Linie pentru producția de lavaș armenesc. Echipamente pentru producerea de lavash

Furnizarea de produse alimentare populare pe piața de consum va aduce venituri mari antreprenorului. Și pentru ca aceste planuri să devină realitate, trebuie să alegeți un produs atât de popular printre cumpărători. Recent, a devenit lavash. Producția de lavash armenesc, datorită echipamentelor și tehnologiei în sine, va deveni o afacere profitabilă pentru un antreprenor începător.

Lavash este pâine nedospită plată făcută din făină de grâu. Produsul, de regulă, este produs sub forma unui oval de până la 110 cm lungime și până la 50 cm lățime. Lavash aparține bucătăriei naționale caucaziene, unde se prepară multe feluri de mâncare din acesta, dar rușii au iubit și acest produs. de foarte mult timp.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este scăzută.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

Nu se poate spune că piața este supraaglomerată cu aceste produse – chiar și marile lanțuri de supermarketuri, de regulă, au doar câțiva producători reprezentați. Ce putem spune despre magazinele mici din colț? Și tocmai concurența scăzută face ca producția de lavash ca afacere să fie extrem de profitabilă și să plătească rapid.

Pentru implementarea unui proiect de amploare, vor fi necesare fonduri semnificative. Dar costurile de capital pot fi reduse semnificativ dacă lansați o mini-producție de lavash, care la început va funcționa doar pentru piața locală. Ce etape în acest caz ar trebui să fie afișate în planul de afaceri?

Materii prime și tehnologie necesare

Materiile prime care vor trebui furnizate atelierului de producție sunt disponibile publicului în orice regiune. Tot ce aveți nevoie pentru a efectua procesul este făină, apă și sare. Pentru a ne asigura că echipamentul nu rămâne inactiv în viitor, este necesar să se încheie acorduri cu furnizorii pentru furnizarea angro a tuturor componentelor.

Rețeta specifică poate varia în fiecare caz - niciun antreprenor nu își va dezvălui secretul. Rețeta „medie” arată astfel (pentru 100 kg de pâine pita subțire finită):

• Făină de grâu premium – 80 kg.
• apă – 35 l.
• Sare 2,5 kg.

Este mai bine să implicați în chestiune un tehnolog, care să stabilească compoziția exactă, deoarece un antreprenor începător poate avea probleme în selectarea cantității de ingrediente pentru a obține un aluat de plastic.

Tehnologia de producție a lavashului este variabilă și vă permite să obțineți produsul finit în 2 moduri:

• folosind echipamente moderne.
• metoda traditionala.

Utilizarea unei linii automate accelerează semnificativ procesul, ceea ce face posibilă furnizarea pieței în cantități mari de mărfuri la un cost redus. În acest caz, întregul lanț (de la cernerea făinii până la obținerea produsului final) se realizează automat - practic fără intervenție umană.

Dar adepții vechilor tradiții susțin că este mai bine să se producă lavash georgian numai folosind un cuptor special (tandoor), care, desigur, nu este disponibil în liniile de producție moderne. Aici aluatul preparat este împărțit în prăjituri plate individuale și întins. Apoi sunt întinse în mod special pe o pernă matrice, pe care se coace produsele. Cuptorul lavash nu necesită utilizarea uleiului - produsul final este foarte gustos. Dacă angajați brutari cu experiență, un profesionist va putea găti ≈500 de pâine pita într-o tură.

Ce opțiune să alegeți ar trebui să fie decisă în funcție de fondurile disponibile, abilitățile și volumele de vânzări planificate. Dacă doriți să furnizați pieței un produs realizat folosind tehnologii străvechi, este mai bine să alegeți tehnologia folosind tandoor. În plus, vă va permite să economisiți investiții la început.

Echipament tehnic atelier

Indiferent de tehnologia aleasă pentru implementarea proiectului, antreprenorul va trebui, în orice caz, să cumpere echipamente pentru producerea de lavash. Singura diferență este că linia achiziționată va diferi în configurație și, în consecință, în preț.

Linia automată de producție lavash este echipată cu următoarele mașini:

Linie automată pentru producția de lavash

• mașină de amestecat aluat,
• Extruder.
• Mașină automată pentru rularea aluatului subțire.
• Mașină automată pentru întinderea aluatului.
• Cuptor tunel.
• Transportor de răcire.
• Mașină de împachetare.

Întregul proces este automatizat și, prin urmare, pentru a controla linia, va fi necesară prezența a cel mult 3 persoane pe tură în atelier. Pentru a echipa producția de pâine pita subțire în acest fel, va fi necesară o investiție de cel puțin 2.500.000 de ruble, ceea ce va fi o sumă literalmente inaccesibilă pentru mulți antreprenori.

Dar pentru a echipa un atelier pentru producerea de lavash folosind tehnologia tradițională, implică utilizarea următoarelor mașini și dispozitive:

• Sită vibrantă.
• Mixer de aluat.
• Tandoor.
• Mașini de rulare.
• Mese.
• Chiuvete.

În acest caz, nu este necesar un cuptor tunel scump pentru lavash, iar pentru a începe o mini-întreprindere va trebui să investiți ≈1.000.000 de ruble. Și este foarte posibil să reduceți costurile de capital dacă cumpărați echipamente uzate.

Sala atelier

Cuptorul pentru coacere lavash și alte mașini va trebui să fie amplasat undeva. Și în condițiile în care vorbim de o întreprindere alimentară, autoritățile de supraveghere vor impune cerințe stricte spațiilor găsite.

In cazul unei mini-brutarii este suficienta o camera de pana la 50 m2. Dar un atelier cu drepturi depline va necesita un spațiu mult mai mare - cel puțin 100 m2. Dar indiferent de ce tip de producție este lansat, este imperativ să împărțiți întregul atelier în mai multe zone - depozitarea materiilor prime și a produselor finite, atelierul în sine, încăperi pentru personal.

Camera în care va fi amplasată mașina de producție trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Podele impermeabile.
• Placarea peretelui pana la inaltimea de 1,75 m cu gresie usoara.
• Tavanele sunt văruite în alb.
• Aerisire bună.
• Apa rece si calda, canalizare.

Pentru acest tip de producție nu este potrivită utilizarea semisubsolurilor și subsoluriilor.

Rentabilitatea afacerii planificate

Prețul echipamentului pentru producția de lavash va începe să plătească numai atunci când se stabilesc vânzări constante ale produselor produse. Iar noii veniți le va fi greu aici, chiar și în ciuda lipsei concurenților.

Vânzările cu ridicata de lavash pot fi efectuate către marile lanțuri de magazine sau depozite alimentare. Și prima opțiune nu va fi disponibilă pentru un antreprenor începător la început, deoarece lanțurile federale impun cerințe stricte tuturor celor care doresc să-și pună bunurile pe rafturi. Și, deși astfel de contacte nu au fost stabilite, merită să începeți o cooperare activă cu micile magazine private. Există o altă opțiune - de a furniza lavash cafenelelor și restaurantelor. Cu siguranță, în fiecare oraș există multe unități de catering care folosesc lavash achiziționat pentru prepararea mâncărurilor, și nu un produs de casă.

Momentul specific de atingere a pragului de rentabilitate va depinde de investițiile realizate și de volumele vânzărilor. Pentru a cumpăra un cuptor lavash și a amenaja o brutărie mică, veți avea nevoie de aproximativ 1.500.000 de ruble. Pentru a lansa un atelier complet automatizat, veți avea nevoie de cel puțin 3.000.000 de ruble. Rentabilitatea ridicată a afacerii planificate poate fi ușor dovedită cu cifre. Pe piața angro, pâinea pita subțire costă 8-15 ruble/buc. Costul său este de 3-10 ruble/buc. Dacă produsul este vândut în totalitate, prețul cuptorului se va plăti foarte repede.

• Vânzări de produse
• Alegerea unei camere
• Cod OKVED
• Recrutare
• Material de împachetat
• Cât de mult poți câștiga din activitatea ta?
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide un atelier de producție de lavash?

Pe lângă pâini și pâini, pâinea pita ocupă o nișă separată pe rafturile supermarketurilor. Aceste produse încep să aibă o cerere din ce în ce mai mare. Popularitatea lavashului se datorează mai multor motive. În primul rând, lavash este folosit la prepararea multor feluri de mâncare celebre (shawarma, caserolă, aperitiv etc.), în al doilea rând, lavash, spre deosebire de pâine, este considerat un produs complet sănătos, deoarece drojdia nu este folosită în producția sa. Din aceste motive cererea mare de pâine pita continuă pe tot parcursul anului.

Afacerea producției de lavash este considerată profitabilă și profitabilă. Dar, ca în orice altă producție, o abordare competentă și o planificare clară sunt importante aici.

Vânzări de produse

Primul și principalul lucru sunt vânzările. Înainte de a deschide producția, se recomandă să găsiți principalele modalități de a vinde pâine pita. Și nu așa cum fac majoritatea începătorilor - mai întâi deschid producția, lansează o linie și abia apoi se gândesc unde să-și vândă produsele. Aceasta nu este abordarea corectă și cel mai adesea duce la închiderea unei afaceri. Prin urmare, este important de știut că produsele noastre vor fi vândute și nu vor rămâne în stoc.

Există mai multe moduri de a vinde lavashul produs:

Vânzări prin punctele noastre de vânzare proprii, de exemplu lângă piețele alimentare. În aceste scopuri pot fi folosite ghișeele mobile, chioșcurile și pavilioanele.

Vânzări prin aprovizionare către micile puncte de vânzare cu amănuntul existente, brutării, cofetării, cafenele, restaurante și alte magazine de tip fast-food.

Vânzarea de lavash prin contracte de aprovizionare către lanțurile de retail locale și federale este cea mai profitabilă și, în același timp, cea mai dificil de implementat opțiunea de vânzare. A intra într-un lanț de vânzare cu amănuntul înseamnă a găsi o piață mare de vânzare, dar, în majoritatea cazurilor, astfel de produse sunt deja prezente pe rafturile supermarketurilor și împingerea unui concurent este practic imposibil fără comisioane adecvate.

Câți bani sunt necesari pentru a produce pâine pita?

În funcție de scara producției, va trebui să investiți cel puțin 700-800 de mii de ruble în deschiderea unei afaceri.

Ce echipament să alegeți pentru producția de pâine pita

Principalul element de cost este achiziționarea de echipamente. Configurația echipamentului depinde de formatul de producție ales: manual sau automat. O linie de producție automată va costa de la 2,5 milioane de ruble, plus livrarea și instalarea echipamentelor. Un mixer de aluat poate fi achiziționat separat, costând de la 70 de mii de ruble. Aceasta este cea mai scumpă, dar în același timp cea mai eficientă opțiune pentru a începe o afacere.

O modalitate mai puțin costisitoare este să achiziționați echipamente în configurații separate. În acest caz, va trebui să cumpărați: un cuptor - de la 50 de mii de ruble, un mixer de aluat (de la 25 de litri) - de la 70 de mii de ruble, o foaie de aluat - de la 180 de mii de ruble, o masă de producție - de la 15 mii de ruble. și echipamente auxiliare - de la 50 de mii de ruble. Achiziționarea de echipamente uzate poate economisi până la 40% din costurile inițiale.

O anumită sumă (de la 50 de mii de ruble) va fi necesară pentru achiziționarea de materii prime și ingrediente pentru a face lavash. Experții nu recomandă economisirea ingredientelor, deoarece acest lucru poate afecta calitatea produselor produse. Acest lucru se aplică în principal făinii, gradului și calității acesteia.

Un element de cost separat va fi renovarea spațiilor și instalarea de comunicații (dacă nu există). Această etapă va necesita investiții în regiune de 200-500 de mii de ruble.

Să nu uităm de fondul de rezervă, care include 150-300 de mii de ruble pentru tot felul de cheltuieli neprevăzute.

Procesul de preparare a pâinii pita este relativ simplu. Dacă se utilizează echipament manual, secvența operațiilor este următoarea. În primul rând, frământați aluatul într-un mixer timp de 30 de minute. În continuare, aluatul frământat se împarte în bucăți de 140 de grame fiecare. Fiecare bucată este acoperită cu celofan pentru a preveni uscarea și intemperii. Apoi fiecare bucată se întinde într-o prăjitură plată cu o grosime de 5-6 mm și un diametru de 250 mm folosind o mașină de rulat. Prăjiturile întinse se stropesc cu făină pentru a nu se lipi aluatul și sunt acoperite și cu celofan. Apoi, pâinele sunt întinse pe o pernă cu matrice și lavash-ul este copt.

Utilizarea unei linii automate poate crește semnificativ eficiența producției de lavash. Astfel de linii sunt foarte compacte și nu ocupă mult spațiu. Linia include de obicei o mașină de prelat, un transportor-umidificator, o masă de ambalare, un cuptor tunel, un panou de control și un sistem de evacuare.

Utilizarea automatizării ne permite să producem cantitatea maximă de pâine pita pe schimb (30-35 de mii de bucăți), cheltuind în același timp un minim de muncă umană. Pentru a opera o astfel de linie, sunt suficiente doar 2 persoane. Prin urmare, fondul de salarii este mai mic și, în consecință, costul produselor finite este mai mic.

Alegerea unei camere

Pentru a amplasa toate echipamentele pentru producerea de lavash, va fi necesară o suprafață de cel puțin 100 m2. În unele cazuri, de exemplu atunci când plasați o linie automată, pot fi necesare suprafețe semnificativ mai mari. Închirierea unui spațiu cu o suprafață de 100 m2, în funcție de regiune, va costa un antreprenor de la 50 la 100 de mii de ruble pe lună.

Permisiune de a începe producția

Condiția principală pentru amplasarea producției este ca spațiile să îndeplinească o serie de cerințe din partea SES. Deci, conform legii:

• Brutăria nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• tavanele și pereții trebuie văruiți în alb, pereții placați cu gresie la o înălțime de 1,75 m;
• camera trebuie alimentata cu apa rece si calda si canalizare;
• spațiile trebuie să fie echipate cu ventilație atât naturală, cât și artificială;
• Pe lângă spațiile principale de producție, sunt necesare următoarele: încăperi utilitare și utilitare, un depozit de făină, un depozit de materii prime, un dulap, o cameră de duș, o toaletă și o chiuvetă.
  

Cod OKVED

Deschiderea unei afaceri de producție de lavash va necesita obținerea unui număr de documente.

Primul lucru cu care încep toți antreprenorii este înregistrarea afacerii lor la biroul fiscal local. Un antreprenoriat individual obișnuit este potrivit pentru un mic atelier de producție. Cererea de înregistrare indică OKVED 15.81: „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă”

Ce sistem fiscal să alegeți

Ca sistem de impozitare, varianta ideală este utilizarea unui sistem de impozitare simplificat, 6% din venituri sau 15% din profit. Sistemul de impozitare simplificat va scuti o brutărie nou-înființată de plata TVA-ului, impozitului pe venit și impozitului pe proprietate și, de asemenea, va simplifica semnificativ contabilitatea.

Documentele de autorizare vor necesita o notificare din partea Rospotrebnadzor (SES) cu privire la începerea activităților și o declarație de conformitate pentru produsele fabricate. Planul de producție trebuie să fie coordonat cu Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor și Rostechnadzor. De asemenea, este necesar să se încheie o serie de acorduri cu organizații terțe pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor solide (cu locuințe și servicii comunale) și eliminarea lămpilor care conțin mercur. Poate dura câteva luni pentru a finaliza toate documentele.

Recrutare

Pentru a organiza producția, va trebui să angajați cel puțin 5 persoane: doi muncitori pentru prepararea și coacerea lavashului, doi muncitori pentru ambalarea produselor finite și un tehnolog. Dar aceasta este abia în stadiul inițial, când unele dintre funcții pot fi îndeplinite personal de managerul de proiect. În mod ideal, pe lângă personalul de producție, va trebui să angajați un șofer pentru livrarea lavash, un manager de vânzări și mai mulți lucrători de asistență. Contabilii și curățenia pot fi angajați în baza unor contracte de externalizare.

Tot personalul de producție este obligat să aibă fișe medicale, deoarece munca este legată de producția de alimente.

Material de împachetat

Ar trebui să luați în considerare problema materialului de ambalare. Dacă achiziționați echipamente automate, furnizorii vă pot oferi în plus modele de etichete gata făcute și ambalaje pentru pâine pita. Dacă furnizorii nu oferă bonusuri, atunci va trebui să cumpărați singur ambalaj. Nu este recomandat să economisiți la acest element de cost, deoarece ambalajul este fața produsului. Asigurați-vă că vă gândiți la designul său. Costul unui pachet cu autocolant nu va costa mai mult de 1 rublă per bucată.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei afaceri de producție de lavash

Analiza pieței.

Achiziționarea sau închirierea spațiilor: pentru a instala o linie automatizată aveți nevoie de 120 mp. m, la instalarea echipamentelor separate, suprafața atelierului este de la 30 mp. m.

Obținerea permiselor de la SES, certificate de produs.

Coordonarea producției cu Rospotrebnadzor și inspecția la incendiu.

Înregistrarea activităților în serviciul fiscal.

Achizitie de echipamente, instalare, lansare productie.

Realizarea unei campanii de publicitate, organizarea vanzarilor.

Mini idee de afaceri: coacere lavash
De unde facem afaceri: mini atelier, brutărie stradală
Costuri principale: achiziționarea echipamentului, închirierea
Echipamente necesare: 2 optiuni: 1) linie automata; 2) tandoor (cu propriile mâini)
Consumabile: faina, apa, sare, ambalaje
Capital de pornire: de la 500.000 de ruble. până la 3.000.000 de ruble.
Perioada de rambursare: de la 3 la 36 de luni
Profit posibil: de la 20.000 de ruble. până la 70.000 de ruble.

Lavașul armean este cel mai vechi tip de pâine, care este foarte popular în rândul consumatorilor. Cererea sa se datorează termenului de valabilitate lung, gustului excelent și este, de asemenea, foarte ușor de fabricat.

În esență, lavash este o pâine subțire care conține făină de grâu, sare și apă.

Acest tip de pâine este foarte popular în rândul majorității oamenilor: lucrători de birou, studenți, școlari, șoferi, mecanici, portar..., în general, lista poate fi nesfârșită. Nu va fi dificil să închei un contract pentru furnizarea de pâine pita către restaurante, cafenele și magazine.

Linie pentru producerea de lavash.

Setul de linie de producție include:
- extruder;
- o mașină specială care întinde aluatul subțire;
- parte pentru întinderea aluatului;
- cuptor tunel;
- transportor de racire.
Toate echipamentele care sunt implicate în producția de lavash sunt destul de simple și primitive. În același timp, toate piesele individuale funcționează automat, iar reglarea și controlul sunt efectuate de un sistem informatic. Prin urmare, personalul care deservește întreaga linie este format din 1 persoană.
Buget:
- pentru echipament ALLR 2800/2 veți cheltui 2.540.000 de ruble;
- mixerul de aluat (TMM-140, L4HTV-140) va costa 80.000 de ruble;
- materii prime pentru a începe lucrul - 50.000 de ruble;
- veți cheltui 60.000 de ruble pentru închirierea spațiilor (150 m2);
- salariul angajaților (1 lună) - 150.000 de ruble;
- deschiderea unui SRL sau a unei întreprinderi private și alte documente - 30.000 de ruble;
- alte cheltuieli - 90.000 de ruble.
Capitalul de pornire pentru această afacere este de 3.000.000 RUB.

Producția de lavaș armenesc și georgian.

Lavașul se face sub formă de pâine plată alungită și subțire amestecată cu făină de grâu. Lungimea lavashului poate ajunge la 1 m, lățimea - 0,35 m, grosimea poate ajunge la 2 mm.
Aluatul se prepară printr-o metodă dreaptă, folosind aluat vechi în loc de drojdie.
Pâinea pita este uscată, apoi stivuită, acoperită și depozitată în această formă. Dacă este necesar, pâinea pita uscată poate fi umezită cu apă, apoi lăsată timp de 25-30 de minute și acoperită cu o cârpă. După aceasta, pâinea pita va căpăta o formă moale.

În orice moment, experții au încercat să automatizeze și să mecanizeze procesul de producție de lavash. Cu toate acestea, doar relativ recent încercările lor au avut succes. Am reușit să dezvoltăm noi tehnologii, precum și echipamente. toate acestea erau radical diferite de analogii anteriori.

Spații de producție.

Pentru a organiza producția de pâine pita subțire, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 100 m2. Această cameră poate fi spațiu propriu sau închiriat.

La rândul său, SES impune o serie de cerințe foarte stricte în incinta care va servi ca brutărie:

Subsolurile sau semisubsolurile nu sunt potrivite pentru o brutărie;
- trebuie sa existe podele impermeabile;
- peretii cu tavan trebuie varuiti, iar placarea peretilor pana la 1,75 m trebuie sa fie din gresie sau vopsita cu vopsea usoara;
- este necesar sa ai apa rece si calda, canalizare;
- incinta trebuie sa contina o camera de lucru, precum si alte spatii (utilitate si gospodarie): depozite pentru faina si materii prime auxiliare, spalatorie, toaleta, dus, dulap pentru personal;
- camera trebuie sa fie dotata cu ventilatie, atat naturala cat si artificiala.

Faceți lavash cu propriile mâini fără echipament tehnologic.

Opțiune pentru deschiderea unei brutărie:

Brutărie pentru producția de lavash.

Brutăria poate fi amplasată în curtea oricărei clădiri de locuit, amplasată într-un foișor care stă separat de celelalte clădiri.
Suprafata totala (zona productie) - 20 mp.
Terenul pe care este amplasat foișorul trebuie închiriat (neapărat de la proprietar). Este necesar un contract de închiriere cu o prelungire de 11 luni.
Tarif de închiriere (1 lună) - 20.000 ruble. (Totul inclus).
Pavilionul, de regulă, are toate comunicațiile necesare.
Puterea alocată este de 15 kW.

Echipament pentru a face lavash cu propriile mâini:
- mixer pentru aluat;
- tandoor;
- spalare;
- mese de foi;
- vitrine;
- rafturi.

Capacitate de productie - 200 buc./zi.
În acest caz, produsele dumneavoastră vor fi la mare căutare în rândul locuitorilor din zonă.

Personal
1 persoană se poate ocupa cu ușurință de întreținerea acestui echipament; este necesară și 1 persoană pentru ambalare. Personalul trebuie să aibă dosare medicale personale. Produsul trebuie vândut de un reprezentant de vânzări, care trebuie să aibă o mașină personală. Iar dacă vrei să conduci această afacere cu familia ta, cheltuielile tale vor fi reduse semnificativ.

Permisiuni
Toate documentele de care aveți nevoie sunt completate în termen de o lună. Pentru a organiza o afacere (producție lavash), veți avea nevoie de SES să vă elibereze un permis (notificare). Este necesară și o declarație (certificat), o puteți elibera pe măsură ce lucrați. Desigur, toți angajații trebuie să aibă dosare medicale personale.

Materii prime
Nu veți avea probleme deosebite cu aprovizionarea cu materii prime. Găsiți furnizori de materii prime ieftine, dar cel mai important, de înaltă calitate.

Pachet
Vă oferim designul etichetei împreună cu 20.000 de bucăți. pachete. Economisiți timp și bani pentru dezvoltarea modelelor de etichete.

Produse
Perioada de valabilitate - trei zile (conform GOST). Puteți crește această perioadă, din fericire specificațiile tehnice vă permit să faceți acest lucru.

Cât de repede plătește o afacere?
- Dacă calculați costurile materiilor prime, atunci 1 pâine pita (200 g) va costa aproximativ 6 ruble. Produsele finite se vând la prețul de 4 ori mai mare. Profitul va fi de la 100%.
- Dacă țineți cont de timpul necesar pentru a găsi clienți, atunci rambursarea va dura cel mult 3 luni.

Video - mini producție de lavash:

Înapoi

Înainte -

Oamenii de afaceri care decid să organizeze un startup pentru producția de lavash, care se numește din ce în ce mai mult în stil european - rulouri de grâu, au șanse mari de a avea succes. În primul rând, acest lucru se datorează popularității constante a produsului și versatilității sale. Lavash este folosit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și, în plus, după cum arată cercetările de marketing, consumul lui nu este sezonier.

Versatilitatea acestui produs face ca producția de lavash să fie o afacere populară și extrem de profitabilă, spune expertul în comunitatea startup-urilor K.E. n. Profesor asociat Igor Malyugin. „În Rusia s-a dezvoltat o normă stabilă pentru consumul de produse de panificație, aproximativ 120 kg de persoană pe an”, crede expertul. - În același timp, există un interes evident pentru pâinea fără drojdie.De exemplu, lavash, datorită particularităților tehnologiei de coacere, este bogat în vitaminele B1, B3, B6, E, PP, precum și în minerale - fosfor , fier, magneziu, cupru și fibre foarte utile. Nu degeaba Caucazul are reputația de pământ al ficatului lung.”

Ce trebuie să știți despre echipamentul potrivit

Armen Hakobyan, co-fondatorul companiei Ar y Ar Don Pan, care produce și vinde lavash în Spania, pe baza experienței sale, vă sfătuiește achiziționarea responsabilă de echipamente pentru afacerea dvs. O linie modernă pentru coacerea pâinii fără drojdie, de regulă, include o mașină de înfocat, un cuptor tunel, un transportor umidificator, mai multe mese de depozitare și ambalare, un panou de control, precum și hote și țevi de evacuare. O linie automată compactă bună nu va ocupa mult spațiu și vor fi necesari doar doi muncitori.

„Obișnuiam să lucrez la o brutărie și cunosc bine această producție”, își împărtășește experiența Koba Svanidze din Soci. - Acum am trecut la lavash. Calculele arată că costul coacerii lavashului folosind echipamente automate este de două ori mai mic decât producția de pâine, plus că nu există probleme cu ingredientele.” Și de fapt, pentru a obține 100 kg de lavash finit, veți avea nevoie de 80 kg de făină, 35 de litri de apă pentru frământare și 50 de litri pentru umezire, precum și 2,5 kg de sare. Potrivit antreprenorului, linia ALLR 2800D/1 pe care o operează, la încărcare completă, s-a achitat singură în patru luni, însă, în diferite circumstanțe, această perioadă se poate prelungi încă trei luni, nu mai mult.

În general, toți antreprenorii care se confruntă într-un fel sau altul cu producția de lavash sunt sfătuiți să acorde atenție producătorilor care oferă perioade mari de garanție. De exemplu, compania Roll-line produce linii de coacere lavash care pot funcționa fără probleme timp de până la 7 ani. Mai mult, un astfel de echipament este controlat prin patru comenzi simple. Pentru a instala un astfel de echipament, va fi necesară o suprafață de 100 m2, iar costul acestuia nu va depăși prețul unui SUV cu buget mediu.

Totul este simplu - genial

Afacerea producției de lavash nu are dificultăți tehnologice sau secrete. „Principalul este că se menține raportul procentual necesar de făină, apă și sare”, spune tehnologul Irina Merkulova. - Mai mult, calitatea și gradul făinii nu contează prea mult. În ceea ce privește ambalarea lavashului finit, echipamentul trebuie să aibă mecanisme și automatizări care să asigure tăierea stratului de lavash la ieșire conform dimensiunilor specificate.” În plus, lavash-ul trebuie copt eficient și uniform, ceea ce îi mărește termenul de valabilitate la 10 zile, în timp ce lavash-ul prost copt poate fi păstrat nu mai mult de 2 zile.

Pe deplin de acord cu tehnologul, antreprenorul Koba Svanidze sfătuiește să acorde atenție preparării tortillalor, mai cunoscute sub denumirea de pâine subțire mexicană. Spre deosebire de lavash armenesc clasic, la coacerea tortillas, se folosesc făină de porumb și bacpulver, pe care le puteți pregăti singur, în următoarele proporții: 125 g bicarbonat de sodiu, 250 g cremă tartar, 20 g carbonat de amoniu și 25 g făină de orez. .

Povești de la oameni de afaceri experimentați

„Ei cumpără lavash destul de bine prin lanțuri de magazine, supermarketuri - AUCHAN, OKAY, PEREKRESTOK, dar au nevoie de o abordare”, scriem membrilor forumului IGOREK_MES. - Am fost de acord cu un director al unei brutării locale, care își vinde pâinea prin AUCHAN, astfel încât să-mi aprovizioneze lavașul într-o remorcă. Lucrurile au mers bine.”

„Lavash este un produs convenabil; oamenii îl cumpără mult, dar ocupă puțin spațiu”, își împărtășește VEROMAN experiența. - O să spun asta, se poate
câștigi mult și repede. Oamenii înțeleg că lavashul este simplu și prietenos cu mediul, nu ca niște chifle care te fac să te simți rău. Deși începutul nu este ieftin, veniturile sunt solide. Am intrat în această afacere acum trei ani și nu am regretat niciodată.”

Cu alte cuvinte, antreprenorii care decid să-și înceapă afacerea cu producția de lavash au șanse mari de a avea succes, în primul rând datorită unicității simple a produsului, care se caracterizează prin cea mai simplă rețetă și un gust ridicat. Adevărat, cu condiția să fie instalate linii automate fiabile.

Alexander Sitnikov, site special

După ce ați terminat acest joc o singură dată, veți învăța cum să creați idei de afaceri viabile de la zero.

Vrei să știi când va plăti afacerea ta și cât poți câștiga de fapt? Aplicația gratuită Business Calculations v-a ajutat deja să economisiți milioane.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Pâinile obișnuite și cele lungi de pe rafturile magazinelor alimentare au înlocuit diverse pâini pita. Lavash este pâine albă nedospită sub formă de pâine subțire făcută din făină de grâu. Lavash face parte din bucătăria națională a popoarelor din Caucaz și din alte regiuni din Orientul Mijlociu și este numit și „pâinea armeană fragilă” sau „paraki”. Arată ca o prăjitură plată și foarte subțire (0,2 - 0,5 cm grosime) de formă ovală, care are aproximativ 90-110 cm lungime, aproximativ 40-50 cm lățime și nu cântărește mai mult de 250 de grame. Există și un alt tip de pâine pita subțire numită chifle. Acestea din urmă au dimensiuni mari (o foaie de rulou poate ajunge la doi metri lungime).

Afacerea producției de lavash este considerată profitabilă și profitabilă, chiar și în ciuda concurenței foarte mari pe acest segment. Popularitatea acestei direcții este explicată de mai mulți factori. În primul rând, lavash este un produs universal care poate fi folosit fie separat, fie pentru prepararea diverselor feluri de mâncare (de exemplu, shawarma, diverse caserole orientale, gustări etc.). În plus, spre deosebire de pâinea obișnuită, lavashul este poziționat ca un produs sănătos (dietetic) (nu se folosește drojdie pentru prepararea sa, deși nu poate fi numit complet dietetic), iar volumul consumului său practic nu depinde de sezon (în timp ce volumul de pâine albă de consum scade considerabil vara).

Tehnologia de fabricare a lavashului este relativ simplă și nu necesită calificări speciale. Este suficient să aveți măcar puțină experiență și cunoștințe despre succesiunea operațiilor. Pentru a pregăti lavash armenesc adevărat, se folosesc în mod tradițional cuptoare speciale tandoor, dar majoritatea antreprenorilor care încep producția de lavash subțire preferă liniile compacte automatizate moderne. Cunoscătorii de lavash „autentic” susțin că produsul pregătit pe echipamente moderne diferă prin gust și calități de consum de lavash copt în tandoor. Cu toate acestea, fără îndoială, prima opțiune este mai profitabilă. Potrivit antreprenorilor înșiși, costul coacerii lavashului folosind echipamente automate este de două ori mai mic. Un avantaj suplimentar este că nu există probleme legate de ingrediente.

Deci, pentru a pregăti 100 kg de lavash finit veți avea nevoie (conform rețetelor producătorilor de echipamente pentru prepararea lavashului subțire) 80 kg de făină de grâu premium, 35 de litri de apă pentru frământare și 50 de litri de apă pentru umezire, precum și 2,5 kg sare. În același timp, costul unui pachet de lavash este de aproximativ șase până la șapte ruble, iar prețul cu amănuntul este de 3-4 ori mai mare. Folosind echipamente automate, este posibil să se producă până la 30-32 de mii de pâine pita pe zi. O astfel de linie pentru coacerea aluatului fără drojdie include, de regulă, o mașină de împachetat, un cuptor tunel, un transportor-umidificator, mai multe mese de depozitare și ambalare, un panou de control, precum și hote și țevi de evacuare. Linia automatizată este destul de compactă, nu ocupă mult spațiu, iar două persoane vor fi suficiente pentru a o opera.

Cu toate acestea, liniile automate pentru producția de pâine pita subțire au și oponenții lor. Aceștia din urmă susțin că, atunci când se prepară lavash, este imposibil să se excludă întinderea manuală a semifabricatului lavash pe matrice. Și dacă te descurci fără această procedură, calitatea produsului finit va fi mult mai proastă. În plus, aceștia se opun folosirii cuptoarelor pe gaz pentru prepararea pâinii pita, întrucât produsul astfel copt capătă, susțin ei, un miros de gaz. Oponenții automatizării preferă să folosească echipamente standard pentru coacerea produselor de panificație, care include o sită vibrantă pentru făină, o mașină de amestecat aluat, o mașină de înfășurat aluat și un cuptor pentru pâine pita.

Procesul de preparare a pâinii pita în acest caz este următorul. În primul rând, aluatul se frământă într-un mixer timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru ușurință în lucru, se recomandă ca un lot să nu depășească 25 de litri. Aluatul frământat este apoi împărțit în bucăți individuale cântărind 140 de grame fiecare. Înainte de rulare, bucățile de aluat se acoperă cu celofan pentru a nu se usuca sau a deveni aerisite. Din fiecare bucată, folosind un echipament special (mașină de rulare), se întinde o prăjitură plată cu grosimea de 5-6 mm și diametrul de 250 mm. Prăjiturile întinse sunt stivuite, stropite cu făină pentru a nu se lipi aluatul și, de asemenea, acoperite cu celofan. Apoi prăjiturile sunt întinse pe o pernă matrice, pe care se realizează coacerea.

Coacerea se efectuează uscat, adică fără a lubrifia suprafața de prăjire cu grăsime. Această etapă este considerată cea mai importantă și determinantă pentru calitatea produsului finit. Principala dificultate cu care se confruntă începătorii este selectarea raportului corect de ingrediente (făină și apă) pentru a obține plasticitatea dorită a aluatului. De regulă, furnizorii de echipamente oferă și propriile rețete, dar cel mai probabil va trebui să determinați raportul corect experimental. Folosind această tehnologie, doi oameni pot face 1000 de pâine pita pe tură.

Deci, pentru a produce lavash subțire, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 120 de metri pătrați. metri la instalarea unei linii automate sau aproximativ 30 mp. contoare (la achiziționarea de echipamente separate - malaxor, cuptor, mașină de prelat etc.). Spatiul de productie poate fi detinut (ideal) sau inchiriat. Costul inchirierii unui spatiu de 100 mp. metri vor fi de aproximativ 55-70 de mii de ruble, în funcție de locație și regiune. Principalul lucru este că incinta a respectat toate standardele și regulile sanitare. În special, trebuie să aibă apă caldă și rece, canalizare și ventilație (un ventilator obișnuit de fereastră va face). Plafoanele ar trebui să fie văruite în alb, iar pereții cu gresie. Camera nu ar trebui să fie situată la subsol. Pe lângă atelierul propriu-zis, vor fi necesare încăperi menajere și utilitare (toaletă, depozit etc.).

Pentru a lucra în atelier pe o tură, vor fi necesare două persoane care să pregătească și să coace lavash, precum și două persoane care să împacheteze produsul finit. Fiecare angajat trebuie să aibă o fișă medicală personală. Pentru a vinde lavash, veți avea nevoie și de un reprezentant de vânzări cu o mașină personală.

Pentru a organiza o afacere producătoare de lavash, va trebui să obțineți o serie de documente: permis (notificare) de la SES, declarație (certificat) pentru produse. Va dura aproximativ o lună pentru a finaliza toate documentele necesare, care trebuie luate în considerare atunci când planificați momentul în care brutăria dvs. va începe să funcționeze. Nu uitați să faceți un plan al sediului cu amenajarea echipamentului în avans și să îl coordonați cu pompierii și Rostekhnadzor.

În funcție de opțiunea aleasă pentru producerea de lavash, vor fi necesare anumite echipamente. Dacă alegeți opțiunea producției automate, va trebui să achiziționați o linie de producție (2,8 milioane de ruble plus costul de transport și instalare) și un mixer de aluat (nu mai mult de 100 de mii de ruble). Dimensiunile unei astfel de linii sunt de 1,2 pe 8 metri. Perioada de funcționare fără probleme, conform producătorilor, depășește cinci ani.

Costul echipamentului la achiziționarea separată a fiecărui articol va fi: o sobă (60 de mii de ruble), un amestecător de aluat cu o capacitate de cel puțin 25 de litri (80-100 de mii de ruble), o mașină de prelat (aproximativ 200-25 mii de ruble) .

La achiziționarea de echipamente uzate, puteți economisi până la 35-40% (în funcție de starea acestuia). La început, puteți face fără o mașină de împachetat și întindeți aluatul cu mâna. Dar productivitatea în acest caz va fi scăzută, deci este mai bine să achiziționați echipamente auxiliare. Pentru început, puteți achiziționa o unitate din fiecare tip de echipament și apoi, pe măsură ce volumele de producție și profiturile dvs. cresc, puteți cumpăra mașini suplimentare.

Aproximativ 50 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea primului lot de materii prime pentru fabricarea pâinii pita. Nu există cerințe speciale pentru materiile prime, așa că nu vor fi probleme în găsirea furnizorilor. Căutați opțiuni pentru materii prime de înaltă calitate și ieftine și condiții de lucru care vi se potrivesc. Deși furnizorii de echipamente automate susțin că pentru a pregăti produse pe o astfel de linie, principalul lucru este să menținem procentul necesar de făină, apă și sare, iar calitatea și calitatea făinii nu contează prea mult, experții recomandă totuși să nu se zgarnească la ingrediente. .

La achiziționarea unei linii automate, unii furnizori oferă clienților lor modele de etichete gata făcute și un anumit număr de pungi pentru ambalarea pâinii pita (de exemplu, 20 de mii de bucăți). Daca furnizorul tau nu are astfel de bonusuri sau achizitionezi toate echipamentele separat, atunci va trebui sa comanzi singur ambalajul. Costul unei pungi de celofan cu autocolant este mai mic de o rublă pe bucată. Dar gândiți-vă în avans la designul etichetei. La prima vedere, acesta este un fleac care nu merită prea multă atenție, dar, după cum arată cercetările, în absența altor oportunități de a vă promova produsele, este o etichetă strălucitoare care iese în evidență din contextul general care atrage în primul rând atenția consumatorilor către un produs nou.

Cheltuielile suplimentare includ salariile angajaților pentru o lună (aproximativ 10-20 mii de ruble de persoană, în funcție de regiune), costurile pentru deschiderea unui antreprenor individual sau SRL, obținerea autorizațiilor de producție și vânzare (aproximativ 35 de mii de ruble), alte cheltuieli (aproximativ 80-100 mii de ruble).

Atunci când determinați volumul optim al unui lot, rețineți că termenul de valabilitate al lavashului conform GOST este de trei zile. Dar dacă se dorește, această perioadă poate fi mărită. Durata de valabilitate depinde de calitatea și uniformitatea coacerii produsului. Lavashul prost copt poate fi păstrat nu mai mult de 2-3 zile, în timp ce lavashul bine copt își poate păstra proprietățile de consum timp de zece zile.

Deși gama unei astfel de producții este inițial foarte limitată, ea poate fi oarecum extinsă prin coacere, de exemplu, pe lângă lavash armenesc clasic, și tortilla - pâine subțire mexicană. De asemenea, puteți introduce în sortiment și alte tipuri de turte din bucătăria diferitelor națiuni ale lumii, modificând ușor componentele și raportul acestora.

Gândiți-vă în avans la canalele de distribuție pentru produsele dvs. Lavash este cel mai bine vândut prin lanțuri de companii comerciale și supermarketuri, deși este foarte dificil pentru un antreprenor începător să-și pună produsele pe rafturi.