Интоорын дарс исдэггүй. Усан үзмийн дарс яагаад исдэггүй вэ?Яах вэ?

Гэрийн дарс үйлдвэрлэх алдааг хэрхэн засах вэ? Хэрэв дарс исгэхээс "татгалзсан" бол яах вэ?Гол асуулт, хариултыг та манай хэвлэлээс авах болно. Асуудал нь гэрийн үйлдвэрлэлд тодорхой батлагдсан технологи байдаггүй. Эхлэгч болон туршлагатай дарс үйлдвэрлэгч бүр өөрийн дүрмийг баримталдаг. Тиймээс, ямар нэг зүйл болохгүй бол энэ нь мухардалд хүргэдэг.

Навигац

Гэрийн дарсыг исгэх ажлыг хийдэг хамгийн багадаа 30 хоног, дээд тал нь 120 хоног. Энэ нь жороос шууд хамаарна - та хэр их элсэн чихэр нэмсэн, ямар мөөгөнцөр ашигласан - өөрөө хийсэн эсвэл худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөр. Исгэх нь +15 хэмийн температурт тогтвортой горимд явагддаг. Хэрэв энэ нь өндөр байвал процесс хурдасна.

Исгэх 3 үе шат:

• Анхдагч - мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн идэвхтэй тархалт.
• Идэвхтэй - элсэн чихэрийг согтууруулах ундаа болгон хувиргах замаар wort талбай даяар хүчтэй исгэх. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл хүчтэй ялгардаг бөгөөд үүний үр дүнд исгэрч, хөөс үүсдэг.
• Эцсийн - эрч хүчтэй үйл ажиллагаа аажмаар алга болдог. Хөөс нь ёроолд нь сууна. Энэ үед исгэх нь тэнд явагдаж, тайван горимд дуусдаг. Шингэн нь сайхан сүүдэр олж авдаг, амт, хүч чадлаар ханасан байдаг.

Гэрийн дарсны хүчийг юу тодорхойлдог вэ гэж би гайхаж байна уу?

Ундааны хүч чадал нь жороос хамаарна. Илүү их элсэн чихэр боловсруулах шаардлагатай, дарс удаан исгэх тусам илүү хүчтэй болно.

Дарс хангалттай исгэж чадахгүй байгааг яаж ойлгох вэ

Та резинэн бээлий өмсөөд маргааш нь хийлнэ гэж бодсон уу? Үгүй ээ, исгэх эхний үе шат чимээгүй горимд явагддаг. Заримдаа энэ нь байхгүй юм шиг санагддаг. Мөн дарс үйлдвэрлэгч нь үйл явцад оролцож, түүнийг идэвхжүүлж эхэлдэг. Ийм зүйл хийх ёсгүй! Зөвхөн 4 дэх өдөр л дарс сайн исдэггүй гэж ойлгож болно. Хэрэв үйл явц ижил тайван байдалд байгаа бол яагаад гэдгийг ойлгож, нөхцөл байдлыг засах шалтгаан бий.

Гэрийн дарс исгэх боловч хангалттай сайн биш. Юу хийх вэ?

Хэрэв дараа нь 4 өдөр та исгэхийг ажигладаггүй, энэ нь жороор хэтэрхий хүйтэн ус ашигласан гэсэн үг юм. Одоо та халуун ус нэмэх хэрэгтэй. 0.5 литр буцалгаад, wort руу хийнэ.

Хэрэв дарс хангалттай исгэж чадахгүй бол битүүмжлэлийг шалгана уу. Лонхны хүзүүнд тавьсан усны лац эсвэл резинэн бээлий нь илүүдэл агаарыг нэвтрүүлэхэд дарс исгэхээ больж, исгэлэн болдог.

Элсэн чихрийн хэмжээ чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв хангалттай биш бол архины үйлдвэрлэл ажиллахгүй, их байвал саатал болно. Хэрэв та амтны нарийн мэдрэмжийг ойлгодог бол та зүгээр л wort-ийг туршиж үзэж болно. Энэ нь исгэлэн, дунд зэргийн чихэрлэг байх ёсгүй, гэхдээ өтгөн биш байх ёстой. Эндээс дүгнэлт хий - тууштай байдалд элсэн чихэр илүүдэл эсвэл дутагдалтай байна.

Дэлгүүрт худалдаж авсан мөөгөнцөр нь эргэлзээтэй, бүтээгдэхүүний чанарыг урьдчилан таамаглах аргагүй юм. Ургац хураалтыг сүйтгэхгүйн тулд үндсэн вандуйтай ижил бүтээгдэхүүнээс дарсны эхлэлийг өөрөө хийхийг зөвлөж байна.

Исгэх үед гар хийцийн дарсны зан үйлийн онцлог

Усан үзмийн дарс

Хурдан үйл явцын хоёр дахь үе шат нь удаашралтай байж болно; өрөөний температурыг хадгалахгүй бол ундаа нь амт, хүч чадалгүй болно. Улаан дарсны хувьд +25 хэм хүртэл, цагаан дарсны хувьд +18 хэм хүртэл. Шингэнтэй шилийг нарны гэрэлд бүү байрлуул. Хэт ягаан туяа нь мөөгөнцрийн мөөгөнцрийг устгадаг. Уусмал, ноорогт дургүй, үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Алимны дарс

Үйлдвэрлэлийн хувьд исгэх процесст агаарын урсгалыг хангах нь чухал юм. Үгүй бол нүүрстөрөгчийн давхар ислийн их хэмжээний хуримтлал нь дарсыг алимны цуу болгон хувиргах болно. Савны хувьд та усны лац худалдаж авах эсвэл элементийг өөрөө хийдэг. Үйсэн дотор нүх гаргаж, дээд үзүүр нь өндөр, хөөс нь хүрэхгүй байхаар хоолой хийж, доод үзүүрийг өөр саванд буулгана. Илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг.

Гэрийн дарс эрт исгэхээ больсон, яаж засах вэ?

Хэрэв дарс исгэхээ больсон бол та үүнийг алдсан байна. өрөөний температурыг хянах.Энэ нь +30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой, учир нь +35 хэмд мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үхдэг. Элсэн чихэрийг архи болгон боловсруулах нь зогсдог тул өөрийгөө яаралтай засаарай. Дарс исгэлэн эсвэл сааталтай төстэй зузаан масс болж хувирна. Хэрэв wort хэт халсан бол түүнийг сэрүүн өрөөнд байрлуулж хөргөх ёстой. Хэрэв энэ нь "хөлдөөсөн" бол вандуйтай саванд халуун ус нэмнэ.

Хоёрдахь шинэчлэх үйлдэл нь савыг сэгсрэх явдал юм.Эхлээд исгэх нь wort-ийн дээд давхаргад тохиолддог. Гэвч олон тооны мөөгөнцрийн мөөгөнцөр лонхны ёроолд живж, идэвхгүй хэвээр үлддэг. Савыг сэгсрэх эсвэл модон саваагаар хутгах нь процессыг идэвхжүүлдэг.

Үлээж байгаа нь процессыг үргэлжлүүлэхэд тусалдаг, өөрөөр хэлбэл wort-ийг өөр саванд хийнэ.Энэ үед битүүмжлэл эвдэрч, их хэмжээний хүчилтөрөгч орж ирдэг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн илүүдэл хувийг нүүлгэн шилжүүлдэг. Цусны судас дахин бөглөрсний дараа исгэх нь сэргээгддэг.

Хэрэв хөгц гарч ирвэл харамсалтай нь бүх зүйл алга болно.Эмчилгээнд цаг алдах шаардлагагүй. Та мөөгөнцөрөөс ангижрах болно, гэхдээ дарс нь ялзарсан амттай хэвээр байх болно. Энэ нь хэрэглэхэд тааламжгүй юм. Үүнийг хаях нь ичмээр зүйл тул шахсан мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь маш сайн, хүчтэй moonshine хийх болно.

Уусмалыг лонхонд хийнэ, дарс хийхээр хийнэ - энэ бол тулааны тал хувь юм. Ажил үүгээр дуусахгүй. Исгэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, нөхцөл байдлыг хянах нь чухал юм. Энэ зорилгоор 4 төрлийн дарсны термометр байдаг. Үүнийг саванд хийснээр "дутуу" байгааг тодорхойлох боломжтой. Гэхдээ энэ бол эцсийн шат юм.

Юуны өмнө жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь ялзрахгүй сонгох нь чухал юм. Үгүй бол дарсны хөгц, ялзарсан амтыг баталгаажуулна. Жимс нь чихэрлэг, дунд зэргийн боловсорсон байх ёстой. Исгэлэн, боловсорч гүйцээгүй дарсны түүхий эд нь цуу болж хувирна. Дарс бэлтгэх үед жимс, жимсгэнэ угааж болохгүй. Гэхдээ пастержуулаагүй сав суулга хэрэглэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Үүнийг ойлгож хэрэгжүүлэх нь чухал

Дарс нь тусдаа зооринд хадгалагддаг. Хадгалах бодис, хүнсний ногооны бэлдмэлийн савыг ойролцоо байрлуулж болохгүй. Түүнээс гадна амьтадтай байх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Дарс нь гадны үнэрийг шингээж, үл ойлгогдох амтыг олж авдаг.

Хадгалах явцад дарсны чанарыг сайжруулах ажил үргэлжилж байна. Доод талд нь тунадас үүсдэг тул зургаан сар тутамд нэг удаа өөр саванд хийнэ. Хэрэв та дарс үйлдвэрлэхэд өөрийгөө зориулж, энэ бизнест дуртай гэдгээ мэдэрвэл бэрхшээлүүд таныг зогсоохгүй бөгөөд бүх зүйл таны төлөө ажиллах болно!

Ихэнхдээ гар хийцийн дарс исгэдэггүй. Эсвэл үйл явц хэвийн эхэлсэн, дараа нь тодорхойгүй шалтгаанаар унтарсан. Хэрэв нөхцөл байдлыг цаг тухайд нь засч залруулахгүй бол бүтээгдэхүүн эвдэрч болзошгүй. Дараа нь усан үзэм тариалах, хураах бүх зардал дэмий хоосон болно.

Дарс исгэхийн тулд ямар нөхцөл шаардлагатай вэ?

Гэрийн дарсыг зөвхөн усан үзэмээр хийдэггүй. Уг ундааны түүхий эд нь лийр, алим, чавга, төрөл бүрийн жимс байж болно. Гэхдээ гол үйл явц нь үргэлж ижил байдаг: исгэх буюу бичил биетэн - мөөгөнцрийн нөлөөн дор сахар (глюкоз, фруктоз, сахароз) этилийн спирт болгон хувиргах. Энэхүү өөрчлөлт нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралт дагалддаг.

Усан үзэм эсвэл жимсний шүүсийг исгэж, өөрөөр хэлбэл гар хийцийн дарс болгон хувиргахын тулд ийм үйл явцын оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.

Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Сайн түүхий эд нь усан үзэм эсвэл жимс жимсгэнэ, мөөгөнцрийн исгэх процессыг эхлүүлэхэд хангалттай хэмжээний элсэн чихэр агуулсан жимс юм. Шүүс дэх сахарын хамгийн оновчтой агууламж 10-20% байна. Тиймээс гар хийцийн дарсны хувьд зөвхөн боловсорсон усан үзэм эсвэл бусад жимс хэрэглэх шаардлагатай. Wort амт нь исгэлэн амттай байх ёстой. Жимс нь шинэхэн, гэмтээгүй, ялзрах шинж тэмдэггүй, хөгцөөр бохирдоогүй байх нь чухал юм. Ялзах, хөгц мөөгөнцөр нь исгэх гол дайсан бөгөөд исгэх явцад ихээхэн саад учруулж, үйлдвэрлэлийн эхний шатанд гар хийцийн дарсыг сүйтгэдэг.
2. Идэвхтэй мөөгөнцөр хангалттай хэмжээгээр. Энэ үйл явцыг хариуцдаг эдгээр бичил биетүүд юм. Хэрэв тэдгээр нь сайн ажиллахгүй эсвэл цөөхөн байвал шүүс нь гар хийцийн дарс биш харин цуу болж хувирах эсвэл исгэх нөлөө үзүүлэхгүй.
3. Хамгийн оновчтой температур.Идэвхтэй исгэхийн тулд вандуй (шүүс) 18-27 хэмийн температурт байнга, гэнэт өөрчлөгдөхгүй байх ёстой. Бага температурт бичил биетүүд муу ажиллаж, исгэх нь маш удаан, тогтмол жигд бус зогсолттой болно. Хэрэв температур хэт өндөр байвал тэд зүгээр л үхэх болно.
4. Усан онгоцыг битүүмжлэх.Амжилттай дарс үйлдвэрлэх өөр нэг урьдчилсан нөхцөл бол хүчилтөрөгч (агаар) байхгүй байх явдал юм. Мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа нь хүчилтөрөгчөөр саад болохгүй үед л исдэг. Үүнийг хийхийн тулд тусгай усны битүүмжлэлийг ашиглан эсвэл резинэн бээлийтэй нүхэнд хийснээр вакуум шиг харагдах болно.
5. Хангалттай хугацаа.Гар хийцийн дарс хэдхэн хоногийн турш исгэнэ гэж найдаж болохгүй. Элсэн чихэрийг архи болгон хувиргах нь тэр даруй тохиолддоггүй. Усан үзмийн шүүс дарс болж хувирах хүртэл хэдэн долоо хоног (2-оос 5) шаардагдана.

Хэрэв жагсаасан хүчин зүйлүүдийн дор хаяж нэг нь зөрчигдсөн бол гар хийцийн дарс хэзээ нэгэн цагт исгэхээ болино эсвэл процесс өөрөө огт эхлэхгүй.

Гэрийн дарс яагаад исгэдэггүй вэ: боломжит шалтгаанууд

Нэг буюу хэд хэдэн шалтгаан нь дарс үйлдвэрлэгчийн бүх хүчин чармайлтыг хүчингүй болгож чадна. Мэдээжийн хэрэг та өдөр бүр исгэх шүүстэй савыг онгойлгож болохгүй, энэ нь зөвхөн үйл явцад сөргөөр нөлөөлнө. Гэхдээ ирээдүйн бүтээгдэхүүнийг хараа хяналтгүй орхих нь бас боломжгүй юм.

Гэрийн дарс яагаад исгэдэггүй байж болох шалтгаануудын жагсаалт дараах байдалтай байна.

1. IN агаар нь wort-ийн хамт саванд ордог. Хүчилтөрөгч нь усан үзэмийг дарс болгон хувиргахад саад учруулдаг бөгөөд энэ үйл явц нь агааргүй нөхцөлд явагдах ёстой. Хэрэв шүүс нь агаарт (хүчилтөрөгч) хүрвэл wort нь цуу болж, аажмаар исгэлэн болдог.
2. Температурын өсөлт.Исгэхийг зөвшөөрдөг нэлээд өргөн температуртай хэдий ч гар хийцийн дарс нь хүчтэй хэлбэлзэлд дургүй байдаг. Гэнэтийн өөрчлөлтүүд нь мөөгөнцрийг ичээнд оруулж, исгэхээ зогсоож, идэвхжихэд цаг хугацаа шаардагдана. Энэ тохиолдолд бүх үйл явц нь ихээхэн сунгагдах бөгөөд энэ нь ундааны амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
3. Тохиромжгүй түүхий эд - wort.Хэрэв шүүсэнд элсэн чихэр бага байвал мөөгөнцөр нь архи болгон боловсруулах зүйлгүй болно, өөрөөр хэлбэл исгэх нь өөрөө эхэлдэггүй. Хэрэв эсрэгээр, хэт их нүүрс ус байгаа бол тэдний концентрацийг даван туулах цаг зав байдаггүй. Wort-ийн өөр нэг сул тал бол нягтрал, зуурамтгай чанар зэрэг физик шинж чанар хангалтгүй юм. Целлюлоз бүхий жимснээс гаргаж авсан хэт зузаан шүүсийг исгэх нь илүү хэцүү байдаг.
4. Асуудал нь исгэлэн юм.Усан үзмийн хальсан дээр "зэрлэг" мөөгөнцөр байдаг. Тааламжтай нөхцөлд шүүсийг байгалийн дарс болгон хувиргахад хангалттай. Гэвч практик дээр энэ нь үргэлж тийм байдаггүй. Заримдаа исгэх, ялангуяа жимсний гар хийцийн дарсны хувьд байгалийн гаралтай стартер хангалтгүй байдаг. Дараа нь та мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй.
5. Гадны бичил биетүүд исгэх үйл явцад саад учруулж болно.ялангуяа хөгц. Мөөгөнцөртэй шүүс дарс хийхгүй. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүх аяга таваг сайтар угааж, ялзрах шинж тэмдэггүй зөвхөн шинэхэн жимс хэрэглэх, мөн жимс гарч ирэхээс өмнө усан үзмийн янз бүрийн өвчинтэй идэвхтэй тэмцэх шаардлагатай.

Гэрийн дарс исгэхгүй байх сүүлчийн хүчин зүйл бол үйл явцын байгалийн зогсолт, түүнийг дуусгах явдал юм. Дунджаар дарс хүлээн авахад 15-35 хоног зарцуулдаг. Үүний дараа процесс зогсдог. Заримдаа дарсанд архи хийж зохиомлоор зогсоодог.

Чухал! Хэрэв бээлий нь хаалт болгон ашиглагдаж, хэд хоногийн дараа өсөхгүй бол түүний савтай холбох битүүмжлэлийг шалгах нь зүйтэй.

Эхний шатанд исгэх үйл явц байхгүй

Усан үзмийн шүүс исгэж эхлэхийн тулд тодорхой хугацаа өнгөрөх ёстой. Мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны анхны шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн хэдхэн цагийн дараа гарч ирдэг. Гэхдээ эхний гурван хоногт тэд харагдахгүй бол бүү ай. Энэ нь хэвийн үзэгдэл бөгөөд хэрэв найрлага нь 4-5 хоногийн дараа үйл ажиллагааны шинж тэмдэг илрээгүй бол дарс үйлдвэрлэгч санаа зовж эхлэх хэрэгтэй.

Эхний алхам бол wort дахь сахарын хэмжээг шалгах явдал юм. Хэрэв тусгай төхөөрөмж (гидрометр) байхгүй бол ирээдүйн дарсыг амтлах хэрэгтэй. Энэ нь чихэрлэг байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий өтгөн биш, наалдамхай биш. Хэрэв чихэрлэг чанар хангалтгүй бол нэг литр шингэн тутамд 50-100 г тогтмол элсэн чихэр нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нэг дор асгахгүй, харин 4-5 хэсэгт хуваах нь дээр. Хэрэв шингэн зузаан байвал 10-15% ус нэмнэ.

Дараа нь та усны битүүмжлэл, савны битүүмжлэлийг шалгах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол хүчилтөрөгчийг дотор нь оруулахгүйн тулд тагны периметрийг зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Хэрэв үүнээс хойш хэдхэн хоногийн дараа гар хийцийн дарс байгалийн исгэж эхлээгүй бол та мөөгөнцөр нэмэх хэрэгтэй болно.

Элсэн чихэр нэмсний дараа дарс исгэхээ больдог шалтгаанууд

Исгэлтийг идэвхжүүлэх хамгийн хялбар арга бол бичил биетнийг хоол хүнсээр хангахын тулд вандуйд элсэн чихэр нэмэх явдал юм. Гэхдээ хэрэв та үүнийг хэтрүүлэн нэмбэл үйл явцыг удаашруулж болно. Үүний шалтгаан нь өндөр тунгаар элсэн чихэр нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг саатуулдаг. Үүнээс гадна, мөөгөнцөр нь их хэмжээний нүүрс ус боловсруулах цаг хугацаа байдаггүй.

Ийм алдаа гаргахгүйн тулд та гидрометрийг авч, исгэхээс өмнө wort-ийн чихрийн агууламжийг хэмжих хэрэгтэй. Элсэн чихэр нэмсний дараа 20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэт амттай гар хийцийн дарс хэмнэхийн тулд та үүнийг усаар шингэлэх хэрэгтэй болно. Дараа нь та мөөгөнцрийн шинэ хэсгийг нэмэх хэрэгтэй болно.

Чухал! Элсэн чихэрийг нэг дор биш, харин жижиг хэсгүүдэд оруулдаг тул мөөгөнцөр нь исгэх цагтай болохын тулд 3-4 хоногийн завсарлагатайгаар эхлээд вандуйны нэг хэсэгт уусгахаа мартуузай.

Хэрэв гар хийцийн дарс исгээгүй бол яах вэ?

Хэрэв wort исгэх шинж тэмдэг илрээгүй бол энэ үйл явцад чухал ач холбогдолтой бүх хүчин зүйлийг шалгах шаардлагатай.

Ихэнх тохиолдолд асуудлыг дараах аргуудын аль нэгээр шийдэж болно.

• исгэх савны битүүмжлэлийг сайжруулах, хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг хаах;
• wort дахь элсэн чихрийн хэмжээг 20% хүртэл нэмэгдүүлэх;
• хэт их элсэн чихрийн агууламж эсвэл зуурамтгай чанар байгаа бол эсрэгээр усаар шингэлэх шаардлагатай;
• мөөгөнцрийг идэвхжүүлэхийн тулд шүүсний температурыг (бага зэрэг дулаацуулж) нэмэгдүүлэх, гэхдээ 30 ° C-аас ихгүй байна;
• 16 ° C-аас 27 ° C-ийн хооронд өрөөний тогтмол температурыг хангах;
• шинэ мөөгөнцрийн нэмэлт хэсгийг нэмнэ.

Хэрэв дарс үйлдвэрлэх үйл явцыг зогсоох шалтгаан нь хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй хөгц юм бол үүнээс гарах цорын ганц арга зам бий: амжилтгүй дарсыг устгаж, бүх савыг ариутгахаа мартуузай.

Дүгнэлт

Хэрэв таны гар хийцийн дарс исгэхгүй эсвэл исгэх үйл явц гэнэт зогсвол сандрах хэрэггүй. Яагаад ийм зүйл болсныг тогтоох ёстой. Хэрэв үүнийг цаг тухайд нь арилгавал залуу дарсыг хэмнэж, үүнээс байгалийн, амттай ундаа хийж болно.

Жорыг яг нарийн дагаж мөрдөх нь гар хийцийн дарс хэвийн исгэх баталгаа болохгүй. Энэ үйл явц эхлэхгүй эсвэл хэдхэн хоногийн дараа гэнэт зогсох тохиолдол байдаг. Бүү сандар, ихэнх тохиолдолд нөхцөл байдлыг засах боломжтой. Дарс яагаад исгэдэггүй, заавал хадгалахын тулд юу хийх хэрэгтэйг би танд хэлэх болно. Дараах сонголтууд боломжтой.

1. Нэг их хугацаа өнгөрсөнгүй.Усны битүүмжлэлийг суулгасны дараа дарс нэн даруй хөөсөрч эхэлнэ гэж бүү найд. Мөөгөнцөр идэвхжихийн тулд тодорхой хугацаа шаардагдана. Температур, ашигласан түүхий эд, элсэн чихрийн агууламж, мөөгөнцрийн төрлөөс хамааран идэвхтэй исгэж эхлэхээс өмнө хэдэн цагаас 3 хоног шаардагдана.

Шийдэл: Хэрэв дарс бэлтгэх бүх нөхцөл хангагдсан бол 3-4 хоног хүлээгээд дараа нь дүгнэлт гарга.

2. Битүүмжлэлгүй.Шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчдэд ихэвчлэн тулгардаг асуудал. Хэрэв савыг сайтар хаагаагүй бол нүүрстөрөгчийн давхар исэл өөр аргаар гарч ирдэг тул усны битүүмжлэлд бөмбөлөг байхгүй болно (бээлий нь дүүрэхгүй). Энэ нь дарс тоглож байгаа нь харагдаж байна, гэхдээ энэ нь харагдахгүй байна.

Исгэлтийн эрч хүч буурах, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралт буурах үед сав руу агаар орж, дарс цууны исгэлэн үүсгэж, засч залруулах боломжгүй тул одоогийн нөхцөл байдал аюултай. Нэг шил дарс онгойлгож болно, гэхдээ өдөрт 1-2 удаа богино хугацаанд (15 минут хүртэл), жишээлбэл, элсэн чихрийн шинэ хэсгийг нэмж эсвэл хөөс арилгах боломжтой.

Шийдэл: исгэх савны битүүмжлэлийг усны лацтай (бээлий) холбосон цэгүүдээр шалгана. Илүү найдвартай байхын тулд үеийг зуурмаг эсвэл бусад байгалийн цавуугаар хучих хэрэгтэй.

3. Тохиромжгүй температур.Дарс исгэхээ больсон хамгийн түгээмэл шалтгаан. Дарсны мөөгөнцөр 10-30 хэмд идэвхтэй байдаг. Хүйтэн үед тэд "унтаж", өндөр температурт үхдэг. Исгэхэд санал болгож буй температур нь 15-25 ° C байна. Жижиг ялгаанаас ч зайлсхийх нь маш чухал юм. Хэрэв дарс 20 градусын температурт исгэж эхэлбэл та энэ утгыг хадгалах хэрэгтэй. Температур байнга өөрчлөгддөг, жишээлбэл, өдөр, шөнөгүй бол энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Шийдэл: Өрөөний температурыг шалгана уу. Хэрэв энэ нь санал болгож буй параметрүүдийг хангаагүй бол савыг илүү тохиромжтой газар шилжүүлнэ. Хэрэв wort богино хугацаанд ч гэсэн 30 хэмээс дээш температурт байсан бол тусгай мөөгөнцрийн шинэ хэсгийг (архины мөөгөнцөр биш!!!) нэмнэ.

4. Сахарын агууламж бага эсвэл өндөр. Wort дахь сахарын хамгийн оновчтой агууламж 10-20%, бусад бүх тохиолдолд дарс муу исгэдэг. Элсэн чихэр багатай үед мөөгөнцөр нь боловсруулах бүтээгдэхүүнгүй тул зогсдог. Маш өндөр концентрацитай үед элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсоодог хадгалалтын бодис болдог.

Өөр нэг ижил төстэй асуудал - тууштай байдал хэт зузаан, энэ нь механик шүүлтүүрт хэцүү байдаг жимс, жимсгэний түүхий эдтэй (роуан, шувууны интоор, үхрийн нүд гэх мэт) ажиллах үед гарч ирдэг. Зузаан дарс исгэж болохгүй.

Үйлдэл: Элсэн чихэр, тууштай байдлыг шалгана уу. Хэрэв wort нь элсэн чихэртэй эсвэл маш зузаан байвал түүнийг усаар (исгэлэн шүүс) шингэлж, анхны эзэлхүүний 15% -иас ихгүй хэмжээгээр нэмнэ. Элсэн чихэр бага байвал нэг литр шүүсэнд 50-100 граммаар элсэн чихэр нэмнэ.

5. Муу мөөгөнцөр.Сонирхогчдын дарс үйлдвэрлэгчдийн дийлэнх нь хэрэглэдэг мөөгөнцрийн зэрлэг омгууд нь тогтворгүй байдгаараа онцлог бөгөөд ямар ч үед, тэр ч байтугай тодорхой шалтгаангүйгээр ажиллахаа больдог.

Үйлдэл: исгэх ажлыг дахин эхлүүлэхийн тулд гар хийцийн стартер, дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөр, угаагаагүй буталсан усан үзэм (10 литр тутамд 5-6 жимс) эсвэл өндөр чанартай үзэм (5 литр тутамд 20-30 грамм) нэмнэ. Гадаргуу дээрх бүх мөөгөнцрийг устгадаг химийн бодисоор бага эмчилдэг зах дээр үзэм, усан үзэм худалдаж авахыг би танд зөвлөж байна. Хамгийн сайн сонголт бол исгэлэн зуурмаг хийх явдал юм.

6. Мөөгөнцөр.Муудсан (мөөгөнцөр) дарсны материал эсвэл муу угаасан исгэх сав, гар болон бусад хэрэгслийг ашиглах үед гарч ирдэг. Тиймээс мөөгөнцөртэй wort-ийг халдварлахгүйн тулд бүх зүйлийг ариутгах нь маш чухал юм. Эхний үе шатанд хальсыг арилгаж, дарсыг өөр саванд сүрлээр цутгах замаар дарсан дахь хөгцийг эмчлэхийг оролдож болно. Гэхдээ энэ нь тус болно гэсэн баталгаа байхгүй.

Мөөгөнцөрийг арилгахад маш хэцүү байдаг

Шийдэл: муудсан вандуйг асгаж, алдаагаа анхаарч, ирээдүйд давтахгүй байх.

7. Азотын элементийн дутагдал.Хэвийн нөхөн үржихүй, амин чухал үйл ажиллагааны хувьд дарсны мөөгөнцөр нь азотын нэгдлүүдийг шаарддаг. Ихэвчлэн шаардлагатай микроэлементүүд шүүсэнд зохих хэмжээгээр агуулагддаг. Хүчиллэгийг багасгахын тулд шүүсийг ус ба (эсвэл) элсэн чихэрээр их хэмжээгээр шингэлсэн тохиолдолд асуудал үүсдэг.

Хэрэв азотын дутагдалтай бол исгэх үйл явц эхний хэдэн өдөр идэвхтэй байдаг бөгөөд дараа нь тодорхой шалтгаангүйгээр удааширдаг (температур, элсэн чихэр, архины агууламж хэвийн).

Асуудал нь цангис, нэрс, нэрс, lingonberries, цэцэг, хүнсний ногоогоор хийсэн дарсны ундаа, эсвэл маш хүчиллэг түүхий эдийг ус, элсэн чихэрээр их хэмжээгээр шингэлсэн гар хийцийн дарсуудад тохиолддог. Дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөр нь ихэвчлэн шаардлагатай микроэлементүүдтэй хамт ирдэг. Исгэлэн ба зэрлэг дарсны мөөгөнцөр дээр үндэслэсэн ундаагаар хооллодог.

8. Исгэлтийн төгсгөл.Согтууруулах ундааны концентраци 10-14% байвал дарсны мөөгөнцөр үхдэг. Байгалийн исгэх аргаар илүү хүчтэй дарс авах боломжгүй, хүч чадлыг нэмэгдүүлэхийн тулд ундаанд архи нэмнэ.

Ихэнх тохиолдолд гар хийцийн дарс 14-35 хоногийн турш исгэж, дараа нь энэ үйл явц аажмаар зогсдог. Савны ёроолд тунадас гарч, дарс тунгалаг болж, усны битүүмжлэл нь бөмбөлөг гарахаас сэргийлдэг (бээлий унтардаг).

Дарс амжилттай исгэж байна

Үйлдлүүд: дараагийн шат руу шилжинэ - дарсыг шүүж, боловсорч гүйцээд хийнэ. Эцсийн зорилгодоо хүрсэн.

Жорыг хатуу дагаж мөрдсөн ч гэсэн дарс огт исдэггүй, хугацаанаас нь өмнө исгэж эхлэх эсвэл хэдхэн хоногийн дараа исгэх үйл явц зогсох тохиолдол гардаг. Саатал, усан үзэм, жимс жимсгэнээр хийсэн гар хийцийн дарс яагаад тоглохгүй байгаа шалтгаан, эдгээр нөхцөл байдал бүрт юу хийж болох талаар авч үзье.

Исгэх: үйл явц юунаас хамаардаг

Исгэх гэдэг нь усан үзэм эсвэл жимс жимсгэнэ агуулагдах сахарыг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задлах үйл явц юм. Гол үүрэг гүйцэтгэгчид нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр юм. Дарс хэр удаан исгэх, дарсны материалын исгэх үйл явц хэр хурдан явагдах, бэлэн ундааны чанар хэр зэрэг байх зэрэг нь тэдний үйл ажиллагаа юм.

Исгэх үе шатууд

Гэрийн дарс үйлдвэрлэх түүхэнд дарс үйлдвэрлэгч савыг бага эсвэл бага тохиромжтой газар байрлуулж, дараа нь үүнийг баяртайгаар мартаж, 2-3 сарын дараа уух боломжтой ундаа авч байсан жишээнүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бол туршлага эсвэл аз юм. Ихэнх тохиолдолд исгэх үйл явцад хөндлөнгөөс оролцож, чанарыг нь хянах шаардлагатай байдаг.

Аливаа гар хийцийн дарсны хувьд исгэх хоёр, заримдаа гурван үе шат (сүүлийн хоёр нь тодорхой хил хязгааргүй) байдаг.

Хоёрдахь шат нь янз бүрийн үргэлжлэх хугацаатай байж болох бөгөөд энэ нь ирээдүйн ундааны хүч чадлаас хамаарна. Идэвхтэй исгэх нь илүү хүчтэй гар хийцийн дарс авахын тулд ихээхэн хойшлогдож болно. Эхний 2-3 хоногт бөмбөлөгүүд маш идэвхтэй харагдаж байна.

Дараагийн үе шат - чимээгүй исгэх - мөөгөнцөр хангалттай хоол хүнстэй болтол үргэлжилдэг бөгөөд тэдгээр нь бүх элсэн чихэрийг шингээж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задлах хүртэл үржинэ.Жор дээр исгэх үйл явц дараах байдалтай байна.

Гэрийн дарс хэр удаан исгэх ёстой вэ гэсэн асуултанд тодорхой хариулт байхгүй байна. Температур, wort дахь элсэн чихрийн хэмжээ, мөөгөнцрийн чанар зэргээс шалтгаалан процесс нь 1-ээс 3 сар хүртэл үргэлжилж болно.

Амжилттай исгэх эдгээр гурван тулгуурын талаар шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч мэдэх ёстой ерөнхий санааг авч үзье. Тэдгээрийг мэддэг тул та юу хийх, хэрвээ исгээгүй бол дарсыг хоёр дахь удаагаа яаж тоглуулах вэ гэсэн асуултын хариултыг бие даан олж чадна.

Нэгдүгээр багц: температурын горим

Дарс исгэх хамгийн оновчтой температур нь 15-25 хэм, цагаан дарсны хувьд 14-18 хэм, улаан дарсны хувьд 18-22 хэм байна. Дарсыг ямар температурт исгэх ёстойг дарс үйлдвэрлэгч шийддэг бөгөөд дарсны зан төлөвт анхаарлаа хандуулж, жороор заасан хязгаарыг дагаж мөрддөг.

Температурыг сонгохдоо бусад хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх нь чухал юм. Wort нь элсэн чихэрээр баялаг, хүйтэн, лонх нь жижиг тул температур өндөр байх ёстой - 20 ° C. Wort нь исгэлэн, дулаан (12 ° C-аас дээш), бага зэрэг чихэрлэг - 15 ° C хангалттай.

9-10 0С-ийн бага температурт исгэх нь бас боломжтой боловч илүү их хугацаа шаардагдана.

Өндөр температур (25 ° C-аас дээш) нь зөвхөн эхэндээ ашигтай байж болно. Зарим архи агуулсан хольцын хувьд энэ температур нь хортой байдаг.

Гэртээ хийх үед температурыг зохицуулахад хэцүү байдаг. Гэхдээ дарсыг тийм ч амттай биш бөөрөлзгөнө чанамалаас амжилттай үйлдвэрлэж, эхлээд тасалгааны температурт үлдээж, дараа нь өвлийн сэрүүн тагтан дээр байрлуулсан жишээ бий.

Кит хоёр: мөөгөнцөр

Тэдний тоо хэмжээ, үйл ажиллагаа нь исгэх үйл явц хэр зөв, хурдан явагдахыг тодорхойлдог. Хариуд нь мөөгөнцрийн хэмжээг олон хүчин зүйлээр тодорхойлдог: аль хэдийн дурдсан температур, вандуй руу агаар нэвтрэх хугацаа, эцэст нь вандуйны чанар.

Усан үзмийн тухай ярихад үржил шимтэй, баялаг хөрсөн дээр ургасан усан үзэмээс исгэх нь илүү хүчтэй бөгөөд нэгэн зэрэг жигд болно гэдгийг дарс үйлдвэрлэгчид мэддэг. Дунджаар эхний материалын найрлага нь илүү баялаг, илүү тэжээллэг байх тусам исгэх үйл явц илүү идэвхтэй, хурдан явагдах болно.

Мөөгөнцрийн чанар нь бас өөр өөр байдаг. PWD (дарсны мөөгөнцрийн цэвэр соёл) илүү идэвхтэй, жигд ажилладаг, зэрлэг мөөгөнцөр нь урьдчилан таамаглах аргагүй юм.

Исгэлтийн явцад мөөгөнцрийн эсүүд ёроолд суурьшиж, хамгийн доод хэсэгт байх замаар агаар нэвтрэхийг хаадаг - үйл явцыг удаашруулдаг идэвхгүй бүсүүд үүсдэг. Тэдгээрийг үе үе хусуураар хутгах нь процессыг хурдасгах бөгөөд ингэснээр давхаргыг устгах болно. Тэднийг устгахын тулд цөөн хэдэн шинэ жимс хаяхад л хангалттай. Заримдаа исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд эхний шатанд мөөгөнцөрийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, вандуйг агааржуулахыг зөвлөж байна.

Халим гурав: чихрийн түвшин

Чихэрлэг эх үүсвэрээс хийсэн дарс, жишээлбэл, чанамалаар хийсэн дарс нь нэмэлт чихэрлэг амтлах шаардлагагүй. Зөвхөн жимс, жимсгэнэд агуулагдах байгалийн элсэн чихэр хэрэглэж болно. Бэлэн жороор дарсны жимс, жимсгэний амтат чанараас хамаарах бүх параметрүүдийг яг таг зааж өгөхөд хэцүү байдаг: тэдгээрийн боловсорч гүйцсэн байдал, төрөл зүйл, ургац хураах хугацаа, ургац хураахаас хэрэглэх хүртэлх хугацаа. Тиймээс, вандуйны хүлээгдэж буй чихэрлэг чанар нь жинхэнэ амттай үргэлж нийцдэггүй бөгөөд элсэн чихэр үржихийг шаарддаг мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь хангалттай тэжээлгүй байж болно.

Эдгээр нь ямар нэгэн жор хэрэглэхээс өмнө ойлгох ёстой ерөнхий санаанууд юм. Усан үзэм эсвэл жимсний дарс исгээгүй эсвэл исгэхээ больсон бол яах вэ - энэ асуултын хариултыг та өөрөө, түүний дотор өөрийн зөн совингоо хайх хэрэгтэй. Олон дарс үйлдвэрлэгчид дарс хийхийг бүтээлч оролдлого гэж нэрлээд, үр дүнгээс илүү энэ үйл явцаас илүү таашаал авдаг гэж хэлдэг нь дэмий хоосон биш юм.

Бүх боломжит хүндрэлтэй асуудлууд, тэдгээрийг шийдвэрлэх арга замыг доор авч үзнэ. Гэхдээ энэ нь таны дарс яагаад исгэхгүй байх цорын ганц шалтгаантай гэсэн үг биш бөгөөд тэдгээрийн хэд хэдэн байж болно.

Исгэх ажил хараахан эхлээгүй байна

Усны лацыг автоматаар суурилуулах нь исгэх эхлэлийг хэлнэ гэж та бодож болохгүй. Дарс хэдхэн хоногийн дараа исгэж эхэлнэ. Процесс эхлэхээс гурван өдрийн өмнө хэвийн байна. Хугацаа нь зөвхөн мөөгөнцрийн төрлөөс гадна элсэн чихэр, температур, түүхий эд материалын хэмжээ зэргээс хамаарна.
Жишээлбэл, гэртээ түгээмэл байдаг чанамал дарс нь шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчдийн тэвчээрийг ихэвчлэн шалгадаг. Элсэн чихэр боловсруулж эхлэхийн тулд мөөгөнцөр шинэ орчинд дасах хэрэгтэй.
Хэрэв исгэх эхлэлийг харуулсан бөмбөлөгүүд 72 цагийн дараа гарч ирээгүй бол дарс бэлтгэх явцад үнэхээр асуудал үүссэн байна. Заримдаа, хэрэв өрөө сэрүүн байвал илүү удаан хүлээх нь утга учиртай байдаг - 5 хоног.

Дарс исдэггүй: шалтгаан

Энд бид дарс яагаад исгэдэггүй бүх боломжит шалтгааныг авч үзэх бөгөөд асуудал бүрийг шийдвэрлэх арга замыг өгөх болно. Дарс яагаад хугацаанаас нь өмнө тоглохоо больсон, үйл явцыг идэвхжүүлэхийн тулд юу хийх вэ гэсэн асуултын хариултыг эндээс олж болно.

Температур

Өрөө хангалттай дулаахан биш (18-25 ºC-ээс бага), магадгүй сав нь ноорог байгаа байх. Хөндлөнгийн өрөөнүүдэд ихэвчлэн хүмүүст үл үзэгдэх намхан ноорог байдаг. +16 ºС-аас доош температурт мөөгөнцрийн мөөгөнцөр "унтдаг", халуунд (25 ºС-ээс дээш) үхдэг. Буруу хэмд орхисон, тоглож эхлээгүй дарсыг хэмнэх боломжтой юу? Тиймээ. Савыг тохиромжтой газар шилжүүлж, амьд мөөгөнцөр эсвэл стартер нэмнэ.

Бага температурт онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд тэдгээр нь үйл явцыг ихээхэн удаашруулж чаддаг. Бээлий дор дарс хэдхэн долоо хоног дулаан газар, сэрүүн газар хэдэн сар хүртэл исгэж болно. Асуудал нь сэрүүн байна гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн бол лонх дарсыг илүү дулаан газар нүүлгэж, бэлтгэлээ түргэсгэх боломжтой юу? Тиймээ. Зөвхөн шинэ өрөөнд температур хэт өндөр биш байгаа эсэхийг шалгаарай.
Мөөгөнцрийн цэвэр өсгөвөр хэрэглэхэд анхаарах зүйл байдаг. Ийм мөөгөнцрийг үндсэн саванд нэмдэггүй, гэхдээ илүү хурдан идэвхжүүлэхийн тулд стартер бэлтгэдэг: нэг аяга wort тутамд 1 tbsp. л. элсэн чихэр, энэ тэжээллэг орчинд мөөгөнцөр нэмээд 40 минут хүлээнэ үү. Бэлэн гарааны бүтээгдэхүүнийг үндсэн вандуйд оруулна. Үндсэн саванд байгаа стартер ба вандуйны температур ойрхон байгаа эсэхийг баталгаажуулах шаардлагатай. 5-7 ° C-ийн бага зэргийн ялгаа ч мөөгөнцөрт гэмтэл учруулж, үхдэг.

Wort-д бага хэмжээний элсэн чихэр байдаг. Энэ тохиолдолд мөөгөнцөр нь зүгээр л тэжээх зүйлгүй, тэд үрждэггүй, архи үйлдвэрлэгддэггүй, үйл явц үргэлжлэхгүй. Элсэн чихэр нь wort-ийн эзлэхүүний 10-20% байх ёстой. Элсэн чихрийн агууламж хангалттай байгаа эсэхийг шалгахын тулд тусгай төхөөрөмж - гидрометр (эсвэл сахарометр) худалдаж авах нь дээр. Энэ нь хямдхан - ойролцоогоор 300-400 рубль. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ нь тэнд байхгүй бол маш тохиромжгүй субъектив аргыг ашиглахад л үлддэг - амт. Хэрэв гар хийцийн дарс ийм шалтгаанаар исдэггүй бол элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.
Элсэн чихэр нэмсний дараа шингэнийг уусгах хүртэл сайтар холино. Бүр илүү сайн: 1 литр вандуйг зайлуулж, түүнд шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр уусгаж, үүссэн сиропыг үндсэн вандуй руу хийнэ.

Эхний ээлжинд нэг кг түүхий эдэд ногдох элсэн чихрийн хэмжээг аль болох нарийвчлалтай тооцоолох нь оновчтой бөгөөд жоронд сохроор итгэхгүй байх болно. Тусгай томъёо байдаг.

Хэрэв дарс чихэрлэг болсны дараа исгэхээ больсон бол элсэн чихэр хэт их байж магадгүй бөгөөд энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Wort нь бүлээн шүүсэн усаар шингэлж байх ёстой.

Элсэн чихэрийг аажмаар нэмэх дүрмийг баримтлах нь зүйтэй. Түүхий материалын төрөл, бэлэн ундааны чихэрлэг байдлын зэрэг (чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хуурай) дээр үндэслэн тооцсон нийт хэмжээг дөрвөн тунгаар хуваана. 2/3 - исгэхээс өмнө. 1/3-ийг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, исгэж эхэлснээс хойш 4 хоног, долоо хоног, 10 хоногийн дараа wort дээр нэмнэ.

Гэрийн исгэсэн дарсыг юу хийх вэ? Ихэвчлэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг исгэх замаар тэд огт өөр исгэх - хазах гэсэн үг юм. Цууны хүчлийн бактери нь дарсны спиртийг ус, цууны хүчил болгон задалдаг. 3-5 хоногийн дотор дарс нь тааламжгүй исгэлэн амтыг олж авдаг. Исгэлэн ундааг цаашид хадгалах боломжгүй. Энэ бэрхшээлийг зөвхөн урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд сульфиджуулалт (хүхрийн боловсруулалт) ашигладаг.

Мөөгөнцөр хангалтгүй. Тэд "зэрлэг" мөөгөнцөр, өөрөөр хэлбэл жимсний гадаргуу дээр байсан дарс хийхийг оролдох үед энэ асуудал ихэвчлэн гарч ирдэг. Тэд эхэндээ хангалттай байгаагүй, эсвэл үхсэн байж магадгүй (жишээлбэл, халуунд). Хэрэв энэ шалтгааны улмаас дарс сайн исдэггүй бол төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд дарсны мөөгөнцөр худалдаж авахад хангалттай. Мөн харанхуй, угаагаагүй үзэм нэмэх боломжтой. Цөцгий бэлтгэх боломжтой боловч нэлээд их цаг хугацаа шаардагдана. Эсвэл та 200 гр үзэм, 50 гр элсэн чихэр хийж, 2 аяга бүлээн ус асгаж, самбайгаар таглаад 3-4 хоног харанхуй дулаан газар байлгана. Бэлэн болсон стартерийг хөргөгчинд 10 хүртэл хоног хадгалж болно.

Дарсны мөөгөнцрийн цэвэр соёлтой ажилладаг хүмүүст зориулсан нюанс. Тэдгээрийг нэмэхээсээ өмнө wort нь ихэвчлэн сульфитаар ариутгагддаг. Энд тэвчээр хэрэгтэй: боловсруулсны дараа та мөөгөнцөр нэмж болохгүй, шингэнээс хүхэр уурших хүртэл нэг өдөр хүлээх хэрэгтэй. Энэ өдрийн турш wort бүхий савыг зөвхөн самбайгаар хучдаг.

Хүчилтөрөгч ба битүүмжлэл

Бага хүчилтөрөгч. Эхлэгчдэд зориулсан нийтлэг алдаа. Исгэх үйл явц нь хоёр үеээс бүрдэнэ: эхнийх нь богино, хоёр дахь нь урт. Эхний шатанд агаар (хүчилтөрөгч) нэвтрэх нь чухал бөгөөд хоёр дахь шатанд битүүмжлэл шаардлагатай. Хэрэв анхдагч исгэх явцад хүчилтөрөгч хэт бага байвал мөөгөнцөр нь шим тэжээлийн дутагдалд орж, үржихээ болино. Өөрөөр хэлбэл, эхлээд усны битүүмжлэх шаардлагагүй, савны хүзүүг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар хучихад хангалттай. Хэрэв усны битүүмжлэл аль хэдийн ассан бол зүгээр л аваад самбайгаар солино.

Маш их хүчилтөрөгч. Энэ асуудал исгэх хоёр дахь үе шатанд тохиолддог. Энд эсрэгээр, битүүмжлэл, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах багахан хэмжээний хүртээмж чухал юм. Хэрэв нүхний хэмжээ хэтэрхий том бол хэт их хүчилтөрөгч нь wort руу орох бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлэхэд хүргэдэг - исгэлэн ундаа хэмнэх боломжгүй болно. Эмнэлгийн бээлий нь хөлөг онгоцны хүзүүнд байрлуулсан усны лац болгон ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гаргахын тулд нэг хуруунд нимгэн зүүгээр жижиг цоорхой хийхэд хангалттай. Энэ төрлийн усны лацыг хянахад хялбар байдаг. Бээлий унтарсан бөгөөд энэ нь исгэх үйл явц зогссон гэсэн үг юм. Цооролт нь хэтэрхий том, бээлий солих шаардлагатай, эсвэл үе мөчийг шалгах хэрэгтэй, магадгүй нүүрстөрөгчийн давхар исэл өөр замаар гадагшилдаг.

Агаар нэвтрэхийг хянах тохиромжтой арга бол хоёр колбо, хоолой бүхий нэг хуванцар эсвэл шилэн хориглогч юм. Сульфитын уусмалыг блокаторын колбонд хагасаас арай бага хэмжээгээр цутгаж, хоолойн төгсгөлийг дарсанд дүрнэ. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хоолойгоор дамжин эхний колбо (эсвэл тасалгаа), дараа нь хоёрдугаарт дамждаг. Хэрэв хийн даралт буурч, вакуум үүссэн бол сульфидын уусмал эхний камер руу шилждэг тул саванд дарс нэмэх шаардлагатай.

Түүхий эд

Исгэсэн чанамалаар юу хийх вэ? Дарс үйлдвэрлэгчид яг ийм байдлаар төрдөг: санамсаргүйгээр тохиромжтой эх сурвалж гарч ирсэн бөгөөд одоо эхлэгч нь бээлийтэй ид шид хийж, согтууруулах ундаа бэлтгэх технологийг судалж байна. Тэгээд дараа нь тэр чанамалаас авсан дарс яагаад хэвийн хэмнэлээр исдэггүй, удаан хугацаагаар исгэж, эсвэл процесс зогссон гэж гайхдаг. Энэ тохиолдолд алдаа гарч болзошгүй: түүхий эд нь хэтэрхий зузаан байж болно. Цэлцэгнүүр шиг орчинд мөөгөнцөр үржихэд хэцүү байдаг. Целлюлозоор, өөрөөр хэлбэл арьс, үрээр дарс хийдэг хүмүүс ижил асуудалтай тулгарч магадгүй юм.

Шийдэл: Хэрэв дарс энэ шалтгаанаар исдэггүй бол цэвэр, шүүсэн, бүлээн ус нэмнэ. Хэрэв целлюлозыг дарсан бол (шүүсийг анхдагч дарсанд ашигласан) усны хэмжээ нь зайлуулсан шүүсний хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Шинэ хэмжээгээр хангалттай хэмжээний мөөгөнцөр байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй.

Энэ нь зэрлэг мөөгөнцөр хэрэглэдэг хүмүүсийн дунд түгээмэл тохиолддог үзэгдэл юм. Шаасны гадаргуу нь хальсаар бүрхэгдэж, үнэр гарч, дарс тоглохгүй. Мөөгөнцөр нь бас мөөг боловч танд хэрэгтэй зүйл биш юм. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд вандуйд нэвтэрч (жимсгэн дээр ялзарсан тоосонцор байсан) болон тэдгээрийн таатай нөхцөл (өндөр температур, 22-28 ºC, өндөр чийгшил, 85% -иас дээш, архи бага, хүчиллэг багатай) зэргээс шалтгаалан үржиж эхэлдэг. эхлэл материал). Харамсалтай нь, хэрэв энэ нь хүнд халдвар авсан бол wort-ыг хаях нь дээр. Энэ тохиолдолд бэлэн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тааламжгүй амттай байх болно, гэхдээ ийм дарс нь хордлого үүсгэдэг.

Хэрэв уусмал нь маш их бохирдоогүй бол исгэхийг зөвшөөрч болно. Бүх хөгцтэй газрыг зайлуулж, дараа нь баяжмалыг шинэ саванд хийнэ. Дээд давхарга нь шинэ аяганд орохгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, ингэснээр резинэн хоолойгоор асгах нь дээр. Wort нь 70-75 0С-ийн температурт хэдэн минут буцалгаж, тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь шинэхэн шүүс, элсэн чихэр нэмээд тогтворжуулна. Хэрэв мөөгөнцөр их байвал түүний харагдах хэсгийг арилгах нь тус болохгүй, ундаа аль хэдийн бохирдсон байна.

Мөөгөнцөр гарч ирэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд урьдчилан сэргийлэх аргыг хэрэглээрэй: материалтай харьцсан бүх элементүүдийг сайтар ариутгаж, гараа угааж, түүхий эдийг сайтар сонгоорой - бараг мэдэгдэхүйц хар толботой ч гэсэн жимсийг арилгана. Жимс нь угаагдаагүй ч тэдэнтэй харьцах бүх объектын цэвэр байдлыг хангахад хэцүү биш юм.

Целлюлозоор дарс хийх нь хөгц мөөгөнцрийн үүднээс маш эрсдэлтэй байдаг. Хөвөгч үед целлюлоз нь хүчилтөрөгчтэй харьцдаг бөгөөд энэ нь хүсээгүй мөөгөнцөр үүсэхэд хүргэдэг. Целлюлозыг буцааж живүүлэхийн тулд вандуйг хутгана. Wort нь хэтэрхий зузаан байх ёсгүй гэж дээр хэлсэн. Гэхдээ энэ нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй, энэ нь "хатуу тоосонцор" байнга хөвөхөд хүргэдэг. Хэт бага хүчиллэг нь хөгц үүсэхэд нөлөөлдөг тул та бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмж болно. Мэдээжийн хэрэг, ирээдүйн ундаанд хүчилтөрөгчийн хүртээмжийн түвшинг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.

Исгэж эхэлсэн бөгөөд дараа нь гэнэт зогссон

Дарс исгэхээ больсон нөхцөл байдал бас тохиолдож болно. Үйл явц амжилттай эхэлсэн, wort нь исгэх хоёр дахь шатанд байгаа бөгөөд дараа нь процесс гэнэт зогсдог. Үүнд хоёр шалтгаан бий. Эхнийх нь шингэн нь мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн үржлийг дарангуйлдаг бичил биетээр бохирдсон тул гар хийцийн дарс исдэггүй. Мөөгөнцөрөөс гадна өөр олон "амьтан" байдаг: гар хийцийн дарсанд аюултай өвчин үүсгэдэг вирус, бактери. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэмнэх боломж бага байдаг.
Дарс исгэдэггүй хоёр дахь шалтгаан нь шингэнд аль хэдийн хэт их спирт байдаг. Архины агууламж 14% -иас их байвал мөөгөнцөр үхдэг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол дарс нь бүлээн ус, мөөгөнцөр нэмээд температурыг шалгасны дараа исгэж эхэлнэ. Хэрэв тэнцвэрт байдалд хүрсэн бол үйл явц үргэлжлэх ёстой.

Исгэж дуусгах

Хэрэв исгэрэх чимээ сонсогдохгүй, бөмбөлөгүүд харагдахгүй, бээлий унасан бол исгэх ажиллагаа аль хэдийн амжилттай дууссан бөгөөд дарс бэлэн болсон байна. Бэлэн болсон огноонууд дараах байдалтай байна.

Хэрэв жимсний дарс долоо хоногийн дараа исгэхээ больсон бол та яах ёстой вэ? Амтаарай, магадгүй исгэх үйл явц маш амжилттай байсан тул аль хэдийн дууссан байна. Бэлэн ундаа нь чихэрлэг биш, гашуун исгэлэн амттай, тод амтлаг амттай байдаг. Та гидрометр ашиглаж болно. Дараагийн шатанд бэлэн болсон дарсны хувийн жин 998-1010 г/дм3 байна. Энэ ундааг тодруулж, сэрүүн нөхцөлд нам гүм исгэхэд илгээдэг.

Хэрэв гэртээ дарс долоо хоногийн дараа исгэхээ больсон ч сироп, чихэрлэг хэвээр байвал процесс хугацаанаасаа өмнө зогссон гэсэн үг. Дээрх жагсаалтаас гарч болзошгүй шалтгааныг шинжилж, исгэх үйл явцыг идэвхжүүлэх арга хэмжээ авна. Исгээгүй дарс уухыг зөвлөдөггүй.

Үүнийг нэгтгэн дүгнэе

Дарс яагаад исгэдэггүй, ерөнхийдөө юу хийх вэ гэсэн асуултанд энгийн хариулт өгөх боломжгүй юм. Энэ бүхэн нь зогсолт үүссэн үе шат, тодорхой нөхцлөөс (температур, жор, мөөгөнцрийн төрөл) хамаарна. Яг тодорхой шалтгааныг олохын тулд мөөгөнцрийн зан төлөвт нөлөөлж болох бүх параметрүүдийг шинжлэх хэрэгтэй. Ер нь дарс үйлдвэрлэгчийн авъяас чадвар нь байгалиас заяасан авьяас гэхээсээ илүү туршлагатай байдаг.

Хэрэв гар хийцийн дарс исгэхээ больсон бол яах вэ (иргэхгүй). Хэдийгээр та гар хийцийн дарс хийх жорын бүх алхмуудыг нарийн дагаж мөрдсөн ч исгэх зориулалтаар нийлүүлсэн түүхий эд нь исгэж эхлэхгүй байх магадлал хэвээр байна. Энэ нь wort исгэж эхэлдэг бөгөөд дараа нь ямар нэг шалтгааны улмаас энэ үйл явц зогсдог. Ийм нөхцөлд та бууж өгөх ёсгүй. Ихэнх тохиолдолд нөхцөл байдлыг бүрэн засах боломжтой байдаг. Дарс яагаад исгэдэггүй, ийм нөхцөлд юу хийх ёстойг авч үзье.

Дарс исгээгүй, эсвэл дарс исгэхээ больсон, би яах ёстой вэ?!

1. Нэг их хугацаа өнгөрсөнгүй.

Усны битүүмжлэлийг суурилуулсны дараа исгэх үйл явц шууд эхэлдэггүй. "Гаргих" эхлэхийн тулд вандуй дахь мөөгөнцрийг идэвхжүүлсэн байх ёстой. Исгэлтийн эхлэл нь олон хүчин зүйлээс хамаарна.

• температурын горим,
• ашигласан түүхий эд,
• мөөгөнцөр ашигласан,
• ашигласан элсэн чихрийн хэмжээ.

Ихэвчлэн исгэх нь хэдэн цагаас гурван өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Тиймээс, хэрэв та дарс бэлтгэх бүх нөхцлийг хангасан бол та хүлээх хэрэгтэй бөгөөд хугацаанаас нь өмнө тааруулахгүй байх хэрэгтэй.

2. Битүүмжлэлгүй.

Гэрийн дарс үйлдвэрлэх нарийн ширийн зүйлийг дөнгөж сурч эхэлж буй хүмүүсийн дунд энэ асуудал ихэвчлэн үүсдэг. Хэрэв вандуйтай савыг сайтар хаагаагүй бол уусмалд бөмбөлөг байхгүй болно. Үүнийг хийлдэггүй бээлий зааж өгнө. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь системийг орхих болно. Дарс тоглох болно, гэхдээ энэ нь нүдэнд харагдахгүй.

Хэрэв дарс исгээгүй бол та яах ёстой вэ, учир нь энэ тохиолдолд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралт нь саванд агаар ороход хүргэдэг бөгөөд энэ нь дарс цууны исгэлэн болж, дарс нь муудахад хүргэдэг. бүтээгдэхүүн.

Бэлтгэсэн дарстай савыг өдөрт 1-2 удаа, 10-15 минутын турш онгойлгох хэрэгтэй. Энэ хугацаанд исгэх явцад үүссэн хөөсийг зайлуулж, үйл явцыг идэвхжүүлэхийн тулд элсэн чихрийн нэмэлт хэсгийг нэмнэ.

Тиймээс системийн битүүмжлэлийг сайтар шалгах хэрэгтэй. Илүү сайн нягтруулахын тулд та үеийг тусгай цавуу эсвэл зуурмагаар хучих боломжтой.

3. Тохиромжгүй температур.

Дарс исгэхээ больсон, би яах ёстой вэ? Энэ нь ихэвчлэн зохисгүй температурын нөхцлөөс үүдэлтэй байдаг. Загварыг дарс болгон хувиргадаг мөөгөнцөр нь 10-аас 30 градусын температурын маш нарийн хязгаарт "ажилладаг". Бага температурт тэд "итээнэ", харин өндөр температурт үхдэг. Дарс үйлдвэрлэх хамгийн оновчтой температур нь 15-25 градус байна. Үүний зэрэгцээ температурын өөрчлөлтөөс зайлсхийх шаардлагатай. Температурыг 20 орчим градусаар тогтоож, өдөр шөнөгүй тогтмол байлгах нь хамгийн сайн арга юм.

Тиймээс юуны түрүүнд дарс бэлтгэж байгаа өрөөний температурыг шалгах нь зүйтэй. Хэрэв энэ өрөө нь эдгээр параметрүүдийг хангаагүй бол лонхыг илүү тохиромжтой газар шилжүүлэх шаардлагатай. Хэрэв температур 30 хэмээс дээш гарч, дарс исгэхээ больсон бол энэ тохиолдолд та яах ёстой вэ? Та тусгай мөөгөнцрийн (дарсны мөөгөнцрийн биш), эсвэл дарсны эхлэлийн хэсгийг нэмэх хэрэгтэй.

4. Сахарын агууламж бага эсвэл өндөр.

Дарс хэр удаан исгэх нь элсэн чихрийн агууламжийг тодорхойлдог. Түүний оновчтой утга нь 10-20% байна. Элсэн чихэр бага эсвэл хэт их байвал дарс сайн исдэггүй.

Хэрэв хангалттай элсэн чихэр байхгүй бол мөөгөнцөр боловсруулах зүйлгүй бөгөөд түүний ажил зогсдог. Хэрэв элсэн чихэр их байвал энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Та элсэн чихрийн хэмжээг вандуйг амтлах эсвэл тусгай төхөөрөмж - гидрометр ашиглан шалгаж болно.

Хэрэв та жимснээс дарс авдаг бол исгэх явцад саад болох өөр нэг асуудал байж магадгүй юм - түүхий эд нь хэтэрхий зузаан байна.
Тиймээс wort-ийн элсэн чихэр, нягтралыг шалгах шаардлагатай. Шаардлагатай бол элсэн чихэр нэмж эсвэл wort усаар шингэлнэ. Хэрэв элсэн чихрийн агууламж хэт бага байвал нэг литр wort тутамд 100 грамм элсэн чихэр нэмнэ.

5. Муу мөөгөнцөр.

Олон хоббичид ажилдаа зэрлэг мөөгөнцрийн омгийг ашигладаг. Харамсалтай нь ийм мөөгөнцөр нь тогтворгүй бөгөөд ихэнхдээ үл мэдэгдэх шалтгаанаар ажиллахаа больдог.
Тиймээс хэрэв wort исгэхээ больсон бол дараахь зүйлийг нэмэх хэрэгтэй.

• гар хийцийн исгэлэн,
• дарсны мөөгөнцөр худалдаж авсан,
• Арван литрт 5-7 угаагаагүй усан үзэм.
• Арван литр wort тутамд 40-60 грамм чанарын үзэм.

6. Мөөгөнцөр.

Хэрэв та вандуй бэлтгэхдээ түүхий эдээ муу бэлтгэж, ялзарсан жимс сонгоогүй бол хөгц үүсэх магадлалтай. Аяга тавгаа сайн угаагаагүй, тэнд шороо орвол энэ нь бас гарч ирдэг. Мөөгөнцөр гарч ирвэл түүнийг бүрэн арилгахад маш хэцүү байдаг.

Тиймээс дарсны материал, аяга таваг зэргийг сайтар бэлтгэх шаардлагатай. Хэрэв хөгц мөөгөнцөрт орсон хэвээр байвал түүнийг хаях хэрэгтэй. Гэрийн дарс хэр удаан исгэх нь хамаагүй, амт нь төгс биш байх болно.

7. Исгэлтийн төгсгөл.

Дарсан дахь спиртийн агууламж 10-14 хувьд хүрмэгц мөөгөнцөр үхдэг. Хэрэв та илүү хүчтэй дарс авахыг хүсч байвал архи нэмэх хэрэгтэй.

Гэрийн дарсыг исгэх үйл явц хоёроос таван долоо хоног үргэлжилнэ. Аажмаар процесс бүдгэрч, дарс цайрч, лонхны ёроолд тунадас хуримтлагддаг. Энэ тохиолдолд усны лацны бээлий нь унтарсан байна. Энэ нь дарс авах үйл явц дууссаныг харуулж байна.

Үүний дараа дарсыг тунадасаас зайлуулж, "боловсорч гүйцэхэд" оруулах шаардлагатай.