Tehnolog catering. Tehnolog de profesie

Referinţă

Un tehnolog catering este un specialist în dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, deservind consumatorii și furnizând servicii ca tehnolog în unitățile de catering.

Cererea pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi necesită calificare Tehnologi catering.

Toate statisticile

Descrierea activității

Activitatea de tehnolog este muncă în domeniul alimentației publice și acoperă o serie de responsabilități în domeniul întocmirii documentației și contabilității necesare pentru bunuri materiale, utilaje, materii prime, produse finite, precum și întocmirea rețetelor pentru preparate noi. și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Conform rezultatelor sondajului, profesie Tehnolog catering este în prezent foarte comună, întrucât de o perioadă destul de lungă există o cerere mare de specialişti în acest domeniu în rândul angajatorilor. Acest domeniu avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Ce educație este necesară

Învățământ secundar profesional (facultate, școală tehnică)

A lucra într-o profesie Tehnolog catering, nu este necesar să aveți studii profesionale superioare în specialitatea relevantă. Pentru această profesie, este suficient să ai o diplomă de învățământ profesional secundar obținută la un colegiu sau școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să parcurgi cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Responsabilitatile locului de munca

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate. Creează un meniu. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație. Elaborează programe pentru a asigura o calitate îmbunătățită a serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete pentru preparate, produse de cofetărie și produse culinare cu pregătirea documentelor de reglementare relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de preparare a alimentelor. Ia parte la formarea, recalificarea și formarea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață. Explorează factorii care sunt importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor oferite, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de catering, întocmește propuneri de alegere și schimbare a direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, activităților economice și de afaceri. Studiază piața pentru servicii similare și tendințele sale de dezvoltare.

Tipul muncii

Preponderent muncă fizică

După cum arată rezultatele sondajului, profesie Tehnolog catering implică în primul rând muncă fizică. Tehnolog catering trebuie să aibă o formă fizică bună, rezistență ridicată la forță și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Posibilitate de creștere la funcția de șef al unui grup de tehnologi.

Oportunități de carieră

Sunt suficiente oportunități

Marea majoritate a reprezentanților profesiei Tehnolog catering cred că au suficiente oportunități de avansare în carieră. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de obiectiv, atunci este foarte posibil ca el să ocupe o poziție de conducere în acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Descrierea postului pentru tehnolog catering[Numele companiei]

Prezenta fișă a postului a fost elaborată și aprobată în conformitate cu prevederile altor acte legislative care reglementează relațiile de muncă.

1. Dispoziții generale

1.1. Tehnologul catering aparține categoriei specialiștilor și se află în subordinea directă [denumirea funcției supervizorului imediat].

1.2. O persoană care are [introduceți studiile necesare] și experiență de muncă în specialitate de cel puțin [valori] ani este acceptată pentru postul de tehnolog alimentație.

1.3. Un tehnolog de servicii alimentare trebuie să știe:

Acte juridice de reglementare în domeniul prestării de servicii de alimentație publică;

Orientări pentru tehnologia de producție a produselor de alimentație publică;

Metode de management al pieței, modele și caracteristici ale dezvoltării economice, condițiile pieței interne și externe;

Experiență internă și străină în furnizarea de servicii de catering;

Politica de prețuri și prețuri;

Tehnologie de producție și furnizare de servicii de catering;

Formularele documentelor contabile și procedura de întocmire a acestora;

Etica comunicării în afaceri;

Fundamentele legislației muncii și protecției muncii a Federației Ruse;

Reglementări interne de muncă;

Reguli și reglementări de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

- [alte cunoștințe].

2. Responsabilitățile postului

Tehnolog catering:

2.1. Funcționează cu standarde în producția de servicii alimentare.

2.2. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație.

2.3. Elaborează și aprobă noi rețete pentru preparate, produse de cofetărie și produse culinare cu pregătirea documentelor de reglementare relevante (TTK, STP, TU).

2.4. Determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate.

2.5. Creează un meniu.

2.6. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le supraveghează munca.

2.7. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate.

2.8. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație.

2.9. Elaborează programe pentru a asigura o calitate îmbunătățită a serviciilor alimentare.

2.10. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime.

2.11. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de preparare a alimentelor.

2.12. Ia parte la formarea, recalificarea și formarea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață.

2.13. Explorează factorii care sunt importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor oferite, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației.

2.14. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de catering, întocmește propuneri de alegere și schimbare a direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, activităților economice și de afaceri.

2.15. Studiază piața pentru servicii similare și tendințele sale de dezvoltare.

2.16. Organizează expoziții și acționează ca consultant la acestea.

2.17. Responsabil pentru implementarea controlului producției și a rezultatelor acesteia.

2.18. Intocmeste documentele contabile necesare.

2.19. [Alte responsabilități ale postului].

3. Drepturi

Tehnologul catering are dreptul:

3.1. Pentru toate garanțiile sociale prevăzute de legislația Federației Ruse.

3.2. Plata cheltuielilor suplimentare pentru reabilitarea medicală, socială și profesională în cazurile de vătămare a sănătății din cauza unui accident de muncă și a unei boli profesionale.

3.3. Necesită crearea condițiilor pentru îndeplinirea atribuțiilor profesionale, inclusiv asigurarea echipamentului necesar, inventar, un loc de muncă care respectă regulile și reglementările sanitare și igienice etc.

3.4. Luați decizii în mod independent în limitele competenței dumneavoastră și organizați implementarea acestora de către angajații din subordine.

3.5. Solicită conducerii organizației să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor lor profesionale și în exercitarea drepturilor.

3.6. Primiți informații și documente necesare pentru a vă îndeplini sarcinile de serviciu.

3.7. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

3.8. Îmbunătățiți-vă calificările profesionale

3.9. [Alte drepturi prevăzute Legislația muncii Federația Rusă].

4. Responsabilitate

Tehnologul catering este responsabil pentru:

4.1. Pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a obligațiilor prevăzute în prezenta instrucțiune - în limitele determinate de legislația muncii a Federației Ruse.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

4.3. Pentru cauzarea unui prejudiciu material angajatorului - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu [numele, numărul și data documentului].

Șef departament HR

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

De acord:

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

Am citit instructiunile:

[inițiale, prenume]

[semnătură]

[zi lună an]

Tehnolog catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Scurta descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de preparare a alimentelor și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acestora. Un tehnolog, care cunoaște tehnologia de producție a alimentelor, rețetele alimentare, depozitarea alimentelor, măsurile de precauție pentru siguranța alimentelor, ajută la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncărurilor preparate și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale și de respectarea normei depline pentru așezarea acestora.

Specificul profesiei

Meseria de tehnolog în domeniul alimentației implică mai mult decât lucrul cu alimente. Activitățile unui tehnolog sunt mult mai ample și mai responsabile.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamentele, învață cum să le folosească);
• creează un meniu;
• distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora;
• verifică standardele de randament al produsului;
• introduce tehnologii avansate în producție;
• Responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
• elaborează noi rețete, întocmind documente de reglementare relevante;
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
• monitorizează respectarea standardelor sanitare;
• întocmește hărți tehnologice ale preparatelor noi (calcul cantității de alimente, conținutului de calorii etc.);
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele timpului nostru.

Avantaje și dezavantaje ale profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, nivel salarial relativ ridicat, poziție de autoritate în alimentația publică.

• Responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea rezultatelor inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Supraveghere Veterinară, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț în materie de tehnologie etc.

Loc de munca

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de aprovizionare.

Salariu

Salariu din 06.04.2019

Rusia 20000—60000 ₽

Moscova 30000—60000 ₽

Calitati personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• Abilități creative
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• abilități de comunicare
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Cu suficientă experiență de muncă, este posibilă avansarea în carieră la poziția de șef al unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unei unități de alimentație publică este necesară studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni este de aproximativ 30 de mii de ruble.

Pregătire pentru a deveni tehnolog în catering

Cursuri pentru tehnologi si calculatoare catering da, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog în catering și vă permite să stăpâniți cele mai moderne tehnologii de preparare a alimentelor (cu conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătărie mondială etc.).

Desfășoară cursul: „Tehnolog-calculator catering”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie(Responsabilitățile postului de tehnolog calculator; conceptul de tehnologie și procese tehnologice în alimentația publică; cerințe sanitare pentru depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor de sezon, tipuri de decongelare; exerciții practice în programul Magazin). 2. Lucrul cu documente(executarea corectă a documentelor; acte de radiere; acte de deteriorare; fișe de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu o colecție de rețete(hărți tehnologice; fișe de costuri; rapoarte de dezvoltare; lucru cu tabele; calcul materii prime pentru semifabricate și vase gata preparate; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).

Colegiul de Comerț și Tehnologie. Republica Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Istoria profesiei

Primii tehnologi care au controlat calitatea mâncărurilor gătite pot fi considerați oamenii care au gustat mâncarea regală. Regii au avut încredere în ei necondiționat. În prezent, profesia de tehnolog în alimentație publică este solicitată mai mult decât oricând, datorită dezvoltării și extinderii rețelei de întreprinderi de alimentație publică.

În Rusia, așa-numitele unități de alimentație publică sub formă de taverne și taverne au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea odată cu apariția gătitului ca știință. Proprietarii unităților trebuiau să controleze calitatea alimentelor pregătite de angajați. Astfel, a apărut profesia de tehnolog catering.

Ora de curs

„Relevanța viitoarei mele profesii.

tehnolog catering"

Ţintă: contribuie la formarea calităților personale importante din punct de vedere profesional ale unui viitor specialist în domeniul alimentației publice.

Sarcini:

familiarizarea elevilor cu istoria profesiei;

suscitarea interesului pentru profesia aleasă;

dezvoltare , corelat cu contextul general al viitoarei sale activităţi profesionale.

Competențe generale:

Înțelegeți esența și semnificația socială a viitoarei dvs. profesii, manifestați interes susținut pentru aceasta.

Organizați-vă propriile activități în funcție de scopul și metodele de realizare a acestuia, determinate de manager.

Analizează situația de muncă, efectuează monitorizarea curentă și finală, evaluarea și corectarea propriilor activități, își asumă responsabilitatea pentru rezultatele activităților proprii

Cautarea informatiilor necesare desfasurarii eficiente a activitatilor profesionale

Utilizați TIC în activități profesionale

Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, supervizorii și clienții.

Pregătiți zona de producție pentru lucru și mențineți-i starea sanitară

Echipament: prezentare pe calculator
Formă: conversație cu elemente de joc

Progresul evenimentului
1. Discurs de deschidere susținut de profesorul clasei
Buna ziua prieteni!

V.A. Sukhomlinsky a spus: « Nu toată lumea va deveni om de știință, scriitor, artist,Nu toată lumea este menită să descopere praful de pușcă,dar fiecare ar trebui să devină poet, artist în domeniul său”..
Astăzi la clasă vă vom vorbi despre profesia pe care ați ales-o și pe care o stăpâniți.pentru al doilea an deja.

Tehnologul catering este un specialist în dezvoltarea, producerea, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, deservind consumatorii și furnizând servicii ca tehnolog la unitățile de catering.

Mesaje de la elevi

Conținut și condiții de muncă

Mulți care nu sunt familiarizați cu particularitățile specialității „Tehnolog catering” ascultă cu curiozitate, prinzând cuvântul „tehnologie”. Și sunt dezamăgiți când află că vorbim, de exemplu, despre tehnologii de producție alimentară. Dar reprezentanții acestei specialități sunt adesea angajați în lucrări nu mai puțin serioase decât omonimii lor - inginerii industriali. Ei dezvoltă și îmbunătățesc procesele de producție existente, monitorizează eficiența organizării muncii și rezolvă problemele de producție emergente. Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate. Creează un meniu. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație. Elaborează programe pentru a asigura o calitate îmbunătățită a serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete pentru preparate, produse de cofetărie și produse culinare cu pregătirea documentelor de reglementare relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de preparare a alimentelor. Ia parte la formarea, recalificarea și formarea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață. Explorează factorii care sunt importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor oferite, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de catering, întocmește propuneri de alegere și schimbare a direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, activităților economice și de afaceri. Studiază piața pentru servicii similare și tendințele sale de dezvoltare.

2. Informații istorice despre specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică”

Tehnologia de producție a alimentelor s-a îmbunătățit împreună cu domenii mai „serioase”. De la simpla sacrificare a animalelor și recoltare, oamenii au trecut la prelucrarea produselor individuale și la sintetizarea altora noi din acestea. Profesia de tehnolog în sine nu este nouă, dar a prins contur în forma ei modernă după o perioadă de penurie generală, când produsele s-au revărsat din toate părțile și nevoia de a-și realiza propriile a dus la nevoia companiilor de specialiști care să controleze producția. proces.

Profesia de tehnolog în prepararea alimentelor există de foarte mult timp, deși denumirea acestei profesii a apărut relativ recent. Înapoi în Grecia Antică, a apărut cultul lui Axlepius, un mitic medic vindecător. Fiica sa Hygeia era considerată patrona științei sănătății, iar asistenta lor credincioasă era bucătăreasa Kulina. Ea a devenit patrona gătitului, care se numea „gătit” (din latinescul culina - bucătărie). Înregistrări ale diferitelor rețete se găsesc în monumentele scrise din Babilon, Egipt și China. Gătitul s-a dezvoltat foarte mult în Orientul antic. În Evul Mediu, bucătarii francezi au devenit faimoși pentru arta lor. În Rusia, gătitul ca știință a apărut abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Apariția întreprinderilor de catering în afara casei (taverne, taverne etc.) este asociată cu același eveniment. În acest moment au apărut oameni care administrau concomitent astfel de unități și supravegheau pregătirea alimentelor. Primii reprezentanți ai profesiei de „tehnolog în prepararea alimentelor” pot fi numiți oameni care au gustat și gustat mâncăruri regale sau regale. Acești oameni s-au bucurat întotdeauna de respectul și încrederea regilor și a regilor.

Astăzi, datorită prezenței unui număr mare de întreprinderi de alimentație publică diferite, această profesie nu își pierde relevanța.

3. Concepții greșite despre câștigurile tehnologilor de catering

Cererea de tehnologi de producție alimentară depășește adesea oferta, mai ales când vine vorba de industrii foarte specializate. Acest lucru a fost influențat în mare măsură de stereotipul despre salariile mici, care, datorită dezvoltării dinamice a industriei alimentare și a exporturilor active, este distrus treptat: tehnologii din industria alimentară câștigă adesea mai mult decât economiștii sau managerii de întreprinderi.

4. Caracterul de masă și unicitatea profesiei

La fel ca multe alte profesii legate de automatizarea muncii și de nevoia de a menține interesul pieței pentru produsele lor, profesia de tehnolog necesită, în primul rând, nu o bază teoretică, ci un anumit „spirit creativ”. Un specialist în acest domeniu trebuie să fie atât unic, cât și universal în felul lui - astfel de condiții îi sunt dictate de economia modernă.

5. Probleme care pot apărea

Tinerii specialiști, atunci când încep să lucreze, pot simți tot „farecul” acestuia - în primul rând, li se cere o rezistență fizică considerabilă. Ziua de lucru a unui tehnolog nu este adesea limitată la opt ore, fie și numai pentru că este imposibil să știți dinainte ce probleme și defecțiuni vor apărea în timpul procesului de producție.

6. De unde să obții o profesie

Educația specială este necesară pentru orice candidat pentru o astfel de poziție. „Începutul” lui poate fi fie o universitate tehnologică specializată în special în tehnologia alimentară, fie, să zicem, un institut chimic - totul depinde de cât de înalt de specializată îl așteaptă munca. Cele mai reputate instituții de învățământ sunt cele care sunt specializate în mai multe domenii tehnologice. Absolventul trece prin grade de la junior la tehnolog șef și ulterior poate deveni director de producție. „Colegiul nostru agrotehnic Shebekinsky” în scurta sa istorie de pregătire în specialitatea „Tehnologia produselor de catering” a obținut succes în activitatea educațională, metodologică și educațională, își extinde personalul, își consolidează baza materială și tehnică și a reușit să acumuleze potențial semnificativ în toate domeniile de activitate.

7. Ce am învățat?

Aplica legislatia in vigoare si cadrul de reglementare in problemele activitatii profesionale; efectuează planificarea producției, întocmește meniuri de rații alimentare zilnice pentru diverse categorii de consumatori; asigură organizarea rațională și eficientă a procesului tehnologic de producție și vânzare a produselor finite, posedă abilități practice în prepararea produselor culinare și de cofetărie; prezice modificări ale proprietăților materiilor prime în timpul procesării culinare, reduce pierderile de mărfuri și deșeurile tehnologice standardizate; monitorizează respectarea standardelor de așezare a materiilor prime, succesiunea operațiunilor procesului tehnologic; efectuați calculele tehnologice necesare; dezvoltarea de noi tipuri de produse, documentație reglementară și tehnologică pentru acestea; asigura prestarea serviciilor tinand cont de nevoile diferitelor categorii de consumatori; introduce forme și metode progresive de serviciu; efectuează controlul calității materiilor prime, produselor finite și serviciilor furnizate; identificarea produselor defecte, identificarea și prevenirea cauzelor apariției acestora; monitorizează respectarea cerințelor sanitare și igienice în toate etapele procesului tehnologic de producție și vânzare a produselor; asigura selecția rațională și funcționarea corectă a echipamentelor tehnologice; prevenirea și reglementarea situațiilor conflictuale; dezvoltarea și implementarea măsurilor de prevenire a accidentelor de muncă și a bolilor profesionale.

8. Baza unei cariere de succes pentru absolvenții de facultate – o bună pregătire de bază și să le ofere o practică adecvată.

Perspectivele de angajare sunt promițătoare pentru absolvenții tuturor specialităților școlilor tehnice: tehnologi, patiseri. În viitor, cererea pentru ele va crește. În ultimii ani, școala noastră tehnică a căpătat o față aparte, un stil creativ aparte. Nu numai că putem observa fructele minunate ale muncii sale la diferite expoziții și evenimente festive, dar le putem degusta și în cafenelele și restaurantele noastre. Înscrierile la concurs ale elevilor și profesorilor sunt întotdeauna impresionante, atrăgându-ne la ideea că mâncarea poate aduce și plăcere estetică.

Suntem mulțumiți de profesia aleasă!

Test

Ce artă provoacă supraalimentarea?(Gătit.)

În ce oraș se servește ceaiul?(Prăjitura „Praga”, Praga este capitala Republicii Cehe.)

Cum se numește atât documentul necesar pentru obținerea medicamentului la farmacie, cât și metoda de preparare a preparatului?(Reţetă.)

Placinta cu care umplutura de fructe este considerata felul de mancare national englezesc.(Măr.)

Cum se numește un tort născut din spumă?(Bezea.)

O mâncare răsucită este... Ce?(Rola.)

Ce transformă sucul de fructe în jeleu?(Amidon.)

Dieta pentru a-ți reduce talia este... Ce? (Cura de slabire.)

Confecție mare?(Tort)

Jeleu în tort?(Jeleu)

Tort de împărat?(„Napoleon”)

Numiți un produs de cofetărie din făină copt într-un cuptor rusesc, a trecut multe teste și mâncat din cauza naivității sale.(Kolobok).

O plăcintă ovală de formă alungită, mai lată și în același timp mai îngustă decât o plăcintă închisă. Se prepară din drojdie sau aluat foietaj cu diferite tipuri de umpluturi.(Kulebyaka).

Cea mai veche delicatesă a multor națiuni. La început a fost folosit în scopuri rituale, iar apoi ca o delicatesă. Reteta include urmatoarele ingrediente: ierburi, seminte, scoarta, radacini.(Turtă dulce).

Numele acestui produs provine de la cuvântul slav „roată”. Acest cuvânt din Rus’ caracterizează o persoană care a văzut lumea, a experimentat și a experimentat multe în viață. Sugestie: „Dacă vrei să mănânci..., nu sta pe aragaz.”(Kalach).

Cum se numea în Rus simbolul Soarelui?(Rahat).

Rezumând. Reflecţie.

Și viața este un joc și toți suntem actori în el.
Fiecare are rolul lui:
Erou, criminal sau sfânt -
Uneori decidem singuri
Cine să fie, cine să devină,
Fă-ți propriul destin
Sau pur și simplu mergi cu fluxul,
A conduce sau a fi urmat.
Dar oricine se poate schimba
Povestea destinului tău,
Face visele tale sa devina realitate
Și alegeți drumul potrivit.
Voi alege si eu...
La urma urmelor ,
Cine ar trebui să devină următorul în viață?

Profesor de clasă: Mulțumesc tuturor pentru participare! Aș dori să știu impresia dvs. despre ora de curs.
- Ți-a plăcut ora de clasă?
- Ce nou ai invatat in timpul orei?
- Care este relevanța profesiei alese de tine?

( Elevii își exprimă opiniile despre eveniment )

Introducere

Tehnicianul de proces este un specialist ale cărui activități includ organizarea largă a alimentației publice, servicii culturale pentru populație și introducerea formelor progresive de muncă; organizarea procesului tehnologic de preparare a produselor alimentare publice; determinarea calitatii materiilor prime, calcularea cantitatii acestora pentru obtinerea portiilor de produse finite, continutul caloric al dietei zilnice, intocmirea meniurilor si listelor de preturi; repartizarea responsabilitatilor in echipa de bucatari; controlul procesului de preparare a produselor culinare, elaborarea rețetelor pentru noi feluri de mâncare de semnătură și întocmirea hărților tehnologice pentru acestea (descrierea pregătirii preparatelor și a compoziției acestora); pregătirea documentației necesare pentru aceștia, instruirea bucătărilor; menținerea unei evidențe complete a activelor materiale; monitorizarea calitatii si randamentului preparatelor si produselor finite.

Profesia de tehnolog catering a fost intotdeauna si ramane una dintre cele mai des intalnite profesii de pe piata muncii, intrucat societatea a fost intotdeauna interesata de mancaruri preparate de inalta calitate, gustoase si sanatoase.

Scopul rezumatului: a afla importanța și cererea pentru specialitatea de tehnolog catering.

Obiectivele eseului: să caracterizeze industria profesiei de tehnolog în alimentație, să descrie conținutul muncii și cerințele de pregătire profesională.

Relevanța temei: semnificația socială a temei este determinată de cererea și relevanța pe piața muncii, iar această specialitate este viitoarea mea profesie.

„Caracteristicile ramului profesiei de tehnolog alimentar”

Așadar, profesia de tehnolog este foarte responsabilă și include multe funcții, ale căror cheie sunt dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, deservirea consumatorilor și furnizarea de servicii ca tehnolog în unitățile de alimentație publică.

De remarcat faptul că industria alimentației publice conține trei componente și anume: întreprinderi de alimentație publică, întreprinderi de achiziții publice sau magazine de alimentație publică și întreprinderi de pre-preparare. Primii desfășoară producția de produse culinare, produse de cofetărie și panificație din făină, precum și vânzarea și organizarea consumului acestora. Al doilea este producția mecanizată centralizată de semifabricate, produse culinare, produse de cofetărie și panificație din făină, aprovizionându-le întreprinderilor de pre-producție, magazinelor culinare și punctelor de vânzare cu amănuntul. Și al treilea - pregătirea mâncărurilor din semifabricate și produse culinare, vânzarea acestora și organizarea consumului.

Pe lângă întreprinderile de mai sus, acestea includ și întreprinderile de catering specializate de diferite tipuri, care produc și comercializează produse culinare dintr-un sortiment omogen, ținând cont de specificul servirii și organizării timpului liber pentru consumatori. Acestea includ restaurante, baruri, cafenele, cantine, snack-baruri etc.

Un restaurant este o unitate de catering cu o gamă largă de mâncăruri preparate complex, inclusiv mâncăruri personalizate și de semnătură. Se distinge printr-un nivel crescut de servicii în combinație cu organizarea de recreere pentru vizitatori. Pe baza gamei de produse comercializate, restaurantele se pot specializa ca: peste, bere, bucatarie nationala etc.

Barul are o gamă limitată de produse: băuturi alcoolice și nealcoolice, gustări, deserturi, produse de patiserie și produse de panificație. Zonele de lucru ale barurilor nu prevăd gătit sau spălat vase grase. Metoda de implementare este prin contorul de bar. În funcție de sortimentul lor, barurile se împart în: baruri de lactate, baruri de bere, baruri de vinuri, baruri de cocktail, baruri de grătar etc. În funcție de specificul serviciului suplimentar - bar video, bar de varietate, bar de strip, etc. În funcție de funcționare. ore, ei fac, de asemenea, diferența între barurile de zi și de noapte.

O cafenea este o întreprindere care oferă hrană și recreere vizitatorilor cu o gamă limitată de produse în comparație cu un restaurant. După gama de produse comercializate, acestea se împart în: gelaterie, cafenea de cofetărie, cafenea de lactate; pe contingent - pentru tineri, copii etc.

O cantină este o unitate de catering care este accesibilă publicului sau deservește un anumit contingent, producând și vânzând produse culinare. Pe baza gamei de preparate vândute, cantinele sunt împărțite în tipuri generale și dietetice. Cantina dietetică este specializată în pregătirea și vânzarea de preparate dietetice

Snack bar este un local alimentar cu un sortiment limitat de preparate simple, concepute pentru a servi rapid vizitatorii. Pe baza gamei de produse vândute, snack-bar-urile sunt împărțite în întreprinderi generale și specializate: găluște, cârnați, clătite, plăcintă, gogoși, cheburek, șașlik, ceai, sticlă, pyshetka etc.; după tipul de implementare - snack bar, bistro, cantină etc.

Unitățile de alimentație publică pot fi amplasate atât în ​​locuri publice accesibile tuturor cetățenilor (așa-numita rețea publică), cât și pe teritoriul instituțiilor și întreprinderilor, deservind doar persoanele care lucrează acolo (așa-numita rețea închisă). În rețeaua publică, pe lângă întreprinderile individuale ale diferiților proprietari, se disting grupuri gestionate uniform de întreprinderi alimentare interconectate tehnologic și întreprinderi conexe. Aceste subrețele – dacă au un singur proprietar – se mai numesc și „rețele de putere” din punct de vedere organizațional. Cele mai mari dintre ele au nume de marcă („Russian Bistro”, „McDonald’s”) sau funcționale („School Canteen Network”).