Unde se folosește brânza tofu? Ce este brânza tofu și de ce se mănâncă? Brânză tofu în aluat

Există produse care sunt atât gustoase, cât și sănătoase, dar nu toată lumea știe despre ele. Brânza tofu este unul dintre aceste produse. Este o sursă excelentă de proteine ​​și, din acest motiv, este adesea numită „carne dezosată”. Să ne uităm la acest produs, să aflăm ce este și cum să consumăm brânză tofu.

Produsul în cauză poate fi numit diferit - brânză de soia, caș de fasole sau tofu. Merită imediat remarcat faptul că această brânză este unul dintre cele mai căutate și populare produse din țări precum China și Japonia. Trebuie să aruncați o privire foarte atentă asupra acestei delicatese, pentru că nu degeaba vegetarienii, fetele care slăbesc și iubitorii de bucătărie asiatică o iubesc.

Brânza tofu este făcută din boabe de soia - acum probabil că devine clar de ce este adesea numită brânză de soia. Deci, acest produs este o proteină economică și hrănitoare. Calorii din brânză tofu foarte scăzut, conținutul de carbohidrați, precum și grăsimi, este de asemenea scăzut, se poate vorbi chiar despre absența acestora.

Utilitatea acestui produs este depășită, acest lucru este dovedit de legende antice, a căror istorie este atât de veche încât nimeni nu știe exact când au fost scrise. Deci, acest produs a fost considerat util din timpuri imemoriale.

Tofu se bucură de o reputație de produs cu adevărat sănătos și chiar necesar timp de două mii de ani. Presupunerea că Japonia este locul de naștere al acestei brânzeturi este greșită; de fapt, este un produs din bucătăria chineză. Astăzi, oamenii au învățat să gătească diverse feluri de mâncare gustoase și sănătoase cu această brânză, iar în țările asiatice este folosită și în prevenirea diferitelor tipuri de boli, așa că nu există nicio îndoială că acesta este un produs sănătos.

Pentru a înțelege mai detaliat proprietățile brânzei de tofu, este necesar să luăm în considerare proprietățile și caracteristicile acesteia.

Beneficiile brânzei tofu

În ciuda faptului că brânza tofu nu este foarte răspândită în țara noastră, mulți, cunoscând proprietățile sale benefice și gustul excelent, o mănâncă în mod regulat. Unii ar putea fi surprinși să afle că soia este de fapt o sursă de proteine ​​complete, care, la rândul lor, este identică cu proteinele animale.

Cel mai important motiv pentru care trebuie să includeți brânza tofu în dieta dumneavoastră este că conține mai mult de cinci aminoacizi, care sunt esențiali pentru funcționarea corpului uman.

• Dacă vorbim despre cantitatea de proteine ​​conținută în brânza de soia, atunci este mai mult decât în ​​carnea de vită, ouă și pește. Deci, acest produs este perfect pentru vegetarieni și pentru persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect.
• De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când proteinele animale sunt descompuse, nivelul de colesterol din organismul nostru începe să crească brusc, în timp ce brânza proteică tofu îl reduce cu 25-30%. Acest fapt ar trebui cu siguranță luat în considerare de persoanele care suferă de boli de inimă.
• Brânza tofu este potrivită și pentru consumul persoanelor cu probleme digestive, precum și al sportivilor care doresc să dea organismului lor un aspect ideal. Faptul este că proteinele ne ajută corpul să ne „construiască” mușchii, făcând corpul frumos și sculptat.
• Compoziție de brânză tofu De asemenea, va fi pe placul fetelor, deoarece acest produs are un conținut scăzut de calorii și o sută de grame din această brânză conține doar 70 de calorii, așa că pierderea în greutate cu un astfel de produs în dieta ta este foarte simplă și gustoasă.

Brânză tofu de casă are o serie de avantaje și proprietăți utile:

• Conține o cantitate mare de proteine. În acest caz, este de 10 g de proteine ​​la 100 g de produs.
• Nu conține colesterol, ceea ce înseamnă că produsul poate fi clasificat cu încredere ca dietetic.
• Prezența aminoacizilor în compoziție, precum și fier, seleniu, calciu.
• Produs vitaminizat – conține acid folic, vitaminele F, E și B.
• Tofu are capacitatea de a elimina o substanță precum dioxina din organism, dar această componentă este cumulativă și poate duce la apariția unor tumori canceroase.
• Contine fitoestrogeni, motiv pentru care medicii recomanda folosirea lui in timpul restructurarii corpului feminin (menopauza) sau a altor dezechilibre hormonale.

• Este un accelerator pentru dizolvarea calculilor biliari.
• Ajută la restabilirea funcției renale normale.
• Consumul regulat al produsului în cauză este o măsură preventivă pentru apariția bolilor cardiovasculare.
• Deosebit de util pentru persoanele care suferă de hemoglobină scăzută.
• Procentul mare de fier din produs îl face un excelent restaurator al oaselor slabe.
• Satisface senzatia de foame fara a adauga calorii in plus.

Daune ale brânzei tofu

Este imposibil de spus că această brânză este dăunătoare, dar, ca orice produs, are propriile sale contraindicații. Daunele brânzei în cauză depind de cantitatea acesteia din dieta dumneavoastră. Dacă consumi brânză de soia în cantități foarte mari, poate duce la afecțiuni tiroidiene.

Printre altele, consumul excesiv de tofu poate provoca maturarea timpurie a adolescenților și probleme cu reproducerea atât la femei, cât și la bărbați. Nu vorbim de două bucăți din această brânză; consumul excesiv este consumul regulat al produsului în cantități mari.

Unii oameni decid să urmeze o mono-dietă bazată pe acest produs; în acest caz, când dieta constă numai din tofu, cantitatea acestuia poate fi excesivă. În alte cazuri, este puțin probabil să mâncați prea mult din acest produs.

O altă nuanță este intoleranța individuală a organismului; acest punct se aplică oricărui produs. Simptomele unei reacții alergice la tofu pot include greață, urticarie și iritarea pielii.

Brânză tofu de casă

Dacă îți pasă cu adevărat de sănătatea ta, atunci un produs precum brânza tofu trebuie să fie prezent în dieta ta. Unii ar putea spune că acest produs nu este ieftin și este pur și simplu imposibil să negeți acest fapt, dar nu uitați cât de util este. Din fericire, îl puteți pregăti chiar acasă.

Astăzi, produsul în cauză câștigă popularitate în rândul consumatorilor. Atrage prin caracteristicile sale, sau mai degrabă, chiar să spunem, proprietățile și gustul neutru. În ciuda acestei neutralități, dă preparatelor propria sa aromă.

O caracteristică importantă a brânzei este capacitatea sa de a prelua gustul altor ingrediente care se află în farfurie, în timp ce o umple cu componente utile sub formă de vitamine, aminoacizi și alte substanțe benefice.

Există o sumă uriașă retete de branza tofu, ne vom uita la cea mai comună și mai simplă, pe care o pot descurca chiar și bucătarii începători. Nu avem nevoie de nimic special sau supranatural pentru a face brânză de soia:

• făină de soia
• apă rece
• apă clocotită
• acid de lamaie

Acestea sunt toate ingredientele pe care trebuie să le pregătim brânză tofu, foto care se afla mai jos:

Secvențiere:

1. Se amestecă făina de soia și apa rece. În acest caz, proporția este unu la unu.
2. „Amestecul” rezultat trebuie turnat cu apă clocotită, cantitatea sa ar trebui să fie de două ori mai mare decât cantitatea de făină.
3. Toate aceste ingrediente trebuie gătite timp de 15-20 de minute, iar focul să fie mic, astfel încât procesul de gătire să fie aproape de fierbere.
4. La compoziția rezultată trebuie adăugat acid citric.

1. Stoarcem bulionul rezultat - brânza cu gust neutru este gata pentru consum și utilizare într-o varietate de feluri de mâncare.

Mâncăruri cu brânză tofu

Brânza tofu este o opțiune excelentă pentru a pregăti mâncăruri delicioase și cu conținut scăzut de calorii. Mâncarea dietetică poate fi nu numai sănătoasă, ci și gustoasă. Dacă îl gătiți cu un ingredient precum brânza de soia.

Cotlet cu branza tofu

Pentru a pregăti astfel de cotlet apetisante și gustoase vom avea nevoie de:

• brânză de tofu
• ulei
• usturoi, ceapă, coriandru, piper și orice legume la alegere

Preparare:

1. Pune într-un bol ierburile, legumele, usturoiul, ceapa etc.
2. Puneți brânză, făină, condimente, inclusiv sare, ghimbir etc., într-un alt recipient. Amesteca totul bine.
3. Se amestecă toate ingredientele pregătite și se trimite carnea tocată la răcit la frigider. O oră va fi de ajuns.
4. O scoatem din frigider si formam cotlet din carnea tocata pregatita; forma si marimea depind de preferinta. Bilele mici vor arăta mai apetisante.
5. Se prăjește până se rumenește în ulei de floarea soarelui, de preferință rafinat. Puneți cotleturile fierte pe un șervețel de hârtie. Astfel încât să absoarbă excesul de ulei.
6. După care le puteți servi la masă. De asemenea, puteți face sos de usturoi și serviți cotleturile cu el.

Salatele cu această brânză vor fi, de asemenea, sănătoase și gustoase, așa că nu vă negați plăcerea de a vă bucura de un astfel de răsfăț.

Salată cu brânză tofu

Noi vom avea nevoie:

• rosii
• piper
• frunze de salata verde
• mărar, pătrunjel - nu pentru toată lumea
• ceapa cu bulb
• sare, piper și alte diferite condimente
• brânză de tofu
• ulei, de preferință măsline

Modul în care este tăiată salata va determina cât de gustoasă va fi. De fapt, forma și dimensiunea ingredientelor contează, iar cea mai bună opțiune ar fi tăierea:

• cuburi mici de tofu
• felii mici de roșii
• fâșii de ardei gras
• jumătăți de inele de ceapă
• Este mai bine să rupeți salata cu mâinile, nu o tăiați

Se amestecă toate ingredientele într-un bol de salată, se condimentează cu ulei de măsline. În absența unei cantități atât de mici, puteți folosi floarea soarelui. Cu ulei natural de floarea soarelui, desigur, salata va mirosi mai bine, dar nu uitați de conținutul caloric al unui astfel de ulei, așa că rafinat va fi mai sănătos. În ciuda recomandărilor, porția și ingredientele din salată pot fi orice doriți.

Daca vrei cu adevarat o salata sanatoasa cu branza. Dar nu aveți brânză de soia, trebuie să vă gândiți cum să înlocuiți brânza tofu. O alternativă la acest ingredient ar putea fi brânza Adyghe sau fetax.

Supă de tofu se poate prepara dupa o reteta simplificata, este asemanatoare cu cea standard, doar cu adaugarea de branza de soia.

Brânza tofu este un ingredient versatil pentru că o poți adăuga în orice fel de mâncare îți place. Nu poți strica nicio rețetă cu această brânză. Poftă bună!

Video: Tofu prăjit

Descrierea brânzei tofu, conținutul caloric, compoziția chimică și proprietățile benefice. Cine ar trebui să nu mai folosească? Cum se prepară brânza, la ce fel de mâncare se adaugă ca ingredient? Fapte interesante despre produs.

Conținutul articolului:

Tofu este caș de fasole, numit mai frecvent brânză. Produsul are un gust neutru, care extinde posibilitățile de utilizare în gătit. Este adesea folosit în bucătăria asiatică, dar este puțin cunoscut în bucătăria europeană și până acum a câștigat popularitate doar în rândul vegetarienilor. Când este făcut acasă, laptele de soia este fermentat cu lămâie sau acid citric, stors prin pânză de brânză, iar masa de caș rezultată este plasată sub o presă. În producția industrială, sulfatul de calciu, clorura de magneziu și chiar apa de mare obișnuită sunt folosite ca coagulant. Preparare înainte de vânzare, ca și în cazul brânzeturilor moi obișnuite - ambalare în pachete sigilate umplute cu apă.

Compoziția și conținutul caloric al brânzei de soia

Brânza de soia conține o cantitate mare de proteine ​​vegetale ușor digerabile.

Conținutul de calorii al tofu este de 75 kcal, din care:

• Proteine ​​- 10 g;
• Grăsimi - 6 g;
• Carbohidrați - 1,1 g;
• Fibre alimentare - 0,4 g;
• Apă - 82,5 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina A, RE - 4 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,07 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
• Vitamina B9, acid folic - 15 mcg;
• Vitamina C, acid ascorbic - 0,1 mg;
• Vitamina RR, NE - 2,29 mg.

Macroelemente la 100 g:

• Potasiu, K - 121 mg;
• Calciu, Ca - 350 mg;
• magneziu, Mg - 30 mg;
• Sodiu, Na - 7 mg;
• Fosfor, P - 97 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 5,36 mg;
• Mangan, Mn - 0,61 mg;
• Cupru, Cu - 0,19 μg;
• Seleniu, Se - 8,9 μg;
• Zinc, Zn - 0,8 mg.

Datorită cantității mari de nutrienți din tofu, consumul acestuia ajută la restabilirea funcționării normale a organismului.

Interesant este că rețeta de brânză clasică a rămas practic neschimbată de-a lungul secolelor.

Dacă urmezi o dietă cu soia timp de 2 luni, poți scăpa de 6 kg. Nu vorbim despre o mono-dietă. Mâncărurile dietetice care conțin brânză de soia sunt introduse în dietă.

Proprietăți utile ale tofu-ului

Produsul își datorează efectul benefic asupra organismului boabelor de soia din care este făcut. Conține toate substanțele benefice ale leguminoaselor, iar gătitul îl face mai ușor de digerat.

Beneficiile tofu:

1. Normalizează procesele redox, îmbunătățește starea pielii;
2. Previne dezvoltarea osteoporozei, îmbunătățește conducerea nervoasă;
3. Ajută la recuperarea rapidă în tratarea anorexiei sau a rahitismului;
4. Oferă energie organismului pe tot parcursul zilei;
5. Stimulează producția de globule roșii;
6. Crește rezistența țesutului cartilajului și elasticitatea musculară;
7. Are proprietăți antioxidante, izolează radicalii liberi care circulă în sânge;
8. Normalizează metabolismul lipidelor-carbohidrați și funcția hepatică;
9. Substantele benefice din coagul de soia cresc imunitatea organismului;
10. Îndepărtează toxina dioxina din corpul uman, care provoacă malignitatea tumorilor deja formate;
11. Reduce simptomele dureroase ale inflamației sistemului genito-urinar, stimulează dizolvarea pietrelor la rinichi și vezica biliară;
12. Îmbunătățește funcționarea sistemului hematopoietic, reduce probabilitatea dezvoltării patologiilor cardiace;
13. Opreste dezvoltarea artritei reumatoide;
14. Stimulează refacerea țesutului cerebral și a sistemului nervos central la nivel celular, iar cu utilizare regulată îmbunătățește memoria;
15. Normalizează nivelul de glucoză din sânge: indicele glicemic este scăzut, iar tofu este permis să fie inclus în meniul pentru diabet.

Brânza tofu din soia este utilă în special femeilor. Sexul slab încearcă să controleze greutatea, așa că un produs cu conținut scăzut de calorii care potolește rapid foamea datorită cantității mari de proteine ​​devine un adaos minunat la dietă. În plus, proteina din soia conține o cantitate mare de fitoestrogen, care ajută la scăderea dureroasă a sindromului premenstrual în timpul ciclurilor menstruale regulate și a disconfortului din cauza bufeurilor și modificărilor de presiune cauzate de trecerea la menopauză.

Contraindicații și daune pentru tofu

Produsele din soia și proteine ​​din soia nu trebuie consumate dacă aveți o intoleranță individuală. Există o concepție greșită că, dacă brânza este prăjită sau marinată în timpul procesului de gătire, atunci alergia nu se va manifesta. Este gresit. Indiferent de tehnologia de gătit, compoziția nu se modifică, dar starea se poate agrava. Apar roșeață, erupție cutanată, umflarea mucoaselor și tulburări gastro-intestinale. Fara enterosorbenti si antihistaminice, este destul de dificil sa se elimine simptomele neplacute.

Daunele de la tofu apar atunci când este abuzat:

• Producția de hormoni tiroidieni este oprită și poate apărea gușă.
• La bărbați, calitatea spermei se deteriorează din cauza conținutului ridicat de fitoestrogeni din produs, care sunt similare ca structură cu hormonii feminini.
• Pubertatea în rândul adolescenților se accelerează, ceea ce le afectează negativ starea emoțională.
• Absorbția calciului, potasiului și magneziului este afectată. „Vina” pentru aceasta este acidul fitic, care leagă aceste substanțe în organism.

Având în vedere tradițiile țărilor asiatice, se poate argumenta că este imposibil să mănânci în exces brânză tofu. O caracteristică a bucătăriilor naționale este natura multicomponentă a preparatelor. Dar europenii care, hotărând să slăbească, trec la o mono-dietă, pot provoca o deteriorare a propriei stări de sănătate.

Cum se face brânză de soia?

Brânza cumpărată din magazin conține întotdeauna ingrediente suplimentare care măresc termenul de valabilitate. Dar puteți face un produs din soia acasă.

Rețete de tofu:

1. Din fasole. Fructele, 500 g, se spala, se inmoaie 8-12 ore in apa rece - 0,5 l, cu 1 lingurita de bicarbonat de sodiu. În timpul zilei, boabele de soia se spală de mai multe ori, iar umplutura este schimbată în proaspătă. Fasolea umflată se derulează printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori, se freacă printr-o sită metalică cu celule subțiri și se toarnă cu 1,5 litri de apă rece fiartă. După 3 ore, se filtrează totul printr-o cârpă de bumbac și se stoarce. Laptele de soia este fiert și temperat cu acid citric. Este mai bine să diluați acidul cu apă rece în avans. Apoi laptele coagulat este filtrat și stors. Brânza de vaci se înfășoară într-o cârpă curată și se pune sub o presă. După 2-3 ore, tofu-ul poate fi pus la frigider - are un gust mai bine răcit.
2. Din lapte de soia. Dacă știi să faci tofu din boabe de soia, folosirea laptelui gata preparat este și mai ușoară. Repetați recomandările rețetei anterioare, începând cu fierbere. Doar in acest caz se recomanda inlocuirea acidului citric cu suc proaspat de citrice sau otet de mere.
3. Din făină de soia. Mai întâi, turnați făina cu apă rece - 1:1, amestecați și aduceți la o consistență omogenă. Apoi adăugați 2 căni de apă clocotită în acest recipient și gătiți amestecul timp de 10 minute. Se toarnă suc de lămâie. Pașii suplimentari sunt aceiași ca în prima rețetă.

Puteți experimenta rețete de tofu adăugând nuci zdrobite, semințe de susan și semințe de chimen la brânza de vaci moale. Și unora le place brânza dulce - cu cacao sau stafide.

Retete cu tofu

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria orientală fără caș de soia. Este inclus în aproape toate felurile de mâncare - preparate calde, supe, salate, deserturi și băuturi. Tofu se consumă ca brânza obișnuită, prăjită, înăbușită, încălzită, topit, combinată cu sosuri - acrișoare, dulci și picante.

„Carne dezosată” este ceea ce se numește caș de fasole în Japonia și China, principala sursă de proteine ​​pentru toate segmentele populației. Disponibilitatea produsului trebuie luată în considerare. Cei care nu au suficienți bani pentru carne pot umple nevoile energetice ale organismului cu ajutorul brânzei populare.

Retete dietetice cu tofu:

• Salata de spanac. Într-un castron de salată, amestecați o jumătate de pahar de miez de nuci de pin piure, 300 g de spanac, o jumătate de ceapă roșie mare, 350 g de tofu. Dressingul se prepară separat: se toarnă aceeași cantitate de oțet de vin în 3 linguri de ulei de măsline și se amestecă o jumătate de linguriță de muștar obișnuit gata preparat.
• Salata de legume. Sos pentru salată: Se amestecă cantități egale de ulei de măsline, suc de lămâie și sos de soia. Feliere: 200 g tofu, 150 g roșii cărnoase, 100-150 g ardei gras multicolori, 80 g mazăre verde fiartă. Nu trebuie să adăugați sare - sosul de soia este sărat de la sine. Înainte de utilizare, puteți stropi cu orice ierburi după gust.
• Omletă cu ciuperci. Cel mai bine este să folosiți șampioane - 100-150 g, acestea sunt zdrobite, tăiate în cuburi mici. Se fierbe până se înmoaie într-o tigaie cu puțină apă. Când apa s-a evaporat aproape complet, adăugați o cantitate mică de ulei, iar când se încălzește, prăjiți ceapa tocată - 1 ceapă, precum și 250 g de tofu. Separat, se bat ouăle de prepeliță - 5-6 bucăți, se toarnă amestecul în tigaie. Închideți capacul și așteptați ca omleta să crească.
• Okroshka. Pansamentul pentru okroshka este pregătit în același mod ca în cazurile obișnuite. Legume după gust: ridichi, castraveți, ceapă verde, cartofi fierți. Nu este nevoie de ouă - tăiați tofu în cuburi. Stropiți totul cu suc de lămâie. Se toarnă chefir sau kvas.
• Cu ardei dulce. Ceapa, 2 buc., taiata rondele, semintele scoase din ardeiul gras verde. Tofu, 600-700 g, tăiat cubulețe. Amestecați chili și sosurile de soia, câte 4 și 8 linguri fiecare, adăugați căței de usturoi zdrobiți - 4-5 bucăți. Marinați brânza în sos timp de o jumătate de oră. Se incinge ulei de floarea soarelui intr-o tigaie, se caleste ceapa in ea pana devine maro auriu, se scoate cu o lingura cu fanta si se aseaza pe un prosop de hartie pentru a indeparta excesul de grasime. Scurgeți uleiul într-o farfurie separată, lăsând puțin, și prăjiți ardeii gras. Cand este gata se adauga din nou ceapa, uleiul ramas si cascavalul. Prăjiți totul timp de 3 minute sub capac. Înainte de servire, fiecare porție este stropită cu ulei de susan.
• Reteta de branza tofu in aluat. Pentru a face aluatul, amestecați coriandru măcinat, praf de chili și făină de năut. Aluatul trebuie să fie moderat gros pentru a nu se întinde. Tofu se taie cubulete. Algele Nori sunt tăiate în bucăți de aceeași lungime ca marginile brânzei de soia. Dacă au fost cumpărate uscate, mai întâi sunt înmuiate. Fiecare bucată de tofu este învelită în alge marine, înțepată cu o furculiță și înmuiată în aluat. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
• Desert cu nuci. Tofu se taie cubulete - 4 linguri, se amesteca cu migdale sau nuca maruntite, se pune totul pe o tava de copt si se da la cuptor, preincalzit la 180°C, si se rumeneste. Se serveste cu dulceata. Cei care au încercat desertul îl preferă pe cel portocaliu.
• Desert cu banane. Se folosește tofu moale. Pune 3 banane prea coapte la congelator peste noapte. Dimineața se decongelează ușor, se curăță de coajă, se pun într-un vas de blender, se toarnă 150 ml lapte de soia, 2 linguri de suc de lămâie, se adaugă 80 g de tofu moale și se adaugă 2 linguri de miere. Bateți până la o consistență ca o pastă moale. Puteți adăuga scorțișoară sau vanilină pentru gust.
• Desert cu fructe de padure. Cu ajutorul unui blender, amestecați: 400 g de tofu moale, 50-70 ml de diverse siropuri la alegere - petale de trandafir, mentă, portocală, 2-3 tipuri, un sfert de pahar de lapte de soia (poate fi înlocuit cu lapte de cocos), 2 linguri de cacao pudră sau ciocolată rasă, câte o linguriță de vanilie, anason stelat și scorțișoară. Fructele de pădure și nucile sunt puse în vaze și deasupra se toarnă cocktail.

Puteți experimenta cu tofu la nesfârșit, obținând gusturi și mâncăruri noi. Dar odată ce ambalajul este deschis, acesta trebuie utilizat complet în 2-3 zile. Brânza nu poate fi păstrată mai mult timp.

În Japonia, prefixul „O” a fost adăugat la numele brânzei - o-tofu, care înseamnă „respectat”. Acest produs este atât de apreciat.

Există o legendă că tofu a fost creat din întâmplare. Oficialul chinez nu a acceptat niciodată mită și era atât de sărac încât dieta sa se limita la soia. Într-o zi, lua micul dejun pe mal, iar un val a lovit farfuria. Terciul de fasole s-a coagulat, dar oficialul nu a avut ocazia să-și pregătească o nouă porție - rezerva de boabe de soia se epuiza. După ce a gustat preparatul, oficialul a simțit că este mai plăcut decât fasolea aburită. Și după utilizarea regulată am simțit un val de putere.

„Experimentele” cu tofu au avut loc în secolul al II-lea. î.Hr e. în China, iar în secolul al VIII-lea în Japonia a devenit deja unul dintre produsele principale. Ulterior, a apărut în meniul tuturor categoriilor de populație din Coreea, Vietnam și Thailanda.

Tofu a fost adus în Statele Unite de către imigranți, iar pe teritoriul european, cheagul de fasole a devenit cunoscut datorită extinderii legăturilor și răspândirii vegetarianismului - abia spre sfârșitul secolului XX.

Soiurile de tofu depind de tehnologia de fabricație, tipul de coagulant pentru coagulare, timpul de păstrare și adăugarea ingredientelor:

1. Douhua- branza moale, in Hong Kong, pe insula Lamma, se serveste cu sirop dulce.
2. Tofu ferm- dens, gustul și aspectul amintesc mai mult de mozzarella. Poate fi fiert, prăjit, murat, afumat. Cel mai adesea folosit ca ingredient în preparatele cu mai multe componente. Soiul mai dens se numește occidental, cel mai puțin dens - asiatic sau bumbac.
3. Mătase sau moale, care amintește de un fel de mâncare englezesc preferat - budinca. Folosit pentru a face supe sau mâncăruri care necesită abur. În Japonia se numește kinugoshi.
4. Mirositor- popular în bucătăria locuitorilor din Shanghai.

Există și alte soiuri de tofu obținute cu ajutorul aditivilor - diverse tipuri de nuci, boia de ardei, ardei și așa mai departe. Desigur, gustul neutru se pierde.

În țările asiatice - Malaezia, China și Taiwan - există chiar și o sărbătoare numită „Ziua Tofu Mirositoare”. În această zi, brânza se vinde peste tot - la benzinării, piețe, restaurante, baruri... Este curios că această sărbătoare coincide cu „Ziua Femeii” – 8 martie.

Tofu este inclus ca ingredient în măștile de față de casă. Cu ajutorul lui, poți uniformiza ușurarea pielii și poți scăpa de petele de vârstă. Una dintre rețete: amestecați tofu moale de mătase și ulei de măsline în părți egale, aplicați timp de 20 de minute. Pielea devine apoi moale, ca o catifea naturală.

Popularitatea tofu-ului în rândul asiaticilor nu se explică doar prin aceasta. Oamenii din aceste țări sunt foarte cumpătați cu proviziile alimentare. Poate că europenii vor trebui să treacă la brânză de soia în viitorul apropiat? La urma urmei, pentru a prepara 1 kg de tofu ai nevoie doar de 600 g de soia, iar pentru a face tofu obișnuit - 10 litri de lapte.

Urmăriți un videoclip despre tofu cu soia:

Atunci când alegeți tofu într-un magazin, acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. La prima cunostinta este indicat sa achizitionati branza clasica, fara aditivi, pentru a experimenta gustul original.

Salutări, prieteni!

Brânza tofu este un produs universal bogat în microelemente benefice, care a câștigat o popularitate extraordinară în țările din est și este solicitat în multe bucătării din întreaga lume.

Este un caș cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine, făcut din boabe de soia.

Principala sa diferență față de alte brânzeturi cunoscute este practic absența propriului gust, ceea ce îl face un produs culinar universal.

Din acest articol veți învăța:

Brânza tofu - proprietăți benefice și cum să o consumați

Istoria originii brânzei

Soia, o plantă din familia leguminoaselor, crește în Asia de Est, așa că brânza tofu era un produs tradițional doar din această regiune, iar țările occidentale au aflat despre ea în a doua jumătate a secolului al XX-lea, dar au reușit să-i aprecieze rapid gustul unic.

Originea exactă a tofu-ului este necunoscută, dar, conform legendei, bucătarul de la curte a experimentat feluri de mâncare și a adăugat nigari, o substanță obținută prin evaporarea apei de mare, în piureul de soia pentru a îmbunătăți gustul.

Ca urmare, felul de mâncare s-a coagulat, transformându-se în brânză de vaci, al cărui gust le-a plăcut tuturor, iar acest produs este încă foarte popular.

Se crede că consumul acestuia prelungește viața și îmbunătățește sănătatea.

Compoziția chimică a tofu

O sută de grame de produs au o valoare nutritivă de 75 kcal.

Nutriționiștii din toate țările l-au clasificat de mult timp ca sărac în calorii, ajutând la pierderea kilogramelor în plus.

• 8 g proteine;
• 4,8 g grăsime;
• 1,9 g carbohidrați;
• 0,73 g cenușă;
• 84 g apă.

Mulți oameni nu sunt de acord cu produsele din soia, crezând că au puține beneficii pentru organism. Dar după ce au luat în considerare compoziția chimică a acestei brânzeturi, mulți se răzgândesc.

Compoziție chimică:

• Aminoacizi.
• Vitamine din grupa B, A, E, C, PP, D.
• Microelemente – zinc, fier, seleniu, cupru, mangan.
• Macroelemente – fluor, calciu, sodiu, potasiu, fosfor.

Cum se prepară brânza tofu - Tehnologia de gătit

Odată cu dezvoltarea progresului științific și tehnologic, aditivii utilizați pentru crearea produsului s-au schimbat, dar, în general, procesul de gătit în sine a rămas practic neschimbat.

Pe vremuri, boabele de soia trebuiau să fie înmuiate în apă rece până se umflau complet și se măcinau pentru a extrage laptele.

S-a fiert, s-a adăugat sare de mare pentru ca laptele să se încheag, transformându-se în.

Masa rezultată a fost pusă sub presiune și rezultatul a fost un produs dietetic unic.

Producția modernă a simplificat foarte mult procesul de preparare a tofu-ului.

• În loc de fasole, care trebuie înmuiată și apoi piure, acum se folosește cu succes pulberea diluată.
• Se separă și se coagulează folosind un coagulant, care este nigar, oțet sau acid citric.
• Masa încălzită este ambalată în forme și răcită în apă.
• Unii producători adaugă o varietate de aditivi care îmbogățesc gustul produsului, dar duc la pierderea gustului unic unic pentru acest produs.

Tipuri de brânză tofu

Brânza de soia poate fi tare sau moale.

Tofu are o textură fermă și are un conținut scăzut de umiditate și bogat în proteine.

După coagulare, masa se pune în forme, în fundul cărora se pune o cârpă de bumbac, care absoarbe excesul de lichid, iar produsul devine solid.

Această brânză se numește brânză de bumbac sau momen goshi și se împarte în două tipuri: tare (occidentală) și apoasă (asiatică).

Brânza moale se numește mătase sau kinu-goshi deoarece cașul este strecurat printr-o cârpă de mătase.

Produsul are o consistenta cremoasa si se foloseste la prepararea sosurilor, supelor, piureurilor si diferitelor dulciuri.

În zilele noastre este mai ușor să cumpărați caș de soia într-un magazin decât să îl gătiți singur, deoarece în supermarketuri acest produs poate fi achiziționat cu aproximativ 300 de ruble pe kilogram, iar procesul de preparare necesită o forță de muncă destul de intensă.

Dar pentru cei cărora le place să facă magie în bucătărie, există mai multe rețete pentru prepararea acestui preparat oriental delicios.

Rețete de brânză Tofu

• Prima varianta

Un kilogram de boabe de soia se umple cu apă, se adaugă un praf de bicarbonat de sodiu, iar amestecul este infuzat timp de 24 de ore.

Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Apoi clătiți fasolea și măcinați-o de două ori într-o mașină de tocat carne. Se toarnă masa zdrobită cu trei litri de apă și se lasă timp de trei până la patru ore, amestecând ocazional.

Se strecoară și se stoarce amestecul rezultat prin tifon gros. Baza pentru brânză va fi laptele de soia.

Fierbeți un litru de lapte timp de cinci până la șapte minute, luați de pe foc și adăugați sucul de la o lămâie, îl puteți înlocui cu o jumătate de linguriță de acid.

Se amestecă lichidul până se coagulează și se strecoară. Cașul rezultat este brânză tofu.

Pentru cei care iubesc brânza tare, fără a îndepărta cașul din tifon, puneți-l sub presă și lăsați-l câteva zile pentru a elimina excesul de umiditate.

• A doua varianta

Se toarnă un pahar de făină de soia într-un vas emailat, se toarnă o sută de grame de apă și totul se amestecă. Două pahare de apă clocotită se toarnă în amestecul rezultat, care trebuie fiert timp de 25 de minute.

Se adaugă cinci lingurițe de suc de lămâie, se amestecă și se strecoară prin pânză groasă.

Rezultă un pahar de brânză moale și delicată de casă.

Proprietățile benefice ale produsului - care sunt beneficiile tofu-ului?

Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale tofu-ului este prezența unei cantități mari de proteine ​​complete, care, spre deosebire de alte produse care conțin proteine, elimină creșterea colesterolului.

Beneficiile tofu:

• asigură organismului vitamine, minerale, inclusiv calciu și fier;
• în eliminarea dioxinei din organism, o substanță care favorizează dezvoltarea oncologiei;
• Foarte hrănitor, sărac în calorii și ajută la pierderea în greutate;
• conține fitoestrogeni - un analog vegetal al hormonilor sexuali, util pentru femei în timpul menopauzei și în timpul dezechilibrelor hormonale;
• îmbunătățește funcția rinichilor, dizolvă calculii biliari;
• incluse în alimentația persoanelor alergice la lapte.

Utilizarea brânzei tofu în diverse feluri de mâncare

Brânza de soia are un gust blând și un miros neexprimat, dar capătă destul de repede gustul și mirosurile altor produse.

Acest lucru permite ca produsul să fie utilizat într-o varietate de feluri de mâncare - dulce, sărat, picant, acru. Brânza se potrivește bine cu toate ingredientele și poate fi adăugată în supe, salate și deserturi.

Puteți prăji legumele cu tofu, le puteți marina, coace, tocană și fierbe.

O bucată afumată din produs nu diferă mult ca gust de șuncă, iar atunci când este amestecată cu zahăr și cacao, produce o cremă delicioasă pentru prăjitură.

Un bucătar priceput poate pregăti cu ușurință chiftele și cotlet din tofu, înlocuind carnea cu brânză prăjită.

Metodele de utilizare sunt atât de diverse încât depind doar de imaginația bucătarului.

Retete cu tofu

• Salata de tofu

Tăiați doi castraveți proaspeți și două roșii în cuburi mici, adăugați o ceapă roșie, tăiată în jumătate de rondele. Prăjiți brânza tocată în ulei de măsline până se rumenește. Pune totul intr-un bol de salata, adauga masline si otet balsamic.

• Supa crema

Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal, adăugați cuburi de cartofi cruzi, turnați bulion de legume și gătiți până când cartofii sunt gata. Bateți amestecul cu un blender de imersie până la omogenizare, adăugați cuburi de tofu și smântâna încălzită.

Tot ce trebuie să faceți este să adăugați sare și piper după gust, să adăugați o jumătate de linguriță de curry și să încălziți la foc mic pentru câteva minute. Frecați supa finită printr-o sită și spargeți o foaie de nori în ea. Supa crema se serveste cu crutoane de secara.

• Prăjirea în aluat

Spargeți un ou crud de pui într-un recipient, adăugați apă și bateți cu o furculiță. Adăugați făină pentru a crea un aluat cu o consistență asemănătoare cu smântâna groasă. Adăugați orice condimente, condimente, sare și piper după gustul dvs. Înmuiați fiecare bucată de tofu tocat în aluat și prăjiți în ulei vegetal. Se servește cu legume și ierburi.

Alegerea tofu-ului la cumpărare

Brânza de soia este vândută în magazinele naturiste și în marile supermarketuri. Pentru a achiziționa un produs de calitate, trebuie să citiți cu atenție compoziția acestuia.

Cel mai bun este considerat tofu, care este produs folosind clorură de calciu.

Brânza clasică conține apă și boabe de soia; uneori compoziția poate conține diverse condimente care sunt adăugate pentru a masca învechirea produsului.

Este mai bine să cumpărați tofu fără aditivi și să verificați data de expirare. Se preferă ambalarea în vid, este mai etanș.

Produsul deschis trebuie păstrat la frigider și utilizat în termen de trei zile. Brânza de înaltă calitate ar trebui să fie albă, iar dacă există chiar și o ușoară îngălbenire, înseamnă că produsul a fost înghețat și a devenit mai poros și mai dur.

Depozitarea corectă a brânzei tofu

Un pachet sigilat de brânză poate fi păstrat la temperatura camerei timp de aproximativ cinci luni. Nu este recomandat să-l înghețe.

Dacă brânza este deschisă, trebuie spălată și pusă în apă, dacă este posibil, pompând aerul din recipient.

Beneficiile și răul brânzei tofu - video

Contraindicații pentru consumul de brânză de soia

În ciuda proprietăților sale benefice, brânza de soia poate dăuna organismului.

Acidul fitic conținut în acest produs combină fierul cu minerale precum magneziu, calciu și zinc, așa că tofu nu trebuie consumat de gravide și nou-născuți.

Cantitățile mari de brânză reduc concentrația de spermatozoizi la bărbați. Persoanele cu boli ale sistemului endocrin ar trebui, de asemenea, să evite utilizarea produsului.

Tofu care conține boabe de soia cultivate în condiții nefavorabile și un mediu ecologic sărac este dăunător.

Alena Yasneva a fost cu voi, la revedere tuturor!

Foto@621hjmit/https://pixabay.com

Brânza de soia Tofu este un produs din bucătăria asiatică care s-a răspândit în întreaga lume datorită proprietăților sale benefice unice și gustului minunat. Tofu, cunoscut și sub numele de brânză asiatică și caș asiatic, este făcut din boabe de soia și este servit singur sau ca parte a diferitelor feluri de mâncare.

Istoria tofu-ului a început în China cu aproximativ 2000 de ani în urmă. Legenda spune că tofu a fost făcut din întâmplare când un bucătar chinez a adăugat alge marine nigari într-o oală cu lapte de soia, făcând băutura să se coaguleze. În secolul al VIII-lea, tofu a fost introdus în Japonia, unde a fost inițial cunoscut sub numele de okabe și nu a fost numit tofu până în secolul al XV-lea. Deși tofu este acum servit ca un fel de mâncare tradițional în Japonia, a devenit popular după secolul al XVII-lea. Numele tofu ne-a venit din Japonia; în China acest produs se numește daufu.

Creșterea tofu-ului în Occident reflectă un interes tot mai mare pentru alimentele sănătoase. Au devenit interesați de ea pentru prima dată în anii șaizeci, dar a început să câștige rapid popularitate datorită descoperirii proprietăților sale benefice pentru sănătate.

Astăzi, tofu este un aliment de bază în bucătăria multor țări asiatice; Fabricat din lapte de soia, este un produs extrem de nutritiv, cu un conținut bogat de proteine. Tofu vine în diferite nuanțe de alb și se vinde de obicei în blocuri dreptunghiulare.

113,4 grame de tofu (4 oz) conțin 43,7% triptofan, 39,6% calciu, 34,5% mangan, 33,7% fier, 18,3% proteine, 15% grăsimi omega-3, 14 seleniu 0,4%, cupru 11%, fosfor. magneziu 8,5%.

Beneficiile pentru sănătate ale tofu

Toate relatările despre tofu ca aliment sănătos sunt absolut adevărate. Tofu este o sursă excelentă de proteine, și anume proteine ​​din soia, precum și mulți alți nutrienți esențiali pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, a existat o dezbatere recentă cu privire la măsura în care soia, din care se face tofu, promovează sănătatea.

Studiile au arătat că consumul regulat de proteine ​​din soia ajută la reducerea nivelului de colesterol total cu 30%, a nivelului de lipoproteine ​​cu densitate scăzută (colesterolul rău) cu 35-40%, precum și la scăderea nivelului de trigliceride, reduc tendința trombocitelor de a forma cheaguri de sânge, și, eventual, chiar crește nivelul de lipoproteine ​​cu densitate mare (colesterol bun). Aceste rezultate sunt încurajatoare pentru persoanele care suferă de ateroscleroză, diabet și boli cardiovasculare.

Nivelurile ridicate de colesterol rău poate duce la acumularea acestuia în vasele de sânge și, ca urmare a acestui proces, la un atac de cord sau chiar un infarct. Trigliceridele sunt compuși care transportă grăsimi în sânge, astfel încât nivelurile ridicate de trigliceride, care sunt adesea observate în diabet, pot contribui, de asemenea, la creșterea acestor depozite periculoase și a bolilor de inimă. Și cheagurile de sânge pot fi o altă problemă serioasă pentru persoanele cu boli de inimă, deoarece pot provoca infarct miocardic, infarct miocardic și accident vascular cerebral. Proteina din soia, cu toate acestea, poate rezolva toate aceste probleme, reducând semnificativ riscul de boli de inima.

Soia ușurează menopauza. S-a demonstrat că soia este benefică în ameliorarea simptomelor asociate menopauzei. Brânza tofu și alte produse din soia conțin fitoestrogeni, în special izoflavone, genisteină și diadzeină. În corpul unei femei, acești compuși se pot atașa de receptorii de estrogeni și acționează ca estrogeni foarte slabi. În perioada perimenopauzei, când nivelurile de estrogen fluctuează între niveluri ridicate și niveluri scăzute, fitoestrogenii din soia pot menține echilibrul prin blocarea estrogenului dacă nivelurile cresc prea mult și înlocuind estrogenul dacă nivelul este scăzut.

Atunci când producția naturală de estrogen scade în timpul menopauzei, izoflavonele de soia pot oferi o activitate estrogenică suficientă pentru a preveni sau reduce simptomele neplăcute, cum ar fi bufeurile.

Soia împotriva osteoporozei. Rezultatele testelor indică faptul că izoflavonele din soia promovează și resorbția osoasă și astfel inhibă dezvoltarea osteoporozei postmenopauză. În plus, majoritatea tipurilor de tofu sunt bogate în calciu, ceea ce ajută la prevenirea pierderii accelerate de oase la care riscă femeile în timpul menopauzei. Calciul este, de asemenea, benefic pentru artrita reumatoida, deoarece poate reduce pierderea osoasa care apare adesea ca urmare a acestei boli. Tofu este o sursă bună de calciu: patru uncii (113,4 grame) de tofu asigură aproximativ 40% din valoarea zilnică de calciu.

Soia și hemoglobina. Tofu este o sursă foarte bună de fier. Patru uncii de tofu conțin 33,8% din valoarea zilnică a acestui important mineral. Fierul din organism este folosit în principal ca parte a hemoglobinei, molecula responsabilă de transportul oxigenului în sânge.

Sinteza hemoglobinei depinde și de cupru. Fără cupru, fierul nu poate fi utilizat în mod corespunzător în celulele roșii din sânge. Patru uncii de tofu conțin 11,0% DV pentru cupru.

Soia pentru artrita reumatoida. Cuprul din soia poate fi benefic pentru artrita reumatoidă. Cuprul, împreună cu manganul (un alt micronutrient în care tofu este bogat), este un cofactor important pentru enzima oxidativă superoxid dismutază. Superoxid dismutaza neutralizează radicalii liberi produși în mitocondrii (fabrici de energie intracelulară). Cuprul este, de asemenea, necesar pentru activitatea lisil oxidazei, o enzimă implicată în legarea încrucișată a colagenului și elastinei necesare vaselor de sânge, oase și articulații.

Soia ca sursă de proteine. Cei care cred că consumul de carne fără carne privează organismul de proteine ​​se înșală. Patru uncii de tofu furnizează 9,2 grame de proteine, sau 18,8% din valoarea zilnică, iar această proteină nu conține practic grăsimi saturate (mai puțin de 1 gram) și doar 86 de calorii.

Soia și acizi grași omega-3. Peștele nu este singura sursă de acizi grași omega-3. Doar patru uncii de tofu conțin 14,4% din valoarea zilnică a acestor grăsimi benefice. Acizii grași Omega-3 sunt benefici pentru sănătate în multe feluri. Acestea ajută la prevenirea ritmurilor neregulate ale inimii, servesc ca un preventiv împotriva formării cheagurilor de sânge în interiorul arterelor care provoacă atacuri de cord și, de asemenea, îmbunătățesc raportul dintre colesterolul bun și cel rău. În cele din urmă, prin reducerea inflamației, aceste grăsimi vitale împiedică colesterolul să vă blocheze arterele.

Seleniu. Tofu este o sursă bună de seleniu, patru uncii de tofu furnizând 14,4% din valoarea zilnică a acestui micronutrient. Seleniul este necesar pentru buna funcționare a sistemului antioxidant, care reduce nivelul de radicali liberi. Seleniul este un cofactor esențial pentru unul dintre cei mai importanți antioxidanți produși intern, glutation peroxidaza și, de asemenea, acționează împreună cu vitamina E în sistemele antioxidante ale organismului. Acest efect antioxidant puternic face ca seleniul să fie benefic nu numai pentru prevenirea cancerului de colon prin protejarea acestuia de toxine, ci și pentru reducerea simptomelor de astm și artrită și pentru prevenirea bolilor de inimă. În plus, seleniul este implicat în procesele de reparare a ADN-ului, un alt mod în care seleniul funcționează în prevenirea cancerului.

Tofu în gătit

Tofu este unul dintre cele mai versatile alimente și servește la multe scopuri culinare diferite, de la sosuri pentru salate și deserturi la feluri principale și multe altele. Versatilitatea tofu-ului îi asigură aroma neutră și capacitatea de a absorbi aromele și aroma ingredientelor din jur. În plus, tofu vine într-o varietate de texturi, făcându-l un ingredient în multe rețete. Tofu poate fi fie soiul tradițional chinezesc, care arată ca brânza feta, fie soiul japoneză de mătase (moale), care are o consistență cremoasă.

Tofu poate fi achiziționat congelat în pachete individuale sau în greutate, sau decongelat în pachete sterile. Data de expirare trebuie indicată pe ambalaj pentru a evita consumul de produs stricat. Tofu variază ca textură de la moale la ferm la extra ferm. Tofu moale este mai potrivit pentru sosuri de salate, sosuri și deserturi, în timp ce tofu extra-ferme este folosit pentru coacere și prăjire.

Dacă alegeți tofu în funcție de cantitatea de grăsime pe care o conține, știți că tofu mai ferm are de obicei mai multă grăsime decât tofu moale (mătăsos).

Dacă doriți tofu bogat în calciu, alegeți un produs etichetat „precipitat cu calciu” sau unul care listează sulfatul de calciu ca ingredient. Această metodă de producere a tofuului folosește calciu pentru a coagula laptele de soia.

Cum se păstrează tofu

Deși tofu ambalat steril nu trebuie refrigerat până la deschidere, toate celelalte forme de tofu ar trebui să fie refrigerate în recipientele lor. După deschiderea pachetelor, tofu-ul se clătește cu apă, se pune într-un recipient cu apă și se pune la frigider. Apa trebuie schimbată zilnic pentru a păstra tofu-ul proaspăt timp de o săptămână.

După deschiderea pachetului de tofu, produsul se pune într-un recipient cu apă și se pune la frigider.

Tofu poate fi congelat în ambalajul original și păstrat până la cinci luni. Acest proces își va schimba textura și culoarea, făcându-l mai dur, mai poros și de culoare gălbuie. Modificarea proprietăților fizice nu afectează calitatea tofu-ului și este potrivit pentru prepararea anumitor feluri de mâncare.

Reacții alergice la tofu

Reacțiile alergice se pot dezvolta la orice aliment, dar alergiile la unele alimente sunt mai frecvente. Frecvența problemei variază de la țară la țară. De exemplu, alergia la susan este o problemă serioasă în unele țări, inclusiv Canada, Japonia și Israel, iar alergenii alimentari Big Eight includ:

Produse din grâu

lapte animal,

ouă de pui,

Crustacee și moluște,

Nuci (caju, migdale, nuci, nuci pecan, fistic, nuci braziliene, alune si castane),

Produse din soia.

Aceste alimente nu trebuie să fie consumate în forma lor pură pentru a apărea o reacție alergică. De exemplu, iaurtul din lapte de vacă este, de asemenea, un alergen comun, chiar dacă laptele de vacă este procesat și fermentat pentru a face iaurt. Înghețata cu lapte de vacă este, de asemenea, un exemplu de aliment alergenic.

Simptomele unei alergii alimentare se pot dezvolta rapid și specific și includ erupții cutanate, urticarie, mâncărime, eczeme, umflarea buzelor, limbii sau gâtului, furnicături în gură, dificultăți de respirație sau congestie nazală, dificultăți de respirație, amețeli sau leșin.

În alte cazuri, alergiile apar cu întârziere și sunt însoțite de simptome mai generale precum oboseală, depresie, dureri de cap cronice, probleme intestinale (diaree sau constipație) și insomnie.

Tofu și oxalați

Soia și produsele din soia, inclusiv tofu, sunt pe lista alimentelor care conțin oxalați. Lista include următoarele produse: carambolă, piper negru, pătrunjel, semințe de mac, ashiritsa, spanac, sfeclă de zahăr, cacao, ciocolată, majoritatea nucilor și fructelor de pădure, fasole (în ordinea concentrației descrescătoare). Oxalații sunt nocivi deoarece pot forma precipitate insolubile și au un efect iritant asupra anumitor organe. O persoană sănătoasă poate consuma în siguranță alimente cu oxalați cu moderație, dar pentru persoanele cu boli de rinichi, boli ale vezicii biliare, gută sau artrită reumatoidă, cel mai bine este să evite excesul de oxalați.

Produse din soia și organisme modificate genetic

Un procent mare din boabele de soia din lume sunt cultivate din semințe modificate genetic. Dacă vă temeți de OMG-urile, alegeți boabe de soia cultivate organic și tofu, tempeh și miso făcute din acestea. O gamă largă de alimente procesate conțin ingrediente pe bază de soia (cum ar fi proteinele din soia și proteinele vegetale hidrolizate). Căutați versiunea organică a acestor produse și/sau căutați produse care afirmă că nu conțin ingrediente modificate genetic (etichetate „non-OMG” sau „OMG-free” pe ambalaj).

Retete cu tofu

1. Sos de tofu. Folosind un blender, amestecați tofu moale, uleiul de măsline, usturoiul și lămâia până se omogenizează.

2. Tofu prajit cu legume. Prăjiți tofu moale împreună cu legumele preferate și turmeric pentru a da tofu-ului o culoare galbenă. Acest fel de mâncare delicios poate fi servit ca atare sau învelit într-o tortilla.

3. Desert cu fructe cu tofu. Amestecați tofu moale cu fructele preferate, mierea sau alte dulciuri naturale pentru aromă și serviți la micul dejun sau la desert.

4. Supa de tofu. Adăugați cuburi de tofu în supa miso.

5. Salata de alge cu tofu. Se fierb algele uscate și se amestecă cu tofu tofu. Se adauga ulei vegetal, sare si otet dupa gust, seminte de susan alb-negru.

Brânză de soia DIY/caș de tofu

Deși brânza Tofu nu este deosebit de populară în Rusia, acest produs lactat incredibil de sănătos a fost mult timp apreciat în străinătate. Compoziția uimitoare care face din produs un echivalent cu carnea, gustul neobișnuit și capacitatea de a experimenta la nesfârșit opțiunile de gătit explică de ce toată lumea ar trebui să cunoască cu siguranță această brânză.

Ce este?

Brânza tofu este, în esență, doar caș de fasole. Produsul vegetal este fabricat din boabe de soia. Practic nu conține carbohidrați și grăsimi, dar este bogat în proteine ​​și alte substanțe benefice. Așa se explică de ce acest tip de brânză este atât de iubit de persoanele care țin dietă. Gustul produsului este destul de slab - soia este responsabilă pentru acest lucru, dar mirosul este puțin dulce. Această brânză arată ca brânza de vaci presată, ambalată într-o pungă de vid sau un recipient umplut cu lichid. Scopul acestuia din urmă este de a preveni pătrunderea mirosurilor străine în masa de brânză.

Este important să spunem asta Tofu poate fi supus aproape oricărui tratament termic existent. Produsul este fiert, prăjit, copt și chiar murat. Tofu este afumat, înăbușit, prăjit cu o crustă crocantă - orice opțiune își are fanii. Atunci când alegeți acest produs într-un magazin, este important să studiați cu atenție informațiile disponibile. Compoziția trebuie să conțină doar trei componente: apă, soia (sau boabe de soia) și un agent de îngroșare numit coagulant.

Tofu este depozitat în conformitate cu mai multe reguli. Dacă pachetul este deschis, dar produsul nu este consumat complet, atunci resturile trebuie clătite sub robinet, apoi umplute cu apă curată și introduse la frigider. Lichidul va trebui schimbat zilnic. Cel mai bine este să păstrați produsul într-un recipient etanș, care îl va păstra până la o săptămână. Dacă dintr-o dată o bucată are un gust neobișnuit de acru, puteți încerca să o fierbeți timp de aproximativ zece minute. Deși consistența se va schimba, produsul va fi din nou utilizabil.

Dacă înghețați brânza, depozitarea acesteia se va extinde până la aproape șase luni. Cu toate acestea, trebuie să știți că, după ce a suferit acest tip de prelucrare, Tofu își va schimba gustul, structura și chiar culoarea. Brânza decongelată este mai densă și mai poroasă. Culoarea sa devine mai întâi galbenă și apoi devine albă. Gustul devine vizibil mai bogat.

feluri

Se obișnuiește să se distingă trei tipuri principale de brânză Tofu. Ele diferă unele de altele prin tehnologia utilizată în producție și prin consistență, în funcție de cantitatea de proteine ​​​​conținută în produs. De obicei, densitatea mare și uscarea brânzei indică un conținut ridicat de proteine. În Europa, cel mai popular produs este un produs dens, cu o consistență asemănătoare brânzei Mozzarella. Este adesea unul dintre ingredientele principale ale mâncărurilor vegetariene, de exemplu, gulaș sau kebab vegetarian. Brânza Tofu tare este de obicei numită „occidentală”.

Un alt tip de produs este moale, cu o cantitate mare de lichid. Este îndrăgit în special de locuitorii din Asia. Ei adaugă brânză de bumbac la cartofi prăjiți și la alte feluri de mâncare. De asemenea, are o consistență asemănătoare cu Mozzarella.

În cele din urmă, al treilea tip de produs lactat se numește „mătase”. Conținutul de lichid din acesta este chiar mai mare decât în ​​„bumbac”. La prima vedere, este chiar dificil să identifici brânza în ea. Consistența acestui Tofu este apoasă, fragedă și cremoasă. Acest soi este folosit pentru prepararea de sosuri, supe, creme pentru prajituri si alte preparate delicioase.

Este important de adăugat că brânza este adesea produsă cu diverși aditivi (de la ierburi și ciuperci la mere și fructe de pădure). Desigur, acest lucru face ca produsul să fie mai interesant, dar adevăratul gust al brânzei Tofu încă dispare. Apropo, există și Tofu „împuțit”, înmuiat în marinată de pește, care este deosebit de apreciat în China. După cum ați putea ghici, numele său a fost derivat din mirosul său prea intens.

Brânza poate fi bogată în grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, precum și învechită și proaspătă. Un produs destinat utilizării pe termen lung este fie presat, uscat, fie murat în sos, oțet sau băuturi de vin. În acest din urmă caz, cuburile de brânză sunt acoperite cu o crustă roșie aprinsă. Tofu uscat nu conține lichid, așa că va trebui să-l umpleți cu apă înainte de a-l folosi. Tofu a fost deja inventat sub forma de frunze subtiri destinate rulourilor sau prepararii pastelor.

Compoziție și conținut caloric

Este important de menționat că soia, care stă la baza brânzei Tofu, este singurul înlocuitor complet al proteinelor animale din lume. Produsul are o compoziție uimitoare - conține toți cei nouă aminoacizi pe care o persoană trebuie să-i consume pentru a menține sănătatea. Prin urmare, pentru vegetarieni, precum și pentru persoanele cărora pur și simplu nu le place carnea, brânza Tofu este un element necesar al dietei. În general, în boabe de soia există mult mai multe proteine ​​decât în ​​carnea de vită sau pește (de la 5% la 10%). In plus, spre deosebire de substantele de origine animala, proteina din soia scade nivelul colesterolului din sange si este mult mai bine absorbita de organism.

Este imposibil să nu spui asta Tofu este bogat în fier, calciu și fibre sănătoase. Datorită compoziției sale bogate, produsul este capabil să curețe organismul de substanțe nocive, inclusiv dioxina toxică, și să distrugă calculii biliari. În cele din urmă, produsul lactat este încărcat cu fistoestrogeni. Această substanță ajută femeile să facă față manifestărilor negative ale sistemului hormonal. Se crede chiar că consumul regulat de astfel de brânzeturi salvează de cancerul de sân și slăbește simptomele senilității. Este important de menționat că Conținutul de calorii al brânzei Tofu este foarte scăzut - doar 73 kcal.

Merită adăugat că persoanele cu intoleranță la lactoză nu ar trebui să se teamă de această brânză - nivelul substanței periculoase din ea este extrem de scăzut.

Cum se face acasă?

Prepararea brânzei Tofu este în multe privințe similară cu prepararea altor tipuri de brânză, care se bazează pe lapte obișnuit. În primul rând, boabele de soia sunt transformate în lapte de soia. Un agent de îngroșare este apoi adăugat la lichid pentru a iniția procesul de coagulare. De obicei, acesta este nigari, dar în principiu este permis să-l înlocuiți cu suc de lămâie sau oțet. În etapa următoare, viitoarea brânză este amestecată și încălzită, apoi așezată în brichete. Este important de adăugat că astăzi este obișnuit înlocuirea boabelor de soia cu pulbere de soia gata preparată. În caz contrar, timpul de gătire crește semnificativ, deoarece fructele trebuie curățate, înmuiate, apoi fierte și zdrobite.

Puteți face singur brânză Tofu acasă. Există diverse rețete care nu sunt deosebit de complicate. Pentru a implementa una dintre ele veți avea nevoie de un pahar cu apă rece, un pahar de făină de soia, două pahare de apă clocotită și șase linguri de suc de lămâie. Într-un recipient separat, făina de soia și apa rece se amestecă până se formează o substanță cremoasă. După aceasta, se adaugă apă clocotită. Acțiunea se repetă.

Tigaia se pune la foc mic, unde rămâne aproximativ cincisprezece minute. După aceasta, în lichid se adaugă sucul de lămâie și totul se amestecă din nou. Apoi puteți opri focul și așteptați până când brânza se așează. În etapa finală, substanța este trecută prin tifon. Rezultatul final este aproximativ o cană de Tofu moale. Se poate păstra doar la frigider într-un recipient închis, iar piesa în sine trebuie umplută cu lichid.

Dacă boabele de soia sunt disponibile pentru bucătar, atunci el s-ar putea să le folosească pentru a pregăti felul de mâncare.

În prima etapă se prepară laptele de soia. Un kilogram de fructe este acoperit cu apă în care se dizolvă puțin sifon. Înainte de a trece douăzeci și patru de ore, va trebui schimbat de mai multe ori. Apoi fructele, care au crescut în dimensiune, se spală și se procesează de două ori cu o mașină de tocat carne. Substanța finală se toarnă cu trei litri de apă curată și se infuzează până au trecut patru ore. Laptele viitor va trebui, de asemenea, amestecat în mod regulat. La final, se trece prin pânză de brânză, strecurând.

Următoarea etapă implică producția efectivă de brânză. Luați un litru de lapte și fierbeți timp de cinci minute. Opriți focul, va trebui să dizolvați sucul de la o lămâie sau o jumătate de linguriță de acid citric în lichid. Dacă continuați să amestecați periodic substanța, după o anumită perioadă se va coagula. Amestecul este apoi trecut prin pânză de brânză, rezultând o masă groasă.

Cu ce ​​il mananci?

Tofu face multe feluri de mâncare delicioase. Particularitatea brânzei este că absoarbe gusturile și mirosurile. Prin urmare, dacă doriți să obțineți ceva dulce sau sărat, trebuie doar să îl combinați cu produsele potrivite. De exemplu, o combinație cu chili va fi picant și strălucitor, iar cu ciocolată va fi dulce și aromată. Acest produs lactat necesită literalmente o abundență de condimente și uleiuri delicioase. Adesea, înainte de prăjire sau coacere, bucata este marinată în suc de lămâie sau sos de soia.

Aproape fiecare recenzie sugerează că acest tip de brânză poate servi ca înlocuitor pentru numeroase feluri de mâncare de origine animală. De exemplu, amestecând-o cu carne tocată pentru cotlet, poți reduce conținutul de grăsime al preparatului final, dar totuși obține același gust minunat. În plus, se crede că brânza afumată poate deveni echivalentul șuncii și amestecată cu cacao și zahăr - cremă de ciocolată. Tofu se potrivește bine cu o varietate de fructe, legume și ierburi.

O salată foarte gustoasă este făcută din brânză, ouă fierte și varză chinezească. O opțiune excelentă este o combinație de Tofu, conserva de ananas, varză, morcovi și arahide prăjite.

Un astfel de produs sănătos precum avocado va merge bine cu această brânză, roșii, ardei și căței de usturoi. Combinația de pește, brânză și ceapă cu ierburi va fi minunată. Desigur, nu putem uita de sandvișurile Tofu, pentru care masa de brânză fie se amestecă cu sos sau pate, fie se completează cu un ou fiert.

Brânza moale în combinație cu unt și suc de lămâie devine adesea baza pentru dressingul pentru salată. Produsul dens este uneori prăjit în aluat, de exemplu, din bere. Desigur, produsul este folosit și pentru gătit supe, de exemplu, cu tăiței și ciuperci, precum și pentru sosuri de paste. Adepții unui stil de viață sănătos se vor bucura de smoothie-uri făcute din banane, portocale, tofu și fructe de pădure.

Există multe opțiuni, totul depinde de preferințele tale de gust.

Pentru a învăța cum să faci Tofu cu propriile mâini, urmărește videoclipul de mai jos.