Gătirea mâncărurilor de calmar. Cum să gătești calmar

Darurile mărilor și oceanelor au intrat cu încredere în viața noastră de mult timp și au ocupat un loc special în meniul nostru. Sincer, mai des apar încă pe masa festivă, dar acum, probabil, nici o singură familie nu se poate lipsi de animalele marine. Mulți fani ai diversității în mâncare au și propriile rețete „suferite” despre cum să gătească calmari congelați, midii sau, să zicem, caracatițe. Dar unii se confruntă cu ele pentru prima dată, iar pentru așa ceva - articolul nostru.

Curățați corect

Să începem cu modul în care locuitorii oceanului ajung exact la masa noastră. Deoarece nu toate orașele și satele sunt înconjurate de ape sărate, darurile oceanelor ne sunt livrate, desigur, în formă înghețată, altfel pur și simplu nu ar fi ajuns la noi. Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați același calmar, trebuie să acordați atenție pregătirii lor preliminare. Dacă sunt deja tăiate, ești scutit de ceva muncă suplimentară. Dacă nu, înainte de a găti calmari congelați, va trebui să-i curățați. În primul rând, pielea este îndepărtată de pe acestea. Apoi, excrescentele laterale sunt tăiate, asemănătoare cu aripile, care vor trebui și ele curățate. Din interior, „inserțiile” transparente de chitină sunt îndepărtate din carcasă - iar calmarul tău este gata pentru alte manipulări.

Gătim corect

În majoritatea rețetelor care descriu cum să gătești calmari congelați (în special pentru salată), fierbeți carcasele. Și aici recomandările diferă. De exemplu, mulți oameni cred că produsul nici măcar nu trebuie dezghețat - doar puneți-l în apă clocotită cu sare timp de 3 până la 5 minute. Pregătirea este determinată de culoarea albă pe care o dobândește calmarul.

Alți bucătari vă sfătuiesc că înainte de a găti calmari congelați, trebuie totuși să-i dezgheți, și în condiții naturale, fără a apela la apă fierbinte sau la cuptorul cu microunde. Apoi, o peliculă albicioasă este îndepărtată de pe carcase sub apă și sunt trimise în apă clocotită pentru același timp. Și există o altă părere: produsul preparat este scufundat în apă clocotită, acoperit cu un capac și focul este imediat stins. Mai mult, într-un recipient sigilat, calmarii sunt lăsați sub capac timp de zece minute. Se crede că, în același timp, răcirea treptată a apei simultan le împiedică să fie digerate și le aduce la starea dorită. Deci, depinde de tine să alegi cum să gătești calmarul congelat. Puteți încerca toate cele trei metode de gătit și puteți decide care vi se potrivește cel mai bine.

Prăjim corect

Există modalități interesante și variate de a găti carcasele de calmar congelate prin prăjire. Există, de asemenea, o dezbatere aici dacă ar trebui să fie dezghețate mai întâi. Cu toate acestea, majoritatea autorilor sunt încă înclinați spre ceea ce este necesar. Dar nu există nicio dispută cu privire la metode: toată lumea este înclinată să creadă că focul ar trebui să fie mediu, capacul de pe tigaie este îndepărtat, iar timpul de prăjire este de cinci minute. Dacă nu ați cumpărat animale întregi, ci inelele lor, atunci timpul de prăjire se reduce la 3-4 minute (în funcție de grosimea bucăților).

în salate

Dacă știi să gătești corect calamarul congelat și să urmezi corect aceste reguli, poți construi un abis de preparate delicioase. Cele mai comune salate cu „participarea” lor. Și nu e de mirare: aceste animale sunt combinate cu multe produse pe care să le gusti și să adauge picant și rafinament preparatului final. Una dintre cele mai notabile opțiuni este cu bastoane de crab. Pentru un kilogram de calmar vor merge 240 g de bețișoare și 300 g de șuncă slabă și nerigidă. Calamarul fiert și cârnații de carne trebuie tăiați în fâșii, iar componenta de crab - în cuburi. Asezonați cu sare, maioneză și piper - obțineți, luați în considerare, un preparat formal. Iar dacă bețișoarele vor fi înlocuite cu crabi naturali, va fi mult mai scump, dar și mult mai gustos.

Există un alt mod interesant de a găti file de calmar congelat și salată din el. Un sfert de kilogram de bază va necesita trei ouă, două mere acre, 50 g de brânză, o ceapă și maioneză pentru dressing. Ouăle și merele decojite sunt frecate (medii, nu mici și nu mari), ceapa se taie în jumătate de rondele, calamarul - în cuburi. Totul se amesteca, se varsa cu maioneza si se presara deasupra branza rasa. Delicios, suculent și frumos!

Neobișnuit și delicios

Există, de asemenea, idei despre cum să gătești calmar congelat decojit ca fel principal - în loc de carne sau de pasăre. Pornim de la faptul că o porție reprezintă 300 g din darurile oceanelor. Apoi li se alătură o jumătate de pahar de suc de portocale (de preferință stors singure), sos de soia (de preferință clasic, fără arome suplimentare), unt și ulei de măsline și praz. Carcasele sunt tăiate în bucăți convenabile pentru dvs. personal și prăjite într-un amestec de uleiuri. Amintiți-vă: acest lucru ar trebui făcut pentru o perioadă scurtă de timp! După timpul alocat, în tigaie se toarnă sosul și sucul, se adaugă rondele de praz și conținutul vasului se fierbe timp de aproximativ zece minute. Apoi totul este așezat pe frunze de salată - și poftă bună! Dacă doriți o garnitură - orezul va fi potrivit.

Și poți să faci chestii

Nu mai puțin curios este modul de a găti delicios calmarii congelați prin umplutură. Principalul lucru aici este să nu le deteriorați atunci când curățați carcasele. Apoi sunt fierte - așa cum vă place. Câteva cepe se toacă mărunt, se freacă un morcov mare și se prăjesc împreună. La legume se adaugă ciuperci murate zdrobite (100 g) și trei ouă tocate. Toate componentele sunt amestecate, aromate cu maioneză, piper și sare. Această cantitate de umplutură este suficientă pentru 8-10 bucăți de viață marina. Amestecul rezultat trece în carcase de calmar, marginile pot fi ciobite cu scobitori - și cereți oaspeților la masă.

Calamar la gratar

Carnea de porc, miel sau vită sunt de obicei gătite pe foc deschis. Mai rar, o pasăre sau un pește merge la grătar. Dar dacă știți să pregătiți fructele de mare pentru proces, acestea pot fi și coapte cu succes. Pentru calmari, trebuie să faceți o marinadă specială, care să includă ulei vegetal (preferim ulei de măsline), doi căței de usturoi, o linguriță de boia măcinată, puțină sare de mare și câteva crenguțe de cimbru. Toate acestea se amestecă, calmarii înșiși sunt curățați, spălați și uscati, după care sunt acoperiți cu marinată, plasați într-o pungă de plastic sau înveliți în folie alimentară și lăsați deoparte pentru murat timp de cel puțin o jumătate de oră. Dacă continuați să gătiți carcase pe foc deschis, vă recomandăm să folosiți un grătar și să-l lubrifiați în prealabil cu ulei vegetal. Dacă este de așteptat să gătească acasă, coaceți-le în cuptor timp de 10 minute pe fiecare parte. Când serviți calmarii, stropiți-i cu suc de lămâie și stropiți cu ierburi.

Gustare la bere

Cei care iubesc o băutură spumoasă nu neglijează aditivii de însoțire picant-sărati. Pot exista crutoane și urechi de porc afumate felii subțiri și chipsuri... Sau poate calmari! Rămâne să pregătiți un praf de cardamom și coriandru, o lingură și patru - soia, 2 ardei iute (dacă vă place foarte picant, puteți crește numărul de ardei, dar aveți grijă să nu exagerați) și calmarii înșiși - șapte suta de grame. Pentru marinată, se toarnă puțin ulei într-o tigaie încălzită, în care se lasă condimentele. Calamarii tăiați în bucăți mici se toarnă peste două sosuri, se stropesc cu condimente prăjite și se marinează în toate acestea timp de o jumătate de oră. Apoi se ia o tigaie adâncă (ideal un wok), se toarnă o jumătate de pahar de ulei vegetal și se prăjește viitoarea gustare în loturi. Vă rugăm să rețineți că condimentele se pot sfărâma de la calmar. Dacă observați acest lucru, schimbați uleiul în proaspăt - de mai multe ori condimentele prea fierte vor da un postgust ușor neplăcut. Cei care nu sunt prea leneși să facă un astfel de aperitiv susțin că nu există un acompaniament mai bun pentru bere.

Sincer, acest lucru nu este tot ceea ce poate fi „înțeles” dintr-un astfel de material fertil. Rămâne doar să subliniem câteva trucuri. Unora nu le place că după gătit, calmarii par să fie strânși împreună. Pentru a evita acest lucru, puteți fie să îndepărtați ușor carcasele pe ambele părți, fie să faceți tăieturi superficiale cu un cuțit foarte ascuțit - în același timp, va arăta mai apetisant. Și ca adaos la orice, se potrivește sucul de lămâie sau sosul de smântână cu usturoi.

Toată lumea a auzit de calmar. Dar nu orice gospodină știe să le gătească. În articolul nostru dorim să oferim rețete pentru gătit calmarului. Crustaceele sunt bogate în proteine, pe care organismul nostru le percepe perfect și le procesează rapid. În plus, nu există grăsimi în carnea lor. Prin urmare, calmarul poate fi considerat un produs dietetic. Pot fi fierte, înăbușite, prăjite și conservate.

Salata cu calamar si midii

Este dificil să te decizi cu privire la rețeta celui mai delicios calmar, deoarece orice fel de mâncare are admiratorii și adversarii săi. Cu toate acestea, selecția noastră vă va ajuta să navigați prin varietatea de feluri de mâncare care pot fi preparate din crustacee. Poate că una dintre rețetele pentru gătit calmar vă va atrage.

Sunt adesea folosite pentru a face salate. Fructele de mare sunt în general foarte gustoase în combinație cu brânză și ouă.

Ingrediente:

• file de calmar - 2 buc.,
• cinci ouă,
• borcan cu masline,
• brânză tare (120 g),
• o mână de midii,
• iar ca dressing - smantana sau maioneza.

Această rețetă de calmar este simplă. Salata poate fi adoptată de acele gospodine care aderă la o dietă proteică. Ca dressing pentru preparat, puteți folosi nu numai maioneză, ci și smântână. Dacă ești la dietă, poți lua și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi ca baie.

Fructele de mare sunt dezghețate și fierte. Fileurile de calmar sunt scufundate în apă deja clocotită timp de literalmente zece secunde. Fierbeți ouăle tari și apoi scufundați-le în apă rece. Se macină brânza pe răzătoare, se lasă midiile întregi și se toacă calamarul. Ouăle trebuie și ele tăiate. Deschide un borcan cu măsline. Este de preferat să luați sâmburi, atunci nu trebuie să le eliminați. Tăiați măslinele în două jumătăți. Amestecam toate ingredientele intr-un bol de salata si asezonam cu maioneza.

Gătirea în aluat

Reteta de calmar in aluat este simpla. Felul de mâncare este foarte gustos.

Ingrediente:

• calmar (580 g),
• făină (0,5 căni),
• amidon (a treia cană),
• doua oua,
• sare,
• piper,
• un pahar cu lapte.

Calamarii trebuie spălați bine, iar apoi măruntaiele și coarda trebuie îndepărtate din ele. Îndepărtați și pelicula întunecată. Și apoi pentru câteva minute coborâm calmarii în apă clocotită cu sare. Apoi le aruncăm într-o strecurătoare și le lăsăm să se scurgă.

Acum avem nevoie de aluat. Pentru a o pregăti, amestecați amidonul și făina cu un mixer. În masa uscată rezultată, faceți o adâncitură și turnați lapte în ea. Amestecam componentele. Separat, bate albusurile spuma si transfera-le cu grija in aluat. Amesteca totul din nou. Și nu uitați să adăugați sare și piper.

Pentru pregătirea ulterioară a unui fel de mâncare delicios, avem nevoie de o tigaie sau o cratiță cu fund gros. Se toarnă ulei într-un recipient și se încălzește. Înmuiați fiecare inel de calmar în aluat și apoi prăjiți până devine maro auriu. Scoatem bucatile finite cu o lingura cu fanta si le punem pe un prosop de hartie pentru ca excesul de grasime sa dispara. După cum puteți vedea, rețeta de calmar este simplă.

Salata de calamari cu porumb

Dacă sunteți în căutarea unei rețete pentru cel mai delicios calmar, atunci s-ar putea să vă intereseze o salată cu fructe de mare și porumb. Un astfel de fel de mâncare poate fi o opțiune festivă.

Ingrediente:

• trei ouă,
• doi castraveți,
• ceapa - 1 buc.,
• orez (60 g),
• calmar (480 g),
• borcan de porumb,
• mărar,
• maioneză ceapă verde,
• sare,
• unt (35 g),
• suc de lămâie.

Incepem sa pregatim o salata delicioasa cu procesarea calmarului. Le opărim cu apă clocotită, îndepărtam pelicula închisă la culoare și apoi clătim bine. În continuare, fructele de mare trebuie fierte. Punem cratita pe foc, aducem apa la fiert si adaugam sare. Aruncăm calmarii în masa clocotită, după ce fierbem apa, îi gătim nu mai mult de cinci minute. Fructele de mare supragătite devin cauciucate, așa că este important să nu exagerați timpul de gătire.

Taiem ceapa in jumatati rondele, iar calamarul racit fasii. Într-o tigaie în unt, prăjiți ceapa până devine transparentă, apoi adăugați fructele de mare. Prăjiți ingredientele împreună timp de două până la trei minute. Apoi stinge focul.

Fierbeți ouăle tari în prealabil, tocați-le și adăugați-le la ceapă și calamar. Adaugam si castraveti tocati, orez fiert si porumb la conserva. În salată puteți pune și verdeață tocată și ceapă verde tocată. Stropiți vasul cu suc de lămâie și asezonați cu maioneză. Salata delicioasă este gata.

Mâncăruri simple foarte gustoase. O astfel de mâncare poate fi considerată o opțiune dietetică. Nu trebuie să petreci mult timp gătind. Dar vei obține mâncare delicioasă și sănătoasă. Principala caracteristică a gătirii mâncărurilor de calmar este că trebuie să le puteți găti sau prăji în mod corespunzător.

Ingrediente:

• calmar (patru bucăți),
• usturoi,
• conserve de năut (140 g),
• rozmarin,
• ulei de masline,
• piper,
• sare,
• smântână (patru linguri),
• rosii.

Îndepărtați pielea calamarului. Fructele de mare proaspete sunt foarte ușor de curățat. Apoi, spălați carcasele și tăiați. Se incinge o tigaie si se adauga putin ulei. Intindem calmarii si ii prajim trei minute. Apoi, transferați-le pe un platou.

Într-o cratiță, prăjiți ușor cățelul de usturoi tăiat în ulei. Adăugăm și o crenguță de rozmarin. Acest lucru va infuza uleiul cu arome. Apoi, puneți năutul în tigaie și încălziți-l aproximativ cinci minute. Se adauga apoi sare, smantana si se fierbe la foc mic. Apoi, bateți masa cu un blender. Pune o bucată de calmar pe o farfurie și asezonează-o cu sos. Vasul poate fi decorat cu felii de roșii și ierburi.

Mulți dintre noi iubesc gustările picante și sărate. Acestora li se poate atribui calmarul în coreeană. Există diferite rețete pentru gătit. Oferim doar una dintre variante. Calamarul savuros poate fi folosit ca salata la pranz sau cina. Și îl poți servi pe masa festivă ca o gustare picant.

Ingrediente:

• calmar (1,4 kg),
• ulei vegetal,
• oțet (st. l.),
• aceeași cantitate de sos de soia și semințe de susan,
• un praf de zahar si sare,
• usturoi,
• ardei roșu măcinat.

Peste calmari se toarnă apă clocotită, apoi se îndepărtează folia și se îndepărtează interiorul. În apă cu sare, gătiți fructele de mare nu mai mult de un minut. După ce s-a răcit, tăiați calmarul fâșii.

Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată, apoi turnați ulei vegetal și sos de soia. Mai adaugam otet, usturoi, piper, sare, zahar. Se încălzește puțin și se ia de pe foc. Se toarnă marinada fierbinte peste calmar. După ce masa s-a răcit, o trimitem la frigider. După trei sau patru ore, poți încerca. Dar este mai bine dacă vasul este marinat toată noaptea.

Calamari cu ceapa

Rețeta este incredibil de simplă.

Ingrediente:

• două becuri,
• sare,
• usturoi,
• ulei vegetal,
• calmar (1,4 kg).

Există multe rețete pentru gătit calmar prăjit. Dacă nu folosiți ulei în timpul prăjirii fructelor de mare, atunci puteți obține un fel de mâncare dietetic în general. Calamarii secretă mult lichid, astfel încât pot fi înăbușiți sub capac.

Vom găti un fel de mâncare în ulei. Curățăm calamarul și îl spălăm în apă curentă. Apoi, tăiați-le în fâșii. Tocam si ceapa.

Se încălzește o tigaie și se adaugă puțin ulei. Prăjiți ceapa pe ea, apoi adăugați calmar, sare, piper. Și nu uitați să amestecați conținutul tigaii în timpul gătirii. Calamarii se gatesc in medie 5-7 minute. Tot lichidul din ele ar trebui să se evapore.

Calamarii este un produs ideal, parca a fost creat pentru a fi umplut. Ca umplutură, puteți folosi orice aliment - orez, piure de cartofi, carne tocată sau pește, legume, ciuperci și multe altele.

Vă oferim o rețetă de gătit (cu fotografie) calmarului umplut cu ciuperci și legume.

Ingrediente:

• ciuperci stridii (240 g),
• zucchini,
• morcov,
• Ardei dulce,
• lămâie,
• sare,
• ulei de masline,
• piper,
• coriandru.

Pentru sos:

• vin alb sec (90 ml),
• cat sos de soia
• ghimbir proaspăt (rădăcină de 3 cm),
• zahăr brun (linguriță)
• amidon (lingurita),
• usturoi.

Este de remarcat faptul că numărul și compoziția legumelor pot fi întotdeauna modificate. Nimeni nu are voie să experimenteze. Se macină toate legumele în fâșii, apoi se prăjesc în ulei de măsline timp de aproximativ cinci minute. Apoi adăugați ciupercile și mai gătiți aceeași cantitate. Apoi, ia cratita de pe foc si adauga verdeata tocata, ardeiul, zeama de lamaie, usturoiul.

În timp ce carnea tocată se răcește, puteți face calmarii, pentru că mai trebuie curățați. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu încălca integritatea. Pentru a pregăti vasul, este foarte important ca carcasele să rămână intacte, deoarece le vom umple. Spălați calmarii și uscați-i cu prosoape. Și apoi umplem carcasele cu un amestec de legume și ciuperci. Tăiem marginea deschisă a carcasei cu ajutorul unor scobitori. Prăjiți fiecare bucată timp de 30 de secunde pe fiecare parte.

Într-o tigaie curată, pregătiți sosul pentru preparat. Tăiați ghimbirul și tocați usturoiul. Turnați vinul în tigaie și apoi aduceți-l la fiert. Adăugăm și sos de soia, usturoi și ghimbir. Gatiti sosul aproximativ trei minute. Se ia apoi de pe foc si se adauga zahar, iar apoi amidon, diluat cu o lingura de apa. Amestecați bine toate ingredientele. Apoi mutam calmarii in sos si ii prajim un minut pe fiecare parte. Mâncarea poate fi servită pe masă cu verdeață.

Calamari cu branza

Următoarea rețetă de calmar umplut vă permite să gătiți un fel de mâncare delicios. Fructele de mare se potrivesc de minune cu brânză. Aceasta este combinația folosită în rețetă.

Ingrediente:

• două becuri,
• patru oua,
• patru calmari,
• champignon (750 g),
• brânză (180 g),
• ulei de masline,
• verdeaţă,
• sare,
• maioneză.

Rețeta de gătit calmar cu o fotografie vă va ajuta să faceți față nuanțelor.

Se fierbe ouăle tari, se toacă mărunt ceapa și se toacă morcovii pe răzătoare. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa in el. Apoi adăugați ciupercile, tăiate felii și prăjiți până se înmoaie.

Tăiem ouăle, măcinam brânza pe răzătoare. Curățăm calmarii de peliculă și măruntaie, spălăm și uscăm. Amestecă toate ingredientele pregătite pentru umplutură într-un bol de salată. Se condimentează masa cu maioneză, sare și piper. Așezăm umplutura în carcase și fixăm marginile cu scobitori de lemn. Apoi, transferați calmarii în folie. Ungeți carcasele cu ulei și stropiți cu ierburi tocate. Fixăm strâns marginile foliei și trimitem vasul la cuptor. Gătitul durează aproximativ douăzeci de minute.

Drept urmare, obținem calmari foarte gustoși, rețeta la care tocmai am trecut în revistă, cu umplutură.

Calamari în sos blând

Rețeta de calmar în smântână (cu fotografie) vă permite să gătiți un preparat foarte fraged și gustos.

Ingrediente:

• smântână (două linguri),
• patru calmari,
• unt (două linguri),
• Artă. l. făină,
• sare,
• piper negru (măcinat).

Gătitul trebuie să înceapă cu curățarea calmarului. Spălăm carcasele și scoatem interiorul. Apoi aruncați în apă clocotită cu sare. Gătiți nu mai mult de două-trei minute, până când pielea devine albă. Scoatem calmarii si ii lasam sa se raceasca. Dupa ce le curatam si le taiem fasii.

Încinge o tigaie și pune unt pe ea. După ce se topește, întindeți calmarul. Prăjiți-le câteva minute la foc mare, fără a uita să amestecați. Calamarii ar trebui să se încurce și tot lichidul să se evapore. Se presară blatul cu făină și se prăjește ușor. Apoi introducem smantana si turnam putina apa clocotita pentru ca calmarii sa fie acoperiti cu lichid. Reduceți focul și fierbeți acoperit câteva minute, adăugând sare și piper.

Cu sos dulce-acru

O combinație neobișnuită a gustului de calmar și de sos dulce-acru face acest fel de mâncare unic.

Ingrediente:

• calmar (280 g),
• tulpina de telina,
• usturoi,
• ardei bulgaresc,
• zahăr (35 g),
• pasta de tomate (35 g),
• sos de soia (35 ml),
• oțet (30 ml),
• ananas (70 g),
• amidon,
• ardei iute (două păstăi),
• radacina de ghimbir.

Spalam si curatam calmarii. Și apoi tăiați în bucăți. Tocam si legumele si adaugam la ele ghimbir ras, ardei iute si usturoi. Se amestecă toate ingredientele și se întinde pasta de roșii. Masa rezultată este transferată în tigaie. Se toarnă puțină apă și se adaugă zahăr, oțet, amidon și sos de soia. Se fierbe legumele timp de cinci minute la foc mic. După aceea, întindeți calmarul și gătiți încă cinci minute. Acest fel de mâncare poate fi servit cu orice garnitură.

În loc de o postfață

După cum puteți vedea, alegerea felurilor de mâncare cu calmar este destul de mare. Ele pot fi folosite pentru a pregăti salate, gustări, umplute, prăjite, fierte etc. Atunci când cumpărați carcase de crustacee, trebuie să acordați atenție aspectului acestora. Succesul felului de mâncare depinde în mare măsură de calitatea și prospețimea calmarului. Principala regulă de reținut atunci când gătiți scoici este să nu exagerați cu tratamentul termic. Carnea se gătește rapid, iar fierberea excesivă sau soterea poate face ca aceasta să devină tare. Rețetele oferite de noi sunt destul de simple, așa că fiecare gospodină poate încerca să gătească un preparat complet nou.

Pe piața rusă, aceste fructe de mare sunt prezentate în principal în formă congelată și conservată. Calamarii la rece sunt o raritate. Unii vânzători fără scrupule oferă uneori produse decongelate sub pretextul unui produs refrigerat.

Pentru a face calamarii gustosi, trebuie alesi corect. Trebuie să fie congelate de calitate. Carcasele decongelate, adică cele care au fost dezghețate și apoi congelate, vor fi amare și împrăștiate în mod perfide în timpul procesului de gătire.

Este posibil să înțelegeți dacă produsul a fost dezghețat după aspectul său. Atunci când alegeți calmari congelați, acordați atenție faptului că nu sunt lipiți împreună și sunt ușor de separat unul de celălalt. Carcasele lipite împreună într-un singur bulgăre indică faptul că au fost depozitate incorect, adică au fost dezghețate, poate chiar de mai multe ori.

Culoarea peliculei care acoperă calmarul poate avea o nuanță diferită: de la gri-roz până la violet. În același timp, culoarea cărnii într-un produs de calitate nu poate fi decât albă. Dacă este de altă culoare, înseamnă că calmarul a fost dezghețat. De aceea, carnea lor a căpătat în cele din urmă culoarea cojii.

Mulți consideră curățarea calmarului de pe film o sarcină neplăcută și supărătoare, dar nu este cazul dacă abordați corect această problemă.

Pentru a curăța rapid carcasele de pe film, puneți calmarul congelat într-un recipient adânc și turnați apă clocotită peste el.

După 1-2 minute, aproape toată pelicula de la calmar se va curba și se va îndepărta de carnea în sine. După 2 minute, scurgeți apa clocotită și îndepărtați pelicula rămasă de la calmar sub jet de apă.

Folosind degetele, îndepărtați toate interiorul și coloana vertebrală. Abia după aceea fructele de mare sunt gata pentru gătit în continuare.

Cel mai simplu mod de a găti calmarul congelat este fierberea. Greșeala fatală a multora este că digeră calmarul. Din acest motiv, carnea lor devine dură și fără gust. Calamarii congelați trebuie gătiți mai puțin de trei minute sau mai mult de o jumătate de oră. După 30 de minute de gătit, carnea lor va deveni din nou fragedă și moale, dar în același timp va pierde destul de mult în volum și greutate.

Pentru a fierbe corect calmarul congelat, fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare după gust, precum și boabe de piper și foi de dafin.

Nu exagerați cu acestea din urmă, altfel carnea fructelor de mare va deveni amară. Lăsați apa cu condimente să fiarbă puțin, literalmente 5 minute.

După aceea, coborâți carcasele dezghețate și curățate una câte una în apă clocotită.

Există un secret în fierberea acestor fructe de mare: înmuiați un calmar în apă clocotită, numărați până la zece și scoateți-l, apoi lăsați apa să fiarbă din nou și abia după aceea coborâți cealaltă carcasă. Calamarii fierti in acest fel vor deveni incredibil de moi, fragezi si gustosi.

Calamarul fiert poate fi consumat în siguranță ca un fel de mâncare independent, udându-i generos cu orice sos alb. Carnea acestui fructe de mare a găsit o aplicație destul de largă în bucătăria mediteraneană și asiatică.

O delicatesă gustoasă și sănătoasă, bogată în proteine, vitamine, minerale și oligoelemente, a fost servită la masă în Grecia antică, numind această moluște un pește înaripat. Conținutul scăzut de calorii (86 calorii la 100 g), valoarea nutritivă ridicată și capacitatea de a avea un efect benefic asupra organismului au transformat calmarul într-un preparat popular pentru cei care doresc să slăbească și să-și îmbunătățească sănătatea. Cum să gătești calmari delicios, astfel încât să decoreze masa festivă? Există multe moduri și rețete de preparare a acestor fructe de mare, dar toate se bazează pe câteva puncte generale pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască. Mulți oameni cred că gătitul este foarte dificil, dar aceasta este o părere eronată, pe care va trebui să o dezminți în practică.

Cum să curățați rapid calmarii?

Calamarii necurățați sunt considerați a fi de calitate superioară, deoarece după curățarea din fabrică, scoicile sunt fierte și devin tari. Locuitorii din Marea Mediterană știu să curețe corect calmarii, congelați sau proaspeți: mai întâi trebuie dezghețați la temperatura camerei sau la frigider, apoi turnați apă clocotită timp de un minut (în acest timp pielea se va ondula), scurgeți apa clocotita si pune calamarii in apa rece. După aceea, puteți îndepărta cu ușurință pielea închegată, îndepărtați coarda, interiorul - iar calmarul poate fi gătit. Acesta este cel mai bun mod de a menține calmarul moale, fraged și suculent.

Cum să gătești calmari curățați și nedecojiți

Adăugați sare, boabe de piper și frunza de dafin în apă, așteptați să fiarbă apa, scufundați carcasa de calmar în ea și scoateți-o după 10 secunde. De îndată ce apa fierbe din nou, procedați la fel cu a doua carcasă, cu a treia și cu toți calmarii ulterioare. Pentru a înțelege cum să gătiți corect fileul de calmar, trebuie doar să încercați această metodă și apoi veți înțelege de ce toate metodele anterioare nu au avut succes. Se dovedește că tratamentul termic îndelungat (timp de 3-5 minute) privează gustul și proprietățile nutritive și le transformă în cauciuc care nu poate fi mestecat.

Există o altă modalitate de a găti corect calmarul congelat (desigur, ar trebui să fie dezghețat în prealabil) - trebuie să fierbeți apă cu sare și condimente, să puneți scoici în ea și să o îndepărtați imediat de pe foc. Trebuie să insistați pe acest delicios timp de 10 minute.

Și acum vă vom spune cum să fierbeți calmarii congelați fără a dezgheța: trebuie doar să-i puneți în apă clocotită timp de un minut, să opriți focul și apoi să-i țineți în apă încă 3-4 minute.

Cum se prăjește calmarul

Înainte de prăjire, calmarii trebuie fierți într-unul dintre modurile de mai sus, tăiați în inele sau fâșii, înmuiați în lezon (ouă bătute cu smântână, sare și condimente), rulați în pesmet și prăjiți în legume sau unt timp de cel mult cinci minute. .

Unii bucătari începători sunt interesați de cum să gătească corect calmari prăjiți în aluat. Acest fel de mâncare foarte simplu se face exact în același mod - scoici fierte și tocate sunt ușor marinate, înmuiate în aluat și prăjite într-o cantitate mare de ulei.

Calamarii foarte gustosi se obtin la cuptor sau la gratar, dar mai intai trebuie marinati cateva ore in zeama de lamaie cu usturoi, piper si boia. Apoi calamarii trebuie pusi pe gratar si copti, turnand peste marinada ramasa.

Cum să umpleți corect calmarul

Mai întâi, calmarii sunt spălați, stropiți cu apă clocotită, apoi sunt curățați și bătuți ușor de pe fiecare carcasă. În continuare, trebuie să umpleți carcasa cu două treimi cu umplutura, care este potrivită pentru ciuperci cu ouă, legume cu orez, creveți cu brânză, fasole verde și ceapă, mere și brânză de vaci. Marginile carcaselor se prind cu frigarui, dupa care calamarii sunt inabusiti la cuptor cu putina apa, iar cu cinci minute inainte de a fi gata, se stropesc cu branza si se pun din nou la cuptor pana se rumenesc. Vasul finit se toarnă cu sos de nucă, roșii, cremoasă, smântână, vin, soia sau ceapă.

În multe rețete de gătit calamar găsești combinații neașteptate - calmar cu carne tocată, cu pâine și șprot, cu bastoane de crab și porumb, cu nuci și fructe uscate.

Fiecare bucătărie națională are propriile sale secrete de gătit calmar, dar există o regulă principală. Nu supraîncărcați calmarii cu condimente și condimente, deoarece absorb intens aroma alimentelor din jur, iar felul de mâncare se poate dovedi prea bogat. Cum să gătești corect calmarul este doar începutul. Este important să alegeți garnitura potrivită (orez, legume, paste) și să serviți corect felul de mâncare, ornandu-l cu legume proaspete, lămâie, ierburi și măsline. În Asia de Sud-Est, calmarii se mănâncă crud cu sosuri savuroase, dar aceasta nu este extrema pentru cei cărora le place să gătească și să se bucure de mâncare delicioasă!

Ne-am hotărât să scriem un articol Cum să gătești calmar pe baza faptului că avem multă experiență în prinderea acestor gasteropode, atât manual - în copilărie, cât și pescuitul industrial - în tinerețe. Și cum să gătești corect, chiar tu înțelegi, știm direct. Și cu această ocazie, prietenii și cunoștințele noștri ne pun adesea întrebarea - cum să gătim calamarul?

Ceva de genul acesta ar trebui să arate ca un calmar de bună calitate, dezghețat corespunzător, decojit din interior și din peliculă exterioară

Întrucât nu veți găsi niciodată în magazinele noastre calmari proaspăt refrigerați, ci doar congelați, să începem cu cum să alegem calmarii congelați potriviti.

Cum să gătești calmar video

În cele mai multe cazuri, în departamentul de pește al magazinului veți găsi carcase deja decojite sau tentacule de calmar. S-ar părea că toate acestea simplifică procesul de preparare a acestor delicioase cefalopode. Dar concluzia este că au fost procesate în Republica Populară Chineză folosind fermentație chimică, care are un efect foarte negativ asupra gustului și calităților lor nutritive.

Așa arată carcasele de calmar proaspăt după decongelare

Calamarii sunt selectati dupa aspect, dupa miros, dupa data de expirare.

Cel mai simplu mod de a determina prospețimea calmarilor este prin miros - ar trebui să miroasă ca un miros proaspăt de mare, un pic ca mirosul de crabi. Și dacă nu există deloc miros, aceasta indică faptul că calmarii au fost înghețați. Le poți mânca, dar gustul unui astfel de calmar lasă de dorit.

Dezghetam calmarii, ca de obicei, din congelator ii mutam la frigider la o temperatura de + 2- + 5 grade. Pentru o curățare mai bună a calmarilor de pe piele, nu-i dezghețăm complet - timp de aproximativ 2-2,5 ore.

Cum să curățați calmarul video

Cum să curățați corect fotografia de calmar

Dacă ați cumpărat calmari cu cap tentacul, este ușor să îi separați. Ele pot fi scoase împreună cu interiorul. Și îndepărtați plăcile de chitină rămase.

Dacă ați cumpărat o carcasă de calmar fără cap și tentacule, procesul de curățare a calmarului constă doar în îndepărtarea măruntaielor, plăcilor chitinoase și a pielii exterioare gri-roz.

Pentru a desprinde ușor și rapid calmarul de pe piele, acesta nu trebuie dezghețat complet. Cu vârful cuțitului, trebuie să desprindeți pielea de la bază (unde odinioară avea tentacule) și să o trageți spre coadă. Ar trebui să se separe bine.

Așa curățăm pielea carcasei de calmar

Dacă calmarul este complet dezghețat sau pielea nu se separă bine, atunci trebuie să încercați să-l răzuiți cu grijă cu un cuțit cu vârful rotunjit. Cu un astfel de cuțit nu vei sparge carcasa de calmar.

Împreună cu pielea, este de dorit să îndepărtați filmul transparent care acoperă carcasa de calmar.
Apoi spălăm cu mare grijă calamarii sub jet de apă rece, încercând să nu lăsăm pelicule, pentru că în timpul gătitului se încurcă și rămân sub formă de pelete pe carcasa de calmar.

Ceva de genul acesta ar trebui să arate ca o carcasă de calmar decojit

Mulți oameni sfătuiesc să opărească carcasele de calmar în apă clocotită înainte de curățare, apoi, spun ei, pielea este foarte ușor de curățat. Vă recomandăm insistent să nu faceți acest lucru. Cu cât calamarul este supus unui tratament termic mai puțin în timpul gătitului, cu atât carnea este mai fragedă.

Cum să gătești corect calmarul

Înainte de a pregăti orice fel de mâncare de calmar, aceștia trebuie fierți într-o marinadă. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru marinată:

• Apă rece obișnuită - 2 litri la 1 kg de calmar.
• Sare de masă - 2 linguri.
• zahăr granulat - 3 linguri.
• Oțet de mere 6% - 1,5-2 linguri.
• Mazăre ienibahar - 3-5 buc.
• Frunza de dafin - 1-2 frunze mici.

Desigur, atunci când gătiți calmar, puteți face fără condimente, folosind doar apă și sare. Dar, conform rețetei noastre, carnea de calmar capătă un gust picant, rafinat. Și pot fi consumate ca un fel de mâncare independent.

Când marinada dă în clocot, se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute.Iar apoi se scufundă carcasele de calmari decojite în marinada clocotită 1 minut, maxim 2. În niciun caz nu mări timpul de gătire! Altfel, în loc de cel mai delicat și parfumat file de calmar, veți obține o „talpă” tare.