Нийтийн хоолны технологич. Мэргэжил технологич

Лавлагаа

Нийтийн хоолны технологич нь хоол, чихэр, боовны бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэх, борлуулах, чанарт хяналт тавих, хэрэглэгчдэд үйлчлэх, нийтийн хоолны газруудад технологичоор үйлчилгээ үзүүлэх чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм.

Мэргэжлийн эрэлт хэрэгцээ

Эрэлт ихтэй

Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид хөдөлмөрийн зах зээл дээр нэлээд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хэдийгээр их дээд сургуулиуд энэ чиглэлээр олон тооны мэргэжилтэн бэлтгэдэг ч олон компани, олон аж ахуйн нэгжүүд мэргэшсэн мэргэжилтэн шаарддаг. Нийтийн хоолны технологичид.

Бүх статистик

Үйл ажиллагааны тодорхойлолт

Технологчийн үйл ажиллагаа нь нийтийн хоолны чиглэлээр ажилладаг бөгөөд материаллаг хөрөнгө, тоног төхөөрөмж, түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний нягтлан бодох бүртгэлд шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлэх, түүнчлэн шинэ аяга таваг бэлтгэх жор боловсруулах чиглэлээр олон төрлийн үүрэг хариуцлагыг хамардаг. болон технологийн газрын зураг.

Мэргэжлийн өвөрмөц байдал

Маш түгээмэл

Судалгааны дүнгээс харахад мэргэжил Нийтийн хоолны технологичЭнэ нь нэлээд удаан хугацааны туршид ажил олгогчдын дунд энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн эрэлт хэрэгцээ өндөр байсан тул одоогоор маш түгээмэл байдаг. Энэ хэсэгт мэргэжилтнүүд хэрэгтэй байсан бөгөөд одоо ч хэрэгтэй байна.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Бүх статистик

Ямар боловсрол хэрэгтэй байна

Мэргэжлийн дунд боловсрол (коллеж, техникум)

Мэргэжлээрээ ажиллах Нийтийн хоолны технологич, холбогдох мэргэжлээр дээд мэргэжлийн боловсролтой байх шаардлагагүй. Энэ мэргэжлээр ажиллахын тулд коллеж, техникийн сургуулиас авсан дунд мэргэжлийн боловсролын дипломтой байх нь хангалттай, эсвэл жишээлбэл, тусгай сургалтанд хамрагдахад хангалттай.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Бүх статистик

Ажлын үүрэг хариуцлага

Технологич нь бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлж, бэлэн хоол авахын тулд тэдгээрийн хэмжээг тооцоолдог. Цэс үүсгэдэг. Тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг. Тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, бэлтгэсэн аяга тавагны чанарыг хариуцна. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулах дэвшилтэт технологийн процессыг нэвтрүүлэхийг дэмжинэ. Хүнсний үйлчилгээний чанарыг сайжруулах хөтөлбөр боловсруулдаг. Холбогдох зохицуулалтын баримт бичгүүдийг бэлтгэх замаар аяга таваг, чихэр, хоолны бүтээгдэхүүний шинэ жор боловсруулах, батлах ажлыг гүйцэтгэдэг. Нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ төрлийн түүхий эдийг нэвтрүүлэх санал бэлтгэдэг. Хоол бэлтгэх технологийн чанар, нийцлийн үйл ажиллагааны хяналтыг хэрэгжүүлдэг. Зах зээлийн эдийн засгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг бэлтгэх, давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог. Үйлчилгээг амжилттай хэрэгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой хүчин зүйлс, эрэлт хэрэгцээ, түүний өсөлт, бууралтын шалтгаан, хүн амын худалдан авах чадвараас ялгарах байдлыг судалдаг. Нийтийн хоолны үйлчилгээний салбарын тэнцвэртэй хөгжлийг дэмжиж, нэр төрөл, үйлдвэрлэл, эдийн засаг, бизнесийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх чиглэлийг сонгох, өөрчлөх талаар санал боловсруулдаг. Ижил төрлийн үйлчилгээний зах зээл, түүний хөгжлийн чиг хандлагыг судалдаг.

Хөдөлмөрийн төрөл

Ихэнхдээ биеийн хөдөлмөр

Судалгааны дүнгээс харахад мэргэжил Нийтийн хоолны технологичюуны түрүүнд бие махбодийн хөдөлмөрийг хамардаг. Нийтийн хоолны технологичбие бялдрын чийрэгжилт сайтай, хүч чадлыг тэсвэрлэх чадвартай, эрүүл мэнд сайн байх ёстой.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Бүх статистик

Ажил мэргэжлийн өсөлтийн онцлог

Мэргэжил нь карьерист биш юм. Хоолны үйлчилгээний технологич мэргэжлээр ажиллах боломж хязгаарлагдмал. Технологийн бүлгийн даргын албан тушаалд дэвших боломж.

Ажил мэргэжлийн боломжууд

Боломж хангалттай бий

Мэргэжлийн төлөөлөгчдийн дийлэнх нь Нийтийн хоолны технологичТэд карьераа ахиулах хангалттай боломжуудтай гэдэгт итгэдэг. Хэрэв жирийн мэргэжилтэн ийм зорилготой бол тэр энэ чиглэлээр удирдах албан тушаал хаших бүрэн боломжтой.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Нийтийн хоолны технологичийн ажлын байрны тодорхойлолт[компанийн нэр]

Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтыг хөдөлмөрийн харилцааг зохицуулсан бусад эрх зүйн актуудын заалтын дагуу боловсруулж батлав.

1. Ерөнхий заалт

1.1. Хоолны технологич нь мэргэжилтнүүдийн ангилалд багтдаг бөгөөд [шууд удирдагчийн албан тушаалын нэр] -д шууд захирагддаг.

1.2. Мэргэжлээрээ доод тал нь [үнэ цэнэ] жил ажилласан туршлагатай, [шаардлагатай] боловсрол эзэмшсэн хүнийг нийтийн хоолны технологичоор ажилд авна.

1.3. Хүнсний үйлчилгээний технологич дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх чиглэлээрх зохицуулалтын эрх зүйн актууд;

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологийн заавар;

Зах зээлийн менежментийн арга, эдийн засгийн хөгжлийн зүй тогтол, онцлог, дотоод, гадаад зах зээлийн нөхцөл байдал;

Нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх дотоод, гадаадын туршлага;

Үнэ болон үнийн бодлого;

Нийтийн хоолны үйлдвэрлэл, үйлчилгээ үзүүлэх технологи;

Нягтлан бодох бүртгэлийн баримт бичгийн хэлбэр, тэдгээрийг бэлтгэх журам;

Бизнесийн харилцааны ёс зүй;

ОХУ-ын хөдөлмөр, хөдөлмөр хамгааллын хууль тогтоомжийн үндэс;

Хөдөлмөрийн дотоод журам;

Аюулгүй байдал, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, гал түймрээс хамгаалах дүрэм, журам;

- [бусад мэдлэг].

2. Ажлын үүрэг хариуцлага

Хоолны технологич:

2.1. Хүнсний үйлчилгээний үйлдвэрлэлд стандартын дагуу ажилладаг.

2.2. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулах дэвшилтэт технологийн процессыг нэвтрүүлэхийг дэмжинэ.

2.3. Холбогдох зохицуулалтын баримт бичгүүдийг (TTK, STP, TU) бэлтгэн аяга таваг, чихэр, хоолны бүтээгдэхүүний шинэ жор боловсруулж, баталдаг.

2.4. Бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлж, бэлэн хоол авахын тулд тэдгээрийн тоо хэмжээг тооцоолно.

2.5. Цэс үүсгэдэг.

2.6. Тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг.

2.7. Тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, бэлтгэсэн аяга тавагны чанарыг хариуцна.

2.8. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулах дэвшилтэт технологийн процессыг нэвтрүүлэхийг дэмжинэ.

2.9. Хүнсний үйлчилгээний чанарыг сайжруулах хөтөлбөр боловсруулдаг.

2.10. Нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ төрлийн түүхий эдийг нэвтрүүлэх санал бэлтгэдэг.

2.11. Хоол бэлтгэх технологийн чанар, нийцлийн үйл ажиллагааны хяналтыг хэрэгжүүлдэг.

2.12. Зах зээлийн эдийн засгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг бэлтгэх, давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог.

2.13. Үйлчилгээг амжилттай хэрэгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой хүчин зүйлс, эрэлт хэрэгцээ, түүний өсөлт, бууралтын шалтгаан, хүн амын худалдан авах чадвараас ялгарах байдлыг судалдаг.

2.14. Нийтийн хоолны үйлчилгээний салбарын тэнцвэртэй хөгжлийг дэмжиж, нэр төрөл, үйлдвэрлэл, эдийн засаг, бизнесийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх чиглэлийг сонгох, өөрчлөх талаар санал боловсруулдаг.

2.15. Ижил төрлийн үйлчилгээний зах зээл, түүний хөгжлийн чиг хандлагыг судалдаг.

2.16. Үзэсгэлэн зохион байгуулж, тэдэнд зөвлөхөөр ажилладаг.

2.17. Үйлдвэрлэлийн хяналт, түүний үр дүнгийн хэрэгжилтийг хариуцна.

2.18. Шаардлагатай нягтлан бодох бүртгэлийн баримт бичгийг бэлтгэдэг.

2.19. [Бусад ажлын хариуцлага].

3. Эрх

Нийтийн хоолны технологич дараахь эрхтэй.

3.1. ОХУ-ын хууль тогтоомжид заасан нийгмийн бүх баталгааны хувьд.

3.2. Үйлдвэрлэлийн осол, мэргэжлээс шалтгаалсан өвчний улмаас эрүүл мэнд хохирсон тохиолдолд эмнэлгийн, нийгмийн болон мэргэжлийн нөхөн сэргээх нэмэлт зардлыг төлөх.

3.3. Мэргэжлийн үүргээ гүйцэтгэх нөхцөлийг бүрдүүлэх, үүнд шаардлагатай тоног төхөөрөмж, бараа материал, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм, журамд нийцсэн ажлын байраар хангахыг шаардах.

3.4. Өөрийн эрх мэдлийн хүрээнд бие даан шийдвэр гаргаж, түүний хэрэгжилтийг харьяа албан тушаалтнууд зохион байгуулна.

3.5. Мэргэжлийн үүргээ биелүүлэх, эрхээ хэрэгжүүлэхэд туслалцаа үзүүлэхийг байгууллагын удирдлагаас шаардах.

3.6. Ажил үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээлэл, бичиг баримтыг хүлээн авах.

3.7. Байгууллагын үйл ажиллагаатай холбоотой удирдлагын шийдвэрийн төсөлтэй танилцах.

3.8. Мэргэжлийн ур чадвараа дээшлүүл

3.9. [Бусад эрх олгосон Хөдөлмөрийн хууль тогтоомжОросын Холбооны Улс].

4. Хариуцлага

Нийтийн хоолны технологич нь дараахь зүйлийг хариуцна.

4.1. Энэхүү зааварт заасан үүргээ биелүүлээгүй буюу зохих ёсоор биелүүлээгүй тохиолдолд - ОХУ-ын хөдөлмөрийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

4.2. Үйл ажиллагаагаа явуулах явцад үйлдсэн гэмт хэргийн хувьд - ОХУ-ын одоогийн захиргааны, эрүүгийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

4.3. Ажил олгогчдод материаллаг хохирол учруулсан тохиолдолд - ОХУ-ын одоогийн хөдөлмөрийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хязгаарын хүрээнд.

Ажлын байрны тодорхойлолтыг [баримт бичгийн нэр, дугаар, огноо] дагуу боловсруулсан болно.

Хүний нөөцийн хэлтсийн дарга

[эхний үсэг, овог нэр]

[гарын үсэг]

[өдөр сар Жил]

Зөвшөөрсөн:

[эхний үсэг, овог нэр]

[гарын үсэг]

[өдөр сар Жил]

Би зааврыг уншсан:

[эхний үсэг, овог нэр]

[гарын үсэг]

[өдөр сар Жил]

Нийтийн хоолны технологичнийтийн хоолны газруудад хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэх, чанарын хяналтын чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм. Энэ мэргэжил нь ажил, газар тариалан эрхлэх сонирхолтой хүмүүст тохиромжтой (сургуулийн хичээлийн сонирхолд тулгуурлан мэргэжлээ сонгох хэсгийг үзнэ үү).

Товч тодорхойлолт

Нийтийн хоолны технологичийн ажил нь хоол бэлтгэх үйл явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд нийтийн хоолны газар дахь хүнсний чанар, аюулгүй байдал, амтыг тодорхойлдог. Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, хоолны жор, хүнсний хадгалалт, хүнсний аюулгүй байдлын арга хэмжээг мэддэг технологич нь түүхий эдийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн болгоход тусалдаг. Бэлтгэсэн хоолны чанар, үүний дагуу ресторан эсвэл хоолны газрын нэр хүнд нь түүний анхны бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлохдоо ухамсартай хандах, тэдгээрийг тавих нормыг бүрэн дагаж мөрдөхөөс хамаарна.

Мэргэжлийн онцлог

Хүнсний үйлчилгээний технологичийн ажил нь зөвхөн хоол хүнстэй ажиллахаас илүүтэй холбоотой байдаг. Технологийн үйл ажиллагаа нь илүү өргөн, илүү хариуцлагатай байдаг.

Технологич:

• үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, хэрхэн ашиглахыг заах);
• цэс үүсгэх;
• тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг;
• бүтээгдэхүүний гарцын стандартыг шалгадаг;
• үйлдвэрлэлд дэвшилтэт технологи нэвтрүүлдэг;
• Гал тогооны тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, бэлтгэсэн хоолны чанарыг хариуцах;
• шинэ жор боловсруулж, холбогдох зохицуулалтын баримт бичгийг боловсруулах;
• нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулах;
• эрэлт хэрэгцээг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ төрлийн хоол санал болгодог;
• ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавьдаг;
• шинэ тавагны технологийн газрын зураг (хоолны хэмжээ, калорийн агууламж гэх мэт) гаргадаг;
• үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материал гэх мэтээр цаг тухайд нь хангах;
• орчин үеийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог.

Мэргэжлийн давуу болон сул талууд

• Хөдөлмөрийн зах зээл дэх байнгын эрэлт, харьцангуй өндөр цалингийн түвшин, нийтийн хоолны салбарт эрх мэдэлтэй байр суурь.

• Бусад хүмүүсийн (тогооч, чихэрчин) ажлын үр дүнд өндөр хариуцлага хүлээх; хяналтын байгууллагуудын шалгалтын үр дүнг хариуцах: SES, Мал эмнэлгийн хяналт, баталгаажуулалтын байгууллага, технологийн хувьд Улсын худалдааны байцаагч гэх мэт.

Ажлын газар

• ресторанууд
• кафе, цайны газар
• гуанз
• мах боловсруулах үйлдвэрүүд
• загас боловсруулах үйлдвэр (лаазлах)
• сүүний үйлдвэрүүд
• нарийн боовны газрууд
• чихэр
• худалдан авах үйлдвэрүүд.

Цалин

2019.06.04-ний өдрийн цалин

Орос 20000—60000₽

Москва 30000-60000₽

Хувийн шинж чанар

• үнэр, амтны сүүдэрт өндөр мэдрэмжтэй
• зөв өнгө ялгах
• сайн эзэлхүүн ба шугаман нүд
• хүрэлцэх мэдрэмж
• сайн санах ой (богино хугацааны, урт хугацааны, харааны)
• анхаарлыг хуваарилах, шилжүүлэх өндөр түвшин
• цэвэр байдал
• сэтгэл хөдлөлийн тогтвортой байдал
• Бүтээлч ур чадвар
• гоо зүйн амт
• нарийвчлал
• нямбай байдал
• харилцааны чадвар
• зохион байгуулалтын ур чадвар
• хариуцлага
• бие махбодийн тэсвэр тэвчээр
• шударга байдал, шударга байдал

Карьер

Хоолны үйлчилгээний технологич мэргэжлээр ажиллах боломж хязгаарлагдмал. Хангалттай ажлын туршлагатай бол технологийн мэргэжилтнүүдийн бүлгийн даргын албан тушаалд дэвших боломжтой. Нийтийн хоолны газрын үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл менежерийн албан тушаалыг авахын тулд тусгай дээд боловсрол шаардлагатай.

Хоолны технологийн мэргэжилтний цалин нь ажлын байрнаас хамаарна: төсвийн хоолны газрын түвшинг элит ресторантай харьцуулах боломжгүй юм. Москва дахь технологичийн дундаж цалин 50 мянган рубль, бүс нутагт ойролцоогоор 30 мянган рубль байна.

Нийтийн хоолны технологич бэлтгэх сургалт

Нийтийн хоолны технологич, тооны машинчдад зориулсан курсМөн хоолны технологичоор ажиллах эрхийг олгож, хамгийн орчин үеийн хоол бэлтгэх технологийг (илчлэг багатай, хоолны дэглэм, дэлхийн хоол гэх мэт) эзэмших боломжийг олгоно.

"Хоолны хоолны технологич-тооцогч" хичээлийг явуулдаг. Курсын хөтөлбөр: 1. Мэргэжилтэй танилцах(Тооцооны машин технологичийн ажлын хариуцлага; нийтийн хоолны технологи, технологийн үйл явцын тухай ойлголт; бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хоол боловсруулахад тавих ариун цэврийн шаардлага; улирлын чанартай хог хаягдлын тооцоо, гэсгээлтийн төрөл; "Дэлгүүрийн байшин" хөтөлбөрийн практик дасгалууд). 2. Баримт бичигтэй ажиллах(баримт бичгийг зөв гүйцэтгэх; хассан акт; хохирлын акт; бараа материалын хуудас; "Дэлгүүрийн байшин" хөтөлбөрийн практик дасгалууд). 3 Жорны цуглуулгатай ажиллах(технологийн зураг; өртгийн хуудас; хөгжлийн тайлан; хүснэгттэй ажиллах; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн аяга тавагны түүхий эдийг тооцоолох; дулааны боловсруулалтын үеийн алдагдал, зардлыг багасгах).

Худалдаа технологийн коллеж. Бүгд Найрамдах Татарстан Улс, Набережные Челны

Мэргэжлийн түүх

Чанасан хоолны чанарыг хянах анхны технологичдыг хааны хоолыг амталж үзсэн хүмүүс гэж үзэж болно. Хаад тэдэнд ямар ч нөхцөлгүйгээр итгэдэг байв. Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн сүлжээг хөгжүүлж, өргөжүүлснээр нийтийн хоолны технологич мэргэжил урьд өмнөхөөсөө илүү эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.

Орос улсад 18-р зууны төгсгөлд хоол хийх шинжлэх ухаан гарч ирснээр таверна, таверна хэлбэрээр нийтийн хоолны газрууд бий болжээ. Байгууллагын эзэд хөлсний хүмүүсийн бэлтгэсэн хоолны чанарыг хянах ёстой байв. Ийнхүү нийтийн хоолны технологич мэргэжил бий болжээ.

Хичээлийн цаг

“Миний ирээдүйн мэргэжлийн хамаарал.

нийтийн хоолны технологич"

Зорилтот: нийтийн хоолны салбарт ирээдүйн мэргэжилтний мэргэжлийн чухал хувийн чанарыг төлөвшүүлэхэд хувь нэмэр оруулах.

Даалгаварууд:

оюутнуудыг мэргэжлийн түүхтэй танилцуулах;

сонгосон мэргэжлийнхээ сонирхлыг бий болгох;

хөгжил , түүний ирээдүйн мэргэжлийн үйл ажиллагааны ерөнхий нөхцөлтэй холбоотой.

Ерөнхий чадварууд:

Ирээдүйн мэргэжлийнхээ мөн чанар, нийгмийн ач холбогдлыг ойлгож, түүнийг байнга сонирхож байгаарай.

Менежерээс тодорхойлсон зорилго, түүнд хүрэх арга барилд үндэслэн өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул.

Ажлын нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх, өөрийн үйл ажиллагаанд одоогийн болон эцсийн хяналт, үнэлгээ, залруулга хийх, үйл ажиллагааны үр дүнд хариуцлага хүлээх

Мэргэжлийн үйл ажиллагааг үр дүнтэй гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээллийг хайх

МХХТ-ийг мэргэжлийн үйл ажиллагаанд ашиглах

Багаар ажиллаж, хамтран ажиллагсад, удирдагчид, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилцах.

Үйлдвэрлэлийн талбайг ажилд бэлтгэх, ариун цэврийн нөхцлийг хадгалах

Тоног төхөөрөмж: компьютерийн танилцуулга
Маягт: тоглоомын элементүүдтэй харилцан яриа

Үйл явдлын явц
1. Ангийн багшийн нээлтийн үг
Өдрийн мэнд залуусаа!

В.А. Сухомлинский хэлэхдээ: « Хүн бүр эрдэмтэн, зохиолч, зураач болохгүй.Хүн бүр дарь олж илрүүлэх тавилантай байдаггүй.Харин хүн бүр өөрийн салбартаа яруу найрагч, зураач болох ёстой” гэж хэлжээ..
Өнөөдөр хичээл дээр бид таны сонгосон, эзэмшиж буй мэргэжлийнхээ талаар ярилцах болно.аль хэдийн хоёр дахь жилдээ.

Хоолны технологич нь хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэх, борлуулах, чанарт хяналт тавих, хэрэглэгчдэд үйлчлэх, нийтийн хоолны газруудад технологичоор үйлчилгээ үзүүлдэг мэргэжилтэн юм.

Оюутнуудаас ирсэн мессежүүд

Агуулга, ажлын нөхцөл

"Хоолны хоолны технологич" мэргэжлийн онцлог шинж чанарыг мэддэггүй олон хүмүүс "технологи" гэсэн үгийг сониуч зангаар сонсдог. Мөн бид тухайлбал, хүнсний үйлдвэрлэлийн технологич нарын тухай ярьж байгааг мэдээд тэд сэтгэл дундуур байдаг. Гэхдээ энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид ихэвчлэн өөрсдийн нэрс болох үйлдвэрийн инженерүүдээс багагүй ноцтой ажил хийдэг. Тэд одоо байгаа үйлдвэрлэлийн үйл явцыг хөгжүүлж, сайжруулж, хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын үр ашгийг хянаж, шинээр гарч ирж буй үйлдвэрлэлийн асуудлыг шийддэг. Технологич нь бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлж, бэлэн хоол авахын тулд тэдгээрийн хэмжээг тооцоолдог. Цэс үүсгэдэг. Тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг. Тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, бэлтгэсэн аяга тавагны чанарыг хариуцна. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулах дэвшилтэт технологийн процессыг нэвтрүүлэхийг дэмжинэ. Хүнсний үйлчилгээний чанарыг сайжруулах хөтөлбөр боловсруулдаг. Холбогдох зохицуулалтын баримт бичгүүдийг бэлтгэх замаар аяга таваг, чихэр, хоолны бүтээгдэхүүний шинэ жор боловсруулах, батлах ажлыг гүйцэтгэдэг. Нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ төрлийн түүхий эдийг нэвтрүүлэх санал бэлтгэдэг. Хоол бэлтгэх технологийн чанар, нийцлийн үйл ажиллагааны хяналтыг хэрэгжүүлдэг. Зах зээлийн эдийн засгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг бэлтгэх, давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог. Үйлчилгээг амжилттай хэрэгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой хүчин зүйлс, эрэлт хэрэгцээ, түүний өсөлт, бууралтын шалтгаан, хүн амын худалдан авах чадвараас ялгарах байдлыг судалдаг. Нийтийн хоолны үйлчилгээний салбарын тэнцвэртэй хөгжлийг дэмжиж, нэр төрөл, үйлдвэрлэл, эдийн засаг, бизнесийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх чиглэлийг сонгох, өөрчлөх талаар санал боловсруулдаг. Ижил төрлийн үйлчилгээний зах зээл, түүний хөгжлийн чиг хандлагыг судалдаг.

2. “Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи” мэргэжлийн түүхэн мэдээлэл

Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи нь илүү "ноцтой" хэсгүүдийн хамт сайжирсан. Энгийн мал нядалгаа, ургац хураалтаас эхлээд хүмүүс бие даасан бүтээгдэхүүн боловсруулж, тэдгээрээс шинээр нийлэгжүүлдэг болсон. Технологич мэргэжил нь өөрөө шинэ зүйл биш боловч ерөнхийдөө хомсдолд орсны дараа орчин үеийн хэлбэрт орж, бүтээгдэхүүн тал бүрээс нь цутгаж, өөрөө хийх шаардлага гарч ирснээр аж ахуйн нэгжүүдэд үйлдвэрлэлийг хянах мэргэжилтэн шаардлагатай болсон. үйл явц.

Хоол бэлтгэх технологич мэргэжил нь маш удаан хугацаанд оршин тогтнож ирсэн боловч энэ мэргэжлийн нэр харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Эртний Грекд домогт эмч эдгээгч Акслепиусыг шүтдэг байжээ. Түүний охин Хигея нь эрүүл мэндийн шинжлэх ухааны ивээн тэтгэгч гэж тооцогддог байсан бөгөөд тэдний үнэнч туслах нь тогооч Кулина байв. Тэрээр "хоол хийх" гэж нэрлэгддэг хоол хийх ивээн тэтгэгч болсон (Латин culina - гал тогооноос). Төрөл бүрийн жорын бичлэгүүд Вавилон, Египет, Хятадын бичмэл дурсгалуудаас олддог. Эртний Дорнодод хоол хийх нь маш их хөгжсөн. Дундад зууны үед Францын тогооч нар урлагаараа алдартай болсон. Орос улсад хоол хийх шинжлэх ухаан нь зөвхөн 18-р зууны төгсгөлд үүссэн. Гэрээс гадуурх нийтийн хоолны газрууд (таверна, таверна гэх мэт) үүссэн нь ижил үйл явдалтай холбоотой юм. Яг энэ үед ийм байгууллагуудыг нэгэн зэрэг удирдаж, хоол бэлтгэхэд хяналт тавьдаг хүмүүс гарч ирэв. "Хоол бэлтгэх технологич" мэргэжлийн анхны төлөөлөгчдийг хааны болон хааны хоолыг амталж, амталж үзсэн хүмүүс гэж нэрлэж болно. Эдгээр хүмүүс үргэлж хаад, хаадын хүндэтгэл, итгэлийг хүлээсээр ирсэн.

Өнөөдөр олон тооны нийтийн хоолны газрууд байдаг тул энэ мэргэжил нь ач холбогдлоо алдахгүй байна.

3. Хоолны технологийн мэргэжилтнүүдийн орлогын талаархи буруу ойлголт

Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологичдын эрэлт хэрэгцээ, ялангуяа өндөр мэргэшсэн үйлдвэрүүдийн хувьд нийлүүлэлтээс давж гардаг. Үүнд хүнсний үйлдвэрлэлийн динамик хөгжил, идэвхтэй экспортын улмаас аажмаар устаж буй бага цалингийн талаархи хэвшмэл ойлголт ихээхэн нөлөөлсөн: хүнсний үйлдвэрийн технологичид эдийн засагч, аж ахуйн нэгжийн менежерүүдээс илүү их цалин авдаг.

4. Массын шинж чанар, мэргэжлийн онцлог

Хөдөлмөрийг автоматжуулахтай холбоотой бусад олон мэргэжлүүдийн нэгэн адил технологич мэргэжил нь юуны түрүүнд онолын үндэслэл биш, харин тодорхой "бүтээлч сэтгэл" шаарддаг. Энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн нь өөрийн гэсэн өвөрмөц, бүх нийтийн шинж чанартай байх ёстой - ийм нөхцлийг орчин үеийн эдийн засаг түүнд зааж өгдөг.

5. Үүсэж болзошгүй асуудлууд

Залуу мэргэжилтнүүд ажилдаа орохдоо түүний бүх "сэтгэл татам" -ыг мэдэрч чаддаг - юуны өмнө тэднээс бие махбодийн ихээхэн тэсвэр тэвчээр шаардагддаг. Технологийн ажлын өдөр ихэвчлэн найман цагаар хязгаарлагддаггүй, учир нь үйлдвэрлэлийн явцад ямар асуудал, доголдол гарахыг урьдчилан мэдэх боломжгүй байдаг.

6. Мэргэжил хаанаас авах вэ

Ийм албан тушаалд өргөдөл гаргагчид тусгай боловсрол шаардлагатай. Түүний "эхлэл" нь хүнсний технологийн чиглэлээр мэргэшсэн технологийн их сургууль эсвэл химийн хүрээлэн байж болно - энэ бүхэн түүнийг хэр өндөр мэргэшсэн ажил хүлээж байгаагаас хамаарна. Хамгийн нэр хүндтэй боловсролын байгууллагууд бол технологийн хэд хэдэн чиглэлээр мэргэшсэн сургуулиуд юм. Төгсөгч нь бага шатнаас ахлах технологич хүртэлх шат дамжлага дамжиж, улмаар үйлдвэрлэлийн менежер болох боломжтой. Манай "Шебекинскийн агротехникийн коллеж" нь "Хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжлээр бэлтгэгдсэн богино хугацаанд сургалт, арга зүй, хүмүүжлийн ажилд амжилт гаргаж, боловсон хүчнээ өргөжүүлэн, материал, техникийн баазаа бэхжүүлж, хуримтлуулж чадсан. үйл ажиллагааны бүх салбарт ихээхэн боломж.

7. Бид юу сурсан бэ?

Мэргэжлийн үйл ажиллагааны асуудлаар одоогийн хууль тогтоомж, зохицуулалтын тогтолцоог хэрэглэх; үйлдвэрлэлийн төлөвлөлт хийх, янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдийн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн цэсийг гаргах; бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах технологийн процессыг оновчтой, үр ашигтай зохион байгуулах, хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх практик ур чадвартай байх; хоол боловсруулах явцад түүхий эдийн шинж чанарт гарах өөрчлөлтийг урьдчилан таамаглах, барааны алдагдал, стандартчилагдсан технологийн хаягдлыг бууруулах; түүхий эдийг тавих стандарт, технологийн процессын үйл ажиллагааны дараалалд хяналт тавих; шаардлагатай технологийн тооцоог хийх; шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн зохицуулалт, технологийн баримт бичгийг боловсруулах; янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдийн хэрэгцээг харгалзан үйлчилгээ үзүүлэх; үйлчилгээний дэвшилтэт хэлбэр, аргыг нэвтрүүлэх; түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн, үзүүлж буй үйлчилгээний чанарын хяналтыг хэрэгжүүлэх; гэмтэлтэй бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох, тэдгээрийн үүсэх шалтгааныг олж тогтоох, урьдчилан сэргийлэх; бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах технологийн процессын бүх үе шатанд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байдалд хяналт тавих; технологийн тоног төхөөрөмжийн оновчтой сонголт, хэвийн ажиллагааг хангах; зөрчилдөөнөөс урьдчилан сэргийлэх, зохицуулах; үйлдвэрлэлийн осол, мэргэжлээс шалтгаалсан өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг боловсруулж хэрэгжүүлэх.

8. Коллеж төгсөгчдийн карьер амжилттай байх үндэс – сайн суурь сургалт, тэдэнд зохих дадлага олгох.

Техникийн сургуулийн бүх мэргэжлээр төгсөгчдөд ажлын байр бий болох нь ирээдүйтэй: технологич, нарийн боовны тогооч. Ирээдүйд тэдний эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэх болно. Өнгөрсөн жилүүдэд манай техникум онцгой нүүр царай, онцгой бүтээлч хэв маягийг олж авсан. Бид түүний бүтээлийн гайхалтай үр жимсийг янз бүрийн үзэсгэлэн, баяр ёслолын арга хэмжээн дээр ажиглаад зогсохгүй манай кафе, ресторанд амтлах боломжтой. Оюутан, багш нарын уралдаанд оролцсон бүтээлүүд үргэлж сэтгэл хөдөлгөм байдаг нь хоол хүнс нь гоо зүйн таашаал авчирдаг гэсэн санааг бидэнд татдаг.

Бид сонгосон мэргэжилдээ сэтгэл хангалуун байна!

Асуулт

Ямар урлаг хэт их идэхийг өдөөдөг вэ?(Хоол хийх.)

Аль хотод цайгаар үйлчилдэг вэ?("Прага" бялуу, Прага бол Чех улсын нийслэл юм.)

Эмийн санд эм авахад шаардагдах баримт бичиг, аяга таваг бэлтгэх аргын аль алиных нь нэр юу вэ?(Жор.)

Жимс дүүргэсэн бялууг англи хэлний үндэсний хоол гэж үздэг.(Алим.)

Хөөсөөс үүссэн бялууг юу гэж нэрлэдэг вэ?(Меринг.)

Эрчилсэн хоол бол... Юу вэ?(Өнхрөх.)

Жимсний шүүсийг вазелин болгон хувиргадаг зүйл юу вэ?(Цардуул.)

Бэлхүүсээ багасгах хоолны дэглэм нь... Юу вэ? (Хоолны дэглэм.)

Том чихэр үү?(бялуу)

Бялуу дахь вазелин уу?(Вазелин)

Эзэн хааны бялуу?("Наполеон")

ОХУ-ын зууханд шатаасан, олон туршилтыг давж, гэнэн цайлган иддэг гурилан бүтээгдэхүүнийг нэрлэ.(Колобок).

Битүү бялуугаас илүү өргөн, нэгэн зэрэг нарийхан гонзгой хэлбэртэй зууван бялуу. Энэ нь мөөгөнцрийн эсвэл хийсвэр боовноос янз бүрийн төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэгддэг.(Кулебяка).

Олон үндэстний хамгийн эртний амттан. Эхлээд үүнийг зан үйлийн зориулалтаар, дараа нь амттан болгон ашигладаг байсан. Жор нь дараах найрлагатай: ургамал, үр, холтос, үндэс.(Цагаан гаатай талх).

Энэ бүтээгдэхүүний нэр нь славян "дугуй" гэсэн үгнээс гаралтай. Орос хэл дээрх энэ үг нь ертөнцийг үзсэн, туршлагатай, амьдралдаа маш их зүйлийг мэдэрсэн хүнийг тодорхойлдог. Зөвлөгөө: "Хэрэв та идэхийг хүсч байвал ... зуухан дээр бүү суу."(Калах).

Орос улсад нарны бэлгэдэл гэж юу байсан бэ?(Хоршоо).

Дүгнэж байна. Тусгал.

Амьдрал бол тоглоом бөгөөд бид бүгдээрээ түүний жүжигчид юм.
Хүн бүр өөрийн гэсэн үүрэгтэй:
Баатар, гэмт хэрэгтэн эсвэл гэгээнтэн -
Заримдаа бид өөрсдөө шийддэг
Хэн болох, хэн болох,
Хувь заяагаа өөрөө бүтээ
Эсвэл зүгээр л урсгалаараа яв,
Удирдах эсвэл дагаж мөрдөх.
Гэхдээ хэн ч өөрчлөгдөж болно
Таны хувь заяаны түүх,
Мөрөөдлөө биелүүл
Мөн зөв замыг сонго.
Би бас сонгох болно ...
Эцэст нь ,
Тэр амьдралдаа хэн болох ёстой вэ?

Ангийн багш: Оролцсон бүх хүмүүстээ баярлалаа! Хичээлийн цагийн талаарх сэтгэгдлийг тань мэдмээр байна.
- Хичээлийн цаг таалагдсан уу?
- Хичээлийн явцад та ямар шинэ зүйл сурсан бэ?
-Таны сонгосон мэргэжил ямар хамааралтай вэ?

( Оюутнууд үйл явдлын талаар санал бодлоо илэрхийлдэг )

Оршил

Процессын техникч гэдэг нь үйл ажиллагаанд нь нийтийн хоол, хүн амд соёлтой үйлчилгээ үзүүлэх, ажлын дэвшилтэт хэлбэрийг нэвтрүүлэх чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг мэргэжилтэн юм; нийтийн хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн үйл явцыг зохион байгуулах; түүхий эд материалын чанарыг тодорхойлох, бэлэн бүтээгдэхүүний тодорхой хэсгийг авахын тулд тэдгээрийн тоо хэмжээг тооцоолох, өдөр тутмын хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламж, цэс, үнийн жагсаалт гаргах; тогооч нарын багт үүрэг хариуцлагын хуваарилалт; хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг хянах, шинэ гарын үсэг зурах жор боловсруулах, тэдэнд зориулсан технологийн газрын зураг зурах (аяга таваг бэлтгэх, тэдгээрийн найрлагын тодорхойлолт); тэдэнд шаардлагатай бичиг баримтыг бэлтгэх, тогооч нарт зааварчилгаа өгөх; материаллаг хөрөнгийн бүртгэлийг бүрэн хөтлөх; бэлэн хоол, бүтээгдэхүүний чанар, гарцыг хянах.

Нийгэм нь өндөр чанартай, амттай, эрүүл хоолыг үргэлж сонирхож ирсэн тул нийтийн хоолны технологич мэргэжил нь хөдөлмөрийн зах зээл дээрх хамгийн түгээмэл мэргэжлүүдийн нэг байсаар ирсэн бөгөөд одоо ч хэвээр байна.

Хураангуй ажлын зорилго: нийтийн хоолны технологич мэргэжлийн ач холбогдол, эрэлт хэрэгцээг олж мэдэх.

Эссений зорилго: нийтийн хоолны технологич мэргэжлийн салбарыг тодорхойлох, ажлын агуулга, мэргэжлийн сургалтад тавигдах шаардлагыг тайлбарлах.

Сэдвийн хамаарал: Сэдвийн нийгмийн ач холбогдол нь хөдөлмөрийн зах зээл дэх эрэлт хэрэгцээ, хамаарлаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ мэргэжил бол миний ирээдүйн мэргэжил юм.

“Нийтийн хоолны технологич мэргэжлийн салбарын онцлог”

Тиймээс технологич мэргэжил нь маш хариуцлагатай бөгөөд олон чиг үүргийг багтаасан бөгөөд гол үүрэг нь хоол, чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэх, борлуулах, чанарт хяналт тавих, хэрэглэгчдэд үйлчлэх, нийтийн хоолны газруудад технологичоор үйлчилгээ үзүүлэх явдал юм.

Нийтийн хоолны үйлдвэр нь нийтийн хоолны үйлдвэр, худалдан авалтын аж ахуйн нэгж, эсвэл нийтийн хоолны газар, урьдчилсан бэлтгэлийн үйлдвэр гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эхнийх нь хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн тэдгээрийн борлуулалт, хэрэглээний зохион байгуулалтыг гүйцэтгэдэг. Хоёр дахь нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүний төвлөрсөн механикжсан үйлдвэрлэл, тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн өмнөх үйлдвэрүүд, хоолны дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд нийлүүлэх явдал юм. Гуравдугаарт - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнээс аяга таваг бэлтгэх, тэдгээрийн борлуулалт, хэрэглээг зохион байгуулах.

Дээр дурдсан аж ахуйн нэгжүүдээс гадна хэрэглэгчдэд үйлчлэх, чөлөөт цагийг зохион байгуулах онцлогийг харгалзан нэгэн төрлийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, борлуулдаг төрөл бүрийн нийтийн хоолны газрууд орно. Үүнд ресторан, баар, кафе, гуанз, зуушны баар гэх мэт.

Ресторан гэдэг нь захиалгат болон гарын үсэгтэй хоол зэрэг олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол бүхий нийтийн хоолны газар юм. Энэ нь зочдод зориулсан амралт зугаалгын зохион байгуулалттай хослуулан үйлчилгээний түвшин нэмэгдсэнээрээ ялгагдана. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран ресторанууд загас, шар айраг, үндэсний хоол гэх мэт төрөлждөг.

Тус баар нь согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа, хөнгөн зууш, амттан, нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнтэй. Баарны ажлын талбар нь хоол хийх, тослог хоол угаах боломжийг олгодоггүй. Хэрэгжүүлэх арга нь бар тоолуураар дамждаг. Баарыг нэр төрлөөр нь: цагаан идээний баар, шар айрагны баар, вино бар, коктейль баар, грилл баар гэх мэтээр хуваана. Нэмэлт үйлчилгээний онцлогоос хамааран видео бар, сорт бар, туузан баар гэх мэт. Үйл ажиллагаанаас хамааран бааруудыг хуваана. цаг, Тэд мөн өдрийн болон шөнийн баар баар хооронд ялгаж.

Кафе нь зоогийн газартай харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр зочдод хоол хүнс, амралт зугаалга хийдэг байгууллага юм. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваадаг: зайрмагны газар, нарийн боовны кафе, цагаан идээний кафе; нөхцөлөөр - залуучууд, хүүхдүүд гэх мэт.

Хоолны газар нь нийтийн хүртээмжтэй, эсвэл тодорхой хэсэг бүлэгт үйлчилдэг, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, борлуулдаг нийтийн хоолны газар юм. Борлуулсан аяга тавагны нэр төрлөөс хамааран гуанзыг ерөнхий болон хоолны гэж хуваадаг. Хоолны хоолны газар нь хоолны дэглэмийн хоол бэлтгэх, борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн

Snack bar нь зочдод түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай, цөөн тооны энгийн хоол бүхий хоолны газар юм. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран зууш баар нь ерөнхий болон төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүдэд хуваагддаг: банш, хиам, бин, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, чебурек, шашлик, цай, шил, пишетка гэх мэт; хэрэгжилтийн төрлөөр - зуушны баар, бистро, цайны газар гэх мэт.

Нийтийн хоолны газруудыг бүх иргэдэд хүртээмжтэй олон нийтийн газар (нийтийн сүлжээ гэж нэрлэдэг), зөвхөн тэнд ажилладаг хүмүүст үйлчилдэг байгууллага, аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэрт (хаалттай сүлжээ гэж нэрлэдэг) аль алинд нь байрлуулж болно. Нийтийн сүлжээнд янз бүрийн өмчлөгчтэй бие даасан аж ахуйн нэгжүүдээс гадна технологийн хувьд харилцан уялдаатай хүнсний үйлдвэрүүд болон холбогдох аж ахуйн нэгжүүдийн жигд удирддаг бүлгүүд ялгагдана. Эдгээр дэд сүлжээг - хэрэв тэд нэг эзэнтэй бол - зохион байгуулалтын үүднээс "цахилгаан сүлжээ" гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийн хамгийн том нь брендийн ("Оросын Бистро", "Макдоналдс") эсвэл функциональ ("Сургуулийн хоолны газрын сүлжээ") нэртэй байдаг.