Sütteki vitaminler. Sütteki vitaminler 100 gramda inek sütü bileşimi

Uzun zamandır inek sütünün sağlık kaynağı olduğuna inanılıyor. O zaman bile insanlar sütte hangi vitaminlerin bulunduğunu düşündüler. Fiziksel özelliklerini ve kimyasal bileşimini bilmedikleri için buna "hayat suyu" veya "beyaz kan" adını verdiler. Gıda ürünlerinde çok sayıda faydalı elementin içeriği uzun zamandır takdir edilmektedir ve onlara büyük önem vermektedir.

100 ml süt 100 mg'dan fazla kalsiyum içerir

İnek sütü, canlı bir organizmanın fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayabilecek gerekli tüm biyolojik maddeleri içerir. Çok miktarda amino asit ve yağ asitleri ile çeşitli mineraller içerir. Bu gıda ürününün içerdiği vitaminler insan vücudunun normal çalışmasını sağlar.

İnek sütünde çok miktarda karbonhidrat, yağ, protein ve mineral tuz bulunur. Bu içecek aynı zamanda proteinlerin, yağların ve vitaminlerin sentezinde rol oynayan galaktoz ve glikozdan oluşan laktozu da içerir. Laktoz hücre içi metabolizmayı iyileştirir, kardiyovasküler sistemin, sinir sisteminin, böbreklerin, karaciğerin ve beynin işleyişini normalleştirir.

100 ml inek sütündeki vitamin ve mineraller

Bu ürün hangi mineralleri içeriyor ve ne gibi faydalar sağlıyor? İnek sütü, insan vücudunun normal işleyişi ve gelişimi için gerekli olan çok sayıda mineral bakımından zengindir. İnek sütünde bol miktarda vitamin, hormon, bağışıklık sistemi ve doğal enzimler bulunur. 100 g üründeki besin miktarı hakkında bilgi veren aşağıdaki tablo, inek sütünde kaç adet ve hangi vitaminlerin bulunduğunu öğrenmenize yardımcı olacaktır:

Vitaminler
B2 Vitamini	0,2	mg
B6 Vitamini	0,05	mg
B7 Vitamini	3,2	mg
B9 Vitamini	5	mg
C vitamini	1,3	mg

İçeceğin içerdiği tüm maddeler, içinde çözünmüş halde bulundukları için iyi emilir. Isıl işlem besin ve mineral içeriğini azalttığı için inek sütünün çiğ tüketilmesi tercih edilir. Yukarıdaki tablo herhangi bir işleme tabi tutulmamış taze bir ürünün bileşimini içermektedir. Pastörize edilmiş, sulandırılmış, toz haline getirilmiş veya yoğunlaştırılmış inek sütü, taze süt kadar vitamin içermez.

Sütün faydalı özellikleri

Çok sayıda vitamin ve mikro elementin içeriği sütün besin değerini gösterir. Bu içeceğin günlük 1 litre tüketimiyle kişi gerekli günlük kalsiyum, yağ, riboflavin ve fosfor alımını alır. İnsanın protein ihtiyacının %50'si, A vitamini ihtiyacının %33'ü ve askorbik asit ihtiyacının %25'i karşılanır.

İnternetten video

Bu üründeki kalsiyum ve fosfor içeriği ergenler ve küçük çocuklar için çok önemlidir, çünkü bu dönemde kemik dokusu oluşur ve gerekli elementlerle doyurulur. Bu nedenle okul çağındaki çocukların süt ürünlerini günlük olarak herhangi bir biçimde tüketmeleri önerilir; bu, osteoporozun ortaya çıkmasını önlemeye ve gelecekte kemik dokusunun kırılganlığını önlemeye yardımcı olacaktır.

Fermente süt ürünleri, özellikle sağlık sorunları olan kişiler için inek sütünün yerine mükemmel bir alternatiftir. Fermente süt ürünlerindeki vitamin ve faydalı elementlerin içeriği, insan vücuduna zararlı bileşenler (süt proteini ve laktoz) da içeren bu içeceğin tamamen değiştirilmesini mümkün kılar.

Fermente süt ürünlerinin taze içeceklere göre birçok avantajı vardır. Ekşi inek sütünün içerdiği laktik asit, bağırsaklarda çürütücü bakterilerin gelişmesini önleyerek sağlıklı mikroflorayı geri kazandırır. Bu ürünlerin, antibiyotik tedavisi sırasında veya kanser hastalarına kemoterapi uygulanmasından sonra ortaya çıkan bağırsak disbiyozisi vakalarında kullanılması tavsiye edilir. Fermente süt ürünleri tıbbi ve diyetsel özelliklere sahiptir ve protein moleküllerini parçalayan enzimler ürettikleri için vücut tarafından kolayca emilir.

Bu sağlıklı içecek büyük miktarlarda vitamin ve mikro elementler içerdiğinden, sindirim sorunu olmayan sağlıklı bir kişiye faydaları çok büyüktür:

1. Vücut – kemik dokusunu ve dişleri güçlendirmek;
2. Sinir sistemi – sakinleştirici bir etkiye sahiptir, uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olur ve bilincin netliğini etkiler;
3. Mide - mide ekşimesini hafifletir, mide ve duodenumun mukoza zarlarını onarır ve ayrıca asitliği azaltır, bu da gastrit ve peptik ülser gelişiminin önlenmesine yardımcı olur;
4. Kalp – Yüksek potasyum içeriği sayesinde kalp fonksiyonlarını güçlendirir, felç ve kalp krizini önler;
5. Vücut ağırlığının normalleştirilmesi - kalsiyum içeriği, vücuttaki bu elementin eksikliğiyle başa çıkmaya yardımcı olduğu ve yüksek kalorili gıdalarla telafi etme ihtiyacını ortadan kaldırdığı için fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur.

Süt içmek nasıl faydalı olabilir ve zararlı olmayabilir?

Birçok bilim adamı, ilgili araştırmaları yaptıktan sonra, faydalı mineraller ve vitaminler içermesine rağmen inek sütünün zararlı bir ürün olduğuna inanmaktadır. Bir dereceye kadar bu sonuçlar doğrudur, ancak bu vücudun sağlığına ve ürünün üretim ve kullanım koşullarına bağlıdır.

İşleme sırasında süt yağları oksitlenip vücuda zarar vererek fermantasyona neden olduğundan yalnızca taze, işlenmemiş ürün yenmelidir. Ürün aynı zamanda taze olarak içerdiği vitamin ve besin maddelerinin çoğunu da kaybeder.

İnek sütü tam bir üründür, bu nedenle yemeklerden iki saat önce veya sonra, yiyecek veya içecekle karıştırmadan ayrı olarak içmek en iyisidir. Tam tahıllar bir istisnadır, bu nedenle yulaf lapasının pişirilmesi bir istisna olarak adlandırılabilir ve bu da büyük faydalar sağlar.

Bu ürünü bir kerede büyük miktarlarda içmemelisiniz. Bir yetişkin bir defada 300 ml'den fazla içecek tüketmemelidir, bu dozaj yeterli miktarda vitamin ve madde içerir, sindirime ve vücudun durumuna zarar vermez ve özellikle alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Sadece sıcak bir içecek içmelisiniz, çünkü soğuk olduğunda sindirim sisteminin duvarlarına yerleşen yapışkan bir madde oluşturan maddeler içerir. Ortaya çıkan madde, oldukça toksik bir madde olan toksinleri serbest bırakır. Bu nedenle bu ürünün sıcak veya ılık olarak içilmesi gerekmektedir. Bu durumda sütteki vitaminler pratikte emilmez, bu nedenle soğuk içeceğin neredeyse hiçbir faydası yoktur.

Doğal bir gıda ürünü olan süt, çok miktarda besin maddesi (vitaminler, enzimler, yağlar, amino asitler) içerdiği için değerlidir. Bu, hem çocukların hem de yetişkinlerin onsuz yapamayacağı vücuttaki ana kalsiyum tedarikçisidir ve laktoz insan beynini besler.

İçeceğin ayırt edici ve önemli bir özelliği kolay sindirilebilirliğidir, bu nedenle çocukların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir. Yeni doğmuş bir bebek için tek besin, bebeğin vücuduna gerekli tüm mikro besinleri sağlayabilen anne sütüdür. Annede sütün kısmen veya tamamen yokluğu varsa, çocuğun yapay olarak beslenmesiyle sorun çözülür.

Yapay süt analoglarının biyolojik değeri önemli ölçüde kullanılan hammaddelerin kimyasal bileşimine ve sterilliğine bağlıdır. En iyi çözümlerden biri, anne sütünü hayvan dünyasının temsilcilerinden (inek, keçi, kısrak vb.) benzer bir ürünle değiştirmektir. Düzenli tüketimi birçok hastalığı önler ve ömrü uzatır.

Tablo 1. 100 gram ürün başına çeşitli süt türlerinin besin değeri

	Kalori içeriği kcal	sincaplar, gr.	Yağlar, gr.	Karbonhidratlar, gr.	Su, gr.
Anne sütü
Keçi sütü
Tam inek sütü
Kısrak sütü
Koyun sütü

Tablo 2. Vitaminler. Göğüs, keçi, inek, kısrak ve koyun sütünün vitamin bileşimi

	Anne sütü	Keçi sütü	Tüm inek sütü	Kısrak sütü	Koyun sütü
A vitamini
PP Vitamini
Beta karoten
E vitamini
A Vitamini (VE)
B1 Vitamini (tiamin)
B2 Vitamini (riboflavin)
B3 Vitamini (Niasin)
B5 Vitamini (pantotenik)
B6 Vitamini (piridoksin)
B9 Vitamini (folat)
B12 Vitamini (kobalaminler)
C vitamini
D vitamini
E Vitamini (TE)
H Vitamini (biyotin)
PP Vitamini (Niasin Eşdeğeri)
K vitamini

Tablo 3. Makrobesinler

	Anne sütü	Keçi sütü	Tüm inek sütü	Kısrak sütü	Koyun sütü

Tablo 4. Mikro elementler

	Anne sütü	Keçi sütü	Tüm inek sütü	Kısrak sütü	Koyun sütü
Manganez
Molibden
Alüminyum
Stronsiyum

*Kaynaklar:

1. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Doğal inek sütü - hammaddeler. Teknik koşullar.
4. GOST 3622-68 Süt ve süt ürünleri. Numune alma ve bunları test için hazırlama.
5. GOST 28283-89 İnek sütü. Koku ve tadın organoleptik değerlendirilmesi yöntemi.
6. GOST 5867-90 Süt ve süt ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri.

Süt, yavruları katı yiyecek yemeye hazır olana kadar beslemek için üretilen, memelilerin (insanlar dahil) meme bezleri tarafından üretilen beyaz bir sıvıdır.

Süt birçok değerli besin içerir ve sağlık açısından çeşitli faydalar sağlayabilir. Örneğin kalsiyum osteoporozu önleyebilir. Kimse çocuğun ana sütü aldığını iddia etmiyor. İnek sütü hangi faydalı maddeleri içerir? Herkesin buna ihtiyacı var mı?

Bazı insanların sütten kesildikten sonra laktozu (sütteki şeker) sindiremediklerini belirtmekte fayda var. Bunun nedeni vücudun artık laktaz olarak bilinen bir enzimi yeterince üretmemesidir. Sütün uygun şekilde sindirilmesi için gereklidir. Böyle bir hoşgörüsüzlük yoksa, bu ürünü diyetin düzenli bir parçası olarak düşünmeye değer.

Süt hangi vitaminler açısından zengindir?

Birçok kişi sütün sağlıklı bir ürün olup olmadığı sorusuyla ilgilenmektedir. Cevap açık. Süt hem besleyici hem de lezzetli bir içecektir. Nispeten az miktarda kalori ile birlikte çeşitli besin maddelerinin seviyesi çok yüksektir.

Bu serinletici ürün, diğer içeceklerin, özellikle de sıcak çikolata veya kahvenin temeli olarak kullanılabilir. Süt aynı zamanda pudinglerin, kremaların ve köpüklerin de ana maddesidir ve sıklıkla çorba, sos ve unlu mamul tariflerine dahil edilir.

Sağlık için fayda

Süt, kalsiyum, D vitamini ve potasyum dahil olmak üzere vücudun normal işleyişinin imkansız olduğu faydalı maddeler içerir. Uzmanlar yetişkinlerin ve 9 yaş ve üzeri çocukların her gün üç porsiyon süt tüketmesini öneriyor. Bir porsiyonun 250 ml kapasiteli bir bardak olduğu varsayılmaktadır.

Sütte her zaman hangi vitamin bulunur? Süt ve süt ürünlerinin, kalsiyum, D vitamini, protein, fosfor, magnezyum, potasyum, B 12 vitamini ve çinko dahil olmak üzere kemik yapıcı besin maddelerini doğru miktarda sağladığı gösterilmiştir. Bu gerçek biliniyor ancak ürünün faydaları bununla sınırlı değil.

Süt, yüksek tansiyonu düşürmek için tasarlanmış bir diyetin önemli bir bileşenidir. Günde üç porsiyon yağsız süt, yoğurt veya peynir ve 8 ila 10 porsiyon meyve ve sebzeden oluşan bir diyetin, kalp hastalığı ve felç riskini azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Tam yağlı, yağsız veya yağı azaltılmış süte şeker eklenmez. Ürünün doğal tatlılığı, içerdiği doğal şekerler (çoğunlukla laktoz) sayesinde elde edilir.

Ancak şeker veya diğer dolgu maddelerinin eklenmesi içeceğin faydalı bileşenlerini etkilemez. Aromalı süt ürünlerinin besin içeriği doğal süt ürünlerine benzer. Bu nedenle yoğunlaştırılmış süt veya çikolatada hangi vitaminlerin bulunduğunu merak ediyorsanız cevap açıktır. Faydalı maddelerin kimyasal bileşimi benzer olacaktır, sadece şeker ve diğer katkı maddelerinin içeriğini dikkate almanız gerekir.

Vitaminler nelerdir?

Sütte her zaman hangi vitaminler bulunur? Bu faydalı bileşiklerin çoğunu doğal formunda içerir. Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri öncelikle süt yağında bulunur; K ise en az miktarda bulunur. İçeceğin su kısmında B vitaminleri bulunur. Bu maddelerin vücut için ihtiyacını değerlendirmek için bunların ne olduğunu anlamalısınız.

Vitaminler beslenmede ihtiyaç duyulan temel organik bileşiklerdir. Çoğu bağımsız olarak sentezlenmez (bağırsaktaki mikroflora tarafından bir miktar sentez olmasına rağmen). Peki sütte en belirgin şekilde hangi vitamin bulunur? Her şeyden önce bunlar yağda çözünen bileşiklerdir:

A vitamini veya retinol. Vücudun normal çalışması için gerekli bir madde. Bazen sütte sarı süt yağı görülebilir, bu da β-karoten'in retinole dönüştürülmesindeki verimin düşük olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle böyle bir içecek almamak daha iyidir. Bazı ülkelerde süt ayrıca A vitamini ile zenginleştirilmiştir.

Vücutta yüksek antikanser aktivitesi sergileyen, kemiklerdeki metabolizmaya, bağırsaklarda ve diğer dokularda kalsiyumun emilmesine katılan D vitamini. Süt genellikle ek D vitamini ile zenginleştirilir.

E Vitamini veya tokoferol, lipitleri koruyan bir antioksidandır. Sütte az miktarda bulunur.

Sütte ne kadar A vitamini var?

“Sütte her zaman hangi vitamin bulunur?” sorusunun cevabı retinoldür. Günde iki veya üç kez bir bardak içecek içerek, bu temel bileşiğin yanı sıra diğer besin maddelerinin alımını da artırabilirsiniz.

Bir bardak tam yağlı süt, 112 mikrogram A vitamini içerir. Bu, kadınlar için önerilen günlük 700 mikrogram alımının yüzde 16'sı ve erkekler için 900 mikrogramın yüzde 12'sidir. Yüzde 2'lik bir bardak süt 134 mikrogram, yüzde 1'lik süt ise 142 mikrogram içerir. En fazla A vitaminini, bir bardak içecek başına 149 mikrogram içeren yağsız sütten alabilirsiniz.

A vitamininin fonksiyonları

Sütte en çok hangi vitaminin bulunduğu sorusunun cevabını aldıktan sonra faydalı özelliklerini bulmanız gerekir. Retinolün gözlerinizi sağlıklı ve keskin tutmaya yardımcı olduğu yaygın bir bilgidir ancak faydaları bununla bitmiyor. Ayrıca cildinizin ve yumuşak dokularınızın iyi durumda tutulmasında, kemiklerinizin ve dişlerinizin gücünün korunmasında da önemli bir rol oynar. Vücudun enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan beyaz kan hücrelerini üretmek için belirli miktarda A vitaminine ihtiyacı vardır. Ayrıca retinol bir antioksidan görevi görür. Bu, vücudunuzdaki hücrelerin kronik sağlık sorunlarına (kalp hastalığı ve kanser gibi) neden olabilecek hasarlardan korunmasına yardımcı olduğu anlamına gelir.

Ayrıca her bir bardak süt, vücudunuzun her gün ihtiyaç duyduğu günlük D vitamini değerinin yaklaşık yüzde 20'sini içerir. Günümüzde birçok insanda bu madde eksiktir, bu nedenle diyetinizi ciddiye almanız gerekir.

D vitamini nedir?

D vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Bu, vücudunuzun onu karaciğerinizde ve yağ hücrelerinizde depolayabileceği anlamına gelir; bu da kalsiyum emilimini artırır, kasları güçlendirmeye yardımcı olur ve bağışıklık sistemini destekler. Günlük ihtiyaçlarınızın karşılanmaması kemiklerinizin gücünü etkiler. Sonuç raşitizm (çocuklarda) ve osteomalazi (yetişkinlerde) olarak bilinen bir durumdur.

Doğal kaynaklar ve vücut üzerindeki etkileri

Çok az gıda doğal formunda D vitamini içerir. Yağlı balıklar (kılıç balığı, somon ve ton balığı) ve yumurta sarısı en yüksek miktarları içerir. Ayrıca sığır karaciğerinde de bulunur. D vitamini yağda çözündüğü ve vücutta depolandığı için tam yağlı sütte bulunan tereyağı, hayvanın besin alımına ve güneşe maruz kalmasına bağlı olarak bazı besin maddelerini içerir.

Yüksek D vitamini seviyeleri ruh hali, iştah ve uykuyla ilişkili bir hormon olan serotonin üretimini destekler. Bu bileşiğin eksikliği sıklıkla depresyon, kronik yorgunluk ve PMS ile ilişkilidir. Sütte her zaman hangi vitaminin bulunduğundan bahsederken bu maddeden bahsetmekte fayda var. Ayrıca süt ürünleri sıklıkla ek D vitamini ile zenginleştirilir.

Ek Besinler

İnek sütünde yukarıda sayılanların dışında başka hangi vitaminler bulunur? Ayrıca az miktarda B2 vitamini veya riboflavin, B12 ve çok az miktarda B6 (bardak başına yaklaşık 0,1 miligram) içerebilir. Bu bileşiklerin bazıları, özellikle A ve riboflavin, ışığa maruz bırakıldığında parçalanır, dolayısıyla şeffaf kaplarda saklanan sütün besin seviyeleri daha düşük olacaktır.

Bir bardak yüzde 1, yüzde 2 veya yağsız süt, her gün tüketmeniz gereken kalsiyumun yaklaşık üçte birini (yaklaşık 1000 miligram) sağlar. Aynı miktarda içecek aynı zamanda günlük olarak ihtiyacınız olan fosforun yaklaşık yüzde 32'sini (700 miligram) sağlar. Fosfor, kemik kütlesi oluşturmak ve sağlıklı bir iskelet sistemini korumak için kalsiyum ile birlikte çalışır.

Hangi sütü seçmek daha iyidir?

Yüzde 1'i veya yağsız sütü seçin çünkü bu versiyonların doymuş yağ oranı ürünün tamamına göre çok daha düşüktür. Ayrıca bu içecek, tam yağlı bir içecekten biraz daha fazla A vitamini içerir ve aynı miktarda kalsiyum, fosfor ve D vitamini de içerir. Yulaf ezmesi yaparken su yerine süt kullanın veya çorba tariflerinde tavuk veya sığır eti yerine süt kullanın. et suyu.

Süt en önemli gıda ürünüdür.

İnsanlar inek, keçi, koyun, manda, kısrak, deve ve geyik sütü tüketirler. Doğrudan tüketim (içme) için pastörize inek sütü aşağıdaki çeşitlerde mevcuttur: tam yağlı, yüksek yağlı, fırınlanmış, güçlendirilmiş ve az yağlı. Tam yağlı süt normalize edilmiştir, yani yağ içeriği en az %3,2 olmalıdır. Süt yeniden oluşturulabilir, yani tamamen veya kısmen süt tozundan (süt tozu) hazırlanabilir. Yüksek yağlı süt ve pişmiş süt, %6 yağ içeriğine kadar krema haline getirilir ve homojenleştirilir. Pişmiş süt ayrıca uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur. Zenginleştirme için süte C vitamini (%10 mg) eklenir. Süt az yağlı veya tamamen yağsız olabilir. Kimyasal bileşimi ve fiziksel özellikleri bakımından insan sütüne mümkün olduğunca yakın olan iyonit veya insanlaştırılmış süt bilinmektedir. İyonit sütü bebeğin midesinde kesildiğinde insan sütüyle aynı küçük, yumuşak, kolayca sindirilebilen pulcukları oluşturur. İyon sütü, sütün iyon değişim reçineleri yoluyla özel işlenmesiyle elde edilir. İşleme sürecinde, daha az yoğun bir pıhtı elde etmek için koşullar yaratan bir parça çıkarılır. İyon sütü çocukların mandıra mutfaklarında satılmaktadır.

Besleyici ve biyolojik özellikleri açısından süt özellikle yüksek değere sahip bir üründür. Hayvan organizmasının yaşamını ve gelişimini sürdürmek için gerekli olan plastik, enerjik ve düzenleyici nitelikte maddeler içerir. Süt 90'dan fazla bileşen içerir - yaklaşık 20 amino asit (bkz.), aynı sayıda yağ asidi (bkz.), 25'ten fazla mineral, 10'dan fazla vitamin (bkz.), vb. Çeşitli hayvanlardan elde edilen sütün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, Tablo 1'de gösterilmiştir.

Sütün günlük beslenmeye dahil edilmesi, tüm diyetteki amino asitlerin oranını iyileştirir, bunların doku proteini sentezi için vücutta kullanımını teşvik eder, sütte kolayca sindirilebilir bir formda bulunan vücudun kalsiyum arzını arttırır ve artırır. Kalsiyumun diğer amino asitlerden emilimi. Sütle birlikte vücut, büyük bir vitamin kompleksi (bkz. Cilt 3, “Gıda Ürünlerindeki Vitamin İçeriği” tablosu) ve ayrıca kolayca sindirilebilir formdaki yağları alır.

Kimyasal bileşimi ve fiziksel-kolloidal yapısı açısından süt, mikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortamdır; bağırsak enfeksiyonlarının, tüberkülozun vb. etken maddeleri olan patojenik olanlar da dahil olmak üzere birçok mikroorganizma uzun süre hayatta kalabilir ve gelişebilir. Süt, özellikle stafilokok zehirlenmelerinin ortaya çıkmasında önemli bir rol oynar (bkz. ). Gıda zehirlenmesinin önlenmesinde önemli bir rol, süt sağlayan çiftliklerde, mandıralarda ve perakende zincirinde hijyen gerekliliklerine sıkı sıkıya bağlı kalmakla oynanır. Süt sağlayan çiftliklerde, hayvanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesine ve sütün yoğun bakteriyel kontaminasyonunu önleyecek koşulların yaratılmasına dikkat edilmelidir. Makineli sağım, sütün kapalı sistemle toplanması, ekipman, ekipman ve kapların temizliği ve dezenfeksiyonu, bakterilerle minimum düzeyde kirlenmiş süt elde edilmesini mümkün kılar. Sütün yüksek kalitede olmasını sağlamak için önemli bir önlem hızlı soğutulmasıdır. Taze sağılmış süt, mikroorganizmaların gelişimini engelleyen bakterisit maddeler içerir. Ancak bu maddelerin etki süresi (bakterisidal faz) kısadır. Bakterisidal faz sütün soğutulmasıyla uzatılabilir.

Taze soğutulmuş ve soğutulmamış sütün depolanması sırasında bakteri sayısındaki değişiklikler Tablo 2'de gösterilmektedir.

GOST'a göre, nüfusa yönelik süt aşağıdaki bakteriyolojik göstergeleri karşılamalıdır (Tablo 3).

Süt kalitesinin ana göstergelerinden biri, en az %3,2 olması gereken yağ içeriğidir.

Süt yağı içeriğinin (bütirometri) belirlenmesi bir bütirometre (laktometre, bütirometre) kullanılarak gerçekleştirilir.

Süt insanlar için en önemli gıda ürünüdür. İnsan sütü (bkz. Anne sütü) bebeklerin temel besinidir. İnek sütü ve kısrak sütü besin içeriği açısından insan sütüne en yakın olanıdır. Diğer memelilerin (keçi, geyik) sütü ineğinkinden biraz farklıdır. İşleme yöntemlerine bağlı olarak şu şekilde ayırt edilirler: tam yağlı ve yağsız süt, pastörize ve çiğ, şişelenmiş ve şişelenmiş.

Organoleptik özellikler. İnek sütünün olağandışı rengi, hijyenik niteliklerindeki değişiklikleri gösterir. Sütün katı pembe rengi kandan kaynaklanabilir, katı mavi veya mavi-mor renk yabancı kontaminasyonu gösterir. Yağsız sütün mavimsi bir tonu olabilir. Sütün yüzeysel renklenmesine (bazen lekeler) pigment oluşturan bakteriler neden olur: Bact. prodigiosum (kırmızı renk), Bact. synxanthum (sarı), Bact. piyosiyaneum (mavi), vb. Sağlıksız koşullarda elde edilen sütte kalıcı, hoş olmayan bir gübre kokusu veya küf kokusu olabilir. Aynı süt kokusu, içindeki E. coli'nin önemli ölçüde çoğalmasından da kaynaklanabilir. Tuzlu bir tat mastitis belirtisi olabilir. Sütün acı tadı, pastörize veya çiğ sütün düşük sıcaklıklarda uzun süre saklanması sırasında sporlar, paslandırıcılar ve diğer mikroplardan kaynaklanabilir. Yemdeki pelin otu nedeniyle süt de acılaşabilir. Bact'ın çoğalması nedeniyle sütün kıvamı viskoz ve mukozalı hale gelebilir. lactis viscosum ve diğer mikroorganizmalar. Normal veya sadece biraz artan asitli süt bazen kaynatıldığında kesilir. Bunun nedeni, peynir mayası'na yakın enzimler veya kolostrum karışımından spor taşıyan mikroplar (Bact. cereus) salgılayan mikrokokların sütünde önemli bir çoğalma olabilir.

Sütte maya, E. coli veya bütirik asit mikroplarının önemli ölçüde çoğalmasından kaynaklanan şiddetli gaz oluşumu (fermente süt) meydana gelebilir. Yukarıda açıklanan sütün organoleptik özelliklerindeki değişiklik, sağım koşulları, bulaşıkların yıkanması ve sütün yetersiz soğutulması ile ilgili hijyenik gerekliliklerin ihlalinin yanı sıra, emziren ineklerin yanlış beslenmesinden dolayı gastrointestinal bozukluklara yol açmasından kaynaklanmaktadır. Bu süt tüketime uygun değildir. Laktasyonun sonunda son süt veriminin (eski süt) sütü acı-tuzlu bir tat kazanır, kimyasal bileşimi protein, yağ, vitamin, enzim ve mineral içeriğinin artmasına doğru değişir.

Kimyasal bileşim. İnek sütündeki ortalama su miktarı %87'dir. Protein maddeleri kazein (%2,7), laktalbumin (%0,4), laktoglobulin (%0,2) vb.'den oluşur.

Süt proteinleri insanlar için hayati önem taşıyan tüm amino asitleri içerir (Tablo 1).

Tablo 1 Süt proteinlerindeki amino asitlerin içeriği (% olarak) (Block ve Mitchell'e göre)

Amino asitler	Sincaplar
	kazein	laktalbumin	laktoglobulin	süt proteinleri (toplam)
sistin	0,3	4,1	3,5	1,0
metiyonin	3,5	2,7	3,6	3,4
Valin	6,7	6,4	5,5	8,4
Lösin	9,9	10,4	15,3	11,3
İzolösin	6,5	6,4	7,0	8,5
Treonin	4,1	5,4	6,0	4,5
Lizin	7,9	9,6	11,4	7,5
Arginin	4,2	3,9	3,0	4,3
Fenilalanin	5,6	5,4	5,2	5,7
Histidin	3,0	2,1	1,5	2,6
Triptofan	1,2	2,5	2,0	1,6

Süt proteinlerinin yüksek besin değeri hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde ve insanlar üzerinde yapılan gözlemlerde kanıtlanmıştır. Süt proteinlerinin sindirilebilirliği (emilimin tamlığı)% 98'e ulaşır.

Sütün yağ içeriği ortalama %3,9'dur. Nötr yağ ve az miktarda lipoidden oluşurlar: lesitinler (ortalama %50 mg) ve kolesterol (%12-18 mg) ve eser miktarda ergosterol. Homojenizasyon sütün kıvamını ve tadını iyileştirir. Bu amaçla süt, yağ küreciklerinin kırıldığı bir homojenizatörden basınç altında geçirilir. Bu tür süt normal süte göre daha iyi emilir.

Süt karbonhidratları laktoz (%4,5-5,2) ile temsil edilir.

Vitaminler. Taze sağılmış inek sütündeki maksimum askorbik asit miktarı yaklaşık %2 mg'dır. Sütün süzülmesi, dökülmesi, temizlenmesi, pastörize edilmesi ve şişelenmesi C vitamini içeriğini yaklaşık %60-70 oranında azaltır. B vitaminlerinden riboflavin (%0,1-0,2 mg) dikkate değerdir; Süt, özellikle çocukların beslenmesinde bu vitaminin önemli bir kaynağıdır. Sütün işlenmesi riboflavin içeriğini biraz azaltır. Riboflavin özellikle ışığa duyarlıdır: Güneş ışığına maruz kalan sütte kayıplar 3,5 saatte yaklaşık %75'e ulaşır. Sütün nikotinik asit oranı düşüktür (%0,1-0,2 mg); B6 vitamini (%0,1-0,2 mg) ve pantotenik asit (%0,1-0,2 mg) dışında diğer B vitaminleri de sütte küçük miktarlarda bulunur. B12 vitamini sütte yaklaşık %0,01-0,03 mg miktarlarda bulunur, ancak içeriğin daha düşük olduğuna dair kanıtlar (%0,001 mg'ın altında) vardır. B12 vitamini süt işleme süreçlerine dayanıklıdır. Sütteki A vitamini ortalama olarak %0,02 mg, karoten ise %0,014 mg'dır. E vitamini sütte %0,01-0,25 mg miktarında bulunur. Yazın sütte (yeşil gıda) kışın (kuru gıda) olduğundan daha fazla vitamin bulunur.

Organik asitler taze sütte, esas olarak yaklaşık% 0,2'lik bir miktarda kalsiyum tuzları formunda olan bir sitrik asit ile temsil edilirler. Sitratlar dağılmış bir sistem olarak sütün tuz dengesinde ve stabilitesinde önemli bir rol oynar.

Enzimler kandan, lökositlerden ve meme bezi hücrelerinden süte girin; çoğunlukla bakteri kökenlidirler. Enzimlerin fizyolojik önemi açıklığa kavuşturulmamıştır ancak bazıları pastörizasyonun (fosfataz ve peroksidaza reaksiyon), tazeliğin ve sütün bakteriyel kontaminasyonunun (redüktaz testi) izlenmesinde ve meme hastalığının teşhisinde hijyenik ve klinik araştırma amacıyla başarıyla kullanılmaktadır. (katalaz numarası).

Mineral elementler doğal koşullar altında sütte (ortalama% 0,75 kül) esas olarak potasyum ve magnezyumun mono ve difosfatları, kalsiyum, sodyum ve potasyum klorürlerin di- ve trifosfatları ve kalsiyum sitratlar ile temsil edilir. Ayrıca proteinlerde organik olarak bulunan kazein, fosfor ve kükürt ile ilişkili kalsiyum da vardır. Sütte kolayca sindirilebilen kalsiyumun yüksek içeriği (ortalama %112 mg) ve fosforla olumlu oranı (Ca:P = 1:4), çoğu düşük kalsiyum içeriğine sahip diğer gıda ürünleriyle karşılaştırıldığında sütü özellikle değerli bir gıda ürünü haline getirir. kalsiyum. Süt, vücudu yalnızca kalsiyum açısından zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda çoğu zaman olumsuz olan Ca:P oranını da düzeltir.

Süt ortalama olarak %100 mg klor, %50 mg sodyum, %150 mg potasyum, %11 mg magnezyum ve %32 mg kükürt içerir. Süt mikro elementler açısından nispeten zayıftır: demir %0,05-0,2 mg, ortalama %0,15 mg; Sütü yem yoluyla demirle güçlendirme girişimleri başarısız oldu. Sütteki bakır miktarı %0,01-0,02 mg, çinko yaklaşık %0,3 mg, iyot %0,05-0,1 mg (yeme organik iyot bileşikleri eklenerek iyot içeriği %1,4 mg'a yükseltilebilir), flor 0,01-0,02'dir. %mg, manganez yaklaşık %0,003 mg, molibden ve kobalt %0,002 mg.

Ana çiftlik hayvanı türlerinin ve insan sütünün kimyasal bileşimi Tablo 2'de sunulmaktadır.

Tablo 2. Süt bileşimi (% olarak)

Süt tüketim standartları. Günlük inek sütü tüketimi için aşağıdaki hijyenik normlar tavsiye edilir: yetişkinler için - 250-500 ml, hamile ve emziren anneler için - 750-1000 ml, yaşlılar için (60 yaş üstü) - 500 ml. Çocuklar için standartlar - bkz. ().

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Süt, vücudun işleyişi için gerekli olan proteinleri, yağları ve karbonhidratları mükemmel şekilde dengeleyen eşsiz bir gıda ürünüdür. Orta ve az yağlı sütler popülerdir, bu nedenle% 2,5 süt sürekli olarak satışa sunulmaktadır. % 2,5 süt pratikte renk ve koku bakımından yüksek yağlı sütten farklı değildir, sütün tadı daha az zengindir.

Sütün kalori içeriği %2,5

% 2,5 sütün kalori içeriği 100 gram içecek başına 52 kcal'dir.

%2,5 süt, azaltılmış yağ içeriğine sahip amino asitler, şeker, proteinler ve karbonhidratlar içerir. Ürün, aşağıdakileri içeren zengin bir vitamin-mineral kompleksine sahiptir: vitaminlerin yanı sıra ve. %2,5 oranındaki süt, kemiklerin ve dişlerin normal büyümesi, gelişmesi ve korunması için gereklidir, saç ve tırnaklara iyi gelir ve cildin durumunu iyileştirir. Sütün %2,5'unun hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır, bu nedenle kan basıncını düşürmek için kullanılabilir (kalorizatör). Ürün bağırsak hareketliliğini artırır ve ilaç aldıktan sonra gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur. Zehirli buharlar veya gazlarla zehirlenmeden sonra kanıtlanmış bir halk ilacı, çok miktarda süt içmektir.

% 2,5 oranındaki süt sakinleştirici olarak kullanılabilir - yatmadan önce içilen bir bardak ılık süt, daha hızlı uykuya dalmanıza yardımcı olacaktır. Süt beyin aktivitesini dengeler ve hafızayı geliştirir.

Sütün zararı %2,5

Süt% 2,5 alerjik reaksiyonlara neden olan bir üründür, son zamanlarda bireysel laktoz intoleransı tanısı giderek daha fazla konulmaktadır, bu nedenle bu gibi durumlarda inek sütünün diyetten çıkarılması gerekir.

• Pastörize - bakterileri öldürmek ve raf ömrünü uzatmak için süt 90 °C'ye ısıtılır;
• Ultra pastörize - ısıl işlem 110 °C'de gerçekleşir;
• Sterilize edilmiş - ürün basınç altında 135 °C'ye ısıtılır;
• Normalleştirilmiş - yağ içeriği düzeyi (%2,5), yağlı süte az yağlı süt ilave edilerek veya krema ile karıştırılarak elde edilir;
• Sulandırılmış sütten yapılmıştır.

Her süt türü% 2,5'in farklı raf ömrü vardır ve bu, ambalajın üzerinde mutlaka üretim tarihinin yanında belirtilir. Süt seçimi, tat tercihlerine ve koşullara bağlıdır; örneğin, kır evine giderken veya buzdolabının bulunmadığı bir yürüyüşe çıkarken, oda sıcaklığında saklanan sterilize süt satın almak mantıklıdır. Normal koşullar altında, kural olarak, en kısa raf ömrüne sahip olan ve en fazla besin miktarını koruyan% 2,5 oranında pastörize süt tercih edilir.

Pişirmede %2,5 süt

Yüzde 2,5'lik süt hemen hemen tüm yemek kategorilerinin hazırlanmasına uygundur - çorbalar, yulaf lapası pişirilir, soslar ve soslar hazırlanır, mantarlar, sebzeler ve karaciğer sütte haşlanır. Süt - mayalı hamur, tereyağlı hamur, gözleme hamuru vb. Temel alınarak büyük miktarda hamur hazırlanır. Pek çok tatlı ve içecek %2,5 sütten hazırlanır; ürün kahve, çay ve kakaoya eklenir.

Sütün faydaları ve zararları hakkında daha fazla bilgi edinmek için “En Önemli Şey Hakkında” adlı TV programının videosunu izleyin.

Özellikle
Bu makalenin tamamının veya bir kısmının kopyalanması yasaktır.