De ce este amară torpila de pepene galben? De ce poate fi pepene galben? Compoziția chimică a pepenilor galbeni

Până la sfârșitul verii, pepenii apar din abundență pe rafturi. Există multe varietăți ale acestei culturi de pepene galben, dar principalul lucru pe care se concentrează fiecare cumpărător atunci când cumpără este gustul dulce. Cu toate acestea, se întâmplă ca un fruct care este ideal ca aspect și miros să fie amar, parțial sau complet. Aflați care este motivul schimbării gustului și cum să reduceți probabilitatea de a alege un fruct de calitate scăzută.

Cauze posibile de pepene amar

Toate cauzele existente de amărăciune în pulpa de pepene galben pot fi combinate într-un singur grup - încălcări ale practicilor agricole pentru creșterea culturii. Dar există un motiv care iese în evidență. Este legat de varietatea fructului.

Știați? Numele „momordica” provine din latinescul „momordicus” (mușcător, înțepător). Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că înainte ca fructele să se coacă, toate părțile plantei ustură, precum urzicile.

Varietate amară

Există o varietate de pepene amar - momordica. Este o plantă erbacee larg răspândită în Asia; este adesea numit pepene chinezesc sau castravete indian. Momordica are puține în comun cu pepenele galben, deoarece aparțin aceleiași familii, dar genuri diferite. Prezența amărăciunii este normală pentru ea. Semințele sale sunt, de asemenea, amare.

Încălcarea regulilor de creștere a fătului

Pepenele galben este o cultură iubitoare de căldură și iubitoare de soare, așa că atunci când este cultivat în regiuni reci necesită o îngrijire mai atentă. Lipsa căldurii și umiditatea excesivă duc la alterarea și, în consecință, la apariția unui gust amar.

Adesea, atunci când se cultivă pepene galben în sere sau în ferme mari, se folosesc îngrășăminte minerale precum nitrații. Ele sunt necesare pentru a accelera creșterea, pentru a îmbunătăți perioada de valabilitate și pentru a controla dăunătorii. În cantități mici, nu afectează gustul fructului și nu rămân în el, dar când intră în exces în sol, se pot acumula în unele părți ale acestuia, ceea ce poate face ca coaja și pulpa din apropierea acestuia să devină. amar.

Important! Se poate ca fructul să fi fost cultivat conform tuturor regulilor, dar după ce s-a întins pe un blat de lângă drum, a început să aibă un gust amar. Acest lucru se datorează faptului că pepenele galben este capabil să absoarbă metalele grele și compușii chimici din aer. Prin urmare, nu cumpărați produse din astfel de locuri.

Adesea, cauza amărăciunii este o boală numită fusarium. Deși crescătorii moderni încearcă să dezvolte soiuri rezistente la patogenul său, temperaturile scăzute și umiditatea ridicată a solului provoacă apariția acestei ciuperci.

Poate infecta rădăcinile trecând de la sol la plantă sau fruct, în cazul dobândirii semințelor infectate sau prin deteriorarea crustei. În acest din urmă caz, pulpa poate fi amară într-un loc, în apropierea defectului, dar în general calitatea pulpei nu va fi la egalitate: nu suculentă, slab aromată, mai puțin zaharoasă.

Boala ancaroza este un alt motiv pentru care pulpa de pepene galben are un gust amar. Cel mai adesea, fructele afectate de acest tip de ciupercă au un aspect normal, dar când sunt tăiate, pulpa din jurul camerei semințelor se dovedește a fi maronie, iar semințele în sine sunt colorate în această culoare. Boala apare si pe piele, sub forma de pete maronii; pot fi amplasate la coada sau pe toata suprafata.

Compoziție chimică

Diferă în varietate și beneficii pentru sănătate.

Element	Cantitate la 100 g
vitamina PP	0,4 mg
beta caroten	0,4 mg
vitamina A (VE)	67 mcg
vitamina B1	0,04 mg
vitamina B2	0,04 mg
vitamina B5	0,2 mg
vitamina B6	0,06 mg
vitamina B9	6 mcg
vitamina C	20 mg
vitamina E	0,1 mg
calciu	16 mg
magneziu	13 mg
sodiu	32 mg
potasiu	118 mg
fosfor	12 mg
clor	50 mg
sulf	10 mg
fier	1 mg
zinc	0,09 mg
iod	2 mcg
cupru	47 mcg
mangan	0,035 mg
cobalt	2 mcg
fluor	20 mcg

class="table-bordered">

Știați? În fiecare an, în China sunt cultivate 8 milioane de tone de pepeni - un sfert din producția mondială.

Proporția unuia sau altuia dintre elementele de mai sus poate afecta gustul fructului, dar nu în mod semnificativ. Carbohidrații reglează în principal nivelul de dulceață. Cele mai dulci soiuri conțin cel puțin 13% din aceste substanțe - în consecință, cu cât sunt mai puțini carbohidrați, cu atât gustul pulpei este mai amar.

Este posibil să mănânci

În ceea ce privește dacă este posibil să mănânci pepene galben dacă este amar, opiniile diferă. Unii cred că este mai bine să te ferești de un astfel de produs, în timp ce alții sugerează că, dacă este stricat de amărăciune, dar nu în totalitate, atunci poți mânca partea normală.

Pentru a avea grijă de sănătatea ta, ar trebui să o faci o regulă: oricât de apetisant este pepenele, este mai bine să refuzi să-l mănânci dacă are gust amar. Cauza deteriorării nu poate fi întotdeauna determinată cu exactitate, prin urmare, pentru a vă proteja de problemele stomacale care pot apărea din cauza suprasaturarii fructelor cu nitrați sau a declanșării unui proces de putrefacție, este mai bine să nu riscați.

Important!Dintre fructele care sunt amare, numai pepenele amar, momordica, sub orice formă, este potrivită pentru mâncare. Semințele și alte părți ale acestei plante sunt adesea folosite în scopuri medicinale.

Cum să alegi pepenele potrivit

Pentru a fi mai puțin probabil să întâmpinați o astfel de problemă precum amărăciunea, trebuie să puteți alege produsul potrivit:

Astfel, majoritatea cauzelor amărăciunii de pepene galben pot fi eliminate în stadiul de creștere - prin urmare, dacă cultivați singur cultura, urmați toate regulile tehnologiei agricole. Dacă îl cumpărați, urmați regulile pentru alegerea unui fruct copt.

Pepene galben Torpedo (Cucumis melo) este o plantă din familia Cucurbitaceae din genul Castraveți. Această varietate populară în rândul consumatorilor include un număr semnificativ de subspecii și forme diferite, inclusiv pepenele „Torpedo”. Pepenele galben copt emană întotdeauna o aromă foarte dulce, subtilă și delicată, caracteristică de pepene galben. Poate fi uscat, uscat, procesat în miere de pepene galben și, de asemenea, folosit pentru a face gem sau fructe confiate gustoase și sănătoase.

Caracteristici și caracteristici

Soiul de pepene galben „Torpeda”, binecunoscut în rândul consumatorilor, este denumit în mod obișnuit „Mirzachulskiy” în Uzbekistan. Patria acestui soi este teritoriul Asiei Mici și Asiei Centrale.

Pepenele galben numit „Torpedo” este o varietate târzie care tolerează bine transportul. Fructele complet coapte au o formă alungită atractivă și se caracterizează printr-o colorare galbenă pronunțată a pielii acoperite cu o plasă. Pulpa pepenilor copți este întotdeauna foarte suculentă, de culoare albă, are un gust de neegalat și o aromă bine definită, dar foarte subtilă și delicată.

Principalele criterii de selecție

Pepenele galben „Torpeda” are o suculenta excelentă și depășește în acești indicatori fructele unor astfel de soiuri populare în țara noastră precum „Kolkhoznitsa”, „Gulyabi” și „Thai”.

Nu este recomandat să cumpărați pepene Torpedo înainte de jumătatea lunii august sau chiar în primele zece zile ale lunii septembrie, deoarece perioada naturală de coacere a acestei culturi populare este târzie. Fructele introduse pe piață mai devreme conțin cantități excesive de pesticide, precum și nitrați care sunt periculoși pentru sănătate. Pepenele galben este gustos și cel mai sănătos în stadiul de coacere completă.

Pepene galben „Torpedo”: descrierea soiului (video)

Doar știind să alegi un pepene copt și proaspăt te poți proteja pe tine și pe cei dragi de produse de calitate scăzută și de toxiinfecții alimentare. Atunci când alegeți fructe, ar trebui să vă concentrați pe principalii indicatori - aspect și aromă.

Indicele de maturitate	Caracteristici și descriere
Aspectul fructelor	Fructul trebuie să aibă o formă alungită și să aibă o suprafață galbenă cu dungi longitudinale galbene strălucitoare. Pepenii verzi cu dungi longitudinale mici sunt necoapți și fără gust. Prezența petelor întunecate pe suprafață este un indicator al alterarii fructelor, iar pepenii cu o suprafață moale sunt considerați prea copți. O „Torpilă” coaptă emite întotdeauna un sunet plictisitor caracteristic când este lovită la suprafață. Coada pepenilor trebuie să fie uscată, iar nasul ușor moale
Miros de fructe	Un pepene Torpedo complet copt ar trebui să emane un miros care seamănă cu un amestec de vanilie, pere și miere florală.

Nu puteți cumpăra pepene galben la „chilipiruri” situate de-a lungul drumurilor, iar fructele tăiate vândute nu sunt, de asemenea, potrivite pentru mâncare.

Beneficiile utilizării și contraindicații

Pulpa de pepene galben numită „Torpedo” conține o cantitate semnificativă de substanțe benefice pentru organismul uman, inclusiv vitamine, componente minerale, precum și caroten și acid folic. Pulpa este bogată în fibre și un număr mare de enzime, ceea ce ajută la îmbunătățirea funcției intestinale. Pepenele galben din soiul popular „Torpedo” are un efect antioxidant și are un efect benefic asupra stării părului și a pielii.

Pulpa de pepene galben poate îmbunătăți procesele metabolice, întărește sistemul imunitar și sistemul nervos. Pepenele galben este foarte util pentru urolitiaza si colelitiaza. Această cultură de pepene galben este foarte des folosită pentru a curăța organismul, La urma urmei, fibrele de pepene galben sunt bune la eliminarea substanțelor toxice din organism. Printre altele, semințele de pepene galben sunt considerate un afrodisiac puternic din timpuri imemoriale, iar gustul ei vă ridică moralul.

Beneficiile pepenilor nu sunt contestate. Pulpa de pepene galben saturează organismul cu vitamine precum A, B1, B2 și C și conține, de asemenea, clor, potasiu, calciu, sodiu și fier. Această cultură de pepene galben este indicată pentru consum de aproape toată lumea, cu excepția pacienților cu diabet zaharat și a persoanelor care suferă de boli de rinichi. Bolile tractului gastrointestinal în stadiul acut sunt, de asemenea, o contraindicație pentru consumul de pepene galben.

Astfel, din punct de vedere medical, pepenele Torpedo este recomandat a fi folosit în următoarele scopuri:

• eliminarea excesului de lichid din organism datorită prezenței pepenilor galbeni cu proprietăți diuretice puternice;
• curățare intestinală datorită conținutului ridicat de fibre;
• eliminarea produselor de degradare și a diferitelor substanțe toxice din organism;
• efecte sedative și antidepresive asupra organismului;
• eliminarea colesterolului dăunător din organism;
• creșterea proprietăților de protecție și a imunității organismului;
• hemoglobina crescută în anemie și anemie cu deficit de fier.

Este strict interzis să bei lapte sau orice alte produse lactate, precum și alcool sau apă rece după consumul de pepene galben. Această combinație de alimente provoacă adesea intoxicații severe. Se recomandă să luați orice alimente nu mai devreme de o jumătate de oră după ce ați consumat pepene galben.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric

Pulpa de pepene copt numită „Torpedo” se caracterizează prin faptul că conține prea mulți carbohidrați cu conținut caloric scăzut al produsului. În medie, 100 g de pulpă conține 0,6 g de proteine, 0,24 g de grăsimi și 7,7 g de carbohidrați. Raportul procentual de proteine, grăsimi și carbohidrați este de 7,1: 2,8: 90,1. Conținutul caloric mediu este de 35,7 kcal sau 149 kJ. Conținutul scăzut de calorii permite utilizarea pepenilor din acest soi în alimentația alimentară.

Cum să alegi un pepene galben (video)

O varietate de mono-diete, care se bazează pe utilizarea pepenelor galben ca hrană, ajută la eliminarea toxinelor acumulate de organism. Cu toate acestea, nu este recomandat să vă lăsați duși de un astfel de regim alimentar, deoarece soiul are un efect diuretic pronunțat. Din acest motiv, nu este indicat să ții o dietă cu pepene galben mai mult de trei zile. Trebuie amintit că conținutul de calorii al pepenelor galben este de aproape trei ori mai mare decât cel al Torpedo în forma sa brută. La 100 g de pepene uscat sunt aproximativ 340 kcal, care trebuie luate în considerare atunci când se consumă fructele acestei culturi de pepene galben în timpul dietei.

Pepene galben „Torpedo” este o varietate târzie care tolerează bine transportul. Fructele sale au o formă alungită, alungită, de culoare galbenă și acoperite cu o plasă. Pulpa este suculenta, alba, are un gust de neegalat si aroma delicata.

Pepenii din soiul Torpedo (în Uzbekistan acest soi se numește „Mirzachulsky”) au venit în Rusia în secolul al XVII-lea din Anglia. Patria acestui soi este Asia Mică și Asia Centrală. „Torpedo” este o varietate târzie de pepene galben și are un gust excelent și o aromă delicată.

Citește și: zboruri în vremurile moderne

Pepenii Torpedo au o formă alungită, alungită, de culoare galbenă, pielea este acoperită cu o rețea de vene. Pulpa este alba, suculenta, cu o aroma delicata Avantajul acestui soi este ca tolereaza bine transportul.

Pulpa de pepene galben conține multe substanțe utile: vitamine, minerale, caroten, acid folic, fibre și o cantitate mare

enzime, datorită cărora pepenele galben îmbunătățește funcția intestinală Atunci când alegeți pepenele Torpedo, trebuie să acordați o atenție deosebită coajei sale.

Dacă există pete mari întunecate pe suprafață care pătrund adânc în pulpă și pepenele galben are un gust amar, atunci fructul este afectat de așa-numitele „răni.” Astfel de pepeni nu sunt potriviti pentru hrană. Pot provoca toxiinfecții alimentare. Dar dacă pe coajă sunt vizibile șanțuri ușor crăpate, atunci acesta este un semn al unui fruct deosebit de dulce și gustos.

Fructul ar trebui să fie destul de greu la atingere. Pepenii copți prea copți sunt moi.În locul tulpinii există de obicei o mică crestătură rotundă, tulpina însăși este de obicei îndepărtată.

Pepene galben „Torpedo” este bogat în substanțe utile, conține o cantitate imensă de enzime, astfel încât este perfect absorbit de intestine, ajutând la funcționarea normală a acestuia.

Pepenele Torpedo este mult mai suculent decat pepenii Kolkhoznitsa, Gulyabi si Thai.Pepenii galbeni contin vitaminele C, A, B1, B2, PP, minerale: potasiu, sodiu, calciu, fier, siliciu. Siliciul se află în principal lângă coajă. Pepenii galbeni normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, au proprietăți diuretice, coleretice, antitoxice, calmează sistemul nervos, scad colesterolul și cresc imunitatea.

Pepenele galben ajută la depresie și la starea proastă, deoarece pulpa de pepene galben conține substanțe care ajută la producerea serotoninei, hormonul fericirii. Pepenele galben este recomandat persoanelor cu boli ale rinichilor, vezicii urinare, ficatului, sistemului cardiovascular si nervos. Pepenii galbeni sunt folositori pentru anemie, anemie, deoarece... conțin de 17 ori mai mult fier decât laptele.

Extern, pepenele galben este folosit în cosmetologie pentru a elimina petele de vârstă și pistruii și pentru a trata acneea.
Semințele de pepene galben conțin zinc, care este bun pentru piele și păr, și este, de asemenea, un puternic afridiac.Nu poți mânca prea multe semințe de pepene galben, deoarece va fi dăunător splinei.

Cum să alegi pepenele Torpedo

Un pepene copt trebuie să fie alungit, galben cu dungi longitudinale mici, galbene strălucitoare. Dacă pepenele este verde și dungile mici de-a lungul pepenilor sunt verzi, atunci pepenele este necopt. Miroși coaja de pepene galben; ar trebui să fie foarte parfumată. Coada trebuie să fie uscată, nasul să fie ușor moale.

Nu cumpărați pepeni lângă drumuri și nu luați pepeni tăiați. Pepenii galbeni sunt un produs independent.Nu trebuie sa ii consumi cu alte alimente, trebuie sa astepti 2-3 ore.

Sub nicio formă nu trebuie să bei lapte și alte produse lactate sau alcool sau apă rece după pepene!Poți să te otrăviți.Poți mânca 30-60 de minute după pepene galben. Pepenii trebuie achiziționați la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Proprietăți utile ale pepenilor galbeni

Se aplică nu numai femeilor, făcându-le mai frumoase, ci și jumătății mai puternice a umanității. Din timpuri imemoriale, semințele de pepene galben au fost considerate un puternic afrodisiac. Nu aruncați semințele de pepene galben, acestea pot crește puterea masculină. Semințele de pepene galben pot fi mestecate pur și simplu proaspete, de preferință împreună cu miere.Cu toate acestea, este important să respectați măsura - nu mai mult de 2 g pe zi, altfel vor apărea inevitabil probleme cu splina.

Pepenele galben este util pentru urolitiază și colelitiază.

O cantitate mare de fibre este poate principalul avantaj al pepenilor galbeni.In medicina moderna, fructul este cel mai des folosit pentru a curata organismul si a curata intestinele. Fibrele de pepene galben ajută la eliminarea substanțelor toxice din organism, dar proprietățile pepenilor galbeni ca „ordonator al corpului” au și un dezavantaj.

Până la sfârșitul verii, așteptăm cu toții recolta de pepene galben ca să ne putem bucura de acest fruct minunat. Atunci când decidem asupra unui soi, acordăm atenție culorii fructului, mărimii și strălucirii culorii pulpei. Dar gustul joacă cu siguranță un rol primordial în alegere. De la pepene ne asteptam la dulceata, suculenta si o aroma apetisanta de pepene galben. Și care este durerea noastră când simțim că este amară. Dacă cumpărați un pepene galben, atunci este ușor să refuzați să cumpărați fructul amar. Dar dacă tu însuți ești proprietarul unei recolte de fructe amare, atunci ar trebui să te gândești de ce pepenele galben este amar.

Există mai multe răspunsuri posibile la întrebarea „de ce are pepenele galben un gust amar?”

Dacă recoltați o cultură, acordați atenție zonei climatice în care se află. Fructele care cresc în regiunile de nord ale țării necesită mai multă grijă și atenție. Frigul și umiditatea excesivă pot provoca daune culturilor.

Grădinarii spun că următorul motiv este abundența de nitrați folosiți ca îngrășăminte minerale. Nitrații sunt folosiți cel mai adesea în sere sau în fermele mari.

Nitratul este un compus chimic de potasiu, calciu și amoniu. Această compoziție este utilizată pentru a îmbunătăți creșterea, a ucide dăunătorii și a crește durata de valabilitate a produsului. În cantități mici, utilizarea substanței nu dăunează fructelor și gustului acestora, dar abuzul duce la faptul că nitrații se acumulează în unele părți ale plantei, provocând astfel modificări în fruct.

Nitrații în cantități mari modifică compoziția celulelor și structura ADN-ului plantei. În ceea ce privește oamenii, ingestia de cantități mari de compuși cu azot poate dăuna sistemului digestiv uman. Acest lucru este deosebit de important în timpul verii, deoarece sub influența temperaturilor ridicate și a umidității, nitrații se transformă rapid în compuși de nitriți periculoși.

O altă cauză a amărăciunii este boala fusarium la pepene galben. În prezent, crescătorii au dezvoltat un număr mare de soiuri cu imunitate la această boală. Cu toate acestea, multe soiuri sunt încă vulnerabile la această ciupercă.

Fusarium poate pătrunde într-o plantă în mai multe moduri. În primul rând, există posibilitatea ca să fi cumpărat semințe care au fost deja contaminate. În al doilea rând, planta poate fi infectată prin sistemul radicular. Dacă se întâmplă acest lucru, veți observa daune nu numai fructelor, ci și întregii plante. De asemenea, este posibil ca fătul să fie infectat direct prin daune externe - crăpături, adâncituri, tăieturi.

Cumpărătorii se plâng adesea că pepenele galben cumpărat de-a lungul autostrăzii este amar. Acest lucru se explică prin faptul că fructele acestei culturi absorb foarte repede sărurile de metale grele și diverși compuși chimici.

În plus, există o mică șansă ca atunci când cumpărați, să fiți ghidat de aspectul original al fructului și, prin urmare, să alegeți o varietate chinezească de pepene galben, cunoscut și sub numele de castravete indian. Pentru acest soi, gustul amar al fructelor coapte este natural.

Când cumpărați un pepene galben, amintiți-vă că orice crăpătură, zgârieturi, zgârieturi sau umflături de pe fructe sunt potențiale puncte de intrare pentru contaminanți și boli. De asemenea, rețineți că fructul sănătos are o aromă delicioasă asemănătoare pepenelor, care comunică imediat proprietățile gustative ale pepenelor.

Compoziția chimică a pepenilor galbeni

După cum știți, din punct de vedere al compoziției sale chimice, pepenele galben este un produs foarte sănătos. Fructul se laudă că conține substanțe precum vitaminele A, C, vitaminele B, potasiu, magneziu, beta-caroten, fier și cobalt.

Cu toate acestea, toate aceste microelemente afectează dulceața pepenului galben în mod diferit față de prezența carbohidraților în el. Cantitatea de zahăr din cei mai deliciosi pepeni de desert nu poate fi mai mică de 13%. Pepenii cu un conținut mai scăzut de acest carbohidrat sunt rar folosiți ca soi de masă.

Dacă un pepene galben este amar, analiza chimică arată de obicei un conținut scăzut de carbohidrați în pulpă, în urma căruia gustul devine neplăcut.

Amintiți-vă că compoziția chimică a fructelor este afectată nu numai de compoziția naturală a solului, ci și de calitatea și cantitatea îngrășămintelor. Mai mult, conținutul de apă și formarea de proteine ​​în viitorul fruct pot fi afectate de frecvența udării și de temperaturile la care a fost cultivată cultura.

Ca orice plantă, această cultură este foarte sensibilă la orice schimbări de mediu, așa că acordați atenție condițiilor în care o creșteți.

Cum să ai grijă ca pepenele să nu devină amar

Trebuie să aveți grijă de pepene galben pentru a nu deveni amar conform tuturor regulilor tehnologiei agricole pentru această cultură. Nu încercați să creșteți culturi în aer liber, în zone cu climă rece. În plus, nu neglijați udarea, afânarea și momeala bună.

Pentru pepenii cu rădăcini sudice, cel mai important lucru este căldura solului și vremea, precum și abundența luminii solare.

Dacă știți că există risc de ciuperci sau alte boli în parcela dvs. de pepene galben, pre-tratați solul cu îngrășăminte împotriva dăunătorilor și apoi așteptați cel puțin 2 luni înainte de a planta cultura. Nu supratratați culturile în creștere cu pesticide, în special fructele deja formate.

Acordați atenție locației terenului de uz casnic - acesta nu ar trebui să fie situat în apropierea autostrăzilor mari sau a întreprinderilor industriale.

Cultivarea unui pepene galben gustos și dulce nu este dificilă dacă arătați grijă, atenție și grijă față de viitoarea recoltă.

Videoclip „Cum să alegi un pepene sigur”

Din acest videoclip vei învăța cum să alegi un fruct gustos și sigur.

Astăzi ne-am căzut în gheare cu un tip verde, alungit, șifonat, care seamănă puternic cu un dovlecel după o mutație nemiloasă. Numele tipului este Bitter melon sau, mai formal, Momordica charantia.

Să nu ne ascundem, încă suntem perverti gastronomici. Și cedăm tentației de a mai prinde încă o porcărie fără precedent într-un magazin balinez și de a o mânca cu o plăcere fanatică. Aducem prada acasă, o disecăm, o scoatem pielea, o tăiem, o prăjim, o tocăm, o batjocorim în toate felurile și o gustăm. Nu vom ascunde această experiență neprețuită, care pune viața în pericol și o vom împărtăși cu tine. Un alt obiect va apărea regulat pe Balish, pe care îl vom tortura fără milă.

Așadar, astăzi ne-am căzut în labele cu un tip verde, alungit, șifonat, care seamănă puternic cu un dovlecel după o mutație nemiloasă. Numele tipului este Bitter melon sau, mai formal, Momordica charantia. Pentru a spune în rusă – pepene amar. Uite ce înfricoșătoare este.

Prima noastră cunoștință cu ea a avut loc acum câteva luni. Această capră i s-a blocat în gât prima dată când a încercat să guste. Am încercat să o mâncăm crudă, fiartă, prăjită, stropită cu condimente și chiar (doamne!) înmuiată în lapte. Dar nu. Mutanții verzi și zbârcit s-au uscat în frigiderul nostru, împreună cu entuziasmul nostru. Câteva luni mai târziu, după ce ne-am revenit din stres, am reluat problema. Am studiat cu atenție „dușmanul” și... am fost plăcut surprinși.

Deci, ce este pepenele amar și cum să-i faci față?

Pepenele amar, cunoscut și sub numele de tărtăcuță amară, nu este, după cum ați înțeles deja, cea mai ușoară legumă. Dar în Asia de Sud-Est le place. Să vă spunem de ce.

Proprietăți utile ale pepenului amar (Bitter melon)

Fanii speciali ai legumelor spun că principala sa valoare este în prevenirea și lupta împotriva malariei. Se folosește totul - semințe, frunze, pulpă și piele.
Pepenele amar conține, de asemenea, 32 de substanțe chimice active și mult fier. Și în cursa de ștafetă pentru utilitate, Bitter Melon câștigă categoria:

• pentru conținutul de beta-caroten (ocolește broccoli)
• pentru conținutul de calciu (câștigă față de spanacul)
• datorită conținutului de potasiu lasă în urmă banane.

Pepenele amar, cu nările înflorate de importanță, își lustruiește victoria cu vitaminele A, C, B1, B3, fosfor și fibre alimentare.

Adepții lui Bitter melon au creat un întreg club în care îl împing în liniște pentru a-i proști pe europeni. Clubul se numește National Bitter Melon Council. De asemenea, ei recomandă să beți suc de pepene amar (neapărat diluat, sucul de pepene galben poate dăuna ulcerului și celor care suferă de gastrită), câte 50 ml pe zi, sau în porții mici, câte 5 ml fiecare, și adăugarea lui în alimente (jos cu malarie!).
Nu vom scrie despre alte calități benefice, dar lista include prevenirea HIV, cancerului și a altor boli neplăcute. Mai bine îți spunem cum să-l gătești.

Disecăm și atacăm pepenele galben

De fapt, pepenele amar nu este mai greu de tratat decât vinetele. Metoda este aceeași - tăiați-l în bucăți mici, stropiți-l cu sare și lăsați-l o odihnă terapeutică la aer curat timp de 10-20 de minute. După aceea spălăm și gătim.

Puteți să-l aruncați pur și simplu în apă sărată, să o aduceți la fierbere, să fierbeți timp de un minut și apoi să o aruncați în apă cu gheață. Crud, dar eficient.

Pepenele galben poate fi preparat ca garnitură, combinat cu condimente, curry și chiar lapte de cocos. Perversia noastră a rezultat într-o rețetă împrumutată de la o fată bună filipineză. Am modificat-o puțin și am primit un preparat gustos și nou. L-au numit „Pepenele amar este și el o persoană”.

Pepenele amar este, de asemenea, o persoană!

Mergem la un magazin (sau piață) bun balinez și cumpărăm:
- 200 de grame de coaste de porc
- 1 pepene amar mediu
- o grămadă de fasole verde
- 1 vinete
– 1 ceașcă și cățel de usturoi
- flori de dovleac (jumatate de buchet)
- 2 rosii rosii
- bataturi mici (5-6 bucati)
De asemenea, adauga patrunjel, sos de peste, ulei si sos de soia sarat dupa gust.

Usor de preparat:

• Gatiti coastele, in acest moment taiati legumele cubulete.
• Scoateți carnea de pe os și aruncați-o în tigaie, adăugați usturoiul.
• După prăjire, scoateți carnea și lăsați o treime din ulei în tigaie.
• Adăugați roșiile și ceapa, iar puțin mai târziu – dovleacul. Fierbeti 10 minute si invitati restul legumelor la petrecere. Adaugă porumb și florile de dovleac durează (după 15 minute). Asezonați-le cu ierburi și sosuri.
• Cand legumele sunt moi, adaugam din nou carnea de porc. Fierbem încă 5-7 minute și ne bucurăm de victoria noastră! Se dovedește că nu este rău deloc.

Bali nu are cele mai bune roșii, așa că pentru gătit este mai bine să luați fie roșii cherry, fie conserve.

Așa ne-am împrietenit cu Bitter Melon. Și acum, când ne întâlnim cu ea în magazine, vedem cum ne zâmbește cu toate bubițele și ridurile ei. Nu este chiar așa de rău, având în vedere cât de util conține.