манжингаа нэмнэ.
6. Бүгдийг нь шарсан ногоотой шөлөөр хийнэ, дахин буцалгаад ургамлаар цацна. Үйлчилж болно.

Энэ хоолонд гол эерэг хүчин зүйл бол бүх загасны хоол шиг илчлэг багатай байдаг. Мөн хамгийн чухал зүйл бол амттай, сэтгэл хангалуун байх явдал юм.

Энэ хоолонд зориулсан найрлага:

• 200-300 гр жижиг crucian carp;
• нэг сонгино;
• ойролцоогоор 1 кг цурхай алгана;
• 200 гр сам хорхой;
• 200 гр улаан лоолийн оо;
• чинжүү, давс;
• яншуй, нимбэг.

Хоол хийх:

1. Загалмайт загасыг гэдсэнд нь (массыг хальсалж болохгүй), заламгайг нь хайчилж, угааж, хоёр литр усанд буцалгана. Загасыг буцалгасны дараа та шөлийг cheesecloth эсвэл шигшүүрээр шүүнэ.
2. Загасны хэсэг, толгойг нь хайруулын тавган дээр, сонгино, булан навч хийнэ. Шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, загасыг буцалгана.
3. Шөлийг дахин шүүнэ. Загасны хэсгүүдийг тавган дээр тавь.
4. Шөл рүү улаан лоолийн зуурмагийг хутгаж, хоёр хэсэгт хуваасан чидун нэмж, сам хорхой, чинжүү, давс нэмнэ.
5. Цурхай алгана агуулсан шөлийг асгаж, таваг бүрт нимбэгний зүсмэлийг хийнэ. Та таваг үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Испанийн сармистай шөл - "Сопа де Ажо"

Дөрвөн хүнд шөл бэлтгэх бөгөөд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 300 грамм өчигдрийн талх (та Испанийн улаан буудайн талх эсвэл саарал Москва эсвэл галын төрлийн талх хэрэглэж болно);
• 60 гр оливын тос, дөрвөн хумс сармис (та амсах тусам илүү ихийг авч болно);
• дөрвөн өндөг (хэдэн хүнд зориулж шөл хийж байгаагаас хамаарч), маш олон улаан чинжүү (нэг халбага);
• амт нь бага зэрэг хиам (50-100 гр), амт нь давс.

Хоол хийх арга нь маш энгийн

1. Үүнийг хийхийн тулд чидуны тосонд нилээд жижиглэсэн сармисыг хуурч авах хэрэгтэй (тосны амтыг мэдрэхийн тулд).
2. Галыг унтраа (сармисаа хэт жигнэхгүйн тулд тосыг хэт халааж болохгүй), давстай хамт нунтагласан улаан чинжүү нэмээд хутгана.
3. Шөл бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр та талх, нилээд жижиглэсэн хиамыг амталсан сармис, чинжүү тосонд хуурч авах хэрэгтэй.
4. Үүний дараа та нэг хагас литр бүлээн ус асгаж, бага дулаанаар буцалгана.
5. 15-20 минутын турш хооллоорой. Энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой хавтан нь халуунд тэсвэртэй эсвэл шавар аяга юм. Өндөг нь буржгар, түүхий биш байхын тулд.
6. Таваг нь үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Испанийн хоол нь энэ муж улсын нутаг дэвсгэрт болсон цаг уур, газарзүйн байршил, түүхэн үйл явдлын нөлөөн дор хэдэн зууны туршид бий болсон. Тиймээс энэ нь янз бүрийн үндэстний хоолны уламжлалыг өөртөө шингээж, амттай эхний болон хоёрдугаар хоолоороо алдартай болсон. Өнөөдрийн материал нь Испанийн шөлний хамгийн сонирхолтой жорыг нарийвчлан судлах болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Нутгийн оршин суугчид загас эсвэл ногооны шөлийг илүүд үздэг. Маш халуун уур амьсгалтай тул ихэвчлэн хүйтэн хоолоор үйлчилдэг. Ялангуяа далайн хоол, косидо мадрилено, пучеро, ажо бланко бүхий цөцгийтэй шөл энд алдартай.

Газпачо онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Ийм мартагдашгүй нэртэй испани шөлний түүх эрт дээр үеэс эхэлсэн. Нэг хувилбараар бол луус жолооч нар үүнийг хамгийн түрүүнд бэлтгэсэн байдаг. Тэд зүгээр л том шавар саванд бүх найрлагыг нь хольж, нойтон хувцасаар боож, шөлийг хөргөнө. Өнөөдөр gazpacho нь нухсан улаан лооль, чидун жимсний тос, сармис, сонгино, өргөст хэмх, халуун ногоо, нимбэгний шүүс эсвэл цуу зэргийг нэмж хэд хэдэн өөр жороор бэлтгэдэг. Мөн Малага хотын оршин суугчид үүнийг бүйлс, усан үзэмтэй махан шөлөөр хооллодог.

Цагаан вандуйтай

Испанийн хоолонд вандуйг ихэвчлэн хэрэглэдэг. "Кошидо" гэгддэг вандуйн шөлийг лечо, аджика нэмээд махан шөлөөр бэлтгэдэг. Үүний ачаар энэ нь тэжээллэг чанар, баялаг амттай байдаг. Хайртай хүмүүстээ хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 400 гр шинэхэн, хэт тарган биш гахайн мах.
• 150 гр вандуй.
• 1.5 литр ундны ус.
• 3 төмсний булцуу.
• 1 дунд зэргийн шүүслэг лууван.
• 1 хонхорцог улаан халуун чинжүү (давсалсан).
• ½ дунд хэмжээний сонгино.
• 4 tbsp. л. лечо.
• 2 tbsp. л. аджики.
• 2 tbsp. л. ямар ч ургамлын тос.
• Давс, шинэхэн ургамал, булан навч.

Алхам дугаар 1. Угаасан гахайн махыг хайруулын тавган дээр тавьж, усаар дүүргэж, зууханд хийнэ.

Алхам дугаар 2. Урьдчилан дэвтээсэн вандуйгаа тэнд хийнэ, бүгдийг нь бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана.

Алхам №3. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа төмсний зүсмэлүүд, шарсан сонгино, лууван, давсалсан чинжүү, аджика, лечо зэргийг нийтлэг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Алхам No 4. Энэ бүгдийг булан навчаар амталж, бэлэн байдалд хүргэж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

Бүйлс, усан үзэмтэй

Энэхүү хүйтэн испани шөлийг "Ажобланко" гэж нэрлэдэг. Энэ нь сайн сэргээгч шинж чанартай бөгөөд нутгийн иргэдийн дунд маш их алдартай. Заримдаа үүнийг цагаан gazpacho гэж нэрлэдэг боловч сүүлчийнхээс ялгаатай нь улаан лооль агуулаагүй болно. Гэр бүлийн оройн хоолонд үйлчлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 100 гр хуучирсан улаан буудайн талх.
• 100 гр бүйлс.
• 100 мл оливын тос.
• 20 усан үзэм.
• 2 хумс сармис.
• 1 tbsp. л. цагаан дарсны цуу.
• Гал тогооны давс, ундны ус.

Алхам дугаар 1. Бүйлсийг бага хэмжээний буцалж буй усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгана.

Алхам дугаар 2. Гурван минутын дараа хөргөж, хальсалж, сармис нэмнэ.

Алхам No 3. Энэ бүгдийг чидун жимсний тос, дэвтээсэн талхтай хослуулж, дараа нь хутгагчаар эрчимтэй боловсруулдаг.

Алхам дугаар 4. Үүссэн массыг давс, цагаан цуу, нэг аяга хүйтэн усаар нэгтгэж, дахин цохино. Бэлэн шөлийг богино хугацаанд хөргөгчинд хийж, ялтсууд руу цутгаж, усан үзэмээр чимэглэнэ.

Сам хорхой, дунтай хамт

"Сопа де Пескадо" хэмээх энэхүү испани шөл нь загас, далайн хоолонд дурлагсдад таалагдах нь дамжиггүй. Энэ нь тааламжтай амт, баялаг үнэртэй. Мөн хүнсний ногоо байгаа нь онцгой шинэлэг байдлыг өгдөг. Гэртээ хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 150 гр дун.
• 150 гр хальсалж сам хорхой.
• 150 гр хавч.
• 200 гр будаа.
• Ямар ч жижиг загас 400 гр.
• 1 ширхэг лам загасны толгой.
• 2 улаан лооль.
• 1 хек толгой.
• 2 хумс сармис.
• 1 сонгино.
• 2 tbsp. л. гоньд
• 1 аяга оливын тос.
• Гал тогооны давс, гүргэм, ундны ус.

Алхам дугаар 1. Шөлийг буцалгах замаар улаан лооль, далайн хоол, будаа зэргээс испани шөл бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Усаар дүүргэсэн хайруулын тавган дээр тос, сонгино, улаан лоолийн хагас, сармис, давс, гоньд, сам хорхой, хавч, гүргэм, хальсалж жижиг загас нэмнэ. Энэ бүгдийг нэг цаг хагасын турш бага дулаанаар чанаж болгосон.

Алхам дугаар 2. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үүссэн шөлийг шүүж, хайруулын тавган дээр буцааж, урьдчилан угаасан будаа, загасны толгойн мах, хальсалж дун, сам хорхойгоор дүүргэнэ. Энэ бүхэн нь бүх найрлага бэлэн болтол чанаж, халуунаар үйлчилнэ.

Тахианы мах, шоштой

Энэхүү амттай Испанийн Энчилада шөл нь дунд зэргийн халуун ногоотой амттай бөгөөд тэжээллэг гэрийн хоолонд дуртай хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Гэр бүлээ тэжээхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 160 гр боловсорсон улаан лооль.
• 100 гр чанасан тахианы булан.
• 100 гр чеддар.
• 100 гр лаазалсан шош.
• 500 мл шөл.
• 50 гр хонхны чинжүү.
• 70 гр сонгино.
• 50 гр эрдэнэ шишийн гурил.
• 25 гр жалапено чинжүү.
• ½ хумс сармис.
• Гал тогооны давс, ургамлын тос, тортилла.

Алхам No 1. Сонгино, сармис, хонхны чинжүү нь бүх илүүдэлийг цэвэрлэж, угааж, жижиглэсэн, ургамлын тосонд шарсан байна.

Алхам No 2. Хэсэг хугацааны дараа хүнсний ногоог улаан лооль, эрдэнэ шишийн гурил, давсалсан шөлөөр дүүргэнэ.

Алхам №3: Энэ бүгдийг буцалгаад, тахианы чеддар, шоштой хольж, дараа нь бэлэн байдалд аваачиж, жалапеносоор амтлахаа бүү мартаарай. Халуун шөлийг аяганд хийж, тортиллагаар үйлчилнэ.

Жамон, өндөгтэй

Энэхүү сармистай испани шөлийг Улаан өндөгний баярын үеэр үйлчилдэг уламжлалтай. Эхэндээ энэ нь ядуу хүмүүсийн хоол гэж тооцогддог байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд jamon, chorizo ​​гэх мэт илүү үнэтэй найрлагатай болсон. Гэртээ бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 400 мл шинэ махны шөл.
• 100 гр цагаан талх.
• 3 хумс сармис.
• 2 өндөг.
• 10 гр чанамал.
• 10 гр chorizo.
• ½ халбага. нунтагласан амтат паприка.
• Ургамлын тос, гал тогооны давс.

Алхам дугаар 1. Хальсалсан сармисыг зүсмэл болгон хувааж, халуун тосонд шарсан байна.

Алхам №2: Шарж болмогц жигнэмэг болон чоризо нэмнэ.

Алхам No 3. Энэ бүгдийг нунтагласан паприкагаар цацаж, бүгдийг нь 5-7 минутын турш хамт хооллоорой.

Алхам No 4. Заасан хугацааны төгсгөлд талхны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр нэмж, хүрэн болтол хүлээнэ үү.

Алхам No 5. Дараагийн шатанд энэ бүгдийг давсалсан шөлөөр асгаж, халааж, буцалгахыг зөвшөөрдөггүй. Өндөгийг бараг бэлэн шөл болгон цохиж, чанаж дуустал хүлээнэ үү.

Улаан лооль, гахайн махтай

Энэхүү испани улаан лоолийн шөлийг Салморежо гэдэг. Энэ нь Андалузын Кордоба хотод зохион бүтээгдсэн бөгөөд алдартай газпачогийн зохистой өрсөлдөгч байх болно. Гэр бүлээ эмчлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1.5 кг боловсорсон улаан лооль.
• 1 хатуу чанасан өндөг.
• 10 тууз гахайн мах.
• 4 зүсмэл хивэг талх.
• 5 хумс сармис.
• ½ аяга бүйлс.
• 2 tsp. Шерри цуу.
• 1 tsp. улаан чинжүү нунтаг.
• ½ халбага. улаан чинжүүний ширхэгүүд.
• 8 tbsp. л. оливын тос.
• Гал тогооны давс.

Алхам дугаар 1. Угаасан улаан лоолийг сайтар хальсалж, хутгагч ашиглан жижиглэсэн.

Алхам No 2. Үүссэн массыг талхны үйрмэг, бүйлс, сармис, цуу, паприка, давс, чидуны тосоор дүүргэж, дараа нь дахин цохиж, хөргөгчинд илгээнэ.

Алхам дугаар 3. Хэдэн цагийн дараа ийм аргаар бэлтгэсэн шөлийг ялтсууд руу юүлж, жижиглэсэн өндөгөөр цацаж, жижиглэсэн шарсан гахайн махаар чимэглэнэ.

Өргөст хэмх, табаскотой

Улаан лоолийн нухашаар хийсэн сонгодог хүйтэн испани шөлийг ямар ч туршлагагүй гэрийн эзэгтэй амархан бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг хэт боловсорсон улаан лооль.
• 2 амтат шар чинжүү.
• 1 өргөст хэмх.
• 1 улаан сонгино.
• 2 хумс сармис.
• 1 tbsp. л. дарсны цуу.
• 2 tbsp. л. оливын тос.
• Элсэн чихэр, гал тогооны давс, Табаско, хатаасан улаан буудайн талх.

Алхам дугаар 1. Угаасан улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, сайтар хальсалж, үрийг нь салгаж, дараа нь сармис, амтат чинжүү, сонгинотой хамт хутгагчаар бутлана.

Алхам No 2. Энэ бүгдийг давс, элсэн чихэр, чидуны тос, дарсны цуу, Табаско өргөст хэмх, зүсмэл талхаар дүүргэнэ.

Алхам №3. Үр массыг дахин цохиж, хөргөгчинд илгээнэ. Гурван цагийн дараа бэлэн gazpacho-г цагаан талхны croutons-ээр үйлчилнэ.

Сам хорхойтой

Далайн хоолтой энэхүү алдартай газпачо нь маш хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь чөлөөт минут бүрийг хэмнэдэг завгүй гэрийн эзэгтэй нарын сонирхлыг татах болно гэсэн үг юм. Гэр бүлийн оройн хоолонд цаг тухайд нь үйлчлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 500 гр хальсалж сам хорхой.
• 1.5 аяга улаан лоолийн шүүс.
• 6 боловсорсон улаан лооль.
• 1 өргөст хэмх.
• 2 амтат махлаг чинжүү.
• ½ сонгино.
• 1 tbsp. л. оливын тос.
• 2 tbsp. л. дарсны цуу.
• Гал тогооны давс, амтлагч.

Алхам No 1. Гүн саванд өргөст хэмх, улаан лооль, сонгино, улаан лоолийн шүүс, цуу, амтат чинжүүний хэсгийг холино.

Алхам No 2. Энэ бүгдийг бага зэрэг давсалж, амталж, хутгагчаар эрчимтэй боловсруулдаг.

Алхам дугаар 3. Бэлэн болсон gazpacho нь гүн хавтан руу цутгаж байна. Үйлчлэх бүрийг шарсан сам хорхой, амтат чинжүүний туузаар дүүргэх ёстой. Хэрвээ хүсвэл хүйтэн шөлийг буталсан сармисаар амталж болно. Үүний ачаар энэ нь тааламжтай, бага зэрэг арлын амт, тод үнэрийг олж авах болно.