Yemek teknolojisi uzmanı. Meslek teknoloji uzmanı

Referans

Bir catering teknoloji uzmanı, mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi, satışı ve kalite kontrolünde uzmandır, tüketicilere hizmet eder ve catering işletmelerinde teknoloji uzmanı olarak hizmet sunar.

Mesleğe olan talep

Oldukça talep görüyor

Mesleğin temsilcileri işgücü piyasasında oldukça talep görüyor. Üniversitelerin bu alanda çok sayıda uzman yetiştirmesine rağmen, birçok şirket ve birçok işletme nitelikli personele ihtiyaç duymaktadır. Yemek teknolojileri uzmanları.

Tüm istatistikler

Aktivitenin tanımı

Bir teknoloji uzmanının faaliyeti, halka açık catering alanında çalışmaktır ve maddi varlıklar, ekipman, hammaddeler, bitmiş ürünler için gerekli dokümantasyonun ve muhasebenin hazırlanmasının yanı sıra yeni yemekler için tarifler hazırlanması alanındaki bir dizi sorumluluğu kapsar. ve teknolojik haritalar.

Mesleğin benzersizliği

Çok yaygın

Anket sonuçlarına göre meslek Yemek teknolojisi uzmanı Uzun bir süredir işverenler arasında bu alandaki uzmanlara yüksek bir talep olması nedeniyle şu anda çok yaygındır. Bu alanın uzmanlara ihtiyacı vardı ve olmaya da devam ediyor.

Kullanıcılar bu kriteri nasıl değerlendirdi:

Tüm istatistikler

Hangi eğitime ihtiyaç var

Orta mesleki eğitim (kolej, teknik okul)

Bir meslekte çalışmak Yemek teknolojisi uzmanı, ilgili uzmanlık alanında daha yüksek bir mesleki eğitime sahip olmak gerekli değildir. Bu meslek için bir kolej veya teknik okuldan alınmış orta mesleki eğitim diplomasına sahip olmak veya örneğin özel kursları tamamlamak yeterlidir.

Kullanıcılar bu kriteri nasıl değerlendirdi:

Tüm istatistikler

İş sorumlulukları

Teknoloji uzmanı, ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemekler elde etmek için miktarını hesaplar. Bir menü oluşturur. Aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini denetler. Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur. Ürün üretmek ve nüfusa yönelik hizmetlerin organizasyonunu iyileştirmek için ilerici teknolojik süreçlerin başlatılmasını teşvik eder. Gıda hizmetlerinin kalitesinin iyileştirilmesini sağlayacak programlar geliştirir. İlgili düzenleyici belgelerin hazırlanmasıyla yemekler, şekerlemeler ve mutfak ürünleri için yeni tariflerin geliştirilmesini ve onaylanmasını gerçekleştirir. Ürün yelpazesini genişletmek ve yeni hammadde türlerini tanıtmak için teklifler hazırlar. Kalite ve gıda hazırlama teknolojisine uygunluk konusunda operasyonel kontrol gerçekleştirir. Piyasa ekonomisinin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin eğitimi, yeniden eğitimi ve ileri eğitiminde rol alır. Sunulan hizmetlerin başarılı bir şekilde uygulanması için önemli olan faktörleri, talebi, artış ve azalış nedenlerini, nüfusun satın alma gücünden farklılaşmayı araştırır. Yemek hizmetleri sektörünün dengeli gelişimini teşvik eder, ürün çeşitliliğinin, üretimin, ekonomik ve ticari faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik yönlerin seçilmesi ve değiştirilmesi için teklifler hazırlar. Benzer hizmetler için piyasayı ve onun gelişim eğilimlerini inceler.

Emek türü

Çoğunlukla fiziksel emek

Anket sonuçlarının da gösterdiği gibi meslek Yemek teknolojisi uzmanıöncelikle fiziksel emeği içerir. Catering Teknoloji Uzmanı iyi bir fiziksel kondisyona, yüksek kuvvet dayanıklılığına ve iyi bir sağlığa sahip olmalıdır.

Kullanıcılar bu kriteri nasıl değerlendirdi:

Tüm istatistikler

Kariyer gelişiminin özellikleri

Meslek kariyerci değildir. Bir yemek servisi teknoloji uzmanı için kariyer fırsatları sınırlıdır. Bir grup teknoloji uzmanının başkanlığına kadar büyüme olasılığı.

Kariyer fırsatları

Yeterli fırsat var

Meslek temsilcilerinin büyük çoğunluğu Yemek teknolojisi uzmanı kariyer gelişimi için yeterli fırsatlara sahip olduklarına inanırlar. Sıradan bir uzmanın böyle bir hedefi varsa, bu alanda liderlik pozisyonunu alması oldukça mümkündür.

Kullanıcılar bu kriteri nasıl değerlendirdi:

Catering Teknoloji Uzmanı için İş Tanımı[şirketin adı]

Bu iş tanımı, iş ilişkilerini düzenleyen diğer yasal düzenlemelerin hükümlerine uygun olarak geliştirilmiş ve onaylanmıştır.

1. Genel Hükümler

1.1. İkram teknolojisi uzmanı, uzmanlar kategorisine aittir ve doğrudan [birinci amirin pozisyonunun adı]'na bağlıdır.

1.2. Yiyecek-içecek teknolojisi uzmanı pozisyonuna, uzmanlık alanında en az [değer] yıl eğitim ve iş tecrübesine sahip olan bir kişi kabul edilir.

1.3. Bir yemek servisi teknoloji uzmanının şunları bilmesi gerekir:

Toplu yemek hizmetlerinin sağlanması alanında düzenleyici yasal düzenlemeler;

Halka açık ikram ürünlerinin üretim teknolojisine ilişkin kılavuzlar;

Pazar yönetim yöntemleri, ekonomik gelişmenin kalıpları ve özellikleri, iç ve dış pazarların koşulları;

Catering hizmetlerinin sağlanmasında yurt içi ve yurt dışı deneyim;

Fiyatlandırma ve fiyatlandırma politikası;

Üretim teknolojisi ve catering hizmetlerinin sağlanması;

Muhasebe belgelerinin formları ve hazırlanma prosedürü;

İş iletişiminin etiği;

Rusya Federasyonu'nun işgücü ve işgücü koruma mevzuatının temelleri;

İç işgücü düzenlemeleri;

Güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunmaya ilişkin kurallar ve düzenlemeler;

- [diğer bilgiler].

2. İş sorumlulukları

Yemek teknolojisi uzmanı:

2.1. Yemek hizmeti üretiminde standartlarla çalışır.

2.2. Ürün üretmek ve nüfusa yönelik hizmetlerin organizasyonunu iyileştirmek için ilerici teknolojik süreçlerin başlatılmasını teşvik eder.

2.3. İlgili düzenleyici belgelerin (TTK, STP, TU) hazırlanmasıyla yemekler, şekerlemeler ve mutfak ürünleri için yeni tarifler geliştirir ve onaylar.

2.4. Ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemekler elde etmek için miktarlarını hesaplar.

2.5. Bir menü oluşturur.

2.6. Aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini denetler.

2.7. Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur.

2.8. Ürün üretmek ve nüfusa yönelik hizmetlerin organizasyonunu iyileştirmek için ilerici teknolojik süreçlerin başlatılmasını teşvik eder.

2.9. Gıda hizmetlerinin kalitesinin iyileştirilmesini sağlayacak programlar geliştirir.

2.10. Ürün yelpazesini genişletmek ve yeni hammadde türlerini tanıtmak için teklifler hazırlar.

2.11. Kalite ve gıda hazırlama teknolojisine uygunluk konusunda operasyonel kontrol gerçekleştirir.

2.12. Piyasa ekonomisinin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin eğitimi, yeniden eğitimi ve ileri eğitiminde rol alır.

2.13. Sunulan hizmetlerin başarılı bir şekilde uygulanması için önemli olan faktörleri, talebi, artış ve azalış nedenlerini, nüfusun satın alma gücünden farklılaşmayı araştırır.

2.14. Yemek hizmetleri sektörünün dengeli gelişimini teşvik eder, ürün çeşitliliğinin, üretimin, ekonomik ve ticari faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik yönlerin seçilmesi ve değiştirilmesi için teklifler hazırlar.

2.15. Benzer hizmetler için piyasayı ve onun gelişim eğilimlerini inceler.

2.16. Sergiler düzenler ve onlara danışmanlık yapar.

2.17. Üretim kontrolünün uygulanmasından ve sonuçlarından sorumludur.

2.18. Gerekli muhasebe evraklarını hazırlar.

2.19. [Diğer iş sorumlulukları].

3. Haklar

Catering teknoloji uzmanı şu haklara sahiptir:

3.1. Rusya Federasyonu mevzuatının öngördüğü tüm sosyal garantiler için.

3.2. İş kazası ve meslek hastalığı nedeniyle sağlığın zarar görmesi durumunda tıbbi, sosyal ve mesleki rehabilitasyon için ek masrafların ödenmesi.

3.3. Gerekli ekipmanın, envanterin, sıhhi ve hijyenik kural ve düzenlemelere uygun bir işyerinin sağlanması dahil olmak üzere mesleki görevlerin yerine getirilmesi için koşulların yaratılmasını talep edin.

3.4. Yetkinliğiniz dahilinde bağımsız kararlar alın ve bunların alt çalışanlar tarafından uygulanmasını organize edin.

3.5. Kuruluşun yönetiminin mesleki görevlerini yerine getirmesinde ve hakları kullanmasında yardım sağlamasını zorunlu kılmak.

3.6. İş görevlerinizi yerine getirmek için gerekli bilgi ve belgeleri alın.

3.7. Kuruluş yönetiminin faaliyetleriyle ilgili taslak kararları hakkında bilgi edinin.

3.8. Mesleki niteliklerinizi geliştirin

3.9. [Sağlanan diğer haklar Çalışma mevzuatı Rusya Federasyonu].

4. Sorumluluk

Catering teknoloji uzmanı aşağıdakilerden sorumludur:

4.1. Bu talimatta belirtilen görevlerin Rusya Federasyonu çalışma mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde yerine getirilmemesi veya uygunsuz şekilde yerine getirilmesi.

4.2. Faaliyetlerinin yürütülmesi sırasında işlenen suçlar için - Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde.

4.3. İşverene maddi zarar vermek için - Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma ve medeni mevzuatının belirlediği sınırlar dahilinde.

Görev tanımı [belgenin adı, numarası ve tarihi]'ne uygun olarak geliştirilmiştir.

İK departmanı başkanı

[baş harfleri, soyadı]

[imza]

[gün ay yıl]

Kabul:

[baş harfleri, soyadı]

[imza]

[gün ay yıl]

Talimatları okudum:

[baş harfleri, soyadı]

[imza]

[gün ay yıl]

Catering Teknoloji Uzmanı catering işletmelerinde mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi ve kalite kontrolünde uzmandır. Meslek, çalışmaya ve çiftçiliğe ilgi duyanlar için uygundur (bkz. okul konularına ilgiye dayalı meslek seçimi).

Kısa Açıklama

Bir catering teknoloji uzmanının işi, yiyecek hazırlama sürecinde birincil öneme sahiptir ve halka açık yiyecek içecek hizmetlerinde yiyeceğin kalitesini, güvenliğini ve tadını belirler. Gıda üretim teknolojisini, yemek tariflerini, gıda saklamayı, gıda güvenliği önlemlerini bilen bir teknoloji uzmanı, ham maddelerin yüksek kaliteli ürüne dönüştürülmesine yardımcı olur. Hazırlanan yemeğin kalitesi ve buna bağlı olarak restoranın veya kantinin prestiji, ilk ürünlerin kalitesini belirleme konusundaki vicdanına ve bunların döşenmesi için tam normlara uygunluğuna bağlıdır.

Mesleğin özellikleri

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının işi, gıdayla çalışmaktan daha fazlasını içerir. Bir teknoloji uzmanının faaliyetleri çok daha geniş ve daha sorumlu.

Teknoloji uzmanı:

• üretimi organize eder (ekipmanı yerleştirir, nasıl kullanılacağını öğretir);
• bir menü oluşturur;
• aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini kontrol eder;
• ürün verim standartlarını kontrol eder;
• ileri teknolojileri üretime sokar;
• Mutfak ekipmanlarının servis kolaylığından ve hazırlanan yiyeceklerin kalitesinden sorumludur;
• ilgili düzenleyici belgeleri hazırlayarak yeni tarifler geliştirir;
• catering pazarındaki yeni trendleri araştırır ve çalışmaları bunlara göre koordine eder;
• talebi artırmak için yeni yemek çeşitleri sunuyor;
• sıhhi standartlara uygunluğu izler;
• yeni yemeklerin teknolojik haritalarını hazırlar (yiyecek miktarının, kalori içeriğinin vb. hesaplanması);
• Hammadde, alet, envanter vb. ile zamanında üretim tedariki gerçekleştirir;
• çağımızın gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitilmesinde ve ileri eğitiminde görev almaktadır.

Mesleğin artıları ve eksileri

• İşgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek maaş düzeyi, halka açık yemek hizmetlerinde yetkili konum.

• Diğer kişilerin (şefler, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçlarından yüksek sorumluluk; Denetleyici makamların denetimlerinin sonuçlarının sorumluluğu: SES, Veteriner Denetimi, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.

İş yeri

• restoranlar
• kafeler, kafeteryalar
• kantinler
• et işleme tesisleri
• balık işleme tesisleri (konserve)
• Süt bitkileri
• fırınlar
• şekerleme
• satın alma fabrikaları.

Maaş

06/04/2019 itibarıyla maaş

Rusya 20000—60000 ₽

Moskova 30000—60000 ₽

Kişisel nitelikleri

• koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet
• doğru renk ayrımı
• iyi hacimsel ve doğrusal göz
• dokunsal hassasiyet
• İyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel)
• yüksek düzeyde dağıtım ve dikkatin değiştirilmesi
• temizlik
• duygusal stabilite
• Yaratıcı beceriler
• estetik tat
• kesinlik
• titizlik
• iletişim yetenekleri
• organizasyon becerileri
• sorumluluk
• Fiziksel dayanıklılık
• dürüstlük, nezaket

Kariyer

Bir yemek servisi teknoloji uzmanı için kariyer fırsatları sınırlıdır. Yeterli iş tecrübesiyle, bir grup teknoloji uzmanının başkanlığına kadar kariyer gelişimi mümkündür. Bir kamu catering kuruluşunun üretim müdürü veya müdürü pozisyonunu elde etmek için uzmanlaşmış bir yüksek öğrenim gereklidir.

Bir catering teknoloji uzmanının maaşı iş yerine bağlıdır: bütçe kantinin seviyesi elit bir restoranla karşılaştırılamaz. Moskova'da bir teknoloji uzmanının ortalama maaşı 50 bin ruble, bölgelerde ise yaklaşık 30 bin ruble.

Catering teknoloji uzmanı olma eğitimi

Yemek teknolojisi uzmanları ve hesap makineleri için kurslar aynı zamanda catering teknolojisi uzmanı olarak çalışma hakkı verir ve en modern yemek hazırlama teknolojilerinde (düşük kalorili, diyet, dünya mutfağı vb.) uzmanlaşmanıza olanak tanır.

Kursu yürütür: “İkram teknolojisi uzmanı-hesap makinesi”. Kurs programı: 1. Mesleğe giriş(Bir hesap makinesi teknoloji uzmanının iş sorumlulukları; halka açık yemek hizmetlerinde teknoloji ve teknolojik süreçler kavramı; ürünlerin depolanması ve mutfakta işlenmesi için sıhhi gereksinimler; mevsimsel atıkların hesaplanması, buz çözme türleri; Depo Programındaki pratik alıştırmalar). 2. Belgelerle çalışma(belgelerin doğru şekilde yürütülmesi; silme işlemleri; hasar işlemleri; envanter çizelgeleri; Depo Programındaki pratik alıştırmalar). 3 Bir tarif koleksiyonuyla çalışmak(teknolojik haritalar; maliyet tabloları; geliştirme raporları; tablolarla çalışma; yarı mamul ve hazır yemekler için hammaddelerin hesaplanması; ısıl işlem sırasındaki kayıplar, maliyetlerin en aza indirilmesi).

Ticaret ve Teknoloji Koleji. Tataristan Cumhuriyeti, Naberezhnye Chelny

Mesleğin tarihi

Pişmiş yemeğin kalitesini kontrol eden ilk teknoloji uzmanları, kraliyet yemeklerinin tadına bakan kişiler sayılabilir. Krallar onlara kayıtsız şartsız güveniyordu. Şu anda, halka açık catering işletmeleri ağının gelişmesi ve genişlemesi nedeniyle, halka açık catering teknoloji uzmanının mesleği her zamankinden daha fazla talep görmektedir.

Rusya'da, 18. yüzyılın sonlarında yemek pişirmenin bir bilim olarak ortaya çıkmasıyla birlikte, meyhane ve meyhane şeklindeki sözde halka açık yiyecek-içecek işletmeleri ortaya çıktı. İşyerlerinin sahipleri, kiralanan kişiler tarafından hazırlanan yemeklerin kalitesini kontrol etmek zorundaydı. Böylece catering teknoloji uzmanı mesleği ortaya çıktı.

Ders saati

“Gelecekteki mesleğimin önemi.

Yemek Teknolojisi Uzmanı"

Hedef: Halka açık catering alanında gelecekteki bir uzmanın mesleki açıdan önemli kişisel niteliklerinin oluşumuna katkıda bulunmak.

Görevler:

öğrencileri mesleğin tarihiyle tanıştırmak;

seçilen mesleğe ilgi uyandırmak;

gelişim , gelecekteki mesleki faaliyetinin genel bağlamıyla ilişkilidir.

Genel yeterlilikler:

Gelecekteki mesleğinizin özünü ve sosyal önemini anlayın, ona sürekli ilgi gösterin.

Yönetici tarafından belirlenen amaç ve hedefe ulaşma yöntemlerine göre kendi faaliyetlerinizi düzenleyin.

İş durumunu analiz etmek, kendi faaliyetlerinin mevcut ve nihai izlemesini, değerlendirmesini ve düzeltilmesini gerçekleştirmek, faaliyetlerinin sonuçlarının sorumluluğunu almak

Mesleki faaliyetlerin etkili bir şekilde yerine getirilmesi için gerekli bilgileri arayın

Mesleki faaliyetlerde BİT'i kullanın

Bir takım halinde çalışın, meslektaşlarınız, amirleriniz ve müşterilerinizle etkili bir şekilde iletişim kurun.

Üretim alanını çalışmaya hazırlamak ve hijyenik durumunu korumak

Teçhizat: bilgisayar sunumu
Biçim: oyun öğeleriyle konuşma

Olayın ilerleyişi
1. Sınıf öğretmeninin açılış konuşması
İyi öğlenler millet!

V.A. Sukhomlinsky şunları söyledi: « Herkes bilim adamı, yazar, sanatçı olamayacak.Herkes barutu keşfetmeye mahkum değil.ama herkes kendi alanında şair, sanatçı olmalı.”.
Bugün sınıfta sizinle seçtiğiniz ve ustalaştığınız meslek hakkında konuşacağız.zaten ikinci yıl için.

Catering teknoloji uzmanı, mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi, satışı ve kalite kontrolünde uzman olan, tüketicilere hizmet veren ve catering işletmelerinde teknoloji uzmanı olarak hizmet veren bir uzmandır.

Öğrencilerden gelen mesajlar

İçerik ve çalışma koşulları

“İkram Teknologu” uzmanlığının özelliklerine aşina olmayan birçok kişi merakla dinliyor ve “teknoloji” kelimesini yakalıyor. Ve örneğin gıda üretim teknoloji uzmanlarından bahsettiğimizi öğrendiklerinde hayal kırıklığına uğruyorlar. Ancak bu uzmanlığın temsilcileri çoğu zaman adaşlarından - endüstri mühendislerinden daha az ciddi işlerle uğraşmıyorlar. Mevcut üretim süreçlerini geliştirir ve iyileştirir, işgücü organizasyonunun verimliliğini izler ve ortaya çıkan üretim sorunlarını çözerler. Teknoloji uzmanı, ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemekler elde etmek için miktarını hesaplar. Bir menü oluşturur. Aşçılar arasında sorumlulukları dağıtır ve işlerini denetler. Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur. Ürün üretmek ve nüfusa yönelik hizmetlerin organizasyonunu iyileştirmek için ilerici teknolojik süreçlerin başlatılmasını teşvik eder. Gıda hizmetlerinin kalitesinin iyileştirilmesini sağlayacak programlar geliştirir. İlgili düzenleyici belgelerin hazırlanmasıyla yemekler, şekerlemeler ve mutfak ürünleri için yeni tariflerin geliştirilmesini ve onaylanmasını gerçekleştirir. Ürün yelpazesini genişletmek ve yeni hammadde türlerini tanıtmak için teklifler hazırlar. Kalite ve gıda hazırlama teknolojisine uygunluk konusunda operasyonel kontrol gerçekleştirir. Piyasa ekonomisinin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin eğitimi, yeniden eğitimi ve ileri eğitiminde rol alır. Sunulan hizmetlerin başarılı bir şekilde uygulanması için önemli olan faktörleri, talebi, artış ve azalış nedenlerini, nüfusun satın alma gücünden farklılaşmayı araştırır. Yemek hizmetleri sektörünün dengeli gelişimini teşvik eder, ürün çeşitliliğinin, üretimin, ekonomik ve ticari faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik yönlerin seçilmesi ve değiştirilmesi için teklifler hazırlar. Benzer hizmetler için piyasayı ve onun gelişim eğilimlerini inceler.

2. “Halka açık catering ürünleri teknolojisi” uzmanlığı hakkında tarihsel bilgiler

Gıda üretim teknolojisi, daha “ciddi” alanlarla birlikte gelişti. İnsanlar, basit hayvan kesimi ve hasattan, bireysel ürünleri işlemeye ve onlardan yenilerini sentezlemeye geçti. Bir teknoloji uzmanının mesleği yeni değil, ancak genel bir kıtlık döneminin ardından, her taraftan ürünlerin akın ettiği ve kendi ürünlerini yapma ihtiyacının, şirketlerin üretimi kontrol edecek uzmanlara ihtiyaç duymasına yol açtığı modern haliyle şekillendi. işlem.

Gıda hazırlama teknolojisti mesleği çok uzun zamandır varlığını sürdürüyor, ancak bu mesleğin adı nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Antik Yunan'da, efsanevi şifacı doktor Axlepius kültü ortaya çıktı. Kızı Hygeia, sağlık biliminin hamisi olarak kabul ediliyordu ve sadık yardımcıları aşçı Kulina idi. "Yemek pişirme" (Latince culina - mutfaktan) adı verilen yemek pişirmenin hamisi oldu. Babil, Mısır ve Çin'in yazılı anıtlarında çeşitli tariflerin kayıtları bulunur. Yemek pişirme eski Doğu'da büyük ölçüde gelişti. Orta Çağ'da Fransız aşçılar sanatlarıyla ünlendi. Rusya'da yemek pişirme bilimi ancak 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Ev dışı catering işletmelerinin (meyhaneler, tavernalar vb.) ortaya çıkışı da aynı olayla ilişkilidir. Bu tür kuruluşları aynı anda yöneten ve yemeklerin hazırlanmasını denetleyen insanlar o dönemde ortaya çıktı. “Yemek hazırlama teknolojisi uzmanı” mesleğinin ilk temsilcileri, kraliyet veya kraliyet yemeklerini tadan ve tadan kişiler olarak adlandırılabilir. Bu insanlar her zaman kralların ve kralların saygısını ve güvenini kazanmıştır.

Günümüzde çok sayıda farklı kamu catering işletmesinin varlığı nedeniyle bu meslek geçerliliğini kaybetmiyor.

3. Catering teknoloji uzmanlarının kazancına ilişkin yanılgılar

Gıda üretim teknoloji uzmanlarına olan talep, özellikle son derece uzmanlaşmış endüstriler söz konusu olduğunda, çoğu zaman arzı aşıyor. Bu, büyük ölçüde, gıda endüstrisinin dinamik gelişimi ve aktif ihracat nedeniyle yavaş yavaş yok edilen düşük ücretlerle ilgili stereotipten etkilendi: gıda endüstrisi teknolojistleri genellikle ekonomistlerden veya işletme yöneticilerinden daha fazla kazanıyor.

4. Mesleğin kitlesel karakteri ve benzersizliği

İşgücü otomasyonu ve ürünlerine yönelik pazar ilgisini sürdürme ihtiyacı ile ilgili diğer birçok meslek gibi, bir teknoloji uzmanının mesleği de her şeyden önce teorik bir temel değil, belirli bir "yaratıcı ruh" gerektirir. Bu alandaki bir uzman, kendi tarzında hem benzersiz hem de evrensel olmalıdır - bu tür koşullar ona modern ekonomi tarafından dikte edilmektedir.

5. Ortaya çıkabilecek sorunlar

Genç uzmanlar çalışmaya başladıklarında tüm "cazibesini" hissedebilirler - her şeyden önce onlardan önemli miktarda fiziksel dayanıklılık gereklidir. Üretim sürecinde hangi sorunların ve arızaların ortaya çıkacağını önceden bilmek imkansız olduğundan, bir teknoloji uzmanının çalışma günü genellikle sekiz saatle sınırlı değildir.

6. Nereden meslek edinilir

Böyle bir pozisyona başvuran herkes için özel eğitim gereklidir. Onun "başlangıcı", özellikle gıda teknolojisinde uzmanlaşmış bir teknoloji üniversitesi veya örneğin bir kimya enstitüsü olabilir - bunların hepsi, işin onu ne kadar uzmanlıkla beklediğine bağlıdır. En saygın eğitim kurumları çeşitli teknolojik alanlarda uzmanlaşmış olanlardır. Mezun, asistanlıktan baş teknoloji uzmanına kadar kademelerden geçer ve daha sonra üretim müdürü haline gelebilir. "Shebekinsky Agroteknik El Sanatları Kolejimiz", "İkram Ürünleri Teknolojisi" uzmanlığı alanındaki kısa eğitim geçmişinde eğitimsel, metodolojik ve eğitimsel çalışmalarda başarıya ulaşmış, kadrosunu genişletiyor, malzeme ve teknik tabanını güçlendiriyor ve biriktirmeyi başardı tüm faaliyet alanlarında önemli bir potansiyele sahiptir.

7. Ne öğrendik?

Mesleki faaliyet konularında mevcut mevzuatı ve düzenleyici çerçeveyi uygulamak; üretim planlaması yapmak, çeşitli tüketici kategorileri için günlük gıda rasyonları menüleri hazırlamak; bitmiş ürünlerin üretim ve satışına ilişkin teknolojik sürecin rasyonel ve verimli organizasyonunu sağlamak, mutfak ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında pratik becerilere sahip olmak; mutfak işlemleri sırasında ham maddelerin özelliklerinde meydana gelecek değişiklikleri tahmin etmek, emtia kayıplarını ve standartlaştırılmış teknolojik atıkları azaltmak; hammaddelerin döşenmesine ilişkin standartlara uygunluğu, teknolojik sürecin işlem sırasını izlemek; gerekli teknolojik hesaplamaları yapmak; onlar için yeni ürün türleri, düzenleyici ve teknolojik belgeler geliştirmek; farklı tüketici kategorilerinin ihtiyaçlarını dikkate alarak hizmetlerin sağlanmasını sağlamak; ilerici hizmet biçimlerini ve yöntemlerini tanıtmak; Hammaddelerin, bitmiş ürünlerin ve sunulan hizmetlerin kalite kontrolünü yürütmek; kusurlu ürünleri tespit etmek, bunların ortaya çıkmasının nedenlerini tespit etmek ve önlemek; ürünlerin üretim ve satışının teknolojik sürecinin tüm aşamalarında sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygunluğu izlemek; teknolojik ekipmanın rasyonel seçimini ve düzgün çalışmasını sağlamak; çatışma durumlarını önlemek ve düzenlemek; Endüstriyel yaralanmaları ve meslek hastalıklarını önlemeye yönelik önlemler geliştirmek ve uygulamak.

8. Üniversite mezunları için başarılı bir kariyerin temeli – iyi bir temel eğitim ve onlara yeterli uygulamanın sağlanması.

Teknologlar, pasta şefleri gibi tüm teknik okul uzmanlık alanlarından mezunlar için istihdam olanakları umut vericidir. Gelecekte bunlara olan talep artacaktır. Geçtiğimiz yıllarda teknik okulumuz özel bir yüz, özel bir yaratıcı tarz kazandı. Çalışmalarının harika meyvelerini çeşitli sergilerde ve şenlikli etkinliklerde gözlemlemekle kalmıyor, aynı zamanda kafe ve restoranlarımızda da tadabiliyoruz. Öğrenci ve öğretmenlerin yarışmaya katılımları her zaman etkileyici olup, bizi yemeğin aynı zamanda estetik zevk de getirebileceği fikrine çekmektedir.

Seçtiğimiz meslekten memnunuz!

Sınav

Hangi sanat aşırı yemeye neden olur?(Yemek pişirmek.)

Çay hangi şehirde servis edilir?(Kek “Prag”, Prag Çek Cumhuriyeti'nin başkentidir.)

Eczaneden ilaç almak için gerekli olan belgenin ve yemeğin hazırlanma yönteminin adı nedir?(Yemek tarifi.)

Meyve dolgulu pasta, ulusal İngiliz yemeği olarak kabul edilir.(Elma.)

Köpükten doğan pastanın adı nedir?(Merringue.)

Bükülmüş bir yiyecek... Ne?(Rulo.)

Meyve suyunu jöleye dönüştüren şey nedir?(Nişasta.)

Belinizi küçültmek için diyet... Ne? (Diyet.)

Büyük şekerleme mi?(Kek)

Pastanın içindeki jöle mi?(Jöle)

İmparator pastası mı?("Napolyon")

Rus fırınlarında pişirilen, birçok testten geçen ve saflığı nedeniyle yenen bir unlu şekerleme ürününün adı.(Kolobok).

Dikdörtgen şekilli oval bir pasta, daha geniş ve aynı zamanda kapalı bir pastadan daha dar. Farklı dolgu türleriyle maya veya puf böreğinden hazırlanır.(Kulebyaka).

Birçok ulusun en eski lezzeti. İlk başta ritüel amaçlarla, daha sonra bir incelik olarak kullanıldı. Tarif şu malzemeleri içerir: otlar, tohumlar, ağaç kabuğu, kökler.(Zencefilli çörek).

Bu ürünün adı Slavca “tekerlek” kelimesinden gelmektedir. Rusça'daki bu kelime, dünyayı görmüş, deneyimlemiş ve hayatta çok şey deneyimlemiş bir kişiyi karakterize eder. İpucu: "Yemek istiyorsanız... ocağın üzerine oturmayın."(Kalaç).

Rusya'da Güneş'in sembolüne ne deniyordu?(Saçmalık).

Özetleme. Refleks.

Ve hayat bir oyundur ve hepimiz bu oyunun aktörleriyiz.
Herkesin kendi rolü vardır:
Kahraman, suçlu ya da aziz -
Bazen kendimiz karar veririz
Kim olacak, kim olacak,
Kendi kaderini kendin yarat
Ya da sadece akışa bırak,
Liderlik etmek veya takip edilmek.
Ama herkes değişebilir
Kaderinin hikayesi,
Hayallerini gerçekleştir
Ve doğru yolu seçin.
Ben de seçeceğim...
Nihayet ,
Hayatta bir sonraki kim olmalı?

Sınıf öğretmeni: Katılımınız için herkese teşekkürler! Ders saati hakkındaki izlenimlerinizi bilmek isterim.
- Ders saatini beğendin mi?
- Ders sırasında ne gibi yeni şeyler öğrendiniz?
- Seçtiğiniz mesleğin önemi nedir?

( Öğrenciler etkinlikle ilgili görüşlerini açıkladı )

giriiş

Bir süreç teknisyeni, faaliyetleri halka açık yemek hizmetlerinin geniş organizasyonunu, nüfusa yönelik kültürel hizmetleri ve ilerici çalışma biçimlerinin tanıtılmasını içeren bir uzmandır; halka açık gıda ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojik sürecin organizasyonu; hammaddelerin kalitesinin belirlenmesi, bitmiş ürünlerin porsiyonlarını elde etmek için miktarlarının hesaplanması, günlük diyetin kalori içeriği, menülerin ve fiyat listelerinin hazırlanması; aşçı ekibindeki sorumlulukların dağılımı; mutfak ürünleri hazırlama sürecinin kontrolü, yeni özel yemekler için tarifler geliştirme ve bunlar için teknolojik haritalar hazırlama (yemeklerin hazırlanışının ve kompozisyonlarının açıklaması); onlar için gerekli dokümantasyonu hazırlamak, aşçılara talimat vermek; maddi varlıkların tam bir kaydının tutulması; bitmiş yemeklerin ve ürünlerin kalitesini ve verimini izlemek.

Toplum her zaman kaliteli hazırlanmış, lezzetli ve sağlıklı yiyeceklere ilgi duyduğundan, bir catering teknoloji uzmanının mesleği her zaman işgücü piyasasındaki en yaygın mesleklerden biri olmuştur ve olmaya devam etmektedir.

Özetin amacı: catering teknoloji uzmanı uzmanlığının önemini ve talebini bulmak.

Makalenin amaçları: catering teknoloji uzmanı mesleğinin endüstrisini karakterize etmek, işin içeriğini ve mesleki eğitim gerekliliklerini açıklamak.

Konunun alaka düzeyi: Konunun sosyal önemi, işgücü piyasasındaki talep ve alaka düzeyine göre belirlenir ve bu uzmanlık benim gelecekteki mesleğimdir.

“İkram teknolojisi uzmanı mesleği dalının özellikleri”

Bu nedenle, bir teknoloji uzmanının mesleği çok sorumlu ve birçok işlevi içeriyor; bunların anahtarı mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi, satışı ve kalite kontrolü, tüketicilere hizmet etmek ve halka açık yiyecek içecek işletmelerinde teknoloji uzmanı olarak hizmet sunmaktır.

Kamu yiyecek-içecek endüstrisinin üç bileşeni içerdiğine dikkat edilmelidir: kamu yiyecek içecek işletmeleri, satın alma işletmeleri veya kamu yiyecek içecek mağazaları ve ön hazırlık işletmeleri. İlki, mutfak ürünleri, unlu şekerleme ve unlu mamullerin üretimini, bunların satışını ve tüketiminin organizasyonunu gerçekleştirmektedir. İkincisi, yarı mamul ürünler, mutfak ürünleri, unlu şekerlemeler ve unlu mamullerin merkezi mekanize üretimi ve bunların üretim öncesi işletmelere, mutfak mağazalarına ve perakende satış noktalarına tedarik edilmesidir. Üçüncüsü, yarı mamul ürünlerden ve mutfak ürünlerinden yemeklerin hazırlanması, bunların satışı ve tüketiminin organizasyonu.

Yukarıdaki işletmelere ek olarak, tüketicilere boş zaman sunma ve organize etme özelliklerini dikkate alarak, homojen bir ürün yelpazesine sahip mutfak ürünleri üreten ve satan, çeşitli türlerdeki uzmanlaşmış catering işletmelerini de içerir. Bunlara restoranlar, barlar, kafeler, kantinler, snack barlar vb. dahildir.

Restoran, özel ve özel yemekler de dahil olmak üzere çok çeşitli karmaşık hazırlanmış yemeklerin sunulduğu bir catering kuruluşudur. Ziyaretçiler için rekreasyon organizasyonu ile birlikte artan hizmet seviyesi ile öne çıkıyor. Satılan ürün yelpazesine bağlı olarak restoranlar şu şekilde uzmanlaşabilir: balık, bira, ulusal mutfak vb.

Barda sınırlı bir ürün yelpazesi bulunmaktadır: alkollü ve alkolsüz içecekler, atıştırmalıklar, tatlılar, hamur işleri ve unlu mamuller. Barların çalışma alanları yemek pişirmek veya yağlı bulaşıkları yıkamak için sağlanmamaktadır. Uygulama yöntemi bar tezgahıdır. Barlar, çeşitlerine göre şu şekilde ayrılır: mandıra barları, bira barları, şarap barları, kokteyl barları, ızgara barları vb. Ek hizmetin özelliklerine göre - video bar, çeşitlilik barı, strip bar vb. barlar gece ve gündüz barlarını da ayırmaktadırlar.

Kafe, bir restorana kıyasla sınırlı ürün yelpazesiyle ziyaretçilere yiyecek ve eğlence sağlayan bir işletmedir. Satılan ürün yelpazesine göre dondurma salonu, şekerleme kafesi, mandıra kafesi; koşullu olarak - gençler, çocuklar vb. için

Kantin, kamuya açık olan veya belirli bir gruba hizmet veren, mutfak ürünleri üreten ve satan bir catering kuruluşudur. Satılan yemek çeşitlerine göre kantinler genel türlere ve diyet olanlara ayrılır. Diyet kantini diyet yemeklerinin hazırlanması ve satışı konusunda uzmanlaşmıştır

Snack bar, ziyaretçilere hızlı bir şekilde hizmet vermek için tasarlanmış, karmaşık olmayan yemeklerden oluşan sınırlı bir ürün yelpazesine sahip bir yiyecek işletmesidir. Satılan ürün yelpazesine göre snack barlar genel ve özel işletmelere ayrılır: köfte, sosis, gözleme, turta, çörek, cheburek, şaşlık, çay, bardak, pyshetka vb.; uygulama türüne göre - snack bar, bistro, kafeterya vb.

Yemek tesisleri hem tüm vatandaşların erişebileceği halka açık yerlerde (kamu ağı olarak adlandırılır) hem de yalnızca orada çalışan insanlara hizmet veren kurum ve işletmelerin topraklarında (sözde kapalı ağ) yerleştirilebilir. Kamu ağında, farklı sahiplerin bireysel işletmelerine ek olarak, teknolojik olarak birbirine bağlı gıda işletmeleri ve ilgili işletmelerin tekdüze yönetilen grupları da ayırt edilir. Bu alt ağlar, eğer tek bir sahibi varsa, organizasyonel açıdan "güç ağları" olarak da adlandırılır. Bunların en büyüğü markalı (“Rus Bistro”, “McDonald's”) veya işlevsel (“Okul Kantin Ağı”) isimlere sahiptir.