Gdzie używa się sera tofu? Co to jest ser tofu i dlaczego jest spożywany? Ser Tofu w cieście

Istnieją produkty, które są jednocześnie smaczne i zdrowe, jednak nie każdy o nich wie. Jednym z takich produktów jest ser tofu. Jest doskonałym źródłem białka i dlatego często nazywane jest „mięsem bez kości”. Przyjrzyjmy się temu produktowi, dowiedzmy się, czym jest i jak jeść ser tofu.

Produkt, o którym mowa, można nazwać różnie - serem sojowym, twarogiem fasolowym lub tofu. Warto od razu zaznaczyć, że ser ten jest jednym z najbardziej poszukiwanych i popularnych produktów w takich krajach jak Chiny i Japonia. Trzeba bardzo uważnie przyjrzeć się temu przysmakowi, bo nie bez powodu uwielbiają go wegetarianie, dziewczyny odchudzające się i miłośnicy kuchni azjatyckiej.

Ser Tofu wytwarzany jest z ziaren soi – teraz już chyba staje się jasne, dlaczego często nazywany jest serem sojowym. Zatem ten produkt jest ekonomicznym i pożywnym białkiem. Kalorie sera tofu bardzo niska, zawartość węglowodanów, a także tłuszczów jest również niska, można wręcz mówić o ich braku.

Przydatność tego produktu jest poza skalą, o czym świadczą starożytne legendy, których historia jest tak starożytna, że ​​​​nikt nie wie dokładnie, kiedy zostały napisane. Tak więc ten produkt był uważany za przydatny od niepamiętnych czasów.

Tofu od dwóch tysięcy lat cieszy się opinią produktu naprawdę zdrowego, a nawet niezbędnego. Założenie, że kolebką tego sera jest Japonia, jest błędne, w rzeczywistości jest to produkt kuchni chińskiej. Dziś ludzie nauczyli się przygotowywać z tego sera różne smaczne i zdrowe potrawy, a w krajach azjatyckich wykorzystuje się go także w profilaktyce różnego rodzaju chorób, dlatego nie ma wątpliwości, że jest to produkt zdrowy.

Aby bardziej szczegółowo zrozumieć właściwości twarogu tofu, należy wziąć pod uwagę jego właściwości i cechy.

Zalety sera tofu

Pomimo tego, że ser tofu nie jest w naszym kraju zbyt powszechny, wiele osób, wiedząc o jego dobroczynnych właściwościach i doskonałym smaku, spożywa go regularnie. Niektórzy mogą być zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że soja jest w rzeczywistości źródłem pełnowartościowego białka, które z kolei jest identyczne z białkiem zwierzęcym.

Najważniejszym powodem, dla którego warto włączyć serek tofu do swojej diety jest to, że zawiera on ponad pięć aminokwasów niezbędnych do funkcjonowania organizmu człowieka.

• Jeśli mówimy o ilości białka zawartego w serze sojowym, to jest go więcej niż w wołowinie, jajach i rybach. Produkt ten jest zatem idealny dla wegetarian oraz osób chcących prowadzić zdrowy tryb życia i prawidłowo się odżywiać.
• Warto też zaznaczyć, że gdy białko zwierzęce ulega rozkładowi, poziom cholesterolu w naszym organizmie zaczyna gwałtownie rosnąć, natomiast białkowy ser tofu obniża go o 25-30%. Fakt ten z całą pewnością powinny wziąć pod uwagę osoby cierpiące na choroby serca.
• Ser Tofu nadaje się również do spożycia przez osoby z problemami trawiennymi, a także sportowców chcących nadać swojej sylwetce idealny wygląd. Faktem jest, że to właśnie białko pomaga naszemu organizmowi „budować” mięśnie, dzięki czemu sylwetka jest piękna i wyrzeźbiona.
• Skład serka tofu Spodoba się również dziewczynom, ponieważ jest to produkt niskokaloryczny, a sto gramów tego serka zawiera tylko 70 kalorii, więc odchudzanie z takim produktem w diecie jest bardzo proste i smaczne.

Domowy ser tofu ma wiele zalet i przydatnych właściwości:

• Zawiera dużą ilość białka. W tym przypadku jest to 10 g białka na 100 g produktu.
• Nie zawiera cholesterolu, co oznacza, że ​​produkt z całą pewnością można zaliczyć do dietetycznych.
• Obecność aminokwasów w kompozycji, a także żelaza, selenu, wapnia.
• Produkt witaminizowany – zawiera kwas foliowy, witaminy F, E i B.
• Tofu ma zdolność usuwania z organizmu substancji takiej jak dioksyny, jednak to właśnie ten składnik kumuluje się i może prowadzić do pojawienia się nowotworów nowotworowych.
• Zawiera fitoestrogeny, dlatego lekarze zalecają jego stosowanie podczas restrukturyzacji kobiecego organizmu (menopauza) lub innych zaburzeń równowagi hormonalnej.

• Jest przyspieszaczem rozpuszczania kamieni żółciowych.
• Pomaga przywrócić prawidłową pracę nerek.
• Regularne spożywanie omawianego produktu jest środkiem zapobiegającym występowaniu chorób układu krążenia.
• Szczególnie przydatny dla osób cierpiących na niski poziom hemoglobiny.
• Wysoka zawartość żelaza w produkcie sprawia, że ​​jest on doskonałym regeneratorem słabych kości.
• Zaspokaja uczucie głodu bez dodawania dodatkowych kalorii.

Szkoda sera tofu

Nie można powiedzieć, że ten ser jest szkodliwy, ale jak każdy produkt ma swoje przeciwwskazania. Szkodliwość danego sera zależy od jego ilości w diecie. Spożywanie sera sojowego w bardzo dużych ilościach może prowadzić do chorób tarczycy.

Między innymi nadmierne spożycie tofu może powodować przedwczesne dojrzewanie nastolatków i problemy z reprodukcją zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn. Nie mówimy tu o dwóch kawałkach tego sera, nadmierne spożycie to regularne spożywanie produktu w dużych ilościach.

Część osób decyduje się na monodietę opartą na tym produkcie – w tym przypadku, gdy dieta składa się wyłącznie z tofu, jego ilość może być nadmierna. W innych przypadkach jest mało prawdopodobne, że spożyjesz za dużo tego produktu.

Kolejnym niuansem jest indywidualna nietolerancja organizmu, ten punkt dotyczy każdego produktu. Objawy reakcji alergicznej na tofu mogą obejmować nudności, pokrzywkę i podrażnienie skóry.

Domowy ser tofu

Jeżeli naprawdę zależy Ci na zdrowiu, to w Twojej diecie nie może zabraknąć takiego produktu jak serek tofu. Niektórzy mogą powiedzieć, że ten produkt nie jest tani i po prostu nie da się temu zaprzeczyć, ale nie zapominajcie, jak bardzo jest przydatny. Na szczęście można go przygotować samodzielnie w domu.

Dziś omawiany produkt zyskuje coraz większą popularność wśród konsumentów. Przyciąga swoimi właściwościami, a właściwie właściwościami i neutralnym smakiem. Pomimo tej neutralności nadaje potrawom własny smak.

Ważną cechą sera jest jego zdolność do przyjmowania smaku innych składników znajdujących się w naczyniu, jednocześnie wypełniając je przydatnymi składnikami w postaci witamin, aminokwasów i innych korzystnych substancji.

Jest ogromna ilość przepisy na ser tofu, przyjrzymy się najczęstszemu i najprostszemu, z którym poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Do zrobienia sera sojowego nie potrzebujemy niczego specjalnego ani nadprzyrodzonego:

• mąka sojowa
• zimna woda
• gotująca się woda
• kwas cytrynowy

To wszystkie składniki, które potrzebujemy do przygotowania ser tofu, fot który znajduje się poniżej:

Sekwencjonowanie:

1. Wymieszaj mąkę sojową i zimną wodę. W tym przypadku proporcja jest jeden do jednego.
2. Powstałą „mieszankę” należy zalać wrzącą wodą, jej ilość powinna być dwukrotnie większa od ilości mąki.
3. Wszystkie te składniki należy gotować przez 15-20 minut, a ogień powinien być niewielki, aby proces gotowania był zbliżony do wrzenia.
4. Do powstałej kompozycji należy dodać kwas cytrynowy.

1. Powstały bulion wyciskamy – ser o neutralnym smaku jest gotowy do spożycia i wykorzystania w różnorodnych potrawach.

Dania z serem tofu

Ser Tofu to doskonała propozycja na przygotowanie pysznych i niskokalorycznych dań. Dietetyczne jedzenie może być nie tylko zdrowe, ale i smaczne. Jeśli ugotujesz go ze składnikiem takim jak ser sojowy.

Kotlety Z Serem Tofu

Do przygotowania tak apetycznych i smacznych kotletów będziemy potrzebować:

• ser tofu
• olej
• czosnek, cebula, kolendra, papryka i dowolne warzywa

Przygotowanie:

1. Do miski włóż zioła, warzywa, czosnek, cebulę itp.
2. Do innego pojemnika włóż ser, mąkę, przyprawy, w tym sól, imbir itp. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki i wyślij mięso mielone do ostygnięcia w lodówce. Wystarczy godzina.
4. Wyjmujemy go z lodówki i z przygotowanego mięsa mielonego formujemy kotlety, których kształt i wielkość zależą od naszych upodobań. Małe kulki będą wyglądać bardziej apetycznie.
5. Smażyć na złoty kolor na oleju słonecznikowym, najlepiej rafinowanym. Usmażone kotlety układamy na papierowej serwetce. Tak, aby wchłonął nadmiar oleju.
6. Następnie możesz podać je na stół. Można też zrobić sos czosnkowy i podawać z nim kotlety.

Sałatki z tym serem również będą zdrowe i smaczne, więc nie odmawiaj sobie przyjemności delektowania się tak smakowitym przysmakiem.

Sałatka z serem tofu

Będziemy potrzebować:

• pomidory
• pieprz
• liście sałaty
• koperek, pietruszka - nie dla każdego
• cebula cebulowa
• sól, pieprz i inne różne przyprawy
• ser tofu
• olej, najlepiej oliwkowy

Sposób krojenia sałatki decyduje o tym, jak smaczna będzie. Tak naprawdę znaczenie ma kształt i wielkość składników, a najlepszą opcją byłoby wycięcie:

• małe kostki tofu
• małe plasterki pomidora
• paski papryki
• półpierścienie cebuli
• Lepiej rozerwać sałatkę rękami, nie kroić jej

Wszystkie składniki wymieszać w jednej salaterce, doprawić oliwą z oliwek. W przypadku braku tak małej ilości można użyć słonecznika. Z naturalnym olejem słonecznikowym sałatka będzie oczywiście lepiej pachnieć, ale nie zapominaj o kaloryczności takiego oleju, więc rafinowany będzie zdrowszy. Pomimo zaleceń, porcja i składniki sałatki mogą być dowolne.

Jeśli naprawdę masz ochotę na zdrową sałatkę z serem. Ale nie masz sera sojowego, musisz o tym pomyśleć czym zastąpić ser tofu. Alternatywą dla tego składnika może być serek Adyghe lub fetaks.

Zupa tofu można przygotować według uproszczonej receptury, jest ona podobna do standardowej, tylko z dodatkiem sera sojowego.

Ser tofu jest składnikiem uniwersalnym, ponieważ można go dodać do dowolnej potrawy. Tym serem nie zepsujesz żadnego przepisu. Smacznego!

Wideo: smażone tofu

Opis sera tofu, zawartość kalorii, skład chemiczny i korzystne właściwości. Kto powinien przestać używać? Jak przygotowuje się ser, do jakich potraw dodaje się go jako składnik? Ciekawe fakty na temat produktu.

Treść artykułu:

Tofu to twaróg fasolowy, powszechnie nazywany serem. Produkt posiada neutralny smak, co poszerza możliwości wykorzystania w kuchni. Jest często stosowany w kuchni azjatyckiej, natomiast w kuchni europejskiej jest mało znany i do tej pory zyskał popularność jedynie wśród wegetarian. Wytwarzane w domu mleko sojowe poddaje się fermentacji z dodatkiem cytryny lub kwasu cytrynowego, przeciska przez gazę, a powstałą masę serową umieszcza się pod prasą. W produkcji przemysłowej jako koagulant stosuje się siarczan wapnia, chlorek magnezu, a nawet zwykłą wodę morską. Przygotowanie przedsprzedażowe, podobnie jak w przypadku zwykłych serów miękkich - pakowanie w szczelne opakowania wypełnione wodą.

Skład i zawartość kalorii w serze sojowym

Ser sojowy zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnego białka roślinnego.

Zawartość kalorii w tofu wynosi 75 kcal, z czego:

• Białka - 10 g;
• Tłuszcze - 6 g;
• Węglowodany - 1,1 g;
• Błonnik pokarmowy – 0,4 g;
• Woda - 82,5 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A, RE – 4 mcg;
• witamina B1, tiamina – 0,08 mg;
• witamina B2, ryboflawina – 0,05 mg;
• witamina B5, kwas pantotenowy – 0,07 mg;
• witamina B6, pirydoksyna – 0,05 mg;
• witamina B9, kwas foliowy – 15 mcg;
• Witamina C, kwas askorbinowy – 0,1 mg;
• Witamina RR, NE – 2,29 mg.

Makroelementy w 100 g:

• Potas, K – 121 mg;
• wapń, Ca – 350 mg;
• Magnez, Mg – 30 mg;
• Sód, Na – 7 mg;
• Fosfor, P - 97 mg.

Mikroelementy w 100 g:

• Żelazo, Fe – 5,36 mg;
• Mangan, Mn – 0,61 mg;
• Miedź, Cu - 0,19 μg;
• Selen, Se – 8,9 µg;
• Cynk, Zn – 0,8 mg.

Ze względu na dużą zawartość składników odżywczych w tofu, jego spożycie pomaga przywrócić prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Co ciekawe, przepis na ser klasyczny pozostał praktycznie niezmieniony na przestrzeni wieków.

Jeśli będziesz przestrzegać diety sojowej przez 2 miesiące, możesz pozbyć się 6 kg. Nie mówimy o monodiecie. Do diety wprowadzane są dania dietetyczne zawierające ser sojowy.

Przydatne właściwości tofu

Produkt swoje dobroczynne działanie na organizm zawdzięcza soi, z której został wykonany. Zawiera wszystkie korzystne substancje roślin strączkowych, a gotowanie ułatwia trawienie.

Korzyści z tofu:

1. Normalizuje procesy redoks, poprawia kondycję skóry;
2. Zapobiega rozwojowi osteoporozy, poprawia przewodnictwo nerwowe;
3. Pomaga szybko wrócić do zdrowia podczas leczenia anoreksji lub krzywicy;
4. Dostarcza organizmowi energii na cały dzień;
5. Stymuluje produkcję czerwonych krwinek;
6. Zwiększa siłę tkanki chrzęstnej i elastyczność mięśni;
7. Ma właściwości przeciwutleniające, izoluje wolne rodniki krążące w krwiobiegu;
8. Normalizuje metabolizm lipidów i węglowodanów oraz pracę wątroby;
9. Dobroczynne substancje zawarte w twarogu sojowym zwiększają odporność organizmu;
10. Usuwa toksynę dioksyn z organizmu ludzkiego, która wywołuje złośliwość już powstałych nowotworów;
11. Zmniejsza bolesne objawy stanów zapalnych układu moczowo-płciowego, stymuluje rozpuszczanie kamieni w nerkach i pęcherzyku żółciowym;
12. Poprawia funkcjonowanie układu krwiotwórczego, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju patologii serca;
13. Zatrzymuje rozwój reumatoidalnego zapalenia stawów;
14. Stymuluje odbudowę tkanki mózgowej i centralnego układu nerwowego na poziomie komórkowym, a przy regularnym stosowaniu poprawia pamięć;
15. Normalizuje poziom glukozy we krwi: indeks glikemiczny jest niski, a tofu może być włączone do menu dla diabetyków.

Ser sojowy tofu jest szczególnie przydatny dla kobiet. Słabsza płeć stara się kontrolować wagę, dlatego niskokaloryczny produkt, który szybko zaspokaja głód dzięki dużej zawartości białka, staje się wspaniałym dodatkiem do diety. Ponadto białko sojowe zawiera dużą ilość fitoestrogenu, który pomaga pozbyć się bolesnych PMS podczas regularnych cykli menstruacyjnych oraz dyskomfortu spowodowanego uderzeniami gorąca i zmianami ciśnienia spowodowanymi przejściem w okres menopauzy.

Przeciwwskazania i szkoda dla tofu

Produkty na bazie soi i białka sojowego nie powinny być spożywane w przypadku indywidualnej nietolerancji. Istnieje błędne przekonanie, że jeśli ser zostanie smażony lub marynowany podczas gotowania, alergia nie objawi się. To jest źle. Niezależnie od technologii gotowania skład się nie zmienia, ale stan może się pogorszyć. Pojawia się zaczerwienienie, wysypka, obrzęk błon śluzowych i zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Bez enterosorbentów i leków przeciwhistaminowych dość trudno jest wyeliminować nieprzyjemne objawy.

Szkody spowodowane tofu pojawiają się, gdy jest nadużywane:

• Produkcja hormonów tarczycy zostaje zatrzymana i może pojawić się wole.
• U mężczyzn jakość nasienia pogarsza się ze względu na dużą zawartość w produkcie fitoestrogenów, które budową przypominają hormony żeńskie.
• Dojrzewanie wśród nastolatków przyspiesza, co negatywnie wpływa na ich stan emocjonalny.
• Wchłanianie wapnia, potasu i magnezu jest upośledzone. „Winą” za to jest kwas fitynowy, który wiąże te substancje w organizmie.

Biorąc pod uwagę tradycje krajów azjatyckich, można postawić tezę, że sera tofu nie można przejadać. Cechą kuchni narodowych jest wieloskładnikowy charakter potraw. Ale Europejczycy, którzy decydując się na utratę wagi, przechodzą na dietę mono, mogą spowodować pogorszenie własnego zdrowia.

Jak zrobić ser sojowy?

Sery kupowane w sklepie zawsze zawierają dodatkowe składniki, które wydłużają trwałość produktu. Ale możesz zrobić produkt sojowy w domu.

Przepisy na tofu:

1. Z fasoli. Owoce 500 g myje się, moczy przez 8-12 godzin w zimnej wodzie - 0,5 l, z 1 łyżeczką sody oczyszczonej. W ciągu dnia ziarna soi są kilkakrotnie myte, a nadzienie zmieniane na świeże. Spęcznioną fasolę przewija się 2-3 razy przez maszynę do mięsa, przeciera przez metalowe sito o cienkich komórkach i zalewa 1,5 litra przegotowanej zimnej wody. Po 3 godzinach wszystko przesączyć przez bawełnianą ściereczkę i wycisnąć. Mleko sojowe gotuje się i hartuje kwasem cytrynowym. Lepiej wcześniej rozcieńczyć kwas zimną wodą. Następnie zsiadłe mleko jest filtrowane i wyciskane. Twarożek zawija się w czystą szmatkę i umieszcza pod prasą. Po 2-3 godzinach tofu można włożyć do lodówki – smakuje lepiej schłodzone.
2. Z mleka sojowego. Wiedza, jak zrobić tofu z nasion soi, sprawia, że ​​korzystanie z gotowego mleka jest jeszcze łatwiejsze. Powtórz zalecenia z poprzedniego przepisu, zaczynając od gotowania. Tylko w tym przypadku zaleca się zastąpienie kwasu cytrynowego świeżym sokiem cytrusowym lub octem jabłkowym.
3. Z mąki sojowej. Najpierw zalać mąkę zimną wodą – 1:1, wymieszać i doprowadzić do jednolitej konsystencji. Następnie dodaj 2 szklanki wrzącej wody do tego pojemnika i gotuj mieszaninę przez 10 minut. Wlać sok z cytryny. Dalsze kroki są takie same jak w pierwszym przepisie.

Możesz eksperymentować z przepisami na tofu, dodając do miękkiego twarogu pokruszone orzechy, nasiona sezamu i kminek. A niektórzy lubią sery słodkie – z kakao lub rodzynkami.

Przepisy z tofu

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni orientalnej bez twarogu sojowego. Jest dodawany do niemal wszystkich dań – dań gorących, zup, sałatek, deserów i napojów. Tofu spożywa się jak zwykły ser, smaży, duszi, podgrzewa, topi, łączy z sosami – kwaśnym, słodkim i ostrym.

„Mięso bez kości” – tak nazywa się twaróg fasolowy w Japonii i Chinach, będący głównym źródłem białka dla wszystkich grup ludności. Należy wziąć pod uwagę dostępność produktu. Ci, którzy nie mają pieniędzy na mięso, mogą zaspokoić potrzeby energetyczne organizmu za pomocą popularnego sera.

Przepisy dietetyczne z tofu:

• Sałatka szpinakowa. W salaterce wymieszaj pół szklanki puree z orzeszków pinii, 300 g szpinaku, połowę dużej czerwonej cebuli, 350 g tofu. Dressing przygotowujemy osobno: taką samą ilość octu winnego zalewamy 3 łyżkami oliwy i mieszamy z połową łyżeczki zwykłej, gotowej musztardy.
• Sałatka warzywna. Sos sałatkowy: Zmieszaj równe ilości oliwy z oliwek, soku z cytryny i sosu sojowego. Krojenie: 200 g tofu, 150 g mięsistych pomidorów, 100-150 g wielobarwnej papryki, 80 g gotowanego zielonego groszku. Nie trzeba dodawać soli – sos sojowy sam w sobie jest słony. Przed użyciem można posypać dowolnymi ziołami do smaku.
• Omlet Z Pieczarkami. Najlepiej używać pieczarek - 100-150 g, są kruszone, pokrojone w drobną kostkę. Dusić do miękkości na patelni z niewielką ilością wody. Gdy woda prawie całkowicie odparuje, dodajemy niewielką ilość oleju, a gdy się rozgrzeje, podsmażamy posiekaną cebulę – 1 cebulę oraz 250 g tofu. Oddzielnie ubij jajka przepiórcze - 5-6 sztuk, wlej mieszaninę na patelnię. Zamknij pokrywkę i poczekaj, aż omlet wyrośnie.
• Okroszka. Sos na okroshkę przygotowuje się w taki sam sposób, jak w zwykłych przypadkach. Warzywa do smaku: rzodkiewki, ogórki, cebula, ziemniaki gotowane. Jajka nie są potrzebne – zamiast tego pokrój tofu w kostkę. Całość skrop sokiem z cytryny. Wlać kefir lub kwas chlebowy.
• Ze słodką papryką. Cebule, 2 szt., pokroić w krążki, usunąć nasiona z zielonej papryki. Tofu, 600-700 g, pokrojone w kostkę. Wymieszaj sosy chili i sojowy po 4 i 8 łyżek, dodaj zmiażdżone ząbki czosnku - 4-5 sztuk. Marynuj ser w sosie przez pół godziny. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy, podsmaż na nim cebulę na złoty kolor, wyjmij ją łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na oddzielny talerz odlać olej, zostawiając trochę, i podsmażyć paprykę. Gdy będzie już gotowe, ponownie dodaj cebulę, pozostały olej i ser. Smaż wszystko przez 3 minuty pod pokrywką. Przed podaniem każdą porcję posypujemy olejem sezamowym.
• Przepis na serek tofu w cieście. Aby przygotować ciasto, wymieszaj mieloną kolendrę, proszek chili i mąkę z ciecierzycy. Ciasto powinno być średnio gęste, aby się nie rozlewało. Tofu pokroić w kostkę. Wodorosty Nori kroi się na kawałki o tej samej długości, co krawędzie sera sojowego. Jeśli zostały zakupione suszone, najpierw je namoczymy. Każdy kawałek tofu zawinięty jest w wodorosty, nakłuty widelcem i maczany w cieście. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
• Orzechowy deser. Tofu pokroić w kostkę - 4 łyżki, wymieszać z pokruszonymi migdałami lub orzechami włoskimi, wyłożyć wszystko na blaszkę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i zarumienić. Podawane z dżemem. Ci, którzy próbowali deseru, wolą ten pomarańczowy.
• Bananowy deser. Używa się miękkiego tofu. Włóż 3 przejrzałe banany do zamrażarki na noc. Rano należy je lekko rozmrozić, obrać, włożyć do miski blendera, zalać 150 ml mleka sojowego, 2 łyżkami soku z cytryny, dodać 80 g miękkiego tofu i dodać 2 łyżki miodu. Ubijaj do uzyskania miękkiej konsystencji przypominającej pastę. Dla smaku można dodać cynamonu lub waniliny.
• Jagodowy deser. Za pomocą blendera zmiksuj: 400 g miękkiego tofu, 50-70 ml różnych syropów do wyboru - płatki róż, mięta, pomarańcza, 2-3 rodzaje, ćwierć szklanki mleka sojowego (można zastąpić mlekiem kokosowym), 2 łyżki kakao lub startej czekolady, po łyżeczce wanilii, anyżu gwiazdkowatego i cynamonu. Jagody i orzechy umieszcza się w wazonach, a na wierzch wylewa się koktajl.

Można eksperymentować z tofu bez końca, zdobywając nowe smaki i potrawy. Jednak po otwarciu opakowania należy je całkowicie zużyć w ciągu 2-3 dni. Sera nie można przechowywać dłużej.

W Japonii do nazwy sera dodano przedrostek „O” – o-tofu, co oznacza „szanowany”. Ten produkt jest bardzo ceniony.

Istnieje legenda, że ​​tofu powstało przez przypadek. Chiński urzędnik nigdy nie przyjmował łapówek i był tak biedny, że jego dieta ograniczała się do soi. Któregoś dnia jadł śniadanie na brzegu i fala uderzyła w talerz. Kasza fasolowa zsiadła, ale urzędnik nie miał możliwości przygotować sobie nowej porcji – kończyły się zapasy soi. Po skosztowaniu potrawy urzędnik uznał, że jest ona przyjemniejsza od fasoli gotowanej na parze. A po regularnym stosowaniu poczułam przypływ sił.

„Eksperymenty” z tofu miały miejsce już w II wieku. pne mi. w Chinach, a w VIII wieku w Japonii stał się już jednym z głównych produktów. Następnie pojawił się w menu wszystkich kategorii ludności w Korei, Wietnamie i Tajlandii.

Tofu do Stanów Zjednoczonych przywieźli imigranci, a na terenie Europy twaróg fasolowy stał się znany dopiero pod koniec XX wieku dzięki rozszerzeniu więzi i szerzeniu się wegetarianizmu.

Odmiany tofu zależą od technologii produkcji, rodzaju koagulantu do zsiadania, czasu przetrzymywania i dodatku składników:

1. Douhua- ser miękki, w Hongkongu na wyspie Lamma podawany jest ze słodkim syropem.
2. Firmowe tofu- gęsty, smakiem i wyglądem bardziej przypominający mozzarellę. Można go gotować, smażyć, marynować, wędzić. Najczęściej stosowany jako składnik dań wieloskładnikowych. Gęstsza odmiana nazywa się zachodnią, mniej gęsta - azjatycką lub bawełnianą.
3. Jedwabne lub miękkie, przypominający ulubione angielskie danie - budyń. Służy do przygotowywania zup lub dań wymagających gotowania na parze. W Japonii nazywa się to kinugoshi.
4. Śmierdzący- popularne w kuchni mieszkańców Szanghaju.

Istnieją inne odmiany tofu otrzymywane za pomocą dodatków - różnych rodzajów orzechów, papryki, papryki i tak dalej. Oczywiście traci się neutralny smak.

W krajach azjatyckich – Malezji, Chinach i Tajwanie – obchodzi się nawet święto zwane „Dniem Śmierdzącego Tofu”. Tego dnia ser sprzedaje się wszędzie - na stacjach benzynowych, na targowiskach, w restauracjach, barach... Ciekawe, że święto to zbiega się z naszym „Dniem Kobiet” - 8 marca.

Tofu jest składnikiem domowych maseczek do twarzy. Za jego pomocą możesz wyrównać ulgę skóry i pozbyć się plam starczych. Jeden z przepisów: zmieszaj miękkie jedwabiste tofu i oliwę z oliwek w równych częściach, nałóż na 20 minut. Skóra staje się wówczas miękka, niczym naturalny aksamit.

Popularności tofu wśród Azjatów nie tłumaczy się tylko tym. Mieszkańcy tych krajów bardzo oszczędnie korzystają z dostaw żywności. Być może w najbliższej przyszłości Europejczycy będą musieli przejść na sery sojowe? Przecież do przygotowania 1 kg tofu potrzeba zaledwie 600 g soi, a do zrobienia zwykłego tofu – 10 litrów mleka.

Obejrzyj film o tofu sojowym:

Wybierając tofu w sklepie, zwróć tylko uwagę na datę ważności na opakowaniu. Nawiązując pierwszą znajomość warto zaopatrzyć się w serek klasyczny, bez dodatków, aby doświadczyć oryginalnego smaku.

Pozdrawiam, moi przyjaciele!

Ser Tofu to uniwersalny produkt bogaty w dobroczynne mikroelementy, który zyskał niezwykłą popularność w krajach wschodnich i jest poszukiwany w wielu kuchniach całego świata.

Jest to niskokaloryczny, bogaty w białko twaróg wytwarzany z ziaren soi.

Główną różnicą od innych znanych serów jest praktycznie brak własnego smaku, co czyni go uniwersalnym produktem kulinarnym.

Z tego artykułu dowiesz się:

Ser Tofu – korzystne właściwości i jak go jeść

Historia pochodzenia sera

Soja, roślina z rodziny roślin strączkowych, rośnie w Azji Wschodniej, dlatego ser tofu był tradycyjnym produktem tylko tego regionu, a kraje zachodnie poznały go już w drugiej połowie XX wieku, ale szybko zdołały docenić jego niepowtarzalny smak.

Dokładne pochodzenie tofu nie jest znane, ale według legendy nadworny szef kuchni eksperymentował z potrawami i dla poprawy smaku do puree sojowego dodawał nigari, substancję otrzymywaną w wyniku odparowania wody morskiej.

W rezultacie danie zsiadło, zamieniając się w twarożek, którego smak każdemu przypadł do gustu, a produkt ten nadal cieszy się dużą popularnością.

Uważa się, że spożywanie go przedłuża życie i poprawia zdrowie.

Skład chemiczny tofu

Sto gramów produktu ma wartość odżywczą 75 kcal.

Dietetycy ze wszystkich krajów od dawna klasyfikują ją jako niskokaloryczną, pomagającą zrzucić zbędne kilogramy.

• 8 g białek;
• 4,8 g tłuszczu;
• 1,9 g węglowodanów;
• 0,73 g popiołu;
• 84 g wody.

Wiele osób nie akceptuje produktów sojowych, uważając, że przynoszą one niewielkie korzyści dla organizmu. Ale po rozważeniu składu chemicznego tego sera wielu zmienia zdanie.

Skład chemiczny:

• Aminokwasy.
• Witaminy z grupy B, A, E, C, PP, D.
• Mikroelementy – cynk, żelazo, selen, miedź, mangan.
• Makroelementy – fluor, wapń, sód, potas, fosfor.

Jak przygotować ser tofu - Technologia gotowania

Wraz z rozwojem postępu naukowo-technicznego zmieniły się dodatki użyte do stworzenia produktu, ale ogólnie sam proces gotowania pozostał praktycznie niezmieniony.

Dawno, dawno temu nasiona soi trzeba było moczyć w zimnej wodzie aż do całkowitego spęcznienia, a następnie mielić w celu wydobycia mleka.

Zagotowano, dodano sól morską, aby mleko zsiadło, zamieniając się w.

Powstałą masę poddano działaniu ciśnienia i w rezultacie powstał unikalny produkt dietetyczny.

Nowoczesna produkcja znacznie uprościła proces przygotowania tofu.

• Zamiast fasoli, którą należy namoczyć, a następnie rozgnieść, z powodzeniem stosuje się obecnie rozcieńczony proszek.
• Do oddzielania i zsiadania stosuje się koagulant, którym jest nigar, ocet lub kwas cytrynowy.
• Ogrzaną masę pakuje się do form i schładza w wodzie.
• Niektórzy producenci dodają różnorodne dodatki, które wzbogacają smak produktu, ale prowadzą do utraty niepowtarzalnego smaku, charakterystycznego dla tego produktu.

Rodzaje sera tofu

Ser sojowy może być twardy lub miękki.

Tofu ma zwartą konsystencję, ma niską zawartość wilgoci i wysoką zawartość białka.

Po zwarzeniu masę umieszcza się w foremkach, na dnie których umieszcza się bawełnianą szmatkę, która wchłania nadmiar płynu, a produkt twardnieje.

Ser ten nazywany jest serem bawełnianym lub momen goshi i dzieli się na dwa rodzaje: twardy (zachodni) i wodnisty (azjatycki).

Miękki ser nazywany jest jedwabiem lub kinu-goshi, ponieważ twaróg jest przecedzany przez jedwabną szmatkę.

Produkt ma kremową konsystencję i służy do sporządzania sosów, zup, przecierów i różnych słodyczy.

W dzisiejszych czasach łatwiej jest kupić twaróg sojowy w sklepie, niż samemu go ugotować, ponieważ w supermarketach produkt ten można kupić za około 300 rubli za kilogram, a proces jego przygotowania jest dość pracochłonny.

Ale dla tych, którzy lubią czarować w kuchni, istnieje kilka przepisów na przygotowanie tego pysznego orientalnego dania.

Przepisy na ser tofu

• Pierwsza opcja

Kilogram ziaren soi zalewa się wodą, dodaje się szczyptę sody oczyszczonej i mieszaninę podaje się w infuzji przez 24 godziny.

Wodę należy zmieniać kilka razy. Następnie opłucz fasolę i zmiel ją dwukrotnie w maszynce do mięsa. Rozdrobnioną masę zalać trzema litrami wody i pozostawić na trzy do czterech godzin, od czasu do czasu mieszając.

Odcedzić i wycisnąć powstałą mieszaninę przez grubą gazę. Bazą serka będzie mleko sojowe.

Zagotuj litr mleka przez pięć do siedmiu minut, zdejmij z ognia i dodaj sok z jednej cytryny, możesz go zastąpić pół łyżeczki kwasu.

Mieszaj płyn aż do skoagulowania i odcedź. Powstały twaróg to ser tofu.

Dla miłośników serów twardych, bez usuwania twarogu z gazy, należy umieścić go pod prasą i pozostawić na kilka dni, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

• Druga opcja

Do emaliowanej miski wlewa się szklankę mąki sojowej, wlewa sto gramów wody i wszystko miesza. Do powstałej mieszaniny wlewa się dwie szklanki wrzącej wody, którą należy gotować przez 25 minut.

Dodać pięć łyżek soku z cytryny, wymieszać i przecedzić przez grubą gazę.

Okazuje się, że szklanka miękkiego i delikatnego domowego sera.

Dobroczynne właściwości produktu – jakie zalety ma tofu?

Jedną z najcenniejszych właściwości tofu jest obecność dużej ilości pełnowartościowego białka, które w odróżnieniu od innych produktów zawierających białko niweluje wzrost cholesterolu.

Korzyści z tofu:

• dostarcza organizmowi witamin, minerałów, w tym wapnia i żelaza;
• w usuwaniu z organizmu dioksyn, substancji sprzyjającej rozwojowi onkologii;
• Wysoce pożywny, niskokaloryczny i pomaga w utracie wagi;
• zawiera fitoestrogeny - roślinny analog hormonów płciowych, przydatny dla kobiet w okresie menopauzy i podczas zaburzeń równowagi hormonalnej;
• poprawia pracę nerek, rozpuszcza kamienie żółciowe;
• zawarty w diecie osób uczulonych na mleko.

Zastosowanie sera tofu w różnych potrawach

Ser sojowy ma łagodny smak i niewypowiedziany zapach, jednak dość szybko przejmuje smaki i zapach innych produktów.

Dzięki temu produkt można stosować w różnorodnych potrawach – słodkich, słonych, pikantnych, kwaśnych. Ser dobrze komponuje się ze wszystkimi składnikami, można go dodawać do zup, sałatek i deserów.

Warzywa można smażyć z tofu, marynować, piec, dusić i gotować.

Wędzony kawałek produktu niewiele różni się smakiem od szynki, a po zmieszaniu z cukrem i kakao tworzy pyszny krem ​​na ciasto.

Wprawny kucharz z łatwością przygotuje klopsiki i kotlety z tofu, zastępując mięso smażonym serem.

Sposoby jego wykorzystania są tak różnorodne, że zależą wyłącznie od wyobraźni kucharza.

Przepisy z tofu

• Sałatka z tofu

Dwa świeże ogórki i dwa pomidory pokroić w drobną kostkę, dodać czerwoną cebulę, pokrojoną w półpierścienie. Smażyć posiekany ser na oliwie z oliwek na złoty kolor. Wszystko przełóż do salaterki, dodaj oliwki i ocet balsamiczny.

• Zupa-krem

Podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym, dodaj do niej kostki surowych ziemniaków, zalej bulionem warzywnym i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Ubij masę blenderem zanurzeniowym na gładką masę, dodaj kostki tofu i podgrzaną śmietankę.

Wystarczy dodać sól i pieprz do smaku, dodać pół łyżeczki curry i podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut. Gotową zupę przetrzeć przez sito i włamać do niej jeden płat nori. Zupę kremową podaje się z grzankami żytnimi.

• Smażenie w cieście

Jedno surowe jajo kurze rozbij do pojemnika, dodaj wodę i ubij widelcem. Dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto o konsystencji podobnej do gęstej śmietany. Dodaj dowolne przyprawy, przyprawy, sól i pieprz do swojego gustu. Zanurzaj każdy kawałek posiekanego tofu w cieście i smaż na oleju roślinnym. Podawane z warzywami i ziołami.

Wybór tofu przy zakupie

Ser sojowy sprzedawany jest w sklepach ze zdrową żywnością i dużych supermarketach. Aby kupić produkt wysokiej jakości, należy dokładnie przeczytać jego skład.

Za najlepsze uważa się tofu, które produkowane jest przy użyciu chlorku wapnia.

Ser klasyczny zawiera wodę i ziarna soi, czasami w składzie mogą znajdować się różne przyprawy, które dodawane są w celu zamaskowania czerstwości produktu.

Lepiej kupić tofu bez żadnych dodatków i sprawdzić datę przydatności do spożycia. Preferowane jest pakowanie próżniowe, jest ono bardziej szczelne.

Otwarty produkt należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu trzech dni. Ser wysokiej jakości powinien być biały, a jeśli pojawi się choćby lekkie zażółcenie, oznacza to, że produkt został zamrożony, stał się bardziej porowaty i twardy.

Prawidłowe przechowywanie sera tofu

Zamknięte opakowanie sera można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około pięć miesięcy. Nie zaleca się jego zamrażania.

Jeśli ser jest otwarty, należy go umyć i w miarę możliwości umieścić w wodzie, wypompowując powietrze z pojemnika.

Korzyści i szkody sera tofu - wideo

Przeciwwskazania do spożywania sera sojowego

Pomimo swoich korzystnych właściwości ser sojowy może również powodować szkody dla organizmu.

Zawarty w tym produkcie kwas fitynowy łączy żelazo z minerałami takimi jak magnez, wapń i cynk, dlatego tofu nie powinny spożywać kobiety w ciąży i noworodki.

Duże ilości sera zmniejszają koncentrację plemników u mężczyzn. Stosowanie produktu powinny również unikać osoby cierpiące na choroby układu hormonalnego.

Tofu zawierające soję uprawianą w niesprzyjających warunkach i złym środowisku ekologicznym jest szkodliwe.

Alena Yasneva była z wami, cześć wszystkim!

Zdjęcie@621hjmit/https://pixabay.com

Ser sojowy Tofu to produkt kuchni azjatyckiej, który rozprzestrzenił się na cały świat dzięki swoim wyjątkowym dobroczynnym właściwościom i wspaniałemu smakowi. Tofu, zwane także serem azjatyckim lub twarogiem azjatyckim, produkowane jest z nasion soi i podawane samodzielnie lub jako część różnych dań.

Historia tofu rozpoczęła się w Chinach około 2000 lat temu. Legenda głosi, że tofu powstało przez przypadek, gdy chiński szef kuchni dodał wodorosty nigari do garnka z mlekiem sojowym, powodując zsiadanie się napoju. W VIII wieku tofu sprowadzono do Japonii, gdzie pierwotnie było znane jako okabe, a tofu nazywano nim dopiero w XV wieku. Chociaż tofu jest obecnie podawane jako tradycyjne danie w Japonii, stało się popularne dopiero w XVII wieku. Nazwa tofu przyszła do nas z Japonii, w Chinach produkt ten nazywa się daufu.

Wzrost popularności tofu na Zachodzie odzwierciedla rosnące zainteresowanie zdrową żywnością. Zainteresowali się nim już w latach sześćdziesiątych, jednak popularność zaczęła szybko zyskiwać dzięki odkryciu jego dobroczynnych właściwości zdrowotnych.

Dziś tofu jest podstawą kuchni wielu krajów azjatyckich; Wytwarzany z mleka sojowego, jest produktem wysoce odżywczym i bogatym w białko. Tofu występuje w różnych odcieniach bieli i jest zwykle sprzedawane w prostokątnych blokach.

113,4 g tofu (4 uncje) zawiera 43,7% tryptofanu, 39,6% wapnia, 34,5% manganu, 33,7% żelaza, 18,3% białka, 15% tłuszczów omega-3, 14% selenu, 4%, miedzi 11%, fosforu 11%, magnez 8,5%.

Właściwości zdrowotne tofu

Wszystkie doniesienia o tofu jako zdrowej żywności są całkowicie prawdziwe. Tofu jest doskonałym źródłem białka, a mianowicie białka sojowego, a także wielu innych składników odżywczych niezbędnych dla zdrowia człowieka. Jednakże ostatnio toczyła się debata na temat tego, w jakim stopniu soja, z której wytwarza się tofu, sprzyja zdrowiu.

Badania wykazały, że regularne spożywanie białka sojowego pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego o 30%, lipoprotein o małej gęstości (złego cholesterolu) o 35-40%, a także obniżyć poziom trójglicerydów, zmniejszyć skłonność płytek krwi do tworzenia skrzepów krwi, i prawdopodobnie nawet podnieść poziom lipoprotein o dużej gęstości (dobrego cholesterolu). Wyniki te są zachęcające dla osób cierpiących na miażdżycę, cukrzycę i choroby układu krążenia.

Wysoki poziom złego cholesterolu może prowadzić do jego gromadzenia się w naczyniach krwionośnych, a w konsekwencji tego procesu do zawału serca, a nawet zawału serca. Trójglicerydy są związkami przenoszącymi tłuszcze we krwi, więc wysoki poziom trójglicerydów, który często występuje w cukrzycy, może również przyczyniać się do wzrostu tych niebezpiecznych złogów i chorób serca. Zakrzepy krwi mogą być kolejnym poważnym problemem dla osób z chorobami serca, ponieważ mogą powodować zawały serca, zawały serca i udary. Białko sojowe może jednak rozwiązać wszystkie te problemy, znacznie zmniejszając ryzyko chorób serca.

Soja łagodzi menopauzę. Wykazano, że soja korzystnie wpływa na łagodzenie objawów związanych z menopauzą. Ser tofu i inne produkty sojowe zawierają fitoestrogeny, zwłaszcza izoflawony, genisteinę i diadzeinę. W organizmie kobiety związki te mogą przyłączać się do receptorów estrogenowych i działać jak bardzo słabe estrogeny. W okresie okołomenopauzalnym, kiedy poziom estrogenów waha się między wysokim a niskim poziomem, fitoestrogeny sojowe mogą utrzymać równowagę, blokując estrogen, jeśli poziom wzrośnie zbyt wysoko i zastępując estrogen, jeśli jego poziom jest niski.

Kiedy w okresie menopauzy spada naturalna produkcja estrogenów, izoflawony sojowe mogą zapewnić wystarczającą aktywność estrogenową, aby zapobiec lub zmniejszyć nieprzyjemne objawy, takie jak uderzenia gorąca.

Soja przeciw osteoporozie. Wyniki badań wskazują, że izoflawony sojowe sprzyjają również resorpcji kości, a tym samym hamują rozwój osteoporozy pomenopauzalnej. Ponadto większość rodzajów tofu jest bogata w wapń, który pomaga zapobiegać przyspieszonej utracie masy kostnej, na jaką narażone są kobiety w okresie menopauzy. Wapń jest również korzystny w przypadku reumatoidalnego zapalenia stawów, ponieważ może zmniejszyć utratę masy kostnej, która często występuje w wyniku tej choroby. Tofu jest dobrym źródłem wapnia: cztery uncje (113,4 grama) tofu dostarczają około 40% dziennej dawki wapnia.

Soja i hemoglobina. Tofu jest bardzo dobrym źródłem żelaza. Cztery uncje tofu zawierają 33,8% dziennej wartości tego ważnego minerału. Żelazo w organizmie jest wykorzystywane przede wszystkim jako część hemoglobiny, cząsteczki odpowiedzialnej za transport tlenu we krwi.

Synteza hemoglobiny zależy również od miedzi. Bez miedzi żelazo nie może być prawidłowo wykorzystane w czerwonych krwinkach. Cztery uncje tofu zawierają 11,0% DV dla miedzi.

Soja na reumatoidalne zapalenie stawów. Miedź zawarta w soi może być korzystna w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów. Miedź wraz z manganem (kolejnym mikroelementem bogatym w tofu) jest ważnym kofaktorem enzymu utleniającego dysmutazy ponadtlenkowej. Dysmutaza ponadtlenkowa neutralizuje wolne rodniki wytwarzane w mitochondriach (wewnątrzkomórkowe fabryki energii). Miedź jest również niezbędna do działania oksydazy lizylowej, enzymu biorącego udział w sieciowaniu kolagenu i elastyny ​​potrzebnej naczyniom krwionośnym, kościom i stawom.

Soja jako źródło białka. Mylą się ci, którzy wierzą, że jedzenie mięsa bez mięsa pozbawia organizm białka. Cztery uncje tofu dostarczają 9,2 grama białka, czyli 18,8% dziennej wartości, a białko to praktycznie nie zawiera tłuszczów nasyconych (mniej niż 1 gram) i tylko 86 kalorii.

Soja i kwasy tłuszczowe omega-3. Ryby nie są jedynym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Zaledwie cztery uncje tofu zawierają 14,4% dziennej wartości tych korzystnych tłuszczów. Kwasy tłuszczowe omega-3 są korzystne dla zdrowia na wiele sposobów. Pomagają zapobiegać nieregularnym rytmom serca, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w tętnicach, które powodują zawały serca, a także poprawiają stosunek dobrego i złego cholesterolu. Wreszcie, zmniejszając stan zapalny, te niezbędne tłuszcze zapobiegają zatykaniu tętnic przez cholesterol.

Selen. Tofu jest dobrym źródłem selenu, a cztery uncje tofu dostarczają 14,4% dziennej wartości tego mikroskładnika odżywczego. Selen jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu antyoksydacyjnego, przez co ogranicza poziom wolnych rodników. Selen jest niezbędnym kofaktorem jednego z najważniejszych przeciwutleniaczy wytwarzanych wewnętrznie, peroksydazy glutationowej, a także działa w połączeniu z witaminą E w układach antyoksydacyjnych organizmu. To silne działanie przeciwutleniające sprawia, że ​​selen jest korzystny nie tylko w zapobieganiu rakowi okrężnicy, chroniąc go przed toksynami, ale także w zmniejszaniu objawów astmy i zapalenia stawów oraz zapobieganiu chorobom serca. Ponadto selen bierze udział w procesach naprawy DNA, co jest kolejnym sposobem, w jaki selen działa w profilaktyce raka.

Tofu w kuchni

Tofu to jedna z najbardziej wszechstronnych potraw, która służy do wielu różnych celów kulinarnych, od sosów sałatkowych i deserów po dania główne i nie tylko. Wszechstronność Tofu zapewnia jego neutralny smak i zdolność wchłaniania smaków i aromatów otaczających składników. Ponadto tofu występuje w różnych konsystencjach, dzięki czemu jest składnikiem wielu przepisów. Tofu może być zarówno tradycyjną chińską odmianą, która wyglądem przypomina ser feta, jak i japońską odmianą jedwabiu (miękką), która ma kremową konsystencję.

Tofu można kupić mrożone w pojedynczych opakowaniach lub na wagę lub niezamrożone w sterylnych opakowaniach. Data ważności musi być podana na opakowaniu, aby uniknąć spożycia zepsutego produktu. Tofu ma różną konsystencję, od miękkiej, przez twardą, po bardzo twardą. Miękkie tofu lepiej nadaje się do sosów sałatkowych, sosów i deserów, natomiast wyjątkowo twarde tofu stosuje się do pieczenia i smażenia.

Jeśli wybierasz tofu na podstawie ilości zawartego w nim tłuszczu, wiedz, że twardsze tofu zwykle zawiera więcej tłuszczu niż miękkie (jedwabiste) tofu.

Jeśli chcesz tofu o wysokiej zawartości wapnia, wybierz produkt oznaczony jako „wytrącany wapniem” lub taki, który zawiera siarczan wapnia jako składnik. Ta metoda produkcji tofu wykorzystuje wapń do koagulacji mleka sojowego.

Jak przechowywać tofu

Chociaż sterylnie zapakowane tofu nie musi być przechowywane w lodówce przed otwarciem, wszystkie inne formy tofu powinny być przechowywane w lodówce w pojemnikach. Po otwarciu opakowania tofu płucze się wodą, umieszcza w pojemniku z wodą i umieszcza w lodówce. Wodę należy wymieniać codziennie, aby tofu zachowało świeżość przez tydzień.

Po otwarciu opakowania tofu produkt umieszcza się w pojemniku z wodą i umieszcza w lodówce.

Tofu można zamrozić w oryginalnym opakowaniu i przechowywać do pięciu miesięcy. Proces ten zmieni jego teksturę i kolor, czyniąc go twardszym, bardziej porowatym i żółtawym. Zmiana właściwości fizycznych nie wpływa na jakość tofu i nadaje się do przygotowywania niektórych potraw.

Reakcje alergiczne na tofu

Reakcje alergiczne mogą rozwinąć się na każdy pokarm, ale alergie na niektóre pokarmy występują częściej. Częstotliwość występowania problemu różni się w zależności od kraju. Na przykład alergia na sezam stanowi poważny problem w niektórych krajach, w tym w Kanadzie, Japonii i Izraelu, a alergeny pokarmowe z Wielkiej Ósemki obejmują:

Produkty pszenne

Mleko zwierzęce,

Jaja kurze,

Skorupiaki i mięczaki,

Orzechy (nerkowce, migdały, orzechy włoskie, pekan, pistacje, orzechy brazylijskie, orzechy laskowe i kasztany),

Produkty sojowe.

Te produkty nie muszą być spożywane w czystej postaci, aby wystąpiła reakcja alergiczna. Na przykład jogurt wytwarzany z mleka krowiego jest również powszechnym alergenem, mimo że mleko krowie jest przetwarzane i fermentowane w celu wytworzenia jogurtu. Przykładem żywności alergizującej są także lody z mleka krowiego.

Objawy alergii pokarmowej mogą rozwijać się szybko i specyficznie i obejmują wysypkę skórną, pokrzywkę, swędzenie, egzemę, obrzęk warg, języka lub gardła, mrowienie w jamie ustnej, duszność lub przekrwienie nosa, trudności w oddychaniu, zawroty głowy lub omdlenia.

W innych przypadkach alergie pojawiają się z opóźnieniem i towarzyszą im bardziej ogólne objawy, takie jak zmęczenie, depresja, przewlekłe bóle głowy, problemy jelitowe (biegunka lub zaparcia) i bezsenność.

Tofu i szczawiany

Soja i produkty sojowe, w tym tofu, znajdują się na liście żywności zawierającej szczawiany. Na liście znajdują się następujące produkty: karambola, pieprz czarny, pietruszka, mak, ashiritsa, szpinak, boćwina, buraki cukrowe, kakao, czekolada, większość orzechów i jagód, fasola (w kolejności malejącego stężenia). Szczawiany są szkodliwe, ponieważ mogą tworzyć nierozpuszczalne osady i działać drażniąco na niektóre narządy. Zdrowa osoba może bezpiecznie spożywać żywność zawierającą szczawiany z umiarem, ale w przypadku osób cierpiących na choroby nerek, pęcherzyka żółciowego, dnę moczanową lub reumatoidalne zapalenie stawów najlepiej unikać nadmiaru szczawianów.

Produkty sojowe i organizmy genetycznie modyfikowane

Duży procent światowej produkcji soi pochodzi z nasion genetycznie modyfikowanych. Jeśli boisz się GMO, wybieraj ekologicznie uprawianą soję oraz wyprodukowane z nich tofu, tempeh i miso. Szeroka gama przetworzonej żywności zawiera składniki na bazie soi (takie jak białko sojowe i hydrolizowane białko roślinne). Poszukaj organicznej wersji tych produktów i/lub poszukaj produktów, które zawierają informację, że nie zawierają składników modyfikowanych genetycznie (oznaczonych na opakowaniu jako „bez GMO” lub „wolne od GMO”).

Przepisy z tofu

1. Sos tofu. Za pomocą blendera zmiksuj miękkie tofu, oliwę z oliwek, czosnek i cytrynę na gładką masę.

2. Smażone tofu z warzywami. Podsmaż miękkie tofu wraz z ulubionymi warzywami i kurkumą, aby tofu nabrało żółtego koloru. To pyszne danie można podawać samo lub zawinięte w tortillę.

3. Deser owocowy z tofu. Zmieszaj miękkie tofu z ulubionymi owocami, miodem lub innymi naturalnymi słodyczami dla smaku i podawaj na śniadanie lub deser.

4. Zupa tofu. Do zupy miso dodaj kostki tofu.

5. Sałatka z wodorostów i tofu. Suszone wodorosty ugotuj i wymieszaj z posiekanym tofu. Dodaj olej roślinny, sól i ocet do smaku, czarne i białe nasiona sezamu.

DIY ser sojowy/twaróg tofu

Chociaż ser Tofu nie jest szczególnie popularny w Rosji, ten niezwykle zdrowy nabiał od dawna doceniany jest za granicą. Niesamowity skład, który sprawia, że ​​produkt jest odpowiednikiem mięsa, niezwykły smak i możliwość nieustannego eksperymentowania z możliwościami gotowania wyjaśniają, dlaczego każdy zdecydowanie powinien poznać ten ser.

Co to jest?

Ser Tofu to w zasadzie po prostu twaróg fasolowy. Produkt roślinny wytwarzany jest z nasion soi. Praktycznie nie zawiera węglowodanów i tłuszczów, ale jest bogaty w białko i inne korzystne substancje. To wyjaśnia, dlaczego ten rodzaj sera jest tak uwielbiany przez osoby na diecie. Smak produktu jest dość chudy – odpowiada za to soja, jednak zapach jest lekko słodki. Ser ten wyglądem przypomina prasowany twarożek, zapakowany w woreczek próżniowy lub pojemnik wypełniony płynem. Celem tego ostatniego jest zapobieganie przedostawaniu się obcych zapachów do masy serowej.

To ważne, żeby to powiedzieć Tofu można poddać niemal każdej istniejącej obróbce cieplnej. Produkt jest gotowany, smażony, pieczony, a nawet marynowany. Tofu jest wędzone, duszone, smażone w głębokim tłuszczu z chrupiącą skórką – każda opcja ma swoich fanów. Wybierając ten produkt w sklepie, ważne jest dokładne zapoznanie się z dostępnymi informacjami. W składzie powinny znajdować się tylko trzy składniki: woda, soja (lub ziarna soi) i zagęszczacz zwany koagulantem.

Tofu przechowuje się zgodnie z kilkoma zasadami. Jeżeli opakowanie zostało otwarte, ale produkt nie został całkowicie zjedzony, resztki należy opłukać pod kranem, następnie zalać czystą wodą i włożyć do lodówki. Płyn będzie wymagał codziennej wymiany. Produkt najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, który wytrzyma nawet tydzień. Jeśli nagle kawałek stanie się wyjątkowo kwaśny, możesz spróbować gotować go przez około dziesięć minut. Choć konsystencja ulegnie zmianie, produkt będzie ponownie nadawał się do użytku.

Jeśli zamrozisz ser, jego przechowywanie wydłuży się do prawie sześciu miesięcy. Warto jednak wiedzieć, że Tofu poddane tego typu obróbce zmieni swój smak, strukturę, a nawet kolor. Rozmrożony ser jest gęstszy i bardziej porowaty. Jego kolor najpierw zmienia się na żółty, a następnie na biały. Smak staje się zauważalnie bogatszy.

Rodzaje

Zwyczajowo wyróżnia się trzy główne rodzaje sera Tofu. Różnią się między sobą technologią produkcji oraz konsystencją, zależną od ilości białka zawartego w produkcie. Zazwyczaj duża gęstość i wytrawność sera wskazuje na wysoką zawartość białka. W Europie najpopularniejszym produktem jest produkt gęsty o konsystencji zbliżonej do sera mozzarella. Często stanowi jeden z głównych składników dań wegetariańskich, np. gulaszu czy wegetariańskiego kebaba. Ser Hard Tofu potocznie nazywany jest „zachodnim”.

Inny rodzaj produktu to produkt miękki, zawierający dużą ilość płynu. Jest szczególnie lubiany przez mieszkańców Azji. Dodają ser bawełniany do frytek i innych potraw. Ma również konsystencję podobną do mozzarelli.

Wreszcie trzeci rodzaj produktów mlecznych nazywa się „jedwabiem”. Zawartość cieczy jest w nim jeszcze wyższa niż w „bawełnie”. Na pierwszy rzut oka trudno nawet rozpoznać w nim ser. Konsystencja tego Tofu jest wodnista, delikatna i kremowa. Odmiana ta wykorzystywana jest do przygotowywania sosów, zup, kremów do ciast i innych pysznych dań.

Warto dodać, że sery często produkowane są z różnymi dodatkami (od ziół i grzybów po jabłka i jagody). To oczywiście czyni produkt ciekawszym, ale prawdziwy smak sera Tofu wciąż zanika. Swoją drogą, jest też „śmierdzące” Tofu nasączone marynatą rybną, które jest szczególnie cenione w Chinach. Jak można się domyślić, jego nazwa wzięła się od zbyt intensywnego zapachu.

Ser może być pełnotłusty lub niskotłuszczowy, a także dojrzały i świeży. Produkt przeznaczony do długotrwałego stosowania jest prasowany, suszony lub marynowany w sosie, occie lub napojach winnych. W tym drugim przypadku kostki sera pokryte są jasnoczerwoną skórką. Suszone Tofu jest całkowicie pozbawione płynu, dlatego przed użyciem należy je napełnić wodą. Wynaleziono już tofu w postaci cienkich listków przeznaczonych do bułek lub robienia makaronu.

Skład i zawartość kalorii

Warto wspomnieć, że soja, z której powstaje ser Tofu, jest jedynym na świecie kompletnym substytutem białka zwierzęcego. Produkt ma niesamowity skład - zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów, które człowiek musi spożywać, aby zachować zdrowie. Dlatego dla wegetarian, a także osób, które po prostu nie przepadają za mięsem, ser Tofu jest niezbędnym elementem diety. Ogólnie rzecz biorąc, w soi jest znacznie więcej białka niż w wołowinie czy rybach (od 5% do 10%). Dodatkowo, w przeciwieństwie do substancji pochodzenia zwierzęcego, białko sojowe obniża poziom cholesterolu we krwi i jest znacznie lepiej wchłaniane przez organizm.

Nie da się tego nie powiedzieć Tofu jest bogate w żelazo, wapń i zdrowy błonnik. Dzięki bogatemu składowi produkt jest w stanie oczyścić organizm ze szkodliwych substancji, w tym toksycznych dioksyn, a także zniszczyć kamienie żółciowe. Wreszcie produkt mleczny jest obciążony fitoestrogenami. Substancja ta pomaga kobietom radzić sobie z negatywnymi objawami układu hormonalnego. Uważa się nawet, że regularne spożywanie takiego sera chroni przed rakiem piersi i osłabia objawy starości. Warto o tym wspomnieć Zawartość kalorii w serze Tofu jest bardzo niska – tylko 73 kcal.

Warto dodać, że tego sera nie powinny bać się osoby z nietolerancją laktozy – poziom substancji niebezpiecznej w nim jest wyjątkowo niski.

Jak to zrobić w domu?

Wytwarzanie sera Tofu pod wieloma względami przypomina wytwarzanie innych rodzajów sera, które powstają na bazie zwykłego mleka. Po pierwsze, soja jest przekształcana w mleko sojowe. Następnie do cieczy dodaje się zagęstnik, aby zainicjować proces zsiadania. Zwykle jest to nigari, ale w zasadzie można go zastąpić sokiem z cytryny lub octem. W następnym etapie przyszły ser jest mieszany i podgrzewany, a następnie układany w brykiety. Warto dodać, że obecnie powszechne jest zastępowanie ziaren soi gotowym proszkiem sojowym. W przeciwnym razie czas gotowania znacznie się wydłuża, ponieważ owoce należy obrać, namoczyć, a następnie ugotować i zmiażdżyć.

Ser Tofu możesz zrobić sam w domu. Istnieją różne przepisy, które nie są szczególnie skomplikowane. Do realizacji jednego z nich potrzebne będą szklanka zimnej wody, szklanka mąki sojowej, dwie szklanki wrzącej wody i sześć łyżek soku z cytryny. W osobnym pojemniku miesza się mąkę sojową i zimną wodę, aż powstanie kremowa substancja. Następnie dodaje się do niego wrzącą wodę. Akcja się powtarza.

Patelnię umieszcza się na małym ogniu, gdzie pozostaje przez około piętnaście minut. Następnie do płynu dodaje się sok z cytryny i wszystko ponownie miesza. Następnie możesz wyłączyć ogień i poczekać, aż ser opadnie. W końcowym etapie substancję przepuszcza się przez gazę. Efektem końcowym jest około filiżanki miękkiego Tofu. Można go przechowywać wyłącznie w lodówce w zamkniętym pojemniku, a sam element musi być wypełniony płynem.

Jeśli kucharz ma pod ręką soję, może ją wykorzystać do przygotowania potrawy.

W pierwszym etapie przygotowywane jest mleko sojowe. Kilogram owoców zalewa się wodą, w której rozpuszcza się odrobinę sody. Zanim miną dwadzieścia cztery godziny, trzeba będzie go kilka razy zmienić. Następnie owoce, które powiększyły się, są myte i dwukrotnie przetwarzane za pomocą maszynki do mięsa. Końcową substancję wlewa się z trzema litrami czystej wody i podaje w infuzji aż miną cztery godziny. Przyszłe mleko będzie również musiało być regularnie mieszane. Na koniec przepuszcza się go przez gazę, przecedzając.

Kolejnym etapem jest faktyczna produkcja sera. Weź litr mleka i gotuj przez pięć minut. Wyłączając ogrzewanie, będziesz musiał rozpuścić w płynie sok z jednej cytryny lub pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Jeśli będziesz kontynuować okresowe mieszanie substancji, po pewnym czasie zacznie się ona zsiadać. Następnie mieszaninę przepuszcza się przez gazę, uzyskując gęstą masę.

Z czym to jesz?

Z tofu można przygotować wiele pysznych dań. Osobliwością sera jest to, że pochłania smaki i zapachy. Jeśli zatem mamy ochotę na coś słodkiego lub na słono wystarczy połączyć to z odpowiednimi produktami. Na przykład połączenie z chili będzie ostre i jasne, a z czekoladą będzie słodkie i aromatyczne. Ten nabiał dosłownie wymaga dużej ilości przypraw i pysznych olejków. Często przed smażeniem lub pieczeniem kawałek marynuje się w soku z cytryny lub sosie sojowym.

Prawie każda recenzja sugeruje, że ten rodzaj sera może służyć jako substytut wielu dań pochodzenia zwierzęcego. Na przykład mieszając go z mięsem mielonym na kotlety, możesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w końcowym daniu, ale nadal zachować ten sam wspaniały smak. Ponadto uważa się, że ser wędzony może stać się odpowiednikiem szynki, a zmieszany z kakao i cukrem – kremem czekoladowym. Tofu dobrze komponuje się z różnymi owocami, warzywami i ziołami.

Bardzo smaczna sałatka robiona jest z sera, jajek na twardo i kapusty pekińskiej. Doskonałą opcją jest połączenie Tofu, ananasa z puszki, kapusty, marchewki i prażonych orzeszków ziemnych.

Tak zdrowy produkt jak awokado będzie dobrze komponował się z tym serem, pomidorami, papryką i ząbkami czosnku. Połączenie ryby, sera i cebuli z ziołami będzie wspaniałe. Nie można oczywiście zapomnieć o kanapkach z tofu, do których masę serową albo mieszamy z sosem lub pasztetem, albo uzupełniamy gotowanym jajkiem.

Miękki ser w połączeniu z masłem i sokiem z cytryny często staje się bazą sosu sałatkowego. Gęsty produkt czasami smaży się w cieście, na przykład z piwa. Naturalnie produkt wykorzystuje się także do gotowania zup np. z makaronem i grzybami, a także do sosów do makaronów. Zwolennicy zdrowego stylu życia będą cieszyć się koktajlami z banana, pomarańczy, tofu i jagód.

Opcji jest wiele, wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić Tofu własnymi rękami, obejrzyj poniższy film.