Acasă / Decor și design/ Făcând balyk acasă. Asp balyk (cea mai bună rețetă)

Faceți balyk acasă. Asp balyk (cea mai bună rețetă)

Pentru a pregăti dorada pentru momeală, spălați-o, tăiați capul și coada. Nu este necesar să îndepărtați solzii.

Făcând o tăietură atentă din spate, despărțim carnea de coloana vertebrală pe ambele părți, apoi tăiem coastele și cu grijă, pentru a nu străpunge vezica biliară, îndepărtați măruntaiele. O atenție deosebită trebuie acordată pereților abdomenului: nu trebuie să rămână acolo pelicule lichide sau negre, deoarece Acest lucru poate strica gustul în viitor.

Clătiți din nou peștele și apoi tăiați-l în cruce în bucăți. Dimensiunea pieselor depinde de dimensiunea peștelui; asigurați-vă că nu sunt prea subțiri sau groase (acest lucru poate afecta nu numai gradul de uscare a peștelui, ci și siguranța și siguranța sănătății). În loc să tăiați în bucăți, puteți face tăieturi, lăsând pielea întreagă - astfel veți obține un balyk mare care poate fi bine sărat și copt.

Pentru decapare, cel mai bine este să folosiți vase emailate sau recipiente din plastic alimentar sau din oțel inoxidabil. Din punct de vedere al volumului, peștele trebuie așezat în 2-3 straturi. Compoziția de sărare va fi un amestec de condimente, sare și zahăr (în proporție de 10 linguri de sare și 3 linguri de zahăr pentru fiecare kilogram de pește). Întindeți amestecul rezultat într-un strat uniform pe fundul recipientului pentru a forma un strat de 2-3 mm. Puneți strâns bucăți de dorada în straturi deasupra ei, presărând amestecul deasupra. Acum te poti odihni putin si lasa pestele in pace 5-6 zile, asezand-l la loc racoros sub presiune. Cel mai convenabil este să acoperiți peștele cu un fel de farfurie, scândură sau capac înainte de a instala încărcătura - în acest fel greutatea va fi distribuită mai uniform.

După cele 5-6 zile prețuite, scoateți recipientul cu pește și scurgeți saramura care s-a format în acest timp. Clătiți fiecare bucată sub jet de apă rece.

Acum trebuie să scapi de excesul de sare din peștele însuși. Pentru a face acest lucru, înmuiați-l într-un volum mare de apă rece timp de 6-10 ore (în funcție de mărimea peștelui și de preferințele dvs. de gust) și nu uitați să schimbați apa periodic.

După înmuiere, ștergeți fiecare bucată cu o cârpă uscată și agățați-o într-un loc bine aerisit, evitând lumina directă a soarelui. În această stare, peștele ar trebui să se usuce în 2-4 zile. Pregătirea poate fi apreciată după elasticitatea caracteristică, întunecarea și o ușoară transluciditate a balycului de dorada.

Balyk înseamnă pește în limba turcă. În consecință, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește numai pește. O opțiune excelentă pentru acest tratament cu pește este peștele gras, care are carne densă și puține oase. Anterior, acest tratament era considerat o delicatesă, dar nici acum nu și-a pierdut farmecul și gustul excelent. Din acest motiv, fiecare gospodină și pescar trebuie să știe să pregătească corect balyk de crap. Acest lucru va necesita cunoașterea unor caracteristici și reguli.

Balyk este un tratament delicios pentru crap

Caracteristici ale preparării balykului

Înainte de a începe să gătiți balyk de crap, merită să aflați ce fel de fel de mâncare este. Poate că mulți au auzit adesea acest nume, dar nu toată lumea știe ce fel de deliciu este și ce gust are. Balyk este un pește sărat care este supus ulterior uscării pe termen lung. După aceasta, obțineți cel mai delicat, moale și foarte aromat pește.

Anterior, balyk era considerat doar un deliciu de pește, dar mai târziu au început să facă diferite tipuri de carne folosind această rețetă.

Puteți pregăti acasă balyk de crap delicios, dar trebuie să respectați următoarele condiții importante:

Pentru balyk este recomandat să folosiți pește de dimensiuni mari, trebuie să fie gras, cu carne densă și un număr mic de oase;
Puteți folosi pește viu sau congelat pentru gătit, dar crapul proaspăt va avea cel mai bun gust;
Este mai bine să pregătiți această delicatesă în sezonul rece - primăvara sau toamna; în sezonul cald, peștele poate avea un miros neplăcut;
peștii mari trebuie spălați și scuzați;
Este mai bine să tăiați peștele mare de-a lungul spatelui, astfel încât după desfășurare burta să fie în centru, ceea ce va face ușor îndepărtarea tuturor interiorului;
dacă balyk este făcut dintr-un crap mare, atunci trebuie mai întâi eviscerat și apoi tăiat în bucăți transversal.

Mâncarea va fi mai gustoasă dacă se folosește crap mare pentru a-l pregăti.

După ce peștele este pregătit și tăiat, puteți începe să pregătiți balyk-ul. Poate fi folosită orice rețetă, principalul lucru este să respectați cu strictețe regulile și recomandările acesteia.

Modul clasic de a prepara balyk de crap

Acasă, puteți folosi rețeta pentru prepararea clasică de balyk. Procesul de gătit este simplu dacă urmați cu strictețe toate recomandările și indicațiile din rețetă. Rezultatul va fi pur și simplu uimitor. Balyk gata preparat va fi un adaos excelent pentru orice fel de mâncare; va merge bine cu cartofi fierți, legume, diverse salate și alte delicii și băuturi.

Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele componente:

crap mare cântărind de la 6 la 7 kilograme;
sare la discreția ta;
condimente după gust.

Mai întâi trebuie să pregătiți crapul. Ar trebui să fie spălat și solzii îndepărtați de deasupra cu un cuțit ascuțit.Deoarece solzii sunt destul de denși și mari, este mai bine să folosiți un cuțit mare pentru a le curăța. Spalam din nou crapul cu apa rece si indepartam solzii ramasi. Deschidem burta peștelui și scoatem cu grijă toate interiorul cu mâinile.

Puteți începe să gătiți numai după tăierea carcasei

Dacă există caviar, este mai bine să-l transferați într-un recipient separat. Puteți face cotlet delicioase din caviar sau pur și simplu îl puteți prăji.

Ștergeți bine interiorul cu șervețele de hârtie. Tăiați capul și coada cu un cuțit. După aceasta, tăiați carcasa de crap curățată de-a lungul spatelui în două jumătăți. Oasele mari și coloana vertebrală pot fi îndepărtate. Tăiați carcasa dezosată în bucăți longitudinale de aproximativ 5 cm lățime. Amestecați sare și condimente într-o ceașcă separată. Frecați fiecare felie cu amestecul picant. Puneti bucatile de crap, frecate cu condimente si sare, intr-un recipient mare, acoperiti cu un capac si puneti presiune deasupra. Scoatem recipientul cu pestele intr-un loc rece si il lasam acolo la sare 5-7 zile.

Caracteristici de uscare

După sărați crapul, este mai bine să-l puneți în apă curată pentru o vreme pentru a scăpa peștele de excesul de sare. După ce ați înmuiat crapul, scoateți toate bucățile din apă și lăsați excesul de lichid să se scurgă.

La uscare, asigurați-vă că urmați aceste recomandări:

fiecare bucată de pește trebuie legată cu sfoară;
agățați piesele într-un loc răcoros, bine aerisit;
Pentru ca bucățile de pește să devină strălucitoare și netede, este necesară presare;
La 3-4 zile de la începerea ofilării, feliile trebuie puse sub presiune timp de 5-7 zile;
apoi, din nou, feliile trebuie agățate timp de 3-4 zile;
După aproximativ 12-15 zile, balyk-ul finit poate fi servit.

Gustul felului de mâncare va depinde de respectarea tuturor regulilor de uscare a peștelui.

Balyk de crap „Anul Nou”

Balyk după această rețetă se prepară aproape în același mod ca în varianta clasică. Singura diferență este utilizarea condimentelor și a zahărului. Aceste componente dau peștelui un gust și o aromă neobișnuite; într-adevăr se dovedește a fi Anul Nou.

Pentru balyk de Anul Nou, trebuie să prindeți crap toamna, deoarece în această perioadă peștele se îngrașă și este potrivit doar pentru prepararea balyc-ului adevărat. Și rețeta se numește „Anul Nou”, deoarece peștele va fi gata exact la timp pentru Anul Nou.

carcasa crapului este de dimensiuni mari, greutatea sa ar trebui să fie de aproximativ 4-5 kilograme;
kilogram de sare gema;
o lingură mare incompletă de zahăr granulat;
1 lingurita ardei iute;
amestec de condimente picante - 1,5 lingurițe.

Mai întâi, curățăm crapul, scoatem solzii și clătim bine cu apă rece. Curățăm toate interiorul, clătim bine și ștergem cu un șervețel. Dacă există caviar, acesta poate fi păstrat într-un recipient separat. Capul, aripioarele și coada trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit.

Balyk poate fi preparat cu adaos de diverse condimente, schimbând gustul final al preparatului

Caracteristici de gătit

După ce crapul este pregătit, trebuie să începeți să pregătiți balyk. Se realizează după următoarea schemă:

pereții interiori trebuie frecați bine cu zahăr granulat;
Turnați sare de masă într-o ceașcă, adăugați condimente și amestecați;
Frecați pielea crapului cu amestecul picant, condimentele și sarea ar trebui să acopere complet peștele, așa că nu vă zgâriți cu condimentele;
după aceasta, înfășurăm carcasa crapului cu condimente într-o pungă de plastic și o legăm cu o frânghie deasupra;
pune pachetul cu peste si condimente la loc racoros sau la frigider, se lasa cateva zile;
după aceea, scoateți crapul, scoateți punga și clătiți bine sub apă rece pentru a elimina excesul de sare;
ștergeți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate;
dupa aceasta, asezam din nou crapul intr-o punga de plastic si il legam cu sfoara;
puneți carcasa într-o pungă la frigider;
Peștele trebuie lăsat să se coacă la frigider timp de 2-3 luni.

După ce timpul de uscare prescris a trecut, peștele poate fi scos din frigider. Scoateți punga și tăiați carcasa în felii mici. Serviți cu alte delicii.

Particularitatea rețetei este de a freca carcasa cu zahăr

O rețetă simplă pentru a face balyk

Nu ai întotdeauna timp să aștepți ca deliciosul balyk să fie pregătit, deoarece, conform rețetei clasice, este nevoie de cel puțin două săptămâni pentru a se prepara. Din acest motiv, puteți folosi o rețetă simplă. Cu această opțiune de gătit, puteți obține pește gata preparat în doar două până la trei zile.

Ce componente vor fi necesare:

crap mediu 2 kilograme;
sare de masă după gust;
zahăr granulat - 1 linguriță;
amestec de condimente - 30 de grame.

Mai întâi, ca de obicei, trebuie să curățați crapul, să îndepărtați toate solzii și să clătiți bine. Apoi, curățăm interiorul, tăiem capul, aripioarele și coada. Se toarnă sare și condimente într-o cană. Frecați amestecul preparat pe carcasă în interior și în exterior. Folosim zahăr granulat pentru a freca interiorul carcasei.

După aceasta, peștele trebuie învelit în folie alimentară sau plasat într-o pungă de plastic. Legam bine punga cu sfoara. Punem pachetul la loc racoros sau la frigider pe raftul din mijloc. Se recomanda pastrarea crapului la rece timp de 2-3 zile. În această perioadă, va fi saturat cu sare și condimente.

După aceasta, scoateți peștele din frigider și scoateți punga sau filmul. Carcasa poate fi clătită puțin sub apă rece. Apoi poate fi păstrat la frigider până la următoarea vacanță. Dacă tot nu poți rezista, atunci poți încerca balyk imediat.

Pentru o păstrare mai lungă a balykului, puteți folosi hârtie de pergament.

Există mai multe secrete:

Pentru gătit, este mai bine să folosiți crapi de dimensiuni mari de 4-7 kilograme. Peștele mare are carne densă și o cantitate suficientă de grăsime.
Pentru a adăuga aromă, la frecare, pe lângă sare, puteți folosi condimente, condimente și ierburi aromatice.
Pentru ca balykul să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, după gătire trebuie învelit în hârtie de copt și pus la frigider.

A face balyk de crap acasă nu este o sarcină atât de dificilă. Principalul lucru este să pregătiți cu atenție carcasa și să o freci cu condimente și sare. De asemenea, această chestiune va necesita multă răbdare, deoarece este nevoie de cel puțin două săptămâni pentru a pregăti un balyk delicios, deși există o variantă accelerată în care peștele este gătit timp de două zile. Dar este mai bine să-l faci în versiunea clasică; cu ajutorul lui poți face balyk adevărat și aromat.

Prepararea crapului uscat va fi discutată în videoclip:

Balyk de porc - carne uscată preparată cu propriile mâini acasă! Un produs minunat în care poți fi 100% încrezător, pentru că ai controlat personal procesul!
În ajunul sărbătorilor viitoare, veți avea în continuare ocazia și timpul să faceți această delicatesă, care va fi perfectă pentru masa de sărbători sub formă de felie.

Iată o rețetă clasică pentru a face balyk de porc. Desigur, va trebui să „suferiți” puțin cu balyk, dar rezultatul final vă va depăși toate așteptările! Carnea este foarte fragedă, de culoare frumoasă și cu o aromă minunată. Balyk se păstrează la frigider, învelit în hârtie de pergament. Noroc!

1-1,3 kg. ceafa de porc
0,5 cani sare
condimente după gust

carne de porc pentru balyk - „gât”

Daca ai cumparat carne cu putina grasime, lasa-o, carnea va fi mai suculenta.

Iau un castron mare, sau chiar mai bine dacă ai un castron dreptunghiular (dacă bucata ta de porc este foarte groasă, o poți tăia pe lungime pentru a o săra mai bine, dar eu nu am făcut asta).

Tavalez carnea în sare pe toate părțile, faceți acest lucru cu mare atenție, aveți nevoie ca carnea să fie bine sărată.

rulați carnea în sare

Am pus carnea la frigider pentru 3-4 zile; ar fi foarte bine sa punem si presiune pe ea pentru ca carnea sa-si elibereze zeama.

la frigider sub presiune

Periodic, carnea trebuie răsturnată în direcții diferite; când am făcut asta, am stropit-o ușor cu sare din nou, mi-era teamă că nu va fi sărată, pentru că bucata mea avea 1,3 kg. - este gros, nu am vrut să-l tai.

Am ținut carnea la frigider 4 zile, dacă bucata ta este mai ușoară și mai subțire, 3 zile sunt suficiente.

Apoi scot carnea și o ating bine cu un prosop, astfel încât să se usuce.

Acum carnea poate fi frecată cu usturoi, stropită cu coriandru, piper, boia de ardei - totul depinde de gusturile și preferințele dumneavoastră.

se presară cu boia

se presară cu boia

În continuare, carnea trebuie învelită în tifon (mai multe straturi) sau în orice țesătură subțire de bumbac, respirabilă; mi-au rămas niște scutece de tifon de la copiii mei. Înfășurați pachetul de carne cu sfoară sau ață groasă (înfășurați-l ca cârnații în magazine), ca să îl puteți agăța.

Îl învelesc în cârpă și îl leg cu sfoară
Balyk-ul meu a stat 5 zile. Trebuie să-l atârnați într-un loc cald și aerisit, nu este vară și l-am atârnat alternativ - o zi pe calorifer, a doua zi pe fereastră, iar vara îl puteți agăța pe fereastră.

Apoi am decis să-l desfac și să-l încerc - a ieșit super gustos, adevărat balyk - carne crudă, uscată, perfectă pentru o masă de sărbători ca felie, oaspeții vor fi încântați.

tăiați balikul de pe margine

Și aceasta este vederea din mijlocul piesei, este deja vizibilă

balyk de porc

Balyk de porc trebuie păstrat la frigider în hârtie de copt.

Balyk este o delicatesă cu un gust și o aromă delicate plăcute. Carnea de vită, porc și chiar pui sunt potrivite pentru prepararea acesteia. Dar va fi cel mai suculent cu un strat mic de grăsime. Balyk este foarte ușor de preparat acasă. Dorim să vă oferim o rețetă care nu necesită pregătire sau abilități speciale.

Ce fel de carne este mai bine să luați?

Deci, cum să gătești balyk? De fapt, este destul de simplu. Vei vedea asta pentru tine.

Gâtul este ideal pentru prepararea acestui fel de mâncare, deoarece tăierea lui va avea straturi de grăsime, carnea va fi suculentă și fragedă. Puteți lua și un muschiu; când este tăiat, va fi neted, cu o strălucire sidefată.

Balyk de casă este un înlocuitor excelent pentru cele cumpărate din magazin, care are și o serie de avantaje: este absolut natural, proaspăt, preparat după gustul tău, plus că va costa mult mai puțin decât cumpărat din magazin.

De ce produse vei avea nevoie?

Pentru a pregăti balyk acasă, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:

muschiu de porc - 1 kg;
sare de masă - 0,7 kg;
tinctură de plante sau coniac - 100 g;
nucșoară măcinată;
cimbru;
piper măcinat: negru, roșu;
rozmarin;
Frunza de dafin.

Reteta Balyk

Mai întâi, amestecați condimentele și ierburile cu sare, adăugați frunza de dafin și alcool. Amesteca toate acestea bine. Rezultatul a fost o pastă omogenă.

Muschiul, in principiu, poate fi deja mancat. Cu toate acestea, pentru un gust mai interesant și mai bogat, trebuie să uscați carnea (înlăturați orice lichid rămas). Pentru a face acest lucru, atârnă balyk într-o cameră ventilată și caldă timp de patru zile. Cu cât atârnă mai mult, cu atât textura lui va fi mai densă. Dacă pregătiți un răsfăț vara, este mai bine să îl înfășurați în mai multe straturi de tifon.

Când este tăiată, carnea uscată capătă o textură mai fermă. Așa este cât de ușor este să prepari balyk. Rețeta cu fotografii prezentată în articolul nostru vă va ajuta să realizați singur o astfel de capodoperă.

Apropo, puteți găti carne de vită și piept de pui folosind o rețetă similară (12 ore de sare vor fi suficiente pentru asta).

Balyk de vițel

Pentru pregătire vom lua următoarele produse:

vițel - 1,5 kg;
sare de masă - 1 kg;
boia de ardei - 1 praf;
ghimbir măcinat - 1 praf;
usturoi - 2-3 catei.

Vițelul trebuie împărțit în patru părți egale, puneți pulpa într-un bol sau tigaie și acoperiți cu sare. Apoi, trebuie să fie refrigerat timp de cinci până la șase zile. În fiecare zi, va trebui să întoarceți carnea dimineața și seara. După șase zile, puteți scoate bucățile și le puteți spăla bine, le puteți usca cu un prosop și le puteți înveli în tifon. În această formă, punem balyk-ul înapoi în frigider sub presiune. El va sta acolo încă cinci zile, după care tifonul poate fi îndepărtat. Faceți o gaură în fiecare bucată pentru a trece sfoara și agățați-o într-o zonă bine ventilată.

După încă șase zile, carnea poate fi îndepărtată și frecată cu usturoi și un amestec de condimente. Din nou, pune balyk la frigider timp de șapte zile, după care poate fi mâncat.

Balyk file de pui

Deoarece balyk nu este doar carne, ci o delicatesă, există o mulțime de rețete din care poți alege ceva care îți place. Vă aducem în atenție o altă rețetă, doar că de data aceasta bazată pe file de pui.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

file de pui - 2 buc.;
sare de masă - 0,5 kg;
ierburi provensale - 2 linguri;
vodcă - 50 ml;
piper măcinat - 1 praf.

Mai întâi, amestecați sare și piper măcinat într-un bol. Apoi turnați vodca și amestecați totul.

Clătiți mai întâi fileul și uscați-l. Pune jumatate din acest amestec pe fundul tigaii, apoi carnea in sine, presara sare deasupra. Recipientul trebuie închis ermetic și lăsat la frigider timp de două zile. După acest timp, scoateți carnea, clătiți-o bine și uscați-o cu un prosop. Aici balyk-ul nostru este gata.

În loc de postfață

Balyk-ul bine gătit este o alternativă excelentă, deoarece carnea a devenit un produs alimentar integral pentru mulți oameni, puteți diversifica mâncărurile gătite în casă cu rețete noi. Asigurați-vă că încercați să faceți balyk acasă, veți vedea cât de simplu este. Treptat, puteți îmbunătăți rețeta alegând condimentele potrivite pentru gustul dvs.

Cuvântul „balyk” are rădăcini străvechi, deoarece tradus din limba turcă înseamnă „pește”. Anterior, o astfel de gustare delicioasă se făcea din spatele unor specii nobile de pești - păstrăv, sturion, somon, conținând un minim de oase și un maxim de carne. În prezent, puteți face balyk nu numai din ei, ci și din pui și alte ingrediente din carne. În acest material vă prezentăm atenției rețete de balyk, care sunt însoțite de descrieri detaliate și fotografii frumoase.

Reteta de balyk de porc

Balyk de porc este carne uscată care nu conține conservanți nocivi. Această delicatesă aromată din carne este preparată dintr-o bucată întreagă de carne de porc. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți carne tânără și de înaltă calitate.

Ingredientele necesare:

Ceafa de porc – 1 kg;
sare - ½ cană;
Condimente – la discreția dumneavoastră (rozmarin, boia de ardei, maghiran, chimen, coriandru, usturoi uscat, dafin, piper negru măcinat).

Gătirea mâncărurilor de porc pas cu pas:

Tăiați toate venele și membranele de pe muschi, spălați și uscați. Frecați bine cu sare, puneți într-un recipient convenabil și acoperiți cu un capac mai mic în diametru decât recipientul. Să punem opresiunea deasupra.
Păstrați-l într-un loc rece timp de trei până la patru zile, amintindu-vă să întoarceți piesa de două ori pe zi. Saramura care apare în timpul procesului nu trebuie drenată.
După perioada specificată, scoateți carnea și ștergeți-o cu prosoape de hârtie. Frecați generos piesa cu un amestec de tot felul de condimente și condimente preferate;
Înfășurați bine piesa de prelucrat într-o bucată de tifon cu patru straturi, sau într-o cârpă subțire, legați-o cu ață sau sfoară (ca cârnații dintr-un magazin), astfel încât să o puteți agăța în locuri aerisite. Puteți ține pachetul pe fereastră pentru o zi pe vreme caldă și exersați să-l uscați peste un calorifer iarna.
Daca la verificarea viitorului produs dupa 2 zile se descopera tifon umed, acesta trebuie schimbat.
Puteți gusta balychok în 6-7 zile, dar este indicat să așteptați încă o săptămână sau două - acest lucru va face gustul produsului și mai bun.

Delicatesa rezultata se inveleste in pergament si se pastreaza la frigider.

Acest fel de mâncare este sărac în calorii și practic dietetic; toate vitaminele sunt reținute în carne datorită faptului că nu este expusă la căldură.

Compoziția produsului:

2 piept mari de pui;
5 bucăți de laur;
100 de grame de sare grunjoasă (de preferință sare de mare);
55 ml coniac;
O linguriță plină de turmeric, un amestec de ardei măcinați, boia de ardei și orice ierburi - după preferință.

Metoda de preparare a pieptului de pui:

Se amestecă toate ingredientele vrac împreună, se adaugă frunzele de dafin rupte.
Puneți fileurile spălate și uscate într-un recipient, acoperiți-le complet cu acest amestec și turnați coniac (puteți folosi vin roșu sec – 50/50).
Acoperiți vasul cu folie (capac) și puneți-l la frigider. După 12 ore, îndepărtați viitorul balyk de pui pentru a-l usca cu un prosop de hârtie.
Introducem sfoara in fiecare bucata, cu care atarnam bucatile de usa frigiderului. Asigurați-vă că le înfășurați în tifon și le lăsați să se usuce aproximativ trei zile.

Pentru ca o astfel de capodoperă culinară să poată fi păstrată o perioadă lungă de timp, trebuie să fie ambalată în folie și păstrată la congelator. De asemenea, produsul din carne se păstrează bine la frigider timp de două săptămâni.

Reteta crap argintiu

Vara este un moment minunat pentru pescuitul activ. Din pește, uscat și ofilit, pot fi preparate nenumărate feluri de mâncare. Balyk de pește este o delicatesă delicioasă făcută din pește prealabil sărat și apoi uscat la aer curat.

Pentru 1,5-1,8 kg de pește preparat acasă, veți avea nevoie de:

3-3,5 linguri mari de zahar granulat;
13-13,5 linguri mari de sare;
2 linguri de turmeric (pentru o culoare frumoasa, optional);
3 frunze de dafin (se pot zdrobi);
O lingură mare de coriandru (de preferință măcinată);
Chimen – după preferință;
Ienibahar și piper negru proaspăt măcinat – după gust.

Plan de gătit:

Curățăm crapul argintiu, îl eviscerăm din măruntaie, scoatem capul și coloana vertebrală, făcând o incizie de-a lungul spatelui - de la capul îndepărtat până la coadă. Acest proces va afecta coastele;
Apoi, tăiați bucăți nu foarte groase pe ambele părți;
Să luăm un recipient separat pentru a amesteca toate mirodeniile descrise mai sus în el. Stropiți cu generozitate crapul argintiu cu ei pe toate părțile;
Apăsați-l cu un fel de greutate, care poate fi un borcan cu apă obișnuită pe o farfurie și puneți-l într-un loc rece timp de 5-6 zile;
După acest timp, clătiți bine peștele sub jet de apă. Acest lucru va dura câteva ore. Sau inmuiati folosind lichid rece timp de 5-6 ore;
Puneți-l să se usuce nu într-un loc fierbinte sau expus la lumina soarelui, ci într-un loc bine ventilat, acoperiți-l cu tifon și lăsați capodopera de pește să se usuce timp de 3 zile.

Pentru a-l proteja de orice insecte, stropiți țesătura cu oțet.

Balyk de crap argintiu gata preparat este perfect cu un pahar de bere în companie bună.

Reteta de balyk de somn

Pentru fiecare pescar din vasta noastră patrie, somnul este considerat cea mai bună și mai reușită captură. Balyk dintr-un pește atât de magnific este foarte fraged, conține puține calorii și poate depăși cu ușurință carnea în ceea ce privește sațietatea.

Componente:

Somn de două kilograme;
300-350 grame sare grunjoasă;
Orice condiment sau condiment - optional.

Cum să gătești balyk:

Spălăm bine locuitorul râului, deschidem abdomenul, scoatem măruntaiele, scoatem aripioarele, capul și coada;
Tăiem „mreana” de-a lungul crestei pe lungime și o scoatem, eliminând oasele mici. Tăiați fileul de somn rezultat în bucăți porționate (de până la 6 cm grosime), clătiți și ștergeți cu un șervețel de hârtie;
Stropiți fundul unui recipient convenabil cu sare și puneți semifabricatele din pește, tăiate în jos, aproape una de alta, pe care le stropim alternativ cu sare;
Este indicat să puneți o presă mică deasupra și să puneți viitorul balyk de casă la rece timp de două zile;
Apoi scoatem bucățile de pește, care trebuie spălate bine sub jet de apă rece ca gheață;
Pentru uscare, puneți bucățile într-o cameră răcoroasă pentru încă câteva zile.

Balyk de hering

Reteta este simpla si nu necesita anumite proportii.

Vei avea nevoie:

2 heringi grasi, mari;
sare gema - dupa gust;
Piper negru, maghiran, un praf de zahar - optional.

Tehnologia de gatit:

Scoatem capul peștelui, tăiem de-a lungul crestei cu un cuțit, fără să atingem abdomenul;
Desfacem carcasele ca pe o carte deschisă, scoatem interiorul, clătim cu apă;
Se toarnă sare grunjoasă în fundul recipientului, se pune pielea de hering în jos, se stropește cu multă sare;
Deasupra se aseaza al doilea peste, se presara bine cu sare;
Vasele pot fi acoperite cu folie și lăsate la frigider pentru 5,5-6 ore;
Spalam ambele carcase sub jet de apa, inmuiam in apa timp de 10-15 minute;
Îl atârnăm de coadă într-un loc în care aerul circulă bine și ne asigurăm că preparatele de pește nu se „închid”;
După 6-9 ore, balyk de hering este gata de mâncat.

Reteta crap

Pentru gătit, este indicat să luați numai pești mari care au carne densă și care conțin un minim de oase mici, iar pe cei mari nu vor fi greu de îndepărtat.

Ingrediente pentru crap cu o greutate de aproximativ 4 kg:

2 linguri mici de zahar;
Un kilogram de sare grunjoasă;
Boia de ardei, ardei rosu macinat iute, amestec de peste - dupa preferinte.

Reteta pas cu pas:

Vom scăpa carcasa de solzi, o vom eviscera, vom îndepărta aripioarele caudale și capul;
Se amestecă condimentele și sarea, se acoperă peștele cu acest amestec pe exterior și pe interior și se freacă zahărul doar pe interior;
Împachetăm crapul strâns în celofan, legându-l cu sfoară. Se da la frigider pentru 72 de ore pe raftul de langa congelator;
Apoi, scoateți peștele, spălați cristalele de sare sub jet de apă și ștergeți cu o cârpă de hârtie.

Puteți tăia balyk de crap în bucăți frumoase și să vă bucurați de gustul minunat. Sau împachetați-l în pergament, legat cu fire groase și puneți-l pe același raft de la frigider „până la ocazie potrivită”.

Reteta Asp balyk

Pentru prepararea balycului din aspid, peștele prins la sfârșitul sezonului estival, când îngrașă și cântărește 1,5-3 kg, este perfect. Gustul asp este similar cu somonul roz și cu somonul.

Ce vei avea nevoie:

Un pahar de sare grunjoasă cu tobogan;
Pește cu greutatea de aproximativ 2,5 kg;
O jumătate de pahar de zahăr.

Instructiuni de gatit:

Să curățăm râul „rezident” de solzi, să tăiem din vârf din spate și, îndreptându-ne spre înotătoarea caudală, tăiem fileurile, scoțând coloana și eviscerând peștele;
Se spala fileul de peste, se usuca, se presara generos cu un amestec de zahar granulat si sare. De asemenea, îl puteți tăia în bucăți dacă doriți;
Presaram putina sare pe fundul vasului emailat, punem pestele, pe care il adaugam si sare deasupra, punem presiune, punem la frigider;
După aproximativ o săptămână, clătim bine aspicul, îl punem la înmuiat în apă timp de 6 ore, fără a uita să îl înlocuim de 6 ori cu apă proaspătă;
Uscați semifabricatul din pește cu prosoape de hârtie, alegeți o cameră ventilată care să ofere peștelui posibilitatea de a se ofili și de a usca timp de câteva zile;
Pentru ca aspidul să secrete grăsime, acesta trebuie ținut la soare timp de trei până la patru ore. Să-l ambalăm într-un pachet de hârtie și să-l lăsăm să stea la frigider pentru aproximativ 24 de ore.

Delicatesa finită este un plus minunat la cereale și salate. Asp balyk este, de asemenea, un fel de mâncare excelent pentru gustări.