Tofu peyniri nerelerde kullanılır? Tofu peyniri nedir ve neden yenir? Meyilli tofu peyniri

Hem lezzetli hem de sağlıklı ürünler var ama herkes bunları bilmiyor. Bu ürünler arasında tofu peyniri de bulunmaktadır. Mükemmel bir protein kaynağıdır ve bu nedenle sıklıkla “kemiksiz et” olarak adlandırılır. Gelin bu ürüne bakalım, ne olduğunu ve tofu peynirinin nasıl yenileceğini öğrenelim.

Söz konusu ürün farklı şekilde adlandırılabilir - soya peyniri, soya peyniri veya tofu. Bu peynirin Çin ve Japonya gibi ülkelerde en çok aranan ve popüler ürünlerden biri olduğunu hemen belirtmekte fayda var. Bu inceliğe çok yakından bakmak gerekiyor çünkü vejetaryenlerin, kilo veren kızların ve Asya mutfağını sevenlerin onu sevmesi boşuna değil.

Tofu peyniri soya fasulyesinden yapılır - şimdi muhtemelen neden sıklıkla soya peyniri olarak adlandırıldığı anlaşılmaktadır. Yani bu ürün ekonomik ve besleyici bir proteindir. Tofu peyniri kalorisiçok düşük, karbonhidratların yanı sıra yağların içeriği de düşüktür, hatta bunların yokluğundan söz edilebilir.

Bu ürünün kullanışlılığı ölçülerin dışındadır; bu, tarihi o kadar eski olan ve hiç kimsenin tam olarak ne zaman yazıldığını bilmediği eski efsanelerle kanıtlanmaktadır. Dolayısıyla bu ürünün çok eski zamanlardan beri faydalı olduğu düşünülüyor.

Tofu, iki bin yıldır gerçekten sağlıklı ve hatta gerekli bir ürün olarak ün kazandı. Bu peynirin doğduğu yerin Japonya olduğu varsayımı yanlıştır; aslında Çin mutfağının bir ürünüdür. Günümüzde insanlar bu peynirle çeşitli lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirmeyi öğrenmiş olup, Asya ülkelerinde de çeşitli hastalıkların önlenmesinde kullanılmaktadır, dolayısıyla bunun sağlıklı bir ürün olduğuna şüphe yoktur.

Tofu lor peynirinin özelliklerini daha detaylı anlamak için özelliklerini ve özelliklerini dikkate almak gerekir.

Tofu peynirinin faydaları

Tofu peyniri ülkemizde pek yaygın olmasa da, faydalı özelliklerini ve mükemmel tadını bilen pek çok kişi onu düzenli olarak tüketmektedir. Bazıları soyanın aslında tam bir protein kaynağı olduğunu ve bunun da hayvansal proteinle aynı olduğunu öğrendiğinde şaşırabilir.

Tofu peynirini diyetinize dahil etmenizin en önemli nedeni, insan vücudunun işleyişi için gerekli olan beşten fazla amino asit içermesidir.

• Soya peynirinin içerdiği protein miktarından bahsedersek, sığır eti, yumurta ve balıktan daha fazladır. Yani bu ürün vejetaryenler ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek ve doğru beslenmek isteyen insanlar için mükemmeldir.
• Hayvansal protein parçalandığında vücudumuzdaki kolesterol seviyesinin hızla yükselmeye başladığını, protein tofu peynirinin ise bunu %25-30 oranında azalttığını da belirtmek gerekir. Bu gerçek, kalp rahatsızlığı olan kişiler tarafından mutlaka dikkate alınmalıdır.
• Tofu peyniri sindirim sorunu yaşayan kişilerin yanı sıra vücuduna ideal bir görünüm kazandırmak isteyen sporcuların da tüketimine uygundur. Gerçek şu ki, vücudumuzun kaslarımızı "oluşturmasına" yardımcı olan, vücudu güzelleştiren ve şekillendiren proteindir.
• Tofu peynirinin bileşimi Kızları da memnun edecek çünkü bu ürün düşük kalorili ve bu peynirin yüz gramı sadece 70 kalori içeriyor, bu nedenle diyetinizde böyle bir ürünle kilo vermek çok basit ve lezzetli.

Ev yapımı tofu peyniri bir takım avantajlara ve kullanışlı özelliklere sahiptir:

• Çok miktarda protein içerir. Bu durumda 100 g ürün başına 10 g proteindir.
• Kolesterol içermez, bu da ürünün güvenle diyet olarak sınıflandırılabileceği anlamına gelir.
• Bileşimde amino asitlerin yanı sıra demir, selenyum, kalsiyum varlığı.
• Vitaminli ürün – folik asit, F, E ve B vitaminlerini içerir.
• Tofu, dioksin gibi bir maddeyi vücuttan uzaklaştırma yeteneğine sahiptir, ancak kümülatif olan ve kanserli tümörlerin ortaya çıkmasına yol açabilen bu bileşendir.
• Fitoöstrojenler içerir, bu nedenle doktorlar kadın vücudunun yeniden yapılandırılması (menopoz) veya diğer hormonal dengesizlikler sırasında kullanılmasını önermektedir.

• Safra taşlarının erimesini hızlandırıcıdır.
• Normal böbrek fonksiyonunun geri kazanılmasına yardımcı olur.
• Söz konusu ürünün düzenli tüketimi kalp-damar hastalıklarının oluşmasını önleyici bir tedbirdir.
• Hemoglobin düşüklüğü çeken kişiler için özellikle faydalıdır.
• Üründeki yüksek demir yüzdesi, onu zayıf kemiklerin mükemmel bir onarıcısı yapar.
• Ekstra kalori eklemeden açlık hissini giderir.

Tofu peynirinin zararı

Bu peynirin zararlı olduğunu söylemek imkansızdır ancak her ürün gibi kendine has kontrendikasyonları vardır. Söz konusu peynirin zararı diyetinizdeki miktarına bağlıdır. Soya peynirini çok miktarda tüketirseniz tiroid hastalığına yol açabilir.

Diğer şeylerin yanı sıra, aşırı tofu tüketimi ergenlerin erken olgunlaşmasına ve hem kadınlarda hem de erkeklerde üreme sorunlarına neden olabilir. Bu peynirin iki parçasından bahsetmiyoruz; aşırı tüketim, ürünün düzenli olarak büyük miktarlarda tüketilmesidir.

Bazı insanlar bu ürüne dayanarak tekli diyet yapmaya karar verirler; bu durumda diyet yalnızca tofudan oluştuğunda miktarı aşırı olabilir. Diğer durumlarda, bu üründen çok fazla yemeniz pek mümkün değildir.

Başka bir nüans, vücudun bireysel hoşgörüsüzlüğüdür; bu nokta herhangi bir ürün için geçerlidir. Tofuya karşı alerjik reaksiyonun belirtileri mide bulantısı, kurdeşen ve cilt tahrişini içerebilir.

Ev yapımı tofu peyniri

Sağlığınıza gerçekten önem veriyorsanız, diyetinizde tofu peyniri gibi bir ürün bulunmalıdır. Bazıları bu ürünün ucuz olmadığını ve bu gerçeği inkar etmenin imkansız olduğunu söyleyebilir, ancak ne kadar faydalı olduğunu unutmayın. Neyse ki bunu evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Günümüzde söz konusu ürün tüketiciler arasında popülerlik kazanmaktadır. Özellikleriyle, hatta özellikleri ve nötr tadıyla dikkat çekiyor. Bu tarafsızlığına rağmen yemeklere kendi lezzetini verir.

Peynirin önemli bir özelliği, yemeğin içindeki diğer bileşenlerin tadını alırken, onu vitaminler, amino asitler ve diğer faydalı maddeler şeklinde faydalı bileşenlerle doldurmasıdır.

Çok büyük bir miktar var tofu peyniri tarifleri, acemi aşçıların bile başa çıkabileceği en yaygın ve en basit olana bakacağız. Soya peyniri yapmak için özel veya doğaüstü hiçbir şeye ihtiyacımız yok:

• soya unu
• soğuk su
• kaynayan su
• limon asidi

Bunlar hazırlamamız gereken tüm malzemeler tofu peyniri, fotoğraf aşağıda yer alan:

Sıralama:

1. Soya ununu ve soğuk suyu karıştırın. Bu durumda oran bire birdir.
2. Ortaya çıkan “karışım” kaynar su ile dökülmeli, miktarı un miktarının iki katı olmalıdır.
3. Tüm bu malzemelerin 15-20 dakika kadar pişirilmesi ve pişme işleminin kaynamaya yakın olması için ateşin kısık olması gerekir.
4. Ortaya çıkan bileşime sitrik asit eklenmelidir.

1. Ortaya çıkan suyu sıkıyoruz - nötr tadı olan peynir, çeşitli yemeklerde tüketime ve kullanıma hazırdır.

Tofu peynirli yemekler

Tofu peyniri, lezzetli ve düşük kalorili yemekler hazırlamak için mükemmel bir seçenektir. Diyet yemekleri sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetli de olabilir. Soya peyniri gibi bir malzemeyle pişirirseniz.

Tofu peynirli köfte

Böyle iştah açıcı ve lezzetli pirzola hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• tofu peyniri
• yağ
• sarımsak, soğan, kişniş, biber ve dilediğiniz sebzeler

Hazırlık:

1. Bir kaseye otlar, sebzeler, sarımsak, soğan vb. koyun.
2. Peyniri, unu, baharatları (tuz, zencefil vb.) başka bir kaba koyun. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın ve kıymayı buzdolabında soğumaya gönderin. Bir saat yeterli olacaktır.
4. Buzdolabından çıkarıp hazırlanan kıymadan pirzola oluşturuyoruz, şekli ve büyüklüğü tercihinize göre. Küçük toplar daha iştah açıcı görünecek.
5. Tercihen rafine edilmiş ayçiçek yağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Pişen köfteleri kağıt peçete üzerine dizin. Böylece fazla yağı emer.
6. Bundan sonra onları masaya servis edebilirsiniz. Ayrıca sarımsak sosu hazırlayıp pirzolaları onunla servis edebilirsiniz.

Bu peynirli salatalar da sağlıklı ve lezzetli olacak, bu yüzden böylesine lezzetli bir ikramın tadını çıkarmanın zevkini kendinize inkar etmeyin.

Tofu peynirli salata

İhtiyacımız olacak:

• domates
• biber
• Lahana Yaprakları
• dereotu, maydanoz - herkes için değil
• soğan soğanı
• tuz, karabiber ve diğer çeşitli baharatlar
• tofu peyniri
• sıvı yağ, tercihen zeytin

Salatanın nasıl kesildiği, ne kadar lezzetli olacağını belirleyecektir. Aslında malzemelerin şekli ve boyutu önemlidir ve en iyi seçenek aşağıdakileri kesmek olacaktır:

• küçük tofu küpleri
• küçük domates dilimleri
• biber şeritleri
• soğan yarım halkaları
• Salatayı elinizle yırtmak daha iyidir, kesmeyin

Tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın, zeytinyağıyla baharatlayın. Bu kadar az miktarın yokluğunda ayçiçeği kullanabilirsiniz. Doğal ayçiçek yağı ile salata elbette daha güzel kokacaktır ancak bu yağın kalori içeriğini de unutmayın, bu nedenle rafine edilmiş daha sağlıklı olacaktır. Tavsiyelere rağmen salatanın porsiyonu ve içindeki malzemeler siz nasıl istiyorsanız öyle olabilir.

Gerçekten peynirli sağlıklı bir salata istiyorsanız. Ama soya peynirin yok, düşünmen gerek tofu peyniri nasıl değiştirilir. Bu içeriğe bir alternatif Adıge peyniri veya beyaz peynir olabilir.

Tofu çorbası Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanabilir, sadece soya peyniri ilavesiyle standart tarife benzer.

Tofu peyniri çok yönlü bir malzemedir çünkü onu dilediğiniz yemeğe ekleyebilirsiniz. Bu peynirle hiçbir tarifi mahvedemezsiniz. Afiyet olsun!

Video: Kızarmış Tofu

Tofu peynirinin tanımı, kalori içeriği, kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri. Kim kullanmayı bırakmalı? Peynir nasıl hazırlanır, hangi yemeklere malzeme olarak eklenir? Ürün hakkında ilginç gerçekler.

Makalenin içeriği:

Tofu, daha çok peynir olarak adlandırılan soya peyniridir. Ürün, yemek pişirmede kullanım olanaklarını genişleten nötr bir tada sahiptir. Asya mutfağında sıklıkla kullanılır, ancak Avrupa mutfağında çok az bilinir ve şu ana kadar yalnızca vejetaryenler arasında popülerlik kazanmıştır. Evde yapıldığında soya sütü limon veya sitrik asit ile fermente edilir, tülbentten sıkılır ve elde edilen lor kütlesi bir presin altına yerleştirilir. Endüstriyel üretimde pıhtılaştırıcı olarak kalsiyum sülfat, magnezyum klorür ve hatta sıradan deniz suyu kullanılır. Sıradan yumuşak peynirlerde olduğu gibi satış öncesi hazırlık - su ile doldurulmuş kapalı paketlerde paketleme.

Soya peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Soya peyniri yüksek miktarda kolay sindirilebilen bitkisel protein içerir.

Tofu'nun kalori içeriği 75 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 10 gr;
• Yağlar - 6 gr;
• Karbonhidratlar - 1,1 g;
• Diyet lifi - 0,4 g;
• Su - 82,5 gr.

100 g başına vitaminler:

• A Vitamini, RE - 4 mcg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0,08 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0,05 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,07 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0,05 mg;
• B9 Vitamini, folat - 15 mcg;
• C vitamini, askorbik asit - 0,1 mg;
• RR Vitamini, NE - 2,29 mg.

100 g başına makro elementler:

• Potasyum, K - 121 mg;
• Kalsiyum, Ca - 350 mg;
• Magnezyum, Mg - 30 mg;
• Sodyum, Na - 7 mg;
• Fosfor, P - 97 mg.

100 g başına mikro elementler:

• Demir, Fe - 5,36 mg;
• Manganez, Mn - 0,61 mg;
• Bakır, Cu - 0,19 μg;
• Selenyum, Se - 8,9 μg;
• Çinko, Zn - 0,8 mg.

Tofunun yüksek miktarda besin içermesi nedeniyle tüketimi vücudun normal işleyişinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur.

İlginç bir şekilde, klasik peynirin tarifi yüzyıllar boyunca neredeyse hiç değişmeden kalmıştır.

2 ay boyunca soya diyeti uygularsanız 6 kilodan kurtulabilirsiniz. Mono diyetten bahsetmiyoruz. Soya peyniri içeren diyet yemekleri diyete dahil edilir.

Tofu'nun faydalı özellikleri

Ürün vücut üzerindeki faydalı etkisini yapıldığı soya fasulyesine borçludur. Baklagillerin tüm faydalı maddelerini içerir ve pişirilmesi sindirimi kolaylaştırır.

Tofunun Faydaları:

1. Redoks süreçlerini normalleştirir, cilt durumunu iyileştirir;
2. Osteoporoz gelişimini önler, sinir iletimini iyileştirir;
3. Anoreksiya veya raşitizm tedavisinde hızlı bir şekilde iyileşmeye yardımcı olur;
4. Gün boyu vücuda enerji sağlar;
5. Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır;
6. Kıkırdak dokusunun gücünü ve kas elastikiyetini arttırır;
7. Antioksidan özelliklere sahiptir, kan dolaşımında dolaşan serbest radikalleri izole eder;
8. Lipid-karbonhidrat metabolizmasını ve karaciğer fonksiyonunu normalleştirir;
9. Soya peynirinin faydalı maddeleri vücudun bağışıklığını arttırır;
10. Halihazırda oluşmuş tümörlerin malignitesini tetikleyen dioksin toksini insan vücudundan uzaklaştırır;
11. Genitoüriner sistem iltihabının ağrılı semptomlarını azaltır, böbreklerde ve safra kesesinde taşların çözünmesini uyarır;
12. Hematopoietik sistemin işleyişini iyileştirir, kalp patolojilerinin gelişme olasılığını azaltır;
13. Romatoid artrit gelişimini durdurur;
14. Beyin dokusunun ve merkezi sinir sisteminin hücresel düzeyde restorasyonunu uyarır ve düzenli kullanımla hafızayı geliştirir;
15. Kan şekeri seviyelerini normalleştirir: glisemik indeks düşüktür ve diyabet menüsüne tofunun dahil edilmesine izin verilir.

Soya tofu peyniri özellikle kadınlar için faydalıdır. Zayıf cinsiyet kiloyu kontrol etmeye çalışır, bu nedenle yüksek miktarda protein nedeniyle açlığı hızla tatmin eden düşük kalorili bir ürün diyete harika bir katkı haline gelir. Ayrıca soya proteini, düzenli adet döngüleri sırasında ağrılı PMS'den ve menopoza geçişin neden olduğu sıcak basması ve basınç değişikliklerinden kaynaklanan rahatsızlıklardan kurtulmaya yardımcı olan yüksek miktarda fitoöstrojen içerir.

Kontrendikasyonlar ve tofuya zarar

Bireysel intoleransınız varsa soya ve soya proteininden yapılan ürünler tüketilmemelidir. Peynirin pişirme işlemi sırasında kızartılması veya marine edilmesi durumunda alerjinin kendini göstermeyeceğine dair bir yanlış kanı vardır. Bu yanlış. Pişirme teknolojisi ne olursa olsun bileşim değişmez, ancak durum kötüleşebilir. Kızarıklık, döküntü, mukoza zarının şişmesi ve gastrointestinal bozukluklar ortaya çıkar. Enterosorbentler ve antihistaminikler olmadan hoş olmayan semptomları ortadan kaldırmak oldukça zordur.

Tofunun zararı kötüye kullanıldığında ortaya çıkar:

• Tiroid hormonlarının üretimi durdurulur ve guatr ortaya çıkabilir.
• Erkeklerde, yapı olarak kadınlık hormonlarına benzer olan üründeki yüksek fitoöstrojen içeriği nedeniyle sperm kalitesi bozulur.
• Ergenlerde ergenlik hızlanır ve bu da onların duygusal durumlarını olumsuz etkiler.
• Kalsiyum, potasyum ve magnezyumun emilimi bozulur. Bunun “suçlusu”, bu maddeleri vücutta bağlayan fitik asittir.

Asya ülkelerinin gelenekleri göz önüne alındığında tofu peynirini fazla tüketmenin imkansız olduğu söylenebilir. Ulusal mutfakların bir özelliği de yemeklerin çok bileşenli doğasıdır. Ancak kilo vermeye karar vererek tekli diyete geçen Avrupalılar, kendi sağlıklarında bozulmaya neden olabilir.

Soya peyniri nasıl yapılır?

Mağazadan satın alınan peynir her zaman raf ömrünü uzatan ek bileşenler içerir. Ancak evde soya ürünü yapabilirsiniz.

Tofu tarifleri:

1. Fasulyeden. 500 g meyveler yıkanır, 1 çay kaşığı kabartma tozu ile 0,5 l soğuk suda 8-12 saat bekletilir. Gün içerisinde soya fasulyesi birkaç kez yıkanır ve dolgusu taze olarak değiştirilir. Şişmiş fasulyeler 2-3 kez kıyma makinesinden geçirilir, ince hücreli metal elekten geçirilir ve 1,5 litre kaynamış soğuk su ile dökülür. 3 saat sonra her şeyi pamuklu bir bezle süzün ve sıkın. Soya sütü kaynatılır ve sitrik asitle temperlenir. Asidi önceden soğuk suyla seyreltmek daha iyidir. Daha sonra kesilmiş süt süzülür ve sıkılır. Süzme peynir temiz bir beze sarılır ve presin altına yerleştirilir. 2-3 saat sonra tofu buzdolabına konabilir - tadı soğutulduğunda daha iyi olur.
2. Soya sütünden. Soya fasulyesinden tofu yapmayı bilmek, hazır süt kullanmayı daha da kolaylaştırıyor. Kaynatmadan başlayarak önceki tarifin önerilerini tekrarlayın. Ancak bu durumda sitrik asidin taze narenciye suyu veya elma sirkesi ile değiştirilmesi önerilir.
3. Soya unundan. İlk önce unu soğuk suyla - 1:1 dökün, karıştırın ve homojen bir kıvama getirin. Daha sonra bu kaba 2 bardak kaynar su ekleyin ve karışımı 10 dakika pişirin. Limon suyunu dökün. Diğer adımlar ilk tarifteki ile aynıdır.

Yumuşak süzme peynirin içine ezilmiş fındık, susam ve kimyon tohumu ekleyerek tofu tariflerini deneyebilirsiniz. Ve bazı insanlar kakaolu veya kuru üzümlü tatlı peyniri sever.

Tofu ile tarifler

Soya peyniri olmadan doğu mutfağını hayal etmek imkansızdır. Hemen hemen tüm yemeklere dahildir - sıcak yemekler, çorbalar, salatalar, tatlılar ve içecekler. Tofu normal peynir gibi yenir, kızartılır, haşlanır, ısıtılır, eritilir, ekşi, tatlı ve baharatlı soslarla birleştirilir.

"Kemiksiz et", Japonya ve Çin'de soya peyniri olarak adlandırılıyor ve nüfusun tüm kesimleri için ana protein kaynağı. Ürün kullanılabilirliği dikkate alınmalıdır. Et için yeterli parası olmayanlar popüler peynir yardımıyla vücudun enerji ihtiyacını karşılayabilir.

Tofu ile diyet tarifleri:

• Ispanak salatası. Bir salata kasesinde yarım bardak çam fıstığı ezmesi, 300 gr ıspanak, yarım büyük kırmızı soğan, 350 gr tofuyu karıştırın. Sos ayrı ayrı hazırlanır: Aynı miktarda şarap sirkesini 3 yemek kaşığı zeytinyağına dökün ve yarım çay kaşığı normal hazır hardalı karıştırın.
• Sebze salatası. Salata sosu: Eşit miktarda zeytinyağı, limon suyu ve soya sosunu karıştırın. Dilimleme: 200 gr soya peyniri, 150 gr etli domates, 100-150 gr rengarenk biber, 80 gr haşlanmış yeşil bezelye. Tuz eklemenize gerek yok; soya sosu tek başına tuzludur. Kullanmadan önce tatmak için herhangi bir bitki serpebilirsiniz.
• Mantarlı omlet. Petrol kullanmak en iyisidir - 100-150 gr, ezilir, küçük küpler halinde kesilir. Az miktarda su ile tavada yumuşayana kadar pişirin. Su neredeyse tamamen buharlaştığında, az miktarda yağ ekleyin ve ısındığında doğranmış soğanı - 1 soğan ve 250 gr tofuyu kızartın. Ayrı olarak bıldırcın yumurtasını çırpın - 5-6 adet, karışımı tavaya dökün. Kapağı kapatın ve omletin yükselmesini bekleyin.
• Okroşka. Okroshka için pansuman sıradan durumlarda olduğu gibi hazırlanır. Tatmak için sebzeler: turp, salatalık, yeşil soğan, haşlanmış patates. Yumurtaya gerek yok; bunun yerine tofuyu küpler halinde kesin. Her şeyi limon suyuyla serpin. Kefir veya kvası dökün.
• Tatlı biber ile. Soğan, 2 adet, halkalar halinde kesilmiş, yeşil biberlerden tohumlar çıkarılmış. Tofu, 600-700 gr, küp şeklinde kesilmiş. Her biri 4 ve 8 yemek kaşığı biber ve soya sosunu karıştırın, 4-5 adet ezilmiş sarımsak ekleyin. Peyniri sosun içinde yarım saat kadar marine edin. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın, içindeki soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağın alınması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Yağı biraz bırakarak ayrı bir tabağa boşaltın ve biberleri kızartın. Hazır olunca soğanı, kalan yağı ve peyniri tekrar ekleyin. Her şeyi kapağın altında 3 dakika kızartın. Servis yapmadan önce her porsiyona susam yağı serpilir.
• Meyilli tofu peyniri tarifi. Hamuru hazırlamak için öğütülmüş kişniş, kırmızı toz biber ve nohut ununu karıştırın. Hamurun yayılmaması için orta kalınlıkta olması gerekir. Tofu küpler halinde kesilir. Nori deniz yosunu, soya peynirinin kenarlarıyla aynı uzunlukta parçalar halinde kesilir. Kurutulmuş olarak satın alınmışlarsa önce ıslatılırlar. Her tofu parçası deniz yosununa sarılır, çatalla delinir ve hamura batırılır. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
• Fındık tatlısı. Tofu küpler halinde kesilir - 4 yemek kaşığı, ezilmiş badem veya cevizle karıştırılır, her şey bir fırın tepsisine konur ve fırına konur, önceden 180°C'ye ısıtılır ve kızartılır. Reçel ile servis edilir. Tatlıyı deneyenler portakallı olanı tercih ediyor.
• Muz tatlısı. Yumuşak tofu kullanılır. 3 adet olgunlaşmış muzu gece boyunca dondurucuya koyun. Sabah hafifçe çözülür, soyulur, bir blender kasesine konur, 150 ml soya sütü, 2 yemek kaşığı limon suyu dökülür, 80 gr yumuşak tofu eklenir ve 2 yemek kaşığı bal eklenir. Yumuşak macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Tadı için tarçın veya vanilin ekleyebilirsiniz.
• Berry tatlısı. Bir blender kullanarak şunları karıştırın: 400 gr yumuşak tofu, 50-70 ml çeşitli şuruplar arasından seçim yapın - gül yaprakları, nane, portakal, 2-3 çeşit, çeyrek bardak soya sütü (hindistancevizi sütü ile değiştirilebilir), 2 yemek kaşığı kakao tozu veya rendelenmiş çikolata, birer çay kaşığı vanilin, yıldız anason ve tarçın. Vazolara meyveler ve fındıklar konulur ve üstüne kokteyl dökülür.

Tofuyu sonsuza kadar deneyebilir, yeni tatlar ve yemekler elde edebilirsiniz. Ancak ambalaj açıldıktan sonra 2-3 gün içerisinde tamamen kullanılması gerekmektedir. Peynir daha uzun süre saklanamaz.

Japonya'da peynirin adına "saygı duyulan" anlamına gelen "O" ön eki eklendi - o-tofu. Bu ürün çok beğeniliyor.

Tofu'nun tesadüfen yaratıldığına dair bir efsane var. Çinli yetkili asla rüşvet kabul etmedi ve o kadar fakirdi ki, diyeti soya fasulyesiyle sınırlıydı. Bir gün sahilde kahvaltı yaparken bir dalga çanağa çarptı. Fasulye lapası kesildi, ancak yetkilinin kendisi için yeni bir porsiyon hazırlama fırsatı yoktu - soya fasulyesi stoku tükeniyordu. Yetkili, yemeğin tadına baktıktan sonra bunun buharda pişirilmiş fasulyeden daha hoş olduğunu hissetti. Ve düzenli kullanımdan sonra bir güç dalgası hissettim.

Tofu ile “deneyler” 2. yüzyılda gerçekleşti. M.Ö e. Çin'de ve 8. yüzyılda Japonya'da zaten ana ürünlerden biri haline geldi. Daha sonra Kore, Vietnam ve Tayland'daki tüm nüfus kategorilerinin menüsünde yer aldı.

Tofu Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından getirildi ve Avrupa topraklarında soya peyniri, bağların genişlemesi ve vejeteryanlığın yayılması nedeniyle ancak 20. yüzyılın sonlarına doğru tanındı.

Tofu çeşitleri üretim teknolojisine, pıhtılaştırıcının tipine, bekletme süresine ve bileşenlerin eklenmesine bağlıdır:

1. Douhua- Yumuşak peynir, Hong Kong'da Lamma Adası'nda tatlı şurupla servis edilir.
2. Sert tofu- yoğun, tadı ve görünümü daha çok mozzarella'yı andırıyor. Haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tütsülenebilir. Çoğu zaman çok bileşenli yemeklerde bileşen olarak kullanılır. Daha yoğun olana Batı, daha az yoğun olana Asya veya pamuk denir.
3. İpek veya yumuşak, en sevilen İngiliz yemeği olan pudingi anımsatıyor. Çorba veya buharda pişirme gerektiren yemeklerin yapımında kullanılır. Japonya'da buna kinugoshi denir.
4. Kokan- Şangay sakinlerinin mutfağında popüler.

Katkı maddeleri yardımıyla elde edilen başka tofu çeşitleri de vardır - çeşitli fındık, kırmızı biber, biber vb. Tabii ki nötr tat kaybolur.

Asya ülkelerinde - Malezya, Çin ve Tayvan - "Kokulu Tofu Günü" adında bir tatil bile var. Bu günde peynir her yerde satılıyor - benzin istasyonlarında, marketlerde, restoranlarda, barlarda... Bu tatilin 8 Mart "Kadınlar Günü"müze denk gelmesi ilginç.

Tofu, ev yapımı yüz maskelerinin bir bileşeni olarak tanıtıldı. Onun yardımıyla cildin rahatlamasını bile sağlayabilir ve yaşlılık lekelerinden kurtulabilirsiniz. Tariflerden biri: Yumuşak ipeksi tofu ve zeytinyağını eşit parçalar halinde karıştırın, 20 dakika uygulayın. Daha sonra cilt doğal kadife gibi yumuşacık hale gelir.

Tofu'nun Asyalılar arasındaki popülaritesi sadece bununla açıklanmıyor. Bu ülkelerdeki insanlar gıda kaynakları konusunda oldukça tutumludur. Belki Avrupalılar yakın gelecekte soya peynirine geçmek zorunda kalacaklar? Sonuçta, 1 kg tofu hazırlamak için yalnızca 600 gr soyaya, normal tofu yapmak için ise 10 litre süte ihtiyacınız var.

Soya tofu hakkında bir video izleyin:

Bir mağazada tofu seçerken ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. İlk tanışmanızda orijinal tadı yaşayabilmek için katkı maddesi içermeyen klasik peynir satın almanız önerilir.

Selamlar dostlarım!

Tofu peyniri, doğu ülkelerinde olağanüstü popülerlik kazanan ve dünya çapında birçok mutfakta talep gören, faydalı mikro elementler açısından zengin evrensel bir üründür.

Soya fasulyesinden yapılan düşük kalorili, protein açısından zengin bir lordur.

Diğer tanınmış peynirlerden temel farkı, pratikte kendi tadının bulunmamasıdır, bu da onu evrensel bir mutfak ürünü yapar.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

Tofu peyniri - faydalı özellikleri ve nasıl yenir

Peynirin kökeni tarihi

Baklagil ailesinden bir bitki olan soya fasulyesi Doğu Asya'da yetiştiği için tofu peyniri yalnızca bu bölgenin geleneksel bir ürünüydü ve Batı ülkeleri bunu yirminci yüzyılın ikinci yarısında öğrendi, ancak kendine özgü lezzetini hızla takdir etmeyi başardı.

Tofu'nun kesin kökeni bilinmiyor, ancak efsaneye göre saray şefi yemekleri denedi ve tadı iyileştirmek için soya fasulyesi püresine deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilen bir madde olan nigari'yi ekledi.

Sonuç olarak yemek kıvrılarak tadı herkesin beğendiği süzme peynire dönüştü ve bu ürün hala çok popüler.

Onu yemenin ömrü uzattığı ve sağlığı iyileştirdiğine inanılıyor.

Tofunun kimyasal bileşimi

Ürünün yüz gramının besin değeri 75 kcal'dir.

Tüm ülkelerden beslenme uzmanları uzun süredir onu düşük kalorili olarak sınıflandırıyor ve fazla kilo vermeye yardımcı oluyor.

• 8 gr protein;
• 4,8 gr yağ;
• 1,9 gr karbonhidrat;
• 0,73 gr kül;
• 84 gr su.

Pek çok kişi, vücuda çok az fayda sağladığına inanarak soya ürünlerini onaylamıyor. Ancak bu peynirin kimyasal bileşimini düşündükten sonra çoğu kişi fikrini değiştiriyor.

Kimyasal bileşim:

• Amino asitler.
• B, A, E, C, PP, D grubu vitaminleri.
• Mikro elementler – çinko, demir, selenyum, bakır, manganez.
• Makro elementler – flor, kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor.

Tofu peyniri nasıl hazırlanır - Pişirme teknolojisi

Bilimsel ve teknolojik ilerlemenin gelişmesiyle birlikte, ürünü oluşturmak için kullanılan katkı maddeleri değişti, ancak genel olarak pişirme işleminin kendisi neredeyse hiç değişmedi.

Bir zamanlar soya fasulyelerinin tamamen şişene kadar soğuk suda bekletilmesi ve süt elde edilmesi için öğütülmesi gerekiyordu.

Kaynatıldı, deniz tuzu ilave edildi, böylece süt kesilip dönüştü.

Ortaya çıkan kütle baskı altına alındı ​​ve sonuç benzersiz bir diyet ürünü oldu.

Modern üretim, tofu hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirdi.

• Islatılıp püre haline getirilmesi gereken fasulye yerine artık seyreltilmiş toz başarıyla kullanılıyor.
• Nigar, sirke veya sitrik asit gibi bir pıhtılaştırıcı kullanılarak ayrılırlar ve kesilirler.
• Isıtılan kütle kalıplara paketlenir ve su içinde soğutulur.
• Bazı üreticiler ürünün tadını zenginleştiren çeşitli katkı maddeleri ekler ancak bu ürüne özgü eşsiz lezzetin kaybolmasına neden olur.

Tofu peyniri çeşitleri

Soya peyniri sert veya yumuşak olabilir.

Tofu sıkı bir dokuya sahiptir ve nem oranı düşük, protein oranı yüksektir.

Kıvrıldıktan sonra kütle, alt kısmına fazla sıvıyı emen pamuklu bir bezin yerleştirildiği kalıplara yerleştirilir ve ürün katı hale gelir.

Bu peynire pamuk peyniri veya momen goshi denir ve iki türe ayrılır: sert (Batı) ve sulu (Asya).

Yumuşak peynire ipek peyniri veya kinu-goshi denir, çünkü lor kütlesi ipek kumaştan süzülür.

Ürün kremsi bir kıvamda olup sos, çorba, püre ve çeşitli tatlıların yapımında kullanılır.

Günümüzde soya lorunu bir mağazadan satın almak, kendiniz pişirmekten daha kolaydır, çünkü süpermarketlerde bu ürün kilogram başına yaklaşık 300 rubleye satın alınabilmektedir ve hazırlama süreci oldukça emek yoğundur.

Ancak mutfakta sihir yapmayı sevenler için, bu lezzetli oryantal yemeği hazırlamak için çeşitli tarifler var.

Tofu Peyniri Tarifleri

• İlk seçenek

Bir kilogram soya fasulyesi su ile doldurulup, bir tutam karbonat ilave ediliyor ve karışım 24 saat demleniyor.

Suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. Daha sonra fasulyeleri durulayın ve kıyma makinesinde iki kez öğütün. Ezilmiş kütleyi üç litre suyla dökün ve ara sıra karıştırarak üç ila dört saat bekletin.

Elde edilen karışımı kalın gazlı bezle süzün ve sıkın. Peynirin temeli soya sütü olacaktır.

Bir litre sütü beş ila yedi dakika kaynatın, ocaktan alın ve bir limonun suyunu ekleyin, yerine yarım çay kaşığı asit koyabilirsiniz.

Sıvıyı pıhtılaşıncaya ve süzünceye kadar karıştırın. Ortaya çıkan lor tofu peyniridir.

Sert peyniri sevenler için, loru gazlı bezden çıkarmadan, presin altına koyun ve fazla nemi alması için birkaç gün bekletin.

• İkinci seçenek

Emaye bir kaseye bir bardak soya unu dökülür, içine yüz gram su dökülür ve her şey karıştırılır. Elde edilen karışıma iki bardak kaynar su dökülür ve 25 dakika kaynatılması gerekir.

Beş çay kaşığı limon suyu ekleyin, karıştırın ve kalın tülbentten süzün.

Bir bardak yumuşak ve narin ev yapımı peynir ortaya çıkıyor.

Ürünün faydalı özellikleri - tofunun faydaları nelerdir?

Tofu'nun en değerli özelliklerinden biri, protein içeren diğer ürünlerden farklı olarak kolesterol artışını ortadan kaldıran büyük miktarda tam proteinin varlığıdır.

Tofunun Faydaları:

• vücuda kalsiyum ve demir dahil vitaminler, mineraller sağlar;
• onkolojinin gelişimini destekleyen bir madde olan dioksinin vücuttan uzaklaştırılmasında;
• Oldukça besleyicidir, kalorisi düşüktür ve kilo kaybına yardımcı olur;
• fitoöstrojenleri içerir - menopoz sırasında ve hormonal dengesizlikler sırasında kadınlar için yararlı olan seks hormonlarının bitki analoğu;
• böbrek fonksiyonunu iyileştirir, safra taşlarını çözer;
• Süte alerjisi olan kişilerin diyetine dahil edilir.

Tofu peynirinin çeşitli yemeklerde kullanımı

Soya peynirinin hafif bir tadı ve açıklanamayan bir kokusu vardır, ancak diğer ürünlerin tat ve kokularını oldukça çabuk alır.

Bu, ürünün çeşitli yemeklerde (tatlı, tuzlu, baharatlı, ekşi) kullanılmasına olanak tanır. Peynir tüm malzemelerle iyi gider ve çorbalara, salatalara ve tatlılara eklenebilir.

Sebzeleri tofu ile kızartabilir, marine edebilir, fırında pişirebilir, güveç ve haşlayabilirsiniz.

Ürünün tütsülenmiş bir parçasının tadı jambondan pek farklı değildir ve şeker ve kakao ile karıştırıldığında kek için lezzetli bir krema üretir.

Yetenekli bir aşçı, eti kızarmış peynirle değiştirerek tofudan köfte ve pirzola kolayca hazırlayabilir.

Kullanım yöntemleri o kadar çeşitlidir ki, yalnızca aşçının hayal gücüne bağlıdırlar.

Tofu ile tarifler

• Tofu salatası

İki taze salatalığı ve iki domatesi küçük küpler halinde kesin, kırmızı soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin. Kıyılmış peyniri zeytinyağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Her şeyi bir salata kasesine koyun, zeytin ve balzamik sirke ekleyin.

• Kremalı çorba

Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, üzerine çiğ patates küplerini ekleyin, sebze suyunu dökün ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Karışımı bir daldırma blenderiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, tofu küplerini ve ısıtılmış kremayı ekleyin.

Tek yapmanız gereken tadına göre tuz ve karabiber ekleyip yarım çay kaşığı köri ekleyip kısık ateşte birkaç dakika ısıtmak. Bitmiş çorbayı bir elekle ovalayın ve içine bir yaprak nori kırın. Kremalı çorba çavdar krutonlarıyla servis edilir.

• Hamurda kızartma

Bir adet çiğ tavuk yumurtasını bir kaba kırın, su ekleyin ve çatalla çırpın. Kalın ekşi kremaya benzer kıvamda bir hamur oluşturmak için un ekleyin. Zevkinize göre baharat, baharat, tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış tofunun her bir parçasını hamura batırın ve bitkisel yağda kızartın. Sebze ve otlarla servis edilir.

Satın alırken tofu seçimi

Soya peyniri sağlıklı gıda mağazalarında ve büyük süpermarketlerde satılmaktadır. Kaliteli bir ürün satın almak için kompozisyonunu dikkatlice okumalısınız.

En iyisi kalsiyum klorür kullanılarak üretilen tofu olarak kabul edilir.

Klasik peynir su ve soya fasulyesi içerir; bazen bileşim, ürünün bayatlığını maskelemek için eklenen çeşitli baharatlar içerebilir.

Tofuyu hiçbir katkı maddesi olmadan satın almak ve son kullanma tarihini kontrol etmek daha iyidir. Vakumlu paketleme tercih edilir, daha hava geçirmezdir.

Açılan ürün buzdolabında saklanmalı ve üç gün içerisinde kullanılmalıdır. Kaliteli peynir beyaz olmalıdır ve hafif bir sarılık bile varsa bu, ürünün donmuş, daha gözenekli ve sert hale gelmiş olduğu anlamına gelir.

Tofu peynirinin uygun şekilde saklanması

Kapalı bir peynir paketi oda sıcaklığında yaklaşık beş ay saklanabilir. Dondurulması tavsiye edilmez.

Peynir açıksa yıkanmalı ve mümkünse kabın içindeki hava dışarı pompalanarak suya konulmalıdır.

Tofu peynirinin yararları ve zararları - video

Soya peyniri yemeye kontrendikasyonlar

Yararlı özelliklerine rağmen soya peyniri vücuda zarar da verebilir.

Bu üründe bulunan fitik asit, demiri magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi minerallerle birleştirir, bu nedenle tofu hamile kadınlar ve yeni doğan çocuklar tarafından tüketilmemelidir.

Büyük miktarda peynir erkeklerde sperm konsantrasyonunu azaltır. Endokrin sistem rahatsızlığı olan kişilerin de ürünü kullanmaktan kaçınması gerekmektedir.

Olumsuz koşullarda ve kötü ekolojik ortamda yetiştirilen soya fasulyesini içeren tofu zararlıdır.

Alena Yasneva yanınızdaydı, herkese hoşçakalın!

Fotoğraf@621hjmit/https://pixabay.com

Tofu soya peyniri, eşsiz faydalı özellikleri ve harika tadı nedeniyle dünyaya yayılan Asya mutfağının bir ürünüdür. Asya peyniri ve Asya peyniri olarak da bilinen tofu, soya fasulyesinden yapılır ve tek başına veya çeşitli yemeklerin bir parçası olarak servis edilir.

Tofunun tarihi yaklaşık 2000 yıl önce Çin'de başladı. Efsaneye göre tofu, Çinli bir şefin bir tencere soya sütüne nigari deniz yosunu ekleyip içeceğin kesilmesine neden olması sonucu kazara yapılmış. Tofu, 8. yüzyılda Japonya'ya tanıtıldı; burada orijinal olarak okabe olarak biliniyordu ve 15. yüzyıla kadar tofu olarak adlandırılmıyordu. Tofu artık Japonya'da geleneksel bir yemek olarak sunulsa da 17. yüzyıldan sonra popüler hale geldi. Tofu adı bize Japonya'dan geldi; Çin'de bu ürüne daufu deniyor.

Batı'da tofunun yükselişi, sağlıklı gıdalara olan ilginin arttığını yansıtıyor. İlk olarak altmışlı yıllarda onunla ilgilenmeye başladılar, ancak sağlığa yararlı özelliklerinin keşfedilmesi sayesinde hızla popülerlik kazanmaya başladı.

Bugün tofu, birçok Asya ülkesinin mutfağının temel öğesidir; Soya sütünden yapılmış, zengin protein içeriğine sahip son derece besleyici bir üründür. Tofu beyazın çeşitli tonlarında gelir ve genellikle dikdörtgen bloklar halinde satılır.

113,4 gram (4 ons) tofu %43,7 triptofan, %39,6 kalsiyum, %34,5 manganez, %33,7 demir, %18,3 protein, %15 omega-3 yağ, %14 selenyum %0,4, bakır %11, fosfor %11, magnezyum %8,5.

Tofunun sağlığa faydaları

Tofu'nun sağlıklı bir gıda olduğu hakkındaki tüm raporlar kesinlikle doğrudur. Tofu, insan sağlığı için gerekli olan diğer birçok besin maddesinin yanı sıra soya proteini gibi mükemmel bir protein kaynağıdır. Ancak tofu'nun yapıldığı soyanın sağlığı ne ölçüde desteklediği konusunda son zamanlarda tartışmalar yaşanıyor.

Araştırmalar, düzenli soya proteini tüketiminin toplam kolesterol düzeylerini %30, düşük yoğunluklu lipoprotein (kötü kolesterol) düzeylerini %35-40 oranında azaltmaya yardımcı olduğunu, ayrıca daha düşük trigliserit düzeylerinin, trombositlerin kan pıhtılaşması eğilimini azalttığını, ve muhtemelen yüksek yoğunluklu lipoprotein (iyi kolesterol) düzeylerini bile yükseltebilir. Bu sonuçlar ateroskleroz, diyabet ve kardiyovasküler hastalıktan muzdarip insanlar için cesaret vericidir.

Yüksek düzeyde kötü kolesterol, kan damarlarında birikmesine ve bunun sonucunda kalp krizine, hatta kalp krizine yol açabilir. Trigliseritler kanda yağ taşıyan bileşiklerdir, dolayısıyla diyabette sıklıkla görülen yüksek trigliserit seviyeleri de bu tehlikeli birikintilerin büyümesine ve kalp hastalığına katkıda bulunabilir. Kan pıhtıları, kalp krizi, kalp krizi ve felce neden olabileceğinden, kalp hastalığı olan kişiler için başka bir ciddi sorun olabilir. Ancak soya proteini tüm bu sorunları çözebilir ve kalp hastalığı riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Soya menopozu kolaylaştırır. Soyanın menopozla ilişkili semptomları hafifletmede faydalı olduğu gösterilmiştir. Tofu peyniri ve diğer soya ürünleri fitoöstrojenler, özellikle izoflavonlar, genistein ve diadzein içerir. Bir kadının vücudunda bu bileşikler östrojen reseptörlerine yapışabilir ve çok zayıf östrojenler gibi davranabilir. Perimenopoz sırasında, östrojen seviyeleri yüksek ve düşük seviyeler arasında dalgalandığında, soya fitoöstrojenleri, seviyeler çok yükselirse östrojeni bloke ederek ve seviyeler düşükse östrojenin yerini alarak dengeyi koruyabilir.

Menopoz sırasında doğal östrojen üretimi azaldığında, soya izoflavonları sıcak basması gibi rahatsız edici semptomları önlemek veya azaltmak için yeterli östrojenik aktivite sağlayabilir.

Osteoporoza karşı soya. Test sonuçları, soya izoflavonlarının aynı zamanda kemik erimesini de teşvik ettiğini ve dolayısıyla menopoz sonrası osteoporoz gelişimini engellediğini göstermektedir. Ayrıca tofu türlerinin çoğu kalsiyum açısından zengindir ve bu da kadınların menopoz sırasında risk altında olduğu hızlı kemik kaybının önlenmesine yardımcı olur. Kalsiyum aynı zamanda romatoid artrit için de faydalıdır çünkü bu hastalığın bir sonucu olarak sıklıkla ortaya çıkan kemik kaybını azaltabilir. Tofu iyi bir kalsiyum kaynağıdır: 113,4 gram tofu, günlük kalsiyum değerinizin yaklaşık %40'ını sağlar.

Soya ve hemoglobin. Tofu çok iyi bir demir kaynağıdır. 4 ons tofu, bu önemli mineralin günlük değerinin %33,8'ini içerir. Vücuttaki demir öncelikle kanda oksijenin taşınmasından sorumlu molekül olan hemoglobinin bir parçası olarak kullanılır.

Hemoglobin sentezi aynı zamanda bakıra da bağlıdır. Bakır olmadan demir, kırmızı kan hücrelerinde uygun şekilde kullanılamaz. Dört ons tofu, bakır için %11,0 DV içerir.

Romatoid artrit için soya. Soyadaki bakır romatoid artrit için faydalı olabilir. Bakır, manganez (tofunun zengin olduğu başka bir mikro besin) ile birlikte oksidatif enzim süperoksit dismutaz için önemli bir kofaktördür. Süperoksit dismutaz, mitokondride (hücre içi enerji fabrikaları) üretilen serbest radikalleri nötralize eder. Bakır aynı zamanda kan damarları, kemikler ve eklemlerin ihtiyaç duyduğu kollajen ve elastinin çapraz bağlanmasında rol oynayan bir enzim olan lisil oksidazın aktivitesi için de gereklidir.

Protein kaynağı olarak soya. Etsiz et yemenin vücudu proteinden mahrum bıraktığına inananlar yanılıyor. 4 ons tofu, 9,2 gram protein veya günlük değerin %18,8'ini sağlar ve bu protein neredeyse hiç doymuş yağ içermez (1 gramdan az) ve yalnızca 86 kalori içerir.

Soya ve omega-3 yağ asitleri. Omega-3 yağ asitlerinin tek kaynağı balık değildir. Sadece 4 ons tofu, bu faydalı yağların günlük değerinin %14,4'ünü içerir. Omega-3 yağ asitleri sağlığa birçok açıdan faydalıdır. Düzensiz kalp ritimlerini önlemeye yardımcı olur, kalp krizine neden olan atardamarların içinde kan pıhtılarının oluşmasını önler, ayrıca iyi ve kötü kolesterol oranını artırır. Son olarak, bu hayati yağlar iltihabı azaltarak kolesterolün atardamarlarınızı tıkamasını önler.

Selenyum. Tofu iyi bir selenyum kaynağıdır; dört ons tofu bu mikro besin maddesinin günlük değerinin %14,4'ünü sağlar. Serbest radikallerin seviyesini azaltan antioksidan sistemin düzgün çalışması için selenyum gereklidir. Selenyum, dahili olarak üretilen en önemli antioksidanlardan biri olan glutatyon peroksidaz için önemli bir kofaktördür ve aynı zamanda vücudun antioksidan sistemlerinde E vitamini ile birlikte hareket eder. Bu güçlü antioksidan etkisi selenyumun kolon kanserini toksinlerden koruyarak önlemesinin yanı sıra astım ve artrit semptomlarını azaltmada ve kalp hastalıklarını önlemede de faydalı olmasını sağlar. Ayrıca selenyum, DNA onarım süreçlerinde yer alır; bu da selenyumun kanserin önlenmesinde çalışmasının başka bir yoludur.

Yemek pişirmede tofu

Tofu çok yönlü yiyeceklerden biridir ve salata soslarından tatlılara, ana yemeklere ve daha fazlasına kadar birçok farklı mutfak amacına hizmet eder. Tofu'nun çok yönlülüğü, nötr lezzetini ve çevredeki bileşenlerin tatlarını ve aromalarını absorbe etme yeteneğini sağlar. Ayrıca tofunun çeşitli dokularda olması onu birçok tarifin içeriği haline getiriyor. Tofu, beyaz peynire benzeyen geleneksel Çin çeşidi veya kremsi bir kıvama sahip olan Japon ipek (yumuşak) çeşidi olabilir.

Tofu, tekli paketlerde veya ağırlıkça dondurulmuş olarak veya steril paketlerde dondurulmamış olarak satın alınabilir. Bozulmuş ürünün tüketilmemesi için ambalaj üzerinde son kullanma tarihinin belirtilmesi gerekmektedir. Tofunun dokusu yumuşaktan serte ve ekstra serte kadar değişir. Yumuşak tofu salata sosları, soslar ve tatlılar için daha uygunken, ekstra sert tofu pişirme ve kızartma için kullanılır.

İçerdiği yağ miktarına göre tofuyu seçiyorsanız, daha sert tofunun genellikle yumuşak (ipek) tofudan daha fazla yağ içerdiğini bilin.

Kalsiyum oranı yüksek tofu istiyorsanız, "kalsiyumla çökeltilmiş" etiketli veya içerik maddesi olarak kalsiyum sülfatın listelendiği bir ürün seçin. Bu tofu üretme yöntemi, soya sütünü pıhtılaştırmak için kalsiyum kullanır.

Tofu nasıl saklanır

Steril paketlenmiş tofunun açılıncaya kadar soğutulmasına gerek olmasa da diğer tüm tofu formları kaplarında soğutulmalıdır. Paketler açıldıktan sonra tofu su ile durulanarak su dolu bir kaba konur ve buzdolabına konulur. Tofu'nun bir hafta boyunca taze kalması için suyun her gün değiştirilmesi gerekir.

Tofu paketi açıldıktan sonra ürün su dolu bir kaba konularak buzdolabına konulur.

Tofu orijinal ambalajında ​​dondurularak beş aya kadar saklanabilir. Bu işlem, dokusunu ve rengini değiştirerek onu daha sert, daha gözenekli ve sarımsı bir renge dönüştürecektir. Fiziksel özelliklerdeki değişiklik tofunun kalitesini etkilemez ve belirli yemeklerin hazırlanmasına uygundur.

Tofuya alerjik reaksiyonlar

Alerjik reaksiyonlar her türlü besine karşı gelişebilir ancak bazı besinlere karşı alerjiler daha sık görülür. Sorunun sıklığı ülkeden ülkeye değişmektedir. Örneğin susam alerjisi Kanada, Japonya ve İsrail dahil bazı ülkelerde ciddi bir sorundur ve Sekiz Büyük gıda alerjeni şunları içerir:

Buğday ürünleri

Hayvan sütü,

Tavuk yumurtaları,

Kabuklular ve yumuşakçalar,

Fındıklar (kaju fıstığı, badem, ceviz, ceviz, antep fıstığı, Brezilya fıstığı, fındık ve kestane),

Soya ürünleri.

Alerjik reaksiyonun ortaya çıkması için bu gıdaların saf haliyle yenmesi şart değildir. Örneğin, inek sütü yoğurt yapmak için işlenip fermente edilse de, inek sütünden yapılan yoğurt da yaygın bir alerjendir. İnek sütlü dondurma da alerjen gıdalara örnektir.

Besin alerjisinin belirtileri hızlı ve spesifik olarak gelişebilir ve deri döküntüsü, kurdeşen, kaşıntı, egzama, dudakların, dilin veya boğazın şişmesi, ağızda karıncalanma, nefes darlığı veya burun tıkanıklığı, nefes almada zorluk, baş dönmesi veya bayılmayı içerebilir.

Diğer durumlarda alerjiler gecikmiş olarak ortaya çıkar ve bunlara yorgunluk, depresyon, kronik baş ağrıları, bağırsak sorunları (ishal veya kabızlık) ve uykusuzluk gibi daha genel semptomlar eşlik eder.

Tofu ve oksalatlar

Soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri, tofu da dahil olmak üzere, oksalat içeren gıdalar listesinde yer almaktadır. Listede şu ürünler yer alıyor: carambola, karabiber, maydanoz, haşhaş tohumu, ashiritsa, ıspanak, pazı, şeker pancarı, kakao, çikolata, çoğu kuruyemiş ve yemişler, fasulye (azalan konsantrasyon sırasına göre). Oksalatlar zararlıdır çünkü çözünmeyen çökeltiler oluşturabilirler ve bazı organlar üzerinde tahriş edici etkiye sahip olabilirler. Sağlıklı bir kişi oksalat içeren gıdaları ölçülü bir şekilde güvenli bir şekilde tüketebilir, ancak böbrek hastalığı, safra kesesi hastalığı, gut veya romatoid artriti olan kişiler için aşırı oksalatlardan kaçınmak en iyisidir.

Soya ürünleri ve genetiği değiştirilmiş organizmalar

Dünyadaki soya fasulyesinin büyük bir yüzdesi genetiği değiştirilmiş tohumlardan yetiştiriliyor. GDO'lara karşı dikkatliyseniz, organik olarak yetiştirilen soya fasulyesini ve bunlardan yapılan tofu, tempeh ve miso'yu seçin. Çok çeşitli işlenmiş gıdalar, soya bazlı bileşenler (soya proteini ve hidrolize bitkisel protein gibi) içerir. Bu ürünlerin organik versiyonlarını arayın ve/veya genetiği değiştirilmiş içerikler içermediğini belirten ürünleri (ambalaj üzerinde "GDO'suz" veya "GDO'suz" etiketi) arayın.

Tofu ile tarifler

1. Tofu sosu. Bir blender kullanarak yumuşak tofu, zeytinyağı, sarımsak ve limonu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

2. Sebzeli kızarmış tofu. Tofuya sarı bir renk vermek için yumuşak tofuyu en sevdiğiniz sebzeler ve zerdeçal ile birlikte kızartın. Bu lezzetli yemek hem olduğu gibi hem de tortillaya sarılarak servis edilebilir.

3. Tofulu meyve tatlısı. Yumuşak tofuyu lezzet için en sevdiğiniz meyve, bal veya diğer doğal tatlılarla karıştırın ve kahvaltı veya tatlı olarak servis edin.

4. Tofu çorbası. Miso çorbasına tofu küpleri ekleyin.

5. Tofulu deniz yosunu salatası. Kurutulmuş deniz yosununu kaynatın ve doğranmış tofu ile karıştırın. Tadına göre bitkisel yağ, tuz ve sirke, siyah ve beyaz susam ekleyin.

DIY soya peyniri/tofu peyniri

Tofu peyniri Rusya'da pek popüler olmasa da, bu inanılmaz derecede sağlıklı süt ürünü yurtdışında uzun zamandır takdir görüyor. Ürünü ete eşdeğer kılan muhteşem bileşimi, sıra dışı tadı ve pişirme seçeneklerini sonsuz deneme yeteneği, neden herkesin bu peyniri mutlaka tanıması gerektiğini açıklıyor.

Ne olduğunu?

Tofu peyniri aslında sadece soya peyniridir. Bitkisel ürün soya fasulyesinden yapılır. Neredeyse hiç karbonhidrat ve yağ içermez, ancak protein ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir. Bu, bu tür peynirlerin diyet yapan insanlar tarafından neden bu kadar sevildiğini açıklıyor. Ürünün tadı oldukça zayıf - bunun sorumlusu soya ama kokusu biraz tatlı. Bu peynir, vakumlu bir torbaya veya sıvıyla dolu bir kaba paketlenmiş preslenmiş süzme peynir gibi görünüyor. İkincisinin amacı yabancı kokuların peynir kütlesine nüfuz etmesini önlemektir.

Bunu söylemek önemli Tofu hemen hemen her türlü mevcut ısıl işleme tabi tutulabilir.Ürün kaynatılır, kızartılır, pişirilir ve hatta salamura edilir. Tofu tütsülenir, haşlanır, çıtır bir kabukla derin yağda kızartılır - her seçeneğin hayranları vardır. Bu ürünü bir mağazada seçerken mevcut bilgileri dikkatlice incelemek önemlidir. Bileşim yalnızca üç bileşen içermelidir: su, soya (veya soya fasulyesi) ve pıhtılaştırıcı adı verilen koyulaştırıcı.

Tofu çeşitli kurallara uygun olarak saklanır. Paket açılmış ancak ürün tamamen yenilmemişse, kalıntılar musluk altında durulanıp temiz su ile doldurularak buzdolabına konulmalıdır. Sıvının günlük olarak değiştirilmesi gerekecektir. Ürünü bir haftaya kadar saklayabilecek hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir. Bir parçanın tadı birdenbire alışılmadık derecede ekşiyse, onu yaklaşık on dakika kaynatmayı deneyebilirsiniz. Kıvamı değişse de ürün tekrar kullanılabilir hale gelecektir.

Peyniri dondurursanız depolama süresi neredeyse altı aya kadar uzayacaktır. Ancak şunu bilmelisiniz ki, bu tür işlemlerden geçen Tofu'nun tadı, yapısı ve hatta rengi değişecektir. Çözülmüş peynir daha yoğun ve daha gözeneklidir. Rengi önce sarıya, sonra beyaza döner. Tadı fark edilir derecede zenginleşir.

çeşitler

Üç ana Tofu peyniri türünü ayırt etmek gelenekseldir. Ürünün içerdiği protein miktarına bağlı olarak üretimde kullanılan teknoloji ve kıvam açısından birbirlerinden farklılık gösterirler. Tipik olarak peynirin yüksek yoğunluğu ve kuruluğu, yüksek protein içeriğine işaret eder. Avrupa'da en popüler ürün, kıvamı Mozzarella peynirini andıran yoğun bir üründür. Genellikle gulaş veya vejetaryen kebap gibi vejetaryen yemeklerin ana bileşenlerinden biridir. Sert Tofu peynirine genellikle "Batı" adı verilir.

Başka bir ürün türü ise bol miktarda sıvı içeren yumuşaktır. Özellikle Asyalı sakinler tarafından seviliyor. Tavada kızartmalara ve diğer yemeklere pamuk peyniri ekliyorlar. Aynı zamanda Mozzarella'ya benzer bir kıvama sahiptir.

Son olarak üçüncü tür süt ürününe ise “ipek” adı verilmektedir. İçindeki sıvı içeriği "pamuktan" bile daha yüksektir. İlk bakışta içindeki peyniri tanımlamak bile zordur. Bu Tofu'nun kıvamı sulu, yumuşak ve kremsidir. Bu çeşitlilik soslar, çorbalar, kek kremaları ve diğer lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Peynirin sıklıkla çeşitli katkı maddeleri (otlar ve mantarlardan elma ve meyvelere kadar) kullanılarak üretildiğini de eklemek önemlidir. Elbette bu, ürünü daha ilginç hale getiriyor ancak Tofu peynirinin gerçek tadı yine de kayboluyor. Bu arada, özellikle Çin'de değer verilen, balık turşusuna batırılmış "kokmuş" Tofu da var. Tahmin edebileceğiniz gibi ismini aşırı yoğun kokusundan almıştır.

Peynir tam yağlı veya az yağlı olabileceği gibi eski ve taze de olabilir. Uzun süreli kullanıma yönelik bir ürün preslenir, kurutulur veya sos, sirke veya şarap içecekleriyle salamura edilir. İkinci durumda peynir küpleri parlak kırmızı bir kabukla kaplanır. Kurutulmuş Tofu tamamen sıvı içermez, bu nedenle kullanmadan önce suyla doldurmanız gerekecektir. Tofu zaten rulo yapmak veya makarna yapmak için ince yapraklar şeklinde icat edildi.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Tofu peynirinin temelini oluşturan soyanın dünyada hayvansal proteinin tek tam ikamesi olduğunu belirtmek önemlidir. Ürün harika bir bileşime sahiptir - bir kişinin sağlığını korumak için tüketmesi gereken dokuz amino asidin tamamını içerir. Bu nedenle vejeteryanlar ve et sevmeyen insanlar için Tofu peyniri diyetin gerekli bir unsurudur. Genel olarak soya fasulyesinde sığır eti veya balıktan çok daha fazla protein bulunur (%5'ten %10'a kadar). Ayrıca soya proteini, hayvansal kökenli maddelerin aksine kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve vücut tarafından çok daha iyi emilir.

Bunu söylememek mümkün değil Tofu demir, kalsiyum ve sağlıklı lif açısından zengindir.Ürün, zengin bileşimi sayesinde vücudu toksik dioksin dahil zararlı maddelerden temizleyebiliyor ve safra taşlarını yok edebiliyor. Son olarak süt ürünü fitoöstrojenlerle yüklüdür. Bu madde kadınların hormonal sistemin olumsuz belirtileriyle baş etmelerine yardımcı olur. Hatta bu tür peynirlerin düzenli tüketiminin meme kanserinden kurtardığına ve yaşlılık belirtilerini zayıflattığına inanılıyor. Bunu belirtmek önemlidir Tofu peynirinin kalori içeriği çok düşük - sadece 73 kcal.

Laktoz intoleransı olan kişilerin bu peynirden korkmaması gerektiğini de eklemek gerekir - içindeki tehlikeli maddenin seviyesi son derece düşüktür.

Evde nasıl yapılır?

Tofu peyniri yapmak birçok yönden normal süt bazlı diğer peynir türlerinin yapımına benzer. İlk olarak soya fasulyesi soya sütüne dönüştürülür. Daha sonra, pıhtılaştırma işlemini başlatmak için sıvıya bir koyulaştırıcı eklenir. Bu genellikle nigari'dir, ancak prensipte limon suyu veya sirke ile değiştirilmesine izin verilir. Bir sonraki aşamada, gelecekteki peynir karıştırılıp ısıtılır ve ardından briketlere serilir. Günümüzde soya fasulyesinin hazır soya tozuyla değiştirilmesinin yaygın olduğunu da eklemek önemlidir. Aksi takdirde pişirme süresi önemli ölçüde artar çünkü meyvelerin soyulması, ıslatılması, ardından kaynatılması ve ezilmesi gerekir.

Tofu peynirini evde kendiniz yapabilirsiniz. Özellikle karmaşık olmayan çeşitli tarifler var. Bunlardan birini uygulamak için bir bardak soğuk suya, bir bardak soya ununa, iki bardak kaynar suya ve altı yemek kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olacak. Ayrı bir kapta soya unu ve soğuk su, kremsi bir madde oluşana kadar karıştırılır. Bundan sonra üzerine kaynar su eklenir. Eylem tekrarlanır.

Tava, yaklaşık on beş dakika kalacağı kısık ateşte yerleştirilir. Bundan sonra sıvıya limon suyu eklenir ve her şey tekrar karıştırılır. Daha sonra ısıyı kapatıp peynir çökene kadar bekleyebilirsiniz. Son aşamada madde gazlı bezden geçirilir. Nihai sonuç yaklaşık bir fincan yumuşak Tofu'dur. Sadece buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir ve parçanın kendisi sıvı ile doldurulmalıdır.

Aşçının kullanabileceği soya fasulyesi varsa, bunları yemeği hazırlamak için kullanabilir.

İlk aşamada soya sütü hazırlanır. Bir kilogram meyve, içinde biraz sodanın çözüldüğü suyla kaplıdır. Yirmi dört saat geçmeden birkaç kez değiştirilmesi gerekecektir. Daha sonra boyutu artan meyveler yıkanır ve kıyma makinesinde iki kez işlenir. Nihai madde üç litre temiz su ile dökülür ve dört saat geçene kadar demlenir. Gelecekteki sütün de düzenli olarak karıştırılması gerekecektir. Son olarak süzülerek tülbentten geçirilir.

Bir sonraki aşama gerçek peynir üretimini içerir. Bir litre sütü alın ve beş dakika kaynatın. Isıyı kapattığınızda, bir limonun suyunu veya yarım çay kaşığı sitrik asidi sıvı içinde çözmeniz gerekecektir. Maddeyi periyodik olarak karıştırmaya devam ederseniz, bir süre sonra kesilecektir. Karışım daha sonra tülbentten geçirilerek kalın bir kütle elde edilir.

Onu neyle yersiniz?

Tofudan çok lezzetli yemekler yapılıyor. Peynirin özelliği tat ve kokuları absorbe etmesidir. Bu nedenle tatlı veya tuzlu bir şey elde etmek istiyorsanız bunu uygun ürünlerle birleştirmeniz yeterlidir. Örneğin, kırmızı biber ile kombinasyon baharatlı ve parlak olacak, çikolata ile ise tatlı ve aromatik olacaktır. Bu süt ürünü tam anlamıyla bol miktarda baharat ve lezzetli yağ gerektirir. Çoğunlukla kızartmadan veya pişirmeden önce parça limon suyu veya soya sosuyla marine edilir.

Hemen hemen her inceleme, bu tür peynirlerin çok sayıda hayvansal menşeli yemeğin yerini alabileceğini öne sürüyor. Örneğin pirzola için kıyma ile karıştırarak son yemeğin yağ içeriğini azaltabilir, ancak yine de aynı harika tadı elde edebilirsiniz. Ayrıca füme peynirin jambona eşdeğer olabileceğine ve kakao ve şekerli çikolata kremasıyla karıştırılabileceğine inanılıyor. Tofu çeşitli meyve, sebze ve otlarla iyi gider.

Peynir, haşlanmış yumurta ve Çin lahanasından çok lezzetli bir salata yapılır. Mükemmel bir seçenek, Tofu, konserve ananas, lahana, havuç ve kavrulmuş yer fıstığının birleşimidir.

Avokado gibi sağlıklı bir ürün bu peynir, domates, biber ve diş sarımsakla iyi uyum sağlayacaktır. Balık, peynir ve soğanın otlarla birleşimi harika olacak. Elbette peynir kütlesinin sos veya pate ile karıştırıldığı veya haşlanmış yumurta ile desteklendiği Tofu sandviçlerini unutamayız.

Yumuşak peynir, tereyağı ve limon suyuyla birlikte genellikle salata sosu için temel oluşturur. Yoğun ürün bazen örneğin biradan hamur halinde kızartılır. Doğal olarak ürün, örneğin erişte ve mantarlı çorbaların yanı sıra makarna soslarının pişirilmesinde de kullanılır. Sağlıklı bir yaşam tarzının takipçileri muz, portakal, soya peyniri ve meyvelerden yapılan smoothie'lerin tadını çıkaracaklar.

Pek çok seçenek var, hepsi zevk tercihlerinize bağlı.

Tofu'yu kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.