Linia do produkcji lawaszu ormiańskiego. Sprzęt do produkcji lawaszu

Dostawy popularnych produktów spożywczych na rynek konsumencki przyniosą przedsiębiorcy wysokie dochody. Aby te plany się spełniły, musisz wybrać właśnie tak popularny produkt wśród kupujących. Ostatnio stał się lawaszem. Produkcja lawaszu ormiańskiego, dzięki prostemu sprzętowi i samej technologii, stanie się dochodowym biznesem dla początkującego przedsiębiorcy.

Lawasz to płaski, przaśny chleb z mąki pszennej. Produkt z reguły produkowany jest w kształcie owalu o długości do 110 cm i szerokości do 50 cm Lawasz należy do narodowej kuchni kaukaskiej, gdzie przygotowuje się z niego wiele potraw, ale Rosjanie również pokochali ten produkt na bardzo długi czas.

Nasza ocena biznesowa:

Rozpoczęcie inwestycji – od 1 500 000 rubli.

Nasycenie rynku jest niskie.

Trudność założenia firmy wynosi 6/10.

Nie można powiedzieć, że rynek jest przepełniony tymi produktami – nawet duże sieci supermarketów z reguły mają zaledwie kilku producentów. Co możemy powiedzieć o małych sklepach za rogiem? I to właśnie niska konkurencja sprawia, że ​​produkcja lawaszu jako biznesu jest wysoce opłacalna i szybko się opłaca.

Aby zrealizować projekt na dużą skalę, potrzebne będą znaczne środki. Ale koszty kapitałowe można znacznie obniżyć, uruchamiając miniprodukcję lawaszu, która początkowo będzie działać tylko na rynek lokalny. Jakie etapy w tym przypadku należy uwzględnić w biznesplanie?

Wymagane surowce i technologia

Surowce, które trzeba będzie dostarczyć do warsztatu produkcyjnego, są publicznie dostępne w każdym regionie. Do przeprowadzenia procesu wystarczy mąka, woda i sól. Aby mieć pewność, że sprzęt nie pozostanie bezczynny w przyszłości, konieczne jest zawarcie umów z dostawcami na hurtową dostawę wszystkich komponentów.

Konkretny przepis może się różnić w każdym przypadku – żaden przedsiębiorca nie zdradzi swojego sekretu. „Przeciętny” przepis wygląda następująco (na 100 kg gotowego cienkiego chleba pita):

• Mąka pszenna premium – 80 kg.
• Woda – 35 l.
• Sól 2,5 kg.

Lepiej zaangażować w tę sprawę technologa, który opracuje dokładny skład, gdyż początkujący przedsiębiorca może mieć problem z dobraniem ilości składników, aby otrzymać plastyczne ciasto.

Technologia produkcji lawaszu jest zmienna i pozwala uzyskać gotowy produkt na 2 sposoby:

• przy użyciu nowoczesnego sprzętu.
• tradycyjna metoda.

Zastosowanie zautomatyzowanej linii znacznie przyspiesza proces, co pozwala na dostarczenie na rynek dużych ilości towaru przy obniżonych kosztach. W tym przypadku cały łańcuch (od przesiania mąki do uzyskania produktu końcowego) przebiega automatycznie – praktycznie bez ingerencji człowieka.

Jednak zwolennicy dawnych tradycji twierdzą, że gruziński lawasz lepiej jest produkować wyłącznie w specjalnym piecu (tandoor), którego oczywiście nie ma na nowoczesnych liniach produkcyjnych. Tutaj przygotowane ciasto jest dzielone na pojedyncze płaskie placki i rozwałkowywane. Następnie w specjalny sposób naciąga się je na matrycową poduszkę, na której wypiekane są produkty. Piec lawaszowy nie wymaga użycia oleju – finalny produkt jest bardzo smaczny. Jeśli zatrudnisz doświadczonych piekarzy, profesjonalista będzie w stanie ugotować ≈500 chlebów pita na jedną zmianę.

O tym, którą opcję wybrać, należy decydować na podstawie dostępnych środków, umiejętności i planowanych wolumenów sprzedaży. Jeśli chcemy zaopatrzyć rynek w produkt wykonany w oparciu o starożytne technologie, lepiej wybrać technologię wykorzystującą tandoor. Dodatkowo pozwoli Ci zaoszczędzić na inwestycjach już na starcie.

Wyposażenie techniczne warsztatu

Nie ma znaczenia, jaką technologię wybierzesz do realizacji projektu, przedsiębiorca i tak będzie musiał kupić sprzęt do produkcji lawaszu. Jedyna różnica polega na tym, że zakupiona linia będzie różnić się konfiguracją, a co za tym idzie, jej ceną.

Automatyczna linia do produkcji lawaszu wyposażona jest w następujące maszyny:

Automatyczna linia do produkcji lawaszu

• maszyna do mieszania ciasta,
• Wytłaczarka.
• Automatyczna maszyna do wałkowania cienkiego ciasta.
• Automatyczna maszyna do rozciągania ciasta.
• Piec tunelowy.
• Przenośnik chłodzący.
• Maszyna pakująca.

Cały proces jest zautomatyzowany, dlatego do sterowania linią wymagana będzie w warsztacie obecność nie więcej niż 3 osób na zmianę. Aby w ten sposób wyposażyć produkcję cienkiego chleba pita, wymagana będzie inwestycja w wysokości co najmniej 2 500 000 rubli, co dla wielu przedsiębiorców będzie dosłownie nieosiągalną kwotą.

Jednak wyposażenie warsztatu do produkcji lawaszu przy użyciu tradycyjnej technologii wymaga użycia następujących maszyn i urządzeń:

• Przesiewacz wibracyjny.
• Mikser do ciasta.
• Tandoor.
• Maszyny do walcowania.
• Stoły.
• Umywalki.

W takim przypadku drogi piec tunelowy do lawaszu nie jest wymagany, a aby założyć miniprzedsiębiorstwo, trzeba będzie zainwestować ≈1 000 000 rubli. Całkiem możliwe jest zmniejszenie kosztów kapitałowych, jeśli kupisz używany sprzęt.

Pokój warsztatowy

Piekarnik do pieczenia lawaszu i innych maszyn będzie musiał być gdzieś umieszczony. A biorąc pod uwagę, że mówimy o przedsiębiorstwie spożywczym, organy nadzoru nałożą rygorystyczne wymagania na znaleziony lokal.

W przypadku mini-piekarni wystarczy pomieszczenie o powierzchni do 50 m2. Ale pełnoprawny warsztat będzie wymagał znacznie większej przestrzeni - co najmniej 100 m2. Ale bez względu na to, jaki rodzaj produkcji zostanie uruchomiony, konieczne jest podzielenie całego warsztatu na kilka stref - magazynowanie surowców i gotowych produktów, sam warsztat, pomieszczenia dla personelu.

Pomieszczenie, w którym będzie zlokalizowana maszyna produkcyjna, musi spełniać następujące wymagania:

• Podłogi wodoodporne.
• Okładzina ścienna do wysokości 1,75 m lekkimi płytkami.
• Sufity są bielone.
• Dobra wentylacja.
• Woda zimna i ciepła, kanalizacja.

W przypadku tego rodzaju produkcji nie nadaje się stosowanie półpiwnic i piwnic.

Rentowność planowanego biznesu

Cena sprzętu do produkcji lawaszu zacznie się opłacać dopiero po ustaleniu stałej sprzedaży wytwarzanych produktów. A nowicjusze będą mieli tu ciężko, nawet pomimo braku konkurentów.

Sprzedaż hurtowa lawaszu może być prowadzona do dużych sieci handlowych lub hurtowni spożywczych. Pierwsza opcja nie będzie początkowo dostępna dla początkującego przedsiębiorcy, ponieważ sieci federalne nakładają surowe wymagania na wszystkich, którzy chcą umieścić swoje towary na półkach. I choć takich kontaktów nie udało się nawiązać, to warto rozpocząć aktywną współpracę z małymi, prywatnymi sklepami. Jest inna opcja - dostarczanie lawaszu do kawiarni i restauracji. Z pewnością w każdym mieście istnieje wiele lokali gastronomicznych, które do przygotowania potraw wykorzystują zakupiony lawasz, a nie produkt domowy.

Konkretny moment osiągnięcia progu rentowności będzie zależał od dokonanych inwestycji i wielkości sprzedaży. Aby kupić piec do lawaszu i założyć małą piekarnię, potrzebujesz około 1 500 000 rubli. Aby uruchomić w pełni zautomatyzowany warsztat, potrzebujesz co najmniej 3 000 000 rubli. Wysoką rentowność planowanego biznesu można łatwo udowodnić liczbami. Na rynku hurtowym cienki chleb pita kosztuje 8-15 rubli za sztukę. Jego koszt to 3-10 rubli/sztukę. Jeśli produkt zostanie sprzedany w całości, cena pieca zwróci się bardzo szybko.

• Sprzedaż produktów
• Wybór pokoju
• Kod OKVED
• Rekrutacja
• Materiał opakowaniowy
• Ile możesz zarobić na swojej działalności?
• Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć warsztat produkcji lawaszu?

Oprócz bochenków i bochenków chleby pita zajmują osobną niszę na półkach supermarketów. Produkty te cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Popularność lawaszu wynika z kilku powodów. Po pierwsze, lawasz wykorzystuje się do przygotowania wielu znanych potraw (shawarma, zapiekanka, przystawka itp.), a po drugie, lawasz, w przeciwieństwie do chleba, uważany jest za produkt całkowicie zdrowy, ponieważ do jego produkcji nie wykorzystuje się drożdży. Z tych powodów wysoki popyt na chleb pita utrzymuje się przez cały rok.

Działalność produkcyjna lawaszu jest uważana za rentowną i rentowną. Ale, jak w każdej innej produkcji, ważne jest tutaj kompetentne podejście i jasne planowanie.

Sprzedaż produktów

Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest sprzedaż. Przed otwarciem produkcji zaleca się znalezienie głównych sposobów sprzedaży chleba pita. I nie jak większość początkujących - najpierw otwierają produkcję, uruchamiają linię, a dopiero potem zastanawiają się, gdzie sprzedać swoje produkty. Nie jest to właściwe podejście i najczęściej prowadzi do zamknięcia firmy. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, że nasze produkty zostaną sprzedane i nie będą znajdować się w magazynie.

Istnieje kilka sposobów sprzedaży wyprodukowanego lawaszu:

Sprzedaż poprzez własne punkty sprzedaży, np. w pobliżu targowisk spożywczych. Można do tego celu wykorzystać mobilne lady handlowe, kioski i pawilony.

Sprzedaż poprzez zaopatrzenie do istniejących małych punktów sprzedaży detalicznej, piekarni, cukierni, kawiarni, restauracji i innych punktów fast food.

Sprzedaż lawaszu w drodze kontraktów dostaw do lokalnych i federalnych sieci handlowych jest najbardziej opłacalną, a jednocześnie najtrudniejszą do zrealizowania opcją sprzedaży. Wejście do sieci handlowej oznacza znalezienie dużego rynku zbytu, jednak w większości przypadków takie produkty są już obecne na półkach supermarketów i wypchnięcie konkurencji do przodu jest praktycznie niemożliwe bez odpowiednich łapówek.

Ile pieniędzy potrzeba na wyprodukowanie chleba pita?

W zależności od skali produkcji w otwarcie firmy trzeba będzie zainwestować co najmniej 700-800 tysięcy rubli.

Jaki sprzęt wybrać do produkcji chleba pita

Główną pozycją kosztową jest zakup sprzętu. Konfiguracja sprzętu zależy od wybranego formatu produkcji: ręczna lub zautomatyzowana. Automatyczna linia produkcyjna będzie kosztować od 2,5 miliona rubli plus dostawa i montaż sprzętu. Mikser do ciasta można kupić osobno, kosztując od 70 tysięcy rubli. To najdroższa, ale jednocześnie najskuteczniejsza opcja na rozpoczęcie działalności gospodarczej.

Tańszym sposobem jest zakup sprzętu w osobnych konfiguracjach. W takim przypadku będziesz musiał kupić: piekarnik - od 50 tysięcy rubli, mikser do ciasta (od 25 litrów) - od 70 tysięcy rubli, wałkownicę do ciasta - od 180 tysięcy rubli, stół produkcyjny - od 15 tysięcy rubli. i sprzęt pomocniczy - od 50 tysięcy rubli. Kupując używany sprzęt, możesz zaoszczędzić aż do 40% kosztów początkowych.

Pewna kwota (od 50 tysięcy rubli) będzie wymagana na zakup surowców i składników do produkcji lawaszu. Eksperci nie zalecają oszczędzania na składnikach, ponieważ może to mieć wpływ na jakość wytwarzanych produktów. Dotyczy to głównie mąki, jej gatunku i jakości.

Odrębną pozycją kosztów będzie remont lokalu i instalacja komunikacji (jeśli jej nie ma). Ten etap będzie wymagał inwestycji w wysokości 200–500 tysięcy rubli.

Nie zapominajmy o funduszu rezerwowym, który obejmuje 150-300 tysięcy rubli na wszelkiego rodzaju nieprzewidziane wydatki.

Proces przygotowania chleba pita jest stosunkowo prosty. Jeśli używany jest sprzęt ręczny, kolejność operacji jest następująca. Najpierw wyrabiaj ciasto w mikserze przez 30 minut. Następnie zagniecione ciasto dzieli się na kawałki po 140 gramów każdy. Każdy egzemplarz pokryty jest celofanem, który zapobiega wysychaniu i wietrzeniu. Następnie każdy kawałek rozwałkowuje się na płaski placek o grubości 5-6 mm i średnicy 250 mm za pomocą zwijarki. Rozwałkowane ciasta posypuje się mąką, aby zapobiec sklejaniu się ciasta i dodatkowo owija celofanem. Następnie podpłomyki naciąga się na poduszkę matrix i piecze lawasz.

Zastosowanie zautomatyzowanej linii może znacząco zwiększyć efektywność produkcji lawaszu. Takie linie są bardzo kompaktowe i nie zajmują dużo miejsca. Linia składa się zazwyczaj z maszyny arkuszującej, przenośnika-nawilżacza, stołu pakującego, pieca tunelowego, panelu sterującego oraz układu wyciągowego.

Zastosowanie automatyzacji pozwala nam wyprodukować maksymalną ilość chleba pita na zmianę (30-35 tysięcy sztuk) przy minimalnym nakładzie pracy ludzkiej. Do obsługi jednej takiej linii wystarczą tylko 2 osoby. W związku z tym fundusz płac jest niższy, a co za tym idzie, koszt gotowych produktów jest niższy.

Wybór pokoju

Aby umieścić cały sprzęt do produkcji lawaszu, wymagana będzie powierzchnia co najmniej 100 m2. W niektórych przypadkach, np. przy stawianiu linii automatycznej, mogą być wymagane znacznie większe powierzchnie. Wynajęcie lokalu o powierzchni 100 m2, w zależności od regionu, będzie kosztować przedsiębiorcę od 50 do 100 tysięcy rubli miesięcznie.

Pozwolenie na uruchomienie produkcji

Głównym warunkiem lokalizacji produkcji jest spełnienie przez lokal szeregu wymagań SES. Zatem zgodnie z prawem:

• Piekarni nie można umieszczać w piwnicach lub półpiwnicach;
• sufity i ściany należy pobielić, ściany wyłożyć płytkami do wysokości 1,75 m;
• pomieszczenie musi być zaopatrzone w zimną i ciepłą wodę oraz kanalizację;
• pomieszczenia muszą być wyposażone w wentylację naturalną i sztuczną;
• Oprócz głównego pomieszczenia produkcyjnego potrzebne są: pomieszczenia gospodarcze i gospodarcze, magazyn mąki, magazyn surowca, garderoba, łazienka z prysznicem, toaleta i zlew.
  

Kod OKVED

Otwarcie firmy zajmującej się produkcją lawaszu będzie wymagało uzyskania szeregu dokumentów.

Pierwszą rzeczą, od której zaczyna każdy przedsiębiorca, jest zarejestrowanie swojej działalności w lokalnym urzędzie skarbowym. Zwykła indywidualna przedsiębiorczość nadaje się do małego warsztatu produkcyjnego. We wniosku o rejestrację wskazano OKVED 15.81: „Produkcja chleba i wyrobów cukierniczych mącznych o nietrwałym przechowywaniu”

Jaki system podatkowy wybrać

Jako system podatkowy idealną opcją jest zastosowanie uproszczonego systemu podatkowego, 6% przychodów lub 15% zysku. Uproszczony system podatkowy odciąży rozpoczynającą działalność piekarnię od płacenia podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości, a także znacznie uprości księgowość.

Dokumenty zezwalające będą wymagały powiadomienia od Rospotrebnadzoru (SES) o rozpoczęciu działalności i deklaracji zgodności wytwarzanych produktów. Plan piętra do produkcji musi być skoordynowany z Państwowym Urzędem Nadzoru Pożarnego i Rostechnadzorem. Konieczne jest również zawarcie szeregu umów z organizacjami zewnętrznymi w sprawie usuwania śmieci i odpadów stałych (wraz z mieszkalnictwem i usługami komunalnymi) oraz utylizacji lamp zawierających rtęć. Skompletowanie wszystkich dokumentów może zająć kilka miesięcy.

Rekrutacja

Aby zorganizować produkcję, trzeba zatrudnić co najmniej 5 osób: dwóch pracowników do przygotowywania i pieczenia lawaszu, dwóch pracowników do pakowania gotowych produktów i jednego technologa. Dzieje się tak jednak dopiero na początkowym etapie, kiedy część funkcji może pełnić osobiście kierownik projektu. W idealnej sytuacji, oprócz personelu produkcyjnego, będziesz musiał zatrudnić kierowcę do dostarczania lawaszu, kierownika sprzedaży i kilku pracowników pomocniczych. Księgowych i sprzątaczy można zatrudniać w ramach umów outsourcingowych.

Cały personel produkcyjny ma obowiązek posiadania dokumentacji medycznej, gdyż praca związana jest z produkcją żywności.

Materiał opakowaniowy

Zdecydowanie warto rozważyć kwestię materiału opakowaniowego. W przypadku zakupu zautomatyzowanego sprzętu dostawcy mogą dodatkowo zaoferować gotowe projekty etykiet i opakowań na chleb pita. Jeśli dostawcy nie oferują żadnych bonusów, opakowania będziesz musiał kupić sam. Nie zaleca się oszczędzania na tej pozycji kosztów, ponieważ opakowanie jest wizytówką produktu. Koniecznie przemyśl jego konstrukcję. Koszt jednego opakowania z naklejką będzie kosztować nie więcej niż 1 rubel za sztukę.

Plan krok po kroku otwarcia firmy produkującej lawasz

Analiza rynku.

Kupno lub wynajem lokalu: do zainstalowania automatycznej linii potrzebne jest od 120 mkw. m, przy instalowaniu oddzielnego sprzętu powierzchnia warsztatu wynosi od 30 mkw. M.

Uzyskanie zezwoleń od SES, certyfikatów produktów.

Koordynacja produkcji z Rospotrebnadzorem i inspekcją przeciwpożarową.

Rejestracja czynności w służbie podatkowej.

Zakup sprzętu, instalacja, uruchomienie produkcji.

Prowadzenie kampanii reklamowej, organizacja sprzedaży.

Pomysł na mini biznes: pieczenie lawaszu
Skąd prowadzimy działalność: mini warsztat, piekarnia uliczna
Główne koszty: zakup sprzętu, wynajem
Niezbędne wyposażenie: 2 opcje: 1) linia automatyczna; 2) tandoor (zrób to sam)
Materiały eksploatacyjne: mąka, woda, sól, opakowania
Kapitał początkowy: od 500 000 rubli. do 3 000 000 rubli.
Okres zwrotu: od 3 do 36 miesięcy
Możliwy zysk: od 20 000 rubli. do 70 000 rubli.

Lawasz ormiański to najstarszy rodzaj chleba, który cieszy się dużą popularnością wśród konsumentów. Jego popyt wynika z długiego okresu przydatności do spożycia, doskonałego smaku, a także bardzo łatwej produkcji.

Zasadniczo lawasz to cienki płaski chleb zawierający mąkę pszenną, sól i wodę.

Ten rodzaj chleba jest bardzo popularny wśród większości ludzi: pracowników biurowych, studentów, uczniów, kierowców, mechaników, woźnych… ogólnie lista może nie mieć końca. Zawarcie umowy na dostawę chleba pita do restauracji, kawiarni i sklepów nie będzie trudne.

Linia do produkcji lawaszu.

Zestaw linii produkcyjnej obejmuje:
- wytłaczarka;
- specjalna maszyna cienko rozwałkująca ciasto;
- część do rozciągania ciasta;
- piec tunelowy;
- przenośnik chłodzący.
Cały sprzęt zaangażowany w produkcję lawaszu jest dość prosty i prymitywny. Jednocześnie wszystkie poszczególne części pracują automatycznie, a regulacja i sterowanie odbywa się za pomocą systemu komputerowego. Dlatego też załoga obsługująca całą linię składa się z 1 osoby.
Budżet:
- na sprzęt ALLR 2800/2 wydasz 2 540 000 rubli;
- mikser do ciasta (TMM-140, L4HTV-140) będzie kosztować 80 000 rubli;
- surowce do rozpoczęcia pracy - 50 000 rubli;
- wydasz 60 000 rubli na wynajem lokalu (150 m2);
- wynagrodzenie pracowników (1 miesiąc) - 150 000 rubli;
- otwarcie spółki LLC lub przedsiębiorstwa prywatnego i innych dokumentów - 30 000 rubli;
- inne wydatki - 90 000 rubli.
Kapitał początkowy tej działalności wynosi 3 000 000 RUB.

Produkcja lawaszu ormiańskiego i gruzińskiego.

Lawasz wytwarzany jest w formie podłużnego i cienkiego placka zmieszanego z mąką pszenną. Długość lawaszu może osiągnąć 1 m, szerokość - 0,35 m, grubość może osiągnąć 2 mm.
Ciasto przygotowywane jest metodą prostą, przy użyciu starego ciasta zamiast drożdży.
Chleb pita suszy się, następnie układa w stosy, przykrywa i przechowuje w tej formie. W razie potrzeby suchy chleb pita można zwilżyć wodą, następnie pozostawić na 25-30 minut i przykryć ściereczką. Następnie chleb pita nabierze miękkiego kształtu.

Przez cały czas eksperci starali się zautomatyzować i zmechanizować proces produkcji lawaszu. Jednak dopiero stosunkowo niedawno ich próby zakończyły się sukcesem. Udało nam się opracować nową technologię i sprzęt. wszystko to radykalnie różniło się od poprzednich analogów.

Pomieszczenia produkcyjne.

Aby zorganizować produkcję cienkiego chleba pita, potrzebne będzie pomieszczenie o powierzchni 100 m2. Pokój ten może być Twoim własnym lub wynajętym pomieszczeniem.

SES ze swojej strony nakłada szereg bardzo rygorystycznych wymagań na lokal, który będzie pełnił funkcję piekarni:

Piwnice lub półpiwnice nie nadają się na piekarnię;
- muszą być wodoodporne podłogi;
- ściany wraz ze stropami należy pobielić, a okładziny ścienne do wysokości 1,75 m należy wykonać z płytek lub pomalować jasną farbą;
- niezbędna jest zimna i ciepła woda, kanalizacja;
- w lokalu musi znajdować się pracownia, a także inne pomieszczenia (gospodarcze i domowe): magazyny mąki i surowców pomocniczych, umywalnia, toaleta, prysznic, garderoba dla personelu;
- pomieszczenie musi być wyposażone w wentylację, zarówno naturalną, jak i sztuczną.

Robienie lawaszu własnymi rękami bez wyposażenia technologicznego.

Opcja otwarcia piekarni:

Piekarnia do produkcji lawaszu.

Piekarnię można zlokalizować na dziedzińcu dowolnego budynku mieszkalnego, mieszcząc się w pawilonie oddzielonym od innych budynków.
Powierzchnia całkowita (powierzchnia produkcyjna) - 20 mkw.
Teren, na którym znajduje się pawilon, musi zostać wydzierżawiony (koniecznie od właściciela). Wymagana umowa najmu z przedłużeniem o 11 miesięcy.
Stawka wynajmu (1 miesiąc) - 20 000 rub. (wszystko w cenie).
Pawilon z reguły ma całą niezbędną komunikację.
Przydzielona moc wynosi 15 kW.

Sprzęt do robienia lawaszu własnymi rękami:
- mikser do ciasta;
- tandoor;
- mycie;
- stoły blacharskie;
- gabloty;
- stojaki.

Zdolność produkcyjna - 200 szt./dzień.
W takim przypadku Twoje produkty będą cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród lokalnych mieszkańców okolicy.

Personel
1 osoba z łatwością poradzi sobie z konserwacją tego sprzętu, 1 osoba jest również potrzebna do pakowania. Personel musi posiadać osobistą dokumentację medyczną. Sprzedaż produktu musi odbywać się przez jednego przedstawiciela handlowego, który musi posiadać samochód osobowy. A jeśli będziesz chciał prowadzić ten biznes z rodziną, Twoje wydatki ulegną znacznemu zmniejszeniu.

Uprawnienia
Wszystkie potrzebne dokumenty zostaną skompletowane w ciągu jednego miesiąca. Aby zorganizować działalność gospodarczą (produkcja lawaszu), będziesz potrzebować pozwolenia SES (zgłoszenia). Wymagane jest również oświadczenie (zaświadczenie), które można wystawić w trakcie pracy. Oczywiście wszyscy pracownicy muszą posiadać osobistą dokumentację medyczną.

Surowy materiał
Nie będziesz miał żadnych specjalnych problemów z zaopatrzeniem w surowce. Znajdź dostawców niedrogich, ale co najważniejsze wysokiej jakości surowców.

Pakiet
Dostarczamy Państwu projekt etykiety wraz z 20 000 szt. pakiety. Oszczędzasz czas i pieniądze na opracowywaniu projektów etykiet.

Produkty
Okres ważności - trzy dni (według GOST). Możesz wydłużyć ten okres, na szczęście specyfikacje techniczne na to pozwalają.

Jak szybko opłaca się biznes?
- Jeśli obliczysz koszty surowców, 1 chleb pita (200 g) będzie kosztować około 6 rubli. Gotowe produkty sprzedawane są po 4-krotności cenie. Zysk będzie od 100%.
- Jeśli wziąć pod uwagę czas potrzebny na znalezienie klientów, zwrot pieniędzy zajmie nie więcej niż 3 miesiące.

Wideo - mini produkcja lawaszu:

Z powrotem

Do przodu -

Biznesmeni, którzy zdecydują się na zorganizowanie startupu zajmującego się produkcją lawaszu, zwanego coraz częściej w stylu europejskim – bułkami pszennymi, mają duże szanse na odniesienie sukcesu. Przede wszystkim wynika to ze stałej popularności produktu i jego wszechstronności. Lawasz służy do przygotowywania różnych potraw, a dodatkowo, jak pokazują badania marketingowe, jego spożycie nie ma charakteru sezonowego.

Wszechstronność tego produktu sprawia, że ​​produkcja lawaszu jest popularnym i wysoce dochodowym biznesem, mówi ekspert społeczności startupów K.E. N. Profesor nadzwyczajny Igor Malyugin. „W Rosji opracowano stabilną normę spożycia produktów piekarniczych, około 120 kg na osobę rocznie” – uważa ekspert. - Jednocześnie widać wyraźne zainteresowanie chlebem bez drożdży.Na przykład lawasz, ze względu na specyfikę technologii pieczenia, jest bogaty w witaminy B1, B3, B6, E, PP, a także minerały - fosfor , żelazo, magnez, miedź i bardzo przydatny błonnik. Nie bez powodu Kaukaz ma reputację krainy długich wątrób”.

Co musisz wiedzieć o odpowiednim sprzęcie

Armen Hakobyan, współzałożyciel firmy Ar y Ar Don Pan, która zajmuje się produkcją i sprzedażą lawaszu w Hiszpanii, bazując na swoim doświadczeniu, doradza odpowiedzialnie kupować sprzęt dla Twojej firmy. Nowoczesna linia do wypieku chleba bezdrożdżowego składa się z reguły z maszyną do pieczenia chleba, piecem tunelowym, przenośnikiem nawilżającym, kilkoma stołami magazynującymi i pakującymi, panelem sterującym, a także okapami i rurami wyciągowymi. Dobra kompaktowa zautomatyzowana linia nie zajmie dużo miejsca i potrzeba tylko dwóch pracowników.

„Pracowałem kiedyś w piekarni i dobrze znam tę produkcję” – dzieli się swoimi doświadczeniami Koba Svanidze z Soczi. - Teraz przerzuciłem się na lawasz. Z obliczeń wynika, że ​​koszt wypieku lawaszu przy użyciu automatycznych urządzeń jest dwukrotnie niższy niż produkcja chleba, a do tego nie ma problemów ze składnikami.” I tak naprawdę, aby uzyskać 100 kg gotowego lawaszu, potrzeba 80 kg mąki, 35 litrów wody do ugniatania i 50 litrów do zwilżania, a także 2,5 kg soli. Zdaniem przedsiębiorcy za eksploatowaną przez niego linię ALLR 2800D/1 przy pełnym obciążeniu zwracano się już po czterech miesiącach, jednak w innych okolicznościach okres ten może się przeciągnąć o kolejne trzy miesiące, nie dłużej.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkim przedsiębiorcom, którzy w taki czy inny sposób mają do czynienia z produkcją lawaszu, zaleca się zwrócenie uwagi na producentów, którzy zapewniają długie okresy gwarancji. Przykładowo firma Roll-line produkuje linie do wypieku lawaszu, które mogą pracować bezawaryjnie nawet do 7 lat. Co więcej, takim sprzętem steruje się za pomocą czterech prostych poleceń. Aby zainstalować taki sprzęt, wymagana będzie powierzchnia 100 m2, a jej koszt nie przekroczy ceny SUV-a ze średniej półki cenowej.

Wszystko jest proste – genialne

Firma zajmująca się produkcją lawaszu nie ma żadnych trudności technologicznych ani tajemnic. „Najważniejsze, aby utrzymać wymagany procentowy stosunek mąki, wody i soli” – mówi technolog Irina Merkulova. - Co więcej, jakość i gatunek mąki nie mają większego znaczenia. Jeśli chodzi o pakowanie gotowego lawaszu, urządzenia muszą posiadać mechanizmy i automatykę, które zapewnią odcięcie warstwy lawaszu na wyjściu zgodnie z określonymi wymiarami. Ponadto lawasz musi być sprawnie i równomiernie wypieczony, co wydłuża jego trwałość do 10 dni, natomiast słabo wypieczony lawasz można przechowywać nie dłużej niż 2 dni.

W pełni zgadzając się z technologem, przedsiębiorca Koba Svanidze radzi zwrócić uwagę na przygotowanie tortilli, lepiej znanych jako cienkie meksykańskie podpłomyki. W przeciwieństwie do klasycznego lawaszu ormiańskiego, do pieczenia tortilli używa się mąki kukurydzianej i bacpulveru, które można przygotować samodzielnie, w następujących proporcjach: 125 g sody oczyszczonej, 250 g kremowego kamienia nazębnego, 20 g węglanu amonu i 25 g mąki ryżowej .

Historie doświadczonych biznesmenów

„Dobrze kupują lawasz w sieciach handlowych, supermarketach - AUCHAN, OKAY, PEREKRESTOK, ale potrzebują podejścia” – piszemy na forum członkowie IGOREK_MES. - Umówiłem się z jednym dyrektorem miejscowej piekarni, który za pośrednictwem firmy AUCHAN sprzedaje swój chleb, aby mój lawasz dostarczał w przyczepie. Wszystko poszło dobrze.”

„Lavash to wygodny produkt, ludzie często go kupują, a zajmuje mało miejsca” – VEROMAN dzieli się swoim doświadczeniem. - Powiem tak, jest to możliwe
zarobić dużo i szybko. Ludzie rozumieją, że lawasz jest prosty i przyjazny dla środowiska, a nie jak niektóre bułeczki, od których robi się niedobrze. Choć początek nie jest tani, dochód jest solidny. Rozpocząłem pracę w tym biznesie trzy lata temu i nigdy tego nie żałowałem.”

Innymi słowy, przedsiębiorcy decydujący się na rozpoczęcie działalności od produkcji lawaszu mają duże szanse na odniesienie sukcesu, przede wszystkim ze względu na prostą niepowtarzalność produktu, który charakteryzuje się najprostszą recepturą i wysokim smakiem. To prawda, pod warunkiem, że zainstalowane są niezawodne linie automatyczne.

Alexander Sitnikov, specjalna strona internetowa

Po ukończeniu tej gry tylko raz dowiesz się, jak od zera tworzyć realne pomysły biznesowe.

Chcesz wiedzieć kiedy Twój biznes się opłaci i ile faktycznie możesz zarobić? Bezpłatna aplikacja Obliczenia biznesowe pomogła Ci już zaoszczędzić miliony.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Zwykłe bochenki i długie bochenki na półkach w sklepach spożywczych zastąpiły różne chleby pita. Lawasz to przaśny biały chleb w formie cienkiego placka z mąki pszennej. Lawasz należy do kuchni narodowej narodów Kaukazu i innych regionów Bliskiego Wschodu i nazywany jest także „kruchym chlebem ormiańskim” lub „paraki”. Wyglądem przypomina płaski i bardzo cienki (o grubości 0,2 – 0,5 cm) owalny placek, który ma około 90-110 cm długości, około 40-50 cm szerokości i waży nie więcej niż 250 gramów. Istnieje również inny rodzaj cienkiego chleba pita, zwany bułkami. Te ostatnie mają duże rozmiary (jeden arkusz rolki może osiągnąć długość dwóch metrów).

Działalność produkcyjna lawaszu jest uważana za rentowną i rentowną, nawet pomimo bardzo dużej konkurencji w tym segmencie. Popularność tego kierunku tłumaczy się kilkoma czynnikami. Po pierwsze, lawasz to produkt uniwersalny, który można stosować samodzielnie lub do przygotowywania różnych potraw (na przykład shawarmy, różnych orientalnych zapiekanek, przekąsek itp.). Ponadto, w odróżnieniu od zwykłego chleba, lawasz pozycjonowany jest jako produkt zdrowy (dietetyczny) (do jego przygotowania nie używa się drożdży, choć nie można go nazwać całkowicie dietetycznym), a wielkość jego spożycia praktycznie nie zależy od pory roku (podczas gdy w okresie letnim zauważalnie zmniejsza się spożycie białego pieczywa).

Technologia wytwarzania lawaszu jest stosunkowo prosta i nie wymaga specjalnych kwalifikacji. Wystarczy mieć choć trochę doświadczenia i wiedzy na temat kolejności operacji. Do przygotowania prawdziwego lawaszu ormiańskiego tradycyjnie wykorzystuje się specjalne piece tandoor, jednak większość przedsiębiorców rozpoczynających produkcję cienkiego lawaszu preferuje nowoczesne, zautomatyzowane, kompaktowe linie. Koneserzy „autentycznego” lawaszu twierdzą, że produkt przygotowany na nowoczesnym sprzęcie różni się smakiem i walorami użytkowymi od lawaszu pieczonego w piecu tandoor. Jednak niewątpliwie bardziej opłacalna jest pierwsza opcja. Zdaniem samych przedsiębiorców koszt wypieku lawaszu przy użyciu urządzeń automatycznych jest dwukrotnie niższy. Dodatkową korzyścią jest to, że nie ma problemów ze składnikami.

Tak więc, aby przygotować 100 kg gotowego lawaszu, będziesz potrzebować (zgodnie z przepisami producentów sprzętu do przygotowania cienkiego lawaszu) 80 kg mąki pszennej premium, 35 litrów wody do ugniatania i 50 litrów wody do zwilżania, a także 2,5 kg soli. Jednocześnie koszt jednego opakowania lawaszu wynosi około sześciu do siedmiu rubli, a cena detaliczna jest 3-4 razy wyższa. Przy użyciu zautomatyzowanego sprzętu można wyprodukować do 30-32 tysięcy chlebów pita dziennie. Taka linia do wypieku ciasta bezdrożdżowego obejmuje z reguły wałkownicę, piec tunelowy, przenośnik-nawilżacz, kilka stołów do przechowywania i pakowania, panel sterowania, a także okapy i rury wyciągowe. Zautomatyzowana linia jest dość kompaktowa, nie zajmuje dużo miejsca, a do jej obsługi wystarczą dwie osoby.

Zautomatyzowane linie do produkcji cienkiego chleba pita mają jednak także swoich przeciwników. Ci ostatni twierdzą, że przy przygotowywaniu lawaszu nie można wykluczyć ręcznego rozciągania półwyrobu lawaszu na matrycę. A jeśli obejdzie się bez tej procedury, jakość gotowego produktu będzie znacznie gorsza. Ponadto sprzeciwiają się używaniu pieców gazowych do wypieku chleba pita, gdyż wypieczony w ten sposób produkt nabiera, ich zdaniem, zapachu gazu. Przeciwnicy automatyzacji wolą stosować standardowe urządzenia do wypieku wyrobów piekarniczych, do których zalicza się wibracyjny przesiewacz do mąki, mieszarkę do ciasta, wałkownicę do ciasta i piec do wypieku chleba pita.

Proces przygotowania chleba pita w tym przypadku jest następujący. Najpierw ciasto ugniata się w mikserze do ciasta przez co najmniej pół godziny. Dla ułatwienia pracy zaleca się, aby jedna partia nie przekraczała 25 litrów. Zagniecione ciasto dzieli się następnie na pojedyncze kawałki o masie 140 gramów każdy. Kawałki ciasta przed wałkowaniem przykrywamy celofanem, aby nie wyschły i nie stały się przewiewne. Z każdego kawałka za pomocą specjalnego sprzętu (zwijarki) rozwałkowuje się placek o grubości 5-6 mm i średnicy 250 mm. Rozwałkowane ciasta układa się w stosy, posypuje mąką, aby ciasto się nie sklejało, a także przykrywa celofanem. Następnie ciasta naciąga się na poduszkę matrycową, na której przeprowadza się pieczenie.

Pieczenie odbywa się na sucho, to znaczy bez smarowania powierzchni smażenia tłuszczem. Ten etap jest uważany za najważniejszy i decydujący o jakości gotowego produktu. Główną trudnością, na jaką napotykają początkujący, jest dobranie odpowiednich proporcji składników (mąki i wody), aby uzyskać pożądaną plastyczność ciasta. Z reguły dostawcy sprzętu udostępniają również własne receptury, ale najprawdopodobniej będziesz musiał eksperymentalnie ustalić właściwy stosunek. Dzięki tej technologii dwie osoby mogą upiec 1000 chlebów pita na zmianę.

Tak więc, aby wyprodukować cienki lawasz, potrzebujesz pomieszczenia o powierzchni 120 metrów kwadratowych. metrów przy instalacji linii automatycznej lub około 30 mkw. metrów (przy zakupie osobnego sprzętu - miksera do ciasta, piekarnika, blacharki itp.). Powierzchnię produkcyjną można posiadać (idealnie) lub wynajmować. Koszt wynajmu lokalu o powierzchni 100 mkw. metry wyniosą około 55-70 tysięcy rubli, w zależności od lokalizacji i regionu. Najważniejsze, że lokal spełniał wszystkie normy i zasady sanitarne. W szczególności musi mieć ciepłą i zimną wodę, kanalizację i wentylację (wystarczy zwykły wentylator okienny). Sufity należy wybielić, a ściany wyłożyć płytkami. Pomieszczenie nie powinno znajdować się w piwnicy. Oprócz samego warsztatu wymagane będą pomieszczenia gospodarcze i gospodarcze (toaleta, magazyn itp.).

Do pracy w warsztacie na jedną zmianę potrzebne będą dwie osoby do przygotowania i wypieku lawaszu oraz dwie osoby do pakowania gotowego produktu. Każdy pracownik musi posiadać indywidualną dokumentację medyczną. Do sprzedaży lawaszu potrzebny będzie również przedstawiciel handlowy z samochodem osobowym.

Aby zorganizować firmę produkującą lawasz, musisz uzyskać szereg dokumentów: pozwolenie (powiadomienie) od SES, deklarację (certyfikat) na produkty. Skompletowanie wszystkich niezbędnych dokumentów zajmie około miesiąca, co należy wziąć pod uwagę planując rozpoczęcie działalności Twojej piekarni. Nie zapomnij wcześniej sporządzić planu lokalu z rozmieszczeniem sprzętu i skoordynować go ze strażakami i Rostekhnadzorem.

W zależności od wybranej opcji produkcji lawaszu wymagany będzie określony sprzęt. Jeśli wybierzesz opcję zautomatyzowanej produkcji, będziesz musiał kupić linię produkcyjną (2,8 miliona rubli plus koszty transportu i instalacji) oraz mikser do ciasta (nie więcej niż 100 tysięcy rubli). Wymiary takiej linii wynoszą 1,2 na 8 metrów. Według producentów okres jego bezawaryjnej pracy przekracza pięć lat.

Koszt wyposażenia przy zakupie każdego przedmiotu osobno to: piec (60 tysięcy rubli), mikser do ciasta o pojemności co najmniej 25 litrów (80-100 tysięcy rubli), maszyna do blachy (około 200-25 tysięcy rubli) .

Kupując używany sprzęt, możesz zaoszczędzić nawet 35-40% (w zależności od jego stanu). Na początku możesz obejść się bez maszyny do wałkowania i ręcznie rozwałkować ciasto. Ale wydajność w tym przypadku będzie niska, dlatego lepiej kupić sprzęt pomocniczy. Na początek możesz kupić po jednej jednostce każdego rodzaju sprzętu, a następnie, w miarę wzrostu wielkości produkcji i zysków, dokupić dodatkowe maszyny.

Około 50 tysięcy rubli zostanie wydanych na zakup pierwszej partii surowców do wypieku chleba pita. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących surowców, więc nie będzie problemów ze znalezieniem dostawców. Poszukaj opcji wysokiej jakości i niedrogich surowców oraz warunków pracy, które Ci odpowiadają. Chociaż dostawcy zautomatyzowanych urządzeń twierdzą, że aby przygotować produkty na takiej linii, najważniejsze jest utrzymanie wymaganego procentu mąki, wody i soli, a gatunek i jakość mąki nie ma większego znaczenia, eksperci nadal zalecają, aby nie oszczędzać na składnikach .

Kupując zautomatyzowaną linię, niektórzy dostawcy oferują swoim klientom gotowe projekty etykiet i określoną liczbę torebek do pakowania chleba pita (na przykład 20 tysięcy sztuk). Jeśli Twój dostawca nie ma takich bonusów lub cały sprzęt kupujesz osobno, to opakowanie będziesz musiał zamówić sam. Koszt torby celofanowej z naklejką wynosi mniej niż jeden rubel za sztukę. Ale pomyśl o projekcie etykiety z wyprzedzeniem. Na pierwszy rzut oka jest to drobiazg, który nie zasługuje na większą uwagę, jednak jak pokazują badania, przy braku innych możliwości promocji swoich produktów, to właśnie jasna etykieta, wyróżniająca się z ogólnego tła, przede wszystkim przyciąga uwagę uwagę konsumentów na nowy produkt.

Dodatkowe wydatki obejmują wynagrodzenia pracowników za jeden miesiąc (około 10-20 tysięcy rubli na osobę, w zależności od regionu), koszty otwarcia indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, uzyskanie zezwoleń na produkcję i sprzedaż (około 35 tysięcy rubli), inne wydatki (około 80-100 tysięcy rubli).

Określając optymalną objętość jednej partii, należy pamiętać, że okres przydatności lawaszu według GOST wynosi trzy dni. Ale w razie potrzeby okres ten można wydłużyć. Długość przydatności do spożycia zależy od jakości i równomierności wypieku produktu. Źle upieczony lawasz można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, natomiast dobrze upieczony lawasz może zachować swoje właściwości konsumenckie przez dziesięć dni.

Choć zakres takiej produkcji jest początkowo bardzo ograniczony, można go nieco rozszerzyć wypiekając np. oprócz klasycznego ormiańskiego lawaszu także tortille – cienkie meksykańskie podpłomyki. Do asortymentu można wprowadzić także inne rodzaje podpłomyków z kuchni różnych narodów świata, nieznacznie zmieniając składniki i ich proporcje.

Przemyśl wcześniej kanały dystrybucji swoich produktów. Lawasz najlepiej sprzedaje się za pośrednictwem sieci handlowych i supermarketów, chociaż początkującemu przedsiębiorcy bardzo trudno jest umieścić swoje produkty na półkach.