Balık balyk tarifi. Çipura balığı

Balyk balığın sırtı, üst kısmıdır. Balık balyk, özel bir şekilde tuzlanıp kurutulan balıktır.

Balıkların tuzlanması ve kurutulması için hemen hemen her nehir veya deniz balığı kullanılır, ancak balyk için kullanılan balıklara özel gereksinimler uygulanır. Tadı özellikleri, balyk hazırlamak için ne tür balıkların kullanıldığına bağlıdır. Gerçek balyk, sözde değerli mersin balığı ve somon balığı türlerinden hazırlanır. balyk mersin balığı ve kırmızı balıktan yapılır ama büyüklüğü uygun olan her balıktan hazırlayacağız.

Balyk'in domuz eti, tavuk, hindi vb. malzemelerden yapıldığını bilmelisiniz. - Bu tam olarak balyk değil, tuzlanmış-kurutulmuş veya kurutulmuş ettir. "Balyk" kelimesi yalnızca balığa atıfta bulunmak için daha doğrudur ve balyk tam olarak balığın üst kısmı, arka kısmıdır ve ondan kesilen tek şey balığın karın kısmı olan tesha'dır; ayrı pişirilir.

Balyk'in bir başka çeşidi de bokovnik'tir - sırt boyunca kesilmiş balıkların yarısından hazırlanır.

Eti yüksek ve orta yağ içeriğine sahip olan herhangi bir büyük balık, balyk hazırlamak için uygun kabul edilir. Az sayıda küçük çatal kemiğine sahip yağlı balıklar değerlidir, ancak balyk, yeterince büyük boydaki hemen hemen her balıktan yapılabilir.

Lezzetli balyk'in yapıldığı en popüler balık türleri asp, gümüş sazan, yayın balığı ve sazandır. Mersin balığı ve somon familyasından kırmızı balıklardan yapılan balyk çok lezzetli olacaktır. En şişman balık, sonbaharda ve kışın başlarında yakalanan balıklar olacaktır.

Lezzetli balyk yapan balıkların popülerliğe göre gruplandırılmış listesi:

• Asp, ide, kefal, çipura;
• Sazan, sazan, havuz sazanı;
• Uskumru, uskumru, ton balığı;
• Pike, turna balığı;
• Chum somonu, pembe somon, alabalık, omul, beyaz balık, nelma, somon;
• Mersin balığı ve mersin balığı türleri.

Bu listede kemiksiz balık sayılmayacak ve yağlı balık olmayan bir balık var ama bu onun balyk yapımında kullanılamayacağı anlamına gelmiyor. Her zaman diyette yağsız et sevenler olacaktır, örneğin balyk şeklinde turna veya turna levreği.

Asp, en lezzetli balykı yaptığı için değil, daha çok balıkçıların eline bir ödül olarak geçtiği için bu listenin başında yer alıyor. Bu oldukça kemikli bir balıktır ve nasıl pişirileceği sorusu ortaya çıktığında akla iki seçenek gelir: kıyma ve pirzolaları kızartın veya balyk yapın ve sonra kemiklerle uğraşın - bunu yapmak çok daha uygundur kurutulmuş balık, farklı bir şekilde pişirilir.

Balyk'in hazırlandığı balıklar büyüklüklerine göre orta, büyük ve çok büyük olarak bölünebilir. Orta boy balıklar neredeyse tamamen balyk için kullanılır ve büyük balıklar ön kesime tabi tutulur - tesha ve balyk'e ayrılır. Çok büyük balıklar parçalara ayrılır.

Balyk pişirme

Balyk hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır ve her zaman doğaçlama olasılığı vardır, ancak uymaya çalışmanız gereken ortak ilkeler de vardır.

Balık balyk'ı balık türüne, büyüklüğüne, tuzlama yöntemine, balık etinin kuruma türüne ve derecesine göre bölünür. Soğuk tütsülenmiş balyk (balıkların soğutulmuş dumanda kurutulması) çok lezzetli çıkıyor, ancak evde hazırlanamıyor.

Yemek pişirmenin incelikleri

• Büyük balıklar yanlardan düzleştirilir ve eşit şekilde tuzlanması ve kurutulması için kesilir;
• Çok büyük olmayan bir balığın karnı açılmadan sırt boyunca düzleştirilir, baş ve kuyruk çıkarılmaz, sadece solungaçları ve iç organları çıkarılır;
• Balyk'in etten ayrı olarak hazırlandığı parçalar halinde kesilen çok büyük balıklar fileto haline getirilir;
• Balyk hazırlama sürecini hızlandırmak için balığın derisi çıkarılır;
• Balık parçalar halinde avlanırsa, boyutları büyük olmalıdır, ancak ölçülü olunmalıdır - küçük parçalar çabuk kurur ve çok büyük parçalar yeterince tuzlanmaz;
• Balyk'in tadı sadece tuzlama yöntemine değil, aynı zamanda kuruma derecesine de bağlıdır - balık eti ne kadar kuru olursa o kadar tuzlu olur;
• Balıkları tuzlamak için kullanılan tuz, yabancı maddeler içermeyen kaba olmalıdır;
• Tuzlamadan sonra balıklar salamurada kaldığı gün sayısı kadar saat suda bekletilmelidir;
• Balyk'in baharatlı tadını elde etmek için, balığın tuzlanması aşamasında ½ parçaya kadar şeker (genellikle% 20-30) ve baharatlı baharatlar (yenibahar, hindistan cevizi, defne yaprağı, karabiber, kişniş, karanfil, zencefil ve diğerleri) ) tuza eklenir.

Genel olarak balık balykının hazırlanması şu şekilde yapılır:

1. Balık pullanıp kesilir;
2. Hazırlanan balıklar kuru veya salamurada tuzlanır;
3. Tuzlu balıklar, fazla tuzu gideren ıslatmaya tabi tutulur;
4. Balıklar kurutulmak üzere asılır veya soğuk tütsülemeye gönderilir.

Serin koşullarda salamurada tuzlanan balyk'in içinde birkaç ay kalabileceği unutulmamalıdır.

Balyk tarifleri

Ne tür balık kullanılırsa kullanılsın, balyk'ı her zaman evrensel bir tarife göre pişirebilirsiniz. Bu klasik bir tarif değil, balyk'ın hızlı hazırlanması için uyarlanmıştır. Lezzetli balykin sırrı yukarıda bahsettiğimiz ilkelere uymakta yatıyor.

Basit tarif

Balığın salamurada tuzlandığı bir tarif kullanacağız. Bu, hiç pişirmemiş olsanız bile, balyk'ın doğru tadını elde etmenizi sağlayan en basit seçenektir. Bu şekilde hemen hemen her balığı yemleyebilirsiniz. Öyleyse başlayalım...

Neye ihtiyacınız olacak:

• Orta veya büyük boyda yağlı veya orta yağlı balıklar;
• Tuz ve şeker;
• Balık için baharatlar ve baharatlar.

Bir kilogram balık için ihtiyacınız olacak: tuz - 150 gram, şeker - 30-50 gram. Baharat olarak her zaman yenibahar ve iri karabiber, defne yaprağı, kişniş, karanfil (dikkatli) kullanabilirsiniz.

Ana aşamalar:

1. Balık kesmek;
2. Balıkların salamurada tuzlanması;
3. Tuzlanmış balıkların kurutulması.

Hazırlık:

• Balıkları pullardan temizleyin ve iç kısımlarını çıkarın;
• Fazlalığı kesin - baş, kuyruk, yüzgeçler;
• Balıkları omurga boyunca ikiye bölün;
• Sırtı çıkarın ve balığı 1,5-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin;
• Balık parçalarına şeker ve tuz karışımı serpin, baharat ekleyin, karıştırın;
• Tuzlanmış balığı, üzerine küçük bir yük koyacağınız bir kapakla örtün;
• Tuzlama için balık içeren kabı 4-7 gün buzdolabına koyun;
• Balıkları buzdolabından çıkarın, soğuk suyla durulayın;
• Balığın üzerine temiz soğuk su dökün ve 2-5 saat boyunca fazla tuzdan arındırılmasını sağlayın;
• Suyu boşaltın, kalan suyun akmasını sağlayın ve balıkları serin, kuru, havalandırılmış, güneşten ve böceklerden korunan bir yerde kurumaya bırakın.

Sadece birkaç gün sonra balığın kuruluk derecesinin kontrol edilmesi gerekir. İnce balık parçaları daha erken hazır olacak, büyük parçaların kuruması ise daha uzun sürecektir.

Kurutma derecesi size uygun olduğunda balık balığının tamamen hazır olduğunu düşünebilirsiniz. Masada servis edilebilir veya saklanmak üzere buzdolabına gönderilebilir.

Pişmiş balıkların nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı hakkında, konuya adanmış bir makalede ayrıntılı olarak konuştuk.

Klasik tarif

Klasik balyk, mersin balığı veya somon ailesinden gelen balıklardan yapılır. Balıklar balyk ve tesha olarak kesilir. Eğer bu taze yakalanmış bir balıksa, bir buçuk ay boyunca uzun bir tuzlama aşamasından geçmesi gerekecektir - bu, belirlenmiş standartların gerektirdiği bir durumdur. Çözülmüş balıklar çok daha hızlı tuzlanır. Daha fazla ayrıntıyı videoda görün:

Gümüş sazan etkileyici boyutlara ulaşır, karkasın parçalara bölünmesini gerektiren çok büyük bir balık olarak sınıflandırılabilir. Gümüş sazan balykı aşağıdaki videodaki gibi yapılabilir.

Kişisel kullanım için ve arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza hediye olarak iyi indirimlerle satın alın.

Kaliteli ürünleri uygun fiyatlarla satın alın. Kendinize ve sevdiklerinize hediyeler verin!

Facebook, Youtube, Vkontakte ve Instagram'da bize abone olun. En son site haberleriyle güncel kalın.

Balık balığı

Balyk, bir yemeğin adı ve kurutulmuş balık hazırlamanın özel bir yönteminin adıdır. Balyk, balığın özel bir şekilde kesilmesiyle olağan kurutma işleminden farklıdır. Balyks, farklı cinslerin büyük ve yağlı balıklarından hazırlanır - somon, mersin balığı ve daha az değerli olanlar (bu tür balıkların bir listesi ve bunlardan balyklerin hazırlanması aşağıda sunulmuştur).

Yaz aylarında yağlandığı ve özellikle lezzetli hale geldiği için sonbaharda yakalanan balıkları avlamak en iyisidir. Yaz aylarında balıkları kurutmak güvensizdir - sıcak havalarda balıklar eriyebilir veya hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir.

Balık balyk'ı için iyi bir tarifte ustalaşırsanız, farklı çeşitlerdeki balıkları aynı şekilde işleyebilirsiniz. Hemen hemen tüm balıklar aynı şekilde pişirilir - belki de kaplama ve belirli bir balık türü için daha uygun olan özel baharatların kullanılması dışında, hazırlamada çok az fark vardır.

Evde balık balyk nasıl hazırlanır

Mağazadan satın alınan lezzet ucuz değil. Evde balıktan balyk yapmak kolaydır, taze veya tuzlu balıktan yapmak daha iyidir, ancak iyi çözülmüş balıkları da kullanabilirsiniz. Genellikle yemek ısıl işlem görmeden hazırlanır.

Evde balıktan balyk hazırlama süreci belirli aşamalardan oluşur:

1. Balıkların temizlenmesi ve kesilmesi, balığın türüne ve karkas büyüklüğüne göre farklılık gösterir. Küçük balıklarda göbek kesilmez, balık bir kitap gibi yayılır, sırt boyunca sırt boyunca kesilir. Büyük karkasların karnının alt kısmı kesilir - "tesha" adı altında ayrı ayrı hazırlanır: tuzlanır, salamura edilir ve turtalara konur. Karkaslar, omurgayı çıkardıktan sonra bütün olarak bırakılabilir veya fileto haline getirilebilir, büyük katmanlar halinde veya iki santimetrelik ince parçalar halinde kesilebilir.
2. Balıkların her kilogram balyk için en az 300 gr kaba tuz oranında tuzlanması. Kesilmiş karkaslara veya hazırlanmış balık parçalarına tuz serpilir. Bazen karabiber, ezilmiş defne yaprağı, kuru otlar, baharatlı otlar ve diğer baharatlar eklenir - kimyon, kişniş ve susam, karanfil tomurcukları. Balığın daha iyi, daha hızlı ve daha eşit şekilde tuzlanması için kalın parçalar ve karkaslarda sık kesimler yapılır.

Karışık tuzlama sıklıkla kullanılır. Önce balıkları bir gün kuru tuzla kaplayın, ardından tuzlu suyla doldurup birkaç hafta bekletin. Balıkları kuvvetli salamurada uzun süre bekletebilir, çıkartıp ihtiyaç duydukça kullanabilirsiniz.

1. Yıkama ve ıslatma - tuzlamanın yanı sıra bu işlemler herhangi bir balık balyk tarifini içerir. Tuzlu sudan çıkarıldıktan sonra balıklar yıkanır ve saat başı değiştirilerek temiz suya batırılır. Genellikle balığın salamurada kaç gün kaldığına bağlı olarak saatlerce suda bekletilir.
2. Kurutma en kritik aşamadır. Balyk'in tadı (ağızda erimesi) ve görünümü (şeffaf altın kehribar) buna bağlıdır. Balıkları temiz havada asılı olarak, iyi havalandırılan, böceklerden korunan bir yerde kurutun. Kuruma süresi parçaların kalınlığına bağlı olarak yaklaşık iki haftadır. Sadece bir hafta sonra bir numune alıp balığın tadını ve görünümünü değerlendirebilirsiniz.
3. Olgunlaşma. Asılı balıkları kancalardan çıkardıktan sonra, ona uzanıp olgunlaşma fırsatı vermeniz gerekir. Her bir balık veya her bir parça streç kağıda sarılarak buzdolabının alt çekmecesine yerleştirilir. Biraz kalan balyk daha da lezzetli hale geliyor.
4. Depolama, kullanma. Evde uygun şekilde hazırlanmış balık balyk
   birkaç ay saklanabilir - 3-4. Parçaları tereyağıyla yağlayıp parşömen kağıdına sarabilirsiniz. Balyk sadece ekmekle yenir, iştah açıcı bir meze olarak servis edilir ve çeşitli yemeklere (salatalar, balık çorbaları) eklenir.
5. Ek işleme. Balyk çok iyi olmayan koşullarda veya sıcaklık rejimini ihlal ederek (doğrudan güneş ışınları altında) kurutulduysa, yabancı kokuları emdiyse veya çirkin bir görünüm kazandıysa, sıcak veya soğuk dumanla hafifçe tütsülenebilir. Daha sonra havalandırın ve saklayın. Füme balyk oldukça lezzetlidir.

Belirli balık türlerinden balyk hazırlamak için farklı seçeneklere göz atın ve bunları evde hazırlamayı deneyin.

Balık balyk tarifleri

Aşağıda farklı balık türlerinden balyk tariflerinin bir listesi bulunmaktadır. Uygun bağlantıya tıkladıktan sonra, belirli türdeki balıklarla doğrudan ilgili sürecin ayrıntılı bir açıklamasını içeren sayfaya gidebilirsiniz. Balyk tariflerine bakın:

Her tür balıktan yapılan yemek tariflerinin tam listesini “” bölümünde kolayca bulabilirsiniz.

Balyk, hoş, hassas bir tada ve aromaya sahip bir inceliktir. Sığır eti, domuz eti ve hatta tavuk hazırlanmasına uygundur. Ancak küçük bir yağ tabakasıyla en sulu olanı olacaktır. Balyk'in evde hazırlanması çok kolaydır. Size özel eğitim veya beceri gerektirmeyen bir tarif sunmak istiyoruz.

Ne tür et almak daha iyidir?

Peki balyk nasıl pişirilir? Aslında oldukça basit. Bunu kendiniz göreceksiniz.

Boyun bu yemeği hazırlamak için idealdir, kesildiğinde yağ katmanları olacağından et sulu ve yumuşak olacaktır. Ayrıca bir bonfile de alabilirsiniz, kesildiğinde sedefli bir ışıltıyla pürüzsüz olacaktır.

Ev yapımı balyk, mağazadan satın alınanların mükemmel bir alternatifidir ve bunun da birçok avantajı vardır: kesinlikle doğaldır, tazedir, zevkinize göre hazırlanır, ayrıca mağazadan satın alınanlardan çok daha ucuza mal olur.

Hangi ürünlere ihtiyacınız olacak?

Evde balyk hazırlamak için aşağıdaki ürünleri stoklamalısınız:

• domuz eti bonfile - 1 kg;
• sofra tuzu - 0,7 kg;
• bitkisel tentür veya konyak - 100 g;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• Kekik;
• öğütülmüş biber: siyah, kırmızı;
• biberiye;
• Defne yaprağı.

Balyk tarifi

İlk önce baharatları ve otları tuzla karıştırın, defne yaprağını ve alkolü ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın. Sonuç homojen bir macundu.

Bonfile prensip olarak zaten yenilebilir. Ancak daha ilginç ve zengin bir tat için eti kurutmanız gerekir (kalan sıvıyı çıkarın). Bunu yapmak için balyk'ı dört gün boyunca havalandırılan ve sıcak bir odaya asın. Ne kadar uzun süre asılı kalırsa dokusu o kadar yoğun olur. Yaz aylarında bir ikram hazırlıyorsanız, onu birkaç kat gazlı bezle sarmak daha iyidir.

Kurutulmuş et kesildiğinde daha sıkı bir doku kazanır. Balyk hazırlamak bu kadar kolay. Makalemizde sunulan fotoğraflı tarif, böyle bir şaheseri kendiniz yapmanıza yardımcı olacaktır.

Bu arada benzer bir tarif kullanarak dana eti ve tavuk göğsü de pişirebilirsiniz (12 saat tuzlama yeterli olacaktır).

Dana balığı

Hazırlık için aşağıdaki ürünleri alacağız:

• dana eti - 1,5 kg;
• sofra tuzu - 1 kg;
• kırmızı biber - 1 tutam;
• öğütülmüş zencefil - 1 tutam;
• sarımsak - 2-3 diş.

Dana eti dört eşit parçaya bölünmeli, posası bir kaseye veya tavaya konulmalı ve üzeri tuzla kapatılmalıdır. Daha sonra beş ila altı gün boyunca soğutulması gerekiyor. Her gün sabah ve akşam eti çevirmeniz gerekecek. Altı gün sonra parçaları çıkarıp iyice yıkayabilir, havluyla kurulayabilir ve gazlı bezle sarabilirsiniz. Bu formda balykı basınç altında tekrar buzdolabına koyuyoruz. Beş gün daha orada yatacak, ardından gazlı bez çıkarılabilir. İpi geçirmek için her parçaya bir delik açın ve onu iyi havalandırılmış bir alana asın.

Altı gün daha sonra et çıkarılabilir ve sarımsak ve baharat karışımı ile ovulabilir. Yine balykı yedi gün buzdolabına koyun, ardından yenilebilir.

Tavuk fileto balyk

Balyk sadece et değil, aynı zamanda bir incelik olduğundan, beğendiğiniz bir şeyi seçebileceğiniz birçok tarif var. Sadece bu sefer tavuk filetoya dayalı başka bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• tavuk filetosu - 2 adet;
• sofra tuzu - 0,5 kg;
• Provence otları - 2 çay kaşığı;
• votka - 50 mi;
• öğütülmüş biber - 1 tutam.

Öncelikle tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Sonra votkayı dökün ve hepsini karıştırın.

Önce filetoyu durulayın ve kurulayın. Bu karışımın yarısını tavanın dibine yerleştirin ve ardından etin kendisini üstüne tuz serpin. Kap sıkıca kapatılmalı ve iki gün buzdolabında saklanmalıdır. Bu sürenin sonunda eti çıkarın, iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın. İşte balyk'ımız hazır.

Son söz yerine

İyi pişmiş balyk mükemmel bir alternatiftir.Et birçok insan için vazgeçilmez bir gıda ürünü haline geldiğinden, ev yemeklerini yeni tariflerle çeşitlendirebilirsiniz. Balyk'ı evde kendiniz yapmayı mutlaka deneyin, ne kadar basit olduğunu göreceksiniz. Zevkinize uygun doğru baharatları seçerek tarifi yavaş yavaş geliştirebilirsiniz.

Domuz eti balyk - evde kendi ellerinizle hazırlanan kuru kurutulmuş et! Süreci kişisel olarak kontrol ettiğiniz için %100 güvenebileceğiniz harika bir ürün!
Yaklaşan bayramların arifesinde, tatil sofralarına dilim olarak çok yakışacak bu lezzeti yapma fırsatınız ve zamanınız hâlâ olacak.

İşte domuz balyk yapmak için klasik bir tarif. Elbette balykla biraz "acı çekmeniz" gerekecek, ancak nihai sonuç tüm beklentilerinizi aşacak! Et çok yumuşak, güzel renkli ve harika aromalı çıkıyor. Balyk, parşömen kağıdına sarılmış olarak buzdolabında saklanır. İyi şanlar!

1-1,3 kg. domuz boyun
0,5 su bardağı tuz
tatmak için baharatlar

balyk için domuz eti - “boyun”

Eti az yağlı aldıysanız bırakın, et daha sulu olur.

Ben büyük bir kase alıyorum, hatta dikdörtgen bir kaseniz varsa daha da iyisi (domuz parçanız çok kalınsa, daha iyi tuzlamak için uzunlamasına kesebilirsiniz, ama ben bunu yapmadım).

Eti her tarafı tuzla yuvarlıyorum, bunu çok dikkatli yapın, etin iyice tuzlanması gerekiyor.

eti tuza bulayın

Eti 3-4 gün buzdolabında bekletiyorum, üzerine baskı yapmak da çok iyi olur ki et suyunu salsın.


buzdolabında basınç altında

Periyodik olarak etin farklı yönlere çevrilmesi gerekiyor, bunu yaptığımda tekrar hafifçe tuz serptim, tuzlanmamasından korktum çünkü parçam 1,3 kg idi. - kalın, kesmek istemedim.

Eti 4 gün buzdolabında beklettim, parçanız daha hafif ve ince ise 3 gün yeterli.

Daha sonra eti çıkarıp bir havluyla iyice kuruması için kurutuyorum.

Artık et sarımsakla ovulabilir, üzerine kişniş, karabiber, kırmızı biber serpilebilir - hepsi zevkinize ve tercihlerinize bağlıdır.

kırmızı biber serpin


kırmızı biber serpin

Daha sonra etin gazlı bezle (birkaç kat) veya herhangi bir ince, nefes alabilen pamuklu kumaşla sarılması gerekiyor; çocuklarımdan kalma bazı gazlı bez bebek bezlerim var. Et paketini sicim veya kalın iplikle sarın (mağazalarda sosis gibi sarın), böylece asabilirsiniz.

Onu beze sardım ve sicim ile bağladım
Balyk'ım 5 gün boyunca asılı kaldı. Sıcak ve havalandırılan bir yere asmanız gerekiyor, yaz değil ve dönüşümlü olarak astım - bir gün radyatöre, ertesi gün pencereye ve yazın pencereye asabilirsiniz.

Sonra paketini açıp denemeye karar verdim - süper lezzetli, gerçek balyk ortaya çıktı - çiğ, kurutulmuş et, bir dilim olarak tatil masası için mükemmel, konuklar memnun kalacak.

balyk'ı kenardan kesin

Bu da parçanın ortasından görünüş, zaten görünüyor

domuz balığı

Domuz eti balyk buzdolabında parşömen kağıdında saklanmalıdır.

Türkçeden tercüme edilen balyk, balık anlamına gelir. Bu nedenle balyk adı verilen tüm ürünler balık yemeği anlamına gelir. Bu yemek çeşitli ticari balıklardan hazırlanabilir. Bu cinslerin yağ içeriğinde farklılıklar vardır, bu da balyka hassas bir tat verir. Eskiden balyk kelimesi bir lezzeti ifade ederken, günümüzde bu kelime bu anlamını kaybetmemiştir. Doğru, artık böyle bir incelik sadece özel mağazaları kullanan yüksek sosyete için değil, birçok kişi için mevcut.

Piyasalarda çok çeşitli balık türlerinin sunulduğu günümüzde, balyk'ı evinizde kendiniz yapabilirsiniz. Çünkü bu çok zor bir teknoloji değil. Asp, gümüş sazan, sazan ve turna balıklarından balyk yapabilirsiniz. Balyk ne kadar şişman ve kalın olursa, değeri o kadar iyi olur. Kahvaltıda balykla yapılmış bir sandviçten daha sağlıklı ve lezzetli ne olabilir? Yapımı çok kolaydır. Farklı balık türlerinden balyk hazırlamaya bakalım.

7 kg'dan ağır taze sazan alıyoruz. Balıkları pullardan temizleyin, karnını açın, iç kısımlarını çıkarın, karın boşluğunu iyice silin, kuyruğu ve başı kesin. Bu şekilde hazırlanan sazan karkasını iri kemikleri ve omurgasını ayırarak kesin. Elde edilen karkası 6-7 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, suyla yıkayın, tuzla silin, parçaları deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir kaseye koyun. Bundan sonra tuzlayın. Sazanın üzerine bir ağırlık koyun, kapağını kapatın ve serin bir yere koyun. Tuzlanmış balıkları 5 ila 7 gün saklayın.

Tuz miktarını azaltmak için sazanları tuzladıktan sonra suda bekletin. Balıklar ıslandıktan sonra suyun akmasını sağlamanız, dilimleri sicim ile bağlamanız ve serin, iyi havalandırılan bir yere asmanız gerekir. Parçaları parlak ve pürüzsüz hale getirmek için preslenmeleri gerekir. Solma başladıktan 3-4 gün sonra baskı altına alın ve tekrar asın. Yaklaşık 10 - 15 gün sonra sazan balığı hazırdır. Ayrıca balyk'ın tadını iyileştirmek için parçaları tuzla ovalamadan önce üzerlerine şeker serpin. Emaye kaplara yerleştirilen balık katmanlarına şekersiz tuz serpin.

Asp'den yapılmış Balyk

Asp, balyk ve tuzlamaya en uygun balıktır. En iyi balyk, sonbaharda yakalanan 1-3 kg ağırlığındaki asplardan elde edilir. Küçük örnekler balyk için uygun değildir.

Asp kesilmeli (kaplanmalıdır). Güçlü ve keskin bir bıçak kullanarak balığın arkasını baştan kuyruğa kadar sırt boyunca dikkatlice kesin, çalışırken göbeğe zarar vermemeye çalışıyoruz, aksi takdirde tüm yağlar akacaktır.

Kaburgaların bir tarafını omurgadan kesip ikiye ayırıyoruz. Safraya zarar vermemek için iç kısımları dikkatlice çıkarın. İstenirse sırt kesilebilir veya bırakılabilir. Daha sonra solungaçları çıkarın, kanı temizlemek için balıkları yıkayın ve üzerine tuz serpin. İyotlu tuz kullanmıyoruz, kaba tuz kullanıyoruz. Tuzlanmış balığı serin bir yerde 8-12 saat (balığın ağırlığına bağlı olarak) bırakın.

Asp'yi salamurada tuzlarken, ona baharat ekleyin (örneğin balık baharatı), gerekli tüm bileşenleri içerir. Bir çözeltideki (tuzlu su) tuz konsantrasyonunu belirlemek için içine çiğ patates koymanız gerekir - batmamalıdır.

Daha sonra fazla tuzu gidermek için asp'yi yıkayıp ıslatıyoruz. 3 kg ağırlığındaki balıkları yaklaşık 60 dakika suda bekletin; 1 kg. -120 dakika. Sonbaharın sonlarında asp daha hafif tuzlanabilir, sıcak dönemlerde ıslatma süresini kısaltırız. Daha sonra balığı, suyun akması ve biraz kuruması için asıyoruz. Sirkeye batırılmış gazlı bezi (sinekler ve eşekarısı için) bağladığınızdan emin olun. Fandan hava akışı olabilir.

Hafifçe kurutulmuş aspnin içine bir dal dereotu koyun; ayrıca kesilmiş bir diş sarımsak da koyabilirsiniz, iyi bir koruyucudur. Daha sonra bir gün boyunca asp'i buzdolabına veya serin bir yere, parşömen veya pamuklu beze sarıyoruz. Geceleri ara parçaları kaldırıp rüzgara asıyoruz. O gün tekrar buzdolabına koyduk. Asp'in yağla kaplanması için kuru tuzlanmış balıkları gün içinde bir saat güneşte bırakıyoruz. Artık balyk yiyecek olarak kullanılabilir.

Gümüş sazan balyk

Yakalanan balıkları safra kesesinin iç kısmına zarar vermeden dikkatlice çıkarıyoruz. Pulları ve dikenleri kaldırmıyoruz. Kafaları ayırıp yıkayın. Daha sonra kuyruğu ve karnı kesin. Karın, tüm uzunluk boyunca kesimin kalınlığı yaklaşık olarak aynı olacak şekilde bir yay boyunca kesilmelidir. Daha sonra balığı oldukça kalın, yaklaşık aynı kalınlıkta, en az iki santimetre olacak şekilde kesiyoruz. Parçalar ince ise kurur ve çok kalın olanların ortası ekşimeye başlar.

Balığın 2-3 katmana sığabileceği kadar büyük bir kap alın, ancak alüminyum değil!!! Paslanmaz çelik, seramik veya emaye tava. Belirtilen oranlara dikkat ederek tuzu ve şekeri karıştırın (1 kg balık başına 10 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker, tadına göre baharat ekleyin), bu karışımı tabana eşit bir tabaka halinde dökün. Balık parçalarını yan yana sıkıca yerleştirin ve hemen üzerine tuz serpin. Kuyruk yüzgeçlerini ve karınlarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Şimdi üst kısmını ahşap bir daire ile sıkıca kapatıyoruz ve üzerine baskı uyguluyoruz. Altı gün buzdolabında bekletin.

Balık suyu serbest bırakır ve tuzlu su oluşur - bu güçlü bir tuz ve meyve suyu çözeltisidir. Buzdolabından çıkardıktan sonra balıkları akan su altında durulayın ve fazla tuzu yıkayın. Daha sonra güçlü bir kordona asın, bir taslak halinde, gazlı bezi sirkeye batırdıktan sonra balıkları gazlı bezle sarın. 2-3 gün sonra balyk tüketilebilir.

Balykin hazır olup olmadığı elastik olup olmadığı kontrol edilebilir ve üzerine basıldığında nem açığa çıkmaz, ancak parmaklarda sadece yağ kalır.

Pike balyk tarifi

Öyleyse başlayalım. Turna balığı taze olmalıdır, aksi takdirde tuzlanmayacaktır. Turna balığının kafasını kesip içini boşalttık. Terazileri çıkarmaya gerek yoktur. Balıkları yıkamıyoruz. Daha sonra omurga boyunca kuyruğa kadar kesiyoruz, cilde zarar vermeden tüm vücutta kesimler yapıyoruz. Tuzun balığa en iyi şekilde nüfuz etmesi için kesimler gereklidir. Daha sonra kaba tuzu alın ve balığa eşit miktarda tuz serpin. Turna balığınız oldukça büyükse, kesiklere az miktarda tuz koyun. Burada aşırıya kaçmamak gerekiyor. Turna balığında yeterince tuz yoksa balyk yok olur, tam tersine çok fazla tuz varsa aşırı tuzlu olur. Aşırı tuzlu balyk suya batırılmalıdır. Daha sonra balıkları et-et şeklinde yerleştirip plastik veya emaye bir kaseye arkaları aşağıya gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Şimdilik bu kadar. Yaklaşık yirmi dakika dinlenmeye değer.

Daha sonra kestiğimiz karkasları kuyruk kısmından kancalarla dışarıya, iyi havalandırılan ve sineklerden de korunan bir yere asıyoruz. Balık karkasları zaten biraz kuru ve yıpranmış olmalı, kuru olanları çıkarıp mutfağa gitmelisiniz. Başkalarının sırasını beklemesine izin verin. Fırını açın ve balık karkaslarını terazileri aşağı bakacak şekilde tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Gazı açın ve kapıyı kapatın. Her ne kadar sıkı kapatmasak da.

Fırın ile kapı arasına yanmaz bir şey koyarak santimetrelik bir boşluk bırakıyoruz. Ocağın üstündeki davlumbazı açın. Başlık iki nedenden dolayı gereklidir. İlk sebep, o olmadan mutfağınızın hızla saunaya dönüşmesidir (sıcak olacaktır). İkinci sebep ise pişen balyk kokusundan tükürük boğulma ihtimalinizin olmasıdır. Tüm! Geriye kalan tek şey beklemek. Bu, karkasların boyutuna ve fırının sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık beş ila dokuz saattir. Balık karkaslarındaki etler sarımsı bir renk aldığında balykınız hazır!