Gotowanie dań z kalmarów. Jak gotować kalmary

Dary mórz i oceanów z pewnością od dawna wkroczyły w nasze życie i zajęły szczególne miejsce w naszym menu. Szczerze mówiąc, coraz częściej pojawiają się one na świątecznym stole, ale obecnie chyba żadna rodzina nie może obejść się bez zwierząt morskich. Wielu miłośników różnorodności w jedzeniu ma także swoje własne, „z trudem wypracowane” przepisy na gotowanie mrożonych kalmarów, małży czy, powiedzmy, ośmiornicy. Ale niektórzy ludzie spotykają się z nimi po raz pierwszy i dla takich osób ten artykuł jest dla Ciebie.

Czyszczenie prawidłowe

Zacznijmy od tego, jak dokładnie mieszkańcy oceanu trafiają na nasz stół. Ponieważ nie wszystkie miasta i wsie otoczone są słonymi wodami, dary oceanów dostarczane są nam naturalnie w postaci zamrożonej, w przeciwnym razie po prostu by do nas nie dotarły. Warto wziąć pod uwagę, że kupując tę ​​samą kałamarnicę, należy zwrócić uwagę na ich wstępne przygotowanie. Jeśli są już wycięte, oszczędzasz sobie dodatkowej pracy. Jeśli nie, zanim ugotujesz mrożone kalmary, będziesz musiał je oczyścić. Przede wszystkim usuwa się z nich skórę. Następnie odcina się boczne narośla, podobne do skrzydeł, które również należy oczyścić. Z wnętrza tuszy usuwane są przezroczyste „wkładki” chityny - a kałamarnica jest gotowa do dalszej manipulacji.

Prawidłowe gotowanie

Większość przepisów opisujących sposób gotowania mrożonych kalmarów (w szczególności do sałatek) wymaga gotowania tusz. I tutaj zalecenia są różne. Na przykład wiele osób uważa, że ​​produktu nie trzeba nawet rozmrażać – wystarczy wrzucić go do osolonego wrzątku na 3 do 5 minut. Gotowość zależy od białego koloru, jaki nabywa kałamarnica.

Inni szefowie kuchni radzą, aby przed gotowaniem mrożonych kalmarów rozmrozić je w naturalnych warunkach, bez uciekania się do gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej. Następnie z tusz usuwa się pod wodą białawy nalot i w tym samym czasie wrzuca się je do wrzącej wody. I jest inna opinia: przygotowany produkt zanurza się we wrzącej wodzie, przykrywa pokrywką i natychmiast wyłącza ogrzewanie. Ponadto w zamkniętym pojemniku kalmary pozostawia się pod pokrywką na około dziesięć minut. Uważa się, że w tym przypadku stopniowo schładzająca się woda jednocześnie zapobiega ich strawieniu i doprowadza do pożądanego stanu. Więc to Ty decydujesz, jak ugotować mrożone kalmary. Możesz wypróbować wszystkie trzy metody gotowania i zdecydować, która z nich najbardziej Ci odpowiada.

Smażymy poprawnie

Istnieją ciekawe i różnorodne sposoby gotowania mrożonych tusz kalmarów poprzez smażenie. Toczy się również debata na temat tego, czy należy je najpierw rozmrozić. Jednak większość autorów nadal jest skłonna zrobić to, co konieczne. Ale nie ma sporów co do metod: wszyscy są skłonni wierzyć, że ciepło powinno być średnie, pokrywkę z patelni należy zdjąć, a czas smażenia powinien wynosić pięć minut. Jeśli kupiłeś nie całe zwierzęta, ale ich pierścienie, czas smażenia skraca się do 3-4 minut (w zależności od grubości kawałków).

w sałatkach

Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować mrożone kalmary i prawidłowo przestrzegać tych zasad, możesz stworzyć otchłań pysznych dań. Najpopularniejsze są sałatki z ich „udziałem”. I nie jest to zaskakujące: zwierzęta te łączą się smakowo z wieloma produktami i dodają pikanterii i wyrafinowania końcowemu daniu. Jedną z najbardziej godnych uwagi opcji są paluszki krabowe. Na pół kilo kalmarów potrzeba 240 g paluszków i 300 g chudej i miękkiej szynki. Ugotowaną kalmary i kiełbasę mięsną należy pokroić w paski, a składnik krabowy w kostkę. Doprawić solą, majonezem i pieprzem – okazuje się, że jest to danie ceremonialne. A jeśli zastąpisz paluszki naturalnymi krabami, będzie znacznie droższy, ale i znacznie smaczniejszy.

Ciekawym sposobem jest również przygotowanie mrożonego filetu z kalmarów i sałatki z niego. Ćwierć kilograma bazy będzie wymagać trzech jajek, dwóch kwaśnych jabłek, 50 g sera, cebuli i majonezu do sosu. Jajka i obrane jabłka rozciera się (średnio, nie drobno lub grubo), cebulę kroi się w półpierścienie, kalmary w kostkę. Wszystko mieszamy, zalewamy majonezem i posypujemy tartym serem. Smaczne, soczyste i piękne!

Niezwykłe i smaczne

Istnieją również pomysły, jak ugotować oczyszczone mrożone kalmary jako danie główne - zamiast mięsa lub drobiu. Zakładamy, że jedna porcja zawiera 300 g prezentów oceanicznych. Następnie należy dodać do nich pół szklanki soku pomarańczowego (najlepiej wyciśniętego samodzielnie), sos sojowy (najlepiej klasyczny, bez dodatkowych aromatów), masło i oliwę oraz por. Tusze są krojone na wygodne dla ciebie kawałki i smażone w mieszance olejów. Pamiętaj: nie należy tego robić długo! Po upływie wyznaczonego czasu na patelnię wlewamy sos i sok, dodajemy krążki pora i zawartość naczynia dusimy przez około dziesięć minut. Następnie wszystko układa się na liściach sałaty - i smacznego! Jeśli masz ochotę na dodatek, ryż będzie w sam raz.

Albo możesz to nafaszerować

Nie mniej interesujący jest sposób na pyszne gotowanie mrożonych kalmarów poprzez nadziewanie. Najważniejsze, aby nie uszkodzić ich podczas czyszczenia tusz. Następnie gotuje się je - tak jak lubisz. Kilka cebul jest drobno posiekanych, duża marchewka jest starta i smażone razem. Do warzyw dodać posiekane marynowane grzyby (100 g) i trzy posiekane jajka. Wszystkie składniki miesza się i doprawia majonezem, pieprzem i solą. Taka ilość nadzienia wystarczy dla 8-10 stworzeń morskich. Powstałą mieszaninę wciska się w tuszki kałamarnic, krawędzie można odłamać wykałaczkami - i zaprosić gości do stołu.

Kalmary z grilla

Wieprzowinę, jagnięcinę lub wołowinę zwykle gotuje się na otwartym ogniu. Rzadziej na grilla trafia drób lub ryba. Ale jeśli wiesz, jak przygotować owoce morza do tego procesu, możesz je również z powodzeniem upiec. Do kalmarów należy przygotować specjalną marynatę, która zawiera olej roślinny (preferujemy oliwę z oliwek), dwa ząbki czosnku, łyżeczkę mielonej papryki, odrobinę soli morskiej i kilka gałązek tymianku. Wszystko to miesza się, same kalmary są czyszczone, myte i suszone, po czym pokrywa się je marynatą, umieszcza w plastikowej torbie lub zawija w folię spożywczą i odstawia do marynowania na co najmniej pół godziny. Jeśli nadal gotujesz tusze na otwartym ogniu, zalecamy użycie rusztu i wstępne nasmarowanie go olejem roślinnym. Jeśli planujesz upiec je w domu, piecz je w piekarniku po 10 minut z każdej strony. Podając kalmary skrop je sokiem z cytryny i posyp ziołami.

Piwna przekąska

Miłośnicy spienionych napojów nie zaniedbują pikantnych i słonych dodatków. Mogą być krakersy, cienko pokrojone wędzone uszy wieprzowe, frytki... Może też być kalmar! Do przygotowania pozostało już tylko szczypta kardamonu i kolendry, łyżka stołowa i cztery ziarna soi, 2 papryczki chili (jeśli lubisz bardzo ostre, możesz zwiększyć ilość papryczek, ale uważaj, żeby nie przesadzić) i sama kalmar - siedemset gramów. Aby przygotować marynatę, na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oleju i dodajemy przyprawy. Pokrojone na małe kawałki kalmary polewa się dwoma sosami, posypuje smażonymi przyprawami i marynuje w tym wszystkim przez pół godziny. Następnie weź głęboką patelnię (najlepiej wok), dodaj pół szklanki oleju roślinnego i smaż partiami przyszłą przystawkę. Należy pamiętać, że przyprawy mogą spaść z kałamarnicy. Jeśli to zauważysz, zmień olej na świeży – kilkukrotne rozgotowanie przypraw da lekko nieprzyjemny posmak. Ci, którzy poświęcają czas na zrobienie takiej przekąski, twierdzą, że nie ma lepszego dodatku do piwa.

Szczerze mówiąc, to nie wszystko, co można „wymyślić” z tak żyznego materiału. Pozostaje tylko wskazać jeszcze kilka sztuczek. Niektórym nie podoba się fakt, że kalmary wydają się kurczyć po ugotowaniu. Aby tego uniknąć, można albo lekko rozbić tusze z obu stron, albo bardzo ostrym nożem wykonać płytkie nacięcia – wtedy będzie to wyglądało bardziej apetycznie. A jako dodatek do każdego odpowiedni jest sok z cytryny lub sos śmietanowy czosnkowy.

Każdy słyszał o kalmarach. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak je ugotować. W naszym artykule chcemy przedstawić przepisy na gotowanie kalmarów. Skorupiaki są bogate w białko, które nasz organizm doskonale wchłania i szybko przetwarza. Ponadto ich mięso nie zawiera tłuszczu. Dlatego kalmary można uznać za produkt dietetyczny. Można je gotować, duszić, smażyć i konserwować.

Sałatka z kalmarami i małżami

Trudno zdecydować się na przepis na najsmaczniejsze kalmary, gdyż każde danie ma swoich wielbicieli i przeciwników. Jednak nasz wybór pomoże Ci poruszać się po różnorodnych potrawach, które można przygotować ze skorupiaków. Być może któryś z przepisów na kalmary przypadnie Ci do gustu.

Bardzo często wykorzystuje się je do przyrządzania sałatek. Owoce morza są na ogół bardzo smaczne w połączeniu z serem i jajkami.

Składniki:

• filet z kalmara - 2 szt.,
• pięć jajek,
• słoik oliwek,
• ser twardy (120 g),
• garść małży,
• i jako dressing - śmietana lub majonez.

Ten przepis na kalmary jest prosty. Sałatkę mogą stosować gospodynie domowe przestrzegające diety białkowej. Jako sos do potrawy można użyć nie tylko majonezu, ale także kwaśnej śmietany. Jeśli jesteś na diecie, jako sos możesz także użyć niskotłuszczowego jogurtu.

Rozmrozić owoce morza i ugotować. Filety z kalmarów zanurza się we wrzącej wodzie na dosłownie dziesięć sekund. Jajka ugotuj na twardo, a następnie włóż je do zimnej wody. Zetrzyj ser, małże pozostaw w całości, a kalmary posiekaj. Jajka należy również posiekać. Otwórz słoik z oliwkami. Lepiej jest brać nasiona bez nasion, wtedy nie będziesz musiał ich usuwać. Oliwki przekrój na dwie połówki. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce i doprawić majonezem.

Gotowanie w cieście

Przepis na gotowanie kalmarów w cieście jest prosty. Danie okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• kalmary (580 g),
• mąka (0,5 szklanki),
• skrobia (jedna trzecia szklanki),
• dwa jajka,
• sól,
• pieprz,
• szklanka mleka.

Kałamarnicę należy dokładnie umyć, a następnie usunąć wnętrzności i cięciwę. Usuwamy również ciemny film. A następnie włóż kalmary do wrzącej wody z solą na kilka minut. Następnie wrzucamy je na durszlak i pozwalamy im ostygnąć.

Teraz potrzebujemy ciasta. Aby go przygotować, wymieszaj skrobię i mąkę za pomocą miksera. W powstałej suchej masie zrób dziurę i wlej do niej mleko. Wymieszać składniki. Osobno ubić białka na pianę i ostrożnie przenieść je do ciasta. Wszystko ponownie wymieszaj. I nie zapomnij dodać pieprzu i soli.

Do dalszego przygotowania tego pysznego dania będziemy potrzebować patelnię lub rondel z grubym dnem. Do pojemnika wlać olej i podgrzać. Zanurzaj każdy krążek kalmara w cieście i smaż na złoty kolor. Gotowe kawałki wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jak widać, przepis na kalmary jest prosty.

Sałatka z kalmarów z kukurydzą

Jeśli szukasz przepisu na najsmaczniejsze kalmary, to być może zainteresują Cię owoce morza i sałatka kukurydziana. To danie może być opcją świąteczną.

Składniki:

• trzy jajka,
• dwa ogórki,
• cebula - 1 szt.,
• ryż (60 g),
• kalmary (480 g),
• puszka kukurydzy,
• koperek,
• majonez z zielonej cebuli,
• sól,
• masło (35 g),
• sok cytrynowy.

Przygotowanie pysznej sałatki zaczynamy od przetworzenia kalmarów. Oparzamy je wrzącą wodą, usuwamy ciemny film, a następnie dokładnie płuczemy. Następnie owoce morza należy ugotować. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj wodę i dodaj sól. Wrzuć kalmary do wrzącej masy, a gdy woda się zagotuje, gotuj je nie dłużej niż pięć minut. Rozgotowane owoce morza stają się gumowate, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać z czasem gotowania.

Cebulę pokroić w półpierścienie, a schłodzone kalmary w paski. Na patelni na maśle podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, a następnie dodaj owoce morza. Smaż składniki razem przez dwie do trzech minut. Następnie wyłącz ogień.

Najpierw ugotuj jajka na twardo, posiekaj je i dodaj do cebuli i kalmarów. Dodaj tam pokrojone ogórki, ugotowany ryż i kukurydzę w puszkach. Do sałatki można dodać także posiekane zioła i posiekaną zieloną cebulę. Posyp danie sokiem z cytryny i dopraw majonezem. Pyszna sałatka jest gotowa.

Bardzo smaczne proste dania. Takie jedzenie można uznać za opcję dietetyczną. Nie musisz spędzać dużo czasu na przygotowaniach. Ale dostaniesz smaczną i zdrową żywność. Główną cechą przygotowywania dań z kalmarów jest to, że musisz wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować lub usmażyć.

Składniki:

• kalmary (cztery sztuki),
• czosnek,
• ciecierzyca konserwowa (140 g),
• rozmaryn,
• Oliwa z oliwek,
• pieprz,
• sól,
• kwaśna śmietana (cztery łyżki),
• pomidory.

Usuń skórę z kałamarnicy. Świeże owoce morza są bardzo łatwe do czyszczenia. Następnie myjemy tusze i kroimy je w poprzek. Rozgrzewamy patelnię i wlewamy odrobinę oleju. Dodaj kalmary i smaż przez trzy minuty. Następnie przełóż je na talerz.

W garnku na oleju lekko podsmażamy posiekany ząbek czosnku. Dodaj tam gałązkę rozmarynu. To napełni olej aromatami. Następnie włóż ciecierzycę na patelnię i podgrzewaj przez około pięć minut. Następnie dodać sól, śmietanę i dusić na małym ogniu. Następnie ubij mieszaninę blenderem. Połóż kawałek kalmara na talerzu i polej sosem. Danie można udekorować plasterkami pomidora i ziołami.

Wielu z nas uwielbia pikantne, pikantne przekąski. Dokładnie tak można sklasyfikować kalmary po koreańsku. Istnieją różne przepisy na przygotowanie potrawy. Oferujemy tylko jedną z opcji. Pikantną kalmary można wykorzystać jako sałatkę do lunchu lub kolacji. Możesz też podać je na świątecznym stole jako pikantną przekąskę.

Składniki:

• kalmary (1,4 kg),
• olej roślinny,
• ocet (łyżka),
• taką samą ilość sosu sojowego i nasion sezamu,
• szczypta cukru i soli,
• czosnek,
• mielony czerwony pieprz.

Kalmary zalać wrzącą wodą, następnie zdjąć folię i usunąć wnętrze. Owoce morza gotuj w osolonej wodzie nie dłużej niż minutę. Po ostygnięciu pokrój kalmary w paski.

Na suchej patelni podsmaż nasiona sezamu, a następnie polej olejem roślinnym i sosem sojowym. Dodajemy także ocet, czosnek, pieprz, sól, cukier. Ogrzej trochę mieszaninę i zdejmij z ognia. Gorącą marynatą zalej kalmary. Po ostygnięciu masy włóż ją do lodówki. Po trzech do czterech godzinach możesz spróbować. Ale lepiej, jeśli danie marynuje się przez noc.

Kalmary z cebulą

Przepis jest niezwykle prosty.

Składniki:

• dwie cebule,
• sól,
• czosnek,
• olej roślinny,
• kalmary (1,4 kg).

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie smażonych kalmarów. Jeśli nie użyjesz oleju do smażenia owoców morza, możesz otrzymać danie całkowicie dietetyczne. Kalmary puszczają dużo płynu, dlatego można je dusić pod przykryciem.

Ugotujemy danie na oleju. Oczyszczamy kalmary i płuczemy je pod bieżącą wodą. Następnie pokrój je w paski. Kroimy także cebulę.

Rozgrzej patelnię i wlej niewielką ilość oleju. Podsmaż na nim cebulę, następnie dodaj kalmary, sól i pieprz. I nie zapomnij wymieszać zawartości patelni podczas gotowania. Gotowanie kalmarów zajmuje średnio 5-7 minut. Cały płyn z nich powinien odparować.

Kalmary to produkt idealny, jakby stworzony po to, żeby można było go nadziewać. Jako nadzienie możesz użyć dowolnego jedzenia - ryżu, puree ziemniaczanego, mięsa mielonego lub ryb, warzyw, grzybów itp.

Oferujemy przepis (ze zdjęciami) na kalmary faszerowane grzybami i warzywami.

Składniki:

• boczniaki (240 g),
• cukinia,
• marchewka,
• Słodka papryka,
• cytrynowy,
• sól,
• Oliwa z oliwek,
• pieprz,
• mielona kolendra.

Na sos:

• wino białe wytrawne (90 ml),
• taką samą ilość sosu sojowego
• świeży imbir (korzeń 3 cm),
• brązowy cukier (łyżeczka),
• skrobia (łyżeczka),
• czosnek.

Warto zaznaczyć, że ilość i skład warzyw zawsze można zmienić. Nikt nie zabrania eksperymentowania. Wszystkie warzywa pokroić w paski i smażyć na oliwie przez około pięć minut. Następnie dodaj grzyby i gotuj taką samą ilość. Następnie zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekane zioła, pieprz, sok z cytryny i czosnek.

Podczas gdy mięso mielone ochładza się, możesz pracować nad kalmarami, ponieważ nadal należy je oczyścić. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie naruszyć integralności. Aby przygotować danie, bardzo ważne jest, aby tusze pozostały w całości, ponieważ będziemy je nadziewać. Umyj kalmary i osusz je ręcznikami. Następnie nadziewamy tusze mieszanką warzyw i grzybów. Odetnij otwarty brzeg tuszy za pomocą wykałaczek. Smaż każdy kawałek przez trzydzieści sekund z każdej strony.

Na czystej patelni przygotuj sos do potrawy. Imbir pokroić w plasterki, a czosnek posiekać. Wlać wino na patelnię i następnie doprowadzić do wrzenia. Dodajemy także sos sojowy, czosnek i imbir. Gotuj sos przez około trzy minuty. Następnie zdejmij z ognia i dodaj cukier, a następnie skrobię rozcieńczoną łyżką wody. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Następnie do sosu dodajemy kalmary i smażymy po minucie z każdej strony. Danie można podawać na stole wraz z zieleniną.

Kalmary z serem

Poniższy przepis na nadziewane kalmary pozwala przygotować pyszne danie. Owoce morza dobrze komponują się z serem. To jest kombinacja zastosowana w przepisie.

Składniki:

• dwie cebule,
• cztery jajka,
• cztery kalmary,
• pieczarki (750 g),
• ser (180 g),
• Oliwa z oliwek,
• zieleń,
• sól,
• majonez.

Przepis na gotowanie kalmarów ze zdjęciem pomoże ci zrozumieć niuanse.

Jajka ugotuj na twardo, drobno posiekaj cebulę, a marchewkę zetrzyj na tarce. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej cebulę. Następnie dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i smażymy do miękkości.

Jajka posiekaj i zetrzyj ser. Oczyszczamy kalmary z folii i wnętrzności, myjemy i suszymy. Wszystkie przygotowane składniki nadzienia wymieszać w jednej salaterce. Dopraw mieszaninę majonezem, solą i pieprzem. Do tuszek nakładamy farsz, a brzegi zabezpieczamy drewnianymi wykałaczkami. Następnie przełóż kalmary do folii. Tusze natłuszczamy olejem i posypujemy posiekanymi ziołami. Szczelnie mocujemy krawędzie folii i wysyłamy naczynie do pieczenia w piekarniku. Przygotowanie zajmuje około dwudziestu minut.

W rezultacie otrzymujemy bardzo smaczne kalmary, które właśnie sprawdziliśmy, z nadzieniem.

Kalmary w delikatnym sosie

Przepis na gotowanie kalmarów w śmietanie (ze zdjęciem) pozwala przygotować bardzo delikatne i smaczne danie.

Składniki:

• śmietana (dwie łyżki),
• cztery kalmary,
• masło (dwie łyżki),
• Sztuka. l. mąka,
• sól,
• czarny pieprz (mielony).

Gotowanie należy rozpocząć od oczyszczenia kalmarów. Myjemy tusze i usuwamy wnętrzności. Następnie wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gotuj nie dłużej niż dwie do trzech minut, aż skórka stanie się biała. Wyciągamy kalmary i pozwalamy im ostygnąć. Następnie je oczyszczamy i kroimy w paski.

Rozgrzej patelnię i włóż na nią masło. Gdy się rozpuści, dodaj kalmary. Smaż je przez kilka minut na dużym ogniu, pamiętając o zamieszaniu. Kalmary powinny się zwinąć, a cały płyn powinien odparować. Całość posypać mąką i lekko podsmażyć. Następnie dodaj śmietanę i zalej odrobiną wrzącej wody, aby kalmary pokryły się płynem. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem kilka minut, dodając sól i pieprz.

Z sosem słodko-kwaśnym

Niezwykłe połączenie smaku kalmara i słodko-kwaśnego sosu czyni to danie wyjątkowym.

Składniki:

• kalmary (280 g),
• łodyga selera,
• czosnek,
• bułgarski pieprz,
• cukier (35 g),
• pasta pomidorowa (35 g),
• sos sojowy (35 ml),
• ocet (30 ml),
• ananas (70 g),
• skrobia,
• papryka ostra (dwa strąki),
• korzeń imbiru.

Myjemy i oczyszczamy kalmary. A następnie kroimy na kawałki. Warzywa również siekamy i dodajemy do nich starty imbir, ostrą paprykę i czosnek. Wszystkie składniki wymieszać i dodać koncentrat pomidorowy. Powstałą masę przełożyć na patelnię. Wlać trochę wody, dodać cukier, ocet, skrobię i sos sojowy. Gotuj warzywa przez pięć minut na małym ogniu. Następnie dodaj kalmary i gotuj przez kolejne pięć minut. To danie można podawać z dowolnym dodatkiem.

Zamiast posłowia

Jak widać wybór dań z kalmarami jest dość duży. Można z nich przygotować sałatki, przystawki, nadziewać, smażyć, gotować itp. Kupując tusze ze skorupiaków należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Sukces dania w dużej mierze zależy od jakości i świeżości kalmarów. Główną zasadą, o której należy pamiętać przygotowując skorupiaki, jest to, aby nie przesadzać z obróbką cieplną. Mięso gotuje się szybko, a nadmierne gotowanie lub smażenie może spowodować, że stanie się twarde. Podane przez nas przepisy są dość proste, dlatego każda gospodyni może spróbować przygotować zupełnie nowe danie.

Na rynku rosyjskim te owoce morza prezentowane są głównie w postaci mrożonej i konserwowanej. Schłodzone kalmary to rzadkość. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy czasami sprzedają produkt rozmrożony pod przykrywką produktu schłodzonego.

Aby kalmary były smaczne, musisz je poprawnie wybrać. Muszą być dobrze zamrożone. Tusze rozmrożone, czyli te, które zostały rozmrożone, a następnie zamrożone, będą miały gorzki smak i zdradziecko rozpadną się podczas gotowania.

Po wyglądzie można rozpoznać, czy produkt został rozmrożony. Wybierając mrożone kalmary, należy zwrócić uwagę, aby nie były lepkie i można je było łatwo od siebie oddzielić. Tusze sklejone w jedną bryłę świadczą o tym, że były nieprawidłowo przechowywane, czyli rozmrażane, być może nawet wielokrotnie.

Kolor filmu pokrywającego kalmary może mieć inny odcień: od szaro-różowego do fioletowego. Jednocześnie kolor mięsa w produkcie wysokiej jakości może być tylko biały. Jeśli ma inny kolor, oznacza to, że kalmary zostały rozmrożone. Dlatego ich mięso zostało zabarwione na kolor muszli.

Wiele osób uważa czyszczenie kalmarów z folii za nieprzyjemne i kłopotliwe zadanie, jednak tak nie jest, jeśli odpowiednio podejdziesz do tej kwestii.

Aby szybko usunąć folię z tusz, włóż zamrożone kalmary do głębokiego pojemnika i zalej je wrzącą wodą.

Po 1-2 minutach prawie cały film z kałamarnicy zwinie się i sam odejdzie od mięsa. Po 2 minutach spuść wrzącą wodę i usuń pozostały film z kalmarów pod bieżącą wodą.

Palcami usuń wszystkie wnętrzności i kręgosłup. Dopiero wtedy owoce morza są gotowe do dalszej obróbki kulinarnej.

Najłatwiejszym sposobem ugotowania mrożonych kalmarów jest gotowanie. Fatalnym błędem popełnianym przez wiele osób jest nadmierne gotowanie kalmarów. Z tego powodu ich mięso staje się twarde i pozbawione smaku. Zamrożone kalmary należy gotować przez mniej niż trzy minuty lub dłużej niż pół godziny. Po 30 minutach gotowania ich mięso znów stanie się delikatne i miękkie, ale jednocześnie znacznie straci na objętości i wadze.

Aby prawidłowo zagotować mrożoną kałamarnicę, zagotuj w rondlu 2 litry wody, dodaj sól do smaku, a także ziarna pieprzu i liście laurowe.

Nie przesadzaj z tym ostatnim, w przeciwnym razie mięso z owoców morza stanie się gorzkie. Niech woda z przyprawami trochę się zagotuje, dosłownie 5 minut.

Następnie rozmrożone i oczyszczone tusze wkładać pojedynczo do wrzącej wody.

Gotowanie tych owoców morza ma jeden sekret: włóż jedną kałamarnicę do wrzącej wody, policz do dziesięciu i wyjmij, następnie pozwól wodzie ponownie się zagotować i dopiero potem włóż drugą tuszę. Gotowane w ten sposób kalmary okażą się niezwykle miękkie, delikatne i smaczne.

Gotowaną kałamarnicę można śmiało spożywać jako samodzielne danie, obficie posypaną dowolnym białym sosem. Mięso tych owoców morza jest dość szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej.

Smaczny i zdrowy przysmak, bogaty w białko, witaminy, minerały i mikroelementy, podawano już w starożytnej Grecji, nazywając tę ​​rybę skrzydlatą mięczakiem. Niska zawartość kalorii (86 kalorii na 100 g), wysoka wartość odżywcza i zdolność do korzystnego działania na organizm sprawiły, że kalmary stały się popularnym daniem dla tych, którzy chcą schudnąć i zadbać o zdrowie. Jak pysznie ugotować kalmary, aby ozdobiły świąteczny stół? Istnieje wiele sposobów i przepisów na przygotowanie tych owoców morza, ale wszystkie opierają się na kilku ogólnych punktach, o których powinna wiedzieć każda gospodyni domowa. Wiele osób jest przekonanych, że gotowanie jest bardzo trudne, ale jest to błędna opinia, którą trzeba będzie obalić w praktyce.

Jak szybko oczyścić kalmary?

Nieobrane kalmary są uważane za wyższej jakości, ponieważ po fabrycznym czyszczeniu skorupiaki są ugotowane i stają się twarde. Mieszkańcy Morza Śródziemnego wiedzą, jak prawidłowo oczyścić kalmary, mrożone lub świeże: najpierw rozmroź je w temperaturze pokojowej lub w lodówce, następnie zalej przez minutę wrzącą wodą (w tym czasie skórka się zwinie), odcedź wrzącą wodę i włóż kalmary do zimnej wody. Następnie możesz łatwo usunąć zwiniętą skórę, usunąć cięciwę i wnętrzności - a kalmary można ugotować. To najlepszy sposób, aby kalmary były miękkie, delikatne i soczyste.

Jak prawidłowo gotować obrane i nieobrane kalmary

Do wody dodaj sól, pieprz i liście laurowe, poczekaj, aż woda się zagotuje, opuść do niej tuszę kałamarnicy i wyjmij ją po 10 sekundach. Gdy tylko woda się ponownie zagotuje, zrób to samo z drugą tuszą, trzecią i wszystkimi kolejnymi kałamarnicami. Aby zrozumieć, jak prawidłowo ugotować filet z kalmarów, wystarczy wypróbować tę metodę, a wtedy zrozumiesz, dlaczego wszystkie poprzednie metody zawiodły. Okazuje się, że długa obróbka cieplna (3-5 minut) pozbawia je smaku i właściwości odżywczych, zamieniając je w gumę niemożliwą do przeżucia.

Istnieje inny sposób prawidłowego ugotowania mrożonych kalmarów (oczywiście należy je najpierw rozmrozić) - należy zagotować wodę z solą i przyprawami, włożyć tam skorupiaki i natychmiast zdjąć z ognia. Musisz zaparzać ten przysmak przez 10 minut.

A teraz powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować zamrożone kalmary bez rozmrażania: wystarczy włożyć je do wrzącej wody na minutę, wyłączyć ogrzewanie, a następnie trzymać w wodzie przez kolejne 3-4 minuty.

Jak prawidłowo usmażyć kalmary

Przed smażeniem kalmary należy ugotować jednym z powyższych sposobów, pokroić w krążki lub paski, maczać w lezonie (ubite jajka ze śmietaną, solą i przyprawami), panierować w bułce tartej i smażyć na warzywach lub maśle nie dłużej niż pięć minut .

Niektórzy początkujący kucharze są zainteresowani tym, jak prawidłowo ugotować kalmary smażone w cieście. To bardzo proste danie przyrządza się dokładnie w ten sam sposób - gotowane i siekane skorupiaki są lekko marynowane, maczane w cieście i smażone na dużej ilości oleju.

Bardzo smaczne kalmary uzyskuje się w piekarniku lub na grillu, ale najpierw należy je marynować przez kilka godzin w soku z cytryny z czosnkiem, pieprzem i papryką. Następnie kalmary należy ułożyć na drucianej kratce i upiec, polewając pozostałą marynatą.

Jak prawidłowo nadziewać kalmary

Najpierw kalmary są myte, zalewane wrzącą wodą, następnie każdą tuszę oczyszcza się i lekko ubija. Następnie należy wypełnić tuszę w dwóch trzecich farszem, w skład którego wchodzą grzyby z jajkami, warzywa z ryżem, krewetki z serem, fasolka szparagowa i cebula, jabłka i twarożek. Brzegi tuszek spina się wykałaczkami, po czym kałamarnice duszi się w piekarniku z niewielką ilością wody, a na pięć minut przed ich ugotowaniem posypuje serem i ponownie wsuwa do piekarnika na złoty kolor. Gotowe danie posypujemy orzechami, pomidorami, śmietaną, kwaśną śmietaną, winem, sosem sojowym lub cebulowym.

W wielu przepisach na kalmary można znaleźć nieoczekiwane połączenia - kalmary z mięsem mielonym, z pieczywem i szprotkami, z paluszkami krabowymi i kukurydzą, z orzechami i suszonymi owocami.

Każda kuchnia narodowa ma swoje sekrety przygotowania kalmarów, ale jest jedna główna zasada. Nie należy przeciążać kalmarów przyprawami i ziołami, gdyż intensywnie wchłaniają one aromat otaczających produktów, a danie może okazać się zbyt bogate. Jak prawidłowo ugotować kalmary to dopiero początek. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni dodatek (ryż, warzywa, makaron) i prawidłowo podać danie, dekorując je świeżymi warzywami, cytryną, ziołami i oliwkami. W Azji Południowo-Wschodniej kalmary je się na surowo, posypując pikantnymi sosami, ale takie ekstremalne jedzenie nie jest dla tych, którzy lubią gotować i cieszyć się pysznym jedzeniem!

Postanowiliśmy napisać artykuł Jak gotować kalmary opiera się na tym, że mamy duże doświadczenie w połowach tych ślimaków, zarówno ręcznie – w dzieciństwie, jak i w połowach przemysłowych – w młodości. A ty sam rozumiesz, jak prawidłowo to ugotować, wiemy z pierwszej ręki. I przy tej okazji nasi przyjaciele i znajomi często zadają nam pytanie - jak ugotować kalmary?

Tak powinna wyglądać dobrej jakości kałamarnica, odpowiednio rozmrożona, oczyszczona z wnętrza i zewnętrznej warstwy.

Ponieważ w naszych sklepach nigdy nie znajdziesz świeżo schłodzonych kalmarów, a jedynie mrożone, zacznijmy od tego, jak wybrać odpowiednie mrożone kalmary.

Jak gotować wideo z kalmarami

W większości przypadków w dziale rybnym sklepu znajdziesz już obrane tusze lub macki kałamarnic. Wydawałoby się, że wszystko to upraszcza proces przygotowania tych smacznych głowonogów. Konkluzja jest jednak taka, że ​​zostały przetworzone w Chińskiej Republice Ludowej w drodze fermentacji chemicznej, co ma bardzo negatywny wpływ na ich smak i właściwości odżywcze.

Tak wyglądają świeże tuszki kałamarnic po rozmrożeniu

Kalmary wybiera się według wyglądu, zapachu i okresu przydatności do spożycia.

Świeżość kałamarnicy najłatwiej określić po zapachu - powinien pachnieć świeżym zapachem morza, trochę jak zapach krabów. A jeśli w ogóle nie ma zapachu, oznacza to, że kałamarnica została zamrożona. Można je jeść, jednak smak takich kalmarów pozostawia wiele do życzenia.

Rozmrażamy kalmary jak zwykle z zamrażarki do lodówki w temperaturze +2-+5 stopni. Aby lepiej obrać kalmary, nie rozmrażaj jej całkowicie - przez około 2-2,5 godziny.

Jak wyczyścić wideo z kałamarnicą

Jak prawidłowo wyczyścić zdjęcie kałamarnicy

Jeśli kupiłeś kalmary z głową z mackami, ich oddzielenie nie jest trudne. Można je wyrwać wraz z wnętrznościami. I usuń pozostałe chitynowe płytki.

Jeśli kupiłeś tuszę kałamarnicy bez głowy i macek, proces czyszczenia kałamarnicy polega jedynie na usunięciu wnętrzności, chitynowych płytek i zewnętrznej szaroróżowej skórki.

Aby łatwo i szybko obrać kałamarnicę, nie wolno jej całkowicie rozmrażać. Czubkiem noża należy podważyć skórę u nasady (w miejscu, gdzie miała macki) i pociągnąć ją w stronę ogona. Powinno dobrze się rozdzielić.

Oto jak obieramy tuszę kałamarnicy:

Jeśli kalmary są całkowicie rozmrożone lub skórka nie schodzi dobrze, należy spróbować ostrożnie zeskrobać ją nożem z zaokrągloną końcówką. Tym nożem nie przetniesz tuszy kałamarnicy.

Wraz ze skórą zaleca się usunięcie przezroczystej folii pokrywającej tuszę kałamarnicy.
Następnie bardzo dokładnie myjemy kalmary pod bieżącą zimną wodą, starając się nie pozostawić filmów, ponieważ podczas gotowania zwijają się i pozostają w postaci granulek na tuszy kałamarnicy.

Tak powinna wyglądać oczyszczona tusza kałamarnicy

Wiele osób zaleca oparzenie tusz kalmarów we wrzącej wodzie przed oczyszczeniem, wtedy, jak mówią, bardzo łatwo jest obrać skórę. Kategorycznie nie zalecamy tego robić. Im mniej obróbce cieplnej poddawana jest kałamarnica podczas gotowania, tym delikatniejsze jest jej mięso.

Jak prawidłowo gotować kalmary

Przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania z kalmarów należy je ugotować w marynacie. Do marynaty potrzebne są następujące składniki:

• Zwykła zimna woda - 2 litry na 1 kg kalmarów.
• Sól kuchenna - 2 łyżki.
• Cukier granulowany - 3 łyżki.
• Ocet jabłkowy 6% - 1,5-2 łyżki.
• Groszek ziele angielskie - 3-5 szt.
• Liść laurowy - 1-2 małe liście.

Oczywiście gotując kalmary można obejść się bez przypraw, używając wyłącznie wody i soli. Ale zgodnie z naszym przepisem mięso kalmarów nabiera pikantnego, wyrafinowanego smaku. Można je spożywać jako samodzielne danie.

Gdy marynata się zagotuje, gotujemy przez około 5 minut, a następnie zanurzamy oczyszczone tusze kalmarów we wrzącej marynacie na 1 minutę, maksymalnie 2. W żadnym wypadku nie wydłużaj czasu gotowania! W przeciwnym razie zamiast najdelikatniejszego i aromatycznego filetu z kalmara otrzymasz twardą „solę”.