Kalamar yemekleri pişirmek. Kalamar nasıl pişirilir

Denizlerin ve okyanusların armağanları uzun zamandır hayatımıza güvenle girmiş ve menümüzde özel bir yer edinmiştir. Açıkçası, hala tatil masasında daha sık karşımıza çıkıyorlar, ancak bugünlerde muhtemelen hiçbir aile deniz hayvanları olmadan yapamaz. Yiyecek çeşitliliğine meraklı pek çok kişinin, dondurulmuş kalamar, midye veya örneğin ahtapotun nasıl pişirileceğine dair kendi "zor kazanılmış" tarifleri vardır. Ancak bazı kişiler bunlarla ilk kez karşılaşıyor ve bu tür kişiler için bu yazı tam size göre.

Doğru temizlik

Okyanus sakinlerinin masamıza tam olarak nasıl ulaştığıyla başlayalım. Tüm şehirler ve köyler tuzlu sularla çevrili olmadığından okyanusların armağanları doğal olarak bize donmuş halde teslim ediliyor, aksi takdirde bize ulaşamazdı. Aynı kalamar satın alırken ön hazırlıklarına dikkat etmeniz gerektiğini düşünmeye değer. Zaten kesilmişlerse ekstra bir işten kurtulursunuz. Değilse, dondurulmuş kalamar pişirmeden önce onu temizlemeniz gerekecektir. Öncelikle bunların derisi çıkarılır. Daha sonra kanatlara benzer yan büyümeler kesilir ve bunların da temizlenmesi gerekir. Karkasın içinden şeffaf kitin "ekleri" çıkarılır - ve kalamarınız daha fazla manipülasyon için hazırdır.

Doğru pişirme

Dondurulmuş kalamarın (özellikle salata için) nasıl pişirileceğini açıklayan tariflerin çoğu, karkasların kaynatılmasını gerektirir. Ve burada öneriler farklılık gösteriyor. Örneğin, birçok kişi ürünün buzunun çözülmesine bile gerek olmadığına inanıyor - sadece 3 ila 5 dakika tuzlu kaynar suya koymanız yeterli. Hazırlık, kalamarın elde ettiği beyaz renge göre belirlenir.

Diğer şefler, dondurulmuş kalamar pişirmeden önce, sıcak suya veya mikrodalgaya başvurmadan doğal koşullar altında buzunu çözmenizi tavsiye ediyor. Daha sonra karkasların üzerindeki beyazımsı film su altında çıkarılır ve aynı anda kaynar suya konur. Ve başka bir görüş daha var: Hazırlanan ürün kaynar suya batırılır, bir kapakla kapatılır ve ısı hemen kapatılır. Ayrıca kapalı bir kapta kalamarlar kapağın altında yaklaşık on dakika bekletilir. Bu durumda yavaş yavaş soğuyan suyun aynı anda bunların sindirilmesini önlediği ve istenilen duruma getirdiği düşünülüyor. Yani dondurulmuş kalamarın nasıl pişirileceğini seçmek size kalmış. Üç pişirme yöntemini de deneyebilir ve hangisinin size en uygun olduğuna karar verebilirsiniz.

Doğru şekilde kızartıyoruz

Dondurulmuş kalamar karkaslarını kızartarak pişirmenin ilginç ve çeşitli yolları vardır. Burada ayrıca önce buzlarının çözülmesi gerekip gerekmediği konusunda da tartışmalar var. Ancak yazarların çoğu hala yapılması gerekeni yapma eğiliminde. Ancak yöntemler hakkında hiçbir tartışma yok: Herkes ısının orta derecede olması gerektiğine, tavadaki kapağın çıkarılması gerektiğine ve kızartma süresinin beş dakika olması gerektiğine inanmaya meyilli. Bütün hayvanları değil halkalarını satın aldıysanız, kızartma süresi 3-4 dakikaya düşürülür (parçaların kalınlığına bağlı olarak).

salatalarda

Dondurulmuş kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini biliyorsanız ve bu kurallara doğru şekilde uyuyorsanız, çok sayıda lezzetli yemek yaratabilirsiniz. En yaygın olanı “katılımlı” salatalardır. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil: Bu hayvanlar pek çok ürünle tat olarak birleşiyor ve son yemeğe lezzet ve incelik katıyor. En dikkate değer seçeneklerden biri yengeç çubuklarıdır. Yarım kilo kalamar için 240 gr çubuğa ve 300 gr yağsız ve yumuşak jambona ihtiyacınız olacak. Pişmiş kalamar ve et-sosis şeritler halinde, yengeç bileşeni ise küpler halinde doğranmalıdır. Tuz, mayonez ve karabiberle tatlandırın - tören yemeği olduğu ortaya çıkıyor. Çubukları doğal yengeçlerle değiştirirseniz, çok daha pahalı ama aynı zamanda çok daha lezzetli olacaktır.

Dondurulmuş kalamar filetosu ve ondan salata hazırlamanın da ilginç bir yolu var. Çeyrek kilogram baz, pansuman için üç yumurta, iki ekşi elma, 50 gr peynir, bir soğan ve mayonez gerektirecektir. Yumurtalar ve soyulmuş elmalar ovulur (orta boy, ince veya kaba değil), soğan yarım halkalar halinde kesilir, kalamar küpler halinde kesilir. Her şey karıştırılır, mayonez dökülür ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Lezzetli, sulu ve güzel!

Sıradışı ve lezzetli

Et veya kümes hayvanları yerine temizlenmiş dondurulmuş kalamarın ana yemek olarak nasıl pişirileceğine dair fikirler de var. Bir porsiyonun 300 gr okyanus hediyesi içerdiğini varsayıyoruz. Daha sonra bunlara yarım bardak portakal suyu (tercihen kendiniz sıkılmış), soya sosu (tercihen klasik, ilave tatlar olmadan), tereyağı ve zeytinyağı ve pırasa eşlik etmelidir. Karkaslar size uygun parçalar halinde kesilip, yağ karışımında kızartılır. Unutmayın: Bu uzun süre yapılmamalıdır! Belirlenen sürenin ardından tavaya sos ve meyve suyu dökülür, pırasa halkaları eklenir ve kabın içindekiler yaklaşık on dakika kadar haşlanır. Sonra her şey marul yapraklarının üzerine serilir - ve afiyet olsun! Garnitür istiyorsanız pirinç tam size göre olacaktır.

Veya doldurabilirsiniz

Dondurulmuş kalamarları doldurarak lezzetli bir şekilde pişirmenin yolu da daha az ilginç değil. Burada asıl önemli olan karkasları temizlerken onlara zarar vermemek. Daha sonra istediğiniz gibi haşlanırlar. Birkaç soğan ince ince doğranır, büyük bir havuç rendelenir ve birlikte kızartılır. Sebzelere doğranmış salamura mantarları (100 gr) ve üç doğranmış yumurtayı ekleyin. Tüm bileşenler mayonez, karabiber ve tuzla karıştırılır ve tatlandırılır. Bu miktardaki dolgu 8-10 deniz canlısı için yeterlidir. Ortaya çıkan karışım kalamar karkaslarına itilir, kenarları kürdan ile kesilebilir ve misafirleri masaya davet edilebilir.

Izgara kalamar

Domuz eti, kuzu eti veya sığır eti genellikle açık ateşte pişirilir. Daha az sıklıkla kümes hayvanları veya balıklar ızgaraya gider. Ancak deniz ürünlerini bu süreç için nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, başarıyla pişirebilirsiniz. Kalamar için bitkisel yağ (zeytinyağını tercih ediyoruz), iki diş sarımsak, bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, biraz deniz tuzu ve birkaç dal kekik içeren özel bir turşusu yapmanız gerekir. Bütün bunlar karıştırılır, kalamarlar temizlenir, yıkanır ve kurutulur, ardından turşuyla kaplanır, plastik bir torbaya konur veya streç filme sarılır ve en az yarım saat marine edilmeye bırakılır. Karkasları açık ateşte pişirmeye devam ederseniz, ızgara kullanmanızı ve bitkisel yağla önceden yağlamanızı öneririz. Evde pişirmeyi planlıyorsanız, fırında her iki tarafını da 10'ar dakika pişirin. Kalamarları servis ederken üzerlerine limon suyu serpin ve otlar serpin.

Bira atıştırmalık

Köpüklü içecek sevenler, beraberindeki baharatlı ve tuzlu katkı maddelerini de ihmal etmiyor. Krakerler, ince dilimlenmiş füme domuz kulakları ve cipsler olabilir... Ayrıca kalamar da olabilir! Geriye bir tutam kakule ve kişniş, bir çorba kaşığı dört soya fasulyesi, 2 adet pul biber (çok acı seviyorsanız biber sayısını artırabilirsiniz ama aşırıya kaçmamaya dikkat edin) ve kalamarın kendisi kalıyor. - yedi yüz gram. Marine etmek için ısıtılmış bir tavaya biraz yağ dökün ve baharatları ekleyin. Küçük parçalar halinde kesilmiş kalamarlar iki sosla dökülür, üzerine kızarmış baharatlar serpilir ve tüm bunlarla yarım saat marine edilir. Daha sonra derin bir kızartma tavası (ideal olarak bir wok) alın, yarım bardak bitkisel yağ ekleyin ve gelecekteki mezeleri gruplar halinde kızartın. Baharatların kalamardan düşebileceğini lütfen unutmayın. Bunu fark ederseniz, yağı taze olanla değiştirin - birkaç kez aşırı pişmiş baharatlar ağızda biraz hoş olmayan bir tat verecektir. Böyle bir atıştırmalık yapmaya vakit ayıranlar, biranın yanına daha iyi bir eşlik olamayacağını iddia ediyor.

Açıkçası, bu kadar verimli bir malzemeden "anlaşılabilecek" tek şey bu değil. Geriye sadece birkaç püf noktasına daha işaret etmek kalıyor. Bazı insanlar kalamarın pişirildikten sonra küçülmesi gerçeğinden hoşlanmazlar. Bunu önlemek için, karkasları her iki tarafa da hafifçe vurabilirsiniz veya çok keskin bir bıçak kullanarak sığ kesimler yapabilirsiniz - aynı zamanda daha iştah açıcı görünecektir. Ve herhangi birine ek olarak limon suyu veya sarımsaklı krema sosu uygundur.

Herkes kalamarın adını duymuştur. Ancak her ev hanımı onları nasıl pişireceğini bilmiyor. Yazımızda kalamar yemek tarifleri vermek istiyoruz. Kabuklu deniz ürünleri, vücudumuzun mükemmel bir şekilde emdiği ve hızlı bir şekilde işlediği protein açısından zengindir. Ayrıca etleri yağ içermez. Bu nedenle kalamar bir diyet ürünü olarak değerlendirilebilir. Haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve konserve edilebilirler.

Kalamar ve midye salatası

En lezzetli kalamarın hazırlanmasına yönelik tarife karar vermek zordur çünkü her yemeğin hayranları ve rakipleri vardır. Ancak seçimlerimiz, kabuklu deniz ürünlerinden hazırlanabilecek yemek çeşitleri arasında gezinmenize yardımcı olacaktır. Belki kalamar tariflerinden biri ilginizi çekecektir.

Salata yapımında sıklıkla kullanılırlar. Deniz ürünleri genellikle peynir ve yumurtayla birleştirildiğinde çok lezzetli olur.

İçindekiler:

• kalamar filetosu - 2 adet.,
• beş yumurta,
• zeytin kavanozu,
• sert peynir (120 gr),
• bir avuç midye,
• ve sos olarak ekşi krema veya mayonez.

Bu kalamar tarifi basittir. Salata, protein diyetine bağlı kalan ev hanımları tarafından kullanılabilir. Yemeğin sosu olarak sadece mayonezi değil ekşi kremayı da kullanabilirsiniz. Diyet yapıyorsanız sos olarak az yağlı yoğurdu da kullanabilirsiniz.

Deniz ürünlerini çözdürün ve kaynatın. Kalamar filetosu, tam anlamıyla on saniye boyunca zaten kaynayan suya batırılır. Yumurtaları iyice kaynatın ve ardından soğuk suya koyun. Peyniri öğütün, midyeleri bütün bırakın ve kalamarları doğrayın. Yumurtalar da doğranmış olmalıdır. Bir kavanoz zeytin açın. Tohumların çekirdeksiz alınması tercih edilir, o zaman onları çıkarmanıza gerek kalmaz. Zeytinleri ikiye bölün. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın ve mayonezle tatlandırın.

Hamurda pişirme

Meyilli kalamar pişirmenin tarifi basittir. Yemeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• kalamar (580 gr),
• un (0,5 su bardağı),
• nişasta (bir bardağın üçte biri),
• iki yumurta,
• tuz,
• biber,
• bir bardak süt.

Kalamar iyice yıkanmalı ve ardından bağırsaklar ve akor çıkarılmalıdır. Ayrıca karanlık filmi de kaldırıyoruz. Daha sonra kalamarları birkaç dakika tuzlu kaynar suya koyun. Daha sonra onları bir kevgir içine koyup süzülmeye bırakıyoruz.

Şimdi hamura ihtiyacımız var. Hazırlamak için nişasta ve unu mikserle karıştırın. Ortaya çıkan kuru kütlede bir delik açın ve içine süt dökün. Malzemeleri karıştırın. Ayrı olarak beyazları köpürene kadar çırpın ve dikkatlice hamurun içine aktarın. Her şeyi tekrar karıştırın. Biber ve tuz eklemeyi de unutmayın.

Bu lezzetli yemeği daha da hazırlamak için bir tavaya veya kalın tabanlı bir tencereye ihtiyacımız olacak. Yağı bir kaba dökün ve ısıtın. Her bir kalamar halkasını hamura batırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş parçaları oluklu bir kaşıkla çıkarıp fazla yağı gidermek için bir kağıt havlunun üzerine koyuyoruz. Gördüğünüz gibi kalamar yapmanın tarifi basittir.

Mısırlı kalamar salatası

En lezzetli kalamar tarifi arıyorsanız deniz ürünleri ve mısır salatası ilginizi çekebilir. Bu yemek şenlikli bir seçenek olabilir.

İçindekiler:

• üç yumurta,
• iki salatalık,
• soğan - 1 adet.,
• pirinç (60 gr),
• kalamar (480 gr),
• mısır konservesi,
• Dereotu,
• yeşil soğan mayonezi,
• tuz,
• tereyağı (35 gr),
• limon suyu.

Kalamarın işlenmesiyle lezzetli bir salata hazırlamaya başlıyoruz. Onları kaynar suyla haşlıyoruz, koyu filmi çıkarıyoruz ve sonra iyice duruluyoruz. Daha sonra deniz ürünlerinin kaynatılması gerekiyor. Tavayı ateşe koyun, suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Kalamarları kaynayan kütleye atın ve su kaynadıktan sonra en fazla beş dakika pişirin. Aşırı pişirilen deniz ürünleri lastik gibi hale gelir, bu nedenle pişirme süresini aşmamak önemlidir.

Soğanı yarım halkalar halinde, soğutulmuş kalamar ise şeritler halinde kesin. Bir tavada soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun ve ardından deniz ürünlerini ekleyin. Malzemeleri iki ila üç dakika birlikte kızartın. Daha sonra ateşi kapatın.

Öncelikle yumurtaları haşlayın, doğrayın ve soğan ve kalamarın üzerine ekleyin. Oraya doğranmış salatalık, haşlanmış pirinç ve konserve mısır ekleyin. Salataya doğranmış otlar ve doğranmış yeşil soğan da ekleyebilirsiniz. Yemeğin üzerine limon suyu serpin ve mayonezle baharatlayın. Lezzetli salata hazır.

Çok lezzetli basit yemekler. Bu tür yiyecekler bir diyet seçeneği olarak düşünülebilir. Hazırlanmak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok. Ama lezzetli ve sağlıklı yiyecekler alacaksınız. Kalamar yemekleri hazırlamanın temel özelliği, bunları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi veya kızartacağınızı bilmeniz gerektiğidir.

İçindekiler:

• kalamar (dört adet),
• sarımsak,
• konserve nohut (140 gr),
• biberiye,
• zeytin yağı,
• biber,
• tuz,
• ekşi krema (dört yemek kaşığı.),
• domates.

Kalamarın derisini çıkarın. Taze deniz ürünlerinin temizlenmesi çok kolaydır. Daha sonra karkasları yıkayıp çapraz olarak kesiyoruz. Kızartma tavasını ısıtın ve biraz yağ dökün. Kalamarları ekleyip üç dakika kavurun. Daha sonra bunları bir tabağa aktarın.

Bir tencerede doğranmış sarımsak dişini yağda hafifçe kızartın. Oraya bir dal biberiye ekleyin. Bu, yağın aromalarla dolmasını sağlayacaktır. Daha sonra nohutları tavaya koyun ve yaklaşık beş dakika ısıtın. Daha sonra tuz, ekşi krema ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Daha sonra karışımı bir blender ile çırpın. Bir parça kalamar tabağa koyun ve sosla baharatlayın. Çanak domates dilimleri ve otlar ile süslenebilir.

Birçoğumuz baharatlı, tuzlu atıştırmalıkları severiz. Kore tarzı kalamar tam olarak bu şekilde sınıflandırılabilir. Yemeği hazırlamak için farklı tarifler var. Seçeneklerden yalnızca birini sunuyoruz. Baharatlı kalamar öğle veya akşam yemeğinde salata olarak kullanılabilir. Veya tatil masasında lezzetli bir atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

• kalamar (1,4 kg),
• sebze yağı,
• sirke (yemek kaşığı),
• aynı miktarda soya sosu ve susam tohumu,
• bir tutam şeker ve tuz,
• sarımsak,
• öğütülmüş kırmızı biber.

Kalamarın üzerine kaynar su dökün, ardından filmi çıkarın ve iç kısımları çıkarın. Deniz ürünlerini tuzlu suda bir dakikadan fazla pişirmeyin. Soğuduktan sonra kalamarları şeritler halinde kesin.

Susam tohumlarını kuru bir tavada kızartın ve ardından bitkisel yağ ve soya sosunu dökün. Ayrıca sirke, sarımsak, biber, tuz, şeker ekliyoruz. Karışımı biraz ısıtın ve ocaktan alın. Sıcak turşuyu kalamarın üzerine dökün. Kütle soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Üç ila dört saat sonra deneyebilirsiniz. Ancak yemeğin bir gecede marine edilmesi daha iyi olur.

Soğanlı kalamar

Tarif inanılmaz derecede basit.

İçindekiler:

• iki soğan,
• tuz,
• sarımsak,
• sebze yağı,
• kalamar (1,4 kg).

Kızarmış kalamar yapmak için birçok tarif var. Deniz ürünlerini kızartırken yağ kullanmazsanız tamamen diyet bir yemek alabilirsiniz. Kalamarlar çok fazla sıvı salgılarlar, bu yüzden üstü kapalı olarak haşlanabilirler.

Yemeğimizi yağda pişireceğiz. Kalamarları temizleyip akan suda duruluyoruz. Daha sonra bunları şeritler halinde kesin. Soğanı da doğruyoruz.

Kızartma tavasını ısıtın ve biraz yağ dökün. Üzerine soğanı kavurun, ardından kalamar, tuz ve karabiberi ekleyin. Pişirme sırasında tavanın içindekileri karıştırmayı da unutmayın. Kalamarların pişmesi ortalama 5-7 dakika sürer. Onlardan gelen tüm sıvı buharlaşmalıdır.

Kalamar sanki içi doldurulsun diye yaratılmış gibi ideal bir üründür. Herhangi bir yiyeceği dolgu olarak kullanabilirsiniz - pirinç, patates püresi, kıyma veya balık, sebzeler, mantarlar vb.

Mantar ve sebze ile doldurulmuş kalamar için bir tarif (fotoğraflı) sunuyoruz.

İçindekiler:

• istiridye mantarı (240 gr),
• kabak,
• havuç,
• Tatlı biber,
• limon,
• tuz,
• zeytin yağı,
• biber,
• öğütülmüş kişniş.

Sosu için:

• sek beyaz şarap (90 mi),
• aynı miktarda soya sosu
• taze zencefil (3 cm kök),
• esmer şeker (çay kaşığı),
• nişasta (çay kaşığı),
• sarımsak.

Sebzelerin miktarının ve bileşiminin her zaman değiştirilebileceğini belirtmekte fayda var. Kimse deney yapmayı yasaklamaz. Tüm sebzeleri şeritler halinde doğrayın ve ardından zeytinyağında yaklaşık beş dakika kızartın. Daha sonra mantarları ekleyip aynı miktarda pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve doğranmış otları, biberi, limon suyunu ve sarımsağı ekleyin.

Kıyma soğurken kalamar üzerinde çalışabilirsiniz çünkü hala temizlenmesi gerekiyor. Bütünlüğü ihlal etmemek için bu dikkatlice yapılmalıdır. Yemeği hazırlamak için karkasların bütün olarak kalması çok önemli çünkü onları dolduracağız. Kalamarları yıkayın ve havluyla kurulayın. Daha sonra karkasları sebze ve mantar karışımıyla dolduruyoruz. Kürdan kullanarak karkasın açık kenarını kesiyoruz. Her parçayı her iki tarafta otuz saniye kızartın.

Yemeğin sosunu temiz bir tavada hazırlayın. Zencefili dilimler halinde kesin ve sarımsakları doğrayın. Şarabı tavaya dökün ve ardından kaynatın. Ayrıca soya sosu, sarımsak ve zencefil de ekliyoruz. Sosu yaklaşık üç dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alıp şekeri ekleyin ve ardından bir çorba kaşığı suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra kalamarları sosa ekleyin ve her iki tarafını da birer dakika kızartın. Yemek yeşilliklerle birlikte masaya servis edilebilir.

Peynirli kalamar

Aşağıdaki kalamar dolması tarifi, lezzetli bir yemek hazırlamanıza olanak sağlar. Deniz ürünleri peynirle iyi gider. Bu tarifte kullanılan kombinasyondur.

İçindekiler:

• iki soğan,
• dört yumurta,
• dört kalamar,
• petrol (750 g),
• peynir (180 gr),
• zeytin yağı,
• yeşillik,
• tuz,
• mayonez.

Fotoğraflı kalamar pişirme tarifi, nüansları anlamanıza yardımcı olacaktır.

Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı kızartın. Daha sonra dilimlenmiş petrolleri ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.

Yumurtaları doğrayın ve peyniri rendeleyin. Kalamarları filmden ve bağırsaklardan temizliyoruz, yıkayıp kurutuyoruz. Doldurma için hazırlanan tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın. Karışımı mayonez, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dolguyu karkasların içine koyup kenarlarını tahta kürdanlarla sabitliyoruz. Daha sonra kalamarları folyoya aktarın. Karkasları yağla yağlayın ve üzerine doğranmış otlar serpin. Folyonun kenarlarını sıkıca tutturuyoruz ve yemeği fırında pişirmeye gönderiyoruz. Hazırlık yaklaşık yirmi dakika sürer.

Sonuç olarak, tarifini az önce incelediğimiz dolgulu çok lezzetli kalamarlar elde ediyoruz.

Hafif soslu kalamar

Ekşi kremada kalamar pişirme tarifi (fotoğraflı), çok yumuşak ve lezzetli bir yemek hazırlamanıza olanak sağlar.

İçindekiler:

• ekşi krema (iki yemek kaşığı.),
• dört kalamar,
• tereyağı (iki yemek kaşığı.),
• Sanat. l. un,
• tuz,
• karabiber (öğütülmüş).

Pişirmeye kalamarın temizlenmesiyle başlanmalıdır. Karkasları yıkayıp bağırsakları çıkarıyoruz. Daha sonra kaynayan tuzlu suya atın. Cilt beyazlaşana kadar en fazla iki ila üç dakika pişirin. Kalamarları çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra bunları temizleyip şeritler halinde kesiyoruz.

Kızartma tavasını ısıtın ve üzerine tereyağını koyun. Eridikten sonra kalamarları ekleyin. Karıştırmayı unutmadan yüksek ateşte birkaç dakika kızartın. Kalamar kıvrılmalı ve tüm sıvı buharlaşmalıdır. Her şeyin üzerine un serpin ve hafifçe kızartın. Daha sonra ekşi krema ekleyin ve kalamarın sıvıyla kaplanması için biraz kaynar su dökün. Isıyı azaltın ve kapağın altında birkaç dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin.

Tatlı ve ekşi sos ile

Kalamar aroması ile tatlı ve ekşi sosun sıra dışı birleşimi bu yemeği benzersiz kılıyor.

İçindekiler:

• kalamar (280 gr),
• kereviz sapı,
• sarımsak,
• Bulgar biberi,
• şeker (35 gr),
• domates salçası (35 gr),
• soya sosu (35 mi),
• sirke (30 mi),
• ananas (70 gr),
• nişasta,
• acı biber (iki bakla),
• zencefil kökü.

Kalamarları yıkayıp temizliyoruz. Daha sonra parçalara ayırıyoruz. Sebzeleri de doğrayıp üzerine rendelenmiş zencefil, acı biber ve sarımsağı ekliyoruz. Tüm malzemeleri karıştırıp domates salçasını ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir tavaya aktarın. Biraz su dökün ve şeker, sirke, nişasta ve soya sosu ekleyin. Sebzeleri beş dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra kalamar ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Bu yemek herhangi bir garnitürle servis edilebilir.

Son söz yerine

Gördüğünüz gibi kalamarlı yemeklerin seçimi oldukça fazla. Salata, meze, dolma, kızartma, haşlama vb. hazırlamak için kullanılabilirler. Kabuklu deniz ürünleri karkasları satın alırken görünümlerine dikkat etmeniz gerekir. Yemeğin başarısı büyük ölçüde kalamarın kalitesine ve tazeliğine bağlıdır. Kabuklu deniz ürünleri hazırlarken hatırlanması gereken ana kural, ısıl işlemle aşırıya kaçmamaktır. Et çabuk pişer ve aşırı pişirme veya kızartma etin sertleşmesine neden olabilir. Verdiğimiz tarifler oldukça basit olduğundan her ev hanımı tamamen yeni bir yemek hazırlamayı deneyebilir.

Rusya pazarında bu deniz ürünleri çoğunlukla dondurulmuş ve konserve halde sunulmaktadır. Soğutulmuş kalamar nadirdir. Bazı vicdansız satıcılar bazen soğutulmuş ürün kisvesi altında çözülmüş bir ürünü satarlar.

Kalamarın lezzetli olması için doğru seçmeniz gerekir. İyi dondurulmaları gerekiyor. Buzu çözülmüş karkaslar, yani çözülmüş ve daha sonra dondurulmuş olanlar, acı bir tada sahip olacak ve pişirme işlemi sırasında hain bir şekilde parçalanacaktır.

Bir ürünün buzunun çözülüp çözülmediğini görünümünden anlayabilirsiniz. Dondurulmuş kalamar seçerken yapışkan olmamasına ve birbirinden kolayca ayrılabilmesine dikkat edin. Tek bir topak halinde birbirine yapışan karkaslar, yanlış saklandıklarını, yani buzlarının belki birden fazla kez çözüldüğünü gösterir.

Kalamarın üzerini kaplayan filmin rengi farklı bir tonda olabilir: gri-pembeden mora. Aynı zamanda kaliteli bir üründe etin rengi de ancak beyaz olabilir. Farklı bir renk ise kalamarın buzunun çözüldüğü anlamına gelir. Bu yüzden etleri kabuğun rengine boyandı.

Pek çok kişi, kalamarın filmden temizlenmesinin tatsız ve zahmetli bir iş olduğunu düşünüyor, ancak bu konuya doğru yaklaşırsanız durum böyle değil.

Filmi karkaslardan hızlı bir şekilde çıkarmak için dondurulmuş kalamarları derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün.

1-2 dakika sonra kalamarın neredeyse tüm filmi kıvrılacak ve etten kendiliğinden ayrılacaktır. 2 dakika sonra kaynar suyu boşaltın ve kalan filmi akan su altında kalamardan çıkarın.

Parmaklarınızı kullanarak tüm iç kısımları ve omurgayı çıkarın. Ancak bundan sonra deniz ürünleri daha ileri mutfak işlemlerine hazır hale gelir.

Dondurulmuş kalamar pişirmenin en kolay yolu kaynatmaktır. Birçok insanın yaptığı ölümcül hata, kalamarın fazla pişirilmesidir. Bu nedenle etleri sertleşir ve tatsız hale gelir. Dondurulmuş kalamar üç dakikadan az veya yarım saatten fazla pişirilmelidir. 30 dakika pişirildikten sonra etleri tekrar yumuşak ve yumuşak hale gelecek, ancak aynı zamanda hacim ve ağırlık bakımından da oldukça fazla kaybedecektir.

Dondurulmuş kalamarın uygun şekilde kaynatılması için bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, tadına göre tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

İkincisini aşırıya kaçmayın, aksi takdirde deniz ürünleri eti acı olur. Baharatlı suyun biraz kaynamasına izin verin, tam anlamıyla 5 dakika.

Daha sonra çözülmüş ve temizlenmiş karkasları birer birer kaynar suya koyun.

Bu deniz ürünlerini kaynatmanın bir sırrı var: Kalamarlardan birini kaynar suya koyun, 10'a kadar sayın ve çıkarın, sonra suyu tekrar kaynatın ve ancak bundan sonra diğer karkası da içine koyun. Bu şekilde haşlanmış kalamar inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Haşlanmış kalamar, herhangi bir beyaz sosla cömertçe serpilmiş bağımsız bir yemek olarak güvenle yenebilir. Bu deniz ürününün eti Akdeniz ve Asya mutfağında oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.

Protein, vitaminler, mineraller ve mikro elementler açısından zengin, lezzetli ve sağlıklı bir lezzet, Antik Yunanistan'da bu yumuşakça kanatlı balık olarak adlandırılarak servis edilirdi. Düşük kalori içeriği (100 g'da 86 kalori), yüksek besin değeri ve vücut üzerinde faydalı etki yaratma yeteneği, kalamarın kilo vermek ve daha sağlıklı olmak isteyenler için popüler bir yemeğe dönüşmesini sağlamıştır. Tatil masasını süslemek için kalamar nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir? Bu deniz ürünlerini hazırlamanın birçok yolu ve tarifi vardır, ancak bunların hepsi her ev hanımının bilmesi gereken bazı genel noktalara dayanmaktadır. Pek çok insan yemek pişirmenin çok zor olduğundan emin, ancak bu, pratikte çürütmeniz gereken hatalı bir görüş.

Kalamar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir?

Soyulmamış kalamar daha kaliteli olarak kabul edilir, çünkü kabuklu deniz ürünleri fabrika temizliğinden sonra pişirilip sertleşir. Akdeniz sakinleri, dondurulmuş veya taze kalamarın nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini biliyorlar: önce oda sıcaklığında veya buzdolabında buzunu çözün, ardından üzerine bir dakika kaynar su dökün (bu süre zarfında cilt kıvrılır), kaynar suyu boşaltın ve kalamarları soğuk suya koyun. Bundan sonra kıvrılmış cildi kolayca çıkarabilir, akoru ve iç kısımları çıkarabilirsiniz - ve kalamar pişirilebilir. Kalamarın yumuşak, yumuşak ve sulu olmasını sağlamanın en iyi yolu budur.

Soyulmuş ve soyulmamış kalamar nasıl düzgün şekilde pişirilir

Suya tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, su kaynayana kadar bekleyin, kalamar karkasını içine indirin ve 10 saniye sonra çıkarın. Su tekrar kaynadığı anda aynısını ikinci karkas, üçüncü ve sonraki tüm kalamarlar için yapın. Kalamar filetosunun nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlamak için, sadece bu yöntemi denemeniz yeterlidir ve o zaman önceki tüm yöntemlerin neden başarısız olduğunu anlayacaksınız. Uzun ısıl işlemin (3-5 dakika) onları tat ve besin özelliklerinden mahrum bıraktığı ve çiğnemesi imkansız olan kauçuğa dönüştürdüğü ortaya çıktı.

Dondurulmuş kalamarları uygun şekilde pişirmenin başka bir yolu daha var (elbette önce buzunun çözülmesi gerekir) - suyu tuz ve baharatlarla kaynatmanız, kabuklu deniz hayvanlarını oraya koymanız ve hemen ocaktan almanız gerekir. Bu inceliği 10 dakika demlemeniz gerekiyor.

Ve şimdi size dondurulmuş kalamarın buzunu çözmeden nasıl düzgün şekilde kaynatılacağını anlatacağız: onları bir dakika kaynar suya koymanız, ısıyı kapatmanız ve ardından 3-4 dakika daha suda tutmanız yeterli.

Kalamar nasıl düzgün şekilde kızartılır

Kızartmadan önce, kalamar yukarıdaki yöntemlerden biri kullanılarak kaynatılmalı, halkalar veya şeritler halinde kesilmeli, lezon'a (ekşi krema, tuz ve baharatlarla çırpılmış yumurtalar) batırılmalı, ekmek kırıntılarına yuvarlanmalı ve sebze veya tereyağında en fazla beş dakika kızartılmalıdır. .

Bazı acemi aşçılar, meyilli olarak kızartılmış kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğiyle ilgileniyor. Bu çok basit yemek tamamen aynı şekilde yapılır - haşlanmış ve doğranmış kabuklu deniz ürünleri hafifçe marine edilir, hamura batırılır ve bol miktarda yağda kızartılır.

Fırında veya ızgarada çok lezzetli kalamarlar elde edilir, ancak önce sarımsak, biber ve kırmızı biber ile limon suyunda birkaç saat marine edilmeleri gerekir. Daha sonra kalamar bir tel ızgara üzerine yerleştirilmeli ve kalan turşunun üzerine dökülerek pişirilmelidir.

Kalamar nasıl düzgün şekilde doldurulur

Önce kalamarlar yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, ardından her bir karkas temizlenir ve hafifçe dövülür. Daha sonra karkasın üçte ikisini yumurtalı mantar, pirinçli sebzeler, peynirli karides, yeşil fasulye ve soğan, elma ve süzme peynir içeren doldurma ile doldurmanız gerekir. Karkasların kenarları şişle tutturulur, ardından kalamarlar az miktarda su ile fırında haşlanır ve hazır olmadan beş dakika önce üzerine peynir serpilir ve altın rengi kahverengi olana kadar tekrar fırına konur. Bitmiş yemeğin üzerine fındık, domates, krema, ekşi krema, şarap, soya veya soğan sosu eklenir.

Birçok kalamar tarifinde beklenmedik kombinasyonlar bulabilirsiniz - kıymalı kalamar, ekmek ve çaça balığı, yengeç çubukları ve mısır, fındık ve kuru meyveler.

Her ulusal mutfağın kalamar hazırlamak için kendi sırları vardır, ancak bir ana kural vardır. Kalamarları baharat ve şifalı bitkilerle aşırı yüklememelisiniz, çünkü bunlar çevredeki ürünlerin aromasını yoğun bir şekilde emer ve yemek çok zengin olabilir. Kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceği sadece başlangıçtır. Uygun bir garnitür (pirinç, sebze, makarna) seçmek ve yemeği taze sebzeler, limon, otlar ve zeytinlerle süsleyerek doğru şekilde servis etmek önemlidir. Güneydoğu Asya'da kalamarlar çiğ yenir, üzerine baharatlı soslar serpilir, ancak bu tür aşırı yiyecekler, yemek pişirmeyi ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmayı sevenler için değildir!

Bir makale yazmaya karar verdik Kalamar nasıl pişirilir Bu karındanbacaklıları hem çocukluğumuzda manuel olarak hem de gençliğimizde endüstriyel balıkçılıkta yakalama konusunda geniş deneyime sahip olduğumuz gerçeğine dayanmaktadır. Ve onu nasıl doğru pişireceğinizi kendiniz anlıyorsunuz, ilk elden biliyoruz. Ve bu vesileyle arkadaşlarımız ve tanıdıklarımız bize sık sık şu soruyu soruyor: kalamar nasıl pişirilir?

İyi kalitede bir kalamarın, uygun şekilde çözülmüş, iç ve dış filmlerden temizlenmiş olması böyle görünmesi gerekir.

Mağazalarımızda asla taze soğutulmuş kalamar bulamayacağınız, yalnızca dondurulmuş olanları bulacağınız için, doğru dondurulmuş kalamarın nasıl seçileceğiyle başlayalım.

Kalamar videosu nasıl pişirilir

Çoğu durumda, mağazanın balık bölümünde zaten soyulmuş kalamar karkasları veya dokunaçları bulacaksınız. Görünüşe göre tüm bunlar bu lezzetli kafadanbacaklıların hazırlanma sürecini basitleştiriyor. Ancak sonuç olarak Çin Halk Cumhuriyeti'nde kimyasal fermantasyon kullanılarak işlenmişlerdir ve bu da tatları ve besin nitelikleri üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahiptir.

Taze kalamar karkasları çözüldükten sonra böyle görünüyor

Kalamarlar görünüm, koku ve raf ömrüne göre seçilir.

Kalamarın tazeliğini belirlemenin en kolay yolu kokudur; denizin taze kokusu, biraz da yengeç kokusu gibi kokmalıdır. Ve eğer hiç koku yoksa, bu kalamarın donduğunu gösterir. Onları yiyebilirsiniz, ancak bu tür kalamarın tadı arzulananı bırakıyor.

Kalamarları her zamanki gibi dondurucudan buzdolabına +2-+5 derece sıcaklıkta çözüyoruz. Kalamarın daha iyi soyulması için buzunu tamamen çözmeyin - yaklaşık 2-2,5 saat.

Kalamar videosu nasıl temizlenir

Kalamar fotoğrafı nasıl düzgün bir şekilde temizlenir

Dokunaçlı kafalı kalamar satın aldıysanız, onları ayırmak zor değildir. Bağırsaklarıyla birlikte yırtılabilirler. Ve kalan chitinous plakaları çıkarın.

Kafası ve dokunaçları olmayan bir kalamar karkası satın aldıysanız, kalamarın temizlenmesi işlemi yalnızca iç kısımların, ince plakaların ve dış gri-pembe derinin çıkarılmasından oluşur.

Kalamarın kolay ve hızlı bir şekilde soyulması için buzunun tamamen çözülmemiş olması gerekir. Bir bıçağın ucuyla deriyi tabandan (eskiden dokunaçların olduğu yer) kaldırmanız ve kuyruğa doğru çekmeniz gerekir. İyice ayrılması gerekiyor.

Kalamar karkasını şu şekilde soyuyoruz:

Kalamar tamamen çözülmüşse veya derisi iyi çıkmıyorsa, yuvarlak uçlu bir bıçakla dikkatlice kazımaya çalışmanız gerekir. Bu bıçakla kalamar karkasını kesemezsiniz.

Kalamar karkasını kaplayan şeffaf filmin deriyle birlikte çıkarılması tavsiye edilir.
Daha sonra kalamarları akan soğuk su altında iyice yıkayıp film bırakmamaya çalışıyoruz çünkü pişirme sırasında kıvrılıp kalamar karkasında topaklar halinde kalıyorlar.

Temizlenmiş bir kalamar karkası böyle görünmeli

Pek çok kişi, kalamar karkaslarının temizlemeden önce kaynar suda haşlanmasını tavsiye ediyor, ardından cildin soyulması çok kolay olduğunu söylüyorlar. Kategorik olarak bunu yapmanızı önermiyoruz. Kalamar pişirme sırasında ne kadar az ısıl işleme tabi tutulursa eti o kadar yumuşak olur.

Kalamar nasıl doğru şekilde pişirilir

Herhangi bir kalamar yemeği hazırlamadan önce marine edilmiş halde kaynatılmalıdır. Marine için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• Normal soğuk su - 1 kg kalamar başına 2 litre.
• Sofra tuzu - 2 yemek kaşığı.
• Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
• Elma sirkesi %6 - 1,5-2 yemek kaşığı.
• Yenibahar bezelye - 3-5 adet.
• Defne yaprağı - 1-2 küçük yaprak.

Elbette kalamar pişirirken baharatsız, sadece su ve tuz kullanarak da yapabilirsiniz. Ancak tarifimize göre kalamar eti baharatlı, rafine bir tat kazanıyor. Ve bağımsız bir yemek olarak tüketilebilirler.

Marinesi kaynayınca 5 dakika kadar kaynatalım ve temizlenmiş kalamar karkaslarını kaynayan marinatın içine 1 dakika, maksimum 2 dakika kadar batıralım. Aksi takdirde, en yumuşak ve lezzetli kalamar filetosu yerine sert bir "taban" elde edersiniz.