Acasă / Fereastră/ Vitaminele din lapte. Vitamine din lapte Compoziția laptelui de vaca la 100 de grame

Vitaminele din lapte. Vitamine din lapte Compoziția laptelui de vaca la 100 de grame

De mult s-a crezut că laptele de vacă este o sursă de sănătate. Chiar și atunci, oamenii s-au gândit la ce vitamine sunt conținute în lapte. Neștiind proprietățile fizice și compoziția chimică, ei l-au numit „suc de viață” sau „sânge alb”. Conținutul unui număr mare de elemente utile în produsele alimentare a fost mult timp apreciat și le conferă o mare semnificație.

100 ml de lapte conțin mai mult de 100 mg de calciu

Laptele de vacă conține toate substanțele biologice necesare care pot satisface nevoile fiziologice ale unui organism viu. Conține cantități mari de aminoacizi și acizi grași și diverse minerale. Vitaminele continute de acest produs alimentar asigura functionarea normala a organismului uman.

Laptele de vacă conține o cantitate mare de carbohidrați, grăsimi, proteine și săruri minerale. Această băutură conține și lactoză, care constă din galactoză și glucoză, care sunt implicate în sinteza proteinelor, grăsimilor și vitaminelor. Lactoza îmbunătățește metabolismul intracelular, normalizează funcționarea sistemului cardiovascular, a sistemului nervos, a rinichilor, a ficatului și a creierului.

Vitamine și minerale în 100 ml lapte de vacă

Ce minerale sunt conținute în acest produs și ce beneficii oferă? Laptele de vacă este bogat într-un număr mare de minerale care sunt necesare pentru funcționarea și dezvoltarea normală a corpului uman. Laptele de vacă conține cantități mari de vitamine, hormoni, corpuri imunitare și enzime naturale. Următorul tabel vă va ajuta să aflați câte și ce vitamine sunt conținute în laptele de vacă, care oferă informații despre cantitatea de nutrienți din 100 g de produs:

Vitamine
Vitamina B2	0,2	mg
Vitamina B6	0,05	mg
Vitamina B7	3,2	mg
Vitamina B9	5	mg
Vitamina C	1,3	mg

Toate substanțele conținute în băutură sunt bine absorbite, deoarece sunt prezente în ea sub formă dizolvată. Este de preferat să consumați lapte de vacă crud, deoarece tratamentul termic reduce conținutul de nutrienți și minerale. Tabelul de mai sus conține compoziția unui produs proaspăt care nu a fost supus niciunei prelucrări. Laptele de vacă pasteurizat, reconstituit, praf sau condensat nu conține atât de multe vitamine ca laptele proaspăt.

Proprietăți utile ale laptelui

Conținutul unui număr mare de vitamine și microelemente indică valoarea nutritivă a laptelui. Cu consumul zilnic al acestei băuturi în termen de 1 litru, o persoană primește aportul zilnic necesar de calciu, grăsimi, riboflavină și fosfor. Nevoia umană de proteine este satisfăcută cu 50%, vitamina A cu 33% și acidul ascorbic cu 25%.

Video de pe internet

Conținutul de calciu și fosfor din acest produs este foarte important pentru adolescenți și copiii mici, deoarece în această perioadă se formează țesutul osos și se saturează cu elementele necesare. De aceea, se recomandă ca copiii de vârstă școlară să consume zilnic produse lactate sub orice formă, ceea ce va ajuta la evitarea apariției osteoporozei și la prevenirea țesutului osos fragil pe viitor.

Produsele lactate fermentate sunt o alternativă excelentă pentru a înlocui laptele de vacă, în special pentru persoanele cu probleme de sănătate. Conținutul de vitamine și elemente benefice din produsele lactate fermentate face posibilă înlocuirea completă a acestei băuturi, care conține și componente care sunt dăunătoare organismului uman - proteine din lapte și lactoză.

Produsele lactate fermentate au multe avantaje față de băuturile proaspete. Acidul lactic, pe care îl conține laptele acru de vacă, previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestine, restabilind microflora sănătoasă. Aceste produse sunt recomandate pentru utilizare în cazurile de disbioză intestinală care apare în timpul tratamentului cu antibiotice sau după administrarea de chimioterapie la bolnavii de cancer. Produsele lactate fermentate au proprietăți medicinale și dietetice și sunt ușor absorbite de organism, deoarece produc enzime care descompun moleculele de proteine.

Deoarece această băutură sănătoasă conține vitamine și microelemente în cantități mari, beneficiile ei pentru o persoană sănătoasă care nu are probleme digestive sunt imense:

Corpul – întărește țesutul osos și dinții;
Sistemul nervos – are un efect calmant, ajută la combaterea insomniei și afectează claritatea conștiinței;
Stomacul - ameliorează arsurile la stomac, reface membranele mucoase ale stomacului și duodenului și, de asemenea, reduce aciditatea, ceea ce ajută la prevenirea dezvoltării gastritei și ulcerului peptic;
Inima – întărește funcțiile cardiace, previne accidentul vascular cerebral și atacul de cord, datorită conținutului ridicat de potasiu;
Normalizarea greutății corporale - conținut de calciu, ajută la scăderea kilogramelor în plus, deoarece ajută la combaterea lipsei acestui element din organism și elimină nevoia de a compensa cu alimente bogate în calorii.

Cum poate consuma lapte să fie benefic și nu dăunător?

Mulți oameni de știință, după ce au efectuat cercetări relevante, cred că laptele de vacă este un produs dăunător, în ciuda faptului că conține minerale și vitamine utile. Într-o oarecare măsură, aceste concluzii sunt adevărate, dar asta depinde de sănătatea organismului și de condițiile de fabricație și utilizare a produsului.

Trebuie consumat numai produse proaspete, neprelucrate, deoarece în timpul procesării grăsimile din lapte se oxidează și dăunează organismului, provocând fermentație. De asemenea, produsul pierde majoritatea vitaminelor și nutrienților pe care îi conține proaspete.

Laptele de vacă este un produs întreg, așa că cel mai bine este să-l bei separat, fără a-l amesteca cu alimente sau băuturi, cu două ore înainte sau după masă. Cerealele integrale sunt o excepție, așa că gătitul terciului poate fi numit o excepție, ceea ce aduce mari beneficii.

Nu ar trebui să beți acest produs în cantități mari deodată. Un adult nu trebuie să consume mai mult de 300 ml de băutură odată; această doză conține o cantitate suficientă de vitamine și substanțe și nu dăunează digestiei și stării organismului și, în special, nu provoacă reacții alergice.

Ar trebui să bei doar o băutură caldă, deoarece la rece conține substanțe care formează o substanță lipicioasă care se așează pe pereții tractului digestiv. Substanța rezultată eliberează toxine - o substanță destul de toxică. Prin urmare, acest produs trebuie băut fierbinte sau cald. În acest caz, vitaminele din lapte practic nu sunt absorbite, deci practic nu există niciun beneficiu de pe urma băuturii reci.

Produs alimentar natural, laptele este apreciat pentru că conține o cantitate mare de nutrienți - vitamine, enzime, grăsimi, aminoacizi. Acesta este principalul furnizor de calciu al organismului, de care atât copiii, cât și adulții nu se pot lipsi, iar lactoza hrănește creierul uman.

O caracteristică distinctivă și importantă a băuturii este digerabilitatea sa ușoară, datorită căreia se recomandă ca aceasta să fie inclusă în dieta copiilor. Singura hrană pentru un nou-născut este laptele matern, care poate furniza organismului sugarului toți micronutrienții necesari. Dacă mama are o absență parțială sau totală a laptelui, problema este rezolvată prin hrănirea artificială a copilului folosind.

Valoarea biologică a analogilor de lapte artificial depinde în mod semnificativ de compoziția chimică și sterilitatea materiilor prime utilizate. Una dintre cele mai bune soluții este înlocuirea laptelui matern cu un produs similar de la reprezentanți ai lumii animale - vaci, capre, iepe etc. Consumul regulat previne multe boli și prelungește viața.

Tabelul 1. Valoarea nutrițională a diferitelor tipuri de lapte la 100 de grame de produs

	Conținut caloric kcal	veverițe, gr.	Grasimi, gr.	Carbohidrați, gr.	Apă, gr.
Lapte matern
Lapte de capra
Lapte integral de vacă
lapte de iapa
Lapte de oaie

Tabelul 2. Vitamine. Compoziția vitaminelor din laptele de sân, capră, vacă, iapă și oaie

	Lapte matern	Lapte de capra	Întreg Laptele vacii	lapte de iapa	Lapte de oaie
Vitamina A
Vitamina PP
Beta caroten
Vitamina E
Vitamina A (VE)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B5 (pantotenic)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B9 (folat)
Vitamina B12 (cobalamine)
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E (TE)
Vitamina H (biotina)
Vitamina PP (echivalent niacina)
Vitamina K

Tabelul 3. Macronutrienți

Lapte matern	Lapte de capra	Întreg Laptele vacii	lapte de iapa	Lapte de oaie

Tabelul 4. Microelemente

	Lapte matern	Lapte de capra	Întreg Laptele vacii	lapte de iapa	Lapte de oaie



Mangan

Molibden
Aluminiu


Stronţiu

*Surse:

1. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Lapte natural de vacă - materii prime. Conditii tehnice.
4. GOST 3622-68 Lapte și produse lactate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare.
5. GOST 28283-89 Lapte de vacă. Metodă de evaluare organoleptică a mirosului și gustului.
6. GOST 5867-90 Lapte și produse lactate. Metode de determinare a grăsimii.

Laptele este un lichid alb produs de glandele mamare ale mamiferelor (inclusiv ale oamenilor) care este produs pentru a hrăni descendenții până când aceștia sunt gata să mănânce alimente solide.

Laptele conține mulți nutrienți valoroși și poate oferi o serie de beneficii pentru sănătate. Calciul, de exemplu, poate preveni osteoporoza. Nimeni nu argumentează că copilul primește laptele principal. Ce substanțe benefice conține laptele de vacă? Toată lumea are nevoie de ea?

Este demn de remarcat faptul că unii oameni nu pot digera lactoza (zahărul din lapte) după ce sunt înțărcați. Acest lucru se întâmplă deoarece organismul nu mai produce suficientă enzimă cunoscută sub numele de lactază. Este necesar pentru digestia corectă a laptelui. Dacă nu există o astfel de intoleranță, merită să luați în considerare acest produs ca parte obișnuită a dietei.

În ce vitamine este bogat laptele?

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea dacă laptele este un produs sănătos. Răspunsul este clar. Laptele este o băutură atât hrănitoare, cât și gustoasă. Nivelul diferiților nutrienți din acesta este foarte ridicat, cu o cantitate relativ mică de calorii.

Acest produs revigorant poate fi folosit ca bază pentru alte băuturi, în special ciocolată caldă sau cafea. Laptele este, de asemenea, un ingredient principal în budinci, creme și mousse și este adesea inclus în rețetele de supe, sosuri și produse de patiserie.

Beneficiu pentru sănătate

Laptele conține substanțe utile fără de care funcționarea normală a organismului este imposibilă, inclusiv calciu, vitamina D și potasiu. Experții recomandă ca adulții și copiii cu vârsta de 9 ani și peste să consume trei porții de lapte în fiecare zi. Se presupune că o porție este un pahar cu o capacitate de 250 ml.

Ce vitamină este întotdeauna prezentă în lapte? S-a demonstrat că laptele și produsele lactate oferă cantitatea potrivită de nutrienți pentru formarea oaselor, inclusiv calciu, vitamina D, proteine, fosfor, magneziu, potasiu, vitamina B 12 și zinc. Acest fapt este bine cunoscut, dar beneficiile produsului nu se limitează la asta.

Laptele este o componentă importantă a unei diete menite să reducă tensiunea arterială ridicată. O dietă care include trei porții de lapte degresat, iaurt sau brânză și 8 până la 10 porții de fructe și legume pe zi s-a dovedit științific că reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Zahărul nu este adăugat în laptele integral, degresat sau cu conținut redus de grăsimi. Dulceața naturală a produsului se realizează datorită zaharurilor naturale (în principal lactoză) conținute în acesta.

Cu toate acestea, adăugarea de zahăr sau alte umpluturi nu afectează componentele benefice ale băuturii. Conținutul de nutrienți al produselor lactate aromate este similar cu cel al produselor lactate naturale. Prin urmare, dacă vă întrebați ce vitamine sunt în laptele condensat sau ciocolată, răspunsul este evident. Compoziția chimică a substanțelor benefice va fi similară, trebuie doar să țineți cont de conținutul de zahăr și alți aditivi.

Ce sunt vitaminele?

Ce vitamine sunt întotdeauna conținute în lapte? Conține majoritatea acestor compuși benefici în forma lor naturală. Vitaminele liposolubile A, D, E și K se găsesc în principal în grăsimea din lapte, cu K prezent în cea mai mică cantitate. Vitaminele B se găsesc în partea de apă a băuturii. Pentru a evalua nevoia acestor substanțe pentru organism, ar trebui să înțelegeți care sunt acestea.

Vitaminele sunt principalii compuși organici necesari în dietă. Cele mai multe dintre ele nu sunt sintetizate independent (deși există o anumită sinteză prin microfloră în intestin). Deci, care vitamina este cel mai vizibil prezentă în lapte? În primul rând, aceștia sunt compuși solubili în grăsimi:

Vitamina A sau retinol. Substanță necesară pentru funcționarea normală a organismului. Uneori, grăsimea galbenă din lapte poate fi văzută în lapte, ceea ce se datorează eficienței mai scăzute de conversie a β-carotenului în retinol. Din acest motiv, este mai bine să nu cumpărați o astfel de băutură. În unele țări, laptele este îmbogățit suplimentar cu vitamina A.

Vitamina D, care prezintă o activitate anticanceroasă ridicată în organism, participând la metabolismul oaselor, absorbția calciului în intestine și alte țesuturi. Laptele este adesea îmbogățit cu vitamina D suplimentară.

Vitamina E sau tocoferolul este un antioxidant care protejează lipidele. Există o cantitate mică în lapte.

Câtă vitamina A este în lapte?

Răspunsul la întrebarea „ce vitamină este întotdeauna prezentă în lapte” este retinolul. Bând un pahar din băutură de două sau trei ori pe zi, îți poți crește aportul din acest compus esențial, precum și alți nutrienți.

Un pahar de lapte integral conține 112 micrograme de vitamina A. Adică 16% din doza zilnică recomandată de 700 de micrograme pentru femei și 12% din cele 900 pentru bărbați. Un pahar cu lapte 2% conține 134 de micrograme, iar laptele 1% conține 142. Puteți obține cea mai mare vitamina A din laptele degresat, care conține 149 micrograme pe pahar de băutură.

Funcțiile vitaminei A

După ce ați primit răspunsul la întrebarea care vitamina este cea mai abundentă în lapte, trebuie să aflați proprietățile sale benefice. Este cunoscut faptul că retinolul vă ajută să vă mențineți ochii sănătoși și ascuțiți, dar beneficiile sale nu se opresc aici. De asemenea, joacă un rol important în menținerea pielii și a țesuturilor moi în stare bună, precum și în menținerea rezistenței oaselor și a dinților. Organismul are nevoie de o anumită cantitate de vitamina A pentru a produce globule albe, care ajută la combaterea infecțiilor. În plus, retinolul acționează ca un antioxidant. Aceasta înseamnă că ajută la protejarea celulelor corpului dumneavoastră de daune care pot cauza probleme cronice de sănătate (cum ar fi boli de inimă și cancer).

În plus, fiecare pahar de lapte conține aproximativ 20% din valoarea zilnică a vitaminei D de care corpul tău are nevoie în fiecare zi. Mulți oameni de astăzi au deficit de această substanță, așa că trebuie să vă luați în serios dieta.

Ce este vitamina D?

Vitamina D este o vitamina liposolubila. Aceasta înseamnă că corpul dumneavoastră îl poate stoca în ficat și celulele adipoase, ceea ce promovează absorbția calciului, ajută la întărirea mușchilor și susține sistemul imunitar. Nerespectarea nevoilor tale zilnice afectează rezistența oaselor tale. Rezultatul este o afecțiune cunoscută sub numele de rahitism (la copii) și osteomalacie (la adulți).

Surse naturale și efecte asupra organismului

Foarte puține alimente conțin vitamina D în forma sa naturală. Peștele gras (pește-spadă, somon și ton) și gălbenușul de ou conțin cele mai mari cantități. În plus, este prezent și în ficatul de vită. Deoarece vitamina D este solubilă în grăsimi și este stocată în organism, grăsimea de unt găsită în laptele integral conține o parte din nutrienți în funcție de aportul nutrițional al animalului și de expunerea la soare.

Nivelurile ridicate de vitamina D susțin producția de serotonină, un hormon asociat cu starea de spirit, apetitul și somnul. O deficiență a acestui compus este adesea asociată cu depresia, oboseala cronică și sindromul premenstrual. Când vorbim despre care vitamina este întotdeauna prezentă în lapte, merită menționat această substanță. În plus, produsele lactate sunt adesea îmbogățite cu vitamina D suplimentară.

Nutrienți suplimentari

Ce alte vitamine se găsesc în laptele de vacă în afară de cele enumerate mai sus? De asemenea, poate conține cantități mici de vitamina B 2 sau riboflavină, B 12 și foarte puțin B 6 (aproximativ 0,1 miligram pe pahar). Unii dintre acești compuși, în special A și riboflavina, sunt descompuși prin expunerea la lumină, astfel încât laptele depozitat în recipiente transparente va avea niveluri mai scăzute de nutrienți.

Un pahar cu 1%, 2% sau lapte degresat oferă aproximativ o treime din calciul pe care ar trebui să-l consumi în fiecare zi (aproximativ 1.000 de miligrame). Aceeași cantitate de băutură oferă, de asemenea, aproximativ 32% din fosforul de care aveți nevoie zilnic (700 de miligrame). Fosforul lucrează cu calciul pentru a construi masa osoasă și a menține un sistem osos sănătos.

Ce lapte este mai bine să alegi?

Alegeți 1 la sută sau lapte degresat, deoarece aceste versiuni au mult mai puține grăsimi saturate decât produsul întreg. În plus, această băutură are puțin mai multă vitamina A decât o băutură plină de grăsimi, conținând totodată la fel de mult calciu, fosfor și vitamina D. Înlocuiți apa cu laptele atunci când faceți fulgi de ovăz sau folosiți-o în rețete de supă în loc de pui sau carne de vită. bulion.

Laptele este cel mai important produs alimentar.

Oamenii consumă lapte de vacă, capră, oaie, bivol, iapă, cămilă și căprioară. Pentru consum direct (de băut), laptele de vaca pasteurizat este disponibil în următorul sortiment - întreg, bogat în grăsimi, copt, fortificat și cu conținut scăzut de grăsimi. Laptele integral este normalizat, adică conținutul său de grăsime trebuie să fie de cel puțin 3,2%. Laptele poate fi reconstituit, adică preparat integral sau parțial din lapte praf (lapte praf). Laptele bogat în grăsimi și laptele copt se creează până la un conținut de grăsime de 6% și se omogenizează. Laptele copt, în plus, suferă un tratament termic pe termen lung. Pentru fortificare, în lapte se adaugă vitamina C (10 mg%). Laptele poate fi cu conținut scăzut de grăsimi sau complet lipsit de grăsimi. Este cunoscut laptele ionit, sau umanizat, care prin compoziția sa chimică și proprietățile fizice este cât mai aproape de laptele uman. Când este coagulat în stomacul bebelușului, laptele ionit formează aceleași fulgi mici, fragezi și ușor digerabili ca și laptele uman. Laptele ionic este obținut prin prelucrarea specială a laptelui prin rășini schimbătoare de ioni. În timpul procesului de prelucrare, o parte este îndepărtată, ceea ce creează condiții pentru obținerea unui cheag mai puțin dens. Laptele ionic este vândut prin bucătăriile de lapte pentru copii.

Din punct de vedere al proprietăților nutriționale și biologice, laptele este un produs de o valoare deosebit de mare. Contine substante de natura plastica, energetica si reglatoare necesare mentinerii vietii si dezvoltarii organismului animal. Laptele conține peste 90 de ingrediente - aproximativ 20 de aminoacizi (vezi), același număr de acizi grași (vezi), peste 25 de minerale, peste 10 vitamine (vezi), etc. Compoziția chimică și conținutul caloric al laptelui de la diferite animale sunt prezentate în tabelul 1.

Includerea laptelui în alimentația zilnică îmbunătățește raportul de aminoacizi din întreaga dietă, promovează utilizarea lor în organism pentru sinteza proteinelor tisulare, crește aportul organismului de calciu, care se află în lapte într-o formă ușor digerabilă și crește absorbția calciului din alți aminoacizi. Cu lapte, organismul primește un complex mare de vitamine (vezi Volumul 3, tabelul „Conținutul de vitamine din produsele alimentare”), precum și grăsimi într-o formă ușor digerabilă.

În ceea ce privește compoziția sa chimică și structura fizico-coloidală, laptele este un mediu bun pentru dezvoltarea microorganismelor; multe microorganisme, inclusiv cele patogene - agenți cauzatori ai infecțiilor intestinale, tuberculoză etc., pot supraviețui și se dezvoltă în el pentru o lungă perioadă de timp. timp.Laptele joacă un rol important în apariție (vezi. ), în special intoxicațiile stafilococice. Un rol major în prevenirea toxiinfecțiilor alimentare îl joacă respectarea strictă a cerințelor sanitare în fermele care furnizează lapte, în fabricile de lapte și în lanțul de vânzare cu amănuntul. În fermele care furnizează lapte, trebuie să se acorde atenție prevenirii bolilor infecțioase la animale, precum și creării de condiții care să prevină contaminarea bacteriană masivă a laptelui. Mulsul la mașină, colectarea laptelui folosind un sistem închis, curățarea și dezinfectarea echipamentelor, echipamentelor și recipientelor fac posibilă obținerea laptelui care este minim contaminat cu bacterii. O măsură importantă pentru asigurarea laptelui de înaltă calitate este răcirea rapidă a acestuia. Laptele proaspăt muls conține substanțe bactericide care împiedică dezvoltarea microorganismelor. Cu toate acestea, perioada de acțiune a acestor substanțe (faza bactericidă) este scurtă. Faza bactericidă poate fi prelungită prin răcirea laptelui.

Modificările numărului de bacterii în timpul depozitării laptelui proaspăt răcit și nerăcit sunt prezentate în Tabelul 2.

Conform GOST, laptele pentru populație trebuie să îndeplinească următorii indicatori bacteriologici (Tabelul 3).

Unul dintre principalii indicatori ai calității laptelui este conținutul de grăsimi, care trebuie să fie de cel puțin 3,2%.

Determinarea conținutului de grăsime din lapte (butirometrie) se realizează cu ajutorul unui butirometru (lactometru, butirometru).

Laptele este cel mai important produs alimentar pentru oameni. Laptele uman (vezi Laptele matern) este alimentul de bază al sugarilor. Laptele de vacă, precum și laptele de iapă, este cel mai apropiat ca conținut nutrițional de laptele uman. Laptele altor mamifere (capre, căprioare) este oarecum diferit de cel de vacă. În funcție de metodele de prelucrare, se disting: lapte integral și degresat, pasteurizat și crud, îmbuteliat și în flacon.

Proprietăți organoleptice. Culoarea neobișnuită a laptelui de vaca indică modificări ale calităților sale igienice. Colorarea roz solid a laptelui poate fi cauzată de sânge, albastru solid sau albastru-violet indică contaminare străină. Laptele degresat poate avea o nuanță albăstruie. Colorarea superficială a laptelui (uneori pete) este cauzată de bacteriile formatoare de pigment: Bact. prodigiosum (culoare roșie), Bact. synxanthum (galben), Bact. pyocyaneum (albastru), etc. Laptele obținut în condiții insalubre poate avea o nuanță persistentă neplăcută de miros de gunoi de grajd sau mucegai. Același miros de lapte poate fi cauzat și de o proliferare semnificativă a E. coli în el. Un gust sărat poate indica mastita. Gustul amar al laptelui poate fi cauzat de spori, putrefacții și alți microbi în timpul depozitării pe termen lung a laptelui pasteurizat sau crud la temperaturi scăzute. De asemenea, laptele poate deveni amar din cauza pelinului din furaj. Consistența laptelui poate deveni vâscoasă și mucoasă din cauza proliferării Bact. lactis viscosum și alte microorganisme. Cu aciditate normală sau doar puțin crescută, laptele se coagulează uneori când este fiert. Motivul poate fi o proliferare semnificativă în lapte a micrococilor care secretă enzime apropiate de cheag sau microbi purtători de spori (Bact. cereus), dintr-un amestec de colostru.

Formarea severă de gaze (lapte fermentat) poate să apară în lapte, cauzată de o proliferare semnificativă a microbilor de drojdie, E. coli sau acid butiric. Schimbarea proprietăților organoleptice ale laptelui descrisă mai sus este cauzată de încălcarea cerințelor de igienă legate de condițiile de muls, spălarea vaselor și răcirea insuficientă a laptelui, precum și din cauza hrănirii necorespunzătoare a vacilor care alăptează, ceea ce duce la tulburări gastrointestinale. Acest lapte nu este potrivit pentru consum. Laptele din ultima producție de lapte (lapte vechi) la sfârșitul lactației capătă un gust amar-sărat, compoziția sa chimică se modifică spre o creștere a conținutului de proteine, grăsimi, vitamine, enzime și minerale.

Compoziție chimică. Cantitatea medie de apă din laptele de vacă este de 87%. Substanțele proteice constau din cazeină (2,7%), lactalbumină (0,4%), lactoglobulină (0,2%) etc.

Proteinele din lapte conțin toți aminoacizii vitali pentru oameni (Tabelul 1).

Tabelul 1 Conținutul de aminoacizi din proteinele din lapte (în %) (după Block și Mitchell)

Aminoacizi	Veverițe
Aminoacizi	cazeină	lactalbumină	lactoglobulina	proteine din lapte (total)
Cistina	0,3	4,1	3,5	1,0
Metionină	3,5	2,7	3,6	3,4
Valin	6,7	6,4	5,5	8,4
leucina	9,9	10,4	15,3	11,3
izoleucina	6,5	6,4	7,0	8,5
Treonina	4,1	5,4	6,0	4,5
Lizina	7,9	9,6	11,4	7,5
Arginina	4,2	3,9	3,0	4,3
Fenilalanină	5,6	5,4	5,2	5,7
Histidină	3,0	2,1	1,5	2,6
Triptofan	1,2	2,5	2,0	1,6

Valoarea nutritivă ridicată a proteinelor din lapte a fost dovedită în experimente pe animale și în observații la oameni. Digestibilitatea (completitudinea absorbției) proteinelor din lapte ajunge la 98%.

Conținutul de grăsime al laptelui este în medie de 3,9%. Sunt formate din grăsimi neutre și o cantitate mică de lipoizi: lecitine (în medie 50 mg%) și colesterol (12-18 mg%) cu urme de ergosterol. Omogenizarea îmbunătățește consistența și gustul laptelui. În acest scop, laptele este trecut sub presiune printr-un omogenizator, în care se zdrobesc globulele de grăsime. Acest tip de lapte este mai bine absorbit decât laptele obișnuit.

Carbohidratii din lapte sunt reprezentati de lactoza (4,5-5,2%).

Vitamine. Cantitatea maximă de acid ascorbic din laptele de vacă proaspăt muls este de aproximativ 2 mg%. Strecurarea, turnarea, curățarea, pasteurizarea și îmbutelierul laptelui reduce conținutul de vitamina C cu aproximativ 60-70%. Dintre vitaminele B, riboflavina (0,1-0,2 mg%) merită atenție; laptele este o sursă importantă a acestei vitamine în alimentație, în special pentru copii. Procesarea laptelui reduce ușor conținutul de riboflavină. Riboflavina este deosebit de sensibilă la lumină: în laptele expus la lumina soarelui, pierderile ajung la aproximativ 75% în 3,5 ore. Laptele are un conținut scăzut de acid nicotinic (0,1-0,2 mg%); alte vitamine B se găsesc și în lapte în cantități mici, cu excepția vitaminei B6 (0,1-0,2 mg%) și a acidului pantotenic (0,1-0,2 mg%). Vitamina B12 se găsește în lapte în cantități de aproximativ 0,01-0,03 mg%, deși există dovezi ale unui conținut mai scăzut (sub 0,001 mg%). Vitamina B12 este rezistentă la procesele de prelucrare a laptelui. Vitamina A din lapte este în medie de aproximativ 0,02 mg%, caroten - 0,014 mg%. Vitamina E este conținută în lapte într-o cantitate de 0,01-0,25 mg%. Există mai multe vitamine în lapte vara (hrană verde) decât iarna (hrană uscată).

Acizi organiciîn laptele proaspăt sunt reprezentate de un acid citric, care se prezintă în principal sub formă de săruri de calciu în cantitate de aproximativ 0,2%. Citrații joacă un rol semnificativ în echilibrul sării și stabilitatea laptelui ca sistem dispersat.

Enzime intră laptele din sânge, leucocite și celulele glandei mamare; adesea sunt de origine bacteriană. Semnificația fiziologică a enzimelor nu a fost clarificată, dar unele dintre ele sunt utilizate cu succes în scopuri de igienă și cercetare clinică în monitorizarea pasteurizării (reacție la fosfatază și peroxidază), a prospețimii și a contaminării bacteriene a laptelui (testul reductazei) și pentru diagnosticarea bolii ugerului. (numărul de catalază).

Elemente mineraleîn lapte (în medie 0,75% cenușă) în condiții naturale sunt reprezentate în principal de mono- și difosfați de potasiu și magneziu, di- și trifosfați de calciu, cloruri de sodiu și potasiu și citrați de calciu. Există, de asemenea, calciu asociat cu cazeina, fosforul și sulful, care sunt incluse organic în proteine. Conținutul ridicat de calciu ușor digerabil în lapte (în medie 112 mg%) și raportul său favorabil cu fosforul (Ca: P = 1: 4) fac din lapte un produs alimentar deosebit de valoros în comparație cu alte produse alimentare, majoritatea fiind sărace în calciu. Laptele nu numai că îmbogățește organismul cu calciu, dar corectează și raportul de multe ori nefavorabil Ca:P.

Laptele conține în medie 100 mg% clor, 50 mg% sodiu, 150 mg% potasiu, 11 mg% magneziu și 32 mg% sulf. Laptele este relativ sărac în microelemente: fier 0,05-0,2 mg%, în medie 0,15 mg%; încercările de a întări laptele cu fier prin furaje au fost fără succes. Cantitatea de cupru din lapte este de 0,01-0,02 mg%, zinc aproximativ 0,3 mg%, iod 0,05-0,1 mg% (conținutul de iod poate fi crescut la 1,4 mg% prin introducerea compușilor organici de iod în furaj), fluor 0,01-0,02 mg%, mangan aproximativ 0,003 mg%, molibden și cobalt 0,002 mg%.

Compoziția chimică a laptelui principalelor tipuri de animale de fermă și a laptelui uman este prezentată în Tabelul 2.

Tabelul 2. Compoziția laptelui (în%)

Standarde de consum de lapte. Se recomandă următoarele norme igienice pentru consumul zilnic de lapte de vacă: pentru adulți - 250-500 ml, pentru gravide și mame care alăptează - 750-1000 ml, pentru persoanele în vârstă (peste 60 de ani) - 500 ml. Standarde pentru copii - vezi ().

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Laptele este un produs alimentar unic care echilibrează perfect proteinele, grăsimile și carbohidrații necesari funcționării organismului. Laptele cu conținut mediu și scăzut de grăsimi este popular, astfel încât laptele 2,5% este disponibil în mod constant pentru vânzare. Laptele 2,5% practic nu diferă ca culoare și miros de laptele mai gras, gustul laptelui este mai puțin bogat.

Conținutul caloric al laptelui 2,5%

Conținutul de calorii al laptelui de 2,5% este de 52 kcal la 100 de grame de băutură.

Laptele 2,5% conține aminoacizi, zahăr, proteine și carbohidrați cu un conținut redus de grăsimi. Produsul are un complex bogat de vitamine și minerale, care include: vitamine, precum și, și. Laptele 2,5% este necesar pentru creșterea, dezvoltarea și conservarea normală a oaselor și a dinților, este bun pentru păr și unghii și îmbunătățește starea pielii. Laptele 2,5% are un usor efect diuretic, deci poate fi folosit pentru scaderea tensiunii arteriale (calorizator). Produsul îmbunătățește motilitatea intestinală și ajută la normalizarea activității tractului gastrointestinal după administrarea medicamentelor. Un remediu popular dovedit după otrăvirea cu vapori sau gaze toxice este să bei o cantitate mare de lapte.

Laptele 2,5% poate fi folosit ca sedativ - un pahar de lapte cald baut inainte de culcare te va ajuta sa adormi mai repede. Laptele stabilizează activitatea creierului și îmbunătățește memoria.

Daune laptelui 2,5%

Laptele 2,5% este un produs care provoacă reacții alergice; în ultimul timp, intoleranța individuală la lactoză a fost diagnosticată din ce în ce mai mult, așa că în astfel de cazuri laptele de vacă trebuie exclus din alimentație.

Pasteurizat - laptele este încălzit la 90 °C pentru a ucide bacteriile și pentru a crește durata de valabilitate;
Ultrapasteurizat - tratamentul termic are loc la 110 °C;
Sterilizat - produsul este încălzit la 135 °C sub presiune;
Normalizat - nivelul conținutului de grăsimi (2,5%) se realizează prin adăugarea de lapte cu conținut scăzut de grăsimi la laptele mai gras sau amestecarea smântânii cu;
Lapte reconstituit din .

Fiecare tip de lapte 2,5% are termen de valabilitate diferit, care este neapărat indicat pe ambalaj lângă data fabricării. Alegerea laptelui depinde de preferințele de gust și de circumstanțe, de exemplu, când mergi în țară sau într-o excursie în care nu există frigider, este logic să achiziționezi lapte sterilizat, care este păstrat la temperatura camerei. În condiții normale, de regulă, se preferă laptele pasteurizat 2,5%, care are cel mai scurt termen de valabilitate și reține cea mai mare cantitate de nutrienți.

Lapte 2,5% la gătit

Laptele 2,5 la sută este potrivit pentru prepararea aproape tuturor categoriilor de feluri de mâncare - din el se gătesc supe, terci, se prepară sosuri și sosuri, ciupercile, legumele și ficatul sunt fierte în lapte. O cantitate mare de aluat se prepară pe bază de lapte - aluat de drojdie, aluat de unt, aluat de clătite etc. Multe deserturi și băuturi sunt preparate din lapte 2,5%; produsul se adaugă la cafea, ceai și cacao.

Pentru mai multe informații despre lapte, beneficiile sau efectele negative ale acestuia, urmăriți videoclipul de la programul TV „Despre cel mai important lucru”.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.